आलू पैनकेक कैसे पकाएं: क्लासिक से लेकर नवीन प्रौद्योगिकियों तक। आलू के पराठे

ड्रैनिकी सबसे प्रसिद्ध बेलारूसी आलू व्यंजन है। इनका उल्लेख पहली बार 1830 में जान सिटलर द्वारा किया गया था। और यह व्यंजन जर्मन व्यंजनों के प्रभाव में दिखाई दिया।

परिणामस्वरूप, आलू पैनकेक विभिन्न देशों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन गया है। आलू पैनकेक की रेसिपी यूक्रेनी, रूसी, यहूदी और पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में पाई जा सकती है। केवल बेलारूस में उन्हें ड्रानिकी कहा जाता है, इज़राइल में लैटेक्स, रूस में काकोर्की और यूक्रेन में उन्हें आलू पैनकेक, टर्टुखी, करेमज़्लिक कहा जाता है।

ड्रैनिकी एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। इसकी तैयारी में ज्यादा समय, पैसा और मेहनत नहीं लगती. आलू पैनकेक बनाने के कई तरीके हैं। पकवान में कीमा बनाया हुआ मांस या निचोड़ा हुआ पनीर भी मिलाया जा सकता है। किसी भी तरह, सबसे पहले, पारंपरिक आलू पैनकेक बनाना सीखना बेहतर है।

आलू पैनकेक कैसे पकाएं?

नुस्खा काफी सरल है. पकवान के लिए आपको 8 आलू, 2 अंडे, तलने के लिए वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और नमक की आवश्यकता होगी।

कच्चे आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सिद्धांत रूप में, यदि आप चाहें, तो आप अपनी पसंद के आधार पर इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं। आलू पैनकेक तैयार करने के लिए, आलू की कुरकुरी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इससे बहुत अधिक रस नहीं मिलेगा, इसलिए आपको कसा हुआ द्रव्यमान निचोड़ने और आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। और अगर फिर भी जरूरत पड़े तो आप 1-2 बड़े चम्मच आटे से काम चला सकते हैं.

आलू पैनकेक कैसे पकाएं?

कद्दूकस किए हुए आलू को पहले से तैयार कोलंडर में निकाल लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि उनका रस निकल न जाए। यदि द्रव्यमान को बारीक कद्दूकस पर कसा गया है, तो आप धुंध या बारीक छलनी का उपयोग कर सकते हैं। जूस को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करना बेहतर है। हम अवक्षेपित स्टार्च को इकट्ठा करते हैं और इसे वापस आलू में मिलाते हैं। ये सभी प्रक्रियाएँ सब्जी के काले पड़ने से पहले शीघ्रता से की जानी चाहिए।

आलू को काला होने से बचाने के लिए अनुभवी रसोइये आलू पैनकेक में थोड़ा सा सिरका मिलाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, कुछ लोग दावा करते हैं कि सिरका पैनकेक को सख्त बनाता है और आलू को ठंडे पानी में भिगोने का सुझाव देते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने और आलू के भीगने का इंतज़ार न करने के लिए, आप सब्जी को पानी के एक कंटेनर में रगड़ सकते हैं। इसके बाद, आलू के पैनकेक नरम और फूले हुए बनते हैं, और इसके अलावा, उत्पाद में कोई अतिरिक्त स्टार्च नहीं होता है।

अगले चरण में, हम आलू पैनकेक तलना शुरू करते हैं। यह गर्म सूरजमुखी या जैतून के तेल में, मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में सबसे अच्छा किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि तेल बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन इतना होना चाहिए कि पैन के तले को अच्छी तरह से कवर किया जा सके। आलू पैनकेक को सावधानी से फ्राइंग पैन में रखें। आटे को एक बड़े चम्मच से गूंथना सबसे अच्छा है ताकि आलू पैनकेक एक ही आकार के हो जाएं। प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद आंच धीमी कर दें, आलू पैनकेक वाले पैन को ढक्कन से ढक दें और तैयार होने दें। इसमें 3-4 मिनट और लगेंगे.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, ऐसे आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए। ड्रैनिकी किसी के भी स्वाद को संतुष्ट कर सकता है। यदि आपको क्लासिक संस्करण पसंद नहीं है, तो आप एक अलग नुस्खा चुन सकते हैं। हालाँकि, उनमें पैनकेक पारंपरिक विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, बस उनमें सभी प्रकार की फिलिंग और सॉस मिलाए जाते हैं;

उदाहरण के लिए, आलू पैनकेक को मशरूम सॉस, लहसुन सॉस (यहां आप कटा हुआ लहसुन में सिर्फ वनस्पति तेल, उबला हुआ पानी और नमक मिलाते हैं), तले हुए प्याज और क्रैकलिंग, टमाटर सॉस या अदजिका के साथ, साधारण मेयोनेज़ के साथ, खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। पनीर, लाल कैवियार या सब्जियाँ।

हर कोई अपना स्वयं का नुस्खा चुन सकता है या सभी विकल्पों को आज़मा सकता है और अपना स्वयं का व्यंजन बना सकता है।

मांस के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं?

मांस के साथ आलू पैनकेक को सही ढंग से पकाना मुश्किल नहीं है। बेलारूस में वे कहते हैं कि बच्चे भी अपनी पसंदीदा डिश बना सकते हैं। पकवान के लिए 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ़ और पोर्क), 1 प्याज, 6-8 बड़े आलू, 2 अंडे, 1-2 बड़े चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।

मांस के साथ ड्रैनिकी (पायज़ी)

आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. स्वादानुसार आटा, नमक और काली मिर्च, साथ ही अंडे भी मिलायें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

मांस भरने के लिए, कीमा लें, नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। वैसे, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

इसके बाद एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और उस पर चम्मच की मदद से पैनकेक के रूप में आलू का आटा रखें। एक पैनकेक के लिए आपको 1.5-2 बड़े चम्मच द्रव्यमान की आवश्यकता होगी, हालाँकि आप अपने स्वाद के अनुसार आकार चुन सकते हैं।

जब आलू पैनकेक तल रहा हो, तो कीमा से एक छोटा सा फ्लैट केक बनाएं और इसे आलू पैनकेक के ऊपर रखें, और फिर इसमें एक बड़ा चम्मच आलू का आटा भरें।

पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद, पैनकेक को पलट दें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और तैयार होने दें। इसमें लगभग 5-6 मिनट लगेंगे.

