प्लम कॉम्पोट कैसे बनाएं. प्लम कॉम्पोट कैसे पकाएं: संरक्षण के तरीके, सफल स्वाद संयोजन और गर्मियों की सुगंध वाले पेय के लाभकारी गुण

सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने का एक तरीका उनसे कॉम्पोट तैयार करना है। वे हमेशा सुंदर रूबी रंग के साथ बहुत कोमल और सुगंधित, स्वादिष्ट बनते हैं। ताजे आलूबुखारे में कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। चूंकि वे न्यूनतम ताप उपचार से गुजरते हैं, कॉम्पोट आवश्यक और उपयोगी सभी चीजों को अधिकतम बरकरार रखता है। प्लम कॉम्पोट बहुत लोकप्रिय है, तो आइए इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों पर नज़र डालें, जिनमें अन्य फलों को शामिल करना भी शामिल है।

पहला नुस्खा, विस्तृत

दक्षिणी क्षेत्रों में, कॉम्पोट अक्सर सरल और त्वरित तरीके से तैयार किया जाता है - बिना नसबंदी के। इस तैयारी के साथ, पेय को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन 100 डिब्बे बंद नहीं होते हैं, और सभी भंडार नशे में हैं। जब प्लम कॉम्पोट को बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद किया जाता है, तो केवल ढक्कन और जार, जो पहले धोए गए हैं, स्टरलाइज़ किए जाते हैं।

हम फलों को धोकर एक जार में रख देते हैं. तो अब हम आपको बताएंगे कि आलूबुखारे से इतना स्वादिष्ट पेय कैसे बनाया जाता है। हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम फल, आधा किलोग्राम दानेदार चीनी। बस इतना ही! सबसे पहले, हम कंटेनर तैयार करते हैं - तीन लीटर ग्लास जार। इन्हें अच्छे से धोएं और पेस्टराइज करें। इसके बाद हम आलूबुखारे को छांटते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और जार में डालते हैं। फलों को कंटेनर का एक तिहाई हिस्सा लेना चाहिए, यानी एक लीटर के स्तर पर। ऊपर से दानेदार चीनी डालें, सावधानी से, धीरे-धीरे, 2-3 मात्रा में उबलता पानी डालें। आधा जार भरने के बाद, चीनी को हिलाएं और ऊपर से पानी डालें ताकि थोड़ा सा ऊपर से फैल जाए और हवा विस्थापित हो जाए। तुरंत ढक्कन से ढकें, 12-14 मिनट तक उबालें और बेल लें। उल्टा करें, रोल करें और ठंडा होने तक छोड़ दें। प्लम कॉम्पोट तैयार है. इसे आपके घर में सबसे अंधेरी, सबसे सूखी और सबसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ताज़ा बेर की खाद बनाना

सर्दियों के लिए घने गूदे वाले ताजे फलों से कॉम्पोट तैयार करना एक अच्छा विचार होगा। हम अपने फलों को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं, डंठल हटाते हैं और दो विकल्पों में से एक चुनते हैं: पूरे फल या आधे हिस्से से एक पेय तैयार करें। पहले मामले में, ताकि प्रसंस्करण के दौरान बेर न फटे, इसे 80-85 डिग्री के तापमान पर 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर इसे बहते पानी में ठंडा करें।

आप कभी-कभी इसमें छेद कर सकते हैं. फिर, लगातार हिलाते हुए, फलों को जार में डालें और उन्हें 40-50% की सांद्रता और 70-80 डिग्री के तापमान पर चीनी और पानी से बनी चाशनी से भरें। 10-15 मिनट में पानी को ढक्कन से ढककर रोगाणुरहित करें और पानी में उबाल लाएँ।

आधे भाग से कॉम्पोट तैयार करना

हम फलों को खांचे के साथ काटते हैं, बीज निकालते हैं और उन्हें आकार में या थोक में जार में रखते हैं। इन्हें भरने के बाद इनमें 30-45% चीनी की चाशनी भरें. पिछली रेसिपी की तरह स्टरलाइज़ करें। हम खर्च करते हैं: एक लीटर जार के लिए - 600 ग्राम प्लम और 40 ग्राम चीनी।

