एक पुराने यहूदी नुस्खे के अनुसार हेरिंग से फोरशमैक कैसे पकाएं। हेरिंग से फोरशमैक - यहूदी व्यंजनों का एक व्यंजन

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

हेरिंग से यहूदी कीमा की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है, लेकिन साथ ही यह परिष्कार और अभिजात वर्ग द्वारा प्रतिष्ठित है। सामग्री की थोड़ी मात्रा ऐपेटाइज़र को तैयार करना आसान बनाती है, और स्वादों का संयोजन एक अद्वितीय स्वाद बनाता है। कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि यह व्यंजन ओडेसा व्यंजन से संबंधित है। हां, यहां कुछ सच्चाई है, लेकिन क्योंकि ओडेसा में सदियों से एक विशाल यहूदी समुदाय मौजूद है। और क्षुधावर्धक अपने आप में एक असाधारण क्लासिक यहूदी व्यंजन है।
यह एक फोरशमक है - एक विशिष्ट व्यंजन, जैसा कि ऊपर बताया गया है, जो यहूदी व्यंजनों से संबंधित था। इसे हेरिंग फ़िललेट्स, उबले अंडे, प्याज और मक्खन से बनाया जाता है। कभी-कभी, कुछ व्यंजनों में सेब, बासी रोटी या लंबी रोटी, प्रसंस्कृत पनीर और यहां तक ​​कि मेवे भी मिलाए जाते हैं।
इसे असाधारण रूप से ठंडा परोसा जाता है, ग्रेवी वाली नाव में रखा जाता है या छोटे काले ब्रेड टोस्ट पर फैलाया जाता है। अर्थात्, दार्शनिक शब्दों की आधुनिक भाषा में बोलते हुए, हम कह सकते हैं कि फोरशमक सैंडविच के लिए एक "पोटीन" है। "हेरिंग पाट" को ऐपेटाइज़र के रूप में वर्गीकृत करने का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसना मना है। आप ऐसा कर सकते हैं और करना भी चाहिए, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

- हेरिंग - 1 पीसी।,
- अंडे - 1 पीसी.,
- प्याज - 1 पीसी।,
- मक्खन - 25-30 ग्राम,
- नमक - आवश्यकतानुसार (लेकिन अक्सर इसकी आवश्यकता नहीं होती है)।

फोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

फिल्म को हेरिंग से हटा दें। पेट खोलें और अंदरूनी भाग निकाल दें। सिर और पूंछ काट दो. शव को रिज के साथ 2 फ़िललेट्स में विभाजित करें।




मछली को बहते पानी के नीचे धोएं, पेट पर लगी भीतरी परत को हटा दें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और काट लें। हालाँकि अंतिम विकल्प वैकल्पिक है. यदि आपके पास बहुत शक्तिशाली ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है, तो यह मछली के फ़िललेट्स को आसानी से संभाल लेगा।




अंडे को सख्त उबाल लें. इसे बर्फ के पानी में ठंडा करके साफ कर लें। फिर आप अपने डिवाइस की शक्ति के आधार पर इसे आधा काट सकते हैं, या पूरा छोड़ सकते हैं।






प्याज को भूसी से छीलकर काट लें। आप इसे कुछ मिनटों के लिए सिरके में पहले से मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन ये स्वाद का मामला है.




सभी उत्पादों को फूड प्रोसेसर में रखें, वहां मक्खन भेजें, जिसे आप ओवन से पहले ही निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।




सभी उत्पादों को काट लें। उनकी संगति कोई भी हो सकती है। यदि आप एक सजातीय चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, तो सामग्री को अधिक देर तक फेंटें, आप भोजन के टुकड़ों को महसूस करना पसंद करते हैं, कम समय में पीस लें। चूंकि फोरशमैक की तैयारी में, विभिन्न स्थिरता के द्रव्यमान की अनुमति होती है। आप एक हेरिंग को काट भी सकते हैं, और बाकी सामग्री को बारीक काट सकते हैं। इसके अलावा, फ़ूड प्रोसेसर की अनुपस्थिति में, आप बारीक या बड़ी जाली वाली मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।






