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मशरूम को नमकीन बनाना फसल को संरक्षित करने का एक सामान्य और विश्वसनीय तरीका है। घर का बना व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि उपयोग में भी सुविधाजनक होता है। नमकीन मशरूम से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। लेख में हम बात करेंगे कि नमकीन मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

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नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए पहली महत्वपूर्ण शर्त है व्यंजन की बाँझपन. यदि बैक्टीरिया कंटेनर में आ जाते हैं, तो नमकीन मशरूम अन्य शर्तों के पूरा होने पर भी खराब हो जाएंगे। कांच और चीनी मिट्टी के कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है, और बर्तन, बाल्टी और बैरल को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु है तापमान. नमकीन बनाने की विधि चाहे जो भी हो, मशरूम को एक अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। अनुशंसित तापमान लगभग +6 डिग्री सेल्सियस है। उच्च दर से मशरूम में खटास आती है, और कम तापमान पर वे भंगुर हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। नमकीन मशरूम को घर पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक तहखाने या सूखे तहखाने में बड़े भंडार रखे जाते हैं (इस उद्देश्य के लिए आप एक चमकता हुआ बालकनी का उपयोग भी कर सकते हैं)। ताकि मशरूम जम न जाएं, उन्हें पुराने कंबल, चूरा आदि से इंसुलेट किया जाता है।

आप केवल वही मशरूम खा सकते हैं जो आप 100% सुनिश्चित हैं कि सुरक्षित हैं। खराब मशरूम, फफूंदी या अनुचित तरीके से तैयार किया गया संरक्षण घातक हो सकता है!

एक अन्य बिंदु जो नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण को प्रभावित करता है वह है नमकीन. अतिरिक्त नमक मशरूम को लंबे समय तक रखेगा, लेकिन ऐसा उत्पाद खाना असंभव होगा। नमक की कमी किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है। केवल सिद्ध व्यंजनों और विश्वसनीय स्रोतों का उपयोग करके नमकीन तैयार करें।

यदि उत्पाद को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, तो सप्ताह में एक बार स्टॉक को चालू करें ताकि नमकीन की गति सुनिश्चित हो और सभी मशरूम पूरी तरह से भिगो दें।

भंडारण क्षमतानमकीन मशरूम का भी बहुत महत्व है। कांच, लकड़ी और तामचीनी के कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए; मिट्टी के बरतन, जस्ती टिन, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के बर्तनों से बचें। पॉलीइथाइलीन, सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज के साथ मशरूम को कवर न करें - यह मोल्ड और खमीर के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है।

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नमकीन मशरूम का भंडारण। हर्मेटिक सीलिंग विधि

नसबंदी और सीवन द्वारा मशरूम के संरक्षण के दौरान गलत तकनीक से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है (बोटुलिज़्म, विषाक्तता और अन्य आंतों में संक्रमण का कारण)। पालन ​​​​करने का मुख्य नियम नसबंदी की शर्तों का पूरी तरह से पालन करना है। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो बेहतर है कि मशरूम को रोल न करें। बंध्याकरण +120…+125 °С के तापमान पर होना चाहिए; केवल आटोक्लेव ही ऐसी स्थितियां प्रदान कर सकते हैं। जब घरेलू डिब्बाबंदी, विषाक्तता से बचने के लिए, अन्य विधियों का उपयोग किया जाता है:

• मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और 24-36 घंटों के अंतराल के साथ 2-3 बार उबाला जाता है। मोटे पैर 2 गुना अधिक उबालते हैं;
• भंडारण के बर्तन पहले से पूरी तरह से निष्फल होते हैं;
• डिब्बाबंद मशरूम खोलने से पहले, जार को उबालने के क्षण से कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है, ताकि विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएं;
• सिरका अचार का प्रयोग करें। नमकीन और मसालेदार मशरूम की तुलना में घर का बना मसालेदार मशरूम ज्यादा सुरक्षित होता है।

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अगला महत्वपूर्ण बिंदु: नमकीन मशरूम को कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है? सभी डिब्बाबंद भोजन को एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। निष्फल मशरूम को 0 से +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है और हवा की नमी 75% से अधिक नहीं होती है। घर की बनी चीजों को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। गृह संरक्षण का शेल्फ जीवन 6-8 महीने से अधिक नहीं है। कारखाने में बने नमकीन मशरूम की शेल्फ लाइफ लंबी होती है (निर्माताओं की अलग-अलग समाप्ति तिथियां होती हैं)।

नमकीन पानी में निष्फल सभी मशरूम को अनकॉर्किंग के तुरंत बाद खाना चाहिए। एक मजबूत मसालेदार सिरका समाधान का उपयोग करके केवल रिक्त स्थान को कई दिनों तक एक खुले जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

घरेलू तैयारी का शेल्फ जीवन 6-12 महीने (भंडारण विधि के आधार पर) है।

कई गृहिणियां इस सवाल से चिंतित हैं: आप नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कब तक स्टोर कर सकते हैं? अनुशंसित तापमान शासन को ध्यान में रखते हुए, तहखाने और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन समान होगा - 1 वर्ष से अधिक नहीं। बिना स्टरलाइज़ किए मसालेदार मशरूम को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अचार में सिरका की मात्रा के आधार पर, रेफ्रिजरेटर में खुले मसालेदार मशरूम को 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सैनिटरी मानकों के अनुसार, बैरल में पैक किए गए नमकीन और उबले हुए मशरूम को 0 ... +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। घर पर, नमकीन मशरूम को कांच के जार या तामचीनी के बर्तन में रेफ्रिजरेटर में या चमकता हुआ बालकनी पर स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।

भंडारण के दौरान, नियमित रूप से स्टॉक की जांच करना सुनिश्चित करें: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, अन्यथा वे मोल्ड करना शुरू कर देते हैं। नमकीन की गति सुनिश्चित करने के लिए सप्ताह में एक बार मशरूम के साथ कंटेनरों को हिलाने की सिफारिश की जाती है (यदि रिक्त स्थान नमकीन पानी के ऊपर तेल से भरे हुए हैं, तो उन्हें छुआ नहीं जाता है)। यदि नमकीन का हिस्सा वाष्पित हो गया है, तो कंटेनर में नमक के साथ उबला हुआ पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) मिलाया जाता है।

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मशरूम के नमकीन और भंडारण को अत्यंत सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। यदि आपके पास उपयुक्त परिस्थितियों के साथ उपयुक्त भंडारण स्थान नहीं है, तो बेहतर है कि कई खाली जगह न बनाएं (या फ़ैक्टरी उत्पाद का उपयोग करें)।

नमकीन मशरूम को स्टोर करने का एक सामान्य तरीका है उन्हें नमकीन पानी के ऊपर डालोपिघला हुआ बेकन, सब्जी या मक्खन। यह बैक्टीरिया के बीजाणुओं और मोल्ड्स को रोकता है। इस मामले में, कंटेनर को कपड़े या धुंध के साथ शीर्ष पर बांधना बेहतर होता है। यदि मशरूम को जार में रखा जाता है, तो उन्हें स्क्रू-ऑन ग्लास या धातु के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है, लेकिन ढीले ढंग से। कुछ गृहिणियां भंडारण से पहले नमकीन पानी निकाल देती हैं और मशरूम को पूरी तरह से तेल से भर देती हैं। इस तरह के भंडारण के लिए, मशरूम सबसे अच्छा पूर्व-तला हुआ या दम किया हुआ होता है। तेल का उपयोग करने वाले किसी भी वर्कपीस को अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। प्रकाश में, वसा टूट जाती है, और उत्पाद का बासी स्वाद प्रदान किया जाएगा।

नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक और तरीका है। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम घने होते हैं (बिना voids के) बैंकों में घुसा. उत्पाद लगभग कंटेनर के शीर्ष तक पहुंचना चाहिए। वोडका में भिगोया हुआ एक सूती कपड़ा मशरूम के ऊपर रखा जाता है (यह वह है जो मोल्ड की उपस्थिति को रोकेगा)। उसके बाद, मशरूम को वोदका में पहले से सिक्त लाठी से दबाया जाता है, उन्हें जार के कंधों पर घुमाया जाता है (लाठी उत्पीड़न के रूप में काम करेगी)। मशरूम के ऊपर से रस निकलना चाहिए, जो उन्हें 1-2 सेंटीमीटर तक ढक देगा। अगर रस कम है, तो आप कमरे के तापमान पर उबला हुआ नमक पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) मिला सकते हैं। ऊपर से, जार को घने प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसे वोदका में भी संसाधित किया जाता है। नमकीन मशरूम को घर में सबसे अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना जरूरी है। इस रूप में, नमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन 1-1.5 वर्ष होगा।

मॉस्को क्षेत्र में, मशरूम लेने का समय जोरों पर है, मशरूम को पूरी टोकरियों में घर लाया जाता है, लेकिन उन्हें तुरंत नहीं खाया जा सकता है, मैं सर्दियों की तैयारी करना चाहता हूं। नमकीन मशरूम रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इस तथ्य के बावजूद कि आज स्टोर में नमकीन और मसालेदार मशरूम खरीदे जा सकते हैं, घर की तैयारी ने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है - वे सबसे स्वादिष्ट और प्राकृतिक हैं। मशरूम को नमकीन बनाना एक गंभीर और जिम्मेदार प्रक्रिया है, इसे कुशलता से किया जाना चाहिए। मशरूम को नमकीन बनाने के लिए क्या लेना है, और सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस बारे में RIAMO को एक विशेषज्ञ ने बताया, 40 साल के अनुभव के साथ एक मशरूम बीनने वाला, मास्को क्षेत्र के दिमित्रोव्स्की जिले के रोजचेवो गांव से लिडिया प्रोखोरोवा।

"यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम का एक जार चुनने का फैसला करते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें स्टोर में न खरीदें, बल्कि उन्हें खुद इकट्ठा करें या मशरूम बीनने वालों से खरीदें। स्टोर में ताजा मशरूम नहीं हैं। पुराने, पड़े हुए मशरूम खराब हो सकते हैं और कटाई के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं, ”विशेषज्ञ सलाह देते हैं।

उनके अनुसार, सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का सबसे अच्छा समय अगस्त और सितंबर है। आप जून-जुलाई में एकत्र किए गए "ग्रीष्मकालीन" मशरूम को भी नमक कर सकते हैं, लेकिन उनका शेल्फ जीवन छोटा होगा।

