How to make डिजॉन मस्टर्ड - एक क्लासिक और साबुत अनाज रेसिपी. डी जाँ सरसों

डिजॉन सरसों के साथ एक नुस्खा है। मैं आपको घर पर इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की पेशकश करता हूं। मुझे कई व्यंजन मिले, वे बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन कुछ में टमाटर का पेस्ट है, जबकि अन्य में नहीं है। आपके लिए, यहां दिए गए विभिन्न विकल्प: ru.wikihow.com और tvook.ru, और आप खाना पकाने की विधि को आजमाते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगती है। मैं डिजॉन सरसों और इसकी विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द कहूंगा।

डी जाँ सरसों दुनिया में फ्रेंच सरसों की एक प्रसिद्ध किस्म है। इसका नाम फ्रांस के डिजॉन शहर से मिला, जहां इसका पहली बार उत्पादन किया गया था। इसकी तैयारी की ख़ासियत इसकी संरचना बनाने वाले अवयवों पर निर्भर करती है। और यह छिलके वाली काली सरसों का चूर्ण है, जो पानी या सिरके से नहीं, बल्कि कच्चे अंगूर या सफेद शराब के खट्टे रस से पतला होता है। इसका उपयोग विभिन्न सॉस, सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, और तले हुए मांस के साथ भी परोसा जाता है। यह स्वाद में खट्टा और काफी मजबूत होता है। फ्रांस में डिजॉन सरसों की 20 से अधिक किस्मों का उत्पादन किया जाता है, और सबसे लोकप्रिय में से एक व्हाइट वाइन सरसों है।

डिजॉन सरसों (क्लासिक)

सामग्री: प्याज (कटा हुआ) - 85 ग्राम (1 स्टैक), लहसुन (कटा हुआ) - 2 लौंग, शहद - 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच), सरसों (सूखा) - 120 ग्राम, वनस्पति तेल - 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच एल।), नमक - 10 ग्राम (2 चम्मच), टबैस्को सॉस - 4 बूंद, सूखी सफेद शराब - 400 ग्राम (2 स्टैक।)

खाना बनाना:

एक छोटे सॉस पैन में, लहसुन, शराब और प्याज को उबाल लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और लहसुन को कुचल दिया जाना चाहिए। तापमान को कम से कम करें। मिश्रण को बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं। सॉस पैन को आंच से हटा लें और मिश्रण को एक बाउल में डालें। शांत होने दें।

सूखी सरसों को एक और छोटे सॉस पैन में रखें। प्याज और लहसुन के टुकड़ों को निकालने के लिए शराब के मिश्रण को सॉस पैन में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर टबैस्को सॉस, नमक, तेल और शहद डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। इस स्तर पर सरसों को खुला न छोड़ें, क्योंकि गाढ़ा होने के दौरान लगातार हिलाते रहना एक अच्छी स्थिरता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सरसों के गाढ़े होते ही आंच से उतार लें। एक गैर-धातु कंटेनर में सरसों को 8 सप्ताह तक स्टोर करें।

डिजॉन सरसों (साबुत अनाज संस्करण)

सामग्री: ब्राउन सरसों - 45 ग्राम (1/4 स्टैक), पीली सरसों - 45 ग्राम (1/4 स्टैक), सूखी सफेद वाइन - 50 ग्राम (1/2 स्टैक), व्हाइट वाइन सिरका - 50 ग्राम (1/2 स्टैक) ।), नमक - 1/2 छोटा चम्मच। (चुटकी), हल्की ब्राउन शुगर - 5 ग्राम (1 चम्मच) - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

एक छोटी कटोरी लें। इसमें सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। प्लास्टिक रैप (या एक टाइट-फिटिंग ढक्कन) के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

- सरसों को मिलाने और परोसने से पहले यह एक आवश्यक कदम है। डिजॉन के सभी स्वादों को बाहर निकालने के लिए सामग्री को परस्पर क्रिया करनी चाहिए।

प्लास्टिक की फिल्म निकालें। सरसों के मिश्रण को बाउल से ब्लेंडर में निकाल लें। मिश्रण की मोटी बनावट प्राप्त करने में केवल 30 सेकंड का समय लगता है।

- ध्यान रखें कि इस नुस्खा में एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना असंभव है, इसलिए सरसों को संसाधित करने में आधा दिन खर्च न करें।

एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक छोटे कंटेनर में सरसों को स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक कवर और स्टोर करें। समय के साथ (छोटी मात्रा में) सरसों के स्वाद में सुधार होता है।

- एलिल आइसोथियोसाइनेट - सरसों के बीज में निहित तेल तेज और गर्मी देता है, लेकिन समय के साथ गायब हो जाता है। सरसों को जितना अधिक समय तक रखा जाएगा, वह उतनी ही अधिक कोमल होगी।

डिजॉन सरसों (टमाटर पेस्ट के साथ)

सामग्री: सरसों का पाउडर - 50 - 60 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 1 कप, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, वनस्पति तेल - 1 चम्मच, नमक - 1 चम्मच, टबैस्को सॉस - 1 चम्मच, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन, साथ ही प्याज को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन, वाइन, शहद डालें और मिलाएँ। पैन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर मिश्रण को ठंडा करके छलनी से छान लें।

तैयार मैरिनेड में सरसों का पाउडर डालें और मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। उसके बाद, तेल, टबैस्को सॉस (कुछ बूँदें) या टमाटर का पेस्ट, नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मटके को सरसों के द्रव्यमान के साथ धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए।

परिणामस्वरूप सरसों को ठंडा करें, कांच के जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें। फिर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार सरसों को तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन इंतजार करना बेहतर है। दो दिनों के बाद डिजॉन सरसों का असली स्वाद सामने आया है।

अपने भोजन का आनंद लें!

मांस, मछली और विभिन्न प्रकार के सलाद के लिए डिजॉन सरसों एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह पारंपरिक रूप से भूरे या काले सरसों के बीज से सफेद शराब और अन्य मसालों के साथ तैयार किया जाता है। आइए देखें कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए।

डिजॉन सरसों नुस्खा

सामग्री:

• भूरी सरसों - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पीली सरसों - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• सफेद शराब सिरका - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• बारीक नमक - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

एक कांच के कटोरे में सरसों के बीज डालें, शराब और सिरका डालें। फिर मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर लगभग एक दिन तक खड़े रहने दें। उसके बाद, हम व्यंजन की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालते हैं और एक सजातीय मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक हराते हैं। अगला, हम द्रव्यमान को एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन को मोड़ते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। तैयार सरसों को 12 घंटे बाद टेबल पर परोस सकते हैं.

