छोटे बैंगन कैसे पकाएं. बैंगन के व्यंजन

और बैंगन, जिसके बारे में हम एक अन्य लेख में बात करेंगे, निश्चित रूप से हर कोई जानता है। लेकिन उनमें से इतने सारे हैं कि कोई भी संभवतः सभी व्यंजनों को नहीं जान सकता है।

बैंगन का अपना स्वाद होता है और इन्हें प्रोसेस करना बहुत आसान होता है। इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: तला हुआ, भाप में पकाकर और उबालकर। जबकि हम आपसे सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह किसी अन्य लेख में होगा.

बैंगन से हल्की गर्मियों के व्यंजन बनाना बहुत आसान और सरल है। जब आप मांस से थक जाते हैं और कुछ तृप्तिदायक चाहते हैं, तो वे यहीं काम आते हैं।

तस्वीरों के साथ, स्वादिष्ट और सरल, बैंगन तैयार करने की कई रेसिपी

मैंने यहां कुछ बहुत ही स्वादिष्ट, सरल, मूल व्यंजन दिए हैं। मुझे यकीन है कि आप इन्हें इस तरह से तैयार कर पाएंगे कि आपके सभी प्रियजन खुश हो जाएंगे. प्रयोग! कल्पना करना। अपने पसंदीदा मसाले डालें। आपको कामयाबी मिले!

मेन्यू:

1. बैंगन, टमाटर और लहसुन का क्षुधावर्धक

सामग्री:

• मध्यम बैंगन - 6 पीसी।
• मध्यम टमाटर - 8 पीसी।
• लहसुन - 3-4 सिर
• नमक - 2 चम्मच. एक टीले के साथ
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। पूँछ और तने को काटकर आधा-आधा काट लें।

2. लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. हम उनमें बैंगन भर देंगे, इसलिए स्लाइस काट लें ताकि ऐसा करना आपके लिए सुविधाजनक हो।

3. कटे हुए लहसुन को एक गहरे कप में डालें. इसमें 2 बड़े चम्मच नमक डाल कर मिला दीजिये.

4. कटे हुए बैंगन के अंतिम भाग में गहरे अनुदैर्ध्य कट लगाएं.

5. इन दरारों में कटी हुई लहसुन की कलियां रखें और इन्हें भर दें. यह आशा करते हुए कि आपके पास सभी बैंगन के लिए पर्याप्त लहसुन है, एक छेद में कई लौंग चिपका दें। आप वहां गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं. लहसुन को नमकीन करते समय आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. हम ऐसा नहीं करते, लेकिन इसकी मनाही नहीं है.

6. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. आप त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

7. तैयार बैंगन को एक सॉस पैन में ऊपर की ओर भरकर रखें और उन पर कटे हुए टमाटर रखें। पानी डालने की जरूरत नहीं है.

8. टमाटरों को पूरी सतह पर समान रूप से समतल करें और कॉम्पैक्ट करें। हम कोशिश करते हैं कि टमाटर बैंगन के बीच की खाली जगह को भर दें।

9. पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर रखें और करीब 20 मिनट तक आग पर रखें. टमाटर जम कर रस देने लगें.

10. ढक्कन खोलें और हमारे परिणामी रस का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें। आप अपनी पसंद के अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। वनस्पति तेल डालें. ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें।

11. बैंगन नरम हो जाएं और इन्हें चाकू या कांटे से आसानी से छेदा जा सके. यदि बैंगन पूरी तरह से तैयार हैं, तो आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें (यदि आप बैंगन को इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाते हैं, तो पैन को बर्नर से हटा देना बेहतर है ताकि वे अधिक न पकें और दलिया में बदल न जाएं) .

12. इनके ठंडा होने के बाद पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें.

13. बैंगन को अच्छे से ठंडा करके पीस लेना चाहिए.

14. हमारी डिश तैयार है.

15. पैन से निकालें और खाने में आसान और सुंदर टुकड़ों में काट लें।

16. इन्हें प्लेट में रखें. प्रत्येक टुकड़े के ऊपर पैन से थोड़ा सा टमाटर रखें।

17. इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, या केचप के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है। मूल रूप से आपकी पसंद की किसी भी सॉस के साथ। हम बिना कुछ और मिलाए खाना पसंद करते हैं.

यदि आप बैंगन की यह रेसिपी लेते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सुगंधित, स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

1. अंडे और प्याज के साथ तला हुआ बैंगन सलाद

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• अंडा - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल

प्याज का अचार:

• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 80 मिली.

तैयारी:

1. बैंगन को धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, डंठल काट दें, लंबाई में प्लेट में काट लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

हमने पहले भी हमेशा ऐसा किया है. आजकल हमारे पास बिना कड़वे बैंगन की कई किस्में उपलब्ध हैं। यदि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि आपके बैंगन कड़वे नहीं हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

खैर, निःसंदेह, यदि आप उन्हें स्वयं उगाते हैं तो आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। यदि नहीं, तो इसे जोखिम में न डालना बेहतर है, लेकिन इसे नमक के साथ रहने दें। यह और भी बदतर नहीं होगा.

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. एक अलग गहरे, छोटे कप में रखें। आधा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच 9% सिरका डालें और उबलता पानी डालें। हिलाएँ और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और इसमें कटे हुए बैंगन भूनें। पक जाने तक बीच-बीच में हिलाते रहें। लगभग 5-7 मिनट.

4. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।

5. कड़े उबले अंडों को स्ट्रिप्स में काट लें। एक विशेष अंडा स्लाइसर के साथ ऐसा करना बहुत आसान है, लेकिन आप इसे केवल चाकू से काट सकते हैं।

हम सलाद इकट्ठा करते हैं।

6. हल्के ठंडे बैंगन को एक गहरे सलाद कटोरे में रखें। इसके बाद कटे हुए अंडे डालें.

7. प्याज से तरल निकाल दें, आप इसे चम्मच से थोड़ा सा दबा सकते हैं, जैसे कि निचोड़ रहे हों, और इसे बैंगन में मिला दें। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

8. सलाद को पकने दें और फ्रिज में ठंडा होने दें। लगभग 20-25 मिनट.

9. सलाद कोमल और स्वादिष्ट बनता है. हर कोई इसे खाएगा, और यदि वे स्वादिष्ट नहीं हैं, तो वे तुरंत समझ नहीं पाएंगे कि यह किस प्रकार का व्यंजन है।

10. सुंदरता के लिए एक गोल साँचा लें और उसमें सलाद डालें

और इसे जड़ी-बूटियों की टहनी और टमाटर से सजाएं। ठीक है, यदि आप कुछ कल्पनाशीलता जोड़ते हैं, तो गुलाब के फूल के साथ।

सेवा करना।

बॉन एपेतीत!