प्रोखोरोवा बताते हैं, "देर से गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम सिर्फ अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, वे कम चिंताजनक, सघन, बेहतर संग्रहीत हैं।"

बाजार में या सड़क टूटने पर मशरूम खरीदते समय, आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए - वे ताजा होना चाहिए, सूखा नहीं, चिंताजनक नहीं।

"यदि आप अपने आप को नमकीन बनाने के लिए मशरूम चुनते हैं, तो आपको टोकरी में केवल युवा, मजबूत मशरूम रखना चाहिए। पुराने मशरूम हानिकारक होते हैं। वर्मी को चाकू से चेक किया जाता है, जिसका इस्तेमाल मशरूम लेग को काटने के लिए किया जाता है। अद्भुत चेंटरेल मशरूम - वे कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं, ”मशरूम पिकर नोट करता है।

अचार के लिए कौन से मशरूम सबसे अच्छे हैं

संरचना के प्रकार के अनुसार, मशरूम को ट्यूबलर और लैमेलर में विभाजित किया जाता है। पहले में "महान" वाले शामिल हैं - बोलेटस, बोलेटस, मशरूम का राजा सफेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और काई मशरूम। लैमेलर वाले के लिए - रसूला, चेंटरलेस, सभी प्रकार के "लवण": सूअर, खोखले, रूबेला, वोल्नुस्की और शहद मशरूम। मशरूम, दूध मशरूम और मशरूम के लिए मशरूम बीनने वालों की एक विशेष कीमत होती है: सफेद, अखरोट, काले मशरूम, या लोकप्रिय "निगेला", ग्रे मशरूम में। ये मशरूम जंगल में दुर्लभ हैं, लेकिन नमकीन बनाने में ये सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

"एक नियम के रूप में, बहुत कम लोग सफेद दूध मशरूम और दूध मशरूम जानते हैं। अक्सर शौकिया मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों के पास से गुजरते हैं या उन्हें यह सोचकर नीचे गिरा देते हैं कि वे जहरीले हैं। मशरूम, बेशक, यह अफ़सोस की बात है, लेकिन एक तरफ यह सही है - आपको अपनी टोकरी में केवल उन्हीं मशरूमों को रखना चाहिए जिन्हें आप खुद जानते हैं। हमेशा झूठे या जहरीले लोगों पर ठोकर खाने का खतरा होता है," प्रोखोरोवा चेतावनी देते हैं।

सबसे बुरी बात यह है कि एक सफेद टॉडस्टूल या एक झूठा सफेद, जो एक "शैतानी" मशरूम भी है। उत्तरार्द्ध दलदलों के पास बढ़ता है और बोलेटस जैसा दिखता है, लेकिन अगर काट दिया जाता है, तो मांस गुलाबी हो जाता है। पीला ग्रीब - एक लंबे पैर पर, जंगल की सड़कों के पास बढ़ता है।

आमतौर पर मॉस्को क्षेत्र में मशरूम का मौसम जून के अंत में शुरू होता है, लेकिन शायद इससे पहले: इस साल, मई के अंत में मॉस्को के पास के जंगलों में पहला मशरूम दिखाई दिया। सबसे अमीर मशरूम की फसल अगस्त और सितंबर की दूसरी छमाही में काटी जाती है।

मॉस्को के पास के मशरूम एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, पोर्सिनी और बटर मशरूम हैं, कुछ जगहों पर दूध के मशरूम हैं। उत्तरार्द्ध परिवारों में बढ़ते हैं, ऐसे एक मायसेलियम के साथ आप एक पूरी बाल्टी एकत्र कर सकते हैं। मशरूम के स्थान जंगल के किनारे और ग्लेड हैं। मशरूम जंगल की सड़कों के किनारे, चीड़ के जंगल में, चीड़, स्प्रूस, सन्टी के बागानों में उगते हैं। जंगल में उनकी तलाश करना इसके लायक नहीं है।

विशेषज्ञ मुख्य सड़क के आसपास के क्षेत्र में मशरूम लेने की सलाह नहीं देते हैं, वे अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकते हैं। “मशरूम स्पंज की तरह होते हैं - वे सब कुछ अवशोषित करते हैं, जिसमें कारों से मक्खियाँ भी शामिल हैं। यदि आप पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद खोजना चाहते हैं, तो राजमार्ग से कम से कम 100 मीटर की दूरी पर होना चाहिए," प्रोखोरोवा कहते हैं।

नमकीन के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

एक पूर्ण टोकरी घर लाने के बाद, आपको तुरंत मशरूम का प्रसंस्करण और कटाई शुरू करनी चाहिए। यदि बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आप मशरूम को एक सॉस पैन में ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन उन्हें 10-12 घंटे से अधिक के लिए इस तरह स्टोर न करें। यदि मशरूम अधिक समय तक लेटे रहते हैं, तो वे खराब हो जाएंगे, सूखे रूप में वे खराब हो जाएंगे।

विशेषज्ञ का कहना है कि मशरूम को नमकीन बनाने का कौशल अनुभव के साथ आएगा। मुख्य बात यह याद रखना है कि यहां सबसे पहले बाँझपन और स्वच्छता महत्वपूर्ण है। मशरूम में मिट्टी नहीं होनी चाहिए, वे चिंताजनक और पुराने नहीं होने चाहिए। पर्याप्त नमक डालना चाहिए।

प्रोखोरोवा ने कहा, "आप नमकीन मशरूम से जहर नहीं खा सकते हैं, लेकिन अगर आप कटाई के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप सभी अचार खराब कर सकते हैं।"

नमकीन के लिए व्यंजन चुनते समय, विशेषज्ञ लकड़ी, कांच, तामचीनी या चीनी मिट्टी के बरतन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आप आयरन का इस्तेमाल नहीं कर सकते इसमें मशरूम ऑक्सीडाइज हो जाएगा।

मशरूम को एक पाउंड या एक किलोग्राम के छोटे हिस्से में नमक करना बेहतर होता है, और बाल्टी में नहीं, बल्कि एक गहरे कटोरे में। नमक डालने के बाद जार में डालें।

नमकीन बनाने के तरीके

मशरूम को "कच्चा" और गर्म प्रसंस्करण, यानी खाना पकाने की मदद से नमकीन किया जा सकता है। हालांकि, विशेषज्ञ अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए कच्चे मशरूम को नमकीन बनाने की सलाह नहीं देते हैं: कुछ गलत करने का एक उच्च जोखिम है। मशरूम को 15 मिनट तक उबालना हमेशा बेहतर होता है, प्रोखोरोवा को सलाह देते हैं।

लगभग सभी मशरूम को नमकीन किया जा सकता है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, गोरों को नमकीन नहीं, बल्कि अचार बनाया जाता है, क्योंकि उच्च घनत्व के कारण मशरूम नमक नहीं करता है। तेल अलग से नमकीन होते हैं: उन्हें ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है, पानी को 3-4 बार बदला जाता है, हर बार नमकीन किया जाता है। नवीनतम मशरूम मशरूम हैं, उन्हें "कच्चा" नहीं काटा जा सकता है, इन मशरूम को सिरका के साथ अचार किया जाता है और जार में रोल किया जाता है।

सबसे अधिक, अगरिक मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, वे बेहतर संग्रहीत होते हैं और ट्यूबलर जैसे गंभीर प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। लैमेलर को धोने और उन्हें 15 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है, उन्हें काटा नहीं जाता है, उन्हें पूरी तरह से जार में डाल दिया जाता है, अन्यथा वे अलग हो जाएंगे, मशरूम बीनने वाला स्पष्ट करता है।

काले मशरूम ("निगेला") के अपवाद के साथ, लैमेलर और ट्यूबलर मशरूम को एक साथ नमकीन किया जा सकता है। कटाई से पहले इन मशरूमों को ठंडे पानी में 6 से 12 घंटे तक भिगोया जाता है, फिर पानी बदलकर उबाला जाता है। आप उन्हें 40 दिनों से पहले नहीं खा सकते हैं, जब "चेर्नुषी" एक बकाइन रंग प्राप्त कर लेता है, और यदि आप पहले जार खोलते हैं, तो वे कड़वे होंगे। ट्यूबलर मशरूम को नमकीन बनाने के दो दिन बाद खाया जा सकता है।

दो प्रकार के नमकीन होते हैं: ठंडा और गर्म, विशेषज्ञ कहते हैं। जब "ठंडा", धोए गए, छांटे गए मशरूम को 10-15 मिनट के लिए सॉस पैन में उबाला जाता है, तो पानी निकल जाता है और मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है।

नमकीन को अलग से उबाला जाता है: भंडारण के प्रकार के आधार पर, प्रति 1 किलोग्राम मशरूम में 50-80 ग्राम नमक पानी में डाला जाता है। यदि आप नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर रखते हैं, तो नमक कम डालें, यदि ठंडी जगह पर - अधिक। नमक के पानी में मसाले उबालें: काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता। उसके बाद, नमकीन ठंडा किया जाता है।

हम उबले हुए मशरूम को एक जार में डालते हैं, एक करंट पत्ता, लहसुन, डिल ऊपर या मशरूम के बीच की परतों में डालते हैं, फिर ऊपर से ठंडी नमकीन डालते हैं, सुनिश्चित करें कि सभी मशरूम इसके साथ संतृप्त हैं, जार को एक के साथ बंद करें प्लास्टिक के ढक्कन और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेजें।

"मशरूम को खट्टा बेहतर बनाने के लिए, आप जार को कमरे के तापमान पर सुबह तक खड़े रहने के लिए छोड़ सकते हैं, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख सकते हैं," प्रोखोरोवा सलाह देते हैं।

लैमेलर को छोड़कर, "गर्म" नमकीन के साथ, मशरूम को धोया जाता है, सॉर्ट किया जाता है, काटा जाता है। लैमेलर मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। अगला, मशरूम को नमक (20-30 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम) के साथ कम गर्मी पर दो घंटे से अधिक समय तक उबाला जाता है, अन्यथा लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे। नमकीन पानी निकल जाने के बाद, मशरूम को धोया जाता है, ठंडा किया जाता है और नमक का दूसरा भाग डाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है।

"अगर हम मशरूम को जार में रखते हैं, तो हम उन्हें कसकर भर देते हैं ताकि मशरूम से निकलने वाली नमकीन पूरी तरह से ढक जाए। शीर्ष पर हम "छतरियां", डिल के बीज, लहसुन के साथ एक करंट पत्ता और पुरानी डिल डालते हैं, "प्रोखोरोवा स्पष्ट करता है।

