घर पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं। मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातें - प्रौद्योगिकी और परिणाम

पिछले कुछ वर्षों में, शॉपिंग सेंटरों में आपको सामान बेचने वाले विशेष स्टोर मिल सकते हैं होमब्रू. ऐसे स्टोरों की संख्या में वृद्धि सार्वजनिक खुदरा श्रृंखला में मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता में भारी गिरावट के कारण है। यह आलेख बुनियादी सिद्धांतों की व्याख्या करता है इथेनॉल संश्लेषणया कच्ची शराब, जो बीपी के माहौल में एक अच्छा व्यवसाय बन सकता है। इसे पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता किस पर निर्भर करती है।

इथेनॉल संश्लेषणया एथिल कच्ची शराब- एक जटिल बहु-चरणीय प्रक्रिया। पहले चरण में इसे तैयार किया जाता है फीडस्टॉक. यह सुक्रोज या स्टार्च से भरपूर कोई भी उत्पाद हो सकता है: चुकंदर, अंगूर, आलू, सेब, हलवा, गुड़, आदि। सबसे आम और प्रसिद्ध चीनी है। चीनी को 1:4 के अनुपात में पानी के साथ पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे इस घोल में मिलाया जाता है यीस्ट.

पानी और खमीर की गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि आपको कितनी जल्दी पानी मिलेगा परिपक्व मैश, आसवन के लिए उपयुक्त। नल के पानी का उपयोग करते समय, इसमें मौजूद क्लोरीन को हटाने के लिए पहले इसे उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।

यीस्ट, उन्हें चीनी के घोल में डालने से पहले, उन्हें "पुनर्जीवित" करना आवश्यक है - अर्थात, उन्हें गर्म पानी (30-35 डिग्री सेल्सियस) में रखें और लगभग आधे घंटे तक इस पानी में रखें जब तक कि खमीर में झाग दिखाई न दे। समाधान। इसके बाद चीनी के घोल में यीस्ट मिलाया जाता है. चीनी के बेहतर विघटन के लिए, जिस पानी में इसे घोलने की योजना है उसे 80-90 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। (या, जो अधिक प्रभावी है, वे तथाकथित "इनवर्ट शुगर" प्राप्त करने के लिए इसमें कई घंटों तक चीनी उबालते हैं। किसी भी स्थिति में, माध्यम प्राप्त करने के बाद, इसे लगभग 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। 27 - आदर्श यीस्ट की वृद्धि और कार्यप्रणाली के लिए स्थितियाँ - जानकार लोगों के नोट्स।)

खमीर जोड़ने के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो तापमान के सख्त पालन और किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को लगातार हटाने के साथ कई हफ्तों तक चलती है। जब तापमान गिरता है, तो किण्वन रुक जाता है, और जब तापमान बढ़ता है, तो खमीर मर सकता है। इसलिए, तापमान को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। एक्वैरियम मछली के लिए थर्मोस्टैट इस कार्य का उत्कृष्ट कार्य करते हैं।

गैसों को हटाने के लिए जल सील का उपयोग किया जाता है। शटर का सबसे सरल डिज़ाइन एक नली है, जिसका एक सिरा किण्वन टैंक में और दूसरा पानी के जार में डाला जाता है। शुरुआत में, प्रचुर मात्रा में गैस बनने के साथ किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है, इसलिए नली के मुक्त प्रवाह की निगरानी करना आवश्यक है।

किण्वन प्रक्रिया तेज़ नहीं है और इसमें औसतन 14 दिन लगते हैं। किण्वित कच्चे माल को सक्रिय रूप से मिलाकर इसे तेज किया जा सकता है। निषेध के दौरान, घरेलू वाशिंग मशीनों का भी इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता था।

नाम में उपसर्ग "टर्बो" के साथ विशेष खमीर भी बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसका मतलब है कि यीस्ट में ऐसे एंजाइम होते हैं जो इसके विकास को तेज करते हैं। ऐसे खमीर का उपयोग करते समय, आसवन के लिए तैयार उत्पाद कुछ ही दिनों में प्राप्त किया जा सकता है। इस चरण के अंत में, उत्पाद को मैश किया जाना चाहिए - इथेनॉल के बाद के संश्लेषण के लिए एक कम अल्कोहल वाला कच्चा माल। मैश की ताकत, एक नियम के रूप में, 14-16 डिग्री से अधिक नहीं होती है। ब्रागा एक किण्वन कंटेनर में खमीर तलछट के साथ एक हल्का पारदर्शी समाधान है।

अगला चरण आसवन या प्राप्त करना है कच्ची शराब(चाँदनी)। खमीर-फ़िल्टर्ड मैश को आसवन कंटेनर में डाला जाता है और एक निश्चित तापमान तक गरम किया जाता है। मैश से वाष्प गर्म होने पर वाष्पित होकर ठंडे पानी में उतारी गई कुंडल ट्यूब से होकर गुजरती है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, मैश का तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है और जब यह 65-70 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो एक विशिष्ट तीखी गंध के साथ तरल की पहली बूंदें कॉइल ट्यूब के आउटलेट पर दिखाई देती हैं। यह तथाकथित है पहला"(पहला अंश), जो एसीटोन है।

« Pervach"एक मजबूत रासायनिक जहर है जो छोटी खुराक में भी लीवर को गंभीर क्षति पहुंचा सकता है। उद्योग में इसका उपयोग औद्योगिक अल्कोहल नामक विलायक के रूप में किया जाता है। इसे एक अलग कंटेनर में इकट्ठा कर लें. आप संपर्कों को एक पतली परत से पोंछ देंगे। सामान्य तौर पर, इसके बहुत सारे उपयोग हैं, क्योंकि यह वसायुक्त जमाव के लिए एक अच्छा विलायक है। 10 लीटर की आसवन घन क्षमता के साथ, आपको कम से कम 200 मिलीलीटर "पर्वच" मिलेगा।

जब मैश वाष्प का तापमान 73 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो प्राथमिक सामग्री का पृथक्करण बंद हो जाता है और कुंडल से बूंद-बूंद करके बाहर निकलना शुरू हो जाता है। कच्ची शराब, उर्फ चांदनी. गर्मी को कम किया जाना चाहिए, अन्यथा उबालने के लिए लाया गया मैश तलछटी खमीर को कॉइल ट्यूब में फेंक देगा, जो पेय को एक विशिष्ट सफेद रंग देगा। थर्मामीटर पर तापमान 73.0-73.5 डिग्री पर स्थिर हो जाता है और इसकी आगे की वृद्धि तब तक रुक जाती है जब तक अधिकतम ताकत वाला कच्चा माल अलग नहीं हो जाता। एक नियम के रूप में, यह 40-60 डिग्री (मैश की प्रारंभिक ताकत के आधार पर) है।

जैसे ही तापमान में बढ़ोतरी (74 डिग्री सेल्सियस से अधिक) दर्ज की जाती है आसवन बंद किया जाना चाहिए. यदि आप प्रक्रिया जारी रखते हैं जबकि थर्मामीटर पर तापमान बढ़ता रहता है, तो आपको फ़्यूज़ल तेल की विशिष्ट गंध महसूस होगी, और तापमान में वृद्धि के साथ-साथ उत्पाद की ताकत भी कम हो जाएगी।

यदि आप मात्रा के बजाय गुणवत्ता में रुचि रखते हैं, तो तापमान वृद्धि की शुरुआत में ही आसवन प्रक्रिया को बाधित करना बुद्धिमानी है। आसवन क्यूब को खोलने के बाद, आपको आश्चर्य होगा कि इसमें काफी मात्रा में मैश रहता है (क्यूब की मात्रा का कम से कम 1/3), केवल अब इसे मैश नहीं, बल्कि कहा जाता है चारण. यह एंजाइमों से भरपूर उच्च कैलोरी वाला कच्चा माल है, जिसे पुराने दिनों में मवेशियों की चरनी में डाला जाता था ताकि उनका वजन तेजी से बढ़े। आप स्टिलेज का उपयोग कैसे करते हैं यह आप पर निर्भर है।

किस बात पर ध्यान देना है. 10 लीटर की आसवन घन क्षमता और 16 डिग्री की मैश शक्ति के साथ, आपको लगभग 4 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला मिलना चाहिए कच्ची शराब,न तो निस्पंदन और न ही पुनः आसवन की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया के ईमानदारी से पालन के साथ है। बाकी 6 लीटर कहां गए? 200-300 मिली - प्राथमिक उत्पाद, 4 लीटर उत्पाद, और बाकी स्थिर अवस्था। 6 लीटर का मन नहीं है? बड़े अफ़सोस की बात है! उनसे आप लगभग 30% की ताकत के साथ लगभग 2.5 लीटर चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। सच है, इस चांदनी में फ़्यूज़ल तेल की तेज़ गंध होगी और इसका स्वाद अप्रिय होगा।

इसलिए, न केवल आपके लिए बार्ड को बाहर निकालना अफ़सोस की बात है। आसवनी कारखानों में, जहां आसवन स्टिल की क्षमता आपसे 100-1000 गुना अधिक होती है, पहले तरल और स्टिलेज में से दसियों और सैकड़ों लीटर को निकालना पड़ता है। और ये नुकसान हैं. इसलिए, शराब उत्पादकों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाना लाभदायक नहीं है। यही कारण है कि अलमारियों तक पहुंचने वाले मादक पेय किसी भी तरह से सर्वोत्तम गुणवत्ता के नहीं होते हैं। इसके बारे में सोचो। अपनी सेहत का ख्याल रखना! शायद कुछ खरीद लें शराब बनाने की मशीन- इतना बुरा विचार नहीं?

