घर पर बनी टॉफ़ी कैसे बनाएं: बच्चों का असली व्यंजन। घर पर बनी टॉफ़ी: पुरानी यादों और स्वाभाविकता का संयोजन। घर पर टॉफ़ी कैसे बनाएं: विभिन्न प्रकार की रेसिपी

वयस्कों और बच्चों दोनों को मिठाइयाँ बहुत पसंद होती हैं। दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की वास्तविक संरचना का पता लगाना असंभव है। यही कारण है कि बहुत से लोग अपने स्वयं के व्यंजन पकाना पसंद करते हैं। टॉफ़ी बचपन से ही बड़ी संख्या में लोगों की पसंदीदा मिठाइयाँ हैं। उनकी रेसिपी सुलझ गई और आज हर कोई इन्हें घर पर बना सकता है.

घर पर टॉफ़ी कैसे बनाएं?

सबसे पहले, आइए सबसे सरल नुस्खा देखें जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है।

स्वादिष्ट कैंडीज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: 0.5 किलो चीनी, 100 ग्राम मक्खन और 250 मिली दूध, जिसे क्रीम से बदला जा सकता है।

सुविधा के लिए, हम खाना पकाने की प्रक्रिया को भागों में तोड़ने का सुझाव देते हैं।:

• सबसे पहले दूध और चीनी को अच्छी तरह मिला लें और इसे धीमी आंच पर रखें और बिना हिलाए गर्म करें;
• जब तरल कॉफी के रंग का हो जाए, तो आप परीक्षण कर सकते हैं कि मिश्रण आगे पकाने के लिए तैयार है या नहीं। ऐसा करने के लिए थोड़ी मात्रा में दूध का मिश्रण लें और उसे ठंडे पानी में डालें। यदि यह गाढ़ा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है और आप आंच बंद कर सकते हैं;
• परिणामी द्रव्यमान में तेल जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मैश करें। यदि वांछित हो तो वैनिलिन मिलाया जा सकता है;
• एक सपाट बर्तन लें और उसे ठंडे पानी से गीला कर लें। इसमें तैयार मिश्रण डालें और इसे गर्म होने पर सावधानी से समतल करें;
• सब कुछ थोड़ा ठंडा होने के बाद, आपको सब कुछ छोटे वर्गों में काटने या कोई अन्य आकार बनाने की आवश्यकता है।

टॉफ़ी पकाने की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले, जब द्रव्यमान बहुत मोटा हो जाता है, तो इसे अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो मिश्रण जल जाएगा और कैंडी का स्वाद खराब हो जाएगा। दूसरे, यदि आप मिश्रण को किसी बोर्ड पर रखते हैं, तो लकड़ी का उपयोग न करें, क्योंकि कैंडीज को निकालना मुश्किल होगा।

शहद से टॉफ़ी कैसे बनाएं?

इस विकल्प को आहार संबंधी माना जाता है क्योंकि इसमें चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। मिठाई बनाना बहुत आसान है.

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:: 210 मिली दूध, 60 ग्राम शहद, 40 ग्राम मक्खन और 200 ग्राम पिसी चीनी।

सबसे पहले मक्खन को किसी बर्तन में धीमी आंच पर पिघला लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर मिलाएं और रगड़ें ताकि गुठलियां न रहें। एक सॉस पैन में गर्म दूध और शहद डालें। यदि आप पहले से ही ठोस शहद का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे पिघलाना चाहिए।

बिना हिलाए मिश्रण को आधे घंटे तक भूरा होने तक पकाएं. यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण दीवारों या तली पर न चिपके। एक सपाट प्लेट या सांचा लें और सभी चीजों को ठंडे पानी से गीला कर लें।

इसमें तैयार मीठा द्रव्यमान डालें और ठंडा होने पर या तो इसे काट लें या फिर सांचों से निकाल लें.

गाढ़े दूध से टॉफ़ी कैसे बनायें?