घर पर शहद के साथ डिजॉन सरसों

सामग्री:

• रेपसीड तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूखी सरसों - 130 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं और तुलसी के साथ चाकू से काटते हैं। एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में व्हाइट वाइन डालें और तैयार सामग्री डालें। फिर हम सब कुछ उबालते हैं और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते हैं। तैयार मिश्रण को ठंडा करें, एक छलनी से छान लें और बाकी सब कुछ त्याग दें। अगला, लगातार हिलाते हुए, सरसों का पाउडर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। अब हम ध्यान से रेपसीड तेल डालते हैं, शहद और स्वादानुसार नमक डालते हैं। उसके बाद, मिश्रण को धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक उबालें। हम सरसों को एक साफ जार में डालते हैं, पूरी तरह से ठंडा करते हैं और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

दालचीनी के साथ डिजॉन सरसों कैसे बनाएं?

सामग्री:

खाना बनाना

हम प्रोवेंस जड़ी बूटियों, लौंग को एक सॉस पैन में डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और इसे आग पर उबालने के लिए रख देते हैं। इसके बाद स्वादानुसार नमक डाल कर 2 मिनिट तक पका लीजिये.

डी जाँ सरसों। सरसों के पाउडर से घर पर फ्रेंच डिजॉन सरसों की रेसिपी

फिर शहद डालें, एक चुटकी दालचीनी डालें, सिरका और जैतून का तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, राई को ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

रूसी सरसों और फ्रेंच सरसों: क्या अंतर है?

यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक दैनिक रात्रिभोज, उत्सव की दावत का उल्लेख नहीं करना, सरसों के बिना कभी नहीं होगा, जिसमें कई प्रकार की किस्में हो सकती हैं। आज, रूसी सरसों पाक विशेषज्ञों के बीच "प्रचलित" है, जिसमें एक पहचानने योग्य "सुपर-शार्प" स्वाद है, लेकिन कई फ्रेंच सरसों को भी पसंद करते हैं, जिसमें वास्तव में यूरोपीय कोमलता है।

पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए किस प्रकार का मसाला चुनना है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, प्रत्येक प्रकार की सरसों के बारे में अधिक जानने योग्य है।

रूसी सरसों: मिस्र की विरासत

इस प्रकार में, एक नियम के रूप में, सफेद या ग्रे सरसों शामिल है, जिसका उपयोग अक्सर खाद्य उत्पादन में किया जाता है। यह एक विशेष तीखे स्वाद से अलग होता है, जो एक विशेष पदार्थ द्वारा प्रदान किया जाता है जो एक तीखी गंध का उत्सर्जन करता है और यहां तक ​​कि श्लेष्म झिल्ली को भी परेशान कर सकता है।

डिजॉन सरसों - नुस्खा

सरसों को "रूसी में" तैयार करने का नुस्खा प्राचीन मिस्र में जाना जाता था, और अब तक रूस में इस मसाला की कटाई की तकनीक काफी हद तक इस पर केंद्रित है।

हालांकि, असली रूसी सरसों का अनुभव करने के लिए, आपको केवल एक प्राकृतिक उत्पाद की कोशिश करने की ज़रूरत है जिसमें संरक्षक टोल्यूनि शामिल नहीं है। "मूल" का पता लगाना बहुत सरल है:

• इसमें तीखा, लेकिन खट्टा स्वाद बिल्कुल नहीं होता है (टोल्यूनि एसिड देता है),
• इसकी तीक्ष्णता कष्टप्रद के बजाय स्फूर्तिदायक है (संरक्षक इस कास्टिक को अप्रिय बना सकते हैं),
• बहुत सक्रिय खाने के बाद भी, रूसी सरसों मुंह में सूखा स्वाद नहीं छोड़ती है।

और, ज़ाहिर है, ठीक से तैयार रूसी सरसों एक उत्कृष्ट "एंटीबायोटिक" है - शरीर को कीटाणुरहित करने और हानिकारक रोगाणुओं को मारने की इसकी क्षमता बस निर्विवाद है!

फ्रेंच सरसों: पेटू के लिए एक उपहार

जो लोग रूसी सरसों को बहुत मसालेदार पाते हैं, उनके लिए नरम फ्रेंच सरसों अधिक उपयुक्त है। यह मसाला काले बीजों से बनाया जाता है, जिसका उपयोग रूस में अक्सर सरसों के मलहम के उत्पादन के लिए किया जाता है, न कि भोजन के लिए। हालांकि, जब फ्रांस में ठीक से संसाधित किया जाता है, तो काली सरसों को एक अलग स्वाद प्राप्त होता है जिसे पहचानना भी बहुत आसान होता है:

• फ्रांसीसी सरसों में ध्यान देने योग्य तीक्ष्णता होती है, लेकिन यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करती है: यह एक विशेष उत्पादन तकनीक के लिए संभव है जिसमें बीजों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है और कड़वा स्वाद के बजाय तीखा प्राप्त होता है,
• फ्रेंच सरसों में बहुत मसालेदार सुगंध नहीं होती है - यह नरम और सूक्ष्म लगता है,
• कुछ स्थितियों में, फ्रांसीसी सरसों में एक पौष्टिक स्वाद और सुगंध भी हो सकती है - यह इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि खाना पकाने से पहले बीज वनस्पति तेल में तले जाते हैं।

फ्रेंच सरसों की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक डिजॉन मसाला है। इसे तैयार करने के लिए, बीज पाउडर सिरका और पानी से पतला नहीं होता है, जैसा कि सामान्य नुस्खा का उपयोग करते समय होता है, लेकिन सफेद शराब या खट्टे अंगूर के रस के साथ, और यह मसाला को एक विशेष स्वाद देता है जिसे नाजुक भी कहा जा सकता है। इसे महसूस करने के लिए, आप किसी भी व्यंजन के साथ मसाला आज़माएँ, और भले ही आपको सरसों कभी पसंद न हो, ऐसे भोजन के बाद, फ्रेंच सरसों निश्चित रूप से आपके पसंदीदा मसालों में से एक बन जाएगी!

