प्रोटीन और चीनी से आइसिंग कैसे बनाएं। केक के लिए प्रोटीन शीशा लगाना। अंडे की सफेदी का फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है?

मीठा, चमकदार, चमकदार - यह सब आइसिंग है। कन्फेक्शनरों के लिए इसके बिना करना बहुत मुश्किल है। वे इसके साथ केक और पेस्ट्री को कवर करते हैं, जिंजरब्रेड कुकीज़ और कुकीज़ खींचते हैं, कपकेक के शीर्ष डालते हैं और।

शीशा न केवल सुंदर है, बल्कि उपयोगी भी है। इसके लिए धन्यवाद, पेस्ट्री अधिक समय तक ताजा रहती हैं। इसके अलावा, इस सजावट को कपकेक के लिए तैयार करना बहुत आसान है, और महंगा नहीं है। आपको बस चीनी और पानी चाहिए। यह सबसे सरल फ्रॉस्टिंग के लिए है। लेकिन इस सजावट के लिए कई व्यंजन हैं, कभी-कभी ऐसा लगता है कि कितने हलवाई हैं, कितने व्यंजन हैं, या इससे भी अधिक: हर किसी के पास कम से कम दो पसंदीदा होते हैं।

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ग्लेज़, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसके अपने नियम हैं, और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो बेकिंग हमेशा सुंदर, सुगंधित और शानदार होगी।

संगतता

फ्रॉस्टिंग न ज्यादा मोटी होनी चाहिए और न ही ज्यादा बहने वाली। लगभग खट्टा क्रीम की तरह। फिर यह उत्पाद पर अच्छी तरह से लागू होगा, जल्दी से पकड़ लेगा और सूखा नहीं जाएगा। यदि आपने नुस्खा का पालन किया है और आइसिंग बहुत अधिक है, तो एक बड़ा चम्मच पीसा हुआ चीनी डालें, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें।

अलग लक्ष्य

कपकेक या डोनट्स के ऊपर लिक्विड आइसिंग डाली जाती है। केक पर पैटर्न और ड्राइंग के लिए 20 प्रतिशत खट्टा क्रीम की स्थिरता का उपयोग किया जाता है। और आप आइसिंग को और भी गाढ़ा बना सकते हैं - और इसका उपयोग केक के एक आधे हिस्से को दूसरे के साथ गोंद करने के लिए करें। एक ब्रश इसमें मदद करेगा।

पाउडर

इसे बहुत सावधानी से पीसने की जरूरत है। कुछ ही मिनटों में सही। और जब आप कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलते हैं, तो पाउडर से "चीनी का धुआं" आना चाहिए। हां, और हां, हस्तनिर्मित पाउडर सबसे अच्छा है, खरीदा नहीं। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी किया जाता है।

इसके अलावा, पाउडर को छानना बेहतर है।

नींबू का रस

ग्लेज़ बनाते समय उन्हें अक्सर पानी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। और कभी-कभी स्वाद के लिए शीशे का आवरण में कुछ बूंदें डाली जाती हैं। नींबू का रस शीशे को एक बेहतरीन स्वाद और महक देता है। और अगर पेस्ट्री बहुत मीठी हैं, तो यह अधिक नींबू के रस का उपयोग करने के लिए समझ में आता है, यह एक विपरीत, चमकदार और दिलचस्प स्वाद पैदा करेगा।

गोरे और जर्दी पर

अंडे के साथ, शीशा एक समृद्ध स्वाद और एक नरम, घने बनावट प्राप्त करता है। प्रोटीन शीशा लगाना अक्सर ईस्टर केक या ड्राइंग पैटर्न के लिए प्रयोग किया जाता है। और यॉल्क्स शीशे को एक पीले रंग का रंग देते हैं - बहुत सुंदर। लेकिन सुरक्षा कारणों से, इस तरह के शीशे को ओवन में सुखाना बेहतर होता है। हालांकि अक्सर व्यंजनों में इसका उल्लेख नहीं किया जाता है।

उत्पाद को 100 C या उससे थोड़ा अधिक गर्म ओवन में रखें, यहाँ तक कि एक छोटी सी गर्मी भी आपको साल्मोनेला से बचाएगी, क्योंकि यह 70 C पर मर जाता है।

बटर के साथ

केक के लिए आइसिंग बनाते समय अक्सर वसा और मक्खन मिलाया जाता है। इसके साथ आइसिंग नरम, मलाईदार है, यह केक के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। चॉकलेट या कोको और मक्खन वाला विकल्प विशेष रूप से सुंदर दिखता है।

गुप्त:यदि केक को आइसिंग से पहले जैम की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाता है, तो आइसिंग पूरी तरह से समान रूप से लेट जाएगी और बहुत खूबसूरती से चमकेगी।

रंगों

अक्सर खाद्य रंगों को शीशे का आवरण में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, उनके साथ रंग उज्ज्वल हो जाता है, और उत्पाद एक उत्सवपूर्ण हंसमुख रूप लेता है। बेशक, बैग से फूड कलरिंग का उपयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन आप प्राकृतिक रंग के उत्पादों को आइसिंग में डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक चम्मच रास्पबेरी जैम - तो लाल रंग निकलेगा, और एक जादुई रास्पबेरी स्वाद। एक तीव्र नारंगी रंग एक चुटकी हल्दी और मक्खन का एक टुकड़ा देगा।

गुप्त:आइसिंग के लिए बेहतर है कि झरझरा चॉकलेट न लें। और यदि आप चॉकलेट में एक चम्मच कोकोआ मिलाते हैं, तो रंग अधिक संतृप्त होगा।

आवेदन कैसे करें?

