घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाएं? घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाएं

कॉटेज चीज़एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ, आसानी से पचने योग्य डेयरी उत्पाद। कॉटेज चीज़बच्चों के मेनू के मुख्य व्यंजनों में से एक है, किसी भी उम्र के स्वस्थ लोगों के आहार में मौजूद है, चिकित्सा पोषण में उपयोग किया जाता है और अग्नाशयशोथ के लिए आहार संख्या 5पी सहित लगभग सभी सबसे सख्त आहारों में शामिल है। कॉटेज चीज़इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह प्रोटीन आहार सहित प्रभावी वजन घटाने के तरीकों में मौजूद है।

रूस में, पनीर को 15वीं शताब्दी से जाना जाता है; तब इसे पनीर कहा जाता था। पोषक तत्वों की मात्रा के आधार पर पनीर कई प्रकार का होता है - वसा और प्रोटीन, साथ ही मुक्त कार्बनिक अम्ल। कॉटेज पनीर को कई व्यावसायिक गुणों और स्वास्थ्यकर गुणों के अनुसार भी पहचाना जाता है। उदाहरण के लिए, वहाँ है कॉटेज चीज़शास्त्रीय तरीके से तैयार, रेनेट का उपयोग करके, एसिडोफिलस कॉटेज पनीर, कैलक्लाइंड, घर का बना होता है कॉटेज चीज़।लेकिन सभी प्रजातियों में जो समानता है वह यह है कि सभी प्रजातियों का कच्चा माल एक ही है - दूध।

पनीर के क्या फायदे हैं?

प्रश्न पर - पनीर के क्या फायदे हैं?क्या आप संक्षेप में उत्तर दे सकते हैं? : इसका पोषण मूल्य, इसके औषधीय गुण। इस पर और अधिक जानकारी नीचे दी गई है।

चिकित्सीय और आहार आहार से एक उत्पाद के रूप में कॉटेज पनीर की लोकप्रियता इसमें अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति, खनिजों और ट्रेस तत्वों के अनुकूल संयोजन के साथ-साथ आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन की उपस्थिति के कारण है, जिसकी सामग्री ( 495 मिलीग्राम%) सोयाबीन के आटे के बाद दूसरे स्थान पर है।

पनीर में मौजूद वसा और प्रोटीन की संरचना ऐसी होती है कि वे आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाते हैं।

कॉटेज पनीर कोलीन (73.5 मिलीग्राम%) और लेसिथिन (2.0 मिलीग्राम%) से भी समृद्ध है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे की रोकथाम और उपचार के लिए विशेष रूप से कम वसा वाले पनीर के व्यापक उपयोग की अनुमति देता है। एक अन्य आवश्यक अमीनो एसिड - ट्रिप्टोफैन - के साथ मेथियोनीन का सफल संयोजन पनीर को एक विशेष मूल्य देता है।

इष्टतम प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट अनुपात:

• वसा - 0.5 से 20.0 ग्राम
• प्रोटीन - 13.0 से 16.0 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 1.0 से 1.5 ग्राम

आहार और शिशु आहार के लिए, दूध से बना उच्चतम ग्रेड का अखमीरी पनीर, जिसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है और इसलिए, पचाने में बेहतर और आसान है, सबसे उपयुक्त है।

पनीर की कैलोरी सामग्री

पनीर की कैलोरी सामग्री उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। 100 ग्राम पनीर में (दूध की गुणवत्ता और पनीर तैयार करने की तकनीक के आधार पर):

• मोटे पनीर में 17-20% वसा होती है
• मध्यम वसा वाला पनीर - 9%,
• कम वसा वाला पनीर 1.75-2% वसा

इस प्रकार, 100 ग्राम पनीर की कैलोरी सामग्री 60.0 किलो कैलोरी से 250.0 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकती है। हम जो पनीर दुकान से खरीदते हैं उस पर लेबल लगा होता है। यदि पैकेज पर 5% वसा लिखा है, तो 100 ग्राम पनीर में 142 किलो कैलोरी कैलोरी होती है, 100 ग्राम 18% पनीर में 236 किलो कैलोरी होती है।

घर पर तैयार होने पर, पनीर की कैलोरी सामग्री दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी। कम वसा वाले दूध से कम वसा वाला पनीर बनेगा। यदि आप गाँव के दूध का उपयोग करते हैं, तो परिणामी पनीर में वसा की मात्रा लगभग बराबर होती है 5-18% और इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 145 से 232 किलोकलरीज तक होती है। दूध और उससे प्राप्त पनीर की कैलोरी सामग्री वर्ष के समय और दूध देने वाले जानवरों के चारे से प्रभावित होती है।

इसके अलावा, पनीर की कैलोरी सामग्री निष्कर्षण की डिग्री पर निर्भर करती है।

पनीर में कौन से सूक्ष्म तत्व और विटामिन शामिल हैं?

पनीर में कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, फ्लोरीन, विटामिन बी2, बी6, बी12, ई, पीपी, प्रोविटामिन ए, फोलिक एसिड होता है।

पनीर की अम्लता कितनी होती है?

पनीर में अम्लता जैसा एक संकेतक होता है। स्वच्छ मानकों के अनुसार, वसायुक्त पनीर की अम्लता, जो संतुलित आहार के लिए है, 225 डिग्री टी (तथाकथित टर्नर स्केल के अनुसार) से अधिक नहीं होनी चाहिए, आहार भोजन के लिए पनीर - 170 डिग्री टी, और पनीर शिशु आहार के लिए - 150 डिग्री टी. इस पैमाने पर पंद्रह डिग्री लगभग एक ग्राम प्रतिशत मुक्त कार्बनिक अम्ल के बराबर है।

अग्नाशयशोथ के लिए पनीर

आप अग्नाशयशोथ के लिए पनीर का उपयोग कर सकते हैं:

पनीर गैर-अम्लीय, ताज़ा पेस्ट के रूप में तैयार किया हुआ होना चाहिए। आप पनीर से सूफले, स्टीम पुडिंग और कैसरोल बना सकते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए पनीर का प्रयोग न करें:

उच्च अम्लता के साथ पनीर वसायुक्त होता है। मसाले मिलाकर पनीर से बने व्यंजन जिनका रस जैसा प्रभाव होता है। बहुत सारे तेल और कुरकुरी, तली हुई परत के साथ फ्राइंग पैन में तले हुए पनीर के व्यंजन की अनुमति नहीं है।

अग्नाशयशोथ के लिए उपयुक्त पनीर व्यंजन

नीचे कुछ व्यंजनों की सूची दी गई है जो मेल खाते हैं आहार संख्या 5p(अग्नाशयशोथ के लिए)।

घर का बना पनीर. घर पर पनीर कैसे बनाये

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग तैयार करने के लिए किया जा सकता है घर का बना पनीर.