फ्रेंच और डिजॉन सरसों: 8 व्यंजन + बोनस

फ्रांस में, डिजॉन का एक अद्भुत शहर है, और दुनिया भर में लोकप्रिय सरसों वहां से आती है। सबसे पहले, डिजॉन सरसों अपने नुस्खा में रूसी सरसों से अलग है।

घर पर डिजॉन सरसों कैसे बनाएं

हमारे सॉस का अपना एक खास अंदाज होता है, यह तीखा, बहुत गर्म होता है। सर्दी के साथ, यह आपकी नाक को तुरंत साफ कर देगा, यह आपके लिए एक मीठा फ्रेंच मसाला नहीं है - हमारी ठंड सर्दियों में भी गर्म होती है।

उपस्थिति का इतिहास

फ्रांस में सरसों का प्रयोग 1292 से होता आ रहा है, इस दौरान इसका उल्लेख शाही रजिस्टरों में मिलता है। 13 वीं शताब्दी से सरसों को "डिजॉन" नाम से जाना जाता है। सीधे शब्दों में कहें, "डिजॉन" शब्द डिजॉन शहर के नाम से आया है, जहां इसका उत्पादन शुरू हुआ था।

धीरे-धीरे, इस मसाला के उत्पादन के लिए साझेदार समाज बनाए गए, इसके उत्पादन के लिए मशीनें और मूल व्यंजन दिखाई दिए जो सफेद शराब का इस्तेमाल करते थे। इस उत्पादन ने विभिन्न देशों के लोगों के जीवन में डिजॉन सरसों के सक्रिय आक्रमण की शुरुआत को चिह्नित किया। और 1937 में, डिजॉन सरसों ब्रांड को आधिकारिक तौर पर मंजूरी दी गई थी।

डिजॉन सरसों और साधारण रूसी सरसों में क्या अंतर है?

आइए मतभेदों पर करीब से नज़र डालें:

1. फ्रेंच उत्पाद छिलके वाली काली और सरेप्टा सरसों के बीज से बनाया जाता है। बीज पूरे या कुचले जा सकते हैं और बरगंडी में डिजॉन के पास उगाए जाते हैं। इसमें कच्चे अंगूर या युवा सफेद शराब का रस मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है। मीठे और खट्टे स्वाद के साथ फ्रांसीसी उत्पाद का स्वाद नाजुक होता है। रचना में मसाले हो सकते हैं, जैसे तारगोन, लैवेंडर या अजवायन के फूल;
2. हमारी सरसों को अक्सर पाउडर से बनाया जाता है, हालाँकि वर्तमान में आप सरेप्टा सरसों के अनाज से एक उत्पाद खरीद सकते हैं, जो वोल्गोग्राड के पास उगाया जाता है। मसाला पाउडर अनाज को पीसकर नहीं बनाया जाता है, बल्कि पोमेस से बनाया जाता है जो अनाज से तेल निचोड़ने के बाद रहता है। क्या आपको फर्क महसूस होता है? ग्रेन फ्रेंच सॉस में देशी सरसों का तेल होता है, और वनस्पति तेल हमारे पाउडर सीज़निंग में मिलाए जाते हैं। लेकिन केवल सरसों का तेल ही तीखेपन और तीखेपन को नरम कर सकता है, और साधारण सूरजमुखी का तेल नहीं कर सकता, इसलिए हम अपनी चटनी से रोते हैं;
3. तो, फ्रांसीसी उत्पाद का स्वाद अधिक कोमल है, यह मध्यम मसालेदार है, बिल्कुल तेज नहीं है, थोड़ा मीठा है। हमारा उत्पाद अधिक गर्म है, बहुत "माध्यम";
4. फ्रेंच सॉस में एक चिपचिपा बनावट के साथ एक अद्भुत नरम बनावट होती है, जो अक्सर अनाज में पाई जाती है, जबकि हमारा आमतौर पर एक चिकनी सॉस के रूप में तैयार किया जाता है। डिजॉन की छाया हल्के पीले से चमकीले पीले रंग तक हो सकती है;
5. फ्रांसीसी के पास खाना पकाने का कोई एक तरीका नहीं है। प्राकृतिक वाइन सिरका, सफेद या लाल बरगंडी वाइन, साथ ही जड़ी-बूटियों और मसालों को सॉस में जोड़ा जा सकता है। एक समय था जब वाइन विनेगर की जगह खट्टे अंगूर का जूस वर्जूस (verjuice) डाला जाता था, जो काफी उपयुक्त भी था। हमारा नुस्खा बहुत आसान है, सरसों के अलावा, आपको पानी, नमक, कुछ मसाले और सिरका की आवश्यकता होगी।

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खाना पकाने में आवेदन

डिजॉन सरसों स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। यह अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। इसलिए, यह किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और विशेष रूप से कबाब या बारबेक्यू के साथ ग्रिल पर पकाया जाता है। यह पूरी तरह से उबला हुआ सूअर का मांस, सूअर का मांस काट का पूरक होगा, अगर, एक पैन में एक टुकड़ा डालने से पहले, इस मसाला के साथ इसे सभी तरफ से चिकना करें। मांस रसदार और नरम होगा।

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: मांस को स्लाइस (4 सेमी मोटी) में काट लें, प्रत्येक में कटौती करें। टुकड़ों को मसाले और डीजन सरसों के साथ पीस लें। अनुप्रस्थ कटौती के लिए धन्यवाद, मांस अच्छी तरह से लथपथ है। फिर इसे गरम तेल के पैन में तल लें।

अनाज में निहित बी विटामिन उचित कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं, इसलिए अनाज के साथ फ्रांसीसी उत्पाद में भी बहुत फायदेमंद गुण होते हैं। यहां तक ​​​​कि अनाज सरसों भी वसायुक्त मांस व्यंजनों में खुद को पूरी तरह से दिखाता है। अनाज जलाने से आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद मिलेगी, क्योंकि मांस उत्पादों और समृद्ध गोभी के सूप को मना करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर सर्दियों में।

