घर पर मांस से असली बालिक कैसे पकाएं। पोर्क बालिक: यह क्या है और इसे कैसे पकाना है

परंपरागत रूप से "बालिक" नाम का तात्पर्य नमकीन और सुखाकर तैयार की गई मछली की डिश से है। हालाँकि, हाल ही में, निर्माताओं ने अक्सर बालिक को एक मांस व्यंजन कहना शुरू कर दिया है जो उसी सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है। आज स्टोर अलमारियों पर आप चिकन, टर्की और निश्चित रूप से पोर्क से बने बालिक पा सकते हैं। विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि तैयार सूखा मांस खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। घर पर खुद ऐसा उत्पाद बनाना उतना मुश्किल नहीं है।

मीट बालिक कैसे पकाएं

अक्सर, बालिक सूअर के मांस से बनाया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सूअर का मांस गोमांस की तुलना में नरम और रसदार होता है, इसके अलावा, इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है।

मीट बालिक रेसिपी

मीट बालिक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।
• जीरा - 2 चम्मच.
• मार्जोरम - 2 चम्मच।
• काली मिर्च - 2 चम्मच।
• सरसों के बीज - 4 चम्मच

बालिक तैयार करने के लिए मांस को एक टुकड़े में लेना बेहतर है. आदर्श अगर यह फ़िलेट या कमर है

सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक साफ, सूखे तौलिये या पेपर नैपकिन से सुखा लें। फिर टुकड़े को नमक, काली मिर्च और चीनी से दोनों तरफ से रगड़ें। इसे एक सॉस पैन में रखें और मैरीनेट करने के लिए 5 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर) में रख दें।

प्रक्रिया के दौरान, रस निकलेगा, जिसे निकालना होगा। मांस को पांच दिनों तक स्थिर नहीं रहना चाहिए; इसे पलटना सुनिश्चित करें। जब मांस नमकीन हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और 5 दिनों के लिए किसी ठंडी, शुष्क जगह पर लटका दें। 5 दिनों के बाद, सूअर के मांस को मसालों से उपचारित करें और पकने के लिए फ्रिज में रख दें। और बस, बालिक खाने के लिए तैयार है।

मीट बालिक को ओवन में पकाकर प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। इसके लिए आपको केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले, यथासंभव ताज़ा मांस की आवश्यकता होगी। पोर्क नेक चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अधिक मोटा होता है और इसलिए अधिक रसीला होता है।

इस व्यंजन में निम्नलिखित सामग्रियां होनी चाहिए:

• मांस - 1 किलो
• लहसुन - कुछ कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• लार्ड - 1 टुकड़ा
• मेयोनेज़
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाना शुरू करने से पहले, मांस को मैरीनेट कर लें। स्वादिष्ट बालिक पाने के लिए, आपको मांस को मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त करना होगा। इसलिए, सूअर के मांस के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

लेकिन इसे ज़्यादा मत करो. सबसे पहले, मांस का अपना अलग स्वाद होना चाहिए, न कि विभिन्न सीज़निंग और एडिटिव्स

बालिक एक सुखद नाजुक स्वाद और सुगंध वाला एक व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए बीफ, पोर्क और यहां तक ​​कि चिकन भी उपयुक्त हैं। लेकिन वसा की एक छोटी परत के साथ यह सबसे रसदार होगा। बालिक को घर पर बनाना बहुत आसान है. हम आपको एक ऐसी रेसिपी पेश करना चाहते हैं जिसके लिए विशेष प्रशिक्षण या कौशल की आवश्यकता नहीं है।

किस प्रकार का मांस लेना बेहतर है?

तो, बालिक कैसे पकाएं? यह वास्तव में काफी सरल है. ये आप खुद ही देख लेंगे.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए गर्दन आदर्श है, क्योंकि इसे काटने पर वसा की परतें होंगी, मांस रसदार और कोमल होगा। आप टेंडरलॉइन भी ले सकते हैं; काटने पर यह मोती जैसी चमक के साथ चिकना हो जाएगा।

घर का बना बालिक स्टोर से खरीदे गए बालिक का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसके कई फायदे भी हैं: यह बिल्कुल प्राकृतिक, ताज़ा है, आपके स्वाद के लिए तैयार है, साथ ही इसकी कीमत स्टोर से खरीदे गए बालिक से बहुत कम होगी।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

घर पर बालिक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना चाहिए:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• टेबल नमक - 0.7 किलो;
• हर्बल टिंचर या कॉन्यैक - 100 ग्राम;
• जमीन का जायफ़ल;
• अजवायन के फूल;
• पिसी हुई काली मिर्च: काली, लाल;
• रोजमैरी;
• बे पत्ती।

बालिक रेसिपी

सबसे पहले, मसालों और जड़ी-बूटियों को नमक के साथ मिलाएं, तेज पत्ता और शराब डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें. परिणाम एक सजातीय पेस्ट था.

