मांस सलाद ओलिवियर कैसे पकाने के लिए। क्लासिक रेसिपी के अनुसार सलाद ओलिवियर कैसे पकाने के लिए

मांस के साथ सलाद के एक और क्लासिक संस्करण पर विचार करें। उबला हुआ बीफ, चिकन, टर्की और यहां तक ​​कि लीन पोर्क खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इस व्यंजन का "हाइलाइट" यह है कि सॉसेज के बजाय मांस जोड़ा जाता है।

कुछ गृहिणियां एक ही समय में सॉसेज और मांस के साथ सलाद के क्लासिक संस्करण का अभ्यास करती हैं। इसके अलावा, पारंपरिक घटकों के बजाय, रचना में एक ताजा ककड़ी शामिल है। ऐसे में असली एंट्री हरी प्याज की होगी। अजमोद या डिल को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन तैयार पकवान को हरी टहनियों से सजाना बेहतर है। आपका सलाद वसंत सुगंध और ताजगी का स्वाद प्राप्त करेगा।

यहाँ मांस के साथ एक क्लासिक ओलिवियर नुस्खा है:

• बिना हड्डियों के 250-300 ग्राम उबला हुआ मांस (आप गोमांस, चिकन, टर्की, खरगोश, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा कर सकते हैं);
• 5-6 उबले अंडे;
• मसालेदार या नमकीन खीरे - 2 टुकड़े;
• 1 ताजा (ग्रीनहाउस या जमीन) ककड़ी;
• उबले आलू - 2-3 टुकड़े;
• 1 उबला हुआ गाजर;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• मेयोनेज़ के 150-200 मिलीलीटर।

उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त पेस्ट्री होगी।

सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार फ्रेंच में रसदार और स्वादिष्ट मांस उत्सव की मेज पर एकदम सही व्यंजन होगा।

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पकाने की विधि टिप्पणियाँ

मांस के साथ एक सलाद स्वादिष्ट होगा यदि इसे स्टोर से खरीदा नहीं जा सकता है, लेकिन घर का बना मेयोनेज़ के साथ। ऐसा करने के लिए, आपको एक मिक्सर में अंडे की जर्दी, सूरजमुखी (जैतून) का तेल, नमक, चीनी, नींबू का रस, सूखी सरसों और अन्य स्वादों को फेंटना होगा।

यदि आपकी पाक क्षमता और इच्छाएं इतनी दिखावा नहीं हैं, तो मेयोनेज़ 67% एक लोकप्रिय निर्माता खरीदना बेहतर है। मानव जाति के उन प्रतिनिधियों के लिए जो वजन और कैलोरी कम करने की समस्या से परेशान हैं, मेयोनेज़ 30% या खट्टा क्रीम उपयुक्त है।सलाद का स्वाद बदल जाएगा।

कई लोगों को सलाद में प्याज का स्वाद बहुत पसंद होता है। लेकिन वे प्याज की अप्रिय गंध से डरते हैं। कठोर स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए, हम प्याज को मैरीनेट करने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मध्यम प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट दिया जाता है और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मैरिनेड के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच चाहिए। सिरका के बड़े चम्मच 3 बड़े चम्मच से पतला। पानी के चम्मच। प्याज को एक कटोरे या अन्य गहरे बर्तन में मोड़ा जाता है, जिसमें मैरिनेड डाला जाता है। यह वांछनीय है कि अचार पूरी तरह से सामग्री को कवर करता है। अचार बनाने के बाद, प्याज के आधे छल्ले नरम हो जाएंगे और एक विशेष गंध और कड़वाहट के बिना एक असामान्य स्वाद प्राप्त करेंगे। इस तरह के धनुष का उपयोग न केवल ओलिवियर में किया जा सकता है, बल्कि नए साल की मेज या अन्य छुट्टियों के लिए अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियां डिब्बाबंद मटर को उबले हुए मटर से बदल देती हैं। ऐसा करने के लिए, मौसम के दौरान, फ्रीजर में ताजा मटर जमे हुए होते हैं, और यदि आवश्यक हो, पकाए जाने तक उबला हुआ और व्यंजनों में ठंडा जोड़ा जाता है।

ओलिवियर को अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप 1 ताजा सेब या कुछ जैतून, नींबू जोड़ सकते हैं।

यदि आप डिब्बाबंद मकई के प्रेमी हैं, तो आप इसके साथ मटर की जगह ले सकते हैं। केकड़े की छड़ें, बीजिंग गोभी, जैतून, हार्ड पनीर, झींगा, एवोकैडो को कभी-कभी सलाद में जोड़ा जाता है।

कुछ गृहिणियां सामान्य सामग्री में मशरूम, नट्स, कैवियार, मछली मिलाती हैं। इस मामले में, "ओलिवियर" नाम का अर्थ है उत्पादों को मिलाना और उन्हें सॉस के साथ ड्रेसिंग करना, न कि व्यक्तिगत अवयवों की संरचना। यह अब संघ के समय का क्लासिक "ओलिवियर" नहीं होगा, बल्कि एक और सलाद होगा जिसमें आप सामग्री और नाम बदल सकते हैं। सुविधा के लिए, ऐसे भोजन को अभी भी ओलिवियर सलाद कहा जाता है:

• बीजिंग गोभी;
• पनीर;
• डिब्बाबंद या मसालेदार मशरूम;
• स्मोक्ड, नमकीन, उबली हुई मछली;
• प्राकृतिक कैवियार;
• जैतून;
• झींगा;
• स्क्विड;
• चिंगट की पूछ।

शाकाहारियों के लिए ओलिवियर नुस्खा

शाकाहारियों ने भी नए साल के सलाद का दावा किया है। यह एक विकल्प हो सकता है जहां सॉसेज और अंडे के बजाय मसालेदार या तली हुई मशरूम का उपयोग किया जाता है।अन्य उत्पादों की संरचना को बढ़ाना होगा। शाकाहारी सलाद पकाने की विधि:

• युवा हरी डिब्बाबंद मटर का एक जार;
• 4 डिब्बाबंद या मसालेदार खीरे;
• 1 ताजा ककड़ी;
• उबले आलू - 4 टुकड़े;
• उबले हुए गाजर के 2 टुकड़े;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• प्याज़;
• 25 जैतून या जैतून, छिले हुए, छल्ले में कटे हुए।

यदि शाकाहार डेयरी उत्पादों को स्वीकार करता है, तो आप थोड़ा पनीर और सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं। यदि डेयरी उत्पादों को बाहर रखा जाता है, तो सलाद को बिना अंडे या वनस्पति (जैतून) के तेल के सोया मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है। नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले स्वाद और इच्छा के अनुसार डाले जाते हैं।

मांस और अंडे के बिना "ओलिवियर" उन लोगों के लिए जो उपवास करते हैं

क्रिश्चियन लेंट के दौरान ओलिवियर रेसिपी में सॉसेज (मांस) और अंडे को छोड़कर सभी सामग्री शामिल है।उपवास करने वाले लोग मांस उत्पाद को मछली से बदल सकते हैं। इसके लिए नमकीन लाल या अन्य मछली की एक पट्टिका ली जाती है। शेष अवयवों को अपरिवर्तित छोड़ा जा सकता है।

उपवास के लिए नए साल का सलाद पकाने की विधि:

• डिब्बाबंद हरी मटर का 1 कैन;
• 300 ग्राम नमकीन लाल मछली;
• 2 पीसी। मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• उबले आलू - 2-3 टुकड़े;
• 1 उबला हुआ गाजर;
• सोया मेयोनेज़।

स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले डाले जाते हैं।

सलाद सजावट

सलाद "ओलिवियर" एक सुंदर सजावट के साथ प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगता है। आमतौर पर गृहिणियां इसे किसी भी बड़े कंटेनर में पकाती हैं, और इसे सुंदर सलाद कटोरे में परोसती हैं। ऊपर से सलाद को अलग-अलग तरह से सजाया जाता है। यह हो सकता है:

