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एक सिरेमिक कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन की उपस्थिति ने गृहिणियों और रसोइयों के खाना पकाने के बारे में सोचने के तरीके को बदल दिया है। इस तरह के लेप के साथ सही व्यंजन चुनने से, आपको एक टिकाऊ और उपयोग में आसान चीज़ मिलती है। फ्राइंग पैन के जीवन और देखभाल का विस्तार करता है।

सिरेमिक लेपित फ्राइंग पैन - पेशेवरों और विपक्ष

कई मायनों में, सिरेमिक-लेपित कुकवेयर का उपयोग करने का प्रभाव सही संचालन, सही आकार के उच्च गुणवत्ता वाले मॉडल की पसंद पर निर्भर करता है। सिरेमिक फ्राइंग पैन के पेशेवरों और विपक्षों के लिए, निर्माता वादा करते हैं:

1. पैन को धोने की क्षमता।
2. आक्रामक क्लीनर का उपयोग करना सुरक्षित है।
3. उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों में कोटिंग का घनत्व यांत्रिक क्षति के लिए प्रतिरोध प्रदान करता है, इसलिए खरोंच और चिप्स केवल तभी दिखाई देते हैं जब सिरेमिक की एक पतली परत या अनुचित संचालन।
4. प्रत्येक गृहिणी के लिए एक सुखद क्षण विभिन्न रंगों में व्यंजनों की पसंद की उपलब्धता होगी। पैन का काला या गहरा भूरा होना जरूरी नहीं है, लेकिन इसे चमकीले हरे और नारंगी-लाल रंग में रंगा जा सकता है।

सिरेमिक कोटिंग के सभी नुकसान खरीदते समय उपयोग या बचत के नियमों की उपेक्षा के कारण प्रकट होते हैं:

1. सिरेमिक तापमान परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं करता है।
2. इस मामले में व्यंजन भिगोने से सफाई आसान हो जाएगी, लेकिन परिचालन समय में काफी कमी आएगी।
3. सभी पैन का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
4. इश्यू की कीमत, गुणवत्ता की खरीद के अधीन, टेफ्लॉन या एक साधारण कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन की तुलना में बहुत अधिक है।

सिरेमिक लेपित पैन कैसे चुनें?

व्यंजन ख़रीदना हमेशा कई समझौतों और तुलनाओं के साथ होता है। सिरेमिक कोई अपवाद नहीं है, क्योंकि यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे टिकाऊ और टिकाऊ कोटिंग्स भी उनकी कीमत को सही ठहराती हैं अगर उन्हें सही तरीके से चुना जाए। सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनने से पहले, मुख्य मानदंडों पर ध्यान दें:

1. यह धारणा कि एक ब्रांड नाम मूल्य में वजन जोड़ता है, अक्सर सच होता है। लेकिन सिक्के का एक और पक्ष है: उनमें से कुछ अपने उत्पादों के लिए वारंटी अवधि देते हैं, जो किसी अज्ञात विक्रेता से संदिग्ध कवरेज वाले व्यंजनों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
2. अच्छे व्यंजन पतली दीवार वाले नहीं हो सकते। यह उत्पाद के स्थायित्व और वजन के बीच एक समझौता है। पैन को लंबे समय तक परोसने के लिए, इसकी दीवार की मोटाई लगभग 4 मिमी होनी चाहिए, और यह पहले से ही लगभग 3 किलो वजन है।
3. यदि पर्याप्त हो तो सिरेमिक कोटिंग लंबे समय तक टिकेगी। बेईमान विक्रेता मिट्टी के पात्र के साथ पैन बनाते हैं, और थोड़े समय के बाद यह अनुपयोगी हो जाता है।

सिरेमिक लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग कैसे करें?

जब आप अपना नया सिरेमिक-लेपित पैन रसोई में लाते हैं, तो आपको इसे उपयोग के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है, भविष्य में, कुछ सरल नियमों का पालन करें:

1. सिरेमिक फ्राइंग पैन का उपयोग करने से पहले, इसे गर्म पानी में साबुन से धोना चाहिए और एक मुलायम कपड़े से पोंछकर सुखाना चाहिए। अगला, सतह को वसा या वनस्पति तेल से चिकनाई की जाती है। इससे नॉन-स्टिक गुणों में सुधार होगा।
2. दूसरा चरण पैन को थोड़े समय के लिए सख्त कर रहा है। कच्चा लोहा करने की विधि काम करेगी: थोड़ा नमक डालें, इसे थोड़ी देर के लिए गर्म करें। नमक मिट्टी के पात्र से बची हुई नमी को बाहर निकाल देगा। यह केवल तेल से कपड़े से सतह को हल्के से पोंछने के लिए रहता है।
3. इसके अलावा, ऑपरेशन के दौरान, लंबी सेवा जीवन का मुख्य गारंटर व्यंजनों की सही सफाई बनी हुई है। आप इसे डिशवॉशर में धो सकते हैं, लेकिन कई लोग केवल सिरेमिक को पोंछने की सलाह देते हैं और इसे अनावश्यक रूप से गीला नहीं करने की सलाह देते हैं।
4. खाना पकाने के बाद, ठंडे पानी में पैन को डुबोना अस्वीकार्य है, क्योंकि यह दरार का एक सीधा रास्ता है।
5. कोटिंग यह सुनिश्चित करती है कि खाना पकाने के दौरान भोजन नीचे से चिपके नहीं, लेकिन भोजन को जलने से नहीं रोकता है। इसलिए, थोड़ी मात्रा में वसा और सही खाना पकाने की व्यवस्था की आवश्यकता होती है।
6. बर्तन के तल का आकार और बर्नर का व्यास मेल खाना चाहिए। लौ को पार्श्व भागों पर कब्जा करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। भोजन के बिना पैन को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
7. अच्छे व्यंजनों की कीमत अधिक है, इसलिए यह लकड़ी और प्लास्टिक के स्पैटुला पर पैसा खर्च करने लायक है। सिरेमिक कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन यांत्रिक क्षति से डरता नहीं है, लेकिन कोटिंग के प्रति सावधान रवैया कई बार सेवा जीवन का विस्तार करेगा।

सिरेमिक कोटिंग के साथ कच्चा लोहा फ्राइंग पैन

कच्चा लोहा आधार और सिरेमिक कोटिंग के संयोजन में कुछ ख़ासियतें हैं। सामग्रियों की तापीय चालकता मजबूत ताप नहीं देगी, इसलिए, ऐसे व्यंजनों में आप ऐसे खाद्य पदार्थ पका सकते हैं जिन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। ब्राउन क्रस्ट प्राप्त करना मुश्किल होगा। हालांकि, ऊपर की परत को नुकसान होने के बाद भी, कच्चा लोहा से बने सिरेमिक कोटिंग के साथ एक कास्ट पैन चालू रहेगा - इसमें खाना जलना शुरू नहीं होगा।

सिरेमिक कोटिंग के साथ एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन

जब एक एल्यूमीनियम मिश्र धातु को एक विशेष सांचे में डाला जाता है, तो कास्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। इसके पार्श्व भाग में एक बड़ी मोटाई और विशेष पक्ष होते हैं - यह सब सेवा जीवन को बढ़ाता है और यांत्रिक और थर्मल क्षति के प्रतिरोध को बढ़ाता है। एल्युमिनियम जल्दी गर्म हो जाता है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है, भोजन एक विशिष्ट धातु स्वाद प्राप्त नहीं करता है। सिरेमिक कोटिंग और प्रबलित पक्षों के साथ एक अच्छा फ्राइंग पैन विकृत नहीं है, सभी प्रकार के भोजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

सिरेमिक पैनकेक पैन

पैनकेक पैन के आगमन के साथ, कुछ गृहिणियां बाजार में उपलब्ध सभी विकल्पों को आजमाने में कामयाब रहीं, जबकि अन्य रसोई के शस्त्रागार में उपलब्ध बर्तनों का उपयोग करती हैं। विशेष कुकवेयर की मांग में वृद्धि खरीद के औचित्य को साबित करती है। सिरेमिक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन अपने फायदे के कारण हथेली को सफलतापूर्वक रखता है:

1. कोटिंग तेल को अवशोषित करती है, और लगातार तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे एक बार पैन की सतह पर वितरित करना आवश्यक है, फिर आटा डालना।
2. अच्छी तापीय चालकता तेजी से ताप और इसका समान वितरण प्रदान करती है।
3. खरीदारी एक विशेष स्टोर में की जानी चाहिए। सिरेमिक के बजाय तामचीनी के साथ नकली नहीं खरीदने के लिए।

इंडक्शन कुकर के लिए सिरेमिक फ्राइंग पैन

इस तरह के कुकवेयर के बीच मूलभूत अंतर इसके तीन-परत डिजाइन में निहित है: एक उच्च गुणवत्ता वाला सिरेमिक फ्राइंग पैन स्टेनलेस स्टील से बना होता है, उच्च तापीय चालकता वाला एल्यूमीनियम अंदर होता है, और एक सिरेमिक परत शीर्ष पर जाती है। यह सब कई बार खाना पकाने के समय को गति देता है, उत्पादों को चिपके रहने से रोकता है और रसोइए के लिए कार्य को सरल करता है। ऐसे फ्राइंग पैन के नीचे का व्यास 12 सेमी से कम नहीं हो सकता, क्योंकि अन्यथा यह गर्म नहीं होगा।

सिरेमिक लेपित पैन की रेटिंग

निर्माता के नाम पर बचत कोटिंग पर त्वरित चिप्स और दरारों के रूप में एक अप्रिय आश्चर्य में बदल सकती है। इससे बचने के लिए, आप सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं की सूची देख सकते हैं:

1. सिरेमिक कास्ट आयरन पैन की पेशकश करने वाली सबसे अच्छी कंपनियों में, फ्रांसीसी कंपनी स्टब, बेल्जियम बर्गॉफ और स्पैनिश कैल्व ने अपनी गुणवत्ता की पुष्टि की है।
2. इंडक्शन कुकर के लिए वोल, फिस्लर और टेफल सिरेमिक-कोटेड पैन आपको अच्छी गुणवत्ता के साथ खुश करेंगे।

सिरेमिक पैन को कैसे साफ करें?

यदि आप नियमों के अनुसार खाना बनाते हैं, तो इस तरह सफाई की जरूरत नहीं है। कई गृहिणियां एक साफ नैपकिन के साथ खाना पकाने के बाद बस पैन को पोंछती हैं। यह सलाह दी जाती है कि सिरेमिक को तलने और ठंडा करने के तुरंत बाद, इसे गर्म बहते पानी के नीचे कुल्ला और सूखा पोंछ लें। जले हुए स्थानों को शराब से साफ करने की सलाह दी जाती है, पैन में पानी और डिटर्जेंट को गर्म करने की एक तकनीक है। यह महत्वपूर्ण है कि जले हुए स्थानों को बहुत अधिक सूखने न दें, क्योंकि सिरेमिक पैन को अपघर्षक उत्पादों और ब्रश से साफ करने की अनुमति केवल अंतिम उपाय के रूप में है।

मुझे अपने और अपने दोस्तों के लिए खाना बनाना पसंद है, और इसके अलावा, मुझे अच्छी चीजें पसंद हैं, इसलिए मैं फ्राइंग पैन के चुनाव से हैरान था। मैंने स्टोर में नए पैन खरीदे, विभिन्न मंचों पर जानकारी पढ़ी। रास्ते में, मैंने अलग-अलग पैन में खाना बनाया, दूर रहकर और छुट्टी पर। नतीजतन, हाल के वर्षों में, मैं अभ्यास में सीखने और परीक्षण करने में सक्षम हूं, एक दर्जन से अधिक विभिन्न पैन।

मैंने टेफ्लॉन कोटेड पैन, सिरेमिक कोटेड पैन, कास्ट आयरन पैन, स्टेनलेस स्टील पैन, एल्युमीनियम पैन और यहां तक ​​कि टाइटेनियम पैन का भी इस्तेमाल किया है। कौन सा फ्राइंग पैन बेहतर है, कौन सा चुनना और खरीदना है?

सामान्य तौर पर, क्या सभी अवसरों के लिए 1 फ्राइंग पैन रखना संभव है, सबसे अच्छा? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना पकाते हैं और वास्तव में आप क्या पकाते हैं। यदि पैन का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, तो सॉसेज या तले हुए अंडे तलने के लिए, एक पैन से प्राप्त करना काफी संभव है। कौन-सा? दुर्लभ उपयोग के मामले में, मैं आपको 26 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक टेफ्लॉन-लेपित पैन खरीदने की सलाह देता हूं, उच्चतम गुणवत्ता। उच्चतम मूल्य सीमा के पैन चुनें, उन्हें कोई चिंता नहीं होगी। ऐसी सलाह क्यों?

काफी सरलता से, टेफ्लॉन-लेपित पैन हानिकारक हो सकते हैं। बल्कि वे खुद आराम पर होते हैं, जब वे शेल्फ पर होते हैं, तो उन्हें कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन जब उन्हें आग लगा दी जाती है, तो मजा शुरू हो जाता है। कोटिंग धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से नष्ट हो जाती है, और टेफ्लॉन कोटिंग में निहित सभी तत्व भोजन में गिर जाते हैं। तत्व वास्तव में क्या हैं? पैन के टेफ्लॉन कोटिंग की संरचना में कई अलग-अलग तत्व शामिल हैं, उनमें से कौन प्रभावित करता है कि शरीर को कितनी जल्दी नुकसान होगा, भविष्यवाणी करना अवास्तविक है। कोई अपने पूरे जीवन में सस्ते टेफ्लॉन-लेपित पैन का उपयोग कर सकता है और पके बुढ़ापे तक अच्छे स्वास्थ्य में रह सकता है, जबकि कोई कम भाग्यशाली है।

इसके अलावा, शोध के अनुसार, टेफ्लॉन पैन में खाना पकाने के परिणाम न केवल आपको, बल्कि संतानों को भी प्रभावित कर सकते हैं। टेफ्लॉन पैन के हानिकारक प्रभाव सिद्ध हो चुके हैं, यह कोई मिथक नहीं है, बल्कि एक पुष्ट तथ्य है।

तो फिर, मैं टेफ्लॉन-कोटेड पैन खरीदने की सलाह क्यों दूं? ध्यान दें कि मैं यह सलाह केवल उन लोगों को देता हूं जो बहुत कम खाना बनाते हैं। इसके अलावा, मैं आपको सबसे महंगे पैन खरीदने की सलाह देता हूं। यदि आप महीने में एक दो बार पकाते हैं और सबसे महंगे और उच्च गुणवत्ता वाले पैन का उपयोग करते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। और अगर आपका जीवन लंबा नहीं है, तो निश्चित रूप से इसमें टेफ्लॉन का दोष नहीं है। एक आधुनिक व्यक्ति के जीवन में बहुत सी हानिकारक चीजें हैं। उदाहरण के लिए, उन लोगों से टेफ्लॉन के खतरों के बारे में कहानियाँ सुनना मज़ेदार है जो नियमित रूप से सिगरेट पीते हैं, बीयर पीते हैं और सुविधाजनक खाद्य पदार्थ खाते हैं। वही सॉसेज और सॉसेज फ्राइंग पैन की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक होते हैं।

इसके अलावा, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि टेफ्लॉन पैन लंबे समय तक चलेगा और तदनुसार, उनकी कोटिंग स्वस्थ होगी यदि उन्हें सावधानी से संभाला जाए, खाना पकाने के लिए विशेष स्पैटुला का उपयोग करें और उन्हें सावधानी से धोएं। वे उच्च तापमान पर खाना पकाने के समय सबसे अधिक नुकसान करते हैं, जितना अधिक आप पैन को गर्म करते हैं, उतनी ही तेजी से कोटिंग नष्ट हो जाती है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक तत्व वाष्पित हो जाएंगे।

सच है, टेफ्लॉन पैन के फायदे हैं। खाना पकाने और धोने की सुविधा में किसी भी फ्राइंग पैन की तुलना टेफ्लॉन से नहीं की जा सकती है। उच्च गुणवत्ता वाले टेफ्लॉन-लेपित पैन से बिल्कुल कुछ भी नहीं चिपकता है और जलता नहीं है। इस पर खाना बनाना एक खुशी की बात है, आपको एक अटके हुए टुकड़े को खुरचने की जरूरत नहीं है, और आपके कटलेट अलग नहीं होंगे। और जब आप पैन को धोना शुरू करते हैं, तो इसमें डिटर्जेंट की एक बूंद और सचमुच एक मिनट का समय लगेगा। उसके बाद, पैन को मिटा दिया जा सकता है और शेल्फ पर भेजा जा सकता है, जहां यह नया जैसा दिखेगा।