ऐपेटाइज़र को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और परोसें। परंपरागत रूप से, इसे मछली का आकार देते हुए हेरिंग बॉक्स में रखा जाता है। यहूदी कीमा के ऊपर हरी टहनी या कटा हुआ हरा प्याज डालें।

हेरिंग से कीमा बनाने की क्लासिक रेसिपी 16वीं शताब्दी में दिखाई दी, लेकिन इतिहास में इसका पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी का है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह ठंडा क्षुधावर्धक यहूदी मूल का है, लेकिन यह सच नहीं है। पकवान का मुख्य घटक नमकीन हेरिंग है, जिसे डच रसोइयों ने मध्य युग के अंत में अचार बनाना सीखा था। और भाषाशास्त्रियों के अनुसार, शब्द की संरचना में भी जर्मन-डच जड़ें हैं। जर्मन, डच, डेनिश और स्वीडिश से अनुवादित, "फॉर" शब्द के प्रारंभिक भाग का अर्थ "आगे" है। इसका मतलब यह था कि पकवान को भोजन की शुरुआत में ही, क्षुधावर्धक के रूप में, गर्म और मीठे की अपेक्षा के साथ परोसा जाना चाहिए।

15वीं शताब्दी के अंत में, डच नाविकों ने रूस के प्सकोव और नोवगोरोड प्रांतों में भारी मात्रा में नमकीन हेरिंग की आपूर्ति शुरू कर दी, जैसा कि बर्च की छाल पर ऐतिहासिक अभिलेखों से पता चलता है। और 300 वर्षों के बाद, हेरिंग से फोरशमैक का नुस्खा भी रूस में स्थानांतरित हो गया।

1860 में, ए. शम्बिनागो की मार्गदर्शिका "युवा और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए एक आर्थिक पुस्तक" रूस में प्रकाशित हुई थी, जिसमें विस्तार से बताया गया था कि हेरिंग से कीमा कैसे बनाया जाता है। हेरिंग, कुचले हुए पटाखे, खट्टा क्रीम, प्याज, मक्खन, कुचली हुई गर्म मिर्च को मुख्य सामग्री के रूप में दर्शाया गया था। कनेक्शन के बाद, कुचल उत्पादों के मिश्रण को ब्राउनिंग के लिए एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में भेजा गया था।

स्नैक का इसका संस्करण कई देशों में दिखाई दिया, इस व्यंजन ने लंबे समय से इज़राइल में काफी लोकप्रियता हासिल की है। यहूदी संस्करण में, रूसी संस्करण के विपरीत, सफेद ब्रेड (या क्रैकर) के बजाय, उबले हुए आलू को मिश्रण में डाला जाता है।

क्लासिक नुस्खा

कीमा की तैयारी की चर्चा में, अक्सर इस बात को लेकर विवाद होता है कि क्या नाश्ते की सामग्री को मांस की चक्की के साथ, ब्लेंडर में पीसने की ज़रूरत है, या असली कीमा केवल कटा हुआ है। और यहां सही उत्तर बहुत सरल है, और बीच में है: तैलीय आधार को स्वाद से संतृप्त करने के लिए हेरिंग के एक हिस्से को प्याज और आधे सेब के साथ पीसा जा सकता है, और कुछ सामग्री को काट कर एक अधिक बनावट बनाई जा सकती है आंख और स्वाद को सुखदायक।

फिर भी, हम हेरिंग को नहीं पीसेंगे, और वास्तव में - हमारे नुस्खा में यह "न्यूनतम" है, क्योंकि यह कीमा बहुत, बहुत कोमल होना चाहिए।

सामग्री (डिश आउटपुट - 300-350 ग्राम):

रेसिपी की जानकारी

• डिश प्रकार: ठंडा क्षुधावर्धक
• खाना पकाने की विधि: पीसना और मिश्रण करना
• सर्विंग्स: 350 ग्राम
• 30 मिनट

• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• आधा सेब ("सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का")
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• कुछ नींबू का रस.