ईस्टर केक और मफिन के लिए लिक्विड आइसिंग को ब्रश से लगाया जाता है। इसे कई परतों में लगाया जा सकता है। ड्राइंग के लिए आइसिंग एक कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करके लगाया जाता है। वैसे, आप एक नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं।

सिंपल आइसिंग

200 ग्राम पिसी चीनी

4 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी

स्टेप 1।पाउडर और पानी मिलाएं, छोटी आग पर रख दें।

चरण दोतब तक पकाएं, जब तक कि शीशा चिकना न हो जाए। लगभग 5-7 मिनट।

चरण 3जिंजरब्रेड कुकीज या बन्स के ऊपर गर्म आइसिंग डालें।

अंडे की जर्दी शीशा लगाना

5 जर्दी

1.5 कप पिसी चीनी

3-4 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा संतरे का रस

स्टेप 1।संतरे के रस के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक स्थिर झाग न बन जाए।

चरण दोधीरे-धीरे पाउडर डालें, पहले से झारना। चिकना होने तक सब कुछ हिलाओ।

चरण 3केक या बिस्कुट को आइसिंग से ढक दें, लगभग ओवन में सुखा लें। 100 सी.

रम के साथ शीशा लगाना

1 कप पिसी चीनी

3 बड़े चम्मच रोमा

1 सेंट एल गर्म पानी

स्टेप 1।पिसी चीनी को छान लें।

चरण दोपानी और रम डालकर अच्छी तरह पीस लें। कपकेक या केक को ढक दें।

चॉकलेट शीशा लगाना

100 ग्राम चॉकलेट

3 कला। एल पानी

1 सेंट एल मक्खन

100 ग्राम पिसी चीनी

स्टेप 1।चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, उसमें गर्म पानी डालें और चॉकलेट के पिघलने तक गर्म करें।

चरण दोफिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में पीस लें।

प्रोटीन शीशा लगाना

पैटर्न के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है

1 कप पिसी चीनी

1 चम्मच नींबू का रस

स्टेप 1।एक खड़ी झाग तक प्रोटीन मारो।

चरण दोपाउडर को प्रोटीन में छान लें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। नींबू का रस डालें।

चरण 3एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग को शीशे का आवरण से भरें। केक, कुकीज या जिंजरब्रेड पर पैटर्न लागू करें।

बटरस्कॉच शीशा लगाना

200 ग्राम फर्म टॉफ़ी

40 ग्राम मक्खन

1/4 कप दूध

1-2 बड़े चम्मच। एल पिसी चीनी

स्टेप 1. एक कड़ाही में मक्खन और दूध गरम करें।

चरण दोटॉफ़ी और पाउडर डालें, लगातार हिलाते हुए, मिठाइयाँ पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ।

चरण 3. केक पर कई परतों में लगाएं।

छुट्टियों पर, एक दूसरे को सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ व्यवहार करने का रिवाज है। दावतों, हार्दिक बधाई और मुस्कान के बिना एक पारिवारिक उत्सव की कल्पना नहीं की जा सकती है। एक उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण मेज़पोश को पेस्ट्री से सजाया जाता है, जो प्रोटीन शीशा से ढके होते हैं, रंगीन ड्रेजेज के बिखरने के साथ बिखरे हुए होते हैं या जटिल पैटर्न से ढके होते हैं। फोंडेंट रेसिपी का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है: कपकेक, केक, पैटर्न वाली कुकीज़ और ईस्टर केक।

अंडे की सफेदी का फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

नुस्खा के सख्त पालन के साथ, प्रोटीन शीशा रसीला, हवादार, कोमल हो जाता है। नींबू का रस या वेनिला की कुछ बूँदें इसमें एक तीखा स्वाद जोड़ती हैं। सूखे, साफ बर्तनों का ही प्रयोग करें। अन्यथा, अंडे, सावधानी से व्हीप्ड, शीशा लगाना तुरंत मात्रा खो देगा या बिल्कुल भी नहीं बढ़ेगा। विभिन्न रंगों में रंगे जाने पर केक की आइसिंग सुंदर दिखती है, और इसे एक पाक सिरिंज से निचोड़ा जाता है, जिससे फूल, पैटर्न, शिलालेख बनते हैं।

सामग्री

प्रोटीन शीशा लगाना नुस्खा में शामिल हैं:

