परफेक्ट मेरिंग्यू कैसे पकाएं - बग्स पर काम करें। घर का बना मेरिंग्यू

मुख्य रूप से फ्रांसीसी मिठाई "मेरिंग्यू" के नाम से पूरी दुनिया में फैल गई है और कई देशों में मजबूती से निहित है। सबसे नाजुक हवादार संरचना, उत्तम स्वाद और सुखद स्वाद वयस्कों और बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ते हैं। कई प्रसिद्ध रेस्तरां में मेरिंग्यू परोसा जाता है, उन्हें केक और पेस्ट्री से सजाया जाता है। घर पर मिठाई बनाना एक मूल्यवान कौशल माना जाता है। यदि आप अपने मेहमानों को खुश करना चाहते हैं, तो बेझिझक एक नुस्खा चुनें और प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ें। केवल सबसे स्वादिष्ट विकल्पों पर विचार करें।

मेरिंग्यू: शैली का एक क्लासिक

पेशेवर हलवाई ने घर पर मेरिंग्यू बनाने के लिए एक बुनियादी तकनीक विकसित की है। बाकी सब कुछ सिर्फ विविधताएं हैं।

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• पीसा हुआ चीनी (चुकंदर या बेंत) - 165 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी

1. मेरिंग्यू की तैयारी के लिए, केवल पहली श्रेणी के ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसे तैयार होने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। प्रोटीन से यॉल्क्स अलग करें, बाद वाले को एक गहरे बाउल में रखें। महत्वपूर्ण! प्रोटीन को एक अलग कंटेनर में अलग करें, फिर उन्हें व्हिपिंग के लिए एक आम कटोरे में स्थानांतरित करें। इस तरह के कदम से उन मामलों में जर्दी के आंशिक हिट की संभावना समाप्त हो जाएगी जहां यह टूट जाता है।
2. जब सभी ठंडे प्रोटीन कन्टेनर में हो जाएं, तो मिक्सर को मध्यम शक्ति पर चालू करें और 10 मिनट तक फेंटें। आपको घने घने फोम प्राप्त करने की आवश्यकता है।
3. ऐसा होने पर चीनी का पाउडर तैयार कर लीजिए. इसे एक बड़े चम्मच से स्कूप करें और कम शक्ति पर मिक्सर से हिलाते हुए इसे ध्यान से द्रव्यमान में डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। महत्वपूर्ण! 1 अंडे का सफेद भाग 55 ग्राम होता है। पिसी चीनी। यदि आप एक बड़ी कंपनी के लिए मेरिंग्यू तैयार कर रहे हैं, तो किसी विशेष मामले के लिए आवश्यक अनुपात की गणना करें।
4. जब अंडा और चीनी का मिश्रण तैयार हो जाए, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें। 10 मिनट के लिए द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजें, अवधि समाप्त होने के बाद, हटा दें और फिर से हरा दें। प्रत्येक गुजरते मिनट के साथ, झाग सफेद और बुलबुला बनना शुरू हो जाएगा, इस समय 2 चुटकी साइट्रिक एसिड डालना और फिर से मिलाना आवश्यक है।
5. मेरिंग्यू को अधिकतम गति से लगभग 3 मिनट तक मिक्सर से फेंटें। दृश्य निरीक्षण संरचना की तत्परता को निर्धारित करने में मदद करेगा: द्रव्यमान से डिवाइस के तीर को हटा दें, फोम के घनत्व का मूल्यांकन करें। वायु शिखर को बिना टपके अपना आकार धारण करना चाहिए। आप रचना में एक बड़ा चमचा भी डुबो सकते हैं, इससे झाग नहीं गिरेगा।
6. क्रीम तैयार करने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, इसे बेकिंग पेपर या फॉयल से लाइन करें। इस समय, ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, निम्नलिखित जोड़तोड़ के साथ आगे बढ़ें।
7. मेरिंग्यू को एक बड़े चम्मच से निकाल लें, इसे बेकिंग शीट की सतह पर एक गेंद का आकार दें। चूंकि द्रव्यमान 2-2.5 गुना बढ़ जाता है, इसलिए प्राप्त ज्ञान के आधार पर बेज़ल के बीच की दूरी की गणना करें।
8. बेकिंग पेपर या फ़ॉइल पर एयर मास रखने के बाद, बेकिंग शीट को 160 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेज दें। गर्मी को तुरंत 130-140 डिग्री तक कम करें, अन्यथा मेरिंग्यू एक क्रस्ट को पकड़ लेगा, लेकिन अंदर से बेक नहीं होगा। खाना पकाने का समय एक घंटे का एक चौथाई है, और नहीं।
9. निर्दिष्ट अवधि के बाद, ओवन बंद करें, दरवाजा न खोलें। मेरिंग्यू पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर रहना चाहिए।

महत्वपूर्ण!
खाना पकाने की एक और तकनीक है: तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें, क्रीम को 1 घंटे के लिए बेक करें।

• चिकन प्रोटीन - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 145 जीआर।
• तिल - 35 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 55 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 10-12 जीआर।

साइट्रिक एसिड को खट्टे फलों के रस से बदला जा सकता है, इसकी मात्रा 3 गुना (लगभग 35 मिली) बढ़ जाती है।

1. एक नॉन-स्टिक तवा तैयार करें, इसे तेज़ आँच पर गरम करें। तिल डालें, लगातार चलाते हुए लगभग 3 मिनट तक भूनें। जब उत्पाद सुनहरा हो जाए, तो इसे सूखे कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
2. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से डार्क चॉकलेट की एक पट्टी को पीस लें (यदि आप चाहें तो इसे दूध से बदल दें)।
3. चिकन प्रोटीन को एक गहरे बाउल में रखें, मिक्सर को अधिकतम गति से चालू करें और अंडों को एक मोटी झाग में फेंटें (बीटिंग का समय 5-7 मिनट के बीच भिन्न होता है)।
4. जैसे ही द्रव्यमान बढ़ता है और गाढ़ा हो जाता है, नींबू का रस डालें या एसिड डालें, जबकि मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। मध्यम गति से चलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालना शुरू करें।
5. जब द्रव्यमान घना और गाढ़ा हो जाए, तो उपकरण को बंद कर दें। भुने हुए तिल डालें, कांटे से मिलाएँ, कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। एक घनी और मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक रचना को अच्छी तरह मिलाएं।
6. ओवन को 145-150 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस समय, एक बेकिंग शीट निकालें, इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। मेरिंग्यू को आस्तीन में डालें, गेंदों के बीच 5-7 सेमी की दूरी रखते हुए, छोटे भागों में निचोड़ें। यदि वांछित है, तो आप उत्पाद को एक नियमित चम्मच के साथ वितरित कर सकते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।
7. मिश्रण को 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। इस समय के बाद, दरवाजा न खोलें, मिठाई को ठंडा होने दें। यदि वांछित है, तो आप व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के एक टुकड़े के साथ विनम्रता के शीर्ष को सजा सकते हैं।

• दानेदार चीनी या पाउडर - 275 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी।
• पिसा हुआ नमक - 1 चुटकी
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी
• मक्खन - 115 जीआर।
• गाढ़ा दूध (उबला हुआ) - 150 जीआर।
• दूध चॉकलेट - 100 जीआर।