एक अन्य रेसिपी के अनुसार प्लम कॉम्पोट तैयार किया गया। यदि हम बिना स्टरलाइज़ेशन वाला विकल्प चुनते हैं तो हम फलों को स्वयं ही उनके हैंगर तक भर देते हैं। फिर 300 ग्राम दानेदार चीनी प्रति लीटर पानी की दर से तैयार की गई उबलते अवस्था में निकाली गई चाशनी में डालें। हम तुरंत जार को रोल करते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं। विश्वसनीय, सरल और तेज़। इस तरह हमने बिना स्टरलाइज़ेशन के प्लम कॉम्पोट तैयार किया। स्वाद के लिए, यदि प्लम खट्टे हैं, तो आपको रूबर्ब कॉम्पोट के समान पेय मिलेगा।

प्लम और नाशपाती का मिश्रण

प्लम कॉम्पोट बनाने के लिए मानक व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, गृहिणियाँ अक्सर उनमें नाशपाती जैसे अन्य फल मिलाती हैं। परिणाम थोड़ा अलग, लेकिन सुखद स्वाद वाला पेय है। आइए तैयारी का काम शुरू करें। सबसे पहले, नाशपाती को वेजेज में काट लें, उनकी गुठली हटा दें और उन्हें उबलते चीनी सिरप में पांच मिनट के लिए रखें। अब हम आलूबुखारे को हिस्सों में काटते हैं, गुठलियाँ हटाते हैं और उन्हें नाशपाती के साथ जार में उनके हैंगर पर रखते हैं।

और अब हम नाशपाती और प्लम से कॉम्पोट तैयार कर रहे हैं। चीनी की चाशनी भरें (उबलते हुए) और उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। नसबंदी का समय इस प्रकार है: 0.5 लीटर जार - आठ मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट, 2 लीटर - 12 मिनट, 3 लीटर - 15 मिनट। क्रमशः 90 डिग्री - 18, 20, 25 और 30 मिनट के तापमान पर पास्चुरीकरण द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। फलों की खपत: प्रति किलोग्राम नाशपाती में 400 ग्राम प्लम। सामग्री: 200 ग्राम दानेदार चीनी प्रति लीटर पानी।

नाशपाती क्यों जोड़ें? इसके फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि विटामिन सी और पी की सामग्री के मामले में नाशपाती की तुलना सेब से नहीं की जा सकती है, यह एक अन्य उपयोगी पदार्थ - क्लोरोजेनिक एसिड की सामग्री में उनसे आगे निकल जाता है, जिसमें कोलेरेटिक और केशिका-मजबूत करने वाला प्रभाव होता है। फलों में 30 से 80 मिलीग्राम तक ये एसिड होते हैं। लेकिन नाशपाती और प्लम कॉम्पोट के बारे में यही एकमात्र उपयोगी चीज़ नहीं है। नाशपाती का मुख्य धन आर्बुटिन है, जो मूत्राशय और गुर्दे की बीमारियों को रोक सकता है। पोटेशियम, जो इस फल में भी प्रचुर मात्रा में होता है, यकृत और गुर्दे के ऊतकों में लवण के जमाव को रोकता है। मैंगनीज और आयरन कई लाभ पहुंचाते हैं। नाशपाती और किस लिए प्रसिद्ध है? यह एक अच्छा सुधारक और सूजन रोधी एजेंट है, जो इसमें मौजूद टैनिन के कारण होता है। इसलिए, जब आप बिना स्टरलाइज़ेशन के या उसके साथ प्लम कॉम्पोट तैयार करते हैं, तो अन्य फलों के बारे में सोचें जिन्हें पेय में जोड़ा जा सकता है और न केवल इसके स्वाद में सुधार किया जा सकता है, बल्कि इसके लाभों को भी बढ़ाया जा सकता है।

खुबानी और बेर की खाद

लेकिन न केवल कॉम्पोट में बेर में मिलाया गया नाशपाती यह सब कर सकता है; हम अधिक दक्षिणी फल - खुबानी से भी कम लाभ नहीं उठा सकते हैं। आरंभ करने के लिए, हम आपको आलूबुखारे और खुबानी से कॉम्पोट बनाने की एक बहुत ही त्वरित और बहुत ही सरल विधि बताएंगे।