संपादक का नोट

हम आपको याद दिलाते हैं कि इस विशेष क्षण में केवल घर में बने अल्कोहलिक उत्पादों का वितरण प्रतिबंधित है। व्यक्तिगत उपयोग के लिए, मूनशाइन को शांति से आसवित किया जा सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसे वितरित करना शुरू कर देते हैं, विशेष रूप से पैसे के लिए, और "निःशुल्क, एक सेवा के रूप में" नहीं, तो यही है, कम से कम प्रशासन।

यूपीडी: कई टिप्पणियों के जवाब में

लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है, जिसका उद्देश्य उन प्रक्रियाओं का एक सामान्य विचार देना है जो कच्ची शराब के संश्लेषण को सुनिश्चित करते हैं। हम जानबूझकर इस पदार्थ के औद्योगिक उत्पादन से संबंधित निजी मामलों, साथ ही विभिन्न वाइन और वोदका उत्पादों के निर्माण के विशेष मामलों पर विचार नहीं करते हैं। फिर भी, हम अपने पाठकों की निष्पक्ष टिप्पणियों का जवाब दिए बिना नहीं रह सकते। हां, निर्दिष्ट तापमान पर खमीर के मरने की सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि इसके अस्तित्व के लिए इष्टतम स्थिति 27 डिग्री सेल्सियस है। हां, इनवर्ट शुगर उनकी वृद्धि के लिए एक अधिक कुशल माध्यम है, जिससे अधिक उत्पादन संभव है। हाँ, हाइड्रोलिसिस और सुधार विधियों का उपयोग करके उत्पादन में अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। और कई अन्य कथनों का उत्तर भी "हाँ" है। इसलिए, प्रिय पाठकों, संख्याओं और शब्दों की स्पष्टता के लिए इतने उत्साह से लड़ने के लिए धन्यवाद। हम आपकी सलाह के लिए आभारी हैं और इस विषय पर अपने अगले लेखों में उन्हें ध्यान में रखने का प्रयास करेंगे।

चीनी चांदनी बनाना घरेलू चांदनी का एक क्लासिक कहा जा सकता है। रूसियों के बीच प्यार और लोकप्रियता के मामले में, यह शराब निर्विवाद नेता है। चीनी को मैश करने की कई विधियाँ और आसवन विधियाँ हैं, लेकिन सभी विधियाँ अच्छे परिणाम नहीं देती हैं। ताकि शुरुआती लोग कीमती कच्चे माल को बर्बाद न करें, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे बनाया जाए। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो पेय अधिकांश स्टोर से खरीदे गए वोदका से बेहतर निकलेगा। हम प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर विस्तार से विचार करेंगे।

सबसे पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप जिन कंटेनरों का उपयोग करते हैं उनकी सफाई का ध्यान रखें। कंटेनर को गर्म पानी से धोना चाहिए और साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लेना चाहिए। बोतलें और पैन जितने साफ होंगे, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। कई नौसिखिया चन्द्रमा बाँझपन की उपेक्षा करने की गलती करते हैं, और फिर एक विदेशी गंध या स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं।

एक उदाहरण के रूप में, मैं शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके 5 लीटर से अधिक चालीस-डिग्री मूनशाइन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की सटीक मात्रा दूंगा:

• चीनी - 6 किलो;
• पानी - 24 लीटर;
• सूखा खमीर - 120 ग्राम (या 600 ग्राम दबाया हुआ);
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

चीनी मैश रेसिपी

1. अनुपात की गणना.सबसे पहले, आइए आउटपुट पर आवश्यक चांदनी की मात्रा तय करें। घर पर, 1 किलो चीनी 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चांदनी पैदा करती है। लेकिन गणना करते समय, मैं आपको सामग्री की मात्रा 10-15% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि विभिन्न कारणों (तापमान, कच्चे माल की गुणवत्ता, अनुचित आसवन) के कारण वास्तविक उपज हमेशा इस मात्रा से सैद्धांतिक उपज से कम होती है।

1 किलो चीनी के लिए: 4 लीटर पानी (और यदि उलटा किया जाए तो 0.5 लीटर और) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा डालें।

2. चीनी उलटना.एक बहुत ही जटिल नाम साइट्रिक एसिड के साथ साधारण चीनी सिरप की तैयारी को संदर्भित करता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर पहले चीनी को सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, और उसके बाद ही इन पदार्थों को अल्कोहल में परिवर्तित करता है। गर्म करने से चीनी की सतह पर मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं, जो प्रजनन के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियों (तापमान और आर्द्रता) की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं। मैश में हानिकारक रोगाणुओं की सक्रियता अवांछनीय है, क्योंकि यह गंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

उलटी चीनी से बनी मूनशाइन तेजी से किण्वित होती है और इसका स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि व्युत्क्रम चरण को वैकल्पिक माना जाता है, और अधिकांश व्यंजनों में केवल गर्म पानी में चीनी को घोलने का सुझाव दिया जाता है, फिर भी मैं सिरप को उबालने की सलाह देता हूँ।

चीनी को मैश में बदलने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी को 70-80°C तक गर्म करें।
2. चीनी (6 किग्रा) डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।
3. चाशनी को उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सतह से झाग हटा दें।
4. बहुत धीरे(बहुत सारा झाग दिखाई देगा) साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डालें, स्टोव पर आंच कम से कम कर दें।
5. पैन को ढक्कन से ढकें और 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार है सिरप

3. पानी की तैयारी.एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण, जिसके दौरान तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक बनता है। मैश के लिए पानी स्वच्छता मानकों के अनुरूप होना चाहिए और उसमें कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए।

ध्यान! चांदनी के लिए पानी को उबालना या आसुत नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन के लिए खमीर द्वारा आवश्यक ऑक्सीजन की हानि हो जाएगी।

4. सामग्री मिलाना.स्टेज 2 पर तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें, ठंडा पानी (24 लीटर) डालें। यदि गैर-उल्टी चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म पानी में जोर से हिलाते हुए घोलें। दोनों ही मामलों में, तैयार मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30°C है।

कंटेनर को मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरा जा सकता है, अन्यथा सक्रिय फोमिंग के दौरान मैश किनारों पर बह सकता है और आपको फर्श पर एक विशिष्ट गंध के साथ उत्पाद इकट्ठा करना होगा।

5. ख़मीर डालना.दबाया हुआ खमीर साफ हाथों से गूंथने के बाद सीधे कंटेनर में डाला जा सकता है। लेकिन फिर भी बेहतर है कि पहले ब्रिकेट को थोड़ी मात्रा में तैयार किए गए वोर्ट (पानी और चीनी) में घोलें, ढक्कन से ढकें और झाग आने तक प्रतीक्षा करें। आमतौर पर हर चीज़ में 5-10 मिनट लगते हैं।

वॉर्ट में जोड़ने से पहले, सूखे खमीर को पूर्व-सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, बस बैग पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करें। ज्यादातर मामलों में, उबले हुए पानी को 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में सूखा खमीर मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कंटेनर को मोटे कपड़े में लपेट दिया जाता है या स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 20-40 मिनट के बाद, सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगी। इसका मतलब यह है कि पतला सूखा खमीर पौधा में मिलाया जा सकता है।

बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, कभी-कभी सक्रिय झाग शुरू हो जाता है, जो कंटेनर से परे तक फैल जाता है। मैश के लिए डिफॉमर के रूप में, मैं सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकी के टुकड़े किए हुए आधे हिस्से या 10-20 मिलीलीटर वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इन उत्पादों को जोड़ने से चांदनी की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा।

वीडियो में 1:4 के हाइड्रोमॉड्यूल के साथ चीनी को उलटे बिना मैश सेट करने की एक विधि दिखाई गई है।