• डिल, अजमोद की टहनी;
• उबले हुए गाजर, अंडे, प्याज से बने रोसेट, लिली या अन्य फूल;
• सॉसेज, सामन, हार्ड पनीर, नींबू के खूबसूरती से ढेर किए गए टुकड़े;
• बच्चों का आवेदन;
• मटर, जैतून, हरा प्याज।

ओलिवियर सलाद का सबसे बड़ा हिस्सा 2012 में ऑरेनबर्ग में तैयार किया गया था। तैयार पकवान का वजन 1841 किलो था।सलाद में शामिल थे:

• 220 किलो आलू;
• आधा टन सॉसेज;
• 40 किलो प्याज;
• 170 किलो मसालेदार खीरे;
• 80 किलो गाजर;
• 5040 अंडे;
• 260 लीटर मेयोनेज़;
• 136 किलो हरी मटर।

आज, सलाद दुनिया भर में एक ऐसे संस्करण में लोकप्रिय है जो उत्पादों के क्लासिक रूसी संयोजन से आता है। सबसे आकर्षक सामग्री की उपलब्धता के लिए धन्यवाद, आप इस सलाद के किसी भी संस्करण को आजमा सकते हैं और यहां तक ​​कि कुछ नया संस्करण भी बना सकते हैं जो आपके पूरे परिवार को विशेष रूप से पसंद आएगा।

आज, ओलिवियर सभी छुट्टियों और विभिन्न प्रकार के होम मेनू के लिए तैयार है। लेकिन ओलिवियर सलाद न केवल सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन के अन्य रूप भी हैं।

सॉसेज के साथ क्लासिक ओलिवियर सलाद नुस्खा

सबसे पहले, क्लासिक रेसिपी पर विचार करें, जो अचार और हरी मटर को मिलाकर तैयार की जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• 5 अंडे;
• 5 अचार;
• 2 मध्यम गाजर;
• मेयोनेज़ और नमक;
• 5-6 छोटे आलू;
• 150 जीआर डिब्बाबंद मटर;
• 350 जीआर। सॉस।

खाना बनाना:

1. आलू को छिलके और गाजर के साथ उबाल लें। अंडे को एक अलग बाउल में उबालें।
2. पकी हुई सब्जियां और अंडे डाइस करें। सॉसेज को भी इसी तरह से काट लें।
3. मेयोनेज़ के साथ एक कटोरे में सामग्री और मटर मिलाएं।

मसालेदार खीरे के साथ क्लासिक ओलिवियर सलाद नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि इसमें उबली हुई सब्जियां होती हैं।

ओलिवियर के लिए मेयोनेज़ नुस्खा

सलाद के लिए मेयोनेज़ खरीदा जा सकता है। लेकिन सलाद और रचना का स्वाद बेहतर होगा अगर घर का बना मेयोनेज़ के साथ पहना जाए, जो जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 400 ग्राम वनस्पति या जैतून का तेल;
• 2 अंडे;
• सिरका;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• पेस्ट के रूप में सरसों।

अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें और तेल में डालें। एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को हिलाएं। फिर सिरका, जड़ी बूटी और सरसों डालें।

स्वादिष्ट ओलिवियर ड्रेसिंग सॉस तैयार है! इसका उपयोग अन्य सलाद के लिए भी किया जा सकता है जिसे आप अपने परिवार और मेहमानों के लिए तैयार करना पसंद करते हैं।

टूना के साथ ओलिवियर सलाद रेसिपी

सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद आमतौर पर तैयार किया जाता है। लेकिन नुस्खा बदला जा सकता है और सॉसेज को टूना से बदल सकता है। सलाद उन लोगों के लिए असामान्य और उपयुक्त होगा जो सामान्य ओलिवियर में विविधता लाना चाहते हैं।

सलाद सामग्री:

• 2 गाजर;
• 110 जीआर। जैतून;
• 3 आलू;
• 200 जीआर। टूना;
• मेयोनेज़;
• चार अंडे;
• 60 जीआर। डिब्बाबंद लाल मिर्च;
• 100 जीआर। ढिब्बे मे बंद मटर।

खाना बनाना:

1. गाजर, आलू और अंडे उबालें और ठंडा करें। सभी सामग्री को साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. टूना को छान लें और बाकी सामग्री में डालें, मटर और कटे हुए जैतून डालें। सलाद को मेयोनेज़ और नमक के साथ सीज़न करें।
3. तैयार सलाद को एक डिश पर रखें, डिब्बाबंद मिर्च और एक अंडे से गार्निश करें।

ताजा खीरे के साथ ओलिवियर सलाद नुस्खा

यदि आप अचार को ताजा के साथ बदलते हैं, तो सलाद एक अलग स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। ओलिवियर सलाद को खीरे के साथ पकाने की कोशिश करें, जिसकी विधि नीचे लिखी गई है।

सामग्री:

• 3 ताजा खीरे;
• मेयोनेज़;
• 300 जीआर। सॉस;
• 5 मध्यम आलू;
• गाजर;
• ताजा साग;
• 6 अंडे;
• 300 जीआर। ढिब्बे मे बंद मटर।

सामग्री:

• वील जीभ;
• 2 बटेर या हेज़ल ग्राउज़;
• 250 जीआर। ताजा सलाद पत्ते;
• 150 जीआर। काला कैवियार;
• 200 जीआर। डिब्बाबंद केकड़े;
• 2 मसालेदार और 2 ताजा खीरे;
• जैतून;
• 150 जीआर। केपर्स;
• आधा प्याज;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• हपुषा जामुन।

ड्रेसिंग सॉस:

• 2 बड़ी चम्मच। जतुन तेल;
• 2 जर्दी;
• सफेद वाइन का सिरका;
• डी जाँ सरसों।

खाना बनाना:

1. लगभग 3 घंटे तक जीभ को उबालें। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, एक सॉस पैन में प्याज का एक टुकड़ा, तेज पत्ता और कुछ जुनिपर बेरीज डालें, शोरबा को नमक करें।
2. तैयार जीभ को ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें, इसे वापस शोरबा में डालें और उबाल आने पर इसे बंद कर दें।
3. ड्रेसिंग सॉस तैयार करें। मक्खन के साथ अंडे की जर्दी को गाढ़ा होने तक फेंटें, इसमें डीजॉन सरसों और सिरका की कुछ बूंदें मिलाएं।
4. वनस्पति तेल में बटेर या हेज़ल ग्राउज़ भूनें, पैन में एक गिलास पानी डालें, मसाले (ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और काली मिर्च) डालें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें। जब तैयार पक्षी ठंडा हो जाए, तो मांस को हड्डियों से अलग कर लें।
5. कुक्कुट, केकड़ा, केपर्स और खुली खीरे काट लें। सॉस के साथ सामग्री और मौसम मिलाएं।
6. लेटस के पत्तों को धो लें, कुछ को एक डिश पर रख दें। ऊपर से लेट्यूस और बाकी पत्तियों को व्यवस्थित करें। जैतून और उबले अंडे को किनारों के चारों ओर क्वार्टर में काट लें। प्रत्येक टुकड़े पर सॉस डालें और थोड़ा सा कैवियार डालें।

यदि आपको हेज़ल ग्राउज़ या बटेर नहीं मिला है, तो टर्की, खरगोश या चिकन का मांस उपयुक्त है। अंडे को बटेर से बदला जा सकता है।

