कढा़ई में नए आलू कैसे पकाएं। छोटे तले हुए आलू। पूरे नए तले हुए आलू को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

पान-तले हुए नए आलू गर्मियों में एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे कोई भी स्वाभिमानी घर का रसोइया, यहाँ तक कि बहुत छोटे बच्चे भी बना सकते हैं। मैंने एक बच्चे के रूप में नए आलू भूनना सीखा, जब मेरी माँ की मदद के बिना कच्चे खाद्य पदार्थों से भोजन प्राप्त करने की प्रक्रिया अभी तक पूरी तरह से महारत हासिल नहीं थी। मांस, चिकन और मछली पकाना डरावना था, लेकिन युवा हर समय छुट्टी पर खाना चाहते हैं। तले हुए अंडे की तरह, युवा आलू उपलब्ध हैं और तैयार करने में आसान हैं।

इस व्यंजन के लिए आदर्श गर्मी के मौसम युवा लहसुन और ताजा डिल हैं, अगर हल्के नमकीन खीरे का एक ढेर है, तो रात का खाना सफल रहा!

खाना पकाने के लिए, छोटे कंद चुनें, आप सबसे छोटी ट्रिफ़ल ले सकते हैं, जो कुछ ही मिनटों में पक जाएगी, और जल्दी से एक पैन में ब्राउन हो जाएगी।

• तैयारी का समय: 30 मिनट
• सर्विंग्स: 4

एक पैन में भुना हुआ आलू के लिए सामग्री

• 1 किलो युवा आलू;
• 35 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन की 4 लौंग;
• डिल का 1 गुच्छा;
• नमक, अजमोद।

पैन में तले हुए छोटे आलू कैसे पकाएं

आलू को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। हम एक अपघर्षक परत के साथ बर्तन धोने के लिए स्पंज लेते हैं, कंदों को अच्छी तरह से धोते हैं, फिर बहते पानी से कुल्ला करते हैं। एक युवा आलू से त्वचा को छीलना जरूरी नहीं है, इसमें बहुत सारी उपयोगी चीजें हैं, पोषण विशेषज्ञ हर जगह आपको आलू को छीलकर पकाने और खाने का आग्रह करते हैं।

धुले हुए कंदों को गर्म पानी से डालें ताकि वे 1-2 सेंटीमीटर पानी के नीचे हों, पैन में थोड़ा सा अजमोद डालें, आग लगा दें, उबाल लें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। हम लकड़ी के छींटे के साथ तत्परता की जांच करते हैं - छींटे तैयार आलू में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करते हैं।

हम पानी निकालते हैं, कंदों को सॉस पैन में गर्म करते हैं ताकि वे सूख जाएं और पानी की बूंदें वाष्पित हो जाएं।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, मक्खन डालें, पिघलाएँ। यदि आप केवल मक्खन में तलते हैं, तो यह धुएँ के रंग का हो सकता है, क्योंकि मक्खन आसानी से जल जाता है। आप नए आलू को पिघले हुए मक्खन में तल सकते हैं, ऐसे में आपको वनस्पति तेल डालने की आवश्यकता नहीं है।

हम उबले हुए आलू को गर्म तेल में डालते हैं, एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

पैन को हिलाएं या कंदों को चमचे से दूसरी तरफ पलट दें, मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें 2-3 मिनट का समय लगेगा, और नहीं।

ताजा डिल का एक गुच्छा काट लें। हम लहसुन की कलियों को भूसी से साफ करते हैं, काटते हैं। पैन में सौंफ और लहसुन डालें।

अपनी पसंद के हिसाब से नमक छिड़कें। पैन को हिलाएं ताकि मसाला तेल और आलू के साथ मिल जाए, 1 मिनट के लिए गर्म करें, गर्मी से हटा दें।

मेज पर, पैन में तले हुए युवा आलू, गरमागरम परोसें। आश्चर्यजनक रूप से, आमतौर पर तले हुए आलू एक साइड डिश होते हैं, लेकिन अगर यह एक युवा तला हुआ आलू है, तो एक स्वादिष्ट रात के खाने के लिए इसे ताजी रोटी के एक टुकड़े और ठंडे केफिर के एक मग के साथ परोसने के लिए पर्याप्त है। अपने भोजन का आनंद लें!

