असली मेंटी कैसे पकाएं. घर पर मेंथी कैसे बनाएं, स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी। मछली के साथ मंटी - एक हल्का व्यंजन

घर पर स्वादिष्ट मेंथी तैयार करने के लिए, हमारे चयन में से सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करें!

यह व्यंजन विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें दुबली फिलिंग भी शामिल है, इसलिए मेंथी की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। सबसे संतोषजनक पोर्क और भेड़ का बच्चा मेंथी हैं, सबसे कम उच्च कैलोरी भरने वाली मशरूम और सब्जी हैं।

इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए मांस की चक्की और ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाता है। मांस और वसा को चाकू से क्यूब्स (0.5 सेमी) में काटा जाना चाहिए। यही नियम अन्य सामग्रियों पर भी लागू होता है, यदि आप बहु-घटक कीमा बनाया हुआ मांस (सब्जियों के साथ मांस) या लीन मेंटी (सब्जियां, पनीर, पनीर, फल - सेब, क्विंस, अंगूर के साथ) तैयार कर रहे हैं।

मंटी लपेटने से पहले कीमा को ठंडा करें। आटे की मोटाई से कुशलतापूर्वक तैयार किए गए व्यंजन का अंदाजा लगाया जा सकता है। मेंथी के लिए आदर्श आटा सबसे पतला होना चाहिए, ताकि भराई दिखाई दे सके।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 2.75 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.

भरण के लिए:

• गोमांस - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• जीरा - 1 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसा हुआ धनियां - 1 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी।

मांस के साथ मेंथी की विधि सरल है, और हम आटा गूंथकर खाना बनाना शुरू करते हैं। एक गहरे कप में 1 गिलास गर्म पानी डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

धीरे-धीरे आटा डालें। सख्त आटा तैयार करने के लिए अधिकतम 3 कप प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग किया जाएगा। इस मामले में, 2.75 कप का उपयोग किया गया था।

सब कुछ गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। मंटी के लिए यह आटा एक क्लासिक रेसिपी है जो किसी भी फिलिंग वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त है। आप 1 अंडा भी डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अंडे को एक मापने वाले कप में फोड़ें और किनारे पर पानी डालें। और फिर आटा डालें.

जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, धनिया और जीरा डालें। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से मसल लें। प्याज को रस छोड़ना चाहिए.

फ़िल्मों और कंडराओं से गोमांस साफ़ करें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर चाकू से काटें, जैसा कि फोटो में है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप एक बड़े श्रेडर के अटैचमेंट के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेंटी के लिए असली कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से काटा जाता है।

मांस के साथ प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। यदि मांस में वसा की कोई धारियाँ नहीं हैं, तो भरावन में 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें। तैयार आटे को बेलन की सहायता से बेलना है. यदि यह सतह पर चिपक जाता है, तो आप इसे हल्के से आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

आपको मेंथी के आटे को काफी पतला, कुछ मिलीमीटर मोटा बेलना होगा। यदि आप सिलिकॉन मैट पर अक्षर देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही काफी पतला फैला हुआ है। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि परत पूरी सतह पर समान मोटाई की हो।

आटे को चाकू से 10*10 सेमी भुजा वाले बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक वर्ग पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।

एक लिफाफा बनाने के लिए वर्ग के विपरीत सिरों को जोड़ें। आपको केवल सिरों को जोड़ने की जरूरत है, किनारे स्वतंत्र रहेंगे।

अब मांस के साथ मंटी को सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और डबल बॉयलर पर रखना होगा। स्टीमिंग बाउल को भी तेल से चिकना करना होगा।

मंटी को पर्याप्त कसकर मोड़ा जाना चाहिए, लेकिन साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि वे चपटे न हों या अपना आकार न खोएं।

जब स्टीमर या मल्टीकुकर में पानी उबल जाए, तो कटोरे को मेंथी के साथ रख दें। डिश को ठीक 45 मिनट तक भाप में पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मंटी को एक प्लेट पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

पकाने की विधि 2: घर पर मेंथी कैसे पकाएं

जांच के लिए:

• आटा (गेहूं) 0.5 कि.ग्रा.
• अंडा 1 पीसी.
• पानी (गर्म) ¾ कप
• नमक की एक चुटकी

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) 300-400 ग्राम।
• प्याज 4 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार मसाले
• स्वाद के लिए सजावट के लिए साग

एक बाउल में गेहूं का आटा बारीक छलनी से छान लें, इसमें चुटकीभर नमक, एक अंडा और थोड़ा गर्म पानी मिलाएं। एक लोचदार, लोचदार आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैंने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा। लेकिन अगर आपके घर पर पोर्क टेंडरलॉइन है, तो आप एक मध्यम चाकू के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करके इसे स्वयं पका सकते हैं। प्याज को छीलें, बारीक काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, या आप इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं और कम से कम 0.5 सेमी की मोटाई के साथ एक आयताकार परत बेलते हैं,

इसे 6 वर्गों में काटें, लगभग 9x9 सेमी, जिनमें से प्रत्येक में हम एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं।

हम बीच में किनारों को पिंच करते हैं और मेंटी के सभी सिरों को जोड़े में जोड़ते हैं। एक तस्वीर आपको अपना रुख समझने में मदद करेगी।

हम डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर पर होममेड मंटी तैयार करेंगे, जिसके निचले हिस्से को मक्खन के टुकड़े से चिकना करना होगा।

इसके बाद हम इसमें सारा मेंथी डाल देते हैं ताकि ये एक-दूसरे को न छुएं. अन्यथा, हटाए जाने पर वे आपस में चिपक जाएंगे और फट जाएंगे।

आपको मंटी को मध्यम आंच पर कम से कम 40 - 50 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

डिल लें, उसे धो लें और बारीक काट लें। तैयार मेंथी को अच्छी तरह से मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, और फिर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। घर में बनी मंटी को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: उज़्बेक शैली में घर पर मंटी

उज़्बेक में मंटी की रेसिपी - मध्य एशिया का एक पारंपरिक व्यंजन। यह सरल और बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए आपको निश्चित रूप से इसे पकाने की ज़रूरत है!

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• मेमना - 300 ग्राम
• फैट टेल लार्ड - 40 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5-0.75 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच

जांच के लिए:

• आटा - 1.5 कप आटा (240 ग्राम)
• पानी - 0.75 कप (120 ग्राम)
• नमक - 1 चुटकी
• चिकनाई के लिए वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

उत्पाद उज़्बेक मेंटी रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

उज़्बेक में मंटी कैसे पकाएं: आटा छान लें, पानी और नमक डालें।

आटा, पानी और नमक डालकर सख्त आटा गूंथ लें, लोई बनाकर 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी. मेमने के गूदे को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या बारीक कटा हुआ होता है।

प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है.

कीमा में बारीक कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा पानी (1-2 बड़े चम्मच) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को भागों में बांटा गया है (12-14 टुकड़े)

फिर रस को 1-2 मिमी मोटा, 10 सेमी व्यास में बेल लें।

प्रत्येक जूस के बीच में कीमा रखें।

बादाम के आकार का फैट टेल फैट का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है।

उत्पाद को गोल आकार देते हुए, बीच में पिंच करें। आटे को सूखने और भुरभुरा होने से बचाने के लिए कच्ची मेंथी को रुमाल से ढक दिया जाता है।

स्टीमर की जाली या, यदि कोई है, तो स्टीम पैन (कास्कन) के टीयर को तेल से चिकना किया जाता है, उन पर मंटी रखी जाती है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, ठंडे पानी के साथ छिड़के और 45 मिनट के लिए भाप में पकाएं , ढक्कन से ढककर।

उज़्बेक शैली में मंटी घर पर तैयार है!

पकाने की विधि 4: घर पर मंटी पकाना

मंता को भाप में पकाया जाता है, इसलिए खाना पकाने के लिए आपको एक विशेष पैन - मंटोवार्का की आवश्यकता होगी। यदि कोई नहीं है, तो स्टीमर या मल्टीकुकर कुछ हद तक इसकी जगह ले सकता है। आटा और मांस का हर संभव संयोजन पूर्व के राष्ट्रीय व्यंजनों में अक्सर पाई जाने वाली विशेषता है। मंटा किरणें इस संयोजन का एक आकर्षक उदाहरण हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजनों को आलू जोड़कर रूसी व्यंजनों में अनुकूलित किया जाता है, और मेमने के बजाय सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है।

ताजा आटा के लिए:

• गेहूं का आटा - 400 - 500 ग्राम;
• एक अंडा;
• उबला हुआ पानी - 400 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;

• घर का बना कीमा (गोमांस के साथ सूअर का मांस) - 600 ग्राम;
• आलू, मध्यम क्यूब्स में कटे हुए - लगभग 600 ग्राम;
• प्याज - लगभग 600 ग्राम;
• नमक, मसाले.

हम आलू और कीमा के साथ मंटी आटा तैयार करते हैं। इसे पकौड़ी की तरह मिलाया जाता है, लेकिन सिर्फ एक अंडा ही डाला जाता है. यदि आटा अंडे के बिना गूंधा जाता है, तो मेंथी तुरंत पक जाती है, बिना जमने के। आटे को एक कप में छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें अंडा फेंट लें। 100 मिलीलीटर डालो. उबला हुआ, ठंडा किया हुआ पानी.

