केफिर और खमीर के साथ सब्जी पैनकेक कैसे पकाएं। केफिर और सूखे खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

खमीर और सेब, सॉसेज और जामुन के साथ फूला हुआ केफिर पैनकेक बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2017-11-10 नतालिया डैनचिशाक

श्रेणी
व्यंजन विधि

10760

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर.

3 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

37 जीआर.

201 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. खमीर के साथ फूले हुए केफिर पैनकेक के लिए क्लासिक नुस्खा

पैनकेक एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। कई गृहिणियां केफिर पैनकेक को फूला हुआ बनाने के लिए आटे में सोडा मिलाती हैं, लेकिन पके हुए माल को हवादार बनाने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। यीस्ट भी इस काम को बखूबी निभाएगा।

सामग्री:

• 20 ग्राम जीवित खमीर;
• 10 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• दो अंडे;
• टेबल नमक;
• आधा लीटर केफिर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• आधा किलो आटा.

खमीर के साथ फूले हुए केफिर पैनकेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर को एक गहरे कप में डालें और गर्म होने तक गर्म करें। यह भाप स्नान में या माइक्रोवेव में किया जा सकता है।

गर्म किण्वित दूध उत्पाद में दो अंडे फेंटें, चीनी, जीवित खमीर और एक चुटकी नमक डालें। चिकनी होने तक सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं।

केफिर मिश्रण में रिफाइंड तेल डालें और छना हुआ आटा डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, गांठ रहित एक सजातीय आटा गूंथ लें। बर्तनों को तौलिये या रुमाल से ढकें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

जब आटा जमने लगे तो हम पैनकेक तैयार करना शुरू कर देंगे। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में आटे की एक छोटी मात्रा डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पैनकेक को कागज़ के तौलिये से बिछी हुई प्लेट पर रखें। पैनकेक को क्रीम, खट्टी क्रीम, जैम, कंडेंस्ड मिल्क या मीठी चटनी के साथ परोसें।

विकल्प 2. खमीर के साथ फूले हुए केफिर पैनकेक के लिए त्वरित नुस्खा

सूखा सक्रिय खमीर जीवित खमीर की तुलना में तेजी से काम करता है, जो बेकिंग प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है। आप पैनकेक को किसके साथ परोसने जा रहे हैं, उसके आधार पर चीनी की मात्रा समायोजित करें; यदि यह जैम या गाढ़ा दूध है, तो आप इसमें थोड़ी सी मात्रा मिला सकते हैं।

सामग्री

• दो ढेर गेहूं का आटा;
• दो अंडे;
• आधा लीटर केफिर;
• नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• वैनिलिन;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

खमीर के साथ फूली केफिर पैनकेक जल्दी कैसे तैयार करें

केफिर को हल्का गर्म करें। इसमें सूखा खमीर, चीनी और नमक मिलाएं. कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं। खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

अंडों को एक अलग कप में निकाल लें और उन्हें चिकना होने तक फेंटें। अंडे के मिश्रण को केफिर वाले कटोरे में डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए बिना गांठ वाला आटा गूंथ लीजिए. वैनिलीन जोड़ें.

आटे को रुमाल या तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. यह अच्छी तरह से ऊपर उठना चाहिए और छिद्रपूर्ण हो जाना चाहिए।

- फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसमें रिफाइंड तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें. आटे को चम्मच से मिलाइये और छोटी छोटी लोईयों के आकार में फैला दीजिये. सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट कर दूसरी तरफ भी तलें.

- आटे को अच्छे से गरम तेल में ही रखें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक बीच में अच्छे से पक जाएं और जलें नहीं, उन्हें मध्यम आंच पर तलें। यदि आपके पास केफिर नहीं है, तो आप इसे खट्टा दूध या दही से बदल सकते हैं।

विकल्प 3. खमीर और सेब के साथ रसीला केफिर पेनकेक्स

सेब के साथ बेकिंग हमेशा सुगंधित, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट बनती है। यीस्ट पैनकेक को फूला हुआ और हवादार बना देगा। हार्दिक नाश्ते के लिए यह एक आदर्श विकल्प है।

सामग्री:

• आधा लीटर केफिर;
• दो सेब;
• आधा किलोग्राम आटा;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• सूखे खमीर का एक पैकेट;
• 120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• दो अंडे;
• समुद्री नमक.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

केफिर को एक सॉस पैन में डालें और गर्म होने तक गर्म करें। आटे को बारीक छलनी से दो बार छान लीजिये. इसे गर्म केफिर में मिलाएं। हम यहां सूखा खमीर भी भेजते हैं और आटा गूंथते हैं. यह सजातीय और गांठ रहित होना चाहिए। एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फूले हुए आटे में सूरजमुखी का तेल डालें, वेनिला और सफेद चीनी और एक चुटकी नमक डालें। अंडे फेंटें और सभी चीज़ों को फिर से चिकना होने तक मिलाएँ।

सेब धो लें. छिलके को तेज चाकू या सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें। फलों को आधा काट लें और बीच का भाग निकाल दें। फलों को मोटे कद्दूकस पर छोटे-छोटे या तीन टुकड़ों में काट लें। आटे में कटे हुए सेब डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे अगले आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।

मध्यम आँच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। चमचे से थोड़ा सा आटा उठाइये, कढ़ाई में डालिये और सुनहरा होने तक भून लीजिये. - पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक तलें.