चुकंदर पैनकेक (पेनकेक)

आलू की जगह आप दूसरी सब्जियां भी ले सकते हैं, यह कम स्वादिष्ट और उतनी ही सेहतमंद भी बनेंगी. चुकंदर पैनकेक के लिए, दो मध्यम चुकंदर (400 ग्राम), 4 बड़े चम्मच आटा, 1 अंडा और नमक लें।

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अंडा, आटा और नमक डालें। आटे को पैन में चम्मच से डालें और पैनकेक बेक करें।

उन्हें धीमी या मध्यम आंच पर पकाना सबसे अच्छा है ताकि वे अच्छी तरह से पक जाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम 20 मिनट लगेंगे (दोनों तरफ से पकाने के लिए)। और यदि आप सब्जियों को अच्छी तरह से कद्दूकस किए हुए कद्दूकस पर पीसेंगे, तो आलू के पैनकेक तेजी से पकेंगे और उनके किनारे चिकने होंगे। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा निकालने के लिए पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखना सबसे अच्छा है।

यह ध्यान देने योग्य है कि चुकंदर पैनकेक में एक सुखद कारमेल, मीठा स्वाद होता है। इन्हें पहले कोर्स के नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या ब्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे लहसुन की चटनी या खट्टी क्रीम के साथ स्वादिष्ट होते हैं।

साइट के संपादक आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में आपकी भरपूर भूख और पाक सफलता की कामना करते हैं।
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कभी-कभी आपको तुरंत नाश्ते की ज़रूरत होती है या आप अपने घर को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं। ऐसे में आपको आलू पैनकेक बनाने की रेसिपी का इस्तेमाल करना चाहिए. यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि बनाने में भी आसान है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आलू पैनकेक कैसे बनाया जाता है।

पेनकेक्स क्या हैं

हम सभी आलू पैनकेक जानते हैं; कई लोगों को बचपन से ही यह व्यंजन पसंद आया है। स्वादिष्ट क्रस्ट से ढके और खट्टी क्रीम के साथ परोसे गए गर्म, सुगंधित पैनकेक का स्वाद लंबे समय तक याद रखा जा सकता है। वास्तव में, ड्रैनिकी वही साधारण पैनकेक हैं। अंतर यह है कि उनका मुख्य घटक आटा नहीं, बल्कि आलू है। आलू पैनकेक बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन एक विवरण हमेशा एक जैसा रहता है - वे कसा हुआ, कच्चे आलू कंदों से तैयार किए जाते हैं। इसे उबली हुई सब्जियों या मसले हुए आलू से बदलना भी संभव है।

वे कहां से आए थे

ड्रैनिकी बेलारूसी व्यंजनों का एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है। हालाँकि, उनके पड़ोसी उन्हें प्यार करते हैं - रूसी और यूक्रेनियन और अन्य देशों के निवासी। पुराने रूसी शब्द "आंसू" के कारण इसका नाम "पेनकेक्स" पड़ा। पहले, कोई ग्रेटर नहीं था, और आलू को एक नुकीले बोर्ड का उपयोग करके कसा/छील लिया जाता था।

मुख्य सामग्री - आलू

हैश ब्राउन बनाते समय सही आलू चुनना महत्वपूर्ण है। मुख्य शर्त यह है कि इसमें स्टार्च की मात्रा बढ़ाई जाए। वैसे, बेलारूसी कंदों के बीच यह मुख्य अंतर है।

थोड़ी खुरदरी त्वचा और पीले कोर वाले बड़े, परिपक्व आलू पर ध्यान देना बेहतर है। ऐसी सब्जियाँ स्वाद को प्रभावित करती हैं और तैयार पैनकेक को अपना आकार बनाए रखने में मदद करती हैं।

आपको छोटे आलू नहीं लेने चाहिए, क्योंकि उनमें स्टार्च कम होता है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि खरीदे गए कंदों में यह पर्याप्त है या नहीं, तो आप आलू के मिश्रण में दो बड़े चम्मच स्टार्च पाउडर मिला सकते हैं।

कंदों को कैसे कद्दूकस करें

छिलके वाले आलू को प्याज के साथ बारी-बारी से कद्दूकस पर बारीक पीसना चाहिए। आप मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप आलू पैनकेक को हाथ से कद्दूकस करेंगे तो उनका स्वाद और भी अच्छा आएगा।

पहले तो ऐसा लग सकता है कि इस साधारण व्यंजन में कोई अप्रत्याशित कठिनाइयाँ नहीं हैं। लेकिन यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि आलू पैनकेक कैसे पकाएं, आलू के द्रव्यमान को भूरा होने से कैसे रोकें और एक कोमल व्यंजन कैसे प्राप्त करें।

1. प्याज की मदद से आप डिश को अधिक स्वादिष्ट और फूला हुआ बना सकते हैं, साथ ही कच्चे द्रव्यमान को काला होने से भी बचा सकते हैं।
2. पैनकेक के कच्चे होने की चिंता न करें। आपको आलू पैनकेक के प्रत्येक किनारे को क्रस्ट बनने तक पकड़ना होगा। इन कुछ ही मिनटों में ये अच्छे से पक जायेंगे. आप चाहें तो पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
3. क्या आप एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट चाहते हैं? मिश्रण डालने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें।
4. आलू पैनकेक के साथ अतिरिक्त तेल खाने से बचने के लिए इन्हें पैन से निकालने के बाद पेपर टॉवल से भिगो दें.
5. क्या आपने पहले आलू पैनकेक बनाए हैं, लेकिन आटे के कारण वे रबर जैसे दिखने लगे? इसके बजाय स्टार्च का उपयोग करें, जो तैयार पकवान को नरम और कोमल बना देगा। यह अत्यधिक तरल स्थिरता को गाढ़ी स्थिरता में बदलने में भी मदद करेगा।
6. आलू पैनकेक को कच्चा रखे बिना कैसे पकाएं? उन्हें एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में आधा डुबोया जाना चाहिए। वैसे, आपको कच्चे लोहे के कुकवेयर को प्राथमिकता देनी चाहिए।
7. काली मिर्च, धनिया, थाइम, सौंफ और अन्य मसालों के लिए धन्यवाद, पकवान अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन सकता है।
8. आलू का द्रव्यमान जमा करके उसे अपने ही रस में रखने की आवश्यकता नहीं है। यह सलाह दी जाती है कि तुरंत एक आलू के गूदे को छलनी में डालें और फिर बचे हुए कंदों को कद्दूकस कर लें। इस तरह तरल लंबे समय तक द्रव्यमान के संपर्क में नहीं आएगा, जो अन्यथा संरचना को काला करने में योगदान दे सकता है। एक कोलंडर के माध्यम से रस को अपने आप निकलने दें। इसे जानबूझकर निचोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आलू के पैनकेक रसदार और स्वादिष्ट नहीं होंगे।

क्लासिक नुस्खा

परंपराओं को बनाए रखते हुए आलू पैनकेक कैसे पकाएं? इस रेसिपी में सबसे आम उत्पाद शामिल हैं जो किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाए जाते हैं। इसे बनाना इतना आसान है कि यह नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त होगा।

आवश्यक उत्पाद: 300 ग्राम आलू; 2 अंडे; 50 ग्राम आटा; तीन प्याज; 20 ग्राम खट्टा क्रीम; तलने के लिए नमक, मसाला और सूरजमुखी तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

• आलू और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. जो तरल पदार्थ दिखाई देता है उसकी आवश्यकता नहीं है - इसे बाहर निकाल दें।
• अंडे अलग-अलग फेंटें, नमक और मसाले डालें।
• एक समान द्रव्यमान बनने तक आलू, आटा, प्याज और अंडे मिलाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें।
• एक फ्राइंग पैन गरम करें, फिर तेल डालें। आटे को भागों में बांटकर वहां रख दीजिए.
• सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ पकाएं।

