घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाने के लिए - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। घर पर टेबल हॉर्सरैडिश और अल्कोहलिक टिंचर कैसे बनाएं हॉर्सरैडिश रेसिपी

कई देशों में सहिजन को मसाले के रूप में खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। इसका उपयोग खीरे और टमाटर को अचार बनाने, मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। लेकिन ज्यादातर इसे मछली और मांस के व्यंजन, स्मोक्ड मीट के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। यह व्यंजन को पुनर्जीवित करने और एक विशेष स्वाद देने, भोजन को बेहतर ढंग से पचाने और वसा को बेअसर करने में मदद करता है।

कई देशों में, गोभी, मीटबॉल, अंडे और कई अन्य व्यंजनों के साथ हॉर्सरैडिश सीज़निंग परोसी जाती है। हमारे पास हॉर्सरैडिश मसाला है - जेली के अतिरिक्त होना चाहिए।

कोई दुकान में उसके साथ तैयार मसाला खरीदता है, लेकिन ज्यादातर खुद घर पर पकाते हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। होममेड हॉर्सरैडिश का एक और प्लस, या जैसा कि इसे टेबल हॉर्सरैडिश कहा जाता है, इसमें संरक्षक और अन्य बहुत उपयोगी तत्व नहीं होते हैं। इस लेख में आपको सबसे लोकप्रिय सहिजन सीज़निंग की रेसिपी मिलेंगी।

सहिजन पकाने के बुनियादी नियम

सहिजन एक बारहमासी पौधा है। यह क्रूस परिवार से संबंधित है। उल्लेखनीय है कि पहले इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। और उसके बाद ही, 16वीं सदी के अंत से, उन्होंने इसे खाना पकाने में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

पौधे की जड़ मुख्य रूप से भोजन के लिए प्रयोग की जाती है। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, यह एक बड़ी मांसल जड़ वाली फसल है, जिसकी लंबाई 50 सेंटीमीटर तक और व्यास में 2 से 7 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है।

जड़ की त्वचा झुर्रीदार, सफेद-क्रीम रंग की होती है। गूदा घना होता है। बिना छिलके वाली सहिजन में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है। लेकिन किसी को केवल थोड़ा निचोड़ना या काटना होता है, तब यह बहुत तेज और तीखी गंध का उत्सर्जन करता है। यह गंध मुख्य रूप से आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण होती है, जिसमें सरसों का तेल होता है।

अधिकांश भाग के लिए, जड़ प्राप्त करने के लिए सहिजन की खेती की जाती है। ग्रेटर पर काटने या काटने के बाद, इसे तुरंत सिरका के साथ छिड़का जाना चाहिए। नहीं तो यह स्वाद में कड़वा और अप्रिय हो जाता है।

ताजा सहिजन की जड़ विटामिन और खनिजों सहित कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत है। इसमें बिल्कुल भी फैट नहीं होता है। एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन में केवल 6 कैलोरी होती है। लेकिन एक ही समय में, बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, विटामिन, आहार फाइबर। 100 ग्राम सहिजन में एक विटामिन सी एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का लगभग 40 प्रतिशत होता है।

सर्दियों के लिए सहिजन की कटाई करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है।

देर से शरद ऋतु में सीज़निंग और अन्य पाक व्यंजनों के लिए पौधे की जड़ें खोदें।

कम से कम 30-40 सेंटीमीटर की लंबाई और 3 से 6 सेंटीमीटर व्यास वाली बड़ी रसदार जड़ें चुनें।

कटाई के बाद सहिजन की जड़ को ठंडे पानी में 3-6 घंटे के लिए भिगो दें।

पकाने से पहले, छिलके वाली जड़ को कम से कम एक घंटे के लिए फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। उसके बाद ही इसे मोड़ने या कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। इसलिए वह बहुत कम पानी वाली आँखों को "काट" नहीं देगा।

कुचली हुई जड़ को नींबू के रस या सिरके के साथ छिड़कें।

बचे हुए कटे हुए सहिजन को ढक्कन वाले जार में या भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में रखें। मसाला का अगला भाग तैयार करने से पहले, आपको बस थोड़ा सा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाना है।

घर पर सहिजन मसाला कैसे पकाने के लिए

जो लोग अपने व्यंजनों में सहिजन का मसाला जोड़ना पसंद करते हैं, वे ध्यान दें कि जो स्टोर में खरीदे जाते हैं वे घर के बने स्वाद में बहुत हीन होते हैं। इसमें वह तीखापन या स्वाद नहीं है। हां, और सीज़निंग की सीमा सीमित है। लेकिन घर पर सहिजन बनाने की और भी कई रेसिपी हैं। यहाँ सबसे आम और लोकप्रिय हैं।

क्लासिक हॉर्सरैडिश मसाला

1.5 किलोग्राम सहिजन के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• 1 बड़े नींबू का रस

उपरोक्त सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए सहिजन की जड़ तैयार करें।

इसे मीट ग्राइंडर में घुमाएं। अपनी आंखों को बहुत अधिक पानी से बचाने के लिए, मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली रखें और इसे एक इलास्टिक बैंड से ठीक करें।

परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें। गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए उबलते पानी में डालें।

तैयार जार में नींबू का रस मिलाएं (प्रति 200 मिलीलीटर में 1 चम्मच से अधिक नहीं)। मसाला जार में डालें और तुरंत ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आपको इसे स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1-4 महीने। लेकिन समय के साथ, मसाला अपनी सुगंध और तीखापन खो देता है। इसलिए, एक महीने से अधिक स्टोर न करना बेहतर है।

यह एक क्लासिक मसाला रेसिपी है। परोसने से पहले, आप खट्टा क्रीम, पनीर, सरसों या अन्य मसालों और मसालों के साथ मिला सकते हैं।

चुकंदर के साथ सहिजन कैसे पकाने के लिए

चुकंदर की जड़ और चुकंदर के रस दोनों से सहिजन का मसाला बनाया जाता है। सर्दियों के लिए कटाई करते समय इसमें सिरका मिलाया जाता है। यदि मसाला थोड़े समय के लिए पकाया जाता है, तो सिरका छोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन

200 ग्राम सहिजन की जड़ के लिए:

• 100 ग्राम चुकंदर (जड़ सब्जी)
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 50 मिली पानी
• 1/2 बड़ा चम्मच चीनी
• 1/2 बड़ा चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

चुकंदर की जड़ और सहिजन की जड़ को छील लें। बीट्स और हॉर्सरैडिश को अलग-अलग मीट ग्राइंडर के माध्यम से बारीक कद्दूकस या ट्विस्ट करें।

एक बाउल में गर्म पानी, नमक, चीनी डालकर सिरके में डालें।

अच्छी तरह से मिलाएं और साफ जार में पैक करें जिन्हें पहले से स्टरलाइज़ और सुखाया जाना चाहिए। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।