एक चुटकी नमक और तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं। धीरे-धीरे पानी (और 300 मिली) मिलाते हुए मिलाएं। - इसके बाद टेबल पर एक गिलास आटा डालें और उसे समतल कर लें, आटे को टेबल पर रखकर आटे को गूथ लें. - तैयार आटे को आटे में लपेट कर प्लास्टिक बैग में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

हम आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से मंटी के लिए भरने की तैयारी कर रहे हैं। यदि कीमा पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो लार्ड डालें। इसे बारीक काटा जा सकता है या मीट ग्राइंडर में बारीक काटा जा सकता है। प्याज इस व्यंजन को रसीलापन और अनोखा स्वाद देता है। यदि पर्याप्त प्याज नहीं है, तो इसका परिणाम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। कीमा अंदर एक गांठ में चिपक जाएगा और मेंथी अपना रस खो देगा। प्याज को आलू की तरह क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, न कि कीमा बनाया हुआ।

हिलाएँ, स्वादानुसार एक चम्मच नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

आलू द्वारा प्रदान किए जाने वाले अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को एक छलनी या कोलंडर में रखा जाना चाहिए और बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। इसके बाद, मंटी को तराशना बहुत आसान हो जाएगा, रस तराशने में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

बचे हुए आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अखरोट के गूदे के आकार के टुकड़ों में काट लें। आप पहले फ्लैट केक को रोल कर सकते हैं, और फिर सीधे मॉडलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। फिर, बेलने के बाद, फ्लैटब्रेड को सिलोफ़न से ढक दें ताकि आटा सूख न जाए और लोच न खोए।

रोसेट में आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी कैसे बनाएं। फ्लैटब्रेड बहुत पतले नहीं होने चाहिए, लेकिन बहुत मोटे भी नहीं होने चाहिए. कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड में रखें और शीर्ष पर विपरीत किनारों को दबाएं।

दूसरी तरफ किनारों को पिंच करें। परिणाम एक प्रकार का लिफाफा होना चाहिए।

लिफाफे के निकटवर्ती कोनों को बेकिंग सोडा के बीच जोड़ दें। दोनों तरफ।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मेंटी को आसानी से हटाया जा सकता है और वह टूट कर बिखर नहीं जाती है, मेंटी कुकर के साफ और सूखे स्तर को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है। पकने पर मेंथी का आकार बढ़ जाएगा। इसलिए, उनके बीच की दूरी पर्याप्त छोड़ दी जाती है ताकि मंता एक साथ चिपक न जाए। आकार के आधार पर 11-15 टुकड़े एक स्तर पर रखे जाते हैं।

खाना पकाने के लिए तैयार मंटा के टियर को तवे पर तभी रखा जाता है जब पानी पहले से ही उबल रहा हो। मंथी को 45 मिनट से एक घंटे तक पकाना चाहिए. यदि मेंथी तैयार करने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय 1 घंटा 15 मिनट तक बढ़ जाता है। ढक्कन बंद करके पकाएं.

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना मेंथी

मंटी एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन है, जो आकार और सामग्री में बड़े पकौड़ी की याद दिलाता है। हालाँकि, उबलते पानी में सामान्य रूप से पकाने के बजाय, मेंथी को पारंपरिक रूप से प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। जब सही ढंग से बनाया जाता है, तो वे अविश्वसनीय रूप से रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं। प्रचुर मात्रा में "रस" प्राप्त करने के लिए, भरावन में ढेर सारा प्याज और पानी का एक छोटा सा हिस्सा मिलाना सुनिश्चित करें।

मेंथी के लिए आटा पानी, दूध या केफिर से बनाया जा सकता है। हम अंतिम विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे. यह आटा सबसे अधिक लोचदार होता है, इसके लिए रसोइये से पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और इसके साथ काम करना सबसे "आज्ञाकारी" होता है। तो, आइए किराने के सामान का स्टॉक करें और रसदार घर का बना मेंथी तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा हमारे लिए महत्वपूर्ण मदद करेगा!

जांच के लिए:

• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - लगभग 600-700 ग्राम (कितना आटा लगेगा);
• बारीक नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - लगभग 1.5 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 3-4 बड़े सिर;
• पानी - लगभग 1/3 कप (कीमा बनाया हुआ मांस के रस के आधार पर कम या ज्यादा संभव है)।

स्तरों को लुब्रिकेट करने के लिए:

• मक्खन - 30-40 ग्राम।

एक गिलास आटे को बारीक छलनी से छान लें और एक गहरे बाउल में डालें। नमक डालें और कच्चे अंडे में फेंटें।

मिश्रण को कांटे से हिलाएं और धीरे-धीरे केफिर डालें। सामग्री को मिलाते हुए और आटे की गुठलियाँ हटाते हुए, ज़ोर से मिलाएँ।

परिणामी चिपकने वाली संरचना में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। हाथ से सख्त, बिना चिपचिपा आटा (पकौड़ी के बराबर) गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटे की खुराक बढ़ा दें।

हम आटे को आधे घंटे का आराम देते हैं, जिसके बाद हम मॉडलिंग शुरू करते हैं। आटे के द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करें और इसे मोटे आयताकार "किस्मों" में रोल करें। हम प्रत्येक वर्कपीस को लगभग समान आकार के टुकड़ों (लगभग 2-3 सेमी लंबे) में विभाजित करते हैं।

प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और पतले फ्लैट केक में रोल करें। प्याज को चाकू से बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। नमक, मसाले डालें और मांस को गूंथ लें। भरावन को अधिक रसदार बनाने के लिए, पानी डालें (कीमा बनाया हुआ मांस नरम और रसदार होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं)। मांस मिश्रण का एक भाग (1-2 बड़े चम्मच) फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। कभी-कभी, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा भरने में जोड़ा जाता है, और कद्दू या आलू अक्सर जोड़ा जाता है - स्वाद का मामला!

हम भरने के ऊपर केंद्र में फ्लैटब्रेड के विपरीत किनारों को जोड़ते हैं, अपनी उंगलियों से आटे को मजबूती से दबाते हैं (हम वर्कपीस को किनारों पर खुला छोड़ देते हैं)। हम केक के किनारे को केंद्रीय सीम तक खींचते हैं और इसे चुटकी बजाते हैं, जिससे कान बनते हैं (नीचे फोटो देखें)।

हम दूसरे पक्ष को भी इसी तरह से जकड़ते हैं। नतीजतन, हमें एक चतुर्भुज, पूरी तरह से बंद मंटी मिलती है जिसके अंदर भराव छिपा होता है।

हम विपरीत "कानों" को एक साथ बांधते हैं और एक क्लासिक आकार प्राप्त करते हैं।

हम प्रेशर कुकर के स्तरों को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करते हैं और अपने अर्ध-तैयार उत्पाद बिछाते हैं। अपनी दूरी बनाए रखना न भूलें ताकि खाना पकाने के दौरान मेंटी आपस में चिपके नहीं।

प्रेशर कुकर (पैन) के तले को आधा पानी से भरें और उबाल लें। हम अर्ध-तैयार उत्पादों के स्तरों को प्रेशर कुकर में डुबोते हैं और कंटेनर को ढक्कन से ढक देते हैं। घर में बनी मेंथी को 40-45 मिनट तक भाप में पकाएं।

हम ताजा तैयार पकवान को किसी भी सॉस के साथ या ऐसे ही ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं।

मांस के साथ घर का बना मंटी तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: घर का बना मेमना मंटी (कदम दर कदम)

घर पर मेंथी बनाने के लिए सही आटा गूंथना बहुत जरूरी है, क्योंकि न केवल स्वाद, बल्कि रसदार भराई का संरक्षण भी इस पर निर्भर करेगा।

मैं आपके ध्यान में आटा तैयार करने की एक सार्वभौमिक विधि लाता हूं; यह हमारे भोजन और पकौड़ी और पकौड़ी दोनों के लिए उपयुक्त है, और कुछ लोग इससे पेस्टी भी बनाते हैं।

• आटा - 700 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच...
• मेमना - 700 ग्राम;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटा (नुस्खा ऊपर देखें) - 1 किलो।

- एक गहरा बर्तन लें और उसमें आटा छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें.

इसमें एक अंडा फेंटें और नमक डालें. - अब सभी चीजों को चम्मच से अच्छे से चला लें.

सलाह!! गर्म पानी में आटा गूंथना बेहतर है. बहुत से लोग पानी की जगह गर्म दूध का सेवन करते हैं।

आटा गूथ लीजिये, ऐसा आप जितनी देर तक करेंगे उतना अच्छा रहेगा. आपको काफी कठोर लेकिन लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होना चाहिए।

अगला कदम आटे को एक बैग, क्लिंग फिल्म या गीले तौलिये से ढकना है। इस तरह, जब इसे बाहर निकाला जाएगा, तो यह अधिक नरम और अधिक लचीला हो जाएगा। 1 घंटे या उससे अधिक समय के लिए सब कुछ ऐसे ही छोड़ दें।

मेमने का गूदा लें, धोकर सुखा लें। टुकड़ों में काटें: कुछ को बड़ा काटें, कुछ को छोटा। कृपया जैसे चाहे करो।

प्याज को काट कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

- कटे हुए प्याज में थोड़ा सा नमक मिलाएं और हिलाकर रस निकाल लें.

मांस को प्याज के साथ मिलाएं और अपने हाथ से फिर से अच्छी तरह मिलाएं। यदि वांछित है, तो कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च किया जा सकता है।

हमारा लोचदार आटा लें और इसे एक पतली परत में बेल लें। चौकोर टुकड़ों में काटें.

प्रत्येक वर्ग के मध्य में लगभग एक चम्मच मांस मिश्रण रखें।

हम सभी कोनों को जोड़ते हुए, मांस से अपना केक बनाते हैं।

प्रत्येक परिणामी टुकड़े के निचले हिस्से को वनस्पति तेल में डुबोएं, और फिर इसे डबल बॉयलर में रखें और 45 मिनट के लिए समय निर्धारित करें। इस तरह, बाहर निकालने पर हमारी डिश टूटेगी नहीं और हमारा सारा रस बरकरार रहेगा।

एक नोट पर!! पकौड़ी और पकौड़ी के विपरीत, मांटी को भाप में पकाया जाता है और पैन में नहीं उबाला जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष मेंटी डिश, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करें।

पकाने की विधि 7: घर पर मेंथी कैसे पकाएं

आटे के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम आटा;
• 250 मिली पानी;
• 1 अंडा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• 800-1000 ग्राम मांस;
• 4 बड़े प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• ठंडा पानी या कटी हुई बर्फ.

मांस। मैं आमतौर पर सूअर का मांस खाता हूं, कम अक्सर - सूअर का मांस और आधा गोमांस। मुझे चिकन पसंद नहीं है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। सामान्य तौर पर, आपको जो पसंद है उसे ले लें। मेमना, टर्की, एल्क।

हम इसे मोड़ते हैं। मैं कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ कीमा उपयोग नहीं करता और मैं इसकी अनुशंसा भी नहीं करता।

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में टुकड़ों में पीस लें। पास्ता नहीं, कूसकूस नहीं. इतने बड़े टुकड़े में.

सभी चीजों को एक कटोरे में रखें. कृपया ध्यान दें कि प्याज की मात्रा मांस से थोड़ी ही छोटी होती है।

नमक, काली मिर्च और लगभग आधा गिलास पानी या कुटी हुई बर्फ डालें। मिश्रण. यदि आपको लगता है कि कीमा अधिक पानी "ले" सकता है, तो इसे डालें।

गुँथा हुआ आटा। पानी डालो, अंडा तोड़ो. नमक डालें।

आटा छान लें (या बस माप लें)।

आटा गूंधें - नरम, लेकिन काफी मोटा, लोचदार, सुखद। इसे गोल करके एक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस और आटा तैयार होने के बाद, हम मॉडलिंग शुरू करते हैं। आटे को फैलाएं, इसे "सॉसेज" में रोल करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

थोड़ा गोल और चपटा कर लीजिये.

