घर पर चरण दर चरण हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं। घर पर सहिजन पकाना, रेसिपी। भरने वाले घटकों का मूल अनुपात

हॉर्सरैडिश लंबे समय से मानव जाति के लिए एक मसालेदार मसाला के रूप में जाना जाता है, जिसे कई व्यंजनों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है, और कई बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में भी जाना जाता है। यह प्राचीन ग्रीस, रोम और स्कैंडिनेवियाई देशों में लोकप्रिय था। यह पौधा जहां भी संभव हो उगता है, क्योंकि यह किसी भी मिट्टी में जड़ें जमा लेता है और इसे विशेष देखभाल या पानी की आवश्यकता नहीं होती है। यही कारण है कि न केवल रसोई में, बल्कि चिकित्सा में भी इस पौधे का व्यापक उपयोग हुआ। स्कैंडिनेवियाई भाषाओं से अनुवादित, इस सब्जी का अर्थ है "काली मिर्च की जड़", और इंग्लैंड में इसे "घोड़ा मूली" के रूप में जाना जाता था और शुरुआत में इसका उपयोग केवल लोक चिकित्सा में किया जाता था।

सहिजन का मुख्य स्वाद गुण इसका तीखापन है। प्राचीन काल में, 9वीं शताब्दी में, स्लाव ने अपनी रसोई में हॉर्सरैडिश का उपयोग करना शुरू कर दिया था, और थोड़ी देर बाद उन्होंने इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया। समय के साथ, लोगों ने अपनी रसोई में सहिजन-आधारित सॉस बनाना सीख लिया। साल बीत गए, लेकिन खाना पकाने की तकनीक उस दूर के समय से संरक्षित है।
सहिजन के लाभकारी गुण और मानव शरीर पर उनका प्रभाव
सहिजन मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, आवश्यक तेल, फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी और ई सहित कई विटामिन होते हैं। यह सब्जी मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम जैसे सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध है। सल्फर और फास्फोरस. सहिजन का रस प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं के वर्ग का प्रतिनिधि है, और इसकी जड़ का पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वैकल्पिक चिकित्सा में इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सर्दी-जुकामों के लिए किया जाता है। इस सब्जी की फसल को बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों का श्रेय दिया जाता है: विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और रोगाणुरोधी।
आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण, इसका उपयोग अक्सर सर्दी के लिए किया जाता है। इस सब्जी में एक अनूठा घटक मायरोसिन है, जो कई प्रकार के रोगाणुओं से पूरी तरह लड़ता है। विटामिन की कमी होने पर सहिजन खाना बहुत फायदेमंद होता है। हॉर्सरैडिश जूस का व्यापक रूप से मौखिक गुहा के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें स्टामाटाइटिस, पेरियोडोंटल रोग और मसूड़े की सूजन शामिल है।
सहिजन के पाक गुण
सहिजन की जड़ की सुगंध बहुत तेज और समृद्ध होती है, कोई यह भी कह सकता है कि सुगंध विशिष्ट है। पहले तो ऐसा लग सकता है कि इसमें एक मीठी सुगंध है, और फिर एक तीखा स्वाद दिखाई देता है।

आज, हर गृहिणी सब्जियों का अचार और अचार बनाते समय सहिजन का उपयोग करती है, और जड़ों और पत्तियों दोनों का उपयोग किया जाता है। यदि हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह से पीसा गया है, तो यह मांस व्यंजन और मछली के व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक होगा। इसके आधार पर कई सॉस और ड्रेसिंग तैयार की जाती हैं. इसका उपयोग होममेड मूनशाइन और क्वास की तैयारी में किया जाता है। दुनिया के शायद ही हर देश में कोई ऐसा पौधा उगता है जो स्वाद और फायदे में हॉर्सरैडिश के समान होता है। बस कुछ तरकीबें जानकर आप सहिजन का स्वाद थोड़ा बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे मीठा करते हैं और नींबू का रस मिलाते हैं, तो स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा, और यदि आप तीखापन दूर करना चाहते हैं, तो आप खट्टी क्रीम और सेब के साथ हॉर्सरैडिश मिला सकते हैं।

सहिजन की जड़ चुनने और उसे तैयार करने के सामान्य नियम

यदि यह सब्जी आपके परिवार में मेज पर बार-बार आने वाली मेहमान बन गई है, तो आप इसे सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए कुछ सरल नियम याद रखने लायक हैं:
1) सब्जी देर से शरद ऋतु में सबसे अधिक पकती है, इसलिए इसकी कटाई देर से शरद ऋतु में की जानी चाहिए;
2) हॉर्सरैडिश चुनते समय, आपको 6 सेमी तक के व्यास और 40 सेमी तक की लंबाई वाली जड़ों पर ध्यान देना चाहिए;
3) सहिजन की जड़ों को जल्दी सूखने से बचाने के लिए, उन्हें 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए;
4) कटी हुई सब्जी को काला होने से बचाने के लिए उस पर सिरका या नींबू का रस छिड़कना चाहिए;
5) उपयोग से पहले सब्जी को फ्रीजर में रखना चाहिए ताकि ड्रेसिंग तैयार करते समय आंखों की श्लेष्मा झिल्ली में जलन न हो;
6) अप्रयुक्त सहिजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।
पारंपरिक सहिजन मसाला नुस्खा
हर किसी से परिचित हॉर्सरैडिश का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
1) किलोग्राम सहिजन जड़;
2) 3 बड़े चम्मच। सहारा;
3) 1 बड़ा चम्मच। नमक;
4) 250 मिली उबला हुआ पानी।