केफिर को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो यह पनीर में बदल जाएगा। सेब की खट्टी-मीठी किस्म लेना बेहतर है। आप चाहें तो आटे में पिसी हुई दालचीनी भी मिला सकते हैं. आप जीवित या सूखे सक्रिय खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प 4. खमीर और जामुन के साथ रसीला केफिर पेनकेक्स

केफिर और खमीर से बने पैनकेक फूले हुए और हवादार बनते हैं। रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इन्हें बेरी फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है। जामुन के अलावा, भरने को फल के टुकड़ों या चीनी के साथ कसा हुआ कद्दू से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• आधा लीटर केफिर;
• 30 ग्राम पिसी चीनी;
• आधा किलोग्राम आटा;
• शुष्क सक्रिय खमीर का एक पैकेट;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• एक चुटकी समुद्री नमक;
• 100 ग्राम रसभरी और ब्लूबेरी;
• मुर्गी का अंडा;
• तलने के लिए रिफाइंड तेल.

खाना कैसे बनाएँ

केफिर को एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें। किण्वित दूध उत्पाद को गर्म होने तक गर्म करें। आंच से उतारें, चीनी, सूखा खमीर, एक चुटकी नमक डालें और अंडा फेंटें। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये. धीरे-धीरे इसे केफिर मिश्रण में मिलाएं और बिना गांठ के आटा गूंध लें, खट्टा क्रीम की स्थिरता। कटोरे को साफ रसोई के तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

रसभरी और ब्लूबेरी को धोकर एक नैपकिन पर रखें। सूखा। - मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और अच्छी तरह गर्म कर लें. आटे को छोटे-छोटे केक के रूप में गरम तेल में डालिये. प्रत्येक के ऊपर कुछ ब्लूबेरी और रास्पबेरी डालें। इन्हें ऊपर से आटे से ढक दीजिए. जब पैनकेक ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से भी फ्राई करें।

तैयार पैनकेक पर बारीक छलनी से पाउडर चीनी छिड़कें। आप कोई भी जामुन ले सकते हैं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट आदि। सुनिश्चित करें कि आटा पूरी तरह से जामुन को ढक दे, अन्यथा वे जल जायेंगे।

विकल्प 5. खमीर और सॉसेज के साथ रसीला केफिर पेनकेक्स

पैनकेक न केवल मीठे हैं, बल्कि स्नैक फूड भी हैं। वे सॉसेज के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। बच्चों को यह पेस्ट्री बहुत पसंद आएगी. सॉसेज के बजाय, आप उबले हुए या स्मोक्ड सॉसेज या हैम का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• आधा लीटर केफिर;
• सक्रिय शुष्क खमीर का एक पैकेट;
• आधा किलोग्राम आटा;
• स्वादानुसार चीनी और नमक;
• दो अंडे;
• तीन सॉसेज;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

खाना कैसे बनाएँ

केफिर को गर्म होने तक गर्म करें। इसमें सूखा खमीर मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। एक अलग कटोरे में, दो अंडों को कांटे से फेंटें। केफिर में रखें और सब कुछ फेंटें।

आटे को छलनी से छान लीजिये. इसे केफिर-अंडे के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और बिना गांठ के एक समान स्थिरता में आटा गूंध लें। कटोरे को तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

सॉसेज को आवरण से निकालें, बारीक काटें और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें। आटे में सॉसेज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगले दस मिनट के लिए छोड़ दें।

- एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड ऑयल को अच्छी तरह गर्म कर लें. - चम्मच से थोड़ा सा आटा उठाकर छोटी-छोटी लोई के आकार में फैला लीजिये. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। तैयार पैनकेक को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए नैपकिन लगी प्लेट पर रखें।

आप पैनकेक को सॉसेज के साथ खट्टा क्रीम, केचप या लहसुन सॉस के साथ परोस सकते हैं। बचे हुए पैनकेक को फ़ॉइल और ओवन का उपयोग करके पुनर्जीवित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें, पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए 150 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

