सहिजन कैसे पकाने के लिए: घर का बना व्यंजन। सर्दियों के लिए घर पर सहिजन की कटाई: स्वाद और लाभों का एक ज्वलंत संयोजन

हॉर्सरैडिश जैसे सीज़निंग के बिना रूसी व्यंजनों के स्वाद को व्यक्त करना असंभव है। अनादि काल से, हमारे पूर्वजों ने एक जलती हुई जड़ को खाना पकाने और बीमारियों के उपचार में उपयोग करके काटा है। घर पर सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की कटाई एक परेशानी वाली प्रक्रिया है, अकेले उत्पाद की सुगंध कुछ लायक है! लेकिन जलने वाले मसाले में विटामिन, खनिज, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसलिए, आपको इस सुगंधित सहायक पर स्टॉक जरूर करना चाहिए। हॉर्सरैडिश भंडारण विधियों का विवरण नीचे दिया गया है।

कटाई कब और कैसे करें, भंडारण की तैयारी

हॉर्सरैडिश एक विशिष्ट बारहमासी है जो रूट कटिंग द्वारा फैलता है। इस पौधे की जीवन शक्ति अद्भुत है - वयस्क नमूने जड़ के छोटे टुकड़ों से भी विकसित होते हैं और वे गंभीर ठंढों से डरते नहीं हैं। ऐसे सांस्कृतिक रूप भी हैं जो यूरोप में विशेष रूप से आम हैं।

क्या आप जानते हैं कि…

माली वयस्कों के तेजी से विकास पर ध्यान देते हैं, इसलिए वे बगीचे की परिधि के चारों ओर खोदे गए प्लास्टिक या स्लेट के साथ बढ़ने के लिए क्षेत्र को घेरने की कोशिश करते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन की कटाई के लिए, 2-3 वर्ष की आयु की जड़ों का उपयोग किया जाता है। युवा अंकुर इतने स्पष्ट विशिष्ट स्वाद नहीं होते हैं, और पुराने प्रकंद बहुत मोटे होते हैं।

वे अपने क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, पहले ठंढों से पहले, उन्हें पतझड़ में खोदते हैं। यदि आप आवश्यक समय चूक जाते हैं, तो जड़ें भंगुर हो जाएंगी, जो सुरक्षा को प्रभावित करेगी।

वसंत ऋतु में कटाई की अनुमति है, लेकिन यह फूलों के डंठल रखे जाने से पहले किया जाना चाहिए। अन्यथा, पौधा बीज बनाने के लिए भंडार का उपयोग करना शुरू कर देगा, जो पोषण और लाभकारी गुणों को प्रभावित करेगा।

कटाई और भंडारण की तैयारी के लिए एल्गोरिदम:

1. पत्ते निकालें, रीसाइक्लिंग के लिए अलग रख दें।
2. फावड़े या पिचकारी का उपयोग करके कुछ दूरी पर एक झाड़ी खोदें।
3. जड़ों को सावधानी से हटा दें, मिट्टी को खुरचें, सावधान रहें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
4. खोदी गई जड़ों को अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे, गर्म कमरे में सूखने के लिए बिछाएं।
5. भंडारण के लिए 10 मिमी से अधिक के व्यास के साथ सहिजन का चयन करते हुए, एक कलिंग करें। सुनिश्चित करें कि कोई नुकसान नहीं है, क्षय के क्षेत्र हैं, सबसे ऊपर के अवशेषों को काट दें।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक सफेद कट, रसदार मांसल संरचना होती है

बाजार से खरीदते समय ऊपर बताए गए नियमों का पालन करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए अनुपयुक्त क्षतिग्रस्त जड़ वाली फसलें, प्रसंस्करण के लिए अलग रख दें।

भंडारण के तरीके

सहिजन की जड़ को कैसे स्टोर करें? प्रत्येक परिचारिका एक सुविधाजनक तरीका चुन सकती है जो एक उपयोगी उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने को सुनिश्चित करेगा:

• तहखाने, तहखाने में बिछाने;
• शीतगृह;
• जमना;
• सुखाने;
• परिरक्षण, सॉस तैयार करना, ऐपेटाइज़र।

आइए उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें।

तहखाने, तहखाने में कैसे स्टोर करें

सुगंधित जड़ों की ताजगी, लाभ और तीखेपन को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें तहखाने, तहखाने में रखना है। ब्लीच, ब्लू विट्रियल या सल्फ्यूरिक चेकर के घोल से अलमारियों और दीवारों को कीटाणुरहित करके भंडारण पूर्व-तैयार किया जाना चाहिए।

इष्टतम तहखाने भंडारण की स्थिति:

• आर्द्रता 85-90%;
• अच्छा वेंटिलेशन;
• तापमान पृष्ठभूमि 0-2 डिग्री सेल्सियस।

तहखाने में सहिजन के भंडारण के लिए लकड़ी के बक्से और साफ गीली रेत उपयुक्त हैं:

1. कंटेनर के तल पर रेत की एक परत लगाएं।
2. चयनित बिना धुली जड़ों से अगली परत बनाएं, जिसे एक दूसरे से कुछ दूरी पर बिछाना चाहिए।
3. बॉक्स को परतों में भरें ताकि रेत ऊपर हो।

जड़ें 10-12 महीने तक ताजा रहेंगी, बस समय-समय पर खराब नमूनों को हटाने के लिए निरीक्षण करें और सप्ताह में एक बार स्प्रे बोतल से सब्सट्रेट को गीला करें।

यदि बॉक्स नहीं मिला, तो आप इसी तरह तहखाने के फर्श पर पिरामिड बना सकते हैं। साथ ही, बक्सों का विकल्प बगीचे की मिट्टी से भरी बाल्टी होगी। पृथ्वी को थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए और जड़ें एक दूसरे से कुछ दूरी पर गहरी होनी चाहिए। भंडारण तकनीक समान है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

साथ में एक डिब्बे में सुगंधित जड़ें डालें। फाइटोनसाइड्स गाजर को खराब होने से बचाएंगे।

अपार्टमेंट में सब्जियों को ताजा कैसे रखें

अगर तहखाना न हो तो हॉर्सरैडिश को घर पर कैसे स्टोर करें:

• अगर बालकनी है तो बालकनी पर रेत बिछाने की तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है।
• फसल को खराब होने से गंभीर ठंढ को रोकने के लिए, कंटेनर को जड़ों से कंबल से ढक दें, महसूस किया।

हॉर्सरैडिश के तीखेपन और स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे ताजा स्टोर करना और आवश्यकतानुसार इसे संसाधित करना बेहतर है।

रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में पूरी जड़ों का भंडारण

सुसज्जित भंडारण की अनुपस्थिति में, आप सहिजन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। सब्जी के डिब्बे में तापमान और आर्द्रता छोटी फसलों के भंडारण के लिए उपयुक्त होती है।

हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? दो तरीके हैं:

• जड़ों को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। सूखने के बाद जड़ों को प्लास्टिक की थैली में डालकर कसकर बांध लें। आप एक एयरटाइट खाद्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। फसल की ताजगी 8-10 सप्ताह तक चलेगी।
• मिट्टी से छीली हुई बिना धुली जड़ों को एक-एक करके क्लिंग फिल्म से लपेटें। कुछ वेंटिलेशन छेद बनाएं, सब्जी शेल्फ पर रखें। शेल्फ जीवन लगभग 5 महीने होगा।

खाना पकाने के लिए मसाला निकालते समय, खराब होने का निरीक्षण करें। शेल्फ जीवन के अंत तक, मसाले का उपयोग रिक्त स्थान के लिए करें।

क्या आप जानते हैं कि…

सहिजन को रगड़ते समय, अंतरिक्ष कीटाणुरहित हो जाता है। हॉर्सरैडिश फाइटोनसाइड्स, कमरे के चारों ओर उड़ते हुए, घातक रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मारते हैं, इसलिए तीव्र श्वसन संक्रमण की महामारी के दौरान सुगंधित मसाला तैयार करना बेहतर होता है।

फ्रीजिंग हॉर्सरैडिश जड़ें

मालकिन सोच रही हैं कि क्या सहिजन की जड़ को जमा करना संभव है। बेशक! यह विधि व्यावहारिक है, यह आपको 10-18 महीनों की अवधि के लिए उत्पाद के लाभकारी गुणों, सुगंध और स्वाद को बचाने की अनुमति देती है।

बर्फ़ीली युक्तियाँ:

• भंडारण से पहले, सहिजन की जड़ों को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया, सुखाया और छील दिया जाना चाहिए।
• आप फ्रीजर डिब्बे में पूरी या कटी हुई जड़ों को डुबो सकते हैं, साथ ही मांस की चक्की, कद्दूकस में काट सकते हैं। साबुत या कटा हुआ सहिजन डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, जबकि कसा हुआ सहिजन, अचार, सॉस के अतिरिक्त आदर्श है।
• इलेक्ट्रिक ग्राइंडर का उपयोग करते समय, डिवाइस की शक्ति 700 वाट से कम नहीं होनी चाहिए। एक कम-शक्ति वाला उपकरण एक कठोर प्रकंद के साथ सामना करने की संभावना नहीं है।
• टुकड़े और पूरी जड़ें एक बेकिंग शीट पर पहले से जमी होती हैं, और फिर अलग-अलग ज़िपलॉक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर दी जाती हैं।
• आप सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को क्यूब्स के रूप में जमा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ की फसल को कद्दूकस पर काट लें या इसे मांस की चक्की में घुमाएं। वर्कपीस को सांचों में फैलाएं, फ्रीज करें। जमने के बाद, क्यूब्स को हटा दें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद को छोटे भागों में पैक करें, पैकेजिंग की अखंडता की निगरानी करें।

आप तुरंत अपनी पसंदीदा सामग्री को शुद्ध जड़ में मिला सकते हैं और सॉस को क्यूब्स में फ्रीज कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बराबर भागों में कटी हुई जड़ की सब्जी और नींबू के रस के साथ मौसम। कुछ क्यूब्स, बिना डीफ़्रॉस्टिंग के, एक ब्लेंडर में पोंछ लें - मछली के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार है!

क्या आप जानते हैं कि…

हॉर्सरैडिश को फ्रीजर में रखने से "साइड इफेक्ट" होता है - जड़ों के "गुस्से को शांत करता है"। पीसने और आगे की प्रक्रिया करते समय, उत्पाद श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा नहीं करेगा।

सहिजन की जड़ें सुखाना

कुछ गृहिणियां सूखे मसालों का उपयोग करना पसंद करती हैं। वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं, सुगंध बरकरार रखते हैं। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान विशिष्ट गर्मी और उपयोगी गुण आंशिक रूप से खो जाएंगे।

सहिजन को सुखाने से पहले, जड़ों को जल्द से जल्द धोया जाना चाहिए ताकि उनके पास पानी को अवशोषित करने का समय न हो, और फिर किसी भी तरह से काट लें - हलकों, पुआल, छोटे क्यूब्स में।

आप सूख सकते हैं:

• बाहर;
• ओवन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

सुखाने का समय कट की मोटाई पर निर्भर करता है। तापमान शासन 40-60 डिग्री सेल्सियस। अगर ओवन में सूख रहा है, तो दरवाजे को अजर रखें।

मसाला सूप के लिए मसाला आदर्श है। इसे एक बंद कांच के जार में 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, जो नमी के प्रवेश को बाहर करता है। अगर आपको सरसों जैसी चटनी चाहिए तो पाउडर को पानी के साथ डालें और सूजन आने पर मसाले और डालें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

तीखी गंध के कारण कद्दूकस किया हुआ सहिजन सुखाने के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर है। कॉफी ग्राइंडर से सूखने के बाद जड़ की फसल को पीस लें।

सर्दियों के लिए संरक्षण

सर्दियों के लिए सहिजन को बचाने का एक और लोकप्रिय तरीका संरक्षण है। यदि मैश किए हुए प्रकंद में स्वाद के लिए सिरका, मसाले मिलाए जाते हैं और द्रव्यमान निष्फल कांच के जार में विघटित हो जाता है, तो ताजगी 3-4 महीने तक चलेगी। 20 मिनट के लिए मिश्रण को स्टरलाइज़ करते समय और 2-3 साल के लिए निष्फल जार में सील कर दें।

1 किलो छिलके वाली कद्दूकस की हुई जड़ों के लिए बेसिक मैरिनेड रेसिपी:

• 250 मिली पानी;
• 120 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
• 1 बड़ा चम्मच और नमक।

मसाले के साथ पानी मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें. उबाल लें, सिरका डालें। मैरिनेड को हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं, निष्फल जार में व्यवस्थित करें। पानी के स्नान में बीस मिनट के पाश्चुरीकरण के बाद, ढक्कन को रोल करें।

संरक्षित सहिजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय क्षुधावर्धक कहा जाता है। इसे यूराल मिर्च, "स्पार्क" भी कहा जाता है। जड़ों के अलावा, क्लासिक नुस्खा में मसाले और सिरका शामिल हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक को गर्मी उपचार के बिना छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है (इस मामले में, मिश्रण पर 1 सेमी डालें) और नसबंदी के 2-3 साल बाद।

हॉर्सरैडिश विविधताएं विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार की जाती हैं - प्लम, गाजर, बीट्स

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

बकवास के साथ बकवास भ्रमित मत करो। ख्रेनोवुखा (ख्रेनोव्का) शहद और सुगंधित जड़ के साथ एक कड़वा टिंचर है, जिसका उपयोग प्राचीन काल से सर्दी के इलाज के लिए रूस में किया जाता है।

पत्तियों को कैसे स्टोर करें

पौधे का पत्तेदार द्रव्यमान कैरोटीन, विटामिन, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स से भरपूर होता है। पत्तियों का उपयोग लंबे समय से सलाद, मैरिनेड और संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

आप सहिजन के पत्तों को सर्दियों के लिए सुखाकर या फ्रीज करके तैयार कर सकते हैं। पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। पीसने के बाद, चुने हुए तरीके से प्रोसेस करें।

• जमे हुए पत्ते 9-12 महीने तक रहेंगे, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं।
• सूखे उत्पाद को आमतौर पर कुचल दिया जाता है, सूप, मैरिनेड ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। शेल्फ जीवन छह महीने तक है, फिर पत्तियां पीली हो जाती हैं और फेंक दी जाती हैं।
• एक एयरटाइट बैग में ताजी पत्तियां सब्जी की शेल्फ पर 2-3 सप्ताह तक रहेंगी।

क्या आप जानते हैं कि…

सलाद के लिए विटामिन साग प्राप्त करने के लिए पौधे का उपयोग जल्दी करने के लिए किया जाता है।

स्वस्थ जड़ें तैयार करने के लिए, कई अलग-अलग तरीके हैं। सही विकल्प चुनें, और सुगंधित मसाला आपकी प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा, बीमारियों से बचाएगा और व्यंजनों को एक दिलचस्प स्वाद देगा।

ठीक से स्टोर करें और स्वस्थ रहें!