• 1 चिकन अंडे का प्रोटीन (अंडे के छिलके को 2 भागों में विभाजित करें और जर्दी को एक आधे से दूसरे भाग में घुमाते हुए, प्रोटीन को कटोरे में जाने दें);
• 0.5 कप की मात्रा में पाउडर चीनी;
• 1 चम्मच एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस 2 हिस्सों में काट लें।

चीनी जितनी अधिक पाउडर होगी, उत्पाद उतना ही सघन होगा। इसकी मात्रा में बदलाव करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि मात्रा 1 कप से अधिक न हो। पाउडर की जगह आप चीनी (8 बड़े चम्मच) ले सकते हैं, लेकिन फिर बेहतर होगा कि इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर चाशनी बना लें। गर्म करने पर यह तरल होता है और ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। चाशनी में व्हीप्ड प्रोटीन को धीरे से डालने पर, आपको एक बर्फ-सफेद झाग मिलेगा।

व्यंजन से क्या आवश्यक होगा?

व्यंजनों की उपलब्धता का पहले से ध्यान रखें:

• कांटा, व्हिस्क (मैन्युअल व्हिपिंग के लिए) या मिक्सर, ब्लेंडर;
• उच्च रिम्स वाला एक साफ, सूखा कप;
• गिलास और चम्मच।

रसोई के उपकरणों का उपयोग करके एक तेज़ और समृद्ध प्रोटीन मिश्रण प्राप्त किया जाता है। लेकिन कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, आइसिंग तैयार करते समय, एक साधारण कांटा का उपयोग करना बेहतर होता है।

प्रोटीन शीशा बनाने का वीडियो

https://youtu.be/I7Ww9HewYg4

घर पर जल्दी से वाइट आइसिंग कैसे बनाएं?

उत्पादों के न्यूनतम सेट के साथ भी, आपको एक रसीला और बर्फ-सफेद शीशा मिलेगा। पिसी चीनी को छानना सुनिश्चित करें। मीठे कणों के बीच ऑक्सीजन बनी रहती है, जिससे झाग अधिक हवादार हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि आपके व्यंजन पूरी तरह से साफ हैं।

1. प्रोटीन को हाथ से या ब्लेंडर (मिक्सर) से तब तक फेंटें जब तक यह बर्फ-सफेद न हो जाए।
2. व्हिपिंग की प्रक्रिया को बिना रुके, पिसी चीनी को पतली धारा में प्याले में डालें।
3. साथ ही नींबू का रस भी धीरे-धीरे डालें। यदि नहीं, तो चाकू की नोक पर उत्पाद को साइट्रिक एसिड से बदलें।

जब फोम पर सफेद "चोटियां" बनती हैं, तो प्रोटीन मिठाई तैयार होती है। यदि वांछित है, तो इसे कई मिनट के लिए ओवन में रखा जा सकता है, लेकिन तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

केक आइसिंग

पाउडर चीनी और प्रोटीन शीशे का आवरण का आधार है, लेकिन इन उत्पादों का उपयोग एक और स्वादिष्टता - आइसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। इसका मुख्य अंतर कम वसा वाली क्रीम की एक परत पर मैस्टिक पर रखे गए चमकदार आंकड़े बनाने की क्षमता है। अपने टुकड़े में सुगंध और रंग जोड़ें और आपको रंगीन मूर्तियों या चित्रित पैटर्न की एक पूरी श्रृंखला मिल जाएगी।

प्रोटीन ग्लेज़ और आइसिंग एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं। लेकिन वे बदलाव की अनुमति देते हैं: प्रोटीन मिश्रण में छोटा चम्मच जोड़ा जाता है। ग्लिसरीन या ग्लूकोज। तब अंडे के सफेद भाग का स्वाद और भी नाजुक हो जाता है। आइसिंग के बीच मुख्य अंतर यह है कि प्रोटीन मिश्रण को मिक्सर और ब्लेंडर से व्हीप्ड नहीं किया जाता है - यह एक कांटा के साथ तैयार किया जाता है। फोम पर जितने कम बुलबुले हों, उतना अच्छा है। ऐसा करने के लिए, व्हीप्ड प्रोटीन मिश्रण को ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उसमें से हवा के बुलबुले निकल जाएं।

प्लास्टिक बैग या फाइल में बच्चों की किताब से ली गई ड्राइंग को ध्यान से रखें। यदि चित्र का आकार बहुत बड़ा है, तो टुकड़े टुकड़े हो जाएंगे। छोटे चित्रों में फजी आकृति होती है, इसलिए आइसिंग "धुंधली" हो जाएगी। पैटर्न की रूपरेखा के साथ प्रोटीन मिश्रण को निचोड़ते हुए पैटर्न, फूल, पेड़, जानवर बनाने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें। कुछ घंटों के लिए सूखने दें और ध्यान से फ़ाइल या बैग से आइसिंग हटा दें। केक या केक को आइसिंग या फोंडेंट से ढकने के बाद, प्रोटीन फोम अलंकरण उपचार को एक वास्तविक पाक कृति में बदल देगा।