चिकन ओलिवियर सलाद रेसिपी

हर कोई उबले हुए सॉसेज के साथ सलाद तैयार करने के आदी है, लेकिन अगर आप इसके बजाय ताजा उबला हुआ मांस जोड़ते हैं, तो ओलिवियर का स्वाद असामान्य हो जाता है। नीचे वर्णित चिकन के साथ ओलिवियर शीतकालीन सलाद के लिए नुस्खा छुट्टी को सजाएगा और मेहमानों को खुश करेगा।

सामग्री:

• 6 आलू;
• 500 ग्राम चिकन स्तन;
• 2 गाजर;
• 6 अंडे;
• मेयोनेज़;
• साग;
• प्याज का सिर;
• 2 खीरे;
• मटर का एक गिलास।

खाना बनाना:

1. गाजर, अंडे और आलू को अलग-अलग उबालें, क्यूब्स में काट लें।
2. चिकन मांस को धो लें और छोटे क्यूब्स, नमक में काट लें, मसाले जोड़ें, जैसे करी, पेपरिका, लहसुन, इतालवी या प्रोवेंस जड़ी बूटी।
3. एक पैन में मांस भूनें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। मटर को डीफ्रॉस्ट करें, प्याज और साग को बारीक काट लें, खीरे को क्यूब्स में काट लें।
4. मेयोनेज़ या सरसों के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ सभी सामग्री और मौसम मिलाएं।

सलाद "ओलिवियर" का एक बहुत ही रोचक इतिहास है। इसके लेखक राष्ट्रीयता के आधार पर हर्मिटेज मॉस्को रेस्तरां, फ्रेंच के शेफ और मालिक हैं। उसका नाम लुसिएन ओलिवियर था। उसके सम्मान में, जैसा कि आप समझते हैं, पकवान का नाम है।

इस रेस्टोरेंट में 19वीं सदी के 60 के दशक में इस व्यंजन का स्वाद चखा जा सकता था। ओलिवियर ने सभी से सामग्री के सटीक नुस्खा को ध्यान से छुपाया। रेस्तरां में सलाद हमेशा खाया जा सकता है। लेकिन जो लोग इसे अपने दम पर पकाना चाहते थे, उन्हें हमेशा प्रसिद्ध शेफ की तुलना में पूरी तरह से अलग परिणाम मिला।

पकवान के रहस्य का खुलासा उनके पूर्व प्रशिक्षु इवान मिखाइलोविच इवानोव ने किया, जो खुद एक शेफ बन गए, लेकिन पहले से ही मास्को रेस्तरां में। उन्होंने खुद वही सलाद बनाना शुरू किया, और इसे "कैपिटल" कहा।

और 1894 में, नुस्खा अंततः पहले मुद्रित संस्करण में दिखाई दिया, जिसका नाम अवर फ़ूड पत्रिका में था। हालाँकि, नुस्खा आज हम जो जानते हैं उससे अलग था। इसमें हेज़ल ग्राउज़, क्रेफ़िश नेक, केपर्स शामिल थे, और लैंस्पिक नामक जेली जैसा घटक भी जोड़ा। और उस में जलपाई भी थी, और वह अपने ही उत्पादन की मेयोनीज से, और जलपाई के तेल और फ्रेंच सिरके में पकाई गई थी।

फिर व्यंजन दिखाई देने लगे, जहाँ क्रेफ़िश, प्रेस्ड कैवियार, हेज़ल ग्राउज़ और वील, साथ ही अचार नामक छोटी सब्जियाँ, घटकों के रूप में उपयोग की जाती थीं।

यही है, जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन उन व्यंजनों से अलग हैं जिन्हें हम खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं। लेकिन भले ही पकवान का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था, लेकिन इसमें सभी सामग्री आमतौर पर रूसी होती है। यहाँ से, सलाद को एक और प्रसिद्ध नाम "रूसी", और कम प्रसिद्ध "हुसार" मिला। विदेश में इसे कहते हैं।

और हम इसे "विंटर" कहते हैं जब हम इसे अचार के साथ पकाते हैं, और "मांस" जब हम चिकन मांस को बीफ या वील से बदलते हैं।

और इसलिए, हमने नामों का पता लगाया। अब आइए व्यंजनों को देखें। अब उनमें से काफी कुछ हैं। वे सभी बेशक एक दूसरे के समान हैं, लेकिन उनमें कुछ अंतर भी हैं। यहां हम उनसे निपटने जा रहे हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, प्रसिद्ध पकवान सोवियत काल में तैयार किया गया था, और इसमें केवल 5 मुख्य घटक शामिल थे, मेयोनेज़ की गिनती नहीं। भयानक कमी की अवधि के दौरान सभी उत्पाद काफी किफायती थे, और इसलिए हमारे लोगों को इस स्वादिष्ट सलाद से प्यार हो गया।

नए साल की पूर्व संध्या पर एक भी टेबल इसके बिना नहीं चल सकती थी। हाँ, एक नया साल है! एक भी छुट्टी नहीं, चाहे वह जन्मदिन हो या 8 मार्च, इस व्यंजन के बिना नहीं हो सकता।

हाँ, वे अभी भी तैयारी कर रहे हैं। अगर मैं नए साल की मेज पर इसके साथ एक प्लेट नहीं रखता, तो मेरी बेटी निराश स्वर में पूछती है, "क्या, ओलिवियर नहीं होगा?" ... बस इतना ही, उसके लिए छुट्टी नहीं होगी पूर्ण हो।

नया साल बहुत जल्द आएगा। और कई लोगों के लिए आज के व्यंजन बहुत प्रासंगिक होंगे। तो चलिए पकाते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ चिकन - 250 ग्राम
• आलू - 2 - 3 पीस
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी (नमकीन किया जा सकता है)
• उबला अंडा - 4 पीसी
• डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 कप
• मेयोनेज़ - 350 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. खाना पकाने के लिए, उबले हुए स्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उसका मांस हल्का, कोमल, चिकना नहीं है। इसे सावधानी से क्यूब्स में काटा जा सकता है और यह अपना आकार बनाए रखेगा।

स्तन को नमकीन पानी में उबालकर ठंडा करना चाहिए। इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। फिर उसमें से छिलका हटा दें और उसके बाद ही काट लें। ठंडा उत्पाद छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक बाउल में डालें।

2. अंडे को सख्त उबाल लें, लेकिन जर्दी को चमकदार बनाए रखने के लिए उन्हें ज्यादा न पकाएं। लंबे समय तक पकाने से, जर्दी ग्रे हो जाती है, और पकवान इतना सुंदर नहीं लगेगा। अंडे को 5-6 मिनट से ज्यादा न उबालें।

उबले अंडे को आसानी से छीलने के लिए उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। यह न केवल उन्हें अच्छी तरह से साफ करने की अनुमति देगा, वे ठंडे और काटने में भी आसान हैं।

मैं आमतौर पर उन्हें काटने के लिए एग कटर का इस्तेमाल करता हूं। क्यूब्स आकार में एक समान, साफ-सुथरे और काफी छोटे होते हैं।

मेरे लिए, सलाद का रहस्य सभी सामग्री को बारीक काट लेना है। इस प्रकार, वे एक दूसरे के साथ बेहतर संयुक्त हैं। और मेयोनेज़ सचमुच हर छोटे टुकड़े को कवर करता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

3. आलू को उबाल कर ठंडा करने की भी जरूरत है, आप फ्रिज में भी रख सकते हैं. क्योंकि अगर आप इसे गर्म रूप में काटते हैं, तो निश्चित रूप से साफ क्यूब्स काम नहीं करेंगे। इसके अलावा, यदि आलू की किस्म बल्कि उखड़ जाती है, तो इस मामले में यह आम तौर पर मैश किए हुए आलू को कठोर कणों के साथ बदल सकता है।

4. खीरा भी क्यूब्स में काटता है। आप मसालेदार खीरे और नमकीन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सुनिश्चित करें कि उनमें बहुत अधिक नमक या सिरका न हो। अन्यथा, उनका स्वाद बाहर खड़ा होगा।

और कोई भी सलाद अच्छा है क्योंकि स्वाद संयुक्त या "मैच" होना चाहिए।

और कभी-कभी वे दो अलग-अलग खीरे एक साथ लेते हैं: एक ताजा और दूसरा नमकीन। वैसे, यह काफी स्वादिष्ट निकलता है!