नमकीन मशरूम को कैसे स्टोर करें

आप मशरूम को केवल प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं, उन्हें लोहे से नहीं भरा जा सकता है। मशरूम को हवा तक कम पहुंच की आवश्यकता होती है, अन्यथा जार में एक खतरनाक बीमारी विकसित होती है - बोटुलिज़्म, विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं।

"मशरूम को पहली बार सॉस पैन या लकड़ी के कंटेनर में स्टोर करना अच्छा होता है, जब तक कि नमकीन न निकल जाए, तब तक ढक्कन और वजन ऊपर हो। हम दिन को ठंडे स्थान पर रखते हैं, उदाहरण के लिए, बालकनी पर, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं, क्योंकि मशरूम को थोड़ा खट्टा, किण्वन करना चाहिए। यदि आप इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो अचार कड़वा हो सकता है, ”विशेषज्ञ बताते हैं।

नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर - रेफ्रिजरेटर में, तहखाने में या बालकनी में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि गर्म छोड़ दिया जाता है, तो मशरूम "भागना" शुरू हो जाएगा, नमकीन पानी उठेगा, ढक्कन जार से गिर जाएगा।

“ऐसे मशरूम को बचाया जा सकता है। यह उन्हें धोने और उन्हें फिर से नमकीन पानी से भरने के लिए पर्याप्त है, अगर किण्वन मजबूत है - उबाल लें और अधिक नमक डालें, ”विशेषज्ञ सलाह देते हैं।

सर्दियों में नमकीन को भी इस तरह से चेक किया जा सकता है: यदि ढक्कन के नीचे मोल्ड पाया जाता है, तो इसे मशरूम की ऊपरी परत के साथ हटा दिया जाना चाहिए, ताकि नमकीन सभी शेष को कवर कर सके, डिल और करंट को बदल दें और फिर से बंद कर दें।

सर्दियों में अचार वाले मशरूम का सेवन करना चाहिए। यदि भंडारण नियमों का पालन किया जाता है, तो आप अगले मशरूम के मौसम तक "सर्दियों" के अचार खा सकते हैं, लेकिन अब नहीं। पिछले साल के लोगों को फेंकना बेहतर है, प्रोखोरोवा ने निष्कर्ष निकाला।

जार, विधियों और व्यंजनों में सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाना

जार में सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें एक साधारण नुस्खा, फोटो के साथ

शुभ दिन, दोस्तों। समय उपयुक्त, या शायद संपर्क किया, मशरूम लेने के लिए।मुझे मशरूम चुनना पसंद है, खाने से भी ज्यादा। साथ ही सर्दियों में मशरूम खाने के लिए आपको इनका अचार बनाना होगा. आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

सामान्य तौर पर, मैं अजनबियों से या दुकानों में जार में मशरूम खरीदने से डरता हूं। क्योंकि आप कभी नहीं जानते, मुझे नहीं पता कि उन्हें वहां कैसे काटा गया, आप जहर खा सकते हैं।

हम आपको एक सार्वभौमिक नुस्खा का वर्णन करेंगे जो बिल्कुल सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है। और हम कुछ प्रजातियों के लिए कुछ व्यंजनों को जोड़ेंगे जिन्हें हम स्वयं एकत्र करते हैं।

1. नमकीन मशरूम के लिए सार्वभौमिक नुस्खा।
2. नमकीन मशरूम।
3. नमक मक्खन और मशरूम।

नमकीन मशरूम के लिए सार्वभौमिक नुस्खा

यह नुस्खा मेरे दादाजी ने हमारे साथ साझा किया था। वह कहते थे कि वे इसे हमेशा ऐसे ही नमकीन करते हैं, लगभग सभी मशरूम। और अन्य व्यंजनों का विश्लेषण करते हुए, हमने महसूस किया कि यह नुस्खा अन्य सभी के लिए आधार की तरह है।

अभी एकत्र किया गया

नमकीन बनाने से पहले, बिल्कुल उन्हें मलबे, कीड़े और कीड़े से साफ करने की जरूरत है.

भिगोने से पहले, मशरूम को सूखा साफ करना चाहिए। पत्तियों से, जमीन से, आदि जो कुछ भी हटाया जा सकता है, हम उसे हटा देते हैं, उसके बाद ही हम इसे गीला करते हैं और फिर साफ करते हैं।

साफ होने के बाद, पानी में भिगो दें और उन्हें 3-4 दिनों के लिए वहाँ भीगने दें,पानी को बार-बार बदलने की जरूरत है और आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

और यहाँ फिर से, मशरूम को कड़वाहट के साथ लंबे समय तक भिगोएँइसे हटाने के लिए। बाकी मशरूम भीगे हुए नहीं हैं। लेकिन हम अभी भी बाकी मशरूम को भिगोते हैं लगभग 3-4 घंटे के लिए हल्का नमकीन पानीताकि सभी "becarases" बाहर आ जाएं यदि कोई हो।

पिछली बार कब पानी निकाला गया था, बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला, पानी निकाला जाता है और तौला जाता है। नमक के लिए आपको वजन जानने की जरूरत है: 1 किलो मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक। अब चलो नमकीन बनाना।

• नमक के 6 बड़े चम्मच हैं, पूरी सतह पर डालें, मिलाएँ।
• अब स्टोव चालू करें और उबलने के बाद, 45 मिनट तक पकाएं.
• जब पानी उबल जाए स्वाद के लिए लगभग 3 तेज पत्ते और काली मिर्च डालेंकौन प्यार करता है।
• पकाने के बाद, साथ दूसरे सॉस पैन या कंटेनर में पानी डालें और उसे फेंके नहीं, बस अलग रख दें। हम जार को नमकीन पानी से भर देंगे. यह द्रुषलक के माध्यम से संभव है। उसी जगह ऊपर से चुटकी भर नमक डालकर मिला लें, क्योंकि पकने के बाद मशरूम हल्का नमकीन हो जाता है। हर किसी के देखने के लिए वास्तव में कुछ है। कुछ लोगों को अधिक नमक पसंद होता है, कुछ को नहीं।
• बैंकों की तैयारी, वे पहले से ही साफ और निष्फल होना चाहिए।
• मशरूम को जार में व्यवस्थित करें. लहसुन के साथ, लगभग 2 लौंग, सोआ, एक छाता और एक काले करंट का पत्ता।
• अब इसे नमकीन पानी से भरेंजिसमें मशरूम पकाया गया था।
• ऊपर से लहसुन की 1 कली डाल दें.मिश्रित के लिए उपयुक्त अच्छी रेसिपी
• के ऊपर 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालेंहवा को जार में प्रवेश करने से रोकने के लिए।
• हम बैंकों को रोल करते हैं।

यहाँ सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा है। अच्छी तरह से रोल करें, और सुनिश्चित करें कि जार साफ और अच्छी तरह उबले हुए हैं ताकि मशरूम खराब न हों।

नमकीन दूध मशरूम, कुरकुरे मशरूम

भीगे हुए मशरूम

हम इस विषय को जारी रखते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। निम्नलिखित नुस्खा व्यावहारिक रूप से ऊपर वर्णित जैसा ही है, लेकिन हम इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं।

हम दूध मशरूम को लगभग 3 दिनों तक भिगोते हैंशायद थोड़ा और। और पढ़ने के दौरान, हम व्यंजन, कठोर पक्ष के लिए एक साधारण स्पंज का उपयोग करते हैं। उसी समय, हम प्रत्येक मशरूम को बहते पानी में धोते हैं।

• अब डालें पानी का एक बड़ा बर्तन, वहां मशरूम साफ करें.
• हम लहसुन की दो लौंग, 4 बड़े चम्मच नमक, काले करंट के 3-4 पत्ते, लगभग 7-8 तेज पत्ते, अधिक डिल, तनों के साथ लगभग 5-6 छतरियां डालते हैं, थोड़ा सा मिलाते हैं।
• अब उबालने के बाद, 30 मिनट तक पकाएं, जैसे ही यह उबलता है, हम आग को कम कर देते हैं ताकि कोई तेज बुदबुदाती न हो।
• बैंकों की तैयारी, बड़ा नहीं। साफ और अच्छी तरह उबाला हुआ होना चाहिए।
• जार की तह तक सोआ की एक छतरी डालें, और लगभग 1/4 कैन मशरूम डालें. अधिमानतः नीचे टोपी।
• अब नमक का एक बड़ा चमचासारे मशरूम को बांटते हुए मशरूम को जार में डाल दें
• अब एक और परत और फिर से नमक।यह पता चला है कि हम 0.5 के जार प्रति 3 बार नमक करते हैं।
• जब जार मशरूम से भर गया, नमकीन पानी डालना, जिसमें मशरूम पकाया गया था, बहुत ऊपर तक।
• शीर्ष 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल. और जार को रोल अप करें। मसालेदार दूध मशरूम

अब जबकि बैंक ठंडे हैं ठंडे स्थान पर रख दें, तहखाने या तहखाने, और सर्दियों में, वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

नमक बोलेटस और मशरूम

युवा तितलियाँ

हम यह पता लगाते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे नमक किया जाए और हम एक और सरल नुस्खा का विश्लेषण करेंगे जिसका उपयोग हम मुख्य रूप से मक्खन और मशरूम के लिए करते हैं।

ये जी मछली कड़वी नहीं होती, इसलिए हम उसे साफ कर देते हैं. मक्खन को पानी में कुछ मिनट के लिए डाल सकते हैं, फिर हम इसे साफ करते हैं, ऊपर की त्वचा को हटा दें. हमने बड़ा काट दिया।

हनी मशरूम को साफ करना मुश्किल नहीं है, सबसे छोटे लोगों की गिनती नहीं करना। डी नमकीन बनाने के लिए हम छोटे और मध्यम मशरूम लेते हैंऔर बाकी तलने के लिए। आपको उन्हें भिगोने की भी जरूरत नहीं है। कुछ मध्यम मशरूम काटे जा सकते हैं। हम पैरों को लंबा नहीं छोड़ते हैं, लगभग 2-3 सेमी।

हमें चाहिए:

• ऑलस्पाइस मटर;
• काली मिर्च के दाने;
• डिल छतरियां। लगभग 1 छाता प्रति 0.5 जार;
• तेज पत्ता पैक (0.5 जार प्रति 1 शीट);
• लहसुन 1-2 सिर;
• सिरका 9%। 70% से बनाया जा सकता है: 8 भाग पानी और 1 भाग सिरका;
• नमक;
• चीनी।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करना है, इसके बारे में सोचने के बाद, आपको समझने की जरूरत है कि सभी मशरूम नमकीन हो सकते हैं, बिल्कुल। और रेसिपी काफी हद तक एक जैसी हैं। केवल कई का प्रसंस्करण काफी भिन्न होता है, इस पर ध्यान दें।

और इसलिए हम शुरू करते हैं:

1. सफाई के बाद, मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी से भरेंऔर चूल्हे को चालू कर दो। ऐसा होता है कि सब कुछ पैन में फिट नहीं होता है, ठीक है, आपको इसे भरने की ज़रूरत नहीं है, इसे भागों में विभाजित करें।
2. जब पानी में उबाल आ जाए, तो झाग निकालना सुनिश्चित करें, शेष मलबे को इसके साथ हटा दिया जाएगा। 10 मिनट उबालें।
3. अब पानी निकाल दें, मशरूम को ड्रशलक से बहते पानी से धो लें। नमकीन पानी डालो.
4. अब मशरूम को फिर से उबालने के लिए रख दें, साफ पानी से भरें, लेकिन पहले से ही 30 मिनट के लिए.
5. जार को अच्छी तरह धोते समय उबाल लें. हम ढक्कन भी उबालते हैं।

   जब हम मशरूम भरते हैं तो हम 0.5 लीटर जार लेते हैं, शायद अधिक, फिर नीचे वर्णित चरणों को दोगुना करें (यदि जार 1 लीटर प्रत्येक हैं)।

6. फिर फिर से नमकीन पानी निकालें, इसकी आवश्यकता नहीं है और मशरूम को ठंडे बहते पानी से धो लें.
7. लगभग 2 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डिल और तेज पत्ता अलग-अलग डालें. हम लगभग बैंकों की संख्या पर विचार करते हैं।

   उबले हुए डिल और बे पत्ती

8. चलिए मैरिनेड बनाना शुरू करते हैं। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी।
9. जब पानी उबल जाए हम कुछ तेज पत्ते और कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस फेंकते हैं.
10. अब धुले हुए मशरूम को फैलाएं, इसके उबलने का इंतजार करें और 15 मिनट तक भाप लेंऔर फिल्मांकन।

    एक अचार बनाओ

11. अब डिब्बे की तह तक 1 साबुत मसाला और 3 काली मिर्च डालें.
12. यहाँ एक और है एक बड़ा डिल छाता और प्रत्येक में 1 तेज पत्ता नहीं.
13. 1 लहसुन की कली डालेंस्लाइस में काट लें।
14. अब मशरूम जोड़ें, लगभग बैंक के अंत तक.

    मशरूम और डिल जोड़ें

15. हम ऊपर डालते हैं 9% सिरका का एक चम्मच।
16. अब ताजा अचार डालना, ढक्कन बंद कर दें।
17. हम जार को गर्म कंबल से ढक देते हैं और ठंडा होने के बाद इसे ठंडे स्थान पर तहखाने की तरह रख देते हैं।

    यह कुछ इस तरह निकलता है

स्रोत: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे करें: गर्म और ठंडा तरीका - घर पर सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए मशरूम का उचित नमकीन बनाना आपको अपने परिवार और दोस्तों को गंभीर ठंड के मौसम में मूल स्नैक्स के साथ लाड़ प्यार करने की अनुमति देता है। इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और मशरूम के लिए, ठंडा नमकीन अधिक उपयुक्त है।

लेकिन गोरों को गर्म तरीके से नमकीन किया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजनों में दूध मशरूम को फिर से घर पर संसाधित करने की प्रत्येक विधि का चरण-दर-चरण वर्णन किया गया है।

नीचे दिए गए फोटो और वीडियो निर्देश आपको यह जानने में मदद करेंगे कि कैसे जार में मशरूम का अचार बनाना है, और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे स्टोर करना है।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे नमक करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, कटाई और तैयारी में आसानी के लिए गोरों की सबसे अधिक मांग है।

लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम को भी नमक कर सकते हैं, जिनमें असामान्य स्वाद होता है।

विभिन्न प्रकार के दूध वाले नमकीन बनाने के लिए आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपना घनत्व बनाए रखते हैं और घर पर आसानी से नमकीन होते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए साधारण नमकीन मशरूम के लिए सामग्री

• दूध देने वाले -3 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक -150 ग्राम;
• डिल छतरियां - 3 पीसी ।;
• करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम के सरल अचार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. दूध देने वालों को विभिन्न मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। मशरूम के पैरों को बहुत टोपी तक काटने की जरूरत है। इन्हें एक गहरे बर्तन में डालें और पानी से भर दें। भिगोने की प्रक्रिया कम से कम एक दिन होनी चाहिए।

   इस दौरान आपको पानी को 2-3 बार बदलना होगा।

2. एक बार फिर, बचे हुए मलबे से तैयार दूधियों को अच्छी तरह से धो लें। फिर अनसाल्टेड पानी में 15 मिनट तक उबालें।

   जबकि मशरूम ठंडा हो रहा है (पानी निकालने की जरूरत नहीं है), साग को धो लें, लहसुन को छील लें।

3. ठंडे मशरूम को एक बाल्टी में रखें, नमक के साथ छिड़कें और जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित करें। 1-1.5 सप्ताह के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दें।

   फिर उन्हें धोया जाना चाहिए और जार में डालना चाहिए, वनस्पति तेल डालना चाहिए। आप उन्हें जार में भी रख सकते हैं, नमकीन पानी डाल सकते हैं। मोल्ड को शीर्ष पर दिखाई देने से रोकने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।

   आप नमकीन दूध को बेसमेंट और रेफ्रिजरेटर दोनों में स्टोर कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, वनस्पति तेल के साथ सीजन करने और उनमें प्याज जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

जार में सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम नमक के लिए काफी आसान हैं और ऐसे स्नैक्स के साथ दोस्तों और मेहमानों के इलाज के लिए बहुत अच्छे हैं।

उन्हें काफी लंबी तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको किसी भी मात्रा में घर पर बोलेटस की कटाई करने की अनुमति देती है।

एक तस्वीर के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको चरण दर चरण बताएगा कि आप ऐसे मशरूम को जार में कैसे अचार कर सकते हैं, और उन्हें ठीक से कैसे स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस को नमकीन बनाने के लिए सामग्री की सूची

• बोलेटस -1 किलो;
• पानी -1 एल;
• नमक -50 ग्राम;
• साग, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

बोलेटस मशरूम के जार में सर्दियों की कटाई के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

1. एकत्रित मशरूम को मलबे से साफ करें। एक बाल्टी में स्थानांतरित करें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. नमकीन पानी में मसाले के साथ 30 मिनट तक उबालें। उनमें से झाग लगातार हटा दें।
3. मशरूम को नमकीन पानी से निकालें और ठंडा होने दें। नमकीन को ही छान लें।

   मशरूम की प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कते हुए, मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। फिर नमकीन उबाल लें और उसके ऊपर मशरूम डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने तक उल्टा रखें (एक तौलिया, कंबल के नीचे)। फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

   परोसने से पहले उबले हुए पानी में अच्छी तरह धो लें।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम कैसे नमक करें - फोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूम का आकर्षण यह है कि इन्हें ज्यादा मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

दूध मशरूम में अपने आप में एक अद्भुत स्वाद होता है, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च ही इस पर जोर देने में मदद करेगी। उसी समय, मसालेदार मशरूम पूरी तरह से जार या प्लास्टिक की बाल्टी में संग्रहीत होते हैं।

निम्नलिखित नुस्खा चरण-दर-चरण वर्णन करता है कि दूध मशरूम से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक कैसे बनाया जाए और अपने परिवार को साधारण व्यंजनों के साथ असामान्य जोड़ के साथ खुश करें।

जार में शीतकालीन मशरूम के लिए नमकीन नुस्खा के अनुसार सामग्री

• दूध मशरूम -1.5 किलो;
• नमक -75 ग्राम।

मशरूम के जार में सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की फोटो-नुस्खा

1. मशरूम को बहते पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें, और फिर ध्यान से उनमें से मलबा हटा दें। साथ ही फिल्मों को कैप से हटा दें।
2. तैयार छिले हुए दूध मशरूम को 2-4 भागों में काट लें और एक बाल्टी या पैन में स्थानांतरित करें।

   पानी में डालें (ताकि यह उन्हें थोड़ा ढक ले)। नमक डालकर आग लगा दें। मशरूम को एक बार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।

3. मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार और केप्रोन लिड्स को स्टरलाइज़ करें।

   जार के तल पर थोड़ा नमक और काली मिर्च, फिर मशरूम की एक परत डालें। इस प्रकार, आपको मशरूम और मसालों को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है।

   जब जार बीच में भर जाते हैं, तो मशरूम की प्रत्येक नई परत को धीरे से रौंदने की सिफारिश की जाती है ताकि वे पर्याप्त रस छोड़ दें। ऊपर से, ढक्कन के नीचे, आप करंट या सहिजन की एक-दो शीट रख सकते हैं।

   बंद करने के बाद, दूध मशरूम को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें: इस दौरान वे पर्याप्त नमक का पोषण करेंगे। सर्दियों के दौरान, आपको उन्हें बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए।

जार में मशरूम को नमकीन बनाने का एक सरल वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए मिल्क मशरूम को आप दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं. निम्नलिखित वीडियो नुस्खा चरण दर चरण दिखाता है कि इन मशरूम को घर पर कैसे ठीक से तैयार किया जाए और नमक किया जाए।

जार में सर्दियों के लिए वोल्नुकी मशरूम कैसे नमक करें - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सुंदर वोल्नुकी मशरूम मांस व्यंजन, अनाज और तले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।

लेकिन उनका नमकीन बनाना बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि कैसे जार में फ्लेक्स को ठीक से अचार करना है, और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

- सर्दी जुकाम के लिए जार में मशरूम को नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर लहरों को नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छी है। विस्तृत निर्देश आपको बिना किसी समस्या के भविष्य के लिए बहुत सारे नमकीन मशरूम तैयार करने और वसंत तक मजे से खाने में मदद करेंगे।