पनीर बनाने के लिए आप कच्चे या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं। यहां हर कोई अपने लिए चुनता है। पाश्चुरीकरण के दौरान, विशेषकर जब दूध उबलता है, तो कैल्शियम और प्रोटीन सहित लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन बिना पाश्चुरीकृत दूध में खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं।

घर पर दूध को पास्चुरीकृत करने की विधि.अगर दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया गया है तो आप इसे स्वयं भी पास्चुरीकृत कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को पानी के स्नान में रखें (उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में दूध के साथ पैन रखें) और दूध को 80 डिग्री तक गर्म करें। आंच धीमी कर दें और दूध का तापमान 10-15 मिनट तक बनाए रखें. फिर जल्दी से 30-32 डिग्री तक ठंडा करें।

नुस्खा संख्या 1.कैल्शियम लैक्टिक एसिड पाउडर का उपयोग करके आहार पनीर तैयार किया जा सकता है, जिसे हम फार्मेसी में खरीदते हैं।

एक सॉस पैन में एक लीटर ठंडा कच्चा दूध डालें, इसमें 4 ग्राम कैल्शियम लैक्टिक एसिड पाउडर मिलाएं। आइए हलचल करें. आइए इसे धीमी आंच पर रखें. 80-90° के तापमान पर दूध में दही दिखाई देने लगता है।

दूध में उबाल लाया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता। आँच से उतारें और धीरे-धीरे स्वाभाविक रूप से ठंडा करें, इस समय दही मट्ठे से अलग हो जाता है।

एक कोलंडर में धुंध को दो या तीन परतों में रखें। दही को मट्ठे से छान लीजिये.

एक लीटर दूध से 200-220 ग्राम पनीर बनता है।

टिप्पणी:यदि कैल्शियम लैक्टिक एसिड उपलब्ध न हो तो कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग किया जा सकता है। ऐसे लगाएं: प्रति लीटर दूध में 10 मिलीलीटर घोल (2 चम्मच)। बाकी ऊपर वर्णित अनुसार है।

नुस्खा 2.उस पैन में दूध डालें जिसमें पनीर "पकाया" जाएगा, इसे एक दिन के लिए अम्लीकृत करने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। अगले दिन, स्टोव को धीमी आंच पर सेट करके पैन को स्टोव पर रखें। सावधान रहें कि दूध उबलने न पाए! जब दूध का प्रोटीन फट जाए तो पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। फिर एक कोलंडर पर धुंध की दो या तीन परतें डालें और मिश्रण को कोलंडर में डालें। मट्ठा उस कटोरे में बह जाएगा जिसमें कोलंडर रखा हुआ था। मट्ठा एक बहुत ही स्वस्थ आहार उत्पाद है, इसमें कई सूक्ष्म तत्व होते हैं। आप इसे पी सकते हैं, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, और इसका उपयोग खाना पकाने, जैसे बेकिंग में किया जा सकता है। पनीर तैयार है! डाइट नंबर 5पी के लिए पनीर को दूध के साथ खाया जाता है।

नुस्खा संख्या 3. 2 लीटर दूध, 100 मिलीलीटर केफिर या खट्टा क्रीम की दर से स्टार्टर को पाश्चुरीकृत दूध में डालें, एक दिन के लिए अम्लीकरण के लिए गर्म स्थान पर रखें। आगे हम रेसिपी नंबर 1 के अनुसार प्रदर्शन करते हैं

नुस्खा संख्या 4.घर का बना पनीरआप इसे केफिर से बना सकते हैं जिसे आपने स्टोर पर खरीदा था। पनीर को कैल्शियम से समृद्ध करने के लिए, कैल्शियम क्लोराइड, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, को दूध या केफिर में मिलाया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 5.घर का बना पनीरपुराने ज़माने में तो इसी तरह बनाते थे, लेकिन अब भी गांवों में यही नुस्खा अपनाया जाता है. पनीर विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। खट्टे दूध या फटे दूध का एक बर्तन कई घंटों के लिए ठंडे ओवन में रखा गया था। फिर पूरी सामग्री को एक शंकु के आकार के बैग में डाला गया और सीरम को छान लिया गया। बैग में बचा हुआ पनीर प्रेस के नीचे रख दिया गया. पनीर जितना सूखा होगा, वह उतना ही अधिक मूल्यवान होगा। वे जानते थे कि उपयोग के लिए पनीर कैसे तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार पनीर को फिर से कई घंटों के लिए ओवन में रखा गया, और फिर प्रेस के नीचे रखा गया और मिट्टी के बर्तनों में डाला गया। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डाला गया. ऐसे पनीर को कई महीनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है

याद करना पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव तेजी से विकसित होते हैं। पनीर खरीदते समय, उत्पाद और पैकेजिंग पर दी गई जानकारी की सावधानीपूर्वक जांच करें। सौम्य पनीर का रंग सफेद होता है (या विकल्प के रूप में मलाईदार रंग), इसका स्वाद खट्टा-दूधिया, साफ, गंध सूक्ष्म, सुखद, स्थिरता नाजुक और सजातीय है।

युक्ति #1एक वयस्क का शरीर एक भोजन में 35 ग्राम से अधिक प्रोटीन अवशोषित करने में सक्षम नहीं है। यह 150 ग्राम पनीर के बराबर है। इसलिए, अधिक पनीर खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि अधिकतम मूल्य (35 ग्राम) से अधिक प्रोटीन अवशोषित नहीं होगा।

युक्ति #2. एसिडिटी कम करने का सबसे आसान तरीका. एक तामचीनी पैन में 0.5 किलो खट्टा पनीर रखें, 1 गिलास पूरा दूध और 1 गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें। अच्छी तरह से फेंटें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर उबाल लें (उबालें नहीं!)। फिर दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में फैले चीज़क्लोथ पर डाला जाता है, निचोड़ा जाता है और ठंडा किया जाता है।

स्वाद विविधता की दृष्टि से पनीर एक सार्वभौमिक उत्पाद है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पनीर विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है।

पनीर मीठा हो सकता है. आपके आहार या स्वाद की पसंद के अनुसार पनीर में जामुन, फल, सूखे मेवे और शहद मिलाया जाता है। आप विभिन्न पुलाव, सूफले या पुडिंग बना सकते हैं। पनीर नमकीन हो सकता है। यदि आप पनीर में सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालते हैं और कम वसा वाली खट्टा क्रीम या केफिर मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत आहार नाश्ता मिलेगा।

धीमी कुकर में घर का बना पनीर कैसे पकाएं

1. मल्टी-कुकर कटोरे में 1 लीटर केफिर डालें; घर का बना केफिर स्वास्थ्यवर्धक होता है। घर का बना केफिर कैसे बनाएं,
2. हमने मल्टीकुकर मोड को "हीटिंग" पर सेट किया है।
3. 1 घंटे के बाद, मल्टी कूकर बंद कर दें, ढक्कन थोड़ा सा खोलें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. पनीर को मट्ठे से अलग कर लें, ऐसा करने के लिए एक कोलंडर या छलनी को धुंध से ढक दें और पनीर को उसमें रखें।
5. धीमी कुकर में पनीर तैयार है.

बॉन एपेतीत!