2 मिमी तक मोटे अंडाकार टुकड़ों में बेल लें। बीच को थोड़ा मोटा और किनारों को पतला बनाना बेहतर है।

प्रत्येक टुकड़े के बीच में कुछ चम्मच भरावन रखें।

हम दो विपरीत किनारों को दो या तीन टक के साथ बांधते हैं। भरने पर ध्यान न दें - मैं उसी समय एक और संस्करण तैयार कर रहा था, जो हाथ में था उसका फोटो खींच रहा था।

फिर हम शेष किनारों को उठाते हैं, उन्हें चुटकी बजाते हैं, लेकिन एक छोटा सा छेद छोड़ना सुनिश्चित करते हैं।

हम "पूंछ" बांधते हैं।

तैयार। आकर्षक!

हम बाकी सभी मंटी भी इसी तरह बनाते हैं. यह कठिन नहीं है और काफी तेज़ है।

मेंटी को प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर के स्टीम बाउल में वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़ी हुई ट्रे पर रखें।

40-50 मिनट तक भाप में पकाएं. मक्खन और स्वादानुसार किसी भी सॉस के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: सुंदर घर का बना गुलाब मंथी (फोटो के साथ)

मंटी "रोसोचका" इस पारंपरिक प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक है; कोई यह भी कह सकता है कि यह उनका एक आलसी संस्करण है। ऐसी मंटी सबसे आम सामग्रियों से तैयार की जाती हैं; जिस तरह से उन्हें गढ़ा जाता है वह असामान्य होगा। प्राच्य "पकौड़ी" को आवश्यक गुलाब का आकार देने के लिए, उन्हें पहले एक प्रकार के घोंघे के आकार में रोल करना होगा और उसके बाद ही किनारों को सही ढंग से मोड़ना होगा। ये मंटी अपने मूल संस्करण की तरह ही तैयार की जाती हैं - उबली हुई। आप एक विशेष प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में पका सकते हैं।

"रोसोचका" मंटी तैयार करना आसान है और फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगी, और आपको यह भी बताएगी कि सभी चरणों को सही तरीके से कैसे पूरा किया जाए। ऐसी मंटी को घर पर बनाना सबसे स्वादिष्ट होता है; कीमा बनाया हुआ मंटी भी अपने हाथों से तैयार करना पड़ता है: इस तरह यह सबसे स्वादिष्ट बनती है। सब्जी घटक के लिए, हम प्याज और गाजर के मानक संयोजन का उपयोग करेंगे, लेकिन आप उनमें अपनी पसंदीदा सामग्री, साथ ही विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

आइए दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए इस प्राच्य हार्दिक व्यंजन को तैयार करना शुरू करें!

• आटा - 300-400 ग्राम
• पानी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच। परीक्षण के लिए
• कीमा बनाया हुआ मांस - 100-150 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• सोया सॉस - स्वाद के लिए
• टेरीयाकी सॉस - स्वाद के लिए
• तिल - स्वाद के लिए
• नींबू - 1 टुकड़ा

गाढ़ा और प्लास्टिक का आटा गूंथने के लिए सभी सामग्रियों को एक साफ और सूखी सतह पर या एक गहरे कटोरे में मिलाया जाना चाहिए। - आटे में थोड़ा-थोड़ा करके उबला हुआ पानी डालें, हाथ से आटा गूंथ लें.

आटे को गोल आकार में मोड़ें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। मेंथी के लिए कटा हुआ कीमा का उपयोग करने की भी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। हम ताजे सूअर या गोमांस के एक टुकड़े को ठंडे पानी में धोते हैं, सुखाते हैं और फिर आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटते हैं। गाजरों को धोइये और छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. मांस में स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलायें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक वे एक सजातीय, सघन कीमा न बना लें।

बचे हुए आटे को उसी सूखी और साफ सतह पर आटा छिड़क कर काफी पतली परत में बेल लें। आटे से परिणामी पैनकेक को फोटो में दिखाए अनुसार समान मोटाई की स्ट्रिप्स में काटें।

प्रत्येक आटे की पट्टी के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली पट्टी रखें। मांस को किनारों से कुछ इंडेंटेशन के साथ रखें।

सबसे पहले, आटे के रिबन को आधा मोड़ें और किनारों को सावधानी से बांधें ताकि डिश की आगे की तैयारी के दौरान भराई बाहर न गिरे। फिर हम परिणामी ट्यूब को घोंघे के आकार में रोल करते हैं (फोटो देखें)।

मंटी को जितना संभव हो सके गुलाब के आकार जैसा बनाने के लिए, घोंघे के किनारे को बाहरी तरफ थोड़ा मोड़ना आवश्यक है।

तैयार मेंथी को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए स्टीमर या प्रेशर कुकर के आधार पर रखें। डिश को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

जब तक मेंथी पक रही हो, सॉस तैयार कर लें। एक गहरे कटोरे में टेरीयाकी सॉस और सोया सॉस मिलाएं, इसमें कुछ तिल और एक या दो नींबू के स्लाइस का रस मिलाएं।

तैयार डिश को एक प्लेट में रखें, चाहें तो मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और तैयार सॉस के साथ परोसें। गुलाब के रूप में मेंथी तैयार है!

पकाने की विधि 9: घर पर सूअर के मांस से स्वादिष्ट मेंटी कैसे बनाएं

जांच के लिए

• पानी -0.5 कप.
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा -500 ग्राम.
• नमक -1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• सूअर का मांस - 400 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 1 पीसी।
• लार्ड - 50 जीआर।

मैं एक कटोरे में आधा गिलास पानी डालता हूं, एक अंडा तोड़ता हूं,

1 चम्मच नमक डालें

और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

मैंने इसे कांटे से अच्छी तरह फेंट लिया।

मैं आटे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करता हूं। मैं सख्त आटा गूंथता हूं.

मैं इसे ऊपर से उस कप से ढक देता हूं जिसमें मैंने आटा गूंधा था और कीमा तैयार करते समय इसे वहीं छोड़ देता हूं।

मैं कीमा बनाना शुरू कर रहा हूं. जब मैंने वीडियो देखा तो मुख्य चीज़ जिसने मेरा ध्यान खींचा वह प्याज की मात्रा थी। इसे वहां मांस के साथ एक-एक करके मिलाया जाता था। इसलिए, मैं सामग्री को कटोरे में मापूंगा।

मैं मांस लेता हूं और इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, लगभग एक सेंटीमीटर प्रति सेंटीमीटर। शायद थोड़ा छोटा (मैं मांस को मांस की चक्की में पीसता था)।

मैंने चरबी के एक छोटे टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट दिया।

मैंने दो प्याज को क्यूब्स में काटा, यह सिर्फ एक पूरा कटोरा निकला

मैंने आलू को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। मैंने एक बड़ा आलू लिया; मैं बिल्कुल आधा आकार का आलू ले सकता था।

मैं मांस और प्याज को एक कप में डालता हूं, नमक और काली मिर्च डालता हूं और मिलाता हूं।

अब वापस परीक्षण पर। पहले, मैंने मेंथी को इस तरह तैयार किया था: मैंने आटे को सॉसेज में रोल किया, टुकड़ों को काट दिया और उन्हें हलकों में रोल किया। इस वीडियो में उन्होंने इसे अलग तरीके से किया। मैंने परिणामी आटे को आधे में विभाजित किया और एक आधे को एक बड़े पतले केक में रोल किया। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि यह केक चौकोर या कम से कम आयताकार आकार का हो। लेकिन इसका एहसास मुझे पहले ही हो गया जब मैं आटा काट रही थी और मेरी हालत ख़राब थी।

इसके बाद, आटे को एक अकॉर्डियन की तरह मोड़ा जाता है, जिसमें 4 भाग होते हैं। परिणामी अकॉर्डियन को समान वर्गों में काटा जाता है। पहला वर्ग शीर्ष पर रखा गया है और उसी आकार का दूसरा वर्ग काट दिया गया है। परिणामस्वरूप, मुझे समान चौड़ाई (लगभग 8-9 सेंटीमीटर) की आटे की लंबी पट्टियाँ मिलती हैं।

हम आटे के दूसरे भाग के साथ पूरी प्रक्रिया दोहराते हैं, पहली धारियाँ हमारे लिए एक टेम्पलेट होंगी। अब मैं आटे के दोनों हिस्सों से प्राप्त पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ता हूं और उन्हें बराबर चौकोर टुकड़ों में काटता हूं। मुझे नहीं पता कि मैंने इसे स्पष्ट रूप से वर्णित किया है या नहीं, मैंने अपनी तरफ से पूरी कोशिश की।

आइए मंता को तराशना शुरू करें। आटे का एक टुकड़ा लें, बीच में कीमा डालें, ऊपर आलू और चरबी के कुछ टुकड़े डालें।

हम वर्ग के विपरीत कोनों को एक दूसरे से जोड़ते हैं।

फिर हम परिणामी "कानों" को एक तरफ और दूसरी तरफ एक साथ बांधते हैं।

मंटा तैयार है. हमने इसे एक तरफ रख दिया है, आप इसे सीधे प्रेशर कुकर से एक शीट पर रख सकते हैं, पहले इसे तेल से चिकना कर लें। मैं पहले उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए एक बोर्ड पर रखता हूं, और फिर मैं तय करता हूं कि मैं कितनी देर तक पकाऊंगा, बाकी फ्रीजर में चला जाता है। हम मेंथी तब तक बनाते हैं जब तक कि आटा या कीमा खत्म न हो जाए। मेरे पास थोड़ा अतिरिक्त कीमा था; यह आटा काटते समय बनने वाले खराब टुकड़ों के लिए पर्याप्त होता। अच्छा, ठीक है, वहाँ बहुत सारी मंटा किरणें थीं।

क्या आप जानते हैं कि मेंटी को सबसे पहले चीनी लोगों ने पकाया था? यह व्यंजन रूसी पकौड़ी की बहुत याद दिलाता है, लेकिन भराई की विविधता और कुछ हद तक बड़े आकार में उनसे भिन्न है।

