घर पर खट्टा क्वास कैसे पकाएं। घर पर क्वास

इसकी विशेष संरचना के कारण, शरीर पर इसका उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है: it स्फूर्तिदायक, स्फूर्तिदायक, स्फूर्तिदायकपूरे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

इसका उपचार प्रभाव सदियों के उपयोग से साबित हुआ है, यूएसएसआर में इसे बैरल में बेचा गया था, जिसके लिए हमेशा कतारें लगी रहती थीं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं - घर पर क्वास कैसे बनाया जाए, ताकि यह पेय में निहित सभी गुणों से संपन्न हो, इसके अलावा, इसमें एक उत्कृष्ट स्वाद, ताज़ा और स्फूर्तिदायक है।

हम आपको बताएंगे कि विभिन्न व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाया जाता है। आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ होगा!

प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध:क्वास मानव शरीर में लवण, खनिज और पानी के संतुलन को बहाल करने में मदद करता है।

इस पेय की मदद से वसायुक्त और मांस व्यंजन पचाने में आसान होते हैं। इसके अलावा, यह भूख बढ़ाता है।

हम आपको एक दादी माँ की रेसिपी पेश करते हैं। यह किसी भी तरह की राई की रोटी से तैयार किया जाता है। मूल नुस्खा का उपयोग करके, आपको मिलेगा एक बैरल से क्वास. अवयव:

• काली रोटी, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखाएं - आधा पाव। डार्क कॉन्यैक रंग का पारदर्शी पेय बनाने के लिए, ब्रेड को सुखाना नहीं चाहिए, बल्कि तलना चाहिए;
• चीनी - पेय तैयार करने की प्रक्रिया में 350 ग्राम तक, साथ ही खट्टे के लिए 2 और बड़े चम्मच;
• खमीर - 20 ग्राम सूखा बैग या 40-50 ग्राम दबाया हुआ;
• पानी - क्वास बनाने के लिए 10 लीटर तक, साथ ही लगभग 0.5 लीटर - खट्टा बनाने के लिए।

यह घर का बना क्वास नुस्खा यदि वांछित हो तो कुछ पत्तियों के साथ पूरक किया जा सकता है। पुदीना या काला करंट.

यह घर का बना क्वास नुस्खा मानता है कि शुरुआत में एक स्टार्टर बनाया जाएगा:

1. यह सलाह दी जाती है कि पहले से तैयार ब्रेड को तोड़कर एक लीटर जार से आधा कर लें।
2. थोड़ा पानी उबालें और ब्रेड के ऊपर डालें।
3. जब द्रव्यमान फूल जाए, तो एक तरल घोल प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। गर्म होने तक ठंडा करें।
4. खमीर के साथ दो बड़े चम्मच चीनी डालें।
5. चीज़क्लोथ (ढक्कन नहीं) के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान शोर करेगा और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगा, यही कारण है कि भली भांति बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. एक दिन में - दो, यहाँ बहुत कुछ कमरे के तापमान पर निर्भर करता है, खट्टा तैयार हो जाएगा।
7. होममेड क्वास के लिए इस नुस्खा का उपयोग करते हुए, आपको खट्टे में शुद्ध पानी, 10 लीटर तक की मात्रा में मिलाना होगा।

अगर आपको खट्टा स्वाद पसंद है, या यह आगे इरादा है ओक्रोशका के लिए, चीनी कम से कम जोड़ा जा सकता है। यदि आप मीठा क्वास चाहते हैं, तो अपने विवेक से जोड़ें - 100 से 350 ग्राम तक। इसे फिर से गर्म होने दें, धुंध से ढक दें, एक दिन में - दो एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय का प्रयास करें।

खमीर क्वास में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो इसके लिए जिम्मेदार होते हैं आंतरिक अंगों का स्वास्थ्य, त्वचा की सफाई और बालों को मजबूत और सुंदर बनाना. इसलिए, यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें मुंहासे और त्वचा की अन्य समस्याएं हैं। इसके अलावा, प्राचीन काल से विटामिन सी की समृद्ध सामग्री ने स्कर्वी से लड़ने में मदद की, बीमारी, थकावट से उबरने के साधन के रूप में कार्य किया।

उसी रेसिपी का इस्तेमाल करके घर पर झटपट क्वास बनाएं किशमिश के साथ. यह परिपक्वता को गति देता है। 10 लीटर के लिए किशमिश के 20 - 25 टुकड़े डालें। पकाने के बाद, किशमिश को फेंक दिया जाता है, और गाढ़ा (उर्फ खट्टा) का पुन: उपयोग किया जाता है, जिसमें थोड़ा और पटाखे मिलाए जाते हैं।

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

विशेष रूप से समृद्ध, तीखे स्वाद के लिए घर पर क्वास पकाना सीखें। इस पेय को जोरदार क्वास कहा जाता था, क्योंकि इसका उपयोग इसकी तैयारी में किया जाता है। हॉर्सरैडिश, जो पेय को तीखापन और विशेष गुण देता है।

प्राचीन काल में, यह पेय क्षमता से संपन्न था पुरुष शक्ति में वृद्धि. जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि क्वास आमतौर पर ऊर्जा, धीरज बढ़ाता है, और जल्दी से ताकत बहाल करता है।

यहाँ एक अद्भुत पेय के लिए नुस्खा है। अन्य सकारात्मक गुणों के अलावा, सहिजन के साथ क्वास रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में मदद करता है. आपको चाहिये होगा:

• काली रोटी से बने पटाखे - लगभग 800 ग्राम;
• 100 -120 ग्राम शहद;
• खमीर - 10 ग्राम सूखा या 20 ग्राम दबाया हुआ;
• सहिजन (कद्दूकस की हुई जड़) - 100 ग्राम;
• किशमिश - लगभग 50 ग्राम;
• तैयार पानी (शुद्ध वसंत या फ़िल्टर्ड) - 4 लीटर।

कभी भी ब्लीच के साथ अनुपचारित नल के पानी का उपयोग न करें। क्लोरीन न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, बल्कि यह पेय के स्वाद में गिरावट, तेजी से खट्टा होने में भी योगदान देता है।