वैसे, काली मिर्च के साथ भोजन के प्रेमियों के लिए, आप तैयार पकवान को एक चुटकी मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं।

पोर्क गौलाश इस साइड डिश के साथ पूरी तरह से चला जाता है, खाना पकाने का प्रयास करें!

ताजा सोआ और युवा लहसुन के साथ युवा आलू एक असली इलाज हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हम लगभग पूरे एक साल से गर्मी के मौसम का इंतजार कर रहे हैं, जब आप इस साधारण व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि शुरुआती आलू न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बेहद सेहतमंद भी होते हैं।

कई ताजी सब्जियों की तरह, इसमें स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण तत्वों और विटामिनों की रिकॉर्ड संख्या होती है। इसके अलावा, युवा आलू को कम कैलोरी वाली सब्जी माना जाता है। उबले हुए रूप में, यह आंकड़ा मुश्किल से 60 इकाइयों से अधिक है।

युवा आलू के आधार पर तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, कोशिकाओं के युवाओं और पूरे जीव को लम्बा करने में मदद करता है। आलू बनाने वाले घटक चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करते हैं, अतिरिक्त तरल पदार्थ और हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

आप युवा आलू को सीधे त्वचा के साथ खा सकते हैं, यह केवल उपयोगी पकवान में जोड़ देगा। ऐसा माना जाता है कि यह जड़ फसल के ऊपरी भाग में होता है जिसमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं। इसके अलावा, एक युवा आलू का छिलका इतना पतला होता है कि इसे थोड़े से प्रयास से आसानी से हटाया जा सकता है। आप न केवल चाकू से, बल्कि कठोर स्पंज, धातु की जाली या नमक से भी कंदों को साफ कर सकते हैं।

बाद के मामले में, जड़ फसलों को एक सॉस पैन या एक मजबूत प्लास्टिक बैग में डालने की सिफारिश की जाती है, वहां एक बड़ा मुट्ठी भर नमक डालें और कई मिनट तक जोर से हिलाएं। लेकिन सबसे आसान तरीका है कि कंदों को पानी से भरना और पकड़ना उन्हें 5-10 मिनट के लिए, फिर कुछ प्रयास करते हुए, अच्छी तरह से धो लें। अगर आलू ताजा हैं, अभी हाल ही में जमीन से खोदे गए हैं, तो छिलका खुद ही जड़ वाली फसलों से हट जाएगा।

आलू छीलते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि इस दौरान निकलने वाला स्टार्च हाथों को काला जरूर कर देगा। इसलिए, प्रक्रिया शुरू करते समय, अनुभवी गृहिणियां दस्ताने पहनने की सलाह देती हैं।

नए आलू कैसे पकाएं - वीडियो के साथ सबसे अच्छी रेसिपी

यदि आपके पास अपने निपटान में अधिक समय नहीं है, तो आपको निम्न नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। ओवन में, युवा आलू आपकी उपस्थिति के बिना पकेंगे।

• 1 किलो युवा आलू;
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• 1.5 चम्मच बढ़िया नमक;
• 2 बड़ी चम्मच जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल।

खाना बनाना:

1. आलू को पतले छिलकों से छीलकर अच्छी तरह धोकर हल्का सुखा लीजिए।
2. एक गहरी बेकिंग शीट में काटे बिना, लेट जाएं। नमक, इतालवी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें। चम्मच से हिलाएं।
3. पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कस लें और पकाए जाने तक (आकार के आधार पर 25-40 मिनट) पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक बेक करें।
4. खाना पकाने की सभी बारीकियां वीडियो निर्देश दिखाएंगी।

ओवन में युवा आलू - पके हुए आलू की रेसिपी

ओवन में विशेष रूप से मसालेदार आलू पाने के लिए, आप इसे प्री-मैरिनेट कर सकते हैं। तब तैयार पकवान एक परिष्कृत सुगंध और अवर्णनीय स्वाद प्राप्त करेगा।

• 0.5-0.6 किलो आलू;
• 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• किसी भी सुगंधित जड़ी बूटियों का एक उदार मुट्ठी।