न्यूनतम वसा सामग्री वाले कॉटेज पनीर की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो खेल खेलते हैं, अपना फिगर देखते हैं या वजन कम करने की कोशिश करते हैं। उत्पाद में मौजूद प्रोटीन मांसपेशी फाइबर के निर्माण में शामिल होते हैं। और कैल्शियम हड्डी और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है। आहार संबंधी पनीर किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन घर का बना संस्करण, जो अपने हाथों से तैयार किया जाता है, स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

कच्चे माल की खरीद

कम कैलोरी वाला उत्पाद मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। कारखानों में, कच्चे माल को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है, और फिर उन्हें एक मशीन से गुजारा जाता है जो क्रीम को अलग करती है। इस प्रकार आहार पनीर का आधार प्राप्त होता है।

घर पर वे अलग तरह से काम करते हैं। यदि दूध स्टोर से नहीं खरीदा गया है, बल्कि प्राकृतिक है, बाजार से खरीदा गया है, तो इसे पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए। वर्कपीस को 80-90 डिग्री तक गरम किया जाता है। ई. कोलाई और बैक्टीरिया केवल उच्च तापमान पर ही मरते हैं। गर्म दूध में राई की रोटी या क्रैकर का एक टुकड़ा रखें। योजक किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है और कच्चे माल के खट्टेपन को तेज करता है।

घर का बना केफिर 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कम तापमान पर, क्रीम को कच्चे माल से अलग किया जाता है। एक पीली या मलाईदार पपड़ी बन जाती है, जिसे चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। डाइटरी पनीर बनाने के लिए कच्चा माल तैयार है.

बेशक, इस प्रक्रिया में 2 से 4 दिन लगते हैं। तैयार मलाई रहित दूध या केफिर खरीदना आसान है। इन उत्पादों को इन्फ्यूज या पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है। बस इसे एक सॉस पैन में डालें, गर्म करें और मट्ठे को दही से अलग करने वाली सामग्री डालें।

श्रम-गहन प्रक्रिया

जो लोग केवल प्राकृतिक उत्पादों का सेवन करना चाहते हैं उन्हें मोटे तले वाला सॉस पैन लेना होगा। ऐसे कंटेनर में कम वसा वाला पनीर तैयार करना सबसे सुविधाजनक होता है। क्रीम से अलग किया गया खट्टा दूध एक कंटेनर में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। आप भाप स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं। पनीर नरम और कुरकुरा हो जाएगा.

आपको कैसे पता चलेगा कि किण्वित दूध का कच्चा माल कब तैयार है? सफेद या क्रीम रंग की एक बड़ी गांठ बन जाती है, जो सीरम से अपने आप अलग होने लगती है। वर्कपीस को धीमी आंच पर रखा जाता है, क्योंकि बहुत अधिक तापमान पर कोमल द्रव्यमान मुड़ जाता है और रबर के टुकड़ों की तरह कठोर हो जाता है।

घर में बने केफिर को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि दही तरल आधार से बेहतर तरीके से अलग हो जाए। जब मट्ठा पारदर्शी हो जाए और छोटे-छोटे टुकड़े बड़ी गांठों में बदल जाएं, तो उत्पाद को छान लें। कोलंडर को साफ धुंध से ढक दिया जाता है, 3-5 बार मोड़ा जाता है और मिश्रण को धीरे-धीरे एक कंटेनर में डाला जाता है। यदि ओक्रोशका या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए मट्ठे की आवश्यकता है, तो जालीदार कंटेनर के नीचे एक पैन रखें।

दही वाले कपड़े को बांधकर एक नल या छड़ी पर लटका दिया जाता है, जिसे सिंक के पार रखा जाता है। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि बचा हुआ तरल निकल जाए। यदि आपको सूखे और टुकड़े-टुकड़े उत्पाद की आवश्यकता है, तो वर्कपीस को एक कोलंडर में छोड़ दें, इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग से ढक दें और शीर्ष पर एक प्रेस रखें।

त्वरित विकल्प

जो लड़कियां सिर्फ ताजा पनीर खाना चाहती हैं उन्हें माइक्रोवेव की जरूरत पड़ेगी। खट्टा मलाई रहित दूध रेफ्रिजरेटर में 3 से 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। आप प्राकृतिक कच्चे माल का एक बड़ा पैन तैयार कर सकते हैं और इसे कई हिस्सों में बांट सकते हैं।

ताजा पनीर का एक हिस्सा पाने के लिए, आपको डाइट केफिर को एक ग्लास जार में डालना होगा, इसे उसी सामग्री से बने ढक्कन के साथ कवर करना होगा और माइक्रोवेव में रखना होगा। अधिकतम तापमान चालू करें और 2-3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। यह खट्टा दूध फटने और मट्ठे से अलग होने के लिए पर्याप्त है। जो कुछ बचा है वह पनीर को चीज़क्लोथ या एक महीन-जाली वाले कोलंडर का उपयोग करके छानना है, ताजे फल के टुकड़ों के साथ सीज़न करना और नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए परोसना है।

दुकान से खरीदे गए दूध के तरीके

प्राकृतिक कच्चे माल की तुलना में स्टोर से खरीदे गए कच्चे माल से आहार उत्पाद तैयार करना अधिक कठिन है। पैकेज्ड दूध में एडिटिव्स होते हैं जो शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। वे ही उत्पाद के किण्वन और खट्टा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

खरीदे गए कच्चे माल से पनीर प्राप्त करने के दो तरीके हैं। पहले विकल्प के लिए, आपको एक सॉस पैन और कुछ कम वसा वाले दही या केफिर की आवश्यकता होगी। उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो द्रव्यमान को मट्ठा और पनीर में तोड़ने में मदद करेंगे।

दूध वाले पैन को धीमी आंच पर रखें. जब उत्पाद का तापमान 60-70 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो उसमें दही या केफिर डाला जाता है। 1 लीटर बेस के लिए 100-150 मिली स्टार्टर। कुछ गृहिणियाँ खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं, लेकिन वसायुक्त योजक पनीर की कैलोरी सामग्री को 10-15% तक बढ़ा देता है।

मिश्रण को प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। धीरे-धीरे दूध फटने लगेगा। मट्ठे से अलग किए गए दही को एक कोलंडर और धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है। इसे प्राकृतिक दूध से बने उत्पाद की तरह ही निचोड़ा जाता है।

दूसरा विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनमें लगातार डाइटिंग और ड्राईनेस के कारण कैल्शियम की कमी होती है। आपको आधार की आवश्यकता होगी - ताजा मलाई रहित दूध। और तरल कैल्शियम क्लोराइड, जिसे आप फार्मेसी में खरीदते हैं। कच्चे माल के साथ पैन को भाप स्नान में रखा जाता है और पेय के गर्म होने तक प्रतीक्षा की जाती है। उत्पाद को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है और तैयारी डाली जाती है। 1 लीटर पाश्चुरीकृत दूध के लिए आपको कैल्शियम क्लोराइड की एक शीशी की आवश्यकता होगी।

मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक कि छोटे-छोटे टुकड़े एक बड़ी गांठ न बन जाएं। पैन की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। पनीर को 2-3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है। सूखे फल, मेवे या जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा गया।

केफिर स्टार्टर

युवा गृहिणियाँ हमेशा कोमल और कुरकुरा पनीर तैयार करने में सक्षम नहीं होती हैं। वर्कपीस को आवश्यकता से 5 मिनट बाद स्टोव से हटाने के लिए पर्याप्त है, और उत्पाद कठोर और रबरयुक्त हो जाएगा। बेशक, यह सामग्री स्वादिष्ट चीज़केक या कैसरोल बनाएगी, लेकिन आप इसे नाश्ते में इसके शुद्ध रूप में नहीं परोस सकते।