एक कटोरे में दानेदार चीनी डालें, गर्म पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, परिणामस्वरूप सिरप में खुबानी, आधा कटा हुआ, और प्लम - सभी बीज रहित फल - डालें। साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और ठंडा करें। इस कॉम्पोट के स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए, इसमें बस थोड़ी सी वाइन मिलाएं। आवश्यक सामग्री: 500 मिली पानी, 100 ग्राम आलूबुखारा और खुबानी, 75 ग्राम दानेदार चीनी, 10 मिली वाइन और तीन ग्राम साइट्रिक एसिड। इस कॉम्पोट को तैयार करने में बहुत कम समय और पैसा खर्च करने के बाद, आप इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

हम प्लम कॉम्पोट्स में महारत हासिल करना जारी रखते हैं

उन लोगों के लिए जिन्हें प्लम कॉम्पोट तैयार करने में पूरी तरह से महारत हासिल नहीं है, हम नई रेसिपी पेश करना जारी रखते हैं। अब हम बिना बीज निकाले फलों से बना पेय तैयार करेंगे। आप शायद जानते होंगे कि भंडारण के लगभग एक वर्ष के बाद, बीज जहरीला हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ना शुरू कर देता है और अलग-अलग स्तर की विषाक्तता पैदा कर सकता है। हालाँकि यह कॉम्पोट तैयार करना सबसे आसान है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसे ध्यान में रखो। इस पेय को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम प्लम, एक किलोग्राम दानेदार चीनी और नौ लीटर पानी।

पकाने की विधि: गुठलियों के साथ प्लम कॉम्पोट कैसे पकाएं

1. फलों को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर छाँट लें। अधिक पके और कटे हुए फल अधिक पक सकते हैं, इसलिए उन्हें हटा देना सुनिश्चित करें। अन्यथा, पेय संभवतः अपना आकर्षक स्वरूप पूरी तरह से खो देगा।
2. कीड़ों से क्षतिग्रस्त या खराब होने के लक्षण दिखाने वाले प्लम को कभी न छोड़ें। यदि आप फलों को चुनने के लिए इन सभी शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो इसके किण्वन के कारण कॉम्पोट खराब हो सकता है।
3. हम अपने फलों को तीन लीटर निष्फल जार में डालते हैं। और हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि वे कंटेनर को आधा भर दें। फिर इसे ऊपर तक उबलता हुआ पानी भर दें। जार को 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
4. एक इनेमल पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें। उबालते समय इसे जार में डालें और तुरंत बेल लें। पलकों को पहले से निष्फल किया जाना चाहिए। इसे उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। इंसुलेट करने की कोई जरूरत नहीं. सबसे अधिक संभावना है, अब आप अच्छी तरह से सीख गए हैं कि प्लम कॉम्पोट कैसे बनाया जाता है। बहुत अच्छा अनुभव रहा!

अनुभवी गृहिणियों को पहले से ही पता होता है कि ठंड के मौसम के लिए कब और क्या तैयारी करनी है ताकि परिवार को लगातार स्वादिष्ट विटामिन मिलते रहें। वे जैम, मुरब्बा, कॉन्फिचर और निश्चित रूप से, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद फल और बेरी कॉम्पोट बनाते हैं।

जब बच्चों वाले मित्र आपसे मिलने आते हैं तो उत्तरार्द्ध केवल एक जीवनरक्षक होता है। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि बच्चों को कुछ स्वादिष्ट पीना कितना पसंद है और कैसे वे दुकान से कुछ (पूरी तरह से स्वस्थ नहीं) पेय खरीदने के लिए लगातार मिन्नतें करते हैं। और यहां आपको दुकान तक भागने की भी जरूरत नहीं है, और हाथ में मौजूद पेय बहुत स्वादिष्ट है, और स्वास्थ्यवर्धक भी है।

तो आलसी मत बनो और विभिन्न प्रकार के कॉम्पोट्स का स्टॉक कर लो। इसके अलावा, ऐसी तैयारी करना बस कुछ ही छोटी चीजें हैं, मुख्य बात फल खरीदना, चीनी खरीदना और कंटेनर तैयार करना है।

और आपकी मदद के लिए, हम सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर की खाद बनाने की अपनी विधि पेश करते हैं। इसे जांचें और देखें कि यह कितना सरल है! और जो लोग गड्ढों वाले प्लम से कॉम्पोट तैयार करना चाहते हैं, उनके लिए हम अनुशंसा करते हैं।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए कॉम्पोट, जूस

सामग्री

• प्लम - 400 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70-80 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच।
• सामग्री का लेआउट 1 लीटर डिब्बाबंद कॉम्पोट के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर की खाद कैसे बनाएं

