घर पर क्वास कैसे बनाएं. घर का बना क्वास: ब्रेड, राई, खट्टा आटा, बिना खमीर के - सर्वोत्तम व्यंजन। घर पर सही तरीके से क्वास कैसे बनाएं

"क्वास कोई बुद्धिमानी की चीज़ नहीं है, कम से कम आधी बाल्टी पियें," हमारे पूर्वजों ने पुराने दिनों में कहा था, जिन्होंने एक हजार साल पहले इस अद्भुत, स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय को तैयार करना सीखा था। रूस में कोई भी घर ऐसा नहीं था जहाँ वे क्वास बनाना न जानते हों। क्वास लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया गया था: जई, राई और जौ माल्ट से, फल (सेब, नाशपाती, प्लम से), बेरी (रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, बर्ड चेरी से), सब्जियां (गाजर और बीट्स से), बर्च सैप से और यहां तक ​​कि मट्ठे से भी, प्रत्येक का अपना स्वाद और रहस्य है। वहाँ प्रसिद्ध शहद क्वास भी था, जो शाही मेज पर परोसा जाता था। वे असीमित मात्रा में क्वास पीते थे, शायद इसीलिए रूसी नायक अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध थे। आखिरकार, क्वास, जो संरचना में पूरी तरह से सरल है, में कई उपयोगी गुण हैं।

घर का बना क्वास न केवल प्यास बुझा सकता है, बल्कि शरीर को स्फूर्तिदायक और पाचन में सुधार भी कर सकता है। और पुराने दिनों में कहा जाता था कि जो लोग क्वास पीते हैं उन्हें मादक पेय पदार्थों की कोई लालसा नहीं होती है। और यह सच है, जब आपके पास आधी बाल्टी उत्कृष्ट, असली घर का बना क्वास है तो मादक पेय का क्या मतलब है।

इन दिनों, घर का बना क्वास कम पसंद और लोकप्रिय नहीं है, और आज हम घर पर क्वास कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करेंगे। वास्तव में मूल रूसी घर का बना क्वास के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेने के लिए। आपको अविस्मरणीय आनंद मिलेगा, और आप बहुत कम समय और प्रयास खर्च करेंगे।

घर का बना क्वास तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है, दो दिन, और फिर अगले दो दिनों तक पक जाता है। तैयार क्वास को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बाद में पेय अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है। और घर पर क्वास बनाने के बारे में कुछ और सुझाव। घर में बने क्वास में सब कुछ प्राकृतिक होना चाहिए, तभी पेय आपको प्रसन्न करेगा और साथ ही आपके स्वास्थ्य में भी सुधार करेगा।

घर का बना क्वास रेसिपी

किशमिश के साथ असली ब्रेड क्वास

सामग्री:
1 किलो राई की रोटी,
10 लीटर पानी,
800 ग्राम चीनी,
20-30 ग्राम खमीर,
30 ग्राम किशमिश.

तैयारी:
राई की ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का भूरा होने तक सुखा लें। तैयार पटाखों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, उन्हें एक बड़े पैन में रखें (इस मामले के लिए 10 लीटर की क्षमता वाला इनेमल वाला लेना बेहतर है) और इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी और चीनी के साथ पिसा हुआ खमीर डालें। - पैन को ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर क्वास को जार या बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें और कसकर सील करें। पहले दिन क्वास को गर्म स्थान पर रखें और फिर ठंडे स्थान पर रखें। 4 दिनों में आपको उत्कृष्ट ब्रेड क्वास प्राप्त होगा!

प्रसिद्ध "पेत्रोव्स्की" क्वास

सामग्री:
800 ग्राम राई पटाखे,
4 लीटर पानी,
20 ग्राम खमीर,
100 ग्राम कसा हुआ सहिजन,
100 ग्राम शहद,
50 ग्राम बाजरा,
50 ग्राम किशमिश.

तैयारी:
पटाखों को उबलते पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर छान लें, खमीर डालें और धुंध से ढककर 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो कंटेनर को आग पर रखें और गर्म करें, इसमें शहद, कसा हुआ सहिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और जार या बोतलों में वितरित करें, प्रत्येक में थोड़ा सा बाजरा और किशमिश मिलाएं। कंटेनरों को क्वास से सील करें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

रोटी और शहद क्वास

सामग्री:
1.2 किलो राई पटाखे,
12 लीटर गर्म पानी,
600 ग्राम शहद,
30 ग्राम साइट्रिक एसिड,
10-20 ग्राम खमीर,
किशमिश।

तैयारी:
राई क्रैकर्स के ऊपर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। स्पष्ट तरल (पौधा) को सावधानी से निकालें, शहद, साइट्रिक एसिड और पतला खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 20 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। क्वास की बोतलों को बुलबुले आने तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर बोतलों को सील कर दें और ठंडे स्थान पर ले जाएं।

आलूबुखारा के साथ ब्रेड क्वास

सामग्री (प्रति 10 लीटर पानी):
1 किलो पटाखे,
1 ढेर सहारा,
50 ग्राम खमीर,
150 ग्राम आलूबुखारा.

तैयारी:
पटाखों को 10 लीटर की क्षमता वाले एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और 100 ग्राम प्रून डालें। पैन को ढक्कन से ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें चीनी, यीस्ट और बचा हुआ आलूबुखारा डालकर सभी चीजों को दोबारा मिला लें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर चीज़क्लोथ से छान लें और अगले 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सुगंधित शहद-मसालेदार क्वास

सामग्री:
5 लीटर पानी,
600 ग्राम शहद,
20-25 ग्राम साइट्रिक एसिड,
2-3 बड़े चम्मच. बेकर का खमीर पानी में पतला,
50 ग्राम किशमिश,
मसाले: हॉप्स, दालचीनी, अदरक, इलायची, लौंग - थोड़ा सा सब कुछ।

तैयारी:
पैन में पानी डालें और उसमें मसालों के साथ एक धुंध बैग रखें, जिसकी मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार स्वयं निर्धारित करें। बस इस बात का ध्यान रखें कि मसालों की सुगंध से शहद की सुगंध कम न हो जाए। मसालों के साथ पानी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर बैग हटा दें और पानी को 40°C तक ठंडा करें। ठंडे पानी में स्वादानुसार शहद और साइट्रिक एसिड मिलाएं, हिलाएं और 25°C तक ठंडा करें। तरल में 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। बेकर का खमीर और किशमिश पानी में पतला। अगले दिन, जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई दें, तो युवा पौधे को लीटर की बोतलों में डालें, पहले उनमें 2-3 किशमिश डालें। बोतलों को सील करें और किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा धीमा करने के लिए 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें और परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड को घुलने दें और क्वास को संतृप्त करें। 3-5 दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा.

हल्का अदरक क्वास

सामग्री:
6 लीटर पानी,
400 ग्राम गुड़ या चीनी की चाशनी,
कटी हुई अदरक की 3 जड़ें,
1 नींबू, कटा हुआ, बीजरहित,
4 ग्राम खमीर.

तैयारी:
पानी में गुड़ या चीनी की चाशनी, अदरक, नींबू मिलाएं और इसे 5 बार उबालें, फिर 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें और खमीर डालें। मिश्रण को तब तक गर्म रखें जब तक कि नींबू के टुकड़े ऊपर न आ जाएं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, और तरल को बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर क्वास वाली बोतलों को ठंडे स्थान पर रख दें।

बिर्च क्वास या बिर्च क्वास

सामग्री:
10 लीटर बर्च सैप,
300 ग्राम जौ के दाने या 400 ग्राम राई पटाखे।

तैयारी:
एकत्रित बर्च सैप को छान लें, एक कंटेनर में डालें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। 2-3 दिनों के बाद, जब रस थोड़ा अम्लीय हो जाए, तो बेकिंग शीट पर भुने हुए जौ के दाने या राई के पटाखे डालें। फिर इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें और छान लें। बिर्च क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

दूध क्वास

सामग्री:
4 ढेर दही मट्ठा,
4 बड़े चम्मच. सहारा,
20 ग्राम खमीर,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
5 ग्राम जली हुई चीनी।

तैयारी:
दही के मट्ठे को कपड़े से छान लें, उबाल आने तक गर्म करें और इस तापमान पर 30-40 मिनट तक रखें। फिर मिश्रण को 25-30°C तक ठंडा करें और फिर से छान लें। छने हुए मट्ठे में चीनी और खमीर मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 15-20 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास में मट्ठे का स्वाद महसूस न हो और इसका रंग भी अच्छा हो इसके लिए इसमें नींबू का रस और थोड़ी सी जली हुई चीनी मिलाएं। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, सील करें और 6-8 डिग्री तक ठंडा करें।

गुलाब क्वास

सामग्री:
1 किलो गुलाब के कूल्हे,
800-1000 ग्राम चीनी,
20-30 ग्राम खमीर,
राई की रोटी का 1 टुकड़ा,
10 लीटर पानी.