चुकंदर के रस के साथ सहिजन

400 ग्राम सहिजन जड़ के लिए:

• 50 मिली चुकंदर का रस
• चीनी

नरक तैयार हो जाओ। चुकंदर से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आप एक जूसर का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे एक महीन कद्दूकस पर पीस लें और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।

कद्दूकस की हुई सहिजन को चुकंदर के रस में मिलाकर स्वादानुसार नमक और चीनी मिला लें। एक ढक्कन के साथ एक जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें। मसाला 8-12 घंटे के बाद परोसा जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए, स्वाद के लिए सिरका डालें।

सेब के साथ सहिजन

यह मसाला नुस्खा सर्दियों के लिए कटाई के लिए नहीं है।

• 200-250 ग्राम खट्टे सेब
• 100 मिलीलीटर बीफ शोरबा
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 30 मिली एप्पल साइडर विनेगर (6 प्रतिशत)
• नमक स्वादअनुसार

सहिजन और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मिलाएं और गर्म मांस शोरबा (अधिमानतः चिकन या बीफ), तेल जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और सिरका डालें। अगर वांछित है, तो बारीक कटा हुआ अजमोद भी मसाला में जोड़ा जा सकता है।

एक ढक्कन के साथ एक जार या कंटेनर में स्थानांतरित करें और कई घंटों के लिए सर्द करें। शेल्फ जीवन 2-3 दिनों से अधिक नहीं है।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

इस तरह के मसाला को केवल खट्टा क्रीम जोड़कर क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सहिजन की जड़ के 100 ग्राम के लिए लें:

• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 मिठाई चम्मच चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

हॉर्सरैडिश रूट को मीट ग्राइंडर में घुमाएं। नमक, चीनी और खट्टा क्रीम डालें। अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो ठंडे उबले पानी से पतला करें। मिक्स करें और एक ढक्कन वाले जार में ट्रांसफर करें। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए निकालें।

यह मसाला भी ज्यादा समय तक नहीं रहता है। इसका सेवन 1-2 दिनों के भीतर करना चाहिए।

गाजर और सहिजन के साथ मसाला

खाना पकाने के लिए ले लो:

• 100 ग्राम गाजर
• 1-2 बड़े चम्मच शहद
• 1-2 चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

बारीक कद्दूकस पर गाजर को सहिजन और शहद के साथ मिलाएं। नींबू का रस मिलाएं और, यदि आप चाहते हैं कि मसाला स्वाद में नरम हो, तो खट्टा क्रीम। सब कुछ मिलाएं और एक ढक्कन के साथ एक जार में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए निकालें।

संतरे के साथ सहिजन का मसाला

खाना पकाने के लिए ले लो:

• 2 संतरे
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन
• शराब के 3 बड़े चम्मच (अधिमानतः सफेद)
• नमक, चीनी - स्वादानुसार

संतरे को अच्छी तरह धो लें। एक फल से ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ें। संतरे का रस सहिजन के साथ मिलाएं। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मसाला मांस को मैरीनेट करने के लिए अच्छा है।

हॉर्सरैडिश के साथ कामचटका सॉस

कसा हुआ सहिजन के 4 बड़े चम्मच के लिए:

• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2 उबले चिकन यॉल्क्स
• 3 चम्मच चीनी
• आधा नींबू का रस
• अजमोद, डिल, नमक

जर्दी को पीसकर कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ मिलाएं। नींबू के रस के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक डालें। मिक्स। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाने के लिए

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला बनाती हैं। जिन लोगों के पास सर्दियों में तहखाने या ग्रीनहाउस में सहिजन को स्टोर करने का अवसर होता है, वे बहुत अधिक फसल नहीं लेते हैं, इसे छोटे हिस्से में करना पसंद करते हैं। और जिनके पास ऐसा अवसर नहीं होता है, वे इसे तुरंत पूरी सर्दी के लिए करते हैं। सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय सहिजन मसाला व्यंजनों की जाँच करें।

सेब के साथ सहिजन

सेब के साथ सहिजन मसाला के लिए दो व्यंजन: एक ताजे सेब के साथ, दूसरा विकल्प पके हुए के साथ। दोनों रेसिपी समान रूप से स्वादिष्ट हैं। सेब को खट्टा या मीठा और खट्टा लेने की सलाह दी जाती है। एंटोनोव्का के साथ मसाला बहुत सुगंधित निकला।

विकल्प 1

2 किलोग्राम ताजे सेब के लिए:

• 100 ग्राम सहिजन की जड़
• 100 ग्राम लहसुन
• 1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

सभी सामग्री तैयार कर लें। धोकर साफ कर लें। सेब छीलें। लहसुन को लौंग में बांट लें।

एक मांस की चक्की में मोड़ो। लहसुन को लहसुन बनाने वाली मशीन से गुजारा जा सकता है।

एक बड़े बाउल में मिला लें। नमक और चीनी के साथ सीजन। सिरका एसेंस डालें और फिर से मिलाएँ।

छोटे जार में पैक करें और ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन पूरी तरह से बंद न करें।

पानी के स्नान में डालें और 5 मिनट के लिए भाप लें। जार को पूरी तरह से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।

विकल्प 2

4 मध्यम सेब के लिए:

• 70-100 ग्राम सहिजन की जड़
• 2-5 लहसुन की कलियां
• 2 चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

ब्लॉकों से त्वचा को छीलें और उन पर नींबू का रस छिड़कें। शक्ति के आधार पर 2 से 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में बेक करें। सेब नरम हो जाना चाहिए।

सहिजन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। सेब को मैश करें और सहिजन के साथ मिलाएं। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। साफ बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आपके अपने स्वाद की वरीयताओं के आधार पर, सहिजन और लहसुन की मात्रा भिन्न हो सकती है। यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं - तो और सहिजन डालें। अगर यह कम तीखा है, तो इसे कम कर दें।

गाजर के साथ सहिजन

यह मसाला मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

• 200 ग्राम गाजर
• 1 छोटा चम्मच पपरिका
• 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
• 2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• 150 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

सहिजन और गाजर तैयार करें और मांस की चक्की से गुजरें। एक बाउल में रखें और उबलते पानी के ऊपर डालें। ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर नमक, चीनी, सिरका और मसाले डालें। यदि सफेद मिर्च नहीं है, तो आप इसे काली मिर्च से बदल सकते हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में। सफेद मिर्च कम तीखी होती है।

मिक्स करें और जार में बांट लें। ढक्कन कसकर बंद करें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन

इस मसाला को कौन कहता है: गोरलोडर, हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश। लेकिन सार एक ही है - मसाला सिर्फ मसालेदार नहीं है, बल्कि बहुत मसालेदार है। सच है, प्रत्येक गृहिणी, मुख्य अवयवों को बदलकर, इसे अपनी पसंद के अनुसार बनाती है। और मसाला ही सार्वभौमिक है। इसे सूप या बोर्श में डाला जाता है, कोई मांस को मैरीनेट करता है या इसे जेली के साथ परोसता है। इस मसाला के लिए यहां 3 विकल्प दिए गए हैं। वे केवल सामग्री की संख्या में भिन्न होते हैं।

विकल्प 1

तीखेपन के संदर्भ में, इसे माध्यम के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

1 किलो टमाटर के लिए:

• 50-60 ग्राम सहिजन
• लहसुन का 1 सिर (7-10 लौंग)
• 3 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• 1 छोटा चम्मच चीनी (या स्वादानुसार)

सभी खाद्य पदार्थ तैयार करें। मीट ग्राइंडर से गुजरें और चीनी के साथ नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। इसमें 3-4 महीने का खर्च आता है।

विकल्प 2

यह अधिक मसालेदार मसाला है। लेकिन आप सहिजन और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं और, तदनुसार, सिरका, ताकि मसाला कम मसालेदार हो। गंभीरता को कम करने के विकल्प के रूप में - 1 छोटा सेब जोड़ें।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

• 2 किलो टमाटर
• 200 ग्राम लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)
• 100 ग्राम वनस्पति तेल

टमाटर को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी डालें और प्यूरी में उबाल आने के 20 मिनट बाद तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें।

सहिजन को कद्दूकस कर लें और उबलते टमाटर प्यूरी में डालें, सिरका डालें। जैसे ही प्यूरी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और जार में गर्म करके पैक करें। ढक्कन ऊपर रोल करें।

विकल्प 3

1 किलोग्राम सहिजन के लिए:

• 1 किलो टमाटर
• 3-5 लहसुन लौंग
• 2 बड़े चम्मच चीनी (थोड़ा ढेर)
• 1 बड़ा चम्मच नमक

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 5 मिनट तक रखें। छानकर बर्फ का पानी भरें। त्वचा निकालें।

सहिजन और लहसुन छीलें। एक मांस की चक्की में सहिजन, टमाटर और लहसुन को मोड़ें। नमक और चीनी डालें। मिक्स करें और साफ, सूखे जार में रखें। ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर, सहिजन और मिर्च मिर्च के साथ हल्का

सहिजन के साथ सबसे गर्म मसालों में से एक। सच है, तीखेपन को गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है।

100 ग्राम सहिजन के लिए:

• लगभग 1.5 किलोग्राम लाल टमाटर
• लहसुन का 1 सिर
• गर्म लाल मिर्च की 1 फली
• नमक स्वादअनुसार

टमाटर को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। आपको 1 लीटर प्यूरी मिलनी चाहिए। आप पहले उन्हें पिछले नुस्खा की तरह त्वचा से छील सकते हैं।

हॉर्सरैडिश को साफ करें और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

काली मिर्च को सहिजन या टमाटर के साथ काटें और मोड़ें। कोई इसे बीजों से साफ करता है, और कोई इसे पूरा घुमाता है। बीज सबसे तीखे होते हैं।

लहसुन को काट लें। एक बाउल में सब कुछ मिला लें। नमक स्वादअनुसार। आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

मीठी मिर्च के साथ सहिजन

100 ग्राम सहिजन के लिए:

• 200 ग्राम बीज वाली मीठी मिर्च
• 2-5 लहसुन की कलियां
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• नमक स्वादअनुसार
• एक नींबू का रस

सभी घटक तैयार करें। एक मांस की चक्की में सहिजन और काली मिर्च मोड़ो। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन छोड़ें। एक बाउल में नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर सभी चीजों को मिला लें।

साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन से बंद करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सहिजन का सलाद कैसे बनाये

हम में से अधिकांश लोग सहिजन को एक मसाला सामग्री के रूप में मानते हैं और शायद ही कभी इसे नियमित सलाद में डालते हैं। हॉर्सरैडिश युक्त एक साधारण नुस्खा देखें।

सेब और सहिजन के साथ सलाद

सलाद तैयार करने के लिए, लें:

• 1-2 गाजर (लगभग 200-250 ग्राम)
• 1 बड़ा सेब (अधिमानतः हरा खट्टा)
• सहिजन - 40-50 ग्राम

ड्रेसिंग के लिए: खट्टा क्रीम

• नमक, चीनी - स्वादानुसार

तैयार सहिजन और सेब को कद्दूकस कर लें। खट्टा क्रीम भरें। नमक और स्वादानुसार चीनी डालें।

सलाद का दूसरा सरल संस्करण: सहिजन और एक सेब को किसी भी अनुपात में कद्दूकस कर लें। ऊपर से शहद डालकर परोसें।

हॉर्सरैडिश एक मूल्यवान सब्जी फसल है जो दैनिक मेनू में नहीं तो कम से कम कभी-कभी मौजूद होनी चाहिए। आखिरकार, यह न केवल एक मसालेदार-मसालेदार संस्कृति है जो पकवान के स्वाद को बेहतर बनाती है और सेट करती है, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है।

एक पाक पौधे के रूप में सहिजन के बारे में रोचक तथ्य

सहिजन अक्सर एशियाई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। इस मसाला के एक संस्करण को वसाबी सॉस के रूप में जाना जाता है, जिसे उबले हुए मांस, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सिरका या मेयोनेज़ जोड़कर, आप हल्का या मसालेदार स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सहिजन के साथ मसाला आमतौर पर उबली हुई बीफ जीभ के साथ परोसा जाता है।

सहिजन को कच्चा खाया जाता है, कद्दूकस किया जाता है या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

इसे आलू, बीट्स, अजवाइन और सामान्य रूप से किसी भी सब्जियों के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

युवा सहिजन के पत्तों को वसंत में विटामिन सलाद में जोड़ा जा सकता है।

सहिजन के साथ मसाला अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है। यह इटली, हंगरी, इंग्लैंड, ऑस्ट्रिया के कई क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। जर्मनी में, इसे सॉसेज और अंडे के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

बारीक कटी हुई सहिजन की पत्तियों को कुत्ते के भोजन में कृमिनाशक और टॉनिक के रूप में मिलाया जाता है।

इस वीडियो में सर्दियों के लिए सहिजन के साथ एक और मसाला

उत्पादन में सहिजन के साथ मसाला कैसे बनाया जाता है, देखें यह वीडियो

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, हमारे सुझावों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि यह प्रक्रिया सुरक्षित नहीं है। यह कुछ भी नहीं है कि स्थिर वाक्यांश "दुष्ट सहिजन" विकसित हुआ है। आपको उससे ज्यादा सावधान रहना होगा।