निष्कर्ष: यदि आप शायद ही कभी पकाते हैं तो आप टेफ्लॉन-लेपित पैन खरीद और उपयोग कर सकते हैं।आपको सबसे महंगे और उच्च-गुणवत्ता वाले खरीदने की ज़रूरत है, उनकी कोटिंग बहुत मजबूत और अधिक टिकाऊ है, और तदनुसार, कम नुकसान होगा। यदि आप महीने में 1-2 बार टेफ्लॉन पैन का उपयोग करते हैं, तो सबसे महंगा चुनें, यह 15 साल तक चलेगा, कम नहीं।

कच्चा लोहा और सिरेमिक लेपित पैन

यदि खाना बनाना और फ्राइंग पैन का उपयोग करना एक नियमित गतिविधि है, तो विशिष्ट कार्यों के लिए कई फ्राइंग पैन खरीदना बेहतर होता है।

उन्हें स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल, हानिरहित माना जाता है। सिरेमिक उच्च तापमान का सामना कर सकता है, किसी भी हानिकारक तत्व का उत्सर्जन नहीं करता है। एक नया सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन खरीदना एक वास्तविक आनंद है। मोटी दीवारों और यहां तक ​​कि मोटे तल के साथ, डाई-कास्ट एल्यूमीनियम से बना सबसे महंगा चुनें। स्टैम्प्ड पैन हल्के और सस्ते होते हैं, लेकिन वे कम गुणवत्ता वाले होते हैं और उन पर कुछ स्वादिष्ट पकाने के लिए कठिन होते हैं, और इसके अलावा, उनके पास कम सेवा जीवन होता है।

एक सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन का सेवा जीवन, इसका कमजोर बिंदु।दीवारों और तल की मोटाई के बावजूद, वे टेफ्लॉन से काफी कम हैं।

उनका जीवनकाल छोटा क्यों होता है? सिरेमिक हानिरहित है, धातु के चम्मच से हिलाए जाने पर यह डरता नहीं है, लेकिन यह एक और खतरे के सामने शक्तिहीन है। तापमान में उतार-चढ़ाव किसी भी सिरेमिक और पत्थर, प्राकृतिक या कृत्रिम चीनी मिट्टी के बरतन पत्थर के पात्र को नष्ट कर देता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। जब हम सिरेमिक-लेपित पैन को आग पर रखते हैं, तो यह गर्म हो जाता है। फिर ठंडी मछली के टुकड़ों को कड़ाही में रखा जाता है, शायद फ्रीजर से भी, या कुछ अंडे तोड़े जाते हैं, जो अभी-अभी फ्रिज से लिए गए हैं। सिरेमिक और रखे भोजन के बीच तापमान में अंतर का सिरेमिक कोटिंग पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। एक प्रयोग करें, उबलते पानी को एक जार में डालें, फिर इसे बाहर निकाल दें और ठंडे पानी से भर दें। यह लगभग तय है कि जार फट जाएगा या पूरी तरह से अलग हो जाएगा।

पैन की सिरेमिक कोटिंग अधिक टिकाऊ होती है और पैन अलग नहीं होगा या दरार भी नहीं पड़ेगा, लेकिन प्रत्येक खाना पकाने के बाद इसकी सतह पर माइक्रोक्रैक दिखाई देंगे। नतीजतन, हर बार यह अपने नॉन-स्टिक गुणों को खो देता है। भोजन अधिक से अधिक चिपक जाएगा, और ऐसे पैन को हर बार धोना अधिक कठिन होता है।

हर दिन इसका उपयोग करने से, सचमुच 2-3 महीनों में आप देखेंगे कि नॉन-स्टिक गुणों में उल्लेखनीय गिरावट आई है। मछली चिपक जाएगी और टुकड़े टूटने लगेंगे। मैं व्यक्तिगत रूप से लगभग 2000 रूबल के लिए खरीदे गए पैन में खाना पकाने की प्रक्रिया में इस तरह के बदलावों को देखकर थोड़ा नाराज था।

यह दुखद है, लेकिन यह एक सच्चाई है - सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन लंबे समय तक अपनी परिचारिकाओं को खुश नहीं करते हैं। क्या उनकी सेवा जीवन का विस्तार करना संभव है?

यह संभव है, लेकिन इसके लिए आपको कई नियमों का पालन करना होगा जो हमेशा तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव नहीं डालेंगे। पैन को आग पर रख दें और इसे गर्म न होने दें, भोजन को तुरंत लोड करें, अधिमानतः कमरे के तापमान पर। इस मामले में, तापमान का अंतर कम होगा, इसलिए सिरेमिक को उतना नुकसान नहीं होगा। उदाहरण के लिए, जब मैं एक आमलेट बनाता हूं, तो मैं पहले दूध को एक करछुल में गर्म करता हूं और फिर उसमें अंडे फेंटता हूं। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मैंने पैन को आग पर रख दिया और तुरंत डाल दिया। ऐसा कोमल खाना पकाने का तरीका हमेशा उपयुक्त नहीं होता है, क्योंकि कई मामलों में, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, भोजन को पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए।

निष्कर्ष: सिरेमिक-लेपित पैन सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल हैं, लेकिन उनका जीवनकाल बहुत छोटा है।यदि आप हर दिन खाना बनाते हैं, तो यह एक साल के लिए भी पर्याप्त नहीं होगा, और यह 2000 रूबल के लिए फ्राइंग पैन की खरीद को ध्यान में रखता है!

उस मामले में, शायद कच्चा लोहा पैन बेहतर खरीद है?आइए जानने की कोशिश करते हैं कि उनके फायदे और नुकसान क्या हैं? कच्चा लोहा पैन सबसे अधिक टिकाऊ होते हैं, उनके पास एक विशेष कोटिंग नहीं होती है जो अपरिवर्तनीय रूप से नष्ट हो जाती है। कास्ट आयरन पैन की अपनी विशिष्ट कोटिंग होती है, जिसे आसानी से बहाल किया जाता है। कच्चा लोहा झरझरा होता है, यह तेल और वसा को अवशोषित करता है, जिससे सतह पर एक तेल फिल्म बनती है, यह पैन को जलने से बचाती है। बेशक, उनकी तुलना टेफ्लॉन के साथ नहीं की जा सकती है, सिद्धांत रूप में उन पर कुछ भी नहीं चिपकता है, लेकिन यह अभी भी कच्चा लोहा से चिपक जाता है, लेकिन यह टुकड़ों के विघटन के बिना आसानी से अलग हो जाता है। इसलिए, एक कच्चा लोहा पैन में मछली को टुकड़ों को पूरा रखते हुए तला जा सकता है। सच है, इस तरह के परिणाम की गारंटी है अगर पैन सही ढंग से संचालित होता है।

तो कच्चा लोहा पैन सही समाधान है?सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। आपको एक बड़े फ्राइंग पैन में कटलेट पकाने की जरूरत है, क्योंकि शायद ही कोई 2-3 कटलेट तलता है, वे आमतौर पर अधिक बनाते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको एक बड़े पैन की आवश्यकता है। कटलेट को ध्यान में रखते हुए एक बड़े कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का वजन बहुत ध्यान देने योग्य होगा, कई लोगों के लिए यह वजन पकाने की किसी भी इच्छा को हरा देगा। इसके अलावा, एक और माइनस - कच्चा लोहा फ्राइंग पैन अच्छी तरह से धोया जाता है और कुछ भी नहीं चिपकता है, केवल उचित उपयोग के मामले में। आपको अक्सर खाना बनाना चाहिए, अधिमानतः हर दिन या हर दूसरे दिन। पकने के बाद पैन को ठंडा होने दें। फिर इसे धोया जाता है, लेकिन डिटर्जेंट से नहीं, क्योंकि वे सुरक्षात्मक तेल कोटिंग को नष्ट कर देंगे, लेकिन साबुन के पानी से। धोने के बाद, कच्चा लोहा पैन को सूखा मिटा दिया जाता है और कुछ बड़े चम्मच तेल के साथ डाला जाता है, या तेल से रगड़ा जाता है। इस रूप में, वह अगले खाना पकाने की प्रतीक्षा कर रही है।