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अग्रिम में धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ काम नहीं कर रहे हैं।

सहिजन सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट जड़ वाली फसलों में से एक है। अपने जलते स्वाद, उपचार गुणों और बड़ी संख्या में सभी प्रकार के विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण, यह मानव तालिका पर एक अपरिवर्तनीय घटक बन गया है। सर्दियों के लिए घर पर सहिजन की त्वरित तैयारी आपको ठंढे मौसम में भी हाथ पर एक स्वस्थ नाश्ता करने की अनुमति देती है।

टमाटर के साथ ख्रेनोविना की क्लासिक रेसिपी

ताकि सहिजन के जलते वाष्प आंखों को खराब न करें, मांस की चक्की पर प्लास्टिक की थैली डालने और काम करने वाले कमरे को लगातार हवादार करने की सिफारिश की जाती है।
हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र) गृहिणियों के लिए एक बहुत ही सरल, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा तरीका है।
आपको चाहिये होगा:

• प्रकंद एक किलो;
• टमाटर तीन किलो;
• लहसुन लौंग 1 किलो;
• नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर को 4 टुकड़ों में विभाजित करें, लहसुन को छीलकर जड़ दें।
2. सभी सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें, स्वादानुसार मसाले डालें और सभी चीजों को मिला लें।
3. परिणामी मिश्रण को पास्चुरीकृत जार में रखें और पेंट्री में रखें।

अगले विकल्प में, टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और पकवान में चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
अवयव:

• सहिजन 4 पीसी;
• लहसुन 1 सिर;
• टमाटर 5 किलो;
• नमक एक बड़ा चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएं:
तैयारी उपरोक्त नुस्खा के समान है।

सर्दियों के लिए सिरका के साथ सहिजन नाश्ता

इस रेसिपी में सिरका भी शामिल है।
अवयव:

• सहिजन 300gr;
• लहसुन लौंग 300 जीआर;
• टमाटर 1 किलो;
• नमक एक बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी एक बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका आधा छोटा चम्मच 9%।

खाना बनाना:
पिछले दो व्यंजनों की तरह, सामग्री को मांस की चक्की में क्रैंक करने की आवश्यकता होती है, अंत में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। फिर तैयार जार में डालें।

आप डिब्बाबंद सहिजन को आसानी से पका सकते हैं।
सामग्री:

• सहिजन 1 किलो;
• सिरका 100-150 जीआर 6%;
• नमक 1/2 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी 1/2 बड़ा चम्मच ।;
• पानी एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें।
2. अगला, यह एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ जमीन होना चाहिए।
3. अलग से, यह नमकीन बनाने लायक है। ऐसा करने के लिए, पानी उबालने के बाद, उसमें नमक और चीनी को पतला करें, स्थिरता को मिलाएं और अंत में सिरका डालें।
4. इस तरह के अचार को ठंडा किया जाना चाहिए और सावधानी से कसा हुआ प्रकंद में डालना चाहिए।

परिणामी पकवान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

लहसुन के बिना सहिजन

हॉर्सरैडिश "टेबल" हॉर्सरैडिश से कम आम व्यंजन नहीं है।
मिश्रण:

• सहिजन एक - दो किलो;
• नमक एक बड़ा चम्मच। एल.;
• तीन बड़े चम्मच चीनी एल.;
• नींबू एक टुकड़ा

1. प्रकंद को स्क्रॉल करें, नमक और चीनी डालें।
2. उबलते पानी को तरल स्थिरता की स्थिति में जोड़ने के बाद।
3. द्रव्यमान को पास्चुरीकृत जार में स्थानांतरित करें।
4. अंत में, नींबू के रस की कुछ बूंदों को सीधे तैयार कंटेनर में डालें।

सूखे सहिजन विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।
सामग्री:

• सहिजन - कोई भी राशि।

खाना बनाना:
हॉर्सरैडिश प्रकंद को छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। फिर उत्पाद को थोड़े गर्म ओवन में सुखाना चाहिए और बारीक पीसकर पाउडर बनाना चाहिए। इस मसाले को कांच के डिब्बे में भरकर सूखी जगह पर रख दें।

सब्जियों और फलों के साथ सहिजन

गाजर के साथ पकवान।

मिश्रण:

• सहिजन 150-200 जीआर;
• गाजर 150-200 ग्राम;
• काली मिर्च (सफेद, काला) एक चम्मच;
• नमक दो चम्मच;
• चीनी एक चम्मच;
• सिरका चार बड़े चम्मच। एल 9%;
• पानी 150 मिली।

खाना बनाना:

1. रूट फसलों को मांस की चक्की में साफ और क्रैंक करने की आवश्यकता होती है।
2. अगला, द्रव्यमान को उबलते पानी के साथ डालें, ढक्कन बंद करें, इसे पांच मिनट के लिए पकने दें और सिरका के साथ मसाले डालें।
3. ऐपेटाइज़र को तैयार जार में डालें।

चुकंदर के साथ सहिजन एक तीखा व्यंजन है जो एस्पिक के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।
अवयव:

• सहिजन एक सौ जीआर;
• चार बीट;
• नमक एक चम्मच;
• चीनी दो बड़े चम्मच। एल.;
• पानी एक बड़ा चम्मच ।;
• सिरका चार बड़े चम्मच। एल 9%।

आप दोनों कच्चे और उबले हुए बीट (बड़ी मिठास के लिए) मिला सकते हैं। एक मांस की चक्की में जड़ फसलों को मोड़ो। अलग से, आपको पानी, चीनी और नमक से एक अचार तैयार करना होगा, और अंत में सिरका डालना होगा। प्रकंद और बीट्स को नमकीन पानी में डालें, जार में व्यवस्थित करें।

सेब के साथ जड़ वाली सब्जी एक बहुत ही नाजुक व्यंजन है।
अवयव:

• सहिजन एक सौ जीआर;
• खट्टा सेब दो किलो;
• एक सौ जीआर लहसुन;
• सिरका 9% एक चम्मच;
• चीनी और नमक स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. सभी सामग्री को पीस लें, मसाले डालें, सिरका डालें और कांच के कंटेनर में डालें।
2. अगला, जार को पांच मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करने की आवश्यकता होती है, उसके बाद कॉर्क को ढक्कन के साथ।

