इस ऑफल को खरीदते समय इन युक्तियों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इसे खाने वालों का स्वास्थ्य सीधे उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

प्याज के साथ तला हुआ बीफ जिगर

इस तथ्य के बावजूद कि यकृत एक ऑफल है, आप इससे उत्कृष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो किसी भी तरह से मांस से नीच नहीं हैं, सिवाय लागत के। मुख्य बात सही नुस्खा का उपयोग करना है!

खट्टा क्रीम स्ट्रोगानॉफ में जिगर

यह व्यंजन तैयार करने में बहुत आसान है, लेकिन साथ ही साथ काफी उत्तम भी है। इस तरह से तैयार किया गया कलेजा अपने सारे स्वाद को प्रकट करते हुए रसदार और मुलायम रहता है।

उत्पाद:

कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम।

1. ऑफल धो लें, सभी पित्त नलिकाओं और फिल्मों को हटा दें। मध्यम टुकड़ों में काटें जो 4 सेमी से अधिक लंबे न हों;
2. प्याज को साफ करके काट लें। आप साधारण क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं, या आप आधे छल्ले का उपयोग कर सकते हैं। टमाटरों को धोइये, उनके छोटे छोटे काट लीजिये और उबलते पानी में डाल दीजिये. छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें;
3. कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कलौंजी डालें और तेज आंच पर लगातार चलाते हुए तलें। भूनने का समय लगभग 7 मिनट;
4. जिगर में, टमाटर के साथ प्याज डालें और, धीमी आंच पर और 5 मिनट के लिए भूनें, ताकि रस बन जाए;
5. मांस के ऊपर एक समान परत में आटा छिड़कें, और फिर खट्टा क्रीम;
6. सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें और फिर से मिलाएँ;
7. दो कप पानी डालकर फिर से मिला लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें;
8. बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़का एक साइड डिश के साथ परोसें।

अंडे में लीवर कैसे फ्राई करें

ऐसा व्यंजन एक साधारण ऑफल को एक अद्भुत स्नैक में बदल देगा, जिसका स्थान उत्सव की मेज पर है!

उत्पाद:

• जिगर - 500-600 जीआर ।;
• एक बल्ब;
• अंडा - 3-4 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 200 जीआर ।;
• मसाले - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• तलने का तेल।

कैलोरी: 150 किलो कैलोरी। प्रत्येक हिस्सा।

अंडे में तले हुए बीफ लीवर की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप:

1. मांस को कुल्ला और सभी फिल्म और पित्त स्राव को नलिकाओं के साथ हटा दें। फिल्म को हटाना आसान है यदि आप इसे किनारे पर चुभते हैं, तो फिल्म और लीवर के बीच अपनी उंगलियां डालें और फिल्म को उठाते हुए उन्हें आगे की ओर धकेलें। सभी जोड़तोड़ के बाद, मांस को फिर से धो लें और थोड़ा सूखा लें;
2. प्याज को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
3. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से फेंटें और नमक और काली मिर्च प्रत्येक को;
4. एक कटोरे में, अंडे को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
5. सभी मांस को प्याज के मिश्रण से ढक दें और एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह भीग जाए। उसे 15 मिनट तक ऐसे ही लेटे रहने दें;
6. एक प्लेट में मैदा डालिये और कढ़ाई में तेल डाल कर गरम होने के लिये रख दीजिये.
7. प्रत्येक टुकड़ा लें और इसे पहले आटे में डुबोएं ताकि टुकड़ा इसके साथ कसकर ढक जाए, और फिर अंडे में भी, सभी तरफ से। और कलेजे को कड़ाही में भेज दे;
8. ढक्कन के नीचे हर तरफ 4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें;
9. जिगर को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, अगर वांछित हो तो जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

सरसों के साथ मसालेदार जिगर

सबसे तेज और आसान बीफ लीवर रेसिपी में से एक है इसे भूनना। हालांकि, विभिन्न marinades के साथ, यह मांस एक अलग स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप इसे सरसों के साथ भूनते हैं, तो यह एक नाजुक, थोड़ा मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा, जो पकवान के स्वाद को अविस्मरणीय बना देगा।

उत्पाद:

• जिगर - 500-600 जीआर ।;
• आटा - 200 जीआर ।;
• सरसों - 100 जीआर ।;
• तेल (सब्जी और मक्खन) - 50 जीआर। प्रत्येक।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