घर पर गर्म तरीके से मशरूम कैप को नमक कैसे करें - एक विस्तृत फोटो नुस्खा

किसी भी दूध मशरूम की तरह, कैप मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि ऐसे मशरूम को पूरी तरह से धोने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। एक तस्वीर के साथ निम्नलिखित नुस्खा सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की सरल प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है।

घर पर मशरूम कैप्स को गरमा गरम तरीके से नमकीन बनाने की विधि के अनुसार सामग्री

• कैप -2 किलो;
• पानी -2 एल;
• नमक -60 ग्राम;
• डिल छतरियां - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए।

गर्म तरीके से घर के बने नमकीन कैप की तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा

1. बहते पानी में टोपी को धो लें, मशरूम के पैरों को लगभग टोपी के नीचे काट लें।
2. पानी भरें और आग लगा दें। 15 मिनट तक उबालें और फिर पानी निकाल दें। पानी से फिर से भरें और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। हमेशा उभरते हुए झाग को हटा दें।
3. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।
4. मसाले, पानी, नमक की नमकीन अलग से तैयार करें। उबलना।
5. मशरूम को नमकीन पानी में डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक मशरूम को नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. जार में डिल और लहसुन डालें। मशरूम को घनी परतों में बिछाएं, नमक छिड़कें। नमकीन पानी में डालो, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

   मशरूम को जमने से बचना चाहिए: 0 डिग्री से नीचे के तापमान में कमी के कारण, कैप अपना स्वाद खो देते हैं।

घर पर मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए कोल्ड कुकिंग विधि का उपयोग करना अच्छा काम करता है।

उदाहरण के लिए, फोटो के साथ नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार, न केवल दूध मशरूम, बल्कि मशरूम या मशरूम भी इस तरह नमकीन हो सकते हैं। सच है, बाद के लिए एक बाल्टी में नमकीन बनाने का समय 10-12 दिन है।

इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

घर पर मशरूम के ठंडे अचार बनाने की सामग्री

• दूध मशरूम -4 किलो;
• नमक -200 ग्राम;
• डिल छाते, बे पत्ती, करंट के पत्ते - स्वाद के लिए।

ठंडे तरीके से मशरूम के घर के अचार की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. ताजे चुने हुए मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर उन्हें मलबे से सावधानीपूर्वक साफ करें।
2. धुले हुए मशरूम को एक बाल्टी में स्थानांतरित करें, तल पर सहिजन के पत्ते डालें।

   तैयार नमक के साथ मशरूम की प्रत्येक परत छिड़कें। लहसुन, तेज पत्ता डालें। शीर्ष पर डिल छतरियां बिछाएं।

3. एक महीने के लिए रखी मशरूम को दमन के तहत रखें।
4. फिर उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

जार में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे नमक करें - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन और ठंड के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

लेकिन आप न केवल उन्हें जार में नमक कर सकते हैं या उन्हें बैग में फ्रीज कर सकते हैं, बल्कि पहले से नमकीन मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। ऐसी तैयारी को नमकीन माना जा सकता है।

वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए महान हैं।

जार में सेप्स की सर्दी के लिए स्वादिष्ट नमकीन बनाने के लिए सामग्री की सूची

• सफेद मशरूम और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 60 ग्राम।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के जार में एक साधारण अचार बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. एकत्रित मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें, मलबे से साफ करें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते हुए। फिर एक कोलंडर में छान लें और ठंडे पानी से धो लें।
3. 1 लीटर पानी का उपयोग करके नमकीन तैयार करें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और उसमें एक और 15 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा होने दें। मशरूम को निष्फल जार में कसकर व्यवस्थित करें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें।
4. इसके अलावा, नमकीन मशरूम को बैग में रखा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। ऐसी तैयारी साधारण व्यंजनों के साथ परोसने या साधारण सलाद बनाने के लिए एकदम सही है।

मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। काम के लिए, दूध मशरूम, और वोल्नुकी, और पोर्सिनी मशरूम के उपयोग की अनुमति है।

इसके अलावा, सर्दियों में जल्दी नमकीन बनाने के लिए, आप सीप मशरूम या शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए, उपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूम के लिए वर्णित ठंडे नमकीन को चुनने की सिफारिश की जाती है।

वे चरण-दर-चरण वर्णन करते हैं कि मशरूम को विभिन्न तरीकों से कैसे नमक किया जाए और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाए। उपयोगी टिप्स और सिफारिशें आपको घर पर आसानी से सर्दियों के लिए तैयार करने में मदद करेंगी और यहां तक ​​कि सबसे गंभीर ठंड के मौसम में भी, अपने प्रियजनों को मूल मशरूम स्नैक्स के साथ लाड़ प्यार करें।

स्रोत: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

घर पर सर्दियों के लिए गर्म और ठंडे तरीके से मशरूम को नमक कैसे करें - सरल व्यंजनों एक फोटो के साथ कदम से कदम

शरद ऋतु के मौसम के आगमन के साथ, "मूक शिकार" के कई प्रेमी मशरूम की उदार फसल के लिए अपने साथ टोकरियाँ लेकर जंगलों में भाग जाते हैं।

दरअसल, सितंबर में आप मशरूम पर पूरी तरह से स्टॉक कर सकते हैं जो छिपते हैं और शो के लिए भी बढ़ते हैं - जंगल के किनारों, तराई और समाशोधन पर।

एक नियम के रूप में, पहला वन "ट्राफियां" बहुत खुशी और पाक उत्साह का कारण बनता है, क्योंकि खट्टा क्रीम या सुगंधित मशरूम सूप में तला हुआ आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम के साथ सामान्य मेनू में विविधता लाना बहुत अच्छा है।

हालांकि, जंगल से लाए गए प्रकृति के बाद के उपहार, "संलग्न" करने के लिए कहीं नहीं हैं - और गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करना शुरू कर देती हैं। लोकप्रिय अचार के अलावा, मशरूम उत्कृष्ट अचार बनाते हैं, जिनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

तो, घर पर मशरूम को नमक कैसे करें? यहां आपको विभिन्न प्रकार के मशरूम - दूध मशरूम, बोलेटस मशरूम, मशरूम, मशरूम, सीप मशरूम के गर्म और ठंडे अचार के फोटो और वीडियो के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजन मिलेंगे। सर्दियों में जार में ऐसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम उबले और तले हुए आलू, अनाज और सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। मशरूम पर स्टॉक करें और खाना बनाना शुरू करें!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे नमक करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

घर का बना नमकीन मशरूम हमेशा किसी भी भोजन में "टेबल" पर रहेगा - चाहे वह नियमित पारिवारिक डिनर हो या उत्सव डिनर पार्टी। ऐसे स्वादिष्ट मशरूम के साथ, आपके पसंदीदा व्यंजन एक अद्वितीय नोट और एक नाजुक वन सुगंध प्राप्त करेंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं? हम आपके ध्यान में जार में नमकीन मशरूम के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा लाते हैं - सबसे लोकप्रिय और फलदायी मशरूम।

हमारे नुस्खा के अनुसार कई जार तैयार करने के बाद, सर्दियों में आप अपने प्रियजनों को मशरूम सूप, पाई या आलू के साथ स्वादिष्ट भुना के साथ खुश कर सकते हैं। खाने में आसान और बनाने में बहुत आसान!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम को नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा मशरूम - 3 किलो
• लहसुन - 15 लौंग
• बे पत्ती - 4 - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस और काले मटर - 10 - 12 पीसी।
• कटा हुआ ताजा डिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार

फोटो के साथ सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. शुरू करने के लिए, शहद मशरूम को बहते पानी के नीचे छांटने और कुल्ला करने की आवश्यकता होती है।
2. धुले हुए मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। जब पानी में उबाल आता है, तो हम सामग्री को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और पानी को निकलने देते हैं।

   फिर से कुल्ला और पानी के बर्तन में डालें, और फिर 40 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग निकालना न भूलें।

3. शहद मशरूम पकाते समय, लहसुन की कलियों को भूसी से छील लें और प्रत्येक को लंबाई में 2-3 भागों में काट लें। मेरी डिल और चाकू से बारीक काट लें।
4. हम उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर से छानते हैं और बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। हम तरल के पूरी तरह से निकलने की प्रतीक्षा करते हैं और मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं। मसाले को रेसिपी के अनुसार डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
5. हम एक उपयुक्त व्यास की प्लेट लेते हैं और मशरूम को सॉस पैन में ढकते हैं, और ऊपर पानी का एक जार डालते हैं। हम 4 से 5 दिनों के लिए दबाव में डालना छोड़ देते हैं।
6. फिर हम इसे साफ जार में डालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भेजते हैं।

   सर्दियों में, आपके पास हमेशा अपने पसंदीदा व्यंजनों के अलावा वास्तव में "सार्वभौमिक" होगा। मसालेदार और सुगंधित, नमकीन मशरूम उन सभी को पसंद आएंगे जो उन्हें आज़माते हैं - हम खाना पकाने की सलाह देते हैं!

जारों में सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें - एक फोटो के साथ कटाई के लिए एक सरल नुस्खा

लगभग मध्य गर्मियों से लेकर शरद ऋतु के अंत तक, बोलेटस हल्के पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है - एक खाद्य मशरूम, सफेद रंग का निकटतम "रिश्तेदार"।

टोकरी के साथ बर्च ग्रोव में जा रहे हैं, इन आलीशान सुंदरियों की ठोस फसल घर लाने के लिए तैयार हो जाइए। हमें यकीन है कि आपका परिवार रात के खाने में आलू और प्याज के साथ तले हुए बोलेटस का स्वाद चखकर खुश होगा।

लेकिन मशरूम के अधिशेष को सर्दियों के लिए जार में सुरक्षित रूप से नमकीन किया जा सकता है - ठंड के मौसम में, ऐसे स्टॉक निश्चित रूप से काम आएंगे।

बोलेटस को नमक कैसे करें? हमने मसालेदार रिक्त की तस्वीर के साथ एक साधारण नुस्खा उठाया, जिसके लिए हमें केवल मशरूम कैप्स की आवश्यकता है - बोलेटस का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा। अद्भुत स्वाद और सुगंध!