आटे के बिना आहार

यदि आप जानना चाहते हैं कि आलू पैनकेक कैसे पकाना है और बेलारूसी व्यंजन का कम कैलोरी वाला संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो आटे को रचना से हटा दें और उन्हें ओवन में बेक करें। यह किसी भी आहार के लिए एक आदर्श समाधान है। हालाँकि, आपको बहुत अधिक हैश ब्राउन नहीं खाना चाहिए, क्योंकि आलू में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। असामान्य पैनकेक नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं; वे एक व्यक्ति को कई घंटों तक ऊर्जा दे सकते हैं।

आपको क्या चाहिए: 200 ग्राम आलू; मुर्गी का अंडा; प्याज का सिर; नमक, मसाला और सूरजमुखी तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

• आलू और प्याज को कद्दूकस कर लीजिए.
• परिणामी मिश्रण में एक अंडा मिलाएं। अगर यह बहुत पतला है तो आप इसे सूजी या चोकर से गाढ़ा बना सकते हैं.
• फ्राइंग पैन को गर्म करना और प्रत्येक तरफ आलू पैनकेक को तलना आवश्यक है (अधिमानतः जैतून के तेल में तलना)।
• आपको खट्टी क्रीम या सॉस से बचना चाहिए, क्योंकि आप न्यूनतम मात्रा में कैलोरी वाले व्यंजन का लक्ष्य रख रहे हैं।

अंडे नहीं

क्या आप नरम पैनकेक बनाना चाहते हैं, लेकिन आपके रेफ्रिजरेटर में अंडे ख़त्म हो गए हैं? निराशा न करें, आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं! आलू पैनकेक पकाने की विधि की इस फोटो रेसिपी पर ध्यान दें।

यहां आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम आलू; गाजर; 75 ग्राम आटा; नमक, मसाले, सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• आलू और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें (फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन्हें कद्दूकस करना स्वीकार्य है)।
• मिश्रण में नमक मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• आटा और मसाले डालें।
• फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें, तेल डालें।
• मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन पर चम्मच से डालें।
• हम आलू पैनकेक तैयार करते हैं और उनके एम्बर रंग प्राप्त होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

ओवन में Draniki

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: 8 मध्यम आलू; 3 चिकन अंडे; 1 प्याज; 3 बड़े चम्मच आटा; नमक, मसाले, सूरजमुखी तेल; सजावट के लिए साग और खट्टा क्रीम।

तैयारी:

• आलू को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
• परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त तरल निकालें और नमक डालें।
• कसा हुआ प्याज डालें.
• फेंटे हुए अंडे डालें.
• फिर से नमक डालें और मसाले छिड़कें।
• छोटे भागों में आटा जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान में गूंधें (आलू का आटा नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं)।
• ओवन को पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें और यदि चाहें तो ब्रेडिंग छिड़कें।
• चम्मच का उपयोग करके पैनकेक बनाएं और उन्हें 9 मिनट के लिए ओवन में रखें।
• बेकिंग शीट को बाहर निकालें, पैनकेक को पलट दें और 6-8 मिनट के लिए वापस रख दें।

मशरूम के साथ

यदि आपको मशरूम पसंद है, लेकिन मशरूम के साथ आलू पैनकेक पकाने की विधि नहीं पता है, तो संकोच न करें, बल्कि बेझिझक रसोई में जाएं और प्रयोग करें। कच्चे, सूखे और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद मशरूम आलू पैनकेक के लिए उपयुक्त हैं।

आपको उत्पादों से क्या चाहिए: 8 मध्यम आलू; 1 प्याज; लहसुन लौंग; 200 ग्राम मशरूम; 1 अंडकोष; नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

कैसे करें:

• आलू को छीलकर अच्छे से धो लीजिए और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
• रस निकलने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसे सूखा देना चाहिए।
• मिश्रण में लहसुन और प्याज डालें, जो बारीक कटा हुआ होना चाहिए। यदि आप हरी सब्जियाँ मिलाते हैं तो उन्हें भी काट लें।
• फिर अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।
• मशरूम को पहले से तैयार करने का ध्यान रखना चाहिए। डिब्बाबंद को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सूखे को नरम होने तक भिगोना चाहिए और अलग-अलग पानी में दो बार उबालना चाहिए, ताजा को भी अलग-अलग पानी में उबालना चाहिए। इन प्रक्रियाओं के बाद, आलू के मिश्रण में कटे हुए मशरूम डालें।
• फ्राइंग पैन को आग पर रखें, तेल डालें और गरम करें।
• भविष्य के पैनकेक को एक बड़े चम्मच से रखें। प्रत्येक पक्ष को लगभग 5 मिनट तक भूनें।
• फिर ढक्कन बंद कर दें और पकने तक आंच धीमी कर दें।

उबले आलू और पनीर से

हम फोटो रेसिपी के अनुसार आलू पैनकेक तैयार करते हैं। हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: एक दर्जन छोटे आलू कंद; 3 अंडकोष; 250 ग्राम पनीर (कठोर किस्म लेना बेहतर है); 5 बड़े चम्मच आटा; मक्खन (एक छोटा टुकड़ा पर्याप्त है); नमक, काली मिर्च, कोई भी साग।

• आलू को धोइये, छीलिये और उबाल लीजिये.
• पकने के बाद कंदों को ठंडा करके कद्दूकस कर लीजिए.
• मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें. अंडे (पहले से फेंटें), कसा हुआ पनीर, मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• अंतिम चरण कटे हुए आलू डाल रहा है।
• पूरी रचना को मिला लें.
• तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर चम्मच से मोटे आटे के गोले या अंडाकार चम्मच डालें।

केकड़े के मांस के साथ असामान्य नुस्खा

यदि आप प्रयोग के तौर पर आलू पैनकेक में केकड़ा मांस मिलाते हैं, तो आप पकवान का एक असामान्य स्वाद और अद्भुत चमक प्राप्त कर सकते हैं। ऐसी मूल फिलिंग आपके घर या मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकती है। तो केकड़े के मांस के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं?

आवश्यक उत्पाद: 4 आलू; 1 प्याज; 2 लहसुन की कलियाँ; 100 ग्राम केकड़ा मांस (या छड़ें); 2 अंडकोष; 4 बड़े चम्मच आटा; हरियाली का एक गुच्छा; नमक काली मिर्च।

तैयारी:

• साग काट लें
• केकड़े के मांस को छोटे क्यूब्स में काटें या कद्दूकस कर लें।
• प्याज और कंदों को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें; वहां से अतिरिक्त रस निकाल दीजिये.
• आलू के मिश्रण में अंडे, जड़ी-बूटियाँ और केकड़े का मांस मिलाएँ। नमक और मिर्च।
• दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

किसके साथ खाना चाहिए

आलू पैनकेक के पूर्ण स्वाद पैलेट का अनुभव करने के लिए, आपको न केवल उचित तैयारी के लिए नुस्खा जानना होगा, बल्कि उन्हें परोसने में भी सक्षम होना होगा। आलू पैनकेक किसके साथ मिलते हैं और आपको इन्हें किसके साथ खाना चाहिए? उत्तर सरल है - किसी भी उत्पाद के साथ!

