आमलेट बनाने की सबसे आसान रेसिपी। आमलेट को संपूर्ण बनाने में मदद करने के नियम। कैसे एक पैन में एक आमलेट पकाने के लिए - चरण-दर-चरण नुस्खा

एक असली फ्रेंच आमलेट अंडे का एक द्रव्यमान है जो केवल एक तरफ तला हुआ होता है। फ्रांसीसी रसोइये आश्वस्त करते हैं कि एक असली आमलेट में आटा, डेयरी उत्पाद या शोरबा नहीं होना चाहिए। लेकिन तैयार आमलेट को विभिन्न योजक के साथ पूरक करना बहुत संभव है। पनीर, हैम, हरी मटर, पेनकेक्स, डिब्बाबंद फल सहायक घटकों के रूप में कार्य करते हैं।

फ्रेंच आमलेट सामान्य "शराबी टोपी" नहीं है, बल्कि एक पैनकेक है। इसे मक्खन में तब तक तला जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, और फिर एक ट्यूब में लुढ़का हुआ हो, आधा मुड़ा हुआ हो या कई बार टूटा हो। खाना बनाते समय, ढक्कन बंद नहीं होता है ताकि ऑमलेट अपनी कोमलता न खोए और पतला बना रहे।

क्लासिक फ्रेंच आमलेट पकाने की विधि (जूलिया चाइल्ड द्वारा)

सामग्री: 2-3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। पका हुआ आमलेट फैलाने के लिए मक्खन, काली मिर्च और नमक, पिघला हुआ मक्खन। लगभग 17-18 सेमी व्यास का एक फ्राइंग पैन और एक गर्म प्लेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. काली मिर्च और नमक के साथ अंडे को 30 सेकंड के लिए व्हिस्क या लकड़ी के डंडे से पीटा जाता है - जर्दी और सफेद को पूरी तरह से मिलाया जाना चाहिए। आप एक बड़ा चम्मच पानी मिला सकते हैं।

2. कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करें। उस पर मक्खन डालें, पिघलाएँ और सतह पर फैलाएँ। झाग के जमने का इंतजार करें।

3. अंडे का मिश्रण डालें और पैन को थोड़ा घुमाएं। फिर एक फ्राइंग पैन से कुछ झटके बनाएं: अपने से दूर और अपनी ओर।

4. लगभग हो गया। इसे आंच से हटाए बिना, पैन को अपने से 45 डिग्री दूर झुकाएं और ऑमलेट को चॉपस्टिक या कांटे से दूर किनारे तक रेक करें।

5. तवे को प्लेट के ऊपर घुमाते हुए गर्म प्लेट पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो आप दो कांटे का उपयोग करके आमलेट को सही आकार दे सकते हैं। अंत में, आपको आमलेट को नरम मक्खन के साथ चिकना करने और सेवा करने की आवश्यकता है। आप अजमोद के साथ भी छिड़क सकते हैं।

इतालवी वक्ता

इटालियंस फ्रिटाटा तैयार करते हैं, जो फ्रेंच ऑमलेट से अलग होता है जिसमें मक्खन के बजाय जैतून का तेल लिया जाता है। और जब अर्ध-तैयार इतालवी टॉकर पैन में जब्त हो जाता है, तो इसे ओवन में रखा जाता है, जहां पकवान तैयार हो जाता है। पनीर इस आमलेट को बनाने के लिए एक आवश्यक सामग्री है। अंतिम तार भरना है: सब्जियां, पास्ता, मांस।

तोरी frittata नुस्खा

सामग्री: 6 अंडे, 1 लाल प्याज, 2 तोरी, 2 लौंग लहसुन, 2 बड़े चम्मच। जतुन तेल, 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन, एक चुटकी प्रोवेनकल हर्ब्स और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. प्याज, तोरी और लहसुन को छील लें। प्याज और तोरी को पतले छल्ले में काट लें, लहसुन को काट लें। पैन में तेल डालकर गर्म करें और फिर प्याज को एक-दो मिनट के लिए भूनें, इसमें लहसुन और प्रोवेंस हर्ब्स डालें। लगभग 2 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष को तलते हुए पैन में ज़ूचिनी डालें।

2. आधे कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ अंडे को फेंटें और तोरी में डालें। काली मिर्च और नमक। आग कम करें और 5 मिनट तक उबालें।

3. ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बचे हुए पनीर के साथ ऑमलेट छिड़कें और लगभग 1-2 मिनट के लिए ओवन में रखें। तत्परता पनीर द्वारा निर्धारित की जाती है - जब यह पिघल जाता है, सुनहरा हो जाता है, तो पकवान तैयार हो जाता है।

व्यंजनों की सूची में, पहली नज़र में, काफी सरल सोवियत "कैंटीन" व्यंजन, वास्तविक कृतियाँ हैं। इन उत्कृष्ट कृतियों में से एक एक निविदा लंबा आमलेट है जिसमें सूफले के समान एक मलाईदार बनावट होती है। ऐसे आमलेट को कई लोग बचपन से याद करते हैं। इन्हें किंडरगार्टन, स्कूलों, शिविरों, सेनेटोरियम और कैंटीन में खिलाया जाता था। यह ज्ञात है कि सोवियत संस्थानों में उन्होंने रात से आमलेट पकाना शुरू किया - पकवान ने ओवन में लगभग पांच घंटे बिताए। हालांकि आप एक ही ऑमलेट को कम समय में पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

इस मामले में एक राज़ है- फॉर्म जितना छोटा होगा, ऑमलेट उतना ही बड़ा होगा. एक बेकिंग शीट पर आमलेट डालते समय (पकवान ओवन में पकाया जाता है), पर्याप्त जगह छोड़ना जरूरी है - लगभग एक तिहाई फॉर्म, क्योंकि अंडा और दूध द्रव्यमान हमेशा बढ़ता है। और आपको यह भी जानने की जरूरत है कि आमलेट पकाने के बाद लगभग हमेशा थोड़ा कम हो जाता है, यह सामान्य है। जब ऑमलेट ओवन में होता है, तो बेहतर है कि इसे एक बार फिर से परेशान न करें और दरवाज़ा बंद न करें, क्योंकि डिश गिर सकती है।

सामग्री: 10 अंडे, 500 मिली दूध, 60 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। मोल्ड और बेकिंग डिश को ग्रीस करने के लिए मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। फॉर्म को तेल से चिकना करें, दूध को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसमें सारे अंडे तोड़कर डालें, एक चम्मच नमक डालें और फोर्क से फेंट लें। द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।

2. जब ऑमलेट तैयार हो जाए तो उसे चौकोर टुकड़ों में काटें और चमक के लिए मक्खन से ब्रश करें।

कुकिंग ट्रिक्स

ऑमलेट पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ सिफारिशें हैं, जिनका पालन करके आप एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

एक हिस्सा. आमलेट के औसत भाग की गणना अंडों की संख्या के आधार पर की जाती है - लगभग 1-2 प्रति व्यक्ति।

फोमिंग. एक क्लासिक ऑमलेट को व्हिप करने का मुख्य उपकरण एक कांटा है। आप व्हिस्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आमलेट कितने अंडों से बना है, इस पर निर्भर करते हुए, कभी-कभी कुछ स्ट्रोक पर्याप्त होते हैं। मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह आमलेट को बहुत हवादार बनाकर आमलेट को बर्बाद कर सकता है। अलग व्हिपिंग भी संभव है: प्रोटीन और योलक्स अलग-अलग, और फिर उन्हें पैन में डालने से पहले मिलाएं। या आप पहले सफेदी और ऊपर से जर्दी डाल सकते हैं।

