काली मिर्च और टमाटर से लीचो कैसे पकाएं. मिर्च, गाजर और प्याज से सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें। क्लासिक बेल मिर्च लीचो - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

लेचो हंगेरियाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो देश की पाक पहचान है। यह व्यंजन स्वादिष्ट, चमकीला, रसदार और स्वादिष्ट बनता है। यह आसानी से पारिवारिक रात्रिभोज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकता है, लेकिन यह औपचारिक मेज पर भी बहुत अच्छा लगेगा। संरक्षण की कई व्याख्याएँ हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें

संरक्षित विटामिन से समृद्ध स्वाद और लाभ ऐसी विशेषताएं हैं जो शीतकालीन लीचो व्यंजनों को अलग बनाती हैं। शरद ऋतु की यह सुगंधित तैयारी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। सर्दियों के लिए लीचो रेसिपी में कई अलग-अलग विकल्प हैं, और क्लासिक संरक्षण में हमेशा ताजा बेल मिर्च, प्याज और टमाटर शामिल होते हैं। ऐसे कई नियम हैं जो आपको नाश्ता सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगे:

1. संरक्षण के लिए केवल पके टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
2. घर में बनी लीचो को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए. सब्जियाँ थोड़ी चबायी हुई रहनी चाहिए और टूटनी नहीं चाहिए।
3. टमाटर जितने सघन होंगे, तैयारी उतनी ही स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक होगी।
4. सलाद में जड़ी-बूटियाँ मिलाते समय, यह याद रखने योग्य है कि तुलसी, अजमोद, मार्जोरम और सीताफल (सूखे) मिर्च और टमाटर के साथ अच्छे लगते हैं। खाना पकाने से कुछ समय पहले पकवान में जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है।

प्याज और लहसुन के साथ घर का बना मसालेदार लीचो

नमकीन व्यंजनों के शौकीनों को यह मसालेदार प्रिजर्व जरूर पसंद आएगा। सर्दियों के लिए "उग्र" लीचो का नुस्खा आसान है। पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• काली मिर्च (लाल, नारंगी, अधिमानतः रोटुंडा) - 1 किलो;
• टमाटर (घना, पका हुआ) - 2.5 किलो;
• प्याज (बड़ा, सफेद) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• चीनी या हल्का शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ता - पांच टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मिर्च, अन्य लाल गर्म मिर्च (जमीन) - 1/2 चम्मच;
• सिरका सार (या सिरका) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेल (अधिमानतः सूरजमुखी, लेकिन गंधहीन) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

1. एक सॉस पैन में पानी, मसाले और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है।
3. स्लाइस में कटी हुई मिर्च और तोरी को मैरिनेड में मिलाया जाता है। सब्जियों को आधे घंटे तक पकाया जाता है.
4. सलाद तैयार होने से 15 मिनट पहले सिरका डालें।
5. स्नैक को जार में रोल किया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

खीरे से सर्दियों के लिए लीचो तैयार करना

खीरे की तैयारी एक स्वादिष्ट सलाद है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। इस नुस्खे में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• युवा खीरे - 1 किलो;
• टमाटर - आधा किलो;
• चीनी - 130 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 80 मिली।

संरक्षण नुस्खा:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में कुचला जाता है।
2. खीरे को हलकों में काटा जाता है।
3. सिरका और खीरे को छोड़कर सभी उत्पादों को एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाता है। लगभग 15 मिनट तक पकाएं.
4. इसके बाद डिश में खीरे डाले जाते हैं. एक और दस मिनट तक उबालें।
5. सलाद तैयार करने के अंत में सिरका डालें।
6. पकवान को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने की विधि

खासतौर पर उन गृहणियों के लिए जो किचन में ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं करतीं, उनके लिए बिना स्टरलाइजेशन के इसे बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी मौजूद है। आवश्यक उत्पाद:

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• सिरका सार - 1 चम्मच;
• नमक - दो बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• डिल या अजमोद।

सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काटकर और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
3. मिश्रण में उबाल लाया जाता है और लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है।
4. सिरका को जार में डाला जाता है और साग डाला जाता है।
5. कांच के कंटेनरों को गर्म सलाद से भर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
6. जार को ठंडा होने तक गर्म कपड़े में लपेटा जाता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लीचो तैयार करना

संरक्षण के मौसम के दौरान, सर्दियों की तैयारी, और विभिन्न प्रकार के शरद ऋतु विटामिन के दौरान, हम आपको सभी दावतों में एक अद्भुत, विटामिन से भरपूर और हमेशा लोकप्रिय व्यंजन - बेल पेपर लीचो तैयार करने और परोसने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

लीचो के स्थायी घटक मीठी बेल मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन हैं, और फिर सब कुछ आपकी इच्छा पर निर्भर करता है - आप गाजर, गोभी, खीरे और अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं।
लीचो के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, जैसा कि आप हमारे लेख को पढ़कर देख सकते हैं। और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के पास अपना पसंदीदा विकल्प या एक से अधिक भी होता है। कुछ लोग हल्का स्वाद पसंद करते हैं, अन्य लोग अधिक तीखा विकल्प पसंद करते हैं।

मसालेदार लीचो रेसिपी

लेचो मूल रूप से हंगेरियन व्यंजन है, जो अपने "तीखेपन" के लिए प्रसिद्ध है। अपने मूल स्वाद और तृप्ति के कारण, लेचो जल्दी ही मध्य और पूर्वी यूरोप के देशों के मेनू पर दिखाई दिया और आज यह सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है।
लेचो अक्सर तोरी और बैंगन से बनाया जाता है, लेकिन हम क्लासिक्स के प्रति सच्चे रहेंगे और टमाटर और बेल मिर्च पर आधारित एक पारंपरिक लेचो रेसिपी साझा करेंगे।
सामग्री:
टमाटर - 3 किलो;
बेल मिर्च - 3 किलो;
गर्म लाल मिर्च - 1-2 फली;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
चीनी - 1.5 कप;
सेब साइडर सिरका 6% - 60-80 मिली;
2 तेज पत्ते;
काली मिर्च 6-8 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 200 मिली।
टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, कटी हुई मिर्च डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता, सिरका डालें और करीब 5 मिनट तक और उबालें। स्टरलाइज्ड जार में रखें और बंद कर दें।
अंतिम चरण में, हम बंद जार को उल्टा रखते हैं, "उन्हें लपेटते हैं" और उन्हें 1-2 दिनों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