6. किण्वन.मैश वाली बोतल पर पानी की सील लगाएं और इसे 26-31 डिग्री सेल्सियस (सामान्य खमीर विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण) के स्थिर तापमान वाले कमरे में ले जाएं। उलटी चीनी से बने ब्रागा में एक सुखद कारमेल गंध होती है जो हवा को खराब नहीं करती है।

तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कंबल या फर कोट के साथ कवर करें, इसे थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण के साथ इन्सुलेट करें, या थर्मोरेग्यूलेशन सिस्टम के साथ एक्वैरियम हीटर स्थापित करें। किण्वन 3 से 10 दिनों (आमतौर पर 4-7) तक रहता है। मैं हर 12-16 घंटे में मैश को पानी की सील हटाए बिना 45-60 सेकंड तक हिलाने की सलाह देता हूं। झटकों के कारण, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाएगा, जो यीस्ट के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है।

संकेत कि चीनी मैश आसवन के लिए तैयार है:

• कड़वा स्वाद (सभी चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में संसाधित किया जाता है);
• कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है (पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है);
• मैश की ऊपरी परतें हल्की हो गईं, और नीचे तलछट दिखाई देने लगी;
• फुफकारना बंद हो गया;
• शराब की गंध है;
• मैश में लाई गई माचिस जलती रहती है।

संकेतों का व्यापक रूप से उपयोग करें; आपको एक ही समय में कम से कम 2-3 दिखाई देने चाहिए, अन्यथा गलती करना आसान है। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खमीर हर चीज को संसाधित करने से पहले ही मर जाता है। अधिकांश यीस्ट कवक 12% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर "सो जाते हैं", इसलिए तैयार मैश भी मीठा रहेगा।

7. डीगैसिंग और स्पष्टीकरण।इस चरण के बिना सही चांदनी बनाना अकल्पनीय है। अब समय आ गया है कि एक भूसे के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालकर खमीर तलछट से चीनी मैश को हटा दें, फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। उच्च तापमान शेष खमीर को मार देता है और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है।

विघटित मैश को वापस बोतल में डालें और इसे बेंटोनाइट (अधिमानतः) - प्राकृतिक सफेद मिट्टी से हल्का करें, जो बैग में और बिल्ली के कूड़े के हिस्से के रूप में बेचा जाता है। सत्यापित ब्रांड (प्रकाशन के समय): "पी-पी-बेंट", "डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट", "कोट्यारा"।

बेंटोनाइट

ध्यान! सफेद मिट्टी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि संरचना में सुगंधित योजक नहीं हैं जो घर की चांदनी को हमेशा के लिए खराब कर देंगे। इसके अलावा, स्पष्टीकरण से पहले किण्वन पूरी तरह से समाप्त होना चाहिए, अन्यथा विधि काम नहीं करेगी।

20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर 250 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना होगा। फिर हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिट्टी गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है.

मैश में बेंटोनाइट मिलाएं, कंटेनर को कसकर बंद करें और कई मिनट तक जोर से हिलाएं। इसके बाद, मैश को 15-30 घंटों के लिए अकेला छोड़ दें, जिसके बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

तलछट को सीवर में नहीं डालना चाहिए, वहां सीमेंट के प्लग दिखाई दे सकते हैं, जिन्हें निकालना मुश्किल हो जाता है।

बेंटोनाइट के उपयोग से विदेशी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं जो किण्वन के दौरान अवक्षेपित नहीं होती हैं। नतीजतन, मैश अपनी अप्रिय खमीरयुक्त गंध खो देता है, और आसुत चांदनी को साफ करना बहुत आसान होता है, क्योंकि मिट्टी अधिकांश हानिकारक पदार्थों को हटा देती है।

स्पष्ट मैश

चांदनी का आसवन कैसे करें

8. प्रथम आसवन.बेंटोनाइट-स्पष्ट मैश को तलछट से एक आसवन घन में निकालें। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। कई नौसिखिए और आलसी मूनशाइनर वहां रुक जाते हैं, जिन्होंने सभी नियमों के अनुसार बनाई गई असली होममेड मूनशाइन का स्वाद कभी नहीं चखा है।

आसवन कम ताप पर किया जाता है। मैं तुरंत आउटपुट को गुटों में विभाजित करने का प्रस्ताव करता हूं: "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स"। पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। हमारे अनुपात के अनुसार, यह "पर्वक" का 300 मिलीलीटर है - मुख्य अंश, जिसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है; हानिकारक अशुद्धियों के कारण, यह आसवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

फिर "बॉडी" चुनें - उपयोगी मध्य अंश, जिसे कच्ची शराब कहा जाता है। जब डिस्टिलेट की ताकत (धारा में) 40 डिग्री से कम हो जाए तो नमूना लेना बंद कर दें। अल्कोहल मीटर (आवश्यक रूप से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ ताकत निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन आप पारंपरिक विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - जब डिस्टिलेट एक चम्मच में जल रहा हो, तो नमूना लेना जारी रखें।

एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करने वाली आखिरी चीज़ "पूंछ" है - तीसरा अंश जिसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं। ताकत बढ़ाने के लिए इस डिस्टिलेट को अगले मैश (तलछट से हटाने के बाद) में डाला जा सकता है या बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जा सकता है, "शरीर" को इकट्ठा करने के बाद भी चांदनी को बंद कर दिया जा सकता है।

9. सफाई.दूसरे आसवन से पहले, मध्य अंश (कच्ची शराब) को हानिकारक अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। आम तौर पर स्वीकृत कोई एक विधि नहीं है, किसी का भी उपयोग किया जा सकता है।

चारकोल के साथ चीनी मूनशाइन को शुद्ध करना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट भी अच्छे परिणाम देता है। सफाई से पहले मुख्य बात यह है कि डिस्टिलेट को पानी के साथ 15-20 डिग्री तक पतला करें ताकि आणविक बंधन कमजोर हो जाएं।

10. दूसरा आसवन.पतला कच्चा अल्कोहल (आवश्यक रूप से अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए) आसवन क्यूब में डालें और कम गर्मी पर आसवन शुरू करें। पहली बार, खासकर यदि आप अपने लिए चांदनी बना रहे हैं, तो "सिर" काट दें - प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए पहले 50 मिलीलीटर।

पहले (हेड) अंश का चयन करने के तुरंत बाद, यदि मूनशाइन स्टिल के डिजाइन में मॉड्यूल प्रदान किया गया है तो भाप कक्ष को बदलने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, जब तक धारा में ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए, मुख्य उत्पाद का चयन करें।

11. तनुकरण एवं निपटान।अंतिम चरण में, वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक पानी के साथ घर का बना चांदनी पतला करें। पेय के स्वाद को नरम और अधिक संतुलित बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। यह समय तरल पदार्थों को मिलाते समय होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

स्टानिस्लाव ने विशेष रूप से अल्कोफैन के लिए शराब को पानी में पतला करने के रहस्यों को साझा किया।

घरेलू शराब की तैयारी के सभी पारखी जानते हैं कि चांदनी क्या है। इस क्लासिक पेय को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, और आप इसका स्वाद विविध बना सकते हैं, जो किसी भी उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

और प्रक्रिया की पेचीदगियों और इसकी घटक विशेषताओं का ज्ञान सही चांदनी बनाते समय गलतियों को खत्म कर देगा।

घर पर मदिरा बनाना

बेशक, विशाल रूस के सभी निवासियों ने चांदनी के बारे में सुना है। कुछ हद तक, यह रूसी लोगों का घोंसला बनाने वाली गुड़िया, भालू या बालिका के समान प्रतीक है। रूसी लोग उन्हें विदेशियों के बीच प्यार से बस "सैम" कहकर बुलाते हैं।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चांदनी पेय न केवल रूस में लोकप्रिय है:

• यूक्रेन में इसे गोरिल्का कहा जाता है;
• जॉर्जिया और अब्खाज़िया में - चाचा (अंगूर चांदनी);
• संयुक्त राज्य अमेरिका में - चांदनी;
• जर्मनी में - श्नैप्स;
• हंगरी में - पोल्का।

आज होममेड वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं, जो भिन्न हैं:

• घटक घटक;
• उनका मात्रात्मक अनुपात;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री जोड़ने का क्रम;
• किण्वन पर बिताया गया समय;
• तैयार उत्पाद की शुद्धता और पारदर्शिता।

एक नियम के रूप में, घर का बना सैम तैयार करने में औसतन एक महीने का समय लगता है। यह समय जामन की किण्वन अवधि पर निर्भर करता है। मूनशाइन के लिए स्टार्टर एक रेडीमेड होममेड वाइन है, इसे मैश कहा जाता है।

