घर पर बैगुएट ब्रेड कैसे बनाएं. फ़्रेंच बैगूएट: रेसिपी। ओवन में फ्रेंच baguette

क्या आपको ऐसे बैगुएट पसंद हैं जो अंदर से बहुत नरम और बाहर से कुरकुरे होते हैं? आज मेरा सुझाव है कि आप प्रसिद्ध फ़्रांसीसी बेकर रिचर्ड बर्टिनेट की रेसिपी के अनुसार, फ़्रांसीसी बैगुएट्स को ओवन में बेक करें। इन फ्रेंच बैगूलेट्स को क्लासिक कहा जा सकता है, जो कई सालों से तैयार किए जा रहे हैं। लेकिन यहां तक ​​कि कुछ कसा हुआ पनीर छिड़ककर, या कुछ आटे को राई के साथ बदलकर उन्हें आपके स्वाद में थोड़ा बदला जा सकता है। आप बेकिंग के साथ लगातार प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, आप नए स्वाद खोजते हैं जिनके बारे में आप पहले नहीं जानते थे।

वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, सूप और चाय दोनों के साथ अच्छे लगते हैं। इनका उपयोग उत्कृष्ट छोटे सैंडविच, कैनपेस, टोस्ट बनाने के लिए किया जा सकता है, यहां तक ​​कि इन्हें विभिन्न प्रकार की फिलिंग से भरकर बेक भी किया जा सकता है। इसलिए, मुझे लगता है कि ऐसी अद्भुत पेस्ट्री बनाने में सक्षम होना बहुत अच्छा है। नुस्खा अच्छा है और मुझे आशा है कि आप इसकी सराहना करेंगे, और आपके प्रियजन आपके कौशल की सराहना करेंगे। मैं आपको कुछ बोर्स्ट भी देना चाहूँगा। अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• पानी - 350 मि.ली
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

सर्विंग्स की संख्या: 6

यूरोपीय व्यंजन

बेकिंग का समय: 20 मिनट

खाना पकाने की विधि: ओवन में

कैलोरी सामग्री: 199 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

फ़्रेंच बैगूएट कैसे बनाएं

बैगूएट्स के लिए आटा असामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, पहले सूखी सामग्री मिलाएं, फिर तरल डालें। लेकिन आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें। एक गहरे कटोरे में आटा डालें, दबाया हुआ खमीर और नमक डालें। इस रेसिपी में सूखे खमीर को बदलना संभव नहीं है, लेकिन चिंता न करें, आपको इसका स्वाद बिल्कुल भी नहीं सुनाई देगा। मैं आटे के साथ खमीर को पीसता हूं ताकि यह उसमें समान रूप से वितरित हो।

फिर मैं आटे और खमीर के मिश्रण में पानी डालता हूं। पानी लगभग 40 डिग्री के तापमान पर गर्म होना चाहिए। यदि आप अपने हाथ से तापमान की जांच करते हैं, तो यह किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए।

मैं अपने हाथों से आटा और पानी मिलाता हूं।

और गूंथने के लगभग 5 मिनट बाद आपको यह चिकना और लोचदार आटा मिल जाएगा.

जिस कटोरे में आटा फूलेगा, उस पर मैं थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाकर चिकना करता हूं, उसमें आटा डालता हूं और तौलिये से ढक देता हूं। यह गर्म स्थान पर सबसे अच्छा काम करता है।

आटा बिल्कुल फिट बैठता है, मैं इसे वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई सतह पर फैलाता हूं या आटे के साथ छिड़कता हूं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे अपने हाथों से न कुचलें, बल्कि कटोरे को पलट दें ताकि यह अपने आप गिर जाए।

घर पर फ्रेंच बैगूएट बनाने के लिए, मैंने तुरंत आटे को तीन बराबर भागों में काट लिया।

बैगूएट के लिए, आपको आटा बेलने की ज़रूरत नहीं है; मैं बस इसे अपने हाथों से लंबाई और थोड़ी चौड़ाई में फैलाता हूं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह फटे नहीं।

अब मैं इसे आधा मोड़ता हूं और किनारों को चुटकी बजाते हुए एक समान बैगूएट बनाता हूं।

मैं परिणामस्वरूप बैगूलेट्स को बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर स्थानांतरित करता हूं, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे आकार में बढ़ जाएंगे।

