घर पर क्रीम एक्लेयर्स कैसे बनाएं। एक्लेयर्स के लिए चौक्स पेस्ट्री। एक्लेयर्स के लिए पकाने की विधि। एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम कैसे बनाये

अखमीरी चॉक्स पेस्ट्री से बने केक को मीठे दाँत से बहुत प्यार मिला, और यह उनकी तैयारी की सादगी और उनके लिए स्वादिष्ट भरने के विकल्पों के द्रव्यमान के कारण हुआ। आप एक्लेयर्स के लिए किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जिसमें पर्याप्त स्थिरता हो ताकि फिलिंग लीक न हो। इस तरह के भरने के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों के सिद्ध अनुपात नीचे दिए गए हैं।

यह क्रीम न केवल मेडोविक या नेपोलियन पफ पेस्ट्री में शहद चाउक्स पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह घर के बने एक्लेयर्स के लिए एक स्वादिष्ट भरना हो सकता है। केवल इस मामले में शाम को केक को स्वयं पकाने की पूर्व संध्या पर पकाना बेहतर होता है, ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो सके।

एक्लेयर्स को चर्चित आधार से भरने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 160 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम आटा;
• 2 गांव के अंडे;
• 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क (वेनिला चीनी या वेनिला पाउडर की उचित मात्रा के साथ बदला जा सकता है);
• 150 ग्राम मक्खन।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग एल्गोरिथम:

1. चीनी के नुस्खे की मात्रा का आधा हिस्सा, वेनिला अर्क के साथ, दूध में घुल जाता है और आग को उच्च तापमान पर आग पर भेज देता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं।
2. छने हुए आटे में बची हुई चीनी मिलाएं और चिकन के अंडे के साथ पीसकर आटा और चीनी के दानों के बिना एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करें।
3. अंडे-चीनी के मिश्रण में दो खुराक में गर्म दूध डालें, जिसे एक ही समय में मिलाना चाहिए ताकि अंडे फटे नहीं।
4. उसके बाद, मीठे दूध-अंडे के घोल को फिर से आग पर लौटा दें और गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि कस्टर्ड बेस जल न जाए।
5. गर्म बेस में 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। जब क्रीम पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह इसकी पूरी सतह को संपर्क में रखे, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. बचे हुए मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म होने दें, फिर इसे एक से दो बड़े चम्मच कस्टर्ड बेस में डालकर, एक भुलक्कड़ द्रव्यमान में हरा दें। फिर क्रीम को फ्रिज में थोड़ा ठंडा किया जाता है और आप केक भरना शुरू कर सकते हैं।

पनीर के साथ स्टफिंग

पनीर से एक्लेयर्स के लिए फिलिंग व्हीप्ड क्रीम या मक्खन के साथ तैयार की जाती है। बाद वाला विकल्प अधिक स्थिर और कम मकर है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां इसके अनुपात को क्लासिक मानते हुए इसे पसंद करती हैं।

एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम वसायुक्त पनीर (9 से 18% वसा सामग्री से);
• 100-150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 70 ग्राम नरम मक्खन;
• 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क (या वेनिला पाउडर)।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और वेनिला अर्क के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। फिर आपको मिक्सर लेना चाहिए। सबसे सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक उन्हें सामग्री को न्यूनतम गति से हरा देना चाहिए।
2. वांछित बनावट प्राप्त करने के बाद, छोटे भागों में क्रीम के अंतिम घटक - पाउडर चीनी को जोड़ना आवश्यक है। आवश्यक घनत्व, भव्यता और द्रव्यमान की चिकनाई तक पहुंचने तक मिक्सर के साथ सब कुछ मारो।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का उपयोग अक्सर केक भरने के लिए भी किया जाता है, लेकिन सही बनावट प्राप्त करने के लिए ताकि भरना लीक न हो, आपको केवल प्रोटीन, चीनी और तरल के सिद्ध अनुपात का उपयोग करना चाहिए।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री के एक मानक हिस्से के लिए, यह पर्याप्त है:

• 4 प्रोटीन;
• 45 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 360 ग्राम चीनी।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। इस बारे में कि क्या प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए, यह ध्यान देने योग्य है कि रेफ्रिजरेटर से उत्पाद तेजी से कोड़ा मारेगा, लेकिन जब कमरे के तापमान पर प्रोटीन की पिटाई होती है, तो अधिक स्थिर बंधन बनते हैं, जो द्रव्यमान को अधिक स्थिर बनाता है।
2. व्हीप्ड अंडे की सफेदी को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और पानी और चीनी की चाशनी को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, क्रिस्टलीय उत्पाद को उबलते या सिर्फ गर्म तरल के साथ डालें, आग पर हिलाते हुए, पूरी तरह से भंग करें और तब तक पकाएं जब तक कि नमूना नरम गेंद पर न हो जाए। ठंडे पानी में चाशनी की एक बूंद एक नरम गेंद में बदल जाना चाहिए।
3. मिक्सर को फिर से चालू करें और गोरों को एक पतली धारा में फेंटते हुए, उनमें गर्म मीठा घोल डालें। इसके बाद, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (10-15 मिनट)। उसके बाद, एक्लेयर्स भरना शुरू करना फैशनेबल है।

मक्खन आधारित विकल्प

एक्लेयर्स बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए यदि आप लंबे समय तक कस्टर्ड या प्रोटीन क्रीम के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो एक साधारण लेकिन बहुत स्वादिष्ट बटर क्रीम आपकी मदद करेगी। उसके लिए आप बराबर मात्रा में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क लें।

10-12 केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 82% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम पूरा गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नरम मक्खन (इसकी इष्टतम स्थिरता 25 डिग्री के तापमान पर प्राप्त की जाती है), शराबी और सफेद होने तक हराया।
2. फिर, फेंटना जारी रखते हुए, छोटे हिस्से में कंडेंस्ड मिल्क डालें। वांछित क्रीम स्थिरता तक पहुंचने पर इसकी मात्रा को थोड़ा कम किया जा सकता है।
3. क्रीम को स्थिर करने के लिए भरे हुए केक को रेफ्रिजरेटर में भेजें और तैयार मिठाई को आगे स्टोर करें।

मस्कारपोन के साथ

नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर का उपयोग अक्सर क्रीम बनाने के लिए किया जाता है जो न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स के लिए भी भरने वाला बन सकता है। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद बहुत ही आकर्षक है (इसे आसानी से ओवरव्हीप किया जा सकता है), इसलिए आपको इसके साथ सावधानी से काम करने की आवश्यकता है।

16-18 क्रीम चीज़ क्रीम केक परोसने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम मस्करपोन;
• 33% या अधिक वसा सामग्री के साथ 350 मिलीलीटर क्रीम;
• 140-180 ग्राम पाउडर चीनी;
• वेनिला स्वाद और इच्छा के लिए।

हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:

1. कुछ देर के लिए कंटेनर और व्हिस्क को फ्रीजर में रखने के बाद, ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें।
2. ठंडा पनीर अलग से फेंटें। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ क्रीम को व्हीप्ड मस्करपोन में धीरे से मोड़ें। आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान गिर न जाए। मिश्रण के अंत में, आप वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं।

गाढ़े दूध से

केक भरने के लिए, आप न केवल गाढ़ा दूध और मक्खन की एक क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसका नुस्खा ऊपर दिया गया था, बल्कि इस केंद्रित डेयरी उत्पाद के साथ अन्य संयोजन भी हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध ("टॉफी") के साथ। .

क्रीम के इस संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम घर का बना वसा खट्टा क्रीम;
• 180 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• वैकल्पिक स्वाद के लिए 10-15 मिली ब्रांडी।

प्रगति:

1. एक रसीले द्रव्यमान में कुछ मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम मारो। उत्पाद को पहले से ठंडा करना बेहतर है। यदि खट्टा क्रीम बहुत दुर्लभ है, तो इसे पहले से तौलना या एक विशेष थिकनेस का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. इसके बाद, छोटे भागों में उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें, साथ ही क्रीम को फेंटना जारी रखें। अंत में, कॉन्यैक डालें और व्हिस्क के कुछ ही घुमावों के साथ इसे तैयार क्रीम के साथ मिलाएं।

भरने में उत्पादों की संख्या का अनुपात:

• 20% या अधिक की वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 220 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम मक्खन।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. फेंटे हुए अंडे को चीनी के साथ थोड़ी गर्म क्रीम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को आग पर भेजें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। तैयार क्रीम बेस को रेफ्रिजरेट करें।
2. पर्याप्त नरम मक्खन को एक शराबी और सफेद द्रव्यमान में मारो। छोटे हिस्से में, इसमें से मीठे क्रीमी-अंडे का मिश्रण डालें जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया हो। अंत में, आप स्वाद के लिए कोई भी स्वाद जोड़ सकते हैं।

चॉकलेट भरना

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम उपरोक्त में से किसी भी फिलिंग में कोको के साथ बनाई जा सकती है, लेकिन डार्क चॉकलेट स्वाद को तेज और समृद्ध बना देगा, जैसा कि नीचे मस्लिन चॉकलेट क्रीम में है।

उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• स्टार्च के 30 ग्राम;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 350 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिली क्रीम।

खाना बनाना:

1. अंडे, स्टार्च, चीनी और दूध के एक सजातीय मिश्रण में मिश्रित, आग पर डाल दिया और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें।
2. गरम कस्टर्ड बेस में कटी हुई चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. ठंडी क्रीम को एक अलग बाउल में फेंट लें। ठंडा कस्टर्ड बेस को नरम मक्खन से फेंटें, फिर व्हीप्ड क्रीम में चम्मच से चलाएँ, और क्रीम तैयार है।

एक्लेयर्स या कस्टर्ड केक एक पाक क्लासिक हैं। लेकिन अगर एक्लेयर्स को अलग-अलग क्रीम से भरा जाता है, तो हमें ऐसे केक मिलेंगे जो सामग्री में भिन्न हैं, शाब्दिक और लाक्षणिक रूप से। मेरे पास सबसे सरल और सबसे आम नुस्खा है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: चिकन अंडे, मक्खन, पानी, आटा, दूध, चीनी, वेनिला चीनी।

पेस्ट्री आटा तैयार करना। एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। मक्खन डालें।

जब मक्खन पिघल जाए, तो उसमें मैदा डालें और आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, आग बंद कर दें।

आटे को थोडा़ सा ठंडा कीजिये और एक बार में चार अंडे डालिये.

प्रत्येक अंडे के बाद अच्छी तरह मिलाएं। हमें एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान मिलता है।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और चमचे से आटे को फैला दें। आप इसे पाक बैग और तारांकन नोजल के साथ कर सकते हैं - यह अधिक सुंदर होगा।

हम ओवन में डालते हैं, 190 डिग्री सेल्सियस तक गरम करते हैं और 15 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर तापमान को 170-175 डिग्री तक कम करते हैं और एक और 25-30 मिनट के लिए बेक करते हैं।

जबकि केक बेक हो रहे हैं, कस्टर्ड तैयार कर लें। एक सॉस पैन में दूध डालें और स्टोव पर रख दें।

हम तीन अंडे लेते हैं और यॉल्क्स को गोरों से अलग करते हैं। हमें यहां गिलहरी की जरूरत नहीं है। यॉल्क्स को एक बाउल में डालें।

चीनी और वेनिला चीनी डालो। हम मिलाते हैं।

मैदा और कुछ बड़े चम्मच ठंडा दूध डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे।

जब पैन में दूध उबलने लगे तो उसमें यॉल्क्स, चीनी और मैदा का मिश्रण डालें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेट करें।

हम पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ साइड में एक छेद बनाकर एक्लेयर्स को कस्टर्ड से भर देते हैं। और आप केवल चाकू से किनारे पर एक चीरा भी बना सकते हैं और केक को भरने के लिए एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री की संकेतित मात्रा से, हमें छोटे केक के 20 टुकड़े मिलते हैं।

एक्लेयर्स को दो घंटे के लिए भीगने दें और इसे चाय, कॉफी या कोको के साथ परोसा जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड कोमल, हल्का और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।यह किसी भी केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। नुस्खा काफी सरल है, आपको महंगे उत्पाद खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी। आपकी जरूरत की हर चीज अक्सर लगभग हर रेफ्रिजरेटर में मिल जाती है।

हमारी क्रीम की कई किस्में हैं। इसलिए, यदि आप क्लासिक केक चाहते हैं, जैसा कि फोटो में है, तो आपको सबसे सरल क्रीम तैयार करनी चाहिए, बिना किसी एडिटिव्स के, इसके क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल करना। यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो बनाने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, चॉकलेट या कारमेल फिलिंग। हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाता है ताकि आपका केक वास्तव में स्वादिष्ट हो, सर्वोत्तम पेशकश विधि.