5. हरे मटर से तरल निकाल लें। फिर इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें।

6. स्वादानुसार सामग्री को नमक करें और परोसने से ठीक पहले मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

7. फिर इसे एक गहरे या सपाट सलाद के कटोरे में डालें और ठंडा और कटा हुआ चिकन के स्लाइस और एक अंडे से सजाएँ।

और यह याद करते हुए कि पुराने दिनों में इसे कैसे तैयार किया गया था, आप इसे केकड़े के मांस, क्रेफ़िश की पूंछ, लाल कैवियार या जैतून से सजा सकते हैं। यह पहले से ही एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन होगा जो निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सब कुछ, पकवान तैयार है और आप तुरंत इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

यहाँ एक ऐसा क्लासिक सलाद नुस्खा "ओलिवियर", या "कैपिटल" है, जो पूरे देश में सोवियत काल में तैयार किया गया था।

सॉसेज और अचार के साथ सलाद "ओलिवियर" - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

यह प्रसिद्ध सलाद का अधिक सरलीकृत संस्करण है। और इसका नाम "विंटर" है। मैंने इसे "ओलिवियर" कहने के लिए मुश्किल से अपना हाथ उठाया, क्योंकि प्रसिद्ध नुस्खा की सामग्री से, शायद इसमें केवल अंडे ही रह गए थे। वैसे, मैं आज के लेख के अंत में आपके ध्यान में नुस्खा का मूल संस्करण भी लाऊंगा।

सलाद को "विंटर" क्यों कहा जाता है, इसे बहुत सरलता से समझाया गया है। इसमें उपयोग किए जाने वाले सभी घटक वर्ष के किसी भी समय और विशेष रूप से सर्दियों में आसानी से उपलब्ध हो सकते हैं।

सोवियत काल में, सब्जी की दुकान की अलमारियां दुर्लभ थीं। लेकिन बैरल में हमेशा आलू, गाजर और अचार रहा है। इसी से इन्हें बनाया गया है।

और हमने कूपन पर चिकन खरीदा, और यह हमारी मेज पर लगातार उत्पाद नहीं था, इसलिए हमने इसे सॉसेज से बदल दिया।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर
• आलू - 2 - 3 पीस
• गाजर - 1 - 2 टुकड़े
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी
• उबले अंडे - 4 पीसी
• हरे मटर - 0.5 कप
• मेयोनेज़ - 350 ग्राम

हरी प्याज मिलना संभव हुआ तो डाल दिया। और इसे विशेष रूप से नए साल के लिए खिड़की पर उगाया जाता था।

खाना बनाना:

1. आलू, गाजर और अंडे उबाल लें। आलू और गाजर को एक ही पैन में उबाला जा सकता है। लेकिन इनके साथ अंडे नहीं उबालने चाहिए। ऐसा होता है कि तापमान के अंतर के कारण अंडे का छिलका फट सकता है, और फिर सब्जियों के काढ़े से गहरा पानी निश्चित रूप से दरार में घुस जाएगा। प्रोटीन दागदार हो जाएगा और अंडा बदसूरत ग्रे रंग का हो जाएगा।

और सामान्य तौर पर, उन्हें एक साथ पकाना स्वास्थ्यकर नहीं है।

2. ठंडी सब्जियां और अंडे। अंडे को ठंडे पानी में डालें, और सब्जियों को अपने आप ठंडा होने दें। ऐसा होता है कि वे भी पानी से भर जाते हैं, लेकिन मैं इस पद्धति का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। इस तरह की प्रक्रिया से आलू अनावश्यक रूप से पानीदार हो जाता है और तापमान के अंतर के कारण अंदर ही अंदर फट जाता है। और गाजर सुस्त हो जाती है, जो बहुत अच्छी भी नहीं है।

वैसे, आलू को पहले से छीलकर नमकीन पानी में उबाला जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। ठंडे आलू बहुत स्वादिष्ट लगेंगे। और यह हमारे सलाद को अतिरिक्त लाभ देगा।

सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें, अधिमानतः साफ और छोटा।

3. अब, सॉसेज के लिए। यह जितना स्वादिष्ट होगा, अंतिम परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह स्पष्ट है! पहले, उन्होंने उबला हुआ डॉकटोर्स्काया खरीदने की कोशिश की, और थोड़ी देर बाद ओस्टैंकिन्स्काया भी। ये दोनों किस्में काफी स्वादिष्ट थीं। और एक पसंदीदा व्यंजन सॉसेज के साथ सैंडविच था।

तुम गली से भागते हो, रोटी का एक टुकड़ा और सॉसेज का एक टुकड़ा काटते हो, जल्दी से खाते हो, और वापस सड़क पर चले जाते हो। बचपन में एक सैंडविच आसानी से भोजन की जगह ले सकता था।

अब "विंटर" पहले से ही हैम और स्मोक्ड सॉसेज दोनों के साथ तैयार है। लेकिन किसी कारण से मैं हमेशा डॉक्टर को पसंद करता हूं। बचपन की याद सी लगती है। हालांकि मैं इसे सस्ते में नहीं खरीदता। मैं एक प्राकृतिक आवरण में एक प्रसिद्ध सिद्ध निर्माता के उत्पाद को खरीदने की कोशिश करता हूं।

हमने सॉसेज को सभी स्टील घटकों के समान आकार के टुकड़ों में काट दिया।

4. डिब्बाबंद मटर से तरल निकालें।

5. पासा अचार या अचार खीरे।

6. एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें।

अगर आप हरी प्याज डालने का फैसला करते हैं, तो उसे भी काट लेना चाहिए। वह, वैसे, अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। तो बेझिझक इसे जोड़ें।

7. स्वादानुसार नमक और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

जब आप नमक खाते हैं, तो ध्यान रखें कि मेयोनेज़ काफी नमकीन होता है। इसलिए, नमक सावधानी से करें ताकि ओवरसाल्ट न हो।

सभी पसंद करते है! वे कहते हैं कि स्वाद सामान्य नहीं है, और वे पूछते हैं कि ऐसा क्या बनाता है। जब उन्हें पता चलता है तो वे हैरान रह जाते हैं। लेकिन किसी ने नहीं कहा कि यह स्वादिष्ट नहीं है!

मेयोनेज़ को सरसों के साथ भी मिलाया जा सकता है, इस स्थिति में सलाद अतिरिक्त तीखापन प्राप्त करता है। और यदि आप पकवान को काली मिर्च करना चाहते हैं, तो इसे मेयोनेज़ में जोड़ना, मिश्रण करना और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सलाद भरना बेहतर होता है।

सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत सकारात्मक दिखता है, खासकर हरे प्याज के साथ। इसमें बहुत सुंदर रंग मिलाए जाते हैं - नारंगी, पीला, सफेद, हरा ... और आप बस ऊपर से हरा प्याज छिड़क सकते हैं। इसे पूरे द्रव्यमान के साथ मिलाए बिना।

या आप इसमें अजमोद या डिल डाल सकते हैं। बेशक, हम क्लासिक्स से थोड़ा हटेंगे, लेकिन यह और भी स्वादिष्ट होगा।

और सामान्य तौर पर, नमक और सलाद को तभी मिलाएं जब आप इसे टेबल पर परोसने की तैयारी कर रहे हों। और एक ही समय में मेयोनेज़ के साथ मौसम। और इसलिए उन्होंने इसे काट दिया, और समय आने तक इसे केवल कटी हुई परतों में रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

