गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए? पकाने की विधि विकल्प। प्याज के साथ तला हुआ जिगर

इस सामग्री में आपको लीवर को चुनने, स्टोर करने और पकाने के तरीके के बारे में सवालों के जवाब मिलेंगे। नीचे आपको वीडियो सहित कई रेसिपी और खाना पकाने के टिप्स मिलेंगे, लेकिन हम शुरुआत करेंगे कि जब हम लीवर खाते हैं तो शरीर को क्या लाभ मिलते हैं।

फायदा:

इस उत्पाद का न केवल शिकारियों द्वारा, बल्कि रसोइयों और गृहिणियों द्वारा भी सम्मान किया जाता है। यह विनम्रता, जो फास्ट फूड उत्पादों की संख्या से संबंधित है, ध्यान देने योग्य है। जिगर के लाभों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है, यह विटामिन ए, लोहा, तांबा और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है।

जिगर में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम, कैल्शियम होता है। समूह बी, डी, ई, के, एस्कॉर्बिक एसिड के विटामिन। इस प्रकार, जिगर: गोमांस, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख - प्राचीन काल से न केवल सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक रहा है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। सभी प्रजातियों का पोषण मूल्य लगभग समान है, लेकिन उनका स्वाद और बनावट कुछ अलग है।

ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए केवल स्वस्थ और ठीक से खिलाए गए जानवरों के जिगर का उपयोग करना उचित है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों के लिए जिगर के व्यंजनों के उपयोग को सीमित न करें।

यह ध्यान रखने के लिए महत्वपूर्ण है:

• ताकि जिगर कड़वा न हो, इसे फिल्मों और नलिकाओं से साफ करना चाहिए;
• ताकि जिगर नरम हो और एक विशिष्ट गंध के बिना, इसे दूध या पानी में 30 मिनट तक भिगोया जा सके - युवा स्वस्थ जानवरों के जिगर को भिगोया नहीं जा सकता;
• नरम जिगर तैयार करने के लिए, इसे तलने से पहले आटे में लपेटा जा सकता है;
• जिगर को ओवरकुक न करने के लिए, इसे लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ अच्छी तरह से गर्म पैन में जल्दी से भूनें;
• आपको जिगर को बहुत अंत में नमक करने की आवश्यकता है।

लीवर बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि आप एक नौसिखिया हैं और यह नहीं जानते कि जिगर को कैसे तलना है, जिगर से क्या पकाना है, नरम जिगर कैसे पकाना है, तो ये सुझाव काम आएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे लीवर को ठीक से फ्राई करें ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट और सख्त न हो।

जिगर तलने का सबसे आसान तरीका यह है:

• आपको बस वील, लैंब या चिकन लीवर के स्लाइस को तेज आंच पर हर तरफ दो से तीन मिनट के लिए तलना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और लीवर अ ला न्यूटरेल तैयार है।

इस तरह तलना सबसे अच्छा है:

• दूध या अचार में पहले से भिगोकर, इसे तब तक तलना चाहिए जब तक कि लाल मांस का रस सतह पर न दिखाई दे, पलट जाए, तला हुआ हो और फिर से रस की प्रतीक्षा कर रहा हो। सब कुछ - कोमल और कोमल लीवर तैयार है.

पोर्क लीवर कैसे पकाने के लिए

• पोर्क लीवर का रंग लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है, इसमें सबसे चमकीला स्वाद और एक अलग सुगंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं आती है।
• खाना पकाने से पहले, सूअर का मांस जिगर भिगोना चाहिए। पोर्क लीवर से पेट्स और फिलिंग तैयार की जाती है, इसे तला और स्टू किया जा सकता है, लीवर पेनकेक्स और बहुत कुछ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पोर्क लीवर अन्य प्रकार के लीवर की तरह ही उपयोगी है, हालांकि, पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में, यह अभी भी बीफ लीवर से थोड़ा कम है।

हम गोमांस जिगर कैसे पकाते हैं

• बीफ का जिगर गहरे लाल-भूरे रंग का होता है और इसमें एक स्पष्ट यकृत स्वाद होता है (यही कारण है कि इसे पकाने से पहले अक्सर दूध में भिगोया जाता है)।
• अक्सर वे लीवर केक पकाते हैं, लीवर चॉप्स, सौते, गर्म व्यंजन, तला हुआ बीफ लीवर या स्टू अच्छा होता है। बीफ जिगर को अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए, सरसों के साथ पूर्व-लेपित और मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
• इस प्रकार के उप-उत्पाद का लाभ विटामिन ए और समूह बी की उच्च सामग्री में निहित है, महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व, जिगर को अधिक काम के दौरान और बीमारी के बाद वसूली अवधि के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कुकिंग वील लीवर

• वील लीवर में लाल रंग के साथ हल्का भूरा रंग होता है, साथ ही एक कोमल और ढीली बनावट होती है, यह बीफ लीवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और इसे भिगोया नहीं जा सकता है।
• वील लीवर से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: फ्राइड वील लीवर ए ला नेचरल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, आप वील लीवर को खट्टा क्रीम में पका सकते हैं, प्याज के साथ फ्राइड वील लीवर अच्छा है, यह स्वादिष्ट कबाब, साथ ही पेटू व्यंजन बनाता है। वील लीवर को पूरे ओवन में या एक गहरे फ्राइंग पैन में बेक किया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय 15 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर की दर से मापा जाता है।
• इसमें निहित विटामिन ए और बी में वील लीवर के लाभ, वील लीवर से तैयार व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं - वे हीमोग्लोबिन के पुनर्जनन में योगदान करते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।

कुकिंग चिकन लीवर

• चिकन लीवर एक अद्भुत स्वाद के साथ एक किफायती स्वादिष्ट उत्पाद है।
• चिकन जिगर को प्याज के साथ तला जा सकता है, बेकन और सब्जियों के साथ कबाब के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस और यकृत के पाट में एक घटक के रूप में, चिकन यकृत सलाद में अच्छा होता है।
• चिकन लीवर के लाभ विटामिन बी12 की उच्च सामग्री में, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, सेलेनियम, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करता है, चिकन लीवर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है।

बत्तख या हंस का कलेजा कैसे पकाएं? उत्तर सरल है =)

• बत्तख और हंस का जिगर - बाजारों में साधारण बत्तख और गीज़ से फॉई ग्रास लिबोर के रूप में पाया जाता है, दूसरा विकल्प कम वसायुक्त है और इतना महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट है।
• पाटे या भुट्टे के रूप में बत्तख और हंस का जिगर सबसे उत्सव की मेज को सजाएगा। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बतख और गीज़ का जिगर खट्टा क्रीम में कभी नहीं पकाया जाता है, वे पहले से ही वसायुक्त होते हैं। पक्षियों के जिगर को आदर्श रूप से फलों के साथ जोड़ा जाता है - मीठा और खट्टा दोनों, और मीठा और खट्टा - सेब, रसभरी कच्चे या तेल में थोड़ा पका हुआ, पकवान को एक विदेशी उत्सव का रूप और स्वाद देगा।
• हंस और बत्तख का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, लेकिन बेहद उपयोगी होता है, विशेष रूप से महिला शरीर के लिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है, साथ ही उपरोक्त सभी विटामिन और खनिज भी होते हैं।

कैसे चुने? लीवर का सही चुनाव करना

1. आप जो भी लीवर खरीदें, लीवर का रंग सम होना चाहिए, बिना धब्बों के, सतह चमकदार, चिकनी, लोचदार, बिना सूखे धब्बों वाली हो।
2. जिगर पर दबाव डालने पर, फोसा बिल्कुल नहीं बनता है या जल्दी से बहाल हो जाता है। नहीं तो कलेजा बासी हो जाता है।
3. युवा जानवरों का जिगर हल्का होता है, जिगर जितना गहरा होता है, जानवर उतना ही बड़ा होता है।
4. खून देखें : लाल रंग - कलेजा ताजा, भूरा - पुराना और ऐसा जिगर नहीं लेना चाहिए।
5. कलेजे की महक सुखद, मीठी, कदापि खट्टी नहीं होती।
6. ताजा स्टीम्ड लीवर आमतौर पर भविष्य के लिए नहीं खरीदा जाता है, इसलिए वे प्रति सेवारत 100-125 ग्राम लेते हैं और इसे एक दिन में पकाते हैं।

लीवर को कैसे स्टोर करें?