हॉर्सरैडिश जड़ को कद्दूकस किया जाना चाहिए या ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए, या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जैसा कि आप पसंद करते हैं। अगर आप किसी सब्जी को मीट ग्राइंडर से पीस रहे हैं तो आंखों में जलन से बचने के लिए आपको बैग को मीट ग्राइंडर के उस हिस्से पर रख देना चाहिए जहां से मुड़ी हुई सब्जी निकलती है. परिणामी द्रव्यमान में 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और इसे गूदेदार होने तक हिलाएं। इस मिश्रण को छोटे जार में रखें और नींबू का रस छिड़कें। ठंडी जगह पर इस मसाले की शेल्फ लाइफ 4 महीने तक है।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन

यदि आप हॉर्सरैडिश के सामान्य स्वाद को पतला करना चाहते हैं और इसे कुछ तीखापन और उत्साह देना चाहते हैं, तो आप कुछ सामग्री जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं और एक पूरी तरह से नया उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:
1) कटी हुई सहिजन -1.5 किग्रा;
2) छिला हुआ लहसुन - 4 कलियाँ;
3) चीनी - 3 बड़े चम्मच;
4) नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
5) टमाटर - 1.5 किलो;
सभी उत्पादों को एक साथ कुचल दिया जाना चाहिए, नमक और चीनी जोड़ें। यदि परिणामस्वरूप दलिया जैसा मिश्रण कई दिनों तक प्रशीतित किया जाता है, तो सॉस का स्वाद तीखा हो जाएगा।

चुकंदर के रस के साथ सहिजन

यदि आप न केवल स्वादिष्ट चटनी बनाना चाहते हैं, बल्कि उसे एक सुंदर रंग भी देना चाहते हैं, तो आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करना चाहिए:
1) सहिजन जड़ - 400 ग्राम;
2) पानी - 200 ग्राम;
3) सिरका 9% - 150 ग्राम;
4) चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
5) नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
6) चुकंदर का रस - 2 बड़े चम्मच।

अच्छी तरह से धोई गई सहिजन की जड़ को कुचल देना चाहिए, उबलते पानी, चीनी, नमक डालना चाहिए और 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। ठंडे मिश्रण में सिरका और चुकंदर का रस मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

कई गृहिणियाँ इस मसाले के बिना जेलीयुक्त मांस परोसने की कल्पना भी नहीं कर सकती हैं। सॉस पकवान के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, सुगंध और एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद जोड़ता है। हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले कुछ सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए।

सहिजन पकाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं लगेगी। घर पर हॉर्सरैडिश पकाने में विभिन्न व्यंजन शामिल होते हैं। गृहिणियां अक्सर चुकंदर, लहसुन, टमाटर का उपयोग करती हैं और मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाती हैं। जड़ को किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, आपको बस त्वचा को खुरचने और इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटने की आवश्यकता है।

घर पर सहिजन को कैसे कद्दूकस करें

किसी पौधे को संरक्षण के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनके साथ व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाना आनंददायक होगा:

• मांस की चक्की में पीसना। सुविधा के लिए जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं. पेस्ट जैसा द्रव्यमान पाने के लिए इसे छोटे छिद्रों में करना बेहतर है, और सुनिश्चित करें कि इसे हवादार बालकनी या बाहर जाना है।
• प्रकंदों को ब्लेंडर में पीसना एक सार्वभौमिक और सबसे सुरक्षित तरीका है। डिवाइस के एक्सपोज़र के समय और गति के आधार पर, आपको छोटे या बड़े चिप्स प्राप्त होंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

हॉर्सरैडिश की तैयारी रूस में लोकप्रिय थी। ऐसे कई व्यंजन हैं जो इस घटक का उपयोग करते हैं। हमारे पूर्वजों को हॉर्सरैडिश के साथ साउरक्रोट बनाना, क्वास बनाते समय इसे मिलाना और इसमें मादक पेय मिलाना बहुत पसंद था। घर पर खाना पकाने के लिए प्रत्येक हॉर्सरैडिश रेसिपी के लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह प्रक्रिया श्रम-गहन है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ गृहिणियों के काम को आसान बनाने में मदद करती हैं। सबसे कठिन चरण काटना है; इसे ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। यह विधि तेज है और आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

सहिजन - क्लासिक नुस्खा

• सर्विंग्स की संख्या: 9-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

मसालेदार जड़ में उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी आपूर्ति होती है, इसका स्वाद तीखा होता है और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है। नींबू के साथ सहिजन की क्लासिक रेसिपी गृहिणी को एक सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता बनाने में मदद करेगी। मसाले से पूरित यह व्यंजन तीखा और तीखा हो जाता है। मसालेदार योजक को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुणों को न खोए।

1. सहिजन की जड़ों को छीलकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस की गर्दन पर एक बैग रखें।
2. परिणामी घोल में नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
3. पानी को उबालना जरूरी है. मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें, फिर से मिलाएँ।
4. भंडारण जार को जीवाणुरहित करें, उनमें मसाला और थोड़ा नींबू का रस डालें। कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 डिब्बे के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने से सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने में मदद मिलेगी। इसे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो आपको व्यंजनों के लिए एक सुगंधित, मसालेदार और स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलेगी, जिसका उपयोग सरसों या वसाबी के बजाय किया जा सकता है। घर का बना मसाला किसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ देगा और स्वाद को और अधिक दिलचस्प बना देगा।

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 250 मि.ली.