गाढ़े दूध के उपयोग के कारण मिठाइयाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं और कम मीठी भी नहीं होतीं।

इस विकल्प के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:: 300 ग्राम गाढ़ा दूध, 110 ग्राम मक्खन, 220 मिली दूध और 40 ग्राम आटा।

• पहले चरण में, मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। फिर वहां आटा डालें और बिना हिलाए भून लें जब तक कि वह सुनहरा न हो जाए;
• इसके बाद, सॉस पैन में गाढ़ा दूध डालें और 10 मिनट तक हिलाएं;
• दूध को अलग से कमरे के तापमान पर गर्म करें और इसे अन्य सामग्री में डालें;
• हिलाना बंद किए बिना, तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले;
• एक सपाट कंटेनर लें, इसे ठंडे पानी से गीला करें और तैयार द्रव्यमान बिछाएं। ध्यान रखें कि इसे चिकना कर लें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे चाकू से काट लें।

घर पर खट्टी क्रीम से टॉफ़ी कैसे बनाएं?

यह विकल्प सबसे लोकप्रिय में से एक है, और मिठाइयों का स्वाद स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों जैसा होता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:: 300 ग्राम चीनी और खट्टा क्रीम, और 100 ग्राम प्रत्येक शहद और मक्खन। खट्टा क्रीम की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बासी उत्पाद से कैंडी बनाना संभव नहीं होगा।

सबसे पहले, शहद और चीनी को मिलाएं, उन्हें मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब द्रव्यमान एक सुखद एम्बर रंग प्राप्त कर लेता है, तो गैस बंद कर दी जा सकती है। अलग से, खट्टा क्रीम को 80 डिग्री तक गर्म करें और फिर इसे शहद में मिलाएं।

फिर आपको पहले से नरम किया हुआ मक्खन डालना चाहिए और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। सभी चीजों को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए थोड़ा उबाल लें। यह जांचने के लिए कि द्रव्यमान तैयार है या नहीं, थोड़ा सा मीठा द्रव्यमान लीजिए और इसे एक प्लेट में रख लीजिए, अगर थोड़ी देर बाद यह सख्त हो जाए तो इसे आज़माएं. यदि आवश्यक हो, तो कैंडीज की मिठास को समायोजित करें। अगर सब कुछ ठीक है तो गैस बंद कर दें.

एक बेकिंग शीट लें, उस पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर तेल लगा लें। - इसके बाद इसमें तैयार मिश्रण डालकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें. कमरे के तापमान पर। फिर कैंडीज़ काटें और आप खाने के लिए तैयार हैं!

घर पर चॉकलेट टॉफ़ी कैसे बनाएं?

यह विकल्प चॉकलेट प्रेमियों के लिए एकदम सही है। कुछ लोग तैयार कैंडी को स्टोर से खरीदी गई कैंडी से अलग कर सकते हैं।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:: 400 ग्राम चीनी, 130 ग्राम मक्खन, 125 ग्राम चॉकलेट, 65 मिली पानी, 100 ग्राम गुड़, 200 ग्राम अखरोट या अन्य मेवे, और 1 चम्मच वनस्पति तेल।

आपको सांचा तैयार करने से शुरुआत करनी चाहिए, जिसे न केवल नीचे, बल्कि किनारों पर भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें, चीनी और गुड़ डालें। सभी चीजों को लगातार हिलाते हुए उबाल लें और फिर तेल डालें।

सब कुछ मिलाएं और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा या फटने लगे, तो आपको कैंडी की तैयारी को गर्मी से हटा देना चाहिए। मेवों को अलग से काट लीजिए और चॉकलेट को पिघला लीजिए. मिश्रण में मेवे और आधी तैयार चॉकलेट मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और सांचे में डालें। ऊपर से चॉकलेट डालें और ठंडा करें. 15 मिनट के बाद. सब कुछ काट दो. मिठाइयों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।