जिगर पूरी तरह से छह महीने तक जमे हुए है। इसके लिए जरूरी नहीं कि पहले से फ्रोजन प्रोडक्ट ही खरीदें। आप उबले हुए लीवर को खुद फ्रीज कर सकते हैं। आप इस तरह लीवर को स्टोर कर सकते हैं:

लीवर को स्लाइस में काटें, इसे रुमाल से सुखाएं, प्रत्येक स्लाइस को क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे एक अलग बैग में रखें, जिसे आप फ्रीजर में रखें, अन्यथा लीवर की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी।

यह अच्छा है कि इसे बिना डीफ़्रॉस्टिंग के पकाया जा सकता है, कड़ाही में तला और ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन असली किराने की दुकानों को अभी भी रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक रखकर डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

जिगर के व्यंजन बहुत पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं। वे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म और क्षुधावर्धक के रूप में ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं।
वील और पोर्क लीवर को फिल्म से साफ किया जाता है और बड़े जहाजों और नसों को हटा दिया जाता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए और भविष्य के पकवान के रस के लिए, जिगर को दूध में लगभग 2 घंटे तक भिगो दें। चिकन लीवर को अच्छी तरह से धो लें।

जापानी फ्राइड लीवर रेसिपी:

2 सर्विंग्स के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• - 0.3 किलो जिगर;
• - 1 कप लंबे दाने वाले चावल
• - 400 मिलीलीटर पानी;
• - 0.5 कप हरी मटर;
• - 1 बड़ा चम्मच आटा, वनस्पति तेल, सोया सॉस;
• - एक चुटकी नमक, पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
• - 1 ताजा कीनू।

भोजन तैयार होने में 35 मिनट का समय लगेगा।

सबसे पहले चावल को नरम होने तक उबाल लें। हरे मटर को भून कर पके चावल के साथ मिला लें। थोड़ा सा सोया सॉस डालकर हिलाएँ और गर्म स्थान पर रख दें। हम जिगर धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं, नमक डालते हैं और लाल मिर्च के साथ कुचलते हैं। हम वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करते हैं और उस पर जिगर रखते हैं, इसे पहले आटे में तोड़ते हैं। आपको सोया सॉस के साथ छिड़क कर लीवर को दोनों तरफ से भूनने की जरूरत है। हम मंदारिन को स्लाइस में विभाजित करते हैं और लीवर के बाद तलते हैं।
एक बड़ी प्लेट पर बेहतर परोसें, बीच में चावल डालें, उस पर कलेजी और तले हुए कीनू अंत के रूप में काम करेंगे।

स्ट्रोगानौफ़

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

स्ट्रोगानॉफ लीवर को पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, लीवर तैयार करें - साफ करें, दूध में भिगोएँ, ब्लॉट करें और क्यूब्स में काट लें।
एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये और उसमें बारीक कटी प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिये.
पैन में कलौंजी के क्यूब्स डालकर चारों तरफ से फ्राई करें।
खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
हल्के वेजिटेबल साइड डिश या कोमल मैश किए हुए आलू के साथ जिगर के व्यंजन अच्छी तरह से परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि - फ्राइड चिकन लीवर

चिकन लीवर - 1 किलो
प्याज - 250 ग्राम
अदजिका - आधा चम्मच (या एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च)
पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
लहसुन - 1 लौंग
अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा
वनस्पति तेल
नमक

चिकन लीवर को धोकर 10 मिनट तक उबालें। कटे हुए प्याज को सूरजमुखी के तेल में भूनें। पैन में उबले हुए चिकन लीवर को प्याज में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक साथ भूनें। हरा धनिया छिड़कें और अदजिका या पिसी हुई लाल मिर्च डालें। अंत में, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पकाने की विधि - चिकन लीवर फ्रिटर्स

चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
ताजा डिल - 5-15 ग्राम
लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 लौंग
तलने का तेल
नमक
मिर्च

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को कद्दूकस पर छील लें और काट लें। थोड़े से तेल में प्याज़ और गाजर को भूनें, ठंडा करें। तैयार जिगर को मांस की चक्की के माध्यम से स्टू सब्जियों के साथ पास करें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पैनकेक के रूप में तेल के साथ अच्छी तरह से गरम तवे पर डालें। पक जाने तक दोनों तरफ से भूनें। तत्परता की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है।
लहसुन और डिल पीसें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पेनकेक्स को एक प्लेट पर रखें, पेनकेक्स पर 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

पकाने की विधि - संतरे के साथ वील लीवर

वील लीवर - 0.5 किग्रा
सरसों
आटा
वनस्पति तेल
नमक
पीसी हूँई काली मिर्च
अदरक

½ गिलास पानी
2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मच
2 संतरे
½ कप सूखी रेड वाइन

लीवर को धोइये, छीलिये और लगभग 1 सें.मी. की मोटाई में काट लीजिये। 8 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ भूनें। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार अदरक डालें। धीमी आंच पर एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें। पके हुए लीवर को दूसरे बाउल में निकाल लें।

जिस पैन में लीवर फ्राई हुआ था उसमें ½ कप पानी और 2 टेबल स्पून डालें। मक्खन के बड़े चम्मच, इसे उबलने दें, फिर छान लें। एक संतरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, दूसरे से रस निचोड़ लें। फ्राइंग से तरल को संतरे का रस और 1/2 कप सूखी रेड वाइन के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें, उबलने न दें।

तले हुए कलेजे को एक बर्तन में रखें, ऊपर से संतरे की चटनी डालें और संतरे के स्लाइस से सजाएँ।

लार्ड के साथ

500 ग्राम पोर्क लीवर
80 ग्राम सूअर का मांस वसा
गाजर
बल्ब
नमक
पीसी हूँई काली मिर्च
जायफल
½ कप बीफ शोरबा या दूध
100 ग्राम मक्खन

सूअर का मांस जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को बारीक काट लें और भूनें। पिघली हुई चर्बी में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा प्याज डालें। आधा पकने तक भूनें। सब्जियों में स्वादानुसार लीवर के टुकड़े, नमक, पिसी काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर तैयार होने दें। ठंडा करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार बारीक पीस लें। शोरबा या दूध को तैयार द्रव्यमान में डालें, उबाल लें और ठंडा करें। नरम मक्खन में मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। तैयार पाट को अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

नीचे आपको स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी मिलेगी जो आपको खाना बनाने में मदद करेगी।

सभी सही सामग्री होने और इस लेख से हमारे सुझावों का उपयोग करके, आप आसानी से और आनंद के साथ इस अद्भुत व्यंजन को तैयार कर सकते हैं।

बीफ लीवर एक ऑफल है जो प्रोटीन और आयरन से भरपूर होता है। बहुत बार यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित है। जिगर की खपत शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है। कुछ लोग वजन घटाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, क्योंकि जिगर खाने से, उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए, आप लंबे समय तक भूख को याद नहीं रख सकते हैं, साथ ही यह शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा से संतृप्त करता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कई गृहिणियां अक्सर स्वादिष्ट और रसदार बीफ लीवर पकाती हैं। क्योंकि इसका स्वाद और सुगंध बहुतों को पसंद आएगी। लेकिन इसके नुकसान भी हैं, जब खाना पकाने के बाद लीवर सख्त हो सकता है और रसदार नहीं। इस तरह की परेशानियों से बचने के लिए, और यह न सोचें कि बीफ लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो, आपको इस उत्पाद से व्यंजन तैयार करने की सही तकनीक का पालन करना चाहिए।

सबसे पहले, आपको जिगर को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे फिल्म, कठोर नलिकाओं और अनावश्यक कोर से मुक्त किया जाता है। अगर फिल्म खराब तरीके से हटाई गई है, तो ऑफल को एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। लीवर को नर्म बनाने के लिए इसे भागों में काटकर कम से कम एक घंटे के लिए दूध में डुबोया जाता है। फिर खाना पकाने के बाद सबसे पुराना जिगर भी एक नाजुक बनावट प्राप्त कर लेगा।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हम लीवर तैयार करते हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित है, यदि आवश्यक हो, तो इसे दूध में भिगो दें। फिर हम इसे 1.5 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काटते हैं और फिर दोनों तरफ से हथौड़े से पीटते हैं। अगला, आटा नमक, मसालों के साथ मिलाया जाता है। जिगर के टुकड़ों को पहले से गरम तवे पर रखा जाता है, पहले आटे में लपेटा जाता है, और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

सामान्य तौर पर लीवर ज्यादा देर तक नहीं पकता है, इसलिए आपको इसे ज्यादा फ्राई नहीं करना चाहिए। नहीं तो मुश्किल होगी। अलग से, एक फ्राइंग पैन में, प्याज के छल्ले को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जिगर को प्याज के साथ मिलाया जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और गर्म परोसा जाता है। इस रेसिपी को बनाने की तकनीक का पालन करते हुए लीवर नरम और रसदार होता है।





सबसे पहले आलूबुखारे को उबलते पानी में भिगो दें। फिर हम लीवर तैयार करते हैं, इसे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और दोनों तरफ से हल्के से फेंटते हैं। ऊपर से नमक और मसाले छिड़कें, बिना पत्थर के उबले हुए साबुत आलूबुखारे को बीच में रखें, और टूथपिक से जकड़ें।

एक गहरे कटोरे में पानी डाला जाता है, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डाले जाते हैं और जिगर को एक परत में रखा जाता है ताकि यह आधा तरल से ढका हो। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर दूसरी तरफ पलटें और तैयार होने दें। ढक्कन को बंद करना सुनिश्चित करें ताकि लीवर ऊपर से हवा न लगे।

जिगर उस शोरबा में होना चाहिए जिसमें इसे स्टू किया गया था। यदि आप इसे थोड़ा सा पकने दें, तो यह केवल स्वाद में सुधार करेगा। खाना पकाने के बाद, टूथपिक्स को हटाया जा सकता है, भरवां ऑफल अलग नहीं होगा। परोसते समय, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें वह दम किया हुआ था। यदि आप लीवर को दूध में पहले से भिगोकर नहीं रखते हैं, तो भी पकवान कोमल और नरम हो जाता है।