पाक धातु की अंगूठी में सजाया गया पकवान बहुत सुंदर निकलता है। ऐसा करने के लिए, चम्मच से सामग्री को हल्के से दबाते हुए, रिंग को कसकर भरें। और फिर सलाद को ऊपर से अधिक स्वतंत्र रूप से डालें। फिर अंगूठी को हटा दें और यह इतने सुंदर रूप में रहेगी।

वैसे, अगर आप नए साल की मेज के लिए सलाद तैयार कर रहे हैं, तो आप देख सकते हैं कि आप इस अवसर के लिए सजावट के कौन से तरीके सोच सकते हैं। और इस विकल्प के अलावा, आप छुट्टी के लिए अन्य कोई कम दिलचस्प व्यंजन नहीं देख सकते हैं।

मांस और हरे सेब के साथ क्लासिक ओलिवियर नुस्खा

और ऐसा नुस्खा निश्चित रूप से आपको अपने नाजुक और ताजा स्वाद से प्रसन्न करेगा। और कम ही लोग अनुमान लगा सकते हैं कि उसे ऐसा अतुलनीय स्वाद और सुगंध क्या देता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ वील - 250 ग्राम
• हरा सेब - 1 पीसी।
• आलू - 2 - 3 पीस
• गाजर - 1 पीसी।
• ताजा खीरा - 2 पीसी (छोटा)
• उबले अंडे - 4 पीसी
• हरे मटर - 0.5 कप
• हरा प्याज - गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार
• मेयोनेज़ - 350 ग्राम

जैसा कि आप देख सकते हैं, हम अब उत्पादों की कमी का अनुभव नहीं करते हैं, और घटकों की संख्या बढ़ने लगी है। और रचना पहले से ही मांस है, जो बहुत कुछ कहती है।

खाना बनाना:

1. मांस को नमकीन पानी में उबालें। इसके अलावा, इसे समय से पहले करना बेहतर है, ताकि इसे अच्छी तरह से पकाने, पूरी तरह से ठंडा करने और आसानी से काटने के लिए रेफ्रिजरेटर में थोड़ा लेटने का समय हो।

और मैंने गलती से मांस के प्रकार को नामित नहीं किया। यह गोमांस की तुलना में अधिक कोमल है, और तेजी से पकता है, जिसका अर्थ है कि इसके पास अपना सारा रस शोरबा में देने का समय नहीं है। सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त होता है, इसे खाना पकाने के लिए उपयोग न करना बेहतर है। और मेमने की हल्की गंध होती है, जिसे सलाद में महसूस किया जा सकता है।

खैर, वैसे भी, मैंने आपको इसके बारे में बताया था, और आप उस तरह के मांस का उपयोग कर सकते हैं जो आपको ठीक लगे।

2. आलू और गाजर को इसी तरह अलग अलग पका लें. फिर इन्हें ठंडा करके क्यूब्स में काट लें।

3. अंडों को अलग से उबालकर काट भी लें।

4. हम पहले से ही ताजा खीरे ले रहे हैं। आइए पकवान को न केवल स्वाद से, बल्कि गंध से भी भरें! यह बेहतर है कि वे बहुत बड़े और फुंसी न हों। वे अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, लंबे सलाद वाले। यानी अगर आपने इन्हें खुद उगाया है तो आप इन्हें ले सकते हैं. लेकिन नए साल से पहले, वे निश्चित रूप से नहीं बढ़ेंगे। और स्टोर-खरीदे गए अक्सर कोई स्वाद नहीं होता है।

उन्हें भी क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। और त्वचा पर ध्यान दें। यदि यह कठिन है, तो इसे काट देना बेहतर है।

5. हरे प्याज को काट लें। और उस कुल द्रव्यमान में हरी मटर डालें, जिससे पहले सारा तरल निकल गया था।

6. वैसे, हमारे मुख्य घटकों में से एक हरा सेब है। "सेमेरेन्को" किस्म की रचना में बहुत अच्छा है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, सेब अपने आप में रसदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।

सेब को छीलने की जरूरत है। यह सर्दियों की किस्म है, और यह सेब पर सख्त होती है। पकवान में हस्तक्षेप करेगा। फिर सेब को क्यूब्स में काट लें।

लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत है अगर आप तुरंत मेज पर सलाद की सेवा करते हैं। यदि आप इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने की योजना बना रहे हैं, तो सेब को अभी के लिए अलग रख दें।

लेकिन जब आप पहले से ही डिश को सजा रहे हैं और टेबल के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप उसे काट देंगे।

7. फिर इसे मेयोनेज़ के साथ नमकीन, मिश्रित और अनुभवी करने की आवश्यकता होगी।

यदि आपने एक भोजन के लिए बहुत अधिक पकाया है, तो केवल एक भाग का मौसम करें। मेयोनेज़ से सजे सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। हां, और उन्हें इस रूप में संग्रहीत करना वांछनीय नहीं है।

वैसे, मैं अपने बेटे के लिए इस रेसिपी के अनुसार सलाद बना रहा हूं, लेकिन बिना मीट मिलाए। और इसे शाकाहारी विकल्प माना जा सकता है।

बहुत पुराने ओलिवियर की क्लासिक रेसिपी

हमने क्लासिक सलाद तैयार करने के लिए सबसे बुनियादी विकल्पों को देखा। हालांकि, कहानी पूरी नहीं होगी यदि इसमें वह नुस्खा शामिल नहीं है जिसके द्वारा उन्होंने अपना पकवान तैयार किया, और जो उनके लिए प्रसिद्ध हो गया, लुसिएन ओलिवियर। मैं यह नहीं मानता कि वह 100% सत्य है, लेकिन किसी भी मामले में, वह इस तरह से आज तक जीवित है।

खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया गया था:

• हेज़ल ग्राउज़ - 2 पीसी
• वील जीभ
• दबाया हुआ कैवियार - 1/4 पाउंड
• उबला हुआ क्रेफ़िश - 25 पीसी
• ताजा सलाद - 0.5 पाउंड
• कठोर उबले अंडे - 5 पीसी
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी
• केपर्स - 1/4 एलबी
• अचार (छोटी सब्जियां) - 0.5 डिब्बे
• सोयाबीन - काबुल (दक्षिणी सॉस) - 0.5 डिब्बे

मेयोनेज़ अलग से तैयार किया गया था और इसमें निम्नलिखित घटक शामिल थे: 2 अंडे, 1 पाउंड जैतून (प्रोवेनकल) तेल और फ्रेंच सिरका।

और 1897 में, "ए गाइड टू द स्टडी ऑफ द फंडामेंटल्स ऑफ कलिनरी आर्ट" पुस्तक प्रकाशित हुई, और इसने उत्पादों के थोड़े अलग अनुपात और संरचना की पेशकश की। इसके अलावा, नुस्खा पर एक व्यक्ति के लिए हस्ताक्षर किए गए थे।

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया गया है:

• हेज़ल ग्राउज़ - 1/2 पीस
• खीरे - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी
• केपर्स - 1 चम्मच
• जैतून - 3 - 4 टुकड़े
• प्रोवेनकल मेयोनेज़ - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोयाबीन - काबुल (दक्षिणी सॉस) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सजावट के लिए:

• लैंसपिक - 1/4 कप
• कैंसर गर्दन - 3 पीसी
• सलाद - 3 - 4 पत्ते

इस तरह से सलाद तैयार किया गया। सभी अवयवों को एक निश्चित आकार के टुकड़ों में काट दिया गया और सॉस के साथ सीज़न किया गया।

परोसते समय, इसे हरी पत्तियों, क्रेफ़िश गर्दन से सजाया गया था, और एक ठंडी लैंसपिक काटा गया था। पकवान बहुत ठंडा परोसा गया था।