एक उपयोगी युक्ति यह है कि टॉफ़ी को एक-दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ परतों में बिछाया जाना चाहिए।

घर पर नींबू टॉफ़ी कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई मिठाइयाँ थोड़ी खट्टी और ताज़ा होती हैं। वे वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे।

मिठाई बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:: 400 ग्राम दानेदार चीनी, 120 मिली पानी, 100 ग्राम जिलेटिन, 30 ग्राम नींबू का रस, संतरे का छिलका और पाउडर चीनी।

एक पैन लें और उसमें पानी डालें, चीनी डालें और लगातार चलाते हुए उबालें। जिलेटिन को अलग से एक कटोरे में पतला कर लें और जब यह पूरी तरह घुल जाए तो इसे चाशनी में मिला दें। 10 मिनट तक पकाते रहें।

नींबू का रस और थोड़ा सा ज़ेस्ट मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक सांचे में डालें जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने तक सभी चीजों को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

आपको कैंडीज को तेल लगे चाकू से काटना होगा। सजाने के लिए प्रत्येक टॉफ़ी को पाउडर में रोल करें।

क्रीम से टॉफ़ी कैसे बनाये?

यह नुस्खा आपको नरम मिठाइयाँ बनाने की अनुमति देता है जो पूरी तरह से संग्रहीत होती हैं, हालाँकि यह अवास्तविक है, क्योंकि घर की बनी मिठाइयाँ आपकी आँखों के सामने सचमुच गायब हो जाती हैं।

कैंडीज "आइरिस"- यह एक प्रकार की कैंडी है जो गुड़, चीनी, मक्खन, गाढ़े दूध के आधार पर तैयार की जाती है (फोटो देखें)।

इस प्रकार की कैंडी का नाम फ्रेंच आईरिस फूल के नाम से आया है। जैसा कि इतिहास जानता है, मिठाइयाँ पहली बार 1901 में रूस में दिखाई दीं, जहाँ उन्हें फ्रांस के एक हलवाई, जोसु डे मोर्नस द्वारा लाया गया था। बटरस्कॉच लोकप्रिय होने लगा और फिर एक हलवाई ने कैंडी और पौधे की पत्ती के बीच समानता देखी।इस प्रकार, फ्रांसीसी ने "टॉफ़ी" नामक मिठाइयों का एक बैच लॉन्च किया। स्वाभाविक रूप से, यह सिर्फ एक व्यावसायिक कदम था, क्योंकि फ्रांस में ये कैंडीज़ 50 से अधिक वर्षों से मौजूद थीं, केवल "टाफ़ी" नाम के तहत।

टॉफ़ी के प्रकार

उत्पादन विधि के अनुसार, टॉफ़ी को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है: बड़े पैमाने पर उत्पादित और कास्ट। यदि आपको दांतों से चिपकी टॉफ़ी पसंद नहीं है, तो बड़े पैमाने पर उत्पादित प्रकार का चयन करना बेहतर है। इस प्रकार की तैयारी के दौरान, गुड़ और दूध से युक्त एक चिपचिपा मिश्रण तैयार कैंडीज के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। इस प्रकार, एक अर्ध-ठोस स्थिरता प्राप्त होती है।

स्थिरता के आधार पर आइरिस मिठाइयों का वर्गीकरण इस प्रकार है:

• अर्द्ध ठोस।

कुछ कैंडी पैकेजों पर आप "टॉफ़ी" और "फ़ज" नाम देख सकते हैं। ये वही टॉफ़ी हैं, केवल विदेशी नाम के साथ।

वैसे, फ़ज फलों और मेवों वाली टॉफ़ी है, जिसे यूएसएसआर के देशों में "शर्बत" कहा जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

टॉफ़ी चुनने और भंडारण करने में कई बुनियादी नियम हैं।

खरीदते समय, कैंडीज की संरचना पर ध्यान दें। इन्हें वनस्पति वसा या वसा के विकल्प के साथ नहीं बनाया जाना चाहिए।इन अशुद्धियों में ट्रांस फैट होते हैं, जो शरीर के लिए खतरनाक होते हैं।