इसे सूप, सॉस में मिलाया जाता है, लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए तैयार मूल व्यंजन सबसे स्वादिष्ट रहते हैं।

अपना खुद का हॉर्सरैडिश स्नैक कैसे बनाएं

सहिजन उबला हुआ।

मिश्रण:

• टमाटर 3 किलो;
• सहिजन 200 जीआर;
• एक सौ जीआर लहसुन;
• मीठी मिर्च 400 जीआर;
• नमक तीन बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी दो बड़े चम्मच। एल.;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर को स्क्रोल करके बीस मिनट तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।
2. उसी समय, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च को स्क्रॉल करें, फिर इस स्थिरता को टमाटर में डालें और 7-10 मिनट के लिए और पकाएँ।
3. अंतिम चरण में, मसाले डालें, पहले से तैयार जार में डालें और ढक्कन को कस लें।

सहिजन लहसुन - पकवान मीठा निकला।
सामग्री:

• सहिजन एक किलो;
• लहसुन लौंग 1 किलो;
• नमक दस बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी 20 बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

1. सहिजन को पहले आधे घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए।
2. उसके बाद, सभी उत्पादों को मांस की चक्की में घुमाएं।
3. यह एक मीठे-मसालेदार स्वाद के साथ एक सफेद तरल द्रव्यमान प्राप्त करता है।

मीठी मिर्च के साथ गोर्लोडर।
सामग्री:

• टमाटर तीन किलो;
• मीठी मिर्च एक किलो;
• गर्म मिर्च दो टुकड़े;
• लहसुन एक बड़ा चम्मच ।;
• स्वाद के लिए मसाले।

सभी सब्जियों को काट लें, मसाले और कॉर्क को एक कांच के कंटेनर में डालें।
सर्दियों के लिए घर पर सहिजन की कटाई के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह कहना बहुत मुश्किल है कि कौन सा तेज और अधिक उपयोगी है। इस जड़ वाली फसल से व्यंजन बनाने के लिए आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि जलता हुआ धुंआ आंखों को खराब कर देता है। लेकिन इन वाष्पों को अंदर लेना बहुत उपयोगी होता है, और ठंड के मौसम में सर्दियों में स्नैक अपने आप में बहुत उपयोगी होता है।

ऊपर सबसे सरल और सबसे आम खाना पकाने के तरीके हैं। हाल ही में, घरेलू उपयोग के लिए कई तरह के तरीके बहुत बढ़ गए हैं। दुकानों में, शरद ऋतु की शुरुआत तक, सभी प्रकार के डिब्बाबंद उत्पादों का एक पूरा वर्गीकरण आमतौर पर दिखाई देता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होता है जब परिचारिका खुद ऐसे व्यंजन बनाती है। फलों को रसदार बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा।

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए तैयार हॉर्सरैडिश न केवल एक उत्कृष्ट मसालेदार मसाला है जो आपके पसंदीदा व्यंजनों में परिष्कार और तीखापन जोड़ता है, बल्कि विटामिन और उपयोगी तत्वों की एक पूरी पेंट्री भी है जो शरीर को चाहिए। इसे घर पर संरक्षित करने के लिए, ऐसे व्यंजन हैं जो कई वर्षों के उपयोग में सिद्ध हुए हैं।

सहिजन के मूल्यवान स्वाद गुणों में से एक इसका तीखापन है। इसे वास्तव में "बुराई" होने के लिए, सर्दियों के लिए कटाई के लिए उच्च गुणवत्ता वाले और ठोस कच्चे माल का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है - सहिजन की जड़ें। वे पर्याप्त रूप से रसदार, मजबूत, कम से कम 20 मिमी मोटे होने चाहिए और क्षतिग्रस्त, चोट या सड़े हुए नहीं होने चाहिए।

यही कारण है कि जड़ों को खोदने के बाद, उन्हें आगामी प्रसंस्करण तक ठीक से संग्रहीत करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि वे यथासंभव ताजा और अदूषित रहें। सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने के लिए इसे संरक्षित करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। सबसे अच्छा तरीका है, साथ ही इसके सभी स्वाद और विटामिन, जड़ों को साफ, छलनी नदी की रेत के बक्से में रखना है। उन्हें शिथिल रूप से पंक्तियों में रखा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को रेत के साथ छिड़का जाता है। प्राचीन काल से, सहिजन को रूस में काटा जाता रहा है। जड़ों को रसदार और ताजा रखने के लिए, आपको सप्ताह में एक बार पानी के साथ रेत को हल्का छिड़कना होगा।

हॉर्सरैडिश की कटाई की यह विधि आपको इसे नई फसल तक रखने की अनुमति देती है और सभी सर्दियों में मेज पर केवल ताज़ी कद्दूकस की हुई, वास्तव में जोरदार सहिजन की सेवा करती है, इसे नमकीन करती है, इसे पानी से पतला करती है और स्वाद के लिए चीनी मिलाती है। यदि आप रूसी व्यंजनों की परंपराओं का पालन करते हैं, तो इस तरह के सहिजन, चिपचिपा और गाढ़ा परोसने से पहले, आपको खट्टा क्रीम जोड़ने की जरूरत है - 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन के लिए 1 मिठाई चम्मच खट्टा क्रीम। यह बहुत प्रसिद्ध, नायाब रूसी सहिजन होगा।

यदि, फिर भी, यह सर्दियों के लिए घर पर तय किया जाता है, तो नीचे कई तरीके दिए गए हैं। नुस्खा के बावजूद, जड़ों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से धो लें और फिर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। यदि जड़ों को ताजा खोदा जाता है, तो उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। फिर, जड़ों पर, शीर्ष को काटना और त्वचा को कुरेदना आवश्यक है - आलू की तरह छीलना आवश्यक नहीं है, शीर्ष परत को काटकर। उसके बाद, उन्हें कुचल दिया जाता है। आप एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक नोजल के साथ एक मांस की चक्की, जिसमें सबसे छोटा छेद होता है, बेहतर होता है।

मांस की चक्की के आउटलेट सॉकेट पर एक प्लास्टिक बैग रखा जाना चाहिए, इसे एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करना। यह दोनों जड़ों को काटने वाले डेयरडेविल के "पीड़ा" (लैक्रिमेशन को कम) को कम करेगा, और हॉर्सरैडिश को इसके प्रसंस्करण के दौरान भाप से बाहर निकलने से रोकेगा। आगे की तैयारी चयनित नुस्खा के अनुसार की जाती है। जितनी तेजी से सभी खाना पकाने के कार्य किए जाते हैं, उतनी ही कम जड़ें भाप से बाहर निकलती हैं। डिब्बाबंद सहिजन को टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ छोटे कांच के कंटेनरों में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

तैयार उत्पाद के स्वाद के संरक्षण के लिए उत्तरार्द्ध भी एक अनिवार्य शर्त है। ठंडी जगह पर रखना चाहिए। परोसने से पहले, आप खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं - इससे मसाला का तीखापन नरम हो जाएगा और इसका स्वाद तीखा हो जाएगा।