1. चिकन प्रोटीन को 40 मिनट के लिए फ्रिज में भेजें। बाद में इन्हें निकाल कर एक गहरे कंटेनर में रख दें। साइट्रिक एसिड में डालो, 10 मिनट के लिए मिक्सर के साथ हरा दें। अंत में, आपको एक स्थिर मोटा फोम मिलना चाहिए।
2. दानेदार चीनी डालना शुरू करें (इसे पाउडर से बदलना बेहतर है)। इस मामले में, आपको मिश्रण को मध्यम गति से एक साथ हरा देना होगा। जब क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो शक्ति बढ़ाएं, द्रव्यमान को शानदार स्थिति में लाएं।
3. घनत्व के लिए संरचना की जांच करें: कटोरे को झुकाएं, स्थिरता का मूल्यांकन करें। झाग बाहर नहीं निकलना चाहिए। इसे पेस्ट्री स्लीव में भेजें, बेकिंग शीट को बेकिंग के लिए फ़ूड फ़ॉइल से लाइन करें।
4. ओवन को 50 (!) डिग्री पर प्रीहीट करें। छोटी गेंदों को निचोड़ें, मेरिंग्यू के बीच लगभग 5 सेमी की दूरी रखें। बेकिंग शीट को 3.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सूखा और कुरकुरा हो।
5. क्रीम तैयार करना शुरू करें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ चिकना होने तक पीस लें, फेंटें।
6. चॉकलेट बार को चौकोर टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें इनेमल पैन में रखें और स्टीम बाथ में पिघलाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह तरल रहना चाहिए।
7. मेरिंग्यू के सपाट हिस्से को चॉकलेट में डुबोएं, दूसरे मेरिंग्यू के साथ भी ऐसा ही करें। उन्हें एक डिश पर व्यवस्थित करें, 1 घंटे के लिए सर्द करें।
8. कार्यकाल के अंत में, दो bezeks लें, उनके बीच मक्खन और गाढ़ा दूध की क्रीम डालें, दो भागों को एक में गोंद दें। मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें, अंतिम जमने की प्रतीक्षा करें (लगभग आधा घंटा)।

मेज पर ठंडा परोसें, नहीं तो यह नरम हो जाएगा।

मूल फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार मिठाई तैयार करने के लिए, प्रक्रिया के बारे में महत्वपूर्ण सुझाव पढ़ें।

1. नमी के थोड़े से संकेत पर, मिठाई भीगने लगती है, जिसके परिणामस्वरूप खाने की संरचना और सामान्य छाप विकृत हो जाती है। सिफारिश व्यंजनों की पसंद पर लागू होती है: सामग्री को केवल सूखे कटोरे में मिलाएं, पानी का प्रवेश अस्वीकार्य है।
2. व्हिपिंग बाउल में सामग्री डालने से पहले कटोरे को नीचे कर लें। वोडका या रबिंग अल्कोहल में कॉस्मेटिक स्वैब भिगोएँ, बाउल को पोंछें।
3. यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो नियमित व्हिस्क का उपयोग करें। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि वांछित स्थिरता प्राप्त करना संभव होगा, क्योंकि द्रव्यमान को कड़ी मेहनत से मार दिया जाएगा। प्रोटीन को आवश्यक फुलझड़ी देने के लिए, नींबू के एक टुकड़े या खट्टे के रस में डूबा हुआ एक कपास पैड के साथ कटोरे को पोंछ लें।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि मेरिंग्यू को बेक करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस इसे सुखाने की आवश्यकता है। इस मामले में, तापमान शासन और ओवन में द्रव्यमान के धारण समय का निरीक्षण करना आवश्यक है। उन मामलों में जहां आपके ओवन में एक कन्वेंशन फ़ंक्शन (नमी निष्कर्षण) है, इसका उपयोग करें।

वीडियो: क्रिस्पी मेरिंग्यू रेसिपी

आह, मेरिंग्यू!.. कोमल, कुरकुरे, टेढ़े-मेढ़े या, इसके विपरीत, नरम, अंदर कपास कैंडी की तरह और बाहर एक कुरकुरी सुर्ख पपड़ी के साथ ... मम्म, प्रसन्न! कोई आश्चर्य नहीं कि परिष्कृत फ्रांसीसी ने इस व्यंजन को "चुंबन" (फ्रेंच बेसर से) कहा। पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, मेरिंग्यू को "स्पेनिश हवा" कहा जाता था। इसे मेरिंग्यू भी कहा जाता है, और यह माना जाता है कि इस मिठाई को इस तरह से कॉल करना अधिक सही है, क्योंकि मेरिंग्यू एक प्रोटीन क्रीम है, और मेरिंग्यू एक ही क्रीम है, केवल सूख जाती है। हालांकि, भाषाविज्ञान को एक तरफ छोड़ दें और इस अद्भुत मिठाई को पकाने की कोशिश करें।

सामान्य तौर पर, मेरिंग्यू की संरचना सरल होती है, जैसे सब कुछ सरल: प्रोटीन और चीनी। कभी-कभी अखरोट का आटा, स्टार्च, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। हालांकि, सामग्री की एक छोटी सूची का मतलब यह नहीं है कि एक नाजुक मिठाई तैयार करना आसान और सरल है। मेरिंग्यू एक बिगड़ैल महिला की तरह एक नाजुक, मृदु पदार्थ है, और एक अनुभवहीन शेफ के लिए कई आश्चर्य और निराशा ला सकता है। इसलिए, इससे पहले कि आप रेफ्रिजरेटर खोलें और अंडे के साथ एक ट्रे निकालें, विषय के सैद्धांतिक ज्ञान के साथ खुद को बांधे और मेरिंग्यू बनाने के सख्त नियमों का सख्ती से पालन करें, और फिर आप सफल होंगे!

आप मेरिंग्यू को तीन तरह से पका सकते हैं। फ्रांसीसी विधि सबसे सरल है और इसका उपयोग इस व्यंजन में महारत हासिल करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही बिना महीन पैटर्न के साधारण आकृतियों में मेरिंग्यू बनाने के लिए भी किया जा सकता है। प्रोटीन द्रव्यमान रसीला, मजबूत, लेकिन स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले बुलबुले के साथ निकलता है, इसलिए बेकिंग शीट पर गुणी गुलाब लगाने का कोई मतलब नहीं है, वे पिघल जाएंगे। मेरिंग्यू फ्रेंच में इस तरह तैयार किया जाता है: ठंडा प्रोटीन एक मजबूत फोम में एक चुटकी नमक के साथ मार दिया जाता है, फिर चीनी या पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाता है और तथाकथित "कठोर चोटियों" पर सब कुछ मार दिया जाता है। इसका मतलब है कि अगर आप अंडे की सफेदी के ऊपर व्हिस्क या मिक्सर उठाते हैं, तो वे गिरेंगे नहीं और स्पाइक्स गुरुत्वाकर्षण के तहत झुकेंगे नहीं। मेरिंग्यू बनाने का इतालवी तरीका चीनी के बजाय फ्रेंच से अलग है, बल्कि उबली हुई चीनी की चाशनी को व्हीप्ड प्रोटीन में डाला जाता है। सिरप को एक गर्म, पतली धारा में डाला जाता है, और प्रोटीन की चाबुक किसी भी स्थिति में तब तक नहीं रुकती जब तक कि पूरा द्रव्यमान ठंडा न हो जाए। यह विधि क्रीम बनाने के लिए आदर्श है - सिरप उबालने से प्रोटीन बनता है, और परिणामस्वरूप क्रीम गिरती नहीं है। इस क्रीम से आप केक पर परत चढ़ा सकते हैं, इसके साथ केक बना सकते हैं, नलिकाएं या एक्लेयर्स भर सकते हैं, किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं। इसके अलावा, इतालवी में तैयार क्रीम मक्खन के साथ पूरी तरह मिश्रित होती है, जबकि "नियमित" मेरिंग्यू वसा के संपर्क से बहती है। मेरिंग्यू बनाने की स्विस विधि में सबसे अधिक समय लगता है, क्योंकि आपको स्टीम बाथ बनाना होता है। लेकिन इस तरह से तैयार किया गया मेरिंग्यू सबसे मजबूत, सबसे लगातार और घना होता है। उबले हुए द्रव्यमान से, आप सबसे फैंसी कुकीज़ जमा कर सकते हैं, और वे अन्य सभी की तुलना में बहुत जल्दी, तेजी से सूख जाती हैं, और आप इसके साथ सुंदर जटिल पैटर्न बना सकते हैं। तैयारी की विधि इस प्रकार है: प्रोटीन और चीनी के साथ एक कटोरा उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा जाता है, और पकवान के नीचे उबलते पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, पहले धीरे-धीरे सभी चीनी तक घुल गया है, और फिर जल्दी से, एक मोटा, घना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए।