सर्दियों के लिए नमकीन बोलेटस के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री का चयन करते हैं:

• बोलेटस - 1 किलो
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी।
• काले करंट के पत्ते - 2 - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• ताजा डिल - 3 - 5 शाखाएं
• नमक - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल (सीम करते समय) - 1 - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक बैंक के लिए

एक साधारण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में नमकीन बोलेटस मशरूम की कटाई की प्रक्रिया:

1. हम क्षतिग्रस्त नमूनों और मलबे को हटाकर, मशरूम को छांटते हैं। हम टोपी काटते हैं और बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं या स्पंज से धीरे से साफ करते हैं।
2. हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, और फिर मशरूम को उबलते पानी में कम करते हैं और पकाते हैं। कैप के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय समान नहीं होगा - पहले हमें छोटे, और थोड़ी देर बाद बड़े मशरूम मिलते हैं।

   तत्परता की डिग्री कैसे निर्धारित करें? तैयार बोलेटस पैन के नीचे तक डूब जाएगा - सबसे सटीक संकेत।

3. जब सभी मशरूम पक जाते हैं, तो हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं और थोड़ी देर के लिए बहते पानी के नीचे रख देते हैं ताकि दिखाई देने वाले बलगम के खोल को धो सकें।
4. हम साफ निष्फल जार को ठंडा मशरूम की परतों के साथ शीर्ष पर भरते हैं, नमक के साथ छिड़कना नहीं भूलते। प्रत्येक कन्टेनर में दो बड़े चम्मच तेल डालें और गर्म पानी में उबाले हुए ढक्कनों को रोल करें। ठंडा होने के बाद, नमकीन बोलेटस वाले जार को एक अंधेरी और सूखी जगह पर ले जाया जाता है - पेंट्री या तहखाने में। स्वादिष्ट मशरूम!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे नमक करें - घर पर मशरूम अचार बनाने का एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा, एक तस्वीर के साथ कदम से कदम

ग्रुजदेव ने स्वयं को शरीर में प्रवेश कहा। इस कहावत का अर्थ बहुतों को पता है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, केवल "अस्थिर" मशरूम बीनने वाले ही मशरूम से परिचित होते हैं।

बिर्च वन और मिश्रित वन पारंपरिक रूप से अपने निवास स्थान को "चुनते हैं", जहां मौसम के दौरान आप इन पोर्सिनी या काले मशरूम के पूरे समूह को एक विशिष्ट अवतल टोपी के साथ पा सकते हैं।

एक नियम के रूप में, दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं - तस्वीरों के साथ हमारे सरल नुस्खा की मदद से, हम कदम से कदम सीखेंगे कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए।

जार में, नमकीन दूध मशरूम बैरल की तरह ही स्वादिष्ट निकलते हैं - इस तरह प्राचीन स्लाव ने इन मशरूमों को काटा। एक असली पेटू के लिए बस एक खोज!

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची:

• दूध मशरूम - 1 किलो
• पानी - 0.5 लीटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल - 1 छाता
• दानेदार सरसों - 1 चम्मच।
• सहिजन के पत्ते

सर्दियों के लिए जार में नमकीन मशरूम के लिए घर का बना नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम दूध के मशरूम को साफ करते हैं, खराब हुए हिस्सों को काटते हैं, उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से भिगोते हैं। नमकीन बनाने के लिए, हम पूरे मशरूम का उपयोग करते हैं, इसलिए टुकड़ों में काटने की आवश्यकता नहीं होती है।
2. नुस्खा के अनुसार पैन में पानी डालें, नमक, मोटे कटे हुए सहिजन के पत्ते, सरसों, काली मिर्च, डिल छाता डालें।
3. हम तैयार मशरूम को मसालेदार पानी के साथ सॉस पैन में भेजते हैं और स्टोव पर रख देते हैं।

   उबालने के बाद करीब 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. जबकि दूध मशरूम पकाया जा रहा है, हम जार को नमकीन बनाने के लिए धोते हैं और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से - ओवन में या एक जोड़े के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

   हम प्रत्येक जार में उबले हुए मशरूम डालते हैं, जिसके बीच हम कटा हुआ लहसुन डालते हैं। शीर्ष पर हम 3-4 मिमी लंबे डिल डंठल के टुकड़े बिछाते हैं - क्रॉसवाइज ताकि सामग्री नमकीन पानी में रहे और "फ्लोट अप" न हो।

5. ढक्कन को रोल करने के बाद, हम जार को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, और 10 दिनों के बाद हम नमकीन दूध मशरूम के अतुलनीय स्वाद का आनंद लेते हैं - या हम सर्दियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट वोल्नुकी मशरूम का अचार कैसे बनाएं - एक फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

इसकी उपस्थिति में, लहर एक रसूला जैसा दिखता है - और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इस प्रकार के मशरूम एक ही परिवार के हैं।

एक सफेद या गुलाबी लहर की मुख्य विशेषता यह है कि इस सुंदर मशरूम को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

जारों में सर्दियों के लिए लहर को नमक कैसे करें? एक तस्वीर के साथ हमारे सरल नुस्खा का उपयोग करते हुए, प्रत्येक गृहिणी एक नाजुक मसालेदार सुगंध और एक स्वादिष्ट "क्रंच" के साथ, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तरंगों का एक बैच चुनेगी।

हम नमकीन जार के लिए एक साधारण नुस्खा के लिए सामग्री पर स्टॉक करते हैं:

• लहरें - 1.4 किग्रा
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 30 जीआर।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट वोल्शेक मशरूम को नमकीन बनाना, कदम से कदम:

1. हम लहरों को धोते हैं और साफ करते हैं, कुछ दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. मशरूम को पानी से भरें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से, 15 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें।

   हम एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, तरल को एक अलग कटोरे में निकालते हैं - हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।

3. एक तामचीनी पैन में उबला हुआ वोल्नुकी डालें और करंट के पत्तों और लवृष्का के साथ कवर करें। प्लेट में कटे हुए नमक, लौंग, दो तरह की काली मिर्च, लहसुन की कलियां डालें।
4. जिस पानी में लहरों को उबाला गया था, उसमें फिर से उबाल लें और मशरूम को एक सॉस पैन में डालें। हम एक प्लेट के साथ उपयुक्त आकार के पैन की सामग्री को दबाते हैं और दमन डालते हैं - पानी का एक बड़ा जार। ठंडा होने के बाद मशरूम को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. लहरों को नमक करने के लिए, हमें 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 जार चाहिए - उन्हें धो लें, उन्हें ओवन या भाप में निर्जलित करें, और ढक्कन उबाल लें।
6. हम मशरूम को सूखे गर्म जार में डालते हैं, नमकीन पानी और कॉर्क से भरते हैं।

   हम मशरूम संरक्षण को 16 - 18 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत करते हैं - ऐसी स्थितियों में, नमकीन गुच्छे सर्दियों तक पूरी तरह से खड़े रहेंगे और उनके अतुलनीय स्वाद से प्रसन्न होंगे। खुश स्वाद!

केसर मशरूम को घर पर गर्म तरीके से नमक कैसे करें - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, फोटो

जुलाई की शुरुआत के साथ, शंकुधारी जंगलों में फ़नल के आकार की टोपी वाले चमकीले नारंगी मशरूम के पूरे समूह उग सकते हैं - ये मशरूम हैं।

अपने अनोखे स्वाद के कारण, कैमलिना को एक वास्तविक वन व्यंजन माना जाता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

घर पर केसर मशरूम का अचार कैसे बनाएं? आज हम इन खूबसूरत चमकीले मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के रहस्यों को उजागर करेंगे - एक फोटो के साथ हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा की मदद से।

मसालेदार और रसीले, डिब्बाबंद मशरूम को उबले हुए आलू, मांस व्यंजन, और स्वादिष्ट मशरूम सलाद के हिस्से के रूप में भी परोसा जा सकता है। अपने स्वयं के "उत्पादन" के ऐसे नमकीन मशरूम के साथ प्रियजनों को प्रसन्न करें - और अगले साल आप दो बार कई डिब्बे रोल करेंगे!

घर पर गर्मागर्म अचार बनाने की सामग्री:

• ताजा मशरूम - 1 किलो
• ठंडा पानी - 1 लीटर
• नमक - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल।, स्वाद के लिए
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी।
• सूखे लौंग - 2 पीसी।
• दालचीनी - 4 टुकड़े
• करंट के पत्ते - 2 - 3 पीसी।

घर पर गर्म नमकीन मशरूम की रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम मशरूम को कठोर पैरों या क्षतिग्रस्त कणों से साफ करते हैं, और नमकीन के लिए उपयुक्त एक तामचीनी कटोरे में भेजते हैं। बहते पानी के नीचे कुल्ला।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें।

   फिर हम और नमक डालते हैं, गर्मी कम करते हैं और छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में डालते हैं। मशरूम को 10-15 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में छान लें ताकि उनका तरल निकल जाए।

3. साफ पानी में धोने के बाद, हम अस्थायी रूप से उबले हुए मशरूम को अलग रख देते हैं और नमकीन बनाना शुरू करते हैं। एक बर्तन में एक लीटर पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। हमने तेज आग लगा दी।

   रेसिपी के अनुसार एक चम्मच नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग, करंट के पत्ते और दालचीनी के टुकड़े उबलते पानी में डालें। हम सामग्री को मिलाते हैं, आग चालू करते हैं और मशरूम को नमकीन पानी में सावधानी से कम करना शुरू करते हैं।

4. 10 - 15 मिनट पकाने के बाद, गर्म मशरूम को निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी से भरें और रोल अप करें। उल्टा मुड़ें, एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

   अब आप नमकीन मशरूम के जार को तहखाने में ले जा सकते हैं या बस उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख सकते हैं। सर्दियों में, यह कंटेनर खोलने के लिए पर्याप्त है, स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र को एक सुंदर पकवान में स्थानांतरित करें - और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं!