यह कई सॉस और सलाद ड्रेसिंग में बिल्कुल अनिवार्य है। आखिर किसी को मिठास पसंद है तो किसी को कड़वाहट। यह चटनी सभी को एक साथ लाएगी। होममेड मेयोनेज़ के लिए, इसमें गैर-अनाज वाली फ्रेंच सरसों को जोड़ना बेहतर है, फिर यह मछली से लेकर सलाद तक हर चीज के लिए उपयुक्त होगा।

आप एडिटिव्स के साथ सपना देख सकते हैं: मछली के लिए तारगोन और दानेदार सरसों के साथ मेयोनेज़ बनाएं, मांस में लहसुन और अजवायन डालें। सॉस कड़वी और कठोर सब्जियों जैसे डाइकॉन मूली या अजवाइन के स्वाद को बढ़ाता है।

यह फ्रेंच सॉस के साथ पकाई गई मछली और समुद्री भोजन में एक तीखा स्वाद जोड़ देगा। उदाहरण के लिए, एक लोकप्रिय बेल्जियन व्यंजन सरसों की चटनी में मसल्स है, जिसमें मुख्य सामग्री के अलावा, डिजॉन का एक उत्पाद जोड़ा जाता है।

घर पर पकाने की विधि

फ्रेंच सॉस बनाने की विधि केवल जटिल लगती है, लेकिन वास्तव में यह सरसों के बीज पर आधारित है, जिसे आज बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है।

• गहरे और हल्के सरसों के बीज - 100 ग्राम का मिश्रण;
• गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• बाल्समिक - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 40 ग्राम;
• समुद्री नमक - 8 ग्राम;
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी।

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट

फ्रेंच सॉस के लिए विकल्प

हालांकि, फ्रांसीसी उत्पाद के लिए प्रतिस्थापन खोजना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सलाद में, साधारण सरसों के साथ खट्टा क्रीम ड्रेसिंग सभी घटकों के साथ पूरी तरह से "काम" करता है। सच है, स्वाद थोड़ा तीखापन के साथ असामान्य हो जाता है, लेकिन अगर आप इस तरह के ड्रेसिंग के साथ एक ताजा गोभी का सलाद बनाते हैं, तो सब्जी बहुत अधिक कोमल हो जाएगी।

यदि आप वास्तव में कुछ चाहते हैं, तो आपको इसे अवश्य पकाना चाहिए। इसलिए, प्रयोग करने से डरो मत, कोई डिजॉन सरसों नहीं है - पकवान में सामान्य भोजन कक्ष जोड़ें, लेकिन सहिजन के स्वाद के साथ।

दूसरे नंबर पर सरसों का कोसैक वर्जन है, इस चटनी में पारंपरिक सिरके की जगह खीरे का अचार डाला गया था। मसालेदार, खट्टे, मीठे नोट - इसमें डिश को एक विशेष स्वाद देने के लिए सब कुछ है।

और अंत में, हमारी भूरी सरेप्टा सरसों, जो वोल्गोग्राड के पास उगाई जाती है। इसका स्वाद डिजॉन से थोड़ा अलग है। इसका उपयोग किसी भी उत्पाद, विशेष रूप से मांस, अचार और सॉस में, सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है।

घर का बना डिजॉन सरसों

सरसों का सामान्य विवरण

रूसी सरसों अपने विशेष तीखेपन में यूरोपीय सरसों से अलग है। यूरोपीय देशों में, विभिन्न योजक के साथ लगभग मीठी सरसों को प्राथमिकता दी जाती है।

इस मसाला के निर्माण के लिए कच्चे माल निम्नलिखित तीन प्रकार की सरसों हैं:

• सफेद सरसों, जिसे "अंग्रेजी सरसों" भी कहा जाता है;
• काली सरसों, प्रसिद्ध डिजॉन सरसों इसके बीजों से तैयार की जाती है;
• sareptskaya (उस क्षेत्र के नाम से जहां इसे उगाया जाता है) या रूसी सरसों।

यूरोप में सबसे प्रसिद्ध डिजॉन सरसों है। फ्रांस में, डिजॉन सरसों की लगभग 20 किस्में हैं, विशेष रूप से सफेद शराब के साथ सरसों।

हमारे देश में कम ज्ञात सरसों की अन्य किस्मों में, एक कारमेल स्वाद के साथ मोटे सरसों के बीज से बवेरियन सरसों का नाम, सफेद सरसों से अमेरिकी सरसों और बल्कि मीठा, अंग्रेजी, सेब के रस या साइडर के साथ थोड़ा कुचल सरसों के बीज से नाम दिया जा सकता है। . इटली में, सफेद शराब, शहद और मसालों के साथ फलों के टुकड़ों (नींबू, सेब, नाशपाती) के साथ फल सरसों बहुत लोकप्रिय है।

सरसों का स्वाद

सरसों में तीखा विशिष्ट स्वाद होता है। इस मसाला का स्वाद काफी हद तक सरसों और एडिटिव्स के प्रकार पर निर्भर करता है।

अन्य उत्पादों के साथ सरसों का संयोजन

सरसों मांस, मुर्गी पालन, सॉसेज, सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अंग्रेजी सरसों स्टीक्स और भुना हुआ गोमांस के साथ अच्छा है।

खाना पकाने में सरसों का प्रयोग

सरसों का मुख्य रूप से मांस व्यंजन, कुक्कुट व्यंजन, और marinades में एक घटक के रूप में एक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

सरसों का उपयोग अक्सर मांस, मुर्गी को भूनते समय किया जाता है, क्योंकि यह मांस के रस को बहने से रोकता है और पकवान को स्वादिष्ट बनाता है।

सरसों भी प्रोवेंस मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए एक घटक है।

खाना पकाने के अलावा, हम ध्यान दें कि सरसों के पाउडर के आधार पर प्रसिद्ध सरसों के मलहम बनाए जाते हैं।

सुविधाजनक सामान:

• सरसों का रंग
• चम्मच के साथ सरसों का कंटेनर

सरसों का भंडारण

सरसों को कांच के जार में एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है ताकि यह अपना स्वाद और सुगंध न खोए।

व्यंजनों में पारंपरिक भूमिका

सरसों का उपयोग मांस और मुर्गी के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