हेरिंग से फोरशमैक कैसे पकाएं

अन्य सामग्री की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगोएँ और एक कड़ा हुआ अंडा उबालें।


प्याज को छीलें, काटें और मक्खन और भीगी हुई ब्रेड के साथ फेंटें (ब्रेड से दूध न निचोड़ें)। कभी-कभी पीसने से पहले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, हालांकि, अगर खाना पकाने के तुरंत बाद कीमा नहीं परोसा जाता है, लेकिन कम से कम 30 मिनट के बाद, प्याज की तीखी गंध अपने आप दूर हो जाएगी।


यद्यपि सामग्री की सूची हेरिंग फ़िलालेट को इंगित करती है, असली कीमा के लिए तैयार फ़िलालेट नहीं लेना बेहतर है, बल्कि एक अच्छा, वसायुक्त, ताज़ा हेरिंग चुनना और इसे स्वयं काटना बेहतर है। तदनुसार, 100 ग्राम फ़िललेट वह है जो त्वचा और हड्डियों से पहले ही साफ़ हो चुका है।

हम हेरिंग और अंडे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं। सेब को बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। पीसने के तुरंत बाद, आपको इसे नींबू के रस के साथ छिड़कने की ज़रूरत है ताकि टुकड़ों की सतह ऑक्सीकरण न हो और अंधेरा न हो। सामान्य तौर पर, स्नैक को मिलाने से तुरंत पहले सेब को काटना बेहतर होता है।


हम फोरशमैक के तैयार हिस्सों को जोड़ते हैं और धीरे से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाते हैं। यदि हेरिंग थोड़ा नमकीन था, तो आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।


द्रव्यमान को 30-60 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि प्याज मैरीनेट हो जाए, और आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं। चूँकि कीमा में एक अव्यक्त ग्रे रंग होता है, इसलिए परोसते समय, आप हरे प्याज, अंडे की जर्दी, उबली हुई गाजर की मदद से इसमें रंग मिला सकते हैं।

कुछ देशों में, कीमा को एक अलग तरीके से हेरिंग पाट कहा जाता है।

सामग्री की सूची में, यदि वांछित हो, तो आप 30-50 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट के दाने, सरसों, उबली हुई गाजर मिला सकते हैं। कभी-कभी ऐसे व्यंजन होते हैं जहां मक्खन को वनस्पति तेल से और हेरिंग को नमकीन मैकेरल या सैल्मन से बदल दिया जाता है।

अनुभवी रसोइयों का कहना है कि इस क्षुधावर्धक में मछली को शेष सामग्री के कुल द्रव्यमान का 1/3 हिस्सा बनाना चाहिए।

हेरिंग से फोरशमैक पतले पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकता है।

आलू के साथ यहूदी फोरशमक

फोरशमैक एक उत्कृष्ट अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है जो विभिन्न देशों में जाना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। जर्मनी, स्वीडन, हॉलैंड, नॉर्वे में, नाश्ते में कटे हुए मशरूम, चिकन, सब्जियों के टुकड़े, दही द्रव्यमान, स्मोक्ड कैपेलिन जोड़ा जा सकता है। साइबेरिया में, सामग्री की सूची में कभी-कभी कटा हुआ अचार, वील शामिल होता है। हम आपको यहूदी कीमा बनाने के लिए एक काफी लोकप्रिय नुस्खा खोजने की पेशकश करते हैं, जिसमें एक स्पष्ट सुगंध और हल्का स्वाद है। ऐसे में ब्रेड की जगह उबले आलू और अंडे डाले जाते हैं.