पटाखे को एक जार में उबलते पानी के साथ डालना होगा, इसे 3-4 घंटे के लिए पकने दें। फिर अच्छी तरह मिला लें और छान लें। यीस्ट डालें, यह जाँचने के बाद कि पटाखों का आसव गर्म है, लेकिन गर्म नहीं है।

लगभग 4 घंटे तक गर्म रखें, फिर शहद, कद्दूकस किया हुआ सहिजन। शहद पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। अब 4 लीटर पानी डालें, फिर से मिलाएँ।

आप इसे बोतल में भर सकते हैं, बराबर मात्रा में किशमिश डालकर 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख सकते हैं। तैयार क्वास को सहिजन से ठंडा करें और तीखे लेकिन सुखद स्वाद का आनंद लें।

ऐसे होममेड क्वास पकाने की कोशिश करें। शायद यह आपका पसंदीदा बन जाएगा - इसमें एक समृद्ध ताज़ा स्वाद है, इसे केवल एक पेय के रूप में सेवन किया जा सकता है, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए भी इसका उपयोग किया जा सकता है।

लाल

साइट्रिक एसिड और चिकोरी से तैयार, यह अलग है विशिष्ट स्वाद और सुंदर समृद्ध रंग. सामग्री:

• 3 लीटर पानी;
• चीनी - 200 - 250 ग्राम;
• तत्काल चिकोरी - 3 बड़े चम्मच। एल;
• टकसाल के पत्ते;
• 10 ग्राम सूखा या 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच . से (स्वाद)।

खाना बनाना:

1. चीनी, कासनी और पुदीना के साथ पानी उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।
2. एक चम्मच चीनी के साथ खमीर मिलाएं, थोड़ा पानी (शाब्दिक रूप से कुछ बड़े चम्मच) डालें, हिलाएं, इसे एक टोपी के साथ फिट होने दें।
3. एक गर्म शोरबा में (तापमान 39 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए), खमीर में डालें, हलचल करें, इसे 2 - 3 घंटे तक गर्म होने दें।

यदि आप शीतल पेय पसंद करते हैं, तो दो घंटे पर्याप्त होंगे। इसलिए, इस समय के बाद, कोशिश करें और यदि यह आपके लिए पहले से ही पका हुआ है, तो खाना बनाना समाप्त करें।

लगभग तैयार लाल क्वासी में साइट्रिक एसिड जोड़ेंअपनी पसंद का पेय प्राप्त करने के लिए, फिर फ्रिज या तहखाने में रख दें।

चुकंदर शहद

और यहां बताया गया है कि घर पर बीट्स के साथ शहद क्वास कैसे तैयार किया जाता है। सामग्री:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम आकार का चुकंदर;
• काली रोटी - एक टुकड़ा;
• किशमिश - एक मुट्ठी;
• 2 या 2.5 लीटर पानी (ताकि 3 से एक सेंटीमीटर तीन लीटर जार के किनारे तक न पहुंचे)।

इस होममेड क्वास को बनाने में ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है।

तीन लीटर जार में, पहले शहद को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला करें, और बीट्स को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, उन्हें जार में डालें, किशमिश, काली रोटी का एक टुकड़ा डालें, गर्म पानी डालें, एक के साथ बंद करें। प्लास्टिक के ढक्कन और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर बोतलों में डालें और 3 और पीसी डालें। किशमिश।

सफेद मट्ठा

दही को फेंकने के बाद जो मट्ठा हमेशा रहता है वह स्वयं ही होता है मूल्यवान, कैल्शियम युक्त उत्पाद. हालांकि, कम ही लोग इसे ऐसे ही पीना पसंद करते हैं। इसे क्वास में बदलने का प्रयास करें! स्वादिष्ट और स्वस्थ भी! सामग्री:

• सीरम के 3 एल;
• 1 कप चीनी (या कम);
• 20 ग्राम सूखा खमीर।

स्वाद के लिए आप संतरे का छिलका, थोड़ी सी किशमिश मिला सकते हैं।

चीनी के साथ खमीर को मट्ठा के साथ डालना चाहिए, गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। सफेद क्वास को घर पर तीखा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको 12 घंटे तक किण्वन करना होगा।

उसके बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है, कुछ किशमिश और, यदि वांछित हो, तो संतरे के छिलके। कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए पकने दें।

हीलिंग चावल

आप आसानी से एक ताज़ा, थोड़ा कार्बोनेटेड चावल का पेय बना सकते हैं। और समुद्र से नहीं, बल्कि सामान्य से। वे कहते हैं कि चावल क्वास उत्कृष्ट है जोड़ों को साफ करता है, चयापचय को सामान्य करता है. आपको चाहिये होगा:

• 150 ग्राम चावल (लंबा अनाज लेना बेहतर है);
• 1.5 लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी;
• 5 ग्राम खमीर (सूखा);
• 50 ग्राम किशमिश।

इस रेसिपी के अनुसार राइस क्वास इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 100 ग्राम चावल उबालें (सूखा तौलें), चावल के शोरबा को सूखा जा सकता है, या भविष्य के क्वास में जोड़ा जा सकता है, वांछित मात्रा में पानी से पतला।
2. उबला हुआ अनाज खमीर, एक चौथाई चीनी और किशमिश के साथ मिलाएं। लगभग एक घंटे के लिए, एक तौलिया से ढककर अलग रख दें। इस समय, शेष 50 ग्राम कच्चे चावल को एक और चौथाई चीनी के साथ भूनें जब तक कि द्रव्यमान एम्बर रंग का न हो जाए (यह अधिक पकाने के लायक भी नहीं है)।
3. सब कुछ एक साथ एक जार में डालें, बची हुई चीनी और पर्याप्त गर्म पानी (लेकिन उबलता पानी नहीं) डालें। हलचल। कंटेनर को धुंध से ढक दें और 5 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, तनाव और एक और दिन ठंड में डाल दें।

राइस क्वास भी समुद्री चावल से तैयार किया जाता है। लेकिन उसकी एक खामी है: चावल को लगातार देखभाल की जरूरत होती है, नहीं तो वह खराब हो जाएगा।

