रूसी व्यंजनों के स्टर्जन और व्यंजनों को कैसे पकाने के लिए। स्टर्जन रेसिपी: हर स्वाद के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

रूस में, प्राचीन काल से, सभी समारोहों में स्टर्जन हमेशा मौजूद रहा है। यह व्यंजन न केवल मेज की सजावट के रूप में परोसा गया, बल्कि यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ निकला। आइए जानें कि घर पर स्टर्जन कैसे पकाना है।

पूरे स्टर्जन को कैसे पकाएं?

सामग्री:

• स्टर्जन - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• अजवायन के फूल;
• सूखा अजमोद;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
• वनस्पति तेल;
• अजमोद।

खाना बनाना

आइए देखें कि पन्नी में स्टर्जन कैसे पकाने के लिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा शव लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे तराजू से साफ करें। फिर हम सभी अंदरूनी को हटा दें, मछली को धो लें और एक तौलिया से पोंछ लें। अब हम मसाले के साथ मछली को रगड़ते हैं, अजवायन के फूल और सूखे अजमोद के साथ छिड़कते हैं।

स्टर्जन को नींबू के रस के साथ डालें और वनस्पति तेल से चिकना करें। उसके बाद, हम एक गहरी बेकिंग शीट लेते हैं, इसे पन्नी से ढक देते हैं, स्टर्जन फैलाते हैं और सूखी सफेद शराब डालते हैं।

अगला, हम मछली को पन्नी में अच्छी तरह से सील करते हैं और इसे 7 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। उसके बाद, हम पन्नी को खोलते हैं, स्टर्जन को थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ चिकना करते हैं और पूरी तरह से पकने तक, गर्मी को कम करते हुए, पकवान को सेंकना जारी रखते हैं। फिर मछली को एक सर्विंग डिश पर रखें, नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनी से सजाएँ।

ओवन में स्टर्जन कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• स्टर्जन - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले

चटनी के लिए:

• खट्टा क्रीम 20% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रीम 20% - 1 बड़ा चम्मच।

गार्निश के लिए:

• ताजा मशरूम।

खाना बनाना

हम मछली धोते हैं, प्रक्रिया करते हैं, आंत करते हैं, त्वचा को हटाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। फिर प्रत्येक में नमक, काली मिर्च अपने स्वाद के लिए डालें और तैयार रूप में स्थानांतरित करें। मछली को मसाला देने के लिए, टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में कॉन्यैक के साथ छिड़कें और खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, क्रीम लें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। स्टर्जन के टुकड़ों को तैयार क्रीमी मिश्रण के साथ डालें और 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। और इस बार हम एक साइड डिश बना रहे हैं। मशरूम को संसाधित किया जाता है, प्लेटों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में स्टू किया जाता है।

धीमी कुकर में स्टर्जन कैसे पकाएं?

सामग्री:

• स्टर्जन मांस - 700 ग्राम;
• सेब - 700 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• मसाले

खाना बनाना

हम स्टर्जन को धोते हैं, उस पर उबलते पानी डालते हैं, त्वचा को हटाते हैं, हड्डियों को हटाते हैं, पट्टिका में काटते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम हरे सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

मल्टी-कुकर पैन के तले में थोड़ा सा तेल डालें, मछली डालें, ऊपर से सेब डालें, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब उपकरण चालू करें, "बेकिंग" मोड सेट करें और 45 मिनट तक पकाएं।

और इस बार हम पनीर को एक बड़े कद्दूकस पर रगड़ते हैं। चयनित कार्यक्रम के अंत से 10-15 मिनट पहले, मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलें और इसके साथ हमारे पकवान को छिड़कें। पनीर के बजाय, आप घर का बना उपयोग कर सकते हैं। यह खूबसूरती से पिघलता है, लेकिन पनीर की तरह क्रस्ट नहीं करता है, लेकिन डिश में प्रवेश करता है और इसे थोड़ा तीखापन देता है।

जड़ी बूटियों के साथ स्टर्जन कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

