फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी के अनुसार राई के आटे से पेनकेक्स कैसे पकाएं। दूध के साथ राई के आटे के पैनकेक

राई का आटा अमीनो एसिड, फाइबर और बहुत सारे उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। राई के आटे से बने पेनकेक्स एक स्वस्थ और आहार व्यंजन हैं। राई के आटे पर आधारित आटा गूंथना आसान है, इसमें कोई गांठ नहीं है। बेकिंग पैनकेक के लिए, आटा अलग-अलग तरीकों से गूंधा जा सकता है: केफिर, दूध, खमीर आदि के साथ। हम आपको इसके बारे में बताएंगे।

रचना में बिना चीनी के खाना पकाने का विकल्प, इसलिए पेनकेक्स आहार और कम कैलोरी वाले हैं।

समय की खपत - 1 घंटा।
सर्विंग्स - 8।

उत्पाद की संरचना राई के आटे से बने पेनकेक्स के लिए:

• 1. 1 कप राई का आटा।
• 2. 2 कप केफिर।
• 3. कई अंडे।
• 4. 1 सेंट। एल तेल।
• 5. सोडा।
• 6. धनिया - 1 छोटा चम्मच
• 7. 1 चम्मच जीरे का बीज।

सबसे पहले आपको अंडे को हराने की जरूरत है। वे केफिर और नमकीन से भरे हुए हैं। एक फ्राइंग पैन का उपयोग करके, हम मसालों (धनिया और जीरा) को उनकी सुगंध प्रकट करने के लिए छेदते हैं। और बाकी सामग्री पर छिड़कें।

इनमें मैदा भी डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। इसे आधे घंटे के लिए डालना चाहिए। आटे के उच्च घनत्व के साथ, इसे उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है। मैदा में सिरके की सहायता से बुझा हुआ सोडा मिलाया जाता है। फ्राइंग पैन को तेल लगाकर गरम किया जाता है। पेनकेक्स के प्रत्येक पक्ष को भूनें।
सुगंधित मसालों के लिए धन्यवाद, पेनकेक्स का स्वाद असामान्य हो जाता है। पेनकेक्स को थोड़ा नमकीन मछली, कैवियार या पनीर, साथ ही स्वाद के लिए अन्य उत्पादों से भरा जा सकता है।

खाना पकाने का समय - आधा घंटा।
सर्विंग्स की संख्या - 15.

राई के आटे से बने पेनकेक्स के लिए सामग्री:

• 1. दूध - 3 कप।
• 2. अंडे - 3 पीसी।
• 3. छिलका राई का आटा - 300 जीआर।
• 4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 5. उबलता पानी - 3 कप।
• 6. 6 चम्मच तेल।
• 7. सोडा।
• 8. मक्खन।

छिलके वाली राई के आटे से पैनकेक तैयार करना

दूध को एक गहरे कंटेनर में अंडे, नमक, पिसी चीनी और आटे के साथ मिलाया जाता है। गांठों को नष्ट करने के लिए, आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं। एक कड़ाही में उबलते पानी, गर्म तेल के साथ मिश्रण डालें और सोडा डालें। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
फ्राइंग पैन को तेल से चिकना किया जाता है, कम गर्मी पर गरम किया जाता है। मध्यम आँच पर पैनकेक के प्रत्येक पक्ष को भूनें।

पेनकेक्स को बहुत सावधानी से पलटने की जरूरत है ताकि वे फटे नहीं, क्योंकि उनका आटा गेहूं के आटे की तरह लोचदार नहीं है।
पेनकेक्स को आपकी पसंद के किसी भी उत्पाद के साथ परोसा जा सकता है।

अंडे और सामन के साथ राई के आटे पर पेनकेक्स

समय की खपत - 2 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या - 15.

अंडे और सामन के साथ राई के आटे पर पेनकेक्स के लिए सामग्री:

1. 1/3 कप राई का आटा।
2. 1/3 कप गेहूं का आटा।
3. नमक।
4. जीरा - 1 छोटा चम्मच।
5. 8 अंडे।
6. बीयर - 1 गिलास।
7. मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
8. 180 ग्राम सामन।
9. 1 लाल प्याज।
10. साग।

अंडे और सामन के साथ राई के आटे से पैनकेक पकाना

आटा छान लिया जाता है। इसमें नमक और पिसा हुआ जीरा डाला जाता है। आधे अंडों को एक अलग कंटेनर में पीटा जाता है। उनमें एक गिलास बीयर डाली जाती है। परिणामस्वरूप तरल धीरे-धीरे आटे में डाला जाता है, और आटा गूंध जाता है। इसे ठंडे स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए डालना चाहिए। पैन को तेल लगाकर गरम किया जाता है। पेनकेक्स के प्रत्येक पक्ष को भूनें।