जहां, लैंस्पिक का अर्थ है एस्पिक बनाने के लिए भरपूर शोरबा। इसे उबाला गया और फिर जेली की तरह बनने के लिए ठंड में छोड़ दिया गया। फिर परोसने से ठीक पहले काटकर पहले से तैयार डिश में डालें।

और निश्चित रूप से हेज़ल ग्राउज़ को मुख्य घटक माना जाता था। यह माना जाता था कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार, पकवान केवल उनके साथ ही तैयार किया जाना चाहिए। यह बाद में था कि उन्होंने चिकन मांस, वील और सबसे कठिन समय में सॉसेज का उपयोग करना शुरू कर दिया।

अब, किसी भी रेसिपी के अनुसार सभी की पसंदीदा डिश को पकाने का तरीका जानने के लिए, आपके पास एक विकल्प है। और हां, मेरे जीवन में, जैसे ही मैंने ओलिवियर को नहीं पकाया। लेकिन सबसे प्राचीन व्यंजनों के अनुसार नहीं। और मैं इसे फिर से करना पसंद करूंगा। लेकिन आपको ग्राउज़, क्रेफ़िश टेल और एक अजीब नाम वाला सॉस कहाँ मिलता है। शायद नुस्खा खोजना मुश्किल है।

हालांकि लोगों ने जाहिर तौर पर ढूंढा और तैयार किया। और यही मैंने इंटरनेट पर पाया।

उत्कृष्ट! इसलिए हमें इस मुद्दे को और गंभीरता से लेने की जरूरत है। यह पता चला है कि सब कुछ पाया और किया जा सकता है।

इस बीच, जब बेटी एक बार फिर ओलिवियर सलाद पकाने के लिए कहती है, तो आप स्टोर में 5 मुख्य घटक खरीदते हैं और इसे वैसे ही पकाते हैं जैसे आपने इसे बहुत पहले पकाया था। यानी उस क्लासिक रेसिपी के अनुसार, जो कई लोगों के लिए मुख्य और सबसे प्यारी है।

अपने भोजन का आनंद लें!

कितनी पीढ़ियाँ इस पर पली-बढ़ी हैं कभी बूढ़ा न होने वाला लेट्यूस! गणना करना मुश्किल है, भले ही आप वास्तव में चाहते हों। आखिरकार, संघ में पहले ऐसा कोई परिवार नहीं था जिसमें यह व्यंजन उत्सव की मेज पर प्रमुख स्थान पर न हो। यह एक परंपरा थी, हालांकि, बटुए के लिए महंगा था।

हां, यह कल्पना करना कठिन है कि पहले हरी मटर या सॉसेज केवल "पुल द्वारा" खरीदा जा सकता था, यानी परिचितों के माध्यम से या अधिक भुगतान करके। और अब यह अच्छाई बहुत है, और बहुत कम लोगों को याद है कि कमी क्या है! इसीलिए ओलिवियर सिर्फ छुट्टियों पर ही नहीं बल्कि हर दिन के लिए बनाया जाता है .

चूंकि बहुत अधिक अवसर हैं, इसलिए पारंपरिक सलाद की कोई कम विविधता नहीं है। लेकिन एक क्लासिक एक क्लासिक है। इसीलिए आधार अक्सर छोड़ दिया जाता है , लेकिन अन्य पूरी तरह से उत्पाद जोड़ें। चलिए, कुछ पकाते हैं क्लासिक नुस्खा के अनुसार ओलिवियर , और फिर आप विविधताओं के साथ अभ्यास कर सकते हैं!

पारंपरिक ओलिवियर सलाद बनाने के लिए सामग्री

• मांस (उबला हुआ, हैम, सॉसेज) - 200 जीआर।
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
• हरी मटर - 100 जीआर।
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक

क्लासिक ओलिवियर सलाद को सही तरीके से कैसे पकाएं - एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

परंपरागत रूप से, परिचारिकाओं, छुट्टियों की तैयारी, सभी सामग्री तैयार . आखिरकार, पूरा परिवार और मेहमान दावत का इंतजार कर रहे थे। इसलिए, मांस (यदि आपने उबला हुआ सॉसेज नहीं लिया है), आलू, गाजर और अंडे भविष्य में उपयोग के लिए पकाए गए थे, यह सब फ्रिज में ठंडा करना , उसके बाद ही कटिंग करना है। लेकिन खाना पकाने से ठीक पहले सब्जियों को उबालने में कभी देर नहीं होती। उनकी जरूरत ब्रश से अच्छी तरह धोएं और, सफाई के बिना, पैन को भेजें। 15-20 मिनट और आपका काम हो गया! अंडे और मांस के लिए भी यही सच है।

सलाद के इतिहास से . ऐसा लगता है कि हम एक क्लासिक नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं! आखिरकार, यह पता चला कि इसके लेखक लुसिएन ओलिवियर उसे अपने साथ कब्र में ले गए! सबकुछ कैसा था? मास्को आने वाले युवक ने अपने साथ जनता को विस्मित करने का फैसला किया पाक प्रतिभा . और वह सफल हुआ! फिर, 1860 में, राजधानी में केवल एक प्रतिभाशाली फ्रांसीसी के बारे में बात की गई थी। ऐसा लगता है कि उसके सिवा कोई और कोई वास्तविक व्यवस्था नहीं कर सकता था उत्सव की दावत . बाद में, ओलिवियर एक युवक द्वारा बनाए गए हर्मिटेज रेस्तरां में केंद्रीय व्यंजन बन गया।

तो, छिले और ठंडे आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

Step 1. उबले आलू को क्यूब्स में काट लें

यह अब है - कोई बात नहीं परिचारिका, फिर घंटियाँ और सीटी के साथ उसका नुस्खा। और उन दिनों लुसिएन ओलिवियर को छोड़कर किसी ने भी उनका प्रसिद्ध सलाद पकाने का काम नहीं किया। लेखक ने ईर्ष्या से नुस्खा को चुभती आँखों से बचाया, और किसी को भी सलाद के करीब नहीं जाने दिया। और इससे भी अधिक, उन्होंने अपने सॉस के साथ प्रयोग करने की अनुमति नहीं दी, जिसे हम सभी "प्रोवेनकल" के नाम से जानते हैं। गाजर से त्वचा छीलें। वैसे, ओलिवियर में इस सब्जी की मौजूदगी के बारे में कई मत हैं। कोई आम तौर पर इसकी उपेक्षा करता है, और इसे सलाद में नहीं डालता है। लेकिन फिर भी, एक निश्चित नुस्खा हमारे पास आ गया है, और इसलिए हम अनुपात बनाए रखेंगे। हम गाजर को बारीक काटते हैं, और फिर हम सॉसेज (विभिन्न किस्मों या अपनी पसंद का एक) लेते हैं, अगर कोई उबला हुआ मांस नहीं है, जो आदर्श है।

स्टेप 2. सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें

अगला घटक, जिसके बिना ओलिवियर ओलिवियर नहीं है, एक ककड़ी है। हां, आप ताजा सलाद बना सकते हैं, लेकिन वह बाद में है। और अब चलो पारंपरिक रूप से पकाते हैं। और चलो नमकीन, अर्थात् नमकीन नहीं लेते। मसालेदार ककड़ी डालना क्यों वांछनीय है?

• पहले तो हमारे पूर्वजों ने परंपरागत रूप से ऐसा ही किया था। दूसरी बात, सलाद में अचार खीरा डालकर हम इसका स्वाद सुखद बना देंगे।
• दूसरे नमक की जरूरत नहीं पड़ेगी, जो हमें कभी सेहत नहीं देता।

इसलिए बोतल से खीरे की सही मात्रा निकाल लें और उन्हें छोटा-छोटा काट लें। त्वचा के बारे में क्या? कोई गोली मारता है, लेकिन मैं इसे इस तरह से प्यार करता हूं - यह उज्जवल निकलता है, क्योंकि छिलके वाला खीरा सफेद हो जाता है, और फाइबर सभी समान होता है!