तो, खाना पकाने की विधि चुनी जाती है, और आप अपने मेहमानों को अद्भुत meringues के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए दृढ़ हैं। कुछ और मिनटों के लिए रुकें और कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण नियम याद रखें, जिनके बिना आप सफल नहीं होंगे।

प्रोटीन ताजा होना चाहिए! केवल ताजे प्रोटीन ही हवा को बनाए रखने में सक्षम होते हैं और घना गाढ़ा द्रव्यमान देते हैं।

. गोरों को बहुत सावधानी से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी उनमें न जाए। यह इस प्रकार किया जाता है: एक अलग डिश के ऊपर, अंडे को चाकू की कुंद तरफ से तोड़ें ताकि खोल फट जाए। अंडे को सावधानी से तोड़ें और प्रोटीन को कटोरे में छोड़ दें। जर्दी एक गोले में रहती है। बस सावधानी से जर्दी को दूसरे खोल में डालें, जबकि शेष प्रोटीन कटोरे में फिसल जाता है, और साफ, बरकरार जर्दी खोल में रहती है।

एक अलग कटोरे में प्रत्येक अंडे को तोड़ने की कोशिश करें, गिलहरियों को एक कटोरे में डालें - किसी को भी आश्चर्य नहीं होगा कि एक सड़ा हुआ अंडा बाकी गिलहरियों में फ्लॉप हो गया है।

चीनी को पीसकर पाउडर बनाने की सलाह दी जाती है या स्टोर में तैयार पाउडर चीनी खरीदने की सलाह दी जाती है। अनाज का आकार गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, आपको बस प्रोटीन द्रव्यमान को अधिक समय तक हरा देना होगा, क्योंकि यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि सभी चीनी भंग न हो जाए। नहीं तो बचे हुए दाने आपके दांतों पर कुरकुरे पड़ जाएंगे।

. प्रोटीन को फेंटते समय, साइट्रिक एसिड का उपयोग करना अच्छा होता है - पाउडर में, पतला रूप में, या सिर्फ नींबू के रस में। साइट्रिक एसिड 1 चम्मच की दर से पतला होता है। 2 चम्मच के लिए पाउडर। पानी। स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, कभी-कभी कुछ बूंदें पर्याप्त होती हैं, लेकिन अगर आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप और जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक चम्मच एसिड। स्वर्ग के लिए, एसिटिक एसिड का उपयोग न करें!

व्यंजन और व्हिस्क न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि पूरी तरह से साफ, ग्रीस और किसी भी अशुद्धता से मुक्त होने चाहिए।

ऐसा माना जाता था कि पानी की एक बूंद भी अंडे की सफेदी को हराने के सभी प्रयासों को विफल कर सकती है। अब अनुभवी रसोइयों द्वारा इस कथन का खंडन किया जा रहा है, और कुछ लोग प्रोटीन में कुछ बड़े चम्मच पानी भी मिलाते हैं ताकि सूखे मेरिंग्यू विशेष रूप से भंगुर और सूखे हो जाएं।

कभी-कभी अंडे की सफेदी में कोड़े मारने से पहले इसमें चुटकी भर नमक मिला दिया जाता है - यह प्रोटीन को ताकत देता है।

यदि, नुस्खा के अनुसार, व्हीप्ड प्रोटीन में थोड़ा आटा, स्टार्च या मूंगफली जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो आटे और स्टार्च को हवा से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए, और नट्स को तला हुआ और जितना संभव हो उतना पतला पीसना चाहिए। .

बेकिंग मेरिंग्यू के लिए बेकिंग ट्रे को तेल से सना हुआ या विशेष बेकिंग पेपर से ढंकना चाहिए।

यदि आप हवा की टोकरियाँ सेंकने का निर्णय लेते हैं, तो बेकिंग पेपर (कांच के निचले भाग को घेरें) के पीछे समान घेरे बनाएं, पेस्ट्री सिरिंज या कॉर्नेट को एक चिकनी गोल नोजल से भरें और आटे को निचोड़कर हलकों को अंदर की ओर भरें। एक सर्पिल। फिर, हलकों के किनारे के साथ, एक निरंतर पट्टी में एक पक्ष के रूप में आटा जमा करें, या अक्सर किनारे पर छोटे सितारे लगाएं। बेकिंग और ठंडा होने के बाद, परिणामस्वरूप टोकरियाँ क्रीम या जैम से भरें।

. कागज के पीछे एक समान केक पाने के लिए, एक पेंसिल के साथ वांछित आकार का एक सर्कल या आयत बनाएं, फिर आटे को एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या कॉर्नेट में डालें और एक सर्पिल में घूमते हुए, मेरिंग्यू को उल्लिखित समोच्च के साथ जमा करें। आप केंद्र से शुरू कर सकते हैं, या आप किनारों से शुरू कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

पेपर से मेरिंग्यू केक निकालने के लिए केक को पेपर के साथ टेबल के किनारे पर रखें और धीरे-धीरे इसे अपनी ओर स्लाइड करें, केक को एक हाथ से पकड़कर, पेपर को दूसरे से नीचे खींचते हुए। पर्याप्त सावधानी से कार्य करते हुए, आप केक को पूरी तरह से और बिना नुकसान के प्राप्त करेंगे। कागज से छोटे मेरिंग्यू को हटाना आमतौर पर कोई बड़ी बात नहीं है।

क्रीम, जैम या जैम के प्रभाव में मेरिंग्यू को पिघलने से रोकने के लिए पिघली हुई चॉकलेट की एक परत बनाएं। ऐसा करने के लिए, दूध या क्रीम की थोड़ी मात्रा में पानी के स्नान में कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें और समय-समय पर भाप से हटाते रहें ताकि चॉकलेट अत्यधिक उच्च तापमान से कर्ल न हो, चिकना होने तक हिलाएं और अंदर की ओर धब्बा करें एक ब्रश के साथ टोकरी, एक अच्छी परत के साथ चॉकलेट लगाने की कोशिश कर रहा है। केक परतों के साथ एक ही ऑपरेशन किया जा सकता है - यह केवल आपकी मिठाई में एक कुरकुरा चॉकलेट नोट जोड़ देगा।

बस इतना ही। कठिन? प्रयास करें और खुद देखें।

सामग्री:
4 अंडे का सफेद भाग (मध्यम अंडे से)
1 स्टैक चीनी (या पाउडर चीनी के साथ आधा चीनी)
1-2 चम्मच वनीला शकर।

खाना बनाना:
एक बुलबुला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीमी गति से व्हिस्क या मिक्सर के साथ सफेद (आप एक चुटकी नमक जोड़ सकते हैं) को चाबुक करना शुरू करें। धीरे-धीरे, बिना धड़कन को रोके, चीनी में डालें, हर बार तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ठीक से व्हीप्ड गोरे व्हिस्क से नहीं गिरते और उससे नीचे लटक जाते हैं। कागज से ढके बेकिंग शीट पर, मेरिंग्यू को दो चम्मच या एक कॉर्नेट के साथ रखें और ओवन में 80-100 डिग्री सेल्सियस से पहले रखें। उत्पादों के आकार के आधार पर, मेरिंग्यू को 1-2.5 घंटे तक बेक करें। तैयार मेरिंग्यूज़ ओवन से तुरंत बाहर नहीं निकलते हैं, उन्हें ठंडा होने दें और उसके बाद ही शीट से निकालें।