घर का बना मैश बनाना

इससे पहले कि हम चांदनी बनाना सीखें, आइए जानें कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है। यह वाइन बस तैयार की जा सकती है चीनी और खमीर के मिश्रण से, इसे सबसे लोकप्रिय घरेलू बोतलबंद मादक पेय माना जाता है। और सामग्री के आधार पर मैश की कई किस्में होती हैं।

आइए उन अनुशंसाओं का अध्ययन करके इसे तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें जो आपको उच्चतम गुणवत्ता का यह उच्च श्रेणी का पेय प्राप्त करने की अनुमति देगी।

ऐसे प्रभाव को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है जिसमें जलसेक पारदर्शी हो, बिना किसी विदेशी गंध के। पहली बार थोड़ा पकाएं - यदि आप रेसिपी में सफल होते हैं और सभी को यह पसंद आती है, तो आप बड़ी मात्रा में पकाने का लक्ष्य रख सकते हैं।

घर का बना मैश तैयार करने का क्रम:

• एक बिल्कुल साफ और सूखा कंटेनर लें (यह एक बोतल, बाल्टी या बड़ा जार हो सकता है);
• इसमें 2 किलो चीनी डालें;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं;
• 6 लीटर शुद्ध पानी में 200 ग्राम दबा हुआ खमीर (या 40 ग्राम सूखा) पतला करें;
• सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें या गर्दन पर रबर की गेंद या दस्ताने खींच लें;
• फूली हुई गेंद से उत्पाद का किण्वन दिखाई देगा, और इसे फटने से बचाने के लिए, बोतल को समय-समय पर हिलाना चाहिए।

कनेक्ट किए जाने वाले तत्वों की सटीक गणना को समझने के लिए, आपको यह जानना आवश्यक है 2 किलो चीनी का उपयोग करते समय, जैसा कि हमारे मामले में, आउटपुट लगभग 2.2 लीटर ब्रूड ड्रिंक होगा. मैश को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे एक निश्चित समय के लिए छोड़ देना, समय-समय पर स्वाद की जांच करना पर्याप्त है। घर में बनी शराब डालते समय पल का अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है ताकि मैश खट्टा न हो. लेकिन ये समझना मुश्किल नहीं है. यदि आपको परिणाम पसंद आया, तो घर में बनी वाइन को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जलसेक में विभिन्न सुगंधित योजक मिलाए जाते हैं:

ब्रागा शुद्ध औषधि - मूनशाइन के उत्पादन के अगले चरण का आधार है। घरेलू काढ़ा तैयार करने का तरीका सीखने के बाद, आइए मूनशाइन बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

चांदनी बनाना

मूनशाइन का पकना भी कई चरणों में होता है:

• खट्टा आटा (मैश) तैयार करना;
• खट्टा किण्वन अवधि;
• पहले धीमी आंच पर पकाना (पर्वच);
• प्राथमिक सफाई

अन्य सभी क्रियाएं तब की जाती हैं यदि आप और भी बेहतर गुणवत्ता वाली, स्वाद और गंध में भिन्न शराब प्राप्त करना चाहते हैं, जिसे दर्शाते हुए आप कह सकते हैं: "आंसू के समान शुद्ध।"

अब हम कई चांदनी व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, जिनमें से प्रत्येक आपको उत्कृष्ट परिणाम देगा।

क्लासिक मजबूत

आइए पारंपरिक और सरल नुस्खा से शुरू करें - केवल खमीर और चीनी पर आधारित मूनशाइन।

आवश्यक घटक:

• पानी - 4.5 एल;
• चीनी - 1 किलो;
• खमीर - 40 जीआर।

खाना पकाने की तकनीक:

• पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें;
• चीनी डालें और मिलाएँ;
• खमीर टुकड़े टुकड़े करना;
• परिणामी मैश को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें;
• 15वें दिन आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

अनुभवी कारीगरों द्वारा चांदनी का आसवन चांदनी स्टिल का उपयोग करके किया जाता है। लेकिन हम उपलब्ध साधनों और न्यूनतम क्षमताओं के आधार पर पर्वाच के निर्माण पर विचार करेंगे। इसके लिए:

• एक पैन ले लो;
• उसमें ख़मीर डालो;
• शराब इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर तैयार करें;
• ढक्कन के बजाय, पैन के ऊपर एक टाइट-फिटिंग बेसिन रखें;
• हम बेसिन में बहुत ठंडा पानी डालते हैं, आप बर्फ और बर्फ डाल सकते हैं, उन्हें समय-समय पर बदलना चाहिए ताकि बेसिन में पानी गर्म न हो।

आसवन का अगला चरण है सफाई. अल्कोहल को गर्म करने के दौरान बने फ़्यूज़ल तेल, अवशेषों और प्राथमिक पदार्थों से शुद्ध किया जाना चाहिए। पहली सफाई के बाद यह सबसे अच्छा है चांदनी को फिर से डिस्टिल करें. सफाई का एक प्रभावी तरीका प्रारंभिक हो सकता है स्टार्टर में 2 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं, और कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से निस्पंदन।

पेय पीने के लिए तैयार है. यह परीक्षण चरण आपको लगभग देगा। 1 लीटर घर का बना चांदनी. अब, मूनशाइन की मूल बातें जानने के बाद, अल्कोहल का स्वाद चखने के बाद और यह सुनिश्चित करने के बाद कि इसमें कुछ कमी है, अब यह सीखने का समय है कि मूनशाइन को अन्य तरीकों से कैसे बनाया जाए।

लैक्टिक

आइए इस औषधि रेसिपी के लिए केवल 2 घंटे में स्टार्टर तैयार करें। काम इस तथ्य से जटिल है कि घर में एक पुरानी लेकिन काम करने वाली वॉशिंग मशीन (आधुनिक स्वचालित मशीन नहीं, बल्कि एक एक्टिवेटर प्रकार) का होना आवश्यक है। ऐसे कंटेनर के लिए, हम तैयार मिश्रण की बहुत बड़ी मात्रा का उपयोग करेंगे।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• पानी - 30 लीटर (तीन 10 लीटर बाल्टी);
• चीनी - 10 किलो;
• खमीर - 100 ग्राम;
• दूध - 3 एल.

खाना पकाने की तकनीक:

• सभी सामग्रियों को मशीन में डालें;
• यूनिट को 2 घंटे के निरंतर संचालन के लिए चालू रखें;
• परिणामी ख़मीर (मैश) की रक्षा करें।

चांदनी पकाने का अगला चरण स्टार्टर का आसवन है। मैश से चांदनी को ठीक से कैसे हटाएं - क्लासिक नुस्खा बनाते समय दी गई सिफारिशों को देखें। चूंकि उत्पादित अल्कोहल की मात्रा प्रभावशाली होगी, इसलिए तैयार मूनशाइन स्टिल का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन इसके अभाव में और यदि आपके पास बहुत अधिक खाली समय है, तो आप उसी बड़े सॉस पैन और बर्फ के पानी के एक कटोरे का उपयोग करके, इसके बिना पूरी तरह से काम कर सकते हैं। हम दोहरे या तिगुने आसवन द्वारा और बारीक छलनी से छानकर सफाई करते हैं।

मटर

मैश बनाने के लिए यह विकल्प केवल एक दिन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 5 किलो;
• गर्म लेकिन उबलता पानी नहीं (लगभग 30 डिग्री) - 15 लीटर;
• खमीर - 500 ग्राम;
• मटर - 1 किलो।

तैयारी:

• चीनी, खमीर और मटर से एक मिश्रण बनाया जाता है;
• पानी भरें;
• सूजन के लिए 24 घंटे के लिए छोड़ दें;
• एक दिन के बाद, मैश को फ़िल्टर और आसुत किया जाता है।

पर्वाच का सेवन पहले से ही किया जा सकता है। लेकिन इसे साफ करना और एक-दो बार आसवित करना बेहतर है। इस तरह आप उच्च गुणवत्ता वाली और पारदर्शी चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

आलू

उत्पाद संरचना:

• चीनी - 5 किलो;
• गर्म पानी - 25 एल;
• खमीर - 500 ग्राम;
• रोटी - काले रंग की 4 रोटियाँ;
• आलू - मध्यम कंद के 25 टुकड़े।

तैयारी:

• आलू को कद्दूकस कर लें;
• रोटी का टुकड़ा;
• खमीर और चीनी के साथ मिश्रित;
• पानी भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

शुद्धिकरण और आसवन के बाद, उत्पाद का स्वाद लिया जा सकता है। डबल या ट्रिपल आसवन और शुद्धिकरण की सिफारिश की जाती है।