पेनकेक्स एक ऐसी डिश है जिसके बड़ी संख्या में प्रशंसक हैं। यह बच्चों और वयस्कों दोनों को और कई तरह से प्यार करता है। कुछ लोग मक्खन के साथ नमकीन पैनकेक पसंद करते हैं, जबकि अन्य जैम, सिरप या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का हुआ मीठा पसंद करते हैं। सामान्य तौर पर, कितने लोग, इतने सारे स्वाद। इस बहुचर्चित व्यंजन के प्रकारों में से एक राई के आटे से बने पैनकेक हैं। काफी कुछ रेसिपी हैं। आइए उन्हें देखें, लेकिन पहले हम भोजन तैयार करने के सामान्य नियमों को समझेंगे।

आटा तैयारी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेनकेक्स में किस तरह का आटा इस्तेमाल किया जाता है। कोई भी परीक्षा कठिन हो सकती है। एक व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, गृहिणियों को सबसे आम समस्याओं के बारे में पता होना चाहिए। उनमें से एक अपर्याप्त कोमलता, मोटे पेनकेक्स में भव्यता और पतले पेनकेक्स में नाजुकता की कमी है। इसी तरह की समस्या उन मामलों में देखी जाती है जहां आटा गलत तरीके से पकाया जाता है।

पेनकेक्स को परिपूर्ण बनाने के लिए, अनुभवी गृहिणियां आटा गूंथने से पहले आटा छानने की सलाह देती हैं। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, यह अधिक हवादार हो जाता है, क्योंकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है। इससे आटा गूंथना आसान होता है। पैनकेक मिश्रण में सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाने की भी सलाह दी जाती है और गूंथने के बाद आटे को बेक करने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए टेबल पर रख दें।

कुछ परिचारिकाएं आटा में एक चम्मच कॉन्यैक जोड़ने की सलाह देती हैं। उनकी टिप्पणियों से पता चला कि यह घटक अखमीरी पेनकेक्स के घनत्व को प्रभावित करता है, उन्हें अधिक हवादार बनाता है, उन्हें एक असामान्य, सुखद स्वाद और सुगंध देता है।

बेकिंग के लिए पैन तैयार करना

दूसरी समस्या जो अक्सर उत्पन्न होती है वह यह है कि पैनकेक (राई के आटे से या किसी अन्य से) पैन से खराब तरीके से निकाले जाते हैं, उससे चिपके रहते हैं और फाड़ देते हैं। इसका सामना न करने के लिए, अनुभवी रसोइये आटे में सूरजमुखी का तेल मिलाते हैं। इसमें केवल कुछ बड़े चम्मच लगते हैं। इसके बाद पैन को एक बार तेल से ग्रीस कर लें। यह सिर्फ मामले में किया जाता है, ताकि पहला पैनकेक ढेलेदार न हो, जैसा कि प्रसिद्ध कहावत में है। निम्नलिखित उत्पादों को पकाने से पहले, पैन अब तेल से चिकनाई नहीं करता है।

गृहिणियां जो स्वाद में असामान्य पेनकेक्स प्राप्त करना चाहती हैं, वे पैन को लार्ड के टुकड़े से चिकना कर सकती हैं। हालांकि, जब इस "शेविंग ब्रश" को चुनते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान काफी अधिक कैलोरी सामग्री के साथ समाप्त हो जाएगा। मोटे लोगों को ऐसे पेनकेक्स खाने की सलाह नहीं दी जाती है। अधिक वजन की समस्या के लिए सोया या जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। दोनों तत्व फैट बर्न करने में मदद करते हैं।

दूध में राई पेनकेक्स: खाना पकाने में पहला चरण

यह व्यंजन बिना किसी अतिरिक्त उत्पाद को शामिल किए मानक सामग्री से तैयार किया जाता है जो स्वाद को काफी बदल सकता है। यही हमारी दादी-नानी ने किया। तो, आटा गूंधने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खमीर - 40 ग्राम;
• राई और गेहूं का आटा - 700 ग्राम और 300 ग्राम;
• 1 लीटर दूध पैकेजिंग;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक की एक छोटी मात्रा - लगभग 5 ग्राम।

दूध में राई के आटे से पैनकेक बनाने की सारी सामग्री तैयार कर लें. एक गहरे बर्तन में पानी डालें। खमीर डालें और मिश्रण को मिलाएँ। इसके बाद, सभी गेहूं के आटे को एक छलनी के माध्यम से एक कंटेनर में छान लें। अगला, राई का आटा जोड़ें, लेकिन पूरे संकेतित मात्रा में नहीं, बल्कि केवल 500 ग्राम। एक सजातीय स्थिरता तक परिणामी आटा (आटा) मिलाएं। कंटेनर को किसी चीज से ढक दें। एक नैपकिन या तौलिया एकदम सही है। आटे को लगभग 1.5 घंटे (या एक घंटे) के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जब भाप सही हो...