इतालवी में मेरिंग्यू

सामग्री:
2 गिलहरी,
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
चीनी की चाशनी उबालें। एक मजबूत फोम में गोरों को मारो, पानी के स्नान में डालें और हरा दें, धीरे-धीरे प्रोटीन में गर्म सिरप डालना, 30 मिनट के लिए। तैयार द्रव्यमान को चम्मच से डालें या कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर कॉर्नेट के साथ जमा करें। मेरिंग्यू को सबसे कम तापमान पर दरवाज़ा अजर के साथ ओवन में नरम होने तक भूनें।

सामग्री:
1 प्रोटीन
30 ग्राम चीनी
15 ग्राम पिसी चीनी,
1.5 बड़े चम्मच ठंडा पानी।

खाना बनाना:
एक महत्वपूर्ण नोट - इस रेसिपी में प्रोटीन को व्हिस्क से हाथ से फेंटना चाहिए। ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें और बेकिंग पेपर से बेकिंग शीट तैयार करें। प्रोटीन को एक गहरे बाउल में डालें और एक दिशा में व्हिस्क से फेंटना शुरू करें। जैसे ही प्रोटीन ऊपर उठता है, एक पारदर्शी झाग में बदल जाता है, इसमें ठंडा पानी डालें, जबकि लगभग 3 मिनट तक हराते रहें। अब चीनी को एक पतली धारा में, बिना फेंटे चीनी डालें, और फिर उसी तरह, एक पतली धारा में, चीनी का पाउडर डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और गाढ़ा न हो जाए। यदि आप व्हिस्क उठाते हैं, तो प्रोटीन द्रव्यमान उससे चिपकना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए। तैयार प्रोटीन के आटे को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। दरवाजा बंद होना चाहिए। जब मेरिंग्यूज़ समान रूप से क्रीमी हो जाएँ, तो तापमान को 100°C तक कम कर दें और दरवाज़ा थोड़ा खोल दें। अगर आपके ओवन में पंखा है, तो उसे चालू कर दें। लगभग एक घंटे के लिए मेरिंग्यू को इस तरह सुखा लें। ओवन से बेकिंग शीट को हटाते समय, मेरिंग्यू को छूने की कोशिश न करें - यह नरम होगा, लेकिन हवा में मेरिंग्यू सिर्फ एक मिनट में सख्त हो जाएगा।

सामग्री:
1 प्रोटीन
150 ग्राम पिसी चीनी,
चॉकलेट चिप्स या कोई सिरप - स्वाद के लिए (सजावट के लिए)।

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। पेपर मफिन टिन लें, प्रत्येक में अखरोट के आकार का प्रोटीन मेरिंग्यू डालें और माइक्रोवेव में रखें। अधिकतम शक्ति पर ओवन चालू करें और 1-2 मिनट तक पकाएं। मेरिंग्यू आकार में बढ़ जाएगा। माइक्रोवेव बंद करने के बाद, मेरिंग्यूज़ को तुरंत बाहर न निकालें, उन्हें ठंडा होने दें। चॉकलेट या सिरप से सजाएं।

चॉकलेट और बेरी सॉस के साथ मेरिंग्यू (माइक्रोवेव)

सामग्री:
2 गिलहरी,
चीनी - वजन से जितना प्रोटीन,
20-30 ग्राम डार्क चॉकलेट,
किसी भी जामुन के 100 ग्राम।

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं। बीट करते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें और गति बढ़ाएं। तब तक फेंटें जब तक प्रोटीन द्रव्यमान नम और चमकदार न हो जाए और व्हिस्क से गिर न जाए। मिश्रण में कद्दूकस की हुई चॉकलेट को धीरे से मिलाएं। कागज़ पर फैलाएं और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, और नहीं। शक्ति अधिकतम होनी चाहिए। मेरिंग्यूज़ को ओवन से निकाले बिना ठंडा होने दें। इस बीच, बेरी सॉस तैयार करें: जामुन को एक ब्लेंडर में काट लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। ठन्डे मेरिंग्यूज़ को एक डिश पर रखें और बेरी सॉस के ऊपर डालें।

सामग्री:
8 प्रोटीन,
200 ग्राम चीनी
150 ग्राम पिसी चीनी,
30 ग्राम स्टार्च,
150 ग्राम पिसे हुए मेवे (अखरोट या हेज़लनट्स)।

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। पाउडर चीनी को स्टार्च के साथ मिलाएं, जल्दी और जल्दी से फेंटें और धीरे से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग बनाएं। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री सिरिंज या एक बड़े स्टार नोजल के साथ एक लिफाफे में डाल दें और पेपर से ढके बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू जमा करें। बेकिंग शीट को 8 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। थोड़ा दरवाजा खोलो। सूखे और ठंडे मेरिंग्यू को बेकिंग शीट से निकालें, ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इसी तरह से आप चॉकलेट मेरिंग्यू बना सकते हैं, केवल रेसिपी में नट्स को उतनी ही मात्रा में कद्दूकस की हुई चॉकलेट से बदलें।

सामग्री:
3 गिलहरी,
200 ग्राम पिसी चीनी,
250 ग्राम क्रीम
400 ग्राम स्ट्रॉबेरी
1 छोटा चम्मच वनीला शकर
½ छोटा चम्मच नींबू का रस।

खाना बनाना:
प्रोटीन को फेंटें, धीरे-धीरे 150 ग्राम चीनी मिलाएं, फिर नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, बची हुई चीनी डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। कागज के पीछे, जिसके साथ आप बेकिंग शीट को कवर करेंगे, सर्कल बनाएं (एक गिलास या कप को गोल करें)। एक गोल टिप के साथ लगे एक पाइपिंग बैग को भरें और अंडे की सफेदी को मग पर सर्पिल गति में पाइप करें। फिर नोजल को एक स्टार में बदलें और टोकरियाँ बनाने के लिए हलकों के किनारे पर छोटे गुलाब लगाएं। ओवन में रखें, 80-100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, और टोकरियाँ 2 घंटे के लिए सुखाएँ। वेनिला चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम। स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें और क्वार्टर में काट लें। ठंडी टोकरियों को बटरक्रीम से भरें और स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें।

हवादार कुकीज़ और टोकरियों के अलावा, स्वादिष्ट मेरिंग्यू-आधारित डेसर्ट हैं। यह एक अद्भुत हवादार पावलोवा मिठाई है, और काउंट खंडहर केक, और सोवियत पाक विचार की सर्वोच्च उपलब्धि है, जो एक निरीक्षण के परिणामस्वरूप दिखाई दिया - कीव केक। लेकिन यह एक अन्य लेख का विषय है।

गुड लक और बोन एपीटिट! (हमारे साथ रहें!)