सिद्धांत रूप में, टेंडरलॉइन पहले से ही खाया जा सकता है। हालाँकि, अधिक रोचक और समृद्ध स्वाद के लिए, आपको मांस को सुखाने की ज़रूरत है (कोई भी बचा हुआ तरल हटा दें)। ऐसा करने के लिए, बालिक को चार दिनों के लिए हवादार और गर्म कमरे में लटका दें। यह जितना अधिक समय तक लटका रहेगा, इसकी बनावट उतनी ही घनी होगी। यदि आप गर्मियों में कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो इसे धुंध की कई परतों में लपेटना बेहतर है।

जब काटा जाता है, तो सूखा मांस एक मजबूत बनावट प्राप्त कर लेता है। बालिक तैयार करना इतना आसान है. हमारे लेख में प्रस्तुत तस्वीरों के साथ नुस्खा आपको स्वयं ऐसी उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेगा।

वैसे, आप एक समान नुस्खा का उपयोग करके गोमांस और चिकन स्तन पका सकते हैं (इसके लिए 12 घंटे का नमकीन पानी पर्याप्त होगा)।

वील बालिक

तैयारी के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:

• वील - 1.5 किलो;
• टेबल नमक - 1 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• पिसी हुई अदरक - 1 चुटकी;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

वील को चार बराबर भागों में बाँट लें, गूदे को एक कटोरे या पैन में डालें और नमक से ढक दें। फिर इसे पांच से छह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। हर दिन आपको सुबह और शाम को मांस को पलटना होगा। छह दिनों के बाद, आप टुकड़ों को बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं, उन्हें तौलिए से सुखा सकते हैं और धुंध में लपेट सकते हैं। इस रूप में, हम दबाव में बालिक को वापस रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। वह अगले पांच दिनों तक वहीं पड़ा रहेगा, जिसके बाद धुंध को हटाया जा सकता है। डोरी को पिरोने के लिए प्रत्येक टुकड़े में एक छेद करें और इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दें।

अगले छह दिनों के बाद, मांस को हटाया जा सकता है और लहसुन और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जा सकता है। फिर से, बालिक को सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसके बाद इसे खाया जा सकता है।

चिकन पट्टिका बालिक

चूँकि बालिक सिर्फ मांस नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन है, ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं जिनमें से आप अपनी पसंद का कुछ चुन सकते हैं। हम आपके ध्यान में एक और नुस्खा लाते हैं, केवल इस बार चिकन पट्टिका पर आधारित।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
• टेबल नमक - 0.5 किलो;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 चम्मच;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी।

- सबसे पहले एक बाउल में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालकर मिला लें. फिर वोदका डालें और सब कुछ हिलाएं।

सबसे पहले फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। इस मिश्रण का आधा भाग तवे के तले पर रखें और फिर मांस पर, ऊपर से नमक छिड़कें। कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए और दो दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, मांस को हटा दें, इसे अच्छी तरह से धो लें और तौलिये से सुखा लें। यहां हमारा बालिक तैयार है.

एक उपसंहार के बजाय

अच्छी तरह से पका हुआ बालिक एक उत्कृष्ट विकल्प है। चूंकि मांस कई लोगों के लिए एक अभिन्न खाद्य उत्पाद बन गया है, आप नए व्यंजनों के साथ घर पर पकाए गए व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं। घर पर स्वयं बालिक बनाने का प्रयास अवश्य करें, आप देखेंगे कि यह कितना सरल है। धीरे-धीरे आप अपने स्वाद के अनुरूप सही मसाले चुनकर रेसिपी में सुधार कर सकते हैं।

तुर्किक से अनुवादित, बालिक का अर्थ मछली है। इसीलिए सभी उत्पाद जिन्हें बालिक कहा जाता है, का अर्थ मछली का व्यंजन है। यह व्यंजन विभिन्न व्यावसायिक मछलियों से तैयार किया जा सकता है। इन नस्लों में वसा की मात्रा में अंतर होता है, जो बालिक को एक नाजुक स्वाद देता है। पहले, जब कोई बालिक शब्द कहता था, तो उसका मतलब विनम्रता होता था, और हमारे समय में इस शब्द ने यह अर्थ नहीं खोया है। सच है, अब ऐसी स्वादिष्टता कई लोगों के लिए उपलब्ध है, न कि केवल उच्च समाज के लिए जो विशेष दुकानों का उपयोग करते हैं।