कभी-कभी इसी तरह के क्षुधावर्धक को ओडेसा में फोरशमैक कहा जाता है, सबसे अधिक संभावना इसलिए क्योंकि इस यूक्रेनी शहर में बहुत सारे स्वदेशी यहूदी लंबे समय से रहते हैं। हालाँकि, आप इसे जो भी कहें, मुख्य बात एक शानदार परिणाम और एक अतुलनीय स्वाद है, जो सभी प्रयासों के लिए भुगतान से कहीं अधिक है।

सामग्री:

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी। (300 ग्राम)
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 चम्मच
• डिल या अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना

यदि आप कीमा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो हेरिंग को पहले से नमक कर लें। चरम मामलों में, मछली को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे घर का बना नमकीन बनाना बेहतर है, इसका स्वाद बेहतर होता है। बेहतर है कि पूरी मछली पर नमक न डालें, बल्कि उसे काट दें, अंतड़ियों और सिर को गलफड़ों सहित हटा दें। यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो मछली के मांस में थोड़ी कड़वाहट आ जाएगी। रेफ्रिजरेटर में नमक के नमकीन पानी में हेरिंग को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, ताकि बाद में, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे स्नैक्स तैयार करने के लिए किसी भी समय उपयोग कर सकें।


अब आपको आलू को उनके छिलके और अंडों में उबालना है। जब वे खाना बना रहे हों, तो यदि संभव हो तो मछली को रिज और छोटी हड्डियों से साफ करें। गूदे में कुछ हड्डियाँ अभी भी बनी रहेंगी, लेकिन यह डरावना नहीं है, हम मांस की चक्की से आसानी से उनसे निपट सकते हैं। एक तेज चाकू से, हेरिंग पट्टिका से त्वचा हटा दें। वैसे, आप खाना पकाने के लिए नमकीन कैवियार और मछली के दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।

उबले आलू और अंडे को ठंडा करें, छीलें और खोल लें। बल्ब साफ़ करें.


हम सभी सामग्री - प्याज, आलू, मछली के बुरादे और अंडे को एक बारीक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।


द्रव्यमान में सिरका (नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड), वनस्पति तेल की कुछ बूँदें जोड़ें। मुझे बिना सुगंध वाला रिफाइंड तेल पसंद है, लेकिन अगर आपको बिना रिफाइंड सुगंधित तेल पसंद है, तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें। - अब सामग्री को अच्छे से मिला लें.

नाश्ता तैयार है.


यहूदी कीमा अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। एक विकल्प यह है कि पाट को एक फ्लैट हेरिंग डिश में रखा जाए, इसे मछली का आकार दिया जाए और जड़ी-बूटियों, प्याज या जैतून के छल्ले और हरी मटर से सजाया जाए। आप कीमा से कैनपेस बना सकते हैं, उन्हें उबले अंडे के आधे भाग से भर सकते हैं, कस्टर्ड आटा से प्रोफाइलर बना सकते हैं, पैनकेक रोल बना सकते हैं। ऐपेटाइज़र को पतले अर्मेनियाई लवाश में लपेटना एक अच्छा विचार है। खाना पकाने में, रूढ़िवादी होना बिल्कुल असंभव है। प्रयोग करें, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और स्वाद का आनंद लें!

वैसे, कुछ यहूदी व्यंजनों में, कच्चे प्याज को कीमा में नहीं डाला जाता है, बल्कि सुनहरे रंग में तला जाता है, और नमकीन मछली नहीं, बल्कि स्मोक्ड किया जाता है।

बहुत अधिक आलू न डालें, हेरिंग हावी होनी चाहिए और बाकी सामग्रियां केवल स्वाद बढ़ाती हैं।

2016-12-14

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप जानते हैं कि "फोर्समैक" नामक हेरिंग डिश के बारे में बात करते समय किस शब्द का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है? दादी मा! हमारे प्यारे, प्यारे! आपके बन्स, पाई, बोर्स्ट और कीमा हमारी स्मृति के डिब्बे से निकलने वाले स्वादों के रूप में कांटेदार वयस्क जीवन में हमारा साथ देते हैं। घर की खुशबू, गर्मजोशी, आराम, अविश्वसनीय सुरक्षा, सार्वभौमिक प्रेम और देखभाल। अक्सर मेरे दोस्तों की बचपन की यादें इन शब्दों से शुरू होती हैं: "लेकिन मेरी दादी..." इसके बाद उनकी पाक कला और कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों के बारे में एक कहानी है, जो बीच-बीच में आहें और हांफती है। कम से कम एक कथावाचक की कथा में, हेरिंग से कीमा का हमेशा उल्लेख किया गया है।