1. बैंगन को लहसुन और डिल के साथ मशरूम पसंद हैं

बैंगन का यह व्यंजन मसालेदार मशरूम की याद दिलाता है। लेकिन निःसंदेह यह उनका स्थान नहीं लेता। ऐसी डिश तैयार करना आसान, त्वरित और सरल है।

सामग्री:

• बैंगन - 1-1.5 किग्रा.
• डिल - गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक टीले के साथ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (वैकल्पिक)
• सिरका 9% - 150 मिली।

तैयारी:

1. सब्जियों को हमेशा की तरह धोएं, थोड़ा सुखाएं, दोनों तरफ के सिरे काट लें और 1.5-2 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। हम सीधे छिलके सहित काटते हैं। मुझे यह पसंद है जब टुकड़े तैयार डिश में छिलके सहित हों। बेशक, अगर आपको यह पसंद नहीं है या आपकी सब्जियां छोटी नहीं हैं, तो आप छिलका उतार सकते हैं। बैंगन और भी अधिक मुलायम हो जायेंगे.

2. पानी के एक पैन में नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और सावधानी से सिरका डालें। फिर से हिलाएँ और तुरंत बैंगन को पानी में मिलाएँ।

3. हम सब्जियों को पकने और नरम होने तक पकाएंगे. लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इन्हें ज़्यादा न पकाएं। बैंगन बहुत हल्के होते हैं, सतह पर तैरते हैं। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

4. ये जल्दी पक जाते हैं. लगभग 5-6 मिनट. आप देखेंगे कि वे पारदर्शी हो गए हैं। अच्छा, या इसे आज़माएँ। एक टुकड़ा निकाल कर देखिये, अगर टुकड़ा नरम है तो इसका मतलब यह पक गया है.

5. तैयार बैंगन को एक कोलंडर में रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मैरिनेड निकल जाए।

6. इस दौरान हमारे पास लहसुन काटने का समय होगा. लहसुन को बारीक और इच्छानुसार काट लें। आप अपने स्वाद के अनुसार लहसुन का एक सिर या कम या ज्यादा उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि बैंगन को लहसुन बहुत पसंद है।

7. बैंगन थोड़ा ठंडा हो गया है. उन्हें छलनी से निकाल कर सलाद के कटोरे में रखें ताकि जो बैंगन नीचे थे और जो अधिक गर्म थे वे ऊपर आ जाएँ। कटा हुआ लहसुन डालें.

8. डिल डालें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

9. सिद्धांत रूप में, हमारी डिश तैयार है। आपको बस इसे पकने देना है। सलाद के कटोरे को एक प्लेट से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

10. डिश के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

11. अब डिश फूल कर पूरी तरह से तैयार है.

यदि आप चाहें तो तैयार पकवान में चीनी मिला सकते हैं, यदि पर्याप्त नहीं है तो नमक डालें। खैर, जो भी आप जरूरी समझें.

यह एक उत्कृष्ट बैंगन व्यंजन निकला। सुगंधित, हल्का, सरल.

बॉन एपेतीत!

1. एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बैंगन को जल्दी से कैसे पकाएं

मेरा सुझाव है कि आप दो स्वादिष्ट और मूल बैंगन व्यंजनों को देखें। एक फ्राइंग पैन में बहुत सरल और बहुत स्वादिष्ट है, और दूसरा रोल में मसल्स के साथ बहुत ही मूल और बहुत स्वादिष्ट है। इसे देखो, पकाओ, तुम्हें पछतावा नहीं होगा।

इस प्रसिद्ध सब्जी को लोकप्रिय रूप से "छोटी नीली" कहा जाता है। यह आंशिक रूप से ही सही है. चूँकि पकी हुई सब्जी हल्के बैंगनी या गहरे बैंगनी रंग की हो सकती है। और सफ़ेद भी. लेकिन सबसे स्वादिष्ट नीले-काले रंग के होते हैं। आइए आज बात करते हैं कि बैंगन को फ्राइंग पैन में कैसे पकाया जाए।

क्या आप जानते हैं कि इस सब्जी को पकाने के भी कुछ रहस्य हैं? व्यंजनों की सादगी के बावजूद, वास्तव में स्वादिष्ट बनने के लिए, उन्हें सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। आइए मिलकर जानें कि कितना भूनना है और इनसे क्या फायदा है। बेशक, मैं आपके साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन साझा करूंगा।

जब वे अधिक पके हों तो उन्हें न खाना ही बेहतर है। आपको इन्हें कच्चा भी नहीं खाना चाहिए. इनमें एक खतरनाक पदार्थ होता है - सोलनिन। यह एक जहरीला ग्लाइकोकेलॉइड है जो नाइटशेड परिवार के पौधों में पाया जाता है। जहर से मतली, दस्त, उल्टी होती है और सांस लेने में तकलीफ हो सकती है। गर्मी उपचार के दौरान, पदार्थ व्यावहारिक रूप से नष्ट हो जाता है। फिर भी, जोखिम न लेना ही बेहतर है।

अगर आप दुनिया भर की रेसिपी पढ़ेंगे तो यह सब्जी लगभग हर जगह पाई जाएगी। इसे उबाला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है। इससे कैवियार या सलाद बनाएं। एक सब्जी एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकती है, या यह मांस के लिए एक साइड डिश बन सकती है।

खाना पकाने से पहले, उन्हें कड़वा होने से बचाने के लिए नमक के साथ पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अब वे ऐसी किस्में बेचते हैं जो बिल्कुल भी कड़वी नहीं होती हैं। फिर भी, मैं फलों को भिगोने की सलाह देता हूँ। बात ये है कि तलते समय सब्जी काफी सारा तेल सोख लेती है. बेशक यह स्वादिष्ट है, लेकिन ओह, यह स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

यदि आप सब्जियों के टुकड़ों को थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में भिगो दें, तो वे काफी मात्रा में तेल सोख लेंगे। तेल की कुछ बूंदों के साथ सिरेमिक या टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में भूनें। परिणाम एक बहुत ही आहार संबंधी व्यंजन होगा।

बैंगन को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें

अधिकांश व्यंजनों के लिए, सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है। और सब्जी के साथ चादरों में भी. इष्टतम मोटाई 0.7-1 सेमी है। क्यूब्स में काटा जा सकता है, आकार में 1 सेमी भी।

- सब्जी को दोनों तरफ से फ्राई करें. अलग-अलग व्यंजनों में खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। औसतन, गोले या शीट को प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट के लिए तला जाता है। यदि ये क्यूब्स हैं, तो तलने में 10 मिनट तक का समय लगता है। सब्जियों को थोड़ी देर और उबालें - 15 मिनट।

