कैसे सोवियत आइसक्रीम के स्वाद के साथ घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए। घर पर आइसक्रीम कैसे बनाये

यह क्लासिक आइसक्रीम नुस्खा उन लोगों के लिए बहुत कम रुचि वाला होगा जो 21 वीं सदी में पैदा हुए थे। और सभी क्योंकि उनके पास तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है, और वाक्यांश "सोवियत एक की तरह" उनके करीब और समझ से बाहर नहीं है। इसलिए, हम उन सभी के लिए प्रयास करेंगे, जो दुख और अफसोस के साथ "20 कोपेक के लिए वही आइसक्रीम आइसक्रीम" याद करते हैं। इसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, न तो प्रक्रिया में और न ही घटकों में कुछ भी जटिल और विदेशी है। हालाँकि, अपने लिए देखें!

कैलोरी

रेसिपी पर आगे बढ़ने से पहले, आइए ध्यान दें कि हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई आइसक्रीम आइसक्रीम में कितनी कैलोरी होती है!

100 ग्राम होममेड आइसक्रीम में शामिल हैं:

• फैट - 14.5 ग्राम;
• प्रोटीन - 3.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 21.8 ग्राम;

डिश की कैलोरी सामग्री 233 किलोकलरीज है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इतना नहीं। घर का बना आइसक्रीम आइसक्रीम एक उत्कृष्ट, स्वादिष्ट और हल्की मिठाई है!

सामग्री

एक क्लासिक आइसक्रीम बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• तरल क्रीम (बेहतर मोटा) - 500 मिलीलीटर;
• दूध - 500 मिली;
• अंडे, या उनसे जर्दी - तीन ... चार टुकड़े;
• चीनी - 150 ग्राम ;
• वेनिला चीनी - दो ग्राम।

मेज

क्लासिक आइसक्रीम बनाने के लिए व्यंजन, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• क्लासिक आइसक्रीम बनाने के लिए सॉसपैन;
• इसके जमने की क्षमता;
• जर्दी के साथ चीनी पीसने के लिए एक छोटा कटोरा;
• हैंड व्हिस्क या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर;
• बड़े लंबे हैंडल वाले चम्मच या स्पैटुला।

बस हो गया, चलो शुरू करें!

खाना बनाना

चरण 1 - क्लासिक आइसक्रीम के लिए आधार तैयार करना

1. दूध में मलाई मिलाएं और इसे नियमित रूप से चलाते हुए गर्म करें।

2. अंडे - साधारण और वेनिला चीनी के साथ केवल जर्दी (हमें सफेद की जरूरत नहीं है), सफेद को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। तो आपको इसके लिए जोरदार पीले, देहाती अंडे की जरूरत नहीं है।

3. इन्हें मलाई वाले दूध में डालें और लगातार चलाते हुए गर्म करें। लेकिन एक क्लासिक आइसक्रीम के लिए मिश्रण उबाल नहीं होना चाहिए, इसलिए आग को स्वयं समायोजित करें, या इसके साथ पैन को पानी के स्नान में डाल दें।

4. पांच ... सात मिनट बाद मिश्रण तैयार है। अब इसे बस टेबल पर छोड़ कर ठंडा करें, कभी-कभी हिलाना याद रखें, या जो लोग विशेष रूप से अधीर हैं, उनके लिए मोल्ड को बर्फ से ढक दें।

स्टेप 2 - फ्रीजिंग

5. लेकिन यह कदम सबसे ज्यादा जिम्मेदार है।

नहीं, नहीं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: फ्रीजर से सख्त क्लासिक आइसक्रीम के साथ कंटेनर लें, इसे अच्छी तरह मिलाएं, विशेष रूप से इसे दीवारों से हटा दें, और इसे एक घंटे के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। और इसी तरह पूरी तरह से जमने तक, और यह छह है ... आठ (फ्रीजर सभी के लिए अलग हैं) घंटे।

तो एक क्लासिक आइसक्रीम की तैयारी की योजना पहले से बनाई जानी चाहिए, अन्यथा आप एक बर्फीले मीठे दूध की गांठ के साथ समाप्त हो जाएंगे, न कि स्वादिष्ट और नाजुक आइसक्रीम।

यह सब ज्ञान है, बोन एपीटिट!

अंत में, यदि आप समय में सीमित नहीं हैं, तो एक क्लासिक आइसक्रीम तैयार करना बहुत ही सरल है! और आपने अभी सिद्धांत रूप में इसकी पुष्टि की है। अब इसे अमल में लाने का समय आ गया है। और होममेड आइसक्रीम बनाने की हमारी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी!