फिर मैं उन्हें एक साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूं ताकि वे आकार में थोड़ा बड़े हो जाएं।

अब मैं आपको घर पर फ्रेंच बैगूएट कैसे पकाना है इसके बारे में थोड़ा बताऊंगा। सबसे पहले, मैं ओवन को 200 डिग्री के तापमान तक गर्म करता हूं, उसमें बैगूएट्स के साथ एक बेकिंग शीट रखता हूं, और हर दो मिनट में मैं दरवाजा खोलता हूं और दीवारों और उत्पादों पर स्प्रे करता हूं। बेकिंग में लगभग 15-20 मिनट का समय लगता है, यह आपके ओवन और बैगूलेट्स की मोटाई पर निर्भर करता है। मैं तैयार बैगूलेट्स को ओवन से निकालता हूं और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

अब आप जानते हैं कि ओवन में फ्रेंच बैगूएट रेसिपी कैसे पकाई जाती है, जिसे आपको निस्संदेह स्वयं आज़माने की ज़रूरत है। मुझे आशा है कि मैंने पूरी प्रक्रिया को बहुत स्पष्ट रूप से दिखाया है, और इससे आपको बिना किसी कठिनाई के पूरी प्रक्रिया को दोहराने में मदद मिलेगी।

अब आप इस पल का आनंद ले सकते हैं और अविश्वसनीय रूप से फूले हुए, नरम केंद्र और बाहर की ओर इतनी कुरकुरी परत के साथ हमारे बैगूएट्स को आज़मा सकते हैं। यह इसके लायक है, इसलिए उन्हें बेक करने के लिए समय निकालें। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• पानी - 160 मिली (2/3 कप)
• गेहूं का आटा -250 ग्राम (2 कप)
• नमक - 2/3 छोटा चम्मच।
• ताजा खमीर - 15 ग्राम (या सूखा खमीर - 1 चम्मच)

तैयारी का समय 10 मिनट + प्रूफ़िंग के लिए 60 मिनट + बेकिंग के लिए 40 मिनट

उपज: 2 टुकड़े, 220 ग्राम प्रत्येक

इस तथ्य के बावजूद कि मैं, कई लड़कियों, लड़कियों और महिलाओं की तरह, अपने पूरे जीवन में आहार पर रही हूं (और शायद इसीलिए), मेरे लिए सबसे अच्छा नाश्ता कुरकुरा बैगूएट का एक टुकड़ा है, जो अच्छे मक्खन के साथ फैला हुआ है और एक टुकड़े से ढका हुआ है सख्त पनीर का. और कॉफ़ी, बिल्कुल।

फ्रांसीसी बैगूएट की उत्पत्ति का सबसे दिलचस्प और मजेदार संस्करण हमें नेपोलियन युद्धों के युग में वापस ले जाता है, जब फ्रांसीसी सेना के बेकर्स ने विशेष रूप से लंबी और संकीर्ण रोटी बनाई थी ताकि सैनिक इसे सीधे अपनी पैंट में ले जा सकें। बेशक, यह संस्करण आलोचना के लिए खड़ा नहीं है, क्योंकि यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि इस मामले में कुरकुरे बैगूएट का क्या होगा। लेकिन यहां तथ्य हैं - पेरिस में हर दिन पांच लाख से अधिक बैगुएट बेचे जाते हैं। यह भी दिलचस्प है कि एक पेरिसवासी उसे केवल आधा बैगूएट बेचने के लिए कह सकता है और वे उसे मना नहीं करेंगे।

इसलिए, ताज़ी ब्रेड के लिए शनिवार की सुबह दुकान तक न दौड़ने के लिए, इस लेख में आप सीखेंगे कि घर पर इन अद्भुत बेक किए गए सामानों को ओवन में कैसे बेक किया जाए - फ्रेंच बैगूएट। तस्वीरों के साथ ओवन रेसिपी आपको चरण दर चरण बताएगी कि कैसे सख्त कुरकुरी परत के साथ-साथ उत्तम नरम टुकड़ा बनाया जाए, और यह एक बहुत ही सरल विज्ञान बन जाएगा।

यह बहुत अच्छा है कि फ्रेंच में घर का बना कुरकुरा बैगूएट तैयार करने के लिए व्यावहारिक रूप से जटिल ज्ञान और कौशल और लंबे समय तक आटा गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बनाना भी आसान है, जो प्राथमिक विद्यालय में प्लास्टिसिन के साथ काम करने की याद दिलाता है। क्या हम शुरुआत करें?