यह सबसे आसान रेसिपी है, जिसके अनुसार आप आसानी से एक स्वादिष्ट फिलिंग तैयार कर सकते हैं जो आपके कस्टर्ड एक्लेयर्स को बस कमाल का बना देती है। इसे बनाने के लिए, तैयार करें:

• आधा लीटर दूध;
• 4 अंडे की जर्दी;
• 50 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 ग्राम वैनिलिन।

तो, हम दूध को सॉस पैन में डालते हैं, जिसे हम स्टोव पर डालते हैं। हम आग को बहुत छोटा करते हैं और दूध को उबलने देते हैं। बर्नर बंद कर दें और दूध को ठंडा होने के लिए रख दें। एक बाउल में यॉल्क्स डालें, मिलाएँ। फिर आटा, चीनी और वेनिला डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मारो, अधिमानतः एक मिक्सर के साथ।

इसके अलावा, यॉल्क्स को हिलाते हुए, अब यह पहले से ही एक व्हिस्क के साथ संभव है, धीरे-धीरे उनमें गर्म दूध डालें। फिर हम इसे वापस आग पर रख दें और इसे उबलने दें। मूल रूप से, यह हो गया है। और क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, नुस्खा में इसे और 5-10 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है, जो आपकी वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है।

कारमेल

इसमें एक समृद्ध, कारमेल स्वाद और एक अद्भुत संरचना है, साथ ही एक सुखद रंग भी है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि इस तरह की फिलिंग आपके केक को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगी। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• कम से कम 33% की वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम क्रीम;
• मक्खन 100 ग्राम;
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• 1 ग्राम वैनिलिन;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी।

एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी और आटा डालें, अच्छी तरह और तीव्रता से मिलाएँ, ताकि कोई गांठ न बने। अगला, हमारे सॉस पैन को स्टोव पर रखें, एक बहुत छोटी आग बनाएं (यह महत्वपूर्ण है ताकि कुछ भी न जले), और तब तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। जैसे ही हमने अपनी क्रीम को गर्मी से हटा दिया, हम गाढ़ा दूध डालते हैं, और फिर से हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

इस बीच, क्रीम और मक्खन लें, जो नरम होना चाहिए (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर रख दें)। इन्हें एक बाउल में डालकर अच्छी तरह से फेंट लें। बेशक, मिक्सर के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक और सबसे प्रभावी है। फिर हम व्हीप्ड द्रव्यमान में अपनी पहले से ही थोड़ी ठंडी क्रीम मिलाते हैं। कई यात्राओं में धीरे-धीरे डालें, अच्छी तरह मिलाना न भूलें। उसके बाद, कारमेल भराव अंत में उपयोग के लिए तैयार है।

चॉकलेट खुशी

चॉकलेट प्रेमियों के लिए यह रेसिपी एक वरदान साबित होगी। इसमें कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाइयों का एक स्पष्ट स्वाद है, साथ ही एक बहुत ही स्वादिष्ट रंग है, जैसा कि फोटो में है। इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित तैयार करें:

• 150 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• कोको के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च।

पिछली तैयारियों की तरह, हम दूध से शुरू करते हैं, जिसे हम एक सॉस पैन में डालते हैं, उसी स्थान पर चॉकलेट को तोड़ते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं। हम आग चालू करते हैं और दूध के उबलने और चॉकलेट के घुलने का इंतजार करते हैं। यह सब, हम निश्चित रूप से हलचल करते हैं। फिर हम आग बंद कर देते हैं। यदि चॉकलेट पिघलने से पहले दूध में उबाल आने का समय नहीं था, तो ठीक है, यह कोई शर्त नहीं है।

इस बीच, जर्दी और चीनी को हरा दें। यह ध्यान देने योग्य है कि जर्दी को ठंडा किया जाना चाहिए। मिक्सर से पीटना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक अच्छा फोम प्राप्त करना चाहिए। उसके बाद, आपको व्हीप्ड द्रव्यमान में स्टार्च और आटा जोड़ने की जरूरत है, फिर एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अगला, हम अपना दूध, जो चॉकलेट बन गया है, द्रव्यमान में डालते हैं। हम धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डालते हैं, जबकि हलचल करना नहीं भूलते।