जाम से

ले जाना है:

• कोई भी कैंडिड या किण्वित जैम - 3 एल;
• गर्म पानी (30 डिग्री) - 15 लीटर;
• खमीर - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

मैश तैयार करना:

• सभी उत्पादों को मिलाएं;
• एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, गर्दन को दस्ताने से ढकें;
• छानने के बाद, आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

पौधा से

यह नुस्खा उन कारीगरों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने उपरोक्त सभी तरीकों का उपयोग करके घरेलू शराब के उत्पादन में महारत हासिल कर ली है। यह विशेष रूप से श्रमसाध्य और समय लेने वाला है। ऐसी शराब की तैयारी के लिए कच्चा माल आटा, अनाज या कोई अनाज हो सकता है - यह पौधा का आधार है। अनाज से मैश प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

ऐसे मैश को आसुत किया जाना चाहिए आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में. आखिरकार, खुली आग पर खट्टा पकाते समय, गाढ़ा मिश्रण (दलिया) आसानी से जल जाएगा और भविष्य की चांदनी का स्वाद और रंग खराब कर देगा।

पर्वाचा की बार-बार सफाई और उबालने के बाद, तैयार चांदनी को छान लिया जाना चाहिए और उसका स्वाद लिया जा सकता है। इस तरह के जटिल और असाधारण तरीके से परिणामी पेय का उपयोग घर पर कॉन्यैक या व्हिस्की की आगे की तैयारी के लिए एक आदर्श आधार के रूप में किया जा सकता है।

हमने घर पर चांदनी बनाने की कुछ सबसे सरल रेसिपी पर ध्यान दिया। उन्हें निष्पादित करते समय, आपको नीचे दी गई सिफारिशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

घरेलू शराब की खूबी यह है कि यह केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार की जाती है। आख़िरकार, वे हाथ में मौजूद लगभग हर चीज़ से चांदनी बनाते हैं।

इस प्रयोजन के लिए, चीनी के अलावा, उपयोग करें:

• सब्ज़ियाँ;
• जामुन;
• फल;
• जाम;
• कैंडी.

आप इस सार्वभौमिक उत्पाद को एक अलग पेय के रूप में उपयोग कर सकते हैं (हम पहले से ही जानते हैं कि इसे सैम कहा जाता है), या आप इससे अधिक उत्तम शराब बना सकते हैं:

• कॉग्नेक;
• व्हिस्की;
• शराब.

घर का बना चांदनी पहली बार काम नहीं कर सकती। निराश मत होइए. धैर्य रखें। आवश्यक अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपनी रसोई में ही शानदार मादक पेय बनाने में सक्षम होंगे।

ध्यान दें, केवल आज!

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि चांदनी क्या है और इसमें क्या शामिल है? कुछ लोगों में यह आम बात क्यों है कि चांदनी वोदका की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, जबकि अन्य लोग अन्यथा सोचते हैं? लोग अल्कोहल की संरचना में रुचि रखते हैं, और उनमें से सबसे अधिक उत्सुक इसके सूत्र में रुचि रखते हैं। चांदनी का सूत्र क्या है और क्या इसकी संरचना उत्पादन तकनीक और कच्चे माल के प्रारंभिक चयन के आधार पर भिन्न होती है?

मूनशाइन एक अल्कोहलिक पेय है जो कच्चे माल को आसवित करके घर पर तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध के लिए, मैश का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है - चीनी और स्टार्च पर आधारित विभिन्न पदार्थों के किण्वन का एक उत्पाद। यह पता चला है कि चांदनी की अवधारणा को दो अन्य लोगों द्वारा परिभाषित किया जा सकता है: मैश और आसवन।

चांदनी में क्या शामिल है?

कुछ लोग मानते हैं कि चन्द्रमा का सूत्र C2H5OH है, लेकिन वास्तव में यह केवल एथिल अल्कोहल का सूत्र है। चन्द्रमा का वास्तविक रासायनिक सूत्र इस प्रकार है: C12H22O11 = C2H5OH + H2O + CO2, जहां H2O पानी है और CO2 कार्बन डाइऑक्साइड या कार्बन डाइऑक्साइड है। इसके अलावा, मूनशाइन में कुछ अन्य हानिकारक घटक भी होते हैं, जिन्हें सामान्य शब्द "फ़्यूज़ल ऑयल" कहा जाता है। ये हैं: एथिल एसिटाइल ईथर, एसिटिक एनहाइड्राइड, एन-प्रोपेनॉल, आइसोबुटानॉल इत्यादि। वैसे, मादक पेय पदार्थों के कई प्रेमियों के बीच यह माना जाता है कि सबसे अच्छी शराब वह है जिसमें केवल शुद्ध शराब और पानी होता है। दरअसल, यह लंबे समय से साबित हो चुका है कि शराब जितनी शुद्ध होगी, मानव शरीर पर उसका प्रभाव उतना ही हानिकारक होता है।

चांदनी के वास्तविक सूत्र पर निर्णय लेने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि यह किस चीज से बना है। जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, चांदनी का आधार मैश है। मैश किससे बनता है? यह चीनी से सबसे अच्छा बनाया जाता है, जिसे बड़ी मात्रा में सुक्रोज वाले उत्पादों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ फल या जैम।

उत्पादों को पानी से पतला किया जाता है और खमीर मिलाया जाता है। पानी और खमीर की गुणवत्ता के आधार पर, मैश अलग-अलग तरह से किण्वित हो सकता है, और अल्कोहल की उपज कम होगी या आपको बहुत लंबे समय तक इंतजार करना होगा। अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप ब्रेड यीस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।

जहां तक ​​पानी का सवाल है, झरने, बोतलबंद या पीने के पानी को प्राथमिकता दी जाती है। यदि ऐसा पानी प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे केवल 10-12 घंटे तक ही रहने देना होगा ताकि क्लोरीन जम जाए। मैश करने के लिए उबले हुए पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत कम ऑक्सीजन होता है। यही बात आसुत जल पर भी लागू होती है, लेकिन इसके अलावा, इसमें सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी होती है।

मैश की तैयारी इस प्रकार है। सभी सामग्रियों को एक विशेष कंटेनर में मिलाया जाता है और किण्वित किया जाता है; कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा, जब तक कि वह खाद्य ग्रेड का हो। सबसे अच्छा विकल्प कांच है. किण्वन कंटेनर को एक विशेष उपकरण से ढंकना चाहिए जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देगा और हवा को अंदर नहीं जाने देगा। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है: बैक्टीरिया हवा से अंदर आ सकते हैं, इसके अलावा, यह चीनी को किण्वित होने की अनुमति देगा।

किण्वन 20-30 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। कुछ लोग तापमान को इस स्तर पर बनाए रखने के लिए विशेष थर्मोस्टैट का भी उपयोग करते हैं, क्योंकि किण्वन इस सीमा में सबसे कुशलता से होता है। यदि तापमान 18 से नीचे है, तो प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

एक्वेरियम हीटर थर्मोस्टेट के रूप में अच्छा काम करता है। किण्वन लगभग 3-10 दिनों तक चलता है। दूध पिलाने से इस प्रक्रिया में तेजी आ सकती है। उत्तरार्द्ध ऐसे उत्पाद हैं जो खमीर की गतिविधि को बढ़ाते हैं। घर पर, यह, उदाहरण के लिए, मक्का और राई का आटा हो सकता है।

मैश की कई रेसिपी हैं। आइए हम उनमें से सबसे सरल प्रस्तुत करें। 4-5 लीटर पानी के लिए 100 ग्राम संपीड़ित खमीर और एक किलो चीनी लें। यदि आप सूखा खमीर पसंद करते हैं, तो आपको पांच गुना कम की आवश्यकता होगी। चीनी को पानी में अवश्य घोलना चाहिए, क्योंकि अपने सामान्य रूप में यह नीचे तक जम जाएगी और किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेगी।

सूखा खमीर भी तैयार किया जाता है. एक अलग कटोरे में, 25-30 डिग्री के तापमान पर आवश्यक मात्रा में पानी भरें और दो से तीन बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच. एक घंटे के बाद, खमीर में जान आ जाती है और सब कुछ एक कांच की बोतल में मिला दिया जाता है। परिणामी घोल को गर्म स्थान पर रखा जाता है और पानी की सील लगाई जाती है। अनाज, जैसे जौ या गेहूं, साथ ही जैम और फलों का उपयोग मैश के आधार के रूप में किया जाता है।

सामान्य तौर पर, मैश तैयार करने के लिए कच्चे माल पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से उत्पाद इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं, आपको चांदनी की मूल परिभाषा को याद रखना होगा। अर्थात्, कोई भी खाद्य उत्पाद जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी या स्टार्च होता है, मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। एक लोकप्रिय उत्पाद, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चीनी है, लेकिन वास्तव में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संख्या केवल कल्पना से ही सीमित है।

इन सभी को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है - स्टार्च या चीनी युक्त। स्टार्च अनाज की फसलों में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है: जई, राई, गेहूं, चावल और आलू। और जिन फलों में सबसे अधिक चीनी होती है वे हैं सेब, चेरी, प्लम, रोवन बेरी, चेरी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और अन्य। उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी सर्वोत्तम कच्चे माल से प्राप्त की जाती है।

मैश से चांदनी कैसे बनाई जाती है?