मेंथी रेसिपी. कहानी

यह डिश चीन से आती है. सच है, वहाँ उन्हें रैपर कहा जाता है, चीनी में - बाओज़ी। प्रारंभ में उन्हें उनकी मातृभूमि - मंटौ कहा जाता था। यहीं से एशिया के लोगों को अपना नाम मिला।

खाना पकाने के रहस्य

पारंपरिक मांटी अखमीरी आटे से बनाई जाती है। अक्सर यह बहुत पतला होता है, लेकिन खमीरयुक्त, फूले हुए आटे के साथ इसमें भिन्नताएं होती हैं। आप इनमें अपने स्वाद के अनुसार मसाला मिलाकर, किसी भी चीज़ से भर सकते हैं।

गृहिणियाँ मांस और सब्जी, और यहाँ तक कि पनीर मेंथी दोनों तैयार करती हैं। इन सभी व्यंजनों में केवल एक चीज समान है और वह है इसे बनाने का तरीका। उबली हुई मंटी एशिया में कास्कन नामक एक विशेष बर्तन में तैयार की जाती है।

आधुनिक दुनिया में, विभिन्न प्रकार के प्रेशर कुकर का आविष्कार किया गया है। वे भाप के लिए छेद वाले एक बहु-स्तरीय पैन हैं। सबसे निचले भाग में पानी होता है, जो उबलकर खाना पकाने के लिए आवश्यक भाप बनाता है।

आप साधारण डबल बॉयलर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हमारे देश में बहुत आम है। खैर, कोई केवल उन लोगों से ईर्ष्या कर सकता है जिनके पास मंटी तैयार करने के लिए विशेष चीनी बर्तन हैं। यहां पकवान रखने के लेवल के रूप में बांस की छड़ियों का उपयोग किया जाता है।

स्वादिष्ट मेंथी के लिए आटे की रेसिपी

क्लासिक आटा तैयार करने के लिए, यह एक छोटा सा रहस्य प्रकट करने लायक है।

1. बहुत पतले आटे को फटने से बचाने के लिए, दो प्रकार के गेहूं के आटे का उपयोग करें: ग्रेड 1 और 2।
2. विशेषज्ञ आटे में पानी का सही अनुपात 1:2 का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं। तब आटा लोचदार और काफी मजबूत हो जाएगा। खैर, और, ज़ाहिर है, 1 किलो आटे में कम से कम दो अंडे मिलाना ज़रूरी है।
3. आटा गूंथने के बाद इसे गीले तौलिये से ढककर करीब एक घंटे के लिए छोड़ दें.
4. मेंटी केक के लिए आदर्श मोटाई 1 मिमी है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटा पर्याप्त मजबूत हो।
5. फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें और मेंटी को चुटकी से काट लें। डिश को आकार देने के बाद, प्रत्येक बैग को वनस्पति तेल में तब तक डुबोएं जब तक कि उसका निचला भाग गीला न हो जाए। और उसके बाद ही इसे प्रेशर कुकर में भेजें. इस तरकीब की बदौलत मेंथी जाली के तले पर नहीं चिपकेगी।

क्या मेंथी का आकार स्वाद में कोई भूमिका निभाता है?

वैसे, मंटा किरणों का आकार बहुत भिन्न हो सकता है। प्रत्येक राष्ट्र का अपना होता है। मंटी गोल हो सकती है; ऐसी मंटी अक्सर दुकानों में जमी हुई बेची जाती है। वर्गाकार मेंटी को क्लासिक भी माना जाता है और त्रिकोणीय उत्पाद भी पाए जाते हैं।

स्वादिष्ट मेंथी के लिए भरना

• आमतौर पर भराई को चाकू से काटा जाता है। आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर मांस की चक्की का उपयोग करती हैं, हालाँकि एशिया में मांस की चक्की को आमतौर पर पवित्र व्यंजन तैयार करने के लिए मान्यता नहीं दी जाती है। वास्तव में, मंटी, जिसकी रेसिपी में चाकू से कटा हुआ मांस का उपयोग शामिल है, अधिक स्वादिष्ट बनती है!
• अब बात करते हैं फिलिंग की ही। पारंपरिक मंटी मांस से तैयार की जाती है। इसके अलावा, एक ही भराई में कई अलग-अलग मांस उत्पादों को मिलाने की प्रथा है। यह गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और भेड़ का बच्चा हो सकता है।
• वसा के टुकड़े अवश्य डालें। ऐसा मेंथी को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
• छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसे मांस से 1:2 के अनुपात में लिया जाता है। आख़िरकार, प्याज भी पकवान में अविश्वसनीय रस जोड़ता है।
• एशिया में, कीमा बनाया हुआ मांस में किसी भी सब्जी के टुकड़े और हमेशा आलू भी मिलाए जाते हैं। यह अतिरिक्त रस को सोख लेता है और मंटों को फटने से बचाता है।
• कद्दू को भी एक आदर्श सामग्री माना जाता है। यह मांस में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
• आधुनिक मेंथी में बिल्कुल कोई भी भराव मिलाया जाता है। ये मशरूम, सब्जियां, साथ ही पनीर, फल या समुद्री भोजन भी हो सकते हैं। नीचे हम इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ विकल्पों पर गौर करेंगे।

मेंथी के लिए मसाले

और, निःसंदेह, किसी भी अन्य एशियाई व्यंजन की तरह, मेंथी मसालों के बिना नहीं चल सकता। पारंपरिक काली और लाल मिर्च के अलावा, जीरा, लहसुन और जीरा मिलाया जाता है। और मंटी के ऊपर अजमोद, सीलेंट्रो और डिल छिड़कें। सॉस के रूप में, आप साधारण खट्टा क्रीम, साथ ही टमाटर या विभिन्न सॉस भी परोस सकते हैं।

यहां कुछ सबसे सफल रेसिपी दी गई हैं।

स्वादिष्ट उज़्बेक मंटी, रेसिपी

उज़्बेक मंटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

जांच के लिए

• 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 120 ग्राम पानी
• नमक की एक चुटकी

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 0.5 किलो मेमना
• 50 ग्राम मेमने की चर्बी
• 300 ग्राम प्याज
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

व्यंजन विधि

1. - आटा, पानी और नमक मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मांस और प्याज को बारीक काट लें।
2. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अब मंता को तराशना शुरू करें। गेंदों को फ्लैट केक में रोल करें, प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, और शीर्ष पर वसा का एक टुकड़ा रखें।
3. गेंदें बनाकर मंटी को सील करें। मेंथी को 30 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में रखें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों को सॉस के रूप में परोसें।

स्वादिष्ट यीस्ट मेंथी की विधि

यीस्ट मेंटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

जांच के लिए

• 200 ग्राम गेहूं का आटा
• 5 ग्राम सूखा खमीर
• 80 ग्राम पानी

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 150 ग्राम सूअर का मांस
• 150 ग्राम गोमांस
• स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च
• 200 ग्राम प्याज

यीस्ट मेंथी बनाने की विधि

1. आटा, पानी और खमीर से आटा गूथ लीजिये. एक बार उसे ऊपर आने दो। और आप काटना शुरू कर सकते हैं.
2. कीमा तैयार करने के लिए, मांस और प्याज को बारीक काट लें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. 1 टेबल-स्पून डालकर मेंथी को चौकोर आकार में बना लीजिए. एल प्रत्येक में कीमा बनाया हुआ मांस.
3. प्रेशर कुकर के टीयर को मक्खन से चिकना कर लीजिये. मेंथी को 40 मिनिट तक पकाइये. आप मक्खन को सॉस के रूप में, मेंथी को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोस सकते हैं।

आलू के साथ स्वादिष्ट मेंथी, रेसिपी

आलू से मेंथी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

जांच के लिए

• 350 ग्राम गेहूं का आटा
• 150 ग्राम पानी
• 10 ग्राम वनस्पति तेल

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 800 ग्राम आलू
• 100 ग्राम चरबी
• 4 बातें. मध्यम बल्ब
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च

आलू से मेंथी बनाने की विधि

1. - पानी, नमक और आटा मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे गीले तौलिये से ढकें और ऐसे ही रहने दें।
2. इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। आलू और प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. वहां कटी हुई चरबी डालें। इन सभी को मसालों के साथ सीज़न करें। आप मंटा किरणें बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. ऐसा करने के लिए, आटे को एक बड़ी पतली परत में बेल लें। इसे छोटे चौकोर केक में काट लें. उनमें से प्रत्येक पर थोड़ी मात्रा में कीमा रखें और चौकोर मेंटी बनाएं।
5. इन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई प्रेशर कुकर की जाली पर रखें। मंटी को 20-30 मिनट तक पकाना चाहिए.

अब यहां मेंथी के लिए सॉस की रेसिपी दी गई हैं जो उनके उत्तम स्वाद को उजागर करेंगी!

जड़ी-बूटियों के साथ मेंथी के लिए मसालेदार चटनी

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के साथ 50 ग्राम डिल;
• 500 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• एक चम्मच सनली हॉप्स और धनिया;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• ½ मिर्च;
• एक चम्मच नमक और चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर को छलनी पर मलें, लहसुन को बारीक काट लें. इन्हें मिलाएं और चीनी और नमक डालें.
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, इसे उबलने दें और लगभग 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
3. - फिर वहां मसाले और बारीक कटी मिर्च डालें. अगले तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सॉस को आँच से हटाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, ढकें और ठंडा होने दें।

मंटी के लिए खट्टा क्रीम सॉस

आपको चाहिये होगा:

• 1 ढेर वसा खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• छोटी मिर्च मिर्च;
• डिल के साथ धनिया।

खाना कैसे बनाएँ?

1. मिर्च को बिना बीज और लहसुन के पीस लीजिये.
2. साग को काट लें और सारी सामग्री मिला लें।

स्वाद को असली बनाने के लिए इसमें ढेर सारी साग-सब्जियां होनी चाहिए। यह पता चला है कि सॉस जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम की तुलना में खट्टा क्रीम के साथ साग की तरह अधिक है।

अब इस व्यंजन को तैयार करने की प्रेरणा पाने के लिए हमारी तस्वीरें देखें! अपने भोजन का आनंद लें!