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको उसी सामग्री की आवश्यकता होगी जो आपने पिछले व्यंजनों के लिए तैयार की थी, लेकिन इसमें से प्रोटीन हटा दें। स्वाद के मामले में, यह किसी भी तरह से प्रोटीन ग्लेज़ से कम नहीं है और बहुत आसानी से तैयार किया जाता है। यह नुस्खा शाकाहार के अनुयायियों और चिकन अंडे से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों द्वारा चुना जाता है। लेकिन आपको मक्खन (35 ग्राम) जोड़ने की जरूरत है।

मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसमें पिसी चीनी डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं और धीरे-धीरे नींबू के रस में डालें। 2 और मिनट के लिए आग पर रखें। ग्लेज़ तैयार है। जब तक यह गर्म हो जाए, केक या केक को इससे ढक दें।

प्रोटीन ग्लेज़ के कई रूप हैं, जिनमें से आप निश्चित रूप से अपना खुद का पाएंगे - सबसे किफायती, सरल और पसंदीदा। मुख्य नियम अपरिवर्तनीय रहता है: आत्मा के साथ पकाना, और फिर किसी भी व्यंजन को घरों और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा। आखिरकार, प्रोटीन मिक्स रेसिपी का उपयोग करके, आप अपनी कन्फेक्शनरी को शानदार ट्रीट्स में बदल सकते हैं।

ईस्टर केक, केक, मफिन, जिंजरब्रेड, कुकीज़ को कवर करने के लिए प्रोटीन ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है और यह सबसे सस्ती और सरल घरेलू बेकिंग डिकर्स में से एक है। हालांकि, इस तरह के शीशे का आवरण तैयार करने की कुछ पेचीदगियों को जाने बिना, परिणाम इसकी गलत बनावट के साथ निराशाजनक हो सकता है और मिठाई की उपस्थिति को खराब कर सकता है।

वाइट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं?

आदर्श प्रोटीन शीशा आसानी से सजाए गए उत्पाद की सतह पर पड़ता है, जल्दी से सूख जाता है और मिठाई को बदल देता है, जिससे यह न केवल एक शानदार उपस्थिति देता है, बल्कि एक अतिरिक्त स्वाद भी देता है।

1. प्रोटीन को सावधानी से अलग किया जाना चाहिए ताकि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन द्रव्यमान में न जाए।
2. अच्छी तरह से पाउडर चीनी के साथ चाबुक करते समय प्रोटीन को मीठा करें, चीनी को मना कर दें, जो लंबे समय तक घुल जाता है और परिणामस्वरूप, टुकड़े में अनाज शामिल हो सकते हैं और चिकना नहीं होगा।
3. यदि आपको प्रोटीन और चीनी से एक साधारण शीशा लगाना है, तो बाद वाले को कॉफी की चक्की में पीसना चाहिए।
4. ग्लेज़ की बनावट, रूप और स्वाद को बेहतर बनाने के कई तरीके हैं, जिसके लिए प्रोटीन बेस को जिलेटिन, स्टार्च, शुगर सिरप, कोको पाउडर, फ्लेवरिंग या डाई के साथ पूरक किया जाता है।

केक के लिए प्रोटीन आइसिंग

साधारण केक को सजाने के लिए सही प्रोटीन फ्रॉस्टिंग का उपयोग किया जा सकता है। यह आपके स्वाद के लिए पैटर्न बनाने, विशेष नलिका के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके लगाया जाता है। विचार के सफल होने के लिए, शीशा लगाना ठीक से तैयार होना चाहिए और इसमें अपेक्षाकृत घनी, लेकिन लचीली बनावट होनी चाहिए, जो कि घटकों के सही अनुपात और नुस्खा के निष्पादन द्वारा प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस या साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 1 चुटकी।

खाना बनाना

1. एक साफ, सूखे कटोरे में अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न मिल जाएँ।
2. नींबू, धीरे-धीरे पाउडर चीनी के कुछ हिस्सों में, व्हिस्किंग जोड़ें।
3. वांछित बनावट तक पहुंचने पर, केक या अन्य मिठाई को सजाने के लिए प्रोटीन और पाउडर चीनी की आइसिंग का उपयोग किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण को बर्दाश्त नहीं करता है।

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन आइसिंग कैसे बनाएं?