बेल मिर्च से मसालेदार-मीठी लीचो

किसी भी लीचो के लिए मुख्य सामग्री ताज़े टमाटर और ताज़ी शिमला मिर्च हैं। साथ ही, कच्चे और सख्त टमाटरों की तुलना में सबसे पके टमाटर लेना कहीं बेहतर है - वे अभी भी रस में पीसेंगे।
लीचो के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च लेने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि विभिन्न रंगों की मिर्च में कुछ विटामिन और लाभकारी तत्व अलग-अलग मात्रा में होते हैं। इसलिए, हरी, लाल और नारंगी मिर्च से बनी लीचो विशेष रूप से लाल या विशेष रूप से हरी मिर्च की तुलना में अधिक उपयोगी होगी।
अनुपात 1 किलोग्राम काली मिर्च और 2 किलोग्राम टमाटर है। लहसुन, गर्म मिर्च और अन्य मसालेदार सामग्री - स्वाद के लिए। नमक और चीनी की एक निश्चित मात्रा लेने की सलाह दी जाती है - इससे लीचो मध्यम मीठी हो जाएगी। पारंपरिक संस्करण में, प्रति किलोग्राम शिमला मिर्च में आधा गिलास चीनी लें और इस मात्रा के लिए एक चम्मच नमक पर्याप्त है।
टमाटरों को किसी भी उपलब्ध तरीके से कुचला जाना चाहिए, पहले उनका छिलका हटाकर, समय से पहले उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए। ब्लेंडर, ग्रेटर, मीट ग्राइंडर - कोई भी विधि काम करेगी। मुख्य बात यह है कि टमाटर टमाटर के घोल में बदल जाते हैं।
बेल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है (हालांकि कुछ लोगों को यह पसंद है जब लगभग एक चौथाई साबुत मिर्च लीचो में तैरती है)। छिले हुए लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
इसके बाद आपको टमाटरों में 50 ग्राम प्रति किलोग्राम टमाटर की दर से वनस्पति तेल डालना होगा। वहां सारा लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन या कड़ाही में डालना चाहिए और उच्च गर्मी पर पकाना शुरू करना चाहिए, उबलने की शुरुआत के बाद, गैस को कम कर दें। उबलने के बाद टमाटर के रस में चीनी और नमक मिलाएं और मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह से हिलाएं.
इसके बाद, आपको टमाटर में सारी शिमला मिर्च मिलानी होगी और मिश्रण में फिर से उबाल आने तक इंतजार करना होगा। इसके बाद थोड़ा और तेल (30 ग्राम प्रति किलोग्राम टमाटर) डालें और संरक्षण के लिए थोड़ा सा सिरका डालें।
परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। लीचो को अंधेरी और अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए। जार को धूप में नहीं छोड़ा जा सकता - अन्यथा वे फट जाएंगे, कमरे को गंदे दागों और बूंदों से सजा देंगे, साथ ही अत्यधिक जम जाएंगे - तब स्वाद इतना समृद्ध नहीं होगा। इस लीचो की अनुमानित शेल्फ लाइफ लगभग आठ महीने है।

बेल मिर्च से बनी त्वरित लीचो

बेल पेपर लीचो छुट्टियों की मेज पर एक अद्भुत ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस है।
शिमला मिर्च से लीचो तैयार करने के लिए लाल और पीले फल लिए जाते हैं, जिसकी बदौलत यह व्यंजन वास्तव में उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण दिखता है।
यह लेचो बेल मिर्च से बनाया जाता है, स्वाद में थोड़ा मीठा, मध्यम खट्टा और मसालेदार नहीं।
सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च,
4 किलो टमाटर,
1 गिलास वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका के चम्मच,
1 कप चीनी,
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.
सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें.
टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
शिमला मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर की प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें।
फिर टमाटर के मिश्रण में शिमला मिर्च डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
लीचो में सिरका डालें और हिलाएं।
बेल मिर्च लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
लीचो के डिब्बे को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
बेल मिर्च लीचो को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
तैयार बेल मिर्च लीचो को सूप में मिलाया जा सकता है, और आलू और चावल के साइड डिश या पास्ता के साथ भी परोसा जा सकता है।

लाल बेल मिर्च लीचो रेसिपी

लेचो सर्दियों में मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाने वाला बहुत स्वादिष्ट होता है। इस तथ्य के बावजूद कि लीचो रेसिपी में बहुत अधिक सिरका होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, यह व्यंजन हमेशा ज़ोर-शोर से बिकता है।
लीचो रेसिपी सुलभ और तैयार करने में आसान है।
लेचो सर्दियों में मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाने वाला बहुत स्वादिष्ट होता है।
इस तथ्य के बावजूद कि लीचो रेसिपी में बहुत अधिक सिरका होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर बहुत लोकप्रिय है। आमतौर पर मेहमान अधिक मांगते हैं, और मितव्ययी गृहिणियां निश्चित रूप से आपकी लीचो रेसिपी पर ध्यान देंगी।
सामग्री:
3 किलो लाल (पीला मिलाया जा सकता है) शिमला मिर्च, 3 किलो टमाटर, 1 सिर लहसुन, 10 काली मिर्च, 1 गिलास वनस्पति तेल, 1 गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.
सभी सब्जियों को धो लें.
टमाटरों को मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर) से गुजारें और गूदा निकाल लें।
शिमला मिर्च को कोर और बीज से छील लें और लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर की प्यूरी में मक्खन, चीनी, नमक डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबलने दें।
शिमला मिर्च को टमाटर के रस में डालिये और ढककर पका लीजिये.
कृपया ध्यान दें कि सब्जियाँ जितनी देर तक पकाई जाती हैं, वे उतनी ही नरम हो जाती हैं, इसलिए आप अपने स्वाद के आधार पर खाना पकाने का समय स्वयं चुन सकते हैं।
यदि आप कुरकुरी मिर्च पसंद करते हैं, तो इस लीचो रेसिपी के लिए मिर्च को 7-10 मिनट तक उबालने तक सीमित रहें। अगर आप नरम सब्जियां खाने के शौकीन हैं तो काली मिर्च को 20-30 मिनट तक पकाएं.
लीचो में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
लीचो को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
जार को पलट दें, तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