आइए प्लम खरीदकर शुरुआत करें। जैसा कि आप जानते हैं, वे विभिन्न किस्मों में आते हैं: मीठा और खट्टा, खट्टा और बस मीठा, जैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद के अनुरूप, इसलिए चुनाव आपका है। हालाँकि उच्च गुणवत्ता वाला कॉम्पोट प्राप्त करने के लिए आपको अभी भी दो नियमों का पालन करना होगा, उनका सार इस प्रकार है:

प्लम में घना गूदा होना चाहिए;

बेर की गुठली आसानी से गूदे से दूर आ जानी चाहिए।

और इसलिए हमने प्लम चुने, उन्हें घर ले आए, और उन्हें तैयार करना शुरू कर दिया। हम उन प्लमों को छांटते हैं और तुरंत अलग रख देते हैं जिनमें दरारें या कोई क्षति होती है। ऐसे जामुन सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि ऐसी तैयारी के लिए उनमें से पर्याप्त हैं तो आप अब उनसे कॉम्पोट पका सकते हैं या जैम बना सकते हैं।

हम चयनित, उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों को धोते हैं और फिर बीज निकालने के लिए आगे बढ़ते हैं। यह काम दाँतेदार चाकू से आसानी से किया जा सकता है। बेर को लंबाई में आधा काट लें और चाकू की नोक से गुठली हटा दें।

यदि प्लम छोटे हैं, तो आप साबुत फलों से कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं। लेकिन हमारा प्लम छोटा नहीं है इसलिए गुठली हटाने से काम आएगा.

तैयार बेर के टुकड़ों को अभी के लिए अलग रख दें और जार और ढक्कन तैयार कर लें। सबसे पहले, हम उन्हें एक साफ स्पंज और डिशवाशिंग डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोते हैं। उसके बाद, जार को भाप पर रखें और ढक्कनों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

इस प्रकार तैयार किए गए जार को बेर के आधे भाग से एक तिहाई या आधा भाग भरें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंततः अधिक तरल या जामुन क्या प्राप्त करना चाहते हैं।

जब हम कंटेनर तैयार कर रहे हैं, तो सलाह दी जाती है कि बिना समय बर्बाद किए, पानी के एक सॉस पैन को उबालने के लिए आग पर रख दें। प्रति जार 0.7-0.8 लीटर के आधार पर।

जार के नीचे एक प्लेट रखें और जार को बीच में उबलते पानी से भरें (इसे प्लम के ऊपर डालें)। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर जार को दूसरे ढक्कन (छेद के साथ) से ढक दें और पानी को सॉस पैन में डालें।

- चीनी डालें और 1-2 मिनट तक उबलने दें.

प्लम कॉम्पोट के जार में सीधे साइट्रिक एसिड डालें (यदि प्लम मीठा है, यदि खट्टा है तो यह आवश्यक नहीं है)।

मीठी चाशनी डालें और जार को ढक्कन से ढक दें। उसे पलट दो। हम इसे "फर कोट" के नीचे छिपाते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए गुठली रहित प्लम की खाद तैयार की जाती है।

कॉम्पोट सबसे सरल और सबसे सुगंधित पेय में से एक है, और इसका स्वाद सबसे अविश्वसनीय हो सकता है। शायद यह या कोई बेरी है जो आपको पसंद हो। हमारे मामले में यह एक काला बेर होगा। कॉम्पोट में खट्टापन हावी है, जो इस पेय के जादुई स्वाद पर जोर देता है, और यह मिठास में बहुत समृद्ध नहीं है। और, शायद, वह आपके परिवार और प्रियजनों में सबसे प्रिय होगा। मुझे आशा है कि सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के प्लम कॉम्पोट की रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी।

उपज: 3 लीटर कॉम्पोट।

उत्पाद:
- बेर - तीन लीटर जार का 1/3;
- दानेदार चीनी - 1.5 कप;
- पानी - 2.5 लीटर।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बेर की खाद - चरण-दर-चरण नुस्खा:
- सबसे पहले गैस पर पानी डालकर उबाल लें. इस बीच, जामुन तैयार करना शुरू करें। आलूबुखारे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और डंठल अलग कर लें। गुठली हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है। फिर सोडा के जार को धो लें और उसमें लगभग एक तिहाई जामुन डालें। यदि आप अधिक जोड़ते हैं, तो सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट अधिक समृद्ध होगा। किसी भी किस्म के रसदार और पके हुए प्लम लें, लेकिन बहुत खट्टे नहीं - क्योंकि आपको दानेदार चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी।