दूध. फिर भी दूध डालने का निर्णय लेने के बाद यह ध्यान रखना चाहिए कि यह अंडे जितना ही होना चाहिए। यह कैसे हासिल किया जा सकता है? आखिरकार, अंडे अलग होते हैं (आमतौर पर 45 से 65 ग्राम तक)। एक विकल्प दूध को गोले में मापना है। कुछ लोग दूध को थोड़ा गर्म करने की सलाह देते हैं - लगभग 40 डिग्री तक। क्या मैं कैलोरी कम करने की जगह ले सकता हूँ? दूध का हिस्सा पानी के साथ।

आटा. यह आमतौर पर एक आमलेट में नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि पकवान अपनी कोमलता खो देता है, हालांकि कुछ लोग घनत्व के लिए कुछ चम्मच जोड़ना पसंद करते हैं।

तलने की कड़ाही. सबसे अच्छे ऑमलेट मोटी दीवारों वाले तवे पर बनाए जाते हैं, क्योंकि वे समान ताप का कारण बनते हैं। अगर तवे पर नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो कोई बात नहीं।

विकल्प. ओवन और पैन के अलावा, ऑमलेट को स्टीम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट में पानी डालें और ऊपर से अंडे के मिश्रण के साथ एक साँचा रखें। सबसे नाजुक आहार ऑमलेट को डबल बॉयलर में भी पकाया जा सकता है।

खाना बनाना. तैयार अंडे के द्रव्यमान को एक गर्म पैन में जल्दी से डाला जाना चाहिए, इसे एक धारा में न डालें। यह अधिक समान वजन वितरण सुनिश्चित करता है। उसके बाद, जब कुछ अंडे रह जाते हैं, तो पैन को झुका दिया जाता है और मिश्रण को सतह पर फैलाने के लिए गोलाकार गति में घुमाया जाता है। द्रव्यमान को जब्त करने के लिए थोड़ा इंतजार करने के बाद, पैन को हिलाया जा सकता है, और यदि चिपके हुए बिंदु हैं, तो इसे स्पैटुला का उपयोग करके ठीक किया जाना चाहिए।

additives. एक आमलेट में पनीर, टमाटर, मछली और मांस सामग्री को शामिल करने से शायद किसी को आश्चर्य नहीं होगा। हालांकि, आमलेट के विदेशी संस्करण भी हैं, उदाहरण के लिए, जाम के साथ चॉकलेट, टकसाल।

गाढ़ापन. आदर्श रूप से, ऑमलेट में एक नाजुक मलाईदार स्वाद होना चाहिए, पूरी तरह से हवादार नहीं होना चाहिए और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सुनिश्चित करें कि डिश पैन में ओवरफ्लो न हो। एक और चाल: जब अंडे सख्त होने लगते हैं, तो आपको आमलेट के बीच में सख्त पनीर और मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ने की जरूरत होती है।

जड़ी बूटी. विभिन्न जड़ी बूटियों को एक आमलेट के साथ उत्कृष्ट रूप से जोड़ा जाता है। एक पारंपरिक विकल्प अजमोद है, जो अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लंबा आमलेट किसी भी गृहिणी का सपना होता है। इसकी हवादार बनावट और हल्के स्वाद के कारण, इसे हमेशा बच्चों और बड़ों दोनों द्वारा मजे से खाया जाता है। हमने किंडरगार्टन और स्कूल कैंटीन में इसी तरह के पुलाव - लम्बे और रसीले - देखे: वे ठंडे होने पर भी प्लेट पर नहीं बसे। खाना बनाना हर गृहिणी की शक्ति के भीतर है - बस अनुभवी शेफ से एक शानदार आमलेट का रहस्य सीखें।

परंपरागत रूप से, एक उच्च आमलेट को ओवन में बेक किया जाता है - पकवान के सभी पक्षों पर समान रूप से पकाने के कारण, इसकी सरंध्रता और भव्यता प्राप्त की जाती है। हालांकि, एक पैन में एक एयर ऑमलेट पकाना भी आसान है: इसके लिए, आपको कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे डिश को उबालने की जरूरत है, और ठंडा होने से बचने के लिए, मोटी साइड वाले व्यंजन लें। "स्कूल" पुलाव के अलावा, आप एक आमलेट सूफले भी पका सकते हैं - एक स्वादिष्ट व्यंजन भी, जिसकी ऊँचाई प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने से प्राप्त होती है।

6 खाना पकाने के रहस्य

कैसे एक पैन में दूध के साथ एक शानदार आमलेट पकाने के लिए? अनुभवी रसोइयों से सलाह लें।

1. ऑमलेट में आटा न डालें: स्थिरता नरम और हल्की हो जाएगी।क्लासिक डिश में आटा नहीं होता है - इसकी भव्यता सही नुस्खा और खाना पकाने की स्थिति के कारण प्राप्त होती है, जो नीचे सूचीबद्ध हैं।
2. 50/50 सिद्धांत का पालन करें।डिश को लंबा बनाने के लिए, दूध की मात्रा को अंडे के द्रव्यमान की मात्रा के बराबर बनाएं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: पुलाव में बहुत अधिक तरल उल्टा हो जाएगा।
3. एक भारी तले वाले पैन का उपयोग करें, अधिमानतः कच्चा लोहा।जितने बड़े व्यंजन होंगे, उतने ही अच्छे व्यंजन भाप में बनेंगे। उच्च पक्षों वाले व्यंजनों को वरीयता दें और इसे आमलेट द्रव्यमान से कम से कम एक तिहाई भरें।
4. हमेशा ढक्कन लगाकर ही पकाएं और पकाते समय इसे खोलें नहीं।यह तापमान के अंतर से बच जाएगा जो डिश के वैभव के लिए हानिकारक है। खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए, पारदर्शी सामग्री से बने ढक्कन का उपयोग करें।
5. आमलेट द्रव्यमान की कम से कम 3 सेमी की परत बनाएं।यह डिश को 4-4.5 सेमी तक बढ़ने की अनुमति देगा आमलेट को गिरने से रोकने के लिए, इसे कुछ मिनट तक स्टोव पर रखें जब तक कि डिश का तापमान कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। लेकिन ज्यादा न पकाएं, नहीं तो ठंडा ऑमलेट सेटल हो जाएगा।
6. ऑमलेट को हवादार बनाने और गिरने से बचाने के लिए, इसकी संरचना में एडिटिव्स शामिल न करें।(मांस, पनीर, सब्जियां) 50% से अधिक। सामग्री की अधिकता पकवान की स्थिरता को भारी, सघन बना देगी और एक स्वादिष्ट, लेकिन सपाट "पैनकेक" जैसा होगा।

क्लासिक शराबी आमलेट नुस्खा

एक पैन में दूध के साथ एक शराबी आमलेट के लिए एक सरल नुस्खा में आटा, स्टार्च, सोडा और खमीर को छोड़कर केवल अंडे, नमक और दूध शामिल हैं। एक उच्च आमलेट पकाने के लिए, अंडे और दूध (1: 1) के अनुपात का निरीक्षण करना और बंद ढक्कन के नीचे पकवान को उबालना पर्याप्त है। ऑमलेट कैसे पकाएं ताकि वह जम न जाए? खाना पकाने के विशेषज्ञ इसे पकाने के बाद ओवन में या ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक रखने की सलाह देते हैं, और परोसने से पहले इसे पहले से गरम की हुई प्लेटों में भी स्थानांतरित कर देते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. अंडे को दूध और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. मक्खन के साथ आमलेट मिश्रण को पैन में भेजें।
3. मध्यम आँच पर तब तक उबालें, जब तक कि ऑमलेट गाढ़ा न होने लगे (लगभग 3 मिनट), फिर आँच को कम कर दें।
4. 3-5 मिनट और पकाएं। पुरा होना!