गाजर के साथ कोमल लीचो

सामग्री:
टमाटर - 2 किलो,
शिमला मिर्च - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी (रेत) - 5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
पानी - 1 गिलास.
प्रारंभिक चरण. यदि आप सर्दियों के लिए महत्वपूर्ण आपूर्ति करना चाहते हैं, तो लीचो के सभी जार (साथ ही धातु सीलिंग ढक्कन) को निष्फल किया जाना चाहिए।
मैरिनेड बना लें. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को धो लें, डंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक निश्चित मात्रा में टमाटर का रस प्राप्त करने के बाद, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। टमाटर के रस को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद, मिश्रण को अगले चालीस मिनट तक बहुत धीमी गैस पर रखा रहना चाहिए।
अपनी सब्जियां संभालो. गाजर और शिमला मिर्च को धोना चाहिए। गाजर की ऊपरी परत हटा दें और पिछला हिस्सा काट लें, शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, और मिर्च - काफी बड़ी, लेकिन खाने में सुविधाजनक हो।
उबले हुए टमाटर के रस में सब्जियाँ मिलाएँ, इसे फिर से उबाल लें और अगले बीस मिनट तक रखें। - इसके बाद लीची में सिरका एसेंस डालकर अच्छी तरह मिला लें.
लीचो को तैयार जार में डालें और तुरंत रोल करें। लीचो के जार को कंबल या स्वेटर में लपेटकर उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन हमेशा सीधी धूप से दूर।
यह काली मिर्च लीचो बनाने की एक मूल विधि है। यदि वांछित है, तो आप एक उज्ज्वल और अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्रदान करने के लिए कई अलग-अलग घटकों को जोड़ सकते हैं (और चाहिए!)। उदाहरण के लिए, आप कुछ लहसुन, मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। गर्म मिर्च, बीज से छीलकर और बहुत पतले आधे छल्ले में काटकर, बहुत उपयुक्त लगेगा - वे लीचो को और अधिक तीखा और मसालेदार बना देंगे।
इस नुस्खे का मुख्य खतरा यह है कि गाजर टमाटर के रस में उबल सकती है और ढीली और अनाकार हो सकती है। गाजर की छड़ियों को एक अलग फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर दो से तीन मिनट तक भूनकर इसे आसानी से रोका जा सकता है।

पत्तागोभी के साथ लीचो

बेल मिर्च, टमाटर, गाजर, पत्तागोभी और मसालों के साथ उज्ज्वल लीचो के समृद्ध ग्रीष्मकालीन सब्जी स्वाद का प्रयास करें।
सामग्री:
टमाटर - 3 किलो
गोभी - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
शिमला मिर्च - 1 किलो
सूरजमुखी तेल (ग्लास) - 1 पीसी।
सिरका - 125 जीआर
चीनी (ग्लास) - स्वाद के लिए
नमक - 3 बड़े चम्मच
साग - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वाद के लिए
टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें. उबालें, 20 मिनट तक उबालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. टमाटर में सभी चीजें डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. नमक, चीनी, मक्खन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें। उबलने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें। तैयार, साफ, सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। जमना। कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लीचो

खीरे के साथ लीचो का मूल नुस्खा। इस चटनी की संरचना बढ़िया है और इसका स्वाद मध्यम मसालेदार है। एक मल्टीकुकर आपको इसे पकाने में मदद करेगा।
सामग्री
शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
लहसुन - 25 ग्राम
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
टमाटर का रस - 500 मिली
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
टेबल सिरका 9% - 45 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 मिली
खीरे - 2 किलो
इस प्रक्रिया में बीज हटाते हुए, शिमला मिर्च को बारीक काट लें। खीरे को लहसुन और गर्म मिर्च के साथ स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरे में टमाटर का रस, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। मीठी मिर्च, खीरा, लहसुन, गर्म मिर्च को एक कटोरे में रखें, मिलाएँ और धीमी कुकर में रखें। 40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में छोड़ दें। भूनना शुरू होने के आधे घंटे बाद टमाटर सॉस डालें. धीमी कुकर में पानी उबालें। हमने जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रख दिया। ढक्कन उबालें. एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालें। परिणामी लीचो को जार में डालें। हम जार को रोल करते हैं और ठंडा होने तक उन्हें पलट देते हैं।

लेचो शब्द हमारे पास बहुचर्चित सब्जी व्यंजन के साथ आया, जो डिब्बाबंद रूप में हंगरी और बुल्गारिया से यूएसएसआर में व्यापक रूप से आयात किया जाता था। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता इतनी त्रुटिहीन थी, और कीमत लगभग प्रतीकात्मक थी, कि लोगों का प्यार उन्होंने तुरंत इस व्यंजन को अपनी पाक दिनचर्या में शामिल कर लिया। यह और भी अधिक सफल था क्योंकि देश के सभी दक्षिणी क्षेत्रों, विशेष रूप से मोल्दोवा, यूक्रेन और क्यूबन ने इस सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट सब्जी को सफलतापूर्वक उगाया और इसे ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से बेचा, आसानी से आयात के साथ प्रतिस्पर्धा की।

और आप मीठा कैसे पसंद नहीं कर सकते, जैसा कि कभी-कभी इसे बेल मिर्च, या लाल शिमला मिर्च भी कहा जाता है। स्पष्ट स्वाद के अलावा, यह विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से विटामिन सी का स्रोत होने के लिए प्रसिद्ध है, जिसकी उपस्थिति से लाल मीठी मिर्च नींबू से भी प्रतिस्पर्धा कर सकती है। इसके अलावा, पेपरिका में एंटीऑक्सिडेंट का एक पूरा परिसर होता है और, विटामिन सी के साथ मिलकर, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को सफलतापूर्वक मजबूत करता है, जिससे शरीर को विभिन्न वायरल रोगों का विरोध करने में मदद मिलती है।

अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में, लेचो पारंपरिक नियमों से बंधा हुआ है: इसमें केवल टमाटर और लाल शिमला मिर्च होनी चाहिए, लेकिन विभिन्न स्तरों के घरेलू रसोइयों ने अब सब्जी व्यंजनों में लाल शिमला मिर्च की भागीदारी को इतने रचनात्मक रूप से फिर से तैयार किया है कि लगभग हर गृहिणी के पास इसके लिए अपनी खुद की रेसिपी है। लेचो, अन्य सब्जी व्यंजनों की गिनती नहीं। आधुनिक लेचो की रेसिपी में साहसपूर्वक बैंगन, गाजर, प्याज, तोरी, खीरे, लहसुन और विभिन्न मसाले शामिल हैं।

लीचो क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

जब आप किसी काली मिर्च लीचो रेसिपी से परिचित हो जाते हैं जो आपको पसंद है, तो आपको रेसिपी द्वारा सुझाए गए इस व्यंजन की सामग्री पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। बेशक, आपको काली मिर्च से शुरुआत करने की ज़रूरत है, क्योंकि व्यवसाय की पूरी सफलता इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। काली मिर्च सही आकार की, साफ, चिकनी और चमकदार सतह वाली, मजबूत हरी पूंछ वाली और मांसल और जोरदार होनी चाहिए।

तो, काली मिर्च का चयन और खरीद कर ली गई है - हम इसे आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करते हैं, जिसके नियम सरल हैं: धोएं, डंठल और बीज हटा दें, डिजाइन के अनुसार टुकड़ों में काट लें। अन्य सभी लीचो सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करें। पके लाल टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका उतारना बेहतर होता है।