वीडियो पर घर पर आइसक्रीम आइसक्रीम

उन लोगों के लिए जो वीडियो के अनुसार आइसक्रीम आइसक्रीम खाना अधिक सुविधाजनक पाते हैं - हम घर पर आइसक्रीम बनाने का वीडियो नुस्खा पेश करते हैं! होममेड आइसक्रीम के लिए रेसिपी विकल्पों में से एक देखें!

यदि आपने हमारी आइसक्रीम आइसक्रीम रेसिपी पहले ही आज़मा ली है - टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन साझा करें!

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आइसक्रीम एक ऐसा उत्पाद है जिसे हर कोई पसंद करता है, खासकर बच्चे। कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में ऐसी स्वादिष्टता बना सकती है। आइसक्रीम बनाने के लिए आपको कुछ सामग्री की आवश्यकता होगी, इसलिए यह मिठाई सस्ती होगी। आइसक्रीम में क्रीम, अंडे, चीनी और दूध होता है। जिन लोगों को डेयरी उत्पादों से एलर्जी है, उनके लिए आप दूध के बिना एक इलाज कर सकते हैं।

स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए आज कई विकल्प हैं। आप पुराने दिनों की तरह पारंपरिक फ्रीजर में आइसक्रीम बना सकते हैं। अपने हाथों से बनाई गई कृति न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि उपयोगी भी होगी। इसमें प्राकृतिक वसा, प्रोटीन होते हैं, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। तो, घर पर आइसक्रीम कैसे बनायें?

प्लोम्बिर, जिसे हमारी माताओं और दादी-नानी ने बनाया था

गर्मियों में आपका हमेशा कुछ ठंडा और स्वादिष्ट खाने का मन करता है। इसलिए, कई माताएं अपने बच्चों को स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम खिलाती हैं। इसे बनाना बहुत ही आसान है. खाना पकाने की कुछ बारीकियों को याद रखना मुख्य बात है। इसके लिए हमें लेने की जरूरत है:

• 2 कप देशी क्रीम, उच्च वसा;
• 2 गिलास अच्छा दूध;
• 3 जर्दी;
• 200 ग्राम बारीक चीनी या पाउडर चीनी;
• वेनिला पाउच।

महत्वपूर्ण! इसे पीटना आसान बनाने के लिए सभी उत्पादों को ठंडा होना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को पहले उबाला जाता है और फिर 35 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
2. जर्दी अच्छी तरह से चीनी या पाउडर, साथ ही वेनिला के साथ मिश्रित होती है। फिर सजातीय द्रव्यमान को मिक्सर से अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। जब एक घना झाग प्राप्त होता है, तो इसे सावधानी से दूध के साथ मिलाया जाता है।
3. मिश्रण के बर्तन को गर्म स्टोव पर रखा जाता है, जब तक कि एक मोटी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। सब कुछ मिलाना सुनिश्चित करें ताकि उत्पाद जले नहीं। फिर कंटेनर को आग से हटा दिया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर ठंड में डाल दें।
4. जब तक दूध का मिश्रण प्रशीतित है, भारी क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर उन्हें जमी हुई क्रीम में डाला जाता है और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. परिणामी द्रव्यमान को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

अब केवल धैर्य रखना बाकी है, क्योंकि आइसक्रीम को पूरी तरह से तैयार करने में लगभग चार घंटे लगेंगे। हर आधे घंटे में आपको कंटेनर को बाहर निकालने और सामग्री को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। इन जोड़तोड़ के बाद ही होममेड आइसक्रीम तैयार होगी। आप इसे किसी भी फिलिंग के साथ परोस सकते हैं: चॉकलेट, बेरी, जैम।

चॉकलेट और वेनिला के साथ आइसक्रीम

यदि आप आइसक्रीम में बेरीज या कोको जोड़ते हैं, तो यह पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा। उदाहरण के लिए, वेनिला-चॉकलेट आइसक्रीम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम कोको पाउडर;
• 150 मिली दूध;
• 100 ग्राम पिस्ता;
• 200 ग्राम उच्च वसा वाली क्रीम;
• एक फली (छड़ी) वेनिला;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• तीन अंडे की जर्दी।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में दूध डाला जाता है और कोको डाला जाता है। दोनों उत्पाद बहुत अच्छी तरह मिलाते हैं। सभी बीज वेनिला फली से लिए जाते हैं और पैन में भी भेजे जाते हैं। फिर कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। मिश्रण को उबाल लाने के लिए जरूरी है, इसे चम्मच से लगातार हलचल करना न भूलें। उबलने के बाद पैन को आंच से उतार लिया जाता है। सामग्री को कमरे के तापमान में ठंडा किया जाना चाहिए।
2. अब परिणामी मिश्रण में क्रीम मिलाया जाता है और आधे मिनट के लिए मिक्सर से सब कुछ जल्दी से फेंट लिया जाता है। पिस्ते को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, यॉल्क्स को पाउडर चीनी के साथ भी मिलाया जाता है।
3. फिर दोनों मिश्रणों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है, जिसे पिस्ता के साथ एक आइसक्रीम निर्माता में डाला जाता है। आपको एक घंटे के लिए सब कुछ हरा देना चाहिए।
4. तैयार आइसक्रीम को 60 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