सीप मशरूम को घर पर ठंडे तरीके से नमक कैसे करें - वीडियो पर एक नुस्खा

ऑयस्टर मशरूम बड़े मशरूम होते हैं जिनमें भूरे रंग की टोपी और घने तने होते हैं। प्रकृति में, सीप मशरूम एक "गुलदस्ता" के रूप में पेड़ों पर उगते हैं, जिसका वजन कभी-कभी 2 - 3 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

एक नियम के रूप में, केवल एक नरम और कोमल मशरूम टोपी खाई जाती है - तला हुआ, स्टू और उबला हुआ। इसके अलावा, ताजा ऑयस्टर मशरूम उत्कृष्ट अचार बनाते हैं जिन्हें आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें? वीडियो नुस्खा पर आपको रसूला के उदाहरण का उपयोग करके मशरूम को नमकीन बनाने का चरण-दर-चरण विवरण मिलेगा - सीप मशरूम खाना बनाना समान होगा।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम कैसे नमक करें - फोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

सफेद मशरूम को सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है क्योंकि इसमें उपयोगी खनिज, फॉस्फेट और पोटेशियम लवण होते हैं। तो, कवक की संरचना में राइबोफ्लेविन शामिल है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज, नाखूनों और बालों की वृद्धि के लिए जिम्मेदार है।

मशरूम परिवार के इस प्रतिनिधि को एक अनूठी विशेषता के कारण "सफेद" नाम मिला - सूखने या उबालने के बाद भी, मशरूम का गूदा अपने मूल रंग को बरकरार रखता है।

पोर्सिनी मशरूम का स्वाद भी तारीफ से परे होता है, इसलिए कई गृहिणियां जार में सर्दियों की तैयारी कर खुश होती हैं।

आज हम सीखेंगे कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे नमक किया जाए - एक वीडियो के साथ एक साधारण नुस्खा के अनुसार, और फोटो में आप काम के परिणाम की प्रशंसा कर सकते हैं।

तो, जार में सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें? हमारे पाक "पिगी बैंक" में आपको घर पर नमकीन मशरूम की तस्वीरों और वीडियो के साथ कदम से कदम मिलाकर सबसे अच्छा सरल व्यंजन मिलेगा - शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम, मशरूम, मशरूम, मशरूम, सीप मशरूम और पोर्सिनी मशरूम। नुस्खा के निर्देशों का पालन करके, आप आसानी से विभिन्न प्रकार के नमकीन मशरूम तैयार कर सकते हैं - गर्म और ठंडे। ओपनिंग मशरूम सीजन!

"मूक शिकार" के सभी प्रशंसकों के लिए शरद ऋतु का आगमन सबसे पसंदीदा समय है। लंबी डंडियों और टोकरियों से लैस, पूरे देश में मशरूम बीनने वाले अपने लंबे समय से प्रतीक्षित कैच - सुगंधित वन मशरूम के लिए जाते हैं। पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरलेस, बोलेटस, केसर मशरूम, वोल्नुकी की एक समृद्ध फसल आपको न केवल मौसम में भरपूर खाने की अनुमति देती है, बल्कि सर्दियों के लिए सूखे और नमकीन तैयारियों का स्टॉक भी करती है। विशेष रूप से, घर पर मशरूम को गर्म और ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी लोकप्रिय हैं। इस तरह के नमक को छोटे जार में बनाया जाता है जिसमें उन्हें एक से अधिक सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप अचार और "होम" मशरूम - सीप मशरूम और शैंपेन भी ले सकते हैं। नीचे दिए गए फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों में अपने हाथों से सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें, इसके बारे में और पढ़ें।

जार में मशरूम को गर्म तरीके से कैसे नमक करें - फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्म तरीके से, जार में मशरूम को नमकीन बनाना, विशेष रूप से दूध मशरूम में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सर्दियों के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, ठंडे वाले की तुलना में लंबा और अधिक कठिन होता है। लेकिन दूसरी ओर, इस तरह से नमकीन मशरूम का स्वाद अधिक संतृप्त और समृद्ध होता है। इसलिए, यदि आप छोटी कठिनाइयों से डरते नहीं हैं, तो सर्दियों के लिए निम्नलिखित सरल चरण-दर-चरण नुस्खा में महारत हासिल करना सुनिश्चित करें कि कैसे एक गर्म तरीके से जार में मशरूम को नमक करें।

सर्दियों के लिए गर्म जार में मशरूम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• दूध मशरूम
• डिल छाते
• लहसुन
• करंट के पत्ते
• बे पत्ती

सर्दियों के लिए जार में गर्म दूध मशरूम को नमक कैसे करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

सर्दियों के लिए जार में जंगली मशरूम को नमक कैसे करें - एक त्वरित और आसान नुस्खा कदम से कदम

सर्दियों के लिए जार में जंगली मशरूम को ठीक से नमक करने के कई तरीके हैं, लेकिन हम आगे सबसे तेज़ और आसान विकल्पों में से एक की पेशकश करते हैं - सूखा नमकीन। पानी के साथ नमकीन के विपरीत, इस विधि में विशेष जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है। एक सरल और त्वरित नुस्खा के अनुसार जार में सर्दियों के लिए जंगली मशरूम को ठीक से नमक करने के लिए, मशरूम और रसूला सबसे उपयुक्त हैं।

एक त्वरित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में जंगली मशरूम को ठीक से अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• मशरूम या रसूला

एक साधारण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में जंगली मशरूम को ठीक से नमक कैसे करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. यदि आपके पास मशरूम हैं, तो नमकीन बनाने की इस विधि के लिए उन्हें धोया भी नहीं जा सकता है। सभी अतिरिक्त गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को एक नम मुलायम कपड़े से पोंछना पर्याप्त है। लेकिन रसूला को धोना बेहतर है और टोपी से त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह नमकीन होने पर कड़वाहट देता है।
2. एक गहरे कंटेनर में मशरूम की एक परत डालें (कैप्स डाउन करें) और ऊपर से नमक छिड़कें। 1 किलो मशरूम के लिए आपको लगभग 40 ग्राम नमक लेना होगा।
3. हम मशरूम और नमक की परतों को तब तक वैकल्पिक करते हैं जब तक हम चयनित कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते।
4. हम मशरूम की शीर्ष परत को कई बार मुड़े हुए धुंध से ढकते हैं। हम ऊपर एक चौड़ी प्लेट या ढक्कन लगाते हैं, जुल्म करते हैं। जुल्म के तौर पर आप तीन लीटर का पूरा जार, ग्रेनाइट पत्थर आदि का इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. हम लगभग 3-4 दिनों के लिए मशरूम को उत्पीड़न के अधीन छोड़ देते हैं। जब वे पर्याप्त रस छोड़ते हैं, तो हम तैयार नमकीन स्नैक को नायलॉन के ढक्कन के साथ नमकीन और कॉर्क के साथ साफ जार में स्थानांतरित करते हैं।

कैसे जार में बोलेटस मशरूम नमक - सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा कदम से कदम

नीचे सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा के अनुसार जार में बोलेटस बोलेटस का अचार बनाना आसान है। मुख्य बात मशरूम को नमकीन बनाने के लिए ठीक से तैयार करना है ताकि वे अनावश्यक कड़वाहट न दें। नीचे एक साधारण रेसिपी में सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें, इसके बारे में और पढ़ें।

एक साधारण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• बोलेटस - 2 किलो
• नमक -100 जीआर।
• करंट के पत्ते
• दिल
• सहिजन के पत्ते
• लहसुन
• गहरे लाल रंग
• बे पत्ती

एक साधारण नुस्खा के अनुसार जार में बोलेटस नाज़िमु को नमक कैसे करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, बोलेटस को ठीक से संसाधित करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टोपी और पैरों से ऊपरी परत को हटा देना चाहिए। सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए, छोटे बोलेटस लेना सबसे अच्छा है, और बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. पैन के तल पर डिल छतरियों और करंट के पत्तों, सहिजन की एक परत डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन, थोड़ी लौंग, तेज पत्ता डालें। मसालों और जड़ी बूटियों की मात्रा "आंख से" निर्धारित की जानी चाहिए।
3. जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत के ऊपर मशरूम की एक परत डालें, मोटे गैर-आयोडीन नमक के साथ छिड़के।
4. फिर से जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की एक परत बिछाएँ, फिर मशरूम।
5. ऊपरी परत को कपड़े या धुंध से ढक दें। एक छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करें और दमन डालें।
6. मशरूम को 3-4 दिनों के लिए दमन के तहत छोड़ दें, फिर, नमकीन के साथ, उन्हें बाँझ जार में पैक करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

कैसे जार में volnushki मशरूम अचार करने के लिए - सर्दियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

एक जार में मशरूम का अचार बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी, जो आपको नीचे मिलेगी, में कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं। इन सभी का ध्यान रखना जरूरी है, नहीं तो तैयार नमकीन लहरें आपको इनके स्वाद से निराश कर सकती हैं। सर्दियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी में आप जार में मशरूम का अचार कैसे बना सकते हैं, इसकी सूक्ष्मता।

आवश्यक सामग्री, एक स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार एक जार में वोलुशकी मशरूम को नमक कैसे करें

• लहर की
• करंट के पत्ते
• डिल छाते
• दानेदार नमक

एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार जार में अचार बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. नमकीन बनाने से पहले ताजी चुनी हुई वॉलनशकी को त्वचा की ऊपरी परत से अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। फिर मशरूम को एक गहरे कंटेनर में डालें और एक दिन के लिए ठंडा पानी डालें। इस दौरान 4-5 घंटे में लगभग 1 बार पानी बदलना होगा ताकि लहरें खट्टी न हो जाएं।
2. पानी निकाल दें और मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें।
3. समानांतर में, एक तामचीनी पैन में, नमकीन पानी उबाल लें और उसमें मशरूम डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम को नमकीन पानी से निकाल लें। एक बाँझ जार में जड़ी बूटियों और मसालों की एक परत डालें, फिर मशरूम और नमक। हम जार को इस तरह से लगभग ऊपर तक भरते हैं।
5. हम मशरूम को ऊपर से सहिजन की पत्ती से ढक देते हैं और उन्हें लकड़ी के कटार से दबाते हैं ताकि नमकीन ऊपर तक उठ जाए।
6. हम जार की गर्दन को धुंध से लपेटते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

सीप मशरूम को घर पर गर्म तरीके से नमक कैसे करें - एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ऑयस्टर मशरूम घर पर नमकीन बनाने के लिए सबसे किफायती मशरूम में से एक है, जो ठंडे और गर्म दोनों तरह से समान रूप से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें भिगोने और सफाई के साथ विशेष पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। नीचे स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में घर पर सीप मशरूम को गर्म करने के तरीके के बारे में और पढ़ें।

ऑयस्टर मशरूम को गरमा गरम तरीके से नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• सीप मशरूम
• लहसुन
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च