रचना वैसी ही होनी चाहिए जैसी कई साल पहले यूएसएसआर में थी। इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाली टॉफ़ी में विशेष रूप से निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होनी चाहिए: गुड़, गाढ़ा दूध, चीनी, गाढ़ा दूध।

अगर और कैंडी रैपर कैंडी से चिपक जाता है, यह मुख्य संकेत है कि इस विनम्रता के लिए भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है।

कैंडी दांतों से चिपकनी नहीं चाहिए, साथ ही उसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए।

एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तीन से सात महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि शर्तें लंबी हैं, तो इसका मतलब है कि संरचना में संरक्षक, और संभवतः अन्य खाद्य योजक, जैसे स्वाद और रंग शामिल हैं।

टॉफी के फायदे

आईरिस में शरीर को स्वस्थ रखने के लिए कई आवश्यक और लाभकारी घटक होते हैं।

टॉफ़ी में मौजूद वनस्पति तेल के कारण, हमें नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए ऊर्जा प्राप्त होती है। गाढ़ा दूध आसानी से पचने योग्य होता है, यह अमीनो एसिड और वसा से भरपूर होता है। गुड़ ऊर्जा भी देता है और आपके मूड को अच्छा बनाता है।

टॉफ़ी में नट्स जैसे एडिटिव्स भी हो सकते हैं। उनमें सकारात्मक गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, वे मानसिक गतिविधि को सक्रिय करते हैं।इसलिए, नट्स के साथ टॉफ़ी परीक्षा की तैयारी में एक अनिवार्य सहायक बन जाएगी।

टॉफ़ी के नुकसान

चीनी, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है, का भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इन मिठाइयों के अधिक सेवन से वसा जमा हो जाती है और चयापचय बाधित हो जाता है। आजकल, बहुत से लोग जानते हैं कि प्रत्येक औसत व्यक्ति को उसके खर्च से अधिक कैलोरी मिलती है।इसलिए, हर कैंडी खाने के बाद आपको दौड़ने जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह आप कुछ स्वादिष्ट खाएंगे और आपका शरीर हमेशा स्वस्थ रहेगा।

टॉफ़ी एक स्वास्थ्यप्रद कैंडी है जब तक इसका अत्यधिक उपयोग न किया जाए।

घर पर DIY खाना बनाना

बिल्कुल हर कोई घर पर अपने हाथों से टॉफ़ी बनाने का काम संभाल सकता है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

250 मिलीलीटर दूध या क्रीम;

40 ग्राम मक्खन;

250 ग्राम चीनी;

3 बड़े चम्मच. एल शहद;

वनस्पति तेल।

सबसे पहले, एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें, फिर धीरे-धीरे दूध डालें और चीनी और शहद डालें। फिर आपको सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है और स्टोव पर रखना है।
द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, कैंडीज को आधे घंटे तक पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान हल्के भूरे रंग का न हो जाए।आधे घंटे के बाद, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और एक कटोरे में डालना चाहिए जहां इसे ठंडा करना है।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो आप बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आपके घर पर विशेष कैंडी या मफिन टिन हैं, तो आप प्रक्रिया को बहुत आसान बना देंगे।लेकिन आप अपने बच्चों को अपनी आकृतियाँ बनाने का अवसर देकर उनके साथ अच्छा समय बिता सकते हैं।
तैयारी के सभी चरण पूरे होने के बाद, घर पर अपने हाथों से तैयार की गई पाक कृति को एक प्लेट या ट्रे पर रखा जाता है, पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। डेढ़ घंटे के बाद, कैंडीज पहले से ही खाई जा सकती हैं। आपको नीचे दिए गए वीडियो में एक और रेसिपी मिलेगी।