घर पर ओवन में बैगूएट कैसे बेक करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सारी सामग्री तैयार कर लें. होममेड बैगूएट के लिए आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है; वे सभी हमेशा आपके किचन कैबिनेट की शेल्फ पर होती हैं। जीवित खमीर का उपयोग करके फोटो के साथ घर पर ओवन में बैगूएट के लिए एक नुस्खा, लेकिन आप ताजा या सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - बैगूएट किसी भी तरह से निकलेगा।

पहला कदम पानी को थोड़ा गर्म करना है (माइक्रोवेव में ऐसा करना सुविधाजनक है), इसे एक चौड़े और गहरे कटोरे में डालें और इसमें नमक और खमीर को चिकना होने तक घोलें। सावधान रहें कि पानी को ज़्यादा गरम न करें - यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा खमीर पक जाएगा और अपने गुण खो देगा।

पानी में 1 कप गेहूं का आटा मिलाएं. बेशक, मैं यह दोहराते नहीं थकता कि तैयार पके हुए माल में अधिक हवादार स्थिरता के लिए उपयोग करने से पहले गेहूं के आटे को छानना चाहिए।

नुस्खा के अनुसार बचा हुआ आटा डालें। आटे को पहले व्हिस्क से और फिर हाथ से जितनी देर तक संभव हो सके गूंध लें। आप रसोई के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। आटा सख्त नहीं है, इसे ज्यादा देर तक गूथने की जरूरत नहीं है, बस सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लीजिये और यह तैयार है. तैयार आटा आपके हाथों और मेज पर चिपक जाता है, आप इसे फोटो में देख सकते हैं, लेकिन प्रलोभन में न आएं और आटा न डालें - सब कुछ योजना के अनुसार होता है।

अपनी रसोई के तापमान के आधार पर, बैगूएट के आटे को लगभग 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर आराम करने दें और फूलने दें।

हवा के प्रवाह को रोकने के लिए कटोरे को तौलिए या क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें, नहीं तो आटे पर परत बन जाएगी।

जब आटा फूल जाता है, यानी दोगुना से अधिक हो जाता है, तो हम बैगूएट बनाना शुरू करते हैं। एक असली पेरिसियन बैगूएट का वजन ठीक 200 ग्राम होता है। हमारे पास लगभग 420 ग्राम आटा है, इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, यह दो बैगूएट होंगे।

इसके बाद, हम आटे को हल्के आटे की सपाट सतह पर रोल करके लगभग 20-25 सेमी लंबा आयताकार पाव बनाकर एक "सॉसेज" बनाते हैं। आटे को अपनी हथेलियों से किनारों की ओर दबाते हुए, जल्दी से इसे एक लंबे साँप में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें।

आपके पास दो समान लंबे बैगुएट हैं।

ओवन में घर का बना बैगूएट पकाने से पहले, आपको इसे प्रूफ करने के लिए समय देना होगा ताकि इसका गूदा प्रसिद्ध सरंध्रता और वायुहीनता प्राप्त कर सके। 20 मिनट के बाद, जब आटा थोड़ा फूल जाए, तो इसे तेज चाकू, ब्लेड से तीन तिरछे काट लें या कैंची से काट लें, जैसा मैंने किया था।

भविष्य के फ्रेंच बैगूएट को किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए और उठने दें। समय से पहले पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे एक नम, हल्के तौलिये से ढक दें।

इस समय के बाद, रोटी थोड़ी और फूल गई है, हम इसे अधिकतम तक गरम ओवन में रख सकते हैं (मेरे लिए यह 250 डिग्री है)। एक उपयुक्त ट्रे या फ्राइंग पैन में ठंडा पानी डालें और निचले स्तर पर रखें। रोटियों पर पानी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। नमी बहुत ज़रूरी है, इसके बिना आपको कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, इसे अवश्य याद रखें।