खाना बनाना

स्टर्जन, काली मिर्च स्वादानुसार नमक और नींबू के रस के साथ छिड़के। फिर हम मछली में एक गहरी कटौती करते हैं और इसे कटा हुआ डिल, अजमोद और नींबू के स्लाइस से भरते हैं। हम मछली को वनस्पति तेल के साथ कोट करते हैं, इसे पन्नी में डालते हैं और कसकर लपेटते हैं। हम ओवन में स्टर्जन को 180 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट के लिए बेक करते हैं।

स्टर्जन एक वास्तविक विनम्रता है, जिससे आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं! दिलचस्प व्यंजनों को जानें और उनका उपयोग करें।

कुछ उपयोगी जानकारी

स्टर्जन स्टर्जन परिवार से संबंधित है और कैस्पियन, आज़ोव और ब्लैक जैसे कई समुद्रों के घाटियों में पाया जाता है। इसके अलावा, ये जलीय निवासी मीठे पानी के जलाशयों में पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, बड़ी नदियों में: वोल्गा, यूराल, काम में। स्टर्जन को अन्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि इसने बाहरी डेटा का उच्चारण किया है, जैसे कि रिज के साथ चलने वाली सुई जैसी प्रक्रियाएं, साथ ही सिर का एक गोल और चपटा नाक वाला हिस्सा, जिसे थूथन कहा जाता है।

उपयोगी स्टर्जन क्या है? इस मछली को खाना पकाने में और अच्छे कारण के लिए बहुत सराहा जाता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फास्फोरस, विटामिन डी, ई और ए के साथ-साथ अन्य पोषक तत्व होते हैं। 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 110-130 कैलोरी है।

स्टर्जन का नियमित सेवन बालों, नाखूनों और हड्डियों को मजबूत बनाने, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने, मांसपेशियों के समुचित कार्य को सुनिश्चित करने, नई स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण को प्रोत्साहित करने और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।

1 किलोग्राम ताजा स्टर्जन की लागत क्षेत्र के आधार पर 600-700 रूबल से 1-1.5 हजार तक भिन्न होती है।

सही चुनाव कैसे करें?

स्टर्जन को दुकानों और आधिकारिक बाजारों में जमे हुए, ठंडा और ताजा रूप में बेचा जाता है। ताजी या ठंडी मछली खरीदना बेहतर है, लेकिन यह सभी क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं है। खरीदते समय, आपको लुगदी पर ध्यान देना चाहिए: यह काफी लोचदार होना चाहिए और एक सुखद गुलाबी-बेज रंग होना चाहिए। सतह पर कोई क्षति, डेंट या दाग नहीं हो सकता है। गंध विशेषता मछलीदार है, लेकिन ताजा है, सड़ा हुआ नहीं है।

स्टर्जन की तैयारी

स्टर्जन को कैसे साफ करें? इसकी तैयारी अन्य मछलियों के पूर्व-उपचार की तरह सरल नहीं है, जो शरीर की कुछ संरचनात्मक विशेषताओं के कारण होती है। पकवान को स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण सुरक्षित बनाने के लिए, चरणों में आगे बढ़ें:

1. सबसे पहले, स्टर्जन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें: इससे सतह से बलगम निकल जाएगा।
2. अगला, एक तेज चाकू के साथ, पीठ के साथ चलने वाली सुई की वृद्धि को ध्यान से काट लें।
3. फिर आपको शव को काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मछली का पेट खोलें और ध्यान से उसमें से सभी सामग्री को हटा दें। यह सावधान रहना महत्वपूर्ण है कि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा गूदा खराब हो जाएगा और बासी हो जाएगा।
4. अब आपको तथाकथित स्क्रीच - वर्टेब्रल कॉर्ड को हटाने की जरूरत है, जो उचित प्रसंस्करण के बिना जहरीला हो सकता है। ऐसा करने के लिए, पूंछ के आधार पर, हड्डी के लिए एक चीरा बनाएं, कशेरुकाओं को साफ करें और पूंछ को मोड़ना शुरू करें, जैसा कि यह था। जब एक सफेद-पारदर्शी नस दिखाई दे, तो इसे खींच लें: इसे आसानी से रिज से हटा दिया जाना चाहिए।
5. इसके बाद, शव को उबलते पानी से जलाएं या इसे कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। रिज के साथ एक चीरा बनाकर, आप पूंछ से शुरू होकर सिर की ओर बढ़ते हुए, त्वचा को हटा सकते हैं।