तैयारी:
गुलाब कूल्हों को धो लें, बीज निकाल दें और बारीक काट लें, फिर चीनी के साथ पीस लें और पानी मिला दें। इस गर्म तरल में खमीर, चीनी के साथ पिसा हुआ और ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाएं। गर्म स्थान पर रखें और जब खटास के पहले लक्षण दिखाई दें, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

बर्ड चेरी क्वास

सामग्री (10 लीटर क्वास के लिए):
1.5 किलो बर्ड चेरी बेरी,
1 किलो चीनी,
10 लीटर उबला हुआ पानी,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट,
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

तैयारी:
बर्ड चेरी बेरी को धोएं, मैश करें, चीनी डालें और मिलाएँ। फिर गर्म उबला हुआ पानी डालें, स्वाद के लिए वेनिला चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, फिर से मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब झाग बन जाए, तो पेय को चीज़क्लोथ से छान लें, बोतल में भर लें और आगे किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 2-3 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा.

ब्लैककरेंट क्वास

सामग्री:
1 किलो काले करंट जामुन,
2.5 लीटर ठंडा पानी,
1.5 स्टैक. सहारा,
10 ग्राम खमीर,
किशमिश।

तैयारी:
काले किशमिश को धो लें, छलनी से छान लें और उसका रस निकाल लें। पानी में चीनी घोलें, बेरी का रस डालें, गर्म पानी में घुला हुआ खमीर डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे रात भर छोड़ दें। अगले दिन सारे तरल को बोतलों में भर लें और प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालकर कसकर बंद कर दें। अगले दिन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्वास तैयार हो जाएगा। इसे 3-4 दिनों तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है.

रास्पबेरी क्वास

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
10 लीटर पानी,
800 ग्राम चीनी,
30 ग्राम खमीर,
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
रसभरी को मैश करें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी, खमीर और साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएं, धुंध से ढक दें और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो क्वास को बोतलों में डालें और ठंड में भेज दें। आप इसी रेसिपी का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी क्वास भी बना सकते हैं।

समुद्री हिरन का सींग क्वास

सामग्री:
5 ढेर समुद्री हिरन का सींग,
4-4.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी,
1.5-2 कप. सहारा,
1 छोटा चम्मच। यीस्ट,
किशमिश।

तैयारी:
समुद्री हिरन का सींग जामुन को लकड़ी के मूसल से मैश करें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। फिर छान लें, चीनी डालें, 25-30°C तक ठंडा करें और चीनी के साथ पिसा हुआ खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए बिना ढके छोड़ दें। - फिर इसे बोतलों में भर लें, जिसमें आप सबसे पहले 4-5 किशमिश डालें और किसी ठंडी जगह पर रख दें, 2 दिन में क्वास बनकर तैयार हो जाएगा.

शहद के साथ सेब क्वास

सामग्री:
1 किलो खट्टा सेब,
4 लीटर पानी,
1 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। यीस्ट,
1 छोटा चम्मच। शहद,
1 चम्मच जमीन दालचीनी।

तैयारी:
सेब को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें एक तामचीनी पैन में रखें और, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, उबाल लें। फिर गर्मी से हटा दें, शोरबा को 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें और छान लें। छने हुए शोरबा में चीनी, शहद, खमीर, पिसी हुई दालचीनी मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर क्वास को छान लें, बोतल में भर लें और ठंडी जगह पर रख दें। 3-4 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा.

गाजर क्वास

सामग्री (5 लीटर पेय के लिए):
2 किलो गाजर,
500 ग्राम चीनी,
4 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
50 ग्राम खमीर,
काली रोटी का 1 टुकड़ा,
साइट्रिक एसिड, दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए।

तैयारी:
गाजरों को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें, उनके ऊपर उबला हुआ पानी डालें, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड, चीनी के साथ पिसा हुआ खमीर, ब्रेड का एक टुकड़ा डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और रात भर गर्म स्थान पर रखें। सुबह में, क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें, बोतलों में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। क्वास अगले दिन तैयार हो जाएगा।

चुकंदर क्वास का एक पुराना नुस्खा

सामग्री:
1 किलो मीठी चुकंदर,
4 लीटर गर्म पानी.

तैयारी:
चुकंदर को कद्दूकस करें, उनमें गर्म पानी भरें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर क्वास को छान लें और इसे 10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर स्क्रू कैप वाली बोतलों में डालें और गर्म स्थान पर रखें।
तैयार क्वास का उपयोग चुकंदर का सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, और स्वाद के लिए नमक, मसाले और चीनी मिलाकर पेय के रूप में भी किया जा सकता है।

अब, जानना घर पर क्वास कैसे बनाएं,और एक बार जब आप आश्वस्त हो जाते हैं कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, तो आप निश्चित रूप से अपना असली घर का बना क्वास तैयार करने में प्रसन्न होंगे और अपने प्रियजनों को इसकी विविधता से प्रसन्न करेंगे।

आपको शुभकामनाएँ और अच्छा मूड!

लारिसा शुफ़्टायकिना

क्वास, विशेष रूप से गर्मियों में, कई लोगों द्वारा पूजनीय पेय है। आप जो क्वास स्टोर से खरीदते हैं वह हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है। इसमें वही घटक होते हैं जो नियमित मीठे सोडा में मौजूद होते हैं। अक्सर, मिठास, रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मदद से तैयार किए गए इन क्वास पेय का क्वास से कोई लेना-देना नहीं होता है। बेहतर होगा कि आप अपना खुद का घर का बना नशीला पेय बनाएं। लेकिन पारंपरिक क्वास तैयार करने में बहुत समय लगता है और सभी गृहिणियां इससे परेशान होने के लिए तैयार नहीं होती हैं। यह लेख उन लोगों के लिए है जो त्वरित क्वास बनाना चाहते हैं। आइए घर पर त्वरित क्वास बनाने के लिए कई दिलचस्प विकल्प देखें।

नुस्खा संख्या 1

पेय में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 2.5 लीटर पानी;
• सूखा खमीर ~15 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• एक गिलास चीनी (कमर तक) - 200 ग्राम।

तैयारी।

खाना पकाने के लिए हम उबले हुए पानी का उपयोग करेंगे। इसलिए, आपको इसे पहले से उबालना होगा और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने देना होगा। हम कंटेनर लेते हैं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा, 3-लीटर जार सबसे अच्छा है। - इसमें पानी डालें, सूखा खमीर और नींबू का रस डालें. सभी सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएं; खमीर और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

अब चीनी से निपटते हैं। पेय को एक सुखद रंग प्राप्त करने के लिए, चीनी को जलाना होगा। एक फ्राइंग पैन लें, उसमें चीनी डालें और आंच चालू कर दें। चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है. हम चीनी के भूरा होने का इंतजार करते हैं और इसे आंच से उतार लेते हैं। आपको चीनी को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, क्योंकि जली हुई चीनी पेय को कड़वा स्वाद देगी, और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। - अब सीधे फ्राइंग पैन में आधा गिलास ठंडा पानी डालें और सभी चीजों को मिला लें. आपको एक सुखद भूरे रंग का कारमेल सिरप मिलना चाहिए। हमारे क्वास वॉर्ट में सिरप डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

पेय के जार को धुंध या ढीले कपड़े से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। बस 30 मिनट ही काफी होंगे. आधे घंटे के बाद, क्वास का स्वाद पहले से ही चखा जा सकता है। पेय को बोतलों में डालें और ठंडा करें। घर पर झटपट क्वास तैयार है.