क्लासिक काली मिर्च लीचो रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई लेचो निश्चित रूप से घर के सभी सदस्यों और मेहमानों को प्रसन्न करेगी और यह रोजमर्रा और छुट्टी के भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। यह अपनी उपस्थिति से भी प्रसन्न करेगा, विशेष रूप से सर्दियों-शरद ऋतु की अवधि में, इस सब्जी पकवान के मसालेदार स्वाद का उल्लेख नहीं करना।

सामग्री:

• ताजी मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम;
• ताजा टमाटर - 1 किलोग्राम;
• ताजा प्याज - 4 मध्यम आकार के प्याज;
• ताजा साग (सीताफल, अजवाइन या अजमोद) - 3 गुच्छे;
• ताजा लहसुन - 10 लौंग;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखी पिसी हुई शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

हम क्लासिक लीचो इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. ताज़ी मीठी मिर्च धोइये, बीज हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. साथ ही धुले हुए टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिए और छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लीजिए.
2. मोटी दीवारों और तली वाले एक बड़े सॉस पैन में संकेतित मात्रा में वनस्पति तेल डालें, आग लगा दें और उबलते तेल में छल्ले में नमकीन कटा हुआ प्याज डालें।
3. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, कटे हुए टमाटर डालें, थोड़ा नमक डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।
4. जो कुछ बचा है वह है लीचो का मुख्य उत्पाद - कटी हुई लाल शिमला मिर्च मिलाना और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट से अधिक समय तक उबालना जारी रखें।
5. अब किसी भी तरह से कटे हुए ताजा लहसुन की बारी है, जिसे चीनी और सिरके के साथ तैयार काली मिर्च लीचो में मिलाने की जरूरत है, और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालना जारी रखें, जिसके बाद हम कटी हुई बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। और काली मिर्च और पिसी हुई सूखी लाल शिमला मिर्च को समान रूप से हिलाते हुए काला पीस लें। पक जाने तक डिश को 10 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
6. तैयार लीचो को पहले से तैयार, उबले हुए या ओवन-स्टरलाइज्ड छोटे कांच के जार में गर्म रखें। इसे तुरंत टिन के ढक्कन से सील करें और उल्टा करके घर पर कम से कम एक दिन के लिए "फर कोट" में लपेट दें।

2. रेसिपी के अनुसार कैसे पकाएं: गाजर के साथ काली मिर्च लीचो

इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन सभी मौसमों में उपलब्ध है, क्योंकि इसके लिए सभी उत्पाद निर्बाध रूप से बिक्री पर हैं, लेकिन कटाई के मौसम के दौरान इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना अभी भी एक अच्छा विचार है - और कीमतें कम हैं और स्वाद प्राकृतिक है , और बेहतर नहीं, हालाँकि यह निर्विवाद है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि यह काली मिर्च और गाजर का लेचो एक स्वतंत्र व्यंजन या एक जटिल साइड डिश के हिस्से के रूप में हो सकता है।

सामग्री:

• ताजी मीठी मिर्च - 50 टुकड़े;
• ताजा गाजर - डेढ़ किलोग्राम;
• प्राकृतिक टमाटर का रस - डेढ़ लीटर;
• ताजा प्याज - डेढ़ किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 1 गिलास;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच।

मिर्च और गाजर से लीचो इस प्रकार तैयार करें:

1. धुली हुई मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। तैयार साफ गाजरों को किसी भी सुविधाजनक और पसंदीदा तरीके से पीस लें: मोटे कद्दूकस पर, कोरियाई कद्दूकस पर या ब्लेंडर में।
2. इस तरह से तैयार सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में रखें, इसमें टमाटर का रस, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें, जिसके बाद आंच की सेटिंग को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार काली मिर्च और गाजर लीचो को पहले से तैयार सूखे बाँझ जार में गर्म रखें, इसे बाँझ टिन के ढक्कन से सील करें, और इसे घर पर कम से कम एक दिन के लिए "फर कोट" में उल्टा लपेट दें। सामान्य नियमों के अनुसार घर के अंदर - कूलर, ड्रायर और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

3. खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ काली मिर्च लीचो की विधि

इस नुस्खा के अनुसार एक व्यंजन भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का इरादा नहीं है, लेकिन यह उत्सव के रात्रिभोज को भी सजा सकता है और मेहमानों और घर के सदस्यों को अपने मूल स्वाद से प्रसन्न कर सकता है।

सामग्री:

• मांसल किस्मों की ताजा मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• पके ताजा टमाटर - 400 ग्राम;
• कोई भी ताजा और प्रथम श्रेणी मशरूम - 300 ग्राम;
• चावल - 100 ग्राम;
• प्याज - दो छोटे प्याज;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - पसंद के अनुसार;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ लीचो इस प्रकार तैयार करें:

1. चावल को धोएं, उबलते पानी से उबालें और 250 मिलीलीटर नमकीन पानी में मक्खन मिलाकर ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
2. एक मोटी दीवार वाले कंटेनर के निचले भाग में, हलकों में कटे हुए टमाटरों की परतें रखें, स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च और आखिरी परत उबले हुए चावल की रखें। डालते समय प्रत्येक परत पर थोड़ा सा नमक डालें।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज को आधा छल्ले में और कटे हुए मशरूम को भूनें। जैसे ही वे तैयार हो जाएं, गर्मी से हटा दें, पिसी हुई काली मिर्च, 200 मिलीलीटर गर्म पानी, खट्टा क्रीम डालें - सब कुछ मिलाएं और पकवान की मुख्य सामग्री में जोड़ें।
4. - अब पैन को मुख्य डिश के साथ मध्यम आंच पर रखें और स्टोव पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर पहले से गरम ओवन में डालें और ढक्कन के बिना, सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें।

4. शहद मैरिनेड में बेल मिर्च लीचो बनाने की विधि

भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए यह व्यंजन निश्चित रूप से सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यह जितना सुरम्य है, उतना ही स्वादिष्ट भी है। इसे तैयार करना त्वरित और आसान है - आपको बहुत सारे जार मिलते हैं। एक कठिनाई यह है कि इसे बैंगनी रंग के पके गागाशर (गोल, चपटे, मांसल मिर्च) से बनाना बेहतर है, लेकिन वे काफी गर्म होते हैं - आपको मोटे दस्ताने के साथ काम करना चाहिए, अन्यथा आपकी उंगलियां लंबे समय तक "जलती रहेंगी"।

सामग्री:

• किसी भी रंग की मीठी मांसल मिर्च - 5 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 0.5 लीटर;
• टेबल सिरका 9% - 0.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• कोई भी शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच।

शहद के अचार में बेल मिर्च से लीचो तैयार करें:

1. सूखी, धुली हुई मिर्च को डंठलों और बीजों से छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें: 4 भागों में, और फिर यदि काली मिर्च बड़ी है तो 8 भागों में काटें।
2. मैरिनेड तैयार करें: सभी सामग्रियों को एक बड़े ऑक्सीकरण-प्रतिरोधी पैन (इनेमल को छोड़कर) में रखें, मैरिनेड को उबाल लें और लगातार उबाल पर 3-5 मिनट के लिए एक-एक करके भागों में कटी हुई मिर्च डालें।
3. तैयार मिर्च को तुरंत पहले से तैयार सूखे और बाँझ आधा लीटर जार में रखें। और जब मिर्च का अगला बैच उबल रहा हो, तो इसे कसकर ढक्कन से सील कर दें। मिर्च को कसकर रखें ताकि मैरिनेड जार के किनारों तक पहुंच जाए।
4. बेले हुए गर्म जार को एक दिन के लिए "फर कोट" में उल्टा रखें और सुरक्षा के लिए उन्हें उसी "फर कोट" में तली पर उल्टा करके ठंडा करें। कमरे के तापमान पर स्टोर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में खोलें।

1. खाने की मेज पर अधिक दृश्य आकर्षण के लिए लीचो में शामिल सभी सब्जियों को समान भागों में काटना बेहतर है।
2. भविष्य में उपयोग के लिए लीचो तैयार करते समय, आपको छोटी मात्रा के कंटेनरों का उपयोग करना चाहिए: 0.5 लीटर से 1 लीटर तक, ताकि उस उत्पाद को फेंक न दें जिसे खाने के लिए आपके पास समय नहीं था।
3. अम्लीय सामग्री का उपयोग करके स्टोव पर लीचो को पकाते समय, आपको स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग करना चाहिए। इनेमल कुकवेयर का उपयोग न करें, भले ही वह नया हो - विनिर्माण दोषों के कारण माइक्रोक्रैक हो सकते हैं। आप जैम के लिए तांबे के बेसिन का उपयोग कर सकते हैं।
4. प्राकृतिक रूप से उगाई गई मीठी मिर्च की बड़ी मात्रा को संभालते समय, डबल दस्ताने का उपयोग करें: पहले पतले सूती दस्ताने, फिर रबर के दस्ताने। अन्यथा, आपकी उंगलियां कम से कम एक दिन तक "जलती" रहेंगी।

"हर सब्जी का अपना समय होता है" एक प्रसिद्ध रूसी कहावत है। भाषण में उपयोग किया जाता है जब कोई चीजों को जल्दी कर रहा हो। आज हम इस कहावत को अक्षरशः चरितार्थ करेंगे.

शिमला मिर्च ने अब तक की सबसे शक्तिशाली ताकत हासिल कर ली है। वहां वे झाड़ियों पर लटके हुए हैं, मजबूत, मांसल, स्वाद, रंग और गंध से भरपूर। तो अब लीचो पकाने का समय आ गया है! आख़िरकार, टमाटर तो रस में ही हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए? सही! रसदार मांसल मिर्च और टमाटर।

लेचो शायद लोगों के बीच सबसे पसंदीदा तैयारी है। और यह कोई संयोग नहीं है. यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, बढ़िया तरीके से संग्रहित होता है, और अंततः, यह बहुत स्वादिष्ट होता है! या तो इसे सिर्फ रोटी के साथ खाएं, इसे किसी भी छुट्टी के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, या इसे व्यंजनों में जोड़ें। इसलिए, हर कोई इस स्वादिष्ट स्नैक को जितना संभव हो सके तैयार करने की कोशिश करता है। और विविधता लाने के लिए, वह इसके लिए खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करता है।

सौभाग्य से, व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, चाहे वे हंगेरियन या बल्गेरियाई में हों। या तो गाजर या प्याज के साथ, लेकिन निश्चित रूप से टमाटर, या टमाटर के पेस्ट, या टमाटर के रस के साथ। आइए आज सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर नजर डालें, जिन्हें "उंगली चाटना अच्छा!" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

सभी रेसिपी सरल हैं और इन्हें बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। ये सभी बिना स्टरलाइज़ेशन के हैं, बेशक, खाली जार को बिना किसी असफलता के स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।

और सबसे पहले हम कई लोगों द्वारा सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा रेसिपी पर विचार करेंगे, जो टमाटर, गाजर और प्याज का उपयोग करके तैयार की जाती है।

टमाटर, गाजर और प्याज के साथ शिमला मिर्च से बनी लीचो - सर्दियों के लिए एक रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी (दो 0.650 और एक 0.500 लीटर जार के लिए):

• शिमला मिर्च - 1 किलो (बीज रहित)
• टमाटर - 1.1 किग्रा
• गाजर - 250 ग्राम (2 मध्यम टुकड़े)
• प्याज - 250 ग्राम (3 मध्यम टुकड़े)
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से धोकर साफ कर लीजिये. ऐसा करने के लिए इसे दो हिस्सों में काट लें और डंठल समेत बीज भी काट लें. फिर हमने इसे फिर से आधा काट दिया और इसे लगभग 0.7 - 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काट दिया।

लाल, पीला, हरा, गहरा हरा! सुंदर चमकीले, समृद्ध रंग. लीचो को खूबसूरत बनाने के लिए अलग-अलग रंग की मिर्च का इस्तेमाल करें.

2. हम टमाटर से टमाटर बनाएंगे. लेकिन इसे स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए आपको टमाटर का खुरदुरा छिलका हटाना होगा। और आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर पके, लाल और रसीले हों।

और तो आइए त्वचा का ख्याल रखें। टमाटरों को एक बड़े कंटेनर में, या बाल्टी में, या पैन में रखें। आप पहले ऊपर और नीचे क्रॉस-आकार के कट बना सकते हैं।

केतली को उबालें और उसमें टमाटर डालें ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे। सुनिश्चित करने के लिए, आप उन्हें ढक्कन से ढक सकते हैं। 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें। आप इन्हें ठंडे पानी में ठंडा कर सकते हैं, इससे छिलका निकालना और भी आसान हो जाएगा। अब हम चाकू से उठाकर इसका पतला छिलका हटा देते हैं. हम डंठल के अवशेष भी हटा देते हैं।

3. छिले हुए टमाटरों को उनके आकार के अनुसार दो से चार भागों में काट लें. और फिर हम इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर में पीसते हैं। मैं मीट ग्राइंडर का उपयोग करता हूं.

4. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें. आप इसे जितना पतला काटेंगे, लीचो उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी.

5. कोरियाई गाजर के लिए गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. यदि आपके पास ऐसा ग्रेटर नहीं है, तो गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक विशेष अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।

या बस गाजर को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

6. अब जब सभी सब्जियां तैयार हो गई हैं, तो खाना बनाना शुरू करें। खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी, या तो मोटी दीवारों और तली वाला एक पैन, या एक कड़ाही। मेरे पास मेरी पसंदीदा कड़ाही है, जिसने 30 वर्षों तक ईमानदारी से मेरी सेवा की है। इसमें कितनी और कितनी तरह की वैरायटी तैयार की जाती है!