लरिसा शुफ्तायकिना

यह मिठाई, मुंह में घुलने वाली फ्रांसीसी मिठाई बचपन से ही कई लोगों से परिचित है। हमारा लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाए, आपको किन तकनीकों और रहस्यों को जानने की जरूरत है और इस स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाले व्यंजन में विविधता कैसे लाएं।

इस व्यंजन को मेरिंग्यू के नाम से भी जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि मिठाई का जन्मस्थान फ्रांस है, क्योंकि नुस्खा का पहला लिखित विवरण फ्रांसीसी शेफ द्वारा बनाया गया था। हालांकि, स्विस का मानना ​​​​है कि केक का नाम उनके गांव मेरिंगेन के नाम पर रखा गया है, जबकि डंडे को यकीन है कि पकवान राजा स्टैनिस्लाव I लेशचिंस्की के रसोइए द्वारा बनाया गया था। लेकिन राजा की बेटी, लुई XV की पत्नी होने के नाते, फ्रांसीसी व्यंजनों में नुस्खा पेश किया। यह पता लगाना मुश्किल है कि इन सब में से कौन सा सच है। और जब ये राज्य बहस कर रहे हैं, हम बस अपने लेख के नायक के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे।

आपके लिए स्वयं केक बेक करना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन आपके पास कुछ घंटे शेष होने चाहिए, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सुनिश्चित होंगे कि आपके पकवान में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं हैं।

मिठाई बनाने के लिए विभिन्न व्यंजन और तकनीकें हैं। हम आपको उनके बारे में बताएंगे और घर पर मेरिंग्यू को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं।

व्हिपिंग तकनीक

फ्रेंच	सबसे आसान तरीका। गिलहरी को पाउडर चीनी और एक चुटकी नमक से "कठोर चोटियों" तक हिलाया जाता है।
स्विस	मिठाई का निर्माण पानी के स्नान में होता है। सामग्री के साथ कंटेनर को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा जाता है, और इस तरह सब कुछ तेज गति से 7 मिनट के लिए झाग देता है। फिर कटोरे को पानी के स्नान से हटा दिया जाता है, और सामग्री को एक और 3 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है। यह एक मोटा द्रव्यमान निकलता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। आप इसमें नट्स, मुरब्बा, कॉफी, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, जेली मिला सकते हैं।
इतालवी	गर्म चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है। इसे धीरे-धीरे गिलहरी में डाला जाता है, बिना मिश्रण को बंद किए। ऐसी रचना में आप बिना किसी डर के स्वाद के लिए मक्खन डाल सकते हैं।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह एक क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी है। यह सबसे आम है। यदि वांछित है, तो परिणामी मिश्रण में विभिन्न स्वाद देने वाले योजक शामिल किए जा सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे की सफेदी - 4 पीस
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल - कढ़ाई को चिकना करने के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• गिलहरियों को ठंडा करें और उनमें चुटकी भर नमक डालें।
• धीमी गति से पीटना शुरू करें।
• बादल छाने और झाग और बुलबुले बनने के बाद मिक्सर की गति बढ़ाई जा सकती है।
• धीरे-धीरे बारीक चीनी डालें। मिश्रण को लगातार झाग देते हुए रेत या पाउडर। धैर्य रखें, क्योंकि चीनी को एक चम्मच में डालना है। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के बाद पाई गिर न जाए।
• कड़ी चोटियों के बनने तक अंडे की सफेदी को फेंटें।
• कन्फेक्शनरी पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और इसे तेल से चिकना करें।
• द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में भेजें और बेकिंग शीट पर वांछित आकार और आकार के बियरिंग्स को निचोड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
• लगभग एक घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें (आपके ओवन के आधार पर)।
• इस प्रक्रिया में, किसी भी स्थिति में ओवन को न खोलें और बेक करने के 2 घंटे बाद भी।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाने के लिए स्पष्ट है, अब आइए अन्य जटिल तरीकों से निपटें।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

इस उपकरण के प्रेमियों के लिए एक अलग नुस्खा है। यह अधीर को मेरिंग्यू को बहुत जल्दी पकाने में मदद करेगा। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि माइक्रोवेव में किसी भी व्यंजन को पकाना और गर्म करना सुरक्षित नहीं है। माइक्रोवेव का हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - दो
• बारीक चीनी - एक गिलास
• नमक की एक चुटकी
• एक चुटकी वैनिलिन
• वनस्पति तेल

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू पकाने की प्रक्रिया:

• गिलहरियों को एक साफ और सूखे कन्टेनर में रखें, नमक डालें और झागदार होने तक फेंटें।
• धीरे-धीरे और धीरे-धीरे वेनिला और दानेदार चीनी डालें।
• "कठिन चोटियों" के रूप तक हिलाएं।
• एक माइक्रोवेव ओवन डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
• एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ भागों में प्राप्त द्रव्यमान को निचोड़ें।
• मेरिंग्यूज़ को एक से दो मिनट के लिए 750 वाट पर सुखाएं।
• एक और 15-20 मिनट के लिए दरवाजा न खोलें।

घर पर मेरिंग्यू क्रीम कैसे बनाएं

हर किसी को सिर्फ सूखी और कुरकुरी मिठाइयाँ पसंद नहीं होती हैं, इसलिए हम आपको बताएँगे कि मेरिंग्यू कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन - 100 ग्राम
• बारीक चीनी - 90 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा
• दूध - 70 मिली
• वैनिलिन - 0.5 पाउच
• कॉन्यैक - एक बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

• अंडे की जर्दी, चीनी और दूध मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें।
• उबालने के दो मिनट बाद, बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें।
• वैनिलिन और नरम मक्खन को अलग से मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
• लगातार चलाते हुए, कॉन्यैक में डालें।
• क्रीम के साथ मरिंगों को चिकनाई दें और उन्हें जोड़े में गोंद दें।

घर पर फ्रेंच मिठाई बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानना होगा:

• व्हिपिंग के लिए एल्युमिनियम का कटोरा न चुनें, यह मेरिंग्यूज़ को एक धूसर रंग देता है;
• केवल साफ और सूखे व्यंजनों का उपयोग करें, पानी की बूंदों की उपस्थिति अस्वीकार्य है;
• चूंकि हम केक नहीं बेक करते हैं, लेकिन उन्हें सुखाते हैं, "कन्वेंशन" फ़ंक्शन (यदि कोई हो) का उपयोग करें;
• सही व्हिपिंग के लिए, अंडे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें;
• व्हीप्ड मिश्रण का बर्फ-सफेद रंग रखने के लिए, थोड़ा नींबू का रस या एसिड मिलाएं;
• जर्दी या वसा को प्रवेश न करने दें;
• यदि आप अंडे की ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो प्रत्येक को एक अलग कंटेनर में तोड़ लें;
• केवल महीन रेत या पाउडर चीनी का उपयोग करें, मोटे बालू खराब रूप से घुल सकते हैं और दांतों पर क्रंच कर सकते हैं;
• मिश्रण को ऑक्सीजन देने के लिए धीमी गति से कोड़े मारना शुरू करें, फिर गति को मध्यम करें। अधिकतम पिटाई अवांछनीय है;
• सामग्री को "कठिन चोटियों" पर हरा दें, इसलिए पाई स्थिर हो जाएगी;
• खाना पकाने के तुरंत बाद ओवन न खोलें, मेरिंग्यू को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें;
• सुखाने के दौरान ओवन को कभी न खोलें;
• पूरी तरह से ठंडा होने के बाद केक की बनावट की जांच करें;
• एक बिस्किट के लिए, आपको प्रोटीन को बहुत ज्यादा नहीं फहराना चाहिए।

एक बोनस के रूप में, हम आपको बताएंगे कि लोकप्रिय कैसे पकाना है मेरिंग्यू केक - कीव.