आलू के व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम सॉस है। अगर आप अधिक मसालेदार चटनी चाहते हैं तो इसमें कटा हुआ लहसुन डालें। आप सॉस को ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न कर सकते हैं।

मशरूम सॉस भी कम आम नहीं है. इसे घर पर तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, गर्म तेल में 2 बड़े चम्मच आटा डालें और इसे कारमेल रंग प्राप्त होने तक आग पर रखें। फिर मशरूम शोरबा (दो मग) डालें और उबलने दें। अंत में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।

इसके अलावा, आलू के पैनकेक गाढ़े सेब या क्रैनबेरी सॉस के साथ अच्छे लगते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस वाले पैनकेक घर के बने केचप के साथ अच्छे लगते हैं।

आलू पैनकेक एक पूर्ण रात्रिभोज के लिए एक त्वरित, संतोषजनक और पौष्टिक प्रतिस्थापन हो सकता है। यदि आपकी रसोई में कुछ आलू, अंडे, प्याज और खट्टा क्रीम है, तो आप अपने परिवार को खाना खिला सकते हैं। अपनी सादगी और सामर्थ्य के कारण, यह व्यंजन कुंवारे लोगों, छात्रों और बहुत व्यस्त लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसके अलावा, आलू पैनकेक आकर्षक हैं क्योंकि आप उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं - नुस्खा में नए घटक शामिल करें और फिर असामान्य स्वाद आज़माएं। हमें उम्मीद है कि हमारा लेख उपयोगी था और अब आप जानते हैं कि आलू पैनकेक कैसे पकाना है।

शुभ दोपहर। आज हम एक सार्वभौमिक व्यंजन तैयार करेंगे जो हार्दिक नाश्ते, दोपहर के नाश्ते और यहाँ तक कि पूर्ण रात्रिभोज के लिए भी उपयुक्त है। तो, तले हुए आलू के सभी प्रेमियों को समर्पित - आइए जानें कि स्वादिष्ट आलू पैनकेक कैसे बनाया जाता है।

इनमें से कई तली हुई फ्लैटब्रेड को मूल बेलारूसी व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, हालांकि इतिहास कहता है कि वे पहली बार जर्मन व्यंजनों में दिखाई दिए, और उसके बाद ही बेलारूसियों और स्लावों का दिल जीत लिया। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, मेरे लिए यह कोई मायने नहीं रखता कि यह स्वादिष्ट व्यंजन कौन लेकर आया, क्योंकि मुख्य बात यह है कि ये "ज़ालेपुखा" हम तक पहुंच गए हैं और हम इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

यह दिलचस्प है कि विभिन्न लोगों के बीच इस उत्पाद का अपना नाम है। इसलिए इस व्यंजन को जादूगरनी, हैशब्राउन, ज़ेपेलिन, आलू पैनकेक, लट्टे कहा जाता है।

सबसे पहले, आइए खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधि पर नजर डालें। यह बहुत सरल है और इसे कोई भी कर सकता है। बस ऐसी जड़ वाली सब्जियां लेने का प्रयास करें जो नई न हों, क्योंकि उनमें थोड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, और यह हमारे व्यंजन के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

सामग्री:

• आलू - 5 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को धोकर छील लीजिये. एक कटोरे में मध्यम कद्दूकस पर पीस लें और जो रस निकले उसे निकाल दें।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें. इसे कद्दूकस की हुई सब्जी में डालें, अंडा फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

3. आटा डालें और ढीला आटा गूंथ लें। फ्राइंग पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल से चिकना करके इसे फोड़ लें। बड़े चम्मच के पास छोटे-छोटे फ्लैटब्रेड रखें और उन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तैयार आटे का तुरंत उपयोग करना चाहिए, नहीं तो आटा काला हो जाएगा।

4. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार ट्रीट को पेपर नैपकिन पर रखें। खैर, फिर पकवान का आनंद लें।

वैसे, अगर आप सीने में जलन से पीड़ित हैं या पेट की समस्या है तो आलू का रस बाहर न निकालें, बल्कि एक-दो चम्मच पिएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू से खाना बनाना

कद्दूकस की हुई सब्जियों की रेसिपी एक ही मानी जाती है, हालाँकि विविधता के लिए अलग-अलग भराई डाली जाती है: मांस, पनीर, सब्जियाँ।

मेरा सुझाव है कि आप कीमा मिलाने के विकल्प से परिचित हो जाएं। एक उत्कृष्ट हार्दिक रात्रिभोज बनता है। और अगर आप भी टमाटर और खीरे का सलाद बनाएंगे तो खुद को रोक नहीं पाएंगे.

सामग्री:

• आलू - 700 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• केफिर - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. साग को धोकर काट लें.

2. एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। अंत में मसाले, नमक और आधी जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ। पैनकेक के लिए भरावन तैयार है.

कीमा बनाया हुआ मांस पहले से भूनना बेहतर है ताकि पकवान कच्चा न निकले।

3. एक अंडे को एक गहरे कटोरे में फेंटें, उसमें केफिर डालें और आटा डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

4. आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लगातार निचोड़ते रहें और रस निकालते रहें। आटे में आलू और बची हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

5. अब अपनी फ्लैटब्रेड बनाएं: अपनी हथेली पर थोड़ा आलू का आटा रखें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस, फिर से आटा लगाएं और एक गेंद बनाएं। इसके बाद, आप भोजन को सामान्य तरीके से गर्म फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, या ओवन में बेक कर सकते हैं।

ड्रानिकी को ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करना चाहिए।

पनीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खैर, तले हुए आलू और कुरकुरे पनीर से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? यह एक अविश्वसनीय संयोजन है. आइए निम्नलिखित विधि का उपयोग करके जादूगर तैयार करें, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आपको यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को धोकर छील लें, कद्दूकस कर लें और हल्का निचोड़ लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

2. प्याज को छीलकर आलू के साथ कद्दूकस कर लीजिए.

3. एक कटोरे में आलू, प्याज और अंडे मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और एक बड़े चम्मच से आटे की छोटी-छोटी लोइयां रखें। ओवन में 10 मिनट तक बेक करें.

5. फिर इन्हें बाहर निकालें और सावधानी से दूसरी तरफ पलट दें. पनीर को कद्दूकस करें और प्रत्येक वस्तु पर छिड़कें। वापस ओवन में रखें और 5-7 मिनट तक बेक करें।

मेरी बेटी को यह विशेष विकल्प बहुत पसंद है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और चिकना नहीं होता।

अंडे के बिना आलू पैनकेक कैसे पकाएं

यह पता चला है कि आलू पैनकेक अंडे के बिना तैयार किया जा सकता है, यह एक दुबला संस्करण बन जाता है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट होता है। आटा न केवल ग्रेटर का उपयोग करके, बल्कि खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। अगला वीडियो आपको अंडे के बिना और जड़ी-बूटियों के साथ खाना बनाना सिखाएगा।

मांस के साथ आलू से खाना बनाना

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो अपने परिवार को रात के खाने में कुछ नया खिलाकर खुश करना चाहते हैं। सामान्य तली हुई फ्लैटब्रेड मांस और खट्टा क्रीम के साथ बनाई जाएगी, ओह, और यह स्वादिष्ट बनती है।

सामग्री:

• आलू - 3-4 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• प्याज - 100 ग्राम;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 150 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें और मांस काट लें। आप चिकन, बीफ या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं। या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदें।

2. अब आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

3. प्याज को बारीक काट लें.