सर्दियों के लिए घर पर सीप मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. हम सीप मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और गुच्छा को अलग मशरूम में विभाजित करते हैं। विशेष रूप से बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. मशरूम को उबालने के बाद लगभग 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
3. अलग से, हम एक नमकीन बनाते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 200 ग्राम मोटे नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए। एक उबाल लेकर आओ और सचमुच 5 मिनट तक उबाल लें।
4. कस्तूरी मशरूम के बाँझ जार में व्यवस्थित करें और गर्म नमकीन पानी से भरें।
5. हम ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं, जिसके बाद अचार उपयोग के लिए तैयार होता है।

सर्दियों के लिए जार में गर्म तरीके से पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें - एक सरल नुस्खा कदम से कदम

पोर्सिनी मशरूम घर के जार में गर्म अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। खासकर यदि आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण संस्करण के रूप में इस तरह के एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा का उपयोग करते हैं। यह इतने सुलभ तरीके से वर्णन करता है कि सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को गर्म तरीके से कैसे नमक किया जाए कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी नुस्खा को संभाल सके।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को गर्म तरीके से नमक करने के लिए आवश्यक सामग्री

• सफेद मशरूम - 2 किलो
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• लौंग - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• धनिया स्वादानुसार

अपने हाथों से गर्म जार में सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को नमक कैसे करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मशरूम को धो लें और ऊपर की परत को सावधानी से हटा दें। बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
3. नमकीन पानी में उबाल आने दें और 3-5 मिनट के बाद कटे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें।
4. उबालने के बाद, झाग को स्लेटेड चम्मच से हटा दें, आँच को मध्यम कर दें और मशरूम को 15 मिनट तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, मसाले डालें और यदि आवश्यक हो, तो नमक की मात्रा बढ़ाएँ।
6. लहसुन के साथ मशरूम की परतों को बारी-बारी से, बाँझ जार में पोर्सिनी मशरूम की व्यवस्था करें।
7. धुंध के माध्यम से फ़िल्टर्ड गर्म नमकीन के साथ मशरूम डालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. जार को ढक्कन से ढक दें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

दूध मशरूम को घर पर ठंडे तरीके से नमक कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, वीडियो

निम्नलिखित चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा से, आप सीखेंगे कि दूध मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके घर पर मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे नमक किया जाए। यह विधि शैंपेन, सीप मशरूम, मशरूम, सफेद, बोलेटस को नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन सर्दियों के लिए गर्म नमकीन तरीके से जार में सर्दियों के लिए वोल्नुकी और शहद मशरूम की कटाई करना बेहतर होता है। नीचे दिए गए वीडियो में एक साधारण नुस्खा के अनुसार आप घर पर मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे कर सकते हैं, इसके बारे में और पढ़ें।

जैसे ही शरद ऋतु आती है, हमारे लिए नई सुखद चिंताएँ शुरू हो जाती हैं: तथाकथित शांत शिकार, या बल्कि, मशरूम का संग्रह और तैयारी। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए इन्हें बचाना भी जरूरी है। मशरूम का अचार बनाना एक बेहतरीन तरीका है।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

हमारे जंगलों में, कई अलग-अलग मशरूम हैं जिनके अपने स्वाद और सुगंध हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे खाद्य हैं, और फिर उनका प्रसंस्करण मुश्किल नहीं होगा। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के तरीकों में, गर्म और ठंडे नमकीन को सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

गर्म नमकीन

यह नुस्खा थोड़ा जटिल है, लेकिन मशरूम का स्वाद इतना समृद्ध और समृद्ध है कि बिताए गए हर मिनट को सौ गुना पुरस्कृत किया जाएगा! आपको चाहिये होगा:

गर्म नमकीन किसी भी मशरूम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

• किसी भी मध्यम आकार के मशरूम का 1 किलो;
• नमक;
• डिल छतरियां;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• करंट के पत्ते;
• 2-4 तेज पत्ते;
• सिरका।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की सूची उनकी सटीक मात्रा का संकेत नहीं देती है। नमकीन मशरूम, विशेष रूप से गर्म वाले, तैयार पकवान के स्वाद के साथ प्रयोग करने का एक अच्छा कारण है: सीज़निंग और जड़ी-बूटियों का एक अलग अनुपात अपने स्वयं के विशिष्ट नोट देता है। मुख्य बात यह है कि करंट के पत्ते और डिल छतरियां हरे रंग की होती हैं, मुरझाई नहीं होती (हालांकि सूखे वाले भी खराब नहीं होते हैं, लेकिन उनके पास थोड़ा सुगंधित रस होता है)। और एक और बात: जमीन के बजाय पूरे तेज पत्ते का उपयोग करना बेहतर है।

1. मशरूम को एक गहरे बाउल में डालें, पूरी तरह से ठंडे पानी से ढक दें और 10-20 मिली सिरका डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके लिए धन्यवाद, मशरूम को बेहतर तरीके से धोया जाएगा।

   मशरूम को सिरके के पानी में भिगो दें ताकि उन्हें साफ करना आसान हो जाए।

2. अब मशरूम को धोना शुरू करें। उनमें से प्रत्येक को एक नए डिशवॉशिंग स्पंज के खुरदुरे हिस्से से धीरे से रगड़ें। सभी मशरूम धोए जाने के बाद, उन्हें ताजे ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रख दें।
3. लहसुन की कलियों को छीलिये, करंट के पत्तों को धोइये और मशरूम में डालिये। वहां तेज पत्ता और सोआ छतरियां भेजें। बर्तन के नीचे आग चालू करें।

   मशरूम में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, फिर आग लगा दें

4. पानी गर्म होने पर नमक डालें। आपको ज्यादा जरूरत नहीं होगी, क्योंकि मुख्य नमकीन प्रक्रिया पहले से ही बैंकों में होगी। अब 1 किलो मशरूम के लिए बिना टॉप के 3 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे।
5. पानी में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और मशरूम को 20 मिनट तक उबालें। इस बीच, जार तैयार करें: उन्हें स्टरलाइज़ करें और प्रत्येक में एक डिल छाता डालें।
6. प्रत्येक जार में कुछ मशरूम डालें, 1 टीस्पून डालें। टॉपलेस नमक।

   जार भरें, बारी-बारी से मशरूम और जड़ी-बूटियों को मसाले से भरें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें

7. इस प्रकार, मशरूम और नमक की एक परत बारी-बारी से जार भरें। उसके बाद, शोरबा को छान लें जिसमें मशरूम उबला हुआ था, और इसके साथ जार की सामग्री डालें।
8. उबलते पानी में नायलॉन के ढक्कन 10 मिनट के लिए भिगोएँ और उनके साथ जार बंद कर दें। मशरूम के ठंडा होने के बाद, उन्हें सीधे धूप से बचाकर फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

   गर्म मसालेदार मशरूम वाले बैंकों को न केवल नायलॉन के साथ, बल्कि लोहे के ढक्कन के साथ भी बंद किया जा सकता है

ठंडा नमकीन

यह विधि पिछले वाले की तुलना में आसान है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए, आप न केवल डिब्बे, बल्कि अन्य कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं: प्लास्टिक के कंटेनर, बाल्टी, लकड़ी के टब, बर्तन।

कृपया ध्यान दें कि जिन मशरूमों को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, वे ठंडे अचार के लिए उपयुक्त हैं:

• सीप मशरूम;
• शैंपेन;
• मशरूम;
• सफेद;
• बोलेटस;
• मशरूम।

बाकी के लिए, गर्म नमकीन विधि का उपयोग करना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मशरूम;
• 40 ग्राम करंट के पत्ते;
• सहिजन की जड़ों के 50 ग्राम;
• 70 ग्राम डिल छतरियां;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 60-70 ग्राम नमक।

भोजन और उपयुक्त बर्तन तैयार करें और आगे बढ़ें।

टिप्पणी! लैमेलर मशरूम, जिसमें दूध मशरूम शामिल हैं, अक्सर कड़वे होते हैं। इससे बचने के लिए मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। द्रव को हर 3-4 घंटे में बदलना चाहिए।

1. दूध मशरूम को धो लें, उनके पैरों को काट लें, ब्रश से टोपी से गंदगी को सावधानी से पोंछ लें। बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला। एक कंटेनर में डालें और भिगोने के लिए सेट करें।

   मशरूम को अचार बनाने से पहले अच्छी तरह साफ करके धो लें।

2. मशरूम गीले होने के बाद, नमकीन बनाना शुरू करें। कंटेनर के तल पर करंट के पत्ते, डिल छाते, लहसुन और कटी हुई सहिजन की जड़ें डालें। मशरूम को नमक के साथ रगड़ें और साग के ऊपर परत लगाएं। काली मिर्च के साथ छिड़कें और कुछ और सहिजन डालें। इस प्रकार, सभी उत्पादों को परतों में ढेर करें। जब व्यंजन में बहुत कम जगह बची हो, तो मशरूम को ताजा सहिजन के पत्तों से ढक दें।
3. सहिजन के पत्तों के ऊपर, कई बार मुड़ी हुई धुंध या एक साफ सफेद कपड़ा बिछाएं, जुलाब डालें और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मशरूम रस छोड़ देंगे। बहुत छोटा हो तो ज़ुल्म का बोझ बढ़ा दो।

   किसी भी भारी चीज को दमन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

4. तो मशरूम को 1-1.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर खड़ा होना चाहिए। वे व्यवस्थित हो जाएंगे, इस मामले में आप ताजा जोड़ सकते हैं। और इस समय के बाद, मसालेदार मशरूम को मेज पर परोसा जा सकता है।

   एक महीने में कुरकुरे सुगंधित मशरूम बनकर तैयार हो जाएंगे

वैसे, यदि अंत में मशरूम आपकी आवश्यकता से अधिक नमकीन हो जाते हैं, तो उन्हें लगभग 1-2 घंटे के लिए परोसने से पहले ठंडे पानी से भर दें। इस दौरान पानी को कई बार बदलना काफी है, और स्वाद वैसा ही बन जाएगा जैसा होना चाहिए।

वीडियो रेसिपी: मशरूम का अचार बनाने का गर्म तरीका

वीडियो नुस्खा: मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें

नमकीन मशरूम सर्दियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, दोनों छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी के लिए। अब आपके पाक गुल्लक में शरद ऋतु के उपहार तैयार करने के लिए दो और व्यंजन हैं। हमें उम्मीद है कि ठंडे और गर्म मसालेदार मशरूम आपकी मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!