लहसुन के साथ कितनी देर तक भूनना है

सबसे सरल रेसिपी में, बैंगन को लहसुन के साथ तला जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें हलकों में काट दिया जाता है। सब्जी पर लहसुन निचोड़ें और सभी स्लाइस को अच्छी तरह चिकना कर लें। गोले को दोनों तरफ से आटे में डुबोएं। त्वचा को मत काटो. इस तरह वे अपना आकार अच्छे से बनाए रखेंगे। यदि आप छिलका काट देते हैं, तो सब्जी जल्दी ही गूदे में बदल जाएगी और कैवियार के लिए अधिक उपयुक्त है।

आपको एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म तेल में गोले रखने होंगे। सब्जी को दोनों तरफ से 5 मिनिट तक भूनिये. तत्परता पर नजर रखें. किस्म और पकने के आधार पर समय थोड़ा बढ़ सकता है। जब डिश तैयार हो जाए तो आप चाहें तो ऊपर से अजमोद छिड़क सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन को कितनी देर तक उबालना है

यदि आप लहसुन और टमाटर के साथ उबालने जा रहे हैं, तो खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा। चूँकि टमाटर बहुत सारा तरल पदार्थ छोड़ते हैं और हमें इसका वाष्पीकरण करने की आवश्यकता होती है। बैंगन को स्लाइस में काटा जाता है और पहले से पानी में भिगोया जाता है। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। टमाटर को भी छल्ले में काटा जाता है. सब्जियों को गरम तवे पर रखें. लहसुन डालें. सब्जी मिश्रण को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

सब्जियों को हर 5 मिनट में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। सामान्य तौर पर, आपको तैयारी के लिए सवा घंटे की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के अंत में, ढक्कन खोलें और सब्जियों को इसके बिना कुछ मिनट तक उबालें।

बैटर में बैंगन

सब्जियों को अंडे के साथ, या यूं कहें कि उसके प्रोटीन के साथ पकाया जाता है। यह हमारा बैटर है. फलों को छीलकर, टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है। गोरों को आटे और मसालों के साथ फेंटें। - फ्राइंग पैन गर्म करें और तेल डालें. सब्जी के एक गोले को बैटर में डुबोया जाता है और हर तरफ 7 मिनट तक तला जाता है।

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट बैंगन

इस व्यंजन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन के एक जोड़े;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• एक गिलास आटा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 150-180 ग्राम वनस्पति तेल।

सब्जी को 0.7-1 सेमी स्लाइस में काटें। एक कटोरे में रखें और अच्छे से नमक डालें। इससे रस निकल जाएगा और कड़वाहट दूर हो जाएगी. खैर, जैसा कि मैंने कहा, तलते समय यह कम तेल सोखेगा। फिर उनमें आधा गिलास पानी मिलाएं ताकि उनमें से अतिरिक्त नमक निकल जाए। पानी निथार लें और सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

प्रत्येक गोले को आटे में डुबोएं, फिर गर्म फ्राइंग पैन में रखें। आपको हर तरफ 2-4 मिनट तक भूनना है. उत्पाद की तैयारी पर ध्यान दें. एक सुनहरी पपड़ी दिखनी चाहिए.

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। ठंडे किये हुए गोलों को मेयोनेज़ से चिकना करें और ऊपर सब्जी का एक और टुकड़ा रखें। मेयोनेज़ के साथ बैंगन को एक गोल डिश पर रखें और पार्सले से सजाएँ। इन्हें ठंडा ही परोसा जाना चाहिए.

लहसुन और टमाटर के साथ रेसिपी

यह सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। एक बड़ी प्लेट के लिए हमें एक बड़े बैंगन और कुछ मध्यम टमाटरों की आवश्यकता होगी। लहसुन की कुछ कलियाँ, वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक। हम सजावट के लिए अजमोद का उपयोग करेंगे।

बैंगन को धोकर 1 सेमी से थोड़े पतले टुकड़ों में काटना चाहिए। ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो सख्त हों और ज़्यादा पके न हों। इस तरह वे तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखेंगे। इन्हें भी टुकड़ों में काटा जाता है.

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, तेल डालें और प्रत्येक सब्जी को दोनों तरफ से भूनें। ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, पपड़ी सुनहरी होनी चाहिए. सबसे पहले डिश पर बैंगन रखें और ऊपर टमाटर। नमक डालें, टमाटर पर लहसुन निचोड़ें, सभी गोलों पर समान रूप से वितरित करें। फिर अजमोद को बारीक काट लें और पूरी डिश पर छिड़कें। कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद आप सर्व कर सकते हैं :)

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बैंगन

यह डिश जल्दी तैयार हो जाती है क्योंकि इसमें चिकन का इस्तेमाल किया जाता है. प्याज और लहसुन के साथ मिलाने पर यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। तैयार करने के लिए, लें:

• आधा किलो कीमा बनाया हुआ चिकन (आप इसे स्वयं बना सकते हैं);
• 1 प्याज;
• बैंगन के 2 टुकड़े;
• 150 ग्राम वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार मसाला और नमक;
• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• 3 अंडे;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

फलों को 0.7 मि.मी. तिरछा काटना चाहिए। इन्हें 15-20 मिनट के लिए नमक वाले पानी में रखें. इस दौरान लहसुन और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें। इसे एक अंडे के साथ कीमा चिकन में मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बचे हुए दो अंडों को एक कटोरे में फेंट लें, बैटर के लिए हमें इनकी जरूरत पड़ेगी। एक प्लेट में आटा रखें. बैंगन को नमकीन घोल से निकालें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। प्लेट में कीमा बनाया हुआ चिकन छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। उन्हें मांस के साथ आटे में डुबोएं, फिर उन्हें अंडे में डुबोएं। फ्राइंग पैन में रखें, मांस को नीचे की ओर रखें। पक जाने तक हर तरफ से भूनें।

यह एक अलग डिश है. यदि वांछित है, तो तैयार स्लाइस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। बॉन एपेतीत!

चीनी बैंगन पकवान

इसे बनाने के लिए 4-5 बड़े बैंगन लीजिए. कई बड़े आलू. कुछ मीठी हरी मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ, सोया सॉस। स्वादानुसार नमक, 100 ग्राम स्टार्च और सोयाबीन तेल। अगर ऐसा नहीं है तो आप इसे सब्जी में भून सकते हैं.

सब्जियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि यह बड़ा है तो आपको लगभग 8 भाग मिलने चाहिए। आलू को गोल आकार में और काली मिर्च को 2 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें। स्टार्च को लगभग 180 मिलीलीटर पानी से पतला किया जाना चाहिए।

सबसे पहले आलू को क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए भून लें. इसे निकाल कर बैंगन को भी उसी तेल में डाल दीजिये. जब ये नरम हो जाएं तो इसमें तले हुए आलू डालें. हर चीज के ऊपर सोया सॉस और पतला स्टार्च डालें। सारे घटकों को मिला दो। स्टार्च सॉस चिपचिपा और पारदर्शी हो जाना चाहिए।

जैसे ही ऐसा हो, आँच बंद कर दें, लहसुन निचोड़ लें और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। काली मिर्च थोड़ी नरम हो जाएगी - डिश तैयार है.