ऐसी उत्कृष्ट कृति तैयार करने के लिए, हमने तैयार जिगर को बड़े क्यूब्स में काट दिया। फिर नमक, मसाले छिड़कें और मिलाएँ। चलो थोड़ा काढ़ा करते हैं। इसके बाद, एक गहरे बाउल में डालें, वनस्पति तेल डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें। उसी समय, अलग से, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और लीवर में डालें। एक और 5 मिनट उबाल लें।

फिर हम खट्टा क्रीम को थोड़ा पानी से पतला करते हैं, इसे जिगर में जोड़ते हैं, कई मिनट के लिए उबालते हैं, स्टार्च जोड़ते हैं, पहले ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में पतला और उबाल लेकर आते हैं। बंद करें। जब परोसा जाता है, तो यह किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से जुड़ जाता है। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया जिगर स्वाद के उच्च संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है। पकवान निविदा, नरम निकलता है।

रसदार बीफ़ जिगर बर्तन में दम किया हुआ




इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, जिगर को मध्यम क्यूब्स में काटकर तैयार करना आवश्यक है। उसके बाद, प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और आलू मध्यम होते हैं ताकि वे स्टू करते समय उबाल न लें, और आधा पकने तक भूनें।

जिगर को नमक के साथ आटे में तोड़ दिया जाता है और आधा पकने तक सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, आप इसे उच्च गर्मी पर, गर्म फ्राइंग पैन में, जल्दी से हिलाते हुए कर सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आगे की कुकिंग तकनीक में लीवर सख्त न हो जाए। चूंकि यह उत्पाद जल्दी से पकाया जाता है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक स्टू नहीं करना चाहिए, या इसे भूनना नहीं चाहिए, अन्यथा इसमें "रबर" की स्थिरता होगी।

इसके बाद, वे मिट्टी के बर्तन लेते हैं और तैयार जिगर के फर्श को उनके तल पर समान मात्रा में बिछाते हैं। दूसरी परत प्याज और गाजर रखी गई है। तले हुए आलू के बाद। फिर सॉस तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम पानी से पतला होता है, एक उबाल लाया जाता है और थोड़ा कटा हुआ डिल जोड़ा जाता है, नमकीन, मसाले जोड़े जाते हैं और कंधों तक बर्तन में डाले जाते हैं।

फिर बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ओवन या ओवन में रख दिया जाता है। उन्हें वहां मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय, जिगर तत्परता तक पहुंचता है, और सब्जियां खट्टा क्रीम सॉस से संतृप्त होती हैं। उसके बाद, बर्तनों को ओवन से हटा दिया जाता है, ऊपर से पनीर के साथ छिड़का जाता है, ओवन में डाल दिया जाता है ताकि पनीर पिघल जाए और हटा दिया जाए। गरमागरम परोसा।

यह व्यंजन इस मायने में सुविधाजनक है कि यह मानव पोषण में इसकी उपयोगिता से अलग है, क्योंकि यह सभी विटामिन और पोषक तत्वों को अधिकतम रखता है। कलेजा कोमल होता है और मुंह में ही पिघल जाता है। चूंकि यह ज़्यादा पका हुआ नहीं है, और इस ऑफल से व्यंजन तैयार करने में यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। यदि जिगर अधिक पका हुआ है, तो यह कभी भी नरम और रसदार नहीं होगा, इसलिए सही खाना पकाने की तकनीक का पालन करना आवश्यक है, क्योंकि तब इस तरह के दोष को ठीक करना असंभव होगा।

न केवल अपने अद्भुत स्वाद और तैयारी में आसानी के कारण, गृहिणियों के बीच इसकी सराहना की जाती है। यह एक सर्वविदित तथ्य है कि उत्पाद में अविश्वसनीय मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, यहां तक ​​​​कि यकृत को भी एक उत्कृष्ट विनम्रता माना जाता है।

जिगर को भूनना कितना स्वादिष्ट है?

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कुंजी इसकी उचित तैयारी है। एक नरम तला हुआ जिगर बाहर आने के लिए, जिसमें कोई सूखापन और कड़वाहट नहीं होगी, कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है, जो इस प्रकार हैं:

1. जिगर चुनते समय, आपको खरोंच और सूखे क्षेत्रों की अनुपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
2. खट्टी गंध की उपस्थिति को बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि उत्पाद बासी है।
3. आप धब्बे, हरे रंग, रक्त वाहिकाओं और थक्कों की उपस्थिति वाला उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, इस मामले में कड़वाहट होगी।
4. उत्पाद पूर्व उपचार बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, जहाजों और फिल्म को हटा दें, जिसे prying और थोड़ा खींचकर हटा दिया जाता है।
5. एक नाजुक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप इसे टुकड़ों में काटने के बाद एक घंटे के लिए सोडा में छोड़ सकते हैं।
6. अगर आप जिगर को ठंडे दूध में रखकर कई घंटों के लिए छोड़ दें तो आप कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं।
7. तलने के लिए, प्रक्रिया को 5 मिनट के लिए किया जाता है ताकि सूख न जाए, और फिर उत्पाद को अपने रस में सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है।
8. अत्यधिक कठोरता को खत्म करने के लिए जिगर को बहुत अंत में नमक करने की सिफारिश की जाती है।

चिकन लीवर को कैसे फ्राई करें?

जो लोग पोर्क या बीफ उत्पाद का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए तला हुआ चिकन लीवर आदर्श है। यह एक सुखद मीठे स्वाद और कोमलता की विशेषता है। इसे सही ढंग से चुनने के लिए, आपको ऐसे उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए जिसमें चमकदार सतह हो और बिना पीले रंग का भूरा रंग हो।

सामग्री:

• जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए रखें।
2. फिल्म निकालें और टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
4. जिगर को आटे में रोल करें। 5 मिनट भूनें।
5. प्याज डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।

फ्राइड बीफ लीवर

क्लासिक खाना पकाने का विकल्प, जो अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है, आटे में तला हुआ बीफ लीवर होता है। यदि आप जायफल को इसकी संरचना में मिलाते हैं तो आप पकवान को विशेष रूप से तीखा बना सकते हैं। इसके अलावा, कुचल लहसुन और मसाले, जैसे कि काली और सफेद मिर्च डालकर एक समृद्ध, परिष्कृत स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

सामग्री:

• जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले

खाना बनाना

1. जिगर को एक घंटे के लिए फ्रीजर में ठंडा करें, फिर ठंडे पानी से धो लें।
2. काटें, आटे में रोल करें। 5 मिनट भूनें।
3. प्याज को अलग से काट कर भून लें।
4. सामग्री को मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए भूनें, अंत में नमकीन।

प्याज के साथ फ्राइड पोर्क लीवर

सबसे स्वादिष्ट विविधताओं में से एक है रंग और गंध पर विशेष ध्यान देते हुए इसे सावधानी से चुना जाना चाहिए। यदि आप न केवल तले हुए प्याज, बल्कि गाजर का भी उपयोग करते हैं, तो पकवान को अतिरिक्त तीखापन दिया जा सकता है। तले हुए जिगर के लिए यह नुस्खा सबसे सफल में से एक माना जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. ठंडे जिगर को धोकर टुकड़ों में काट लें।
2. आटे में रोल करें, 10 मिनट के लिए भूनें।
3. कटा हुआ प्याज डालें, एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
4. गर्मी बंद करें, तला हुआ जिगर एक और 5 मिनट के लिए दम किया हुआ है।

टर्की लीवर को पैन में कैसे फ्राई करें?

प्याज के साथ तला हुआ टर्की जिगर एक विशेष व्यंजन है। सबसे सफल उपाय इसे प्याज और गाजर के साथ भूनना होगा, इस संयोजन को क्लासिक कहा जा सकता है। खाना पकाने के कई अन्य तरीके हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, लहसुन या मेयोनेज़ के साथ। उत्पाद चुनने की सिफारिशें चिकन लीवर के लिए समान हैं।

सामग्री:

• जिगर - 800 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी।

खाना बनाना

1. प्याज और गाजर को बारीक काट लें और एक साथ भूनें। फिर उन्हें एक अलग कंटेनर में रख दें।
2. लीवर को काटें और 5 मिनट तक भूनें।
3. सब्जियां और मसाले डालें, तले हुए लीवर को टुकड़ों में 10 मिनट के लिए भूनें, अंत में नमक डालना न भूलें।

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ तला हुआ जिगर

परिचारिकाएं जो अपने परिवार के सदस्यों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, उन्हें एक विशेष नुस्खा में महारत हासिल करने की सलाह दी जाती है जिसके साथ एक स्वादिष्ट तला हुआ जिगर तैयार किया जाता है। इसमें लहसुन और मेयोनेज़ का उपयोग शामिल है। इस अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए इसे विशेष उत्सव के आयोजनों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. जिगर को काटें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।
2. लहसुन को निचोड़कर मेयोनेज़ के साथ मिलाकर मेयोनेज़-लहसुन की चटनी बना लें.
3. तले हुए जिगर को सॉस के साथ मिलाया जाता है और भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बैटर में तला हुआ लीवर

सबसे कोमल और स्वस्थ व्यंजनों में से एक तला हुआ चिकन है। इसकी तैयारी का रहस्य बैटर के लिए उपयोग किए जाने वाले घटक भागों में निहित है। यह खट्टा क्रीम और लहसुन के आधार पर बनाया जाता है, जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। चिकन लीवर का लाभ यह है कि इसे प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसे भिगोया नहीं जा सकता है, क्योंकि यह बेहद नरम होता है और इसमें कोई कड़वाहट नहीं होती है।

सामग्री:

• जिगर - 0.5 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. लहसुन को निचोड़ें, इसे अंडे और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मैदा डालकर मिश्रण को फेंट लें।
2. जिगर तैयार करें और काट लें। इसे बैटर में रोल करें और दोनों तरफ से 5 मिनट तक भूनें।

खट्टा क्रीम में तला हुआ जिगर

फ्राइड का स्वाद लाजवाब होता है। आप न केवल चिकन ऑफल, बल्कि बीफ या पोर्क का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, जिगर की प्रारंभिक तैयारी के दौरान, एक विशेष चाल का उपयोग किया जाता है: फिल्म को बेहतर तरीके से हटाने के लिए, इसे उबलते पानी से डालना चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ लहसुन अच्छी तरह से चला जाता है, आप विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं: जायफल, पेपरिका, धनिया, डिल।

सामग्री:

• जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना

1. लीवर को टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट तक भूनें।
2. कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन, मसाले डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
3. पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. खट्टा क्रीम, नमक डालें, 0.5 गिलास पानी में पतला आटा डालें। गाढ़ा होने तक उबालें।
5. फ्राइड बीफ लीवर को 15 मिनट के लिए डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

आलू के साथ लीवर को कैसे भूनें?