अनुमेय प्रतिस्थापन

उदाहरण के लिए, वसाबी सॉस।

सरसों की उत्पत्ति का इतिहास

सरसों के बीज पर आधारित मसाला लंबे समय से जाना जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि भारतीय व्यंजनों में सरसों के बीज का उपयोग 3000 ईसा पूर्व में किया गया था, और सरसों के लिए पहला ज्ञात नुस्खा 42 ईस्वी पूर्व का है।

फ्रांस में सरसों हमेशा से बहुत लोकप्रिय रही है। 9वीं शताब्दी से, सरसों का उत्पादन फ्रांसीसी मठों के लिए आय के महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक रहा है। और फ्रांसीसी शहर डिजॉन लोकप्रिय डिजॉन सरसों का जन्मस्थान बन गया, जिसे फ्रांस के राजाओं ने भी मेज पर मांगा था।

वेस्ट इंडीज से विभिन्न मसालों और मसालों के आगमन के साथ, सरसों की लोकप्रियता कुछ हद तक फीकी पड़ गई, लेकिन डिजॉन लोगों ने हार नहीं मानी और 1634 में, शाही फैसले के अनुसार, डिजॉन शहर को सरसों के उत्पादन का विशेष अधिकार दिया गया। . इससे पसंदीदा सीज़निंग को पुनर्जीवित करने में बहुत मदद नहीं मिली, लेकिन सौ साल बाद डिजॉन सरसों को फिर से पुनर्जीवित किया गया - अब एडिटिव्स (केपर्स, एंकोवीज़) के साथ।

इंग्लैंड में, 17वीं शताब्दी तक, ट्वेकेसबरी शहर अंग्रेजी सरसों के उत्पादन के लिए एक मान्यता प्राप्त केंद्र बन गया था। यहां उन्होंने तथाकथित "सरसों" गेंदों का उत्पादन किया, जो उपयोग करने से पहले सेब के रस, साइडर या सिरका के साथ मिश्रित थे।

यह मसाला रूस में काफी देर से आया: सरसों का पहला उल्लेख 1781 में कृषि विज्ञानी ए.टी. बोलोटोव के काम में "सरसों के तेल की पिटाई और इसकी उपयोगिता पर" दिखाई दिया।

वर्तमान में, रूस में सरसों के उत्पादन का केंद्र वोल्गोग्राड क्षेत्र में सरेप्टा गांव है, जहां 18 वीं शताब्दी के अंत से सरसों की खेती की जाती है।

मानव शरीर पर प्रभाव, लाभकारी पदार्थ

सरसों के बीज में काफी प्रोटीन होता है - 25% से अधिक, वसा - 35% तक। सरसों में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में शामिल हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, कैल्शियम, लोहा, सोडियम। इसके अलावा, इसमें कई विटामिन भी होते हैं: बी, ई, डी, ए।

How to Make Dijon सरसों - क्लासिक और साबुत अनाज पकाने की विधि

ध्यान दें कि सरसों में विटामिन ए छह महीने से अधिक समय तक जमा रहता है।

सरसों भूख में सुधार करती है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाती है, जिससे पाचन सामान्य होता है। सरसों में निहित तत्व वसा को तोड़ने में मदद करते हैं, इसलिए सरसों को उन लोगों को फायदा होगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। सरसों, अपने तीखेपन के कारण, पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

सरसों के महत्वपूर्ण गुण इसके रोगाणुरोधी, एंटिफंगल और विरोधी भड़काऊ प्रभाव हैं। सरसों भी एक एंटीऑक्सीडेंट है।

सरसों का उपयोग करते समय, विशेष रूप से रूसी, किसी को उपाय का पालन करना चाहिए ताकि गैस्ट्रिक म्यूकोसा को जला न जाए और त्वचा में जलन न हो।

सरसों भी एक सामान्य मान्यता प्राप्त औषधि है। इसके वार्मिंग प्रभाव के कारण, यह सर्दी, खांसी और स्वरयंत्रशोथ के लिए उपयोगी है। बहती नाक का इलाज करने का एक पुराना तरीका रात में अपने मोज़े में सरसों का पाउडर डालना है।

दुल्हन के लिए सरसों

जर्मनों के लिए दुल्हन के घूंघट में सरसों के एक दाने को सिलने की प्रथा थी, जो एक स्थायी विवाह और परिवार में एक महिला की प्रमुख भूमिका का प्रतीक था।

सरसों बुराई से लड़ती है

डेनमार्क में, सौभाग्य के लिए और बुरी ताकतों का विरोध करने के लिए घर के चारों ओर सरसों के बीज बिखरे हुए हैं।

सरसों महोत्सव और सरसों संग्रहालय

सरसों के पंखे माउंट होरेब, विस्कॉन्सिन में रहते हैं। यहां सरसों के त्यौहार आयोजित किए जाते हैं, और दुनिया का एकमात्र सरसों का संग्रहालय यहां स्थित है। इस शहर में एक अमेरिकन कॉलेज ऑफ मस्टर्ड भी है।

सरसों बर्तन साफ ​​करती है

सरसों के पाउडर को बर्तन धोने के लिए डिटर्जेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यह सूखी सरसों के साथ था कि वे सोवियत काल में सार्वजनिक खानपान में बर्तन धोते थे।

कई शताब्दियों के लिए, डिजॉन सरसों पाक विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय रही है। क्या आप घर पर पाक कला के प्रसिद्ध उस्तादों के मूल व्यंजनों को फिर से बनाने का सपना देखते हैं? फिर हमारे सुझावों का लाभ उठाएं और स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजन बनाएं!

डिजॉन सरसों: यह सामान्य से कैसे अलग है?

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि यह सॉस इतनी मांग में क्यों है, और यह सामान्य मसाला से कैसे भिन्न होता है? ख़ासियतें:

• मलाईदार बनावट।
• सरसों के तेल को बनाने के लिए संरक्षित किया जाता है, और सूरजमुखी के तेल का उपयोग सामान्य रूप से किया जाता है।
• नरम स्वाद।
• हल्का पीला रंग।
• विभिन्न घटकों का उपयोग किया जाता है। सफेद शराब और जड़ी बूटियों को ड्रेसिंग में पेश किया जाता है, और टेबल सिरका, पानी और मसाले सामान्य ड्रेसिंग में जोड़े जाते हैं।

फ्रेंच सॉस की लगभग 20 किस्में हैं।

डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं?