स्टेप 3. अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें

ओलिवियर से प्यार करने वाले जानते हैं कि इसमें कभी भी अंडे नहीं होते हैं! हाँ, यह लगभग सच है। लेकिन अनुपात रखना अभी भी बेहतर है। मैं खुद नुस्खा के लेखक के बारे में नहीं जानता, लेकिन जब मैं उसका सलाद बनाता हूं, तो मैं उतना ही अंडे पकाता हूं जितना कि मध्यम आलू। शायद एक से भी ज्यादा। मुख्य बात यह है कि अंडों को कड़ा उबाला जाता है और फिर अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है।

इसके अलावा, यहाँ कुछ और सुझाव दिए गए हैं:

टिप 1 . अंडे के टुकड़े टुकड़े करते समय टूटने से बचाने के लिए चाकू को गर्म पानी या वनस्पति तेल में डुबोएं।

टिप 2 . काटने के लिए एक बहुत तेज, पतले लंबे ब्लेड वाला चाकू उठाएं। तब सभी टुकड़े चयन के रूप में होंगे।

स्टेप 4. एक उबले अंडे को क्रम्बल कर लें

एक अन्य घटक विवादास्पद है। प्याज़। उनकी उपस्थिति बहुतों को परेशान करती है, लेकिन उनके बिना सलाद सलाद नहीं होगा। एक और सवाल यह है कि इसे कैसे काटा जाए! आप इसे बहुत बारीक और बारीक कर सकते हैं, तब भेड़ियों को चारा मिलेगा और भेड़ें सुरक्षित रहेंगी। यानी प्याज का स्वाद खास नहीं लगेगा. आप लीक का उपयोग कर सकते हैं - यह ओलिवियर में इतना उज्ज्वल नहीं लगेगा। लेकिन बिना धनुष के - कहीं नहीं।

टिप 1 . यदि प्याज को सलाद में डालने से पहले उबलते पानी से उबाला जाता है, तो यह नरम हो जाएगा और अपनी सामान्य कड़वाहट खो देगा।

टिप 2 . यदि आप भविष्य के लिए सलाद काटते हैं, तो बेहतर है कि प्याज को हर बार सही मात्रा में काट लें।

स्टेप 5. प्याज को बारीक काट लें

बस, ओलिवियर की तैयारी तैयार है. यह सब एक कटोरी में मिलाने के लिए ही बचा है। वैसे, इससे पहले, जब वे ओलिवियर को नए साल की छुट्टियों के लिए काटते थे, तो उन्होंने इसे सचमुच घाटियों में किया था! फिर मेयोनेज़ के साथ मसाला के बिना सब कुछ रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया था। और यह बहुत बुद्धिमान है। क्योंकि हर बार सलाद में ताजा मेयोनेज़ डाला जाता है, यह इसे ताज़ा बनाता है। तो, चलिए सभी उत्पादों को मिलाते हैं। सही हरी मटर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - वे युवा और मीठे होने चाहिए।

चरण 6. हरी मटर को तरल से निकालें

मेयोनेज़ की बात हो रही है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कम कैलोरी है और इसमें सब कुछ केवल उपयोगी है, आप इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं। अब सलाद को हल्के हाथों से चलाएं, यहां हरे मटर डालें, जार से तरल निकाल दें और परोसें! आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

चरण 7. मेयोनेज़ से भरें और सलाद को अच्छी तरह मिलाएँ

ओलिवियर सलाद रेसिपी

शायद, जो इस दुनिया में पहली बार सलाद के साथ आया था, वह नहीं जानता था कि मेहमानों को कैसे खिलाना है, और वह सब कुछ ले लिया जो उत्पादों से कोने के आसपास था। इस तरह आप ओलिवियर विविधताएं बना सकते हैं, जो इस दुनिया में प्रचुर मात्रा में हैं। आपको बस इच्छा करनी है!

जिगर के साथ

लगभग वही उत्पाद यहां शामिल हैं जैसे पारंपरिक नुस्खा में। लेकिन, मांस या सॉसेज के बजाय, मैंने एक बार जिगर डाल दिया, क्योंकि कोई अन्य मांस उत्पाद नहीं थे। और उसे इसका पछतावा नहीं था। यह बहुत स्वादिष्ट निकला। तो, हम उबले हुए आलू, तैयार लीवर, गाजर, प्याज, अंडे, खीरा और टमाटर लेते हैं। हम इसे ओलिवियर की तरह बारीक काटते हैं, और इसे पारंपरिक रूप से - खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करते हैं।

मैंने इसे सौम्य कहा, क्योंकि यहां कटिंग बिल्कुल अलग है। हमने सॉसेज, आलू और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। पारंपरिक उत्पादों के अलावा, मैंने थोड़ा पनीर, एक मोटे grater पर कसा हुआ, और बारीक कटा हुआ सफेद गोभी जोड़ा। मेयोनेज़ के साथ बारीक कटा हुआ और मिश्रित, उत्पाद पूरी तरह से मेल खाते हैं। सलाद निविदा, रसदार और बहुत संतोषजनक निकला!

हवा क्यों? हां, क्योंकि सलाद दिखने में और स्वाद में बहुत हल्का होता है। और यह संतोषजनक सामग्री की उपस्थिति के बावजूद है। इस सलाद में, मैंने गाजर और आलू, प्याज और अंडे के अलावा, सलाद को ताज़ा करने वाली नई सामग्री शामिल की। ये कसा हुआ पनीर, ताजे सेब और सलाद थे, जो पूरी तरह से ताजा खीरे की भूमिका के साथ मुकाबला करते थे। हरी मटर के बजाय, मैंने डिब्बाबंद मकई डाला। इसलिए पकवान की हवादारता! खट्टा क्रीम या दही के साथ शीर्ष।

सामन या समुद्री भोजन के साथ

ताकि ओलिवियर उबाऊ न हो जाए, लेकिन हम इसे अक्सर पकाते हैं, कभी-कभी एक स्वतंत्र दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में भी, मैं कभी-कभी प्रयोग करता हूं। तो, मैं एक बार स्मोक्ड मीट डालता हूं, दूसरी बार - साधारण चिकन, बीफ मीट। मैंने हाल ही में सलाद बनाया है। यानी पारंपरिक ओलिवियर के सभी उत्पाद यहां रहते हैं, केवल मांस के बजाय हम मछली काटते हैं। वैसे, यह बहुत अलग हो सकता है। मांस या सॉसेज के बजाय समुद्री भोजन के साथ सलाद और भी दिलचस्प है!