सामग्री:

• प्रोटीन - 10 टुकड़े
• दानेदार चीनी - एक गिलास
• आटा - 40 ग्राम
• भुने हुए मेवे

खाना पकाने की विधि:

• एक गिलास दानेदार चीनी के साथ जोरदार ठंडा प्रोटीन हराएं (जब तक कि द्रव्यमान 4-5 गुना बढ़ न जाए);
• नट और आटा डालें;
• सब कुछ सावधानी से मिलाएं;
• दो गोल चर्मपत्र चादरों पर रखना;
• ओवन में 100 डिग्री के तापमान पर चार से पांच घंटे सुखाएं;
• केक को दो से तीन घंटे के लिए लेटने दें।

मलाई:

• जर्दी - दस टुकड़े
• मक्खन - 500 ग्राम
• चीनी - 270 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• कोको - 25 ग्राम
• वानीलिन
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।

कदम:

• दूध के साथ रेत मिलाएं और उबाल लें।
• जर्दी को मारो और उनमें आधा उबला हुआ मिश्रण डालें (उसी समय, बिना रुके हरा दें)।
• बचे हुए तरल के साथ सब कुछ वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर (लगातार हिलाते हुए) उबाल लें, फिर बंद करें और 2 मिनट के लिए हिलाएं।
• परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा करें।
• तेल को मिक्सर से फेंटें और फूलने तक फेंटें और वैनिलिन डालें।
• लगातार फेंटते हुए, ठंडा चाशनी डालें।
• क्रीम को 2 भागों में तोड़ें: एक में कॉन्यैक डालें और दूसरे में कोकोआ मिलाएँ।

दानेदार चीनी के साथ जोरदार ठंडा प्रोटीन मारो

मैदा में भुने हुए मेवे डालिये और हल्के हाथ से मिला लीजिये

Vyklydyvym दो गोल चर्मपत्र चादरों पर, और ओवन में 4-5 घंटे के लिए सूखा

केक को 2-3 घंटे के लिए लेटने दें

सफेद क्रीम के साथ केक के बीच और नीचे, और चॉकलेट के साथ ऊपर और किनारों को चिकनाई करें। नट्स और चॉकलेट से सजाएं। सर्व करने से पहले केक को 6 घंटे के लिए फ्रिज में भीगने दें।

हम केक के बीच और नीचे को सफेद क्रीम से और ऊपर और किनारों को चॉकलेट से चिकना करते हैं

मेरिंग्यू केक को सजाते हुए

हम आशा करते हैं कि आपके केक और पेस्ट्री पहली बार सुंदर और बेहद स्वादिष्ट बनेंगे!

नाजुक मेरिंग्यू कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। मेरिंग्यू पकाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने परिवार और दोस्तों को हर शाम सचमुच लाड़ प्यार कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन मूल घटकों में न्यूनतम परिवर्तन के साथ एक अनूठा स्वाद प्रदान करेंगे।

घर पर क्लासिक मेरिंग्यू

इस व्यंजन का सबसे सरल क्लासिक संस्करण बहुत ही अनुभवी परिचारिका द्वारा भी आसानी से किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए, आपको उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी जो हर रसोई में लगातार मौजूद हों।

केवल तीन अंडे और चीनी लेना पर्याप्त है। बाद वाले को लगभग एक गिलास की आवश्यकता होगी। पाउडर चीनी के साथ बदला जा सकता है। ठंडे अंडे का उपयोग करना बेहतर है।

मेरिंग्यू बनाने से पहले, आपको केवल एक कंटेनर के साथ खुद को बांटने की जरूरत है जिसमें द्रव्यमान और एक मिक्सर बनाया जाएगा। यदि समय अनुमति देता है, तो व्हिस्क का उपयोग करें। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर ओवन में मेरिंग्यू कैसे बनाएं:

1. गोरों को सावधानी से योलक्स से अलग किया जाता है। केवल पहले वाले की जरूरत है। मारपीट करने लगते हैं। पिछली शताब्दियों की परिचारिकाओं ने एक व्हिस्क का उपयोग करते हुए सिफारिश की कि प्रक्रिया को एक स्थिर मोड में किया जाए, जिससे घूर्णी गति एक दिशा में सख्ती से हो। मिक्सर के साथ, इन नियमों ने कुछ हद तक अपनी प्रासंगिकता खो दी है।
2. पर्याप्त रूप से गाढ़ा झाग दिखाई देने तक प्री-प्रोटीन द्रव्यमान को व्हीप्ड किया जाता है। इसके बाद, आपको चीनी या पाउडर डालना शुरू कर देना चाहिए। यह छोटे बैचों में किया जाता है। कड़ी चोटियों के प्रकट होने तक काम जारी रहता है।
3. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें और उस पर लगभग एक चम्मच के हिस्से रखें।
4. मेरिंग्यू लगभग तीन घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में तैयार हो जाएगा। तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। नाजुकता अच्छी तरह से सूखनी चाहिए, लेकिन जलना शुरू नहीं होना चाहिए और रंग सफेद से भूरा हो जाना चाहिए।

ठंडा होने के बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें और चाय पीने के लिए ट्रीट परोसें।

भाप कैसे लें

मूल स्वाद एक उबले हुए मिठाई से प्राप्त किया जाता है।

1. पहले चरण में, आपको तीन ठंडे प्रोटीन से मेरिंग्यू बनाने की भी आवश्यकता होगी। चोटियों को सख्त बनाने के लिए, आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।
2. फिर द्रव्यमान को एक गिलास चीनी के साथ खड़ी चोटियों तक मार दिया जाता है। लेकिन आपको बर्तन को पानी के बर्तन में डालकर ऐसा करना होगा।
3. इस समय, पानी उबलता है और धीमी गति से गर्म होने की स्थिति में स्थानांतरित हो जाता है। पीक तैयारी प्रक्रिया के पूरा होने से दो मिनट पहले व्हीप्ड मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दिया जाता है। द्रव्यमान बहुत मोटा और संतृप्त होगा।
4. फिर इसे बेकिंग पेपर पर रखकर ओवन में साफ किया जाता है। कम से कम तीन घंटे के लिए 100 से अधिक के तापमान पर बेक करें। इस अवधि के दौरान तैयार उत्पादों को पूरी तरह से सूखना चाहिए।

मेरिंग्यू एक आश्चर्यजनक रूप से नाजुक व्यंजन है जो 17 वीं शताब्दी के आसपास स्विट्जरलैंड में दिखाई दिया। किंवदंती के अनुसार, देश में पहुंचे इतालवी मास्टर शेफ गैस्परिनी ने मीरिंग में अपनी हलवाई की दुकान खोली, असामान्य रूप से नाजुक केक बनाए, जिन्हें "चुंबन" ("मेरिंग्यू") कहा जाता था। इन केक ने मास्टर की महिमा की और पहले मीरिंग में प्रसिद्ध हुए, फिर पूरे स्विट्जरलैंड में, और फिर दुनिया पर विजय प्राप्त की।

वास्तव में, मेरिंग्यू बनाना बहुत आसान है। मिठाई अंडे (प्रोटीन) और चीनी के साथ-साथ तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने या बदलने के लिए डिज़ाइन किए गए कुछ एडिटिव्स पर आधारित है।

मेरिंग्यू - भोजन और व्यंजन तैयार करना

मेरिंग्यू सभी मिठाइयों की एक बहुत ही नाजुक और कम कैलोरी वाली मिठाई है। इसे मॉडरेशन में खाया जा सकता है, यहां तक ​​कि डाइटर्स के लिए भी।

इस तथ्य के बावजूद कि मेरिंग्यू तैयार करना बहुत आसान है, कुछ तरकीबें हैं, जिनके बिना मिठाई काम नहीं कर सकती है।

तो, इन नियमों का पालन करें:

1. आपको तांबे के कटोरे या किसी अन्य धातु से बने कटोरे में चीनी के साथ अंडे को हरा देना है ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो। बर्तन पूरी तरह से साफ होने चाहिए।
2. मेरिंग्यू बनाने के लिए अंडे ताजे होने चाहिए। यदि आप जानते हैं कि अंडा बिल्कुल ताजा नहीं है, तो चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना अधिक उपयुक्त होगा।
3. गोरों को फेंटते समय, एक पतली धारा में चीनी (या पिसी चीनी) बहुत धीरे-धीरे डालें।
4. लगभग 5-8 मिनट के लिए मध्यम गति पर एक ब्लेंडर (या मिक्सर) के साथ मारो।
5. आपको ओवन में औसत तापमान पर सेंकना चाहिए - 120-140 डिग्री।

मेरिंग्यू रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मेरिंग्यू

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मिठाई बनाते हैं, तो आप प्रसिद्ध स्विस मेरिंग्यू को लगभग पूरी तरह से फिर से बना देंगे। "स्विस तकनीक" का रहस्य यह है कि मेरिंग्यू को भाप स्नान के ऊपर फेंटा जाना चाहिए। इस प्रकार, प्रोटीन को यथासंभव समान रूप से मार दिया जाएगा। इस तरह के मेरिंग्यू का अनुपात प्रति 1 अंडे की सफेदी में 200 ग्राम चीनी है। मिठाई बहुत प्यारी निकलेगी, लगभग आकर्षक। यदि आप आहार पर हैं, तो आपके लिए अन्य व्यंजनों के पक्ष में इस तरह के मेरिंग्यू को मना करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

• प्रोटीन (ताजे अंडे से) - 3 टुकड़े
• चीनी - 600 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक धातु के कंटेनर में गिलहरी कम। उन्हें मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे उनमें आधी चीनी डालें। एक पतली धारा में चीनी डालें।
2. अंडे के सफेद भाग को उबालने वाले पानी के सॉस पैन के ऊपर रखें और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटना जारी रखें। बाकी चीनी डालें।
3. अंडे की सफेदी का कटोरा निकालें और मध्यम गति पर 3 मिनट तक हराएं जब तक कि अंडे का सफेद भाग ठंडा न हो जाए।
4. मेरिंग्यू को लगभग 50 मिनट के लिए 120 डिग्री पर ओवन में बेक करें। आंच बंद करने के बाद, मिठाई को सख्त और ठंडा होने दें।

स्विस मेरिंग्यू बहुत मीठा निकला, और इसलिए खट्टे जामुन और फलों के साथ मिठाई परोसना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 2: रात मेरिंग्यू

इस नुस्खे के लिए, आपको चीनी और पिसी चीनी के मिश्रण के साथ-साथ कुछ नींबू के रस की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप मेरिंग्यू में एक सुखद खट्टा स्वाद होगा और यह बहुत आकर्षक नहीं होगा। इस तरह की मिठाई का नाम इस तथ्य के कारण है कि मेरिंग्यू को ओवन में रात भर सख्त होने के लिए छोड़ना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 4 गिलहरी (ताजे अंडे से)
• चीनी 100 ग्राम
• पिसी चीनी 200 ग्राम
• नींबू का रस - आधा छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी चीनी को छलनी से छान लीजिये, चीनी डाल कर मिला दीजिये.
2. गरम करने के लिए ओवन चालू करें। तापमान - 120 डिग्री
3. लगभग 4 मिनट के लिए उच्च गति पर मिक्सर के साथ गोरों को मारो। प्रोटीन में आधा चम्मच नींबू का रस और एक चौथाई चीनी और पिसी चीनी का मिश्रण मिलाएं। मध्यम गति से 2 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें।
4. मिश्रण में धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और लगभग 4 मिनट तक फेंटें।
5. एक बेकिंग शीट को कागज से ढक दें, उस पर चम्मच से मेरिंग्यू डालें या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक घंटे के लिए बेक करें।
6. ओवन बंद कर दें, लेकिन मेरिंग्यू को बाहर न निकालें। उन्हें रात भर ओवन में छोड़ दें। सुबह में, एक तैयार सूखा इलाज खोजें।

पकाने की विधि 3: क्रैनबेरी मेरिंग्यू

हल्के गुलाबी रंग का मीठा और खट्टा मेरिंग्यू एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या किसी भी मिठाई के अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• ताजे अंडे से सफेद 4 टुकड़े
• पिसी चीनी 1.5 कप
• क्रैनबेरी 0.5 कप
• नींबू का रस ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को मिक्सर से मध्यम गति से लगभग 4 मिनट तक फेंटें।
2. प्रोटीन फोम में धीरे-धीरे पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं।
3. क्रैनबेरी धो लें, पीस लें। क्रैनबेरी का रस निचोड़ें, और पोमेस को प्रोटीन में मिलाएं। लगभग 3-4 मिनट तक मिक्सर से फेंटते रहें।
4. ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें।
5. बेकिंग शीट को पेपर से ढक दें, मेरिंग्यू को चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज से पेपर पर रखें।
6. ओवन का दरवाजा बंद किए बिना मिठाई को लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 4: नारियल Meringue

नारियल मेरिंग्यू बनाने की विधि सरल और बनाने में आसान है, लेकिन तैयार मिठाई का स्वाद बहुत ही आकर्षक होगा।

आवश्यक सामग्री:

• ताजे अंडे से सफेद 4 टुकड़े
• पिसी चीनी 100 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• नारियल के गुच्छे 50 ग्राम
• वनीला

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी चीनी को छलनी से छान लें।
2. अंडे की सफेदी को मध्यम गति से लगभग 3 मिनट तक फेंटें।
3. पाउडर चीनी को फोम में एक पतली धारा में डालें, 3 मिनट के लिए हरा दें।
4. प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी जोड़ें, एक पतली धारा में भी, एक से दो मिनट के लिए हरा दें।
5. मिश्रण में नारियल और वेनिला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर, मेरिंग्यू को चम्मच या सिरिंज से बिछाएं। मिठाई को लगभग 50 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले ठंडा करें।

पकाने की विधि 5: नट्स के साथ मेरिंग्यू

यदि आप प्रोटीन द्रव्यमान में कटे हुए मेवे मिलाते हैं तो आप सबसे नाजुक मिठाई तैयार कर सकते हैं। आप किसी भी प्रकार के मेवे या उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप इस तरह के मेरिंग्यू में रम एसेंस मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजे अंडे से प्रोटीन 4 पीस
• पिसी चीनी 200 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• अखरोट 50 ग्राम
• बादाम अखरोट 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके नट्स को पीस लें।
2. पिसी चीनी को छलनी से छान लें।
3. इसमें एक चुटकी नमक डालकर प्रोटीन को फेंटना शुरू करें।
4. मिक्सर को बंद किए बिना, प्रोटीन फोम में धीरे-धीरे चीनी और अखरोट का द्रव्यमान डालें।
5. ओवन को 140 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके चर्मपत्र पर मेरिंग्यू फैलाएं। ओवन का दरवाजा बंद किए बिना मिठाई को लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 6: सेब मेरिंग्यू पाई

अगर आपको चार्लोट पसंद है, तो आपको यह मेरिंग्यू पाई जरूर पसंद आएगी, क्योंकि यह सेब पर आधारित है। ऐसा मेरिंग्यू पाई एक स्वादिष्ट पके हुए क्रस्ट और बीच में सुगंधित नरम सेब भरने के साथ निकलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• मैदा 1 कप
• चीनी 150 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• ताजे अंडे 2 पीस
• मीठे सेब 3 पीस
• दूध 100 मिली
• नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को धोइये, उनका छिलका हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. मैदा को छलनी से छान लीजिये.
3. गोरों को जर्दी से अलग करें।
4. मक्खन पिघला।
5. अंडे की जर्दी, आधी चीनी, नमक और तेल मिलाएं। इस मिश्रण में मैदा डालें और तब तक गूंदें जब तक कि एक कुरकुरी आटा न बन जाए। मिश्रण में दूध डालें और एक ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ।
6. एक केक मोल्ड लें, वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा गूंथ लें। मोल्ड को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
7. चलो मेरिंग्यू बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, शेष चीनी के साथ प्रोटीन को एक मोटी फोम में मिलाएं और सर्द करें।
8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे के साथ फॉर्म को फ्रीजर से निकालें, कटे हुए सेब को आटे पर रखें और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें।
9. पाई निकालें, सेब के ऊपर अंडे का सफेद मिश्रण डालें और ओवन पर लौटें, एक घंटे के लिए तापमान को 120 डिग्री तक कम करें।