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। आंच से उतारें, साइट्रिक एसिड डालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में बारीक कटी सहिजन डालें, हिलाएं, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामी डिश को बाँझ जार में रखें। इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि मसाले की सुगंध खत्म न हो जाए। कसकर बंद करें और स्टोर करें।

सहिजन का अचार

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप स्वादिष्ट मसाला तैयार करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अन्य सब्जियाँ शामिल हैं जो नाश्ते में स्वास्थ्यवर्धक गुण जोड़ती हैं। स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग है, इसलिए आप इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं या उत्सव की मेज पर सॉस के रूप में परोस सकते हैं।

1. मसाला की जड़ों को छीलना चाहिए, कद्दूकस पर काटना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और जार में रखें ताकि द्रव्यमान बर्तन का 4/5 भाग घेर ले।
3. नमकीन बनाना शुरू करें. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
4. तरल को जार में डालें। संरक्षित वस्तुओं को ढक्कन से ढक दें। बेसमेंट के अंदर स्टोर करें.

घर का बना सहिजन और चुकंदर की रेसिपी

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता/मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर काफी लोकप्रिय हैं। यह मसाला स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध है और यह मांस के व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है। घर पर चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश पकाने से मुख्य घटक के स्वाद को थोड़ा नरम करने में मदद मिलेगी। ड्रेसिंग तैयार करना मुश्किल नहीं है. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रसिद्ध योजक को सही ढंग से बनाने में मदद करेगा।

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिला लें. पैन की सामग्री को आग पर रखें, उबालें और ठंडा करें।
2. चुकंदर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. जड़ों (एक बड़ी सहिजन) को छीलकर ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके काट लेना चाहिए।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं, गर्म मैरिनेड डालें। कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें और बंद करें। संरक्षित भोजन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर सहिजन कैसे बनाएं

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन तैयार करना कोई लंबी प्रक्रिया नहीं है। हालाँकि, आपको याद रखना चाहिए कि एक तेज जड़ को मोड़ते समय, आपको मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना होगा। नहीं तो तीखी सुगंध आपकी आंखों को जला देगी। नुस्खा आपको स्वाद के अनुसार सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। यदि आप बहुत मसालेदार ऐपेटाइज़र चाहते हैं, तो मुख्य सामग्री अधिक जोड़ें।

1. जड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ़ कर लें। फिर छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके उत्पाद को कद्दूकस करें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलता पानी डालें और ठंडा करें।
3. पदार्थ को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। गर्म ड्रेसिंग को साफ़, सूखे जार में बाँट लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

घर का बना सहिजन नुस्खा

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पीटर द ग्रेट के समय से ही लोग हॉर्सरैडिश टिंचर तैयार करना जानते हैं। उस समय, ऐसा पेय उन लोगों के लिए आरक्षित था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे हुए थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय में ताज़ा या डिब्बाबंद कच्चा माल मिला सकते हैं। हालाँकि, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करने की तुलना में पहला विकल्प अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तीव्र जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. पौधे को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए।
2. एक कांच के कंटेनर के अंदर, सरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में वोदका डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. पेय को गर्म तापमान वाली अंधेरी जगह में डालने में 3 दिन लगेंगे। दिन में एक बार बोतल को हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और रूई के माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त बोतल में डालें और सील करें। घरेलू नुस्खे के अनुसार इस अल्कोहल की ताकत 36-38 डिग्री है। मिश्रण को एक अंधेरी जगह में सील करके 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सहिजन - नुस्खा

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश रूसी व्यंजनों में एक आम व्यंजन है। यह योज्य आमतौर पर मांस, मछली और जेली वाले मांस के लिए उपयोग किया जाता है। तेज़ सुगंध वाली इस जड़ से मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कैनिंग के लिए विशिष्ट कौशल या बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पाद का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ या टमाटर और लहसुन के साथ।

• उबला हुआ पानी - 450 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, नमी सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से छिलका हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि काटने में आसानी हो।
2. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी को एक साफ कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. आप अदजिका को सहिजन के साथ कई महीनों तक उपयोग कर सकते हैं, फिर यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए विशेषज्ञ एक बार में बहुत कुछ पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरके के साथ सहिजन - नुस्खा

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता/मसाला
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरके के साथ हॉर्सरैडिश उन लोगों के लिए वरदान है जो सर्दियों के लिए मसाला सुरक्षित रखना चाहते हैं। अम्लीय तरल पदार्थ एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से उत्पाद का स्वाद बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। हॉर्सरैडिश सॉस अन्य व्यंजनों में तीखापन, तीखापन और सुगंध जोड़ने के लिए उपयुक्त है। ठंड के मौसम में मसाले के उपयोग की सिफारिश की जाती है: इसके गर्म होने और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

1. प्रकंदों को धोएं, छीलें और बारीक कद्दूकस से छान लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार हॉर्सरैडिश को जार में रखें, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जेली वाले मांस के लिए सहिजन कैसे तैयार करें

• पकाने का समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जेली वाले मांस के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। आप इसे मांस और मछली के भोजन, सलाद के ऊपर डाल सकते हैं। इसमें एक सुखद रंग, उज्ज्वल सुगंध और असामान्य स्वाद है। रचना में चुकंदर का रस कटी हुई मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

1. जड़ों को छीलें, धोएं, एक बैग में रखें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें.
3. जमे हुए मसाले को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें।
4. एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके, चुकंदर को कद्दूकस कर लें। परिणामी छीलन को पानी से भरें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चुकंदर के रस को गूदे से अलग करें, धीरे-धीरे तरल को कद्दूकस की हुई जड़ के साथ एक कंटेनर में डालें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ा न हो जाए।
6. जेली वाले मांस के ऊपर तैयार घर का बना सॉस डालें।