आप एक कड़ाही में एक आमलेट को भुरभुरा बना सकते हैं यदि आप ओवन में सड़ने के करीब लाते हैं: कम गर्मी पर भूनें, ढक्कन को खोले बिना, पहले से गरम डिश में। कई रसोइये खाना बनाते समय केवल एक प्रकार के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ मानते हैं कि 1: 1 के अनुपात में मक्खन के साथ वनस्पति तेल मिलाने से पकवान का स्वाद अधिक मूल हो जाएगा।

एक शानदार आमलेट का अपरिवर्तनीय नियम ताजा चयनित अंडे हैं। गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, अंडे को पानी में डुबोएं। नए रखे अंडे हमेशा डूबते हैं।

सूफले आमलेट

पनीर के साथ

एक पैन में फ्लफी ऑमलेट पकाने का सबसे आसान तरीका ऑमलेट सूफले बनाना है। इसका सार जर्दी और प्रोटीन की अलग-अलग तैयारी में निहित है, जो एक नियम के रूप में फोम में व्हीप्ड होता है। डिश की नाजुक बनावट हवा से संतृप्त प्रोटीन से आती है, लेकिन आपको ऑमलेट की सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाने की जरूरत है ताकि यह परेशान न हो।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 6 टुकड़े;
• आधा नीबू;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

1. गोरों को अलग करें और एक मजबूत झाग में फेंटें।
2. जर्दी में अलग से नमक, नींबू का रस मिलाएं, एकरूपता लाएं। अगला, पनीर को द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएं।
3. प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को एक साथ सावधानी से मिलाएं और इसमें मक्खन डालकर पैन में डालें।
4. 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबालें।

आप एक पैन में रसीला आमलेट के लिए नुस्खा में अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं: मांस उत्पाद, सब्जियां, मशरूम और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मीठी सामग्री। किसी भी मामले में, वह ऊंचाई, वैभव और जीभ पर पिघलने वाली बनावट से प्रसन्न होगा।

रसोइये आमलेट के मिश्रण को मिलाने के तुरंत बाद पैन में भेजने की सलाह देते हैं - अन्यथा, डिश, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, सपाट और भारी हो जाएगी।

मीठा आमलेट

मीठे आमलेट सूफले बच्चों के नाश्ते के लिए एक जीत-जीत विकल्प है: यह निश्चित रूप से आनंद के साथ खाया जाएगा। बच्चे को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी खिलाने के लिए, आप मिश्रण अवस्था में एक चौथाई गिलास कम वसा वाले पनीर को अंडे में मिला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• जैम या जैम - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पिसी हुई चीनी - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. गोरों को जर्म्स से अलग करें और सख्त होने तक फेंटें।
2. जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं।
3. दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाएं।
4. तले हुए अंडे को कड़ाही में डालें और मक्खन के साथ ढककर 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि डिश का निचला हिस्सा ब्राउन न हो जाए।
5. पैन को 5 मिनट के लिए पहले से गरम 180° ओवन में ट्रांसफर करें।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो जैम को डिश के ऊपर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

ऑमलेट को सघन बनाने के लिए, आप अंडे के द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। मीठे आमलेट रेसिपी में वैनिलीन, सूखे मेवे, शहद, जीरा, मेवे, कैंडिड फ्रूट्स, साथ ही एक चुटकी बेकिंग पाउडर को हवादार करने के लिए मना नहीं किया गया है। एक क्लासिक सूफले ऑमलेट को कैसर शैली में तैयार किया जा सकता है: दोनों पक्षों (किशमिश और दालचीनी के साथ) में पकाए गए पकवान को टुकड़ों में फाड़ा जाता है, और फिर खस्ता होने तक तला जाता है।

कैसे एक स्वादिष्ट आमलेट बनाने के लिए? कोई एकल रहस्य नहीं है: पकवान को उच्च बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कई नियमों का एक साथ पालन करने की आवश्यकता है। अनुभवी रसोइयों के ज्ञान का उपयोग करके, आप एक अंडे के पुलाव को "बचपन की तरह" पका सकते हैं - एक मलाईदार अंडे के स्वाद और एक नाजुक बनावट के साथ जो ठंडा होने के बाद भी नहीं गिरेगा।

एक पैन में फेंके गए पीटा अंडे के हर व्यंजन को आमलेट कहलाने का अधिकार नहीं है। यह आपके लिए कोई साधारण तले हुए अंडे नहीं है, जो कि एक प्रथम-ग्रेडर भी पकाने में सक्षम होगा! एक असली आमलेट वैभव, और कोमलता और हवादारता है। मुंह की बनावट में पिघलना। दूध के बाद सूक्ष्म मलाईदार स्वाद। और, ज़ाहिर है, तृप्ति: एक आमलेट के साथ नाश्ता करें, और आप रात के खाने तक भूख से नहीं डरते। और इस व्यंजन के लिए दुनिया में कितने खाना पकाने के विकल्प मौजूद हैं! सभी को सूचीबद्ध न करें।

सबसे पहला ऑमलेट किसने बनाया था?

जर्मनी में सबसे व्यापक पाक कथाओं में से एक का कहना है कि ऑमलेट ने पहली बार दिन की रोशनी देखी - या कम से कम वास्तविक लोकप्रियता हासिल की - उस महत्वपूर्ण दिन पर जब एक जर्मन किसान को राजा फ्रांज जोसेफ I का स्वागत करना पड़ा, जो जंगल में खो गया था शिकार, उसकी झोपड़ी के लिए। महंगे खाद्य पदार्थों से खराब हुए राजा को यह नहीं पता था कि घर के मालिक ने नमक के साथ पाए गए सभी अंडों को हिलाया और उन्हें पैन में डाल दिया। हालाँकि, भूखे फ्रांज जोसेफ को यह बेमिसाल व्यंजन इतना पसंद आया कि उन्होंने तुरंत दरबारियों को इसे नियमित रूप से अपनी मेज पर परोसने का आदेश दिया।

किंवदंती अच्छी हो सकती है, लेकिन यह शायद ही सच हो। सबसे पहले, क्योंकि राजा के बारे में किंवदंतियां, जो गलती से गरीब झोपड़ी में भटक गईं और वहां एक इलाज मिला, जिसने बाद में विश्व प्रसिद्धि हासिल की, पृथ्वी पर एक दर्जन से अधिक हैं। और दूसरी बात, क्योंकि जर्मन कैसर के शासनकाल से बहुत पहले आमलेट का इतिहास शुरू हो गया था।

ऑमलेट जिसके साथ वे अभी नहीं पकाते हैं और जैसे ही वे परोसते हैं

दूध के साथ फेंटे हुए और आग पर तले हुए अंडे के हार्दिक व्यंजन का नुस्खा लगभग किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में पाया जा सकता है:

• प्राचीन ग्रीस में, नरम बकरी पनीर और जड़ी बूटियों के साथ एक आमलेट तैयार किया गया था;
• रोम में - शहद और काली मिर्च के साथ;
• स्कैंडिनेविया में - मछली और क्रैनबेरी रस के टुकड़ों के साथ;
• प्रसिद्ध स्पैनिश फ्रिटाटा मांस, सब्जियों और विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ तले हुए आमलेट से ज्यादा कुछ नहीं है;
• और स्पेनिश टॉर्टिला, वास्तव में, सिर्फ आलू, लहसुन और प्याज के साथ पके हुए अंडे हैं;
• जापानी एक ही चावल या नूडल्स के साथ एक आमलेट पकाते हैं;
• थायस की "ट्रिक" एक मसालेदार चटनी और सीज़निंग का मिश्रण है;
• फ्रांसीसी सामग्री पर नहीं, बल्कि फॉर्म पर ध्यान केंद्रित करते हैं - उनके आमलेट में कुछ भी नहीं होता है, लेकिन एक रोल में रोल की गई मेज पर परोसा जाता है;
• इंग्लैंड और आयरलैंड में, इस व्यंजन को पकाया गया था, इसमें शाब्दिक रूप से वह सब कुछ शामिल किया गया था जो उस समय परिचारिका के हाथ में था, सब्जियों से लेकर हैम तक;
• ठीक है, रूस में, ड्रेकेना नामक एक व्यंजन लोकप्रिय रूप से पसंद किया जाता था, जिसके भरने के लिए या तो साधारण साग या पेटू कैवियार हो सकता है।