ड्रेसिंग के दो रूप सबसे अधिक मांग में हैं - क्लासिक और साबुत अनाज। हमारा सुझाव है कि आप प्रत्येक रेसिपी के लिए एक लुभावनी मसाला बनाने के तरीके से खुद को परिचित करें।

एक पारंपरिक सॉस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बारीक कटा प्याज - 200 ग्राम।
• लहसुन की 2 कलियां पीस लें।
• शहद - 4 चम्मच।
• मसाला पाउडर - 120 मिली।
• वनस्पति तेल - 2 मिठाई चम्मच।
• टबैस्को - 4 बूँदें।
• सूखी सफेद शराब - 2 कप।

शहद के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं:

• आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें शराब डाला जाता है, लहसुन और प्याज डाला जाता है।
• द्रव्यमान उबाल लें।
• गर्मी कम करें और सॉस को ढककर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
• इस मिश्रण को एक गहरे बाउल में डालकर एक तरफ रख दें।
• पैन में सूखा सरसों का पाउडर और छाना हुआ वाइन का मिश्रण डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाओ।
• तेल, शहद और टबैस्को सॉस डालें। हलचल।
• कंटेनर को धीमी आग पर रखें। खाना पकाने के दौरान, एक मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक ड्रेसिंग को लगातार उभारा जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। पकवान को प्लास्टिक के कंटेनर में 8 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

साबुत अनाज की चटनी निम्नलिखित घटकों से बनाई जाती है:

• सरसों के दाने भूरे और पीले - गिलास प्रत्येक।
• सूखी सफेद शराब - आधा गिलास।
• सफेद शराब सिरका - 50 ग्राम।
• नमक - आधा चम्मच।
• ब्राउन शुगर (यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं) - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक छोटी कटोरी में, सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। कंटेनर को प्लास्टिक बैग से ढक दें और 48 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।
• उसके बाद, मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डाला जाता है और 30 सेकंड के लिए व्हीप्ड किया जाता है।
• कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा को एक समान स्थिरता की आवश्यकता नहीं है।
• शेल्फ जीवन 90 दिन।

आपकी जानकारी के लिए बता दे कि सॉस तैयार होने के 3 दिन बाद ही सेवन करना चाहिए, क्योंकि सभी फ्लेवर मिक्स होने में समय लगेगा और सॉस नर्म और तीखा हो जाएगा.

डिजॉन सरसों के साथ सलाद: व्यंजनों

क्या आप इस मसाले के साथ सलाद बनाना चाहेंगे? हम कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो दैनिक मेनू और उत्सव की मेज दोनों को पूरी तरह से पूरक करेंगे।

• ताजा टमाटर, पनीर और बटेर अंडे के साथ सलाद।
• सामन पट्टिका के साथ सलाद।

पहला कोर्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबले हुए बटेर अंडे - 10 पीसी।
• चेरी टमाटर - 30 ग्राम।
• मोत्ज़ारेला पनीर - 100 ग्राम।
• हरा सलाद।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।
• फ्रेंच मसाला - 1 बड़ा चम्मच

सलाद तैयार करना:

• अंडे और टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है।
• मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
• अपने हाथों से सलाद को फाड़ें।
• हम सामग्री को एक प्लेट में डालते हैं, तेल डालते हैं, फिर सिरका और सरसों।
• नमक और काली मिर्च डालें।

पकवान तैयार है!

एक स्वादिष्ट सामन नुस्खा की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास चावल।
• 1 नींबू।
• सरसों का पाउडर - 6 ग्राम।
• स्मोक्ड सामन - 100 ग्राम।
• बल्ब।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• अजमोद और डिल गार्निश के लिए।

सलाद बनाना:

• चावल पकने तक पकाएं।
• सॉस: सरसों को तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
• प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट लें।
• चावल, खीरा, प्याज़ और बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाएँ।
• ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी सलाद।
• सामन पट्टिका को रोल में लपेटें और ऊपर से सलाद फैलाएं।

फ्रेंच डिजॉन सरसों

इस मसाले के शरीर के लिए लाभ:

• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• हम मस्तिष्क परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं।
• स्मृति और ध्यान में सुधार करता है।
• बांझपन के उपचार में महिलाओं के लिए अनुशंसित।
• सूजन से राहत दिलाता है।
• जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

लाभकारी गुणों के बावजूद, बड़ी मात्रा में सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है।

डिजॉन सरसों पूरी दुनिया में जानी जाती है। शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो इस कोमल, थोड़े मसालेदार, सुखद स्वाद को नहीं जानता होगा। हम इसी नाम के फ्रांसीसी शहर के लिए इसकी उपस्थिति का श्रेय देते हैं। दुकानों की अलमारियों पर, इन उत्पादों को एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन यह पता चला है कि ऐसा मसाला घर पर खुद बनाना मुश्किल नहीं है।

राजाओं की अपरिवर्तनीय पसंद

बरगंडी को हर कोई एक ऐतिहासिक क्षेत्र के रूप में जानता है, जो अपने दर्शनीय स्थलों और अद्वितीय फ्रांसीसी स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह अपेक्षाकृत छोटा क्षेत्र था जिसने हमें वह नाजुक स्वाद दिया जिसके लिए हम सभी डिजॉन से बहुत प्यार करते हैं। मूल रचना की एक तस्वीर ऊपर प्रस्तुत की गई है।

इतिहासकारों का दावा है कि सरसों का इस्तेमाल तीन हजार साल ईसा पूर्व के रूप में किया गया था। इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी किया जाता था। ऐसा माना जाता है कि यह एशिया से यूरोप आया था। लेकिन केवल डिजॉन में ही वे ऐसा नुस्खा बनाने में सक्षम थे जिसने बाद में पूरी दुनिया को जीत लिया।

छोटा फ्रांसीसी शहर प्रारंभिक मध्य युग में सरसों के उत्पादन का केंद्र था। सरसों का उल्लेख शाही रजिस्टरों में 1292 से किया गया है। यह ज्ञात है कि फिलिप VI को यह मसाला पसंद था। लंबे समय तक, कुलीनों के घरों में, यह घर के मालिकों के परिष्कृत स्वाद पर जोर देते हुए, भोजन के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त था। और केवल XVIII सदी में, मसाला आबादी के अन्य क्षेत्रों में लोकप्रिय हो गया।