हमारा शहर लंबे समय से नायाब रसोइयों के लिए प्रसिद्ध रहा है। यहूदी गृहिणियाँ "कुछ भी नहीं" की तैयारी में एक विशेष आविष्कार द्वारा प्रतिष्ठित थीं। यहां कभी बहुत से यहूदी रहते थे। बेरेगोवो के कुछ निवासियों की विशिष्ट प्रोफ़ाइल अभी भी उनके मालिकों की उत्पत्ति के बारे में बताती हैं। क्योंकि तू अपने चेहरे से पहचाना जाएगा, और तभी तेरे कामों से। और इससे दूर कोई नहीं जा सकता!

दोस्तों, मैं आपको बहुत दूर ले गया हूं, लेकिन आइए क्लासिक यहूदी कीमा की रेसिपी पर वापस आते हैं। मुझे याद है कि तीन पड़ोसी लगातार पारंपरिक "अशकेनाज़ी" व्यंजनों पर चर्चा कर रहे थे, जिन्होंने एक प्रामाणिक "जंग लगी" हेरिंग से एक असली (प्रत्येक अपने स्वयं के साथ) कीमा तैयार किया था। पड़ोसी रोजा काट्ज़, डेबोरा काट्ज़नेलबोजेन और फीगा एडेलस्टीन थे। इन सम्मानित महिलाओं में से प्रत्येक ने दावा किया कि केवल वह ही जानती थी कि अपने हाथों से हेरिंग कट से यहूदी कीमा कैसे पकाना है।

सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय कीमा की संरचना में तीन घटक शामिल हैं - हेरिंग, सेब, तेल (सब्जी या मक्खन, और कभी-कभी दोनों एक साथ)।
आइए "अभी भी दादी माँ के" पारंपरिक व्यंजनों से शुरू करें, और फिर आधुनिक, कम प्रसिद्ध व्यंजनों पर विचार करें - पनीर, गाजर और बिल्कुल भी सेब के साथ नहीं।

हेरिंग से फोरशमैक - विभिन्न संस्करणों में एक क्लासिक नुस्खा

रोज़ा काट्ज़ के अनुसार क्लासिक कीमा कैसे पकाएं

सामग्री

• 1 हेरिंग का वजन कम से कम 400 ग्राम होता है।
• एक बड़ा खट्टा सेब (अधिमानतः हरा)।
• 25-40 ग्राम मक्खन।
• 2 कठोर उबले अंडे (ज्यादा न पकाएं वरना जर्दी हरी हो जाएगी)।
• एक छोटे प्याज का आधा भाग.

खाना पकाने की तकनीक

डोरा काट्ज़नेलबोजेन के अनुसार सही कीमा कैसे बनाएं

सामग्री

• 2 गैर-नष्ट हेरिंग शव (प्रत्येक 300 ग्राम)।
• दो या तीन कठोर उबले अंडे।
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस (डोरा ने "सिटी" ब्रेड के स्लाइस का इस्तेमाल किया - यह किसे याद है?)।
• हल्के स्वभाव वाले (मसालेदार नहीं) कुछ छोटे प्याज।
• सिरका और चीनी के साथ पानी (बाद वाला वैकल्पिक है)।
• एक खट्टा सेब.
• 80-100 मिली वनस्पति तेल।
• 2 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।

खाना पकाने की तकनीक

फ़ेइगा एडेलस्टीन से कीमा कैसे पकाएं

सामग्री

• 2 फैटी हेरिंग.
• एक खट्टा हरा सेब.
• 2-3 कठोर उबले अंडे.
• 100 ग्राम मक्खन.
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• एक छोटा प्याज.
• 1 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।
• डिल की कई टहनियाँ।
• एक उबला हुआ आलू.