यदि आप उपरोक्त नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो एक कच्चा लोहा पैन बहुत अप्रिय छाप लाएगा, मछली और कुछ भी उस पर चिपकना शुरू हो जाएगा, यह अच्छी तरह से धोया नहीं जाएगा। यदि ऐसे क्षण में इसे लिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर तेल नहीं लगाया जाता है, तो यह जंग लग जाएगा। जंग लगने के लिए आपको एक महीने का इंतजार नहीं करना पड़ेगा, सचमुच 2-4 दिनों में, एक अप्रयुक्त और बिना तेल वाला फ्राइंग पैन जंग लगना शुरू हो जाएगा।

निष्कर्ष: कच्चा लोहा पैन सबसे अधिक टिकाऊ होते हैं, वे दशकों तक सेवा कर सकते हैं, दादी से पोती और उससे आगे तक पारित किए जा सकते हैं। लेकिन कच्चा लोहा पैन के संचालन के लिए नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करना आवश्यक है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इसे हमेशा अंदर से तेल लगाया जाना चाहिए, और यह बेहतर है कि तेल 1-3 बड़े चम्मच की मात्रा में डाला जाए, इसे एक अलमारी में छिपाया नहीं जा सकता है, इसमें अन्य पैन नहीं रखे जा सकते हैं। . एक कच्चा लोहा पैन को हमेशा चूल्हे पर रखना होगा, धोया, सुखाया, तेल से भरा और ढक्कन से ढका होगा। यह पता चला है कि रसोई में ऐसा सहायक केवल एक पेशेवर शेफ या बहुत मेहनती परिचारिका के लिए उपयुक्त है। आलसी गृहिणियां कच्चा लोहा पैन के बारे में सोच भी नहीं सकती हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं, तामचीनी वाले कास्ट-आयरन पैन न खरीदें, ये रसोई में सबसे बेकार सामान हैं और पैसे फेंक दिए जाते हैं। लागत के मामले में, कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यूरोपीय निर्माताओं - स्वीडन, फ्रांस, स्विटजरलैंड के कास्ट आयरन पैन की 3000-6000 रूबल की महत्वपूर्ण लागत है, अधिक महंगे विकल्प संभव हैं। और रूसी और चीनी फ्राइंग पैन की कीमत 500-1200 रूबल है।

कच्चा लोहा पैन के उत्पादन में नवीन तकनीकों और महंगे उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। कच्चा लोहा एक सस्ती सामग्री है, इसलिए रूस और चीन में बने कच्चा लोहा पैन किसी भी तरह से यूरोपीय लोगों से कमतर नहीं हैं। ब्रांड के लिए भुगतान करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इस मामले में आपको कुछ भी नहीं मिलेगा, पैन अलग नहीं होगा। स्वीडिश फ्राइंग पैन में बेहतर गुणवत्ता नहीं होगी, न ही इसमें बेहतर डिजाइन होगा। कच्चा लोहा पैन लुई वुइटन बैग नहीं है, जिसका अर्थ है कि अधिक भुगतान करने के लिए कुछ भी नहीं है।

निष्कर्ष - हमारी रसोई के लिए कौन सा पैन चुनना और खरीदना है?

जो लोग नियमित रूप से खाना बनाते हैं, उनके स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, और चाहते हैं कि सभी उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल हों, हम निम्नलिखित विकल्प चुनते हैं:

फ्राइंग पैन 1बड़ी मात्रा में मछली, कटलेट, चॉप और अन्य व्यंजन तलने के लिए, आपको सिरेमिक कोटिंग के साथ एक बड़ा 28-30 सेमी फ्राइंग पैन खरीदने की जरूरत है। खरीदते समय, सबसे मोटी दीवारों और नीचे वाले को चुनें। उचित संचालन के साथ, यह एक साल तक चलेगा, फिर आपको इसे बदलने की जरूरत है।

फ्राइंग पैन 2तले हुए अंडे और छोटी मात्रा में तैयार की जाने वाली हर चीज को 1-2 लोगों के लिए तलने के लिए। मैं आपको कच्चा लोहा 20 सेंटीमीटर खरीदने की सलाह देता हूं। इस व्यास के साथ, कच्चा लोहा पैन का वजन स्वीकार्य है और इसे स्वयं धोना वास्तव में संभव है। यदि आप उपरोक्त नियमों का पालन करते हैं, तो यह जीवन भर चलेगा और आने वाली पीढ़ियों के लिए रहेगा।

पैन 3, बोर्स्ट पकाने की प्रक्रिया में, खट्टे खाद्य पदार्थों की चटनी को तलना और स्टू करना आवश्यक है - हल्का तला हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट या ताजा, बैरल टमाटर, बीट्स, गाजर। इस चटनी के लिए एक अलग पैन की आवश्यकता होती है। सिरेमिक कोटिंग वाला एक बड़ा बहुत बड़ा है, सॉस पकाने के लिए इसे छूना बेहतर नहीं है, क्योंकि इसे धोना सबसे कठिन है, और सेवा जीवन हर बार कम हो जाता है, इसलिए हम इसे मीटबॉल के लिए बचाते हैं और मछली। कच्चा लोहा पैन भी अच्छा नहीं है, टमाटर में एसिड एक खाना पकाने में तेल के लेप को नष्ट कर देता है, जिसके बाद सब कुछ उस पर चिपक जाता है, इसे धोना मुश्किल होता है। इस तरह के पैन के साथ, आपको तेल कोटिंग को बहाल करने की प्रक्रिया को पूरा करना होगा, और यह समय की एक महत्वपूर्ण बर्बादी है।

तो खट्टी चटनी और ग्रेवी के लिए तीसरे पैन का इस्तेमाल करें। व्यक्तिगत रूप से, मैं टेफ्लॉन कोटेड का उपयोग करता हूं। यदि आप मोटी दीवारों और उच्च गुणवत्ता वाले टेफ्लॉन के साथ सबसे महंगा चुनते हैं, तो यह हानिकारक नहीं होगा। बल्कि, इसका नुकसान कम होगा, निष्क्रिय धूम्रपान के परिणाम की तुलना में कम ध्यान देने योग्य होगा। खट्टा सॉस और सॉस, हम हर दिन नहीं पकाते हैं, इसके अलावा, उन्हें एक बंद ढक्कन के साथ बेहतर पकाया जाता है, इसलिए, एक ऐसी प्रक्रिया होती है जिसमें उत्पादों को स्टू किया जाता है और तला नहीं जाता है। इस तरह के खाना पकाने के दौरान, फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान पैन में तापमान बहुत कम होता है, इसलिए टेफ्लॉन टूटता नहीं है और वाष्पित नहीं होता है।

खट्टा सॉस के लिए एक छोटा टेफ्लॉन पैन 10 से अधिक वर्षों तक चलेगा। जब आप सतह पर छोटे खरोंच देखते हैं, तो बदलें।

उन लोगों के लिए जो टेफ्लॉन पर बिल्कुल भी भरोसा नहीं करते हैं, सिरेमिक कोटिंग के साथ एक छोटे फ्राइंग पैन की सलाह देना बाकी है - आपको हर साल या अधिक बार बदलना होगा। या आप स्टेनलेस स्टील से बना पैन खरीद सकते हैं, और कुछ मामलों में टाइटेनियम।

मुझे किसी कारण से स्टेनलेस स्टील और टाइटेनियम पैन पर रहने की बात नहीं दिख रही है। टाइटेनियम फ्राइंग पैन एक बड़ी दुर्लभ वस्तु है, इसके अलावा, वे अधिकांश गृहिणियों के लिए वास्तव में महंगे हैं। स्टेनलेस स्टील के पैन सस्ते भी नहीं हैं। यह स्टील से बने उन उत्पादों को संदर्भित करता है जो खाद्य मानकों को पूरा करते हैं, न कि अज्ञात मूल के सस्ते उत्पाद। यदि आप लिखते हैं कि अच्छे स्टेनलेस स्टील को खराब से कैसे अलग किया जाए, तो हमारा लेख पूरे ब्रोशर के आकार तक बढ़ जाएगा। इसलिए, मैं उन लोगों को सलाह देता हूं जो टेफ्लॉन में बिल्कुल भी विश्वास नहीं करते हैं, विशेष रूप से सिरेमिक-लेपित पैन का उपयोग करने के लिए। सबसे महंगे वाले को चुनें, और जैसे ही उत्पाद उनसे चिपकना शुरू करते हैं, नए में बदल जाते हैं। नए फ्राइंग पैन की खरीद के लिए नियमित खर्च, सिरेमिक कोटिंग का यही एकमात्र नुकसान है, बाकी सब कुछ एक प्लस है। पर्यावरण के अनुकूल, जबकि नया, कुछ भी नहीं चिपकता है, साफ करना आसान है। धोने पर ये खूबसूरत दिखती हैं और किचन का लुक खराब नहीं करती हैं।