पनीर को खराब न करने के लिए, आप केफिर या दही स्टार्टर के साथ एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। आपको कम वसा वाले घटक की आवश्यकता होगी जिसमें मिठास या स्वाद बढ़ाने वाले योजक न हों। साथ ही पाश्चुरीकृत या प्राकृतिक दूध।

पनीर के बेस को भाप स्नान में उबाला जाता है। पैन को निकालें और ठंडे पानी के कटोरे में रखें। जब वर्कपीस गर्म हो जाए तो इसमें 1-2 कप केफिर मिलाएं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और तेज तापमान परिवर्तन के लिए धन्यवाद, दूध जल्दी से सही स्थिरता तक पहुंच जाएगा। यानी मट्ठे से दही की एक गांठ बनकर अलग हो जाएगी. बस मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालना है और इसे सिंक के ऊपर लटका देना है ताकि उत्पाद से अतिरिक्त तरल निकल जाए।

आप बिना चीनी वाले दही या केफिर से सैंडविच और स्वस्थ मिठाइयों के लिए नरम और हवादार पनीर बना सकते हैं। कम वसा वाला उत्पाद खरीदें। यह बेहतर है कि पैकेजिंग कार्डबोर्ड हो। केफिर को 5-6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि वर्कपीस पूरी तरह से सख्त न हो जाए। पैक को काट दिया जाता है और किण्वित दूध की गांठ को धुंध में डाल दिया जाता है। सिंक के ऊपर लटका दें और 4-7 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, केफिर पिघल जाएगा और अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। केवल वायुराशि ही रहेगी। इसमें अनानास या अंगूर के टुकड़े मिलाने की सलाह दी जाती है। फलों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो चयापचय को गति देते हैं और जमा वसा को तोड़ते हैं।

कम वसा वाला पनीर पाश्चुरीकृत और प्राकृतिक दूध के साथ-साथ केफिर से तैयार किया जाता है। वर्कपीस को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, स्टार्टर संस्कृतियों के साथ मिलाया जाता है और जमे हुए किया जाता है। परिणामी उत्पाद का उपयोग चीज़केक, डाइट केक और कैसरोल, सलाद और सैंडविच तैयार करने के लिए किया जाता है। 100 ग्राम घर में बने कम वसा वाले पनीर में केवल 100 किलो कैलोरी होती है, इसलिए इस घटक से बने व्यंजन हल्के होते हैं और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त होते हैं जो कुछ किलोग्राम वजन कम करने का सपना देखते हैं।

वीडियो: स्वादिष्ट, कम वसा वाला घर का बना पनीर

हम सभी को पनीर इसके बेहतरीन स्वाद के लिए पसंद है, आप इसे खट्टा क्रीम के साथ खा सकते हैं, आप इसमें दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध मिला सकते हैं, पनीर में कोई भी जामुन या फल मिलाने से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है। लेकिन पनीर का मुख्य लाभ यह है कि यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, जो सभी उम्र के लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, और विशेष रूप से बच्चों और उन लोगों के लिए जो बुजुर्ग हैं या बीमारी से कमजोर हैं।

लेकिन पनीर पनीर से अलग होता है. मुझे लगता है कि सचमुच हर कोई मुझसे सहमत होगा। बेशक, अब हम स्टोर अलमारियों पर जो देखते हैं उसे कभी-कभी पनीर कहना बहुत मुश्किल होता है। मैं तहे दिल से सभी को सलाह देता हूं, खासकर जिनके छोटे बच्चे हैं, वे आलसी न हों और घर का बना पनीर बनाएं।

दूध से बना घर का बना पनीर. व्यंजन विधि। तस्वीर

एक लीटर कच्चा ताजा दूध एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रखें; सामान्य कमरे के तापमान पर, दूध लगभग एक दिन में खट्टा हो जाता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह पर किण्वित होने तक रखें।

इसके बाद, पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन को दूसरे बड़े सॉस पैन में रखें, इससे मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान हो जाता है। लेकिन कभी-कभी मैं दही के साथ एक सॉस पैन को सीधे स्टोव पर रख देता हूं, उसके नीचे एक विशेष धातु स्टैंड रखता हूं, गर्मी को कम से कम कर देता हूं और स्टोव को नहीं छोड़ता हूं ताकि ज्यादा गरम न हो।

दही के सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें।

देखें जब दही पैन के किनारों से दूर चला जाता है, पीला मट्ठा दिखाई देता है, और विशिष्ट दही के थक्के दिखाई देते हैं, इसमें लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

इसे तब तक आग पर रखें जब तक दही के थक्के न दिखने लगें और मट्ठा पूरी तरह अलग न हो जाए (इसमें मुझे 35 मिनट लगे)

ठंडे पनीर को एक कोलंडर में निकालें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे एक साफ धुंध वाले नैपकिन पर रखें, इसके कोनों को बांधें और लटका दें ताकि मट्ठा टपक जाए। पनीर बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री को एक कोलंडर में डालें और थोड़ा निचोड़ें।

इस तरह पनीर निकला.

और यही सीरम बचा है.

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद पनीर कच्चे दूध से बनाया जाता है, लेकिन जब मेरे पास खेत का दूध खरीदने का अवसर नहीं होता है, तो मैं पाश्चुरीकृत पनीर बनाता हूं, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद बन जाता है जो स्टोर से खरीदे गए दूध से कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है। .

केफिर से घर पर पनीर बनाना

पनीर तैयार करने के लिए, एक लीटर केफिर लें, यह सलाह दी जाती है कि केफिर ताजा हो, मट्ठा को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए, आप एक चम्मच चीनी सिरप जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

केफिर को पानी के स्नान में एक तामचीनी कटोरे में रखें और इसे कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक गर्म करें, फिर इसे ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें। इस समय के दौरान, दही अंततः मट्ठे से अलग हो जाएगा, और हम इसे फिर से एक छलनी या चीज़क्लोथ पर डालते हैं और एक नाजुक, पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करते हैं।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाना

एक नियम के रूप में, खेत का दूध काफी वसायुक्त होता है, और इससे उत्पन्न पनीर में भी वसा की मात्रा अधिक होती है; यदि किसी संकेत के लिए, आपको कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कम वसा वाला पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसके लिए कम वसा वाले दूध की आवश्यकता होती है। बिक्री पर पाश्चुरीकृत एक प्रतिशत दूध उपलब्ध है, और आपको इससे कम वसा वाला पनीर बनाने की आवश्यकता है।

इस प्रकार के दूध को किण्वित होने में अधिक समय लगता है, और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको बस एक लीटर दूध में दो बड़े चम्मच केफिर मिलाना होगा। अन्यथा, हम सब कुछ नियमित दूध के समान ही करते हैं, पनीर इतना ढीला नहीं होगा, लेकिन स्वादिष्ट और सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त होगा।

कम वसा वाला पनीर उन सभी के लिए अच्छा है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है, जिन्हें लीवर, अग्न्याशय की समस्या है, ताकि उन पर अधिक भार न पड़े।

घर पर तैयार पनीर को कितने समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है?