खाना पकाने की तकनीक

ओडेसा में कीमा कैसे बनाया जाता है

सामग्री

• दो हेरिंग से फ़िललेट्स (हाथ से फिल्माए गए, यदि आप एक हेरिंग में कोहनी-गहरे होने की संभावना से प्रलोभित हैं)।
• पुरानी, ​​ख़राब न हुई चाय की पत्तियाँ।
• एक सफेद रोटी के 3-4 टुकड़े (बस यह मत कहो कि परत को काटने की जरूरत है - मैं आपसे विनती करता हूं, यहूदी मितव्ययी लोग हैं)।
• बन को भिगोने के लिए थोड़ा सा दूध.
• तीन कठोर उबले अंडे.
• 1 चम्मच सरसों.
• 1 चम्मच सिरका.
• 50-60 मिली अच्छा वनस्पति तेल।
• दो छोटे मीठे और खट्टे सेब.

खाना पकाने की तकनीक

सेब के बिना फोरशमैक पकाना

सामग्री

• हेरिंग फ़िलेट (इसे स्वयं निकालें या तैयार-तैयार खरीदें - अपने विवेक पर)।
• एक थैले में दो अंडे.
• हरे प्याज का एक गुच्छा.
• छोटा अचार वाला खीरा.
• एक बड़ा चम्मच पनीर.
• 80 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की तकनीक

मेरी टिप्पणियाँ

मैं स्वयं यह निर्धारित नहीं कर सकता कि हेरिंग से प्रस्तुत कीमा (कुछ स्रोतों में, कीमा) व्यंजनों में से कौन सा सबसे लोकप्रिय है। मैं आपकी मदद से ये करना चाहता हूँ दोस्तों. कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अधिक पसंद आया।

हम हेरिंग को उसके शुद्ध रूप में, उबले हुए आलू के साथ, या सलाद के रूप में "फर कोट के नीचे हेरिंग" खाने के आदी हैं। यह आपके मेनू में थोड़ी विविधता लाने का समय है, क्योंकि एक साधारण हेरिंग से आप एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक बना सकते हैं, जिसके लिए यहूदी व्यंजन प्रसिद्ध है - फोरशमक। कोई यह भी कह सकता है कि यहूदी कीमा लगभग मत्ज़ाह के समान स्तर पर है, वे इसे बहुत पसंद करते हैं। और एक कारण है, यहूदी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसके अलावा, यहूदी व्यंजन उन कुछ व्यंजनों में से एक है जहां व्यावहारिक रूप से असंगत सामग्री को एक डिश में पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है, और विशेष खाना पकाने के नियम (कश्रुत) पाक कला की सरलता पर पूरी तरह से लगाम देते हैं। फोरशमैक पकाना बिल्कुल सरल मामला है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, और केवल 25-30 मिनट में आप काफी बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट स्नैक्स प्राप्त कर सकते हैं जिन्हें ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या उसी के साथ खाया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, यहां एक यहूदी फोरशमैक (क्लासिक नुस्खा) है: 3-4 हेरिंग को त्वचा और हड्डियों से छील दिया जाता है, सिर, पूंछ और पंख हटा दिए जाते हैं ताकि केवल एक गूदा रह जाए, जिसे एक या दो घंटे के लिए एक गिलास में भिगोया जाता है। दूध की। उसके बाद, फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। एक बड़ा, हरा, मीठा और खट्टा सेब छीलें, बीच से हटा दें और बहुत बारीक काट लें। दो छोटे प्याज और हरे प्याज के एक छोटे गुच्छा के साथ भी ऐसा ही करें। एक चौथाई कप दूध में पाव रोटी के 3-4 टुकड़े (बिना परत के) भिगोकर निचोड़ लें और प्याज और सेब के साथ मीट ग्राइंडर में भी स्क्रॉल कर लें। इस द्रव्यमान को हेरिंग के साथ मिलाएं और फिर से मोड़ें। उसके बाद, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में तीन बारीक कटा हुआ (उबला हुआ) कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, एक चम्मच सरसों और दो बड़े चम्मच सेब या वाइन सिरका के साथ सब कुछ मिलाएं। तीन अंडों से बची हुई जर्दी को दो चम्मच चीनी और एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल के साथ पीस लें। आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। कुल द्रव्यमान में जर्दी जोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। फोरशमक यहूदी रूप से तैयार है, अब इसे हेरिंग बॉक्स या किसी अन्य सुविधाजनक डिश में खूबसूरती से रखा जा सकता है। ऊपर से उबले और कटे अंडे की जर्दी या बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें।