मोटी दीवारों और तली वाले कंटेनर में खाना पकाना बेहतर होता है क्योंकि इसमें गर्मी समान रूप से वितरित होती है। और इसमें जो कुछ भी पकाया जाता है वह एक ही बार में सभी तरफ से गर्म हो जाता है।

एक नियमित सॉस पैन में, आग के पास गर्मी अधिक होती है, इसलिए यदि आप इसमें खाना पकाते हैं, तो आपको सामग्री को अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि यह जले नहीं।

7. कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. - एक मिनट बाद जब तेल भी हल्का गर्म हो जाए तो इसमें टमाटर डालें. उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. स्ट्रिप्स में प्याज और गाजर डालें। फिर से उबाल लें। आंच कम करें और ढककर 20 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर हिलाना न भूलें।

9. तय समय के बाद कटी हुई काली मिर्च डालें. हम कुल द्रव्यमान में नमक और चीनी भी मिलाते हैं। हिलाएँ और उबाल लें। आंच कम करें और ढककर 25 मिनट तक पकाएं।

10. सिरका डालें, इसे एसेंस के साथ भ्रमित न करें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।

11. हमारे जार पहले से कीटाणुरहित होने चाहिए। सबसे पहले, उन्हें एक सफाई एजेंट से धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी से अच्छी तरह से उबालकर जार में डालना चाहिए। जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच और उसके नीचे एक चाकू का ब्लेड रखें।

या जार को गर्म होने तक भाप पर जीवाणुरहित करें। पलकों को भी कीटाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए उनके ऊपर 10-15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

आप जार को ओवन में भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

12. तैयार लीचो को जार में रखें। पूरा जार एक बार में भरने में जल्दबाजी न करें। इसे पहले 1/3 पूरा भरें। चम्मच से अच्छी तरह दबा दीजिये ताकि जार में हवा के बुलबुले न रहें. यह किण्वन प्रक्रिया को गति प्रदान कर सकता है।

फिर जार को आधा भर दें। पूरी प्रक्रिया दोहराएँ. यदि बुलबुले नीचे छिपे हुए हैं, तो जार के अंदर के किनारे पर चाकू का ब्लेड चलाएं और उन्हें छोड़ दें।

13. तो धीरे-धीरे पूरे जार को ऊपर तक भर दें। ढक्कन से ढक दें. तुरंत दूसरा जार भरें, और फिर तीसरा। सामग्री की इस मात्रा से आपको दो 0.650 लीटर जार और एक 0.500 लीटर जार मिलेगा। या फिर आधा लीटर के तीन जार बनाकर उन्हें थोड़ा सा खाने के लिए छोड़ दें. आपको सर्दियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा!

14. अब हम सभी जार को एक-एक करके कसते हैं, पहले भरे हुए जार से शुरू करते हुए। फिर हम उन्हें पलट देते हैं और ढक्कन पर रख देते हैं। कम्बल या गर्म कम्बल से ढकें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। आमतौर पर 24 घंटे के लिए.

15. फिर जार को पलट दें। यह देखने के लिए जांचें कि क्या यह लीक हो रहा है। यदि यह लीक होता है, तो इसका मतलब है कि आपने टोपी को ठीक से कस नहीं किया है। इस जार को खोलिये, फ्रिज में रखिये और खाइये.

16. यदि सभी जार अच्छी स्थिति में हैं, तो उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए निरीक्षण के लिए किसी सुलभ स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे गर्म करने वाले उपकरणों से दूर किसी ठंडी जगह पर रख दें। एक भंडारण कक्ष या तहखाना उपयुक्त है।

सर्दियों में, जार खोलें और सुंदर, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट लीचो का आनंद लें!

बाद के सभी व्यंजनों का संक्षेप में वर्णन किया गया है, क्योंकि वे पहले नुस्खा को आंशिक रूप से दोहराते हैं। इसलिए, उनमें से प्रत्येक को पहले के साथ ही पढ़ा जाना चाहिए। इसलिए यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया की सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं का विस्तार से वर्णन करता है।

और अब अगला नुस्खा.

एक सरल विधि के अनुसार सर्दियों में टमाटर के रस के साथ शिमला मिर्च की तैयारी

भले ही यह रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है। इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है, सिरका भी नहीं। बुल्गारिया में लीचो इस तरह तैयार की जाती है. हालाँकि मैं बुल्गारिया में नहीं रहती, फिर भी मैं इसे हमेशा पकाती हूँ। और मुझे वास्तव में यह स्वादिष्ट, सरल रेसिपी बहुत पसंद है!

हमें आवश्यकता होगी (दो 0.650 लीटर जार के लिए):

• शिमला मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1.1 किग्रा
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 पीसी (वैकल्पिक)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक -0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली

तैयारी:

काली मिर्च का वजन छिलका यानि बिना बीज के दिया जाता है। टमाटर का वजन 1.1 किलोग्राम दिया गया है, क्योंकि हमें आउटपुट के रूप में 1 किलोग्राम की भी आवश्यकता है। डंठल का छिलका और अवशेष हटाने में 100 ग्राम का खर्च आएगा।

1. टमाटर का जूस बनाने के लिए हमें टमाटरों को छीलना होगा. ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी में उबालें और फिर त्वचा को हटा दें। यह कैसे करें इसका वर्णन नुस्खा संख्या 1 में विस्तार से किया गया है।

2. फिर टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

3. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से धोकर साफ कर लीजिये. ऐसा करने के लिए इसे दो हिस्सों में काट लें और डंठल समेत बीज भी काट लें. फिर हमने इसे चौड़ी और बहुत लंबी स्ट्रिप्स में नहीं काटा। लगभग 5-6 सेमी लंबा और 1-1.5 सेमी चौड़ा।

4. एक कढ़ाई या अन्य उपयुक्त बर्तन गर्म करें। - तेल डालें और एक मिनट बाद टमाटर का रस डालें.