केफिर के साथ फूले हुए पैनकेक बनाने के दो तरीके हैं: उन्हें सोडा के साथ या खमीर के साथ पकाएं। सोडा मिलाने से आटा जल्दी तैयार हो जाता है और आधे घंटे में पैनकेक तैयार हो जायेंगे. लेकिन हर किसी को सोडा के साथ बेकिंग पसंद नहीं है, लेकिन हर किसी को केफिर के साथ फूला हुआ खमीर पैनकेक पसंद है। मैं नीचे फोटो के साथ रेसिपी पेश करता हूं। पैनकेक वास्तव में इतने कोमल और हवादार बनते हैं कि उनसे खुद को अलग करना असंभव है! एक बार ठंडा होने पर या अगले दिन, वे बिल्कुल सीधे फ्राइंग पैन से बाहर निकलने पर उतने ही स्वादिष्ट होंगे, अगर, निश्चित रूप से, कुछ भी बचा हो।
पैनकेक के लिए खमीर आटा बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना नौसिखिया रसोइया सोचते हैं। यह इतना सनकी नहीं है, और यदि यह तरल हो जाता है, तो आप आटा जोड़ सकते हैं, हिला सकते हैं और फिर से उगने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। और इसके विपरीत - यदि यह गाढ़ा है, तो गर्म केफिर डालें और फिर से उठने के लिए छोड़ दें। पर्याप्त तेल में खमीर के साथ पैनकेक भूनें ताकि वे सूखें नहीं, बल्कि समान रूप से सुनहरे भूरे रंग की परत से ढके रहें। और एक और टिप - तलते समय, स्टोव को न छोड़ें। पैनकेक इतनी जल्दी तल जाते हैं कि आपके पास उन्हें पलटने का ही समय होता है, और यदि आप उन्हें एक मिनट के लिए भी बिना देखे छोड़ देते हैं, तो वापस लौटने पर आपको जले हुए केक मिलने का जोखिम होता है।

केफिर के साथ फूला हुआ खमीर पैनकेक कैसे पकाएं

- गर्म केफिर 1% वसा - 500 मिलीलीटर;
- अंडे - 2 पीसी;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- सूखा तत्काल खमीर - 1.5 चम्मच;
- आटा - 370-400 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच (जितनी आवश्यकता हो)।

यह नुस्खा 1% वसा वाले केफिर का उपयोग करता है, यह स्थिरता में तरल है - इस पर ध्यान दें। यदि केफिर गाढ़ा है, तो आटे की मात्रा स्वयं समायोजित करें। तो, केफिर को एक सॉस पैन में डालें, एक बड़ा सॉस पैन लें ताकि आटे को बढ़ने के लिए जगह मिल सके। एक ही समय में हिलाते हुए गर्म करें, अन्यथा यह दीवारों के पास मुड़ना शुरू कर देगा। आग लगभग न्यूनतम है, एक या दो मिनट तक गरम करें। केफिर को कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म महसूस करना चाहिए। नमक, चीनी और सूखा खमीर डालें, अधिमानतः तेजी से काम करने वाला। हिलाएँ, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, सभी क्रिस्टल और कणिकाओं को घुलने दें।

हम आटे की आवश्यक मात्रा मापते हैं, 400 ग्राम लेते हैं। इसे भागों में छानकर केफिर-खमीर मिश्रण में डालें या एक अलग कटोरे में छान लें, और फिर इसे भागों में आटे में डालें। इस स्तर पर, आटे में निर्दिष्ट मात्रा का लगभग दो-तिहाई आटा डालें।

आटे को केफिर के साथ मिलाएं, चिकना होने तक नहीं, बस इसे गीला करें ताकि इसमें गांठें न बनें। दो अंडे फेंटें।

हम मिक्सर को काम से जोड़ते हैं, आटा गूंथने के लिए अटैचमेंट या साधारण व्हिस्क का उपयोग करते हैं (अधिमानतः एक, क्योंकि आटा गाढ़ा हो जाएगा)। धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, आटे को तब तक फेंटें जब तक यह एक समान न हो जाए, बिना गांठ या सूखे आटे के क्षेत्र के। इसे बंद करें और स्थिरता की जांच करें। हम इसे चम्मच पर रखते हैं और झुकाते हैं। यदि यह बिना देर किए निकल जाता है, तो आटा तरल हो गया है, थोड़ा और आटा डालें, फिर से फेंटें। नतीजा यह होगा कि आटा इतना गाढ़ा हो जाए कि ऐसा लगे कि यह चम्मच से गिर रहा है या धीरे-धीरे फिसल रहा है। अच्छी घरेलू खट्टी क्रीम की स्थिरता पर ध्यान दें। यह बहुत गाढ़ा लग सकता है, लेकिन फिर, जैसे-जैसे यह ऊपर आएगा, यह बहुत पतला हो जाएगा।

प्याले को आटे से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. आपको इसे गर्म रखना होगा. गर्मियों में इससे कोई समस्या नहीं है, लेकिन अगर रसोई ठंडी है, तो बर्तनों को गर्म ओवन में, 45-50 डिग्री तक गरम (गर्मी और बंद कर दें) या गर्म पानी के साथ सॉस पैन पर रखा जाना चाहिए। प्रूफिंग के बाद, पैनकेक का आटा फूला हुआ हो जाएगा, फूल जाएगा और उसमें खट्टी गंध आएगी।