टमाटर के साथ सहिजन कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 डिब्बे के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश घर का बना सॉस बनाने के लिए क्लासिक संयोजनों में से एक है। टमाटर मसाले को थोड़ा पतला करते हैं और इसे एक तरल स्थिरता देते हैं। यह ड्रेसिंग मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। यदि आपको बहुत मसालेदार भोजन पसंद है, तो आपको अधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक सौम्य, सुगंधित मसाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो टमाटरों की संख्या बढ़ाएँ।

1. टमाटरों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, डंठल हटा दें, कई टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में पीसें, रस को कुल द्रव्यमान में निकाल दें।
2. लहसुन और लहसुन की जड़ को छीलकर ब्लेंडर में डालें, बारीक पीस लें।
3. कुचली हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर के अंदर रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे कंटेनरों में वितरित करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट सहिजन मसाला मिले, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• आपको सितंबर में भोजन के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने की ज़रूरत है, 3-6 सेमी व्यास और 30-50 सेमी लंबे प्रकंदों का चयन करें।
• एक साथ बहुत सारी तैयारियां न करें, क्योंकि पौधा एक महीने में अपना तीखापन खो देगा।
• पूरी जड़ को रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
• यदि आप मसाले को जमीन से निकालने के कुछ समय बाद अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सहिजन तैयार करने से पहले इसे पानी में रखें। इससे जड़ों में खोई हुई नमी बहाल करने में मदद मिलेगी।
• प्रसंस्करण के बाद, हॉर्सरैडिश को एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• सहिजन की जड़ को पीसने पर जो स्राव दिखाई देता है वह श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। यदि नुस्खा में इसे मोड़ने की आवश्यकता है, तो मांस ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग सुरक्षित करें। बंद ब्लेंडर का उपयोग करने से आपको आंखों के दर्द से राहत मिल सकती है।
• यदि आप दस्ताने पहनते हैं तो आप त्वचा को होने वाले नुकसान से बच सकते हैं।
• उत्पादन के बाद या घटक की तैयारी के दौरान हॉर्सरैडिश द्रव्यमान को काला होने से बचाने के लिए, आप इसे नींबू से निचोड़े हुए रस के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं।
• तैयार ड्रेसिंग ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। आप सलाद को मसालेदार स्वाद देने के लिए हॉर्सरैडिश का उपयोग सलाद में कर सकते हैं।
• असली रूसी मसाला पाने के लिए, सिरके का उपयोग न करें, क्योंकि इसका खट्टा स्वाद मसाले की मूल सुगंध को ख़त्म कर देता है। प्राचीन काल से, पकवान परोसने से तुरंत पहले हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग तैयार की जाती थी ताकि मेहमान इसके तीखे स्वाद का पूरा आनंद ले सकें।

वीडियो: घर का बना सहिजन

मसालेदार और सुगंधित मसाला पकवान के स्वाद को बढ़ाता है, खासकर मांस और मछली के ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों के लिए। हमने घरेलू हॉर्सरैडिश के लिए कई व्यंजन तैयार किए हैं और चुकंदर सहित इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए, इस पर विस्तार से विचार करेंगे। यह लोकप्रिय गर्म सॉस हमारे खाने की मेज पर नियमित मेहमान है, और यह स्वास्थ्य के लिए भी एक मूल्यवान उत्पाद है!

हममें से कौन इस घरेलू शैली की ठंडी सहिजन चटनी से परिचित नहीं है? सुगंधित और जोरदार, यह न केवल विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी) से समृद्ध है, बल्कि उच्च एंटीसेप्टिक गुणों वाले खनिज लवण और आवश्यक तेलों से भी समृद्ध है। साथ ही, इस प्रकंद से बने उत्पादों को सुरक्षित रूप से एक हर्बल एंटीबायोटिक माना जा सकता है। इस फसल की ताजी हरी पत्तियों का उपयोग डिब्बाबंदी में और सलाद में मसालेदार सामग्री के रूप में सक्रिय रूप से किया जाता है - इनमें बहुत अधिक कैरोटीन और फाइबर होता है।

लेकिन इस पौधे की जड़ से मसाला लेने का सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव यह है कि यह स्वाभाविक रूप से गैस्ट्रिक स्राव के स्राव को सक्रिय करता है और पूरे पाचन तंत्र की गतिविधि पर एक शक्तिशाली प्रभाव डालता है। सहमत हूं कि प्रोटीन उत्पादों के लिए ऐसा मसाला हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए एक विश्वसनीय सहायक है, जो भोजन को पचाने में मदद कर सकता है और भारी भोजन के बाद हमें पेट में हल्केपन का एहसास दिला सकता है।

आइए मिलकर घर का बना हॉर्सरैडिश तैयार करें, जिसकी रेसिपी पर हम विस्तार से विचार करेंगे। इसे घर पर बनाना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है, और घटक वर्ष के लगभग किसी भी समय उपलब्ध होते हैं।

सेब के सिरके के साथ हॉर्सरैडिश रेसिपी

सामग्री

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम + -
• सेब का सिरका - 50 मिली + -
• - 50 मि.ली + -
• — स्वाद वरीयताओं के अनुसार + -
• — गंभीरता को नरम करने के लिए + -

तैयारी

1. पहले हम जड़ों को तेज चाकू से साफ करते हैं, फिर उन्हें जितना हो सके बारीक पीस लेते हैं। यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो इस प्रक्रिया में आपको कुछ मिनटों से अधिक समय नहीं लगेगा।
2. परिणामी घोल को पानी और सिरके के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। आपको चीनी डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मसाले का तीखापन कम करने के लिए आप 1 चम्मच चीनी मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।
3. घर में बनी हॉर्सरैडिश को एक कांच के जार में डालें और कसकर बंद करें। कई घंटों तक भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसाला तैयार है!