4. कद्दूकस किए हुए आलू में नमक और काली मिर्च डालें, आधा कटा हुआ प्याज डालें, अंडा फेंटें और आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

6. पर्याप्त तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, आलू के आटे की एक पतली परत रखें, फिर एक मीट बॉल और ऊपर से सभी चीजों को आलू के मिश्रण से ढक दें।

7. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। अंत में, ढक्कन से ढक देना बेहतर है, आंच धीमी कर दें और 5-10 मिनट तक उबलने दें।

एक स्वादिष्ट रेसिपी जो डिश को काला नहीं बनाती।

आप जानते हैं, जब मैं यह व्यंजन तैयार करता हूं, तो मुझे हमेशा अपनी दादी याद आती हैं, जब उन्होंने हमें बालकनी से चिल्लाते हुए बुलाया था: "दोस्तों, घर जाने का समय हो गया है, आलू पैनकेक तैयार हैं।" मेरी दादी जादूगरों को यही कहती थीं।

मुझे लगता है, उपरोक्त खाना पकाने की विधियों से परिचित होने के बाद, आपको एहसास हुआ कि उन्हें तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है। हालाँकि, कई गृहिणियों के लिए यह समस्या अधिक गंभीर हो जाती है। इससे बचने के लिए मैं आपको कुछ सुझाव दूंगा:

• मैं एक बार फिर दोहराता हूं, हम उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू लेते हैं। इसलिए, युवा इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है।
• आलू सख्त और खुरदरी त्वचा वाले होने चाहिए।
• जड़ वाली सब्जियों और प्याज को एक साथ मिलाकर कद्दूकस किया जाना चाहिए: पहले आलू, फिर प्याज, फिर से आलू और प्याज। इस तरह सब्जियां निश्चित रूप से काली नहीं पड़ेंगी.
• आटे में बहुत सारा आटा न डालें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा।
• आप आटे में न केवल प्याज, बल्कि सेब या नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
• पैन में उबाल आने तक पर्याप्त तेल डालें।
• ऊंचे किनारों वाला कच्चा लोहा या सिरेमिक फ्राइंग पैन लेना बेहतर है।

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू लें, धोकर छील लें।
2. इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
3. प्याज को छीलें और तुरंत कद्दूकस करके जड़ वाली सब्जी में डालें।
4. किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालना सुनिश्चित करें।
5. - अब नमक डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
6. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें तेल डालकर गर्म करें.
7. मिश्रण को एक बड़े चम्मच की सहायता से फैलाकर चिकना कर लीजिये.
8. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
9. अतिरिक्त वसा निकालने के लिए भोजन को नैपकिन पर रखें।
10. ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

तोरी के साथ आलू पैनकेक

यहाँ इस व्यंजन का ग्रीष्मकालीन संस्करण है। सामान्य उत्पादों के अलावा, हम तोरी और लहसुन भी मिलाते हैं। क्या आपने ये पैनकेक आज़माए हैं?! अभी नहीं तो जल्दी तैयार हो जाइये!!

सामग्री:

• आलू - 3-4 पीसी ।;
• छोटी तोरी - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

2. तोरई के साथ भी ऐसा ही करें: छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें।

3. सब्जियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं. हिलाना।

4. परिणामी रस को निचोड़ें और छान लें।

5. सब्जियों में कटा हुआ लहसुन, अंडा और आटा मिलाएं. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

6. गरम तवे पर दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें.

एक फ्राइंग पैन में जर्मन शैली में खाना पकाना

एक और क्लासिक नुस्खा. और यह मत भूलिए कि आप डिश में नमक और काली मिर्च के अलावा अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं, इससे डिश का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाले - वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. कंदों को छील लें.

2. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

3. अंडा डालें.

4. सब कुछ मिला लें.

5. अब बारी है मसाले और नमक की.

नमक के सामने रखा अंडा आलू के चिप्स को ढक देता है, जिससे रस का स्राव कम हो जाता है।

6. सभी चीजों को दोबारा मिलाएं, रस निकाल लें। मिश्रण को गरम तवे पर डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

7. इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं.

वैसे, आप इस व्यंजन को किसके साथ परोसना पसंद करते हैं? मैं इसे ताज़ी खट्टी क्रीम के साथ पसंद करता हूँ।

बेलारूसी पैनकेक पकाने की विधि पर वीडियो नुस्खा

अब देखते हैं कि हमारे बेलारूसी पड़ोसी इस व्यंजन को कैसे तैयार करते हैं, हो सकता है कि उनके पास इस बारे में अपनी गुप्त जानकारी हो। सामान्य तौर पर, वीडियो देखें और युक्तियों पर ध्यान दें।

ओवन में चिकन के साथ बेक करें

और आज के लिए खाना पकाने की आखिरी विधि, जिसमें मांस के टुकड़े, मेयोनेज़, पनीर और निश्चित रूप से आलू शामिल हैं, इसके बिना कहाँ।

मेरे लिए, यह सच है कि ऐसे आलू पैनकेक बिल्कुल सोडा नहीं हैं, बल्कि सिर्फ एक पूरा पुलाव हैं, लेकिन उनमें एक जगह है। इस ट्रीट को भी आज़माएं.

सामग्री:

• चिकन स्तन पट्टिका- 1 पीसी।;
• आलू - 2 पीसी।;
• हार्ड पनीर - 50 जीआर।;
• लहसुन - 2 कलियाँ;
• चिकन अंडे - 1 पीसी।;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल- फॉर्म के लिए;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

2. जड़ वाली सब्जी को छीलकर कद्दूकस कर लें.

3. पनीर और लहसुन को कद्दूकस की सहायता से पीस लें.

4. सभी कद्दूकस किए हुए उत्पादों को मिलाएं, नमक और मसाला डालें। मांस के साथ मिलाएं.

5. अंडा फेंटें और मिला लें.

6. मेयोनेज़ डालें।

7. फिर से हिलाओ.

8. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और मिश्रण को फ्लैट केक में रखें।

9. 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें.

खैर, उत्पादों की कम संख्या के बावजूद, आलू पैनकेक हमेशा कई परिवारों में लोकप्रिय और पसंद किए जाते हैं। और विभिन्न व्यंजनों के लिए धन्यवाद, वे कभी उबाऊ नहीं होंगे। तो अपनी खाना पकाने की विधि चुनें और कुरकुरे आलू का आनंद लें!!