संबंधित वीडियो - पैन कैसे चुनें और खरीदें। (हर कोई इस तथ्य को आवाज नहीं देना चाहता कि सिरेमिक-लेपित फ्राइंग पैन में फायदे के अलावा, एक छोटी सेवा जीवन है।)

जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई सही पैन नहीं है, सभी के अपने फायदे और नुकसान हैं। आपकी प्राथमिकताओं और क्षमताओं के आधार पर किसे चुनना और खरीदना आप पर निर्भर है।

कुचल आलू रूसी गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक है। यह व्यंजन बहुमुखी है: यह बहुत स्वादिष्ट है और लगभग किसी भी अन्य भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह सब्जियां, मछली, मशरूम या मांस हो। मैश किए हुए आलू लंबे समय तक संतृप्त होते हैं और साथ ही भारीपन की भावना नहीं देते हैं।

मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं

यहां तक ​​​​कि इस तरह के कम-घटक, आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन में भी कुछ बारीकियां होती हैं। पिसे हुए को कोमल और हवादार बनाने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। मैश किए हुए आलू को बनाने का सही तरीका:

• युवा आलू खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, आपको उच्च स्टार्च सामग्री वाले परिपक्व पीले कंद चुनने चाहिए;
• तैयार फल में दूध को गर्म / गर्म जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा उत्पाद पकवान को बदसूरत ग्रे रंग में रंग देगा;
• छिलके वाले आलू को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, क्योंकि स्टार्च, जो मैश किए हुए आलू के लिए जरूरी होता है, इस समय सब्जी छोड़ देता है;
• आलू को न केवल कुचल दिया जाना चाहिए, बल्कि पीटा जाना चाहिए - ताकि साइड डिश आवश्यक भव्यता प्राप्त कर ले;
• मलाईदार स्वाद से भरपूर पकवान बनाने के लिए, तेल पर कंजूसी न करें।

मसले हुए आलू - दूध के साथ पकाने की विधि

कुचले हुए आलू को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वादिष्ट दिखने के लिए, आपको इसे सही तरीके से पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, विशेष कौशल होना आवश्यक नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण नियमों को ध्यान में रखना होगा। तो, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, मैश किए हुए आलू 4 घटकों - उबले हुए आलू, दूध, मक्खन और नमक से तैयार किए जाते हैं। इसी समय, डिश को कोड़ा मारने के लिए ब्लेंडर या अन्य बिजली के उपकरणों का उपयोग करना अवांछनीय है। यदि आप साधारण पुशर या मूसल का उपयोग करते हैं तो सबसे स्वादिष्ट साइड डिश प्राप्त होती है। मैश किए हुए आलू दूध के साथ कैसे बनाते हैं?

सामग्री:

• दूध - 0.3 एल;
• आलू - 1 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी के पकने में तेजी लाने के लिए छिलके वाले कंदों को आधा काट लें।
2. उत्पाद को सॉस पैन में रखें, पानी से भरें ताकि तरल मुश्किल से सब्जी के हिस्सों को ढक सके। आप इस स्तर पर या क्रशिंग के दौरान डिश को नमक कर सकते हैं।
3. सब्जी को नरम होने तक उबालें (इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा)। इसकी तत्परता चाकू / कांटे के टुकड़ों में नरम प्रवेश द्वारा इंगित की जाती है।
4. पैन से शोरबा निकालने के बाद, आलू को मूसल / पुशर से तेज़ करना शुरू करें, धीरे-धीरे पैन में गर्म दूध डालें।
5. मक्खन के टुकड़ों को द्रव्यमान में जोड़ें, साइड डिश को तात्कालिक साधनों से अच्छी तरह से हरा दें और एक ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसें।

दूध के बिना

कुछ लोग इस व्यंजन के प्रति उदासीन हैं, इसलिए साइड डिश लगभग हर छुट्टी पर परोसा जाता है, कम बार इसे सप्ताह के दिनों में पकाया जाता है। साइड डिश विभिन्न अन्य व्यंजनों - मछली, मांस, सलाद और सभी प्रकार के स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चलती है। कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। निम्नलिखित वर्णन करता है कि बिना दूध के मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं। यदि आप सामग्री की सूची से मक्खन हटाते हैं, तो साइड डिश को शाकाहारी मेनू में भी शामिल किया जा सकता है। मैश किए हुए आलू कैसे पकाएं?

सामग्री:

• नमक;
• पानी - 2 एल;
• आलू - 1.5 किलो;
• मक्खन - ½ पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मुख्य सामग्री तैयार की जाती है, इसके लिए आलू को छीलकर अच्छे से धो लिया जाता है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए मध्यम स्लाइस में काटने के बाद।
2. सब्जी को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और पकने तक (लगभग 20 मिनट) उबाला जाता है।
3. जब उत्पाद नरम हो जाता है, तो आलू शोरबा एक कप में डाला जाता है, शेष मात्रा सिंक में डाल दी जाती है।
4. एक सूखी उबली हुई सब्जी को मूसल से पीसा जाता है, धीरे-धीरे बाएं शोरबा को मिलाया जाता है।
5. द्रव्यमान को मक्खन, नमकीन के साथ पकाया जाता है, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

मसले हुए आलू के व्यंजन

प्यूरी न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि विभिन्न स्वतंत्र व्यंजनों के एक घटक के रूप में भी काम कर सकती है। चूंकि आलू को अक्सर उत्सव की दावतों के बाद छोड़ दिया जाता है, व्यावहारिक रूसी गृहिणियां उनका उपयोग मूल स्नैक्स, पुलाव, मीटबॉल, पाई आदि तैयार करने के लिए करती हैं। नीचे व्यंजनों के लिए दिलचस्प, स्वादिष्ट विकल्प हैं जो मैश किए हुए आलू से तैयार किए जा सकते हैं।

पुलाव

कल के कुरकुरे आलू अपनी हवादारता, प्लास्टिसिटी और स्वाद खो देते हैं। फिर भी, आपको उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए - आप इससे एक सरल, असामान्य, संतोषजनक पकवान बना सकते हैं। मैश किए हुए आलू पुलाव को विभिन्न भरावन के साथ तैयार किया जा सकता है, चाहे वह मांस, पनीर, मछली, मशरूम, पनीर या सब्जी द्रव्यमान हो। नीचे ग्राउंड बीफ के लिए एक नुस्खा है।

सामग्री:

• बल्ब बड़ा है;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम या भारी क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.3 किलो;
• प्यूरी - 0.5 किलो;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें, मध्यम आंच पर तेल में तलें।
2. उसी कड़ाही में, एक कांटा के साथ गूंथने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस डालें। मिश्रण को सीज़न करें।
3. पनीर को बारीक़ करना।
4. बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें, नीचे से सूजी छिड़कें।
5. एक कंटेनर में ½ प्यूरी डालें, फिर प्याज़ और 1/3 चीज़ के साथ सभी कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
6. बाकी के आलू और पनीर को ऊपर रखें। खट्टा क्रीम के साथ पकवान डालो, एक चुटकी सूजी के साथ छिड़के।
7. भोजन को 200 डिग्री ओवन में बेक करें, मोल्ड के शीर्ष को पन्नी से ढक दें।