इस पनीर को आप फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं. अब कल्पना करें कि स्टोर से खरीदे गए पनीर में कितना अतिरिक्त है, अगर इसकी शेल्फ लाइफ 2-3 सप्ताह या उससे भी अधिक है। यह सब रसायन शास्त्र है. यह हर किसी को तय करना है कि ऐसा पनीर खरीदना है या घर पर पनीर बनाना है।

तो पनीर के क्या फायदे हैं? क्या इसमें मौजूद हर चीज़ वास्तव में उपयोगी है? आइए इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

कॉटेज चीज़। फ़ायदा। लाभकारी विशेषताएं

1. पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है; पनीर जितना मोटा होगा, उसमें उतना ही अधिक प्रोटीन होगा; वसायुक्त पनीर में इसकी मात्रा 15 प्रतिशत तक, कम वसा वाले पनीर में 9 प्रतिशत तक होती है। इसके अलावा, पनीर से प्राप्त प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जो महत्वहीन नहीं है। 300 ग्राम पनीर में पशु प्रोटीन की दैनिक खुराक होती है।

बेशक, यह बहुत है, हम शायद ही उतना पनीर खाते हैं, लेकिन हमें न केवल डेयरी से, बल्कि अन्य उत्पादों से भी प्रोटीन मिलता है, लेकिन बच्चों और विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए, पनीर बनाने वाले प्रोटीन आसानी से बदले नहीं जा सकते। . और शायद आप में से बहुत से लोग प्रोटीन डाइट के बारे में जानते होंगे। आहार विशेष रूप से वजन घटाने और दुबलेपन के लिए प्रोटीन के लाभों पर आधारित है। और इसका लाभ यह है कि हम अपने बालों और नाखूनों को भी मजबूत बनाते हैं।

1. हर कोई जानता है कि सभी डेयरी उत्पादों में कैल्शियम होता है, लेकिन संपूर्ण दूध हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि कई वयस्कों के शरीर में विशेष एंजाइम लैक्टेज की कमी होती है, जो दूध की शर्करा को तोड़ता है। नतीजतन, दूध पीने से आंतों में खराबी हो सकती है।

लेकिन पनीर सहित किण्वित दूध उत्पादों में ऐसी विशेषताएं नहीं होती हैं; उनके उत्पादन के दौरान, दूध चीनी पूरी तरह से टूट जाती है, इसलिए पनीर हमारे लिए कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और कैल्शियम हमारे दांतों और कंकाल प्रणाली का स्वास्थ्य है।

1. पनीर में विटामिन ए, ई, डी, बी1, बी2, बी6, बी12, पीपी बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं; इन आवश्यक विटामिनों की कमी से शरीर की सुरक्षा में कमी और तंत्रिका और पाचन तंत्र के विकार हो सकते हैं। कैल्शियम के अलावा, पनीर अन्य खनिजों से भरपूर होता है, उदाहरण के लिए, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जो इसे कई बीमारियों के लिए प्राथमिक उत्पाद बनाता है।
2. पनीर की प्रोटीन सामग्री में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है, जो यकृत को फैटी अध: पतन से बचाता है; आहार में पनीर विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि शरीर में पहले से ही चयापचय संबंधी विकारों का पता चला है, जैसे कि गाउट, मोटापा और थायरॉयड रोग।
3. पनीर में कैसिइन नामक एक जटिल प्रोटीन होता है, जो मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड से भरपूर होता है; इस प्रोटीन में लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है, यानी यह वसा चयापचय को सामान्य करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

पनीर हम सभी के लिए आवश्यक है, और विशेष रूप से बच्चों, गर्भवती महिलाओं और दूध पिलाने वाली माताओं के लिए, यह एनीमिया और तपेदिक से पीड़ित लोगों के लिए, यकृत, पित्ताशय, पेट और आंतों की समस्याओं वाले लोगों के लिए, अधिक वजन वाले सभी लोगों के लिए आवश्यक है। बुजुर्ग लोग।

मेरा सुझाव है कि आप पनीर के फायदों के बारे में प्रसिद्ध बॉडीबिल्डर डेनिस सेमेनीखिन के विचारों को सुनें, वह स्वयं इसका उपयोग कैसे करते हैं और वह हम सभी को क्या सलाह देते हैं।

अनाज पनीर. लाभ और हानि

सबसे लोकप्रिय पनीर है, और यह समझ में आता है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। हालाँकि, स्वाद के अलावा, अनाज पनीर के कई फायदे हैं; यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कम वसा की मात्रा होती है, इसे नियमित पनीर की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है, जो बच्चों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। खेल और आहार पोषण।

पेट, आंतों, लीवर के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनाज पनीर का सेवन करना उपयोगी होता है, बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान इसका सेवन देर शाम भी किया जा सकता है, रात में अनाज पनीर के फायदे स्पष्ट हैं, क्योंकि यह शरीर के लिए एक बहुत ही आसान उत्पाद है।

अनाज पनीर. मतभेद. चोट

इस प्रकार के पनीर को खाने में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है; इस तथ्य के कारण मामूली प्रतिबंध हैं कि अनाज पनीर आमतौर पर थोड़ा नमकीन होता है। यदि आप पनीर का सेवन कम मात्रा में करते हैं, तो लाभ नुकसान से कहीं अधिक होगा; इसका दुरुपयोग केवल उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें नमक रहित आहार निर्धारित किया गया है।

मलाई रहित पनीर. लाभ और हानि

कम वसा वाला पनीर मलाई रहित दूध से बनाया जाता है, और हालांकि वसा के अलावा इसमें दूध में निहित सभी उपचारकारी पदार्थ होते हैं, यह कैलोरी में कम होता है और विशेष रूप से शाकाहारियों, अपने फिगर पर नजर रखने वाले लोगों, जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, के बीच लोकप्रिय है। , और एथलीट।

ऐसे पनीर के उपयोग के लाभ निर्विवाद हैं। यह प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों से समृद्ध है, लेकिन वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी की कमी है; कम वसा वाले पनीर में उनकी सामग्री बहुत कम है।

कम वसा वाले पनीर का एक और दोष है: कम वसा सामग्री के साथ, इस उत्पाद से कैल्शियम शरीर द्वारा कम अवशोषित होता है, लेकिन, फिर भी, यह पनीर नुकसान नहीं पहुंचाएगा और केवल उन लोगों को फायदा पहुंचाएगा जिनके लिए वसायुक्त भोजन है। विपरीत।

शहद के साथ पनीर. लाभ और हानि

बहुत से लोगों को चीनी वाला पनीर बहुत पसंद होता है, लेकिन अगर आपको मीठा पनीर पसंद है, तो बेहतर होगा कि आप इसमें एक चम्मच शहद मिला लें, यह लगभग एक ट्रीट जैसा होगा, नाश्ते के लिए एक बहुत ही सेहतमंद व्यंजन, इसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या देर शाम को.