मुझे आपके लिए अखरोट भरकर रोल बनाने का एक वीडियो मिला। जो लोग इन्हें पहली बार तैयार कर रहे हैं उनके लिए यह उदाहरण उपयोगी होगा।

उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

मुझे ये सब्जियाँ उनके स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के कारण बहुत पसंद हैं। एक कच्ची सब्जी में प्रति 100 ग्राम में केवल 24 कैलोरी होती है। लेकिन तलते समय, वे तेल को अवशोषित करते हैं और कैलोरी की मात्रा बढ़कर 107 कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो जाती है। लहसुन और टमाटर के साथ 132 कैलोरी होगी। बेशक, सबसे कम कैलोरी वाले विकल्प उबले हुए, ग्रिल किए हुए और बेक किए हुए हैं। इसीलिए इसे आहार संबंधी व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

नियमित रूप से बैंगन खाने से कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद मिल सकती है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए सब्जी उपयोगी है। पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को पूरी तरह से मजबूत करता है। यह जल चयापचय में भी भाग लेता है।

फल इसलिए भी उपयोगी हैं क्योंकि ये यूरिक एसिड लवण को दूर करते हैं। इसलिए इन्हें हृदय रोगियों और गठिया रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है। यह कब्ज, रोगग्रस्त लीवर और किडनी के लिए भी उपयोगी है। लिपिड चयापचय, जल-नमक संतुलन को नियंत्रित करें। इन्हें उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जो एडिमा से पीड़ित हैं और यदि पाचन संबंधी समस्याएं हैं।

मजे से पकाओ! सोशल नेटवर्क पर मुझसे जुड़ना न भूलें। जब तक हम दोबारा न मिलें, सभी को अलविदा।

5 जुलाई, 2017 को प्रकाशित

गर्मियों का अंत, शरद ऋतु की शुरुआत, बगीचे की क्यारियों में बड़ी संख्या में सब्जियाँ पक रही हैं, जिनसे आपको निश्चित रूप से कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होगी। इन्हीं सब्जियों में से एक है बैंगन। यह न केवल रूस में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी बहुत लोकप्रिय है।

बैंगन के व्यंजन उनकी तृप्ति से अलग होते हैं क्योंकि इस सब्जी में बहुत सारे उपयोगी और संतोषजनक पदार्थ होते हैं। जिसे जरूर खाना चाहिए.

बैंगन की सब्जी बनाना बहुत आसान है. इसे काटना और सब्जियों के साथ भूनना ही काफी है। वास्तव में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जिसे तुरंत खाया जाएगा, या आप कुछ समझ से बाहर और घृणित स्वाद वाला कुछ पका सकते हैं। तो, प्रिय शेफ, हमारे व्यंजनों को अपनाएं और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करें।

बैंगन को तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। बेशक, व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है और उनमें से सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन ढूंढना आसान नहीं है। नुस्खा चुनते समय, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं? क्या यह पहला कोर्स होगा या साधारण ऐपेटाइज़र? नीचे सरल व्यंजनों का चयन दिया गया है जिनका उपयोग आप बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

बैंगन को जल्दी और आसानी से पकाने का पहला नुस्खा यहां दिया गया है।

सामग्री:

• 2 बड़े बैंगन.
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।
• 1-2 टमाटर.
• डिल का 1 गुच्छा।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन की पूँछ काट लें और इसे लंबाई में 1-1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें।

2.टमाटर को स्ट्रिप्स में काट लें.

3.लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

4. साग को बारीक काट लें.

5. लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएं। पकवान को सजाने के लिए कुछ हरी सब्जियाँ छोड़ दें।

6.बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में मध्यम नरम होने तक भूनें। ताकि आप इन्हें बेलकर रोल बना सकें.

7. तली हुई प्लेट को कटिंग बोर्ड पर रखें और मेयोनेज़ से चिकना कर लें.

8.टमाटर का एक टुकड़ा लें और इसे बैंगन में लपेट लें।

9. तैयार रोल्स को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह एक बेहतरीन नाश्ता साबित हुआ।

आलू के साथ दम किया हुआ बैंगन

यदि आपके पास पहले परोसने के लिए कुछ नहीं है तो यह एक उत्कृष्ट समाधान है। बैंगन और आलू की एक डिश आपको भूखा नहीं रहने देगी।

सामग्री।

• आलू 1 किलो.
• बैंगन 0.5 कि.ग्रा.
• टमाटर 3-5 पीसी।
• 1 गाजर.
• आपकी पसंद का साग।
• लहसुन 2-3 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.सब्जियों को धोइये, छीलिये और दोबारा धोइये.

2.आलू को सामान्य क्यूब्स में काट लें।

3.प्याज को छल्ले में काट लें.

4. बैंगन भी 1-2 सेमी मोटे अर्ध-छल्ले वाले होते हैं।

5. गाजर को नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. या बारीक काट लें.

6.एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और प्याज को भून लें.

7.प्याज में गाजर डालकर सभी चीजों को एक साथ भून लीजिए.

9.फिर बैंगन आएंगे. थोड़ा और नमक, सब कुछ मिला दीजिये. 10-15 मिनिट तक भूनिये.

10. 15 मिनट बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालें.2-3 मिनिट तक भूनिये.

11. जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।

12.जैसे ही आलू तैयार हो जाएं. डिश को स्टोव से हटाया जा सकता है. जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

बैंगन और शिमला मिर्च का सलाद

सामग्री:

• बैंगन 5 पीसी।
• बेल मिर्च 4 पीसी।
• लहसुन 1-2 कलियाँ।
• प्याज 1 सिर.
• साग, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.बैंगन को मिर्च के साथ ओवन में नरम होने तक बेक करें।

2.इसे बाहर निकालें, ठंडा होने दें और सब्जियों का पतला छिलका हटा दें। सब्जियों को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. छल्लों के ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। इससे प्याज की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी.

4. सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल और प्याज डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और परोसें। गरमा गरम बैंगन सलाद तैयार है, अपने भोजन का आनंद उठाइये.

चावल और मशरूम से भरा हुआ बैंगन

पकवान न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। चूंकि बैंगन स्वयं केवल नाव बनाने और उनमें बहुत स्वादिष्ट चीज़ भरने के उद्देश्य से बनाया गया है।

सामग्री:

• 3-5 बैंगन.
• अपनी पसंद के 300 ग्राम मशरूम।
• एक गिलास चावल.
• 1 प्याज.
• साग का 1 गुच्छा।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।
• सख्त पनीर 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. प्याज को चौकोर टुकड़ों में छीलकर वनस्पति तेल में भूनें।

2. मशरूम को टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ नरम होने तक भूनें।

3.चावल को 5-7 बार अच्छे से धो लें. एक सॉस पैन में रखें, चावल से लगभग 2-3 सेमी ऊपर पानी डालें और स्टोव पर रखें। - उबालने के बाद चावल को ठीक 13 मिनट तक पकाएं.