सानने के 1.5 घंटे बाद, आप दूध में राई के आटे से पेनकेक्स बनाने के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं। उस काढ़े को मिलाएं जो मात्रा में बढ़ गया है। इसमें दानेदार चीनी, नमक, पिसे हुए अंडे की जर्दी मिलाएं। केवल 75 ग्राम घी ही डालिये, इस सामग्री की बची हुई मात्रा अभी भी आपके काम आएगी (इसकी जगह सूरजमुखी का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है).

आटा गूंथने के बाद, बाकी राई का आटा एक कंटेनर में डालें। आखिर में आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि सारी गांठें गायब न हो जाएं। इसमें गर्म दूध को पतली धारा में डालें। कंटेनर को फिर से ढक दें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, आटा 3 गुना बढ़ जाना चाहिए। प्रत्येक वृद्धि के बाद हिलाओ। सबसे अंत में, बेक करने से पहले, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। आटा तैयार है! आप राई के आटे से पेनकेक्स बनाना शुरू कर सकते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यदि आवश्यक हो तो पिघले हुए मक्खन से पैन को ग्रीस करें।

केफिर का उपयोग कर पकाने की विधि

साधारण दूध में पैनकेक गूंथने की जरूरत नहीं है। किसी भी नुस्खा में, इसे केफिर से बदला जा सकता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, पेनकेक्स एक विशेष स्वाद, कोमलता प्राप्त करते हैं। इसके अलावा केफिर भोजन को आंतों के लिए अधिक फायदेमंद बनाता है। यहाँ खाना पकाने के लिए सामग्री की एक सूची है:

• राई का आटा बारीक पिसा हुआ - 4 कप;
• पानी - 250 मिली;
• सूखा खमीर - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा केफिर - 3 कप;
• अंडा;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सोडा और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• वैनिलिन और सूरजमुखी के तेल की एक छोटी मात्रा।

पानी को थोड़ा गर्म कर लें। 1 बड़ा चम्मच में हिलाओ। एल चीनी और खमीर जोड़ें। इस मिश्रण से कन्टेनर को ढककर किसी गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए रख दें। एक और कंटेनर लें और उसमें बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंटें, यहां केफिर और घुला हुआ खमीर डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं।

राई के आटे के पेनकेक्स बनाने के लिए आपको एक और कंटेनर की आवश्यकता होगी। एक प्याला लीजिए, इसमें मैदा छान लीजिए, नमक, वैनिलीन डाल दीजिए. छोटे हिस्से में केफिर-खमीर मिश्रण डालना शुरू करें। आटे को चिकना होने तक हिलाएँ, उठने के लिए लगभग एक घंटे के लिए आँच पर रख दें। बेक करने से पहले सोडा, सूरजमुखी का तेल डालें।

अगर आटा गाढ़ा है, तो उसमें कप उबलता पानी डालें और जल्दी से मिलाएँ। अब आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। अंत में डिश को असली बनाने के लिए, मक्खन को पिघलाएं और पनीर चिप्स तैयार करें। इन सामग्रियों को मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पके हुए पेनकेक्स को चिकनाई करें। राई के आटे से, केफिर पर, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इस तरह के एक योजक के साथ, वे बस असाधारण हो जाते हैं!

राई पेनकेक्स को पानी में पकाना

उन लोगों के लिए जो अपने फिगर की परवाह करते हैं और नाश्ते के लिए कुछ राई पेनकेक्स बनाना चाहते हैं, इस व्यंजन के लिए सबसे सरल नुस्खा उपयुक्त है - बिना अंडे, दूध और केफिर के। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• राई और गेहूं का आटा - 50 ग्राम प्रत्येक;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 250 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

तो, राई के आटे के पेनकेक्स के लिए पानी पर आटा कैसे पकाना है? एक बाउल में मैदा, नमक, चीनी डालें। मिनरल वाटर डालें और सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें। सूरजमुखी के तेल में डालें और आटे को 10 मिनट तक खड़े रहने दें। पैन को एक बार चिकना करें, इसे गर्म करें और बेक करना शुरू करें। जब एक बड़ी कड़ाही में बेक किया जाता है, तो आपको लगभग 5 पैनकेक मिलेंगे।

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेनकेक्स केवल राई के आटे पर ही पकाया जा सकता है, बिना गेहूं के। यह व्यंजन बहुत ही स्वस्थ और संतोषजनक है। यह ज्ञात है कि नाश्ते के लिए खाए जाने वाले राई के आटे के पेनकेक्स का 100 ग्राम आंत्र समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। उपयोगी फाइबर सामग्री के मामले में पकवान की इतनी मात्रा 200 ग्राम गेहूं के पेनकेक्स के बराबर है।

क्या आप अपने शरीर को विटामिन के साथ मदद करना चाहते हैं और साथ ही अपने पेट को खुश करना चाहते हैं? आप सबसे सरल और सबसे पुराने व्यंजन - पेनकेक्स से शुरू कर सकते हैं। लेकिन गेहूं के आटे की जगह राई का आटा लें। यह न केवल रंग में, बल्कि स्वाद, संरचना और बनावट में भी भिन्न होता है। यह बहुमुखी भी है और मीठे और नमकीन भरावन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

क्या राई के आटे से पेनकेक्स सेंकना संभव है, वे क्या बनेंगे?