फिर इसे फिर से चूल्हे पर रख दें। हम बहुत छोटी आग बनाते हैं और उस पर मिश्रण को तब तक रख देते हैं जब तक कि वह आपके मनचाहे घनत्व का न हो जाए। अब हमारे पास आखिरी कदम बचा है - मक्खन, जो नरम होना चाहिए (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लें), हम इसे हराते हैं, और फिर धीरे-धीरे इसे ठंडा क्रीम में डालते हैं। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको फोटो में जैसा स्वादिष्ट फिलर मिलेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स खाना बनाना, जैसा कि फोटो में है, बहुत ही सरल और तेज़ है यदि आप एक अच्छी रेसिपी जानते हैं। और अब आप अपने पसंदीदा होममेड केक - एक्लेयर्स के लिए इस स्वादिष्ट को पकाने के तीन अद्भुत तरीके जानते हैं।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड की वीडियो रेसिपी

• 700 मिली दूध
• 2-3 अंडे 180 ग्राम चीनी
• 85 ग्राम आटा (3 बड़े चम्मच स्लाइड)
• वैनिलिन या वेनिला चीनी
• 50-150 ग्राम मक्खन

जो लोग आंतरिक सामग्री को बहुत महत्वपूर्ण मानते हैं, वे सही हैं। एक्लेयर्स का स्वाद काफी हद तक फिलिंग पर निर्भर करता है। आखिरकार, चौक्स पेस्ट्री काफी नरम है - इसे बिना चीनी के बनाया जाता है। मीठी क्रीम आटा और भरने का इष्टतम संयोजन बनाने में सक्षम है।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम

सामग्री:

2 अंडे;


160 ग्राम दानेदार चीनी;

20% क्रीम का 350 ग्राम;

60 ग्राम मक्खन;

1 सेंट एक चम्मच आटा;

1 चम्मच वेनिला चीनी

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं:

आग पर एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उनमें चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। एक व्हिस्क के साथ अंडे और आटा मिलाएं, वेनिला चीनी डालें। जब क्रीम में उबाल आ जाए, तो इसे लगातार चलाते हुए, अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। जब कस्टर्ड सजातीय हो जाए, इसे एक सॉस पैन में डालें और, हिलाते हुए, उबाल लें। गर्मी से निकालें, तेल डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम तैयार है!

बेक्ड और कूल्ड एक्लेयर्स में, किनारे पर एक छोटा सा कट बनाएं, इस छेद के माध्यम से उन्हें क्रीम से भरें।

सफेद चीनी या चॉकलेट आइसिंग के साथ एक्लेयर्स के ऊपर, या उन्हें वैसे ही छोड़ दें। आइसिंग साइड कट को छिपाने में मदद करेगी। केक को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें: इस दौरान क्रीम सख्त हो जाएगी।

किचनमेसन

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम

सामग्री:

• 250 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं:

1. एक कंटेनर में तेल डालें, इसे रसोई में तब तक रखें जब तक कि यह गर्म न हो जाए और प्लास्टिक न बन जाए। उसके बाद, इसे मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें, फिर थोड़ा गाढ़ा दूध डालें, द्रव्यमान को एक हवादार क्रीम में बदल दें।
2. एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम तैयार है!
3. एक साइड चीरा के माध्यम से या पेस्ट्री सिरिंज के साथ एक्लेयर्स को क्रीम से भरें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए जमने के लिए भेजें।

मौसम और रात का खाना

व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम

सामग्री:

• 300 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी

व्हीप्ड क्रीम से एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं:

1. ठंडा क्रीम 3-5° सी, उन्हें एक कटोरे में डालें, जिसमें कम तापमान भी हो, एक घने झाग तक हरा दें।
2. क्रीम में धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें, धीरे से चम्मच से मिलाएँ।
3. व्हीप्ड क्रीम एक्लेयर्स के लिए क्रीम तैयार है.
4. उसके बाद, आप उन्हें केक से भर सकते हैं।

स्थानीय-सुंदर

एक्लेयर्स के लिए एयर चॉकलेट क्रीम

सामग्री:

• 60 ग्राम चॉकलेट;
• 38% वसा सामग्री के साथ 350 ग्राम क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी

एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम कैसे बनाएं:

1. क्रीम को एक गाढ़े झाग में फेंटें, उनमें पाउडर चीनी डालें, 30 सेकंड के लिए धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।
2. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें, क्रीम में डालें, चिकना होने तक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं।
3. एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम तैयार है.