जब आप बैगूलेट्स को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें लकड़ी की सतह पर रखें, तो सुनिश्चित करें कि उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें! आख़िरकार, सबसे पहले, उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण गर्म रोटी खाना हानिकारक है, और दूसरी बात, आप इसे ठंडी रोटी की तरह सुंदर और समान रूप से नहीं काटेंगे, आप परत को तोड़ देंगे और गूदे को कुचल देंगे।

यह घर का बना फ्रेंच बैगूएट, जिसकी फोटो रेसिपी आपने अभी पढ़ी है, उन पसंदीदा पनीर सैंडविच के लिए एकदम सही है। और भी बहुत कुछ के लिए: आप ओवन में रेसिपी के अनुसार लहसुन का बैगूएट तैयार कर सकते हैं, तैयार गर्म ब्रेड को लहसुन के मक्खन और जड़ी-बूटियों से चिकना कर सकते हैं। आप इसे मक्खन और जैम के साथ, क्रीम चीज़ और लाल मछली के टुकड़े, जैतून और सॉसेज के साथ परोस सकते हैं... आनंद लें!

निस्संदेह, किसी भी अन्य घरेलू ब्रेड रेसिपी की तरह, इसमें भी थोड़े ध्यान और थोड़े परिश्रम की आवश्यकता होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, मैं यह नहीं कह सकता कि घर का बना फ्रेंच बैगूएट पकाना बेहद मुश्किल है। वही इटालियन सिआबट्टा ब्रेड पकाने से अधिक कठिन कुछ नहीं!

मैं आपको ओवन में फ्रेंच बैगूएट तैयार करने की सभी सूक्ष्मताएं और बारीकियां बताऊंगा और दिखाऊंगा। मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए पूरी तरह से काम करेगा, और आप परिणाम से 100% संतुष्ट होंगे!

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

ओवन में फ्रेंच बैगूएट की रेसिपी में सरल और काफी किफायती सामग्रियां शामिल हैं: गेहूं का आटा, पानी, नमक और इंस्टेंट यीस्ट। उत्तरार्द्ध केवल सूखे खमीर से भिन्न होता है जिसमें उन्हें सीधे आटे में जोड़ा जाता है।

तो, गेहूं के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें। एक बड़ा कटोरा या पैन लेना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान आटे की मात्रा काफी बढ़ जाएगी।

आटे में नमक और सूखा इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। सभी चीजों को बहुत अच्छे से मिला लीजिए.

आटा मिला लीजिये. सबसे पहले यह बहुत चिपचिपा होगा और एक विषम गाढ़े दलिया जैसा होगा, लेकिन सानने की प्रक्रिया के दौरान यह अधिक लोचदार और चिकना हो जाएगा। हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करके आटा गूंधना सबसे अच्छा है, लेकिन आप आटे को अपने हाथों से भी गूंध सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। मेरे मिक्सर ने करीब 10-12 मिनिट तक आटा गूंथ लिया. फ़्रेंच बैगूएट के लिए तैयार आटा आपकी उंगलियों से ज़्यादा चिपकता नहीं है। हम बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं, टूथपिक से उसमें छेद कर देते हैं और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। शाम को आटा गूंथना सबसे अच्छा है ताकि आप सुबह बैगूएट बेक कर सकें।

काम की सतह पर गेहूं का आटा छिड़कें और एक स्पैटुला या खुरचनी की मदद से कटोरे से आटा सावधानी से उस पर डालें। मैंने 4 बैगुएट बनाने का निर्णय लिया, लेकिन आप कम या ज्यादा बना सकते हैं।

आटे को आवश्यक संख्या में भागों में बाँट लें। एक टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेलियों से गूंथकर आयत बना लें। हम लगातार अपनी उंगलियों पर आटा छिड़कते हैं, क्योंकि आटा बहुत कोमल और चिपचिपा होता है। आटे को लंबाई में मोड़ें या बेल लें - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। हम सीमों को पिंच करते हैं।

अब हम टेबल पर वर्कपीस को हथेलियों से घुमाकर इस तरह रस्सी बनाते हैं। लगभग कुछ सेंटीमीटर मोटा। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