निश्चित रूप से, कम से कम एक बार स्वादिष्ट मंटी का स्वाद चखने के बाद, आपने सोचा होगा कि मंटी को उस उज़्बेक रेस्तरां की तरह रसदार और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। मेंथी तैयार करते समय मुख्य गलती एक कठोर, विघटित सूखी या बहुत वसायुक्त भराई है, जबकि स्वादिष्ट मेंथी में बहुत रसदार, लेकिन साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस का एक ठोस टुकड़ा होता है।

क्लासिक मंटी में उनके कीमा में विशेष रूप से मेमना होता है, लेकिन समय अपना समायोजन करता है और अब गोमांस, सूअर का मांस से कीमा तैयार करना संभव है, और यहां तक ​​कि कद्दू और प्याज के साथ शाकाहारी मेंटी भी हैं, बेशक, इसमें कुछ भी गलत नहीं है विविधता, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के लिए खुद को इन उत्पादों तक सीमित रखना अभी भी बेहतर है। आइए जानें कि मेंथी को रसदार और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए; पकवान तैयार करने की विधि में दो चरण शामिल हैं - आटा गूंधना और मांस या सब्जी भरना। सबसे पहले एक अंडा, थोड़ा सा पानी, नमक और आटा मिलाकर आटा तैयार कर लीजिए. आटा काफी सख्त होना चाहिए. गूंधने के बाद, आटे को एक गहरे कटोरे में रखें और जब तक हम मांस तैयार कर रहे हैं तब तक इसे ऐसे ही रहने दें।

कीमा बनाया हुआ मेंथी को रसदार कैसे बनाएं?

हम कीमा बनाया हुआ मंटी तैयार कर रहे हैं, क्लासिक रेसिपी में मेमने के मांस और वसा पूंछ वसा का उपयोग शामिल है, खासकर अब इन सामग्रियों को खरीदना मुश्किल नहीं है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को अनाज के साथ आयताकार पतली पट्टियों में काटें, मांस को काटना आसान बनाने के लिए, इसे थोड़ा जमे हुए होना चाहिए। मांस को स्ट्रिप्स में काटने के बाद, इसे अनाज के पार जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, लगभग एक समान, थोड़ा मोटा द्रव्यमान प्राप्त करें।

मांस को काटकर और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के लिए एक कटोरे में डालकर, हम प्याज काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, प्याज को लंबाई में, 5-6 मिमी चौड़ा काटें, और फिर जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, और इसे मांस के साथ मिला दें। यह ध्यान देने योग्य है कि मांस और प्याज को समान अनुपात में लिया जाना चाहिए। अब फैट टेल फैट को उन्हीं छोटे क्यूब्स में काटने का समय आ गया है। कुछ शेफ फैट टेल फैट को काटने की नहीं, बल्कि इसे पिघलाकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने की सलाह देते हैं। बस, कीमा तैयार है, आपको बस नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलानी है. कुछ व्यंजनों में एक और मसाला मिलाया जाता है - जीरा। - कीमा गूंथते समय थोड़ा ठंडा पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कीमा को एक तरफ रखकर इसे अच्छी तरह मैरीनेट होने दें।

बेशक, यदि आप मंटी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो, निश्चित रूप से, आपके रसोई के बर्तनों के शस्त्रागार में एक हेलमेट या बस एक प्रकार का डबल बॉयलर होना चाहिए, केवल कई जालीदार डिब्बों के साथ जो आपको इस अद्भुत व्यंजन की कई सर्विंग्स पकाने की अनुमति देते हैं। तुरंत। हम तली में पर्याप्त मात्रा में पानी डालते हैं, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाएगा और इसे तब तक आग पर रख दें जब तक कि हम "मंतीशनित्सा" के शीर्ष स्तर को नहीं रख देते, जहां हम बाद में अपनी मंटी रखेंगे। वैसे, आप टियर को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं, जिससे मेंथी धातु से नहीं चिपकेगी।

आइए सबसे महत्वपूर्ण भाग पर आगे बढ़ें - आटा बेलना। क्लासिक रेसिपी में आटा बेलते समय, वे रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि 1-2 मिमी मोटी परत प्राप्त करते हुए आटा गूंधते हैं। आटा बेलने का एक "उइघुर" तरीका भी है, जब आप एक मेंथी के लिए एक छोटा टुकड़ा लेते हैं और इसे अलग से बेलते हैं, तो यह बहुत सरल और आसान होता है।

आटे को बेलकर एक बड़ा पैनकेक बना लें, इसे लंबाई में, 11-12 सेमी चौड़ा काट लें और फिर सभी परतों को एक दूसरे के ऊपर रख दें। आटा इतना लोचदार है कि यह फटता नहीं है, लेकिन परत दर परत पूरी तरह से स्थानांतरित हो जाता है, और फिर से वर्गों में कट जाता है।

हम आटे के प्रत्येक वर्ग में कीमा फैलाते हैं; इसे अपने हाथों से करना सबसे आसान तरीका है। सामान्य तौर पर, मंटी तैयार करते समय, बड़ी मात्रा में "मैन्युअल" कार्य का उपयोग किया जाता है। कीमा बिछाने के बाद, मांस के ऊपर आटे के कोनों को सुरक्षित करें। मंटा के किनारों को तराशने के लिए एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं! आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको अपनी उंगलियों को पानी से गीला करना चाहिए।

अंतिम चरण खाना पकाना है। मंटी को पहले से गरम स्टीमर में रखें और ढक्कन कसकर बंद करके पकने तक 25-30 मिनट तक पकाएं। "मेंटीश्नित्सा" शीट को हटाते समय, पकड़ लेना न भूलें ताकि आपका हाथ न जले। परोसते समय, प्लेट को परिष्कृत सूरजमुखी तेल और बहुत कम मात्रा में तिल के तेल के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए। कुछ मामलों में, मक्खन का उपयोग परोसने के लिए भी किया जा सकता है। बेशक, मेमने के साथ मंटी एक क्लासिक है, लेकिन फैटी बीफ भी काम करेगा, और यदि आपके पास फैटी बीफ नहीं है, तो आप पोर्क और बीफ से कीमा बनाया हुआ मेंटी बना सकते हैं यदि आप पोर्क खाते हैं। ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, वे 70 प्रतिशत गोमांस और 30 प्रतिशत बहुत वसायुक्त सूअर का मांस लेते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस उसी तरह तैयार करते हैं जैसे क्लासिक मंटी रेसिपी में।

4-6 व्यक्तियों के लिए उज़्बेक मंटी की विधि:

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

- मेमने का मांस 600 ग्राम;

- पूंछ वसा 100 ग्राम;

- प्याज 600 ग्राम;

- पानी;

- सूरजमुखी का तेल;

- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

जांच के लिए:

- आटा 500 ग्राम;

- अंडा 2 पीसी;

- पानी;

- नमक।

मेंथी के लिए सॉस

बेशक, कौन सा मांस व्यंजन सॉस के बिना पूरा होता है, यह ध्यान देने योग्य है कि मंटी के लिए सॉस उन सॉस से अलग नहीं है जो किसी अन्य समान व्यंजन के लिए तैयार किए जाते हैं, चाहे वह मांस के साथ पकौड़ी हो या पकौड़ी।

आधुनिक व्यंजनों में तीन दर्जन से अधिक विभिन्न सॉस हैं, और किसे चुनना है यह स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय सॉस हैं अल्माटी, उज़्बेक क्लासिक, टमाटर, लहसुन के साथ खट्टा क्रीम, सिरका के साथ साइबेरियन सॉस। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

खट्टी क्रीम से बनी मंटी सॉस

हल्के सॉस के प्रेमियों के लिए, हम मंटी के लिए खट्टा क्रीम सॉस तैयार करेंगे, नुस्खा क्लासिक और काफी सरल है। अजमोद, लीक, डिल, हरी तुलसी जैसी हरी सब्जियों का एक छोटा गुच्छा लें और इसे बहुत बारीक काट लें। और सॉस के लिए भी हमें लहसुन का एक सिर चाहिए, हम इसे भी बारीक काट लेते हैं या लहसुन की एक कली का उपयोग करते हैं। फिर, एक गिलास खट्टा क्रीम डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हमारी स्वादिष्ट और आसान खट्टा क्रीम आधारित मंटी ड्रेसिंग तैयार है।

टमाटर के पेस्ट से बनी मेंथी सॉस

इसे तैयार करने के लिए, जो मेंटी के लिए एक क्लासिक, टमाटर सॉस बन गया है, हमें टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर, लहसुन, एक छलनी के माध्यम से जमीन, और अजवायन की सूखी पत्तियों की जरूरत है, जो रसोइयों के बीच अजवायन के रूप में बेहतर जाना जाता है। अजवायन की हल्की गंध मांस के स्वाद को सफलतापूर्वक उजागर करेगी, जिससे पकवान को हल्कापन मिलेगा।

धीमी आंच पर एक छोटा सॉस पैन रखें, उसमें दो से तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और अजवायन डालें। जैसे ही लहसुन की सुगंध आने लगे, आंच से उतार लें, 200 मिलीलीटर पानी, टमाटर का पेस्ट, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और 40 मिनट के लिए फिर से धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, सॉस को गाढ़ा बना लें। गाढ़ी खट्टी क्रीम का. बस, टमाटर के पेस्ट पर आधारित हमारी मेंथी ड्रेसिंग तैयार है।

मंटी परोसते समय, उन्हें ठंडा किए बिना, विशेष रूप से गर्म खाना न भूलें!

बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियां गंभीरता से उज़्बेक मंटी को रूसी व्यंजन "पेलमेनी" का सबसे करीबी रिश्तेदार मानती हैं, और वे उन्हें उसी तरह तैयार करती हैं, जिससे उनका आकार थोड़ा बड़ा हो जाता है। यदि आप अपने परिवार या दोस्तों को "पूर्व की गंध के साथ" एक वास्तविक व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि पकौड़ी और मेंटी उनकी तैयारी की विधि में शायद ही समान हों।

उन्हें कम से कम उन तरीकों में से एक के अनुसार तैयार करें जो हम इस लेख में प्रस्तुत करते हैं, और आप इस बात से आश्वस्त होंगे। मध्य एशिया में, मंटी स्थानीय आबादी की मेज पर बेहद लोकप्रिय है। तो फिर हमें घर छोड़े बिना एशियाई व्यंजनों का स्वाद चखने से कौन रोकता है?