जब पानी उबल जाए तो पहली बार जार को गर्दन तक भरें और डिब्बाबंदी के लिए ढक्कन से ढक दें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप इसे दो बार भरेंगे और स्व- स्टरलाइज़ेशन हो जाएगा। 5-10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जिस पैन में पानी उबल रहा हो उसमें दानेदार चीनी डालें। इसके बाद, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके जार की पूरी सामग्री को वापस डालें और फिर से उबालें।

उबलने के बाद बेर को चाशनी से भर दें और जार को सिलाई मशीन की सहायता से बंद कर दें। ढक्कन को गिरने से बचाने के लिए जार को सावधानी से सिंक के ऊपर पलटें। यदि पानी की बूंदें लीक न हों तो जार को ठंडा होने के लिए उल्टा रखें।

ठंडे प्लम कॉम्पोट को घर के कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें या बेसमेंट में रख दें। सर्दियों में इस पेय का जार खोलना और आलूबुखारे के अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेना बहुत सुखद होगा। बेर का पेय पीने के बाद आप बचे हुए मीठे जामुन का भी सेवन कर सकते हैं। हमारे परिवार में इस स्वादिष्ट पेय की केवल हड्डियाँ ही बची हैं।



बिना नसबंदी के प्लम कॉम्पोट की रेसिपी की लेखिका ओल्गा कोस्ट्युक
आप दूसरी रेसिपी पर भी नज़र डाल सकते हैं

लंबी सर्दियों की शामों के लिए सामान तैयार करते समय, कोई भी कॉम्पोट बनाए बिना नहीं रह सकता। विभिन्न प्रकार के कॉम्पोट जन्मदिन का केक खाने को और भी अधिक स्वादिष्ट बना देंगे, और केवल सप्ताह के दिन, कॉम्पोट शरीर को विटामिन से भरते हुए, आपकी प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है। अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट बना सकते हैं।

कॉम्पोट को संरक्षित करने के लिए, प्लम की वे किस्में जिनमें गुठली आसानी से निकल जाती है, अधिक उपयुक्त हैं:

• हंगेरियन;
• इतालवी मछली;
• देर से आने वाली आलूबुखारा;
• रेनक्लाउड एट अल.

हम सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट को सील करने के तरीके के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे, लेकिन अब - प्लम कॉम्पोट को सील करने की तकनीक पर कुछ सिफारिशें।

इसलिए, कॉम्पोट के लिए फल साबूत होने चाहिए, कीटों से या यंत्रवत् क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। कॉम्पोट को समृद्ध बनाने के लिए, आपको अच्छी तरह पका हुआ बेर चुनना होगा। यदि फल बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है, लेकिन छोटे फलों को पूरा लपेटा जा सकता है।

गुठलियों के बचे हुए डिब्बाबंद प्लम कॉम्पोट का एक वर्ष के भीतर सेवन किया जाना चाहिए, अन्यथा गुठलियों से हानिकारक पदार्थ निकलने लगेंगे और कॉम्पोट उपयोगी से हानिकारक में बदल जाएगा।

यह ज्ञात है कि आलूबुखारे की त्वचा काफी मोटी होती है। कॉम्पोट की नसबंदी के दौरान प्लम को चीनी से संतृप्त करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, उन्हें पहले ब्लांच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर पानी में बेकिंग सोडा (1 चम्मच) मिलाएं और प्लम को अधिकतम 5 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में डुबोएं। प्रसंस्करण के दौरान फलों को फटने से बचाने के लिए उन्हें सुई या टूथपिक से चुभाया जाता है।

- तय समय के बाद फल को निकालकर बर्फ के पानी में डाल दें. इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा छोटी-छोटी दरारों से ढक जाएगी और चीनी तेजी से फल के अंदर चली जाएगी, और नसबंदी प्रक्रिया के दौरान बेर अलग नहीं होगा। और बर्फ के पानी में "स्नान" करने से प्लम का रंग सुरक्षित रहेगा।

जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट तैयार करने के लिए, केवल पके हुए प्लम का चयन किया जाता है, क्योंकि फल की मिठास कॉम्पोट में चीनी की मात्रा को भी प्रभावित करती है: फल जितना पका और मीठा होगा, उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट बनाते समय, इस तथ्य पर विचार करना उचित है कि इन फलों में बहुत अधिक एसिड होता है, इसलिए बंद करने के लिए वार्निश वाले ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है।

प्लम कॉम्पोट के स्वाद में विविधता लाने या उसे बेहतर बनाने के लिए, संरक्षण के दौरान इसमें विभिन्न सीज़निंग (दालचीनी, लौंग, वेनिला), साथ ही अन्य फल भी मिलाए जाते हैं। सामान्य तौर पर, सर्दियों में प्लम कॉम्पोट को कैसे पकाया जाए, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस थोड़ा समय और इच्छा चाहिए।

सर्दियों के लिए बेर की खाद

सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट बनाने की इस सरल रेसिपी में प्रारंभिक ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं होती है। डिब्बाबंदी के लिए आपको बड़े फलों की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 750 ग्राम;
• बड़े प्लम - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने के चरण:

ब्लैंच्ड प्लम का मिश्रण

सर्दियों के लिए एक और सरल बेर की खाद। इस रेसिपी में, मध्यम आकार के प्लम, जिनका पूरा उपयोग किया जाता है, को जार में रखने से पहले सोडा के घोल में उपचारित किया जाता है।

अवयव:

• चीनी - 900 ग्राम;
• मध्यम आकार के प्लम - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने के चरण:

बेर की खाद बिना पानी डाले "स्वादिष्ट" है

यदि आप इसे बिना पानी के बनाते हैं तो आप सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट प्लम कॉम्पोट बना सकते हैं। इसका एकमात्र दोष यह है कि कुछ लोगों को यह बहुत अधिक गाढ़ा लग सकता है, क्योंकि जार में बेर का अपना रस होगा। लेकिन यह डरावना नहीं है, उपयोग से पहले कॉम्पोट को हमेशा पानी से पतला किया जा सकता है।

तो, कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• आलूबुखारा - 3 किलो।

खाना पकाने के चरण:

रेनक्लोड प्लम कॉम्पोट - वीडियो

गुठलियों के साथ बेर की खाद

प्लम कॉम्पोट को डिब्बाबंद करने का एक त्वरित नुस्खा भी है जिसे निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है - यह गड्ढों को हटाए बिना प्लम कॉम्पोट है।

1 तीन लीटर की बोतल के लिए कॉम्पोट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• प्लम - 500 ग्राम;

चरण-दर-चरण तैयारी:

आलूबुखारा और सेब का मिश्रण "विटामिन"

घर में बने प्लम और बगीचे में उगने वाले सेब से बना कॉम्पोट एक वास्तविक विटामिन कॉकटेल बन जाएगा, और इसे तैयार करना आसान है।

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• चीनी - 350 ग्राम;
• कठोर प्लम - 0.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• मध्यम आकार - 1 किलो।

खाना पकाने के चरण:

प्लम और नाशपाती का मिश्रण

विटामिन कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा प्लम लेने की ज़रूरत है, और यदि आप उनमें नाशपाती मिलाते हैं, तो इससे कॉम्पोट में विटामिन की मात्रा ही बढ़ेगी। नाशपाती का मूत्राशय, गुर्दे और यकृत पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव भी होता है।

बेर और नाशपाती के कॉम्पोट को संरक्षित करने में एक चेतावनी है - नाशपाती को जार में डालने से पहले, आपको इसे थोड़ा उबालना होगा।

सामग्री (1 तीन लीटर की बोतल के लिए):

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• प्लम - 400 ग्राम;
• कठोर नाशपाती - 1 किलो;

खाना पकाने के चरण:

रेड वाइन और मसालों के साथ प्लम कॉम्पोट

अवयव:

• पानी - 750 ग्राम;
• वाइन - 0.75 लीटर;
• चीनी - 750 ग्राम;
• पके प्लम - 3 किलो;
• लौंग - 2 टुकड़े;
• वनीला
• दालचीनी।

खाना पकाने के चरण:

सर्दियों के लिए घर का बना प्लम कॉम्पोट नए साल की छुट्टियों को रोशन करेगा और अपने समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। सभी को बोन एपीटिट!