4. बैंगन को दो हिस्सों में काट लें और ध्यान से बीच से काट लें। चाकू और चम्मच से ऐसा करना अच्छा है। हम कट बनाते हैं और चम्मच से कोर निकाल लेते हैं।

5. सभी हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। बैंगन को 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।

6. बैंगन के गूदे को मशरूम और प्याज के साथ तला जा सकता है ताकि उत्पाद बर्बाद न हो या फेंका न जाए।

7. नावों को ओवन से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

8.चावल पक गया है. तले हुए मशरूम को प्याज के साथ चावल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। परिणामी भराई को बैंगन के बीच वितरित करें।

9. नावों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बैंगन को वापस ओवन में रखें और 5-10 मिनट तक बेक करें।

10.इसे बाहर निकालें, इस पर जड़ी-बूटियां छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत।

इसके अलावा, भरने के लिए आप न केवल मशरूम और चावल का उपयोग कर सकते हैं, आप कीमा बनाया हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ मांस और यकृत का भी उपयोग कर सकते हैं।

देशी शैली के अचार वाले बैंगन

अरे हाँ, मुझे यह व्यंजन बचपन से याद है, मेरी दादी हमेशा ऐसा क्षुधावर्धक बनाती थीं, लेकिन पहले मुझे वे पसंद नहीं थे। वे खट्टे, गीले थे और उस समय वे मुझे बहुत स्वादिष्ट नहीं लग रहे थे। तो अब मुझे बमुश्किल इसकी रेसिपी मिल पा रही है। मैं गाँव में घूम रहा था और वहाँ, बारबेक्यू के नीचे, ये बैंगन एक पल में बिखर गए।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन.
• 1 अच्छी गाजर.
• लहसुन के 2 सिर (अधिमानतः युवा)।
• डिल का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा।
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च स्वादानुसार.
• काली मिर्च 5-7 मटर.
• 2 लीटर पानी.
• 3-4 तेज पत्ते.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.बैंगन को धो लें. हमने पूंछें काट दीं, उन्हें पानी के एक पैन में डाल दिया और पैन को स्टोव पर रख दिया। नीले वाले को 5-7 मिनट तक पकाएं. पैन में पानी में थोड़ा नमक अवश्य डालें। इसके बाद, ध्यान से पैन से पानी निकाल दें और बैंगन को ठंडा होने का समय दें।

2. जब बैंगन ठंडे हो रहे हों, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

3. ठंडे बैंगन को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं। लगभग 2-3 सेमी न काटें।

4.बैंगन को सावधानी से खोलें, अंदर से लहसुन रगड़ें और गाजर से भरें।

5. भरे हुए बैंगन को एक सपाट तले वाले कन्टेनर में रखें।

6. नमकीन पानी तैयार करें. पैन में पानी डालें. पानी उबालें और मसाले डालें. काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक। नमकीन पानी को 15 मिनट तक पकाएं।

7.फिर भरे हुए बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। उनके ऊपर आपको या तो एक प्लेट या छोटे व्यास का ढक्कन रखना होगा और ढक्कन पर 2 लीटर पानी का जार रखना होगा।

8. 3 दिनों तक कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। फिर बैंगन के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

9.5 दिन बाद भीगे हुए बैंगन खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

यदि इस दौरान नमकीन पानी गहरा हो जाए तो चिंतित न हों; ऐसा ही होना चाहिए।

सामग्री:

• 4 मध्यम बैंगन.
• लहसुन की 5 युवा कलियाँ।
• सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच।
• आधा चम्मच चीनी.
• डिल, अजमोद, धनिया स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहसुन को बारीक काट लें.

2.बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें.

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें, लहसुन डालें, 1 मिनट तक भूनें और बैंगन डालें।

4.बैंगन को पकने तक भूनें.

5. चीनी और सोया सॉस डालें। सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनट तक चलाते हुए भूनें.

6. एक प्लेट में निकाल लें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

झटपट बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार है. बॉन एपेतीत।

एक फ्राइंग पैन में पनीर और लहसुन के साथ बैंगन

सामग्री:

• 2-3 बैंगन.
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।
• डिल का एक छोटा गुच्छा.
• 100-120 ग्राम हार्ड पनीर।
• मेयोनेज़।
• वनस्पति तेल।
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. बैंगन को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

2.एक कटोरे में रखें, हल्के से नमक छिड़कें और हिलाएं। बैंगन को 5-7 मिनिट तक नमक में ही रहने दीजिये.

3.हरी सब्जियां और लहसुन को बारीक काट लें. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

4.बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

5.पनीर को लहसुन, मेयोनेज़ और कुछ जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

6. तले हुए बैंगन के प्रत्येक गोले पर एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण रखें।

7. गोलों को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है.

बॉन एपेतीत।

लगभग हर कोई जानता है कि पकाए जाने पर बैंगन एक विशिष्ट कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। कभी-कभी यह कई लोगों को इस सब्जी को खरीदने से हतोत्साहित करता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि तथाकथित सफेद बैंगन भी होता है। अब इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया था जो सामान्य बैंगनी या गहरे नीले फलों को पहले से उबालना या भिगोना नहीं चाहते हैं।

इस प्रकार की विशेषताएं क्या हैं

सफेद बैंगन एक संकर है जो नीले पूर्वज से आया है। तथ्य यह है कि बैंगन में एक ऐसा पदार्थ होता है जो उन्हें एक विशिष्ट रंग देता है। इसे एंथोसायनिन कहा जाता है। सफेद किस्में इससे मुक्त होती हैं, जो उन्हें सफेद, दूधिया या पीला रंग प्राप्त करने की अनुमति देती है।

वैसे, ध्यान देने योग्य बात यह है कि एंथोसायनिन अपने आप में बेहद उपयोगी है। यह मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करता है, यानी यह शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बनाए रखता है।

इस प्रकार, इस प्रकार के बैंगन के फायदे और नुकसान दोनों हैं। फायदे में मूल स्वरूप और स्वाद और कड़वाहट की अनुपस्थिति शामिल है, जिसके लिए बैंगनी बैंगन अतिसंवेदनशील होते हैं। नकारात्मक पक्ष उत्पाद के लाभकारी गुणों में कमी है।

इस पौधे की सफेद किस्म अकेली नहीं है। उदाहरण के लिए, थाई या फिंगरलिंग विकल्प भी मौजूद हैं। हालाँकि, हमारे देश में, सामान्य बैंगनी बैंगन या सफेद संकर लोकप्रिय हैं।