सेब

आपको चाहिये होगा:

• प्राकृतिक सेब का रस - 1 एल;
• गर्म पानी - 3 एल;
• चीनी - 150 - 200 ग्राम;
• 1 चम्मच की मात्रा में सूखा खमीर।

एक सॉस पैन में गर्म पानी और रस डालें, चीनी के साथ मिला हुआ खमीर डालें, मिलाएँ। 12 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे गर्मी में किण्वित होने दें। फिर बोतलों में डालें, और - ठंडी जगह पर।

कुछ लोग मिक्सिंग स्टेज पर एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी मिलाकर घर पर एप्पल क्वास बनाते हैं।

अदरक

यह पेय न केवल अपने बेहतरीन स्वाद के लिए बल्कि अपने बेहतरीन स्वाद के लिए भी लोकप्रिय है सफाई और उत्तेजक चयापचय गुण. जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उनके लिए यह एक बेहतरीन ड्रिंक है। केवल टिप्पणी - आधा कम चीनी लेना वांछनीय है।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार अदरक क्वास तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• अदरक की जड़ - लगभग 50 ग्राम, यह मोटाई के आधार पर 3-4 सेमी है;
• 1 नींबू;
• 180 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• किशमिश के 20 टुकड़े तक।

छिलके वाली जड़ को पीस लें (तीन, पीस लें)। नींबू से रस निकाल लें। पानी उबालें, उसमें चीनी घोलें, ठंडा करें, अदरक और नींबू का रस डालें। हम व्यंजन को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं, फिर एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। लेकिन यह अभी भी एक अर्ध-तैयार उत्पाद है।

इसे तीखापन देने के लिए - प्लास्टिक की बोतलों में डालें, किशमिश के 7-8 टुकड़े डालें और फ्रिज में रख दें। पकने का संकेत सख्त बोतलें हैं, जिसमें 2 दिन लगते हैं। ध्यान से खोलें, गैस को बाहर निकलने दें!

यह, घर पर अन्य क्वास व्यंजनों की तरह, पूरी तरह से पूरक होगा नींबू उत्तेजकता या टकसाल.

गेहूँ या जौ

गेहूं या जौ क्वास भी तैयार किया जाता है। इसके लिए 400 जीआर की आवश्यकता होगी। जई या गेहूं, चीनी - 2 बड़े चम्मच या शहद - 4 बड़े चम्मच, एक मुट्ठी किशमिश और 3 लीटर पानी। हम एक जार में अनाज और शहद डालते हैं।

तदनुसार, जौ से क्वास प्राप्त करने के लिए - जौ, गेहूं से क्वास - गेहूं। पानी से भरें, 3-4 दिन जोर दें। हम विलीन हो जाते हैं। इस पेय को स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है।

पीने के लिए - फिर से पानी भरें और चीनी/शहद डालें। 3 दिनों के बाद, एक भरपूर स्वाद वाला पेय तैयार है।

सूखे मेवों से

सूखे मेवों से शहद मिलाकर क्वास तैयार करें।

सूखे मेवे का पेय सुखद फल सुगंध के साथ ताज़ा, स्वादिष्ट,. यह विभिन्न प्रकार के सूखे मेवे और जामुन से तैयार किया जाता है - सेब, नाशपाती, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी। व्यक्तिगत और मिश्रित दोनों। आपको चाहिये होगा:

• सूखे मेवे - 0.5 किलो से;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• शहद - 200 - 300 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• 1 कच्चे अंडे का सफेद भाग (वैकल्पिक)

सूखे मेवों को किशमिश के साथ नरम होने तक पकाएं। हम द्रव्यमान निकालते हैं, इसे पोंछते हैं। शहद, आधा लीटर पानी डालें, झाग को हटाते हुए उबाल लें। गर्म होने तक ठंडा करें, अंडे की सफेदी में फेंटें।

इससे तैयार पेय एक पारदर्शी, हल्का रंग प्राप्त करता है। लेकिन इस प्रक्रिया को अंजाम नहीं दिया जा सकता है। खड़े हो जाओ, ध्यान से नाली।

सूखे मेवों के काढ़े में डालें और किण्वन के लिए सेट करें। 3 - 4 घंटे के बाद बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें, पकने के लिए 3 दिन के लिए तहखाने में रख दें।

आपने उपचार गुणों के बारे में सीखा, अपने पसंदीदा रूसी पेय को तैयार करने के विभिन्न तरीकों से परिचित हुए। स्वस्थ और हंसमुख रहने के लिए, इसे अपनी मेज पर एक नियमित अतिथि बनाएं, और व्यंजनों को सोशल नेटवर्क पर दोस्तों के साथ साझा करें या नीचे टिप्पणी में अपना खुद का जोड़ें।

गर्मी में, असली क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है। सदियों पुरानी तकनीक का पालन करते हुए यह स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय घर पर तैयार करना भी आसान है। मैं आपके ध्यान में रोटी से क्वास के लिए दो व्यंजन लाता हूं: एक खमीर के साथ, दूसरा बिना।

सामान्य सुझाव:

• आप किसी भी प्रकार की रोटी से क्वास बना सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा पेय काली राई की रोटियों से बनाया जाता है, बिना जीरा, डिल, आदि के;
• केवल कांच, प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करें;
• बिना तेल और मसालों के क्वास के लिए पटाखे पकाएं;
• कसकर बंद कंटेनरों में किण्वन करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर की निगरानी करना याद रखें ताकि उच्च दबाव से बोतलें फट न जाएं।

खमीर रोटी से क्वास

एक साधारण क्लासिक।

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.5 किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा)।

जो लोग मीठा पेय पसंद करते हैं, वे आठवें चरण में चीनी की मात्रा 2-3 गुना बढ़ा सकते हैं।

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। रोटी जितनी अधिक सूखती है, क्वास में उतनी ही कड़वाहट महसूस होती है और रंग उतना ही गहरा होता है, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

2. पानी उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और किण्वन टैंक में डालें।