ईस्टर केक के लिए मोटी प्रोटीन आइसिंग, चीनी या पाउडर चीनी के साथ, ईस्टर बेकिंग के लिए सबसे लोकप्रिय सजावट है। कोटिंग क्लासिक सफेद हो सकती है या तैयार शीशे का आवरण में खाद्य रंग जोड़कर एक अतिरिक्त रंग योजना प्राप्त कर सकती है। साइट्रिक एसिड या साइट्रस का रस जोड़ना सुनिश्चित करें, जो न केवल कोटिंग को सुखद खट्टापन और चमक देगा, बल्कि सफेद रंग को भी उज्ज्वल बना देगा।

सामग्री:

• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. फोम बनने तक प्रोटीन को मिक्सर से फेंटा जाता है।
2. नींबू का रस और पिसी चीनी डालें।
3. लगभग 10 मिनट के लिए सामग्री को फेंटना जारी रखें।
4. प्रोटीन ईस्टर आइसिंग एक मोटी, लगभग गैर-तरल बनावट प्राप्त करने के बाद तैयार हो जाएगी।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन शीशा लगाना

प्रोटीन जिलेटिन के साथ प्रोटीन शीशा लगाना ईस्टर केक या किसी भी घर के बने बेक किए गए सामान को सजाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। पूरी तरह से जमने के बाद, ऐसी सजावट कटने पर उखड़ती नहीं है, उखड़ती नहीं है, चिपकती नहीं है और मीठे व्यंजनों को एक सुंदर स्वादिष्ट रूप देती है। चीनी क्रिस्टल के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया में यह महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• पानी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गिलहरी - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 2-3 बूंद।

खाना बनाना

1. जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी में मिलाएं, फूलने के लिए छोड़ दें।
2. शेष पानी को चीनी के साथ एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और चीनी के घुलने तक हिलाते हुए उबाला जाता है।
3. चाशनी को आँच से हटाएँ, भिगोए हुए जिलेटिन को कंटेनर में डालें, तब तक मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. प्रोटीन को फेंटें और जिलेटिन सिरप डालें, मिक्सर की तेज गति से लगभग 5 मिनट तक फेंटें।
5. नींबू का रस डालें, फिर से 30 सेकंड के लिए मिक्सर से चलाएँ।
6. प्रोटीन जेली का शीशा ठंडा पेस्ट्री पर तुरंत लगाया जाता है।

जिंजरब्रेड के लिए प्रोटीन शीशा लगाना - नुस्खा

प्रोटीन पाउडर चीनी के एक बड़े हिस्से से तैयार किया जाता है, जो इसे बहुत घना और गाढ़ा बनाता है। इसका उपयोग उत्पादों को पेंट करने या उनकी सतह को कोटिंग करने के लिए किया जा सकता है। फ्रॉस्टिंग लगाने का सबसे आसान तरीका पेस्ट्री बैग है। सतह को भरने के लिए, मोटी शीशे का आवरण पानी से वांछित बनावट तक पतला होता है। यदि वांछित है, तो प्रोटीन द्रव्यमान को जेल खाद्य रंग से रंगा जा सकता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• स्टार्च - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. प्रोटीन पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. स्टार्च और नींबू का रस डालें, फिर से मिलाएँ।
3. 3-5 मिनट के लिए मिश्रण को फेंटें।
4. हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए तैयार मोटी प्रोटीन शीशा 20 मिनट के लिए एक नम तौलिया के नीचे छोड़ दिया जाता है।

प्रोटीन कस्टर्ड शीशा लगाना

पानी के स्नान में पका हुआ प्रोटीन शीशा उन लोगों को पसंद आएगा जो अंडे को कम से कम गर्मी उपचार के लिए उजागर करना पसंद करते हैं। इस मामले में, कोटिंग को वांछित सुरक्षा प्रदान करते हुए, 60 डिग्री तक हीटिंग किया जाता है। विधि के फायदों में से - थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त चीनी।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. पाउडर चीनी को एक कटोरे में डाला जाता है, प्रोटीन डाला जाता है और मिक्सर के साथ मिलाया जाता है।
2. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और सामग्री को गर्म करना जारी रखें, जब तक कि शीशा 58-60 डिग्री का तापमान प्राप्त न कर ले।
3. तैयार प्रोटीन ग्लेज़ को नींबू के रस के साथ पूरक किया जाता है और थोड़ा और व्हीप्ड किया जाता है।

सिरप के साथ प्रोटीन शीशा लगाना

तैयार प्रोटीन शीशा मोटा, प्लास्टिक और केक, कपकेक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट की सतह को सजाने के लिए उपयुक्त हो जाता है। अन्य किस्मों के विपरीत, यह शीशा पूरी तरह से सख्त नहीं होता है, नरम रहता है, लेकिन साथ ही साथ अपना आकार पूरी तरह से रखता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में पानी, दानेदार चीनी और नींबू का रस मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें और चाशनी को गाढ़ा होने तक या एक नरम बॉल पर अच्छे से टेस्ट होने तक उबालें, ठंडे पानी में एक बूंद डालें।
2. वहीं, गोरों को एक चुटकी नमक के साथ 4 मिनट तक फेंटें।
3. जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे एक पतली धारा में गोरों में डालें, जब तक कि शीशा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक फेंटते रहें।
4. तैयार प्रोटीन शीशा मोटा होता है और व्हिस्क पर अच्छी तरह से रहता है।