जो लोग अभी भी सोवियत काल को याद करते हैं वे टॉफ़ी को एक प्रतीक, अपने बचपन का "स्वाद" मानते हैं। वास्तव में, यह विशेष रूप से आश्चर्य की बात नहीं है: उस समय कैंडी की इतनी विविधता नहीं थी, और पूरे वर्गीकरण की सूची से सार्वजनिक डोमेन में इतनी सारी चीज़ें नहीं थीं। यही कारण है कि कुछ लोग स्वेच्छा से घर पर टॉफ़ी बनाते हैं - वे पुरानी यादों से प्रेरित होते हैं। बेशक, ऐसी मिठाइयाँ अब भी खरीदना मुश्किल नहीं है, हालाँकि, लोगों के अनुसार, यह "पहले जैसा नहीं है।"

लेकिन जो लोग उस राक्षस के पतन के बाद पैदा हुए थे जिसने पूरे भूभाग के छठे हिस्से को एकजुट किया था, वे भी अक्सर इस गतिविधि में "लिप्त" होते हैं। हालाँकि, उनके इरादे बिल्कुल अलग हैं। अक्सर, माता-पिता आधुनिक मिठाइयों की संरचना को ध्यान से पढ़कर इसी तरह खाना बनाते हैं। हर कोई अपने बच्चे को कार्बनिक रसायन विज्ञान की उपलब्धियों के साथ संयोजन में आवर्त सारणी का लगभग पूरा सेट खिलाने के लिए सहमत नहीं है। उनका मानना ​​है कि यह उस जीव के स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित है जो अभी तक विकसित नहीं हुआ है।

सबसे आसान विकल्प

इस तथ्य के बावजूद कि ये कैंडीज़ नुस्खा और तैयारी में लगभग सबसे सरल हैं, टॉफ़ी के लिए नुस्खा (कई लोग उन्हें घर पर तैयार करते हैं) कार्यान्वयन से निष्पादन तक भिन्न होता है। और प्रत्येक मालिक का मानना ​​है कि उसकी तैयारी की विधि सबसे सही है और बिल्कुल उसी अनोखे स्वाद के साथ परिणाम देती है।
आइए सबसे तेज़ और आसान रेसिपी देखें।

150 ग्राम गाढ़े दूध के लिए आपको 50 ग्राम मक्खन, एक बड़ा चम्मच आटा, 100 ग्राम दूध (आवश्यक रूप से सूखा!) और 50 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी।

मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाया जाता है, हिलाते समय इसमें आटा मिलाया जाता है, और सब कुछ एक साथ सुनहरा रंग होने तक तला जाता है। गाढ़ा दूध डालने के बाद, सब कुछ मिलाया जाता है और पकाया जाता है (समय 10 मिनट, इस दौरान हम हिलाते रहते हैं)।

दूध को तैयार पानी से पतला किया जाता है और मिश्रण में डाला जाता है। हलचल बंद मत करो! जब भविष्य की कैंडीज़ गाढ़ी होने लगती हैं (इसमें लगभग तीस मिनट लगेंगे), तो उन्हें सांचों में स्थानांतरित कर दिया जाता है (कैंडी बक्से से आवेषण उपयुक्त होते हैं) या एक सपाट सतह पर एक परत में। शीर्ष को समतल करने की आवश्यकता होगी. बाद में घर पर टॉफ़ी को काटना (तोड़ना) आसान बनाने के लिए, आप दोष रेखाएँ खींच सकते हैं। बस उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