3. ब्रेडक्रंब डालें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए रख दें। अगर आप जल्दी से क्वास बनाना चाहते हैं, तो आप मिश्रण को 20-30 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर इसे 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर सकते हैं।

4. पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें।

5. पटाखे अच्छी तरह से निचोड़ते हुए, धुंध के माध्यम से क्वास पौधा को छान लें।

6. फ़िल्टर्ड वोर्ट को किण्वन वाले बर्तन में डालें, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त रूप से निकल सके, फिर इसे 14-16 घंटे के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख दें।

8. क्वास को एक भंडारण कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की बोतलें या जार, शेष 50 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ। यदि कई बोतलों का उपयोग किया जाता है, तो चीनी को समान रूप से वितरित करें, पेय में कार्बन डाइऑक्साइड दिखाई देने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

9. कंटेनरों को कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 4-5 घंटे के लिए रखें।

10. बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करके 8-11 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर घर के बने ब्रेड क्वास को ठंडा करें। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है। 3-4 घंटे के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं। शेल्फ जीवन - 3 दिन तक।

सूखे खमीर के साथ क्वास

बिना खमीर के ब्रेड क्वास

गंध और खमीर के स्वाद के बिना प्राकृतिक पेय। किशमिश का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

• काली रोटी - 0.5 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम।

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं, मुख्य बात यह है कि पटाखे जलें नहीं, अन्यथा क्वास कड़वा हो जाएगा।

2. पानी उबालें, पटाखे और 250 ग्राम चीनी डालकर मिला लें।

3. परिणामी पौधा को 22-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर किण्वन के बर्तन में डालें, अधिकतम मात्रा का 90% भरें।

4. किशमिश डालें, फिर मिलाएं, गर्दन को धुंध से ढक दें और जार को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।

5. यदि किशमिश उच्च गुणवत्ता की है, तो 1-2 दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा, जार में पटाखे चलेंगे, फिर सतह पर झाग, फुफकार और हल्की खट्टी गंध दिखाई देगी।

6. किण्वन शुरू होने के दो दिन बाद, घर के बने क्वास को धुंध के माध्यम से छान लें, 50 ग्राम चीनी डालें, मिश्रण करें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

7. पेय को गैस जमा करने के लिए 8-12 घंटे के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें, फिर एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें। ब्रेड क्वास को 8-11 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के बाद, आप स्वाद के लिए आगे बढ़ सकते हैं। शेल्फ जीवन 4 दिनों तक।

खमीर के बजाय किशमिश पर क्वास

ब्रेड क्वास का एक लंबा इतिहास है - हमारे पूर्वजों ने न केवल अपनी प्यास बुझाने के लिए यह अनोखा पेय तैयार किया था। क्वास का उपयोग पेट दर्द के लिए दवा के रूप में किया जाता था, गरीबों के लिए, रोटी और प्याज के साथ क्वास अक्सर एकमात्र भोजन होता था। आधुनिक क्वास विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके विशेष उद्यमों में तैयार किया जाता है, लेकिन पेय के दीर्घकालिक भंडारण के लिए परिरक्षकों का उपयोग करना पड़ता है। वास्तविक लाइव क्वास अधिक उपयोगी है, इसलिए इस लेख में हम घर पर (खमीर के साथ और बिना) क्वास बनाने की विधि पर विस्तार से विचार करेंगे। रंगीन तस्वीरों के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण व्यंजनों से शुरुआती लोगों को भी स्वादिष्ट क्वास बनाने में मदद मिलेगी।

ब्रेड क्वास ने स्वास्थ्य को बचाया: उपयोगी गुण

• यह देखा गया है कि क्वास पेय का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• पेय हैंगओवर सिंड्रोम से राहत देता है, अत्यधिक शराब के सेवन के साथ लगातार सिरदर्द को समाप्त करता है।
• क्वास पेय में कम कैलोरी सामग्री चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, जो किसी व्यक्ति के कुल वजन में कमी के साथ जुड़ी होती है।
• यह पेय हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

ब्रेड क्वास बहुत उपयोगी है

• क्वास में बी विटामिन की उच्च सामग्री तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, स्मृति में सुधार करती है, तनावपूर्ण स्थितियों में जलन से निपटने में मदद करती है।
• पेय में विटामिन ई की उच्च सामग्री त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए क्वास के नियमित उपयोग में मदद करती है, जो एक विशिष्ट चमक, रेशमीपन और भव्यता प्राप्त करते हैं।
• ब्रेड क्वास के उपयोग से मौखिक गुहा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - दाँत तामचीनी मजबूत होती है, छोटे अल्सर ठीक हो जाते हैं।
• गर्मी में, क्वास का उपयोग आपकी प्यास को जल्दी से बुझाने और ताकत बहाल करने में मदद करता है।

क्वास बनाना: खमीर का उपयोग करके पेय के लिए नुस्खा

अपने हाथों से क्वास बनाना असामान्य नहीं है - पेय अक्सर घर पर दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता था: खमीर के साथ और बिना। स्वाद के लिए, किशमिश और मसालेदार पौधों (करंट, पुदीना) की पत्तियों को क्वास वोर्ट में मिलाया गया था।

होममेड क्वास बनाने का चलन पिछले कुछ वर्षों में थोड़ा बदल गया है, इसलिए आपको पेय बनाने के लिए युक्तियों को ध्यान में रखना चाहिए जो उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं:

• क्वास बनाने के लिए क्लासिक राई की रोटी का उपयोग करना बेहतर होता है (आटे में मसाले के रूप में एडिटिव्स नहीं होने चाहिए)। जीरा या धनिया के साथ छिड़का हुआ काली रोटी की रोटियां क्वास बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

क्वास खमीर के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है

• राई की रोटी के पटाखे कम आँच पर, बिना तेल, नमक और अन्य मसाले मिलाए सुखाए जाते हैं।
• एल्यूमीनियम सहित धातु के बर्तनों का उपयोग करना सख्त मना है।
• क्वास के किण्वन और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान कंटेनर को भली भांति बंद करना आवश्यक नहीं है, विशेष रूप से कांच के कंटेनरों का उपयोग करते समय - किण्वन के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड कांच की बोतलों को तोड़ सकता है।