शहद के साथ पनीर दोगुना उपयोगी है, क्योंकि शहद पनीर के लाभों को जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और एंटीऑक्सिडेंट के साथ पूरक करता है जो हमारे शरीर के सभी कार्यों को प्रभावित करते हैं; हमें न केवल प्रोटीन और कैल्शियम मिलता है, जो पनीर में समृद्ध है, बल्कि प्रतिरक्षा को भी मजबूत करता है। प्रणाली और हमारे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।

अगर हम ऐसे पनीर के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें निम्नलिखित बातें कहने की जरूरत है। शहद के साथ पनीर का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें शहद उत्पादों से एलर्जी है। और मधुमेह रोगियों के लिए बहुत सावधानी से उपयोग करें। जिन लोगों को अधिक वजन की समस्या है उन्हें शहद के साथ पनीर का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

घर पर बने पनीर के फायदे

घर पर तैयार पनीर के फायदे स्पष्ट हैं; न केवल हम इसे अपने हाथों से तैयार करते हैं और इसकी तैयारी के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला दूध ले सकते हैं, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि घर में बने पनीर में संरक्षक और अन्य योजक मौजूद न हों। दुकान से खरीदे गए पनीर में।

इसके अलावा, पनीर बनाते समय काफी मात्रा में मट्ठा बच जाता है, जो एक उपयोगी आहार उत्पाद है; आप इसे बस एक पेय के रूप में पी सकते हैं, इसके साथ पेनकेक्स और ओक्रोशका पका सकते हैं और इसे बोर्स्ट में मिला सकते हैं। मट्ठे में प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्म तत्व, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं और इसके लाभ आधिकारिक चिकित्सा द्वारा सिद्ध और मान्यता प्राप्त हैं। हालाँकि, यह पेय लैक्टोज असहिष्णुता और गैस्ट्रिक जूस के बढ़े हुए स्राव वाले लोगों के लिए वर्जित है।

कॉस्मेटोलॉजी में सीरम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; घर पर, अपने चेहरे को ताजे सीरम से धोना सबसे अच्छा है, इससे त्वचा का रंग बेहतर होगा, यह साफ, चिकनी और सुडौल बनेगी।

बकरी का दही. लाभ और हानि

बकरी का दूध, बकरी पनीर और बकरी पनीर अब बिक्री पर हैं, और ये उत्पाद आहार पोषण में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। बकरी पनीर प्रोटीन सामग्री में मांस के बराबर है, और बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

इस प्रकार का पनीर ऑस्टियोपोरोसिस से ग्रस्त लोगों के आहार में बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें आसानी से पचने योग्य कैल्शियम, साथ ही विटामिन बी 12 और बी 2, मैग्नीशियम और फास्फोरस की रिकॉर्ड मात्रा होती है।

हालांकि, गैर-वसा वाली किस्मों को खरीदना बेहतर है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें रक्त वाहिकाओं की समस्या है और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा है।

पनीर का प्रतिदिन सेवन

एक वयस्क के लिए पनीर का दैनिक सेवन 200 ग्राम है।

बच्चों के लिए पनीर का भत्ता

बच्चों को 6 महीने से पनीर दिया जाता है। मुझे अपना समय याद है जब हमें डेयरी रसोई में सब कुछ मिलता था। और मेरी बेटियों को यह पनीर बहुत पसंद आया। 6 महीने से आप 40 ग्राम पनीर दे सकते हैं. और आगे साल में 50 - 60 ग्राम प्रतिदिन तक। यदि बच्चे दूध और डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णु हैं तो आप उन्हें पनीर दे सकते हैं।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को या तो घर का बना पनीर या डेयरी किचन से दिया जाना चाहिए। स्टोर से खरीदे गए पनीर की सिफारिश केवल पुलाव, चीज़केक, पकौड़ी और कुछ अन्य व्यंजन बनाने के लिए की जा सकती है।

पनीर की कैलोरी सामग्री

वसायुक्त पनीर की कैलोरी सामग्री 232.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
अर्ध-वसायुक्त पनीर की कैलोरी सामग्री 164.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
कम वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री 105.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
क्रीम के साथ दानेदार पनीर की कैलोरी सामग्री 155.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पनीर से उपचार

अंत में, मैं प्राचीन चिकित्सा पुस्तकों से कई व्यंजनों की पेशकश करना चाहूंगा जो आज भी उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो लोक उपचार के साथ इलाज करना पसंद करते हैं।

1. सर्दी के पहले लक्षणों पर, पनीर का एक पैक और 100 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज का मिश्रण तैयार करें, इसे धुंध के कई टुकड़ों में लपेटें और इन केक को अपने पैरों, गले और छाती पर सरसों के प्लास्टर की तरह दो के लिए लगाएं। घंटे, अपने आप को अच्छी तरह से लपेटना।
2. खांसी या संदिग्ध ब्रोंकाइटिस होने पर, जेम्स्टोवो डॉक्टरों ने पनीर को शहद के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया, प्रति 100 ग्राम पनीर में एक बड़ा चम्मच शहद लिया, इस मिश्रण को थोड़ा गर्म किया और सूती या सनी के कपड़े के टुकड़े पर फैलाया। उन्होंने इसे छाती पर लगाया, इसे कंप्रेस पेपर और ऊपर से किसी गर्म चीज़ से ढक दिया। रोगी को डायफोरेटिक हर्बल चाय दी गई और अच्छी तरह लपेटा गया। हमने रात में ऐसा सेक बनाया और सुबह इसे गर्म पानी से धो दिया।
3. जोड़ों के रोगों के लिए, पनीर के एक पैकेट में दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और 100 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। मिश्रण को गर्म करें और एक पट्टी के नीचे दर्द वाले जोड़ों पर दिन में दो बार तब तक लगाएं जब तक दर्द गायब न हो जाए।
4. लोक चिकित्सा में, पनीर का उपयोग जलने के लिए किया जाता है, ताजा पनीर इसके लिए उपयुक्त होता है, जिसे जली हुई सतह पर एक सेंटीमीटर की परत में लगाया जाता है, ऊपर से सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और पट्टी बांध दी जाती है। पनीर जले हुए स्थान को साफ करता है और तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

और निस्संदेह, पनीर एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है; पनीर से बने मास्क शुष्क, परतदार, उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए अपरिहार्य हैं।

कॉटेज चीज़। चोट। मतभेद

पनीर किसके लिए हानिकारक है? पनीर जैसे अद्भुत उत्पाद को हानिकारक कहना मुश्किल है, पनीर केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए वर्जित है, बाकी सभी लोग इसे खा सकते हैं, केवल एक चीज यह है कि इसका सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस और गंभीर गुर्दे की क्षति से पीड़ित लोगों तक ही सीमित होना चाहिए। . वे अतिरिक्त प्रोटीन को आसानी से सहन नहीं कर पाते हैं। गैस्ट्राइटिस से भी आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। आप खट्टा पनीर नहीं खा सकते।

पनीर और सभी किण्वित दूध उत्पादों की समाप्ति तिथि पर हमेशा ध्यान दें। कभी भी एक्सपायर हो चुका पनीर न खाएं। इस तरह के जहर बहुत गंभीर होते हैं।

यदि आप किसी दुकान से पनीर खरीदते हैं, तो बिक्री की समय सीमा पर ध्यान दें। यदि यह 5-7 दिन से अधिक है, तो मैं ऐसे पनीर को खरीदने की सलाह नहीं देता। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि वहां कितनी रसायन शास्त्र है? और, निःसंदेह, यदि आप कुछ एडिटिव्स के साथ पनीर खरीदते हैं, तो सावधान रहें कि क्या आपको स्वयं एडिटिव्स से एलर्जी है। और अगर आप बच्चों को पनीर देते हैं तो इन सभी टिप्स पर खास ध्यान दें। मैं सदैव प्राकृतिक पनीर और अपने स्वयं के प्राकृतिक योजकों के पक्ष में हूँ। आप जैम भी डाल सकते हैं, लेकिन अपना खुद का। वही जामुन, लेकिन हमारे अपने। सावधान और बुद्धिमान रहें.

पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में ये हैं आज के विचार।

नमस्कार दोस्तों!

इस लेख में मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर स्वादिष्ट स्किम मिल्क पनीर कैसे बनाया जाता है और घर के बने दूध से कम वसा वाला उत्पाद तैयार करने के और कौन से तरीके हैं।

• घर पर मलाई रहित दूध से पनीर बनाना
• घर में बने कम वसा वाले पनीर को गर्म करने के लिए तापमान की स्थिति
• फटे हुए दूध से अर्ध-वसायुक्त पनीर तैयार करना
• पूरे घर के दूध से बना कम वसा वाला पनीर

घर पर आप घर के बने दूध से पनीर बना सकते हैं:

• मलाई रहित दूध से शून्य वसा सामग्री के साथ;
• पूरे दूध के साथ मिश्रित मलाई रहित दूध से प्राप्त अर्ध-वसा;
• पूरे दूध से बना कम वसा वाला।

घर में बने कम वसा वाले पनीर की अम्लता और संरचनाबदल रहा है मलाई रहित दूध/पूरे दूध को खट्टा करने की स्थितियों, दही को गर्म करने की विधि और तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है.

घर पर मलाई रहित दूध से पनीर बनाना

मलाई रहित दूध से पनीर बनाने की तकनीक सरल है। दूध को एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है, जिससे यह क्रीम और मलाई रहित दूध में अलग हो जाता है। मलाई रहित दूध को जार में डाला जाता है और खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मेरा सुझाव है कि आसवन के बाद, मलाई रहित दूध को 18 - 19 डिग्री तक ठंडा करें और इसे 20 - 22 डिग्री के परिवेश तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। इस तापमान पर, मलाई निकाला हुआ दूध धीरे-धीरे खट्टा होता है, दही के पकने का समय बढ़ जाएगा और दही में हल्का मीठा और खट्टा स्वाद होगा। ऐसे थक्के से तैयार दही को टुकड़ों और परतों में बांटा जाता है.
महत्वपूर्ण! 22-23 डिग्री से ऊपर के परिवेश के तापमान पर, मलाई रहित दूध जल्दी खट्टा हो जाता है और पनीर टेढ़ा, सख्त हो जाता है और तैयार उत्पाद की उपज कम हो जाती है।.

घर में बने कम वसा वाले पनीर को गर्म करने के लिए तापमान की स्थिति

घर में बने पनीर को जार में गर्म करना सुविधाजनक है। लेख में तंत्र का विस्तार से वर्णन किया गया है...
आप किस प्रकार का पनीर चाहते हैं (सूखा या गीला), इसके आधार पर बदलें:

1. ताप की तीव्रता.
2. अधिकतम अनुमेय तापमान.
3. हल्की शुरूआती कसरत करने का समय।

यदि मलाई रहित दूध 23 डिग्री से ऊपर के तापमान पर खट्टा हो जाता है और दही ऊपर आ जाता है, तो आपको इसे मध्यम आंच पर धीरे से गर्म करने की आवश्यकता है। ऐसे दही से नम पनीर प्राप्त करने के लिए अधिकतम ताप तापमान 45 डिग्री है। सूखे के लिए - 55 डिग्री.
यदि दही जार में समान रूप से वितरित है और अधिकतम एक तिहाई तक कम हो गया है, तो आप इसे मध्यम गर्मी पर 50 - 55 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं यदि आप अधिक नरम, नम पनीर चाहते हैं, और यदि आप सूखा चाहते हैं तो 60 तक। .
दही को कितनी देर तक गर्म करना चाहिए और यह कैसे निर्धारित करें कि जार को गर्म पानी से कब निकालना है? इस बारे में मैंने लेख में विस्तार से बात की है...
सलाह!किसी भी प्रकार का पनीर बनाते समय, मैं दही को बीच से समान रूप से गर्म करने के लिए काटने की सलाह देता हूं।

फटे हुए दूध से अर्ध-वसायुक्त पनीर तैयार करना

आप मलाई रहित दूध से अर्ध-वसायुक्त पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अलग होने के तुरंत बाद पूरे दूध को रिटर्न में मिलाया जाता है। दो भाग मलाई रहित दूध और एक भाग घर का बना दूध मिलाएं, जो ठंडा होना चाहिए। 22-23 डिग्री के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
ऐसे दूध से पनीर टुकड़ों या परतों में प्राप्त होता है। यह लोचदार है और उखड़ता नहीं है। कम वसा वाले पनीर को मध्यम आंच पर 50 - 60 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है।
निर्धारित तापमान पर पहुंचने के बाद आंच को कम से कम कर दें और दही को पकने तक गर्म करें। दही को जितनी देर तक गर्म किया जाएगा, वह उतना ही सख्त और सूखा होगा।

पूरे घर के दूध से बना कम वसा वाला पनीर

लेकिन हर घर में विभाजक नहीं होता। क्या घर पर बिना अलग किए पूरे दूध से कम वसा वाला पनीर बनाना संभव है? निश्चित रूप से!
आइए जार को कुछ दिनों के लिए बहुत ठंडे स्थान पर रख दें (लेकिन जमने न पाए)। शीर्ष जम जाएगा और लगभग सारा दूध वसा क्रीम में बदल जाएगा। हम उन्हें सावधानीपूर्वक एकत्र करते हैं। जितना अधिक अच्छी तरह से आप शीर्ष को हटा देंगे, परिणामी पनीर उतना ही कम वसायुक्त होगा।क्रीम आपकी सुबह की कॉफी या चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।
चूंकि दूध बहुत ठंडा होता है, इसलिए इसे 22 - 24 डिग्री पर खट्टा किया जा सकता है और दही को पकने में अधिक समय लगेगा। इस पनीर को मध्यम आंच पर 50-60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर तैयार होने तक धीमी आंच पर रखा जाता है। ऐसे दूध से बना पनीर नरम हो जाता है, वसा के समान।

महत्वपूर्ण!किसी भी प्रकार के घर में बने पनीर के लिए, आपको दूध को गर्मी के स्रोतों से दूर खट्टा करना होगा।
प्रिय मित्रों। हमारी अगली बैठक में हम इस बारे में बात करेंगे कि वे यह कैसे करते हैं।
कॉपीराइट © नताल्या इवाशेंको। 01 नवंबर 2015

जो कोई भी आहार लेता है या स्वस्थ आहार खाता है वह कम वसा वाले खाद्य पदार्थ पसंद करता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाए ताकि यह न केवल स्वस्थ हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो। कई सिद्ध नुस्खे आपको न्यूनतम वित्तीय और समय लागत के साथ वही करने की अनुमति देंगे जो आपको चाहिए।

अपने स्वास्थ्य की देखभाल करना न केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के सेवन में प्रकट होता है, क्योंकि, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे प्राकृतिक होने चाहिए।

आज, कई बेईमान निर्माता इसकी स्थिरता को गाढ़ा और अधिक कोमल बनाने के लिए वनस्पति वसा, स्टार्च और अन्य योजक के साथ कम वसा वाले पनीर का "स्वाद" देते हैं।

लेकिन घर पर कम वसा वाला पनीर बनाने से हमें निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें कुछ भी अनावश्यक या हानिकारक नहीं है। इसके अलावा, इसे घर पर ख़राब करना असंभव है। यदि निर्माता ने लेबल पर 9 या 25% वसा सामग्री बताई है, तो वे वैसे ही रहेंगे।

कितना पनीर निकलता है: अनुपात

अपना पनीर तैयार करने से पहले, आइए मोटे तौर पर सामग्री के अनुपात का पता लगाएं: अनुपात लगभग 3:1 है, यानी 1 लीटर दूध या केफिर से आपको लगभग 300 ग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा।

तदनुसार, 1 किलो कम वसा वाला पनीर प्राप्त करने के लिए, हमें केवल 3 लीटर दूध को किण्वित करने की आवश्यकता है।

अच्छा, क्या हम खाना बनाने की कोशिश करें?