संभवतः, भूले हुए "स्कूप" में से किसी को भी इस पर विश्वास नहीं होता अगर उन्होंने उसे बताया होता कि यूरोप को भी ऐसी मिठाइयाँ पसंद हैं। हालाँकि, यह एक सच्चाई है! वही स्वाभिमानी और कट्टर अंग्रेज़ स्वेच्छा से घर पर टॉफ़ी तैयार करते हैं, हालाँकि उनकी संरचना में क्या शामिल किया जाना चाहिए, इस बारे में उनकी अपनी राय है। इन मिठाइयों की ब्रिटिश किस्म के लिए आपको आवश्यकता होगी: 230 ग्राम अच्छा मक्खन (और एक अनसाल्टेड संस्करण की तलाश करें, अन्यथा आप पूरा स्वाद बर्बाद कर देंगे); 250 ग्राम चीनी (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्रिटिश दानेदार चीनी की सलाह देते हैं); कॉर्न सिरप - हल्का, बस एक चम्मच, लेकिन इसे ढूंढने में परेशानी उठानी पड़ेगी; और लगभग 90 ग्राम बादाम - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है - भुना हुआ या नहीं, आपके लिए अधिक उपयुक्त है।

अंग्रेज़ों जैसा कैसे बनें?

यदि आप ब्रिटिश नुस्खा का पालन करते हैं, तो घर पर टॉफ़ी बनाने की शुरुआत चीनी, सिरप, नमक और मक्खन को मिलाकर की जाती है। इस मिश्रण को आग पर रखा जाता है - बहुत तेज़ नहीं, लेकिन मुश्किल से सुलगने वाला भी नहीं। इसे पकाने में लगभग पांच मिनट लगेंगे (यदि आप फोगी एल्बियन के निवासियों की सिफारिशों का ईमानदारी से पालन करते हैं तो चार मिनट)। गाढ़े मिश्रण में कटे हुए मेवे मिलाए जाते हैं, जिसके बाद सब कुछ अगले सात मिनट तक पकाया जाता है (या जब तक यह भूरा न हो जाए)। परिणामी द्रव्यमान को तेल लगी बेकिंग शीट पर डाला जाता है और चाकू से सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। सख्त होने के बाद यह आवश्यक आकार के टुकड़ों में टूट जाता है।

और स्कॉट्स भी उन्हें प्यार करते हैं!

अंग्रेज़ों के निकटतम पड़ोसी भी घर पर टॉफ़ी बनाने का आनंद लेते हैं। और वे अपनी रेसिपी को सबसे सही भी मानते हैं. यदि आप रहस्यमय स्कॉटलैंड में शामिल होना चाहते हैं, तो उनकी सलाह का उपयोग करें। बारीकियाँ इस प्रकार हैं: आपको 390 ग्राम चीनी, ब्राउन शुगर, 120 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच पानी और सिरका, बस थोड़ा सा नमक और 170 ग्राम गुड़ चाहिए। घर पर स्कॉटिश टॉफ़ी कैंडी बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जिन लोगों ने इस नुस्खे का उपयोग किया है, उनमें से अधिकांश इस बात से सहमत हैं कि उबाल धीमा नहीं, बल्कि तेज़ होना चाहिए - ये ब्राउन शुगर की विशेषताएं हैं। दीवारों से चिपकी हुई किसी भी चीज़ को हटा देना चाहिए। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो आपको अधिक चीनी लेनी पड़ेगी. अन्य व्यंजनों के विपरीत, द्रव्यमान को परतों में नहीं डाला जाता है और फिर समतल किया जाता है, बल्कि विभिन्न आकृतियों (लेकिन ज्यादातर बूंद के आकार) की कैंडी बनाने के लिए चर्मपत्र या पन्नी पर सावधानीपूर्वक टपकाया जाता है।

चीनी से परहेज करने वालों के लिए

यह अकारण नहीं है कि इसे श्वेत मृत्यु कहा जाता है। कम से कम, यह दांतों के लिए सच है। गाढ़ा दूध (यदि आप इसकी संरचना पढ़ने का कष्ट करें) में भी चीनी होती है। इसलिए यदि आप इस अवांछित सामग्री से बचना चाहते हैं, तो आपको एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करना होगा जो शुगर-फ्री टॉफ़ी बनाने का तरीका बताती है। यहां इसे शहद से बदल दिया गया है, जैसा कि डॉक्टरों का कहना है, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