क्वास पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: राई की रोटी - 0.5 किलो; पानी - 5 एल; दानेदार चीनी - 250 ग्राम; सूखा खमीर - 5 ग्राम।

सलाह! मीठे पेय के लिए, चीनी की मात्रा को अधिकतम 3 गुना बढ़ाया जा सकता है। क्वास को कंटेनरों में डालने पर चीनी डाली जाती है।

शुरू करने के लिए, राई की रोटी से पटाखे तैयार करने के लायक है: जले हुए क्रस्ट के गठन से बचने के लिए कटा हुआ टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। ब्रेड को समान रूप से सुखाना चाहिए ताकि पटाखों का रंग समान सुनहरा हो।

पानी उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और कंटेनर भरें, जिसे क्वास बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पानी में आवश्यक मात्रा में पटाखे डालें, जिससे 48 घंटे तक पटाखों को उबाला जा सके।

सलाह! पेय को धूल और कीट के प्रवेश से बचाने के लिए, कंटेनर की गर्दन को दोगुने धुंध के साथ कवर करने के लायक है।

2 दिनों के बाद, पटाखे को निचोड़ते हुए, धुंध के माध्यम से तरल को छान लें। किण्वन टैंक को फ़िल्टर्ड वोर्ट से भरें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार खमीर तैयार करें।

तरल में खमीर और चीनी (200 ग्राम) मिलाएं, तरल को एक बाँझ चम्मच से मिलाएं। कंटेनर को शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड से बचने के लिए जगह निकल जाए। मिश्रण 16 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में +25C से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाता है।

बसे हुए क्वास पौधा को बोतलों या कांच के जार में डाला जाता है। इस समय, शेष चीनी को तरल में जोड़ा जाता है - नुस्खा के अनुसार 50 ग्राम; 150 ग्राम तक मीठा स्वाद देने के लिए।

खमीर के बजाय, आप किशमिश को क्वास में मिला सकते हैं

पेय 4-5 घंटों में पूरी तरह से जल जाएगा, जबकि कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह चुनना आवश्यक है। उसके बाद, पेय के साथ बोतलों को 10 सी तक ठंडा किया जाता है और इस तापमान पर लगभग 4 घंटे तक रखा जाता है। इसे खमीर से तैयार क्वास पेय को 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

खमीर का उपयोग किए बिना क्वास कैसे बनाएं: किशमिश के साथ एक नुस्खा

खमीर रहित क्वास किशमिश से तैयार किया जाता है, ऐसे में सूखे किशमिश एक खमीर के रूप में कार्य करते हैं। क्वास वोर्ट में सूखे जामुन मिलाते समय, 1-2 दिनों के भीतर किण्वन होता है।

0.5 किलो राई की रोटी से अशुद्धियों के बिना 0.3 किलो चीनी तैयार की जानी चाहिए; 5 लीटर पानी; 50 ग्राम किशमिश। बिना खमीर के क्वास बनाने की विधि खमीर-आधारित पेय के लिए नुस्खा के समान है, केवल किशमिश को तकनीक के अनुसार जोड़ा जाता है। अन्यथा, पेय तैयार करने के सभी चरण दोहराए जाते हैं।

पेय 4 दिनों तक अपना स्वाद बरकरार रखता है।

रोगों के उपचार के लिए शंकुधारी क्वास

पाइन सुइयों में कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि सुइयां सर्दियों में सबसे उपयोगी हो जाती हैं (शायद इसीलिए नए साल के देवदार या क्रिसमस के पेड़ से सुइयों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, ताकि आप उनके काढ़े से स्नान कर सकें)। शंकुधारी क्वास को ठीक करने का एक नुस्खा है, जो युवा पाइन या स्प्रूस शाखाओं से तैयार किया जाता है। पेय को प्रतिरक्षा बढ़ाने और शरीर को विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करने की गारंटी है।

धुले हुए कच्चे माल को एक साफ 3-लीटर जार में रखा जाता है, जो कमरे के तापमान पर पानी से भर जाता है। कंटेनर में एक गिलास दानेदार चीनी और 1 टीस्पून मिलाया जाता है। अच्छी खट्टा क्रीम, जिसके बाद तरल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, 2 सप्ताह तक एक अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।

फिर धुंध के माध्यम से सुइयों से क्वास को छानने के लायक है, साफ जार या बोतलों में डालें और ठंड में रखें। भोजन से 30 मिनट पहले 100 ग्राम दिन में 3 बार लें। उपचार प्रति वर्ष 3 सप्ताह 1 बार किया जाता है, विशेष रूप से उन्नत मामलों में, पेय का उपयोग 2 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।

सुइयों पर क्वास बहुत अधिक मात्रा में नहीं पीना चाहिए

कलैंडिन पर क्वास - इसे सही तरीके से कैसे पकाने के लिए

Celandine उपचार गुणों के साथ एक अद्भुत जड़ी बूटी है। कलैंडिन पर क्वास के लिए एक नुस्खा है - पेय शरीर के कई रोगों और विकारों से लड़ने में मदद करता है।

3 लीटर पानी (उबला हुआ, ठंडा), दानेदार चीनी (300 ग्राम) और खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा 15% से अधिक नहीं की वसा सामग्री के साथ एक पेय तैयार करने के लिए। सूखी कलैंडिन घास (1/2 कप) के साथ एक धुंध बैग को जार के नीचे उतारा जाता है।

जार को धुंध से ढक दिया जाता है और 2 दिनों तक रखा जाता है। फोम और मोल्ड तरल की सतह से हटा दिए जाते हैं। यदि जार में एक अवक्षेप दिखाई देता है, तो तरल को एक साफ डिश में सावधानी से डाला जाता है, साफ पानी के साथ पूरी मात्रा में ऊपर जाता है। तरल की स्थिति को नियंत्रित करते हुए, क्वास को 2 सप्ताह तक डालना आवश्यक है।