यदि आप बड़ी संख्या में जड़ों को संसाधित करने की योजना बनाते हैं, तो दस्ताने तैयार करें, अन्यथा जलने से बचा नहीं जा सकता।

अपने श्वसन अंगों और आंखों की रक्षा करें। अजीब दिखने से डरो मत - काले चश्मे और एक श्वासयंत्र पहनें। पंखा हटाकर उसे इस तरह रखें कि हवा आप से विपरीत दिशा में चले।

खाद्य प्रोसेसर के बंद कटोरे में सहिजन को पीसना सबसे सुविधाजनक है। इस बात के लिए तैयार हो जाइए कि इसे खोलने के बाद जड़ों का सारा "क्रोध" आप पर बरसेगा। अपने चेहरे (बाहों को फैलाकर) से दूर ढक्कन को खोलने के लिए सावधान रहें और गहरी सांस न लें।

खोदी गई जड़ों को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। इसलिए उन्हें जमीन से धोना आसान होगा। यदि वे थोड़े से मुरझा गए हैं, तो उन्हें अधिक समय तक पानी में रखें। गंदा पानी समय-समय पर बहता है और नया डालता है।

पत्तों को अचार और मैरिनेड के लिए या औषधीय रब बनाने के लिए छोड़ दें।

हॉर्सरैडिश (सफेद) घर का बना पकाने की विधि

क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• हॉर्सरैडिश छील - 1 किलो;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 0.5 एल;
• मोटे नमक (चट्टान) - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. जड़ों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, साफ करें, काट लें। पीसने के लिए, आप चाकू के साथ एक नियमित grater, मांस की चक्की, एक खाद्य प्रोसेसर का एक मोटा उपयोग कर सकते हैं।
2. थोड़े गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, नमकीन पानी में सिरका डालें।
3. कसा हुआ सहिजन डालें, थोड़ा-थोड़ा करके नमकीन पानी में डालें, ताकि तरल के साथ इसे ज़्यादा न करें। संगति केफिर के करीब होनी चाहिए।

कितनी नमकीन की जरूरत है यह जड़ों को पीसने की विधि पर निर्भर करता है: यदि आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं या ब्लेंडर से काटते हैं, तो द्रव्यमान एक अलग मात्रा में तरल को अवशोषित करेगा।

तैयार मसाला को जार में व्यवस्थित करें और पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें ताकि आवश्यक तेल वाष्पित न हों। जोरदार होममेड हॉर्सरैडिश का यह नुस्खा बुनियादी है, इसकी तकनीक को अन्य सभी के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ध्यान! यदि आप सहिजन को सूंघना चाहते हैं तो सावधान रहें: यदि आप इसकी भाप को छाती से भरकर अंदर लेते हैं, तो आपको श्वसन पथ में जलन हो सकती है। इसे सावधानी से और कम से कम 20 सेमी की दूरी से करें।

कमरे में तापमान के आधार पर यह 1 से 3 दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश, गोरलोडर)

एक परमाणु मिश्रण - आप कहेंगे, और आप सही होंगे: यह जोरदार निकला। सहिजन के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• सहिजन की जड़ें - 0.5 किलो;
• पके टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, चीनी - 1 टेबल स्पून प्रत्येक

1. सबसे पहले, आइए जड़ें तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें संक्षेप में पानी में भिगोएँ, साफ करें, सुविधाजनक तरीके से पीसें - एक स्थिर ब्लेंडर (खाद्य प्रोसेसर) में या मांस की चक्की में।
2. छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और बिना बीज वाली गर्म मिर्च की एक फली डालें, "स्टार्ट" पर क्लिक करें।
3. टमाटर को पीस लें। बस उन्हें सहिजन, काली मिर्च और लहसुन में मिलाएं और तकनीक चालू करें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक करें, चीनी डालें, मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और नमक ले सकते हैं।

यदि आप लंबे समय तक अभिव्यंजक नाम "ख्रेनोविना" के साथ सॉस को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे एस्पिरिन की गोलियों के साथ सुरक्षित रूप से खेलना उपयोगी होगा। आधा लीटर जार के लिए एक गोली पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले इसे पीसकर पाउडर बना लें।

सहिजन के स्वाद वाली ब्रेड के स्लाइस पर कोई भी स्नैक पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा। सुगंध को बाहर निकलने से रोकने के लिए हमेशा ढक्कन को कसकर बंद करें। फ़्रिज में रखे रहें।

सेब के साथ

सेब ताक़त कम करते हैं, लेकिन मसाला अभी भी बहुत स्वादिष्ट निकला है। यह मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक नोट पर

यदि आप सॉस को "आंख से" बना रहे हैं, तो निम्न अनुपात का पालन करें: मुख्य उत्पाद की तुलना में 2 गुना अधिक सेब लें।

सामग्री:

• सहिजन - 1 रीढ़ 15-20 सेमी लंबा;
• हरे सेब - 2 पीसी ।;
• टेबल 9% सिरका - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - स्वाद के लिए (सेब कितने खट्टे हैं इस पर निर्भर करता है)।

खाना कैसे बनाएं:

1. सेब धोएं, छीलें, कई टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें।
2. एक सॉस पैन में ½ कप पानी डालें, छोटी से छोटी आग पर रख दें। सेब डालें, ढक दें और उबाल आने दें।
3. अतिरिक्त पानी निथार लें, सेब को मैश कर लें।
4. सहिजन से त्वचा निकालें, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या इसे मांस की चक्की में घुमाएं।
5. सेब की चटनी के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें।
6. इसे कम से कम एक दिन के लिए बैठने दें।

आप न केवल सॉस पैन में सेब को वांछित स्थिति में ला सकते हैं। उन्हें कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें - यह तेज़ हो जाएगा और आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। जारी रस को सूखा नहीं जा सकता है, बस मसाला तरल होगा। यदि सेब बहुत अम्लीय हैं (जब आप रस का स्वाद लेंगे तो आप इसे समझेंगे), आप सिरका को छोड़ सकते हैं।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट घर का बना सहिजन की रेसिपी

रंग और स्वाद की कोमलता के लिए बहुत से लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं। इसे घर पर तैयार करना बहुत ही आसान है। केवल आधे घंटे में आप अपनी जरूरत की हर चीज मिला देंगे, और फिर आपको बस एक दिन इंतजार करना होगा, और आप एस्पिक या पकौड़ी के लिए मसाला परोस सकते हैं - ऐसे व्यंजन जिनके बिना रूसी व्यंजन अकल्पनीय है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
• बीट्स - 1 पीसी ।;
• सिरका - 2-3 चम्मच;
• नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

1. बीट्स उबालें, ठंडा करें, छीलें।
2. हॉर्सरैडिश साफ, धो लें, मांस की चक्की से गुजरें।
3. बीट्स को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ लें, अतिरिक्त रस को एक अलग कटोरे में निकाल लें (आपको अभी भी इसकी आवश्यकता हो सकती है)।
4. सहिजन को बीट्स, नमक के साथ मिलाएं, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ। यदि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो पहले से सूखा चुकंदर का रस डालें।