एक शब्द में, आमलेट का इतिहास सदियों पीछे चला जाता है, और इसकी लोकप्रियता कोई सीमा नहीं जानती। ग्लोब पर ऐसी जगह ढूंढना मुश्किल है जहां वे इस सरल, लेकिन हार्दिक और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन को बनाना नहीं जानते होंगे।

सबमिशन नियम

आमलेट एक बहुत ही लोकतांत्रिक इलाज है। यह परिचारिका पर सख्त सेवा शर्तों को लागू नहीं करता है, जैसे किसी प्रकार के जुलिएन या फ़ॉई ग्रास, यह दिन के किसी भी समय मेज पर दिखाई दे सकता है, यह विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन साथ ही यह आसानी से प्रदर्शन करता है एक "एकल भाग"।

परंपरागत रूप से, नाश्ते के लिए एक आमलेट तैयार किया जाता है ताकि उपभोक्ताओं को ऊर्जा का विस्फोट और तृप्ति की लगातार भावना प्रदान की जा सके। लेकिन, दूसरी ओर, रात के खाने के लिए या उत्सव की मेज पर भी इसे परोसने पर रोक लगाने का कोई नियम नहीं है। अफवाह यह है कि वही फ्रांज जोसेफ अक्सर इस व्यंजन के साथ बड़े समारोहों में मेहमानों का इलाज करते थे, यही वजह है कि एक आमलेट बनाने के लिए एक विशेष नुस्खा भी दिखाई दिया - "कैसर"।

एक आमलेट एक मिठाई हो सकती है

एक और सवाल, इसे क्या लागू करना है? लैकोनिक फ्रेंच के उदाहरण के बाद, सूखे गर्म रोटी के टुकड़े के साथ? हरी मटर के साथ, जैसा कि इंग्लैंड में प्रथागत है? रहस्यमय एशिया की सर्वोत्तम परंपराओं में सोया सॉस के साथ? या शायद स्टेक और जड़ी बूटियों के साथ आमलेट के अमेरिकी संस्करण को पसंद करते हैं? या इसके ऊपर पतले कटे हुए टमाटर फैलाएं, जो अक्सर रूस में इस व्यंजन के साथ होते हैं? यह आपको तय करना है कि किसी भी प्रदर्शन में आमलेट स्वादिष्ट निकलेगा।

सबमिशन के बारे में थोड़ा और। सबसे अधिक बार, प्लेटों पर कटे हुए स्लाइस में एक शानदार डिश रखी जाती है और स्वाद के लिए खाने वालों की पसंदीदा चटनी या सिर्फ मक्खन के साथ छिड़का जाता है। लेकिन अगर आप ऑमलेट को और अधिक परिष्कृत रूप देना चाहते हैं, तो इसे आधे में मोड़ने की कोशिश करें या इसे एक ट्यूब में घुमाकर, अपनी पसंद की किसी भी फिलिंग के अंदर छिपा दें, यहां तक ​​कि मीठे वाले भी।

ऑमलेट हमारी टेबल पर ठंडा और गर्म आता है। यह एक मुख्य व्यंजन के रूप में कार्य करने में सक्षम है, ऐपेटाइज़र के रूप में काम करता है या साइड डिश की भूमिका निभाता है। आप इसे पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और इसे शोरबा में डाल सकते हैं, इसे सलाद के लिए काट सकते हैं, सैंडविच बना सकते हैं, इसे सॉसेज मग और सब्जियों के स्लाइस के साथ ब्रेड पर रख सकते हैं। यह वास्तव में एक सार्वभौमिक व्यंजन है, जिसकी तैयारी और परोसने के तरीके परिचारिका की कल्पना से ही सीमित हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए प्रयोग करें, किसी भी मूल विचार का केवल स्वागत किया जाएगा - जब तक यह स्वादिष्ट हो और आप इसे पसंद करते हैं।

फुर्तीला कैसे हो

फिर भी, फ्रांसीसी महान अध्येता हैं। जबकि पूरी दुनिया ऑमलेट को अधिकतम हवादारता देने के तरीकों की तलाश कर रही है, वे अपने लिए फ्लैट पेनकेक्स बेक करते हैं, उन्हें ट्यूबों में रोल करते हैं और परोसने की चिंता नहीं करते हैं: सब कुछ पहले से ही सुंदर और सुविधाजनक हो जाता है। लेकिन ज्यादातर गृहिणियां चाहती हैं कि उनका खाना रसीला, कोमल हो और पकाने के दौरान गिरे नहीं। इसे कैसे प्राप्त करें?

खाने के तापमान पर ध्यान दें। एक आमलेट के लिए सामग्री बहुत ठंडी नहीं हो सकती है, या वैभव हासिल नहीं किया जा सकता है। इसलिए अंडे और दूध को पहले ही फ्रिज से निकाल लें। एक अपवाद केवल प्रोटीन के लिए बनाया जा सकता है यदि आप उन्हें अलग से पीटते हैं, जैसा कि सूफले आमलेट बनाने के लिए किया जाता है।

सही भराव चुनना

तैयार आमलेट को क्या परोसना है, हम पहले ही पता लगा चुके हैं। और पैन में डालने से पहले अंडे में क्या जोड़ा जा सकता है?

जो तुम चाहो:

• कटा हुआ साग;
• कटा हुआ टमाटर;
• कसा हुआ सख्त पनीर या नरम टुकड़ों में तोड़ा हुआ;
• मशरूम की पतली प्लेटें;
• कटा हुआ सॉसेज, हैम, बेकन;
• उबला हुआ मांस;
• मछली, झींगा, केकड़े की छड़ें;
• कोई भी सब्जी;
• आपकी पसंद के जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण;
• फल, जामुन, मेवे, कसा हुआ चॉकलेट, शहद और पाउडर चीनी - एक मीठे पकवान के लिए।

अंडे के आहार के मेनू में आमलेट शामिल है। इसलिए, यदि आप सामंजस्य के बारे में सोच रहे हैं, तो हमारे अगले लेख से आहार संकलन के सिद्धांतों के बारे में जानें:

एक स्वादिष्ट आमलेट पकाना: चुनने के लिए 14 विकल्प

यदि आप पहले ही इस साइट पर जा चुके हैं, तो निश्चित रूप से न केवल आमलेट की उपस्थिति के इतिहास के बारे में और जानें। मुझे यकीन है कि आप विशिष्ट व्यंजनों में अधिक रुचि रखते हैं? खैर, देर न करें। चलिए सीधे मुद्दे पर आते हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के सभी विकल्पों की गिनती न करें

कड़ाही में दूध कैसे पकाएं

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि क्लासिक आमलेट बनाने के लिए अक्सर आटे का उपयोग किया जाता है। हालांकि, एक राय है कि इसके बिना पकवान अधिक कोमल हो जाता है, इसलिए यदि आप इस घटक को सूची से पार कर लेते हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• दूध - 3-4 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मिर्च;
• नमक;
• तलने के लिए मक्खन।

खाना बनाना।

यदि आप देखते हैं कि भोजन पहले से ही नीचे से पर्याप्त जब्त कर चुका है, लेकिन शीर्ष पर अभी भी पानी भरा है, धीरे से इसके केंद्र को एक स्पैटुला से छेदें ताकि कांच का तरल हिस्सा नीचे हो। सच है, यह आमलेट की हवादारता को प्रभावित करेगा।

वीडियो: सॉसेज और सब्जियों के साथ आमलेट

ओवन में

ऐसा लगता है कि यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि ओवन में पकाया जाने वाला खाना पैन में तला हुआ से स्वस्थ होता है। यह आमलेट पर भी लागू होता है।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• दूध - 150 मिली;
• मसाले;
• नमक;
• मक्खन।