उचित रूप से तैयार उत्पाद में एंटोनोव सेब की गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। भोजन से आधे घंटे पहले एक बड़ा चम्मच क्वास लगाएं। क्वास बृहदांत्रशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को ठीक करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

घर पर क्वास बनाना: वीडियो

होम क्वास: फोटो

रूस में एक दावत के दौरान शायद सबसे स्वादिष्ट, आम और सम्मानजनक पेय में से एक, क्वास को हमेशा से माना जाता रहा है। आखिरकार, स्लाव ने इस अद्भुत पेय के उत्पादन में एक हजार साल से भी पहले पहली बार महारत हासिल की, यहां तक ​​​​कि किवन रस के गठन से भी पहले।

इसकी विशेष संरचना के कारण, घर का बना क्वास प्यास को बहुत अच्छी तरह से बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और इसलिए दक्षता बढ़ाता है। यह पेय पाचन में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में भी मदद करता है और शरीर में द्रव और लवण के संतुलन को बहाल करता है। किण्वन के कारण, लैक्टिक एसिड और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड उत्पन्न होते हैं। और जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो यह दही या केफिर की तरह काम करता है, सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और इस प्रकार लाभकारी का समर्थन करता है।

आप अभी भी घर पर रोटी से स्वादिष्ट क्वास कैसे बना सकते हैं? और मैं आपको इसके बारे में नीचे बताऊंगा, जहां सभी बेहतरीन व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ चित्रित किया गया है।

सामग्री:

• राई की रोटी 1/2 रोल
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट राई क्वास तैयार करने के लिए, हमें सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। फिर हम ब्रेड को स्लाइस में काटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे पर्याप्त रूप से पहले से गरम ओवन में भेज देते हैं जब तक कि सभी टुकड़े ब्राउन न हो जाएं।

फिर हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं और तीन लीटर के जार में डाल देते हैं।

हम वहां 60 ग्राम चीनी भी डालते हैं और उबलते पानी को आधा जार तक डालते हैं। और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सभी पटाखे पर्याप्त रूप से भीग जाएं।

अब हम धुंध लेते हैं, इसे दो या तीन परतों में मोड़ते हैं, गर्दन पर एक जार डालते हैं और उस पर एक इलास्टिक बैंड लगाते हैं।

हम एक दिन के लिए निकलते हैं। उसके बाद, सुविधा के लिए, तैयार पेय को धुंध के माध्यम से बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

क्वास पियो और स्वस्थ रहो!

सूखे क्वास से घर पर क्वास के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

सूखा क्वास - 5 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ

चीनी - 5 बड़े चम्मच। मैं

कच्चा खमीर - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

हम तीन लीटर जार लेते हैं, इसमें पांच बड़े चम्मच सूखा क्वास, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी और आधा चम्मच कच्चा खमीर डालते हैं।

अब ऊपर से उबला, ठंडा पानी डालें, मिलाएँ। हम धुंध के ऊपर कपड़े पहनते हैं और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

फिर, छानकर, दूसरे जार, या बोतलों में डालें, ढक्कन बंद करें और उन्हें फ्रिज में रख दें।

हमारा तैयार पेय तैयार है, इसे ठंडा करके सर्व करें.

जार में छोड़े गए खमीर पर, आप एक और पेय बना सकते हैं और इसके लिए आपको ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा जोड़ने की जरूरत है: सूखा क्वास, चीनी, पानी। आपको खमीर डालने की आवश्यकता नहीं है। जहां एक दिन में क्वास तैयार हो जाएगा।

राई के आटे से क्वास

सामग्री:

• राई का आटा - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में, हमें बिना नमक डाले पानी पर घोल बनाना है। एक लीटर पानी में 1 किलो मैदा डालें। और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटा को एक जार में स्थानांतरित करते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे घने कपड़े की कई परतों के साथ लपेटते हैं और इसे दो या तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

किण्वित आटा गर्म, उबले हुए पानी के साथ डालें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

क्वास तैयार होने के बाद, आपको इसे धुंध के माध्यम से डालना होगा, और फिर इसका उपयोग करना होगा।

जैसे ही तैयार पेय का सेवन किया जाता है, खट्टा के साथ जार में आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें और उचित मात्रा में राई का आटा डालें।

बिना खमीर के सूखे क्वास से क्वास कैसे बनाएं

सामग्री:

• सूखा क्वास - 1 कप
• चीनी - 2/3 कप
• उबला हुआ पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

एक पेय तैयार करने के लिए, हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता होती है, जिसमें हम एक गिलास सूखा क्वास डालते हैं और इसे गर्म उबला हुआ पानी से भरते हैं, बस अधिक सावधानी से डालें ताकि जार फट न जाए।

हम वहां चीनी भी डालते हैं, राशि ऊपर बताई गई है, थोड़ा मिलाएं, एक ढीले ढक्कन या नैपकिन के साथ कवर करें और लगभग दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

हम तैयार क्वास को दूसरे कटोरे में छानते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे फ्रिज में रख देते हैं ताकि यह ठंडा हो जाए।

खमीर के साथ रोटी से क्वास

सामग्री:

• सफेद ब्रेड - 1/2 रोल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। मैं
• सूखा खमीर - 1 चुटकी
• किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को बेतरतीब ढंग से काटें और इसे ओवन में सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें। यदि यह जलता है, तो क्वास का स्वाद कड़वा होगा।

अब स्टार्टर तैयार करते हैं। और इसके लिए सभी पटाखों का 1/3 भाग एक जार में डालें, दो बड़े चम्मच चीनी और आधा लीटर उबलता पानी डालें। हम सभी सामग्री के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं और एक चुटकी सूखा खमीर मिलाते हैं।

किसी भी मामले में खमीर को गर्म मिश्रण में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह बस मर जाएगा।

हिलाओ, धुंध के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्टार्टर तैयार है।

और अब हम तीन मुट्ठी भर पटाखे तीन लीटर के जार में डालते हैं और चार बड़े चम्मच चीनी डालते हैं, आधा जार तक उबलता पानी डालते हैं, मिलाते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण में तैयार खट्टा डालते हैं, कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी जार के गले में डालते हैं। और कमरे के तापमान के आधार पर, एक या दो दिनों के लिए धुंध से ढका हुआ छोड़ दें।

फिर हम पहले से तैयार बोतलों के माध्यम से क्वास को छानते हैं और प्रत्येक में 3-5 किशमिश डालते हैं, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए हटा देते हैं।

और छना हुआ खट्टा अपने पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय के अगले भाग में इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्वास वोर्ट के साथ क्वास कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

अपने भोजन का आनंद लें!!!