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

सामग्री:

• पनीर के 220 ग्राम;
• 33% से वसा सामग्री के साथ 210 क्रीम;
• 40 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• वेनिला चुटकी

एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम कैसे बनाएं:

1. पनीर को पाउडर चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, मिक्सर से फेंटें या एक ब्लेंडर के साथ नाजुक स्थिरता के सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. ठंडी क्रीम को अलग से फेंट लें। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे ठंडे कमरे में करना बेहतर है।
3. जब क्रीम घने बर्फ-सफेद बादल में बदल जाए, तो इसे दही में डाल दें, धीरे से एक चम्मच या लकड़ी के रंग के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।
4. एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार है! आप उन्हें तुरंत बेक्ड और पूरी तरह से ठंडा एक्लेयर्स से भर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।इसके अलावा, यह अन्य पेस्ट्री के लिए बहुत अच्छा है: नेपोलियन, हनी केक, नलिकाएं।

मूल नुस्खा, इसलिए क्रीम वापस यूएसएसआर में तैयार की गई थी, और निश्चित रूप से बहुत से लोग इसे याद करते हैं। परिणाम एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है।

आवश्यक उत्पाद:

• वेनिला चीनी का एक बैग;
• चार अंडे;
• 50 ग्राम तेल;
• लगभग 80 ग्राम आटा;
• आधा लीटर दूध;
• एक गिलास चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे बाउल में, पहले अंडे को फेंटें, फिर उन्हें चीनी के साथ मिलाएँ और फिर से मिक्सर का उपयोग करें।
2. मध्यम गति से हराना जारी रखते हुए, वेनिला चीनी और आटे की संकेतित मात्रा में डालें।
3. दूध में सावधानी से डालें, यह ठंडा होना चाहिए। सभी सामग्री को आग पर रखें और बिना उबाले, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. यह केवल मक्खन जोड़ने और चिकना होने तक पीसने के लिए रहता है।

दूध से पकाने की विधि

दूध के साथ कस्टर्ड उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अक्सर इसका इस्तेमाल करते हैं, और न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि मिठाई के रूप में भी, ऊपर से सूखे मेवे के साथ कसा हुआ चॉकलेट या नट्स के साथ छिड़का हुआ।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 100 ग्राम मक्खन;
• एक गिलास चीनी;
• आटे के पांच बड़े चम्मच;
• तीन अंडे;
• लगभग एक लीटर दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरी में आधा चीनी और अंडे डालें, झाग बनने तक सब कुछ हरा दें।
2. एक अन्य कंटेनर में, चीनी के दूसरे भाग को आटे के साथ मिलाएं, हरा भी दें, और फिर अंडे के मिश्रण में डालें, एक समान स्थिरता लाएं और ठंडे दूध में डालें, धीरे से द्रव्यमान को हिलाते रहें।
3. स्टोव पर सामग्री गरम करें, बुलबुले की उपस्थिति में लाएं, लगभग तीन मिनट तक रखें। उसके बाद, तेल के साथ मिलाएं, हल्के से फेंटें।

गाढ़ा दूध के साथ

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड एक वास्तविक विनम्रता है।यह हवादार, मीठा और बच्चों को खुश करने के लिए निश्चित है।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 80 ग्राम आटा;
• 350 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• 150 ग्राम तेल;
• गाढ़ा दूध की एक कैन - लगभग 350 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को हल्का गर्म करें और उसमें चीनी और मैदा मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग 7 मिनट के लिए आग पर रख दें, लगातार हिलाते रहना याद रखें ताकि एक समान स्थिरता आ जाए।
2. द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और इसमें मक्खन और गाढ़ा दूध डालें।
3. एक मिक्सर का प्रयोग करें और सभी मिश्रित सामग्री को फेंट लें ताकि क्रीम बहुत फूली हुई हो।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन भरना