बीफ लीवर के साथ एक अत्यंत संतोषजनक और पौष्टिक भोजन है। यह उच्च कैलोरी लंच या डिनर के रूप में काम करेगा, जो आसानी से एक बड़े परिवार को भी खिला सकता है। आप स्वाद के लिए सभी प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करके पकवान में विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, यह एडजिका या खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी हो सकती है।

सामग्री:

• जिगर - 1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 7 पीसी ।;
• बे पत्ती।

खाना बनाना

1. प्याज और गाजर को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और अलग से भूनें।
3. जिगर तैयार करें और टुकड़ों में काट लें, 3-5 मिनट के लिए भूनें।
4. सभी अवयवों को मिलाएं, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए तेज पत्ता, तला हुआ बीफ लीवर आलू स्टू के साथ जोड़ें।

बरबोट लीवर को पैन में कैसे फ्राई करें?

फ्राइड बरबोट लीवर डिश का एक अत्यंत मूल्यवान और स्वस्थ संस्करण माना जाता है। यह वास्तविक व्यंजनों से संबंधित है, क्योंकि यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो न केवल आहार पर हैं, बल्कि मधुमेह जैसी कुछ बीमारियों से भी पीड़ित हैं। इसमें रिकॉर्ड मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

बीफ लीवर स्टेक घर के खाने के लिए एक हार्दिक और स्वस्थ अतिरिक्त है। फ्राइड लीवर अनाज, पास्ता, मटर या मसले हुए आलू, सब्जी सलाद या सिर्फ ताजी ब्रेड के एक टुकड़े के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। जिगर में बहुत सारा प्रोटीन, मूल्यवान अमीनो एसिड, विटामिन ए और बी होता है, इसमें आयरन जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं। बीफ लीवर के नियमित उपयोग से हीमोग्लोबिन बढ़ता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्य, दृष्टि को मजबूत करते हैं। यह उप-उत्पाद संतोषजनक है, लेकिन कैलोरी में कम है, इसलिए इसे अक्सर अनलोडिंग आहार में शामिल किया जाता है।

जो लोग कम खाना चाहते हैं उनके लिए बीफ लीवर की रेसिपी भी उपयोगी है मांस टेंडरलॉइन की तुलना में, जिगर बहुत सस्ता है, हालांकि यह स्वाद और पोषण गुणों में कम नहीं है। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो एक पैन में स्वादिष्ट जिगर खाना बनाना मुश्किल नहीं है, जिसके बारे में मैं अब विस्तार से चर्चा करूंगा।

कैसे चुने

सबसे पहले, ऑफल की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है। जिगर ताजा होना चाहिए, अधिमानतः ठंडा, जमे हुए नहीं - जमने पर, यह अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है। एक अच्छे जिगर में एक चिकनी और चमकदार सतह होती है, अमीर चेरी या लाल रंग।

यदि आपको एक सूखी चिपचिपी सतह के साथ एक मैट भूरा, भूरा, और भी अधिक हरा-भरा ऑफल पेश किया जाता है, तो खरीदने से इनकार करना बेहतर है - यह जिगर ताजा नहीं है, बासी है। अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ लीवर थोड़ा मीठा स्वाद देता है, लेकिन खट्टा या बासी नहीं। आप जिगर को बाजार में खरीदकर ही सूंघ सकते हैं, सुपरमार्केट में इसे आमतौर पर सीलबंद प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किया जाता है।

ताजगी के लिए एक और परीक्षा है अपनी उंगली से लीवर पर दबाव डालना। दबाने के बाद, निशान नहीं रहना चाहिए और पानी बाहर नहीं निकलना चाहिए (बेईमान विक्रेताओं द्वारा अक्सर सिरका, मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ पानी में बासी जिगर को भिगोया जाता है)। एक अच्छा जिगर कटने पर चिकना होता है, खुरदरा नहीं।

ऑफल के प्रयोगशाला परीक्षण के प्रमाण पत्र के लिए बाजार पर विक्रेता से पूछना न भूलें (आखिरकार, उत्पाद न केवल बासी हो सकता है, बल्कि हेलमिन्थ संक्रमण से भी प्रभावित हो सकता है)।

पकाने की विधि जानकारी

• व्यंजन:अंग्रेज़ी
• पकवान का प्रकार: ऑफल
• पकाने की विधि: तलना
• सर्विंग्स: 4
• 20 मिनट

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 700 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सूरजमुखी तेल - 60 ग्राम
• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

तो, आपने ताजा बीफ लीवर खरीदा है। बहते पानी में ऑफल को अच्छी तरह से धो लें। पित्त नलिकाओं, वाहिकाओं को काटें और फिल्म को हटा दें। इसे आसानी से हटा दिया जाता है। बस अपने हाथों से चुभें और हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्मी उपचार के दौरान, फिल्म सिकुड़ जाएगी और यकृत को एक कठोर और रबड़ जैसी संरचना देगी।

एक तेज चाकू से, लीवर को 5-8 मिमी ऊँचे टुकड़ों में काट लें, ताकि वे अंदर अच्छी तरह से तले।

कटे हुए बीफ लीवर को एक गहरे बाउल में डुबोएं, और ठंडे पानी या दूध से कुछ घंटों के लिए ढक दें। एक घंटे के बाद, पानी को ताजे पानी से बदला जा सकता है।

जिगर के स्वादिष्ट तलने के लिए, आप सोया सॉस में जिगर के स्लाइस को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। कभी-कभी सफेद शराब (या नींबू का रस) और कसा हुआ लहसुन की थोड़ी मात्रा के साथ मैरिनेड तैयार किया जाता है।

एक कोलंडर में निकालें और अतिरिक्त तरल निकास दें। एक पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। हल्का नमक और काली मिर्च। प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण ऑफल के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।

कुछ गृहिणियां तलने से पहले कलेजे को हथौड़े से हल्का सा पीटती हैं ताकि वह नर्म हो जाए। स्पलैश को मारते समय अलग-अलग दिशाओं में उड़ने से रोकने के लिए, टुकड़ों को एक फिल्म (प्लास्टिक बैग) से ढक दें, उसके बाद ही प्रक्रिया को आगे बढ़ाएं। वैकल्पिक रूप से, आप एक टेंडरिज़र के साथ स्टेक्स को छेद सकते हैं।

लीवर के स्लाइस को गेहूं के आटे में चारों तरफ से सेक लें। ब्रेडिंग लीवर में प्राकृतिक रस को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे यह कोमल और मुलायम हो जाता है।

जिगर न केवल आटे में, बल्कि ब्रेडक्रंब में भी टूट जाता है। कुछ व्यंजनों में लीवर को लेज़ोन में भूनने के लिए कहा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें। कलेजे से खाली जगह बिछाएं। एक छोटी सी आग लगाओ। पैन को ढक्कन से ढक दें। एक तरफ 4-5 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक भूनें। धीरे से पलटें और 2-4 मिनट तक भूनना जारी रखें, वह भी ढक्कन बंद करके।

लीवर को मुलायम और रसदार बनाने के लिए समय पर कैसे और कितनी देर तक तलना है? ब्रेडेड स्टेक को केवल गर्म वनस्पति तेल में डुबोएं। पैन में ऑफल को ओवरएक्सपोज न करें। इसे हर तरफ से पांच मिनट से ज्यादा नहीं तलना चाहिए, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा। आंच को बहुत ज्यादा न करें नहीं तो स्लाइस बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे हो जाएंगे। एक छोटी सी आग पर, ऑफल सूखा, बेस्वाद निकलेगा। इष्टतम आग मध्यम है।

जिगर को नरम करने का एक अन्य विकल्प यह है कि इसे बेकिंग सोडा के साथ छिड़क कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक घंटे बाद सोडा से लीवर को धोकर तलना शुरू करें।