स्टर्जन व्यंजन

घर पर स्टर्जन जैसी स्वादिष्ट मछली से व्यंजन कैसे बनाएं? हम आपको दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

बेक किया हुआ

स्वादिष्ट स्टर्जन को ओवन में पकाया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1400-1500 ग्राम स्टर्जन पट्टिका या लगभग दो किलोग्राम शव;
• प्याज के तीन बड़े सिर;
• मेयोनेज़ के 250-300 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• दिल;
• जमीन काली मिर्च (अधिमानतः काली);
• नमक।

खाना बनाना:

1. स्टर्जन के शव को काटा जाना चाहिए और काफी पतले स्टेक में काटा जाना चाहिए। यदि आप पट्टिका का उपयोग करते हैं, तो इसे लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले या छल्ले में काट लें।
3. धुलाई के बाद साग को सुखा लें, काट लें।
4. एक बेकिंग डिश या बेकिंग शीट लें, इसकी दीवारों और तल को वनस्पति तेल से चिकना करें।
5. तल पर प्याज के आधे छल्ले या छल्ले की एक परत बिछाएं, उन पर कटा हुआ स्टर्जन की एक पतली परत डालें, इसे नमक, कटा हुआ डिल और काली मिर्च के साथ छिड़कें, और मेयोनेज़ के साथ भी ब्रश करें।
6. अगला, सामग्री को परतों में रखें, नमक को न भूलें, स्टर्जन के साथ डिल और काली मिर्च के साथ छिड़के। मेयोनेज़ आखिरी होना चाहिए, यह डिश की सतह पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाता है और जलने से रोकता है।
7. बेकिंग शीट को लगभग एक घंटे के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए, फॉर्म को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है या पन्नी में लपेटा जा सकता है।

कबाब

ग्रिल या कोयले पर, आप सुगंधित स्टर्जन कबाब बना सकते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो स्टर्जन;
• प्याज के 2 बड़े सिर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 टमाटर;
• 2/3 कप सफेद अर्ध-मीठी या सूखी शराब;
• एक गिलास जैतून या वनस्पति तेल का पाँचवाँ या चौथा भाग;
• आधा नींबू;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

निर्देश:

1. स्टर्जन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। उन्हें मैरिनेड में विसर्जित करें, जो वनस्पति तेल, काली मिर्च, नींबू का रस, नमक और सफेद शराब का मिश्रण है। मछली को दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. सब्जियां तैयार करें। टमाटर को हलकों में काटें, प्याज़ और शिमला मिर्च को बड़े छल्ले में काटें। यह सब नमक और चाहें तो काली मिर्च।
3. सब्जियों और मछलियों को कटार या कटार पर पिरोएं।
4. इसके बाद, कबाब को चारकोल या ग्रिल पर तब तक पकाएं जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे।

सॉस में स्टर्जन

रसदार और सुगंधित स्टर्जन बनाने की कोशिश करें। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो स्टर्जन पट्टिका;
• मक्खन का आधा पैक;
• दो अंडे;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आटा के दो बड़े चम्मच;
• शोरबा की एक छोटी मात्रा (अधिमानतः मछली);
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• दिल;
• मिर्च;
• नमक।

प्रक्रिया वर्णन:

1. स्टर्जन को अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें नमक और काली मिर्च से रगड़ें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उन्हें हिलाएं।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें। मछली के टुकड़ों को पहले आटे में, फिर अंडे के मिश्रण में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। स्टर्जन को हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. इसके बाद, सभी तले हुए टुकड़ों को एक आग रोक कंटेनर में रखें, जिसे पहले तेल से चिकनाई की गई हो।
4. पैन में बचे हुए तेल से सॉस बना लें. ऐसा करने के लिए, इसे फिर से उबाल लें, फिर शोरबा में डालें। जब रचना उबलती है, तो गर्मी को कम से कम करें और खट्टा क्रीम, साथ ही कटा हुआ डिल, काली मिर्च और नमक डालें।
5. तैयार सॉस के साथ स्टर्जन डालें। कंटेनर को बिना ढके, पन्द्रह मिनट के लिए 170 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेजें।
6. तैयार!