मसाले का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी मिलाएँ। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा और सिरका छिड़कें।

आपको तरल की कोशिश करने की ज़रूरत है। यदि अचार स्वादिष्ट है, तो पूरी तरह से मसाला निकलेगा - बस स्वादिष्ट।

बीट्स के साथ सहिजन के लिए यह पूरी रेसिपी है, घर का बना मसाला स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक जोरदार है। यदि आप कमजोर पसंद करते हैं, तो अधिक बीट लें, यदि मजबूत हो, तो रंग के लिए केवल रस जोड़ें, और किसी प्रकार के सलाद के लिए बीट्स को स्वयं छोड़ दें।

सबसे आसान तरीका

इस नुस्खा के लिए, सहिजन की जड़ों के अलावा, आपको केवल टमाटर से अचार की आवश्यकता होती है। यदि आपने सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का जार खोला और खाया, तो नमकीन पानी डालने में जल्दबाजी न करें।

1. पिछले व्यंजनों की तरह जड़ें तैयार करें।
2. थोड़ा गर्म मैरिनेड डालें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और आप परोस सकते हैं।

नमक, चीनी और सिरका का संयोजन इष्टतम होगा। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सर्दियों के लिए सहिजन: एक क्लासिक नुस्खा

सर्दियों की तैयारी में मुख्य बात यह है कि उत्पाद किण्वित नहीं होता है, और इसके लिए वे नसबंदी जैसी तकनीक का उपयोग करते हैं। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• हॉर्सरैडिश ताजा या फ्रीजर से - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• सिरका - 150 ग्राम;
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

उपकरण और जुड़नार:

• फूड प्रोसेसर;
• छोटे कांच के जार;
• पेंच के ढकन;
• चौड़ी कड़ाही।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया:

1. प्रकंद को कई घंटों के लिए भिगोएँ, छीलें, 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें या एक खाद्य प्रोसेसर (एक ब्लेंडर में) में काट लें।
3. एक गिलास पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। बेहतर विघटन के लिए, नमकीन को उबलने देने की सलाह दी जाती है।
4. घोल को ठंडा करें, कटा हुआ सहिजन में डालें, मिलाएँ।
5. जार में मिश्रण फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।

एक नोट पर

जार 10 - 15 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं। पानी के उबलने के समय से समय की गणना की जाती है।

नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, जार को ध्यान से पानी से हटा दिया जाता है, ढक्कन मुड़ जाते हैं।

यदि आपका परिवार सहिजन पसंद करता है, तो कोई भी खाना पकाने की विधि लें: क्लासिक, बीट्स, सेब या टमाटर के साथ और घर पर एक स्वादिष्ट मसाला पकाएं। यह स्टोर वाले से सस्ता और स्वादिष्ट होगा। परोसने से पहले, आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम को क्लासिक संस्करण में और बीट्स के साथ जोड़ सकते हैं।

हॉर्सरैडिश टेबल रूसी घर का बना- कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। हॉर्सरैडिश जेली, और जेली मछली, और ओक्रोशका के साथ अच्छा है! हाँ, और यह पके हुए मांस के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है, और पकौड़ी के साथ, यह सिर्फ स्वादिष्ट है! टेबल हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, और जिसे मसाला पसंद है वह अधिक मसालेदार और अधिक नमकीन है, आप इसे ऐसे ही परोस सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मसालेदार प्रेमियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट घर का बना सहिजन रेसिपी।

सामग्री:

• 300 जीआर। लानत है
• 1 चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक
• 2-3 बड़े चम्मच। एल सिरका 9% या नींबू का रस - वैकल्पिक (मैं जोड़ता हूं)
• 200 मिली. पानी
• 1 सेंट एल एक स्लाइड के बिना चीनी (या स्वाद के लिए)
• खट्टा क्रीम - वैकल्पिक रूप से परोसने से तुरंत पहले तैयार टेबल हॉर्सरैडिश के एक छोटे से हिस्से में जोड़ा जाता है।

खाना बनाना:

1. हम सहिजन के लिए भरावन तैयार करते हैं: हम उबालने के लिए पानी डालते हैं, वहां नमक और चीनी मिलाते हैं। उबला हुआ पानी बंद कर दें। आप चाहें तो इस फिलिंग में सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं, तो आपको अचार वाली टेबल हॉर्सरैडिश मिलती है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह विकल्प अधिक पसंद है, और इस तरह के सहिजन को 3 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। सिरका या नींबू के रस के बिना - रेफ्रिजरेटर में केवल 2-3 दिन, लंबे समय तक संभव है, लेकिन मसाला अब इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, यदि सिरका और नींबू के बिना विकल्प आपके करीब है, तो हॉर्सरैडिश को छोटे भागों में उपयोग करने से तुरंत पहले या इसके एक दिन पहले पकाना बेहतर है।
2. हम सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं और धोते हैं।
   
3. हम आपके लिए एक सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं: आप हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के साथ पीस सकते हैं (इसमें प्लास्टिक की थैली बांधने के बाद ताकि मुड़ हॉर्सरैडिश उसमें मिल जाए)। या, पुराने ढंग से, तीन सहिजन को बारीक कद्दूकस पर। ईमानदार होने के लिए, मैं बाद की विधि का उपयोग करता हूं। उसी समय, मैं इन्फ्लूएंजा और सर्दी की रोकथाम करता हूं - सहिजन सभी परिवार के सदस्यों को बारी-बारी से रगड़ते हैं। यह मत देखो कि उसके पास बहुत कुछ नहीं है - वह इतना दुष्ट है कि वह सभी के लिए पर्याप्त है :)। कोई भी बहती नाक दूर हो जाती है या सर्दी की शुरुआत हो जाती है।
   
4. हॉर्सरैडिश में अभी भी गर्म, लेकिन उबलते हुए भरने को डालें, चिकना होने तक मिलाएं, और तुरंत इसे एक साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को कसकर बंद करें ताकि सहिजन अपना तेज न खोएं, मौसम न हो। यदि आप बड़ी मात्रा में मसाला पकाते हैं, तो आपको इसके लिए पहले से कई छोटे, कसकर बंद जार तैयार करने होंगे।
   