खाना बनाना:

1. आलू के कंदों को छीलकर नहीं, बल्कि बहते पानी में ही अच्छी तरह से धोया जा सकता है। यदि आलू बड़े हैं, तो प्रत्येक को 4 भागों में काट लें, यदि मध्यम हो, तो दो में।
2. तैयार कंदों को किसी भी कंटेनर (बर्तन, जार, कटोरा) में मोड़ो। वहां दरदरा कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, मसाले और तेल डालें। सभी मसाले सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार कवर करें और जोर से हिलाएं।
3. आलू को बीच-बीच में मिलाते हुए 10-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
4. मसालेदार कंदों को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें, बाकी का अचार ऊपर से डालें।
5. पहले से गरम ओवन (लगभग 200°C) में रखें और लगभग 40 मिनट तक बिना ढके बेक करें। तैयार आलू लाल हो जाते हैं और कांटे से आसानी से चुभ जाते हैं।

धीमी कुकर में छोटे आलू - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

छोटे आलू को धीमी कुकर में पकाना और भी आसान है। साथ ही, यह ऊपर से थोड़ा तला हुआ और अंदर से बहुत कोमल निकलता है।

• 1 किलो युवा आलू;
• 50 ग्राम मक्खन;
• पानी;
• नमक।

खाना बनाना:

1. आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से छीलिये, धोइये और एक मल्टी कुकर में पूरी तरह से एक परत में डालिये। कुछ पानी डालो।

2. "स्टीमर" प्रोग्राम (कोई भी जो उबालने के लिए प्रदान करता है) को 20-30 मिनट के लिए सेट करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाए।

3. मक्खन डालें, डिवाइस को तलने या बेकिंग मोड में रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और ढक्कन बंद कर दें।

4. 5-7 मिनिट बाद, ब्राउन किए हुए आलू को चमचे से चलाते हुये उतनी ही मात्रा में और इंतजार कीजिये ताकि कंद दूसरी तरफ से भी फ्राई हो जाएं.

डिल के साथ युवा आलू - एक क्लासिक नुस्खा

डिल के साथ युवा आलू के लिए क्लासिक नुस्खा बुनियादी है। इसका उपयोग करके और अतिरिक्त सामग्री को बदलते हुए, आप हर बार एक पूरी तरह से नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

• 1 किलो युवा आलू;
• 50 ग्राम मक्खन;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मूल आकार के आधार पर, कंदों को 2-4 भागों में काट लें।
2. पानी में स्वादानुसार नमक डालिये और उबाल आने के बाद मध्यम गैस पर 15-25 मिनिट तक पका लीजिये.
3. उबले आलू से पानी निथार लें। मक्खन का एक उदार हिस्सा सॉस पैन में डालें और प्रत्येक टुकड़े को कोट करने के लिए हल्के से हिलाएं।
4. धुले और सूखे डिल को काटकर आलू में भेज दें। यदि वांछित है, तो आप डिल में कोई अन्य साग (अजमोद, थोड़ा सीताफल, हरा प्याज, युवा लहसुन पंख) जोड़ सकते हैं। हिलाओ और तुरंत परोसें।

छोटे छोटे आलू - इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

यदि, आलू को छांटने के बाद, विशेष रूप से लघु कंद रह जाते हैं, तो उन्हें केले के मैश किए हुए आलू में डालने में जल्दबाजी न करें। छोटे छोटे आलू से आप एक अद्भुत भोजन बना सकते हैं।

• 1 किलो आलू;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच सबजी;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• नमक।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में छोटे आलू डालें, पानी से ढक दें और ब्रश या सख्त स्पंज से अच्छी तरह धो लें। इस तरह की प्रक्रिया के बाद इसे साफ करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।
2. कंदों को पानी के साथ डालें और उबलने के बाद लगभग 5-8 मिनट तक लगभग पकने तक पकाएं।
3. पानी निथार कर आलू को एक कड़ाही (मक्खन के साथ सब्जी) में गरम तेल में भेज दें।
4. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, यहां तक ​​कि ब्राउन होने के लिए जोर से हिलाएं। इसमें 3-5 मिनट और लगेंगे।
5. लहसुन को बारीक काट लें, आलू को बंद करने से कुछ मिनट पहले इसे पैन में डाल दें। आप चाहें तो कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