* कुक की सलाह:
यदि आपको सिरके का उपयोग करना पसंद नहीं है, तो आप सही हैं! घर पर, हम हॉर्सरैडिश को सीधे टेबल के लिए तैयार करते हैं और इसे भविष्य में उपयोग के लिए बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है! कुछ दिनों के बाद, यह पहले से ही अपनी तीव्र तीव्रता खो देता है! और यद्यपि सिरका एक प्राकृतिक परिरक्षक है, यह सहिजन की ताकत और स्वाद को भी कमजोर कर देता है, जिससे इसमें अनावश्यक खट्टापन आ जाता है।

चुकंदर के साथ घर का बना सहिजन

सामग्री

• सहिजन जड़ - 500 ग्राम + -
• बड़े चुकंदर- 1 जड़ वाली सब्जी + -
• — स्वादानुसार या 1 चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल + -

तैयारी

हम आपके पास मौजूद जड़ों की संख्या के आधार पर चुकंदर के साथ खाना पकाने की विधि देते हैं। वे। आप नुस्खा में बताए गए अनुपात के अनुसार, अन्य सामग्रियों की मात्रा को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं।

1. हम जड़ों को साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें और ढक्कन के साथ एक लीटर ग्लास जार में डालें।
2. हम चुकंदरों को साफ करते हैं (हम चमकीले गूदे वाले सलाद चुकंदर चुनते हैं), उन्हें सुविधाजनक टुकड़ों में काटते हैं और जितना संभव हो सके उन्हें बारीक पीसते हैं। हमें केवल चुकंदर का रस चाहिए, जिसे हमें धुंध की दो परतों के माध्यम से निचोड़ना होगा।
3. पिसी हुई जड़ का एक जार खोलें और उसमें चुकंदर का रस डालें। जार की सामग्री को ऊपर 1 बड़ा चम्मच चीनी (या अधिक या कम) और 1 चम्मच नमक छिड़कें। सभी घटकों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और उसके बाद ही 9% सिरका (2 बड़े चम्मच) डालें।
4. घरेलू तैयारी की सतह को पानी (उबला हुआ ठंडा) से भरें ताकि पूरी सामग्री ढक जाए, लेकिन अब और नहीं! हम जरूरत से ज्यादा पानी नहीं भरते! ढक्कन कसकर बंद करें और कई बार हिलाएं।

तैयार! तैयार उत्पाद को पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक रात काफी है... सुबह में... अपनी प्लेट में कुछ ठंडा मांस या ताज़ी चरबी के कुछ टुकड़े रखें, एक चम्मच घर का बना गर्म उत्पाद किनारे पर रखें और... ब्लोबर!

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सहिजन तैयार करना आसान और सरल है!
मुख्य बात जो आपको याद रखनी चाहिए वह यह है कि इसे बड़ी मात्रा में बनाने का कोई मतलब नहीं है। इसका अवर्णनीय स्वाद और इसके जादुई गुण क्यों न खो जाएँ?

हॉर्सरैडिश का उपयोग प्राचीन काल से मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता रहा है। हमारे पूर्वज भी इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे। इस तथ्य के अलावा कि हॉर्सरैडिश भूख को उत्तेजित करने में सक्षम है, यह शरीर के स्वर को बढ़ाने और ऊर्जा और जीवन शक्ति को बढ़ाने में भी मदद करता है। तो आइए यह जानने का प्रयास करें कि हॉर्सरैडिश को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। आख़िरकार, यह पता चला है कि एक से अधिक, या दो से भी अधिक व्यंजन हैं।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

घर का बना सहिजन कैसे पकाएं? सबसे सरल विकल्प के लिए, हमें इसकी जड़ और ठंडे उबले पानी की आवश्यकता होगी। तो, सहिजन को एक सूती कपड़े से पोंछ लें (लेकिन केवल सूखा) और चाकू से छील लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसे धोने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है! बारीक कद्दूकस पर तीन जड़ें। परिणामी द्रव्यमान को एक चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के जार में रखें, जिसके तल पर ठंडा उबला हुआ पानी होना चाहिए। इसमें सहिजन भरकर इसमें फिर से थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें। परिणाम एक गाढ़ा और चिपचिपा द्रव्यमान होना चाहिए।

इस रूप में हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप इसमें सिरका या चुकंदर का रस मिला सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि किसी भी सामग्री को मिलाने से हम कभी-कभी उसका स्वाद और तीखापन काफी खराब कर देते हैं।

अब आप जानते हैं कि हॉर्सरैडिश को सही तरीके से कैसे पकाना है, लेकिन विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर व्यंजनों पर भी विचार करें।

चुकंदर के साथ सहिजन

चुकंदर के साथ सहिजन कैसे पकाएं? रेसिपी का यह संस्करण सबसे आम है; हम इस मसाले को स्टोर में भी खरीद सकते हैं। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि जो चीज अपने हाथों से बनाई जाती है वह ज्यादा स्वादिष्ट होती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सहिजन जड़ - 300 ग्राम;
• ताजा चुकंदर - तीन टुकड़े;
• गर्म पानी;
• सिरका, नमक और चीनी।

सबसे पहले जड़ को छीलकर अच्छी तरह धो लें। हम इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं। हम चुकंदर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

सहिजन और चुकंदर को गर्म पानी से भरें। स्वादानुसार नमक, चीनी और सिरका मिलायें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

- इसके बाद तैयार मसाला को जार में डाल दें. इसे अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाएं? सूखी तैयारी

इस नुस्खे के लिए हमें केवल सहिजन की जड़ की आवश्यकता है। हम इसे मिट्टी से साफ करते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। इसके बाद इसे बेकिंग शीट पर रखें और ज्यादा गर्म न होने वाले ओवन में सुखा लें। फिर इसे कॉफी ग्राइंडर की मदद से पीस लें। हम इसमें से पाउडर को कांच के जार में उतारते हैं और ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