जड़ों को तैयार करने के बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार उनकी कटाई जारी रख सकते हैं। घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन को पकाने का एक तरीका इस प्रकार है। Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप पानी और 1 कप 9% सिरका;
• 30 ग्राम बिना आयोडीन वाला नमक और चीनी।

1 किलो जड़ों को पीसने के बाद, मैरिनेड पकाएं: उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, और फिर तुरंत नमकीन को स्टोव से हटा दें, इसमें सिरका डालें और मिलाएँ। परिणामस्वरूप समाधान और सहिजन को एक सजातीय द्रव्यमान तक मिलाया जाता है, जिसके साथ हम गर्म जार भरते हैं। हम तैयार उत्पाद को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करते हैं। उसके बाद, हम कंटेनरों को मोड़ते हैं।

एक नुस्खा जो सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है। 1 किलो कटी हुई जड़ों के लिए अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 40 ग्राम;
• गैर-आयोडीन नमक और दानेदार चीनी - 30 ग्राम प्रत्येक।

मैरिनेड की सामग्री को उबलते पानी में घोलें। फिर हम तैयार जड़ों को परिणामस्वरूप समाधान से भरते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ मिलाते हैं, जिसके साथ हम तुरंत गर्म जार भरते हैं। हम कंटेनरों को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करते हैं। उसके बाद, हम कंटेनरों को मोड़ते हैं।

लौंग और दालचीनी के साथ अचार बनाने की विधि। आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• कार्नेशन (कलियाँ) - 2 पीसी;
• दालचीनी - 1/3 छड़ें;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आयोडीन रहित नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 गिलास।

पानी में नमक और चीनी घोलें और फिर वहां लौंग और दालचीनी डालें। हम इस मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करते हैं, और फिर इसे 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं और इसमें सिरका मिलाते हैं। उसके बाद, अचार को काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। एक दिन के बाद, तैयार जड़ों के साथ मैरिनेड मिलाएं। हम तैयार उत्पाद को बैंकों में रखते हैं।

चुकंदर के रस के साथ मसालेदार बिलेट पकाने की विधि: "घर पर सहिजन।" आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 1.5 किलो;
• बीट (बड़े) - 1 पीसी;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आयोडीन रहित नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी (सिरका से बदला जा सकता है);
• पानी।

हम बीट्स को छोटी कोशिकाओं के साथ एक grater पर रगड़ते हैं और रस को छानते हैं। तैयार जड़ों को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। चुकंदर के रस को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर उबाल लें और फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें। हम परिणामी घोल को एक सजातीय द्रव्यमान तक मिलाते हैं, जिसे हम तुरंत जार में रख देते हैं। उसके बाद, ऊपर से नींबू के रस की कुछ बूंदें या नींबू से निचोड़ा हुआ सिरका डालें और कंटेनर को बंद कर दें।

मसालेदार चुकंदर की रेसिपी। आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• बीट (मध्यम) - 0.5 किग्रा।

भरने की तैयारी के लिए, आपको चाहिए: 1 गिलास पानी, और 9% सिरका - 0.5; 30 ग्राम बिना आयोडीन वाला नमक और चीनी। हम बीट्स को उबालते हैं, उन्हें साफ करते हैं, और फिर उन्हें लगभग 4 मिमी मोटी प्लेटों में काटते हैं या बड़े-जाली वाले ग्रेटर पर रगड़ते हैं। फिर हम बीट के स्लाइस को जार में परतों में डालते हैं, तैयार जड़ों को समान मोटाई में डालते हैं।

यदि बीट्स को कद्दूकस किया जाता है, तो उन्हें सहिजन के साथ मिलाएं, और फिर तैयार द्रव्यमान को जार में डालें। हम भरने को तैयार करते हैं: उबले हुए पानी में नमक और चीनी घोलें, और फिर परिणामस्वरूप नमकीन को स्टोव से हटा दें और इसमें सिरका मिलाएं। उसके बाद, हम जार में गर्म अचार डालते हैं और 90 डिग्री सेल्सियस पर पास्चराइजेशन के लिए तैयार उत्पाद के साथ कंटेनर डालते हैं। आधा लीटर कंटेनर के गर्मी उपचार की अवधि 15 मिनट है, और 1-2 लीटर कंटेनर - 20 मिनट।

आयोडीन रहित नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और टमाटर पास करें और तैयार जड़ों के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, हम तैयार उत्पाद को साफ जार में डालते हैं और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

सरसों के साथ प्रतिस्पर्धा के बावजूद, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए पारंपरिक रूसी मसाला ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। हॉर्सरैडिश आमतौर पर ताजा परोसा जाता है जब इसमें सुगंध और तीखे स्वाद की पूरी श्रृंखला होती है। कई व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की कटाई आपको मौसम की परवाह किए बिना अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने की अनुमति देती है। डिब्बाबंद जड़ अपने पाक गुणों को बरकरार रखती है।

डिब्बाबंदी में पत्तियों और जड़ों का उपयोग किया जाता है। पौधे को एक विशिष्ट, तीखी गंध, तीखे स्वाद से पहचाना जाता है। तेज सुगंध और जलते स्वाद का कारण सहिजन के सभी भागों में निहित आवश्यक तेल है। वाष्पशील घटक का आधार एलिल सरसों का तेल होता है, जिसमें तीखी गंध होती है और त्वचा के संपर्क में आने पर जलन होती है।

ताजा जड़ के रस में विटामिन होते हैं:

• विटामिन ए प्रोविटामिन।

प्रकंद स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड, खनिजों में समृद्ध है:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• फास्फोरस।

पत्तियों में विटामिन सी, कैरोटीन, एल्कलॉइड पाए गए।

इसका सबसे प्रसिद्ध उपयोग एक मसालेदार मसाले के रूप में है जो सरसों को टक्कर देता है। कद्दूकस की हुई और कटी हुई जड़ मसाले की तरह जाती है, सॉस का हिस्सा है। पत्तियों का उपयोग नमकीन बनाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

सहिजन के साथ व्यंजन खाने से भूख बढ़ाने में मदद मिलती है, बेहतर पाचन को बढ़ावा मिलता है। मसालेदार मसाला गले में खराश को कम करेगा, पित्त के बहिर्वाह को बढ़ाएगा और पेट और आंतों में रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट करेगा।

हालांकि, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, यकृत के पुराने रोगों में, मसालों के उपयोग से स्थिति और खराब हो जाएगी। बड़ी मात्रा में सरसों का तेल ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट के श्लेष्म झिल्ली को जला देगा। हॉर्सरैडिश किसी भी रूप में आठ साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और महत्वपूर्ण दिनों के दौरान contraindicated है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

जड़ चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. रीढ़ की हड्डी कम से कम 1 सेमी मोटी होनी चाहिए।
2. रंग - हल्का, गहरा भूरा।
3. यदि खोल की अखंडता का उल्लंघन किया जाता है, तो सहिजन की सुगंध दिखाई देनी चाहिए।
4. रीढ़ की लंबाई 25-30 सेंटीमीटर है।
5. कट पर सफेद मांस।