आपको पर्याप्त मात्रा में तेल में यीस्ट पैनकेक तलने की जरूरत है। इसे अच्छी तरह गर्म करें, एक बड़ा चम्मच आटा लें (बिना हिलाए), पैनकेक को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। हम आग को मध्यम से कमजोर बनाते हैं, अन्यथा जब तक आप सभी पैनकेक बुझाएंगे, तब तक पहला पैनकेक जलना शुरू हो जाएगा। दो मिनट तक भूनें जब तक कि निचला भाग भूरा न होने लगे।

दो कांटे या स्पैचुला से पलट दें। इसे पलटने के बाद, यीस्ट पैनकेक तुरंत फूल जाएंगे, बढ़ जाएंगे और अधिक फूले हुए हो जाएंगे। एक या दो मिनट के लिए भूनें, दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

- तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें और ढककर गर्म रखें. या हम इसे तुरंत खट्टा क्रीम, जैम, शहद के साथ मेज पर रख देते हैं। आप उन्हें बाद में पकाना समाप्त कर सकते हैं, लेकिन केवल यदि आप उन्हें कई घंटों के लिए छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आटे को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि आटा अधिक अम्लीय न हो जाए। हैप्पी बेकिंग और बोन एपेटिट!

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर और खमीर से बने रसीले पैनकेक एक स्वादिष्ट व्यंजन की आसान रेसिपी हैं। ये पैनकेक नाश्ते, दोपहर के नाश्ते या स्नैक के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वे जैम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और विभिन्न पेय: चाय, कॉफी, दूध के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं।

पैनकेक फूले हुए, हवादार और छिद्रपूर्ण बनते हैं। यदि वांछित है, तो आप उनकी संरचना में वैनिलिन, दालचीनी या कोको जोड़ सकते हैं।

आवश्यक सामग्री तैयार करें. यह सलाह दी जाती है कि वे सभी कमरे के तापमान पर हों।

केफिर में चीनी और सूखा खमीर मिलाएं। यीस्ट ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।

फिर चिकन अंडे डालें और एक चुटकी नमक डालें।

चिकनी होने तक सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।

छना हुआ आटा डालें. आटे को 2-3 बार छान लेना बेहतर है. इस तरह यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा, और इससे आटे और पैनकेक पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

सभी चीजों को फिर से मिला लें. आटा सजातीय होना चाहिए, आटे की कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। स्थिरता काफी गाढ़ी होगी - यदि आप आटे के साथ चम्मच उठाएंगे, तो यह धीरे-धीरे नीचे की ओर खिसकेगा।

आटे से भरे कंटेनर को क्लिंग फिल्म या नैपकिन से ढक दें और 15-30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, आटा मात्रा में काफी बढ़ जाना चाहिए, बुलबुलेदार और हवादार हो जाना चाहिए। इसे अब और मत हिलाओ!

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें. चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से कन्टेनर के किनारे से आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे पैन में रखें, जिससे पैनकेक बन जाएं।

आग औसत से कम होनी चाहिए. यदि आप आग तेज़ कर देंगे, तो पैनकेक अंदर नहीं पकेंगे, और यदि आप इसे बहुत धीमी कर देंगे, तो वे भारी मात्रा में तेल सोख लेंगे।

पैनकेक को हर तरफ 2-3 मिनट तक या भूरा होने तक भूनें।

केफिर और खमीर से बने रसीले पैनकेक कोमल, हल्के और सुगंधित होते हैं। चाय और जैम के साथ परोसें। बेशक, वे गाढ़ा दूध, अखरोट का मक्खन, खट्टा क्रीम, जैम और विभिन्न पेय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अपने स्वास्थ्य और आनंद के लिए कल्पना करें। बॉन एपेतीत।

पैनकेक एक प्रकार का पैनकेक है, जो केवल आकार में छोटा होता है। आमतौर पर इनमें से कई पैनकेक फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं; वे पैनकेक की तुलना में अधिक मोटे होते हैं और अधिक तेल में तले जाते हैं।

यह शब्द स्वयं 16वीं शताब्दी से साहित्य में पाया जाता है; इसका उल्लेख इसकी परिचित ध्वनि और असामान्य - "अलाद्य" दोनों में किया जाता है। हालाँकि पहली वर्तनी अभी भी सही है, यह शब्द "ओलियम" - तेल से आया है।

तीन शताब्दियों के दौरान, इस नाम की अवधारणा में बहुत विविध सामग्री डाली गई है। यह नाम न केवल खमीर का उपयोग करके खट्टे आटे से बने पाक उत्पादों के लिए था, बल्कि आलू, तोरी और गोभी के मिश्रण वाले उत्पादों के लिए भी था। वहाँ बाजरा और सूजी के पैनकेक थे। इन्हें फलों की फिलिंग के साथ भी पकाया गया था। ऐसी किस्में सेंट पीटर्सबर्ग में विशेष रूप से लोकप्रिय थीं।