हॉर्सरैडिश जड़ के पाउडर का उपयोग इसकी सूखी पत्तियों की तरह ही किया जा सकता है। अगर आप इसे सर्दियों की किसी भी तैयारी के ऊपर छिड़क देंगे तो उसमें फफूंद नहीं लगेगी। इस पाउडर को पानी में चीनी, सिरका और नमक मिलाकर भी पतला किया जा सकता है। इस प्रकार, हमारे पास मछली और मांस के लिए एक मसालेदार मसाला होगा।

तैयारी के लिए सहिजन

यह उत्पाद ताजी सब्जियों को 3 महीने तक संग्रहीत करने के लिए बहुत अच्छा है। इन उद्देश्यों के लिए सहिजन कैसे तैयार करें?

यह काफी सरल है: पिसा हुआ या कसा हुआ सहिजन (200 ग्राम) लें, इसे तीन लीटर जार के तल पर रखें। शीर्ष को छेद वाले कार्डबोर्ड के एक चक्र से ढक दें। और टमाटर (खीरे) को कार्डबोर्ड पर कस कर रख दीजिये. ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। हम लंबे समय तक ताजी सब्जियों का आनंद लेते हैं।

डिब्बाबंद सहिजन

हॉर्सरैडिश रूट कैसे पकाएं? एक किलो जड़ें लें. इन्हें कई घंटों तक भिगोकर रखें. भिगोने के दौरान, आपको कम से कम दो बार पानी बदलना होगा। हम जड़ों को साफ करते हैं और मीट ग्राइंडर में पीसते हैं। पानी (250 ग्राम) को उबाल लें। इसमें 0.5 बड़े चम्मच नमक और चीनी, साथ ही साइट्रिक एसिड (20 ग्राम) मिलाएं। तैयार मैरिनेड को पिसी हुई सहिजन में डालें। डिश को तुरंत ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, इस तरह से सब्जी ख़राब नहीं होगी। दूसरे, आपको इसकी तीव्रता कम महसूस होगी. हॉर्सरैडिश को पूर्व-निष्फल जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, और वर्कपीस न केवल एक सर्दियों के लिए, बल्कि कई वर्षों तक भी खड़ा रह सकता है।

नींबू और समुद्री नमक के साथ सहिजन

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाएं? हम नींबू और समुद्री नमक के साथ अचार वाली सहिजन तैयार करेंगे। हम लेते हैं:

• ताजा सहिजन की जड़ें - 0.5 किलो;
• समुद्री नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नीबू का छिलका - 30 ग्राम;
• हरी मिर्च (ताजा पिसी हुई काली) - 30 ग्राम;
• 9% सिरका - 200 ग्राम।

सहिजन कैसे पकाएं? हम इसे इस प्रकार करते हैं:

जड़ों को 24 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अगला, हम जड़ों को साफ और संसाधित करते हैं। हम उन्हें मोड़ देते हैं. हॉर्सरैडिश की तीखी सुगंध से प्रभावित न होने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि बैग को मांस की चक्की के उद्घाटन (आउटलेट) के ऊपर रखें। जड़ के गूदे को रुमाल से ढक दें। सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में घोल लें। मैरिनेड को उबाल लें। सिरका और फिर कास्टिक घी मिलाएं। मिश्रित सहिजन को गर्म जार में रखें।

अच्छे और दीर्घकालिक भंडारण के लिए, आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए और लीटर जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है।

एक और विकल्प है जो आपको जार को स्टरलाइज़ किए बिना करने की अनुमति देता है। आप हॉर्सरैडिश को ज़िपलॉक बैग में बांटकर जमा सकते हैं। इस तरह यह पूरी तरह से संरक्षित है।

सर्दियों में हम घी का एक हिस्सा निकाल लेते हैं। इसमें समुद्री नमक, काली मिर्च, नींबू और चीनी मिलाएं। और हम इसे मसाले के रूप में उपयोग करते हैं।

आप नींबू की जगह सिरका मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि चूना सहिजन को तीखा स्वाद देता है।

"ह्रेनोविना" - एक मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक

सहिजन कैसे पकाएं? नुस्खा बहुत सरल है. आइए निम्नलिखित घटक तैयार करें:

• टमाटर का किलोग्राम (मांसल);
• सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच।

पके टमाटरों को धो लें. इन्हें सुखा लें, आधा काट लें और डंठल हटा दें। जड़ को धो लें और बाहरी खुरदुरी त्वचा को हटा दें। लहसुन को छील लें.

हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर से गुजारें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस प्रक्रिया के दौरान आपकी आंखों को खराब होने से बचाने के लिए, मांस की चक्की के ऊपर एक बैग रखने की सिफारिश की जाती है। हॉर्सरैडिश का बैग निकालें और एक तरफ रख दें।

फिर टमाटर और लहसुन को बारी-बारी से घुमाएँ। टमाटर और लहसुन के मिश्रण में कटी हुई सहिजन मिलाएं, नमक और चीनी (स्वादानुसार) डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

मसाला को निष्फल जार में रखें, रोल करें या स्क्रू कैप से बंद करें। हम भंडारण के लिए "बकवास" को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख देते हैं। यह मसाला छह महीने से अधिक समय तक चल सकता है, लेकिन समय के साथ यह अपनी सुगंध और शक्ति खो देगा।

एक और नुस्खा

हॉर्सरैडिश को और कैसे पकाएं? पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। यह तरीका आज़माएं. हम लेते हैं:

• सहिजन की जड़ - 30 सेमी लंबी, 10-11 सेमी के मोटे हिस्से में व्यास के साथ;
• चीनी - 2-3 चम्मच;
• 9% सिरका (नींबू का रस) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• उबला हुआ पानी (ठंडा) - 100-150 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

जड़ को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धोएं और 3-4 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। पानी को हर दिन बदलना होगा। यदि जड़ बहुत सूखी है, तो भिगोने की प्रक्रिया को 5-7 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। ऐसे में इसकी गुणवत्ता में सुधार होगा और इसे रगड़ना काफी आसान हो जाएगा। हम सहिजन को बाहर निकालते हैं, छीलते हैं, फिर इसे मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं, मोटे नहीं। यदि आप आलसी हैं, तो आप इस प्रक्रिया के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि सेंट्रीफ्यूज के संपर्क में आने के बाद हॉर्सरैडिश का स्वाद अप्रिय हो सकता है। कई वर्षों के अनुभव वाली गृहिणियों का दावा है कि हॉर्सरैडिश को ग्रेटर का उपयोग करके पीसना सबसे अच्छा है। और भले ही आपको उत्पाद की ताकत से थोड़ा रोना पड़े, लेकिन यह फायदेमंद ही होगा।

जब सहिजन कद्दूकस हो जाए तो उसमें पानी डालें जिसमें चीनी, नमक और सिरका (नींबू का रस) पहले घुला हुआ हो। यदि आप यह निर्धारित करते हैं कि सहिजन अभी भी थोड़ा सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें। इस प्रकार, हमने हॉर्सरैडिश सीज़निंग के लिए एक बुनियादी तैयारी तैयार की है, जिसमें से आप बहुत कुछ बना सकते हैं।

हम आपको कई विकल्प प्रदान करेंगे. उदाहरण के लिए, आप हॉर्सरैडिश को मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं। यह स्वादिष्ट सॉस आपके नए साल या अन्य छुट्टियों के मेनू में एक अनिवार्य व्यंजन बन जाएगा। आख़िरकार, यह अधिकांश ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श है।

यदि आप हॉर्सरैडिश को गाढ़ी खट्टी क्रीम, हल्की सरसों और केचप की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाते हैं, तो आपको चीनी गोभी, सफेद मूली और अजवाइन के सलाद के लिए एक अद्भुत ड्रेसिंग मिलेगी।

स्मोक्ड मीट, उबला हुआ हैम, उबला हुआ पोर्क और बीफ़ स्टेक के लिए, हॉर्सरैडिश तैयारी के साथ चुकंदर का सलाद उपयुक्त है।

आप एक उत्कृष्ट सॉस भी बना सकते हैं जिसका उपयोग ओवन में पोर्क लोई को भूनने के लिए किया जाता है। इसे सरलता से तैयार किया जाता है: सहिजन की तैयारी में एक मोटा कसा हुआ सेब मिलाएं, पहले से उबाला हुआ और गर्म कारमेल के साथ मिलाया जाए।

और ये सभी सीज़निंग के उदाहरण नहीं हैं। वास्तव में, उनमें से इतने सारे हैं कि अक्सर यह चुनना काफी मुश्किल होता है कि क्या पकाना सबसे अच्छा है।

बहुत समय पहले, पिछली शताब्दी में, जब मैं बहुत छोटा था, इतना बड़ा देश था - सोवियत संघ। वास्तव में इसमें कुछ भी नहीं था. वस्तुत: और लाक्षणिक रूप से। हालाँकि, मैं बहस नहीं करता, यह मज़ेदार था।

मुझे याद है कि मेरे जन्मदिन (7 नवंबर, अक्टूबर क्रांति दिवस) की पूर्व संध्या पर, मेरे माता-पिता एक उत्सव की तैयारी कर रहे थे।

हमेशा की तरह, उत्कृष्ट पेय के अलावा, एक फर कोट के नीचे अनिवार्य हेरिंग, मसालेदार मशरूम और सामान्य जेली मांस। और कद्दूकस की हुई सहिजन के बिना इसका क्या होगा???

भरवां पाइक, एस्पिक या उबले हुए पोर्क के बारे में क्या?? यह बिना गैस के बीयर पीने जैसा है। वहाँ तरल पदार्थ है, लेकिन कोई निकास नहीं है। अलग-अलग व्यंजन अलग-अलग बनेंगे।

पिताजी या तो स्वयं नुस्खा लेकर आए या किसी से लिया, मुझे नहीं पता। लेकिन यह अकारण नहीं है कि यह "घरेलू" मसालों में सबसे गर्म है। यह हमेशा परमाणु निकला। नीपर में पानी में आग लगाना संभव था।

आमतौर पर अब हम मसाला ऐसे ही तैयार करते हैं, बिना किसी इवेंट से बांधे। जार बस रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है, यहां तक ​​कि ब्रेड पर फैलाने के लिए भी।

घर का बना सहिजन. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हॉर्सरैडिश के लिए सामग्री (0.5 एल)

• सहिजन प्रकंद 0.5 कि.ग्रा
• लाल चुकंदर 1 टुकड़ा
• स्वाद के लिए चीनी
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए टेबल सिरका

1. हॉर्सरैडिश (आर्मोरेसिया रस्टिकाना) आर्कटिक को छोड़कर लगभग पूरे यूरोप में उगता है। आमतौर पर पत्तियों का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है, ज्यादातर खीरे, और मोटी मांसल जड़ों का उपयोग टेबल मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। रूस में, हॉर्सरैडिश का उपयोग अधिक व्यापक रूप से किया जाता था, और संरक्षण के लिए, और हर चीज को नमकीन बनाने के लिए, और मसालेदार क्वास के लिए, और हमारे किसी भी हमवतन के लिए इस तरह के अद्भुत और आत्मा के करीब - हॉर्सरैडिश।