उसके बाद, आप पिस्ता के साथ छिड़का हुआ आइसक्रीम खा सकते हैं।

दूध के बिना स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम

आइसक्रीम दूध के आधार पर बनाई जाती है, लेकिन अब आप इस उत्पाद के बिना एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। ऐसी आइसक्रीम का स्वाद बिल्कुल अलग होगा, लेकिन बहुत ही मूल भी। ऐसी आइसक्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 130 ग्राम नींबू का रस;
• तीन अंडे का सफेद भाग;
• 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 100 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी वानीलिन;
• 2 सेब।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में चीनी और क्रीम मिलाएं और फिर आग पर रख दें। इस मिश्रण को कम तापमान पर आधे घंटे तक पकाएं। शुरू करने के बाद, द्रव्यमान को ठंडा होने दें। फिर एक मिनट के लिए झाग आने तक मिक्सर से फेंटें।
2. नींबू का रस, चीनी और प्रोटीन को भी झाग में फेंटा जाता है, और फिर उन्हें मीठी मलाई के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाया जाता है, जिसे फ्रीजर में कई घंटों तक रखा जाता है। हर घंटे, कंटेनर को हटा दिया जाता है और सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. भविष्य की आइसक्रीम को सजाने के लिए सेब छोड़े गए हैं। उनके टुकड़े एक अच्छा डेजर्ट स्टैंड बनाते हैं।

खुबानी स्वाद के साथ घर का बना आइसक्रीम

अक्सर बच्चे तरह-तरह के फ्रूट फ्लेवर वाली आइसक्रीम खाना पसंद करते हैं। लेकिन बिक्री पर आइसक्रीम विभिन्न रंगों और एडिटिव्स के साथ आती है, इसलिए गुणवत्ता वाले उत्पादों से घर पर ऐसी विनम्रता बनाना बेहतर होता है। खूबानी मिठाई के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस 50 मिली;
• आधा किलो खुबानी;
• 100 ग्राम चीनी और 80 ग्राम पाउडर;
• तीन अंडों से प्रोटीन;
• क्रीम 300 ग्राम;
• स्वाद के लिए वानीलिन।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको खुबानी को धोने और उनमें से बीज निकालने की जरूरत है। फल के कुछ हिस्सों को छोड़ दें और बाकी को बारीक काट लें।
2. एक बाउल में क्रीम डालें और चीनी डालें। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक कम आँच पर लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
3. अब बाकी सामग्री डालें और जल्दी से फेंटें।
4. आइसक्रीम लगभग तैयार है, इसे दो घंटे के लिए फ्रीजर में भेजना बाकी है। फिर आप इसे निकाल कर मिक्सर से मिक्स कर लें और फिर से 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब आप परिणामी विनम्रता का उपयोग करते हैं, तो खुबानी के हलवे से सजाना न भूलें।

राज्य मानक के अनुसार आइसक्रीम

सोवियत संघ में, आइसक्रीम सहित सभी उत्पादों को एक निश्चित मानक के अनुसार गुणात्मक रूप से बनाया गया था। और आइसक्रीम बहुत स्वादिष्ट थी, आज बहुत से लोग इसका सपना देखते हैं।

उत्पाद में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• 35% गाय की क्रीम का 1 लीटर;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• वानीलिन का एक पाउच;
• गाढ़ा दूध का 1 जार;
• 7 ग्राम जिलेटिन।

आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन एक चम्मच ठंडा उबला हुआ पानी डालें और सूजने के लिए छोड़ दें।
2. बची हुई सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें कम गति पर मिक्सर से मिलाएं। फिर फास्ट मोड में एक मिनट के लिए फेंटें।
3. तैयार जिलेटिन को पिघलने के लिए पानी के स्नान में डालें। फिर धीरे-धीरे मक्खन वाले मिश्रण में डालें।

महत्वपूर्ण! मिठाई को दो मिनट से अधिक समय तक फेंटना आवश्यक है, अन्यथा आइसक्रीम के बजाय मक्खन निकलेगा।

1. तैयार द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में 3 घंटे तक रखा जाता है। लेकिन हर आधे घंटे में इसे निकालकर हिलाना चाहिए। इन जोड़तोड़ के बाद ही आपको असली आइसक्रीम मिलेगी।