तले हुए स्टेक को पन्नी में डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह लपेटें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि वे तैयार न हो जाएं। लीवर के टुकड़ों को कांटे या टूथपिक से छेद कर तत्परता की जाँच करें। यदि अंदर से गुलाबी रस बहता है, तो स्टेक को थोड़ा और तलने या ओवन (माइक्रोवेव ओवन) में तैयार करने की आवश्यकता होती है। पकाने के बाद, डिश को किसी भी साइड डिश के साथ टेबल पर परोसें। स्टेक खाएं, अधिमानतः तलने के तुरंत बाद, गर्म रूप में।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक नोट पर:

• पोर्क लीवर को इसी तरह से तला जा सकता है। तलने के लिए, न केवल एक फ्राइंग पैन उपयुक्त है, बल्कि एक धीमी कुकर, एक कड़ाही, एक स्टीवन भी है। ग्रिल पर एक बहुत ही स्वादिष्ट स्टेक प्राप्त होता है।
• सुनहरा तला हुआ प्याज, सरसों, साथ ही लहसुन, क्रीम, पनीर, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

घरेलू (और कुछ जंगली) जानवरों, साथ ही पक्षियों का जिगर, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं, अर्थात्: विटामिन ए, सी, बी, बी 6, बी 12, लोहा, तांबा, कैल्शियम के यौगिक , जस्ता, सोडियम, साथ ही साथ अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथियोनीन), फोलिक एसिड, आदि।

आप जिगर को विभिन्न तरीकों से स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं: उबाल लें, तलें और / या एक पैन में उबाल लें। बेशक, तलना खाना पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका नहीं है, लेकिन लीवर बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए यदि आप कुछ वसा, साथ ही मोड और खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले अस्वास्थ्यकर पदार्थों की मात्रा न्यूनतम होगी। तलने के लिए, पिघला हुआ सूअर का मांस या चिकन वसा, मक्खन घी, या जैतून, मक्का, तिल, सोयाबीन तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप परिष्कृत से बेहतर जमे हुए सूरजमुखी भी कर सकते हैं।

हम आपको बताएंगे कि कैसे आप एक पैन में लीवर को सही और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

कड़ाही में चिकन लीवर - रेसिपी

सामग्री:

• - लगभग 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखे पिसे मसाले (काले और सभी मसाले, धनिया, आदि);
• चिकन वसा या वनस्पति तेल।

खाना बनाना

यदि जिगर जमे हुए है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए, शेष पानी को निकालने के लिए कोलंडर को कई बार हिलाएं। छिलके वाले प्याज को पतले क्वार्टर रिंग्स या आधे रिंग्स में काट लें। एक कढ़ाई में वसा या तेल को अच्छी तरह गरम करें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। हम लीवर को पैन में रखते हैं और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, लीवर का रंग बदलने तक सब कुछ एक साथ भूनें। गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 15 मिनट तक पकने तक उबालें - यह पर्याप्त है। यदि आप अधिक देर तक उबालते हैं, तो लीवर सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। किसी भी साइड डिश (आलू, युवा स्ट्यूड बीन्स, मटर, चावल, कोई भी दलिया) और साग के साथ परोसें। ताजी सब्जियां और टेबल वाइन परोसना भी अच्छा है, आप डार्क बीयर कर सकते हैं।

एक पैन में सूअर का मांस जिगर - नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर;
• प्याज - 1 पीसी। (आवश्यक नहीं);
• पिघला हुआ सूअर का मांस वसा;
• सूखे पिसे मसाले (लाल और काली मिर्च, धनिया और अन्य)।

खाना बनाना

जिगर को टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें। यदि आप छोटे स्लाइस पका रहे हैं, तो पहले प्याज को भूनना बेहतर है (जैसा कि पिछले नुस्खा में है, ऊपर देखें)। बड़े टुकड़ों को थोडा़ सा पीटा जा सकता है, आप सरसों में नींबू के रस और लहसुन के साथ 20-40 मिनिट तक मैरिनेट कर सकते हैं, उसके बाद ही कलेजे को ठंडे पानी से धोकर छलनी में डालकर पानी का गिलास बना लेना चाहिए.

हम वसा को गर्म करते हैं और जिगर के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनते हैं, फिर गर्मी कम करते हैं और वांछित डिग्री तक तलते हैं (यह खून के साथ भी बहुत स्वादिष्ट है), लेकिन 15 मिनट से अधिक नहीं। आप गेहूं के आटे में लीवर के स्लाइस को प्री-रोल कर सकते हैं। किसी भी साइड डिश और साग के साथ परोसें, कुछ गर्म सॉस, जैसे लहसुन-नींबू परोसना भी अच्छा है।

एक पैन में बीफ लीवर रेसिपी

बीफ लीवर का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे स्लाइस में काटना और दूध में 1-2 घंटे के लिए सूखे पिसे हुए मसालों के साथ भिगोना या केफिर या दही के मिश्रण में करी और लहसुन के साथ मैरीनेट करना बेहतर होता है। फिर हम लीवर को धोकर छलनी पर रख देते हैं।

उसके बाद, गोमांस जिगर को सूअर का मांस (ऊपर देखें) की तरह तला जा सकता है, या आप बल्लेबाज में तलना कर सकते हैं।

सामग्री:

• या वील;
• मुर्गी का अंडा;
• हल्की बीयर या दूध;
• गेहूं का आटा (या मकई के साथ मिश्रित);
• सूअर का मांस चरबी या वनस्पति तेल।

खाना बनाना

हम बीयर या दूध के साथ आटे के साथ अंडे के मिश्रण से एक बैटर तैयार करते हैं। एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो। (यदि नहीं तो छलनी से छान लें)। घोल की स्थिरता गाढ़े दही की तरह होनी चाहिए। बीफ लीवर के स्लाइस को बैटर में डुबोएं और एक पैन में दोनों तरफ गर्म वसा के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें। आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे पकने तक कुछ मिनट और पकाएँ। रेड टेबल वाइन या डार्क बियर और हॉट चिली सॉस के साथ परोसें। खीरे को किसी भी रूप में (ताजा, नमकीन, अचार), साथ ही साथ अन्य अचार परोसना भी अच्छा है।

सामान्य तौर पर, एक पैन में तला हुआ जिगर स्वादिष्ट और एक तरह से स्वस्थ होता है।

शायद सभी जानते हैं कि लीवर एक उपयोगी उत्पाद है। डॉक्टर बच्चों के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं और बीमारी से उबरने वालों के लिए आहार में जिगर के व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, क्योंकि यह उत्पाद बल्कि मकर है। तलने के लिए जिगर को गलत तरीके से तैयार करना या इसे आग पर थोड़ा अधिक उजागर करना आवश्यक है, और एक स्वादिष्ट पकवान अब काम नहीं करेगा।

आज हम बात करेंगे कि लीवर को कैसे ठीक से फ्राई किया जाए ताकि यह नरम और रसदार निकले।

मुझे कहना होगा कि भविष्य के पकवान का स्वाद जिगर की गुणवत्ता और प्रकार पर अत्यधिक निर्भर है। तो, वील और बीफ लीवर का स्वाद सबसे अच्छा होता है। मेमने का जिगर भी बहुत कोमल होता है, लेकिन एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। ऊपर सूचीबद्ध ऑफल के प्रकारों की तुलना में पोर्क लीवर को कम स्वादिष्ट माना जाता है। एक अलग चर्चा एक पक्षी के जिगर के योग्य है, जिससे आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

लेकिन आप जो भी जिगर चुनें, यह महत्वपूर्ण है कि वह ताजा हो! तथ्य यह है कि ऑफल का शेल्फ जीवन बहुत कम है - तीन दिनों से अधिक नहीं, बशर्ते कि जिगर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हो। इसलिए, इस उत्पाद को उन जगहों पर खरीदने की सलाह दी जाती है जहां बेचे गए उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण किया जाता है।

यदि आप बीफ़ लीवर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो एक समृद्ध रंग उत्पाद चुनें। बहुत हल्का या, इसके विपरीत, जिगर का गहरा रंग खराब गुणवत्ता का संकेत दे सकता है। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए टुकड़े की सतह पर फिल्म क्षतिग्रस्त नहीं है, और यह कि लीवर का कट चिकना दिखता है, दानेदार नहीं।

तो, चुनाव किया गया है। लेकिन, जिगर को तलने से पहले, इसे ठीक से संसाधित और तैयार किया जाना चाहिए। और सबसे पहले बाहरी फिल्मों को हटाना है। इस ऑपरेशन को आसान बनाने के लिए, जिगर के एक टुकड़े पर उबलते पानी डालें, और फिर इसे तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, यकृत से फिल्मों को आसानी से हटा दिया जाता है।

अब आपको लीवर को दूध में भिगोने की जरूरत है। यह आपको विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने की अनुमति देता है और उत्पाद को अधिक नाजुक स्वाद देता है। भिगोने का समय - कम से कम आधा घंटा।

अब यह तय करने का समय है कि जिगर को कैसे भूनें - भागों या क्यूब्स में? यदि पहला विकल्प चुना जाता है, तो जिगर को एक उंगली की चौड़ाई के चौड़े फ्लैट स्लाइस में काट लें। जिगर को काटते समय, आप देखेंगे कि ऊतक की मोटाई में पित्त नलिकाएं आती हैं, उन्हें काट देना चाहिए, अन्यथा पकवान खराब हो जाएगा। भाग के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और चाकू की पीठ से थोड़ा सा फेंटना चाहिए। जिगर को रसोई के हथौड़े से पीटने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें मांस जैसी घनी संरचना नहीं होती है।