5. मसाला 2-3 घंटे के लिए पकने दें, अगर सिरका या नींबू का रस मिलाया गया है, तो एक दिन। हम रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में हॉर्सरैडिश स्टोर करते हैं: सिरका के बिना - 2-3 दिन (थोड़ा लंबा हो सकता है), सिरका के साथ - 3 महीने तक। लेकिन मैं कहना चाहता हूं कि ताजा तैयार सहिजन स्वादिष्ट है, इसलिए मैं इसे छोटे भागों में पकाता हूं, और मैं इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकता - यह जल्दी से खाया जाता है।
6. सेवा करने से पहले, घर का बना टेबल रूसी सहिजन को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है यदि वांछित (2 बड़े चम्मच सहिजन के लिए 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए)। खट्टा क्रीम के साथ सहिजन का स्वाद अधिक नाजुक, नरम होता है। लेकिन आप बिना खट्टा क्रीम के मसाला परोस सकते हैं। पसंद करना

मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों को नमस्कार! बताओ आप में से कितने मसालेदार प्रेमी हैं? मेरे पति सहिजन की चटनी के बिना मेज पर नहीं बैठते हैं। उन्हें मांस के साथ सीजन, और। इसे न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि प्राकृतिक भी, मैंने पाया कि घर पर सहिजन कैसे पकाने हैं। यह बहुत ही सरल निकला और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया गया। इसके अलावा, इस संयंत्र की कोई कमी नहीं है। मैं खुद खट्टा क्रीम सॉस, बोर्स्ट, आलू में इस तरह के एक मजबूत स्नैक को जोड़ना पसंद करता हूं, या बस हल्के से रोटी के टुकड़े को चिकना करता हूं।

ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में असुविधा न हो, और परिणाम सुखद हो, सरल नियमों का पालन करें:

1. जड़ों की मोटाई तर्जनी से पतली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा सॉस में एक स्पष्ट किला नहीं होगा।
2. जड़ों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत नहीं है, उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है, ताकि तीखेपन को नुकसान न पहुंचे।
3. पीसने के लिए, ग्रेटर नहीं, बल्कि मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है, यह आसान है। आउटलेट के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें। इस तरह, तैयार सॉस में अधिक आवश्यक तेलों को संरक्षित किया जाएगा।

इस तीखी तीखी जड़ में भरपूर मात्रा में होता है और यह नर्वस सिस्टम और इम्युनिटी के लिए अच्छा होता है। और सर्दियों के लिए कटाई करते समय भी, पौधे के लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। इसलिए, व्यंजनों को आजमाएं और सर्दियों की तैयारी तैयार करें

घर पर मीट ग्राइंडर में बीट्स के साथ सहिजन की क्लासिक रेसिपी

मेरे फ्रिज में हमेशा इस सॉस का एक जार होता है। यह तेज, जोरदार, भूख को पूरी तरह से मिटा देता है। इसके अलावा, यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक है। हमारा परिवार इसका नियमित रूप से उपयोग करता है, लेकिन उचित मात्रा में। मैं स्वाद, सुंदर रंग और स्वास्थ्य लाभ के लिए चुकंदर मिलाता हूं।

तैयार करने के लिए, लें:

• 5-6 ताजा सहिजन की जड़ें;
• 1 कच्चा चुकंदर;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच सिरका।

कैसे करना है:

1. जड़ को छीलें, कुल्ला करें, हलकों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।

आउटलेट पर प्लास्टिक बैग रखना न भूलें। इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें या इसे जगह पर रखने के लिए एक गाँठ बाँध लें।

2. फिर चुकंदर को टुकड़ों में काट लें और उसे मोड़ दें।

3. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ सीधे एक प्लास्टिक बैग में चीनी, नमक और सिरका डालें। मिक्स करें और छोटे जार में ट्रांसफर करें।

4. जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।

इस राशि से स्नैक्स के लगभग दो आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं। क्षुधावर्धक अच्छी तरह से चला जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए?

किण्वित बीट क्वास आपको सिरका के बिना करने की अनुमति देता है। यह एक स्वादिष्ट पास्ता जैसा स्नैक निकला। इसे छोटे जार में स्टोर करना बेहतर है - जितनी बार आप उन्हें खोलते हैं, उतनी ही तेजी से किला खो जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• 550 ग्राम सहिजन;
• बीट क्वास के 500 मिलीलीटर;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 1-2 चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। आउटलेट पर प्लास्टिक की थैली डालने के बाद, उन्हें मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस से घुमाएं। बैग को हटा दें और इसे तुरंत बाँध दें ताकि जलता हुआ धुआँ न निकले।

2. चुकंदर क्वास, नमक और चीनी तैयार करें। कटी हुई सहिजन को एक कटोरे में रखें और तुरंत क्वास के ऊपर डालें। नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो 1 और चम्मच डालें।

3. द्रव्यमान को जार में फैलाएं, ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच डालें। चुकंदर क्वास।

4. चुकंदर क्वास के लिए: तीन लीटर जार बीट्स के बड़े टुकड़ों के साथ भरें, 1 कटा हुआ सहिजन जड़ जोड़ें। ऊपर से साफ (क्लोरीनयुक्त नहीं) पानी भरें, 1 टेबल-स्पून डालें। 9% सिरका। 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें - शीर्ष पर एक हल्का झाग दिखाई देगा। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें। अपने भोजन का आनंद लें!

इसमें थोड़ी सी चटनी डालें, स्वाद अधिक मसालेदार और भरपूर होगा।

नमकीन के साथ घर का बना सहिजन - सिरका के साथ पकाने की विधि

यह विकल्प सुविधाजनक है कि आपको हॉर्सरैडिश की मात्रा को मापने की आवश्यकता नहीं है, बस मुड़े हुए द्रव्यमान को नमकीन के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें। इस बार ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। इसके साथ, आप सबसे सजातीय सॉस बना देंगे, स्टोर से खरीदे जाने से भी बदतर नहीं। यह रंग में शुद्ध सफेद, तीखा लेकिन स्वाद में सुखद होगा।

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश;
• 800 मिलीलीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 4 चम्मच एक स्लाइड के साथ चीनी;
• 2 चम्मच नमक।

फोटो के साथ खाना पकाने के चरण:

1. जड़ों को छीलें, कुल्ला करें और मध्यम छड़ियों में काट लें। यदि आप बहुत अधिक काटते हैं, तो ब्लेंडर के लिए उनके माध्यम से स्क्रॉल करना अधिक कठिन होगा। 2-3 मिनट के लिए पीसें जब तक कि आपको दीवारों पर चिपका हुआ एक बहुत अच्छा टुकड़ा न मिल जाए। द्रव्यमान को दो लीटर जार में स्थानांतरित करें।

2. अब नमकीन तैयार करें। पानी उबाल कर ठंडा करें। इसमें सिरका और चीनी, नमक डालें। मसाला घुलने तक हिलाएं।

3. आंशिक रूप से कुचल जड़ के साथ नमकीन को जार में डालें और मिलाएँ।

यह ऊपर से कुछ तरल के साथ एक गाढ़ा पेस्ट होना चाहिए। पूरे भराव का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसकी मात्रा प्रकंद की सूखापन पर निर्भर करती है।

सस्ता और गुस्सा! साथ परोसो । बोन एपीटिट

घर पर टमाटर से सहिजन कैसे बनाएं?