अतीत से आइसक्रीम

जैसा कि आपने पहले ही देखा है, आइसक्रीम का मुख्य घटक क्रीम है। इसलिए, हम मलाईदार आइसक्रीम की तैयारी पर थोड़ा ध्यान देंगे, जिसका आनंद बच्चों और वयस्कों दोनों को हमेशा मिलता है। पहले आपको 1 लीटर चिल्ड फैट क्रीम और 200 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क तैयार करने की जरूरत है, साथ ही एक उच्च क्षमता वाला मिक्सर भी, क्योंकि व्हिपिंग के दौरान उत्पाद दोगुने हो जाएंगे।

क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें। फिर उनमें गाढ़ा दूध डाला जाता है, लेकिन मिक्सर को बंद नहीं किया जाता है। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे एक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। तीन घंटे के भीतर, मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। जब आइसक्रीम तैयार हो जाए, तो इसे कटोरे या वफ़ल कप में रखा जा सकता है।

किशमिश के साथ आइसक्रीम

बेरीज के साथ आइसक्रीम हमेशा एक स्वादिष्ट इलाज होता है। करंट वाली आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• आधा किलो क्रीम;
• 7 अंडों से जर्दी;
• 230 ग्राम भुनी हुई मूंगफली और उतनी ही मात्रा में कैंडिड फल;
• एक गिलास चीनी (200 ग्राम);
• 100 ग्राम शहद;
• 400 ग्राम करंट, अधिमानतः काला;
• 130 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम कैंडिड फलों और मेवों को मिलाकर शुरू करते हैं।
2. पानी, शहद डालें और एक कंटेनर में 100 ग्राम चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आँच पर उबालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
3. प्रोटीन को रसीले फोम में मार दिया जाता है, और फिर धीरे-धीरे परिणामी सिरप में पेश किया जाता है। जब पूरा द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसमें अखरोट का मिश्रण डालें।
4. अंतिम चरण क्रीम को फेंटना और बाकी सामग्री के साथ मिलाना है। फिर आइसक्रीम को सांचों में बिछाया जाता है और 8 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
5. यह केवल करंट फिलिंग तैयार करने के लिए रहता है। ऐसा करने के लिए, आपको 100 ग्राम चीनी और 80 ग्राम पानी से सिरप बनाने की जरूरत है। एक ब्लेंडर में करंट पीसें और परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं। फिर इसे छान लें।
6. सर्व करने से पहले तैयार आइसक्रीम को करंट सिरप के साथ डालें।

1. ताकि जब आप आइसक्रीम में डिब्बाबंद फल या जामुन मिलाते हैं, तो आपको एक तरल स्थिरता नहीं मिलती है, आपको रस को पूरी तरह से निकालना होगा। और फलों की संख्या बढ़ाकर जामुन या फलों की सुगंध को बढ़ाया जा सकता है।
2. आइसक्रीम की तैयारी में सबसे कठिन काम है इसकी ठंडक प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर चाबुक मारना। लेकिन बार-बार हिलाए बिना आपको मिल्क आइस मिलेगी। इसलिए, आइसक्रीम मेकर का उपयोग करना सबसे आसान है, जिससे आपका काम आसान हो जाएगा।
3. ऐसे समय होते हैं जब मिश्रण, आग पर खड़ा होता है, जल्दी से उबलता है और जर्दी बस कर्ल हो जाती है। इस गलती को ठीक किया जा सकता है: एक छलनी के माध्यम से पूरे द्रव्यमान को पास करें, और फिर इसमें पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड कच्ची जर्दी डालें।
4. आइसक्रीम में जोड़े जाने वाले सभी घटकों को पहले फ्रीजर में ठंडा करना होगा।
5. पानी के स्नान में द्रव्यमान की तैयारी एक महत्वपूर्ण बिंदु है। दूध के लिए, कंटेनर को ग्लास, आग रोक लेना चाहिए। वैसे, फ्रीजर के लिए ऐसे व्यंजन सबसे अच्छा विकल्प होंगे, क्योंकि यह उत्पादों को बाहरी स्वाद नहीं देता है।

बेशक, आइसक्रीम बनाना बिल्कुल आसान नहीं है। लेकिन अगर आपकी इच्छा है, आप खाना बनाने के शौकीन हैं, तो आप हमेशा कोशिश कर सकते हैं। आखिरकार, घर पर पका हुआ खाना खरीदे जाने की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट माना जाता है। हर माँ चाहती है कि उसके बच्चे विभिन्न एडिटिव्स के उत्पादों से जितना संभव हो उतना कम प्राप्त करें, इसलिए यह निश्चित रूप से घर पर इलाज करने की कोशिश करने लायक है!