आज, जब बाज़ार मछली की विभिन्न नस्लों की पेशकश करते हैं, तो आप घर पर स्वयं बालिक बना सकते हैं। क्योंकि ये कोई बहुत कठिन तकनीक नहीं है. आप एस्प, सिल्वर कार्प, कार्प और पाइक से बालिक बना सकते हैं। बालिक जितना मोटा और मोटा होगा, उसका मूल्य उतना ही बेहतर होगा। नाश्ते के लिए बालिक से बने सैंडविच से ज्यादा स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट क्या होगा। इसे बनाना बहुत आसान है. आइए विभिन्न प्रकार की मछलियों से बालिक तैयार करने पर नजर डालें।

हम 7 किलोग्राम से अधिक वजन वाली ताजा कार्प लेते हैं। मछली को शल्कों से साफ़ करें, उसका पेट खोलें, अंतड़ियाँ हटाएँ, पेट की गुहा को अच्छी तरह से पोंछें, पूंछ और सिर काट दें। इस तरह तैयार किए गए कार्प शव को काटकर बड़ी हड्डियों और रीढ़ को अलग कर लें। परिणामी शव को 6-7 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, पानी से धोएं, नमक से पोंछें, टुकड़ों को त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखते हुए एक कटोरे में रखें। इसके बाद इसमें सूखा नमक डाल दें. कार्प के ऊपर एक वजन रखें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। नमकीन मछली को 5 से 7 दिन तक रखें.

नमक की मात्रा कम करने के लिए कार्प को नमकीन बनाने के बाद पानी में भिगो दें। मछली के भीगने के बाद, आपको पानी को निकलने देना है, स्लाइस को सुतली से बांधना है और ठंडी, हवादार जगह पर लटका देना है। टुकड़ों को चमकदार और चिकना बनाने के लिए उन्हें दबाना चाहिए। मुरझाने की शुरुआत के तीन से चार दिन बाद, उन्हें दबाव में रखें, और फिर उन्हें फिर से लटका दें। लगभग 10-15 दिनों के बाद कार्प बालिक तैयार हो जाता है। साथ ही बालिक का स्वाद बेहतर करने के लिए टुकड़ों को नमक से रगड़ने से पहले उन पर चीनी छिड़कें. तामचीनी व्यंजनों में रखी मछली की परतों पर बिना चीनी के नमक छिड़कें।

बालिक एएसपी से बना है

एस्प बालिक और नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त मछली है। सबसे अच्छा बालिक 1-3 किलोग्राम वजन वाले एस्प से प्राप्त होता है, जिसे शरद ऋतु में पकड़ा गया था। छोटे नमूने बालिक के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

एस्प को काटा (चढ़ाया) जाना चाहिए। एक मजबूत और तेज चाकू का उपयोग करके, मछली की पीठ को सिर से पूंछ तक रिज के साथ सावधानीपूर्वक काटें, काम करते समय, हम कोशिश करते हैं कि पेट को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सारी चर्बी निकल जाएगी।

हमने रीढ़ की हड्डी से पसलियों के एक तरफ को काट दिया और उन्हें दो हिस्सों में फैला दिया। सावधानीपूर्वक अंदरुनी हिस्से को हटा दें ताकि पित्त को नुकसान न पहुंचे। अगर चाहें तो रिज को काटा जा सकता है या छोड़ा जा सकता है। फिर गलफड़ों को हटा दें, खून निकालने के लिए मछली को धो लें और नमक छिड़कें। हम मोटे नमक का उपयोग करते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त नमक का नहीं। नमकीन मछली को 8-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें (मछली के वजन के आधार पर)।

नमकीन पानी में एस्प को नमकीन करते समय, इसमें मसाले मिलाएं (उदाहरण के लिए, मछली के लिए मसाला), इसमें सभी आवश्यक घटक होते हैं। किसी घोल (नमकीन पानी) में नमक की सांद्रता निर्धारित करने के लिए, आपको इसमें कच्चे आलू डालने होंगे - यह डूबना नहीं चाहिए।