कुकीज़ के लिए प्रोटीन शीशा लगाना

प्रोटीन या जिंजरब्रेड क्लासिक सफेद हो सकता है या खाद्य जेल रंगों के साथ तैयार किया जा सकता है। ईस्टर केक के लिए कोटिंग के विपरीत, इस प्रकार के शीशे का आवरण गहन और लंबे समय तक चाबुक की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त पाउडर चीनी के प्रभावशाली हिस्से के कारण घनत्व प्राप्त होता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 200-250 ग्राम;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• खाद्य रंग।

खाना बनाना

1. एक कटोरी में ताजा चिकन प्रोटीन रखें।
2. धीरे-धीरे एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानी हुई आइसिंग शुगर डालें, द्रव्यमान को एक व्हिस्क से हिलाएं और गांठों के फूलने को प्राप्त करें।
3. नींबू का रस डाला जाता है और मिश्रण को फिर से हिलाया जाता है।
4. यदि आवश्यक हो, शीशे का आवरण को भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को वांछित रंग में रंग दें।

नींबू के साथ प्रोटीन शीशा लगाना

प्रोटीन ग्लेज़ एक ऐसा नुस्खा है जिसे न केवल नींबू के रस के साथ बनाया जा सकता है, बल्कि रचना में थोड़ा बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट भी मिलाया जा सकता है। किसी भी मिठाई के लिए इस तरह के अतिरिक्त इसे अतिरिक्त स्वाद नोट्स और सुखद साइट्रस सुगंध देगा। वांछित मिठास और शीशे का आवरण की मोटाई के आधार पर पाउडर की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू उत्तेजकता - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. नींबू का छिलका हटा दें, छोटे से छोटे कद्दूकस की सहायता से केवल उसका पीला भाग निकाल दें।
2. प्रोटीन को घनी चोटियों तक मार दिया जाता है।
3. लगातार चलाते हुए पाउडर चीनी को भागों में मिलाएं।
4. नींबू के रस और ज़ेस्ट को तैयार गाढ़े शीशे का आवरण में मिलाया जाता है, द्रव्यमान को फिर से एक मिनट के लिए संचालित किया जाता है।
5. ग्लेज़ का उपयोग बिना देर किए अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

स्टार्च के साथ प्रोटीन शीशा लगाना

अंडे की सफेदी की आइसिंग मिठाई की सतह पर अच्छी तरह से चिपक जाती है, मोटी होती है और ब्रश या पाइपिंग बैग के साथ लगाने में आसान होती है। स्टार्च का उपयोग आलू या मकई स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, स्टार्च को लेपित उत्पाद की सतह पर छिड़का जा सकता है, जो शीशे का आवरण का बेहतर अनुप्रयोग प्रदान करेगा।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• स्टार्च - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. प्रोटीन को उच्च गति पर मिक्सर से व्हीप्ड किया जाता है।
2. आधार एक मोटी झागदार संरचना प्राप्त करने के बाद, स्टार्च के साथ पाउडर चीनी को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है।
3. शीशे में नींबू का रस डालें, मिश्रण को एक और मिनट के लिए फेंटें।
4. परिणामी शीशा तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

शुष्क प्रोटीन पर शीशा लगाना

प्रोटीन ग्लेज़ की तैयारी शुष्क एल्ब्यूमिन प्रोटीन या एल्ब्यूमिन पर की जा सकती है। इस पद्धति का लाभ यह है कि यह पूरी तरह से सुरक्षित है और साल्मोनेला संक्रमण का कोई खतरा नहीं है। यदि अनुपात देखे जाते हैं, तो मध्यम घनत्व और घनत्व का शीशा प्राप्त होता है। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पाउडर चीनी डालें या आइसिंग गाढ़ा होने पर थोड़े से पानी के साथ पतला करें।

सामग्री:

• सूखा प्रोटीन - 5 ग्राम;
• पानी - 35 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 165 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी।

खाना बनाना

1. सूखे अंडे का सफेद भाग पानी के साथ डाला जाता है। मिक्स करें और लगभग 30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
2. घुले हुए प्रोटीन को बारीक छलनी से छान लें।
3. घोल में नींबू का रस, पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें।
4. शीशे का आवरण की बनावट की जाँच करें और इसे इच्छानुसार लागू करें।

प्रोटीन और हनी फ्रॉस्टिंग

आप शहद के साथ प्रोटीन ग्लेज़ रेसिपी को पूरा कर सकते हैं, जो प्रभावी रूप से पाउडर चीनी को बदल देगा। एक गुणवत्ता परिणाम के लिए एक आवश्यक शर्त उपयोग किए गए शहद की स्वाभाविकता है, जो आदर्श रूप से तरल होना चाहिए। अच्छी तरह से चमकने के लिए और जल्दी से सख्त। मिठाई को ढकने के बाद, इसे 7 मिनट के लिए 100 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• शहद - 30-35 ग्राम।