एक बार चखने के बाद क्लासिक आइसक्रीम का स्वाद कभी नहीं भुलाया जा सकेगा। कई सालों के बाद भी लोग उन्हें वैसे ही याद करते हैं जैसे वह अपने बचपन या जवानी में थे। घरेलू उपकरणों के निर्माताओं के लिए धन्यवाद, घर पर आइसक्रीम बनाना संभव हो गया है। इस अविस्मरणीय मिठाई को बनाने के कई तरीके हैं, और यह कहना असंभव है कि कौन सी आइसक्रीम रेसिपी सबसे अच्छी है, क्योंकि कितने लोग, कितनी राय। हालांकि, एक विशेष आइसक्रीम निर्माता के बजाय, एक औसत रेफ्रिजरेटर के पारंपरिक कक्ष में भी आइसक्रीम बनाई जा सकती है। दशकों पहले इसे घर पर कैसे बनाया जाता था।

घर का बना आइसक्रीम के लिए नुस्खा

पका हुआ न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि उपयोगी भी होता है। इस मिठाई में पौष्टिक प्रोटीन के साथ-साथ प्राकृतिक पशु वसा भी होती है जो कम मात्रा में शरीर के लिए अच्छी होती है। वह न केवल बच्चों से, बल्कि वयस्कों से भी प्यार करता है। अगला, हम विचार करेंगे कि घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाया जाए, अब हम इसकी विधि का विस्तार से वर्णन करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• वसा किसान क्रीम के 2 गिलास या 33% कन्फेक्शनरी और वही 3.2% या 4%);
• 3 अंडे की जर्दी;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला।

तैयारी का पहला चरण

सभी तरल अवयवों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर वे आसानी से और तेजी से फेंटे जाते हैं।

होममेड आइसक्रीम तैयार करने के लिए, जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, दूध को उबाल लें। फिर उसे लगभग 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने देना चाहिए। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, जर्दी को वेनिला और साधारण चीनी या पाउडर के साथ पीसना आवश्यक है। इसके अलावा, जब कोई क्रिस्टल नहीं बचा है, तो हम मिश्रण को पीटना शुरू कर देते हैं। जब एक कठोर झाग बनता है, तो बहुत सावधानी से जर्दी द्रव्यमान को ठंडा दूध में डालना और धीमी आग पर रखना आवश्यक है। गर्म करते समय, आपको पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नीचे के साथ एक स्पैटुला पास करना चाहिए ताकि जली हुई परत न बने। क्रीम मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पकाया जाता है। आँच से हटाने के बाद सामग्री को ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में भेजें।

यह मत भूलिए कि आइसक्रीम की रेसिपी में उच्च वसा वाली क्रीम थी। यह वह है जिसे भविष्य के आइसक्रीम के दूसरे हिस्से को ठंडा करने के दौरान एक मजबूत फोम में बदलने की जरूरत है। जब क्रीम अच्छी तरह से फेंट ली जाती है, तो आपको गाढ़ा कोल्ड क्रीम प्राप्त करने और इन घटकों को मिलाने की आवश्यकता होती है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, सबसे अच्छा एक व्हिस्क के साथ ताकि फोम गिर न जाए। परिणामी द्रव्यमान को भोजन के रूप में रखा जाना चाहिए, और फिर फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। क्लासिक आइसक्रीम की तैयारी का पहला चरण पूरा हो गया है। हम दूसरे के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान वास्तविक आइसक्रीम में बदल जाएगा, न कि केवल जमे हुए बर्फ के मिश्रण में।

तैयारी का दूसरा चरण

अगला, आपके पास समय होना चाहिए और धैर्य रखना चाहिए। 30 मिनट के बाद, कंटेनर को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और पहले मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर इसकी सामग्री को हराया जाना चाहिए। और ऐसा 5 बार और करें, फिर सख्त करने के लिए दोबारा भेजें। कुल मिलाकर, तैयारी सहित प्रक्रिया में 3-4 घंटे लगते हैं। अंतिम ठंड के बाद, आइसक्रीम को तैयार माना जा सकता है। इसे एक विशेष या साधारण चम्मच का उपयोग करके आम व्यंजनों से निकालकर कटोरे में परोसा जा सकता है। मिठाई के ऊपर, पुदीने की पत्तियों, कसा हुआ चॉकलेट, नट या जामुन के साथ सजाने के लिए बेहतर है।

GOST के अनुसार खाना बनाना

GOST के अनुसार सबसे स्वादिष्ट, बचपन की याद ताजा करने वाली आइसक्रीम है। 1939 में वापस डेटिंग करने वाली इस आइसक्रीम की रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: 1 लीटर 35% वसा वाली क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, वैनिलिन, गाढ़ा दूध का एक कैन, 7 ग्राम जिलेटिन।