पकाने की विधि 7: बनाना Meringue केक

ये रोल-अप केक फ्रांस में कन्फेक्शनरी में बनाए जाते हैं। वहां उनकी कीमत 3 से 5 यूरो प्रति पीस है। केक बहुत स्वादिष्ट और कोमल होते हैं, और फ्रांसीसी महिलाओं द्वारा एक धमाके के साथ खरीदे जाते हैं। हम ऐसी मिठाई बहुत कम मात्रा में तैयार करेंगे। मैक्रोपोन चीज़ के बजाय, आप खट्टा क्रीम के साथ किसी भी मलाईदार अनसाल्टेड चीज़ या फैटी पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी -100 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• अंडे की सफेदी - 4 पीस
• मैस्क्रोपोन चीज़ 300 ग्राम
• 1 मध्यम केला
• दूध 5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली कॉफी 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. तापमान को 180 डिग्री पर सेट करते हुए, गर्म होने के लिए ओवन चालू करें।
2. पिसी चीनी को छलनी से छान लें।
3. गोरों को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे पहले पाउडर चीनी डालें, और फिर दानेदार चीनी डालें।
4. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं, इसे तेल से चिकना करें। चर्मपत्र पर प्रोटीन मिश्रण फैलाएं और ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
5. जबकि मेरिंग्यू बेक हो रहा है, केक - रोल के लिए फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, केले को छिलके से छीलें और ब्लेंडर का उपयोग करके इसे प्यूरी में बदल दें। कॉफी के ऊपर गर्म दूध डालें और 5 मिनट के लिए ढक दें। मैस्क्रोपोन को मिक्सर से फेंटना शुरू करें, इसमें एक केला मिलाएं। कॉफी को तनाव दें और पनीर में कॉफी का द्रव्यमान डालें।
6. मेरिंग्यू निकालें, इसे चर्मपत्र से हटा दें और ठंडा करें। क्रीम के साथ फैलाएं और रोल अप करें। केक को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर निकालें और भागों में काट लें।

पकाने की विधि 8: बादाम ऑरेंज मेरिंग्यू केक

इस रेसिपी के अनुसार आप जो मेरिंग्यू केक बनाते हैं, वह बादाम और फलों के बिल्कुल असामान्य स्वाद के साथ निकलेगा। कपकेक के रूप में बने, वे आपको चखने के दौरान इटली में धूप में ले जाएंगे - यह देश बादाम के साथ मेरिंग्यू केक का जन्मस्थान है। ध्यान रहे कि आप बादाम के अलावा हेज़लनट्स या काजू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन केवल बादाम ही मेरिंग्यू को एक असामान्य स्वाद देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• ताजे अंडे से सफेद 6 टुकड़े
• पिसी चीनी 300 ग्राम
• चीनी 100 ग्राम
• मध्यम नारंगी 1 टुकड़ा
• संतरे का छिलका
• नींबू के छिलके
• बादाम 100 ग्राम
• नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी चीनी को छलनी से छान लें।
2. बादाम को मीट ग्राइंडर से या ब्लेंडर से पीसकर पीस लें।
3. संतरे से त्वचा निकालें और इसे स्लाइस में विभाजित करें।
4. 4 अंडे की सफेदी को तेज गति से नमक के साथ फेंटें।
5. प्रोटीन को बीट करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी, संतरे का छिलका और बादाम डालें।
6. प्रोटीन मिश्रण को कपकेक मोल्ड्स में डालें, उन्हें आधा भर दें।
7. हर सांचे में संतरे के टुकड़े डालें।
8. केक को लगभग 140 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
9. बचे हुए अंडे की सफेदी को लेमन जेस्ट और चीनी के साथ फेंट लें।
10. आधे घंटे के बाद, केक को बाहर निकालें, उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान से भरें और एक और 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

केक को पूरी तरह से ठंडा करके सर्व करें.

पकाने की विधि 9: चेरी मेरिंग्यू पाई

लेयर केक, जो चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटा, चेरी जैम और क्रिस्पी हवादार मेरिंग्यू पर आधारित होगा। वैसे, इस तरह के पाई को किसी भी जाम के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन एक मोटी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, चेरी के अलावा, करंट या नारंगी जाएगा, लेकिन निश्चित रूप से स्ट्रॉबेरी न लें। जैम का उपयोग करने से पहले रस को निचोड़ लें।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी जैम (खड़ा हुआ) 100 ग्राम
• आटा 300 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• चीनी 250 ग्राम
• अंडा ताजा 2 पीस
• कोको 1.5 बड़ा चम्मच
• सिरका के साथ स्लेक्ड सोडा ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को तोड़ें, सफेद को जर्दी से अलग करें।
2. मक्खन पिघला।
3. चीनी के साथ जर्दी मिलाएं (सभी चीनी का 2/3 लें), कोको और मक्खन। छलनी, सोडा के माध्यम से मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आटा कुरकुरे होना चाहिए।
4. एक पाई टिन लें, उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें और उसके ऊपर आटा फैला दें।
5. रस से जाम निचोड़ें। आदर्श रूप से, केवल चेरी बेरी ही रहनी चाहिए।
6. आटे के साथ फॉर्म डालें और 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में जाम करें।
7. एक गाढ़ा झाग आने तक प्रोटीन और बची हुई चीनी मिलाएं।
8. केक को बाहर निकालें, ऊपर से प्रोटीन फोम डालें और 120 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें।

1. मेरिंग्यू के लिए कौन सी चीनी या आइसिंग शुगर का उपयोग करना बेहतर है? अधिकांश कन्फेक्शनरों का मानना ​​है कि पीसा हुआ चीनी प्रोटीन द्रव्यमान को चीनी की तुलना में अधिक हवादार और सजातीय बनाता है।
2. प्रोटीन फोम में चीनी जोड़ने में जल्दबाजी न करें। इस तरह से मेरिंग्यू को फेंटना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, गोरों को लगभग 3 मिनट तक फेंटें, और फिर चीनी को एक पतली धारा में डालें। अगर आप चीनी का पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे छलनी से छान लें। तो प्रोटीन अधिक हवादार द्रव्यमान में कोड़ा मारेंगे, क्योंकि पाउडर चीनी ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी।
3. यदि जर्दी प्रोटीन में मिल जाती है, तो मेरिंग्यू काम नहीं करेगा। जर्दी से गोरों को बहुत सावधानी से अलग करें।
4. जिस कटोरे में आप अंडे की सफेदी को फेंटें उसमें तरल की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो सफेदी ठीक से नहीं फेंटेगी।
5. मेरिंग्यू बनाने से पहले अंडे की सफेदी को 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह वे बहुत बेहतर पनपेंगे।
6. यदि आप व्हिपिंग की प्रक्रिया में प्रोटीन में एक चुटकी नमक या थोड़ा नींबू का रस मिलाते हैं तो मेरिंग्यू बेहतर तरीके से फेंटेगा।
7. पकी हुई मिठाई को विशेष रूप से सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।