प्रकंद मांसल, सूखा, लचीला, साफ, फफूंदी और फफूंदी से मुक्त होना चाहिए। आवश्यक तेल जल्दी से गायब हो जाता है, सहिजन में केवल कड़वाहट छोड़ देता है। डिब्बाबंदी में पौधे की जड़ का उपयोग करते समय, तंग बंद होने की स्थिति में अजीबोगरीब सुगंध को संरक्षित किया जाता है।

पत्तियों में इतनी स्पष्ट सुगंध नहीं होती है, उनका स्वाद हल्का होता है।

हवा में जड़ें जल्दी नमी खो देती हैं, जिन्हें संसाधित करना मुश्किल होता है। पीसने से पहले, उन्हें ताजे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इससे पहले, प्रकंद को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पूर्णांक शर्ट को साफ किया जाता है।

भिगोने का समय सहिजन की ताजगी पर निर्भर करता है:

• 24 घंटे तक, 10-20 मिनट पर्याप्त हैं;
• 2-3 दिनों में एक घंटे तक का समय लगेगा;
• दृढ़ता से सूखे जड़ - एक दिन तक।

कटाई के दौरान कास्टिक जड़ को कुचल दिया जाता है। यह मैन्युअल रूप से (एक ग्रेटर के माध्यम से), यंत्रवत् (एक ब्लेंडर, मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके) विधि से किया जा सकता है। जारी किए गए कास्टिक वाष्प सहिजन के प्रसंस्करण को अप्रिय बनाते हैं, खासकर जब एक ग्रेटर का उपयोग करते हैं। आवश्यक तेल नासॉफिरिन्क्स में लैक्रिमेशन, जलन पैदा करते हैं। रस हाथों पर एक रासायनिक जलन पैदा कर सकता है।

बड़ी मात्रा में सहिजन को कद्दूकस पर पीसने की सलाह नहीं दी जाती है। आपको सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करके काम करना होगा: दस्ताने, काले चश्मे, एक श्वासयंत्र। सहिजन की सुगंध से रसोई का कमरा संतृप्त हो जाएगा, इस भावना को तुरंत मौसम करना संभव नहीं होगा। मांस की चक्की के माध्यम से पीसते समय, आउटलेट पर एक प्लास्टिक बैग लगाया जाता है, जो वाष्पीकरण को कम करता है। एक बंद कटोरे के साथ ब्लेंडर का उपयोग करने से हवा में आवश्यक तेल की रिहाई कम हो जाती है।

पीसने के बाद, तैयार सहिजन को कांच के कंटेनर में कसकर लगे ढक्कन के साथ रखा जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए सभी घटकों को थोड़े समय में सहिजन के साथ मिलाया जाना चाहिए। हॉर्सरैडिश को जितनी देर तक खुला छोड़ दिया जाता है, उतना ही वह अपना तीखापन खो देता है। उसी कारण से, बड़ी मात्रा में और 500 मिलीलीटर से अधिक के कंटेनरों में सहिजन की कटाई करना आवश्यक नहीं है। 2-3 दिनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने के लिए इष्टतम कंटेनर मात्रा 50, 100, 200 मिलीलीटर है।

भंडारण के लिए कांच के बर्तनों का ही प्रयोग करें। सहिजन की गंध ढक्कन (धातु, प्लास्टिक) और कांच पर बनी रहेगी; बाद में, इन व्यंजनों का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाएगा।

सर्दियों के लिए सहिजन की कटाई के विकल्प

हॉर्सरैडिश "रूसी में", "पोलिश में", "कोकेशियान में" प्रतिष्ठित है। अपने शुद्ध रूप में, बिना भराव के, रूसी संस्करण में जड़, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक कॉर्क के रूप में, 2 दिनों के बाद अपने मसालेदार-मसालेदार गुणों को खो देता है। आवश्यक तेल वाष्पित हो जाता है, केवल कड़वाहट रह जाती है। सिरका सहिजन के स्वाद को विकृत कर देता है, इसे खट्टा कर देता है, लेकिन वाष्पीकरण में देरी करता है।

काकेशस में, एक सुंदर, मसालेदार मसाला पाने के लिए चुकंदर का रस मिलाया जाता है। चुकंदर टमाटर को रस से संतृप्त किया जाता है और इसके सुनहरे गुणों को तब तक बनाए रखा जाता है जब तक कि कंटेनर को डिप्रेसुराइज़ नहीं किया जाता है, जहां मसाला या स्नैक संग्रहीत किया जाता है।

कटा हुआ या कसा हुआ सहिजन के लंबे समय तक भंडारण के लिए, सिरका या भराव जोड़ा जाता है। डिब्बाबंद सलाद, मसाला प्राप्त होते हैं। ब्लैंक्स को स्टरलाइज़ेशन के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। हीट ट्रीटमेंट जलन के स्वाद को नरम करता है। जड़ खुद को सूखने, जमने के लिए उधार देती है। सूखे सहिजन का उपयोग मसालेदार मिश्रण में एक योजक के रूप में किया जाता है। पिघली हुई जड़ से, आप कोई भी ड्रेसिंग, स्नैक बना सकते हैं।

संरक्षित करने का क्लासिक तरीका

0.5 किलोग्राम जड़ों की कटाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक-चीनी का ½ बड़ा चम्मच;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%;
• 0.1 लीटर तरल।

पहले चरण में, सिरका भरना तैयार किया जाता है। पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। 5 मिनट उबलने के बाद, सिरका डालें, इसे उबलने दें और आँच से हटा दें। एक ढक्कन के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस समय के दौरान, जड़ तैयार की जाती है: सुविधाजनक तरीके से धोया, साफ, कुचल दिया जाता है। एक कंटेनर में रखी अचार के साथ मिश्रित। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

बैंक में नसबंदी के बिना

गर्म पैकेजिंग की विधि से तैयार मसाला सहिजन के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। आधा किलोग्राम कुचली हुई जड़ में एक बड़ा चम्मच नमक और 1.5 बड़ा चम्मच चीनी मिलाया जाता है। एक बाँझ डिश में डालें, 10 ग्राम नींबू का रस डालें। तैयार मिश्रण को पूरी मात्रा के लिए 250 मिलीलीटर की दर से उबलते पानी से डाला जाता है। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक गर्म केप से ढक दें।

चुकंदर के साथ पकाने की विधि

जड़ को चुकंदर के रस के साथ या उबले हुए बीट्स के साथ मिलाया जा सकता है:

1. चुकंदर का रस जूसर या ब्लेंडर से तैयार किया जा सकता है, जिसके बाद कुचले हुए बीट्स को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है। तैयार रस को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - फोम को व्यवस्थित करने और हटाने के लिए।

एक गिलास जूस में एक टेबलस्पून चीनी, आधा टेबलस्पून नमक डालें और 3-4 मिनट तक उबालें। ठंडे घोल में एक चम्मच विनेगर एसेंस डालें। कटा हुआ सहिजन डालें। हलचल। बैंकों के बीच वितरित।

1. 4 मध्यम आकार के बीट्स को उबालकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। ड्रेसिंग 2 जड़ों से तैयार की जाती है। चुकंदर, सहिजन, नमक, चीनी, सिरका (अतिरिक्त सामग्री - 15 ग्राम प्रत्येक) का मिश्रण तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़र में प्रारंभिक तापमान 40 डिग्री होता है।