टूटे हुए टुकड़ों को फिर से दस मिनट के लिए एक कटोरी दूध में भेज दिया जाता है। इस बीच, थोड़ी मात्रा में सूखी जड़ी-बूटियों के साथ आटा मिलाकर ब्रेडिंग तैयार करें। दिलकश, अजवायन के फूल या मेंहदी का उपयोग करके पकवान का एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन इस स्तर पर जिगर को नमकीन बनाना किसी भी तरह से असंभव नहीं है! यदि आप कच्चे जिगर को नमक करते हैं, तो यह कठोर हो जाएगा, भले ही आप गर्मी उपचार के नियमों का उल्लंघन न करें।

तो, जिगर की तैयारी पूरी हो गई है, अब हम प्रश्न के कवरेज की ओर मुड़ते हैं, यकृत को क्या और कैसे तलना है। तलने के लिए तेल में सब्जी या घी का इस्तेमाल किया जा सकता है, और गर्मी की मात्रा मध्यम होनी चाहिए। तेज गर्मी में लीवर जल सकता है, अंदर कच्चा रह सकता है और कम आंच पर यह अपना रस खो देगा। लीवर को हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनें। ध्यान रखें कि तलने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। सबसे आसान तरीका है लीवर के रंग पर ध्यान देना। जैसे ही कोई टुकड़ा अपना रंग बदलकर आधा कर देता है, उसे पलटने का समय आ गया है। लीवर की तैयारी चाकू या कांटे से पंचर करके निर्धारित की जा सकती है। तैयार पकवान से निकलने वाला रस खूनी नहीं, साफ होगा। अब जब लीवर फ्राई हो गया है, टुकड़ों को नमकीन किया जा सकता है। ऐसे लीवर को साइड डिश और किसी भी सॉस के साथ परोसें।

और जिगर को कैसे भूनें, छोटे टुकड़ों में काट लें? यह व्यंजन प्याज के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है। जिगर को उसी तरह तैयार किया जाना चाहिए जैसा ऊपर वर्णित है, लेकिन बड़े टुकड़ों में नहीं, बल्कि क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। तीन सौ ग्राम लीवर के लिए आपको दो या तीन प्याज लेने की जरूरत है। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें प्याज को डुबोकर सुनहरा होने तक भूनें। कलौंजी को मसाले के साथ आटे में बेल कर कढ़ाई में भेज दीजिये. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिगर के टुकड़े एक परत में हों, इसलिए यदि आपको बहुत अधिक तला हुआ जिगर बनाने की आवश्यकता है, तो आपको भागों में पकाना होगा। कलौंजी को तब तक भूनें जब तक उसका रंग न बदल जाए। फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और हमारी डिश को तीन मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन खोलें और नमक और काली मिर्च डालें। इसी तरह आप चिकन लीवर भी बना सकते हैं.

अब आप जानते हैं कि जिगर को कैसे भूनना है ताकि यह रसदार बना रहे। आप तैयार पकवान को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, क्लासिक विकल्प मैश किए हुए आलू हैं। इसके अतिरिक्त, आप एक सॉस - मशरूम या खट्टा क्रीम तैयार कर सकते हैं।

लीवर फ्राई कैसे करें वीडियो रेसिपी - स्टेप बाय स्टेप

नीचे आपको स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी मिलेगी जो आपको खाना बनाने में मदद करेगी।

हमें उम्मीद है कि लीवर को ठीक से फ्राई करने के तरीके के बारे में हमारा लेख आपको पसंद आया होगा और अब जब आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां हैं, तो आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं।

अन्य रेसिपी भी देखें:

इस व्यंजन के लिए टैग:
लीवर को कैसे फ्राई करें लीवर को कैसे फ्राई करें लीवर को कैसे फ्राई करें लीवर को कैसे फ्राई करें?

फ्राइड बीफ लीवर व्यंजन, जो कुछ भी कह सकते हैं, हमेशा स्वादिष्ट निकलते हैं। हम इस लेख में उनके बारे में बात करेंगे।

जिगर शायद सबसे लोकप्रिय ऑफल है, सस्ती है और हर दूसरे स्टोर में बेचा जाता है, पकाने में अपेक्षाकृत आसान, तैयारी में बहुमुखी। सामान्य तौर पर, इस सब के लिए, दोनों लोग जो खाना पकाने की मूल बातें सीखना शुरू करते हैं और अनुभवी परिचारिकाएं जिगर से प्यार करती हैं।

लीवर को विभिन्न एडिटिव्स के साथ फ्राई करना इसकी तैयारी के सबसे सरल तरीकों में से एक है, और सबसे सफल में से एक, फ्राइड लिवर को बुरी तरह से पकाना मुश्किल है, जब तक कि आप इसे आग पर नहीं पका सकते और यह इतना कोमल या ओवरसाल्टेड नहीं होगा, यानी शायद सभी। खैर, जिगर के लिए साथी उत्पाद बहुत भिन्न हो सकते हैं: प्याज, लहसुन, मदिरा, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, सब्जियां, सरसों, अदरक, आदि। हम लीवर फ्राइंग व्यंजनों के इस चयन में सबसे स्वादिष्ट, सरल और दिलचस्प व्यंजनों के बारे में बताएंगे।

जिगर से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, सबसे पहले, आपको इसकी आवश्यकता है, और बीफ़ या पोर्क लीवर पकाने से पहले मत भूलना।

पकाने की विधि एक: सरसों के साथ तला हुआ जिगर

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम जिगर, 2-3 बड़े चम्मच। सरसों, 2 बड़े चम्मच। सब्जी और मक्खन, कप मैदा, काली मिर्च, नमक।

तला हुआ जिगर कैसे पकाने के लिए। लीवर को धोकर सुखा लें और 1 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें। मैदा, काली मिर्च और नमक मिलाएं, आटे के मिश्रण में लीवर को ब्रेड करें। एक कड़ाही में सब्जी और मक्खन का मिश्रण गरम करें, लीवर को तेज़ आँच पर ब्राउन होने तक भूनें, फिर राई डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि इसे टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित कर सकें, और 10-15 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकने तक भूनें।

बेशक, आप चाहें तो रेसिपी में प्याज या अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

जिगर बनाने के लिए बहुत जल्दी व्यंजन हैं, पिछले वाले की तरह, इसे पकाने के अगले तरीके में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और इसलिए सभी के लिए दिलचस्प और विभिन्न अवसरों के लिए उपयोगी होगा।

पकाने की विधि दो: टमाटर सॉस में तला हुआ जिगर

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम जिगर, 250 ग्राम टमाटर का रस, 30 ग्राम अजमोद, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सूखे प्याज और नींबू का रस, काली मिर्च, नमक।

टमाटर सॉस में लीवर कैसे पकाएं। लीवर को धोकर सुखा लें, 5 सेंटीमीटर लंबे और 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, अजमोद को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कलौंजी, अजवायन डालें, उन पर नींबू का रस डालें, मिलाएँ और ब्राउन होने तक भूनें। जब कलेजी लाल हो जाए, प्याज़ डालें और टमाटर का रस डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ, काली मिर्च और नमक मिलाएँ। गर्म - गर्म परोसें।

सूखे प्याज को ताजा प्याज से बदला जा सकता है। इस मामले में, इसे तुरंत जिगर के साथ पैन में रखा जाता है और साथ में ब्राउन होने तक तला जाता है।

निम्नलिखित नुस्खा कई "स्ट्रोगनॉफ" का पसंदीदा है। कोई आश्चर्य नहीं कि आपका पसंदीदा स्वादिष्ट, सरल, तेज़ क्यों है!

पकाने की विधि तीन: स्ट्रोगानॉफ फ्राइड लीवर पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम जिगर, 2-3 प्याज, 2 कप खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। तेल, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट या सॉस और आटा, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

लीवर स्ट्रैगनॉफ को कैसे फ्राई करें। लीवर को धोकर साफ करें, 1 सेमी मोटी और 3-4 लंबी स्लाइस में काट लें, गर्म तेल, तलना, काली मिर्च और नमक के साथ एक पैन में डालें। एक सूखे फ्राइंग पैन में, मलाई तक आटा भूनें, जिगर छिड़कें, मिलाएँ, अलग-अलग ब्राउन किए हुए प्याज, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ, उबाल लें। सब कुछ 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि लीवर धीमी आंच पर तैयार न हो जाए।

खैर, निम्नलिखित व्यंजन थोड़े अधिक जटिल हैं और इसके लिए थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है।

पकाने की विधि चार: टमाटर में कारमेल लीवर

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम जिगर, 1/3 कप पानी, कप केचप, 3 बड़े चम्मच। आटा, 2 बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, सोया सॉस और सिरका, एक चुटकी लहसुन पाउडर।

कारमेल में लीवर कैसे पकाएं। जिगर को पतली छड़ियों में काट लें। आटे को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, लीवर को ब्रेड करें। तेल को छोड़कर अन्य सभी उत्पादों के साथ पानी मिलाएं। एक कड़ाही में तेल गरम करें, लीवर डालें और टुकड़ों को ब्राउन होने तक तलें, फिर तैयार मिश्रण में डालें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।

पकाने की विधि पांच: व्हाइट वाइन सॉस में फ्राइड लीवर

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम जिगर, 100 मिलीलीटर सफेद शराब, लहसुन की 3 लौंग, 2 लाल प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन और कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, 1 चम्मच समुद्री नमक, छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर।