अक्सर शब्द के अंतर्गत ही उत्पाद के केवल एक निश्चित रूप को ही समझा गया, उसकी संरचना और तैयारी की तकनीक को बिल्कुल नहीं।

वर्तमान में, पेनकेक्स शब्द दूध, केफिर या पानी के साथ मिश्रित आटा उत्पादों को संदर्भित करता है, जिसमें खमीर मिलाया जाता है या नहीं, साथ ही अंडे भी मिलाया जाता है। हालाँकि न केवल! आज के व्यंजनों में से एक, जो मैं आपके ध्यान में लाता हूं, उसमें बिना आटे के उत्पाद तैयार करना शामिल है।

आज मैं आपको खाना पकाने की कई पूरी तरह से अलग रेसिपी पेश करना चाहता हूं। इनमें से किसी एक तरीके से तैयार किए गए ये आपके नाश्ते में विविधता ला सकते हैं।

केफिर और खमीर से बने पैनकेक नरम और फूले हुए बनते हैं, तलने पर वे अच्छे से फूल जाते हैं और निश्चित रूप से वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 0.5 लीटर
• अंडे - 2 पीसी।
• सूखा खमीर - 3 चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक -0.5 चम्मच
• आटा - 2.5 कप
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. केफिर को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब हम केफिर में खमीर मिलाते हैं, तो इसे थोड़ा गर्म रखना बेहतर होता है। यदि आप समय पर केफिर प्राप्त करने में असफल रहे, तो आप एक कटोरे में गर्म पानी डाल सकते हैं और उसमें केफिर वाला कंटेनर रख सकते हैं। इस तरह वह तेजी से गर्म हो जाएगा।

2. केफिर में खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। मिश्रण. खमीर घुलने और आटा थोड़ा फूलने तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3. केफिर और खमीर मिश्रण में अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. धीरे-धीरे आटा डालें, हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें। आटे की स्थिरता बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी नहीं होनी चाहिए।

5. तैयार आटे को गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें। 15-20 मिनिट बाद आटे की मात्रा बढ़ने लगेगी. यह बुलबुले से ढका होगा और "जीवित" होगा।

6. ऐसे व्यंजन हैं जहां आटा दो बार फूल जाता है। यानी पहली बार फूलने के बाद आपको इसे चम्मच से हिलाना है, आटा गिर जायेगा. फिर आपको इसे दोबारा गर्म जगह पर रखना चाहिए और दोबारा उगने का मौका देना चाहिए। फिर भूनना शुरू करें.

7. मैं आमतौर पर उस आटे से पैनकेक बनाता हूं जो केवल एक बार फूला हो।

8. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। आपको इसे बहुत अधिक मात्रा में डालने की आवश्यकता नहीं है ताकि उत्पाद बहुत अधिक चिकना न हो जाएं। आटे को एक बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में रखें और टुकड़ों को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट।

9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये की दो या तीन परतों पर रखें। फिर उन्हें या तो एक बड़ी आम प्लेट पर रखें, या प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग प्लेट पर रखें।

10. तैयार पकवान को खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसें।

केफिर के साथ तोरी पेनकेक्स

यह लेख केवल एक नुस्खा पेश करेगा। लेकिन अगर आपको यह व्यंजन पसंद है, तो प्रस्तावित विषय पर। और इसमें आप निश्चित रूप से अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा पा सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 500 ग्राम
• केफिर - 250 मिली।
• आटा - 2 कप, या थोड़ा कम
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• सिरका सार
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. तोरी को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि तोरी युवा है, तो त्वचा को न निकालना बेहतर है, इसमें बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। आप तोरी को सीधे उस कटोरे में कद्दूकस कर सकते हैं जिसमें हम आटा बनाएंगे।

2. कद्दूकस की हुई तोरी में केफिर मिलाएं। नमक और चीनी डालें. सोडा को विनेगर एसेंस की कुछ बूंदों से बुझाएं और आटे में मिलाएं। बुझे हुए सोडा के कारण पैनकेक फूले हुए और मुलायम बनेंगे। अच्छी तरह से मलाएं।

3. अंडा डालें, मिलाएँ।

4. धीरे-धीरे आटा मिलाएं. सारा आटा एक साथ न डालें. छोटे-छोटे हिस्से में डालें और गांठ से बचने के लिए हिलाएं। इसके अलावा, आटे की स्थिरता पर भी ध्यान दें। यह बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा नहीं बनना चाहिए।

5. आटे को फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें. यह आटा आप पहले से बना सकते हैं. शाम को इसे गूंथ लें और सुबह तक फ्रिज में रख दें। मैं अक्सर ऐसा करता हूं ताकि सुबह आटा तैयार करने में समय बर्बाद न हो। और तुरंत सुबह नाश्ते के लिए सुगंधित, स्वादिष्ट "सोलनिश्की" बेक करें।