कैलोरी: 140 किलो कैलोरी। एक सेवारत के लिए।

1. सबसे पहले, आपको मांस पकाने की जरूरत है: धो लें, सफेद फिल्म को हटा दें और सभी पित्त नलिकाओं को हटा दें। उसके बाद, फिर से कुल्ला और एक वफ़ल तौलिया के साथ सूखा;
2. ऑफल को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें;
3. मैदा में नमक और काली मिर्च डालकर एक प्लेट में निकाल लीजिए. कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को आटे की ब्रेडिंग में रोल करें;
4. उच्च गर्मी पर, वनस्पति तेल और मक्खन के साथ एक पैन गरम करें;
5. मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 5 मिनट तक भूनें;
6. फिर सरसों को जिगर में डालें, मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े समान रूप से सरसों की परत से ढँक जाएँ;
7. लगभग 5 मिनट और भूनें। सरसों के साथ तली हुई बीफ लीवर तैयार है.
8. आप एक क्षुधावर्धक या टमाटर, जड़ी-बूटियों या सॉस के साथ एक पूर्ण मांस व्यंजन के रूप में सेवा कर सकते हैं।

- कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट।

स्वस्थ और स्वादिष्ट - ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार, जिसकी हमें सर्दियों में बहुत कमी है।

पैक में अद्भुत जेली पाई पर ध्यान दें। एक अतिरिक्त बोनस यह है कि आप स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं!

टमाटर में बीफ लीवर

प्याज के साथ तला हुआ जिगर एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। हालांकि, टमाटर के एक छोटे से जोड़ के साथ एक ही उत्पाद कितना स्वादिष्ट है!

उत्पाद:

• जिगर - 0.7 - 0.8 किलो;
• 2 प्याज के सिर;
• टमाटर - 2-3 टुकड़े (आकार के आधार पर);
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टार्च - 20 जीआर ।;
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर ।;
• नमक और काली मिर्च - आधा चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• तलने का तेल;
• साग - 30 जीआर।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी: प्रति 100 ग्राम में 150 कैलोरी।

1. सबसे पहले आपको लीवर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोने की जरूरत है, सभी फैटी ट्रिमिंग, पित्त नलिकाओं को हटा दें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे कवर करने वाली फिल्म;
2. मांस को लगभग 4 सेमी लंबे और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। एक ही समय में उन्हें थोड़ा, नमक और काली मिर्च मारो;
3. मध्यम आँच पर, एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें कलेजी को सावधानी से आटे में बेलकर उसमें डाल दें। मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें;
4. लीवर के फ्राई हो जाने के बाद इसे एक मोटे तले वाले अलग बर्तन में रख दें। इसमें पानी डालें और तेज़ आँच पर एक उबाल लें, और फिर लगभग 7 मिनट तक उबालें;
5. जबकि मांस उबल रहा है, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। इसे गर्म तवे पर डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर प्याज को एक अलग प्लेट में रख दें;
6. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और बारीक काट लें। एक गिलास में स्टार्च डालें और थोड़ा सा नमक, 0.5 गिलास पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और खट्टा क्रीम डालें। पूरे द्रव्यमान को टमाटर में डालें;
7. सॉस को जिगर, नमक और काली मिर्च के ऊपर डालें। बीफ़ लीवर को आग पर 2 मिनट से अधिक उबलने दें।

पकवान को स्वादिष्ट बनाने और मेहमानों को खुश करने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए छोटी-छोटी तरकीबों को जानना और उनका उपयोग करना होगा:

1. मांस को फिल्म से बेहतर ढंग से साफ करने के लिए और इसे काटना आसान था, आपको इसे फ्रीजर में थोड़ा फ्रीज करने की आवश्यकता है;
2. इस ऑफल को तलते समय हमेशा आटे का इस्तेमाल करना चाहिए - इस तरह यह रसदार रहेगा;
3. जिगर जितनी तेजी से तला जाता है, उतना ही स्वादिष्ट और नरम निकलता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे आग पर ज़्यादा न रखें, अन्यथा बहुत मोटी परत बन जाएगी;
4. टमाटर की जगह आप टमाटर या गाढ़े रस को मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं;
5. यह अचार या ब्रेडिंग में एक चम्मच नींबू का रस मिलाने के लायक है - इससे न केवल डिश में तीखापन आएगा, बल्कि रसदार रहने में भी मदद मिलेगी;
6. फिल्म को हटाने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इसके ऊपर उबलते पानी डाल सकते हैं;
7. आटे के बजाय ब्रेडिंग के रूप में, आप ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं;
8. जब लीवर को पीटना आवश्यक हो, तो आपको बहुत जोश में नहीं होना चाहिए - यह एक बहुत ही कोमल उत्पाद है। और टुकड़ों और रस से छुटकारा पाने के लिए बेहतर है कि मांस को प्लास्टिक की थैली में डालकर फेंटें।

इन छोटे रहस्यों का उपयोग करके, आप तली हुई बीफ़ लीवर को न केवल एक नियमित कार्यदिवस के दोपहर के भोजन के रूप में पका सकते हैं, बल्कि इस कोमल और रसदार व्यंजन को उत्सव की मेज पर भी रख सकते हैं। यह तला हुआ जिगर क्षुधावर्धक या मुख्य व्यंजन के रूप में बहुत अच्छा लगेगा!