अब भविष्य के फ्रेंच बैगूएट्स के लिए हमारी तैयारी में कुछ समय लगने की जरूरत है, यानी आराम करें और उठें। ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक कपड़े से बना एक तौलिया लें (एक चुनें और सभी का उपयोग करें - आपको इसे हर बार धोने की ज़रूरत नहीं है, बस अतिरिक्त आटा हटा दें)। तौलिये पर गेहूं का आटा छिड़कें और इसे कपड़े में रगड़ें ताकि आटा चिपके नहीं। हम रिक्त स्थान रखते हैं जैसा कि फोटो में है। हम बैगूलेट्स के बीच मोड़ बनाते हैं ताकि टुकड़े आपस में चिपक न जाएं। आटे को हवादार और पपड़ीदार होने से बचाने के लिए उसे तौलिए से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकिंग शुरू होने से लगभग 20 मिनट पहले, ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें - 250 डिग्री। ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें - बैगूलेट्स को पानी के स्नान में पकाया जाता है। रिक्त स्थान को स्थान दिया गया और गोल किया गया।

आज अपनी पसंदीदा रेसिपी ढूंढना बहुत मुश्किल नहीं है। फ्रेंच बैगूएट कोई अपवाद नहीं है। यह अनादि काल से ही तैयार किया जाता रहा है। इन रोटियों की ख़ूबसूरती यह है कि कुरकुरी परत के नीचे एक नरम और स्वादिष्ट रोटी होती है। इसका नकारात्मक पक्ष यह है कि दिन के अंत तक यह जल्दी ही बासी हो जाता है। लेकिन इस अवस्था में भी यह स्वादिष्ट बना रहता है, हालाँकि सुबह जैसा नहीं होता। नीचे हम सबसे लोकप्रिय नुस्खा देखेंगे। फ्रेंच बैगूएट पेरिस के नाश्ते का सच्चा उदाहरण है।

फ्रांस की आत्मा

दरअसल, यह रोमांटिक देश कई लोगों को पसंद है। और तमाम प्राकृतिक सुंदरता और सांस्कृतिक मूल्यों के बावजूद, फ्रांसीसी व्यंजन हमेशा लोकप्रिय बने रहते हैं। क्रोइसैन और ऑयस्टर, फ़ॉई ग्रास और अद्भुत बन्स, और एक पतली और लंबी रोटी भी, जिसे काटने के बाद आप बस नुस्खा पूछना चाहते हैं। फ्रेंच बैगूएट में ताजा टुकड़ों के साथ लगातार सख्त, कुरकुरा और अद्भुत क्रस्ट होता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह आज पूरी दुनिया में तैयार किया जाता है, यह हमेशा फ्रांस का प्रतीक बना हुआ है।

एक अद्भुत बन की कहानी

यह पहली बार पिछली सदी के 20 के दशक में अलमारियों पर दिखाई दिया। वास्तव में, यह परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि नहीं थी; बेकर्स ने कोई विशेष, परिष्कृत नुस्खा लागू नहीं किया। फ़्रांसीसी बैगूएट केवल एक आवश्यकता थी, जो विशेष परिस्थितियों से प्रेरित थी। जब सरकार ने लोगों को सुबह 4 बजे से पहले काम पर जाने की अनुमति नहीं देने का विशेष आदेश जारी किया, तो उन्हें एक ऐसे विकल्प की तलाश करनी पड़ी, जिसमें नियमित रोटियों की तुलना में आटा और पके हुए सामान को फूलने में कम समय लगे।

यह एक लंबी और पतली पेस्ट्री है. मानक आकार जो मूल रूप से प्रस्तावित किया गया था वह 60, 70 सेमी लंबाई, चौड़ाई 5-6 सेमी और ऊंचाई 3-4 सेमी है। वहीं, उत्पाद का वजन केवल 250 ग्राम है। वैसे, इस बन की उपस्थिति के साथ अलमारियों, बेकर्स की बड़े पैमाने पर छंटनी की प्रक्रिया शुरू हुई। चूँकि बेकिंग प्रक्रिया तेज़ थी, इसलिए अधिक श्रमिकों की आवश्यकता नहीं थी, जिससे बेकरी की लागत भी कम हो गई।