सबसे स्वादिष्ट और कोमल क्रीम विकल्पों में से एक। यह लगभग हमेशा निकलता है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ ठीक करना और कुछ बारीकियों का पालन करना है।

आवश्यक उत्पाद:

• चार अंडे का सफेद;
• एक नींबू;
• एक गिलास चीनी;
• 130 मिलीलीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक नींबू से रस निचोड़ें या तैयार का उपयोग करें। आपको लगभग दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
2. गोरों को एक गहरे बाउल में डालें और फेंटना शुरू करें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न दिखाई दें, ताकि कंटेनर पलटने पर भी उसकी सामग्री यथावत रहे।
3. एक बर्तन में चीनी को पानी के साथ मिलाकर चाशनी तैयार कर लें। यह तब तैयार होगा जब स्थिरता चिपचिपी हो जाएगी और तापमान 110 डिग्री तक बढ़ जाएगा।
4. धीरे-धीरे परिणामस्वरूप सिरप को अंडे की सफेदी में डालें, धीमी गति से हराते रहें। फिर नींबू का रस डालें और तेज गति से लगभग 10 मिनट तक फेंटते हुए तैयार करें।

चॉकलेट कस्टर्ड

एक्लेयर्स के लिए एक और फिलिंग विकल्प, ऐसी चॉकलेट फिलिंग किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा लीटर दूध;
• कोको के चार बड़े चम्मच;
• आटा के तीन बड़े चम्मच;
• एक गिलास चीनी;
• लगभग 200 ग्राम मक्खन;
• तीन जर्दी;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी डालें, उन्हें चीनी की आधी मात्रा के साथ मिलाएं और पीस लें।
2. फिर आटा, कोको और वैनिलिन डालें, अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।
3. दूध को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और सावधानी से बाकी सामग्री में डालना चाहिए, बिना किसी रुकावट के।
4. आँच को कम करें और क्रीम को वांछित घनत्व तक पकाएँ, इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।
5. इस समय, शेष चीनी को मक्खन के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हरा दें, और इस द्रव्यमान में पहले से ही ठंडा किया हुआ क्रीम डालें, फिर से मिक्सर का उपयोग करें।

एक्लेयर्स बनाने के लिए कई आटे की रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि बेकिंग का नाम काफी जटिल है, आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, कई अलग-अलग विकल्प हैं। उनमें से आपको वही मिलेगा जो आपको ज्यादा पसंद है।

चॉक्स पेस्ट्री

आवश्यक उत्पाद:

• एक छोटा चम्मच चीनी;
• नमक - एक चुटकी;
• पांच अंडे;
• आधा गिलास दूध और उतना ही पानी;
• लगभग 100 ग्राम तेल;
• 150 ग्राम आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक भारी तले की कड़ाही तैयार करें और उसमें पानी, दूध, नमक और चीनी मिलाएं। जब यह थोड़ा गर्म हो जाए तो तेल में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. सामग्री को उबालने के बाद, तुरंत आटा डालें और तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान कंटेनर से अलग न होने लगे।
3. उसके बाद, हम मिश्रण को एक और गहरे बाउल में डालते हैं और अंडे देना शुरू करते हैं। आपको इसे एक बार में करने की ज़रूरत है, प्रत्येक घटक के बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारना। परिणाम काफी मोटा, बिना बहने वाला आटा होना चाहिए।

राई के आटे का आटा

यह विकल्प निश्चित रूप से बहुत मीठे पेस्ट्री के प्रेमियों से अपील नहीं करेगा। यह पनीर या पनीर भरने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• दो अंडे;
• 100 ग्राम राई का आटा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• कुछ नमक;
• लगभग एक गिलास पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में, पानी, तेल और नमक मिलाएं, सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
2. उसके बाद, हम आग को कमजोर करते हैं, आटा डालते हैं। आग पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. कंटेनर को स्टोव से निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक घटक के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह चिकना हो।
4. एक बैग या सिरिंज का उपयोग करके, एक बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं और लगभग 35 मिनट के लिए 160 डिग्री तापमान पर पकने तक बेक करें। बेकिंग पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे अपनी पसंद के अनुसार किसी भी चुनी हुई क्रीम से भरा जा सकता है।