6. तेल गर्म करें. आपको इसे फ्राइंग पैन में बहुत अधिक डालने की ज़रूरत नहीं है ताकि उत्पाद बहुत अधिक चिकना न हो जाएं। नये बैच के लिए तेल मिलाया जा सकता है। इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार मिश्रण को कागज़ के तौलिये पर रखें।

7. तैयार उत्पाद को एक बड़े आम बर्तन पर रखें, या सभी के लिए प्लेटों पर रखें। जो भी आपको पसंद हो उसके साथ परोसें - खट्टा क्रीम, शहद, जैम। और कुछ लोग इन्हें बिना कुछ खाए, सिर्फ मीठी चाय के साथ पसंद करते हैं।

आप स्वाद के लिए ऐसे उत्पादों में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं; वे पिसी हुई शिमला मिर्च के साथ विशेष रूप से अच्छे होते हैं। आप इन्हें ताज़ी जड़ी-बूटियों से भी बना सकते हैं, जो एक बहुत अच्छा विकल्प भी है!

इसी सिद्धांत से, कसा हुआ सेब मिलाने से वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। नुस्खा वही है, लेकिन तोरी के बजाय हम सेब जोड़ते हैं। यदि सेब का छिलका सख्त है, तो इसे छीलना बेहतर है ताकि जब हम तैयार पकवान खाएँ तो यह हस्तक्षेप न करे। और यदि यह नरम है, तो अच्छा है, इसे छिलके सहित रगड़ें।

और यहां एक और बहुत दिलचस्प नुस्खा है जिसके अनुसार उन्हें पोलैंड में पकाया जाता है।

पत्तागोभी और स्मोक्ड पनीर के साथ आटा रहित पत्तागोभी पैनकेक

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 0.7 किग्रा
• पनीर - 150 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• गाढ़ा खट्टा क्रीम -3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. पत्तागोभी को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

2. जब पानी निकल जाए और पत्ता गोभी ठंडी हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम और अंडे डालें.

3. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. आप किसी भी हार्ड चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्मोक्ड चीज़ से बने पैनकेक बहुत अच्छे होते हैं। नमक को चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

4. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। इस पर टुकड़ों को हर तरफ 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

5. तैयार उत्पादों को एक बड़े आम डिश पर रखें, या सभी के लिए प्लेटों पर रखें।

इन उत्पादों की ख़ासियत यह है कि इन्हें बिना आटे के पकाया जाता है। उनमें कोई केफिर या खमीर नहीं है। परंपरागत रूप से, आप उन्हें पैनकेक भी नहीं कह सकते!

स्वादिष्ट नाश्ते के लिए यहां कुछ अलग व्यंजन और विचार दिए गए हैं। स्वादिष्ट पैनकेक बनाएं और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

बॉन एपेतीत!

हर गृहिणी के पास निश्चित रूप से उसकी रसोई की दराज में "दादी" के पैनकेक की एक रेसिपी होगी। अक्सर उनकी तैयारी के राज मां से बेटी को विरासत में मिलते हैं। प्रत्येक परिवार में ऐसे व्यंजनों की अपनी विशेषताएं होती हैं। क्लासिक संस्करण केफिर के साथ खमीर पेनकेक्स है। इन्हें विभिन्न एडिटिव्स और सॉस के साथ तैयार किया जाता है।

स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाएं, नियमित या भरे हुए? पैनकेक को अत्यधिक चिकना होने से बचाने के लिए गृहिणियाँ क्या तरकीबें अपनाती हैं? इन सभी सवालों के जवाब नीचे दी गई स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में हैं।

केफिर और खमीर के साथ क्लासिक पेनकेक्स

सामग्री:

तैयारी:

1. केफिर को एक कटोरे या पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें। सोडा डालें और एक तरफ रख दें।
2. गर्म पानी में खमीर घोलें, थोड़ी चीनी डालें, हिलाएं और बुलबुले दिखने का इंतजार करें।
3. केफिर डालें, बची हुई चीनी, नमक और आटा डालें।
4. आटे को 40-60 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। हम आटा नहीं मिलाते हैं, लेकिन सावधानी से एक बड़े चम्मच से आवश्यक हिस्से लेते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में डालते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक खुबानी, स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जैम के साथ अच्छे लगते हैं।

केफिर और खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि - वीडियो

सूखे खमीर से बने फूले हुए पैनकेक

केफिर और सूखे खमीर से बने पैनकेक विशेष रूप से फूले हुए और हवादार होते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको ताजे चिकन अंडे की आवश्यकता होगी.

सामग्री:

• 1.5 कप केफिर 1% वसा।
• 2 कप गेहूं का आटा.
• 2 कच्चे चिकन अंडे.
• वेनिला का 1 पैकेट.
• 3 बड़े चम्मच चीनी.
• थोड़ा सा नमक।
• 15 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी:

1. केफिर को थोड़ा गर्म करें, चीनी और खमीर डालें। इन सबको एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. इस बीच, सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। सफ़ेद को मिक्सर में डालें, नमक डालें और फूलने तक फेंटें।
3. आटे में आटा और वैनिलिन मिलायें। प्रोटीन फोम को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और धीरे से मिलाएँ।
4. एक अच्छी तरह गर्म सिरेमिक फ्राइंग पैन में, पैनकेक भूनें। अगर ऐसा फ्राइंग पैन नहीं मिल रहा है तो साधारण फ्राइंग पैन से काम चल जाएगा, लेकिन आपको इसमें 50 ग्राम रिफाइंड तेल मिलाना चाहिए.