बेकिंग की विशेषताएं

आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने है वह फ़्रेंच बैगूएट है? नुस्खा एक बहुत ही मनमौजी रोटी मानता है; ताजा होने पर इसे चाकू से नहीं काटा जा सकता है, इसलिए इसे अपने हाथों से तोड़ने की प्रथा है। केवल 8 घंटों के बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाता है, इसलिए ऐसे पके हुए माल को एक या दो भोजन के लिए लेना बेहतर होता है। फ़्रांस में, अधिकांश ग्राहकों को खुश करने के लिए ऐसे पके हुए माल को यथासंभव विविध बनाया जाता है। यह कई प्रकार की लंबाई और आकार में पाया जा सकता है, बहुत पतले से लेकर चौड़े, सैंडविच बन्स तक। भूनने की मात्रा बहुत हल्के से लेकर थोड़े जले हुए तक होती है। इसके अलावा, विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। यह प्याज, लहसुन, तिल, जीरा, पनीर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं।

फ्रेंच बैगूएट रेसिपी से मिलें

अकेले फ्रांस की राजधानी में हर सुबह दस लाख तक कुरकुरी रोटियाँ बिकती हैं। तैयार उत्पाद का वजन 250 ग्राम है (तुलना के लिए, सोवियत रोटी याद रखें, जिसका वजन 1 किलो था)। इसे सामान्य तौर पर शास्त्रीय तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, आटा बिछाया जाता है, इसके लिए, जैसा कि सभी गृहिणियां जानती हैं, आपको खमीर को पानी में घोलना होगा, आटा डालना होगा और 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। फिर आपको नमक, बचा हुआ पानी और आटा डालकर आटा गूंथना है। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, आपको लंबे समय तक, लगभग 10 मिनट तक गूंधने की आवश्यकता है। तब संरचना सजातीय हो जाएगी। यह 45 मिनट तक प्रूफ करने के लिए रहता है, जिसके बाद आपको इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है। उन्हें एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है और अगले 45 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इन्हें 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है. जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है; हर गृहिणी इसे कर सकती है, यहां तक ​​कि पाक कला में अनुभव के बिना भी।

घर पर खाना बनायें

बेकरी एक बात है, लेकिन घर पर ऐसा ही कुछ बनाना बहुत दिलचस्प है। कल्पना कीजिए कि सुबह आप नाश्ते के लिए गर्म फ्रेंच बैगूएट कैसे निकालते हैं। ओवन में पके हुए उत्पाद का नुस्खा मूल से अलग नहीं है, जो औद्योगिक ओवन के लिए डिज़ाइन किया गया है। जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, ऐसी बेकिंग के कई फायदे हैं। आटा बनाना आसान है, इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है, ये सभी सरल और किफायती हैं। इसके अलावा, विशेष ओवन, खाद्य प्रोसेसर और अन्य उपकरणों की कोई आवश्यकता नहीं है। आपके सुबह के नाश्ते के लिए त्वरित बेक एक अच्छा विकल्प हो सकता है। प्रूफिंग रेफ्रिजरेटर में होगी. एक खामी है, आटा गीला और चिपचिपा हो जाता है। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है और आपको इसे संभालने की आदत डालनी होगी।

तो, आइए एक फ़्रेंच बैगूएट बेक करें। ओवन रेसिपी में दो दिन का खाना पकाने का चक्र शामिल है, हालाँकि आप पूरी प्रक्रिया एक दिन में कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए सुविधाजनक हो सकता है जो अगले दिन के लिए प्रतिदिन आटा तैयार करेंगे और सुबह उठकर नाश्ते के लिए रोटी तैयार करेंगे। आपको 500 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा, 375 ग्राम पानी, छोटा चम्मच सूखा खमीर और 10 ग्राम नमक लेना होगा। हमेशा की तरह, आप खमीर को पतला करें, बाकी सब कुछ मिलाएं और मिश्रण को गूंध लें। फिल्म से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मिक्सर की सहायता से आटे को लगभग 10 मिनिट तक गूथ लीजिये. अब आटे को तेल से चिकना करना होगा, फिल्म से ढकना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। और आप अपना व्यवसाय कर सकते हैं।