बैंगन की किस्में

सफेद बैंगन पहले ही लोकप्रियता हासिल कर चुका है, इसलिए आप इसकी कई किस्में पा सकते हैं। इन सभी के स्वाद में ज्यादा अंतर नहीं है. हालाँकि, बढ़ती अवधि, कृषि प्रौद्योगिकी और उपस्थिति में अंतर हैं।

सफ़ेद बैंगन की कौन सी किस्में मौजूद हैं? पिंग पोंग किस्म लोकप्रिय मानी जाती है। इस पौधे के फल अपने आकार से भिन्न होते हैं: वे गोल और मोटे होते हैं, कुछ हद तक इसी नाम के खेल की गेंदों की याद दिलाते हैं।

"आइसिकल" किस्म भी ध्यान देने योग्य है। नाम पूरी तरह से फल के स्वरूप को दर्शाता है। इसका गूदा हल्का, कड़वाहट रहित और काफी घना होता है। पौधे का औसत आकार बीस सेंटीमीटर है।

रोमांटिक नाम "हंस" वाली यह किस्म अलग है। यह इसके छिलके के रंग से अलग है: क्रीम, पीले रंग की टिंट के साथ। हालाँकि, फल का गूदा भी सफ़ेद और स्वादिष्ट रहता है। इसकी लंबाई अठारह से पच्चीस सेंटीमीटर तक हो सकती है।

आप सफेद बैंगन से क्या कर सकते हैं?

इस पौधे के फलों से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. वास्तव में, प्रत्येक रेसिपी जिसमें मुख्य किस्म, यानी बैंगनी फल शामिल हैं, को मुख्य सामग्री को सफेद से बदलकर बदला जा सकता है।

उदाहरण के लिए, सबसे सरल नुस्खा के अनुसार पकाने से सफेद बैंगन को मशरूम का स्वाद देना संभव हो जाता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए: थोड़ा सा वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और सब्जी। बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। एक फ्राइंग पैन में क्यूब्स को वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ भूनें जब तक कि टुकड़े भूरे रंग के न हो जाएं।

इस किस्म की सब्जी की कटाई सर्दियों के लिए भी की जा सकती है. वहीं, गृहिणियां अपना समय बचाती हैं, क्योंकि इसे साफ करने और पहले से उबालने की जरूरत नहीं होती है। यह उन लोगों के लिए काफी महत्वपूर्ण है जो समय को महत्व देते हैं।

आप इस सब्जी को बिना छीले भी भून सकते हैं. बेशक, बैंगनी किस्म को छिलके के साथ भी पकाया जा सकता है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप अप्रिय रूप से कड़वा व्यंजन या कठोर तत्व हो सकते हैं।

टमाटर भरने के साथ बैंगन: सामग्री

सुगंधित टमाटर सॉस के साथ सफेद बैंगन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन के एक जोड़े.
• लहसुन - एक दो कलियाँ।
• टमाटर - 3 टुकड़े.
• वनस्पति तेल।
• सूखे तुलसी और डिल.

सबसे पहले आपको बैंगन के फलों को छील लेना है. यह उन लोगों के लिए सच है जिन्हें कठोर त्वचा पसंद नहीं है। टमाटरों में पहले से उबलता पानी भी डाला जा सकता है। इससे उन्हें छीलने में आसानी होगी. आप छिलके वाले टमाटर में पहले से नमक भी डाल सकते हैं.

चटनी में पकाना

इस रेसिपी के अनुसार सफेद बैंगन कैसे पकाएं? इस पौधे के फलों को किसी भी आकार में काट लें. कुछ लोग वृत्त पसंद करते हैं, अन्य लोग घन पसंद करते हैं। इसके बाद, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में सब कुछ भूनें।

टमाटर, जो पहले से ही छीले हुए हैं, जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाता है। हल्के तले हुए बैंगन में डालें। इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर गूदे में न बदल जाएं. अब आप इसमें कसा हुआ लहसुन और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। साथ ही, आपको डिश को सावधानी से मिलाना चाहिए ताकि बैंगन दलिया में न बदल जाएं। हालाँकि, कुछ लोग बस यही, दम किया हुआ संस्करण पसंद करते हैं।

तैयार पकवान को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। इस मामले में उबली हुई सब्जियां साइड डिश और मुख्य डिश दोनों के रूप में काम कर सकती हैं।

बैंगन पाट: सामग्री

हर कोई यह दावा नहीं कर सकता कि उन्होंने सफेद बैंगन का पाट चखा है। हालाँकि, यह व्यंजन कई देशों में लोकप्रिय है। आप इसके लिए नियमित रंग की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, और पाट बिल्कुल सफेद ही बनेगा। हालाँकि, संकर किस्म के साथ, अंतिम व्यंजन अधिक कोमल होता है।

इस पाट के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3 मध्यम आकार के बैंगन.
• तिल का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन की दो कलियाँ।
• नमक स्वाद अनुसार।
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच.
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस.

आप परोसने के लिए बैगूएट, पाइन नट्स और हरा धनिया, जैसे हरा धनिया भी तैयार कर सकते हैं। आप अजमोद या डिल का भी उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, कोई भी पसंदीदा साग।

सफेद बैंगन: पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बैंगन की पूंछ काट लें, फल को अच्छी तरह धो लें और फिर इसे लकड़ी की बुनाई सुई या टूथपिक से कई जगहों पर छेद दें।

तैयार बैंगन को पन्नी की मोटी परत में लपेटा जाता है और फिर अधिकतम तापमान पर ओवन में रखा जाता है। जब फल हल्के से झुलस जाएं तो उन्हें हटाया जा सकता है.

पके हुए फल का छिलका हटा दिया जाता है और गूदे को यथासंभव बारीक काट लिया जाता है। इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन और नींबू का रस मिलाया जाता है और नमक भी मिलाया जाता है. अंतिम चरण में, पाटे को तिल के पेस्ट और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

यह एक काफी सरल सफेद बैंगन रेसिपी है। इस व्यंजन की तस्वीरें काफी दिलचस्प हैं, क्योंकि इसे ताज़े बैगूएट के साथ परोसा जाता है, जिस पर नट्स और जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

सर्दियों की तैयारी: टमाटर बैंगन

सफेद बैंगन को और कैसे पकाएं? सर्दियों के लिए व्यंजन भी रुचिकर हैं। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 600 ग्राम बैंगन.
• एक लीटर टमाटर का रस.
• 300 ग्राम प्याज.
• अजवाइन का एक गुच्छा.
• डेढ़ चम्मच नमक और चीनी।
• 9 प्रतिशत सिरका - 30 मिली.
• थोड़ा सा पिसा हुआ धनियां.
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल।