फिर हम अतिरिक्त नमक हटाने के लिए एस्प को धोते हैं और भिगो देते हैं। 3 किलो वजन वाली मछली को लगभग 60 मिनट तक भिगोएँ; 1 किलोग्राम। -120 मिनट. देर से शरद ऋतु में, एस्प को अधिक हल्का नमकीन बनाया जा सकता है; गर्म अवधि में, हम भिगोने का समय कम कर देते हैं। इसके बाद, हम मछली को लटका देते हैं ताकि उसमें से पानी निकल जाए और वह थोड़ा सूख जाए। (मक्खियों और ततैया के लिए) सिरके में भिगोई हुई धुंध अवश्य बांधें। पंखे से हवा का प्रवाह हो सकता है।

थोड़े सूखे एस्प के अंदर डिल की एक टहनी रखें, आप लहसुन की कटी हुई कली भी डाल सकते हैं, यह एक अच्छा परिरक्षक है। फिर एक दिन के लिए हम एस्प को चर्मपत्र या सूती कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रख देते हैं। रात में, हम स्पेसर लगाते हैं और उन्हें हवा में लटका देते हैं। उस दिन के लिए हमने इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हम सूखी नमकीन मछली को दिन में एक घंटे के लिए धूप में रखते हैं ताकि एस्प वसा से ढक जाए। अब बालिक को भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सिल्वर कार्प बालिक

हम पित्ताशय के अंदरूनी हिस्से को नुकसान पहुंचाए बिना पकड़ी गई मछली को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। हम तराजू और कांटे नहीं हटाते. सिरों को अलग कर लें और धो लें. फिर पूँछ और पेट काट दिया। पेट को एक चाप के साथ काटा जाना चाहिए ताकि पूरी लंबाई के साथ कट की मोटाई लगभग समान हो। फिर हमने मछली को काफी मोटे टुकड़ों में काटा, लगभग उतनी ही मोटाई में, कम से कम दो सेंटीमीटर। अगर टुकड़े पतले हैं तो वे सूख जायेंगे और जो टुकड़े बहुत मोटे हैं वे बीच में से खट्टे होने लगेंगे।

मछली को 2-3 परतों में फिट करने के लिए पर्याप्त बड़ा कंटेनर लें, लेकिन एल्यूमीनियम नहीं!!! स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक या इनेमल पैन। नमक और चीनी मिलाएं, संकेतित अनुपात (10 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी प्रति 1 किलो मछली, स्वाद के लिए मसाले डालें) का ध्यान रखते हुए, इस मिश्रण को तल पर एक समान परत में डालें। मछली के टुकड़ों को एक-दूसरे के ऊपर कस कर रखें, उन पर तुरंत नमक छिड़कें। पूंछ के पंखों और पेट की त्वचा को नीचे की ओर रखें। अब हम ऊपर से लकड़ी के घेरे से कसकर ढक देते हैं और उस पर दबाव डालते हैं। रेफ्रिजरेटर में छह दिनों के लिए छोड़ दें।

मछली रस छोड़ती है और नमकीन पानी बनता है - यह नमक और रस का एक मजबूत घोल है। इसे रेफ्रिजरेटर से निकालकर, बहते पानी के नीचे मछली को धो लें और अतिरिक्त नमक हटा दें। फिर इसे एक मजबूत डोरी पर लटका दें, मसौदे में, धुंध को सिरके में भिगोने के बाद, मछली को धुंध में लपेट दें। 2-3 दिनों के बाद बालिक का सेवन किया जा सकता है।

बालिक की तत्परता की जाँच की जा सकती है यदि यह लोचदार है, और जब इसे दबाया जाता है, तो कोई नमी नहीं निकलती है, लेकिन उंगलियों पर केवल वसा बनी रहती है।

पाइक बालिक रेसिपी

तो, चलिए शुरू करते हैं। पाइक ताजा होना चाहिए, नहीं तो वह नमकीन नहीं बनेगा। हमने पाइक का सिर काट दिया और उसे खा डाला। तराजू को हटाने की कोई जरूरत नहीं है. हम मछली नहीं धोते. इसके बाद, हमने इसे रीढ़ की हड्डी से लेकर पूंछ तक काटा, जिससे त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे शरीर में कट लग गए। मछली में नमक के सर्वोत्तम प्रवेश के लिए कटौती आवश्यक है। इसके बाद, मोटा नमक लें और मछली पर हल्के से समान रूप से नमक छिड़कें। यदि आपका पाइक काफी बड़ा है, तो कटों पर थोड़ी मात्रा में नमक डालें। यहां यह आवश्यक है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि पाइक में पर्याप्त नमक नहीं है, तो बालिक गायब हो जाएगा। यदि, इसके विपरीत, बहुत अधिक नमक है, तो यह अत्यधिक नमकीन होगा। अधिक नमकीन बालिक को पानी में भिगोना चाहिए। फिर हम मछली को मांस से मांस मिलाते हैं और उन्हें प्लास्टिक या इनेमल के कटोरे में उनकी पीठ नीचे करके रखते हैं। अभी के लिए इतना ही। यह लगभग बीस मिनट तक आराम करने लायक है।