सुगंधित, कुरकुरे, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आलू पैनकेक कई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। उनके अलग-अलग नाम हैं, जैसे यूक्रेन में "डेरुनी", चेक गणराज्य में "ब्राम्बोरक", पोलैंड में "प्लायटस्की"। लेकिन रूस में वे हमें "पेनकेक्स" शब्द से जाने जाते हैं।

ड्रैनिकी बेलारूसियों और उनके व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। जैसा कि आप जानते हैं, आलू बेलारूसवासियों का पसंदीदा व्यंजन है। उनमें से कई ईमानदारी से मानते हैं कि पहले आलू बेलारूसी धरती पर उगे थे, और यह पीटर द ग्रेट नहीं था जो उन्हें रूस लाया था। वहां आलू किसी भी रूप में खाया जाता है, लेकिन आलू पैनकेक का एक विशेष स्थान है। प्रामाणिक बेलारूसी आलू पैनकेक, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, एक अनोखी सुगंध और स्वाद रखते हैं। इन्हें गर्मागर्म खाया जाता है, अक्सर खट्टा क्रीम या इसके एनालॉग के साथ, उदाहरण के लिए, बेलारूसी "मचंका"।

आलू पैनकेक को सही तरीके से कैसे पकाएं? यह काफी आसान है और एक अनुभवहीन रसोइया भी इस व्यंजन को संभाल सकता है। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि आपका हैश ब्राउन वास्तव में स्वादिष्ट हो, तो आपको कुछ रहस्य जानने होंगे।

आलू पैनकेक बनाने का रहस्य.

• यदि आप अंत में कुरकुरा आलू पैनकेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो उनके लिए आलू को जितना संभव हो उतना बारीक काटना होगा, अधिमानतः बेहतरीन कद्दूकस पर हाथ से। हालाँकि, एक फूड प्रोसेसर या एक ब्लेंडर भी इस प्रक्रिया को काफी अच्छी तरह से संभाल सकता है।
• आलू को भूरा होने से बचाने के लिए जितनी जल्दी हो सके उन्हें कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसमें बारीक कटा प्याज डालकर इससे बचा जा सकता है। आप एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं।
• परिणामी आलू द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। इसमें प्याज डालने से पहले यह जरूर करना चाहिए. मूल उत्पाद में थोड़ी मात्रा में तरल आलू पैनकेक को फूला हुआ बना देगा और तलने के दौरान तेल के अप्रिय छींटों को रोक देगा।
• आलू में ज्यादा मैदा न डालें. आटा आलू पैनकेक को कम स्वादिष्ट और अंदर से चिपचिपा बना देता है। ऐसे आलू पैनकेक खराब तरीके से तले जाते हैं और अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं।
• ड्रानिकी को गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
• पैनकेक को तलते समय ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.
• हैश ब्राउन को तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

आलू पैनकेक बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। इन्हें प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ, आटा, अंडे के साथ बनाया जा सकता है, और विभिन्न प्रकार की भराई के साथ भी बनाया जा सकता है: पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम।

इन्हें तला या बेक किया जा सकता है. इन्हें दुबला बनाया जा सकता है. आइए 10 सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों पर नजर डालें।

नुस्खा संख्या 1. पारंपरिक बेलारूसी पेनकेक्स।

बेलारूसी पेनकेक्स कैसे पकाएं? अधिकतर ये बिना आटे के बनाये जाते हैं. आलू अच्छे से निचोड़े हुए होने चाहिए. बेलारूस में एक बच्चा भी ऐसे पैनकेक बना सकता है। असली आलू पैनकेक कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 1.5 किग्रा. आलू
• 1 बड़ा प्याज
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने के लिए तेल
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

व्यंजन विधि:

1. आलू और प्याज को बारीक कद्दूकस पर या फूड प्रोसेसर में काटने की जरूरत है।
2. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालना होगा।
3. - एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और आलू पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें.
4. पैनकेक को खट्टी क्रीम या क्रैकलिंग के साथ गर्मागर्म परोसें।

नुस्खा संख्या 2. आलू पैनकेक "पारंपरिक"

यह नुस्खा रूस में बहुत लोकप्रिय है। इनका स्वाद हर किसी के पसंदीदा पैनकेक जैसा होता है। वे रसीले, गुलाबी और सुगंधित बनते हैं।

सामग्री:

• 0.5 किग्रा. आलू
• 2 अंडे
• 4 टेबल. आटे के चम्मच
• तलने के लिए तेल

आलू पैनकेक कैसे पकाएं:

1. आलू को कद्दूकस कर लीजिये या बारीक काट लीजिये. अतिरिक्त रस निकाल दें.
2. अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न पड़ें।
4. - एक फ्राइंग पैन गरम करें और आलू पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें. ड्रैनिकी तुरंत फ्राई हो जाती है, इसलिए आपको उन पर नजर रखने की जरूरत है।

नुस्खा संख्या 3. लेंटेन पैनकेक.

ये आलू पैनकेक बिना अंडे के बनाये जाते हैं. वास्तव में, वे फूले हुए भी बनते हैं और टूटते नहीं हैं। और ऐसा करने के लिए आपको एक छोटी सी तरकीब जानने की जरूरत है। जब आलू पैनकेक अंडे के बिना होते हैं, तो आलू को दो भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है। एक भाग को बारीक कद्दूकस पर और दूसरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। आप थोड़ा सा स्टार्च भी मिला सकते हैं.

सामग्री:

• 0.5 किग्रा. आलू
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• 1 चम्मच स्टार्च
• काली मिर्च
• एक चुटकी सोडा

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. आलू को कद्दूकस करके अच्छे से निचोड़ लीजिए.
2. आटा, स्टार्च, सोडा, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
3. - दोनों तरफ से अच्छे से फ्राई करें.
4. खट्टी क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

अंडे रहित पैनकेक शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए अच्छे हैं।

रेसिपी नंबर 4 ड्रैनिकी स्वादिष्ट हैं।

ये आलू पैनकेक विशेष रूप से स्वादिष्ट और फूले हुए बनते हैं। इनमें सबसे आखिर में आलू पकते हैं. सबसे पहले, आटा गूंधा जाता है, जिसमें आलू डाले जाते हैं।

सामग्री:

• आलू 1 किलो.
• प्याज -2 मध्यम
• आटा – 2 बड़े चम्मच
• दूध या खट्टा क्रीम -2 बड़े चम्मच
• लहसुन -2 कलियाँ
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. आपको अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटना है, उनमें कटा हुआ लहसुन डालना है, अच्छी तरह मिलाना है।
2. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर में डालकर उसका रस निकाल लें।
3. आलू को बारीक कद्दूकस कर लें, उसका रस निकाल लें और जल्दी से प्याज के साथ मिला लें।
4. प्याज और आलू के मिश्रण में दूध या खट्टा क्रीम मिलाएं।
5. दोनों मिश्रणों को मिलाएं और आटा डालें। आटे की स्थिरता कम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। इसके आधार पर कम या ज्यादा आटे की जरूरत पड़ सकती है.
6. पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें। आलू पैनकेक को और भी साफ-सुथरा बनाने के लिए आप इन्हें बड़े चम्मच से नहीं, बल्कि छोटे चम्मच से पैन में डाल सकते हैं.
7. खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि संख्या 6. मशरूम के साथ Draniki।

आलू और मशरूम का संयोजन बहुत लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक है. यूक्रेन में, आलू पैनकेक को एक बड़े पैनकेक के रूप में तला जाता है, जिसके बीच में एक चम्मच भरावन, आमतौर पर मशरूम, रखा जाता है। एक आलू पैनकेक आपका पेट भरने के लिए काफी है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। आलू
• 300 ग्राम शैंपेनोन
• 1 बड़ा प्याज
• 1 अंडा
• 2 बड़े चम्मच आटा
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम धो लें. बारीक काट लें. प्याज काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, फिर उसमें शिमला मिर्च डालें। तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से सारा तरल वाष्पित न हो जाए। ठंडा।
3. आलू को कद्दूकस करें, प्याज, अंडा, आटा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. आलू के मिश्रण में मशरूम डालें और मिलाएँ।
5. एक गर्म फ्राइंग पैन में, पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें। अगर तलते समय आटा फैल जाए तो आपको एक और अंडा मिलाना होगा.