दो मसालेदार सामग्री - सहिजन और लहसुन पर आधारित एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी। आप अधिक तीखेपन की कल्पना नहीं कर सकते! पहले वाले के तीखेपन को थोड़ा नरम करने के लिए, आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। टमाटर के साथ, स्वाद अधिक संतुलित हो जाता है, और सॉस एक कोमल और रसदार बनावट प्राप्त कर लेता है।

घर पर मेयोनेज़ के साथ कसा हुआ हॉर्सरैडिश कैसे जल्दी से पकाने के लिए?

और यदि आप नुस्खा में वर्णित छोटे रहस्य का पालन करते हैं, तो एक grater पर जड़ जल्दी और आसानी से रगड़ जाएगी। मेयोनेज़ को स्वाद और मलाई के लिए जोड़ा जाता है। और परिरक्षक के रूप में सिरका नहीं बल्कि नींबू के रस का प्रयोग किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 छोटी जड़ें;
• उबला हुआ पानी के 200 मिलीलीटर;
• 1 छोटा चम्मच आहार मेयोनेज़;
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

कई गृहिणियां इस मसाले के बिना जेली परोसने की कल्पना नहीं कर सकती हैं। सॉस पूरी तरह से पकवान के साथ जाता है, सुगंध और एक अजीब मसालेदार स्वाद देता है। हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ भी किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए।

सहिजन खाना बनाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट सहिजन स्नैक बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं लगेगी। घर पर सहिजन पकाने में विभिन्न व्यंजन शामिल हैं। अक्सर गृहिणियां बीट, लहसुन, टमाटर का उपयोग करती हैं, मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालती हैं। जड़ को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसे केवल त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए।

घर पर सहिजन कैसे पीसें

संरक्षण के लिए एक पौधा तैयार करने के कई तरीके हैं, जो मौसम के व्यंजनों के लिए एक खुशी होगी:

• एक मांस की चक्की में पीसना। सुविधा के लिए जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं। एक भावपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छोटे छिद्रों पर ऐसा करना बेहतर होता है, और हवादार बालकनी या बाहर जाना सुनिश्चित करें।
• प्रकंद को ब्लेंडर में पीसना सबसे बहुमुखी और सुरक्षित तरीका है। मशीन के संपर्क में आने के समय और गति के आधार पर आपको छोटे या बड़े चिप्स मिलेंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

हॉर्सरैडिश ब्लैंक रूस में लोकप्रिय थे। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इस घटक का उपयोग किया जाता है। हमारे पूर्वजों को सहिजन के साथ सौकरकूट बनाने, क्वास बनाते समय इसे जोड़ने और उस पर मादक पेय पर जोर देने का बहुत शौक था। प्रत्येक नुस्खा में बड़ी संख्या में सामग्री शामिल नहीं होती है, लेकिन यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां गृहिणियों के काम को सुविधाजनक बनाने में मदद करती हैं। सबसे कठिन चरण पीस रहा है, यह एक ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। विधि तेज है, आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 9-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।

मसालेदार जड़ में पोषक तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति होती है, इसका स्वाद तीखा होता है, और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है। नींबू के साथ सहिजन के लिए क्लासिक नुस्खा परिचारिका को एक सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता बनाने में मदद करेगा। मसाले के साथ पूरक पकवान, तीखापन और तीखापन प्राप्त करता है। आप मसालेदार योज्य को 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुणों को न खोए।

सामग्री:

• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली;
• सहिजन - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस की गर्दन पर एक बैग रखें।
2. परिणामस्वरूप घोल में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
3. पानी उबालने की जरूरत है। द्रव्यमान को गर्म तरल के साथ डालें, फिर से मिलाएं।
4. भंडारण जार को जीवाणुरहित करें, उनमें मसाला और थोड़ा सा नींबू का रस डालें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

सर्दी की तैयारी

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 8-10 जार।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सिरका या साइट्रिक एसिड जोड़ने से सर्दियों के लिए सहिजन को बचाने में मदद मिलेगी। इसे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। इन शर्तों के तहत, आपको व्यंजनों के लिए एक सुगंधित, मसालेदार और स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलेगी जिसका उपयोग सरसों या वसाबी के बजाय किया जा सकता है। घर का बना मसाला किसी भी डिश में मसाला डाल देगा, स्वाद को और दिलचस्प बना देगा।

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। गर्मी से निकालें, साइट्रिक एसिड जोड़ें।
3. परिणामस्वरूप नमकीन के साथ बारीक कटा हुआ सहिजन डालें, मिलाएँ, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामी पकवान को बाँझ जार में व्यवस्थित करें। इसे तेजी से करने की कोशिश करें ताकि मसाला स्वाद न खोए। कसकर बंद करें, भंडारण के लिए भेजें।

मसालेदार

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10-12 सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कई गृहिणियां रुचि रखती हैं कि सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप एक स्वादिष्ट मसाला तैयार करने के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अन्य सब्जियां शामिल हैं जो नाश्ते में उपयोगी गुण जोड़ती हैं। स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग होता है, इसलिए आप इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं, इसे उत्सव की मेज पर सॉस के रूप में परोस सकते हैं।

सामग्री:

• हरे सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मसाला जड़ों को छीलना चाहिए, एक grater पर या एक ब्लेंडर का उपयोग करके कटा हुआ होना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छिलके से मुक्त करें और बड़े छेद से कद्दूकस करें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें ताकि द्रव्यमान बर्तन के 4/5 हिस्से पर कब्जा कर ले।
3. नमकीन के निर्माण में संलग्न। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएँ।
4. जार में तरल डालो। परिरक्षित को ढक्कनों से ढक दें। तहखाने में स्टोर करें।

चुकंदर के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक / मसाला।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। यह मसाला उपयोगी है, एक विशिष्ट सुगंध है, और मांस व्यंजन के लिए अपरिहार्य है। घर पर चुकंदर की चटनी बनाने से मुख्य घटक के स्वाद को थोड़ा नरम करने में मदद मिलेगी। एक भरना तैयार करना मुश्किल नहीं है। एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रसिद्ध योजक को सही ढंग से बनाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बीट्स - 100 ग्राम;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। बर्तन की सामग्री को आग पर रखो, उबाल लें और ठंडा करें।
2. बीट्स को छीलकर बारीक कद्दूकस पर रगड़ने की जरूरत है।
3. जड़ों (एक बड़ा सहिजन) को ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके साफ किया जाना चाहिए।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं, गर्म तापमान पर अचार डालें। बाँझ बर्तन में व्यवस्थित करें, बंद करें। परिरक्षण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें।