किशमिश के साथ पेनकेक्स

किशमिश वाले पैनकेक बहुत स्वादिष्ट और मीठे होते हैं. यदि आप चाहें, तो आप कटे हुए सूखे खुबानी या आलूबुखारा डाल सकते हैं।

सामग्री:

• 500 मिली कम वसा वाला केफिर।
• 2 कप प्रीमियम आटा.
• 2 अंडे।
• 5 ग्राम वैनिलिन।
• 4 बड़े चम्मच चीनी.
• संपीड़ित खमीर के 0.5 पैक।
• 1 चम्मच सोडा.

तैयारी:

1. गर्म केफिर में खमीर को समान रूप से पीस लें और चीनी डालें।
2. 15 मिनट के बाद केफिर में नमक, सोडा, अंडे और वैनिलिन मिलाएं। सभी चीजों को धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।
3. किशमिश को एक कटोरे में रखें, गर्म पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और आटे में किशमिश मिला दें।
4. आखिर में आटे में आटा मिलाइये.
5. गरम तेल में मध्यम आंच पर तलें.

पकवान को पुदीने, रसभरी या स्ट्रॉबेरी और पाउडर चीनी से सजाकर परोसें। परोसने का एक अन्य विकल्प खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही है।

एप्पल पकोड़े

इस रेसिपी के अनुसार सेब वाले पैनकेक स्वाद में बहुत हल्के और खट्टे-मीठे होते हैं।

सामग्री:

• 3 मध्यम आकार के खट्टे सेब।
• एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी।
• 400 मिली केफिर 0% वसा।
• 2 कप प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा।
• 2 अंडे।
• 0.5 कप चीनी.
• सूखा खमीर के 0.5 पैक।

तैयारी:

1. हम सेबों को नल के नीचे गर्म पानी से धोते हैं, छिलका और बीज हटाते हैं और उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।
2. एक बड़े कटोरे में गर्म केफिर, खमीर और चीनी मिलाएं।
3. एक बार जब खमीर घुल जाए और बुलबुले दिखाई देने लगें, तो आटा, दालचीनी और सेब डालें।
4. एक ब्लेंडर में सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। सबसे पहले, आटे में सफेद झाग बनने तक फेंटी हुई जर्दी मिलाएं। आटे को फूलने के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
5. आखिर में आटे में फेंटी हुई सफेदी मिलाएं। एक स्पैचुला से नीचे से ऊपर तक मिलाएं।
6. पैनकेक को सूखे सिरेमिक फ्राइंग पैन में भूनें।

इन्हें ताजे फूलों के शहद या कैंडिड संतरे के छिलके के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

दही पैनकेक

यदि आप प्रत्येक फ्लैटब्रेड को आटे में ढालना और रोल नहीं करना चाहते हैं तो पनीर की रेसिपी चीज़केक का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके अलावा, यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जिनके पास चीज़केक बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त पनीर नहीं है।

सामग्री:

• 1 गिलास गर्म केफिर।
• 1 कप गेहूं का आटा.
• 1 अंडा।
• 150 ग्राम पनीर.
• 0.5 चम्मच सोडा।
• 4 बड़े चम्मच चीनी.
• थोड़ा सा नमक।
• 15 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक और चीनी डालें, कांटे या व्हिस्क से फेंटें।
2. पनीर को ब्लेंडर से क्रीमी होने तक पीस लें। इसे अंडे के झाग में मिलाएं।
3. गर्म केफिर में खमीर घोलें। 10 मिनट के बाद, परिणामी मिश्रण में केफिर मिलाएं।
4. बेकिंग सोडा को अच्छे से छने हुए आटे में मिला लीजिए.
5. सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ। ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटा गाढ़ी दही मलाई के समान बनता है.
6. एक बड़े चम्मच से आटे की छोटी-छोटी लोई उठाइये और गरम तेल में दोनों तरफ से तल लीजिये.