पकाने की विधि संख्या 7. पनीर के साथ द्रानिकी .

पनीर के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं? यदि आप नियमित आलू पैनकेक से थक गए हैं, तो प्रयोग शुरू करने का समय आ गया है! पनीर के साथ आलू पैनकेक स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं. इनका स्वाद पनीर चिप्स जैसा होता है और ये बच्चों में बहुत लोकप्रिय हैं।

सामग्री:

• 0.5 किग्रा. आलू
• 5 बड़े चम्मच आटा
• 1 प्याज
• 200 ग्राम पनीर 2 अंडे

खाना पकाने की विधि:

1. आलू और प्याज को कद्दूकस करके मिला लीजिए.
2. अंडे, आटा, नमक डालें।
3. पनीर को कद्दूकस करके आलू में मिला दीजिये. सब कुछ मिला लें.
4. दोनों तरफ से फ्राई करें.

पकाने की विधि संख्या 8. मांस के साथ आलू पेनकेक्स .

कीमा वाले ये पैनकेक पारंपरिक पैनकेक का एक विकल्प भी हैं। वे दुनिया के पुरुष आधे हिस्से को उदासीन नहीं छोड़ेंगे, क्योंकि लगभग सभी पुरुषों को आलू और मांस पसंद है। मांस के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। आलू
• 1 बड़ा प्याज
• 1 बड़ा अंडा
• 2 बड़े चम्मच आटा
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ या मिश्रित)
• नमक काली मिर्च
• थोड़ा सा दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम

खाना पकाने की विधि:

1. आलू और प्याज को कद्दूकस कर लीजिए. मिश्रण. अंडा, आटा, नमक, काली मिर्च डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ. ऐसा करने के लिए, मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें। कीमा सूखा नहीं होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको मांस में थोड़ा दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाना होगा। आप पानी भी डाल सकते हैं. सब कुछ मिला लें.
3. आलू और मांस को मिलाएं, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ड्रैनिकी निश्चित रूप से पारंपरिक नहीं हैं, लेकिन फिर भी वे मांग में हैं।

पकाने की विधि संख्या 9. ड्रैनिकी ओवन में पकाया गया।

ये आलू पैनकेक न केवल स्वादिष्ट हैं, जिनकी रेसिपी हमने आपको दी है, बल्कि ये स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। इन्हें बनाते समय तेल कम लगता है और आप एक साथ बहुत सारा खाना भी बना सकते हैं और तलने में समय बर्बाद नहीं करते, बल्कि दूसरे व्यंजन भी बना सकते हैं.

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। आलू
• 2 मध्यम प्याज
• 1 बड़ा अंडा
• 3 बड़े चम्मच आटा
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को भी कद्दूकस कर लीजिए. मिश्रण.
2. अंडा, आटा, नमक डालें, मिलाएँ।
3. एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें, गोल या अंडाकार केक बनाएं और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. सुनहरा भूरा होने तक लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।
5. खट्टी क्रीम या सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

रेसिपी नंबर 10 तोरी के साथ आलू पैनकेक।

यह नुस्खा काफी असामान्य है क्योंकि हर कोई तोरी से आलू पैनकेक बनाने के बारे में नहीं सोचेगा। आलू और तोरी पैनकेक का स्वाद क्लासिक पैनकेक जैसा नहीं है। हालाँकि, ऐसे पैनकेक अधिक रसीले होते हैं और उबाऊ आलू पैनकेक की जगह ले लेंगे।

सामग्री:

• 0.5 किग्रा. आलू
• 1 प्याज
• 1 अंडा
• 500 ग्राम तोरी
• 3 बड़े चम्मच आटा
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि.

1. आलू को कद्दूकस कर लीजिये. कसा हुआ प्याज डालें. मिश्रण.
2. आलू के मिश्रण में अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तोरी को बहुत बारीक पीस लें, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ लें, आलू के आटे के साथ मिलाएं।
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें।
5. अपनी पसंद की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के पैनकेक बनाते हैं, यह हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं! सामग्रियों के साथ प्रयोग करने और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करने से न डरें। बॉन एपेतीत!

यूरोपीय देश पहली बार 19वीं सदी के 30 के दशक में आलू पैनकेक से परिचित हुए, जब उनकी रेसिपी प्रसिद्ध पोलिश पाक विशेषज्ञ जे. शाइटलर की पुस्तक में प्रकाशित हुई थी।

तब से, इस व्यंजन को बड़ी संख्या में प्रशंसक प्राप्त हुए हैं। और बेलारूस में इसे राष्ट्रीय माना जाता है।

हम परंपराएं रखते हैं

असली आलू पैनकेक उनके विशेष स्वाद से अलग होते हैं, जो बेलारूसी आलू के गुणों से सुनिश्चित होता है।

क्या आप जानते हैं कि बल्बा (या आलू) की इन किस्मों में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और यही पारंपरिक बेलारूसी व्यंजनों को इतना स्वादिष्ट बनाता है?

दिलचस्प: ऐसे मामलों में जहां आटा कुछ हद तक तरल हो जाता है, कुछ रसोइये आटे के बजाय स्टार्च मिलाते हैं।

आइए देखें कि चरण दर चरण आलू पैनकेक कैसे तैयार करें::

हम अपने आलू तैयार करते हैं: धोएं, छीलें, प्याज के साथ कद्दूकस से काटें;

कभी-कभी ऐसा होता है कि आलू से बहुत अधिक रस निकलता है। इस मामले में, इसे निचोड़कर सूखा दिया जाना चाहिए;

अंडे को कांटे या व्हिस्क से फेंटें, जिसके बाद हम बहुत बारीक कटा हुआ, या अधिमानतः दबाया हुआ, लहसुन, साथ ही काली मिर्च और नमक मिलाते हैं;

सब कुछ एक साथ मिलाएं, मिलाएं और खट्टा क्रीम या दूध डालें;

हम परिणामी आटे को देखते हैं: यदि इसकी स्थिरता पर्याप्त मोटी है, तो आटा न जोड़ना बेहतर है;

यदि आटा थोड़ा तरल है, तो आटा डालें;

तलने के लिए फ्राइंग पैन तैयार करें: थोड़ा सा तेल डालें और फ्राइंग पैन के गर्म होने तक कुछ मिनट के लिए रख दें;

आइए सीधे तलने के लिए आगे बढ़ें।

इस व्यंजन को खट्टा क्रीम या अन्य सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

अंडे के बिना आलू पैनकेक: मूल नुस्खा

आटे या अंडे का उपयोग किए बिना आलू पैनकेक बनाने की विधि भी कम प्रसिद्ध नहीं है।

ऐसे में अगर आटा पानीदार हो जाए तो उसका रस निकाल लें और उसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब रस बैठ जाता है, तो स्टार्च नीचे तक डूब जाता है, जो फिर आटे में वापस आ जाता है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• एक दर्जन आलू कंद;
• प्याज;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

बिना अंडे के ऐसे आलू पैनकेक बनाने के लिए सबसे पहले प्याज और आलू को छीलकर धो लें, सब्जियों को बारीक कद्दूकस कर लें.