फिर, हम कटे हुए शवों को पूंछ से कांटों की मदद से बाहर, एक हवादार जगह पर लटका देते हैं जो मक्खियों से भी सुरक्षित हो। मछली के शव पहले से ही थोड़े सूखे और खराब होने चाहिए, सूखे शवों को हटा दें और रसोई में जाएं। दूसरों को अपनी बारी का इंतजार करने दें. ओवन खोलें और मछली के शवों को तार की रैक पर खुला रखें, तराजू नीचे की ओर रहें। गैस चालू करें और दरवाज़ा बंद कर दें। हालाँकि हम इसे कसकर बंद नहीं करते हैं।

हम ओवन और दरवाजे के बीच अग्निरोधक कुछ रखकर एक सेंटीमीटर का अंतर बनाए रखते हैं। स्टोव के ऊपर हुड चालू करें। हुड की आवश्यकता दो कारणों से है। पहला कारण यह है कि इसके बिना, आपकी रसोई जल्दी ही सौना में बदल जाएगी (यह गर्म होगी)। दूसरा कारण यह है कि इस बात की संभावना है कि पकाए जा रहे बालिक की गंध से आपकी लार घुट जाएगी। सभी! बस इंतज़ार करना बाकी है. यह शवों के आकार और ओवन में गर्मी के आधार पर लगभग पांच से नौ घंटे है। जब मछली के शवों पर मांस पीला हो जाए, तो आपका बालिक तैयार है!

बालिक को आज न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वादिष्ट नाश्ता भी माना जाता है। यह व्यंजन लगभग किसी भी किराना सुपरमार्केट या स्टोर से खरीदा जा सकता है। हालाँकि, घर पर अपने हाथों से तैयार किया गया बालिक अधिक स्वादिष्ट माना जाता है। बालिक बनाने की विधि कम ही लोग जानते हैं, इसलिए इस लेख में हम विभिन्न प्रकार के बालिक तैयार करने की तकनीक के बारे में बात करेंगे।

क्लासिक खाना पकाने की तकनीक

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बालिक की तैयारी, अर्थात् इसकी तकनीक, काफी सरल मानी जाती है। इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी मांस का 1 किलोग्राम,
• 50 जीआर. काला नमक,
• 1 चम्मच चीनी (अधिमानतः ब्राउन बेंत)
• 1 बड़ा चम्मच धनिया,
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर,
• 2 ग्राम बेकिंग सोडा,
• 1/4 कप नियमित टेबल सिरका।

इससे पहले कि आप बालिक पकाएँ, आपको सबसे पहले मसालों पर हाथ रखना होगा। सबसे पहले आपको धनिये को भूनना है, इसके बाद इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लेना है. धनिये में पिसी हुई काली मिर्च मिला दीजिये.

आगे आपको बालिक के लिए मांस को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। प्रत्येक पट्टी का आकार लगभग (सेंटीमीटर में) 25x7 होना चाहिए। टुकड़ों को हथौड़े से सावधानी से मारें, उन पर सेब साइडर सिरका छिड़कें और मसालों के साथ रगड़ें। टुकड़ों को एक पैन में रखें, सिरेमिक प्लेट से दबाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां उन्हें 12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

इसके बाद, टेबल विनेगर को पानी (1:9) के साथ पतला करें। अतिरिक्त मसाले निकालने के लिए मांस को 5 मिनट के लिए मैरिनेड में डुबोकर रखें। मांस को निचोड़ें और इसे 4 दिनों तक सूखने दें। कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और हवा का तापमान 40°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

बीफ़ बालिक तैयार करने की तकनीक क्लासिक से बहुत अलग नहीं है, लेकिन नुस्खा कुछ हद तक भिन्न हो सकता है। गोमांस से बना बालिक सूअर के मांस से कम रसदार नहीं होता है।

ओवन में बालिक पकाना

हम आपके ध्यान में ओवन में बालिक पकाने की विधि भी प्रस्तुत करेंगे। ओवन में बालिक बनाने से पहले, आपको केवल उच्चतम ग्रेड के मांस का चयन करना होगा। बहुत से लोग बालिक तैयार करने के लिए पोर्क नेक चुनना पसंद करते हैं, क्योंकि इसे अधिक मोटा माना जाता है, और तदनुसार, आपका बालिक अधिक रसदार बनेगा। बालिक तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 किलोग्राम मांस,
• लहसुन की कुछ कलियाँ,
• 1 गाजर,
• चरबी का एक टुकड़ा
• मेयोनेज़,
• काली मिर्च और नमक.