कटलेट

छुट्टियों के बाद, एक नियम के रूप में, प्रत्येक गृहिणी के पास बड़ी मात्रा में मैश किए हुए आलू होते हैं, जिन्हें जल्दी से निपटाना चाहिए ताकि उत्पाद गायब न हो। इसे कैसे करें, इसके लिए कई विकल्प हैं - एक ऐसी डिश को दोबारा गरम करें और खाएं जो अब इतनी स्वादिष्ट नहीं है, या अपनी कल्पना दिखाएं और मैश किए हुए आलू के कटलेट पकाएं। नीचे निविदा, स्वादिष्ट मीटबॉल बनाने का तरीका बताया गया है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• मसाले;
• मैश किए हुए आलू / आलू - 1 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अगर क्रश अभी तक तैयार नहीं है, तो आपको पता होना चाहिए कि प्यूरी कैसे बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाली सब्जी को छोटी छड़ियों में काट लें, उत्पाद को नरम होने तक उबालें और सिंक में अधिकांश पानी निकालने के बाद इसे मूसल से कुचल दें। द्रव्यमान में एक बड़ा चमचा मक्खन और थोड़ा नमक जोड़ें।
2. गर्म द्रव्यमान में अंडा, आटा, मसाले डालें।
3. तैयार सजातीय द्रव्यमान से छोटी गेंदें बनाएं (गीले हाथों से ऐसा करना बेहतर है)।
4. प्रत्येक पैटी को ब्रेडक्रंब में डुबोएं और गर्म कड़ाही में रखें।
5. प्रत्येक पैटी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और मशरूम खट्टा क्रीम ग्रेवी के साथ परोसें।

पैटी

रात के खाने के बाद बची हुई लावारिस प्यूरी का उपयोग स्वादिष्ट, असामान्य आलू पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। उसी समय, उनके लिए कोई भी भरना चुना जा सकता है - मशरूम, सब्जी, मांस। सॉसेज/हैम और पनीर को भरने के रूप में उपयोग करना सबसे तेज़ और आसान विकल्प है। मैश किए हुए आलू के पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं, चाहे आप कोई भी फिलिंग चुनें। नीचे मशरूम के साथ क्षुधावर्धक के लिए एक नुस्खा है। पाई कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने के लिए तेल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्यूरी - 0.6 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मशरूम (कोई भी) - 100 ग्राम;
• मसाले;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आलू के द्रव्यमान को अंडे की जर्दी, नरम मक्खन के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
2. मशरूम को धो लें, काट लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें।
3. अपने हाथों को गीला करने के बाद, आलू के द्रव्यमान से केक बनाना शुरू करें, जिसमें एक चम्मच तली हुई मशरूम डालें। किनारों को यथासंभव मजबूती से पिन किया जाना चाहिए ताकि पाई अलग न हो जाए।
4. प्रत्येक बन को पहले फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में।
5. इन्हें तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तैयार पाई को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी एक सपाट प्लेट पर बिछा दें।

पनीर के साथ

पनीर सहित किसी भी भोजन के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है। एक पारंपरिक साइड डिश में इस तरह के एक घटक को जोड़ने से, आपको मांस या मछली के व्यंजन पकाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि प्यूरी वैसे भी बहुत संतोषजनक और पौष्टिक निकलेगी। पनीर का उपयोग अर्ध या कठोर किस्मों में किया जा सकता है, और इस मामले में सैंडविच या पिघला हुआ मक्खन चुनना बेहतर होता है। मैश किए हुए आलू को पनीर के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री:

• परमेसन / डच पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आलू - 10 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को आधा काट लें, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर उबालें।
2. सब्जी बनकर तैयार होने के बाद पानी निथार लें.
3. - गर्म दूध डालते समय आलू के टुकड़ों को मूसल से क्रश कर लें. नमक वाले खाद्य पदार्थ मध्यम होने चाहिए, क्योंकि पनीर भी नमकीन स्वाद देगा।
4. लहसुन को निचोड़ें, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ, मसले हुए आलू में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. पनीर चिप्स आखिरी में जोड़े जाते हैं। पनीर प्यूरी को ताज़ी सब्जी के सलाद के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

जल्दी लंच बनाने के लिए आप कल के मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाकर, आपको पूरी तरह से अलग हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है। यह लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक हो जाता है और इसमें रसोइया की ओर से किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। वैकल्पिक रूप से, आप किसी भी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ घटकों की सूची को पूरक कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मैश किए हुए आलू कैसे तैयार करें, इसका विस्तृत विवरण नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• पनीर - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• आलू का द्रव्यमान - 0.5 किलो;
• क्रीम / उच्च वसा वाला दूध - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को दोबारा गरम करें, उन्हें फिर से फेंटें और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट/कैसरोल डिश पर रखें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस, पकने तक तला हुआ, ऊपर से डालें।
3. पनीर चिप्स के साथ उत्पादों को छिड़कें ताकि तैयार उत्पाद में एक स्वादिष्ट क्रस्ट हो।
4. एक डिश तैयार करने के लिए, इसे 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें। पुलाव को हल्का ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट कर परोसें।

मशरूम के साथ

मशरूम के साथ कुचल मशरूम पकाने के लिए, आपको गंभीर प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, इसके अलावा, पकवान को बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है - ये सभी, एक नियम के रूप में, पहले से ही किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में हैं। शाकाहारी भोजन के शौकीनों के लिए मशरूम प्यूरी लंच या डिनर का एक बेहतरीन विकल्प है। मैश किए हुए आलू को मशरूम के साथ कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• सीप मशरूम / शैंपेन - 0.2 किलो;
• मैश किए हुए आलू - 1 किलो;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार प्यूरी गरम करें, इसमें गरम क्रीम, मक्खन डालें। पूरी तरह से प्लास्टिक और सजातीय द्रव्यमान तैयार करने का प्रयास करें।
2. यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को सीज़न करें, ढक दें और एक तरफ रख दें।
3. कुचल लहसुन को मक्खन में भूनें, फिर मशरूम के टुकड़े डालें। सुनहरा रंग दिखाई देने तक, भोजन को जोर से हिलाते हुए पकाएं।
4. आलू के द्रव्यमान को विभाजित प्लेटों पर रखें, तले हुए मशरूम को ऊपर रखें।

वीडियो

प्रत्येक गृहिणी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक - मैश किए हुए आलू को ठीक से और स्वादिष्ट खाना बनाना सीखना उपयोगी है। ऐसा करने के लिए, आपके पास कुछ कौशल और ज्ञान होना चाहिए जो मैश किए हुए आलू बनाते समय एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने में आपकी सहायता करेंगे। पकवान को परिपूर्ण बनाने के लिए, आपको आलू की सही किस्म चुनने में सक्षम होना चाहिए, इस व्यंजन के सभी प्रकार के लिए बुनियादी खाना पकाने की तकनीक और व्यंजनों को सीखना होगा।

मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं

कोई भी परिचारिका, इंटरनेट पर एक तस्वीर में एक सुंदर, पीले, भुलक्कड़ टुकड़े वाले आलू को देखकर आश्चर्य करती है कि मसला हुआ आलू कैसे बनाया जाए ताकि यह एक रेस्तरां में दिखे। पहले आपको सामग्री तैयार करने के मूल रहस्यों के साथ-साथ इस व्यंजन को पकाने के मानकों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको आलू को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा। फिर छिलका हटा दें और 3-4 भागों में काट लें, फिर जड़ वाली फसलों को नरम होने तक पकाएं। फिर ऊपर से आलू डालें, थोड़ा सा नमक डालें और परोसें।

स्वादिष्ट प्यूरी बनाने का तरीका

एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करने के लिए मैश किए हुए आलू को कैसे तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, कई शेफ अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं जो तैयार पकवान को एक विशेष विनम्रता देते हैं। खाना बनाते समय स्वाद के लिए पैन में लहसुन या गाजर की एक कली डालें, कुछ प्याज का इस्तेमाल करते हैं। खूबसूरत रंग पाने के लिए गर्म दूध ही डाला जाता है। मुख्य सामग्री की एक नाजुक मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए, आपको दूध को गर्म करने की जरूरत है, और फिर इसे ब्लेंडर या लकड़ी के मूसल से मैश करते हुए आलू में डालें।

कोई गांठ नहीं

स्वादिष्ट आलू को ठीक से पकाने के लिए, पीली किस्मों के कंदों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, वे बेहतर उबले हुए हैं। अक्सर, मैश किए हुए आलू बनाने के लिए रसेट आलू का उपयोग किया जाता है - स्टार्च की उच्च सामग्री वाले आलू, लाल त्वचा वाले आलू, या युकोन गोल्ड। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को अत्यधिक उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। कई रसोइया मानक आलू काटने के उपकरण के बजाय एक छलनी का उपयोग करते हैं, जिसके माध्यम से उत्पाद को लकड़ी के चम्मच से रगड़ा जाता है, जिससे गांठ का निर्माण समाप्त हो जाता है।