दूसरा चक्र अगले दिन से शुरू होता है। सुबह आप आटे को निकाल कर तीन भागों में बांट लें. आटा बहुत चिपचिपा है, लेकिन कोशिश करें कि उस पर आटा ज्यादा न लगे। आप अपने हाथों को तेल से चिकना कर सकते हैं। प्रत्येक भाग को एक परत में गूंथने और एक रोल में रोल करने की आवश्यकता होती है, जिसे तुरंत बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है। यह हमारे पके हुए माल का अंतिम आकार होगा। इस तरह आपका फ्रेंच बैगूएट रहेगा (फोटो के साथ नुस्खा आपको आकार का पता लगाने में मदद करेगा), वे ज्यादा नहीं बढ़ते हैं, इसलिए आपको रोटियों के बीच बेकिंग शीट पर ज्यादा जगह नहीं छोड़नी होगी। 45 मिनट (फिल्म से ढकने) के बाद, आप उन्हें ओवन में रख सकते हैं। तापमान 250 डिग्री, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

ब्रेड मशीन में खाना पकाने की विशेषताएं

ब्रेड मशीन के लिए फ्रेंच बैगूएट की रेसिपी क्लासिक्स से थोड़ी अलग है; विशेष रूप से, यह गृहिणी के व्यस्त समय को काफी कम कर देती है। प्रत्येक मॉडल के अपने अंतर हो सकते हैं, लेकिन हम एक मानक नुस्खा देंगे। आपको एक गिलास गर्म पानी में 2 चम्मच खमीर मिलाना होगा। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब अगला कदम है 2 बड़े चम्मच मक्खन, 370 ग्राम आटा। आटे को गूथ लीजिये, 2 भागों में बाँट लीजिये, परतों में बेल लीजिये और रोल बना लीजिये. अब आप इन्हें ब्रेड मशीन में "बेकिंग" मोड में 60 मिनट के लिए रख सकते हैं।

इस पके हुए उत्पाद के अनुयायियों की सबसे बड़ी संख्या जर्मनी और फ्रांस में रहती है। यह बहुत दिलचस्प है कि टेबल कैसे सेट की जाती है। एक असली फ्रेंच बैगूएट (नुस्खा में स्वाद शामिल हो सकता है) मक्खन और एक बड़े कप कॉफी के साथ परोसा जाता है। इसका सेवन बहुत ही मूल तरीके से किया जाता है: एक कुरकुरा रोल तोड़कर और इसे मक्खन के साथ फैलाकर, आप इसे तुरंत कॉफी में डुबो देते हैं। मक्खन को पिघलने का समय नहीं मिलता है, और टुकड़ा कॉफी से संतृप्त होता है। परिणाम एक आनंददायक रचना है जिससे आपको वास्तविक आनंद मिलता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

एक अद्भुत बैगूएट का स्वाद चखने के लिए आपको फ्रांस जाने की ज़रूरत नहीं है। आप अपना काम आसान बना सकते हैं और इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन आमतौर पर हम क्लासिक रेसिपी का पालन नहीं करते हैं। इसलिए, फ्रेंच ब्रेड के वास्तविक "क्रंच" की सराहना करने के लिए, आपको इसे घर पर पकाने का प्रयास करना चाहिए। यह आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. आपकी रसोई से आने वाली मनमोहक खुशबू पूरे दिन मेहमानों को आकर्षित करेगी। इस बैगूएट को तैयार करने में लगने वाले समय को अपनाकर, आप हर सुबह अपने प्रियजनों को ताज़ी ब्रेड की महक से जगा सकते हैं। और भले ही गर्म रोटी हमारे फिगर के लिए हानिकारक हो, लेकिन खुद को इस आनंद से वंचित करने की तुलना में शाम को जिम जाना बेहतर है। वैसे, विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि ब्रेड मशीन में पकाने से बैगूएट का स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है। इसलिए, थोड़ा और समय बिताना बेहतर है, लेकिन मेज पर एक वास्तविक चमत्कार परोसना बेहतर है।

अधिकांश लोग सोचते हैं कि बैगूएट एक लम्बी रोटी है, लेकिन इस उत्पाद में इसके आयताकार आकार के अलावा अन्य विशेषताएं भी हैं। यहां न केवल आकार महत्वपूर्ण है, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया भी महत्वपूर्ण है। कुरकुरी परत वाली, नम, सुगंधित, असमान टुकड़ों वाली लंबी ब्रेड फ्रांस में लगभग हर नाश्ते में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होती है - इसे बहुत सारे मैकरोनी, पास्ता या आलू के साथ व्यंजन के साथ भी परोसा जाता है। आप बैगूएट को घर पर ही ओवन में बेक कर सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं; इस बेकिंग की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और कोई भी गृहिणी इसे बना सकती है।