पहले नुस्खा में, चुकंदर सहिजन एक मसाला के रूप में जाता है, दूसरे में - क्षुधावर्धक के रूप में।

चूना और समुद्री नमक तैयार करना

नींबू के साथ सहिजन का संयोजन सॉस और सलाद के लिए एक दिलकश अतिरिक्त देगा। लाइम जेस्ट का प्रयोग किया जाता है। समुद्री नमक में आयोडीन होता है, जो भोजन में इस तत्व की कमी होने पर मसाला को उपयोगी बनाता है।

खाना बनाना:

• 1 चूने के छिलके को महीन पीस लें;
• समान अनुपात में ज़ेस्ट, समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च (प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच) मिलाएं;
• 400 मिलीलीटर पानी उबाल लें;
• उत्साह, नमक, काली मिर्च का मिश्रण जोड़ें;
• 5 मिनट के लिए पकाएं;
• सिरका का एक बड़ा चमचा डालो;
• उबलना;
• सहिजन (500 ग्राम) जोड़ें;
• छोड़ना;
• जीवाणुरहित करना

गर्मी उपचार का समय: 0.5 लीटर - 5 मिनट, 1.0 लीटर - 7 मिनट।

लहसुन और टमाटर के साथ डिब्बाबंदी

सहिजन के संबंध में लहसुन और टमाटर का अनुपात अपनी पसंद के हिसाब से बदला जा सकता है।

अधिक टमाटर होंगे - मसाला इतना मसालेदार नहीं होगा; लहसुन सहिजन के तीखेपन को बढ़ाता है।

हॉर्सरैडिश स्नैक के अनुपात (क्लासिक तरीका):

• तैयार जड़ - 500 ग्राम;
• पके, पतले छिलके वाले टमाटर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - ½ चम्मच;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी: टमाटर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें; लहसुन लौंग - ठीक है। सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाया जाता है, जार में पैक किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सिरका के साथ

सिरका के साथ संरक्षण शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में ताजा जड़ का उपयोग करना संभव बनाता है। इसे मांस, मछली के व्यंजन के लिए सॉस में एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; सलाद को मसाला देने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ पकाएं।

सामग्री का अनुपात:

• 200 ग्राम शुद्ध सहिजन;
• सिरका का 1 बड़ा चम्मच 9%;
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी का 1 बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच चीनी।

तैयार मिश्रण को जार में स्थानांतरित किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम मीठे और खट्टे सेब की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एंटोनोव्का। फल में दृढ़, रसदार मांस होना चाहिए। गाजर की संख्या उसके आकार पर निर्भर करती है: दो मध्यम या एक बड़ी, कम से कम 200 ग्राम। सेब का छिलका और कोर हटा दिया जाता है और एक मोटे grater पर रगड़ दिया जाता है। यदि आप एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित फलों को संरक्षित करते हैं, तो आपको दलिया मिलता है। छिलके वाली गाजर को भी मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। मसाला और स्वाद देने के लिए पिसी हुई जड़ का एक हिस्सा (4-5 सेंटीमीटर) काफी है।

स्वादानुसार नमक और चीनी के साथ तैयारी समाप्त करें। रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर 2 महीने से अधिक समय तक विटामिन स्नैक्स के जार स्टोर करें।

मेयोनेज़ के साथ

मेयोनेज़ में सिरका या साइट्रिक एसिड होता है, जो इसे सहिजन को संरक्षित करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, सहिजन और मेयोनेज़ का अनुपात 1: 1 है। मीठा, आहार मेयोनेज़ का उपयोग नहीं किया जाता है। मीठे मेयोनेज़ सैंडविच के लिए अभिप्रेत हैं; आहार मेयोनेज़ में मैश किए हुए फल और जामुन शामिल हैं।

घरेलू मेयोनेज़ में 67% वसा की मात्रा होती है, प्रमुख ब्रांड प्रोवेनकल है। सॉस में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, नमक के अलावा होता है। मेयोनेज़ और सहिजन को मिलाते समय, अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है।

मसालेदार

सहिजन का अचार बनाने के लिए, आपको सिरका, चीनी, नमक, लौंग, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च तैयार करनी होगी। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित 0.5 किलोग्राम जड़ के लिए, आपको क्रमशः आवश्यकता होगी:

• 60 मिलीलीटर;
• ½ बड़ा चम्मच;
• 2-4 टुकड़े प्रत्येक।

सिरका को छोड़कर सभी सामग्री में एक गिलास पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, उबाल लें। सहिजन को जार में वितरित करें, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें, नसबंदी पर डालें। मैरीनेट - 15 मिनट।

जड़ जमना

आप जड़ों को पूरी तरह से फ्रीज कर सकते हैं और मिटा सकते हैं। दोनों ही मामलों में, प्रकंद को छीलने और धोने के बाद ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है।

बर्फ़ीली तरीके:

1. जड़ों को पेपर नैपकिन से सुखाया जाता है, 3 सेंटीमीटर तक के टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक कण को ​​एक सीलबंद बैग में पैक किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
2. सूखे जड़ों को एक महीन कद्दूकस पर रगड़ कर बर्फ के सांचों में रखा जाता है और क्लिंग फिल्म से सील कर दिया जाता है। फ्रीजर में रख दिया।

संसाधित होने पर जमी हुई जड़ों में इतनी तीखी गंध नहीं होती है। मसालों और स्नैक्स को तैयार करने के लिए, उनके पूरी तरह से गल जाने तक प्रतीक्षा न करें। जमीन के कणों को पिघलाया जाना चाहिए, और फिर व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए।

सुखाने

प्रकंदों को बड़े चिप्स के रूप में सुखाना होगा। एक grater पर कुचल जड़, एक शीट पर रखी जाती है और ओवन में 70 डिग्री तक गरम किया जाता है। वेंटिलेशन बढ़ाने के लिए ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ देना चाहिए। सूखे चिप्स भंगुर, नमी से मुक्त होने चाहिए।

सूखे सहिजन को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जाता है। कांच के कंटेनरों में स्टोर करें। सर्दियों के लिए सब्जियों और सलाद को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है, यह उन्हें तीखापन और लोच देता है। जीवाणुनाशक गुण नमकीन को मैलापन से बचाते हैं।

सहिजन कैसे रखें

ताजा जड़ों को वसंत तक रेत की मोटाई में, लगातार नमी के साथ, ठंडी, छायादार जगह में संग्रहित किया जाता है। तापमान 0 डिग्री से कम और 20 से अधिक नहीं बनाए रखा जाता है। प्रकंद एक दूसरे के संपर्क में नहीं होना चाहिए। पूर्णांक खोल में किसी भी दोष की अनुमति नहीं है: कोई यांत्रिक क्षति, मोल्ड और कवक नहीं।

भंडारण स्थान: तहखाने, अछूता बालकनी। एक छोटी अवधि (एक सप्ताह तक) के लिए, छील और टुकड़ों में काट (5 सेंटीमीटर तक), सहिजन को सीलबंद प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