लेख में मुख्य बात

कुकिंग मंटी: उत्पादों का चयन

हालाँकि ऐसा माना जाता है कि मंटी एक एशियाई व्यंजन है जो उज़्बेक, तुर्की और पाकिस्तानी व्यंजनों में लोकप्रिय है, यह चीन से आता है। यह चीनी "मंटयौ" यानी "उबले हुए ब्रेड" से है, जिससे इस मूल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन का नाम आता है।

पारंपरिक क्लासिक मंटी दो मुख्य घटकों से तैयार की जाती है:

• लोचदार, लोचदार आटा;
• कीमा बनाया हुआ मांस, जो अक्सर प्याज, मसालों और वसा पूंछ वसा के साथ मेमना होता है।

विषय में परीक्षा, जिसकी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हम नीचे प्रस्तुत करेंगे, तो इसकी तैयारी के लिए आपको पारंपरिक रूप से आवश्यकता होगी:

• पानी,
• नमक,
• आटा,
• कुछ गृहिणियाँ इसे विशेष कोमलता और लोच देने के लिए अंडे और दूध मिलाती हैं।

तुर्किस्तान में चाउक्स पेस्ट्री से बनी मेंथी की रेसिपी भी आम है।

हम एशियाई लोगों की तरह मेमना खाने के आदी नहीं हैं, इसलिए हम अक्सर मानक बदल देते हैं मांस सामग्रीअधिक क्लासिक के लिए यह व्यंजन:

• सुअर का माँस,
• गाय का मांस,
• मुर्गा,
• कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण।

के बजाय मोटी पूँछ की चर्बीटुकड़ा बिल्कुल फिट बैठता है नमकीन चर्बी. 1 किलो मांस के लिए आपको 150-200 ग्राम चरबी लेने की ज़रूरत है - इस तरह से भरना रसदार और कोमल हो जाएगा।

जोड़ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है प्याज: इसे न छोड़ें, इसकी मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस के 50% से अधिक होने दें - यह पूरे पकवान के रस की कुंजी होगी।

मेंटी की मातृभूमि, सनी एशिया में, वे मसालों के बहुत शौकीन हैं, इसलिए कोशिश करें कि आपकी मेंटी बहुत अधिक फीकी न हो। भरपूर स्वाद और विशिष्ट सुगंध देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस भरें जीरा, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, धनिया, सूखी तुलसी,लहसुन.

साग के प्रेमी बारीक कटा हुआ जोड़ सकते हैं धनिया, ताजा तुलसी या डिल.

यदि आप मूल रेसिपी के अनुसार मंटी बनाना चाहते हैं, तो उन उत्पादों का स्टॉक करें जो इस व्यंजन के प्रारूप में सबसे उपयुक्त हों:

• कद्दू;
• मशरूम;
• पनीर - प्रसंस्कृत, कठोर या फेटा पनीर;
• आलू;
• पत्ता गोभी;
• मछली;
• पसंदीदा मसाले.

मंटी तैयार करने के लिए व्यंजन और रसोई के बर्तन

मंटी एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए आपको खुद को कुछ रसोई उपकरणों से लैस करने की आवश्यकता होती है। एक साधारण पैन, जैसे पकौड़ी पकाने के लिए, यहां काम नहीं करेगा, खासकर यदि आप खुली मांटी तैयार कर रहे हैं या उनके लिए कोई अन्य मूल मूर्तिकला विकल्प चुना है। मंटी को भाप में पकाया जाता है, जो न केवल उन्हें सही आकार में रखता है, बल्कि उन्हें और भी स्वस्थ बनाता है।

परंपरागत रूप से, एशियाई देशों में मेंटी तैयार करने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक मेंटी डिश। इसका रूसी रिश्तेदार, जिसे मेंटी कुकर कहा जाता है, अपने कार्यों में जितना संभव हो उतना करीब है, और आपको पूर्व के देशों की तुलना में मेंटी को पकाने की अनुमति देता है।


इसके डिजाइन का सिद्धांत सरल है: एक प्रेशर कुकर में 2 या 3 पैन एक दूसरे के ऊपर रखे होते हैं, जो बीच में भाप के मुक्त प्रवेश के लिए कोलंडर-प्रकार के छेद वाले ढक्कन से अलग होते हैं।

यदि आप मंटी को अक्सर नहीं पकाते हैं, तो आपको मंटी कुकर खरीदने की ज़रूरत नहीं है: एक साधारण कुकर दोहरी भट्ठीमंटी की तैयारी का इससे भी बदतर सामना नहीं होता है। अगर आपके किचन में है कई चीजें पकाने वाला- "स्टीम" मोड का चयन करके इसका उपयोग करें।

ये रसोई सहायक आपको केवल 40-50 मिनट में स्वादिष्ट मेंथी तैयार करने की अनुमति देते हैं।

मेंटी तैयार करने की विशेषताएं एवं सिद्धांत

आप हमारे लेख से मुख्य नियमों और मंटी को तराशने के सबसे खूबसूरत तरीकों से परिचित हो सकते हैं:

मेंथी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा बनाने की विधि

बेलते समय आटे को नरम और अधिक लचीला बनाने के लिए, इसे एक बैग से ढक दें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें और इसे 20 मिनट के लिए मेज पर रख दें।

मेंथी के लिए सार्वभौमिक आटा तैयार है, इस बीच आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आप मंटी को एक क्लासिक आकार में बना सकते हैं, या आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं और एक सुंदर, जटिल, उत्सवपूर्ण व्यंजन बना सकते हैं यदि आप लेख में हमारी सलाह का उपयोग करते हैं।

और आटे को ठीक से मेंथी में कैसे बेलें और उन्हें खूबसूरती से कैसे पिंच करें, वीडियो देखें।

सबसे स्वादिष्ट के बारे में हमारे लेख पर नज़र डालना न भूलें, इसमें आपको निश्चित रूप से अपने स्वाद के अनुरूप एक विकल्प मिलेगा।

मांस के साथ क्लासिक मंटी: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह वह नुस्खा है जिसके हम सभी आदी हैं, और जो हमारे देश के व्यंजनों के लिए बिल्कुल अनुकूल है। इसके लिए हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे.

ऊपर प्रस्तुत विधि के अनुसार आटा गूंथ लें, या प्रस्तुत विधि में से उपयुक्त विधि का चयन करें। और अगर आटे के साथ सब कुछ स्पष्ट है, और मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से गूंधना है, तो यह भराई है जो मंटी को असली मेंटी बनाती है।

एक प्लेट में रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और इस स्वादिष्ट गर्म व्यंजन का आनंद लें।

उज़्बेक शैली में मांस के साथ मंटी

उज़्बेक में मंटी तैयार करने की तकनीक शास्त्रीय तकनीक से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर पकवान की सामग्री में है। यदि आप अभी भी मेंटी के इस संस्करण को आज़माने का इरादा रखते हैं, तो इन उत्पादों का स्टॉक कर लें।

1. हम क्लासिक संस्करण की तरह, पहले से ही महारत हासिल की गई रेसिपी के अनुसार मंटी के लिए आटा बनाते हैं।
2. सभी कीमा सामग्री को क्यूब्स में काटें और मिलाएँ।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में उदारतापूर्वक मसाला डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे की तैयार समान परतों पर 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।
5. हम मेंथी को चुटकी बजाते हैं और इसे पारंपरिक आकार देते हैं।

रहस्य: मंटी के ढाले हुए सीम क्षैतिज रूप से विस्तारित अक्षर "एच" के विन्यास के समान होने चाहिए। फिर हम कोनों को, जो अक्षर H के "पैरों" का निचला हिस्सा हैं, एक-दूसरे की ओर खींचते हैं और उन्हें जोड़ते हैं।

मंटो कुकर के कैस्कन रैक को वनस्पति तेल से चिकना करें, उन पर मेंटी रखें और डिश को 40-50 मिनट तक पकाएं। वैसे, आपको उज़्बेक में मंटी को अपने हाथों से जरूर खाना चाहिए।

मांस और कद्दू के साथ मंटी: मूल एशियाई फोटो नुस्खा

इस रेसिपी में, कद्दू को पारंपरिक प्याज और मांस भरने में जोड़ा जाता है - हमारे लिए मांस व्यंजन का एक असामान्य तत्व। लेकिन, उदाहरण के लिए, अल्माटी में, मंटी विशेष रूप से कद्दू को मिलाकर तैयार की जाती है। वे बहुत कोमल, मधुर, मौलिक बनते हैं।

सब्जियों से निपटने के दो तरीके हैं।

1. छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इस प्रक्रिया में दूसरे विकल्प पर काम करना आसान होगा।

परीक्षण की तैयारी

भराई तैयार की जा रही है



मॉडलिंग मंटी


उबलती मंटी
कैस्कन पर रखने से पहले प्रत्येक मंटी को सूरजमुखी या मक्खन में भिगोना न भूलें।

स्टालिक खानकिशिव से मंटी रेसिपी

मांस और पनीर के साथ मेंथी की रेसिपी

पनीर के साथ मेंथी को पकाना मांस के साथ क्लासिक मेंटी की रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। केवल कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के चरण में आपको मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर जोड़ने की जरूरत है, और कौन सा स्वयं चुनें:

• ड्यूरम किस्में;
• जुड़े हुए;
• फेटा पनीर;
• सुलुगुनि.

आदर्श भराव अनुपात:

• 0.5 किलो मांस
• 0.3 किलो प्याज
• 0.2 किलो पनीर
• स्वादानुसार मसाले.

मंटी को 45 मिनट तक भाप में पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मक्खन के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

आलू और मशरूम के साथ मंटी: चॉक्स पेस्ट्री के लिए नुस्खा

क्या आपको लगता है कि मंटी केवल मांस के साथ आती है? बिल्कुल नहीं, आइए इस व्यंजन को अपने व्यंजनों में ढालें ​​और रूसी शैली में एशियाई मेंथी तैयार करें - आलू और मशरूम के साथ।

युक्ति: भराई का अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, प्रत्येक मेंथी को पिंच करने से पहले उसमें मक्खन का एक छोटा क्यूब डालें।

मांस, आलू और पत्तागोभी के साथ मेंथी की विधि

हम मांस और सब्जियों के साथ सबसे रसदार मंटी के लिए एक वीडियो नुस्खा पेश करते हैं: सुगंधित सब्जी ग्रेवी के साथ आलू, गोभी, प्याज और गाजर।

मछली और मसालों के साथ मंटी: चरण-दर-चरण नुस्खा

मछली के साथ मंटी एक परिचित व्यंजन की मूल "ध्वनि" के साथ एक विशेष भोजन आनंद है। इस व्यंजन से अपने प्रियजनों को खुश करना सुनिश्चित करें, और यहां आपके उपयोग के लिए एक उत्सव नुस्खा है।

गुँथा हुआ आटा:

• 4 बड़े चम्मच आटा
• 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए सख्त, लोचदार आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

भरने:

• ताजा सामन या अन्य समुद्री मछली - 0.8 किग्रा
• चीनी गोभी (अधिक नाजुक स्वाद के लिए) - 200 ग्राम
• 1 प्याज
• 0.5 बड़े चम्मच क्रीम
• 0.5 चम्मच प्रत्येक मसाला - केसर, पिसी लाल और काली मिर्च, नमक।

सैल्मन को क्यूब्स में काट लें, गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और पिघले मक्खन में 1 चम्मच चीनी डालकर भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस की सभी सामग्री मिलाएं, मसाले और क्रीम डालें।

आटे को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को अच्छी तरह बेल लें। आटे की प्रत्येक परत के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।

हम मेंथी को चुटकी बजाते हैं।

हम मंटी को डबल बॉयलर में तैयार करते हैं, स्वाद के लिए उबलते पानी में मसाले मिलाते हैं: काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मेंहदी और तुलसी। मेंथी को 25-30 मिनट तक पकाएं.