नुस्खा संख्या 2

इस नुस्खे के अनुसार नशीले पेय का एक घटक कॉफी है। लेकिन घबराएं नहीं, इसमें एक पारंपरिक मजबूत स्वाद होगा, और कॉफी रंग भरने वाले एजेंट के रूप में अधिक काम करती है।

हम किन सामग्रियों का उपयोग करेंगे:

• पानी - 2.5 लीटर;
• एक चम्मच कॉफ़ी (आपको इंस्टेंट कॉफ़ी की आवश्यकता होगी);
• चीनी का एक पूरा गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• 10-15 किशमिश.

तैयार कैसे करें।

तैयार क्वास कंटेनर को पानी से भरें। पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए, गर्म पानी में खमीर के बीजाणु मर जाएंगे और क्वास नहीं बनेगा। इष्टतम तापमान 35-40 C° है।

पानी में चीनी डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। जार में कॉफ़ी डालें। अगर घर में कोई कॉफी नहीं पीता तो आपको इसे जानबूझकर नहीं खरीदना चाहिए। कॉफ़ी को कॉफ़ी ड्रिंक या चिकोरी से बदला जा सकता है। अनुपात वही रहता है. इसके बाद नींबू, खमीर और किशमिश डालें। जब आप इसे पहली बार पकाएं तो इसके स्वाद का मूल्यांकन करें। यदि पेय आपके लिए पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो साइट्रिक एसिड की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। यदि आपको पेट की समस्या है या उच्च अम्लता है, तो आप केवल एक चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं, लेकिन ऐसा पेय थोड़ा मीठा होगा और इतना तीखा नहीं होगा।

अब वर्कपीस को किण्वन के लिए भेजा जा सकता है। जार को धुंध वाले रुमाल से ढक दें और हमारे क्वास को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। सक्रिय किण्वन के पहले लक्षण 15 मिनट के बाद शुरू होंगे। इसका प्रमाण किशमिश से मिलेगा, जो अलग-अलग तरीके से समझी जाती है और जार के नीचे तक डूब जाती है। इतना तेज़, नशीला पेय 3 घंटे तक किण्वित होना चाहिए। अब आप क्वास और कॉफी को बोतलों में डालकर ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि पेय में किशमिश है, बोतलों को ठंड में रखने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। पहले से ही दूसरे दिन, ऐसा पेय पहले की तुलना में बहुत तेज होगा, जब गिलास में डाला जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देगा।

महत्वपूर्ण!खमीर ताजा होना चाहिए. यदि खमीर खराब गुणवत्ता का है या पहले से ही बासी है, तो पेय बस किण्वित नहीं होगा और कुछ भी नहीं निकलेगा। समाप्ति तिथियों पर नजर रखें.

नुस्खा संख्या 3

नियमित ब्रेड क्वास को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन आप क्रैकर्स का उपयोग करके त्वरित ब्रेड क्वास बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

तैयारी।

पटाखों में गर्म पानी भरना जरूरी है. पुदीना और करंट की पत्तियों का हर्बल अर्क बनाएं। एक घंटे के बाद, भीगे हुए क्रैकर्स और छने हुए हर्बल अर्क को एक जार में मिलाएं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा। चीनी और खमीर डालें और सभी चीज़ों को कमरे के तापमान पर पानी से भरें। क्वास वोर्ट को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

हम क्वास के जार को 4 घंटे के लिए किण्वन के लिए भेजते हैं। इसे धूप में खिड़की पर रखना बेहतर है, ऊपर से धुंधले रुमाल से ढक दें।

तैयार नशीले पेय को बोतलों में डालें, किशमिश डालें और ठंडा करें। जैसे ही क्वास ठंडा हो जाए, आप इसे पी सकते हैं।

यदि आप किण्वन से पहले पेय में 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन मिलाते हैं तो क्रैकर से बने त्वरित क्वास को और अधिक जोरदार बनाया जा सकता है। बच्चों के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ त्वरित क्वास का विकल्प उपयुक्त नहीं है, और जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उनके लिए इसे न पीना भी बेहतर है।

नुस्खा संख्या 4

कॉफी के साथ घर का बना क्वास का एक और विकल्प, जो सिर्फ रात भर में तैयार किया जाता है।

पेय में शामिल हैं:

तैयारी।

इस रेसिपी के अनुसार पेय एक बड़े इनेमल पैन में तैयार किया जाएगा। - इसमें चीनी, सूखा खमीर, कॉफी मिलाएं और सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिला लें. अब आप पानी डाल सकते हैं. तरल को अच्छी तरह मिलाएं, पैन की सभी सामग्री पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। अब इसमें जूस मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। हम तैयार क्वास को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश मिलाते हैं। एक बार ठंडा होने पर, आप स्वादिष्ट घरेलू पेय का आनंद ले सकते हैं।

हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार क्वास बनाने का प्रयास करें और अपने परिवार को एक अद्भुत, ताज़ा घरेलू पेय से प्रसन्न करें। क्वास के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, यह अकारण नहीं है कि पुराने दिनों में यह नशीला पेय इतना पूजनीय था। ब्रेड क्वास किसान झोपड़ी और शाही कक्षों दोनों में मौजूद था। अपने आप को आनंद से वंचित न करें, खासकर जब से आपको त्वरित क्वास तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ेगा।

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अब सड़कों पर स्वादिष्ट शीतल पेय के बैरल देखना लगभग असंभव है। उनकी जगह कार्बोनेटेड पेय और क्वास वाली प्लास्टिक की बोतलों ने ले ली है, जिनकी तुलना असली, घर में बनी, स्वास्थ्यवर्धक बोतलों से नहीं की जा सकती। लेकिन यह याद रखना काफी है कि घर पर क्वास कैसे तैयार किया जाए ताकि आपको स्टोर से खरीदा हुआ क्वास न पीना पड़े।

प्राकृतिक स्वाद, या स्वाद को कैसे छायांकित करें

प्रत्येक आधुनिक मालिक का अपना नुस्खा है, लेकिन वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, अंतर आमतौर पर केवल चीनी की मात्रा में होता है। चूंकि घर पर क्वास बनाना मुश्किल नहीं है, कोई भी इस प्रक्रिया को आसानी से दोहरा सकता है। लेकिन प्राचीन व्यंजनों पर अधिक ध्यान देने योग्य है। सफेद ब्रेड से बने पेय का स्वाद हल्का होता है। काला टॉप आपको चमकीला रंग और भरपूर स्वाद देगा। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ एक बहुत ही विशेष सुगंध और ताजगी प्रदान करेंगी। करंट या रोवन बेरी की एक टहनी क्वास को विशिष्ट और अविस्मरणीय बना देगी।

यूनिवर्सल स्टार्टर

अगर हम घर पर क्वास बनाने की बात करें तो सबसे पहले हमें खट्टे आटे के बारे में बात करनी होगी। यदि इसे किसी ऐसे व्यक्ति से लेना संभव नहीं है जिसे आप जानते हैं जिसने पहले ही क्वास बना लिया है, तो आपको बहुत कम समय और सामग्री की आवश्यकता होगी। एक पाव बासी रोटी लें. यदि आप जल्दी चाहते हैं, और रोटी पूरी तरह से ताजा है, तो इसे ओवन में सुखाएं; भविष्य के पेय का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि पटाखे कितने गहरे हैं। परिणामी क्रैकर्स को तीन लीटर जार में रखें, उबला हुआ ठंडा पानी, चीनी और खमीर डालें। मिश्रण तैयार करने की गति उनकी मात्रा पर निर्भर करती है।

खट्टा किण्वन

अच्छा क्वास बनाने के लिए, जार को ढक्कन से बंद करना होगा, तौलिये में लपेटना होगा और दो दिनों के लिए छोड़ देना होगा। यदि आप रुचि रखते हैं कि घर पर जल्दी से क्वास कैसे बनाया जाए, तो बस चीनी की मात्रा बढ़ा दें, फिर किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। परिणामी पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि आपको यह अधिक मीठा पसंद है तो आप इसमें थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। पेय को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसे एक और दिन के लिए छोड़ सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। मैदान को रेफ्रिजरेटर में एक साफ जार में संग्रहित किया जाता है। फिर से घर का बना क्वास पाने के लिए, बस तीन चम्मच स्टार्टर लें, पानी, चीनी डालें और दो दिन प्रतीक्षा करें।