फ्रीजर में तापमान के अंतर की अनुमति नहीं है। यदि ठंढ को 18 डिग्री पर बनाए रखा जाता है, तो जमी हुई जड़ें सभी सर्दियों में जमा हो जाती हैं।

सलाह:ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या एसिड सिरका के घोल की जगह ले सकता है, इसलिए साहसपूर्वक सामग्री के साथ वाल्ट्ज करें।

गर्मियों में सहिजन खाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि आसपास के फलों और सब्जियों में ताजी जड़ वाली फसलें और विटामिन प्रचुर मात्रा में होते हैं। इस स्पिन के जार को सर्दियों तक छोड़ दें, और फिर रोटी के साथ खाएं, पहले पाठ्यक्रमों के लिए मसालेदार ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें या मांस के साथ पकाएं।

महत्वपूर्ण:चूंकि सहिजन एक बहुत ही "जोरदार" जड़ वाली फसल है, इसलिए एक डिस्पोजेबल मेडिकल मास्क और दस्ताने प्राप्त करना बेहतर है।

सूखे और कटा हुआ सहिजन अक्सर अन्य सब्जियों को तहखाने में भूरा होने से बचाने के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए पौधे स्वयं एक लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करता है। तहखाने में, बैंक 1-3 साल तक साहसपूर्वक खड़े रहेंगे, इसलिए एक साथ कई बंद करने से डरो मत।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ सहिजन की रेसिपी

यदि आप सहिजन को बंद नहीं करना चाहते हैं, तो आप मसालेदार और स्वादिष्ट नाश्ते के साथ अपने आहार में थोड़ा विविधता ला सकते हैं। बेशक, मेयोनेज़ के कारण, यह कैलोरी में बहुत अधिक निकलेगा। सूर्यास्त आपको आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा, जो शरीर की गर्मी को बनाए रखने के लिए लगातार सर्दियों में खर्च की जाती है।

तैयारी का समय: 20 मिनट

सर्विंग्स: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13.5 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 60.9 किलो कैलोरी।

सामग्री

• सहिजन - 1 किलो;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 1 किलो।

दिलचस्प:चुकंदर के रस का प्रयोग अक्सर रंग के लिए किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, एक सफेद और उबाऊ क्षुधावर्धक मेज पर मुख्य अतिथि की भूमिका का दावा करने के लिए तैयार एक सुरुचिपूर्ण पकवान में बदल जाता है। चुकंदर न केवल एक सुंदर अतिरिक्त है, बल्कि कई उपयोगी विटामिन वाली सब्जी भी है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सहिजन को खुरदुरे छिलके से अच्छी तरह छील लें, धो लें, टुकड़ों में काट लें और आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में छोड़ दें।
2. इस समय, हम जार की नसबंदी में लगे हुए हैं, अगर हम चाहते हैं कि स्नैक एक से अधिक सर्दियों तक खड़ा रहे।
3. फिर जड़ की फसल को या तो एक ब्लेंडर में मार दिया जाना चाहिए, या मांस की चक्की / grater के साथ काट दिया जाना चाहिए।
4. हम मेयोनेज़ को सहिजन के साथ 1: 1 के अनुपात में मिलाते हैं, अगर वांछित है, तो रंग के लिए चुकंदर का रस मिलाएं, क्षुधावर्धक को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
5. हम इसे बैंकों पर बिछाते हैं और इसे बंद कर देते हैं।

जार को तुरंत तहखाने या तहखाने में ले जाया जा सकता है, क्योंकि सर्दियों से पहले विटामिन का इतना घातक प्रभार हमारे लिए उपयोगी नहीं होगा। मेयोनीज की वजह से इसे सहिजन के सहारे भी ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकेगा, इसलिए ज्यादा तैयार करना संभव नहीं होगा।

सलाह:उदाहरण के लिए, उबले हुए मांस या जेली के साथ ठंडा नाश्ता परोसें।

हॉर्सरैडिश को मैरिनेड में अलग से जमी या बंद किया जा सकता है, और फिर बाहर निकाला जा सकता है और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है। हमारी वेबसाइट पर फ़ोटो और वीडियो के साथ रिक्त स्थान के लिए दिलचस्प विकल्प देखें।

सर्दियों के लिए सहिजन के पत्तों को कैसे पकाने के लिए

जड़ फसल के प्रत्येक भाग को उपयोगी माना जाता है, इसलिए पारंपरिक चिकित्सा के समर्थक सलाह देते हैं कि पत्तियों से छुटकारा न पाएं, क्योंकि उनके भी फायदे हैं। उन्हें सर्दियों में पाक व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए नमक के साथ कवर किया जा सकता है, या ओवन में सुखाया जा सकता है और फिर एक सुगंधित पाउडर प्राप्त करने के लिए कॉफी की चक्की के साथ पीस सकते हैं।

तैयारी का समय: 20 मिनट

सर्विंग्स: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13.5 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 60.9 किलो कैलोरी।

सामग्री

• सहिजन के पत्ते - 500 ग्राम;

महत्वपूर्ण:केवल ताजे, रसीले पत्तों का ही उपयोग करना सुनिश्चित करें जिनमें क्षय के कोई लक्षण न हों, अन्यथा सभी कार्य व्यर्थ हो जाएंगे। उन्हें अगस्त-सितंबर में जड़ों के साथ एक साथ एकत्र किया जाना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. पत्तियों को धोया जाना चाहिए, पेटीओल के सख्त हिस्से को हटा दिया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. हम ओवन को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं।
3. पत्तियों को चाकू से बारीक काट लें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं।
4. हम 2-3 घंटे के लिए ओवन में डालते हैं और समय-समय पर उन्हें पलट देते हैं ताकि वे समान रूप से सूख जाएं।
5. उसके बाद, आप या तो इसे कॉफी ग्राइंडर से पीस सकते हैं, या इसे पीसकर पाउडर बना सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग सर्दियों के लिए जार में बंद करना पसंद करते हैं।

खाना पकाने में पाउडर अक्सर जेली या मांस पकाते समय पहले पाठ्यक्रमों के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। एक चुटकी सूखे सहिजन, चाहे पत्ते हों या जड़, नसबंदी के बिना अयोग्य संरक्षण को बचा सकते हैं, साथ ही साथ फ्रिज में रखे खुले मोड़ के जीवन को बढ़ा सकते हैं।

आपको इस तरह के पाउडर को सूखी और ठंडी जगह पर रखने की जरूरत है, खासकर अगर यह एक साधारण जार में हो। धूप के संपर्क में आने से बचें, और फिर मसाला 1-2 साल तक चलेगा।

हॉर्सरैडिश एक बहुत ही उपयोगी औषधीय पौधा है जो न केवल श्लेष्म झिल्ली को अपनी "जोरदार" गंध से परेशान कर सकता है, बल्कि कली में रोगाणुओं और वायरस को भी नष्ट कर सकता है। यदि आपके पास कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली है और आप सर्दियों में विटामिन का गढ़ रखना चाहते हैं, तो यह सार्स के मौसम में एक उत्कृष्ट रक्षक होगा।