शराब में लीवर कैसे पकाएं। अजमोद को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और 1 टेबलस्पून के साथ तेज गर्मी पर भूनें। मक्खन पारदर्शी होने तक। लहसुन को कुचलें, प्याज पर डालें, 2-3 मिनट के लिए भूनें, काली मिर्च और नमक, शराब में डालें, पूरी तरह से वाष्पित हो जाएं, तीन चौथाई कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएं और सॉस को स्टोव से हटा दें। लीवर को धोकर सुखा लें, फिल्म हटा दें, 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें, एक मोटे तले वाले पैन में 1 टेबलस्पून गरम करें। मक्खन, जैतून का तेल में डालें, जिगर, काली मिर्च और नमक डालें, प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। कॉन्यैक को जिगर में डालें, मिलाएँ, एक और 30 सेकंड के लिए उबालें। परोसने से पहले, तैयार सॉस के साथ जिगर पर डालें और बाकी अजमोद के साथ छिड़के।

अंतिम नुस्खा पारंपरिक रूप से थोड़ा विदेशी है।

पकाने की विधि छह: ओरिएंटल फ्राइड लिवर

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम जिगर, लहसुन की 1 लौंग, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च, 1 चम्मच। जमीन अदरक और नमक, जड़ी बूटी, सॉस - 2 बड़े चम्मच। चिकन शोरबा, 1.5 बड़ा चम्मच। सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच स्टार्च

कलेजा को पूर्व दिशा में कैसे तलें। जिगर को कुल्ला और तैयार करें, इसे पतले स्लाइस में काट लें, फिर उन्हें 2.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। अदरक, स्टार्च और नमक मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। रस्ट तेल और पानी, एक चिकनी स्थिरता लाने के लिए। स्टार्च मिश्रण में लीवर को ब्रेड करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल, जल्दी से जिगर को सभी तरफ भूनें, साग और जिगर जोड़ें, एक और 30 सेकंड के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट, शोरबा, चीनी और सोया सॉस मिलाएं, जिगर में डालें, उबाल लें, एक और 30 सेकंड के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें, सॉस के साथ परोसते समय जिगर पर डालें।

विभिन्न तले हुए जिगर के व्यंजन बनाना वास्तव में सरल है, आपको बस इसे आज़माने की ज़रूरत है और आप इसे देख पाएंगे! इतना स्वादिष्ट, सस्ता और या रात का खाना पूरा परिवार मजे से खाता है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि प्याज (और किसी भी जिगर) के साथ सूअर का मांस जिगर को ठीक से कैसे भूनें। एक ओर, पकवान सबसे प्राथमिक है, यह आसान नहीं हो सकता। दूसरी ओर, आपको यह जानने की जरूरत है कि जिगर को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि यह कठोर न हो, लेकिन रसदार, रबड़ जैसा न हो, लेकिन नरम, कड़वा न हो, लेकिन मीठा-तटस्थ हो। आइए इसे पोर्क लीवर के उदाहरण का उपयोग करके देखें - अन्य लीवर की तुलना में सबसे मोटा और "सबसे भारी"। पोर्क को स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखें - बीफ और चिकन के साथ कोई समस्या नहीं होगी।

मुलायम और रसीले तले हुए लीवर का राज

1. मैं सही उत्पाद चुनकर शुरू करूंगा। पोर्क लीवर एक खराब होने वाला उत्पाद है, शेल्फ जीवन लगभग तीन दिन है। दुकान और बाजार में क्या देखना है? सबसे पहले उत्पाद का रंग. एक गुणवत्ता वाले यकृत का रंग लाल-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। अगर लीवर का रंग बहुत हल्का है, तो इसका मतलब है कि वह पानी में भीगा हुआ था। गंध भी देखें. महक। ताजा जिगर में एक मीठी सुगंध होती है। अगर इसका स्वाद खट्टा है, तो इसे न खरीदें। चरम वर्गों के कटौती खरीदने का प्रयास करें। जिगर के केंद्र में बहुत सारी नलिकाएं, वाहिकाएं और फिल्म होती हैं।
2. मैं अपनी तैयारी शुरू करता हूँ लीवर को साफ करें. यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो यह तलने के दौरान जिगर को "खींच" देगा, और यह सख्त हो जाएगा।
3. अगला कदम भी नरम करना है, और साथ ही कड़वाहट को खत्म करना है। सूअर का जिगर कुछ अतिरिक्त खुरदरापन से निविदा चिकन और यहां तक ​​​​कि गोमांस यकृत से भिन्न होता है। इसलिए, मैं अनुशंसा करता हूं दूध में तलने से पहले सूअर के मांस को भिगो दें।मैं इसके बारे में नुस्खा में लिखता हूं, लेकिन मैं इसे यहां निकालूंगा: सूअर का मांस जिगर को कम से कम 1 घंटे के लिए दूध में भिगो दें, अधिमानतः 2.
4. और यहाँ एक महत्वपूर्ण तकनीकी बिंदु है: तला हुआ जिगर होना चाहिए अंत में नमकखाना बनाना, नहीं तो यह कठिन होगा।
5. सलाह का एक और टुकड़ा ब्रेडिंग से संबंधित है। हर कोई कलेजा नहीं भरता आटे में, मैं पैन कर रहा हूँ. आटा मांस के रस को अंदर "ताला" करता है, यकृत रसदार होगा। आप स्टार्च या ब्रेडक्रंब में भी ब्रेड कर सकते हैं।
6. आखिरकार, तलने का समय. बहुत जल्दी तलना आवश्यक है, प्रत्येक तरफ 3 मिनट से अधिक नहीं, उच्च गर्मी पर। जिगर को ज़्यादा मत करो, और फिर यह नरम और कोमल हो जाएगा। मांस की तत्परता के बारे में चिंता न करें, फिर आप सूअर का मांस जिगर को कम गर्मी पर प्याज के साथ भूनेंगे।

तले हुए जिगर के लाभों के बारे में कुछ शब्द

लीवर फेरस आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है - 200 ग्राम पोर्क लीवर में 15 मिलीग्राम तक Fe होता है, और यह एक मजबूत वयस्क पुरुष का दैनिक भाग है। कम हीमोग्लोबिन वाले कुछ प्रकार के एनीमिया से पीड़ित लोगों को अक्सर अपने आहार में लीवर को शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यकृत में होता है तांबा, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन बी 6, बी 12 और अन्य।

निष्पक्षता में, मैं ध्यान देता हूं कि कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की समस्याओं वाले लोगों को कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के कारण कम तला हुआ जिगर खाना चाहिए।

सामग्री

• सूअर का मांस जिगर 500 ग्राम
• गेहूं का आटा 5 बड़े चम्मच
• प्याज 250 ग्राम
• सूरजमुखी तेल 35 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• प्रोवेंस हर्ब्स 2-3 चुटकी
• दूध 200 मिली

तले हुए लीवर को प्याज के साथ कैसे पकाएं

1. 
   मैंने उत्पाद को ध्यान से चुना है, और मेरे हाथ में एक अच्छी गुणवत्ता वाला लीवर है। मैं जहाजों, फिल्मों, नसों को हटा देता हूं। क्या करना आसान था, आप जिगर पर उबलते पानी डाल सकते हैं। अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. 3-4 सेंटीमीटर लंबे, 1 सेंटीमीटर ऊंचे छोटे टुकड़ों में काटें।
3. 
   मैंने कलेजे के टुकड़ों को एक गहरी कटोरी में डाल दिया, दूध डाल दिया। मैं इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
4. 
   भिगोने के बाद, मैं इसे एक कोलंडर में फेंक देता हूं और तरल को गिलास करने के लिए इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। इस स्तर पर, जिगर को वैकल्पिक रूप से मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है या, उदाहरण के लिए, वाइन में: वाइन डालें या मसालों के साथ छिड़कें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
5. 
   लीवर के स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और सभी तरफ से अच्छी तरह सुखा लें।
6. 
   मैं जिगर को आटे या स्टार्च में रोटी देता हूं।
7. 
   मैं पैन में वनस्पति तेल डालता हूं। मैं अच्छी तरह वार्म अप करता हूं। मैंने कलेजे के टुकड़े डाल दिए। तेज आंच पर एक तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। सावधानी से दूसरी तरफ पलटें और उसी मोड में तलना जारी रखें। मैं कलेजे का एक टुकड़ा लेता हूं और उसे आधा काटता हूं, अगर अंदर का रंग एक जैसा है, तो लीवर तैयार है। मैं टुकड़ों को एक अलग डिश में स्थानांतरित करता हूं।
8. 
   उसी पैन में कटा हुआ प्याज डालें। आप इसमें लहसुन भी मिला सकते हैं। अगर जरूरत हो तो और तेल डालें। धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
9. 
   जब प्याज नरम हो जाए तो लीवर को फैलाएं। नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ मौसम और मिश्रण। मैं 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाता हूं, ढक्कन को बंद करके, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ, और आग बंद कर देता हूं। एक और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
10. 
    प्याज के साथ पोर्क फ्राइड लीवर तैयार है। चावल और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