ज्यादातर मामलों में, कॉम्पोट लगभग किसी भी फल और जामुन से तैयार किया जाता है। कभी-कभी अतिरिक्त घटकों के बिना स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना असंभव होता है। इसलिए, आपको एसेंस, साइट्रिक एसिड और काफी मात्रा में दानेदार चीनी मिलानी होगी। जहाँ तक आलूबुखारे की बात है, तो उनका कॉम्पोट वास्तव में स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, एक ठंडा पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

क्लासिक प्लम कॉम्पोट

• प्लम - 950 जीआर।
• पानी - 1 एल।
• चीनी सिरप - 300 मिलीलीटर।

1. चाशनी तैयार करने के लिए स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें उबाल आने तक इंतजार करें। दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। आग को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें। आधे घंटे के लिए तरल को धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा करें और छान लें।
2. इसके बाद, जामुन को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और सारा अतिरिक्त निकाल दें। प्रत्येक फल पर कांटे से छेद करें। 1 लीटर उबालें. पानी डालें और इसमें आलूबुखारा डालें। फल नरम होने चाहिए. जामुन निकालें और ठंडा करें। आलूबुखारे को दो भागों में काट लें, छिलका और बीज हटा दें।
3. बेर के शोरबा में चीनी की चाशनी डालें। तरल में तैयार फल भी मिलाएं। सामग्री को आग पर रखें और उनके उबलने तक प्रतीक्षा करें। रचना को ठंडा करें. सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करने के लिए, इसे बाँझ कंटेनरों में डालना चाहिए। प्रत्येक जार में 2 ग्राम डालें। नींबू। कंटेनर को रोल करें.

सांद्रित बेर खाद

• चीनी - 300 ग्राम
• पानी - 1 एल।
• प्लम - 320 जीआर।

1. विचाराधीन नुस्खा को तब तैयार करने का सुझाव दिया गया है जब एक बड़े कंटेनर के लिए कॉम्पोट पकाना संभव नहीं है। इस मामले में, आपको एक केंद्रित रचना तैयार करनी चाहिए। जब पेय तैयार हो जाए, तो इसे शुद्ध पानी से पतला किया जा सकता है।
2. फलों को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। बेर को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल जाने तक प्रतीक्षा करें। शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें. फलों को कंटेनर में ऊपर तक रखें।
3. पानी उबालें और जामुन के जार में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें। एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें। दानेदार चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें. तैयार मिश्रण को प्लम के जार में डालें और रोल करें।

खट्टे फलों के साथ बेर की खाद

• दालचीनी - एक चुटकी
• बेर - 250 जीआर।
• पानी - 1 एल।
• साइट्रस जेस्ट - आपके स्वाद के लिए
• चीनी - 120 ग्राम

1. हमेशा की तरह ताजे फल तैयार करें। आलूबुखारे को दो भागों में काट लें और गुठली हटा दें। एक अलग कप का उपयोग करें और उसमें फलों का गूदा और चीनी मिलाएं।
2. साथ ही एक सॉस पैन में पानी उबालें. उबलते पानी में मीठे बेर का मिश्रण डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, दालचीनी और ज़ेस्ट डालें।

गुठलियों के साथ बेर की खाद

• बेर फल - 550 ग्राम।
• पानी - 2.6 लीटर।
• दानेदार चीनी - 220 जीआर।

1. एक उपयुक्त आकार के इनेमल पैन में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को आग पर रखें. मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। पहले बुलबुले की उपस्थिति के साथ, रचना को और 3-4 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
2. कच्चे फल इकट्ठा करें या खरीदें; वे काफी घने होने चाहिए। आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, फिर उन्हें जार में रखें। गर्म चाशनी में सावधानी से डालें। बैंकों को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। कंटेनरों को सील करें.

करंट और सेब के साथ बेर की खाद

• सेब - 2 पीसी।
• चीनी - 300 ग्राम
• करंट - 100 जीआर।
• पानी - 2.5 लीटर।

1. क्षतिग्रस्त प्रतियों और किसी भी अनावश्यक चीज़ से छुटकारा पाएं। कच्चे माल को धोएं और पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें। सेब को टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें। प्लम से गुठली हटा दें. तैयार फलों और जामुनों को बाँझ कंटेनरों में रखें।
2. शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके सिरप तैयार करें और इसे फलों से भरे जार में डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें। कंटेनरों को 100 डिग्री पर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉम्पोट को बेल लें और गर्म कपड़े से लपेट दें।