हालांकि राई का आटा मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन इससे बने पेनकेक्स आश्चर्यजनक रूप से कोमल होते हैं और सूखे नहीं होते हैं। वे अमीनो एसिड, ट्रेस तत्वों और फाइबर से भरे हुए हैं, और यह आहार और मधुमेह के प्रकार के पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

आटा आसानी से गूंथा जाता है, बहुत कम गांठ बनाता है, और किसी भी तरल पर गूंधा जाता है: केफिर, मट्ठा, दूध, पानी, दही, आदि। तैयार पेनकेक्स गेहूं के आटे पर पके हुए की तुलना में घने होते हैं।

बिना चीनी की फिलिंग अद्भुत स्नैक्स बनाती है, उन्हें मादक पेय के साथ भी परोसा जा सकता है। और मीठे पेनकेक्स जैम और ताजे फल और सब्जियों दोनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप आइसक्रीम या क्रीम के साथ परोस सकते हैं, लेकिन इससे भी बेहतर - खट्टा क्रीम और चीनी के साथ।

राई के आटे के फायदे और संभावित नुकसान के बारे में थोड़ा

बहुत से लोग सोचते हैं कि राई का आटा गेहूं के आटे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है: इस आटे से पकाने से कोमलता और ताजगी लंबे समय तक बनी रहती है।

उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, शरीर में चयापचय को उत्तेजित करता है, हृदय के काम का समर्थन करता है। इसके अलावा, मधुमेह रोगियों को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है: इस प्रकार का आटा विषाक्त पदार्थों को साफ करता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। गर्भावस्था के दौरान सूजन से बचने के लिए भी यह उपयोगी है।

राई का आटा सामान्य रूप से प्रतिरक्षा में सुधार करता है। एथलीट इसका उपयोग करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि इसमें गेहूं की तुलना में बहुत अधिक अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं। दिलचस्प है, व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। केवल जिन लोगों को सावधान रहना चाहिए वे अल्सर और उच्च पेट में एसिड वाले हैं। जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, उन्हें भी इसका खतरा होता है।

सही नुस्खा

राई के आटे से पानी पर पेनकेक्स कैसे बेक करें:

अंडे के बिना पानी पर राई के आटे से बने लीन पैनकेक

• 7 ग्राम नमक;
• 220 ग्राम राई का आटा;
• 30 ग्राम चीनी;
• 220 ग्राम गेहूं का आटा;
• सोडा के 3 ग्राम;
• 440 मिलीलीटर पानी;
• 8 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 60 मिली तेल।

खाना पकाने का समय: 50 मिनट।

कैलोरी: 206।

पैनकेक बेकिंग:

1. दोनों प्रकार के आटे को छान लेना चाहिए। यह एक ही समय में हो सकता है, यह अलग से हो सकता है। उनमें से एक समान संख्या होनी चाहिए;
2. फिर नमक और स्वादानुसार चीनी डालें। आम तौर पर ऐसे पैनकेक को बिना मीठा भरने के साथ परोसा जाता है, लेकिन अगर यह अभी भी मीठे दाँत के लिए है, तो चीनी की मात्रा दो या तीन बड़े चम्मच बढ़ाई जा सकती है;
3. यहां तेल डालें और आधा पानी कमरे के तापमान पर डालें। इसे थोड़ा गर्म किया जा सकता है, 30 डिग्री से अधिक नहीं, हलचल;
4. दस मिनट के लिए आटा छोड़ दें ताकि ग्लूटेन सूज जाए, और फिर उसी तापमान के दूसरे गिलास पानी में डालें, हिलाएं;
5. यहां थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड डालें, इसे हिलाएं, प्रतिक्रिया खत्म होने तक प्रतीक्षा करें;
6. प्रत्येक पैनकेक को पकने में लगभग चार मिनट का समय लगता है। वे नियमित पेनकेक्स की तुलना में गहरे रंग के होते हैं और काफी गीले होते हैं।

दूध के साथ राई के आटे से पेनकेक्स

• सोडा के 2 ग्राम;
• 0.5 लीटर दूध;
• 40 ग्राम चीनी;
• 220 ग्राम राई का आटा;
• 6 ग्राम नमक;
• 30 मिलीलीटर तेल;

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी: 176.