बीफ लीवर को सही तरीके से कैसे फ्राई करें

लीवर को विभिन्न एडिटिव्स के साथ फ्राई करना इसे पकाने का सबसे आसान तरीका है, और सबसे सफल में से एक, बुरी तरह से तले हुए लीवर को पकाना बहुत मुश्किल है, जब तक कि आप इसे ओवरसाल्ट नहीं करते हैं या इसे आग पर नहीं पकाते हैं, यह इसे कठिन बना देगा। खैर, जिगर के लिए उपग्रह उत्पाद बहुत भिन्न हो सकते हैं: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, मदिरा, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, सरसों, सब्जियां, अदरक। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सबसे पहले, आपको सही चुनना होगा।

तलने से पहले जिगर की तैयारी, तीन सरल नियम।

इन नियमों के अनुपालन से आप वास्तव में शाही जिगर पकाने की अनुमति देंगे, चाहे वह गोमांस, सूअर का मांस या कोई अन्य हो, यह अतुलनीय रूप से कोमल और स्वाद में बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

1. सबसे पहले लीवर से पूरी फिल्म निकालना जरूरी है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तलने के दौरान फिल्म सिकुड़ जाएगी, और लीवर रबड़ जैसा और स्वाद में बहुत सख्त हो जाएगा।

2. फिल्म निकालने के बाद कलेजे को भिगो देना चाहिए, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी. आप न केवल सादे बहते पानी में, बल्कि ठंडे दूध में भी लीवर को भिगो सकते हैं, इससे डिश को एक विशेष तीखापन मिलेगा, और लीवर का स्वाद बहुत नाजुक होगा। एक अन्य विकल्प यह है कि दूध को पानी के साथ पचास-पचास मिलाया जाए। तैयार जिगर को कम से कम तीस मिनट तक भिगोना चाहिए।

3. हमेशा ब्रेडिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि लीवर को तोड़ दिया जाता है, तो यह बहुत रसदार निकलेगा, क्योंकि ब्रेडक्रंब से बनने वाली पपड़ी सारा रस बरकरार रखेगी और इसे बाहर नहीं निकलने देगी।

और हां, खाना पकाने का समय बहुत महत्वपूर्ण है। किसी भी परिस्थिति में लीवर को ज्यादा एक्सपोज नहीं करना चाहिए। आखिरकार, फ्राइंग समय के सही जोखिम के लिए धन्यवाद, यह न केवल एक असामान्य स्वाद प्राप्त करना संभव बनाता है, बल्कि यकृत के सभी उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को भी संरक्षित करता है।

नुस्खा नंबर 1 सरसों के साथ तला हुआ जिगर निविदा

आवश्यक सामग्री:

बीफ जिगर 600 ग्राम;

सरसों 40 ग्राम;

वनस्पति तेल 40 ग्राम;

मक्खन 40 ग्राम;

आटा 60 ग्राम;

नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। अगला, नमक, आटा, काली मिर्च मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप आटे के मिश्रण में बीफ़ लीवर को तोड़ दिया जाता है। स्टोव पर एक फ्राइंग पैन में, मक्खन और वनस्पति तेल का मिश्रण गरम किया जाता है, और जिगर को ब्राउन होने तक उच्च गर्मी पर तला हुआ होता है, फिर सरसों को जोड़ा जाता है और सरसों को समान रूप से यकृत के टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। . पंद्रह से सत्रह मिनट के लिए मध्यम आँच पर पूरी तरह से पकने तक भूनें। इसके अलावा, आप इस रेसिपी में न केवल प्याज, बल्कि अपने स्वाद के लिए अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं। जिगर को पकाने के लिए कई काफी त्वरित व्यंजन हैं, इसकी तैयारी के निम्नलिखित संस्करण में आपको बहुत अधिक समय नहीं लगेगा, और इसलिए यह सभी अवसरों के लिए अनिवार्य है।

पकाने की विधि 2. टमाटर सॉस में तला हुआ जिगर

आवश्यक उत्पाद:

बीफ जिगर 700 ग्राम;

टमाटर का रस 300 मिलीग्राम;

अजमोद 40 ग्राम;

वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर;

सूखा प्याज 5 ग्राम;

नींबू का रस 30 मिलीलीटर;

नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और पांच सेंटीमीटर लंबे और एक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। अजमोद बारीक कटा हुआ। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ कलौंजी, कटा हुआ अजवायन डालें, सब कुछ नींबू के रस के साथ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब लीवर गुलाबी हो जाए तो उसमें प्याज़ डालें और टमाटर का रस डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और धीमी आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ, फिर नमक, काली मिर्च और मिलाएँ। टोलू में गरमा गरम पकवान परोसा जाता है. सूखे प्याज को आसानी से ताजा प्याज से बदला जा सकता है। फिर यह यकृत के साथ एक साथ तुरंत आवश्यक है, एक पैन में उतारा जाता है और भूरा होने तक तला जाता है।

पकाने की विधि 3. स्ट्रोगानॉफ शैली में तला हुआ निविदा जिगर

आवश्यक सामग्री:

बीफ जिगर 600 ग्राम;

बल्ब प्याज 3 बल्ब;

खट्टा क्रीम 500 ग्राम;

वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर;

टमाटर का पेस्ट 20 ग्राम;

आटा 20 ग्राम;

सॉस 20 ग्राम;

काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटी.

खाना बनाना:

जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिल्मों से साफ किया जाता है, एक सेंटीमीटर मोटे और चार लंबे क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक कड़ाही में गरम तेल, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से भूनें। एक और सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को हल्का भूरा रंग में भूनें, इसे लीवर पर छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और अलग-अलग तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और उबाल लें। पंद्रह मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसे मेज पर गरमागरम परोसा जाता है।

पकाने की विधि 4. टमाटर में बीफ कारमेल जिगर

आवश्यक उत्पाद:

बीफ लीवर 500 ग्राम

पानी 100 मिली;

केचप 50 ग्राम;

आटा 50 ग्राम;

ब्राउन शुगर 40 ग्राम;

वनस्पति तेल 30 मिलीलीटर;

सोया सॉस 30 मिलीलीटर;

सिरका 30 मिलीलीटर;

लहसुन पाउडर 5 ग्राम;

खाना बनाना:

जिगर पतली छड़ियों में काटा जाता है। आटा नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में जिगर को तोड़ दिया जाता है। बाकी सामग्री के साथ पानी मिलाया जाता है, तेल को छुआ नहीं जाता है। इसे एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, यकृत को वहां भेजा जाता है और भूरा होने तक तला जाता है, फिर इसे परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से पकने तक कम गर्मी पर बीस मिनट तक स्टू किया जाता है।

पकाने की विधि 5. व्हाइट वाइन सॉस में फ्राइड बीफ जिगर

आवश्यक उत्पाद:

बीफ जिगर 600 ग्राम;

शराब सफेद 100 मिलीलीटर;

लहसुन 4 लौंग;

बल्ब लाल 2 टुकड़े;

अजमोद 1 गुच्छा;

मक्खन 40 मिलीलीटर;

कॉन्यैक 50 मिली;

जैतून का तेल 10 मिली;

समुद्री नमक 10 ग्राम;

काली मिर्च ताजा पिसी हुई 5 ग्राम।

खाना बनाना:

अजमोद को बारीक काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, इसे उच्च गर्मी पर आधा मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन को कुचल या कुचल दिया जाता है और प्याज में भेजा जाता है, चार मिनट के लिए तला हुआ, काली मिर्च के साथ नमकीन और शराब सावधानी से डाला जाता है, यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, कटा हुआ अजमोद का आधा जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिश्रित होता है और सॉस हटा दिया जाता है स्टोव। जिगर को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, फिल्मों को हटा दिया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। स्टोव पर एक मोटी तली वाली कड़ाही गरम की जाती है, बचा हुआ मक्खन डाला जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है, जिगर को बाहर रखा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और दोनों तरफ तीन मिनट के लिए तला जाता है। फिर सभी कॉन्यैक को जिगर में डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक मिनट के लिए स्टू किया जाता है। मेज पर जिगर की सेवा करने से पहले, इसे एक समृद्ध रूप से तैयार सॉस के साथ डाला जाता है और कटा हुआ अजमोद के अवशेष के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 6. ओरिएंटल तला हुआ बीफ़ जिगर

आवश्यक उत्पाद:

बीफ जिगर 700 ग्राम;

लहसुन 2 लौंग;

वनस्पति तेल 40 मिलीलीटर;

स्टार्च 7 ग्राम;

नमक;

पिसी हुई अदरक 5 ग्राम;

साग;

सॉस 40 मिलीलीटर;

चिकन शोरबा 40 मिलीलीटर;

सोया सॉस 20 मिली;

टमाटर का पेस्ट 20 ग्राम।

खाना बनाना:

गोमांस जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है और तैयार किया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, और फिर इन स्लाइस को ढाई सेंटीमीटर के स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। अदरक को स्टार्च और नमक के साथ मिलाया जाता है, आधा वनस्पति तेल और पानी डाला जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में लाया जाता है। परिणामस्वरूप स्टार्च मिश्रण में जिगर को तोड़ दिया जाता है और बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। बचे हुए वनस्पति तेल को एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है और जिगर को सभी तरफ जल्दी से तला जाता है, साग डाला जाता है, मिलाया जाता है और एक और चालीस सेकंड के लिए तला जाता है। अगला, शोरबा, टमाटर का पेस्ट, चीनी, सोया सॉस मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण को जिगर में डालें, उबाल लें और दो मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें। सेवा करने से पहले, तैयार जिगर को सॉस के साथ डालें।