खाना बनाना।

माइक्रोवेव में

ओवन से निपटना काफी तकलीफदेह है। आपको बेकिंग शीट को बाहर निकालने की जरूरत है, उन पैन को खड़खड़ाएं जो अक्सर वहां जमा होते हैं ... माइक्रोवेव के साथ ऐसी कोई समस्या नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• दूध - 3-4 बड़े चम्मच। एल।;
• मसाले;
• नमक;
• मक्खन।

खाना बनाना।

वीडियो: माइक्रोवेव में टमाटर और पनीर के साथ आमलेट

धीमी कुकर में

यदि परिचारिका को पहले से ही इस उपयोगी इकाई से प्यार हो गया है, तो वह इसमें कुछ भी पकाने का एक तरीका खोज लेगी। एक ही आमलेट धीमी कुकर में ओवन से भी बदतर नहीं होता है: हवादार, स्वादिष्ट और काफी घना। और ताकि आप अकेले अंडे खाकर बोर न हो जाएं, तो इसमें टमाटर और हैम मिला दें।

आपको चाहिये होगा:

• 6 अंडे;
• दूध - 150 मिली;
• बड़ा टमाटर;
• हैम - 100 ग्राम;
• साग;
• मसाले;
• नमक;
• तेल।

खाना बनाना।

1. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, त्वचा को हटा दें, और गूदे को साग के साथ क्यूब्स में काट लें।

   

   सख्त टमाटर की त्वचा के बिना, आमलेट अधिक कोमल निकलेगा।

2. हैम को क्यूब्स में काटें।

   

   अगर हैम नहीं है, तो सॉसेज या सॉसेज लें

3. दूध, मसाले और नमक के साथ अंडे मारो।

   

   मानक शुरुआत: अंडे को दूध और मसालों के साथ मिलाएं और फेंटें

4. टमाटर, हैम और जड़ी बूटियों में हिलाओ।

   

   अंडे के द्रव्यमान और भराव का अधिकतम स्वीकार्य अनुपात 1:1 है

5. तेल लगे माइक्रोवेव बाउल में अंडे और सब्जियों के मिश्रण को डालें।

   

   अछा लगता है

6. "बेकिंग" मोड और 7-10 मिनट का समय चुनें।

   

   "बेकिंग" मोड न केवल बन्स और केक के लिए उपयुक्त है

7. ढक्कन को तुरंत न उठाएं, नहीं तो ऑमलेट गिर जाएगा। 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें, धीमी कुकर खोलें, आमलेट को एक स्पैटुला के साथ निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें और खाना शुरू करें।

   

   उज्ज्वल और स्वादिष्ट

एक जोड़े के लिए

अगर ओवन में पका हुआ ऑमलेट टेंडर हो जाता है, तो भाप की मदद से तैयार किया गया व्यंजन निकलेगा, शायद और भी नरम और अधिक हवादार। और स्वादिष्ट - अगर आप अंडे में थोड़ा उबला हुआ चिकन मांस और पनीर मिलाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 5 पीसी ।;
• दूध - 50 ग्राम;
• उबला हुआ चिकन - 50 ग्राम;
• पनीर - 50;
• हरा प्याज - कुछ पंख;
• मिर्च;
• नमक;
• मक्खन।

खाना बनाना।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो बर्तन को लगभग 1/3 पानी से भर दें, इसे स्टोव पर रख दें, और जैसे ही पानी उबल जाए, गर्मी को कम से कम करें और धातु के कोलंडर को ऑमलेट मोल्ड्स के साथ ठीक करें। इसमें तवे के ऊपर। छलनी को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें।

और ऑमलेट बनाने का ऐसा ही एक मूल तरीका है

वीडियो: डबल बॉयलर में सब्जियों के साथ आमलेट

प्रोटीन आमलेट

यदि आप सख्ती से अपने वजन को नियंत्रित कर रहे हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि कैलोरी के मामले में प्रोटीन और योक कैसे भिन्न होते हैं। इसके अलावा, शुद्ध प्रोटीन व्यंजनों का एक और महत्वपूर्ण प्लस है: वे व्यावहारिक रूप से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं।

प्रोटीन पर आहार भोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 प्रोटीन;
• 3 कला। एल दूध;
• पनीर - 100 ग्राम;
• हरा प्याज;
• मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना।

नुस्खा बचपन से

क्या आपको किंडरगार्टन में तले हुए अंडे खिलाए गए थे? तब आपको शायद याद होगा कि यह कितना दिलचस्प लग रहा था। पुलाव की तरह लंबा और लोचदार, लेकिन एक ही समय में ढीला और हल्का। और फिर भी नुस्खा में इस उत्पाद की प्रचुरता के कारण इस तरह के एक आमलेट को एक स्पष्ट दूधिया स्वाद से अलग किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• दूध - 300 ग्राम;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक।

खाना बनाना।

1. जर्दी को सफेद से अलग करें।

   

   यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में न जाए

2. दूध के साथ जर्दी मारो।

   

   फिर भी, मिक्सर परिचारिका के काम को बहुत आसान बनाता है

3. अंडे की सफेदी को नमक करें और एक मजबूत झाग में फेंटें।

   

   फोम जितना सघन होगा, उतना अच्छा होगा।

4. दूध-जर्दी के मिश्रण में गोरों को ध्यान से फोल्ड करें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं।

   

5. द्रव्यमान को मक्खन के साथ चिकनाई के रूप में रखें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और 200 डिग्री से पहले ओवन में डाल दें।

   

   कोई तेल न छोड़ें, आमलेट जलना नहीं चाहिए

6. आधे घंटे बाद ऑमलेट पुलाव बनकर तैयार हो जाएगा। इसे बंद ओवन के बंद दरवाजे के पीछे 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, भागों में काटें और प्रत्येक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

   

   बिल्कुल बचपन की तरह

महत्वपूर्ण! यदि आप परिवार के सबसे छोटे सदस्यों के लिए एक आमलेट पकाने जा रहे हैं, तो यह सही नुस्खा खोजने और गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदने के लिए पर्याप्त नहीं है। आपको कई नियमों को ध्यान में रखना होगा।

1. 1-2 साल की उम्र में क्रम्ब्स एक आमलेट का आनंद 1 से अधिक नहीं, अधिकतम 2 बार एक सप्ताह में ले सकते हैं।
2. बेशक, अंडे और दूध बिल्कुल ताजा होना चाहिए।
3. यदि आप गाय से घर का बना दूध खरीदते हैं, तो पहले इसे उन मालिकों से करें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं, जो मवेशियों को साफ-सुथरी स्थिति में रखते हैं। और दूसरी बात, ऐसे दूध को उबालना चाहिए।
4. क्या चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदलना संभव है? जुर्माना! इनसे एलर्जी होने की संभावना कम होती है, पचाने में आसान होते हैं और इनमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन यह मिथक कि साल्मोनेला बटेर के अंडों में कभी नहीं बसेगा, अफसोस, केवल एक मिथक है।
5. सबसे पहले नमक के बिना करना बेहतर है। और हां, आमलेट में छोटों के लिए मसालों के लिए कोई जगह नहीं है।

वीडियो: बेकन और क्रीम आमलेट रोल

असामान्य अंडे का पाउडर पकवान

एक बार, कुल कमी के युग में, गृहिणियों को जो दुकानों में असली अंडे नहीं पा सके, उन्हें अंडे के पाउडर से बचाया गया। आज, इसकी आवश्यकता व्यावहारिक रूप से गायब हो गई है (कई लोग कल्पना भी नहीं करते हैं कि यह किस प्रकार का उत्पाद इतना अजीब है), लेकिन "पाउडर" आमलेट के लिए कोई नुस्खा नहीं है, और यह पाक मंचों पर पॉप अप होगा। वास्तव में, एक प्रसिद्ध व्यंजन पर एक नए बदलाव के साथ अपने मेनू को थोड़ा विविधता लाने के सिद्ध तरीके को क्यों छोड़ दें?