पैनकेक तलना:

1. आटे को चीनी और नमक के साथ छानना चाहिए;
2. सोडा उबलते पानी या सिरका के साथ बुझाना, आटा मिश्रण में जोड़ें;
3. यहां एक गिलास दूध डालें, मिलाएँ, फिर अंडे में फेंटें और पूरे द्रव्यमान को फिर से व्हिस्क से फेंटें;
4. फिर बचा हुआ दूध डालें और मक्खन डालें, फिर से मिलाएँ;
5. बीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें;
6. एक कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें, फिर इसे मध्यम कर दें। पैनकेक को मक्खन में भूनें।

बिना खमीर वाले दूध में छिलके वाली राई के आटे से पेनकेक्स बनाने की विधि

• 680 मिलीलीटर दूध;
• 35 मिलीलीटर तेल;
• 680 मिलीलीटर पानी;
• 3 अंडे;
• 270 ग्राम छिलके वाली राई का आटा;
• 15 ग्राम चीनी;
• तेल।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

कैलोरी: 102.

बेकिंग चरण:

1. एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे के साथ दूध मिलाएं। नमक और चीनी;
2. फिर सावधानी से आटा डालें, और सभी गांठों को मारने के लिए, आप मिक्सर से मिला सकते हैं;
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उबलते पानी के साथ कुल द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ;
4. एक चुटकी सोडा डालें, फिर से हिलाएं;
5. पैनकेक को मक्खन में और गर्म पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केफिर पर राई के आटे से पेनकेक्स

• 260 मिलीलीटर पानी;
• केफिर का 0.5 एल;
• 240 ग्राम राई का आटा;
• 3 अंडे;
• 240 ग्राम गेहूं का आटा;
• वोदका के 30 मिलीलीटर;
• 65 मिलीलीटर तेल;
• 40 ग्राम चीनी।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

कैलोरी: 183.

हम पेनकेक्स सेंकना करते हैं:

1. एक बाउल में अंडे फोड़ें और उसमें चीनी डालें। अगर फिलिंग दिलकश हो तो इसे कम डाला जा सकता है। एक मिक्सर के साथ नमक और हरा;
2. फिर केफिर डालें और फिर से मिलाएँ;
3. पानी गर्म करें, लेकिन उबलते पानी की स्थिति में नहीं, अन्यथा अंडे फट जाएंगे। कुल द्रव्यमान में डालो और फिर से मिलाएं, मुख्य बात यह है कि जल्दी से आगे बढ़ना है;
4. एक गिलास वोदका में डालो। यह महसूस नहीं किया जाएगा, यह सब वाष्पित हो जाएगा, लेकिन साथ ही पेनकेक्स अधिक शानदार होंगे;
5. इस मिश्रण में दोनों तरह के आटे को एक साथ मिला लें और एक चुटकी सोडा डालकर मिला लें। पहले लकड़ी के स्पैटुला के साथ ऐसा करना बेहतर है, और फिर मिक्सर के साथ जारी रखें;
6. जब गांठ भंग हो जाए, तो तेल में डालना, हलचल करना आवश्यक है। आटा सामान्य पेनकेक्स की तुलना में मोटा हो जाएगा, यह एक चम्मच से एक मोटी धारा में निकल जाएगा;
7. काफी तेज आंच पर तवे को जलाएं और उस पर पैनकेक फ्राई करें, जबकि आप तेल नहीं डाल सकते।

कस्टर्ड पैनकेक कैसे पकाएं

• 30 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 20%;
• 10 ग्राम नमक;
• 480 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम चीनी;
• 90 मिलीलीटर तेल;
• 180 ग्राम राई का आटा;
• 280 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 लीटर पानी;
• 2 जर्दी।

खाना पकाने का समय: 50 मिनट।

कैलोरी: 172.

बेकिंग सिद्धांत:

1. एक कटोरे में, यॉल्क्स को मिक्सर से फेंटें, नमक और चीनी डालें;
2. अगला, यहां आधा दूध डालें, इसे गर्म करना सुनिश्चित करें। एक पतली धारा में डालो;
3. दोनों प्रकार के आटे को भागों में मिलाएं, लगातार सब कुछ मिलाते रहें ताकि गांठ न रहे;
4. फिर दूध का दूसरा भाग भी गर्म करें, तीव्रता से मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें;
5. पानी उबालें और उसमें तेल डालें, इस मिश्रण को बाकी उत्पादों में डालें और बहुत जल्दी मिलाएँ। एक समान गाढ़ा आटा लें;
6. अगला, हमेशा की तरह, तेल की एक बूंद पर पेनकेक्स सेंकना।

खमीर राई पेनकेक्स

• 0.5 लीटर पानी;
• 2 अंडे;
• 450 ग्राम राई का आटा;
• 6 ग्राम सूखा खमीर;
• 45 मिलीलीटर तेल;
• 15 ग्राम चीनी।

पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट

कैलोरी: 182.