सबसे पहले आपको मांस को मैरीनेट करना होगा। इसे मसालों के साथ अच्छी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए, लेकिन आपको इसे यहां ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि बालिक में एक ही समय में मांस की सुखद गंध होनी चाहिए। इसके बाद, आपको चाकू का उपयोग करके मांस में छेद करना चाहिए। इन कटों में लहसुन, गाजर और लार्ड के टुकड़े डालें, जिन्हें आपको पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। इसके बाद, मांस को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, मेयोनेज़ के साथ कोट करें और 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मछली से बालिक पकाना

सबसे अच्छी मछली बालिक कोमल और मुलायम होनी चाहिए। मछली से बालिक पकाना सूअर या गोमांस से बालिक से कुछ अलग है। दिखने में, ऐसा बालिक प्रकाश में थोड़ा पारदर्शी होगा, और गंध में ताजा खीरे के सूक्ष्म नोट होंगे। मछली बालिक को तातार में बालिक भी कहा जाता है। एक अच्छा बालिक पकाने के लिए, आपको एक बड़ी मछली चुननी होगी। एक गलत धारणा है कि आपको बालिक के लिए केवल स्टर्जन नस्लों से मछली चुनने की ज़रूरत है, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि कैटफ़िश, कार्प और यहां तक ​​​​कि सिल्वर कार्प भी इस व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त हो सकते हैं। बालिक के लिए आप जो मछली चुनें वह वसायुक्त होनी चाहिए और उसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होनी चाहिए। आइए ध्यान दें कि जो मूल्यवान होगा वह वास्तव में है, उदाहरण के लिए, सिल्वर कार्प बालिक जो न केवल वसायुक्त था, बल्कि मोटा भी था। यह उस मछली के बड़े आकार का संकेत देगा जिससे इसे बनाया गया था।

वर्ष का सबसे सफल समय जब बालिक पूरी तरह से सूख जाएगा, देर से वसंत माना जाता है। इस समय, सूरज पहले से ही काफी चमक रहा है, लेकिन इस समय तीव्र गर्मी अभी तक शुरू नहीं हुई है, और मक्खियों और अन्य मच्छरों का बड़े पैमाने पर उद्भव अभी तक शुरू नहीं हुआ है। मछली बालिक तैयार करने के लिए मसालों की संरचना अपरिवर्तित रह सकती है; मछली मिलाते समय आप उन मसालों को भी जोड़ सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हों। मसालों का अति प्रयोग न करें। बालिक में मछली की हल्की सी गंध रहनी चाहिए। सामान्य तौर पर, बालिक तैयार करने के लिए तैयारी की आवश्यकता होती है:

• बड़ी वसायुक्त मछली.
• दरदरा पिसा हुआ नमक, अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं।
• आपके द्वारा तैयार की जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम मछली के लिए 1 ग्राम साल्टपीटर।
• मसाले आपके विवेक और स्वाद पर (मानक नुस्खा में काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लौंग शामिल हैं)।

बालिक के लिए मछली का मांस तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले इसे रीढ़ की हड्डी से अलग करने में काफी मेहनत करनी होगी। यह तेज विशेष चाकू का उपयोग करके बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। जितना संभव हो छोटी मछली की हड्डियों से बालिक मांस को साफ करने का प्रयास करें। यह सलाह दी जाती है कि भविष्य के बालिक को नमकीन बनाने के लिए बर्तनों पर उबलता पानी डालें और उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें।

मछली को तैयार कटोरे में रखें और साथ ही मछली के टुकड़ों पर नमक, नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कें। मछली को इसी अवस्था में 9 से 12 दिनों तक रखना चाहिए। यहां आपको मछली के आकार से आगे बढ़ने की जरूरत है: मछली जितनी बड़ी होगी, उसे नमक डालने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