खाना बनाना

1. घने झाग तक प्रोटीन को फेंटा जाता है।
2. शहद जोड़ें, एक मोटी और घनी बनावट प्राप्त होने तक शीशा लगाना जारी रखें।
3. ब्रश से शहद-प्रोटीन का शीशा लगाएं, जिसके बाद मिठाई को भी ओवन में सुखाया जाता है।

कोको के साथ प्रोटीन शीशा लगाना

यह क्लासिक समकक्षों की तरह मीठा नहीं निकलता है और रचना में कोको के अतिरिक्त होने के कारण, एक चॉकलेट स्वाद और एक सुखद मूल रंग प्राप्त करता है। एडिटिव की मात्रा को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है, लेकिन याद रखें कि कोको पाउडर के हिस्से में वृद्धि या कमी से ग्लेज़ की मोटाई और बनावट में बदलाव आएगा।

जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए प्रोटीन आइसिंग स्वाभाविक रूप से कई अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है। मैं आमतौर पर जो उपयोग करता हूं वह कड़े फेंटे हुए अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी के साथ बनाया जाता है। यह विकल्प बिना प्रोटीन वाली आइसिंग शुगर या बिना व्हीप्ड प्रोटीन वाली आइसिंग शुगर की तुलना कैसे करता है? व्हीप्ड एग व्हाइट फ्रॉस्टिंग उन सभी में सबसे अपारदर्शी है। "छिपा हुआ" का क्या मतलब होता है? यह एक ऐसा तकनीकी शब्द है जिसका उपयोग कलाकार तब करते हैं जब वे यह कहना चाहते हैं कि पेंट पारदर्शी नहीं है। उदाहरण के लिए, वॉटरकलर पूरी तरह से गैर-अपारदर्शी है। दूसरी ओर, ऑइल पेंट बहुत अपारदर्शी होते हैं। ग्लेज़ के साथ भी ऐसा ही है। सबसे कम अपारदर्शी - बिना प्रोटीन वाली चीनी, इसे पारभासी भी बनाया जा सकता है। किसी भी तैयारी में प्रोटीन का शीशा सघन होता है।

यदि आप एक पतली फ्रॉस्टिंग चाहते हैं, तो बिना व्हीप्ड अंडे की सफेदी की तुलना में व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग लेना आसान होता है। और व्हीप्ड प्रोटीन पर प्रोटीन शीशा लगाना इतना सूखा और घना बनाना वास्तव में संभव है कि यह लगभग तुरंत सख्त हो जाए - आपके पास कुकी पर ड्राइंग खत्म करने का समय भी नहीं होगा, और इसका हिस्सा पहले से ही कठिन होगा। कभी-कभी यह सुविधाजनक होता है, कभी-कभी ऐसा नहीं होता है, इसलिए विभिन्न उत्पादों के लिए अलग-अलग ग्लेज़ चुनना तर्कसंगत है।

जिंजरब्रेड हाउस बनाने के लिए माई एग व्हाइट फ्रॉस्टिंग एकदम सही फ्रॉस्टिंग है। इसकी तैयारी के चरणों में से एक घर की दीवारों और छत को चिपकाने के लिए एक मोटी और जल्दी से सख्त गोंद देता है, और दूसरे चरण में यह आइकन और त्रि-आयामी गहने खींचने के लिए सुविधाजनक है।

पिसी चीनी को छान लें।

ठंडे अंडे को अच्छी तरह से धोएं और कीटाणुरहित करें, फिर खोल को तोड़ दें ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे, और जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।

एक ठंडे वसा रहित कटोरे और एक ठंडे वसा रहित व्हिस्क में, एक स्थिर फोम तक प्रोटीन को कुछ नमक क्रिस्टल के साथ हरा दें, धीरे-धीरे गति को निम्न से उच्च तक बढ़ाएं।

हम व्हीप्ड प्रोटीन का लगभग आधा हिस्सा लेते हैं और इसे एक कांटा से छानकर पाउडर में रगड़ते हैं। एक कांटा के साथ, मिक्सर नहीं।

नतीजतन, आपको यह बहुत मोटी गांठ जैसा कुछ मिलना चाहिए। हो सकता है कि आपको आधे से अधिक प्रोटीन की आवश्यकता हो, हो सकता है, इसके विपरीत, थोड़ा कम (आप पाउडर चीनी मिला सकते हैं) - अंडे विभिन्न आकारों में आते हैं, पाउडर चीनी में अलग नमी होती है। किसी भी मामले में, यदि आप इस गांठ को पूरी तरह से सजातीय होने तक एक कांटे से मैश करते हैं, यानी। ताकि कोई गांठ न हो, आपको प्लास्टिसिन की तरह एक अविश्वसनीय रूप से घनी और सूखी पोटीन मिलेगी। इसलिए उसके लिए जिंजरब्रेड घरों की दीवारों को गोंद करना सुविधाजनक है। यह बहता नहीं है, जल्दी से पकड़ लेता है और अच्छी तरह से पकड़ लेता है।