बेकिंग प्रक्रिया:

1. पानी को 35 डिग्री तक गर्म करें। इसे दूध और केफिर दोनों से बदला जा सकता है, उन्हें भी थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है;
2. आधा पानी साइड में डालें और एक हिस्से में चीनी डालें, मिलाएँ और फिर खमीर डालें और फिर से मिलाएँ। दस मिनट के लिए छोड़ दें;
3. फिर यहाँ सारा आटा डालें, हिलाएँ और एक घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें;
4. परिणामी आटा गूंधें;
5. एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक के साथ फेंटें, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं;
6. यहाँ गरम पानी का दूसरा भाग और सारा तेल डालें, मिलाएँ;
7. इसके बाद, इस मिश्रण को आटे में डालें और सब कुछ फिर से गूंध लें;
8. पैनकेक को मध्यम आँच पर तलें, पैन को चरबी या तेल से चिकना करें।

मधुमेह रोगियों के लिए राई के आटे के पैनकेक

• 30 ग्राम वसा रहित मार्जरीन;
• 1 अंगूर;
• 230 ग्राम राई का आटा;
• 220 मिलीलीटर सोया या स्किम दूध;
• 220 मिलीलीटर वेनिला दही;
• 30 ग्राम स्टीविया;
• जतुन तेल।

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट

कैलोरी: 118.

कैसे सेंकना है:

1. अंडे के साथ राई का आटा मारो, फिर दूध, स्टीविया पाउडर में डालें;
2. मार्जरीन को पिघलाएं, यह गर्म नहीं होना चाहिए, इसे बाकी सामग्री में डालें;
3. सब कुछ मिलाएं और दस मिनट तक खड़े रहने दें;
4. मानक के अनुसार पेनकेक्स सेंकना: एक गर्म पैन में और जैतून का तेल की एक छोटी मात्रा में;
5. पैनकेक तैयार होने के बाद, फिलिंग बनाना शुरू करने का समय आ गया है। अंगूर को छीलकर उसके सफेद रेशे और बीज हटा दें;
6. परिणामी स्लाइस को आधा में काटें;
7. एक पैनकेक पर, साइट्रस के दो टुकड़े सीधे केंद्र में रखें, थोड़ी मात्रा में दही डालें और एक ग्राम दालचीनी छिड़कें;
8. सब कुछ एक लिफाफे में लपेटें और बाकी पैनकेक के साथ भी ऐसा ही करें जब तक कि फिलिंग खत्म न हो जाए।

मधुमेह रोगियों के लिए पैनकेक भरने के विकल्प की अनुमति है

मिठाई भरने के रूप में, आप किसी भी अनुमत फल का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब। उन्हें त्वचा और कोर से छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और यहां लगभग 25 ग्राम मक्खन का विकल्प डालें। फलों को नरम होने तक भूनें, फिर पैनकेक पर रखें और लपेटें।

और आप एक समान फल और बेरी फिलिंग पका सकते हैं। सभी उत्पादों को कद्दूकस किया जाना चाहिए या मैश किया जाना चाहिए, फिर मिश्रित और एक स्वीटनर के साथ स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए। इसे स्टू किया जा सकता है, या इसे भरने के रूप में ताजा परोसा जा सकता है।

वेजिटेबल फिलिंग तैयार करने के लिए आपको ताजी पत्ता गोभी, प्याज, साग, बैंगन की जरूरत पड़ेगी। गोभी को बारीक काट लें और स्टू को भेजें। प्याज को जड़ी बूटियों के साथ बारीक काट लें। नमक के पानी में भिगोए हुए बैंगन को क्यूब्स में काट लेना चाहिए। गोभी में इन तीन सामग्रियों को जोड़ें और पूरी तरह से पकने तक उबालें, जिसके बाद आप तुरंत पैनकेक पर वितरित कर सकते हैं।

आप पनीर में थोड़ा सा स्वीटनर या फ्रुक्टोज मिला सकते हैं। वसा सामग्री के कम प्रतिशत वाले उत्पाद की आवश्यकता है। तुरंत परोसें, या आप मेवा, जामुन या फल मिला सकते हैं।

मांस से गोमांस या मुर्गी को वरीयता देना उचित है। मांस का एक टुकड़ा धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, पैन को स्टू करने के लिए भेजा जाना चाहिए। यहाँ बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज़ डालें, मिलाएँ। आप हल्का नमक कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से पकने तक उबाल सकते हैं।

दुबली मछली को बस उबालना चाहिए, फिर थोड़ा नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। अपने हाथों से छोटे तंतुओं में इकट्ठा करें, सभी हड्डियों को बाहर निकालें, पेनकेक्स के साथ परोसें।