हिब्रू में फोरशमैक को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है: एक किलोग्राम हेरिंग को सिर, पूंछ, हड्डियों और त्वचा से निकालकर टुकड़ों में काट दिया जाता है; 200 ग्राम सफेद ब्रेड को क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखा लें। तीन अंडे उबालें और बारीक काट लें। दो हरे खट्टे सेबों का छिलका उतार लें, उनका कोर निकाल दें और बारीक काट लें। दो छोटे प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। अंडे को छोड़कर सभी घटकों को मिलाएं, मिलाएं और मीट ग्राइंडर से दो बार स्क्रॉल करें, थोड़ी सी काली मिर्च डालें, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें। उसके बाद, अंडे डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो घंटे के बाद, यहूदी कीमा उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

और यहाँ कीमा का एक और संस्करण है, लेकिन हेरिंग के बजाय वे यहाँ डालते हैं ... मशरूम। इसे तैयार करने के लिए, आपको 50 ग्राम सूखे मशरूम और 250 ग्राम डिब्बाबंद, साथ ही 400 ग्राम आलू, 100 ग्राम गाजर, 150 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम प्याज, 50 ग्राम अजमोद, 3-4 की आवश्यकता होगी। चिकन अंडे, 100 ग्राम खट्टा क्रीम और मक्खन, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम पनीर। हम मशरूम के साथ इस तथाकथित गर्म कीमा को इस प्रकार तैयार करते हैं: कुल्ला, उबालें और बारीक काट लें। मशरूम को उबालने के बाद पानी न डालें, यह सॉस के काम आएगा। भी बारीक कटा हुआ. गाजर और आलू को उबाल लें, टमाटर को तेल में भून लें, प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें और नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, जर्दी लें और अलग करें, जिसे खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ रगड़ा जाता है। गाढ़ा झाग बनने तक अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें। हम सब्जी प्यूरी को मशरूम, जर्दी और खट्टा क्रीम और प्रोटीन के मिश्रण के साथ मिलाते हैं। हम अंदर एक गहरे फ्राइंग पैन या बेकिंग डिश को पूरी तरह से तेल से चिकना करते हैं, ब्रेडक्रंब के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं और इसमें अपना मशरूम द्रव्यमान डालते हैं, कसा हुआ पनीर के साथ अच्छी तरह से छिड़कते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। जबकि कीमा पक रहा है, इसके लिए सॉस तैयार करें: पैन में थोड़ा सा आटा डालें, उबले हुए मशरूम से थोड़ा पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें, डालें और लगातार हिलाते हुए 5-6 मिनट तक उबालें। जब फोरशमैक सुनहरे क्रस्ट से ढक जाए, तो इसे ओवन से हटाया जा सकता है। सॉस को अलग से परोसें।

इस बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है कि आम तौर पर उत्तरी मछली यहूदी व्यंजनों में कैसे आई, ठीक उसी तरह इस बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है कि यह पारंपरिक व्यंजनों में से एक - फोर्शमैक में कैसे बदल गई। इससे क्या फर्क पड़ता है जब दर्जनों विविध और दिलचस्प व्यंजन हैं जो इस अनकहे नियम को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करते हैं कि एक बार फिर से चर्चा करने की तुलना में एक बार कोशिश करना बेहतर है।