मांस के साथ क्लासिक ओलिवियर सलाद नए साल का एक और प्रतीक है जिसे हम उत्सव की मेज पर देखने के आदी हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस व्यंजन के लेखक फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर हैं, जिन्होंने 19 वीं शताब्दी के मध्य में मास्को में हर्मिटेज रेस्तरां खोला था। एक युवा बछड़े की जीभ, क्रेफ़िश गर्दन और शोरबा जेली की एक परत के साथ दलिया और हेज़ल ग्राउज़ मांस से बने उनके हस्ताक्षर एपेटाइज़र ओलिवियर ने रेस्तरां में राजधानी भर से गोरमेट एकत्र किए। मांस की टोकरी उबले हुए आलू, अंडे, खीरा, केपर्स, जैतून से भरी हुई थी और स्वादिष्ट मेयोनेज़ से भरी हुई थी, जिसे एक अनोखे लेखक के नुस्खा के अनुसार बनाया गया था। कई लोगों ने क्लासिक ओलिवियर सलाद के लिए असली फ्रांसीसी नुस्खा खोजने की कोशिश की, लेकिन लुसिएन ने अपनी चाल को गुप्त रखा। समय के साथ, रूसी रसोइयों ने हमारी वास्तविकता के लिए विदेशी क्षुधावर्धक को अनुकूलित किया, और सोवियत काल में, उबले हुए सॉसेज के साथ ओलिवियर के लिए एक नुस्खा दिखाई दिया, जो तुरंत जड़ ले लिया और लोकप्रिय हो गया। दिलचस्प बात यह है कि आधुनिक ओलिवियर ने अपनी फ्रांसीसी जड़ें खो दी हैं और विदेशों में इसे "रूसी सलाद" के रूप में जाना जाता है।

क्लासिक ओलिवियर सलाद कैसे पकाने के लिए

अतीत में, ओलिवियर सलाद समृद्धि के साथ जुड़ा हुआ था, इसलिए गृहिणियों ने हमेशा इस ऐपेटाइज़र को नए साल की मेज के लिए तैयार किया। क्लासिक ओलिवियर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत सरल दिखता है। सबसे पहले, आलू को उनकी खाल और कठोर उबले अंडे में उबाला जाता है, और जब उत्पाद ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है। कटे हुए पूंछ वाले मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट दिया जाता है, उबला हुआ मांस (बीफ, चिकन, टर्की) कुचल दिया जाता है, मटर के जार से तरल निकाला जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है। सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में मिलाया जाता है और मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक ओलिवियर मांस के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि यह फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ के मूल नुस्खा में था, डॉक्टर के सॉसेज को क्लासिक्स का एक प्रकार भी माना जा सकता है।

उत्पादों की संख्या की गणना खाने वालों की संख्या और स्वाद वरीयताओं के आधार पर की जाती है। कुछ अधिक मांस पसंद करते हैं, कुछ अंडे नहीं देते हैं, और कुछ दोगुने आलू मिलाते हैं। क्लासिक ओलिवियर सलाद की संरचना में 400 ग्राम मांस या सॉसेज, 5 मध्यम आकार के आलू, 5 अंडे, 4 अचार, हरी मटर की एक कैन, 2 मध्यम प्याज और 200 मिलीलीटर मेयोनेज़ शामिल हैं। आलू और अंडे की क्लासिक गणना सरल है - उनमें से उतने ही होने चाहिए जितने कि मेज पर मेहमान हैं। आप सलाद में उबली हुई गाजर, सोआ और हरा प्याज भी डाल सकते हैं।

पारंपरिक ओलिवियर पर एक नया रूप

दिलचस्प है, प्रसिद्ध सलाद "विंटर", "मांस" और "कैपिटल" विविधताएं हैं। हालांकि, क्लासिक ओलिवियर को एक वास्तविक विनम्रता में बदल दिया जा सकता है यदि आप मांस को झींगा या मछली, जैसे सैल्मन के साथ बदलते हैं। यह काफी स्वीकार्य है, इसके अलावा लुसिएन ओलिवियर ने समुद्री भोजन का भी इस्तेमाल किया। कुछ ओलिवियर व्यंजनों में सेब, संतरे, अनार, मसालेदार या तले हुए मशरूम, एवोकाडो, अरुगुला, लेट्यूस, कोई भी स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली, लाल कैवियार, बीट्स और यहां तक ​​​​कि कच्ची गोभी भी शामिल है, जिसे यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में ओलिवियर में जोड़ा जाता है। इटालियंस हरी बीन्स के साथ "रूसी सलाद" पकाते हैं, जर्मन - स्मोक्ड सॉसेज के साथ, अमेरिकी - टूना और डिब्बाबंद मकई के साथ, स्पैनियार्ड्स - केकड़े की छड़ें और शतावरी के साथ। बुल्गारिया में, हैम या सलामी को ओलिवियर में जोड़ा जाता है, ईरान में, मांस सलाद का उपयोग सैंडविच के लिए भराव के रूप में किया जाता है, और ग्रीक, सर्ब और डंडे आमतौर पर इस ऐपेटाइज़र को मांस के बिना पकाते हैं।

ओलिवियर खाना पकाने के कुछ रहस्य

मांस को खूबसूरती से काटना मुश्किल है, लेकिन सलाद को और अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न करने के लिए, पहले मांस को फाइबर के साथ काट लें और उसके बाद ही इसे काट लें। आलू को ओवरकुक न करें या आप क्यूब्स के बजाय मैश किए हुए आलू के साथ समाप्त हो जाएंगे। बेशक, यह सलाद का स्वाद खराब नहीं करेगा, लेकिन सौंदर्यशास्त्र को नुकसान होगा। वैसे आलू और गाजर सलाद के अन्य घटकों से अधिक होना चाहिए। ओलिवियर में चमकीले यॉल्क्स और बटेर अंडे के आधे हिस्से वाले ग्राम्य अंडे बहुत सुंदर लगते हैं।

कोशिश करें कि बड़े अचार वाले खीरे न लें, नहीं तो सलाद में बीज होंगे, और कड़ी खीरे से त्वचा को हटाना बेहतर है ताकि ओलिवियर स्वाद में कोमल और सुखद हो जाए। कटे हुए खीरा को एक छलनी या छलनी में डालें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। अचार की जगह आप अचार या ताजी खीरा ले सकते हैं, जिन्हें अक्सर आपस में मिलाया जाता है। मसालेदार पेटिसन भी क्षुधावर्धक को तीखा नमकीन स्वाद देते हैं। सामान्य तौर पर, प्रयोग!

ताजा प्याज का उपयोग करते समय, कड़वाहट को दूर करने के लिए उनके ऊपर उबलते पानी डालें, अन्यथा सलाद का स्वाद तेज होगा। स्वाद के लिए मसाले डालकर आप खुद मेयोनेज़ बना सकते हैं - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यदि आप आहार पर हैं, तो सॉसेज को वील या चिकन ब्रेस्ट से बदलें, और मेयोनेज़ को कम वसा वाले खट्टा क्रीम या दही से बदलें।

गैर-मानक के लिए, सामग्री को क्यूब्स में नहीं, बल्कि स्ट्रिप्स में काटें - यह बहुत ही असामान्य होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको सलाद को परोसने से तुरंत पहले मेयोनेज़ के साथ तैयार करना चाहिए, अन्यथा यह अपनी ताजगी खो देगा। आप ड्रेसिंग में थोड़ा सा सहिजन और सरसों डाल सकते हैं। ओलिवियर को साग, हरी मटर, मांस और सब्जियों के घुंघराले स्लाइस, खूबसूरती से कटे हुए अंडे से सजाया गया है।

पकाने की विधि: मांस के साथ काफी क्लासिक ओलिवियर नहीं

उबले हुए वील जीभ के 300 ग्राम पतले स्लाइस में काटें, 3 उबले आलू और 3 उबले अंडे के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काट लें। 2 प्याज़ के पतले आधे छल्ले, बारीक कटी लाल शिमला मिर्च, कोई भी साग डालें और सॉस के साथ मिलाएँ।

हम इस तरह सॉस तैयार करते हैं: 2 अंडे 2 चम्मच के साथ हरा दें। एक स्लाइड के बिना नमक, 2 बड़े चम्मच डालें। एल दूध और फिर से हरा। अगला, 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और 1 चम्मच। चीनी, अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद तैयार करें।

ओलिवियर सरल, किफायती और सस्ते उत्पादों से तैयार किया जाता है। इसलिए, आप नए साल की मेज पर ओलिवियर को सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं, और सलाद को अधिक उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, इसे दिलचस्प सामग्री के साथ विविधता दें। आपका परिवार और मेहमान इस स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाले और सुंदर व्यंजन की सराहना करेंगे, क्योंकि ओलिवियर कभी ऊबता नहीं है!