मांस के नमकीन हो जाने के बाद, आपको अतिरिक्त नमक हटा देना होगा और इसे एक से दो दिनों के लिए पानी में भिगो देना होगा। पानी को या तो उबालकर या छानकर पीना चाहिए। इसे हल्के नमक के घोल में भिगोने की भी सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर मछली के टुकड़ों को पलटना होगा। इस भिगोने के कारण, मछली के बुरादे से अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।

बालिक की तैयारी के दौरान बालिक का पकना बहुत महत्व रखता है। यह न केवल अच्छी तरह हवादार, सूखा और गर्म होना चाहिए, बल्कि साथ ही बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। पहले दिनों में, बालिक को तेज धूप में सुखाया जाना चाहिए ताकि मछली एक सख्त परत बना सके। बालिक तैयार करने में यह क्षण निर्णायक होता है। यदि 1-3 दिनों के भीतर बालिक पर पपड़ी नहीं बनती है, तो भविष्य में सड़ने की अपरिहार्य प्रक्रिया घटित होगी।

पपड़ी बनने के बाद, बालिक को पकने के लिए एक ठंडी और अधिमानतः अंधेरी जगह पर एक छतरी के नीचे लटका देना चाहिए। निलंबित बैकरेस्ट सभी तरफ से अच्छी तरह हवादार होने चाहिए। एक नियम के रूप में, बालिक को 4-5 सप्ताह के भीतर पक जाना चाहिए, और पकने का संकेत उस साँचे द्वारा दिया जाएगा जो बालिक की केवल बाहरी पतली गेंद को कवर करता है। यदि मोल्ड लंबे समय तक दिखाई नहीं देता है, तो यह एक संकेत है कि बालिक अधिक नमकीन हो गया है।

पोर्क बालिक एक प्रकार का सूखा मांस है और इसे घर पर बनाना आसान है। ऐसी हाथ से बनाई गई तैयारी इस बात की गारंटी है कि मांस में हानिकारक योजक और संरक्षक नहीं हैं। घर पर पोर्क बालिक केवल सुखाकर और फलों के बुरादे के धुएं (ठंडा) में पकाकर दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। यह आपको स्वादिष्ट क्रस्ट और नाजुक सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इस तथ्य के बावजूद कि घर का बना बालिक लंबे समय तक पकता (मुरझाता) है, परिणाम खुश करने वाला नहीं है। एक प्लेट पर रखे सूअर के मांस के गुलाबी टुकड़े किसी भी मेज को सजा सकते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मांस और मछली से कोई भी तैयारी घर पर सफलतापूर्वक तैयार की जा सकती है, मुख्य बात ऐसी इच्छा की उपस्थिति है।

इसके लिए क्या आवश्यक है?

घर पर पोर्क बालिक बनाने के लिए, आपको मांस का चयन अच्छी तरह से करना होगा। सही विकल्प कमर या सूअर की गर्दन होगी। इस व्यंजन को ताजे मांस से बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघले हुए उत्पाद का स्वाद विकृत होता है और बड़ी मात्रा में नमी पैदा होती है। यदि आप उबले हुए सूअर का मांस चुनने का निर्णय लेते हैं, तो आपका सबसे अच्छा विकल्प इसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद नरम और रसदार होगा, और इसमें स्वादिष्ट सुगंध होगी। घर पर पोर्क बालिक की रेसिपी अलग-अलग हो सकती है - या तो सूखी नमकीन का उपयोग करना या नमकीन पानी में डुबाना, विभिन्न मसालों के साथ और बिना दोनों। यदि आप किसी मसाले का उपयोग करते हैं, तो यह मांस को एक विशिष्ट स्वाद देगा और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा देगा।

प्राकृतिक नमकीन बनाना

सूअर के मांस में नमकीन बनाने के लिए मोटे समुद्री या सेंधा नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह किस्म मांस के रस में जल्दी नहीं घुलती और मांस कम नमकीन होता है। नमकीन बनाने में लगने वाला समय टुकड़े के आकार के आधार पर अलग-अलग हो सकता है। एक नियम के रूप में, एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए लगभग तीन दिन पर्याप्त होंगे। इसके अलावा, आपको सुअर की उम्र को ध्यान में रखना होगा - एक युवा जानवर का मांस तेजी से पकाया जाएगा।

घर पर पोर्क बालिक कैसे पकाएं?

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 100 ग्राम नमक;
• मसाले.