इन पैनकेक का निस्संदेह लाभ पनीर में निहित आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है।

डिश को अधिक चिकना होने से बचाने के लिए, तलने के तुरंत बाद टॉर्टिला को एक कागज़ के तौलिये पर रखें, जो अतिरिक्त तेल को सोख लेगा। ये पैनकेक फल या बेरी जैम के साथ अच्छे लगेंगे।

पनीर पैनकेक की रेसिपी - वीडियो

बेरी भरने के साथ पेनकेक्स

ताजा या जमे हुए जामुन से भरे पेनकेक्स बहुत दिलचस्प और असामान्य हैं।

सामग्री:

• 400 मिली केफिर।
• 2 कप गेहूं का आटा.
• 1 अंडा।
• 0.5 कप चीनी.
• सूखा खमीर के 0.5 पैक।
• 0.5 चम्मच सोडा।
• 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च.
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी।
• 100 ग्राम रसभरी, ब्लैकबेरी या अन्य जामुन।

तैयारी:

1. आटे को छान कर उसमें सोडा मिला दीजिये.
2. गर्म केफिर में खमीर घोलें। चीनी, हल्का फेंटा हुआ अंडा, नमक डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आटा सामान्य से कम गाढ़ा होना चाहिए.
4. एक कटोरे में, पाउडर चीनी और स्टार्च मिलाएं।
5. एक गर्म फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें।
6. आटे के एक हिस्से को गर्म तेल में डालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें।

   जामुन को पाउडर चीनी और स्टार्च के मिश्रण में सावधानी से रोल करें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि जामुन का रस पैनकेक से बाहर न निकले और तलने के दौरान जले नहीं।

7. प्रत्येक पैनकेक के बीच में 4 जामुन रखें और आटे की एक परत से ढक दें।
8. एक तरफ से ब्राउन होने के बाद, इसे पलटने के लिए दो स्पैटुला का उपयोग करें और दूसरी तरफ से भी तलें।

मिठाई को मीठी चॉकलेट सॉस या गाढ़े दूध के साथ परोसें।

चॉकलेट पैनकेक

चॉकलेट प्रेमियों को चॉकलेट फिलिंग वाले पैनकेक की यह रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 2 कप कम वसा वाले केफिर;
• 3 बड़े चम्मच कोको;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच खमीर;
• थोड़ा सा सोडा;
• दूध चॉकलेट बार;
• परिशुद्ध तेल।

तैयारी:

1. कोको को आटे, सोडा और नमक के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में केफिर, चीनी और खमीर का आटा तैयार करें।
2. - आटा थोड़ा फूलने के बाद इसमें अच्छे से फेंटे हुए अंडे डालें.
3. अच्छी तरह से हिलाते हुए, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
4. चॉकलेट को छोटे क्यूब्स में बांट लें. आटे की परत पर चॉकलेट का एक टुकड़ा रखें और इसे आटे की दूसरी परत से ढक दें।

इस मिठाई को आइसक्रीम के एक स्कूप, नारियल के टुकड़े या कटे हुए बादाम के साथ छिड़क कर परोसा जाना सबसे अच्छा है। मूंगफली के मक्खन और केले के साथ मिलाने पर यह बहुत अच्छा होगा।

चॉकलेट पैनकेक कैसे बनाएं - वीडियो

दलिया पेनकेक्स

अगर आपके घर में आटा नहीं है तो भी आप स्वादिष्ट पैनकेक बना सकते हैं। इससे बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता बनेगा.

सामग्री:

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, दलिया को आटे में पीस लें।
2. अंडों को कांटे या व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें और इसमें गर्म केफिर मिलाएं
3. केले को कांटे से मैश कर लीजिये.
4. आटे में चीनी, दालचीनी, खमीर और नमक मिलाएं।
5. अब सभी सामग्री को मिला लें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें।
6. तलने के लिए स्प्रे तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपकी रसोई में यह नहीं है, तो एक पेपर नैपकिन का उपयोग करके फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा तेल रगड़ें।
7. पैनकेक को ढक्कन के नीचे भूनें। जब सतह पर गहरे छेद दिखाई दें, तो पैनकेक को दूसरी तरफ पलट दें।

केला-ओट पैनकेक बहुत स्वादिष्ट और कम वसा वाले होते हैं। क्रीम या पनीर के साथ इसका मिश्रण बहुत स्वादिष्ट बनेगा. ये पैनकेक नाश्ते के लिए पारंपरिक दलिया की जगह ले सकते हैं।

चेरी के साथ बेक्ड पैनकेक

एक और अपरंपरागत नुस्खा है बेक्ड पैनकेक। इस रेसिपी का एक बड़ा फायदा यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और चूल्हे पर खड़े होने की भी जरूरत नहीं है ताकि कुछ भी न जले. बस ओवन पर टाइमर चालू करें - और आप अपना काम कर सकते हैं।

सामग्री:

तैयारी:

1. आटे को छान कर यीस्ट के साथ मिला दीजिये.
2. अंडे और चीनी को झाग आने तक फेंटें।
3. अंडे में केफिर डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।
4. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और ध्यान रखें कि आटा ज्यादा गाढ़ा न हो जाए।
5. - तैयार आटे को चिकनाई लगे सांचे में डालें. 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. चेरी को स्टार्च में डुबोएं और पैनकेक की सतह पर रखें।
7. ओवन का तापमान 220 डिग्री पर सेट करें और पैनकेक को 20 मिनट तक बेक करें।