यह स्वादिष्ट कोमल व्यंजन एक विशेष सॉस की मांग करता है। आइए इसके लिए लें:

• 1 बड़ा चम्मच वसा खट्टा क्रीम
• 2 कलियाँ लहसुन
• डिल का 1 गुच्छा
• नमक काली मिर्च।

खट्टा क्रीम में लहसुन निचोड़ें, डिल को बारीक काट लें और वहां डालें। थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें।

यह सॉस मछली मेंटी के नाजुक और असामान्य स्वाद को और अधिक उजागर करेगा, जिसे आपका परिवार निश्चित रूप से सराहेगा और पसंद करेगा।

मंटी को धीमी कुकर में पकाना

वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट मंथी कैसे बनाएं: हमारी युक्तियाँ

1. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भराई में जितने अधिक प्याज होंगे, मंटी उतनी ही अधिक रसदार होगी।
2. मांस को काटने के बाद, इसे चाकू या चॉप हैचेट से काटकर थोड़ा और कूट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में वसा घटक का उपयोग करना सुनिश्चित करें - यदि आपको वसा पूंछ वसा नहीं मिलती है, तो मांस परतों के बिना लार्ड जोड़ें।
4. आटे पर कीमा रखने से पहले इसे ध्यान से याद कर लें ताकि प्याज ज्यादा से ज्यादा रस दे.
5. रस जोड़ने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ कद्दू मिलाया जाता है।
6. यदि भरावन अभी भी थोड़ा सूखा लगता है, तो कीमा में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जब कीमा पहले से ही आटे की एक परत पर बिछा दिया गया है, तो उसके ऊपर मक्खन का एक क्यूब रखें और चुनी हुई विधि का उपयोग करके मेंथी को चुटकी बजाएँ।
8. स्टीमर या मेंटी के कैस्कन को सब्जी या मक्खन से चिकना करना सुनिश्चित करें ताकि मेंटी आपस में चिपके नहीं या फटे नहीं।

मंटी के लिए सबसे स्वादिष्ट भरने के विकल्प

ऊपर प्रस्तुत मेंथी के लिए स्वादिष्ट भराई के अलावा, हम आपको निम्नलिखित संयोजनों को आज़माने की सलाह देते हैं जो आपको या आपके परिवार और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

• मेमना + साग + पनीर;
• मांस + मशरूम + पनीर;
• हार्ड पनीर + पालक + डिल;
• पनीर + साग;
• कद्दू + गुलाबी सामन पट्टिका;
• कद्दू + पनीर;
• चिकन + लहसुन + तोरी;
• कीमा बनाया हुआ मछली + चावल;
• प्याज + उबले अंडे + साग।

इस तरह के विभिन्न प्रकार के भरने के विकल्प आपको हर बार मेज पर एक नई पाक कृति परोसने का अवसर देंगे।

स्वादिष्ट मेंथी की वीडियो रेसिपी

आप शायद हमारे क्षेत्र में प्रिय पकौड़ी और पकौड़ी तैयार करने के रहस्यों और विशेषताओं के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। लेकिन हम आपको उनके एशियाई संस्करण के बारे में एक कहानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मंटी एक प्राकृतिक, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल पूर्व में जाना और पसंद किया जाने योग्य है। इन्हें घर के रात्रिभोज के दौरान परिवार के साथ खाने की प्रथा है।

ऐसा माना जाता है कि मंटा किरणें चीन से मध्य एशिया में आईं, जहां उन्हें बाओज़ी या "रैप" कहा जाता है। दिखने और स्वाद में, वे पकौड़ी के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं, लेकिन भराई की विविधता, पकाने की विधि, भराई की मात्रा और आकार में उनसे भिन्न होते हैं। अंदर, मुड़ा हुआ नहीं, बल्कि प्याज के साथ कटा हुआ कीमा रखा हुआ है।

पारंपरिक मेंथी खमीर रहित आटे का उपयोग करके तैयार की जाती है। हालाँकि, इंटरनेट पर घूमते हुए, आप एक शानदार, खमीरयुक्त संस्करण पा सकते हैं। आप हमारे "रैपीज़" को अपनी आत्मा की इच्छानुसार भर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि जड़ी-बूटियों और मसालों पर कंजूसी न करें।

गृहिणियों को सब्जी, पनीर और मांस के अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने की आदत हो गई है, जो केवल खाना पकाने की एक विशिष्ट विधि द्वारा सामान्य नाम के तहत एकजुट होते हैं। इसमें विशेष रूप से भाप द्वारा खाना पकाना शामिल है। इन उद्देश्यों के लिए, प्रेशर कुकर नामक एक विशेष विद्युत घरेलू उपकरण का भी आविष्कार किया गया था। लेकिन इसके बिना भी, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करके कार्य का सामना करना काफी संभव है।

बिल्कुल सही मेंटी आटा

मेंथी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त आटा शायद आपको पारंपरिक पकौड़ी के आटे की याद दिलाएगा। यह केवल गूंधने की अवधि और संपूर्णता में भिन्न होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 0.9-1 किलो आटा;
• 2 ठंडे अंडे;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 50 ग्राम नमक.

खाना पकाने के चरणस्वादिष्ट मेंथी के लिए आदर्श आटा:

1. एक बड़े कटोरे में 1.5 बड़े चम्मच डालें। गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं, नमक और अंडे डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक व्हिस्क या कांटे से हिलाएं।
2. आटे को अलग से छान लें, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें, जिससे तैयार मेंथी का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
3. आटे के ढेर के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
4. हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, इस प्रक्रिया के दौरान बचा हुआ आधा गिलास गर्म पानी मिलाते हैं। हम तब तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक हमें बहुत गाढ़ा आटा न मिल जाए जो सारा आटा सोख ले।
5. आटे को एक साफ, आटे की मेज पर रखें और हाथ से सभी तरफ से दबाते हुए गूंधना जारी रखें। इस प्रक्रिया को सबसे अधिक श्रमसाध्य माना जाता है और इसमें कम से कम एक चौथाई घंटा लगता है। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप आवश्यक चिकनाई और घनत्व प्राप्त कर सकेंगे।
6. हम तैयार आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे एक बैग में लपेटते हैं और इसे कम से कम 40-50 मिनट के लिए प्रूफ करते हैं।
7. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए और आटा पूरी तरह से जम जाए, तो इसे 4-6 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को एक पतली सॉसेज में रोल करें और समान टुकड़ों में काट लें। वैसे, असली पेशेवर इस उद्देश्य के लिए चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि हाथ से आटे को टुकड़ों में तोड़ देते हैं।

मंटी को कैसे तराशें - वीडियो

मेंथी के लिए आदर्श आटा बहुत चिकना और लोचदार होता है। ये दो संकेतक हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि आपकी रचना कितनी अच्छी तरह से भरने और मांस के रस को अंदर रखेगी।

आटे के टुकड़ों को एक लंबी पट्टी में रोल किया जाता है, फिर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, या छोटे टुकड़ों में रोल किया जाता है, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। उनमें से प्रत्येक में प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कटा हुआ कीमा शामिल है।

जिसके बाद रिक्त स्थान के किनारों को आपस में चिपका दिया जाता है। उन्हें जोड़ने के कई तरीके हैं; उनमें से कुछ में महारत हासिल करने के लिए लंबे प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। मेंटी को तराशने के सबसे सरल विकल्पों में से एक नीचे दिया गया है।

उबले हुए मांस के साथ मंटी कैसे पकाएं - क्लासिक मंटी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

उबले हुए व्यंजनों की लोकप्रियता शरीर के लिए उनके निस्संदेह लाभों, स्वाभाविकता और कार्यान्वयन में आसानी से उचित है। पारंपरिक एशियाई स्टीम्ड मंटी की विधि को लागू करना काफी आसान है; हम इसे सप्ताहांत में परिवार के दोपहर के भोजन के लिए आज़माने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.3 किलोग्राम मेमना (यदि यह मांस उपलब्ध नहीं है, तो इसे फैटी पोर्क या वील से बदलें);
• 50 ग्राम चरबी;
• 8 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 100 मिली पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• लाल, काली मिर्च, जीरा.