दिलचस्प: प्याज न केवल उनके स्वाद के लिए डाला जाता है, बल्कि इसलिए भी डाला जाता है ताकि आलू अपना रंग न खोएं।

इसके बाद, आटे में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, एक फ्राइंग पैन और तलने के लिए तेल तैयार करें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक प्रत्येक तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। खट्टी क्रीम या अन्य सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

फ्राइंग पैन का एक विकल्प: ओवन में पनीर के साथ आलू पैनकेक पकाना

लेकिन आलू पैनकेक को न केवल स्टोव पर तला जा सकता है, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जिन्हें तला हुआ भोजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन वे आलू पैनकेक चाहते हैं।

हम सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं:

• आलू - 8 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पनीर (अधिमानतः कठोर किस्मों का उपयोग करें) - 250 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

बेकिंग के लिए आपको वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब की भी आवश्यकता होगी।

अब आइए देखें कि पनीर के साथ आलू पैनकेक पकाना कितना स्वादिष्ट है। पहला कदम आटा तैयार करना है। आलू को अच्छी तरह से धोना, छीलना और काटना चाहिए। परिणामी रस को निचोड़ना चाहिए, फिर नमक डालें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, आलू में मिला दें। अंडे को कांटे या व्हिस्क से थोड़ा फेंटें और पिछली सामग्री में मिला दें।

सूची में सबसे आखिर में आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। टॉपिंग तैयार करें: पनीर को कद्दूकस कर लें (या मोटे पनीर का उपयोग करें)।

दूसरा चरण: पकाना. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना करें और थोड़ा ब्रेडक्रंब छिड़कें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि हम पैनकेक को आसानी से पलट सकते हैं।

आटे को चम्मच से फैलाएं और बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें। आवंटित समय के बाद, इसे पलट दें, आलू पैनकेक पर पनीर छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार आलू पैनकेक को बर्तन पर रखें। सॉस या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

नवीनतम तकनीक का उपयोग करना: धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक

तेजी से, गृहिणियां खाना पकाने के लिए क्लासिक फ्राइंग पैन और बर्तनों का उपयोग नहीं करती हैं, बल्कि अधिक नवीन उपकरणों का उपयोग करती हैं: प्रेशर कुकर, मल्टीकुकर, इत्यादि। इसके अलावा, आप उनमें मांस के साथ आलू पैनकेक सहित लगभग किसी भी व्यंजन को "पक" सकते हैं।

ऊपर स्टॉक करना:

• आलू - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - दो चम्मच;
• मसाले (नमक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक तलने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता होगी।

हम पारंपरिक योजना के अनुसार शुरू करते हैं: आलू को अच्छी तरह धो लें और काट लें। बारीक कटा हुआ प्याज (अगर आपको आंसू आने का डर है, तो आप इसे ब्लेंडर से काट सकते हैं) और नमक डालें। इसके बाद, एक-एक करके इसमें डालें: कांटे या व्हिस्क से फेंटे हुए अंडे और आटा।

हम अपना कीमा, काली मिर्च और नमक भी निकालते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह थोड़ा नरम और अधिक कोमल हो, तो आप इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम मिला सकते हैं।

हम मल्टीकुकर तैयार करते हैं: "मल्टीकुकर" प्रोग्राम का चयन करें और तापमान 160º पर सेट करें।

कटोरे को थोड़ी मात्रा में तेल या वसा से चिकना कर लें। सबसे पहले, आलू के मिश्रण से एक छोटा पैनकेक बिछाएं, फिर उस पर सावधानी से थोड़ी मात्रा में कीमा वितरित करें। तीसरी परत आटा है.

महत्वपूर्ण: कीमा बनाया हुआ मांस आलू पैनकेक की लगभग पूरी सतह पर वितरित किया जाना चाहिए, और एक गेंद के रूप में केंद्र में नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आपको आधा-अधूरा पकवान मिलने का जोखिम है।

पैनकेक को धीमी कुकर में दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब सभी आलू पैनकेक तल जाएं, तो मल्टीकुकर बाउल को धो लें और इसे "वार्मिंग" प्रोग्राम पर सेट करें।

हम वहां सभी आलू पैनकेक डालते हैं और 20-25 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं। इस समय के बाद, मेज पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गर्म आलू पैनकेक परोसें। ताजी जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम, सॉस या क्रैकलिंग के साथ सीज़न करें।

मल्टीकुकर का एक निर्विवाद सकारात्मक पक्ष तापमान रखरखाव कार्यक्रम की उपस्थिति है। इसके लिए धन्यवाद, आपको पकवान के ठंडा होने और उसका स्वाद खोने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

स्वादिष्ट पैनकेक का रहस्य

ऐसा लगता है कि इतनी साधारण डिश में कोई खामियां नहीं हैं। हालाँकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि आलू पैनकेक को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि आलू काले न पड़ें और पैनकेक नरम और कुरकुरे हों।

राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजन तैयार करने के मुख्य सिद्धांत:

1. आलू को काला होने से बचाने के लिए, काटने की प्रक्रिया के दौरान उनमें प्याज डालना न भूलें;
2. एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको फ्राइंग पैन (ओवन/मल्टी-कुकर बाउल) को पहले से गरम करना होगा;
3. सबसे स्वादिष्ट आलू पैनकेक उन आलू की किस्मों से बनाए जाते हैं जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है;
4. नए आलू आधार के रूप में उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें स्टार्च की मात्रा बहुत कम होती है;
5. तलने के बाद पैनकेक को पेपर नैपकिन पर भिगो दें - इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा;
6. यदि आपको अक्सर आटे से थोड़े रबरयुक्त पैनकेक मिलते हैं, तो इसके बजाय स्टार्च का उपयोग करने का प्रयास करें।

आलू पैनकेक बनाने की जो भी विधि आप चुनें, इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्यों के बारे में न भूलें। आख़िरकार, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, हालाँकि, यदि आप उन्हें याद करते हैं, तो आपका परिवार अपने सभी दोस्तों के सामने आपके व्यंजनों के बारे में डींगें मारेगा।

इसके अलावा, आपको "क्लासिक्स" से चिपके रहने और सामग्री के साथ प्रयोग करने, पाक प्रसन्नता की नई उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करने की आवश्यकता नहीं है।