हिब्रू में फोरशमैक - नुस्खा

आइए सबसे सरल और "सबसे साफ" रेसिपी से शुरुआत करें, जिसमें हमें केवल तीन बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम;
• सफेद प्याज - 80 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2-3 पीसी।

खाना बनाना

सभी सामग्रियों के संयोजन के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले आपको एकमात्र तैयारी जो पूरी करनी होगी वह है अंडों को उबालना। चिकन अंडे को कड़ी मेहनत से उबालने, ठंडा करने और मछली और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होगी। यदि संभव हो, तो आप अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से हरा सकते हैं। किसी भी तरह, क्लासिक यहूदी कीमा परोसने के लिए तैयार है!

एक सेब के साथ यहूदी शैली में हेरिंग फोरशमैक की विधि

सफेद ब्रेड की तरह सेब को भी बहुत बाद में कीमा में मिलाया जाने लगा। कसा हुआ सेब हेरिंग के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है, जैसा कि नुस्खा में सभी को पता चला है, और ब्रेड क्रम्ब को आमतौर पर मात्रा के लिए जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• खट्टा हरा सेब - 80 ग्राम;
• सफेद प्याज - 80 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
• दूध;
• सेब साइडर सिरका - 8 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 ग्राम

खाना बनाना

हम हेरिंग पट्टिका को हड्डियों से साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। अधिक स्पष्ट बनावट वाले कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मछली को हाथ से बारीक काटा जा सकता है। चार चिकन अंडों को उबाल लें और उन्हें भी काट लें। हम हरे सेब को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, अतिरिक्त रस निचोड़ते हैं और उस पर सिरका छिड़कते हैं ताकि वह काला न हो जाए।

ब्रेड के स्लाइस को गर्म दूध में भिगोया जाता है, टुकड़ों को अलग किया जाता है, निचोड़ा जाता है और पहले से तैयार सामग्री के साथ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ प्याज और थोड़ी चीनी डालें।

हेरिंग से कोमल यहूदी कीमा कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 230 ग्राम;
• सफेद प्याज - 65 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• हरियाली;
• लाल कैवियार;
• व्हिपिंग क्रीम - 40 मिली।

खाना बनाना

सबसे पहले उबले अंडों को उबालें और साफ करके ठंडा करने के बाद ब्लेंडर से फेंट लें। हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं - इसे एक सजातीय प्यूरी में बदलना चाहिए, और फिर अतिरिक्त नमी को निचोड़ना चाहिए। इसके बाद, हेरिंग फ़िललेट को प्यूरी करें। सभी तैयार सामग्री को एक साथ मिलाएं, हरी सब्जियां और कैवियार डालें। इसके बाद, ठंडी क्रीम को स्थिर चोटियों तक फेंटें और धीरे से हवादार दूध के द्रव्यमान को कीमा के साथ मिलाएं।

तैयार ऐपेटाइज़र को पारंपरिक अतिरिक्त - मट्ज़ो के साथ परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन आप ब्रेड के साथ-साथ सफेद या गहरे रंग की ब्रेड से बने क्राउटन का भी उपयोग कर सकते हैं। हेरिंग के अलावा, मेज पर नरम मक्खन रखें ताकि प्रत्येक अतिथि स्वतंत्र रूप से इसे अपने सैंडविच में जोड़ सके।

यह पहले से ही क्लासिक्स से पूर्ण विचलन है, लेकिन किसने कहा कि नियमों से बचना बुरा है? खाना पकाने में, यह एक फायदा भी हो सकता है।

सामग्री:

खाना बनाना

सफेद प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिला दें। उबली हुई मछली को कांटे से मैश करें और उसमें पिसे हुए अंडे की जर्दी के साथ प्याज मिलाएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आधार को थोड़ी मात्रा में क्रीम पनीर, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मिलाते हैं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.