तले हुए युवा आलू

युवा आलू तलने के लिए महान हैं, लेकिन कुछ बारीकियां हैं। "पुराने" कंदों के विपरीत, यह बहुत तेजी से पकता है, और टुकड़े पूरी तरह से अपने मूल आकार को बनाए रखते हैं और अलग नहीं होते हैं। तलने के लिए जैतून या सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। लार्ड या फैटी ब्रिस्केट आदर्श है।

• 8 मध्यम आलू;
• तलने के लिए तेल;
• नमक;
• वांछित के रूप में पूरक।

खाना बनाना:

1. अपने स्वाद के अनुसार, आलू छीलें या उन्हें "उनकी वर्दी में" छोड़ दें, केवल उन्हें अच्छी तरह धो लें। अपनी पसंद के अनुसार काटें: स्ट्रॉ, क्यूब्स, सर्कल।
2. कड़ाही में तेल का एक बड़ा हिस्सा डालें, एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो आलू डालें।
3. हमेशा की तरह, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि स्लाइस पूरी तरह से पक न जाएं और हल्का सुनहरा हो जाए।
4. तलने से लगभग 3-5 मिनट पहले, स्वाद के लिए नमक और स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तुलसी, अजवायन, मार्जोरम) डालें। आप बारीक कटा हुआ हरा प्याज या युवा लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं।

लहसुन के साथ युवा आलू - एक स्वादिष्ट नुस्खा

एक युवा आलू का कोमल मांस मक्खन और लहसुन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। निम्नलिखित नुस्खा आपको विस्तार से बताएगा कि विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन कैसे पकाने हैं।

• 1.5 किलो आलू;
• 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 बड़ी लौंग;
• बढ़िया नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• मिर्च का मिश्रण;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर।

खाना बनाना:

1. छिले हुए आलू बड़े स्लाइस में कटे हुए। अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए 10 मिनट के लिए ठंडा पानी डालें।
2. पानी निथार लें, आलू को हवा में थोड़ा सा सुखा लें। नमक, काली मिर्च का मिश्रण और पेपरिका डालें। यदि वांछित हो तो अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। इसे आलू में डालें, वनस्पति तेल डालें। हिलाओ और 5-10 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
4. एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर हल्के से मसालेदार आलू को एक समान परत में फैलाएं, ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें।
5. 200°C के औसत तापमान पर ओवन में लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें। परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन के साथ युवा आलू

यदि आप ओवन में युवा आलू के साथ चिकन सेंकना करते हैं, तो आप बिना किसी कठिनाई के एक जटिल पकवान प्राप्त कर सकते हैं। चिकन के मांस को नए आलू की तरह नरम और कोमल बनाने के लिए, इसे पहले से ही मैरीनेट किया जाना चाहिए।

• 3 चिकन जांघ;
• 0.7 ग्राम युवा आलू;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• ताजा साग;
• नमक, दरदरी पिसी काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. काली मिर्च, नमक और कुचले हुए लहसुन से साफ धुली हुई जांघों को रगड़ें। लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. एक मध्यम आकार के आलू को छीलकर चौथाई भाग में काट लें। खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ।
3. एक गहरे आकार को तेल से चिकना कर लें, अचारी जाँघों को बीच में रखें, आलू को किनारों पर फैला दें।
4. पन्नी के साथ पकवान के शीर्ष को कस लें और 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें।
5. पन्नी को हटा दें और चिकन और आलू को ब्राउन करने के लिए 5-8 मिनट तक बेक करें। अंत में, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

खट्टा क्रीम नए आलू के नाजुक स्वाद को और अधिक स्पष्ट करता है, और बेकिंग के दौरान बनने वाला पनीर क्रस्ट इसकी ढीली संरचना को बरकरार रखता है।