तो, एक गिलास खट्टा क्रीम, एक गिलास शहद और थोड़ा मक्खन काम आएगा - बस बेकिंग शीट या अन्य रूप को चिकना करने के लिए जहां कैंडीज बेक की जाएंगी। खट्टी क्रीम ठंडी नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। तेल को छोड़कर सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। यदि शहद बहुत ताज़ा नहीं है और कैंडिड हो गया है, तो इसे पानी के स्नान में "पिघला" दिया जाता है। इन सबको धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। आपको 20-25 मिनट तक पकाना है. आपको धीरे-धीरे और लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि गांठें न दिखें। जब भविष्य की टॉफियाँ चम्मच तक पहुँचने लगती हैं, तो मिश्रण को तेल से चुपड़े हुए अंतिम कंटेनरों में डाल दिया जाता है। तैयार डिश को आपकी पसंद के अनुसार काटा जाता है.

घर में बनी टॉफ़ी के बारे में आप क्या नहीं जानते

• तत्परता का निर्धारण कैसे करें: एक कप ठंडे पानी में एक बूंद डालें। "घुमाया हुआ" - यह सूखने का समय है।
• आप मिश्रण में बीज, कोई भी मेवा और सूखे फल मिलाकर स्वाद संवेदनाओं में विविधता ला सकते हैं (सूखे खुबानी और आलूबुखारा विशेष रूप से अच्छे हैं)।
• यदि मिठाइयों को तेल में भिगोए चर्मपत्र में रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पुरानी यादों और प्राकृतिक उत्पादों के संयोजन का प्रयास करें!

कई लोगों का मानना ​​है कि व्यंजनों में पाउडर वाले दूध की मौजूदगी भोजन के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। यदि आप दूध दलिया पकाने जा रहे हैं तो शायद यह कथन सत्य है। लेकिन टॉफ़ी पाउडर वाले दूध को "पसंद" करती हैं, इससे वे कोमल और नरम हो जाती हैं। विदेशी स्वादों की मौजूदगी के बिना कैंडीज में हल्की मलाईदार सुगंध होगी।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि बार तरल अवस्था में न बदल जाए।

गरम तेल में आटा डालिये. अब आप आंच धीमी करके तेल को उबलने दे सकते हैं। आटे को लगातार चलाते हुए भून लिया जाता है. द्रव्यमान हल्का भूरा हो जाना चाहिए। आमतौर पर, यह ऑपरेशन 3-4 मिनट तक चलता है।

पाउडर वाले दूध को ठंडे उबले पानी में पतला किया जाता है।

परिणामी तरल को गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है, जिससे एकरूपता प्राप्त होती है।

दूध के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और सामग्री को हिलाएँ। सबसे महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है: कैंडी द्रव्यमान 25-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलता है।

स्थिरता बहुत मोटी घर का बना खट्टा क्रीम के करीब होनी चाहिए। यदि उबलती हुई टॉफ़ी टाइट प्लास्टिसिन जैसी दिखती है, तो इसका मतलब है कि उबलना बहुत तेज़ था और तरल वाष्पित हो गया है। इस मामले में, आपको कैंडी द्रव्यमान में थोड़ा सा पानी मिलाना होगा।

कैंडीज़ को ढालने के लिए आपको निचली भुजाओं वाले किसी आयताकार आकार की आवश्यकता होगी। सांचे को खाना पकाने के कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है।

गर्म कैंडी द्रव्यमान को हिलाया जाता है और सांचे में डाला जाता है, समतल किया जाता है। फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, सख्त होने का समय 6-7 घंटे है। आप मिठाइयों को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं।