अगर आप यह सलाद सफेद बैंगन से बनाएंगे तो इसका स्वाद और भी स्वादिष्ट होगा. हालाँकि यह सलाद स्वयं कई रंगों को जोड़ता है - मिठास से लेकर खट्टेपन तक।

सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना

टमाटर का रस एक पैन में डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। इस समय, बैंगन को क्यूब्स में काट लें। आपको त्वचा हटाने की ज़रूरत नहीं है. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

- जब जूस उबल जाए तो इसमें बैंगन और प्याज डाल दें. इसे उबालकर लगभग दस मिनट तक रखा जाता है। - अब आप नमक और चीनी मिला सकते हैं. पैन में धनिया और वनस्पति तेल भी डाल दीजिए. - अब आप अजवाइन के साग को बिल्कुल बारीक काट लीजिए. बैंगन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण को फिर से उबाला जाता है और फिर सिरका डाला जाता है।

सलाद को बाँझ जार में रखा जाता है और उनमें लगभग पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है। बंद जार को गर्म स्थान पर ठंडा किया जाता है।

स्वादिष्ट सलाद

आप बैंगन से स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही संतोषजनक सलाद भी बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो सफेद बैंगन.
• कुछ टमाटर.
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़.
• लहसुन की दो कलियाँ। जिन लोगों को तीखा पसंद है उनके लिए इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है.
• प्याज का एक सिर. यदि वांछित है, तो इसे अधिक नाजुक सफेद रंग से बदला जा सकता है।
• तीन मुर्गी के अंडे.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल लगभग 40 मिलीलीटर।

प्याज और बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। उन्हें वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। इन सामग्रियों को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. हालाँकि, सलाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आपको सब्जियों को पकाने के लिए पानी मिलाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि बैंगन बहुत अधिक तेल एकत्र करता है।

अंडों को सख्त उबालकर, छीलकर और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। इस उत्पाद को क्यूब्स में काटा जाता है और सलाद कटोरे में भेजा जाता है। प्याज के साथ तैयार बैंगन भी यहां भेजे जाते हैं.

टमाटर और लहसुन को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है। इन्हें ठंडी सामग्री पर रखा जाता है। - अब नमक और मेयोनेज़ डालें. यदि वांछित है, तो इसे खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है।

परोसते समय सलाद को मिलाएं और अजमोद की पत्तियों से सजाएं।

सफेद बैंगन सामान्य पौधों की किस्म का एक अच्छा प्रतिस्थापन है। यह आपको इसे साफ करने या नमकीन पानी में भिगोने से बचने की अनुमति देता है। इसे आप न सिर्फ साइड डिश के तौर पर बल्कि सलाद में भी इस्तेमाल कर सकते हैं. सर्दियों के लिए सलाद के कुछ जार जमा करना भी उचित है ताकि आप इस बर्फीली अवधि के दौरान इसका आनंद ले सकें।

आप बैंगन से कई बहुत ही सरल और "त्वरित" व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यदि आप कुछ मसालेदार, स्वादिष्ट, लेकिन सरल चाहते हैं, तो "छोटी नीली" अन्य सभी सब्जियों से बेहतर हैं। वे ऐपेटाइज़र और हल्के साइड डिश के रूप में रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज पर उपयुक्त हैं।

बैंगन को फ्राइंग पैन में पकाने में कम से कम समय लगेगा। यहां तक ​​कि जिस तेल में सब्जी तली गई है, उससे भी पकवान आहारयुक्त बनेगा, क्योंकि बैंगन में कैलोरी की मात्रा कम होती है। आप तले हुए "नीले वाले" को मांस, मछली, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि उबले हुए अनाज के साथ भी परोस सकते हैं। वे सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ अच्छे लगते हैं।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

फ्राइंग पैन में बैंगन कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और तेज़? सबसे पहले, इस सब्जी की कड़वाहट से छुटकारा पाएं। अधिक पके फलों का छिलका कड़वा होता है, इसलिए आपको या तो छोटे बैंगन का उपयोग करना होगा, या छिलका काट देना होगा और इसके अलावा बैंगन के गूदे को नमकीन पानी में भिगो देना होगा।

फलों को धोया जाना चाहिए, छिलका काट देना चाहिए, छिलके वाले फलों को स्लाइस या क्यूब्स में काट लेना चाहिए (नुस्खा के आधार पर) और नमकीन पानी (आधा लीटर पानी में एक चम्मच नमक) मिलाना चाहिए। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें और थपथपा कर सुखा लें। इस तथ्य के अलावा कि नमक सब्जी से कड़वाहट निकाल देगा, यह बैंगन को अधिक लोचदार बना देगा। तलते समय, इस तरह से उपचारित स्लाइस बहुत कम तेल सोखेंगे।

कड़वाहट दूर करने का एक और तरीका है. कटे हुए बैंगन में कुछ चुटकी नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर ठंडे पानी से धोकर सुखा लें और नुस्खे के अनुसार उपयोग करें।

लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

सबसे सफल संयोजनों में से एक है लहसुन के साथ तला हुआ मसालेदार बैंगन। फ्राइंग पैन में बैंगन कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और तेज़? आपको न्यूनतम सामग्री और केवल आधे घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

चार मध्यम बैंगन;

लहसुन की चार कलियाँ;

दो अंडे;

आपके स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाला;

पकवान को सजाने के लिए मौसमी ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी, डिल);

फ्राइंग पैन के लिए तेल.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को गोल आकार में काट कर भिगो दीजिये.

कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या अन्य मसालों के साथ अंडे फेंटें। सूखे डिल और अजमोद भी अच्छे हैं।

सब्जी के टुकड़ों को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और फ्राइंग पैन में रखें।

हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।

अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार गोलों को सूखे तौलिये पर रखें।

लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजारें।

ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें।

बैंगन को एक बर्तन में रखें, प्रत्येक गोले को थोड़ी मात्रा में लहसुन के घी से चिकना करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जंगली मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

बैंगन को प्याज और मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में पकाना मुश्किल नहीं है। केवल 30-40 मिनट के बाद, आप सुगंधित "नीले" को प्याज और मशरूम तलने के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

तीन युवा बैंगन;

दो सौ ग्राम जंगली मशरूम (ताजा शैंपेन या जमे हुए शहद मशरूम से बदला जा सकता है);

तीन अंडे;

लहसुन की चार कलियाँ;

डिल का एक गुच्छा (या सूखे जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा);

मध्यम प्याज;

काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण, नमक (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

लहसुन को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

बैंगन को क्यूब्स में काटकर और कड़वाहट धोकर तैयार करें।

अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।

बैंगन के टुकड़ों को अंडे के मैरिनेड में रखें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जियों को अंडे के मिश्रण से ढकने के लिए दो बार हिलाएँ।

मशरूम को छीलिये, जल्दी से धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें बैंगन के टुकड़े डालें और हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें।

मशरूम और प्याज को फ्राइंग पैन में डालें और दस मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें। भूनने पर स्वादानुसार नमक डालें और मसाले (वैकल्पिक) डालें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

तैयार बैंगन के साथ लहसुन को फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन बंद करें और आंच बंद कर दें।

दो मिनट बाद फ्राइंग पैन में पकाए हुए बैंगन परोसे जा सकते हैं.