क्वास के लिए पौधा

यह एक अधिक जटिल विकल्प है, हालाँकि विशेषज्ञ, जब घर पर क्वास बनाने का तरीका बताते हैं, तो आमतौर पर यह सुझाव देते हुए कहते हैं कि सबसे स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। आपको इनेमल व्यंजन और 500 ग्राम ब्रेड की आवश्यकता होगी। उत्तरार्द्ध को आधा लीटर गर्म पानी (75 डिग्री तक) के साथ डाला जाता है और चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंधा जाता है। मिश्रण में चम्मच की नोक पर खमीर डालें और एक-एक चम्मच चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, आपको आधा लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी (केतली को पहले से उबाल लें)। लगातार चलाते हुए ब्रेड मिश्रण में पानी डालें, फिर दोबारा ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें. समय एक भूमिका निभाता है; बहुत लंबे समय तक किण्वन करने से बादलयुक्त, अनाकर्षक पेय बन जाएगा।

ओवन को 70 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. अब आपको मिश्रण को बेकिंग शीट पर डालना है और एक घंटे के लिए बेक करना है। यदि समय के अंत में यह अभी भी नरम है, तो आप तापमान बढ़ा सकते हैं और थोड़ी देर प्रतीक्षा कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि जला हुआ केक बहुत गहरा रंग और कड़वा स्वाद देगा। अब आपको इसे टुकड़ों में तोड़ना है, एक कंटेनर में रखना है और 5 लीटर उबलता पानी डालना है। 2 घंटे तक खड़े रहने के बाद, स्टार्टर नीचे बैठ जाता है, और पौधा निकाला जा सकता है। आप बचे हुए स्टार्टर का उपयोग करके प्रक्रिया दोहरा सकते हैं, लेकिन पेय हल्का होगा।

पौधा से क्वास प्राप्त करने के लिए, चीनी (लगभग 5 बड़े चम्मच), आधा चम्मच खमीर मिलाएं और कंटेनर को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें। किण्वन प्रक्रिया पर विचार करें - आपको जगह छोड़ने की ज़रूरत है ताकि झाग ढक्कन के नीचे से बाहर न निकले। कंटेनर को बंद कर दें ताकि पेय अधिक मजबूत और समृद्ध हो। 2-3 दिन में यह तैयार हो जाएगा. आपको इसे निकालने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें। एक सप्ताह के दौरान, पेय का स्वाद केवल तभी बढ़ सकता है यदि आप इसे पहले नहीं पीते हैं।

काली रोटी से घर का बना क्वास

यह सबसे आम विकल्प है, क्योंकि सफेद ब्रेड इतना समृद्ध स्वाद और रंग प्रदान नहीं करती है। पुराने दिनों में भी, सभी राई पटाखे शीतल पेय बनाने के लिए छोड़ दिए जाते थे। यदि आप घर का बना क्वास बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले से सूखी ब्रेड की आपूर्ति कर लें। इसे मीट ग्राइंडर में टुकड़ों में पीसा जा सकता है या टुकड़ों में छोड़ा जा सकता है। एक तीन लीटर जार में एक किलोग्राम राई क्रैकर्स, 40 ग्राम खमीर और डेढ़ गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है. पटाखों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर तरल को एक साफ जार में डाला जाता है, और पटाखों को फिर से पानी से भर दिया जाता है। एक बार फिर से सूख जाने पर, उन्हें त्याग दिया जा सकता है। अब तरल के जार में चीनी और खमीर मिलाया जाता है। एक दिन के बाद आप इसे छानकर ठंडा कर सकते हैं।

यदि आपके पास सफेद ब्रेड प्रचुर मात्रा में है, तो इससे बने क्रैकर्स का उपयोग स्पार्कलिंग पेय के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन काली ब्रेड से बना घर का बना क्वास सबसे स्वादिष्ट होता है। यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय है. आज, सबसे अधिक खरीदा जाने वाला मिश्रण गेहूं, राई के टुकड़ों और माल्ट का स्टोर-खरीदा मिश्रण है। यह सूखा क्वास आधुनिक गृहिणियों के लिए एक अच्छा सहायक है।

बिना खमीर के घर का बना क्वास

इसे राई के आटे से बने घर के बने आटे से बनाना सबसे अच्छा है। यदि आप जानना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है, तो विधि लिखिए। स्टार्टर को पहले से तैयार करना होगा। यह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक चलेगा। इसके अलावा, यह स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि यह प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है। किराने की दुकान पर राई का आटा खरीदें; इसके अलावा, आपको केवल चीनी और पानी की आवश्यकता होगी। 100 मिलीलीटर पानी में चार बड़े चम्मच आटा मिलाएं, गाढ़ा खट्टा क्रीम बनने तक हिलाएं और एक चम्मच चीनी मिलाएं। जार को नम धुंध से ढक देना चाहिए। हर दूसरे दिन आपको आटा और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाना है। तीसरे दिन हम यही प्रक्रिया दोहराते हैं। चौथे दिन, स्टार्टर पूरी तरह से तैयार है, इसमें खट्टी राई की रोटी की विशिष्ट गंध है। अब आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन हफ्ते में एक बार इसे राई का आटा खिलाना न भूलें, नहीं तो यह मर जाएगा।

आप इस स्टार्टर से स्वादिष्ट खमीर रहित ब्रेड बना सकते हैं, लेकिन आज हम इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। इस प्रक्रिया में आपको 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। आपको तीन लीटर जार, पानी, 6-8 बड़े चम्मच स्टोर से खरीदा हुआ सूखा क्वास, उतनी ही मात्रा में चीनी और एक गिलास तैयार स्टार्टर की आवश्यकता होगी। अगले दिन के अंत तक पेय तैयार हो जाएगा। ठंड के मौसम में यह पर्याप्त नहीं हो सकता है और पकना अधिक धीरे-धीरे होगा।

तैयार क्वास को सावधानी से छानना चाहिए। कोशिश करें कि हिलें नहीं ताकि सारी ज़मीन नीचे ही रहे। जार में पानी डालें और 3 बड़े चम्मच सूखा क्वास, साथ ही 3-5 बड़े चम्मच चीनी डालें। यदि क्वास पीने के लिए है, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन ओक्रोशका के लिए आपको अधिक अम्लीय पेय की आवश्यकता है।

चुकंदर - असामान्य क्वास

और फिर भी, यह बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। चुकंदर क्वास स्लाव देशों, यूक्रेन, बेलारूस और रूस में बेहद आम था। आज, बहुत कम लोग इस पेय को बनाते हैं, तो आइए चुकंदर क्वास बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें। सबसे पहले, आइए सबसे उपयोगी, खमीर रहित विकल्प देखें।

पेय तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलोग्राम ताजा चुकंदर, 3 लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी और राई की रोटी का एक टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) की आवश्यकता होगी। पेय की गुणवत्ता चुकंदर की ताजगी पर निर्भर करती है, इसे ताजी खोदी गई जड़ वाली सब्जियों से बनाना सबसे अच्छा है। इसे धोने, छीलने और पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। सभी चुकंदरों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। किण्वन शुरू करने के लिए, आपको चीनी और क्रम्बल की हुई ब्रेड मिलानी होगी। अब बस जार को ढककर किसी गर्म स्थान पर रख देना बाकी है।

यह प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है, पेय लगभग 5-7 दिनों में तैयार हो जाएगा। इसकी तत्परता निर्धारित करना आसान है: जैसे ही सतह पर झाग बनना बंद हो जाता है, क्वास को सूखाया जा सकता है। अगर आप इसे ड्रिंक के रूप में पीना चाहते हैं तो स्वाद के लिए इसमें अधिक चीनी मिला लें। यदि आप इसे बोर्स्ट के आधार के रूप में छोड़ना चाहते हैं, तो थोड़ा ताजा लहसुन जोड़ना बेहतर है।

खमीर चुकंदर क्वास

यदि एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करना आपका नियम नहीं है, तो खमीर के साथ चुकंदर से क्वास बनाने का तरीका पढ़ें। आधा किलोग्राम चुकंदर, तीन लीटर पानी और एक राई की परत लें। इसके अलावा, आपको 5 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच खमीर मिलाना होगा। स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर को सूखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, क्यूब्स को धूप वाली खिड़की पर रखें या ओवन का उपयोग करें। इसके बाद इन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकने दें। शोरबा को सूखा देना चाहिए और अन्य सभी सामग्री मिलानी चाहिए। गर्म स्थान पर क्वास दूसरे दिन तैयार हो जाएगा, अब आप इसे छानकर फ्रिज में रख सकते हैं। पेय सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, विशेष रूप से बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, जो चुकंदर में समृद्ध हैं।