हर अनाज में विशिष्टता

1937 में, फ्रांसीसी कृषि मंत्रालय ने डिजॉन सरसों की उत्पत्ति की प्रामाणिकता की पुष्टि करते हुए एक प्रमाण पत्र जारी किया। अर्थात्, उत्पाद एक विशिष्ट क्षेत्र में कड़ाई से स्थापित नियमों के अनुसार उत्पादित किया जाता है।

लेकिन डिजॉन सरसों और साधारण सरसों के बीच मुख्य अंतर इसकी संरचना का है। क्लासिक मसाला ब्राउन बीन्स, व्हाइट वाइन, पानी और नमक से बनाया जाता है। इसके अलावा, बीज पूरे और कुचल दोनों हो सकते हैं। लेकिन ऐसा माना जाता है कि इन्हें डिजॉन के तहत उगाया जाना चाहिए।

इसके अलावा, डिजॉन सरसों में कच्चा रस, तारगोन, लैवेंडर आदि हो सकते हैं। दर्जनों व्यंजन हैं जो परिष्कृत स्वाद और सुखद स्वाद में भिन्न हैं। लेकिन वे सभी एक नरम स्थिरता और एक चिपचिपी संरचना से एकजुट होते हैं।

रचना को बहुत नरम बनाने के लिए सफेद शराब को नुस्खा में जोड़ा जाता है। परिणाम एक नाजुक संरचना है, जिसे विशेष रूप से पेटू द्वारा सराहा जाता है।

फ्रेंच सॉस के विपरीत, हमारी चटनी अधिक मसालेदार होती है। यह एक पाउडर से बनाया जाता है, जो तेल निकालने के बाद बचे केक से प्राप्त होता है। यानी एक तरह का अपशिष्ट मुक्त उत्पादन। सूखी रचना में सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। लेकिन ऐसा फैट तीखेपन और तीखेपन को बेअसर नहीं कर पाता (ऐसा सिर्फ सरसों का तेल ही कर सकता है). क्यों घरेलू मसाला बहुत "बुरा" निकला। डिजॉन रेसिपी में अनाज को संसाधित नहीं किया जाता है। इसलिए, उनका पूरी तरह से अलग स्वाद है।

मसालों के उपयोगी गुण

डिजॉन सरसों न केवल अपने सुखद स्वाद के लिए, बल्कि शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव के लिए भी पसंद की जाती है। इसमें एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इसके अलावा, मसाले में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज, आवश्यक तेल होते हैं।

इसमें ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे:

• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• समूह ए, बी, डी, ई के विटामिन;
• जस्ता;
• सोडियम;
• लोहा और अन्य।

विशेष आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण, डीजॉन सरसों वसा के टूटने को बढ़ावा देता है, चयापचय में सुधार करता है, और भोजन को जल्दी और आसानी से पचाने में मदद करता है। उत्पाद उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

अनाज में निहित ट्रेस तत्व सही कार्बन और प्रोटीन संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं।

एक ऐसा स्वाद जिसे कभी भुलाया नहीं जा सकेगा

डिजॉन सरसों किसी भी मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, मछली आदि में जोड़ा जाता है। यह सलाद, सॉस, ड्रेसिंग में अपरिहार्य है। सरसों जहां कहीं भी मौजूद है, वह सचमुच एक डिश को बदल सकती है। परिष्कृत, नाजुक स्वाद के साथ यह विशेष हो जाता है।

यदि आप डिजॉन सरसों के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे घर पर पकाएं। करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप हमेशा अपनी पसंद के हिसाब से रचना को संतुलित कर सकते हैं। और यह देखते हुए कि एक दर्जन से अधिक व्यंजन हैं, आप हर बार अलग-अलग सॉस बना सकते हैं। घर पर डिजॉन सरसों बनाने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके यहां दिए गए हैं।

पकाने की विधि 1

इस मसाला में हल्का स्वाद, परिचित सुगंध और बनावट है। इसकी ख़ासियत यह है कि खाना पकाने के लिए क्लासिक काले नहीं, बल्कि सफेद अनाज का उपयोग किया जाता है। ये बीज हैं जो रचना को बहुत कोमल और सुखद बनाते हैं। यह डिजॉन मस्टर्ड रेसिपी घर पर बनाने में सबसे आसान है।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सफेद सरसों के बीज;
• 230 ग्राम सफेद शराब;
• 1 चम्मच तरल;
• 1 चम्मच परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• लहसुन, नमक, ऑलस्पाइस बीन्स, लौंग, अन्य जड़ी-बूटियाँ इच्छानुसार।

खाना पकाने की विधि:

इसे एक दिन तक खड़े रहने दें और आप खा सकते हैं। यह सफेद और लाल दोनों तरह के मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। मुख्य बात यह है कि इसमें सिरका नहीं डालना है, क्योंकि यह अब डिजॉन सरसों नहीं होगा।

पकाने की विधि 2

इस तरह से तैयार की गई चटनी थोड़ी कड़वाहट और मीठे और खट्टे स्वाद के साथ प्राप्त होती है।

नुस्खा के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 200 ग्राम गहरे रंग की सरसों;
• 100 ग्राम सफेद शराब;
• 100 ग्राम बाल्सामिक;
• 100 ग्राम जैतून का तेल;
• 1 सेंट एल।, फूल शहद;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

सॉस की अभिव्यक्ति सरसों के बीज के आकार पर निर्भर करती है। वे जितने बड़े होंगे, मसाला का स्वाद उतना ही तेज होगा।

पकाने की विधि 3

इस चटनी को पिछले वाले की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। लेकिन मिश्रण असामान्य हो जाता है, साइट्रस सुगंध और एक विदेशी स्वाद के मामूली संकेत के साथ। इस रेसिपी के अनुसार डिजॉन सरसों कैसी दिखती है, इसे फोटो में देखा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम सरसों के बीज;
• 50 ग्राम संतरे का रस निचोड़ा हुआ;
• 50 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल (सूरजमुखी और जैतून दोनों का उपयोग किया जा सकता है);
• 200 ग्राम सफेद शराब;
• 1 सेंट एल तरल शहद;
• 1 सेंट एल नमक।

डिजॉन सरसों की यह रेसिपी कई चरणों में तैयार की जाती है:

यह नुस्खा आपकी पसंद के अनुसार अन्य मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। यह सॉस लगभग 3 महीने तक फ्रिज में रखेगा।

एक भी रूसी छुट्टी नहीं, एक भी दावत सरसों जैसे प्रसिद्ध मसाला के बिना पूरी नहीं होती है। शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जिसे नहीं पता होगा कि सरसों क्या है और इसका स्वाद नहीं लिया होगा। सरसों या डिजॉन सरसों एक विशेष चटनी है। उनका रंग पीला होता है, हल्के पीले से हरे रंग तक, कभी-कभी भूरा। यह स्वादिष्ट चटनी कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जो व्यंजनों के स्वाद को उज्जवल, समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

डिजॉन सरसों क्या है और इसका इतिहास क्या है?