सबसे पहले, आपको मांस के एक टुकड़े को ठीक से संसाधित करने और तैयार करने की आवश्यकता है। सभी नसों और फिल्मों को हटाना अनिवार्य है, साथ ही, यदि वांछित हो, तो वसा (आप इसे छोड़ सकते हैं)। फिर साफ किए गए सूअर के मांस को बहते पानी के नीचे धोकर सुखाना चाहिए, फिर नमक से रगड़कर पहले से तैयार कंटेनर में रखना चाहिए। पोर्क में नमकीन बनाने के लिए ज़िपर वाला प्लास्टिक बैग अच्छा है। इसमें मांस को नमक करना सुविधाजनक है, क्योंकि आप अपने हाथों को गंदा किए बिना इसे कई बार पलट सकते हैं।

मांस कैसे सुखाएं?

इसके बाद, नमकीन पोर्क को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसका तापमान 6 डिग्री से अधिक न हो। यदि आप गर्म स्थान पर मांस को नमक करते हैं, तो खतरनाक बैक्टीरिया विकसित होने का खतरा होता है। घर पर पोर्क बालिक खाना पकाने के दौरान रस छोड़ेगा, जिसे निकालने की आवश्यकता नहीं है। मांस के टुकड़ों को दिन में कई बार पलटना पड़ता है। जैसे ही बालिक नमकीन हो जाए, इसे एक साफ तौलिये से सुखाना चाहिए और स्वाद के लिए किसी भी मसाले के मिश्रण से रगड़ना चाहिए। सूखे सूअर के मांस के लिए जो मसाले अच्छे हैं उनमें ऑलस्पाइस और काली मिर्च, धनिया, मार्जोरम, मेंहदी, जीरा, तेज पत्ता, मिर्च और लाल शिमला मिर्च शामिल हैं। इसके अलावा, सूअर के मांस के लिए तैयार मसाला मिश्रण बाजार में उपलब्ध हैं, लेकिन उनमें आमतौर पर बहुत अधिक नमक होता है।

मसालों के साथ छिड़कने के बाद, बालिक को धुंध में लपेटा जाना चाहिए ताकि इसे अपक्षय और मसालों के गिरने से बचाया जा सके। आपको धुंध के ऊपर एक धागा लपेटना होगा (जैसे सॉसेज रोटियों पर), एक छोर पर एक लूप बनाना जिससे उत्पाद लटकाया जा सके। घर पर सुखाए गए पोर्क बालिक को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक सुखाया जाना चाहिए, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: मांस को कुछ दिनों के लिए गर्म रेडिएटर के पास रखें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। सूअर के मांस को पूरी तरह से तैयार होने तक 2-3 सप्ताह तक रखना बेहतर है, इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद पांचवें दिन पहले से ही खाया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप इसे और भी अधिक समय तक सुखा सकते हैं - यह केवल स्वादिष्ट बनता है।

नमकीन विधि

आप घर पर पोर्क बालिक को दूसरे तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो हड्डी रहित मांस;
• 100 मिली पानी;
• 6 ग्राम नमक.

यदि आपने हड्डी पर सूअर का मांस का टुकड़ा खरीदा है, तो आपको इसे तैयार करना होगा। चाकू को लगभग लंबवत पकड़कर मांस को हड्डियों से अलग करना आवश्यक है। एक बार जब आप पसलियों से मांस काट लेते हैं, तो आपको रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक काटने की आवश्यकता होती है। इसके बाद कमर को साफ करना होगा और अतिरिक्त चर्बी को हटाना होगा। आउटपुट वसा की एक छोटी परत के साथ मांस का एक साफ टुकड़ा होना चाहिए।

इसके बाद, एक सिरिंज का उपयोग करके, नमकीन पानी को तैयार सूअर के मांस में 100 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम मांस की दर से डाला जाता है, जिसमें नमक की मात्रा 6 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर पानी में होती है। इसके बाद मांस को पहले से तैयार कंटेनर में रखकर किसी भारी वजन से दबा दिया जाता है. फिर आपको मांस को दिन में कई बार पलटना होगा।

मांस का बुढ़ापा

3 दिनों के बाद, नमकीन सूअर का मांस धोया जाना चाहिए, मजबूत लिनन धागे से बांधा जाना चाहिए, एक साफ प्राकृतिक कपड़े से पोंछना चाहिए और सूखने के लिए लटका देना चाहिए। प्रारंभ में, घर पर पोर्क बालिक, जिसकी एक तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है, को एक दिन के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर घर के अंदर रखा जाता है। इसके बाद, मांस को ठंडे स्थान पर सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए या फलों के बुरादे पर ठंडे धुएं में डालना चाहिए। उत्पाद कुछ ही दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।