• 500 ग्राम आलू;
• 3 चम्मच खट्टी मलाई;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• ½ छोटा चम्मच आटा;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. आलू को पतले छिलकों से छीलिये, बेतरतीब ढंग से काटिये और 10 मिनट के लिए ठंडा पानी डालिये।
2. इस समय, खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें: क्रश के माध्यम से खट्टा क्रीम में आटा, नमक, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें।
3. आलू के स्लाइस को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम सॉस डालें और दरदरा कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें।
5. खट्टा क्रीम के साथ युवा आलू पकाने के लिए वीडियो नुस्खा एक और विकल्प प्रदान करता है।

युवा आलू पहले ही बाजारों में दिखाई दे चुके हैं, जो मेरे परिवार को पसंद हैं। मैं विशेष रूप से जाता हूं और तले हुए नए आलू पकाने के लिए छोटे कंदों को चुनता हूं। आप सोच भी नहीं सकते कि ऐसा व्यंजन कितना स्वादिष्ट निकला: और यह न्यूनतम प्रयास के साथ है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए सुगंधित, सुर्ख और कोमल आलू गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं। आप इसे रात के खाने के लिए पका सकते हैं, और इसे अपने साथ पिकनिक पर ले जा सकते हैं। अतिरिक्त नाश्ते के रूप में क्या उपयोग करें, अपने लिए तय करें: यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 700 ग्राम छोटे युवा आलू;
• प्याज का आधा सिर;
• लहसुन के दो लौंग;
• कटा हुआ डिल के तीन बड़े चम्मच;
• 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या सुगंधित घर का बना मक्खन);
• नमक स्वादअनुसार।

तले हुए आलू को कड़ाही में कैसे पकाएं

1. हम युवा आलू के कंदों को साफ स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं, लेकिन हम उन्हें छीलते नहीं हैं। हम छोटे आलू को पूरा छोड़ देते हैं, और मध्यम आकार के कंदों को आधा में काटते हैं। उन्हें एक सॉस पैन या ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. अच्छी तरह से धो लें, एक कोलंडर में डालें और सारा तरल निकल जाने दें।
3. हम पैन गरम करते हैं, उसमें पिघला हुआ मक्खन डालते हैं: आप इसे मक्खन और सुगंधित घर का बना मक्खन (समान मात्रा में) के मिश्रण से बदल सकते हैं।
4. एक फ्राइंग पैन में, कागज़ के तौलिये से सुखाए गए आलू डालें: इसे मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढककर 3-4 मिनट तक भूनें।
5. 4 मिनट के बाद, आलू को पलट दें, आँच को कम कर दें, फिर से ढक दें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. फिर हम ढक्कन हटाते हैं (अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी), आलू को भूनना जारी रखें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ और बार मिलाएं।
7. एक बड़े प्याज के आधे हिस्से को चौथाई छल्ले या पंखों में काट लें।
8. लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और चाकू से डिल करें।
9. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो इसमें नमक डालें और प्याज़ डालें, सब कुछ एक साथ 2-3 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।
10. तैयार आलू को एक डिश पर रखें, ऊपर से लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

तले हुए नए आलू को टेबल पर या के साथ परोसें। इस तरह के हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट डिनर से आपका परिवार खुश होगा। लेख में नामित सभी व्यंजनों के लिए, जाएं।

सभी के लिए बोन एपीटिट।

छोटे आलू को अच्छी तरह धो लें, छोटे आलू को उनके मूल रूप में छोड़ दें, और जो बड़े हैं उन्हें आधा में काटा जा सकता है ताकि तलना समान हो। अभी भी गीले आलू को ब्रेडक्रंब में रोल करें। पटाखे का उपयोग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - आप उनके बिना कर सकते हैं यदि भविष्य के खाने वालों के लिए ऐसी रोटी बहुत भारी है: यह अभी भी स्वादिष्ट होगा।

एक गहरे फ्राइंग पैन (या फ्राइंग पैन) में वनस्पति तेल डालें और गरम करें। तेल में तले हुए छोटे छोटे आलू को एक समान परत में डालें - मध्यम आंच पर तलें ताकि ब्रेड ज्यादा जले नहीं।

अगर आलू बिना ब्रेड के तले हुए हैं, तो आग को थोड़ा तेज किया जा सकता है। कुछ मिनटों के बाद, कंदों को मिलाएं ताकि तली हुई साइड ऊपर हो, ढक दें और हर 2-3 मिनट में हिलाते हुए आगे भी तलना जारी रखें। कम गर्मी पर तत्परता लाएं।