डिश को एक प्लेट में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (ताजा या सूखे) से सजाएं।

टमाटर के साथ एक फ्राइंग पैन में फूले हुए बैंगन

अद्भुत खटास और मसालेदार लहसुन नोट के साथ रसदार "नीले" वाले - पाक कला की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति। हालाँकि, आप बिना किसी कठिनाई के इस रेसिपी का उपयोग करके बैंगन को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं - स्वादिष्ट और जल्दी। एक दिलचस्प लेआउट (परतों में) पकवान को छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त बनाता है।

सामग्री:

पाँच छोटे बैंगन;

तीन टमाटर

चार लहसुन की कलियाँ;

एक सौ ग्राम मेयोनेज़;

फ्राइंग पैन के लिए तेल;

सजावट के लिए हरियाली (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें और सुखा लें।

लहसुन की चटनी तैयार करें: लहसुन को प्रेस से या चाकू से काटें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

साग को धोकर चाकू से काट लीजिये.

बैंगन को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

गोलों को एक चौड़ी सपाट डिश पर एक परत में रखें।

पहली परत पर सॉस फैलाएं और ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें।

बैंगन और टमाटर की परत दोहराएँ.

साग को काट लें और पकवान को सजाएँ।

पनीर के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

एक और स्वादिष्ट हॉलिडे डिश है फ्राइड ब्लू रोल्स। बैंगन को जल्दी कैसे पकाएं - स्वादिष्ट और तेज? आपको बस थोड़ा सा मोत्ज़ारेला और ताज़ा टमाटर चाहिए।

सामग्री:

तीन मध्यम आकार के बैंगन;

चार टमाटर;

दो सौ ग्राम मोत्ज़ारेला (किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदला जा सकता है);

लहसुन की चार कलियाँ;

मेयोनेज़ और लहसुन के मिश्रण के तीन सौ ग्राम (समान अनुपात में लिया गया);

काली मिर्च, नमक;

तलने के लिए पर्याप्त नहीं है.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिये, कड़वाहट दूर कर दीजिये.

एक गर्म फ्राइंग पैन में, बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ से भूनें।

पनीर को छोटे पतले टुकड़ों में काट लें.

लहसुन को काट लें.

टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

पनीर और लहसुन को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं।

तले हुए बैंगन की प्लेट की नोक पर एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण, एक टमाटर का क्यूब रखें और सभी चीजों को रोल में रोल करें।

चीनी सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए बनाई गई चीनी मसालेदार चटनी के साथ पैन-फ्राइड बैंगन की एक दिलचस्प रेसिपी। इस डिश को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है.

सामग्री:

दो बड़े बैंगन;

लहसुन की चार कलियाँ;

स्टार्च के दो बड़े चम्मच;

ताजा अदरक का एक टुकड़ा (जड़ से 2-3 सेमी);

दो चम्मच तिल के बीज;

दो सौ मिलीलीटर सोया सॉस;

चावल के सिरके के दो चम्मच;

एक स्टार ऐनीज़;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

आधा चम्मच तिल का तेल.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में भिगो दें।

सूखे बैंगन को स्टार्च में रोल करें।

तेल गरम करें (3-4 बड़े चम्मच) और क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कुरकुरे बैंगन के टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।

सॉस तैयार करें (मूल नाम "सुआन")।

अदरक की जड़ का छिलका हटा दें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

एक सॉस पैन में सोया सॉस, चावल का सिरका डालें, चीनी डालें, मसाले और कसा हुआ अदरक डालें।

उबाल लें और आधा कर दें (इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे)।

तैयार सॉस को छान लें, थोड़ा सा तिल का तेल डालें, हाथ से फेंटें और ठंडा करें।

तिल को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए (ये सुनहरे हो जाने चाहिए).

तले हुए बैंगन के टुकड़ों को प्लेट में रखें, तिल छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें।

सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

पारंपरिक सब्जियों: गोभी, टमाटर, गाजर, आलू के साथ फ्राइंग पैन में बैंगन पकाना मुश्किल नहीं है। यह व्यंजन सरल, हल्का, कम कैलोरी वाला और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होगा। उपवास वाले दिन के लिए यह दोपहर के भोजन का एक बढ़िया विकल्प है।

सामग्री:

तीन मध्यम बैंगन;

तीन सौ ग्राम गोभी (आप सफेद गोभी के बजाय फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं);

तीन टमाटर;

बड़ा प्याज;

तीन आलू;

एक मध्यम गाजर;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक डालें और एक तरफ रख दें।

आलू को छीलकर एक ही आकार के क्यूब्स में काट लीजिए.

सफेद पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें (फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें)।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसे तेल में क्रमिक रूप से (अलग-अलग) भूनें: पहले गोभी, फिर आलू और अंत में बैंगन। सब्जियाँ पर्याप्त रूप से तली हुई होनी चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकी नहीं होनी चाहिए (7-10 मिनट तक भूनें)। उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में परतों में रखें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।

प्याज और गाजर भून कर तैयार कर लीजिये.

बारीक कटे टमाटरों को तैयार फ्राइंग पैन में डालें और एक तंग ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।

फूली हुई मुख्य सब्जियों के ऊपर टमाटर-गाजर की चटनी डालें और धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पूरी तरह पकने तक पकाएं।

स्टू को प्लेट में बांट लें और परोसें।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

बैंगन को गर्म तेल में ही तलना चाहिए. यदि इसे पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो टुकड़े नीचे चिपक जायेंगे।

कड़ाही में तलने के लिए, नाजुक त्वचा वाले युवा बैंगन को प्राथमिकता दी जाती है। ऐसी सब्जियाँ कम कड़वी होती हैं और इनका छिलका काटने की जरूरत नहीं होती।

किसी भी स्थिति में अधिक पके नमूनों को छील दिया जाता है। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, आप "छोटे नीले" को उबलते पानी से जला सकते हैं।

यदि बैंगन का शरीर या सिरा काले, भद्दे धब्बों से ढका हो, तो यह सब्जी नहीं खानी चाहिए।

तले हुए बैंगन बड़ी मात्रा में वसा को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें नैपकिन से पोंछना सुनिश्चित करें। यदि आप पुराना, बासी या कम गुणवत्ता वाला तेल उपयोग करते हैं, तो आप बैंगन का स्वाद और गंध खराब कर सकते हैं।