खट्टे आटे के साथ दूध से बना कम वसा वाला पनीर

सामग्री

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तैयारी

चूँकि औद्योगिक रूप से तैयार मलाई रहित दूध में लगभग कोई कैल्शियम नहीं होता है, इसलिए इससे बने पनीर से बहुत कम लाभ होगा।

पाश्चुरीकृत पनीर बनाने का भी कोई मतलब नहीं है, इसलिए हम इसे गांव के कच्चे दूध से बनाएंगे, लेकिन थोड़े रहस्य के साथ.

घर पर घर का बना पनीर कैसे कम करें

ताजा दूध कैसे निकाले

हम 1 लीटर खेत का दूध खरीदते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और 2-3 घंटे के लिए सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

• इस दौरान सतह पर क्रीम की एक पतली फिल्म बन जाती है।
• इन्हें चम्मच से निकाल लीजिये.

यदि दूध में वसा की मात्रा अधिक है, तो यह एक फिल्म भी नहीं हो सकती है, लेकिन क्रीम की एक अच्छी परत हो सकती है - एक गिलास से लेकर आधा लीटर तक। वे रंग के अनुसार दिखाई देंगे: क्रीम जार के शीर्ष पर मलाईदार रंग के साथ दिखाई देगी।

खट्टा दूध कैसे निकाले

यदि पनीर बिना ख़मीर के, प्राकृतिक रूप से खट्टे दूध से तैयार किया जाता है, तो डीफ़ैटिंग प्रक्रिया पहली विधि के समान ही की जाती है।

एकमात्र अंतर: केफिर से हम तरल नहीं, बल्कि पहले से गाढ़ी क्रीम निकालेंगे।

घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाएं

1. हमने दूध को आग पर रख दिया.
2. इसे भाप के तापमान तक गर्म करें, लेकिन 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और खट्टा आटा - 1-2 बड़े चम्मच डालें। बिना एडिटिव्स के केफिर या दही।
3. सब कुछ मिलाएं, पैन को ढक्कन से बंद करें और इसे गर्म कंबल या अखबार, या दोनों में लपेटें - हमारा काम गर्म रखना है ताकि दूध पूरी तरह से किण्वित हो जाए।
4. इसे 5-6 घंटे तक ऐसे ही रखें, फिर खोलकर देखें कि यह कितना गाढ़ा है. यदि आपको कोई घना द्रव्यमान मिलता है, तो उसे आग पर रखने से पहले, लकड़ी के स्पैचुला से नीचे तक कई गहरे कट लगाएं।
5. गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा दिखना शुरू हो जाएगा। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा पनीर आसानी से पक जाएगा। इसे लगभग 30-35 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर रखें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए।
6. गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें - इससे पनीर फूल जाएगा और इसके दाने बड़े हो जाएंगे।

तैयार पनीर बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेगा.

बिना खमीर के कम वसा वाला पनीर

दूध में केफिर मिलाने के बजाय, हम इसके प्राकृतिक रूप से खट्टा होने का इंतजार कर सकते हैं।

• ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर कच्चा दूध डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और छोड़ दें।
• दूध को कमरे के तापमान पर किण्वित होने में आमतौर पर रात भर का समय लगता है। लेकिन अगर घर बहुत ठंडा है तो इसे रेडिएटर के पास रखना बेहतर है।
• बिना ख़मीर के कम वसा वाला पनीर तैयार करने के लिए, हम एक विशेष अग्नि विभाजक का उपयोग करेंगे। स्टोव पर धातु स्टैंड रखकर, हम खट्टा दूध को गर्म करने के लिए इष्टतम तापमान बना सकते हैं। इस तरह यह ज़्यादा गरम नहीं होगा, और साथ ही, यह अच्छी तरह से मुड़ जाएगा।
• पानी के स्नान में खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन रखें, बड़े सॉस पैन के नीचे एक डिवाइडर रखें और सब कुछ आग पर रख दें।

लगभग 25-35 मिनट के बाद, द्रव्यमान फट जाएगा - मट्ठा और घने हल्के रंग के थक्के दिखाई देंगे। - इसके बाद सभी चीजों को 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें और हटा लें. पिछली रेसिपी की तरह इसे ठंडा होने दें और निचोड़ लें: इसे एक कोलंडर में डालें और इसे कई घंटों तक सूखने दें।

केफिर से कम वसा वाला पनीर

यह दूध की तुलना में तेजी से बनता है, क्योंकि यह एक तैयार किण्वित उत्पाद है। हम कम वसा वाली सामग्री वाला 1 लीटर खरीदते हैं - 2.5% से अधिक नहीं, इसे सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालें और पानी के स्नान में रखें।

लगभग 30 मिनट तक गर्म करें और, पिछली रेसिपी की तरह, इसे सूखने दें। फिर निचोड़ें और डेढ़ घंटे तक ऐसे ही रखें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

कम वसा वाले पनीर को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन कई नियम हैं, जिनका पालन करने से उत्पाद किसी भी सामग्री से स्वादिष्ट बनेगा।

तापमान

किसी भी परिस्थिति में पनीर को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए ताकि वह सख्त और टेढ़ा न हो जाए। जैसे ही मट्ठा प्रोटीन के थक्कों से अलग हो जाए, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।

समय

यदि आप दही को बहुत जल्दी सूखा देते हैं, मट्ठा के पूरी तरह से अलग होने की प्रतीक्षा किए बिना, तो यह खट्टा हो जाएगा, भले ही आप इसे अच्छी तरह से सूखने दें।

घर का बना कम वसा वाला पनीर कैसे स्टोर करें

जो भी हम घर पर कम वसा वाला पनीर बनाने का निर्णय लेते हैं, हम याद रखते हैं कि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और कुछ दिनों से अधिक नहीं।

यदि भाग बहुत बड़ा है, तो पनीर को 150 - 200 ग्राम के भागों में जमाया जा सकता है। हम इसे छोटे बैग में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह अपने सकारात्मक गुणों और सुखद स्वाद को नहीं खोएगा, लेकिन इसे दोबारा इतना ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब जब आप जानते हैं कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाता है, तो जो कुछ बचा है उसे पकाने की कोशिश करना है, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है!

इसे आज़माएँ, दोस्तों, और टिप्पणियों में अपनी टिप्पणियाँ या अतिरिक्त बातें साझा करें।