• काला बेर - 3 किलो।
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम।

1. कच्चे माल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। पोंछकर सुखा लें और बीज हटा दें। प्लम को दो भागों में बाँट लेना चाहिए। हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखें। जामुन पर चीनी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें।
2. ओवन बंद कर दें, दरवाज़ा न खोलें। लगभग 1 घंटे की अपेक्षा करें. आवंटित समय में, पैन में पर्याप्त मात्रा में चीनी निकल जाएगी। फलों को जार में रखें और परिणामी तरल में डालें। सवा घंटे तक स्टरलाइज़ करें। जमना।
3. मौसम के दौरान प्लम खरीदने की सिफारिश की जाती है, कच्चे माल की लागत ठंड के मौसम की तुलना में काफी कम होगी। ऐसी तैयारी किसी भी समय आपके स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेगी। मौसम की परवाह किए बिना अपने प्रियजनों को विटामिन पेय से प्रसन्न करें।

पीली बेर की खाद

• मिराबेले प्लम - 0.5 किग्रा।
• पानी - 2500 मिली.
• चीनी - 240 ग्राम

1. इस किस्म के प्लम में सुखद शहद के गुण होते हैं। पीले फलों की संरचना गहरे रंग के फलों की तुलना में थोड़ी अधिक नाजुक होती है। इसलिए, स्वस्थ पेय तैयार करते समय सावधान रहें।
2. थोड़े कच्चे प्लमों को छाँट लें और सभी अनावश्यक घटकों को हटा दें। हालाँकि, बीजों से छुटकारा पाना आवश्यक नहीं है। इस कदम से पेय पदार्थों में विशेष स्वाद का पता चलेगा। यह मत भूलो कि इस तरह के कॉम्पोट को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
3. हमेशा की तरह चाशनी तैयार करें। जार को जीवाणुरहित करें और फलों को उनमें रखें। तैयार मीठे तरल को कंटेनर के किनारे पर डालें। क्लासिक तरीके से कॉम्पोट को रोल करें। जार को मोटे कपड़े से लपेटें। पेय को गर्म और ठंडे स्थान पर रखें।

1. कॉम्पोट को वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, आपको जामुन की घनी किस्मों का चयन करना चाहिए। साथ ही फल थोड़े कच्चे होने चाहिए. अन्यथा, गर्मी उपचार के दौरान बेर उबल जाएगा। आपको प्यूरी मिलेगी.
2. यदि आप बीजरहित पेय बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसे फल चुनें जो अधिक पके न हों। ध्यान रखें कि साथ ही बेर का गूदा आसानी से गुठली से अलग हो जाना चाहिए. गर्मी उपचार के दौरान, बेरी को अपना मूल आकार बरकरार रखना चाहिए।
3. आलूबुखारे को ठंडे बहते पानी से धो लें। प्रत्येक फल से नीले रंग की परत को धोने का प्रयास करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह घटना सामान्य है और इससे आपको किसी भी तरह का नुकसान नहीं होगा। तैयार पेय की गुणवत्ता भी खराब नहीं होगी।
4. प्लम को जार में रखने से पहले फल के खोल में छेद करना सुनिश्चित करें। जब आप गर्म चाशनी में डालेंगे तो यह कदम त्वचा को फटने से बचाने में मदद करेगा। समान उद्देश्यों के लिए, कांटा या टूथपिक का उपयोग करें।
5. गर्म मीठी रचना डालते समय कांच के कंटेनर को अचानक फटने से बचाने के लिए, आपको उसके नीचे चौड़े और लंबे ब्लेड वाला चाकू रखना चाहिए। इसके अलावा, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करते समय, प्रक्रिया में देरी न करें, अन्यथा प्लम अधिक पक जाएंगे।
6. बेर आधारित स्वादिष्ट पेय तैयार करते समय, अतिरिक्त चीनी की मात्रा का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, आपको खट्टा, अप्रिय तरल या, इसके विपरीत, असफल, मीठा जैम मिल सकता है।

प्लम कॉम्पोट तैयार करना काफी आसान है। फलों की उचित किस्म का चयन करना तथा उनकी परिपक्वता एवं घनत्व पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। निर्देशों का पालन करें और अनुपात बनाए रखें। वर्ष के समय की परवाह किए बिना अपनी प्रतिरक्षा बनाए रखें।

वीडियो: सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट कैसे पकाएं