और यदि आप थोड़ा और व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ते हैं (हर बार एक कांटा के साथ, और यदि आपने एक अधिशेष पकड़ा - इसके विपरीत, हम पाउडर चीनी पेश करते हैं) - आपको इतना मोटा पदार्थ मिलता है। व्हीप्ड गिलहरी पर अधिक तरल शीशे का आवरण की तुलना में इसके फायदे यह हैं कि आप इस मोटी नोजल से छत के किनारे पर आइकल्स खींच सकते हैं (यह खिंचाव करेगा, लेकिन ड्रिप नहीं)। और इसकी मदद से आप त्रि-आयामी आभूषण बना सकते हैं, यानी। एक परत को दूसरे के ऊपर रखना। तीन या चार परतें, यह इस स्थिरता का सामना कर सकती है। इसका मतलब है कि इस प्रोटीन ग्लेज़ से आप एक आभूषण बना सकते हैं, जिसके कुछ हिस्से दूसरों की तुलना में बहुत अधिक होंगे।

जेल रंगों को इस तरह के शीशे का आवरण में पेश किया जाता है, जबकि यह अभी भी काफी मोटा है। जेल - तरल, यदि उन्हें इष्टतम स्थिरता के शीशे का आवरण में पेश किया जाता है, तो यह बहुत अधिक तरल हो सकता है। क्या यह तार्किक है? अगर मिलाने के बाद भी कंसिस्टेंसी ज्यादा गाढ़ी रहती है, तो या तो व्हीप्ड प्रोटीन के अवशेष या नींबू का रस बूंद-बूंद करके डालें। और लगभग एक या दो घंटे (बेशक, फिल्म के तहत, हवा के संपर्क के बिना) काम शुरू करने से पहले इसे खड़े रहने से शीशे का आवरण के सख्त होने की दर को बढ़ाया जा सकता है। घनत्व की वृद्ध सफेद आइसिंग जो आप शीर्ष फ्रेम में देखते हैं, कभी-कभी मेरे पास कुकी खत्म करने का समय होने से पहले ही मेरे लिए कठोर हो जाती है।

इस साल मैंने अपने पसंदीदा को सजाने का फैसला किया सफेद पर टुकड़े करना। सच कहूं तो, इल्या निकोलायेविच और मैं कच्चे प्रोटीन के उपयोग से शर्मिंदा हैं, इसलिए हमने इस आइसिंग पर तभी फैसला किया जब पिताजी घर के बने गाँव के अंडे लाए। अगर यह आपको भी परेशान करता है, तो हमारे पास है . इस अंडे की सफेदी पर आइसिंगसभी के लिए अच्छा है: यह सुंदर दिखता है (रंगों को जोड़ने के बिना, एक बर्फ-सफेद रंग प्राप्त होता है), जिंजरब्रेड और कुकीज़ पर लागू होने पर अच्छा व्यवहार करता है, और जल्दी सूख जाता है। और यह शीशा सुंदर है और रंगों के बिना, यह जिंजरब्रेड कुकीज़ और कुकीज़ को बहुत उत्सवपूर्ण बनाता है।

मैंने हलवाई की एक दोस्त एलेना त्सोई से अनुपात लिया, लेकिन मैंने सामग्री की मात्रा आधी कर दी और 5 बेकिंग शीट के लिए शीशा लगाना पर्याप्त था जिंजरब्रेड कुकीज़.

सामग्री:

• 1 अंडे का सफेद भाग
• 150-200 ग्राम पिसी चीनी (एक सौ ग्राम पाउडर स्टॉक में रखना बेहतर है)
• 1 चम्मच नींबू का रस

आइसिंग शुगर को एक गहरे बाउल में छान लें, उसमें प्रोटीन और नींबू का रस डालें। चम्मच, स्पैचुला या छोटी चमचे से अच्छी तरह मिलाएँ (धड़कें नहीं)। शीशा चिपचिपा और चमकदार हो जाएगा। यदि प्रोटीन बड़ा था और आइसिंग फैलती है, तो आपको अधिक पाउडर चीनी जोड़ने की जरूरत है, और यदि यह बहुत मोटी है, तो थोड़ा नींबू का रस डालें।

आइसिंग को पेस्ट्री बैग या बैग में रखें, यदि वांछित है, तो आप एक सुंदर और महीन रेखा के लिए 1-2 मिमी के संकीर्ण उद्घाटन के साथ नोजल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो बस बैग या बैग के छोटे सिरे को काट लें।

हर कोई मुझसे पूछता है कि मैं जिंजरब्रेड पर आइसिंग के साथ कैसे आकर्षित करता हूं, इसलिए मैंने आपके लिए एक छोटा वीडियो बनाया।

कुकीज़ या जिंजरब्रेड कुकीज़ को परिणामस्वरूप आइसिंग से सजाएँ, आइसिंग को लगभग 30 मिनट तक सूखने दें। इसे एक कंटेनर या बैग में आइसिंग के साथ कुछ हफ़्ते के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, यह अधिक समय तक नहीं टिकता है, सब कुछ खा लिया जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!