हवा

कुचले हुए आलू को ढीला और फूला हुआ बनाने के लिए, कई बारीकियाँ हैं। सबसे पहले, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि बारीक कटे हुए आलू तेजी से पकते हैं और बेहतर पाउंड करते हैं। यह परिचारिका को आलू को अधिक सावधानी से सील करने में सक्षम करेगा, जिससे वह हवादार हो जाएगा। यह ध्यान देने योग्य है कि आलू, कुचल सूखे, ऑक्सीजन से बेहतर संतृप्त होते हैं, जो तैयार उत्पाद की भव्यता और भुरभुरापन को भी प्रभावित करता है।

मसले हुए आलू की रेसिपी

आधुनिक दुनिया में, मैश किए हुए आलू व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, क्योंकि यह आलू का व्यंजन लोकप्रिय साइड डिश में से एक है। इसे मांस और मछली, विभिन्न प्रकार के सलाद या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। लेकिन, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, मैश किए हुए आलू का अपना क्लासिक नुस्खा है, और कई लोकप्रिय विविधताएं हैं।

क्लासिक नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 25-35 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 106 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए साइड डिश।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

क्लासिक मैश किए हुए आलू के लिए नुस्खा रूसी व्यंजनों में सबसे आम में से एक है। यह नरम और कोमल व्यंजन किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए या सिर्फ नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। मैश किए हुए आलू के लिए क्लासिक नुस्खा पूर्व यूएसएसआर और उसके बाद के सभी देशों में अत्यधिक मूल्यवान है, और यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी इसे पका सकता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• दूध - 150-200 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - एक दो चुटकी
• काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें, खूब पानी से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में स्लाइस डालें, पानी डालें, नमक डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, यदि आवश्यक हो, तो फोम को हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें। धीमी आंच पर आलू को नरम होने तक 15-20 मिनट तक उबालें।
3. आलू से पानी निकाल दें और आलू मैशर से मैश कर लें।
4. दूसरे पैन में थोड़ा सा दूध गर्म करें और वहां मक्खन पिघलाएं, इससे मैश किए हुए आलू हल्के हो जाएंगे। आलू में मिश्रण डालें।
5. तैयार पकवान में नमक और काली मिर्च, फिर लकड़ी के चम्मच से फेंटें।

दूध पर

• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: आसान।

अक्सर गृहिणियां सोचती हैं कि मैश किए हुए आलू को दूध के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ कैसे बनाया जाए। उत्तर सरल है: आलू में किसी भी डेयरी उत्पाद को शामिल करने के लिए धन्यवाद, यह रंग नहीं खोता है, लंबे समय तक ढीला, हवादार रहता है और एक नए अनूठे स्वाद से संतृप्त होता है। यह व्यंजन मुख्य मांस या मछली के व्यंजन या भुना हुआ, जैसे तला हुआ प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• प्याज - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े
• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध - 150 मिलीलीटर
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. बड़े आलू छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। स्लाइस को पानी के साथ डालें, उबाल आने दें और थोड़ा नमक डालें।
2. छिले हुए प्याज़ और कुछ तेज़ पत्ते डालें, नरम होने तक पकाएँ।
3. आलू के पक जाने के बाद, पैन से पानी निकाल दिया जाता है, प्याज और लॉरेल को बाहर निकाल लिया जाता है।
4. आलू को पहले क्रश करके, फिर मिक्सर से फेंट कर पीस लें। बिना ठंडा दूध और मक्खन डालें।
5. खाना पकाने के अंत में, डिश को फिर से नमक करें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

पानी पर

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: आसान।

खाना पकाने में लगे कोई भी व्यक्ति जानता है कि मैश किए हुए आलू दूध और पानी दोनों में तैयार किए जा सकते हैं। यदि आप तकनीक का सख्ती से पालन करते हैं, तो पानी से मैश किए हुए आलू का स्वाद दूध के साथ मैश किए हुए आलू से भी बदतर नहीं होगा। ब्लूमेंथल के अनुसार, पानी पर व्यंजन पकाने का अपना एक विशेष नाम है। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मैश किए हुए आलू में दूध अनिवार्य घटक नहीं है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• नमक स्वादअनुसार
• मक्खन - 100-150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छील कर धो लीजिये.
2. साबुत जड़ वाली सब्जियों को नमकीन या सादे पानी में उबालें।
3. नुस्खा के अनुसार, आधे घंटे के लिए कंद 62 डिग्री के तापमान पर पानी में होना चाहिए, पानी के बजाय चिकन शोरबा का उपयोग किया जा सकता है। पूरी तरह पकने के बाद पानी निथार लें।
4. अगला, मक्खन जोड़ें। मानक साधनों का उपयोग करके आलू को मैश करें।
5. एकरूपता के लिए, आलू के द्रव्यमान को एक छलनी में डालें, फिर पीस लें।
6. प्यूरी को हरे प्याज से सजाकर सर्व करें।

मक्खन मुक्त

• खाना पकाने का समय: 27 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 74 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

मैश किए हुए आलू में मक्खन की अनुपस्थिति उपस्थिति को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है (यह किसी भी फोटो को देखकर देखा जा सकता है जहां ऐसे आलू प्रस्तुत किए जाते हैं) और पकवान का स्वाद। इसलिए, बिना तेल के मैश किए हुए आलू पकाने का सवाल अपने आप गायब हो जाता है। इस प्रकार की प्यूरी किसी भी मुख्य मांस या मछली के पकवान के लिए, या पाई या बन्स के लिए भरने के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी। इस व्यंजन की बनावट चिकनी है और तले हुए मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी।
• दूध - 100 मिली
• प्याज - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. कंद छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हल्के नमकीन पानी में फेंक दें। लगभग 20 मिनट तक उबालें।
2. पैन में से पानी डालें, धीमी आग पर रखें, फिर दूध डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक और छत, यदि वांछित हो, तो आप कुछ चिकन अंडे जोड़ सकते हैं।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। पैन में 5 बड़े चम्मच पानी डालें, फिर चीनी डालें। चीनी घुलने के बाद, कढ़ाई में प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज़ को आलू के साथ बर्तन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम चीज़ के साथ

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर की चाय।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

प्यूरी किसी भी भोजन के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है। क्लासिक रेसिपी ने लंबे समय से दुनिया भर के निवासियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन स्वाद को थोड़ा मसालेदार बनाकर भी इसे बेहतर बनाया जा सकता है। मानक नुस्खा पर विस्तार करते हुए, कई रसोइयों ने अंडे की सफेदी या जर्दी में हराया, कुछ पूरे अंडे का उपयोग सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए करते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो पनीर या भारी क्रीम के साथ आलू के असामान्य संयोजन पसंद करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• भारी क्रीम - 100 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• क्रीम पनीर - 100 ग्राम
• खाने योग्य नमक - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. कंदों को खूब बहते पानी से साफ और धोना चाहिए। फिर इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। वर्कपीस को पानी में फेंक दें, निविदा तक पकाएं। सब्जियों को पकाते समय नमक डालें।
2. उबले हुए आलू को एक विशेष प्रेस के साथ कुचल दिया जाना चाहिए (आप इंटरनेट पर फोटो में इस डिवाइस का डिज़ाइन देख सकते हैं) या एक पुशर का उपयोग करें। इस स्तर पर, क्रीम, पनीर और मक्खन जोड़ना आवश्यक है, एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं। प्यूरी घनी हो जाती है, लेकिन साथ ही वायुहीनता बरकरार रखती है।
3. मेज पर परोसें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

वनस्पति तेल के साथ

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1101 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

वनस्पति तेल के साथ प्यूरी एक आहार व्यंजन है जिसका सेवन बीमार भी कर सकते हैं। पकवान तैयार करना बहुत आसान है, इसलिए दुनिया के कई देशों में इसकी मांग है। कुछ रसोइये एक गुप्त सामग्री का उपयोग करते हैं - जैतून का तेल, जो पकवान को तीखापन और स्वाद जोड़ने के लिए एक विशेष आकर्षण देता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• दूध 3.2% - 250 मिली
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कंदों को छीलकर धो लें, टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक उबालें।
2. पानी निथार लें। गर्म आलू को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, इस समय दूध में धीरे-धीरे डालना आवश्यक है (यह गर्म होना चाहिए)। एक हवादार सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से मारो।
3. वनस्पति तेल के साथ गरमागरम, बूंदा बांदी परोसें।