आपको चाहिये होगा:

• अंडे का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• दूध - 200 मिली;
• तेल, सब्जी या मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक।

खाना बनाना।

कैसर का पाउडर चीनी और फल के साथ व्यवहार करें

क्या आप जानना चाहते हैं कि महान कैसर के प्राइमेट्स में मेहमानों के साथ क्या व्यवहार किया गया था? फिर पाउडर चीनी के साथ एक ऑस्ट्रियाई - या बल्कि, एक विनीज़ - आमलेट मिठाई तैयार करें। मीठे दाँत निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• दूध - 250 मिली;
• आटा - 150 ग्राम;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• रम - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• वनीला;
• नींबू उत्तेजकता - 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक;
• मक्खन;
• पाउडर चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• कोई जामुन और फल;
• मीठी चटनी, जैम या जैम।

खाना बनाना।

1. किशमिश को पहले से रम में भिगो दें।

   

   यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तो रम को संतरे के रस से बदल दें।

2. अंडे को फोड़ें, सावधानी से जर्दी को सफेद से अलग करें।

   

   और फिर, आपको प्रोटीन को लोचदार फोम में बदलना होगा।

3. जर्दी को दूध, चीनी, वैनिलीन, आटा और नमक के साथ मारो। उन्हें आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, और फिर निचोड़ी हुई किशमिश में हिलाएँ।

   

   जर्दी द्रव्यमान में किशमिश डालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें

4. एक मजबूत फोम तक गोरों को मारो, नींबू उत्तेजकता जोड़ें और धीरे से जर्दी-दूध द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाएं।

   

   लेमन जेस्ट तैयार पकवान में स्वाद जोड़ देगा

5. अंडे के मिश्रण को एक तेल लगी कड़ाही में डालें। ढक्कन से ढक दें।

   

   बहुत दूर मत जाओ या आमलेट जल जाएगा!

6. जैसे ही ऑमलेट सेट होना शुरू होता है, इसे एक स्पैटुला के साथ पलट दें।

   

   कैसर का आमलेट हमेशा मीठे टुकड़े होते हैं, पूरे "केक" नहीं

7. पैन को स्टोव से हटाए बिना, निविदा नाजुकता को टुकड़ों में विभाजित करें, थोड़ा और मक्खन जोड़ें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और आमलेट भूनें, इसे एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, जब तक कि सभी स्लाइस एक सुखद सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर न हो जाएं।

   

   एक चम्मच मक्खन, थोड़ा पाउडर, और आप लगभग तैयार हैं।

8. कैसर ऑमलेट परोसें, इसे फलों, मेवों या जामुन के टुकड़ों के साथ डालें और मीठी चटनी डालें।

   

   उत्सव की मेज पर इस तरह का इलाज करना शर्म की बात नहीं है।

वीडियो बोनस: इल्या लेज़रसन से मशरूम के साथ आमलेट

ऑमलेट एक बहुपयोगी व्यंजन है। यह कुछ भी हो सकता है: मसालेदार, ताजा, नमकीन, मसालेदार, मीठा। यह हार्दिक नाश्ते, हल्के रात्रिभोज, उत्सव के खाने के व्यंजनों में से एक के रूप में काम कर सकता है। वह एक अकेले कुंवारे या दो लोगों के लिए एक रोमांटिक भोजन के लिए स्नैक बनने में सक्षम है। ऐसी कोई परिस्थिति नहीं है जिसमें यह व्यंजन अनुपयुक्त होगा! एक शब्द में, आपकी नोटबुक में ऑमलेट की कुछ रेसिपी होने से किसी भी महिला को कोई नुकसान नहीं होगा। और आदमी, वैसे भी।

एक पैन में दूध और अंडे से एक क्लासिक आमलेट पकाना। एक व्यंजन हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है: लाभ और contraindications के बारे में। दो और तीन अंडों के साथ-साथ अन्य उत्पादों के संयोजन में विस्तृत कैलोरी सामग्री। तीन लोकप्रिय व्यंजनों: क्लासिक, जैसे कि किंडरगार्टन में, और उबला हुआ आहार। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग और मददगार टिप्स।

पकाने में बहुत आसान

दूध के साथ क्लासिक आमलेट बहुत लोकप्रिय है, खासकर एथलीटों या सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के बीच। यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री है जो पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा और जीवंतता से भर देती है। इसलिए, पकवान नाश्ते के लिए आदर्श है। एक पैन या स्टीम्ड में दूध के साथ आमलेट कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। अपना नुस्खा खोजने के लिए, कम से कम कुछ तरीकों को आजमाना बेहतर है। लेकिन पहले, डिश की संरचना पर विचार करें, और आमलेट के लाभ और खतरों के बारे में भी जानें।

तले हुए अंडे का पोषण मूल्य और लाभ

प्रति 100 ग्राम आमलेट का पोषण मूल्य: वसा - 7.5 ग्राम, प्रोटीन - 8.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.3 ग्राम विटामिन, अमीनो एसिड और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी शामिल हैं। आमलेट का क्या उपयोग है और इसकी पोषक संरचना हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करती है?

• विटामिन ए। स्वस्थ त्वचा, दांतों और हड्डियों के लिए एक आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट।
• बी समूह विटामिन।सामान्य तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों की टोन बनाए रखें, चयापचय में तेजी लाएं।
• विटामिन डी। रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है।
• ल्यूटिन। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, फोलिक एसिड, तांबा- शरीर की सामान्य प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करें।

आमलेट जठरशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए भी उपयोगी है। यह एक उबला हुआ आमलेट है जो उच्च और निम्न अम्लता दोनों के लिए पाचन तंत्र के रोगों के लिए आहार में शामिल है। पकवान कोमल, मुलायम और भारी भोजन नहीं है।

नुकसान या मतभेद

पकवान ही नहीं, बल्कि इसका मुख्य घटक - अंडे - किसी भी स्वस्थ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि उन्हें लापरवाही से चुना जाए। वे साल्मोनेलोसिस के मुख्य वाहक हैं। इसलिए, यदि आप उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं तो आपको कच्चे अंडे नहीं पीने चाहिए।

इसके अलावा, बहुत अधिक प्रोटीन खाने से किडनी फेल हो सकती है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनती है। एक वयस्क के लिए दैनिक मानदंड 3 अंडे से अधिक नहीं है।

और कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु नहीं - एक पैन में पकाए जाने की तुलना में एक आमलेट उबला हुआ स्वस्थ होता है। उच्च स्तर के कार्सिनोजेन्स, जो वनस्पति तेल को गर्म करने पर निकलते हैं, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण में योगदान करते हैं।

एक पारंपरिक आमलेट की कैलोरी सामग्री

आमलेट की कैलोरी सामग्री एक अस्पष्ट अवधारणा है। इसे दूध, पानी, केफिर में पकाया जा सकता है। मसालों के साथ, विभिन्न भरावन। प्रति 100 ग्राम आमलेट की कैलोरी सामग्री 184 किलो कैलोरी (अंडे, वनस्पति तेल और दूध सहित) है। 2 या 3 अंडे के आमलेट में कितनी कैलोरी होती है? आखिरकार, वजन कम करने के लिए, दैनिक आहार को सही ढंग से बनाना महत्वपूर्ण है। अगर हम एक विशिष्ट मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो आमलेट की कैलोरी सामग्री:

• दूध के साथ 2 अंडे - 186 किलो कैलोरी;
• दूध के साथ 3 अंडों से - 362 किलो कैलोरी।

अक्सर पकवान विभिन्न योजक के साथ तैयार किया जाता है और न केवल एक पैन में। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए अन्य सामग्री के अतिरिक्त एक आमलेट की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) निम्नलिखित है:

• एक पैन में टमाटर के साथ - 162 किलो कैलोरी;
• एक पैन में वनस्पति तेल में पनीर के साथ - 345 किलो कैलोरी;
• उबले हुए दूध के साथ - 136 किलो कैलोरी;
• अंडे के पाउडर पर - 205 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल के बिना पानी पर - 95 किलो कैलोरी;
• केफिर पर प्रोटीन आमलेट - 57 किलो कैलोरी।

क्लासिक पैन रेसिपी

किसी भी रेसिपी के अनुसार एक पैन में नियमित ऑमलेट पकाने के लिए, आपको केवल ताजे चिकन अंडे का चयन करना चाहिए। खाना पकाने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर लाने के लिए रेफ्रिजरेटर से निकालें। मोटे तले वाले पैन में आमलेट पकाना अधिक सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा। लेकिन चूंकि यह सभी के पास नहीं है, इसलिए आप नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन ले सकते हैं। एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि तलने वाले बर्तन सूखे होने चाहिए।

बहुत से लोग एक पैन में पकाए गए व्यंजन की कैलोरी सामग्री और लाभों के बारे में चिंतित हैं। बिना तेल के आमलेट कैसे पकाएं? दुर्भाग्य से, तेल के उपयोग के बिना, यह केवल धमाकेदार है। जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए आप जैतून के तेल से व्यंजन को हल्का चिकना कर सकते हैं। हां, और एक चम्मच सूरजमुखी का तेल कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन मक्खन एक विशेष नरम स्वाद और सुगंध देगा।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• दूध - 50 मिली;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• साग - डिल और (या) अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना बनाना

1. अंडे को मिक्सर से फेंट लें। पहले धीमी गति से, फिर अधिकतम गति पर।
2. दूध, नमक, मसाले डालें। फिर से अच्छी तरह फेंटें।
3. तवा अच्छी तरह गरम करें। वनस्पति तेल से चिकनाई करें।
4. फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डालें। मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और 3-4 मिनट के लिए सख्त होने तक पकाएं।
5. तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

आसानी से और सही ढंग से पलटना

एक पैन में अंडे और दूध का आमलेट कैसे बनाएं और फिर दूसरी तरफ से फ्राई करें? बहुत आसान।

1. एक बर्तन या पैन ढक्कन का प्रयोग करें।जब डिश एक तरफ पक जाए, तो एक आरामदायक हैंडल के साथ एक चौड़ा सपाट ढक्कन लें, पैन को ढक दें और अंडे के द्रव्यमान को ढक्कन पर पलट दें।
2. पैन को आग पर रखें और ढक्कन से उल्टा ऑमलेट डालें।सिरेमिक या ग्लास-सिरेमिक से ढक्कन लेना बेहतर है - द्रव्यमान आसानी से फिसल जाएगा और क्षतिग्रस्त नहीं होगा।
3. कसा हुआ पनीर डालें।कसा हुआ पनीर एक पैन में दूध और एक अंडे के साथ एक आमलेट के लिए नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। फिर मिश्रण अधिक घना हो जाएगा और क्रमशः अलग नहीं होगा, इसे पलटना आसान होगा।

भुलक्कड़ आमलेट

कई लोगों को किंडरगार्टन से आमलेट का हवादार और लंबा टुकड़ा याद है। लेकिन सामान्य जीवन में हम इसे बिल्कुल अलग तरीके से पकाते हैं। एक पैन और ओवन दोनों में दूध और अंडे से बने एक शानदार आमलेट की रेसिपी हैं।

4 खाना पकाने के रहस्य

1. दूध और अंडे का अनुपात। 1 अंडे में 100 मिली दूध होना चाहिए। यह बिल्कुल सही अनुपात है।
2. अंडे मत मारो।ब्लेंडर या मिक्सर का प्रयोग न करें। अंडे और दूध को व्हिस्क या फोर्क से मिलाएं।
3. मैदा न डालें।तो आमलेट स्वाद में अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।
4. ढक्कन मत खोलो।अगर आप कड़ाही में कोई डिश बना रहे हैं, तो पकाने के दौरान ढक्कन न खोलें, नहीं तो ऑमलेट नहीं उठेगा। और अगर ओवन में - बेकिंग के अंत तक दरवाजा न खोलें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 4 टुकड़े;
• दूध - 400 मिली;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. अंडे को दूध, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
2. एक बेकिंग डिश या कड़ाही को वनस्पति तेल से चिकना करें।
3. मिश्रण को आधे डिब्बे तक डालें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें। या पैन को मध्यम आँच पर रखें, और मिश्रण के जमने के बाद, ढक्कन से ढक दें, धीमी आँच पर सेट करें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

उबली हुई हवा आमलेट

एक फ्राइंग पैन, आहार और अधिक स्वस्थ में एक क्लासिक आमलेट के लिए एक नुस्खा है। उबले हुए आमलेट का असामान्य विचार उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जो अपने फिगर को देखते हैं, साथ ही छोटे बच्चों के लिए भी। खाना पकाने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि इस प्रक्रिया में आपको जलने का पालन करने, पलटने, गर्मी कम करने की आवश्यकता नहीं है। आपकी भागीदारी के बिना पकवान तैयार किया जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• दूध - 150 मिली;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;

खाना बनाना

1. एक रसीला फोम में एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ नमक के साथ अंडे मारो।
2. दूध में डालें और फिर से फेंटें।
3. 2 बेकिंग बैग लें (यदि कोई नहीं है, तो आप साधारण प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं)। उनमें व्हीप्ड द्रव्यमान डालें। और थोड़ी सी जगह छोड़कर एक मजबूत गांठ में बांध लें।
4. जब पैन में पानी उबल जाए तो उसमें बैग रखें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। ढको मत।
5. जब डिश पक जाए, तो सामग्री निकाल दें, बैग को काटें और परोसें।

अंडे और दूध का ऑमलेट बनाने की विधि जानने और इसे उत्तम बनाने के लिए एक से अधिक अभ्यास की आवश्यकता होती है। सही तापमान शासन चुनें, अंडे और दूध (केफिर या पानी) के सटीक अनुपात का निरीक्षण करें, सुविधाजनक बर्तनों का उपयोग करें (एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, एक लकड़ी या प्लास्टिक चौड़ा स्पैटुला सहित)। और फिर सामान्य आमलेट रेसिपी आपको समय की बचत करेगी और आपको खुश करेगी।

प्रिंट

इस सामग्री में, हम आपको बताएंगे कि कैसे आप एक शराबी आमलेट को अलग-अलग तरीकों से (माइक्रोवेव में, ओवन में, एक पैन में) पका सकते हैं, साथ ही साथ विभिन्न सामग्रियों के साथ - हैम के साथ, सॉसेज के साथ, पनीर के साथ। दूध। घर पर ऑमलेट बनाने के सभी चरणों के एक समझदार विवरण के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों से आपको बहुत जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद मिलेगी! एक स्वादिष्ट और कोमल आमलेट हम में से कई लोगों के लिए एक ऐसा व्यंजन है जो आसानी से और बिना ज्यादा मेहनत के घर पर जल्दी तैयार हो जाता है। अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे और दूध की यह डिश रसोई में पहली बार खाना बनाने वाला व्यक्ति भी बना सकता है। इस अंडे के व्यंजन को नाश्ते में या दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, दलिया पकाने का समय नहीं होने पर यह बच्चे के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह एक हार्दिक और स्वस्थ व्यंजन है जो आपको किसी भी स्थिति में मदद करेगा।

यह स्वादिष्ट व्यंजन फ्रांस से हमारे पास आया था। लेकिन इसकी तैयारी में आसानी और नाजुक स्वाद के लिए, इसे दुनिया के हर कोने में पसंद किया जाता है। इसे साधारण भोजनालयों और महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है। यह व्यंजन वास्तव में अंतर्राष्ट्रीय हो गया है। इसकी तैयारी के तरीकों को गिनना असंभव है।