तलने से लगभग पांच मिनट पहले, स्वाद के लिए मक्खन डालें - यह पकवान को और अधिक कोमल और रसदार बना देगा, साथ ही नमक और काली मिर्च भूरे रंग के आलू।

जबकि आलू तले हुए हैं, लहसुन तैयार करें: कुछ लौंग को छीलने की जरूरत है। जैसे ही यह अंदर से पूरी तरह से नरम हो जाता है (हम एक बड़ा कंद आज़माते हैं), रोस्टर को आँच से हटा दें और आलू में कटा हुआ लहसुन डालें। चमचे से चलाइये - तेल में तले हुए छोटे छोटे आलू बनकर तैयार हैं.

छोटे आलू पकाना अक्सर कुछ ऐसा होता है जिसे रसोइया अपनी गरिमा के नीचे मानते हैं। "छोटे आलू" - मेरा मतलब है पूरी तरह से छोटा, एक उंगली के फालानक्स का आकार और थोड़ा और - जिसे माली फेंक देते हैं, और किसान मवेशियों को खिलाते हैं। लेकिन मेरे परिवार में, आलू के छोटे व्यंजन, कोई कह सकता है, एक विनम्रता है! हम इसे विशेष रूप से एकत्र करते हैं और इसे अलग से संग्रहीत करते हैं। हमारे लिए मुख्य कठिनाई छोटे आलू पकाने के तरीके पर सहमत होना है, क्योंकि परिवार के प्रत्येक सदस्य, ईमानदारी से, इसके साथ अपना पसंदीदा नुस्खा है।

मेरा पसंदीदा "ग्राउज़" है - छोटे तले हुए आलू जो दो तेलों के मिश्रण में एक पैन में पकाए जाते हैं। भौगोलिक रूप से, मास्को क्षेत्र के उस हिस्से से एक नुस्खा, जो लंबे समय से मास्को बन गया है, चाची लुडा डेमचेंको से, बहुत-बहुत धन्यवाद! मैं यह मान सकता हूं कि यह नुस्खा उनके परिवार में भूखे युद्ध के वर्षों के दौरान उत्पन्न हुआ था और बाद में उस रूप में परिष्कृत किया गया था जिसमें मैंने उनसे यह छोटा आलू पकवान सीखा था। "ग्राउज़" नाम इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक आलू में प्रकाश और अंधेरे स्थान होते हैं, अर्थात। "पॉकमार्क"। इस मामले में, छोटे आलू एक समान सुनहरे रंग के नहीं होने चाहिए, लेकिन हल्की जगहों पर और जगहों पर भूरे रंग के होने चाहिए।

2 सर्विंग्स (एक साइड डिश के रूप में) के लिए, हमें 500 जीआर चाहिए। सबसे छोटा आलू, पानी - सॉस पैन में पकाते समय आलू को ढकने के लिए, नमक - स्वाद के लिए, और तलने के लिए - 2 बड़े चम्मच। सब्जी और 30-50 मक्खन। तेलों के मिश्रण का उपयोग करना सुनिश्चित करें, केवल एक ही नहीं।

आलू को उनकी वर्दी में नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। सबसे बड़े आलू द्वारा तैयारी की जाँच की जाती है।

हम आलू साफ करते हैं।

कम गर्मी पर वनस्पति तेल में मक्खन पिघलाएं।

आलू को तेल के मिश्रण में भूनें, कम तापमान पर शुरू करें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं, जब तक कि एक समान परिणाम प्राप्त न हो जाए। आदर्श "ग्राउसे" में एक खस्ता क्रस्ट और बिल्कुल नरम मांस होता है। दबाए जाने पर सबसे छोटे वाले डिफ्लेट लगते हैं।

आलू "ग्राउज़" रूसी व्यंजनों के किसी भी साधारण पारंपरिक उत्पादों के साथ बहुत अच्छा है - नमकीन हेरिंग, ताजी सब्जियां या अचार के साथ, सौकरकूट के साथ, ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम के साथ।