खाना पकाने के चरणमांस के साथ क्लासिक मंटी:

1. जितना बारीक आपका कौशल अनुमति देता है, मांस और चर्बी को काटें। इसके अलावा, हम टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का बनाने का प्रयास करते हैं।
2. हम छिले हुए प्याज को भी यथासंभव बारीक काटते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें मसालों के साथ सीज़न करें। हम अपने घर के स्वाद के आधार पर सुगंधित मसालों की मात्रा बदलते रहते हैं।
4. ऊपर दी गयी विधि के अनुसार आटा तैयार कर लीजिये. स्वाभाविक रूप से, यहां भी प्रयोग की गुंजाइश है, लेकिन चूंकि हम मेंथी के मानक संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए हम क्लासिक अखमीरी आटे का ही उपयोग करने का सुझाव देते हैं। लंबे और पूरी तरह से गूंधने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना।
5. तैयार आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए अलग रख दें।
6. हम आटे की परत को बेलने के लिए सुविधाजनक कई भागों में काटते हैं, और उनमें से प्रत्येक को, पहले इसे सॉसेज में रोल करके, लगभग समान आकार के छोटे भागों में काटा जाता है।
7. टुकड़ों को पतले फ्लैट केक में रोल करने के बाद, हमें सही टुकड़ा मिलता है, जो केवल कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होता है।
8. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखा जाता है।
9. हम प्रत्येक रिक्त स्थान के किनारों को अंधा कर देते हैं।
10. हम प्रत्येक केक के साथ वर्णित सभी जोड़तोड़ दोहराते हैं।
11. परिणामी उत्पादों को उबलते पानी के ऊपर रखे प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर के कटोरे में रखा जाता है। आटे को फटने से बचाने और स्वादिष्ट मांस के रस को बाहर फैलने से रोकने के लिए, कटोरे के निचले हिस्से को चिकना कर देना चाहिए या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए, जिसकी सतह पर कई छोटे छेद किए गए हैं।

कद्दू के साथ मंटी - फोटो नुस्खा

मंटी एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है, इसकी स्वाद विशेषताओं में यह कुछ हद तक पकौड़ी की याद दिलाती है, कई लोगों द्वारा कम प्रिय नहीं है, केवल तैयारी, आकार और भरने की विधि में भिन्न है।

मंटी विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए स्टीम कुकर या डबल बॉयलर में भाप द्वारा तैयार की जाती है। ठीक से तैयार की गई मेंथी, आकार की परवाह किए बिना, हमेशा पतला आटा और अंदर रसदार भराई रखती है।

जहाँ तक आकार की बात है, यह बहुत विविध हो सकता है, साथ ही भराव भी। कुछ कीमा बनाया हुआ मांस से मेंथी तैयार करते हैं, अन्य विभिन्न सब्जियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। फोटो रेसिपी में कद्दू या तोरी के गूदे का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है, जो मांस को और भी अधिक रस और कोमलता देता है।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 10 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस: 1 किलोग्राम
• कद्दू का गूदा: 250 ग्राम
• आटा: 700 ग्राम
• पानी: 500 मि.ली
• अंडे: 2 पीसी।
• धनुष: 1 गोल.
• नमक, काली मिर्च:स्वाद

पकाने हेतु निर्देश

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह फेंटें.



अंडों में 2 कप (400 मिली) ठंडा पानी डालें और हिलाएँ।





आटे को चकले पर (आटा छिड़क कर) रखिये और अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।



मंटी के लिए तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।



जबकि आटा "आराम" कर रहा है, आपको मेंथी के लिए मांस भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास पानी (100 मिली) डालें, कसा हुआ कद्दू या तोरी, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।



सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ कद्दू और मांस का भरावन तैयार है।



30 मिनट के बाद आप मेंथी बनाना शुरू कर सकते हैं. आटे से एक टुकड़ा काट लें और उसे बेलन की सहायता से 3-4 मिमी मोटी शीट में बेल लें।



शीट को लगभग बराबर वर्गों में काटें।



प्रत्येक वर्ग पर कद्दू और मांस का भरावन रखें।



वर्ग के सिरों को एक साथ जोड़ दें, फिर परिणामी छिद्रों को कसकर सील कर दें और कोनों को जोड़ दें।



- इसी क्रम में बचे हुए आटे से भी लोइयां बना लीजिए.



स्टीमर या प्रेशर कुकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें और उत्पादों को वहां रखें।



मेंथी को 45 मिनिट तक पकाइये. तैयार होने पर, खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ गरमागरम परोसें।



आलू के साथ घर का बना मंटी

मंटी की फिलिंग बहुत विविध हो सकती है, जरूरी नहीं कि यह पूरी तरह से मांस या सब्जियों के साथ हो। निम्नलिखित नुस्खा में मांस को पूरी तरह से छोड़ देने और भरने के लिए केवल आलू का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो आटा;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 1 +1.5 छोटा चम्मच। नमक (आटा और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए);
• 1 किलो आलू;
• 0.7 किलो प्याज;
• 0.2 किलो मक्खन;
• काली मिर्च, जीरा.

खाना पकाने के चरणस्वादिष्ट आलू मेंथी:

1. हम ऊपर वर्णित योजना के अनुसार आटा तैयार करते हैं। इसे हाथ से अच्छी तरह गूंध लें, पहले एक कटोरे में और फिर काम की मेज पर। जब यह आवश्यक दृढ़ता और लोच तक पहुंच जाए, तो इसे 30-50 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
2. इस समय हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं. छिले हुए प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें.
3. आलू को धोइये, छीलिये, पतली स्ट्रिप्स में काटिये और प्याज में डाल दीजिये.
4. सब्जियों में नमक डालें और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. हम स्टीमर के टीयर को चर्बी से चिकना करते हैं या इसे क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं, पहले इसमें छोटे लेकिन लगातार छेद करते हैं।
6. आटे को एक पतली परत में बेल लें, जो 1 मिमी से अधिक मोटी न हो, इसे लगभग 10 सेमी के किनारों के साथ भागों में काटें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सब्जी भराई और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
7. हम रिक्त स्थान के किनारों को एक लिफाफे में ढालते हैं, और फिर उन्हें जोड़े में जोड़ते हैं।
8. उत्पादों को स्टीमर कटोरे में या एक विशेष कैस्कन पैन में रखें।
9. निचले कंटेनर में उबलता पानी डालें, इसे आधे से ज्यादा भर दें।
10. खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 40 मिनट है। तैयार डिश को एक सपाट प्लेट पर बिछाया जाता है। सब्जी का सलाद इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। घर में बनी खट्टी क्रीम या मक्खन का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है।

धीमी कुकर या डबल बॉयलर में मंटी

यदि घर में कोई प्रेशर कुकर नहीं है या इसके साथ काम करने की पेचीदगियों में महारत हासिल करने की कोई इच्छा नहीं है, तो अधिक सार्वभौमिक रसोई इकाइयों का उपयोग किया जाता है।

1. मल्टी-कुकर स्टीमर। मंटी पकाना शुरू करते समय, पहले यह सुनिश्चित कर लें कि भाप देने के लिए विशेष प्लास्टिक स्टैंड जगह पर है। वर्कपीस को बिछाने से पहले इसे वसा या तेल से चिकना करें, और एक गहरे धातु के कटोरे में पानी डालें। 40-50 मिनट के लिए "स्टीमिंग" मोड सेट करें। यदि यह पता चलता है कि निर्धारित समय पर्याप्त नहीं है, तो कुछ और मिनट जोड़ें।
2. दोहरी भट्ठी। मेंटी तैयार करने के लिए इस घरेलू उपकरण का उपयोग करने का मुख्य लाभ इसकी मात्रा है। यदि एक समय में मल्टीकुकर में 6-8 से अधिक टुकड़े फिट नहीं होते हैं, तो और भी बहुत कुछ है। स्टीमर कटोरे की सतह को भी तेल से चिकना किया जाना चाहिए। निचले कटोरे में पानी भरें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

वर्णित दोनों विकल्पों में, अंतिम परिणाम आपको थोड़ा नीरस लग सकता है। इस कमी को दूर करने के लिए वर्कपीस पर नमक छिड़कें।

मेंथी कैसे पकाएं - यदि आपके पास मेंटी मेकर नहीं है

यदि वर्णित उपकरण पहुंच क्षेत्र में उपलब्ध नहीं हैं, तो आप तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं। लेकिन इसके लिए हमारी सिफारिशों का पालन करें।

1. मटका। आपको मेंथी की तुलना पकौड़ी से नहीं करनी चाहिए और बस उन्हें उबलते पानी में डाल देना चाहिए। आटा बहुत पतला है और बड़ी मात्रा में उबलते तरल के साथ यह आसानी से फट जाएगा। इसलिए, आपको पानी को उबालना चाहिए, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए, और फिर उसमें मंटी को रखना चाहिए, उनमें से प्रत्येक को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में स्वतंत्र अवस्था में रखना चाहिए, अन्यथा वे चिपक जाएंगे। फिर पैन को स्टोव पर लौटा दें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक पकाएं। इसका परिणाम भाप उपचार के समान ही होगा।
2. कड़ाही। यह विधि उन लोगों के लिए है जो जोखिम लेने से नहीं डरते, लेकिन सफल होने पर परिणाम अपने अद्भुत स्वाद से आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। ऊँचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन लें, इसमें लगभग 1 सेमी पानी डालें, लगभग 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें, उबाल लें और मेंथी को तल पर रखें। खाना पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगना चाहिए, यदि तरल उबल जाए, तो आपको इसे सावधानी से डालना होगा। समय-समय पर, उत्पादों को स्पैटुला से उठाएं, अन्यथा वे नीचे चिपक जाएंगे और जलने लगेंगे।
3. एक कोलंडर में. इस पाक प्रयोग का परिणाम डबल बॉयलर से लगभग अप्रभेद्य होगा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, ऊपर तेल से चिकना किया हुआ एक कोलंडर रखें और उस पर अर्ध-तैयार उत्पाद रखें। खाना पकाने की अवधि कम से कम 30 मिनट है। उसी विधि का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट उबले हुए पकौड़े, पकौड़ी और खिन्कली तैयार कर सकते हैं।

1. आटे को फटने से बचाने के लिए प्रथम और द्वितीय श्रेणी के आटे के मिश्रण का उपयोग करें।
2. आटा तैयार करते समय आटे से आधा पानी होना चाहिए.
3. 1 किलो आटे में कम से कम 2 अंडे होंगे.
4. आटा गूंथने के बाद उसे आराम करने के लिए समय चाहिए (एक घंटा या उससे थोड़ा अधिक)।
5. मेंटी के लिए बेले हुए फ्लैटब्रेड की मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
6. टुकड़ों को प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर में डालने से पहले, प्रत्येक को सूरजमुखी के तेल में डुबोएँ। तब आपकी मेंथी चिपकेगी नहीं, बल्कि बरकरार रहेगी।
7. अर्ध-तैयार उत्पादों का आकार भिन्न हो सकता है, प्रत्येक राष्ट्रीयता का अपना (गोल, चौकोर, त्रिकोणीय) होता है।
8. मंटी के लिए भराई को मांस की चक्की में संसाधित नहीं किया जाता है, बल्कि चाकू से काटा जाता है।
9. पारंपरिक भराव मांस है, और इसकी तैयारी के लिए कई प्रकार के मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील) को मिलाने की प्रथा है।
10. परिणाम को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, भराई में लार्ड मिलाएं।
11. मांस में प्याज का अनुपात 1:2 है। यह उत्पाद रस भी जोड़ता है।
12. अक्सर एशिया में, सब्जियों और आलू के टुकड़ों को मांस में मिलाया जाता है; वे अतिरिक्त रस को सोख लेते हैं और आटे को फटने से बचाते हैं।
13. मांस को कद्दू के साथ मिलाने से आपको एक बहुत ही अनोखा स्वाद संयोजन मिलता है।
14. मसालों पर कंजूसी न करें; मंटी में ये प्रचुर मात्रा में होने चाहिए।

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