प्रसिद्ध पेत्रोव्स्की क्वास

यह पेय बहुत चमकदार, कार्बोनेटेड और स्वादिष्ट है, और घर पर क्वास बनाने के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। एक सॉस पैन में ढाई लीटर उबलता पानी डालें, 800 ग्राम राई क्रैकर्स डालें, फूलने के लिए छोड़ दें। तरल भाग को सावधानी से निकालें और खमीर डालें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण किण्वित होने लगे। आप इसके बारे में रात भर के लिए "भूल" सकते हैं। अब अच्छी तरह से किण्वित मिश्रण को गर्म करने की जरूरत है और इसमें 100 ग्राम सहिजन और शहद मिलाएं। इससे पेय में तीखापन आ जायेगा। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, 50 ग्राम किशमिश और बाजरा डालें। ऐसी सामग्री पेय को कार्बोनेटेड और हल्का बना देगी। जार को अच्छे से बंद करके फ्रिज या ठंडी जगह पर रख दें। दो दिनों में आपको एक मूल, स्वादिष्ट और कार्बोनेटेड पेय प्राप्त होगा।

अल्कोहलिक क्वास कैसे तैयार करें

यह पेय बीयर की तुलना में बहुत कमज़ोर है, लेकिन कई लोगों को इसका स्फूर्तिदायक स्वाद पसंद आता है। इस क्वास को घर पर बनाना काफी आसान है. नुस्खा कुछ जटिल दिखता है, लेकिन वास्तव में इसके लिए केवल निर्देशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। पौधे के किण्वन के कारण, शराब का उत्पादन होता है, और पेय की ताकत 1% से थोड़ी अधिक होती है। आपको जौ माल्ट, राई का आटा, ब्रेडक्रंब, गुड़, पानी और किशमिश ढूंढनी होगी। आपको माल्ट, मैदा और पानी से आटा गूंथना है. आटा कई घंटों तक बैठा रहना चाहिए और अच्छी तरह फिट होना चाहिए। फिर आटे को 3 घंटे के लिए गर्म ओवन में रखा जाता है। इसके बाद, इसे अच्छी तरह से गूंध लें, इसे पानी से पतला करके तरल अवस्था में ले लें और इसे एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

दिन के अंत में, आटा फिर से फूल जाना चाहिए। इस पर ब्रेडक्रंब छिड़का जाता है, किशमिश और पानी डालकर दोबारा गूंथ लिया जाता है. एक दिन के बाद, तरल भाग (पौधा) को एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए, और जमीन पर फिर से उबलते पानी डालना चाहिए। 5-10 घंटों के बाद पौधा फिर से सूख जाता है। अब जमीन को फेंक दिया जा सकता है, और तरल भाग में पुदीना अर्क, गुड़ (चीनी से बदला जा सकता है) और किशमिश मिलाएं। - अब कंटेनर को अच्छे से बंद करके 10 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें. पेय पीने के लिए तैयार है, लेकिन यदि आप गाड़ी चलाना चाहते हैं तो आपको इससे अपनी प्यास नहीं बुझानी चाहिए।

ओट क्वास

इस अद्भुत पौधे के फायदों के बारे में हर कोई जानता है। दलिया और जेली को न केवल महत्वपूर्ण पदार्थों के स्रोत के रूप में दिखाया गया है, बल्कि विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए भी अच्छा है। ओटमील क्वास के बारे में शायद बहुत कम लोगों ने सुना होगा, लेकिन हमारे परदादा इसे पकाना जानते थे। बीज चुनते समय जिम्मेदार रहें। रोपण या पशुओं के चारे के लिए बनाई जाने वाली जई को कृंतकों द्वारा खराब होने से बचाने के लिए अक्सर विभिन्न पदार्थों से उपचारित किया जाता है। ऐसी केमिस्ट्री बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है. आप फार्मेसी में अच्छे, अपरिष्कृत जई खरीद सकते हैं, जो पोषण के लिए आदर्श हैं।

एक स्वस्थ पेय का तीन लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास धोया हुआ अनाज, तीन लीटर पानी और 5-7 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। ओट्स को एक जार में डालने के बाद उसमें पानी भरें, चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। तीन दिनों के बाद, तैयार पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, और अनाज में फिर से चीनी और पानी मिलाया जा सकता है और दूसरा भाग तैयार किया जा सकता है। सूखा हुआ तरल भाग अगले तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद पेय तैयार माना जा सकता है। अब आप जानते हैं कि जई से क्वास कैसे बनाया जाता है। यह सब से आसान नुस्खा है.

सुगंधित सेब क्वास

यदि आपके पास एक झोपड़ी है, तो संभवतः आपके पास वहां खट्टे सेब उग रहे हैं, जिनका कहीं जाना नहीं है। ये वे हैं जो क्वास बनाने के लिए उपयुक्त हैं। एक किलोग्राम सेब से आपको 4 लीटर कॉम्पोट पकाने की आवश्यकता होगी। इसे ठंडा करके पकने दें, फिर छान लें। क्वास को किण्वित करने और उज्ज्वल और कार्बोनेटेड बनने के लिए, आपको चीनी, शहद और 2 बड़े चम्मच खमीर, साथ ही स्वाद के लिए विभिन्न मसाले मिलाने होंगे। यह दालचीनी, अदरक, इलायची, वेनिला, पुदीना या कोई अन्य हो सकता है। परिणामी मिश्रण को कसकर बंद करें और तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। इसके बाद आप क्वास को बोतल में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं। अब गर्मी में आपकी प्यास बुझाने के लिए स्पार्कलिंग ड्रिंक तैयार है.

दुनिया में बहुत सारी क्वास रेसिपी हैं, और उनमें से आप निश्चित रूप से अपनी खुद की रेसिपी चुन सकते हैं, जो आपकी पहचान बन जाएगी और न केवल आपको, बल्कि परिवार के सभी सदस्यों को भी प्रसन्न करेगी। लगभग हर गृहिणी जानती है कि घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है, लेकिन सेब, चुकंदर या दलिया पेय की पुरानी रेसिपी हर किसी को याद नहीं होती। क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्राकृतिक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के स्रोत के रूप में कार्य करता है और पाचन तंत्र और इसलिए समग्र रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है।

गर्मियों में इस पेय की विशेष मांग होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे साल के अन्य समय में नहीं पिया जा सकता है। आज हम सीखेंगे कि राई की रोटी से घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है।

क्वास बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

सामग्री:

• रस्क (डार्क ब्रेड से) - 0.2 किलो;
• चीनी - 7-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खमीर (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पीने का पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. सूखी राई की रोटी लें और उसे कई टुकड़ों में तोड़ लें। यदि आपके पास ताज़ी ब्रेड है, तो उसे ओवन में सुखा लें।
2. पानी उबालो। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (5 मिनट)।
3. 3 लीटर का जार लें और उसमें पटाखे और चीनी डालें।
4. जार की सामग्री को लगभग ऊपर तक गर्म पानी से भरें (शीर्ष पर 5-8 सेंटीमीटर छोड़ दें)। सब कुछ मिलाएं और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. - अब यीस्ट डालें और सभी चीजों को फिर से हिलाएं.
6. अब जार को ढक्कन से कसकर बंद करना होगा और पानी डालने के लिए छोड़ देना होगा। क्वास को एक पुराने कंबल में लपेटें और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। सावधान रहें, यदि जार में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो क्वास ढक्कन को फाड़ सकता है।
7. 12 घंटों के बाद, आप क्वास का एक जार निकाल सकते हैं। अब पेय को चीज़क्लोथ से छान लें और आप इसे पी सकते हैं। घर का बना ब्रेड क्वास तैयार है. अब आप इस स्वास्थ्यवर्धक पेय का आनंद ले सकते हैं, जिसमें बिल्कुल भी हानिकारक तत्व नहीं हैं।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

• रोटी (राई) - 500 ग्राम;
• चीनी - 0.25-0.3 किग्रा;
• पानी - 5 एल;
• यीस्ट (सूखा) - 5 ग्राम (आप संपीड़ित यीस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको 20 ग्राम की आवश्यकता होगी)।

तैयारी:

1. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
2. ब्रेड को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. ब्रेड को बिना एडिटिव्स (तिल, किशमिश आदि) के लेना चाहिए, अन्यथा यह पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा, क्योंकि यहां अनावश्यक तत्वों की आवश्यकता नहीं है।
3. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें। इसे किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो हमारे क्वास का स्वाद तेल जैसा हो जाएगा। डरो मत, रोटी थोड़ी देर में नहीं जलेगी.
4. पैन को क्यूब्स के साथ पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें। आप पटाखों को अधिक देर तक बेक कर सकते हैं, फिर क्वास गहरा हो जाएगा और स्वाद तीखा हो जाएगा।
5. एक बड़े कटोरे में 5 लीटर पीने का पानी डालें और उबालें।
6. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी ठंडा न हो जाए और कमरे के तापमान पर न आ जाए।
7. दो 3-लीटर जार तैयार करें। तैयार पानी को जार में डालें। जार में पटाखे डालें (उन्हें दो भागों में विभाजित करें और जार में डालें)।
8. जार के शीर्ष को धुंध से लपेटें (क्योंकि किण्वन के दौरान आप क्वास को ढक्कन से नहीं ढक सकते) और उन्हें एक अंधेरी जगह पर भेज दें। क्वास के जार को कमरे के तापमान पर 48 घंटों के लिए रखा जाना चाहिए।
9. एक छोटे कटोरे में खमीर घोलें (पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें)।
10. सभी क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें। धुंध में बचे पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा, फिर उन्हें फेंक दिया जा सकता है; अब हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
11. छाने हुए क्वास को वापस जार में डालें।
12. जार में पतला खमीर और चीनी डालें (इस स्तर पर, प्रत्येक जार में 0.1 किलोग्राम पर्याप्त होगा)। एक लंबे चम्मच का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
13. अब जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन बंद न करें। कार्बन डाइऑक्साइड को चुपचाप निकल जाना चाहिए, अन्यथा डिब्बे फट सकते हैं।
14. क्वास को 18-25 डिग्री के तापमान पर 16 घंटे तक किण्वित करना चाहिए, और इसे एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
15. दोनों जार बाहर निकालें और उनमें चीनी डालें। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें।
16. तैयार क्वास को बोतलों में डालें। उन्हें मोड़ो.
17. बोतलों को आखिरी बार पकने दें - उन्हें कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
18. अब हमारा क्वास तैयार है! उपयोग से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। जैसे ही आप क्वास की बोतलें ठंडे स्थान पर रखेंगे, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

ध्यान से! इस क्वास को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खमीर के बिना - किशमिश के साथ

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि पेय में अप्रिय खमीर सुगंध नहीं होगी।

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.3 किलो;
• किशमिश - 0.025 किग्रा;
• पीने का पानी - 2 लीटर;
• चीनी – 0.1-0.2 किग्रा.

तैयारी:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये (परत को मत काटिये).
2. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
3. ब्रेड को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। सांचे पर चिकनाई नहीं लगानी चाहिए!
4. - पैन को 3-4 मिनट के लिए ओवन में रखें. ब्रेड को केवल सुखाना है, तलना नहीं है, नहीं तो तैयार पेय कड़वा हो जाएगा।
5. 2 लीटर पानी उबालें.
6. पटाखों को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इनमें करीब 50 ग्राम चीनी डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
7. ठंडे पानी में किशमिश डालें. अब पेय को जार में डालना बेहतर है। ढक्कन बंद नहीं किया जा सकता. कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए बस जार को धुंध से ढक दें।
8. क्वास के जार को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें, लेकिन कमरे के तापमान पर।
9. पेय को तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पहले दिन, क्वास पर झाग बनता है - यह एक संकेतक है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
10. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्वास को छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध लें और इसे कई परतों में मोड़ें, पूरे पेय को इसमें से गुजारें, सारा गूदा धुंध में इकट्ठा कर लें। गूदे को अच्छी तरह निचोड़ें और धुंध में छोड़ दें। आप इससे दोबारा कई बार (2-3) क्वास प्राप्त कर सकते हैं।
11. अब आप क्वास में चीनी मिला सकते हैं। इसकी आवश्यकता है, कम से कम थोड़ी मात्रा में। आखिरकार, कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा और क्वास कार्बोनेटेड हो जाएगा।
12. तैयार पेय को बोतलों में डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह न भरें, ऊपर से कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि बोतल फट न जाए।
13. बोतलों को 6-8 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। ढक्कन कड़ा होना चाहिए, इसलिए दबाव की लगातार जांच करते रहें। आदर्श रूप से, हर घंटे आएं और गैस छोड़ने के लिए ढक्कन खोल दें।
14. क्वास जो पहले से ही कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो चुका है उसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ठंडे वातावरण में, किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी और क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
15. जब ड्रिंक अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तो आप इसे पी सकते हैं। राई ब्रेड क्वास तैयार है! इस पेय को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
16. गूदे से क्वास का दूसरा भाग प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• गूदे को एक जार में रखें.
• 2 लीटर पानी उबालें और इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं। पानी ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• गूदे के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और सभी चीजों को मिला लें।
• ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा (ताजा) पेय में डालें।
• इसके बाद के चरण मुख्य रेसिपी के समान ही होंगे।

ऐसा माना जाता है कि यह क्वास पहले क्वास से ज्यादा स्वादिष्ट बनता है। इस क्वास से बने केक को 1-2 बार भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

ध्यान से! गूदे को 24 घंटे के भीतर पुन: उपयोग किया जाना चाहिए।

अल्कोहलिक ब्रेड क्वास - घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• ब्रेड क्रैकर्स - 0.3 किलो;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.5-1.5 किग्रा;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 5 लीटर।

तैयारी:

1. ब्रेडक्रंब के साथ तुरंत काम करना आसान है, लेकिन यदि आपके पास वे नहीं हैं, तो उन्हें बनाना आसान है। 300 ग्राम पटाखे प्राप्त करने के लिए, आपको 450-500 ग्राम ब्रेड का उपयोग करना होगा। इसे छोटे क्यूब्स में काटकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। मोल्ड को तुरंत कुछ मिनटों के लिए 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। अगर आप चाहते हैं कि क्वास में कड़वाहट महसूस हो तो ब्रेड को थोड़ी देर ओवन में रखें।
2. 3 लीटर पानी उबालें.
3. पैन के तले पर पटाखे रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। सभी चीजों को एक बंद ढक्कन के नीचे कम से कम 3 घंटे तक रहने दें।
4. एक कोलंडर लें और उस पर जाली रखें, जो परतों में मुड़ी हुई है। एक कोलंडर के माध्यम से डाले गए पटाखों को छान लें। गूदे को फेंके नहीं.
5. बचे हुए 2 लीटर पानी को उबाल लें.
6. उपयोग किए गए पटाखों को एक सॉस पैन में रखें और उनमें उबला हुआ पानी भरें। सभी चीजों को 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
7. तय समय के बाद पानी छान लें, केक को अच्छी तरह निचोड़ लें, अब आप इसे फेंक सकते हैं.
8. खमीर को पानी में घोलें। हम नुस्खा में सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, और इसे क्वास में जोड़ने से पहले, हमें इसे सक्रिय अवस्था में स्थानांतरित करना होगा। विस्तृत निर्देश पैकेजिंग पर होंगे।
9. सभी क्वास को एक बड़े कंटेनर में मिला लें। साइट्रिक एसिड, पहले से भिगोया हुआ खमीर और चीनी डालें। इसे सावधानी से डालना चाहिए, क्योंकि हमारे पेय की ताकत इस पर निर्भर करती है। इसलिए, हम चरणों में क्वास में चीनी मिलाएंगे। सबसे पहले, 0.5 किग्रा पर्याप्त होगा।
10. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना जरूरी है, अब क्वास को 10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह सूखी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान पर। आप क्वास को ढक्कन से नहीं ढक सकते, बस इसे धुंध से ढक दें।
11. 2 घंटे बाद क्वास को चैक कर लीजिए, इसमें बुलबुले बनने चाहिए. यदि वे प्रकट होते हैं, तो आपने सब कुछ सही ढंग से किया है और आपको स्वादिष्ट क्वास मिलेगा।
12. निर्धारित समय के बाद पेय को बाहर निकाल लें। क्वास का स्वाद चखें, यदि ताकत कम है, तो आपको चीनी मिलानी होगी। इस स्तर पर, 0.2-0.3 किलोग्राम चीनी डालें। सब कुछ हिलाओ और क्वास को और भी पकने के लिए भेज दो।
13. 5 घंटे के बाद क्वास को बाहर निकालें और फिर से चखें। अगर ताकत कम है तो फिर से चीनी डालें। इस बार 200 ग्राम पर्याप्त होगा. सब कुछ फिर से हिलाओ और छिपाओ।
14. 5 घंटे के बाद, क्वास का प्रयास करें। आप चीनी भी मिला सकते हैं. अधिकतम 1.5 किलो चीनी है, इस मात्रा से ताकत 12 डिग्री होगी, इससे ज्यादा आपको नहीं मिलेगी।
15. यदि आप क्वास के स्वाद से पूरी तरह संतुष्ट हैं, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि ताकत आपके लिए स्वीकार्य है, लेकिन पर्याप्त मिठास नहीं है, तो बस कंटेनर में चीनी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। ठंड किण्वन प्रक्रिया को निष्क्रिय कर देती है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में क्वास की ताकत नहीं बढ़ेगी।
16. इस क्वास को 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तो हमने कुछ दिलचस्प रेसिपीज़ पर नज़र डाली। अब आप होममेड क्वास बनाने की सभी पेचीदगियों को जानते हैं। हमें उम्मीद है कि गर्मी के दिनों में हमारे नुस्खे आपकी बहुत मदद करेंगे।