सरसों का उत्पादन बीजों को पीसकर किया जाता है, और कुछ मामलों में, गोभी परिवार से एक विशेष पौधे को पूरा रखते हुए। खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय प्रकार की सरसों को काला, सफेद और भूरा माना जा सकता है। यह पौधा चरम उत्तर के साथ-साथ बहुत गर्म जलवायु को छोड़कर लगभग हर जगह उगता है। यदि पौधे के दानों को पीसकर चख लिया जाए तो वह जलता और कड़वा होता है।

यह बहुमुखी मसाला न केवल अपने स्वाद गुणों के साथ, बल्कि औषधीय गुणों से भी पेटू को विस्मित करता है।

आवश्यक तेल, विशेष एंजाइम, ट्रेस तत्व, प्रोटीन और विटामिन इस अद्भुत पौधे के औषधीय गुणों को निर्धारित करते हैं। इस उत्पाद में निहित पदार्थों का उपयोग कई सामान्य बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए दवा में किया जा सकता है। इस पौधे के अद्वितीय उपचार गुणों को प्राचीन रोम और ग्रीस में जाना जाता था, जहां एविसेना और हिप्पोक्रेट्स द्वारा उनके लेखन में उनका वर्णन किया गया था।

1747 में एक डिजॉन शेफ ने इस सॉस को एंकोवी, विरजस नामक अपरिपक्व अंगूरों के खट्टे रस और इसकी संरचना में केपर्स के साथ तैयार करने के विचार के साथ आया था। तब से, शेफ डिजॉन सरसों जैसी स्वादिष्ट चटनी तैयार करने के लिए लगभग 20 और विविधताएँ लेकर आए हैं, इसमें लहसुन, विभिन्न प्रकार की मिर्च, समुद्री शैवाल, साथ ही तारगोन और अन्य मसाले मिलाते हैं। तो डिजॉन सरसों क्या है? यह, सरल शब्दों में, सभी प्रकार की सामग्री का उपयोग करके साधारण सरसों को तैयार करने में विभिन्न प्रकार की विविधताएं हैं।

नियमित सरसों और डिजॉन सरसों में क्या अंतर है?

रूसी संस्करण से मुख्य अंतर यह है कि, एक नियम के रूप में, यह विशेष बीज से तैयार किया जाता है, या बल्कि, सरसों की एक काली किस्म से। दानों को गहरे रंग की भूसी की बहुत अच्छी तरह से सफाई से गुजरना पड़ता है और एक सुंदर सुनहरा रंग बन जाता है। इस प्रकार की सरसों को बिना पीसे साबुत बीजों से तैयार किया जाता है।

कुछ फ्रेंच शेफ सॉस को एक बेहतरीन सुगंध और नाजुक स्वाद देने के लिए, उत्तम जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाते हुए, पिसे हुए अनाज भी मिलाते हैं।

सरसों को अतिरिक्त नरम बनाने के लिए सिरके की जगह अंगूर से बनी सफेद शराब डालने का रिवाज है। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो कोमल और नरम डीजन सरसों उन पेटू को पसंद आएगी जो मसालेदार खाना पसंद नहीं करते हैं।

रूसी प्रकार का खाना पकाने से आप सरसों के पाउडर का उपयोग करके सफेद सरसों से बने मसालेदार, गर्म सॉस का स्वाद ले सकते हैं। और डिजॉन संस्करण आपको नरम, साबुत अनाज सरसों के नाजुक, मसालेदार स्वाद का आनंद लेने का अवसर देगा।

घर पर डिजॉन सरसों की रेसिपी

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच काली या भूरी राई
• 20 मिलीलीटर सूखी शराब, सफेद, अंगूर से
• लहसुन की 1 कली
• 1 प्याज
• 120 ग्राम प्राकृतिक शहद
• वनस्पति तेल, एक बड़ा चमचा पर्याप्त होगा
• नमक, एक चम्मच काफी है
• आधा चम्मच गरमा गरम टबैस्को सॉस

खाना पकाने के चरण:

1. लहसुन को एक विशेष प्रेस के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और प्याज बहुत बारीक कटा हुआ है।
2. सरसों के बीजों को अच्छी तरह से छीलना चाहिए, और यदि आप चाहें, तो आप फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं या पाउडर भी बना सकते हैं।
3. पैन में शराब डाली जाती है, वहां प्याज और लहसुन डाला जाता है। अत्यधिक तीखेपन को कम करने के लिए यहां शराब की आवश्यकता होती है। इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 6 या 7 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. बाद में, पैन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और मिश्रण को ठंडा होने देना चाहिए।
5. शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि प्याज और लहसुन से कोई छोटा कण न बचे।
6. पौधे के जमीन के बीज या उनके पूरे संस्करण को तनावपूर्ण शोरबा में जोड़ा जाता है, और यह सब एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ मार दिया जाता है।
7. व्हीप्ड मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक डालना आवश्यक है, सब कुछ पैन में डालें और फिर से आग लगा दें। एक मोटी, मलाईदार स्थिरता बनने तक आपको पकाने की जरूरत है। उसके बाद, पैन में शहद और गर्म, मसालेदार चटनी डाली जाती है। सरसों को लगभग तीन मिनट और पकाना आवश्यक है, और फिर गर्मी से हटा दें।

नतीजतन, सॉस खट्टा क्रीम की तरह मोटा होना चाहिए। ठंडी चटनी को कांच के जार में डालना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए। लगभग तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।