फ़्रेंच बैगूएट - रेसिपी और इतिहास

कुछ सिद्धांतों का कहना है कि इस रोटी का आविष्कार नेपोलियन के बेकर ने किया था और इसके आयताकार आकार ने इसे परिवहन करना आसान बना दिया था। बैगूएट की उत्पत्ति के बारे में अन्य सिद्धांतों का कहना है कि इसकी उत्पत्ति वियना में हुई और प्रथम विश्व युद्ध के बाद संकट के वर्षों के दौरान यह दुनिया भर में फैल गया, मुख्य रूप से पारंपरिक रोटी की तुलना में इसके कम उत्पादन समय के कारण। वह संस्करण भी कम प्रशंसनीय नहीं है जिसके अनुसार उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, कई लोग रोटी काटने के लिए चाकू अपने साथ रखते थे, जो असुविधाजनक और खतरनाक था। इसलिए, एक ऐसी रोटी का आविष्कार किया गया जिसे आप आसानी से अपने साथ ले जा सकें और जिसके लिए चाकू की आवश्यकता नहीं हो! एक ऐसी रोटी का आविष्कार किया गया जिसे काटने की आवश्यकता नहीं थी। कुशलता से बनाई गई लंबी रोटी टुकड़ों में टूट जाती है जो खाने में बहुत सुविधाजनक होती है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्पर्श संवेदनाएं स्वाद को प्रभावित करती हैं, इसलिए एक कुरकुरा क्रस्ट और नम टुकड़ा हमें एक स्वादिष्ट दावत का वादा करता है!

फ्रेंच बैगूएट केवल गेहूं के आटे, खमीर, नमक और पानी से बनाए जाते हैं। पारंपरिक उत्पादों का वजन अलग-अलग होता है:

• पारंपरिक संस्करण में फ्रेंच बैगूएट लगभग 250 ग्राम का होता है।
• 400 ग्राम वजन वाले बड़े उत्पादों को बांसुरी (फ्रेंच बांसुरी से अनुवादित) कहा जाता है।
• 125 ग्राम वजन वाले छोटे उत्पादों को फिसेले (जिसका अर्थ है सुतली) कहा जाता है।
• पेरिसियन बैगूएट एक बड़ा उत्पाद है।

बहुत से लोगों को यह कुरकुरी पेस्ट्री पसंद है, लेकिन बहुत कम लोगों ने इसे स्वयं बनाने का प्रयास किया है। हम आपको बताएंगे कि घर पर ओवन में बैगूएट कैसे बेक करें।

घर पर ओवन में घर का बना बैगूएट रेसिपी

• नुस्खा लेखक: अज्ञात, लेकिन एक संस्करण के अनुसार, नेपोलियन का रसोइया
• पकाने के बाद आपको 4 बैगुएट मिलेंगे

ओवन में बगुएट आटा - 4 टुकड़ों के लिए:

• 550 ग्राम गेहूं का आटा,
• 380 ग्राम पानी,
• 1 चम्मच सूखा खमीर,
• 2 चम्मच नमक.

ओवन में घर का बना बैगूएट - पकाने की प्रक्रिया

यदि हम तुरंत बैगूएट्स का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए भाप के साथ ओवन में रखकर ताज़ा कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ़्रेंच बैगूएट रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है। थोड़ा धैर्य, कम से कम सामग्री और दूर फ्रांस से स्वादिष्ट पेस्ट्री आपकी मेज पर दिखाई देंगी।

पकाने से पहले, आप उत्पादों पर थोड़ा सा पानी छिड़क सकते हैं और जीरा या तिल छिड़क सकते हैं। सुगंधित रोटियों को जैम या मक्खन के साथ गर्मागर्म खाया जा सकता है। लहसुन के साथ बहुत स्वादिष्ट ताज़ा घर का बना बैगुएट, वे क्रीम सूप या अन्य पहले कोर्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई ब्रेड उस ब्रेड के समान है जिसे आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं। फ़ोकैसिया में समान बड़े-छिद्रित टुकड़ों की संरचना और समान स्वाद होता है।