मैश तैयार करने के बाद, हालाँकि यह स्वयं एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन किया जा सकता है, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए; इसे आसवित करना बेहतर है। ऐसा स्वच्छ पेय प्राप्त करने के लिए किया जाता है। यह कैसे निर्धारित करें कि मैश तैयार है? इसे इसके स्वाद से पहचाना जा सकता है, यह मीठा नहीं होना चाहिए.

इसके बाद हम आसवन प्रक्रिया शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपके पास कम से कम एक बेसिक डिस्टिलर या मूनशाइन स्टिल होना चाहिए। चांदनी में अभी भी मुख्य रूप से तीन भाग होते हैं: एक आसवन घन, जहां मैश को गर्म किया जाता है और वाष्पित किया जाता है, एक कुंडल, जहां इसे ठंडा किया जाता है, और एक प्राप्त टैंक।

फ़्यूज़ल तेल और अन्य घटकों को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए स्टीमर, रेक्टिफायर, रिफ्लक्स कंडेनसर आदि का भी उपयोग किया जा सकता है। स्टिल आमतौर पर स्टेनलेस स्टील या तांबे से बना 10 या 20 लीटर का कंटेनर होता है। एक सॉस पैन, दूध का डिब्बा, बियर केग, या अन्य कंटेनर का उपयोग अक्सर स्टिल के रूप में किया जाता है। ऐसे कुकवेयर को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करके गर्म किया जा सकता है, इसमें अंतर्निहित हीटिंग तत्व होते हैं, साथ ही एक इंडक्शन और पारंपरिक स्टोव का उपयोग भी किया जाता है।

कुंडल अक्सर तांबे से बना होता है और सर्पिल में मुड़ी हुई एक ट्यूब होती है जो रेफ्रिजरेटर में पाई जाती है। रेफ्रिजरेटर में बहता हुआ ठंडा पानी आता है, जो लगातार ठंडा होता है और मैश वाष्प को संघनित करता है।

उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद, वे अंश जिनमें हल्के घटक होते हैं (उनमें से कई बहुत हानिकारक होते हैं) और अल्कोहल का उच्च प्रतिशत पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है। उनमें एसीटोन की गंध होती है और आमतौर पर पहले या दूसरे आसवन के दौरान वे कट जाते हैं। उन्हें "सिर" कहा जाता है।

चन्द्रमा का "शरीर" प्राप्त करने के बाद, "पूंछ" निकलना शुरू हो जाती है - एक अंश जिसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होता है। वे भी बहुत उपयोगी नहीं हैं और दोनों आसवन के दौरान उन्हें काट देना उचित है। इसके अलावा, फ्यूज़ल तेल को काटने के लिए स्टीमर का उपयोग किया जा सकता है।

"हेड्स" और "टेल्स" का चयन कैसे करें?

यह प्रश्न पहली नज़र में लगने से कुछ अधिक जटिल है। तथ्य यह है कि आप जितने अधिक "हेड्स" और "टेल्स" का चयन करेंगे, तैयार पेय की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी, लेकिन उत्पाद की उपज कम होगी। इस प्रकार, हर किसी को अपने लिए गुणवत्ता और मात्रा के बीच समझौता करना होगा। इसके अलावा, हानिकारक अंशों की मात्रा अलग-अलग होती है और कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे तापमान, किण्वन की गति और अवधि, खमीर और चीनी की गुणवत्ता।

हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि जितने अधिक "सिर" और "पूंछ" काटे जाएंगे, पेय की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। मुख्य गणना विधियों का उपयोग मैश के आधार पर ही किया जाता है। चीनी मैश के लिए, चीनी द्वारा गणना सबसे उपयुक्त है, अन्य सभी के लिए - शुद्ध शराब द्वारा, और सबसे उन्नत चन्द्रमाओं के लिए - गंध द्वारा। चीनी के लिए "शीर्ष" की इष्टतम संख्या की प्रयोगात्मक गणना की गई थी। प्रति किलोग्राम 60-100 मिलीलीटर का चयन किया जाता है, इस मात्रा को आधे में विभाजित करने और हर बार 30-50 मिलीलीटर का चयन करने की सलाह दी जाती है।

विधि की एक भिन्नता यह है कि मैश की कुल मात्रा का केवल 1% चुना जाए। लेकिन चूँकि यह भिन्न हो सकता है, यह तकनीक बहुत ग़लत होगी। व्यापक अनुभव वाले मूनशिनर्स गंध के आधार पर "सिर" का चयन करते हैं। उनमें एक विशिष्ट एसीटोन गंध होती है। लेकिन इसे अलग करने के लिए, आपको कुछ अनुभव प्राप्त करने की आवश्यकता है। जहाँ तक "पूंछ" का सवाल है, वहाँ भी कई विधियाँ हैं।

उदाहरण के लिए, चांदनी की ताकत अल्कोहल मीटर द्वारा निर्धारित की जाती है और, चांदनी की इच्छा के आधार पर, 40 या 30 डिग्री से शुरू करके, आप "बॉडी" का चयन कर सकते हैं। यदि आपके पास अल्कोहल मीटर नहीं है, तो आप इसे इस तरह जांच सकते हैं: कागज को चांदनी में भिगोएँ और उसमें आग लगाने का प्रयास करें। यदि यह आसानी से जलता है, तो इसका मतलब है कि आप इसे अभी भी ले सकते हैं। यदि नहीं, तो अल्कोहल की मात्रा कम है।

कई आसवनों और उसके बाद के शुद्धिकरण के कारण, उच्च शक्ति वाली चन्द्रमा प्राप्त होती है। आमतौर पर, उपभोग के लिए मानक 40-डिग्री पेय की आवश्यकता होती है। इसे पाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चांदनी को पानी से ठीक से कैसे पतला किया जाए।

इसके लिए किस पानी का उपयोग करना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। आमतौर पर, मैश तैयार करते समय, आप नल से पीने का पानी ले सकते हैं, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह जम जाए। एक पतला सूत्र है जो आवश्यक पानी की मात्रा निर्धारित करता है। लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उत्पाद की प्रारंभिक ताकत जानने की जरूरत है:

ए/बी*सी, जहां सी = पानी की मात्रा।

ए - चन्द्रमा की प्रारंभिक शक्ति।

बी - चन्द्रमा की वांछित शक्ति।

सी - मात्रा.

इसके बाद, सूत्र के अनुसार, वांछित एकाग्रता तक पानी से पतला करें। एक उदाहरण गणना इस तरह दिखती है: मान लें कि हमारे पास दो लीटर उत्पाद है जिसकी ताकत 85% है, और हमें जो आउटपुट चाहिए वह 40 है। पानी की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है (85/40) * 2 एल-2 एल = 2.25 एल।

उत्पादन में, इन उद्देश्यों के लिए एक टेबल का उपयोग किया जाता है, घर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यह सूत्र का उपयोग करके अल्कोहल की मात्रा की गणना करने के लिए पर्याप्त होगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु: चांदनी में पानी डालना हमेशा आवश्यक होता है, अन्यथा पेय गंदा हो सकता है।

चांदनी को पतला करने के लिए फर्टमैन टेबल

चांदनी के फायदे और नुकसान

जैसा कि आप जानते हैं, मूनशाइन का मुख्य लाभ यह है कि इसमें अल्कोहल होता है। लेकिन फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति इसके नुकसान के बारे में सटीक रूप से बताती है। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। तथ्य यह है कि शुद्ध शराब बहुत तेजी से रक्त में अवशोषित हो जाती है और तेजी से नशा पैदा करती है, जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं है। इसलिए, हम मान सकते हैं कि इसकी संरचना इसके फायदे और नुकसान दोनों में से एक है।

चांदनी में जो औषधीय गुण होते हैं वे शराब के समान होते हैं। इसे सर्दी की शुरुआती अवस्था में लेने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए 30-50 ग्राम चांदनी में एक चुटकी लाल मिर्च घोलकर पी लें।