यह पेय विशेष रूप से गर्मियों में मांग में है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे वर्ष के अन्य समय में नहीं पिया जा सकता है। आज हम सीखेंगे कि राई की रोटी से घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• पटाखे (डार्क ब्रेड से) - 0.2 किलो;
• चीनी - 7-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खमीर (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पीने का पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. राई की सूखी रोटी लें और इसे कई टुकड़ों में तोड़ लें। अगर आपके पास ताजी रोटी है, तो इसे ओवन में सुखाएं।
2. पानी उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (5 मिनट)।
3. एक 3 लीटर का जार लें और उसमें क्राउटन और चीनी डालें।
4. जार की सामग्री को लगभग ऊपर तक गर्म पानी से भरें (ऊपर 5-8 सेंटीमीटर छोड़ दें)। सब कुछ मिलाएं और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. अब खमीर डालें और फिर से मिलाएँ।
6. अब जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने और डालने के लिए भेजा जाना चाहिए। क्वास को एक पुराने कंबल में लपेटें और इसे 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। सावधान रहें, अगर जार में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो क्वास ढक्कन को फाड़ सकता है।
7. 12 घंटे के बाद, आप क्वास का एक जार प्राप्त कर सकते हैं। अब पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और आप इसे पहले से ही पी सकते हैं। घर का बना ब्रेड क्वास तैयार है। अब आप इस स्वस्थ पेय का आनंद ले सकते हैं, जिसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं है।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

• रोटी (राई) - 500 ग्राम;
• चीनी - 0.25-0.3 किग्रा;
• पानी - 5 एल;
• खमीर (सूखा) - 5 ग्राम (दबा हुआ खमीर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल 20 ग्राम की आवश्यकता होगी)।

खाना बनाना:

1. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
2. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें। ब्रेड को बिना एडिटिव्स (तिल, बीज, किशमिश, आदि) के बिना लिया जाना चाहिए, अन्यथा यह पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा, क्योंकि यहां अतिरिक्त तत्वों की आवश्यकता नहीं है।
3. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रख दें। आपको इसे किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा हमारा क्वास तेल छोड़ देगा। डरो मत, रोटी को कम समय में जलने का समय नहीं होगा।
4. क्यूब्स के साथ मोल्ड को 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। आप क्राउटन को लंबे समय तक बेक कर सकते हैं, फिर क्वास गहरा हो जाएगा, और स्वाद तेज हो जाएगा।
5. एक बड़े बर्तन में 5 लीटर पीने का पानी डालकर उबाल लें।
6. पानी के ठंडा होने और कमरे के तापमान पर रहने की प्रतीक्षा करें।
7. तीन लीटर के दो जार तैयार करें। तैयार पानी को जार में डालें। जार में पटाखे डालें (उन्हें दो भागों में अलग करें और जार में फेंक दें)।
8. जार के शीर्ष को धुंध के साथ लपेटें (क्योंकि क्वास किण्वन के दौरान कवर नहीं किया जाना चाहिए) और उन्हें एक अंधेरी जगह पर भेज दें। क्वास वाले बैंकों को कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
9. एक छोटे कटोरे में खमीर घोलें (पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें)।
10. सारे क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें। धुंध में रह गए पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा, फिर उन्हें फेंक दिया जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
11. तना हुआ क्वास फिर से जार में डालें।
12. जार में पतला खमीर और चीनी डालें (इस स्तर पर प्रति जार 0.1 किलोग्राम पर्याप्त होगा)। एक लंबे चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
13. अब जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन्हें बंद न करें। कार्बन डाइऑक्साइड चुपचाप निकल जाना चाहिए, अन्यथा डिब्बे फट सकते हैं।
14. क्वास को 18-25 डिग्री के तापमान पर 16 घंटे के लिए किण्वन करना चाहिए, जबकि यह एक अंधेरी जगह में होना चाहिए।
15. दोनों जार निकालें और उनमें चीनी डालें। अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित रहें।
16. तैयार क्वास को बोतलों में डालें। उन्हें स्पिन करें।
17. बोतलों को अंतिम बार डालने के लिए भेजें - उन्हें 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर भेजें।
18. अब हमारा क्वास तैयार है! उपयोग करने से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। जैसे ही आप क्वास की बोतलों को ठंडे स्थान पर रखेंगे, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

ध्यान से! इस तरह के क्वास को 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

बिना खमीर - किशमिश के साथ

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि पेय में एक अप्रिय खमीरदार सुगंध नहीं होगी।

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.3 किलो;
• किशमिश - 0.025 किलो;
• पीने का पानी - 2 एल;
• चीनी - 0.1-0.2 किग्रा।