5. उबाल लें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रस को तब तक उबालना सही माना जाता है जब तक कि इसकी मात्रा आधी न रह जाये। मैं केवल 30 मिनट तक पकाती हूं, जब तक यह उबल जाए, यही काफी है।

6. कटी हुई काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ, उबाल लें और ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर और 30 मिनट तक उबालें।

7. तुरंत साफ, निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

8. जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

यदि वांछित है, तो इस नुस्खा में, सिद्धांत रूप में, अन्य सभी की तरह, आप लाल मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं। यह उन लोगों के लिए है जिन्हें मसालेदार व्यंजन पसंद हैं. पुरुष खासतौर पर ऐसे व्यंजन पसंद करते हैं।

मैं इस काली मिर्च को खाना पकाने के इस विकल्प में जोड़ता हूँ। जब मैं शिमला मिर्च डालता हूँ तो मैं आधी डाल देता हूँ। इसे बहुत अधिक कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको बीज साफ कर लेने चाहिए। वे सबसे अधिक कड़वाहट देते हैं. ऐसा दस्तानों के साथ करें और उन्हें उतारे बिना काली मिर्च काटें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन वास्तव में इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारी क्लासिक रेसिपी हैं। और वे सभी अलग हैं. और सब इसलिए क्योंकि यह स्वादिष्ट स्नैक न केवल अपनी मातृभूमि हंगरी में, बल्कि कई यूरोपीय देशों में भी तैयार किया जाता है। और किसी भी अन्य लोकप्रिय व्यंजन की तरह, इसकी कोई सटीक रेसिपी नहीं है।

आज मैं आपके साथ इन क्लासिक व्यंजनों में से एक साझा कर रहा हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - 2 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 4 टुकड़े (300 ग्राम)
• डिल साग - 2 गुच्छे
• लहसुन - 8-10 कलियाँ
• तेल - 200 मिली (आंशिक गिलास)
• चीनी - 200 ग्राम (1 गिलास)
• नमक - स्वादानुसार (लगभग आधा चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च -1 चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच

तैयारी:

1. काली मिर्च को धोइये और डंठल और बीज हटा दीजिये. लगभग 3x4 सेमी आकार के बड़े टुकड़ों में काटें।

2. टमाटर छीलें (रेसिपी नंबर 1 देखें) और टुकड़ों में काट लें।

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.

4. एक कड़ाही या एक बड़े मोटी दीवार वाले पैन में तेल गरम करें। इसमें प्याज को धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। बहुत ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है ताकि डिश का लुक खराब न हो जाए.

5. कटे हुए टमाटर और नमक डालें. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

6. फिर कटी हुई शिमला मिर्च डालें और उबाल लें। ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. ढक्कन खोलें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. कटा हुआ लहसुन, पिसी काली मिर्च, चीनी, सिरका डालें। अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. अंत में, कटा हुआ डिल और पेपरिका डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

10. सब्जियों को तैयार निष्फल जार में रखें। ढक्कन पर पेंच. पलट दें और कम्बल से लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

11. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

निम्नलिखित नुस्खा पुरुषों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

टमाटर और गाजर के साथ शिमला मिर्च का मसालेदार क्षुधावर्धक

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च -1.3 किग्रा
• टमाटर - 1.3 किग्रा
• गाजर - 250 ग्राम
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी
• लहसुन - 6-7 कलियाँ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल -50 मिली
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. उपरोक्त किसी भी विधि का उपयोग करके शिमला मिर्च को छीलें और काटें। लेकिन बड़े तिनके का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

2. टमाटरों को छीलकर टमाटर के रस में मिला लें।

3. लहसुन को काट लें.

4. कड़वी शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मिर्च को संभालते समय बीज निकालना सुनिश्चित करें और दस्ताने का उपयोग करें।

5. कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।

6. जिस कटोरे में आप लीचो पकाएंगे उसमें टमाटर का रस डालें. इसे उबाल लें.

7. गाजर और तेल डालें. - उबालने के बाद 20-25 मिनट तक पकाएं.

8. शिमला मिर्च और गर्म मिर्च डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं।

9. चीनी, नमक, गर्म मिर्च और सिरका डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

10. स्टरलाइज़्ड जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

निम्नलिखित नुस्खा इस तथ्य के साथ-साथ बहुत लोकप्रिय हो गया है कि मल्टीकुकर बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। आप इनमें बिना किसी चिंता या झंझट के स्नैक तैयार कर सकते हैं.

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लीचो कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• तेल - 50 मिली
• नमक-0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

आप चाहें तो इस रेसिपी में गाजर भी शामिल कर सकते हैं, जिसे आप या तो छोटे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस कर सकते हैं। आप गरम लाल मिर्च भी डाल सकते हैं.

1. काली मिर्च को बीज और डंठल से साफ कर लीजिये. और काली मिर्च को लंबे पंखों वाले 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.

2. टमाटरों को छीलकर या तो काट लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें या फिर ब्लेंडर में पीस लें. चाहें तो टमाटरों को टुकड़ों में छोड़ दें या टमाटर का जूस बना लें.

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को काट लें.

4. मल्टी कूकर के कटोरे में तेल डालें, फिर परतों में फैलाएँ - टमाटर, प्याज, मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन। चीनी, नमक डालें।

5. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन खोलें और सभी चीजों को ध्यान से मिला लें। फिर ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. फिर दोबारा ढक्कन खोलें और सब्जियों का स्वाद चखें. वे थोड़े नरम और उबले हुए होने चाहिए. हर किसी के पास अलग-अलग मल्टीकुकर होता है, और इसलिए खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। यदि सब्जियाँ तैयार हैं, तो सिरका डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. यदि सब्जियाँ अभी भी नम हैं, तो उन्हें और 20-30 मिनट तक उबालें। मुख्य बात यह है कि सिरका तैयार होने से 5-10 मिनट पहले डाला जाना चाहिए।

8. तैयार लीचो को निष्फल जार में रखें और ढक्कनों पर स्क्रू करें। पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

9. फिर इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जैसा कि आपने शायद देखा, सभी व्यंजन समान हैं। आधार शिमला मिर्च, टमाटर, नमक और चीनी है। दूसरा नुस्खा बिल्कुल इसी से मेल खाता है. यह जितना सरल है उतना ही स्वादिष्ट भी!

अन्य सभी सामग्रियों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। गाजर और प्याज को टमाटर में पहले से तला या उबाला जा सकता है। टमाटर को टुकड़ों में काटा जा सकता है या टमाटर के रस में मिलाया जा सकता है।

सब्जियों को पकाने का औसत समय 1 घंटा है। कुछ व्यंजनों में समय बढ़ा दिया जाता है।

इन बुनियादी मापदंडों को जानकर, आप आसानी से स्वयं व्यंजन बना सकते हैं। आख़िरकार, स्वादिष्ट लीचो तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस थोड़ा खाली समय, इच्छा और अच्छे मूड की ज़रूरत है!

मुझे लगता है कि आप यह सब पा लेंगे और सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट सलाद के कम से कम कुछ जार तैयार कर लेंगे। और आप इस सर्दी में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट लीचो से प्रसन्न करेंगे!

बॉन एपेतीत!