तस्वीरों के साथ सबसे आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। एक क्लासिक संस्करण में एक पैन में चिकन अंडे, हार्ड पनीर, दूध का एक आमलेट पकाना:

रसीला तले हुए अंडे बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के पास कई व्यंजन हैं। यह परिवार की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं और परंपराओं पर निर्भर करता है। कोई ऑमलेट को गाढ़ा बनाने के लिए आटे का इस्तेमाल करता है. कोई आटा बिल्कुल नहीं जोड़ता है, यह पसंद करते हुए कि आमलेट में ढीली, कोमल बनावट है।

कुछ गृहिणियां अंडे में बिल्कुल भी दूध नहीं डालतीं, उन्हें नमक और काली मिर्च से पीटती हैं। कुछ लोग ऑमलेट को दोनों तरफ से तलना पसंद करते हैं, जबकि अन्य पतले तले हुए अंडे बनाने के लिए एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं।

ऑमलेट मिश्रण के आधार पर, आप घर पर कई प्रकार के विकल्प बना सकते हैं। वे सामान्य हैं, अलग-अलग भरावों के साथ, एक ट्यूब में या आधे में लुढ़का हुआ है, और कोई नमक के साथ आमलेट बनाता है। इस व्यंजन को सबसे सरल रेसिपी के अनुसार बनाना सीखें। फिर आप विभिन्न उत्पादों और टॉपिंग का उपयोग करके इसकी तैयारी को हमेशा अलग-अलग कर सकते हैं।

एक शानदार आमलेट तैयार करने की प्रक्रिया में, आप मेयोनेज़, केफिर, आटा जोड़ सकते हैं - एक शब्द में, इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। सच है, ये सभी योजक इस फ्रांसीसी व्यंजन से संबंधित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, आमलेट में दूध मिलाना बिल्कुल हमारा आविष्कार है। लेकिन मुझे कहना होगा कि यह बहुत सफल रहा है। आखिरकार, दूध शानदार तले हुए अंडे को कोमल और सुगंधित बनाता है। हर गृहिणी अपने आमलेट की रेसिपी को सबसे अच्छा और सही मानती है।

सरल आमलेट नुस्खा

सबसे पहले, दूध के साथ एक स्वादिष्ट आमलेट बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं। हम इसे कड़ाही में पकाएंगे।

उत्पाद:

1. -अंडे। उनकी संख्या आपके पैन के आकार पर निर्भर करती है। आपको चार से आठ टुकड़े चाहिए।
2. - दूध या कम वसा वाली क्रीम - प्रत्येक अंडे के लिए तीन से चार बड़े चम्मच।
3. -मक्खन। इसे एक सौ से डेढ़ सौ ग्राम की आवश्यकता होगी।
4. -नमक - प्रत्येक अंडे के लिए एक छोटी चुटकी, साथ ही दूध के लिए एक चुटकी।
5. - एक चम्मच मैदा।
6. - स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।

खाना बनाना

जर्दी को सफेद से सावधानी से अलग करें। एक मजबूत झाग में गोरों को मारो। जर्दी को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। उनमें सही मात्रा में दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

अब धीरे-धीरे आटे को यॉल्क्स में मिलाएं। ऑमलेट को और गाढ़ा बनाने के लिए इसमें मैदा की आवश्यकता होती है। अब इस सजातीय द्रव्यमान में, धीरे-धीरे प्रोटीन डालें और मिश्रण करें। लेकिन मारो मत!

पैन को आग पर रख दें। जब यह गर्म हो जाए तो इसे तेल से ब्रश करें।

अंडे को दूध के साथ पैन में डालें। जब ऑमलेट उबलने लगे तो आंच को मध्यम कर दें।

जैसे ही आप देखते हैं कि किनारे घने हो गए हैं और तली हुई धार दिखाई दी है, आग को कम से कम कर दें।

ऑमलेट को तब तक फ्राई करें जब तक वह पूरी तरह से चिकना और सफेद न हो जाए। अब एक स्पैटुला लें, ऑमलेट के एक सिरे को छान लें और इसे आधा मोड़ दें।

आप इसे एक प्लेट पर रख सकते हैं। आपका लाजवाब आमलेट तैयार है!

♦ कैसे एक महान दूध आमलेट बनाने के लिए

हमें चाहिए: दो अंडे, एक सौ तीस ग्राम दूध और मक्खन का एक टुकड़ा।

खाना बनाना

ऐसा माना जाता है कि अंडे के बराबर मात्रा में दूध लेना चाहिए। गलत नहीं होने के लिए, अंडे को एक गिलास में तोड़ लें। देखें कि वे कितनी जगह लेते हैं। इसलिए उतनी ही मात्रा में दूध की जरूरत होती है। अंडे को एक गहरे बाउल में डालें। दूध, नमक और काली मिर्च में डालें। अब सब चीजों को व्हिस्क या फोर्क से अच्छी तरह तब तक फेंटें जब तक कि सतह पर बुलबुले न दिखने लगें।

पैन के बारे में कुछ शब्द। ऑमलेट को नॉन स्टिक पैन में पकाना अच्छा होता है। सिरेमिक के लिए भी उपयुक्त है। आप ऑमलेट को कच्चा लोहा या एल्युमिनियम के पैन में फ्राई कर सकते हैं। लेकिन तामचीनी या स्टेनलेस व्यंजनों में आमलेट जल सकता है। यह वांछनीय है कि पैन ढक्कन के साथ हो। ढक्कन के लिए धन्यवाद, आपको एक शराबी आमलेट मिलेगा।

पैन को आग पर रख कर गरम करें। अब आप मक्खन लगा सकते हैं।

मक्खन को घी या रिफाइंड वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। लेकिन ऑमलेट बनाने के लिए स्प्रेड और मार्जरीन का इस्तेमाल न करें। वे डिश को एक अप्रिय गंध देंगे।

जब मक्खन पिघल जाए तो तैयार मिश्रण डालें। इसके उबलने का इंतजार करें। अब आँच को मध्यम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद, ऑमलेट सफेद हो जाएगा और पारदर्शी नहीं होगा।

अब आग को कम से कम करें। ऑमलेट को पकने तक पकने दें। इसमें पांच से सात मिनट का समय लगेगा। अब आप इसे प्लेट में निकाल कर इसके लाजवाब स्वाद का लुत्फ उठा सकते हैं।

दूध और भरने के साथ एक नरम आमलेट के लिए पकाने की विधि।

चार सर्विंग्स के लिए, हमें स्वाद के लिए पांच अंडे, एक सौ पचास ग्राम दूध, डेढ़ बड़ा चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च चाहिए।

सफेद और जर्दी अलग करें। उन्हें ठंडे (आवश्यक!) कटोरे में डालें।

सबसे पहले दूध और काली मिर्च के साथ यॉल्क्स को मिक्सर से फेंट लें। यदि आप पहले गोरों को पीटते हैं, तो वे जम जाएंगे। फेंटे हुए यॉल्क्स में थोड़ा सा मैदा डालें और फेंटना जारी रखें।

गोरों को नमक करें और सख्त झाग आने तक फेंटें। अब अंडे की सफेदी के मिश्रण को धीरे से जर्दी के मिश्रण में मिलाएं। हम सब कुछ एक चम्मच से मिलाते हैं।

पहले से गरम पैन में तेल डालें। इसके पिघलने के बाद इसमें अंडे डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें। ऑमलेट को धीमी आंच पर पकने तक भूनें।

पके हुए ऑमलेट को एक प्लेट में नीचे की ओर टोस्ट करके रखें। ऑमलेट के बीच में हम स्टफिंग डालते हैं - प्याज के साथ तले हुए मशरूम। अब ऑमलेट को आधा मोड़ें, इसे भागों में काटें, अजमोद की टहनी से गार्निश करें और सभी को टेबल पर आमंत्रित करें!

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