खाना बनाना

आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। सबसे पहले जिलेटिन को एक बड़े चम्मच पानी में भिगोकर फूलने के लिए छोड़ दें। अगला, एक मिक्सर का उपयोग करते हुए, कम गति से शुरू करके, आपको गाढ़ा दूध, चीनी और वेनिला चाहिए। एक मिनट के बाद, उसी समय के लिए अधिकतम शक्ति चालू करें।

पानी के स्नान में, सूजे हुए जिलेटिन को पिघलाएं और धीरे से मलाईदार द्रव्यमान में डालें। यह सलाह दी जाती है कि व्हिपिंग प्रक्रिया को बाधित न करें और 2 मिनट के अनुशंसित समय से अधिक न करें। अन्यथा, आप GOST के अनुसार उत्कृष्ट मीठा मक्खन प्राप्त कर सकते हैं, न कि आइसक्रीम, जिसकी रेसिपी अब हम बता रहे हैं।

ठंडी मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया में 7 मिनट तक का समय लगता है। गुणात्मक रूप से व्हीप्ड द्रव्यमान मिक्सर को ऊपर उठाने पर अच्छी तरह से बनाई गई चोटियों का निर्माण करता है। अगला, वर्कपीस को फ्रीजर में 3 घंटे के लिए भेजा जाता है। सही आइसक्रीम पाने के लिए हर 30 मिनट में द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए।

व्यंजन विधि

GOST USSR - यह वह मानक है जिसके द्वारा संघ में विभिन्न उत्पाद बनाए गए, जिनमें हमारी पसंदीदा आइसक्रीम "आइसक्रीम" भी शामिल है। उन लोगों के लिए जो पुराने दिनों को याद करते हैं और स्वादिष्ट ठंड का इलाज करते हैं, यह नुस्खा है।

हम आपको दिखाएंगे कि अतीत से आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है, जिसे अक्सर मुख्य सामग्री के बाद क्रीमी कहा जाता था। इसी वजह से आइसक्रीम का एक खास स्वाद है। मुख्य घटक एक लीटर कन्फेक्शनरी क्रीम और 200 ग्राम गाढ़ा दूध है।

खाना बनाना

व्हिपिंग के लिए आपको एक मिक्सर और एक लम्बे बाउल की आवश्यकता होगी। आपको क्रीम को पहले से ठंडा कर लेना चाहिए, फिर उन्हें एक कटोरे में रखना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि व्हिपिंग की प्रक्रिया में, द्रव्यमान की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है, इसलिए कंटेनर की ऊंचाई के अनुरूप होना चाहिए। आइसक्रीम के लिए नुस्खा प्रदान करता है कि क्रीम को एक स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए जिसमें यह झुका हुआ होने पर पकवान से बाहर नहीं निकलेगा।

द्रव्यमान में सावधानीपूर्वक पेश किया गया, कोड़े मारने की प्रक्रिया बंद नहीं होती है। जब दोनों घटकों को ठीक से मिश्रित किया जाता है, तो मिश्रण को फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। परंपरा के अनुसार, 3 घंटे पर्याप्त होने चाहिए, मुख्य बात आवधिक मिश्रण के बारे में नहीं भूलना है। यदि आप अभी भी स्टोर में क्लासिक वफ़ल कप खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो पुरानी यादों में डूबने की गारंटी है।

यह आइसक्रीम रेसिपी इस बात की गारंटी देती है कि इसका परिणाम वही आइसक्रीम होगा, जिसे इसके अनोखे मलाईदार स्वाद के लिए बहुत से लोग पसंद करते हैं। कटोरे के बजाय कप या टोकरी के रूप में वफ़ल में मिठाई परोसना बेहतर होता है। स्वाद का यह संयोजन बचपन या युवावस्था के उन दूर के समय में हमारी स्मृति में जमा हो गया था। इसलिए डिलीवरी का यह तरीका सबसे अच्छा है।

निष्कर्ष

हमने होममेड आइसक्रीम "आइसक्रीम" की रेसिपी की समीक्षा की। वास्तव में, ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, जो क्लासिक सोवियत आइसक्रीम की तरह स्वाद लेते हैं। उनमें से आप वह खोज सकते हैं जो आपको सूट करे। बॉन एपेतीत!