अच्छा दोपहर दोस्तों! "शीतकालीन तैयारी" श्रृंखला का एक और लेख।

शिमला मिर्च और टमाटर से बना लेचो हंगेरियन व्यंजन का एक ज्वलंत उदाहरण है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह व्यंजन बिना सिरके के, केवल दो सामग्रियों से तैयार किया जाता है: टमाटर और लाल या नारंगी मीठी मिर्च।

सोवियत काल में, हंगरी ने लेचो सहित तैयार सब्जियों के साथ ग्लोबस जार की आपूर्ति की। आज, हमारे देश में इस प्रिय और लोकप्रिय व्यंजन को घर पर तैयार किया जा सकता है और सर्दियों के लिए बचाया जा सकता है।

एक सटीक नुस्खा की कमी पाक कल्पना की उड़ान की अनुमति देती है और प्रत्येक गृहिणी किसी भी उपलब्ध और बजट सब्जियों का उपयोग कर सकती है: प्याज, गाजर, तोरी, टमाटर, बैंगन और बीन्स। टमाटर को टमाटर के पेस्ट, जूस या सॉस से बदला जा सकता है। लीचो को प्याज और गाजर के साथ आहार लीचो के रूप में तैयार किया जा सकता है, या उन लोगों के लिए जो इसे लहसुन के साथ मसालेदार पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बेल मिर्च लीचो - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

सर्दियों के लिए लीचो की एक अद्भुत रेसिपी! एक उज्ज्वल, सुंदर व्यंजन, बेहद स्वादिष्ट।

तैयारी के लिए, हम ताज़ी, साबुत, मोटी दीवार वाली मीठी बेल मिर्च और मांसल, पके टमाटर लेते हैं।

यह राय कि आप सलाद के लिए बिल्कुल "अच्छी" सब्जियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अस्वीकार्य है; गुणवत्ता पर कंजूसी न करें।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• टमाटर सॉस - 0.5 एल।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

टमाटरों को छीलना सुनिश्चित करें। हम उन पर निशान बनाते हैं, उबलते पानी में 5-10 सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं, फिर ठंडे पानी में। त्वचा आसानी से उतर जाएगी. टमाटर को टमाटर के पेस्ट या घर के बने केचप से बदला जा सकता है।

आइए उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से डालें।

मीठी मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

तैयार सामग्री को एक कटोरे में रखें और 15 मिनट तक उबालें। 10 बड़े चम्मच चीनी (जितना संभव हो सके कम) और नमक डालें। एक और 10 मिनट तक उबालें।

आओ कोशिश करते हैं! स्वादों का संयोजन अद्भुत है, लेकिन एक और छोटा स्पर्श - अच्छा टमाटर सॉस, मीठा लाल शिमला मिर्च और सिरका मिलाएं। पहले दो अवयव स्वाद बढ़ाएंगे, और सिरका खट्टापन जोड़ देगा और उत्पाद को संरक्षित करेगा। 5 मिनट तक उबालें.

हम गर्म लीचो को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और उन्हें पलट देते हैं। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

इस स्नैक को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है. यदि आप रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो टिप्पणियों में लिखें।

जरा देखो तो यह कितना स्वादिष्ट लग रहा है। स्वादों का संयोजन इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च के साथ लीचो की रेसिपी

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1/2 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसे हुए डिल बीज - 1/2 छोटा चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा

सर्दियों के लिए टमाटर, गाजर और प्याज के साथ बल्गेरियाई लीचो

यह एक बहुत ही असामान्य खाना पकाने की विधि है। यदि सभी सामग्रियों और मसालों के अनुपात का ध्यान रखा जाए, तो ऐपेटाइज़र गाढ़ा, सुंदर और बेहद स्वादिष्ट बनता है। "दादी की तरह" हमारा पारिवारिक नुस्खा है, जो मेरी माँ को विरासत में मिला और मुझे दिया गया।

सही सब्जियां चुनना महत्वपूर्ण है। वे पके, मांसल, चमकीले रंग के होने चाहिए। सामग्री को एक ही आकार के टुकड़ों में पीस लें, बहुत बारीक नहीं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए चीनी
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 10 मटर
• तेज पत्ता - 5-6 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

हम आवश्यक सब्जियां तैयार करते हैं। निम्नलिखित को काटें: मीठी मिर्च को क्लासिक मध्यम स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले में, लहसुन को चौथाई भाग में, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को मध्यम स्लाइस में।

लहसुन को छोड़कर कटी हुई सब्जियों के मिश्रण को एक बड़े कटोरे में रखें।

नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेजपत्ता, पिसा लाल शिमला मिर्च, सूरजमुखी तेल डालें।

अच्छी तरह से मलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। हम समय-समय पर हिलाते रहते हैं। प्रत्येक घटक का अपना स्वाद और सुगंध होता है, और जब हम उन्हें मिलाते हैं, तो हमें कुछ अद्भुत मिलता है।

जब तक सब्जियाँ पक रही हों, 0.650 ग्राम के जार तैयार कर लें। ओवन में 160 डिग्री पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

कटोरे को स्टोव पर रखें, सब्जी के मिश्रण को उबाल लें, सिरका और लहसुन डालें। 5 मिनट तक उबालें, गर्म निष्फल जार में रखें, सील करें और ढक्कन से ढक दें।

15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें, रोल करें। हम अपने आप को एक कंबल में लपेट लेते हैं। नसबंदी की प्रक्रिया तब तक जारी रहेगी जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

टमाटर, लहसुन और शिमला मिर्च के साथ लीचो की एक सरल रेसिपी

यह एक अद्भुत और सिद्ध नुस्खा है जिसे मैं कई वर्षों से तैयार कर रहा हूं। लेचो गाढ़ा हो जाता है, बेहतरीन स्वाद के साथ और अन्य स्नैक्स से बेहतर प्रदर्शन करता है। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 150-170 मिली
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।

उत्पादों का वजन उनके शुद्ध, शुद्ध रूप में लिया जाता है।

तैयारी:

1. पके, मांसल टमाटर चुनें। छीलकर मध्यम स्लाइस में काट लें। टमाटरों को छोटा भी किया जा सकता है, लेकिन मैं उन्हें टुकड़ों में पसंद करता हूँ।
2. काली मिर्च के डंठल काट दें, बीज सहित कोर हटा दें और मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
4. टमाटर और मिर्च को एक कटोरे में रखें। हिलाएँ, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. चीनी, नमक, लहसुन, सूरजमुखी तेल डालें।
6. एक और 15 मिनट तक उबालें।
7. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें। लीचो तैयार है.
8. गर्म को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

यह ऐपेटाइज़र उबले हुए आलू, पास्ता, चावल, मांस, या सिर्फ नरम ब्रेड के टुकड़े के साथ बहुत अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत!

शिमला मिर्च से लीचो कैसे बनाये

हम लीचो को सर्दियों की तैयारियों से जोड़ते हैं। मैं आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लीचो की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूं, जिसमें कुछ भी संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। इसे बनाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है.