खाना बनाना:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (क्रस्ट को न काटें)।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. बेकिंग शीट पर ब्रेड को एक परत में बिछाएं। प्रपत्र चिकनाई नहीं होना चाहिए!
4. ट्रे को ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख दें। रोटी को केवल सुखाना चाहिए, तलना नहीं, अन्यथा तैयार पेय कड़वा हो जाएगा।
5. 2 लीटर पानी उबाल लें।
6. क्राउटन को एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उनमें लगभग 50 ग्राम चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
7. किशमिश को ठंडे पानी में डालें। अब पेय को जार में डालना बेहतर है। ढक्कन बंद नहीं किया जा सकता। कीड़ों को बाहर रखने के लिए बस जार को चीज़क्लोथ से ढक दें।
8. क्वास के जार को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें, लेकिन कमरे के तापमान पर।
9. पेय को तीन दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें। पहले दिन, क्वास पर झाग बनता है - यह एक संकेतक है कि आपने सब कुछ ठीक किया, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
10. निर्दिष्ट समय के बाद - क्वास को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध लें और इसे कई परतों में मोड़ें, इसके माध्यम से पूरे पेय को पास करें, सभी गूदे को धुंध में इकट्ठा करें। पल्प को अच्छी तरह से निचोड़ लें और चीज़क्लोथ में छोड़ दें। इससे आप फिर से कई बार (2-3) क्वास प्राप्त कर सकते हैं।
11. अब आप क्वास में चीनी मिला सकते हैं। यह आवश्यक है, भले ही कम मात्रा में ही क्यों न हो। आखिरकार, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा और क्वास कार्बोनेटेड हो जाएगा।
12. तैयार पेय को बोतलों में डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से न भरें, कुछ सेंटीमीटर ऊपर छोड़ दें ताकि बोतल फट न जाए।
13. बोतलों को 6-8 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर भेज दें। टोपी कसी हुई होनी चाहिए, इसलिए दबाव की लगातार जाँच करें। आदर्श रूप से, हर घंटे आएं और गैस छोड़ने के लिए ढक्कन को हटा दें।
14. क्वास, जो पहले ही कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो चुका है, को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ठंडे वातावरण में, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और क्वास पीने के लिए तैयार हो जाएगा।
15. जब पेय अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे पिया जा सकता है। राई की रोटी से क्वास तैयार है! ऐसा पेय 5 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है।
16. गूदे से क्वास का दूसरा भाग प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• पल्प को एक जार में डालें।
• 2 लीटर पानी उबालें और इनमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं। पानी के ठंडा होने का इंतजार करें।
• उबले हुए पानी के साथ गूदा डालें, सब कुछ मिलाएँ।
• ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा (ताजा) पेय में फेंक दें।
• बाद के चरण मुख्य नुस्खा के समान ही होंगे।

ऐसा माना जाता है कि यह क्वास पहले से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इस क्वास से केक अभी भी 1-2 बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

ध्यान से! लुगदी को दिन के दौरान पुन: उपयोग किया जाना चाहिए।

अल्कोहलिक ब्रेड क्वास - घर पर एक रेसिपी

सामग्री:

• ब्रेड पटाखे - 0.3 किलो;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.5-1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 5 लीटर।

खाना बनाना:

1. ब्रेडक्रंब के साथ तुरंत काम करना आसान है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो उन्हें बनाना आसान है। 300 ग्राम पटाखे प्राप्त करने के लिए, आपको 450-500 ग्राम ब्रेड का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे छोटे क्यूब्स में काटकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। यह कुछ मिनटों के लिए 190-200 डिग्री से पहले ओवन में तुरंत फॉर्म डालने के लायक है। अगर आप चाहते हैं कि क्वास में कड़वाहट महसूस हो, तो ब्रेड को ओवन में थोड़ी देर और रखें।
2. 3 लीटर पानी उबाल लें।
3. पटाखों को तवे के तल पर रखें और उबलते पानी से डालें। कम से कम 3 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ डालने दें।
4. एक कोलंडर लें और उस पर धुंध लगा दें, जो परतों में मुड़ी हुई है। एक कोलंडर के माध्यम से संक्रमित पटाखों को छान लें। लुगदी को फेंके नहीं।
5. बचे हुए 2 लीटर पानी को उबाल लें।
6. इस्तेमाल किये हुए पटाखों को एक सॉस पैन में डालें और उसमें उबला हुआ पानी भर दें। 1 घंटे के लिए सब कुछ डालने के लिए छोड़ दें।
7. आवंटित समय के बाद, पानी को छान लें, केक को अच्छी तरह से निचोड़ लें, अब इसे पहले ही फेंक दिया जा सकता है।
8. पानी के साथ खमीर पतला। हम नुस्खा में सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, और इसे क्वास में जोड़ने से पहले, आपको इसे सक्रिय अवस्था में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। विस्तृत निर्देश पैकेज पर होंगे।
9. एक बड़े कंटेनर में, सभी क्वास मिलाएं। साइट्रिक एसिड, पहले से भिगोया हुआ खमीर और चीनी डालें। इसे सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि हमारे पेय की ताकत इस पर निर्भर करती है। इसलिए, हम चरणों में क्वास में चीनी मिलाएंगे। सबसे पहले, 0.5 किलो पर्याप्त होगा।
10. सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना जरूरी है, अब क्वास को 10 घंटे तक डालने के लिए भेजें। यह एक सूखी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान पर। आप क्वास को ढक्कन से बंद नहीं कर सकते, बस इसे धुंध से ढक दें।
11. 2 घंटे बाद क्वास को चैक कर लीजिए, उसमें बुलबुले बनने चाहिए. यदि वे दिखाई दिए, तो आपने सब कुछ ठीक किया और आपको स्वादिष्ट क्वास मिलेगा।
12. निर्धारित समय के बाद पेय को निकाल लें। क्वास का स्वाद लें, अगर ताकत कम है, तो आपको और चीनी जोड़ने की जरूरत है। इस स्तर पर, 0.2-0.3 किलो चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और क्वास को आगे डालने के लिए भेजें।
13. 5 घंटे के बाद, क्वास को निकाल कर फिर से चखें. अगर ताकत कम है, तो फिर से चीनी डालें। इस बार 200 ग्राम पर्याप्त होगा। सब कुछ फिर से मिलाएं और छिपाएं।
14. 5 घंटे के बाद क्वास ट्राई करें। आप चीनी भी डाल सकते हैं। अधिकतम 1.5 किलो चीनी है, इस राशि के साथ किला 12 डिग्री होगा, आपको अधिक नहीं मिलेगा।
15. अगर क्वास का स्वाद आपको पूरी तरह से सूट करता है, तो कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में भेज दें। यदि किला आपके लिए स्वीकार्य है, लेकिन पर्याप्त मिठास नहीं है, तो बस कंटेनर में चीनी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। ठंड किण्वन प्रक्रिया को बेअसर कर देती है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में क्वास की ताकत नहीं बढ़ेगी।
16. इस क्वास को 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।