गर्म गर्मी के दिन हैं, विशेष रूप से इस समय, मैं अपने आप को कुछ ठंडा और स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं, और अच्छी आइसक्रीम की सेवा से बेहतर क्या हो सकता है? आइसक्रीम बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है, और गर्मी के गर्म दिन में, ताज़ा जामुन के साथ एक ताज़ा मिठाई का एक हिस्सा एक विशेष आनंद लाएगा।

आज आप जानेंगे कि घर पर स्वादिष्ट क्रीमी आइसक्रीम बनाना कितना आसान है। मैं आइसक्रीम बनाने का सबसे सरल और पसंदीदा विकल्प साझा करता हूं।

इस रेसिपी के अनुसार, आइसक्रीम का स्वाद प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम की तरह है, मुझे लगता है कि यह मीठा इलाज आपको बहुत पसंद आएगा।

क्रीम आइसक्रीम रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको और मुझे जो सबसे जरूरी चीज चाहिए वो है अच्छी क्वालिटी की क्रीम। मैं सलाह देता हूं कि तीन लीटर की फुल-फैट होममेड दूध की बोतल खरीदें और इसे बारह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर हम एक इंच - क्रीम, लगभग 500 ग्राम इकट्ठा करेंगे। सोवियत आइसक्रीम की तरह स्वादिष्ट और प्राकृतिक आइसक्रीम बनाने के लिए यह राशि पर्याप्त है। शहरी निवासियों के लिए, आप स्टोर में क्रीम खरीद सकते हैं, उनकी वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए।

• अच्छी गुणवत्ता वाली क्रीम 30% वसा, या अधिक - 500 - 600 ग्राम;
• महीन चीनी या बेहतर पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलीन - एक छोटा चुटकी।

खाना बनाना:

1. चिल्ड क्रीम को एक गहरे कंटेनर में डालें, वैनिलिन और पाउडर चीनी डालें।
2. मलाईदार द्रव्यमान को 4 - 5 मिनट के लिए स्थिर और शराबी फोम तक मारो।
3. आप ताजी या जमी हुई जामुन के साथ ऐसी आइसक्रीम बना सकते हैं: इसके लिए आपको जामुन को ब्लेंडर से प्यूरी करने की जरूरत है, इसे व्हीप्ड क्रीम में डालें और फिर से फेंटें। आप कोको और ब्राउन शुगर से आइसक्रीम भी बना सकते हैं।
4. हम व्हीप्ड शराबी द्रव्यमान को एक ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे रात भर फ्रीजर में रख देते हैं।

टिप्पणी!

आपको क्रीम को लंबे समय तक फेंटने की जरूरत नहीं है, इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आप मक्खन के साथ समाप्त हो सकते हैं।

सुबह हम एक स्वादिष्ट होममेड क्रीमी आइसक्रीम निकालते हैं, इसे थोड़ा सा पिघलाने दें और इसे कटोरे में डाल दें। मिठाई को ताजा बेरीज या चॉकलेट चिप्स से सजाया जा सकता है।

मैं आपको मलाईदार आइसक्रीम के लिए एक और नुस्खा प्रदान करता हूं, जो बहुत स्वादिष्ट आइसक्रीम का उत्पादन करता है, यह सोवियत काल में बेचा जाता था, प्रति सेवा केवल 20 kopecks।

मुझे याद है कि हमारे स्कूल से कुछ ही दूर एक कियोस्क था जहां आइसक्रीम बेची जाती थी। मैं और मेरे दोस्त इसे खरीदने के लिए अक्सर वहां जाते थे। आइए एक खुशहाल बचपन को याद करें और घर पर सोवियत आइसक्रीम बनाएं।

खाना पकाने की सामग्री:

• क्रीम 33% वसा या अधिक - 500 ग्राम;
• ताजा जर्दी - 4 टुकड़े;
• पाउडर चीनी या बारीक चीनी - 150 ग्राम;
• दूध या क्रीम 10% - 1/2 कप;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच या एक चुटकी वेनिला।

आइसक्रीम की तैयारी:

1. जर्दी को चीनी या पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें।
2. योलक्स में दूध और वैनिलीन जोड़ें - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर डाल दें।
3. हम दूध के द्रव्यमान को आग पर पकाते हैं, लगातार हिलाते हुए, जब तक यह उबलता नहीं है, लेकिन उबालें नहीं! फिर आंच से उतार कर ठंडा करें।
4. एक अलग कटोरे में, ठंडी क्रीम को फूली हुई और गाढ़ी होने तक फेंटें।
5. ठंडे दूध-जर्दी के मिश्रण को फेंटी हुई क्रीम के कुछ हिस्सों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे तक रखा जाता है। - फिर इसे फ्रिज से निकालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
7. फिर हम मलाईदार द्रव्यमान को दो घंटे के लिए फ्रीजर में हिलाते हैं। फिर से निकाल कर अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, हम कंटेनर को फ्रीजर में हिलाते हैं, पहले से ही पूरी तरह से जमने तक।

मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं: सोवियत आइसक्रीम कैसे पकाएं

मैं रचना और अनुपात बाद में पा सकता हूं, अब मैं हाथ में नहीं हूं। इस बीच, मैं टिप्पणी के बजाय पावेल के उत्तर के रूप में खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करूंगा।

यह आपके शस्त्रागार में एक मुख्य कारण के लिए होममेड आइसक्रीम बनाने की एक विधि है - आप वहां एक ग्राम अखाद्य उत्पाद नहीं डालेंगे। केवल प्राकृतिक, स्वादिष्ट और समझने योग्य: दूध, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी, वैनिलीन। केवल कट्टर, जैसा कि अक्सर प्रसिद्ध मारिया लिखती हैं))।

ऐसी आइसक्रीम बनाने में सक्षम होने का एक अन्य कारण कई स्तरों में एक ठाठ आइसक्रीम केक को चित्रित करने की क्षमता है। विशेष रूप से अब ऐसी कई सजावटें हैं जिनका उपयोग ऐसे केक के लिए किया जा सकता है। हालांकि मुझे बेरी जूस, नियमित असली चॉकलेट और ताजा जामुन के साथ मिला। मेरे बच्चों को शायद यह भी याद नहीं होगा कि मैंने उनके जन्मदिन के लिए कई बार ऐसा चमत्कार तैयार किया था। एक समय था जब बिक्री पर कुछ भी दिलचस्प नहीं था, कोई केक या, जैसा कि अब है, जार में आइसक्रीम, रोल, भरने के साथ, और इसी तरह। मुझे अपनी कल्पना को चालू करना था, दिलचस्प व्यंजनों की तलाश करनी थी। मुझे यह याद नहीं है कि मुझे यह कहां से मिला। चाहे गृह अर्थशास्त्र पर एक पुरानी किताब से, या "परिवार और स्कूल" पत्रिका से। माता-पिता की मदद के लिए उस पत्रिका ने कमाल की चीजें छापीं।

सबसे पहले, इस तरह: दूध (क्रीम) - अंडे - मक्खन - वैनिलीन - चीनी का मिश्रण तैयार किया जाता है। दूध गरम हो गया है, मक्खन को टुकड़ों में तोड़ कर गरम ही गरम कीजिये, गरम नहीं. जर्दी को चीनी के साथ रगड़ा जाता है, चाकू की नोक पर वैनिलीन होता है। फिर इसे दूध-मक्खन के मिश्रण में मिलाएं। जर्दी को फटने से रोकने के लिए सरगर्मी करते हुए एक उबाल लें।

शांत हो जाओ। मिश्रण को एक प्लास्टिक बैग में डालें (विश्वसनीयता के लिए दो एक साथ)। डालो ताकि हवा के लिए जगह हो - मात्रा का लगभग 2/3। यह हवा हमारी आइसक्रीम की मुख्य तैयारी होगी। चूंकि कोई प्लास्टिक क्लिप-लैच नहीं थे, मैंने साधारण लकड़ी के कपड़े के टुकड़े लिए और उनके साथ पैकेज के टक किनारों को जकड़ लिया। पैकेज फ्रीजर में फ्लैट फिट बैठता है।

यह सब फ्रीजर में आधे से जमे हुए हैं। फिर हाथों में झोला हिलाकर चाबुक मारी जाती है। यहां थोड़ा कौशल लगता है। हाथों की गर्मी से, मिश्रण स्थिरता में थोड़ा सा स्तर होता है, और इसे बहुत ज्यादा गर्म नहीं किया जा सकता है। मिट्टन्स पहनना या तौलिया के माध्यम से करना बेहतर है। पैकेज को अपनी हथेलियों में आगे-पीछे फेंकें। दूध का मिश्रण हवा से संतृप्त होता है। तो हम नरम आइसक्रीम की स्थिति तक कई बार (फ्रीज-शेक) दोहराते हैं।

अलग-अलग पैकेज में कई सर्विंग्स बनाए जाते हैं। यह आपको उनमें अलग-अलग भराव जोड़ने की अनुमति देता है - कसा हुआ चॉकलेट, जूस या फलों की प्यूरी (बहुत कम!) केक मोल्ड्स में रखें और फिर से फ्रीज करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, गर्म पानी में बाहर से फॉर्म के निचले हिस्से को थोड़ा गर्म करते हैं और इसे एक विस्तृत डिश पर पिरामिड में रख देते हैं।
मेहमानों के आने से पहले केक को वापस फ्रीजर में रख दें। हम आइसक्रीम के बाद बैगों को पलटते हैं और स्वादिष्ट बचे हुए को चाटते हैं))