इसके अलावा, मूनशाइन का उपयोग छाती और गर्दन क्षेत्र पर सेक के रूप में भी किया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उपयोग से पहले चांदनी को पानी से पतला करना आवश्यक है। ऐसा जलने से बचने के लिए किया जाता है।

हम पतले उत्पाद में धुंध को गीला करते हैं और इसे गले पर लगाते हैं। इसके बाद, आपको क्लिंग फिल्म और एक गर्म दुपट्टे से ढंकना होगा और सुबह तक छोड़ देना होगा।

कुछ पारंपरिक चिकित्सकों का मानना ​​है कि आप सुबह खाली पेट एक चम्मच मूनशाइन का सेवन करके अल्सर के इलाज के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि विधि बल्कि संदिग्ध है, क्योंकि खाली पेट कोई भी शराब अधिक गंभीर नशा का कारण बनती है।

अल्कोहल युक्त उत्पादों का स्पष्ट लाभ उनकी कीटाणुशोधन क्षमताओं में निहित है। मूनशाइन का उपयोग किसी भी चोट, घाव और खरोंच के उपचार के रूप में किया जा सकता है ताकि चोट के स्थान पर सूजन और संक्रमण न हो। इसके अलावा, इसका एनाल्जेसिक प्रभाव भी कमजोर होता है। इन्फ्यूजन के लिए घर पर तैयार पेय का उपयोग करना भी सुविधाजनक है। इन्फ्यूजन अक्सर कैमोमाइल, सेंट जॉन पौधा, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। इस तरह के अर्क को घाव पर लगाया जा सकता है और बिना किसी समस्या के मौखिक रूप से लिया जा सकता है, क्योंकि आपको हमेशा पता होता है कि वे किस चीज से बने हैं।

बेशक, कुछ नकारात्मक पहलू भी थे। पेय तैयार करते समय, सभी स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों का पालन करना सुनिश्चित करें। अत्यधिक शराब के सेवन से लत लग जाती है और लीवर सिरोसिस, लीवर नेक्रोसिस आदि जैसी बीमारियाँ होने लगती हैं। जो बच्चे अभी वयस्क नहीं हुए हैं, गर्भवती महिलाओं और दूध पिलाने वाली माताओं के साथ-साथ दवा लेने वाले और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को इलाज कराने या शराब पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

इसके अलावा, यदि शुद्धिकरण अपर्याप्त है, तो फ़्यूज़ल तेल, जो ऐसी परिस्थितियों में बड़ी मात्रा में चांदनी में शामिल होते हैं, भी नुकसान पहुंचाते हैं। वे हैंगओवर के लक्षणों को बढ़ा सकते हैं: मतली, उल्टी, चक्कर आना। फ़्यूज़ल तेल की बहुत अधिक मात्रा घातक हो सकती है।

पेय कहाँ से आया?

चन्द्रमा की उत्पत्ति का इतिहास सुदूर अतीत तक फैला हुआ है। इसे प्रसिद्धि उन रसायनज्ञों की बदौलत मिली जिन्होंने रासायनिक यौगिकों और खनिजों के साथ प्रयोग किया और उन्हें खाद्य उत्पादों में जोड़ा। आख़िर में वे इस नतीजे पर पहुंचे कि शराब ही है जो पीने के बाद मज़ा देती है। जिसके बाद इसे सक्रिय रूप से विभिन्न जलसेक के रूप में उपयोग किया जाने लगा।

इवान द टेरिबल के तहत मूनशाइन ने रूस में बहुत लोकप्रियता हासिल की। इस समय, पहला सराय अमीर और कुलीन लोगों के लिए खोला गया था। उस समय चांदनी को शराब नहीं, बल्कि जीवन का अमृत माना जाता था। चांदनी पकने का केंद्र मठों में था। कुछ समय बाद, मूनशाइन आम आबादी के बीच लोकप्रिय हो गया, खासकर क्योंकि शराबखाने के मालिकों ने इसे उधार पर बेच दिया।

19वीं शताब्दी में, रूसी चांदनी फ्रांसीसी कॉन्यैक से भी बेहतर थी। उन्होंने इसे बहुत धीरे-धीरे उत्पादित किया, उच्च गुणवत्ता के लिए उन्होंने लगभग 95% कच्चे माल को फेंक दिया, इसलिए पेय की लागत सोने के समान थी।

• क्रांति से पहले, कारीगर स्थितियों में उत्पादित वोदका को मधुशाला कहा जाता था, और मूनशाइन शब्द का इस्तेमाल एक अन्य अवधारणा के लिए किया जाता था और इसका अर्थ था "पीछा करके किसी जानवर को पकड़ना।" 1917 के बाद ही अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ और मधुशाला चांदनी बन गई।
• मूनशाइन एक देशी रूसी पेय नहीं है, जैसा कि कई लोग मानते हैं। यह बड़ी संख्या में देशों में मौजूद है, लेकिन हर जगह इसका एक अलग नाम है। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में यह गोरिल्का है, हंगरी में यह पलिंका है, इंग्लैंड में यह हूच है, इत्यादि।
• एबिन्थे, ग्रेप्पा, रम, कॉन्यैक और व्हिस्की जैसे पेय भी चांदनी हैं। वास्तव में, अक्सर दुकान में जो बेचा जाता है वह उस चीज़ से बेहतर गुणवत्ता का नहीं होता जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं।
• इंग्लैंड में मूनशाइन स्टिल और खाना बनाने वाले व्यक्ति को मूनशाइन कहा जाता है। सामान्य तौर पर, दुनिया के लगभग हर देश में चांदनी की किस्में अभी भी मौजूद हैं, और उन सभी का सिद्धांत एक ही है।
• रूस में मूनशाइन शराब बनाने की आधिकारिक तौर पर 2002 से अनुमति दी गई है। आप शराब बना सकते हैं, स्टोर कर सकते हैं और पी सकते हैं, लेकिन बिना लाइसेंस के आप व्यापार में शामिल नहीं हो सकते।
• वोदका, जिसे tsarist समय में सबसे अच्छा माना जाता था, सामान्य चांदनी से तैयारी में अलग नहीं था। कैथरीन द्वितीय इस पेय को पूरे यूरोप में अपने साथ ले गई, और इसका स्वाद कुलीन शराब से बेहतर था।

चन्द्रमा का सूत्र काफी जटिल है। यह इसकी संरचना, मैश तैयार करने की विधि, किण्वन की स्थिति और आसवन प्रक्रिया की प्रौद्योगिकियों के सटीक कार्यान्वयन पर निर्भर करता है। यह कहना काफी मुश्किल है कि इसमें वास्तव में क्या शामिल है, और इसके लाभ पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि कोई भी मादक पेय पीते समय आपको यह जानना होगा कि कब बंद करना है।

नमस्कार दोस्तों! चूँकि आपने मेरा ब्लॉग देखा है, इसका मतलब है कि आप घरेलू शराब बनाने में रुचि रखते हैं। और मुझे पूरा यकीन है कि कम से कम एक बार आपके मन में यह सवाल आया होगा कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाए। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

अब मैं आपको जल्दी से प्रक्रिया का पूरा क्रम बताऊंगा, और फिर हम प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। तो, चांदनी कैसे तैयार की जाती है?

1. सबसे पहले पानी और चीनी का एक विशेष घोल तैयार करें। चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, या किसी भी चीनी युक्त कच्चे माल (जामुन, फल, आदि) का उपयोग किया जा सकता है। इस घोल को वॉर्ट कहा जाता है।

1. फिर खमीर का उपयोग करके पौधे को मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर चीनी खाता है और एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है।

1. मैश में पहले से ही अल्कोहल होता है, लेकिन इसका प्रतिशत बहुत कम होता है। आमतौर पर 8-12%. मैश से अल्कोहल निकालने के लिए इसे आसुत किया जाता है चाँदनी अभी भी.

इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है. संपूर्ण मुद्दा यह है कि मैश को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और वाष्पित होने वाली भाप को तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह संघनित द्रव ही हमारी चन्द्रमा है।

1. फिर चन्द्रमा की शुद्धि आती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल के अलावा, उप-उत्पाद भी बनते हैं। खमीर अपशिष्ट उत्पाद. इन अशुद्धियों से छुटकारा पाना जरूरी है, क्योंकि... वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं. कुछ तो बहुत ज्यादा भी। और ये अशुद्धियाँ पेय का स्वाद बहुत खराब कर देती हैं। हम नीचे अनुभाग में सफाई के प्रकार और तरीकों के बारे में बात करेंगे।

1. अंतिम और पूरी तरह से वैकल्पिक कदम चांदनी को स्वादिष्ट बनाना और रंगना है। मूनशाइन में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, जो इसे एक समृद्ध रंग और गंध देते हैं।

मैंने चांदनी बनाने के मुख्य चरणों को सूचीबद्ध किया है। कुछ भी जटिल नहीं, है ना? आइए अब प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।

लेकिन उससे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि उल्लिखित सभी चरण समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। यदि प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया जाता है या कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो आउटपुट में दुर्गंधयुक्त और खतरनाक तरल भी हो सकता है।

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चीनी का उपयोग पौधा तैयार करने के लिए किया जाता है। आप चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप (दानेदार चीनी) में कर सकते हैं, या चीनी युक्त उत्पादों (जामुन, फल, चुकंदर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट चांदनी बनाता है पुराने जाम से.