आपको शुद्ध अखरोट की फिलिंग नहीं बनानी चाहिए, यह बहुत अधिक कैलोरी वाली होती है। अनुमत जामुन और फलों के साथ इसे पतला करना बेहतर है। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, आप फलों के हिस्से को प्यूरी कर सकते हैं, और नट्स को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

कम प्रतिशत दही, कैवियार, जड़ी-बूटियों, नींबू के रस के साथ परोसें। एक समय में तीन से अधिक पेनकेक्स नहीं खाना महत्वपूर्ण है, कई खुराक में खाना शुरू करना बेहतर है। उपयोग करने से पहले, पेनकेक्स और टॉपिंग की कुल कैलोरी की गणना करना उचित है।

पेनकेक्स की भव्यता के लिए, आप एक साथ कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। कोई सोडा मिलाता है, कोई खमीर जोड़ता है, कोई अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से पकाता है, और कोई वोदका में डालता है। एक और विकल्प है। इसमें शानदार व्हीप्ड प्रोटीन होते हैं।

आटा गूंथते समय सबसे अंत में खड़ी प्रोटीन फोम डालना चाहिए, जब सभी सामग्री पहले से ही मिश्रित हो। एक चम्मच का उपयोग करके, व्हिस्क नहीं, फोम को कुल द्रव्यमान में मिलाएं और तुरंत पकाना शुरू करें। इस प्रकार, पेनकेक्स पतले, हवादार होते हैं।

इसके अलावा, खाना बनाते समय आप न केवल साधारण सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह अनसाल्टेड बेकन का एक टुकड़ा लेने और एक कांटा पर काटने के लिए पर्याप्त है। पैनकेक को पैन में डालने से पहले, आपको इसे इस टुकड़े से, किनारों पर भी चिकना करना होगा। तब पेनकेक्स में सूखे खस्ता किनारे नहीं होंगे।

इसके अलावा, आप विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग कर सकते हैं: जैतून, मूंगफली, भांग, कद्दू, सरसों, मक्का। मधुमेह के रोगी नारियल तेल का प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन तिल के तेल के साथ खाना पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह उच्च तापमान के लिए अभिप्रेत नहीं है।

राई के आटे के पैनकेक को पहली बार बनाने के लिए, पैन को अच्छी तरह से प्रज्वलित करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह बहुत गर्म होना चाहिए, इसलिए आपको इसे पहले से कम से कम पांच मिनट के लिए तेज आग पर रखना होगा।

आटा के लिए सभी अवयवों में समान कमरे का तापमान होना चाहिए, जब तक कि नुस्खा में ही बारीकियों को प्रदान नहीं किया जाता है। यानी अंडे, मक्खन, यहां तक ​​कि आटा भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आप टेबल पर पहले से सामग्री को आसानी से निकाल सकते हैं, और आधे घंटे के बाद खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

राई पेनकेक्स स्वादिष्ट, असामान्य और स्वस्थ हैं। इस प्रकार का आटा कई दुकानों में और सस्ती कीमत पर बेचा जाता है, और इसलिए मुख्य उत्पाद खोजने में कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन पूरा परिवार आनंद लेगा!

राई के आटे के पैनकेक को मीठा बनाया जा सकता है और खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जामुन और दूध के साथ खाया जा सकता है। और आप उन्हें जीरा, लहसुन और धनिया के साथ पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक नरम मोटा पैनकेक पर लाल मछली का एक पारदर्शी टुकड़ा और अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं। या पके हुए मांस का एक टुकड़ा, उबला हुआ सूअर का मांस, और अचार के साथ! या एक हेरिंग, अच्छे सॉसेज का एक टुकड़ा!.. राई पेनकेक्स ऐसी फिलिंग के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें मास्लेनित्सा सप्ताह में बेक किया जाना चाहिए।

मैं राई पेनकेक्स के लिए "कस्टर्ड तरीके" (आसान, तेज और बिना गांठ के) आटा तैयार करता हूं। इससे बने पेनकेक्स कोमल, छिद्रित, सामान्य गेहूं की तुलना में थोड़े फूले हुए, नरम और स्वादिष्ट होते हैं। मैं बेकिंग सोडा/बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं करता। दूध को केफिर से बदला जा सकता है (राई की रोटी की तरह थोड़ा खट्टा होगा) या क्रीम (अधिक नाजुक, हल्का स्वाद)।

पैन बाहर निकलो!