चाकू का उपयोग करके, जमी हुई कैंडीज पर कोशिकाएं "खींचें" इन पंक्तियों के साथ ब्रेक बनाना सुविधाजनक होगा; कैंडी की परत को सांचे से बाहर निकाला जाता है और कागज हटा दिया जाता है। - अब आप टॉफी को एक प्लेट में रखकर चौकोर टुकड़ों में तोड़ लें. आपको अपने आप को क्लासिक वर्गाकार टॉफ़ी तक सीमित रखने की ज़रूरत नहीं है। गर्म कैंडी मिश्रण को लघु सिलिकॉन सांचों में डालने से एक सुंदर प्रभाव प्राप्त होता है। जमी हुई कैंडीज़ आकार के सभी विवरणों को दोहराएँगी, वे समुद्री घोड़े, तारे और सीपियाँ बन जाएँगी। बॉन एपेतीत!

हम सभी को बचपन का सबसे पसंदीदा व्यंजन टॉफ़ी का स्वाद याद है। लेकिन केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि आप इसे घर पर तैयार कर सकते हैं, जिससे वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में और भी अधिक कोमल हो जाते हैं। अब हम आपको इन्हें बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे।

नियमित टॉफ़ी रेसिपी

ज़रुरत है:
एक सौ ग्राम मक्खन, एक गिलास चीनी, दो चम्मच पानी, एक चुटकी नमक और 100 ग्राम बादाम।

व्यंजन विधि:
सबसे पहले मक्खन, चीनी, नमक और पानी को मिला लें। लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटे हुए मेवे डालें और 5 मिनट तक पकाएं। मिश्रण नरम सुनहरा निकलना चाहिए. इसे सांचों में डालें (मिठाइयाँ भी उपयुक्त हैं) और रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आपके पास सांचे नहीं हैं, तो मिश्रण को बेकिंग शीट पर डालें और जब यह सख्त हो जाए, तो इसे टुकड़ों में तोड़ लें।

चॉकलेट के साथ अखरोट टॉफ़ी

मिश्रण:
चार सौ मिलीग्राम चीनी, साठ मिलीग्राम पानी, एक सौ ग्राम गुड़, 125 मक्खन, दो सौ ग्राम अखरोट, एक सौ बीस ग्राम चॉकलेट, एक चम्मच वनस्पति तेल।

व्यंजन विधि:
एक बेकिंग डिश लें और किनारों को तेल से चिकना करें, फिर इसे एक तरफ रख दें। एक मोटे तले का बर्तन लें, उसमें पानी डालें, चीनी और गुड़ डालें। हिलाते हुए उबाल लें और मक्खन डालें। हिलाना याद रखते हुए, अगले बीस मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण चटकने और गाढ़ा होने लगे, तो पैन को स्टोव से हटा दें और इसमें कुचले हुए मेवे और आधी पिघली हुई चॉकलेट डालें, अच्छी तरह हिलाएं और बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से बची हुई चॉकलेट डालें और ठंडा होने दें।

परिणामी प्लेट को चाकू से काटें और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले पैकेज में स्टोर करें। मिठास के कारण मिठाइयाँ आपस में चिपकने से रोकने के लिए परतों को बेकिंग पेपर से ढक दें।

नींबू के साथ टॉफी चबाएं

मिश्रण:
चार सौ ग्राम चीनी, एक सौ बीस ग्राम पानी, एक सौ ग्राम जिलेटिन, तीस ग्राम नींबू का रस, संतरे का छिलका और पिसी चीनी।

व्यंजन विधि:
एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए उबालें। हम एक कटोरे में जिलेटिन को पतला करते हैं और इसे पैन में डालते हैं, दस मिनट तक पकाते हैं, फिर रस और ज़ेस्ट डालते हैं, मिश्रण करते हैं और सांचे में डालते हैं। इसे गाढ़ा होने के लिए आपको तीन घंटे इंतजार करना होगा, जिसके बाद हम मक्खन से चुपड़े चाकू से कैंडी द्रव्यमान को चौकोर टुकड़ों में काट लेंगे। कैंडीज को पाउडर में रोल करें और व्यंजन तैयार है। बॉन एपेतीत!