क्वास एक पारंपरिक पेय है जिसका समृद्ध इतिहास सदियों पुराना है। प्राचीन रूस में इसे हर जगह पकाया जाता था। हर गृहिणी जानती थी कि घर पर रोटी से क्वास कैसे बनाया जाता है।

परंपरागत रूप से, क्वास को शहद, सुगंधित और स्वस्थ जड़ी-बूटियों, सब्जियों और जामुन के साथ माल्ट और आटे से किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता था। क्वास तैयार करने के लिए कई आधुनिक विकल्प हैं - समय बचाने से लेकर इत्मीनान से, क्लासिक व्यंजनों से लेकर नवीन और विदेशी तक, उदाहरण के लिए, ओट क्वास।

लेख में मैं लोकप्रिय स्लाव पेय तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करूंगा और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजन प्रदान करूंगा।

क्वास का इतिहास

चमत्कारी और स्वादिष्ट पेय का पहला उल्लेख प्राचीन कालक्रम में वर्ष 996 में मिलता है। कीव और नोवगोरोड भूमि के ग्रैंड ड्यूक व्लादिमीर, जिनके तहत ईसाई धर्म को राज्य धर्म के रूप में स्थापित किया गया था, ने आदेश दिया कि राष्ट्रीय अवकाश के सम्मान में लोगों को "भोजन, शहद और क्वास" वितरित किया जाए।

एक सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन अच्छे पुराने क्वास ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसमें उपचारात्मक और स्फूर्तिदायक प्रभाव और लाभकारी गुणों की एक बड़ी संख्या है, जिनमें शामिल हैं:

• चयापचय में सुधार;
• जल-नमक संतुलन की बहाली;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव।

क्वास पाचन प्रक्रिया के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह विटामिन बी और सी से भरपूर है। संरचना में शामिल खमीर बालों को मजबूत बनाता है और मुँहासे के गठन को रोकता है।

आइए लेख के "मुख्य व्यंजन" पर चलते हैं - असली ब्रेड क्वास की रेसिपी। गृहिणियों और खाना बनाना पसंद करने वाले पुरुषों के लिए ध्यान दें।

काली राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास

सामग्री:

• पानी - 8 लीटर,
• राई की रोटी - 800 ग्राम,
• ख़मीर - 50 ग्राम,
• चीनी – 1.5 कप.

तैयारी:

1. मैंने ब्रेड को पतले स्लाइस में काटा और बेकिंग शीट पर रख दिया। मैं ओवन को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए चालू करता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैं तापमान कम कर देता हूँ। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि टुकड़े सूखे हों और जले न हों।
2. मैंने चूल्हे पर पानी डाला और चीनी डाल दी। पानी उबलने के बाद इसमें तैयार ब्रेड के टुकड़े डाल देता हूं. मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं और इसे कई घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। क्वास बेस को कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
3. ठंडे मिश्रण में खमीर मिलायें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मैं पौधे को तौलिए से ढकता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। हर दूसरे दिन मुझे हल्का मीठा और खट्टा स्वाद वाला क्वास मिलता है। बेहतर और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मैंने पौधे को एक और दिन के लिए पकने दिया। मैं मल्टी-लेयर चीज़क्लोथ के माध्यम से छानता हूं, जार में डालता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। तैयार!

वीडियो रेसिपी

बिना खमीर वाली ब्रेड से क्वास बनाने की विधि

आपके पसंदीदा क्वास के लिए खमीर के साथ किसी झंझट या मौलिकता के दावे के बिना एक सरल नुस्खा।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• पानी - 3 लीटर,
• राई की रोटी - 400 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं ब्रेड लेता हूं और इसे 3-लीटर जार में टुकड़े करके नीचे तक भर देता हूं। मैं इसे पहले नहीं सुखाता.
2. मैं इसमें कमरे के तापमान पर पानी भरता हूं और चीनी मिलाता हूं।
3. मैं पेय को सांस लेने देने के लिए कांच के ढक्कन से ढक देता हूं। मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. घर जितना गर्म होगा, क्वास उतनी ही तेजी से पहुंचेगा। 2-3 दिन काफी हैं.

परिणामी क्वास का उपयोग ओक्रोशका और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। आधार को कई बार लागू किया जाता है। अगली बार पकाने से पहले, ब्रेड और थोड़ी सी चीनी डालना न भूलें।

क्वास बनाने का एक त्वरित तरीका

क्या आप सीखना चाहते हैं कि आधे घंटे में सुखद खटास और मीठे-कारमेल स्वाद के साथ घर का बना पेय कैसे बनाया जाए? नुस्खा का पालन करें.

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर,
• सूखा खमीर - 2 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी – 200 ग्राम.

तैयारी:

1. मैं गर्म उबला हुआ पानी लेता हूं और इसे एक जार में डालता हूं। मैं साइट्रिक एसिड और यीस्ट मिलाता हूं। धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मैं जली हुई चीनी बना रहा हूँ. मैं दानेदार चीनी को एक अलग पैन में डालता हूं। मैं मध्यम आँच चालू करता हूँ। मैं चीनी के सुनहरा भूरा होने तक इंतजार करता हूं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें। अन्यथा, पेय कड़वा हो जाएगा। मैं भूरे द्रव्यमान में 150 ग्राम ठंडा पानी मिलाता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं चीनी और परिणामी मिश्रण को एक जार में मिलाता हूं। मैं फिर से मिलाता हूं.
4. मैं जार के शीर्ष को एक मोटे कपड़े (रसोई तौलिया) से ढक देता हूं और इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं इसे कंटेनरों में डालता हूं और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है!

सफेद ब्रेड और खमीर से क्वास कैसे बनाएं

इस रेसिपी की मुख्य विशेषता सफेद ब्रेड की एक पाव रोटी का उपयोग है। यह क्वास को एक असामान्य सुनहरा रंग देगा।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर,
• ब्रेड - 150-200 ग्राम,
• बेकिंग के लिए सूखा खमीर - आधा चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 30 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मैं रोटी काट रहा हूँ. मैं स्लाइस को पहले से गरम ओवन में सुखाता हूं और उन्हें 3-लीटर जार में डालता हूं।
2. पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिससे पटाखे नरम हो जाएं। आधे घंटे के बाद मैं चीनी, खमीर और किशमिश मिलाता हूं। मैं अच्छी तरह से हिलाता हूं।
3. ढक्कन से ढकें (ढीला) और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें। क्वास के स्वाद की समृद्धि और इसकी खटास सीधे समय की मात्रा पर निर्भर करती है। इसके बाद, मैं इसे छानता हूं और बोतल में डालता हूं। मैंने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

खाना पकाने का वीडियो

पुदीने के साथ ओक्रोशका के लिए ब्रेड से क्वास

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर,
• बोरोडिनो ब्रेड - 350 ग्राम,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• पुदीना - एक छोटा सा गुच्छा।

तैयारी:

1. मैं पुदीने पर आधारित एक अर्क तैयार कर रहा हूं। मैं जड़ी-बूटी के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और उसे पकने देता हूं।
2. मैंने पाव को छोटे क्यूब्स में काटा और एक जार में डाल दिया। मैं किशमिश को अच्छी तरह धोता हूं, सुखाता हूं और ब्रेड में मिलाता हूं। मैं हर्बल अर्क डालता हूं और जार में उबला हुआ पानी डालता हूं। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं.
3. मैं इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं। इसके बाद, मैं इसे एक बोतल में डालता हूं, धुंध का उपयोग करके सावधानीपूर्वक जमीन को अलग करता हूं। मैंने ढक्कन लगा दिया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मददगार सलाह। यदि आप पुदीने में ताज़ी करंट की पत्तियाँ मिलाएँगे तो ओक्रोशका क्वास का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।

सरल ओक्रोशका क्वास

सामग्री:

• बेकर का खमीर - 50 ग्राम,
• पानी - 7 लीटर,
• राई की रोटी - 2 किलो,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मैं ब्रेड को पीसकर ओवन में सुखाता हूं। मैं भूरे हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैं इसे 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, ब्रेड को ऐसे ही छोड़ देता हूं।
2. मैं तरल पदार्थ निकालता हूं, खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं। मैं अच्छी तरह से हिलाता हूं और पेय को गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैंने क्वास को 5-6 घंटे तक पकने दिया। मैं तनाव और ठंडा करता हूं।

ओक्रोशका के लिए अद्भुत घर का बना "त्वरित" क्वास तैयार है!

ओटमील पर स्टार्टर के बिना क्वास बनाने की विधि

सामग्री:

• दलिया - 1 किलो,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• पानी - 2 लीटर,
• किशमिश - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं जई को अच्छी तरह धोता हूं। मैं इसे एक जार में डालता हूं, चीनी और किशमिश डालता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूँ.
3. कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रखें। मैं 2 दिन इंतजार कर रहा हूं.
4. पहली बार, पेय एक मीठा, लेकिन कमजोर रूप से व्यक्त स्वाद प्राप्त करेगा, इसलिए मैं इसे सूखा देता हूं।
5. मैं चीनी मिलाता हूं और ताजा पानी डालता हूं। मैं इसे अगले दो दिनों के लिए छोड़ता हूं। आवंटित समय के बाद, मैं थोड़ी खटास के साथ सुगंधित पेय को छानता हूं और एक बोतल में डालता हूं।
6. मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति) के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।

ब्रेड और किशमिश से क्वास कैसे बनाएं

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 4 स्लाइस,
• किशमिश - 3 बड़े चम्मच गहरे रंग की किस्म, 1 छोटा चम्मच हल्की किस्म,
• सूखा खमीर - 4 ग्राम,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. मैं बोरोडिनो ब्रेड को सही ढंग से सुखाता हूं। प्राकृतिक तरीका, बिना ओवन के। मैंने इसे स्लाइस में काटा और बेकिंग शीट पर 1 दिन के लिए खुली जगह पर छोड़ दिया।
2. मैं एक फ्राइंग पैन लेता हूं और ब्रेड को ब्राउन करता हूं। तैयार पटाखे ठंडे होने चाहिए. मैं इसे एक पैन या जार में डाल देता हूं।
3. मैं चीनी, खमीर, सूखे जामुन मिलाता हूँ।
4. मैं इसे गर्म पानी से भर देता हूं। मैं इसे सावधानी से मिलाता हूं। मैं जार को धुंध से कसकर सील कर देता हूं और इसे पूरे दिन पकने के लिए छोड़ देता हूं।
5. मैं स्टार्टर को पेय से अलग करता हूँ। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं, फिर चीज़क्लोथ का।
6. मैं इसे बोतल में डालता हूं और इसमें और सफेद किशमिश डालता हूं। बेहतर स्वाद पाने के लिए इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा। ब्रेड और किशमिश से बना क्वास बहुत खुशबूदार और मसालेदार होगा.

किया जाए रोटी और बाजरा से क्वास

सामग्री:

• ब्राउन ब्रेड क्रस्ट - 3 टुकड़े,
• बाजरा - 2 कप,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. मैं कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाता हूँ। मैंने 3-लीटर जार में अनाज, तैयार पटाखे और चीनी डाली। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं.
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूं और जार बंद कर देता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक पकने दिया।
3. बुलबुले बनने से आपको पता चल जाएगा कि क्वास तैयार है। मैं सावधानी से पेय को सूखा देता हूं और पहले से तैयार बोतलों को उसमें भर देता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

वीडियो रेसिपी

• गेहूं के आटे को फेंके नहीं; आप इसका उपयोग एक मजबूत और अधिक स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए कर सकते हैं।
• गेहूं क्वास में एक मूल स्वाद जोड़ने के लिए, दो घटक जोड़ें - धनिया और जीरा।

एक बैरल में रूसी क्वास कैसे तैयार करें

केग में स्वादिष्ट पेय तैयार करने का एक क्लासिक पुराना नुस्खा।

सामग्री:

• कुचल राई माल्ट - 1 किलो,
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 600 ग्राम,
• राई का आटा - 600 ग्राम,
• राई की रोटी (अधिमानतः बासी या पुरानी) - 80 ग्राम,
• राई पटाखे - 130 ग्राम,
• पुदीने की पत्तियां - 30 ग्राम,
• गुड़ - 1 किलो।

तैयारी:

1. मैं आटा, माल्ट और 3 लीटर पानी के आधार पर आटा बनाता हूं। मैं एक बड़े कंटेनर में अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं ऊपर से एक मोटे कपड़े से ढक देता हूं। इसे 1 घंटे तक पकने दें.
2. मैं आटे को एक कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित करता हूं (आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि अग्निरोधक गुणों वाला एक), और इसे पहले से गरम ओवन में रख दें। वाष्पीकरण के बाद, मैं आटे को अच्छी तरह मिलाता हूं और 1 दिन के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं रोटी काट रहा हूँ. मैंने आटे को एक बड़े कंटेनर में रखा और उसमें 16 लीटर उबलता पानी भर दिया। मैं पटाखे और कुचली हुई ब्रेड मिलाता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं और इसे 8 घंटे के लिए अकेला छोड़ देता हूं।
4. पौधा किण्वित होने के बाद, मैं तरल को केग में डालता हूं। बैरल को भाप से पकाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ये अनिवार्य स्वास्थ्यकर क्रियाएं हैं जिनका भविष्य की सुगंध पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और टैंक के कीटाणुशोधन में योगदान होता है।
5. मैं बचे हुए स्टार्टर को उबलते पानी से भरता हूँ। मैं 3 घंटे से इंतजार कर रहा हूं. मैं क्वास बेस को एक बैरल में डालता हूं, पुदीना अर्क डालता हूं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
6. मैं बैरल को बर्फ के तहखाने में भेजता हूं। किण्वन प्रक्रिया कम हो जाने के बाद, मैं गुड़ जोड़ता हूं (गणना इस प्रकार है: प्रति 30-लीटर बैरल में 1 किलो स्वीटनर)। मैं इसे एक आस्तीन से सील करता हूं। मैं 4 दिन से इंतजार कर रहा हूं.
7. पेय को बिना स्वाद खोए कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे गर्मी के संपर्क में न रखें, इसे स्थिर तापमान वाले ठंडे स्थान पर स्थापित करें।

जोरदार क्वास कैसे तैयार करें

सामग्री:

• सूखा खमीर - 30 ग्राम,
• काली रोटी - 800 ग्राम,
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर,
• शहद - 100 ग्राम,
• सहिजन - 100 ग्राम,
• चीनी - 80 ग्राम,
• किशमिश - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मैंने ब्रेड को काटा और बेकिंग शीट पर रख दिया। मैंने इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया। सुनहरा, हल्का भूरा होने तक तलें।
2. मैं पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालता हूँ। मैं 4 घंटे का आग्रह करता हूं। मैं चीज़क्लोथ लेता हूं और पौधे को छानता हूं। मैं खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं।
3. 6-7 घंटों के बाद, मैं लगभग तैयार पेय को बोतल में भर लेता हूँ। स्वाद के लिए मैंने प्रत्येक में 2-3 किशमिश डाल दीं।
4. मैं इसे तब तक बंद नहीं करता जब तक मुझे बोतल की गर्दन के पास बुलबुले बनते नहीं दिख जाते। इसके बाद ही मैं बोतलों पर कॉर्क लगाती हूं और उन्हें दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देती हूं।
5. मैं इसे रगड़ता हूं