हॉर्सरैडिश

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन पकाना एक छोटी प्रक्रिया है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि एक तेज जड़ को घुमाते समय, आपको मांस की चक्की पर प्लास्टिक की थैली डालनी होगी। नहीं तो तीखी महक आंखों को जला देगी। नुस्खा आपको स्वाद के लिए सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। यदि आप बहुत मसालेदार नाश्ता चाहते हैं, तो अधिक मुख्य घटक जोड़ें।

सामग्री:

• तेज जड़ - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को अच्छी तरह से धो लें, साफ करें। फिर उत्पाद को छोटे छेद वाले ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें, ठंडा करें।
3. मेयोनेज़ के साथ पदार्थ मिलाएं। गर्म ड्रेसिंग को साफ, सूखे जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

हॉर्सरैडिश टिंचर कैसे बनाया जाता है, यह पीटर द ग्रेट के समय से जाना जाता है। तब ऐसा पेय उन लोगों पर निर्भर करता था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय को ताजा या डिब्बाबंद कच्चे माल पर जोर दे सकते हैं। हालांकि, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते समय पहला विकल्प स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तेज जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए और कसा हुआ होना चाहिए।
2. एक कांच के कंटेनर में सरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण में वोदका डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. पेय को गर्म तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में डालने में 3 दिन लगेंगे। बोतल को दिन में एक बार हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और कपास ऊन के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त बोतल, कॉर्क में डालो। घरेलू नुस्खा के अनुसार ऐसी शराब की ताकत 36-38 डिग्री है। आप मिश्रण को 2-3 साल के लिए बंद रूप में एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

जलपान गृह

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

टेबल हॉर्सरैडिश रूसी व्यंजनों का एक परिचित व्यंजन है। मांस और जेली में इस तरह के एक योजक को लागू करने की प्रथा है। इस जड़ से तेज सुगंध के साथ मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। डिब्बाबंदी के लिए विशिष्ट कौशल और बड़ी संख्या में अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पाद का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ या टमाटर और लहसुन के साथ।

सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 450 मिलीलीटर;
• शराब सफेद सिरका - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, नमी को सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इसे काटना आसान हो जाए।
2. वर्कपीस को एक ब्लेंडर में रखें, काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर, सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. होममेड रेसिपी के अनुसार तैयार की गई हॉर्सरैडिश टेबल को एक साफ कंटेनर में ट्रांसफर करें, इसे स्टोरेज के लिए फ्रिज में रखें।
5. आप कई महीनों तक सहिजन के साथ अदजिका का उपयोग कर सकते हैं, फिर यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए विशेषज्ञ एक ही बार में बहुत कुछ पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरका के साथ

• समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता / मसाला
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सिरका के साथ सहिजन उन लोगों के लिए एक वरदान है जो सर्दियों के लिए मसाला बचाना चाहते हैं। अम्लीय तरल एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने में मदद मिलेगी। सॉस अन्य व्यंजनों को तीखापन, तीखापन और सुगंध देने के लिए उपयुक्त है। ठंड के मौसम में मसालों के उपयोग की सिफारिश की जाती है: इसके गर्म होने और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

सामग्री:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्रकंद को धोकर छील लें, बारीक कद्दूकस कर लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार सहिजन को जार में व्यवस्थित करें, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर सर्द करें।

जेली के लिए

• समय: 70 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

जेली के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। वे मांस और मछली खाना, सलाद डाल सकते हैं। इसमें एक सुखद रंग, उज्ज्वल सुगंध और असामान्य स्वाद है। रचना में चुकंदर का रस कुचल मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। आप उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए इसे एक बार में बड़ी मात्रा में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• सहिजन - 3-4 टुकड़े;
• बीट - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, कुल्ला करें, एक बैग में डालें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें।
3. जमे हुए मसाले को ब्लेंडर में कद्दूकस कर लें या काट लें।
4. एक विशेष grater का उपयोग करके, बीट्स को कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप चिप्स को पानी से भरें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चुकंदर के रस को गूदे से अलग करें, धीरे-धीरे तरल को कद्दूकस की हुई जड़ के साथ एक कंटेनर में डालें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ा न हो जाए।
6. घर के बने रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस के साथ जेली मीट डालें।

टमाटर के साथ

• समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 10-12 डिब्बे।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

घर का बना सॉस बनाने के लिए टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन क्लासिक संयोजनों में से एक है। टमाटर तीखेपन को थोड़ा पतला करते हैं और एक तरल स्थिरता देते हैं। मांस व्यंजन में जोड़ने के लिए यह ड्रेसिंग सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। यदि आप बहुत मसालेदार खाना पसंद करते हैं, तो आपको अधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक कोमल सुगंधित मसाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो टमाटर की संख्या बढ़ा दें।

सामग्री:

• टमाटर - 2000;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, डंठल हटा दें, कई टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में मोड़ो, रस को कुल द्रव्यमान में निकाल दें।
2. लहसुन और जलती हुई जड़ को छीलकर, एक ब्लेंडर में रखें, बारीक पीस लें।
3. पिसी हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे बर्तन में वितरित करें। फ्रिज में स्टोर करें।

स्वादिष्ट सहिजन का मसाला बनाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• सितंबर में भोजन के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करना आवश्यक है, राइज़ोम 3-6 सेंटीमीटर व्यास, 30-50 सेंटीमीटर लंबा चुनना।
• एक साथ कई खाली जगह न बनाएं, क्योंकि एक महीने में पौधा अपना तीखापन खो देगा।
• पूरी जड़ को आवश्यकतानुसार उपयोग करते हुए, लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि आप मसाले को जमीन से निकालने के बाद कुछ समय के लिए नमक करने का फैसला करते हैं, तो मसाला तैयार करने से पहले इसे पानी में रखें। यह जड़ों को खोई हुई नमी को वापस लाने में मदद करेगा।
• एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे निष्फल जार में प्रसंस्करण के बाद हॉर्सरैडिश को स्टोर करना आवश्यक है।
• सहिजन की जड़ को कुचलने पर दिखाई देने वाले स्राव श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि नुस्खा को मुड़ने की आवश्यकता है, तो मांस की चक्की के गले में एक प्लास्टिक की थैली बांधें। बंद ब्लेंडर का इस्तेमाल आपको आंखों के दर्द से बचा सकता है।
• यदि आप दस्ताने पहनकर काम करते हैं तो आप त्वचा को होने वाले नुकसान से बच सकते हैं।
• ताकि सहिजन का द्रव्यमान निर्माण के बाद या घटक की तैयारी के दौरान काला न हो, आप इसे नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं।
• तैयार ड्रेसिंग ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजन के लिए आदर्श है। ड्रेसिंग के लिए आप सहिजन का उपयोग कर सकते हैं