मेयोनेज़ के साथ

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 269 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

परिणामस्वरूप, मेयोनीज़ से तैयार प्यूरी में लगभग पूर्ण स्थिरता होती है और परोसने पर प्लेट पर बहुत सुंदर लगती है। इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए आलू किसी भी तरह से दूध के साथ क्लासिक मैश किए हुए आलू से कमतर नहीं हैं। मेयोनेज़ डिश को अधिक कोमलता, हवादारता देता है और तैयार उत्पाद में ग्रे रंग की उपस्थिति से बचने में मदद करता है।

सामग्री:

• आलू कंद - 1.2 किलोग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता - 2 चुटकुले
• नमक स्वादअनुसार
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलिये, धोइये, एक बर्तन में डालिये, पानी डालिये और तेज आग पर रख दीजिये.
2. छिले हुए प्याज को उसी पैन में फेंक दें।
3. बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें और 1.5 छोटी चम्मच डालें। नमक। 10 मिनिट बाद 2 तेज पत्ते डाल कर नरम होने तक पका लीजिए.
4. पैन में 1 कप तरल छोड़ कर, पानी निकाल दें। प्याज के साथ लॉरेल त्यागें।
5. सभी आलू को क्रश करके क्रश कर लें, उसमें मेयोनीज डालें।
6. चिकना होने तक मिलाएँ। मेज पर परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए साइड डिश।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: मध्यम।

प्यूरी एक बहुत ही सरल और बहुमुखी व्यंजन है जिसे कोई भी संभाल सकता है। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना होगा। यूक्रेनी व्यंजनों में, यह खट्टा क्रीम है, जो आलू को एक विशेष भुरभुरापन देता है, और इस तरह के पकवान का स्वाद क्लासिक नुस्खा और मैश किए हुए आलू के अन्य रूपों से इसकी नाजुक मलाई में भिन्न होता है।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• आलू शोरबा - 1 कप
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मध्यम आकार के कंद छीलें, काट लें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
2. प्याज को स्लाइस में डालें, सब कुछ उबलते पानी से डालें, ताकि सब्जियां 1 - 2 सेमी तक ढक जाएं।
3. आलू की कुरकुरी किस्मों के लिए, उबालने के बाद 12-15 मिनट पकाने के लिए पर्याप्त है।
4. आलू के शोरबा को प्याले में निकाल लीजिए.
5. आग बंद कर दें, खट्टा क्रीम डालें। उत्पाद को अधिकतम वसा सामग्री और ताजगी के लिए चुना जाना चाहिए।
6. मक्खन डालें।
7. प्यूरी बनने तक सामग्री को मैश करने के लिए एक आलू मैशर का उपयोग करें। ब्लेंडर का उपयोग सावधानी से करें - यदि आप इसे जोर से पीटते हैं, तो डिश एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल सकती है।
8. तैयार पकवान को डिल के साथ छिड़कने के बाद मेज पर परोसें।

मैश किए हुए आलू से आसान क्या हो सकता है? ऐसा लगता है कि यह हमारे पारंपरिक व्यंजनों के सबसे सामान्य व्यंजनों में से एक है और हर कोई इसे बनाना जानता है (साथ ही कम पारंपरिक ओलिवियर भी नहीं)। और यह सच है - एक संशोधन के साथ। हर कोई नहीं जानता कि इसे स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। अपने मैश किए हुए आलू को वास्तव में सफल बनाने के लिए आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है?

सामान्य सलाह:मैश किए हुए आलू के लिए कभी भी ब्लेंडर का उपयोग न करें, अन्यथा यह गोंद में बदल जाएगा। आदर्श विकल्प सिर्फ एक क्रश है।

1. मैश करने के लिए पीले रंग के आलू चुनें: वे बेहतर उबालते हैं।

2. आलू में स्वाद जोड़ने के लिए, आप पकाते समय पैन में लहसुन की एक कली, एक साबुत प्याज या एक छोटा सा गाजर डाल सकते हैं।

3. मैश करने में कंजूसी न करें। केवल आलू को कुचलने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको वास्तव में उन्हें हरा देना है - तब इसमें कोई गांठ नहीं होगी और वही मलाई दिखाई देगी।

4. यदि आप इसमें दो बड़े चम्मच मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, बिना पका हुआ दही या प्रोसेस्ड चीज़ मिलाएँ तो प्यूरी का स्वाद अधिक नाजुक होगा।

5. अगर आप मैश किए हुए आलू में कच्चा अंडा डालकर अच्छी तरह फेंटेंगे तो मैश किए हुए आलू ज्यादा प्लास्टिक बनेंगे।

6. सबसे पहले आलू को उबालना है। कभी-कभी छोटी गांठ के रूप में समस्याएं ठीक अधपके आलू का परिणाम होती हैं। तत्परता की जाँच करना बहुत सरल है - यदि कोई चाकू या कांटा बिना किसी प्रतिरोध के आलू को छेदता है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह पहले से ही पका हुआ है। मैश किए हुए आलू को पकाने में तेजी लाने के लिए, आप उन्हें उबालने के बजाय छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

7. मक्खन पर कंजूसी मत करो। इसकी उपस्थिति प्यूरी को कोमल बनाती है, एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने में मदद करती है और एक हल्का मलाईदार स्वाद देती है। "स्टोलोव्स्की" मैश किए हुए आलू का मुख्य संकेत पानी है, जो इसमें वसा की अनुपस्थिति को इंगित करता है। और मक्खन (इसके अलावा, सामान्य, लगभग 80% की वसा सामग्री के साथ, और मार्जरीन नहीं, जिसे कम वसा वाला मक्खन कहा जाता है) सबसे अच्छी चीज है जिसे आप प्यूरी में जोड़ सकते हैं। बेशक, ऐसी स्थितियां हैं जब यह बस हाथ में नहीं है या इसका उपयोग करना बिल्कुल असंभव है। फिर इसे मक्खन को सब्जी के साथ बदलने के लिए मजबूर किया जाता है, आवश्यक रूप से परिष्कृत तेल, या तो अकेले या बारीक कटा हुआ और सुनहरा रंग के प्याज के साथ संयोजन में। यह मैश किए हुए आलू को और अधिक खाने योग्य बना देगा। लेकिन वापस मक्खन के लिए। 0.5 किलो आलू के लिए 50-100 ग्राम लगेंगे।

8. द्रव की उपस्थिति। आपके पास दो विकल्प हैं - या तो उस पानी को पूरी तरह से न निकालें जिसमें आलू उबाले गए थे, या फिर दूध डालें। इसे मलाईदार बनाने के लिए फिर से तरल की आवश्यकता होती है - अन्यथा आलू टुकड़ों में टूट जाएगा। दूध जोड़ना वैकल्पिक है। मेरी राय में, यह एक निश्चित स्वाद जोड़ता है जो मैश किए हुए आलू की छाप को थोड़ा खराब करता है, और इसके अलावा, पकवान को तेजी से खट्टा होने के खतरे को उजागर करता है।

9. ठंडा दूध न डालें - प्यूरी ग्रे हो जाएगी।

10. जब आलू पक जाएं, तो पानी निकाल दें और पैन (आलू के साथ, लेकिन बिना पानी के) को आग पर रख दें। 2-3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें, समय-समय पर पैन को हिलाएं। इस प्रकार, अवशोषित पानी आलू से वाष्पित हो जाएगा और यह और अधिक कुरकुरे हो जाएगा।

11. निम्नलिखित एडिटिव्स और मसालों के साथ उल्लेखनीय रूप से "मैत्रीपूर्ण" प्यूरी: सफेद मिर्च, भुना हुआ लहसुन, तली हुई प्याज, तली हुई मशरूम, चिव्स, अजमोद, डिल, सरसों, कसा हुआ परमेसन, अजवायन के फूल, मेंहदी।

12. यदि आपको कैलोरी कम करने की आवश्यकता है, तो दूध को आलू के शोरबा के साथ बदलने के अलावा, आप आधे आलू को एक अन्य अच्छी तरह से उबली हुई सब्जी के साथ हल्के स्वाद के साथ बदल सकते हैं: शलजम, कोहलबी, पार्सनिप, जेरूसलम आटिचोक।