अब आप स्टर्जन से कुछ रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और अपने परिवार या मेहमानों को खुश कर सकते हैं।

ओवन में बेक किया हुआ स्टर्जन, मुंह में पिघला हुआ गूदा और एक कुरकुरा क्रस्ट होने पर, वास्तव में शाही रात का खाना बन जाएगा! हम एक सरल, स्वादिष्ट और मूल नुस्खा पेश करते हैं - आलू और प्याज के बिस्तर पर पके हुए स्टर्जन। मछली आधी या पूरी पकाई जा सकती है, यह उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी!

ओवन में स्टर्जन कैसे पकाने के लिए - सामग्री

गूदे को कोमल और रसदार बनाने के लिए, बेकिंग के लिए एक छोटा शव चुनना बेहतर होता है, 2.5-3 किलोग्राम तक। बड़े नमूने मुख्य रूप से मछली का सूप या एस्पिक पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• साफ स्टर्जन - 1 किलो।
• 1 बड़ा प्याज।
• 8-9 आलू।
• आधा नींबू।
• साग - अजमोद, डिल।
• जमीन बे पत्ती।
• काली मिर्च, सूखी तुलसी, नमक।

स्टर्जन कैसे पकाने के लिए - मछली को साफ करें

अन्य मछलियों की तरह स्टर्जन में भी तराजू होते हैं जिन्हें पकाने से पहले साफ करना चाहिए। लेकिन यह कहना एक बात है, और दूसरा करना है - स्टर्जन के पास तराजू नहीं है, लेकिन एक असली खोल है, जो खुद को चाकू या कुल्हाड़ी के लिए उधार नहीं देता है।

• रिज के साथ स्थित तराजू आसानी से चाकू या कांटे से दूर हो जाएंगे। लेकिन बाकी स्पाइक्स और प्लेटों को प्रारंभिक नरमी की आवश्यकता होती है - मछली के ऊपर उबलता पानी डालें और उसके बाद ही आप आंत और सफाई शुरू कर सकते हैं।
• अगला, हम गलफड़ों और चीख को हटाते हैं - रीढ़ के साथ स्थित एक मोटी लंबी नाल। ऐसा करने के लिए, पूंछ के आधार के पास गोलाकार चीरे लगाए जाते हैं, जिसके बाद मछली को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में उठाया जाता है - चीख अपने आप निकल जाती है।
• भुनी हुई मछली को ठंडे पानी के अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोना चाहिए। पेट धोने पर विशेष ध्यान दें, इसमें अतिरिक्त फिल्म और जमा नहीं होना चाहिए।

स्टर्जन कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की प्रक्रिया

धुली और साफ की हुई मछली को नमक के साथ अच्छी तरह से लिप्त किया जाता है और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि स्टर्जन नमकीन है, हम शाही बिस्तर तैयार कर रहे हैं:

• एक बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से ग्रीस करें।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक रेखा के साथ नीचे की तरफ बिछाएं, जैसा कि फोटो में है।
• आलू को छीलकर, स्लाइस या प्लेट में काट लें। एक अलग कंटेनर में, आलू के स्लाइस को नमक करें, रस के लिए सूरजमुखी का तेल डालें, काली मिर्च, नमक, तुलसी और पिसी हुई अजमोद डालें।
• हम आलू को कंटेनर के किनारों पर, कई परतों में फैलाते हैं।

यह मछली तैयार करने के लिए बनी हुई है - हम चाकू से अतिरिक्त नमक निकालते हैं, कटे हुए नींबू के स्लाइस और बारीक कटा हुआ साग अंदर डालते हैं। हम प्याज पर स्टर्जन फैलाते हैं, शीर्ष पर सूरजमुखी के तेल के साथ कोट करते हैं। 180 डिग्री, 35-40 मिनट पर बेक करें। अपने भोजन का आनंद लें!