राई पेनकेक्स

टिप्पणी। उत्पादों की इस मात्रा से 10-12 टुकड़े प्राप्त होते हैं।

1 . अंडे, नमक और चीनी को चीनी घुलने तक मिलाएं, दूध (क्रीम) डालें।

2. सभी आटे में डालो, हलचल - आपको एक मोटा आटा मिलता है। फिर हम इसे वांछित घनत्व तक पतला कर देंगे - इस तरह हमें बिना गांठ के एक सजातीय आटा मिलता है और जल्दी से पक जाता है।

3. मैं उबलते पानी से प्रजनन करता हूं - मैं काढ़ा करता हूं, ऐसे आटे से पेनकेक्स निविदा और छिद्रित होते हैं। एक गिलास के एक तिहाई पर उबलते पानी डालें और तुरंत हिलाएं, आटा केफिर की मोटाई के समान होगा। कभी-कभी आपको और पानी डालना पड़ता है, या बेकिंग की प्रक्रिया में, आटा गाढ़ा होने पर दूध से थोड़ा पतला कर लें। अलग-अलग निर्माताओं का आटा अलग-अलग तरह से सूज जाता है, इसलिए बेकिंग में आराम महसूस होने पर इसे समायोजित करें। मेरा आटा नियमित पेनकेक्स से मोटा है।

4. अब वनस्पति तेल में हिलाओ। आटा तैयार है.

5. मैं वनस्पति तेल के साथ "पहले पैनकेक के लिए" गर्म पैन को हल्के से स्मियर करता हूं, और कभी-कभी मैं इसे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान एक तेल से सना हुआ पेपर टॉवल से पोंछता हूं। ऐसे पेनकेक्स व्यावहारिक रूप से पैन से चिपकते नहीं हैं।

अति सूक्ष्म अंतर: राई का आटा गहरा होता है, पेनकेक्स जल्दी से लाल हो जाते हैं और गेहूं की तुलना में अधिक तले हुए हो जाते हैं। सावधान रहें कि जलें नहीं!

ये पेनकेक्स मोटे, मुलायम और कोमल होते हैं, और जब वे पलटते हैं तो वे फटते या टूटते नहीं हैं, उन्हें व्यास में छोटा बनाते हैं - लगभग 15 सेमी, और एक विस्तृत स्पैटुला के साथ पलट दें।

मैं हल्के से पके हुए पेनकेक्स को पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करता हूं, एक ढेर में इकट्ठा करता हूं। फोटो में आटे के दो भागों से पेनकेक्स। बिना मीठे वाले के लिए, मैं कैवियार, मीट पीट, लाल मछली के पतले स्लाइस, पनीर सलाद परोसता हूं। और हम खट्टा क्रीम और जामुन के साथ मिठाई खाना पसंद करते हैं!

अपने भोजन का आनंद लें!

पैनकेक आटा के लिए:

• गर्म दूध (या पानी) - 500 मिली।
• पानी - 50 मिली।
• राई का आटा - 6 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 3 पीसी।
• तेल (सब्जी या मक्खन) - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच

भरने के लिए:

• सेब - 2 पीसी।
• शहद - 5 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन (पिघला हुआ) - 100 जीआर।
• स्वाद के लिए चीनी।
• चॉकलेट (पिघली हुई) - 1 बार,
• गाढ़ा दूध - 1 पैक।
• ऑरेंज जैम (मैंने महीव का इस्तेमाल किया) - 1 पैक।
• दही (मेरे पास "ग्रीष्मकालीन दिवस" ​​6% है) - 1 पैक। (200 जीआर।)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम तरल सामग्री को मिलाकर पेनकेक्स (न केवल राई वाले) पकाना शुरू करते हैं: एक कटोरे में दूध डालें, अंडे, मक्खन, चीनी और नमक डालें।

एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

थोड़ी मात्रा में गेहूं के साथ राई के आटे को छान लें और पैनकेक के आटे में छोटे हिस्से डालना शुरू करें। पैनकेक का आटा बिना गांठ के बाहर आना चाहिए।

मैं आटे की स्थिरता बनाता हूं ताकि पतले पैनकेक प्राप्त हों। मोटे पेनकेक्स किसे पसंद हैं - थोड़ा और मैदा डालें।

हम खमीर के बिना राई के आटे पर पेनकेक्स के लिए तैयार आटा थोड़ी देर खड़े रहने के लिए देते हैं।

हम पैनकेक को पहले से गरम पैन (वनस्पति तेल से चिकना) में दोनों तरफ सेंकते हैं।

राई के आटे की सुखद सुगंध के साथ राई पेनकेक्स सुंदर हल्के भूरे रंग के, बहुत नरम और स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री की इस मात्रा से, मुझे मध्यम व्यास के लगभग 20 राई पेनकेक्स मिले।

आज मैंने अपने पेनकेक्स को स्वादिष्ट मीठी फिलिंग के साथ परोसा:

• सेब और शहद के साथ
• गाढ़ा दूध,
• नारंगी जाम,

• स्वादिष्ट मीठा दही,
• मक्खन और चीनी के साथ,
• चॉकलेट के साथ।

यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे।

अपनी चाय पीने और स्वादिष्ट पेनकेक्स का आनंद लें !!!