   हॉर्सरैडिश (आर्मोरेसिया रस्टिकाना)

2. मैंने एक स्मार्ट किताब में पढ़ा कि ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन हॉर्सरैडिश को तीखापन और तीखापन देता है। रिश्तेदार - सरसों, जलकुंभी, मूली। हॉर्सरैडिश का उपयोग प्राचीन रोमन, यूनानी और मिस्रवासी करते थे।
3. हॉर्सरैडिश का उपयोग हमेशा से ही औषधि के रूप में किया जाता रहा है। लेकिन कोई कुछ भी कहे, बिना तैयारी के, यह सिर्फ एक जड़ है। मोटा, गंदा और स्वादिष्ट नहीं.
4. सबसे पहले, आपको हॉर्सरैडिश जड़ें खरीदने की ज़रूरत है। शरद ऋतु और सर्दियों में यह मुश्किल नहीं है. और पिछले साल गर्मियों में वे इसे बेचते थे, और इसका बहुत कम उपयोग होता है। आज हमने लगभग आधा किलोग्राम खरीदा। जैसा कि इसे होना चाहिए।
5. इसके बाद, जड़ों को एक तेज चाकू से साफ करना होगा। सिरे काट दो।

   सहिजन की जड़ों को तेज चाकू से छीलना चाहिए

6. इसके बाद, जड़ों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और माचिस की लंबाई या उससे थोड़े लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
7. मैं जड़ों को भिगो देता हूं, हालांकि कई लोग दावा करते हैं कि इससे उनका तीखापन कम हो जाता है। खैर, बहुत मजबूत. और इसलिए आप अपनी चप्पलों से बाहर कूद सकते हैं। इसे ठंडे, लगभग बर्फ जैसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। लगभग 5-6 घंटे. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

   छिलके वाली सहिजन को ठंडे पानी में भिगो दें

8. फिर जड़ों को काटने की जरूरत है। कई लोग हाथ से ही कद्दूकस करते हैं. खैर, मैं सैडोमासोचिस्ट नहीं हूं। खुद को और परिवार वालों को धमकाना मुझे शोभा नहीं देता. एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर आदर्श है।
9. मेरे बचपन के दौरान, जब कीव में यूएफओ की तुलना में इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर रसोई में कम आम था, मेरे पिताजी ने टेबल पर लगे एक साधारण मैनुअल मीट ग्राइंडर से हॉर्सरैडिश को काटा। बीमा के लिए, उन्होंने मुझे सड़क पर फेंक दिया, और मेरी माँ 10 मिनट के लिए पड़ोसी के पास गई और मेरे पिताजी से हर आधे घंटे में सूप हिलाने को कहा। पिताजी मेज को फर्श से ऊपर उठाकर हाथ से चलने वाली मांस की चक्की से हॉर्सरैडिश को घुमा रहे थे। कड़ी मेहनत। सब कुछ गैस मास्क में ही किया गया।
   उसके बाद, अगले तीन घंटों तक रसोई में प्रवेश करना असंभव था। वेंटिलेशन से भी मदद नहीं मिली.
10. मैं सोचता रहता हूं, क्यों न एक मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली रखी जाए और उसमें कास्टिक धुएं के साथ मुड़ी हुई जड़ को इकट्ठा किया जाए। तब मुझे समझ आया. किसे याद है कि 70 के दशक में प्लास्टिक बैग कितने दुर्लभ थे??? वे वहाँ थे ही नहीं। उन्हें धोकर सुखाया गया। पुन: उपयोग के लिए.

    हॉर्सरैडिश को कद्दूकस या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें

11. कुचली हुई जड़ को सावधानी से एक बड़े जार में रखा गया और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया गया। ठीक है, उदाहरण के लिए, आइए एक बड़ा नहीं, बल्कि आधा लीटर वाला दें। इसके बाद रसोई में परिशोधन शुरू हुआ।
12. प्रयोग मत करो. मांस की चक्की के निकास के लिए एक साधारण बैग, इसे अपने हाथ से पकड़ें। आप अपने बच्चे को पास में ही दूध पिला सकती हैं और कोई शिकायत नहीं। कम से कम मुद्दे तक. जब तक कि यह नुकसान के रास्ते से बाहर न हो।

    कटी हुई सहिजन को एक एयरटाइट ढक्कन वाले जार में डालें।

13. इसके बाद, रेफ्रिजरेटर से एक बड़ा लाल चुकंदर निकाला गया। चुकंदर को छीलकर बेहतरीन ग्रेटर का उपयोग करके तब तक कुचला जाता था जब तक कि वे धूलयुक्त न हो जाएं। सूती कपड़े के एक टुकड़े का उपयोग करके रस निचोड़ा गया और सहिजन के एक जार में डाला गया। उसी जार में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच मोटा नमक मिलाया गया।

    सूती कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके रस निचोड़ें और सहिजन के जार में डालें

14. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और नियमित खाद्य सिरका के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। ठंडा उबला हुआ पानी डालें ताकि जार की सारी सामग्री तरल हो जाए। लेकिन इसे जरूरत से ज्यादा न भरें.
15. फिर से मिलाएं. मसाला पहले से ही चमकीला गुलाबी है।
16. स्वाद के लिए नमक, सिरका, चीनी डालें। और पानी। तरल को कद्दूकस की हुई सहिजन के समान स्तर पर होना चाहिए। मसाला घुलना और परिपक्व होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में रात भर. रात भर में, जड़ें रंग से संतृप्त हो जाएंगी और तरल में तीखापन छोड़ देंगी।