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के स्टार्च युक्त उत्पादों (गेहूं, चावल, राई, मक्का) का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है (उदाहरण के लिए) आटा). स्टार्च स्वयं किण्वन के अधीन नहीं है, लेकिन माल्ट (अंकुरित अनाज) में निहित एंजाइमों के प्रभाव में इसे आसानी से चीनी में संसाधित किया जाता है। या आप औद्योगिक एंजाइमों का उपयोग कर सकते हैं।

चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। जी से एक अच्छा पेय… काम नहीं कर पाया।

घर पर पौधा बनाने के लिए सबसे सुलभ कच्चा माल चीनी है। और रेसिपी भी सरल है.

मैं तुम्हें ले आऊंगा क्लासिक:

1. 1 किलो चीनी को 5 लीटर पानी में घोल दिया जाता है
2. 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर (20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ) घोलें
3. चीनी के घोल में खमीर मिलाएं और इसे कई दिनों तक किण्वित होने दें।

क्या आप सहमत हैं कि यह बहुत सरल है? लेकिन ऐसी चांदनी की गुणवत्ता... नहीं, अगर कुशलता से बनाई जाए तो यह खराब नहीं है, यह अन्य कच्चे माल से बने पेय से हीन है।

फल या बेरी कच्चे माल से बने मैश से अधिक स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। भले ही आपको चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी पड़े, फिर भी इसका स्वाद बेहतर होगा।

अनाज से बने मैश से बहुत अच्छा परिणाम मिलता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि GOST केवल अनाज के कच्चे माल से अल्फा अल्कोहल (उच्चतम गुणवत्ता वाली अल्कोहल) का उत्पादन निर्धारित करता है। लेकिन अनाज से मैश तैयार करना कहीं अधिक कठिन है।

उपयोग किए गए उत्पाद के प्रति किलोग्राम अल्कोहल की परिणामी मात्रा कच्चे माल के प्रकार पर भी निर्भर करती है। नीचे एक तालिका है जो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। ये आंकड़े अनुमानित हैं; ये अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा प्राप्त किए गए हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि आपको कच्चे माल का चुनाव इस दृष्टिकोण से करना होगा कि आप किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। तो, व्हिस्की बनाने के लिए आपको अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है; कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा बनाने के लिए, अंगूर मैश का उपयोग किया जाता है, और कैल्वाडोस बनाने के लिए, सेब मैश का उपयोग किया जाता है।

किण्वन

पौधा तैयार करने के बाद, इसे किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके दौरान खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करता है। उत्पादित चांदनी की गुणवत्ता और मात्रा भी काफी हद तक सही किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करती है।

इस स्तर पर प्रौद्योगिकी का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। जिस कमरे में किण्वन टैंक स्थित है, वहां एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसे बदलने न दें. मैश के तापमान की निगरानी करना भी आवश्यक है, क्योंकि... किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह गर्म हो जाता है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 30-32°C है (इसके बारे में अधिक जानकारी)। यहाँ). कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगा (खमीर सो जाएगा)। इसके अलावा, मैश को 40°C से अधिक गर्म नहीं होने देना चाहिए। यह ठंडा करने से कहीं अधिक खतरनाक है, क्योंकि... इस तापमान पर खमीर मरना शुरू हो जाएगा।

चयनित कच्चे माल के आधार पर, यीस्टऔर तापमान, किण्वन प्रक्रिया 1 से 14 दिन या उससे अधिक तक चल सकती है।

खमीर के बारे में थोड़ा

सिद्धांत रूप में, कोई भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रेस्ड बेकरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प विशेष अल्कोहल और वाइन (सुसंस्कृत) खमीर है, जो वाइन निर्माताओं और मूनशिनर्स के लिए विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं।

यदि आप फल या बेरी मैश तैयार कर रहे हैं, तो आप बिना खमीर मिलाए भी काम कर सकते हैं। जंगली खमीर पहले से ही फल की सतह पर रहता है, जो हमारी आवश्यक प्रक्रिया का ख्याल रखेगा।

किण्वन अवधि और परिणामी मैश की संभावित ताकत चुने गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। तो बेकरी और जंगली किण्वित वाले 7-12% अल्कोहल, वाइन (सुसंस्कृत) और अल्कोहल वाले 12% तक किण्वित होते हैं। अल्कोहल यीस्ट की विशेष किस्में भी हैं, जिनके माध्यम से आप 18% अल्कोहल के साथ मैश प्राप्त कर सकते हैं।

खमीर चुनने और किण्वन प्रक्रिया का विषय अपने आप में काफी व्यापक है और यह लेख इसे कवर नहीं कर सकता है। इन व्यक्तिगत लेखों में और पढ़ें:

1. किस यीस्ट का उपयोग करें
2. मैश के लिए हाइड्रोलिक मॉड्यूल। यह क्या है और यह कैसा होना चाहिए?
3. खमीर कैसे खिलायें
4. सूखे खमीर के साथ चीनी मैश बनाने की विधि
5. दबाए गए खमीर के साथ चीनी मैश की क्लासिक रेसिपी
6. घर का बना जैम बनाने की विधि
7. जंगली सैम - जंगली अनाज खमीर से बने मैश की एक विधि
8. आटे से चांदनी बनाने का एक सरल नुस्खा (XOS तकनीक + एंजाइम)
9. बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट मैश
10. मैश से कितनी चांदनी बनानी चाहिए?

आसवन

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, शराब को मैश से अलग करने के लिए, यानी। चांदनी पाने के लिए, आपको इसी मैश को आसवित करना होगा। आसवन प्रक्रिया को आसवन भी कहा जाता है, और परिणामी उत्पाद (चांदनी) को आसवन कहा जाता है। मैश को गर्म किया जाता है, और निकलने वाली भाप को संघनित किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।

चांदनी स्टिल का उपयोग करके आसवन किया जाता है। ऐसे उपकरण का क्लासिक डिज़ाइन काफी सरल है। मैं इसका योजनाबद्ध आरेख नीचे देता हूं:

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि अल्कोहल का क्वथनांक पानी के तापमान से कम होता है, जिसमें मुख्य रूप से मैश होता है। इसलिए, जब मैश को गर्म किया जाता है, तो सबसे पहले अल्कोहल वाष्पित हो जाता है (वास्तव में, सब कुछ एक साथ वाष्पित हो जाता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में)। वाष्प के रूप में, यह कुंडल में प्रवेश करता है, जहां इसे तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक संग्रह कंटेनर में प्रवाहित किया जाता है।

अब मैं क्लासिक आसवन विधि का वर्णन करूंगा। और भी हैं, लेकिन अभी उनके बारे में चिंता मत करो।

उपकरण से निकलने वाली पहली बूंदों में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस तरल को "परवाच" या "हेड्स" कहा जाता है और इसका सेवन भोजन के रूप में नहीं किया जाता है। "सिरों" को काट दिया जाना चाहिए, अर्थात। चांदनी से अलग. मैश में प्रति 1 किलो चीनी में सिरों की संख्या लगभग 50 मिलीलीटर है।

"सिर काटने" के बाद, आसवन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि डिस्टिलर से निकलने वाला तरल जलना बंद नहीं कर देता। इसका मतलब यह है कि निकलने वाली चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है और फिर "पूंछ" आती है - गैर-खाद्य भाग जिसमें हानिकारक और बहुत बदबूदार अशुद्धियाँ होती हैं। पूँछ भी कटी हुई है। मैश बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रति 1 किलो चीनी में इनकी मात्रा लगभग 100 मिलीलीटर होती है।

आसवन के बाद, 30-50% की ताकत वाली चांदनी प्राप्त होती है। अधिक मजबूत और उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए इसे दोबारा आसवित किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। लेकिन आसवन अभी भी शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन नहीं कर सकता है; इन उद्देश्यों के लिए, सुधार किया जाता है। यह एक अलग चर्चा का विषय है.