प्याज के साथ फ्राइड बीफ लीवर घर के लंच या डिनर में एक सुंदर, स्वादिष्ट और संतोषजनक अतिरिक्त है। फ्राइड लीवर किसी भी सब्जी या अनाज के साइड डिश के लिए एकदम सही है। यह अफ़सोस की बात है कि कई परिचारिकाएं इस उपयोगी ऑफल की सराहना नहीं करती हैं। खाना पकाने के लिए, ताजा ठंडा जिगर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि जमे हुए खाद्य पदार्थ अपना स्वाद खो देते हैं। यदि कलेजे को सभी नियमों के अनुसार पकाया जाए तो यह बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल बनता है। जिगर को तलते समय, कुछ बारीकियां होती हैं, जिनके बारे में मैं विस्तार से चर्चा करूंगा और इस नुस्खा में दिखाऊंगा।

स्वाद की जानकारी दूसरा: उप-उत्पाद

सामग्री

• बीफ जिगर 560 ग्राम;
• प्याज 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा 5 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

एक पैन में प्याज के साथ तली हुई बीफ लीवर को अच्छी तरह से कैसे पकाएं

तो, हमारे पास ताजा बीफ लीवर है। सबसे पहले, आपको फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटाने की जरूरत है। मैं यह कैसे करु? मैं एक तेज चाकू लेता हूं और जिगर के किनारे पर टिप के साथ फिल्म को चुभता हूं। मैं अपनी उंगलियों को नमक में डुबोता हूं ताकि मेरे हाथ फिसलें नहीं और फिल्म को हटा दें। यह बहुत आसानी से किया जाता है। मैंने नलिकाओं को चाकू से काट दिया, क्योंकि तलने के बाद ये जगह सख्त हो जाएगी।

बेशक, खरीदते समय लीवर का एक अच्छा टुकड़ा चुनना बहुत जरूरी है, इसे ध्यान से देखें। एक समान रंग होना चाहिए, और यदि आप देखते हैं कि बहुत सारी नसें और फिल्में हैं, तो बेहतर है कि जिगर का एक और टुकड़ा लें।

साफ किए हुए लीवर को 5-7 मिमी मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। या आप लाठी में काट सकते हैं।

तैयार लीवर को एक गहरे बाउल में रखें और ठंडे पानी या दूध से 20-30 मिनट के लिए ढक दें। इस चरण को न छोड़ें, लीवर का मतलब होगा स्वादिष्ट और नरम, खासकर दूध के बाद।

एक कोलंडर में लीवर को छान लें और अतिरिक्त पानी को निकलने दें। प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से गेहूं के आटे में डुबोएं। इस बीच, वनस्पति तेल के साथ पैन को आग पर भेजें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।

ब्रेड किए हुए कलेजे के टुकड़े बिछा लें। मध्यम आँच पर एक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। नमक मत करो!

फिर दूसरी तरफ पलट दें और इतनी ही देर तक फ्राई करते रहें। तवे पर ज्यादा मात्रा में कलेजा न डालें, कलेजे को ढेर में नहीं तलना चाहिए, लेकिन प्रत्येक टुकड़ा अपने आप स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि आप पूरे ओवन को बिखेरने के बारे में चिंतित हैं, तो एक जालीदार पैन के ढक्कन का उपयोग करें।

कुछ अनुभवहीन परिचारिकाएं अक्सर सवाल पूछती हैं - बीफ लीवर को कैसे और कितनी देर तक भूनें?

जिगर को दोनों तरफ 8-10 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है, बर्नर का तापमान मध्यम होता है। तत्परता की जाँच बहुत सरलता से की जाती है - जिगर का एक टुकड़ा काट दिया जाता है, अगर रस बहता है, और रक्त नहीं, तो इसका मतलब है कि जिगर तैयार है। अगर आप लीवर को बहुत ज्यादा फ्राई करते हैं, तो यह सख्त हो सकता है।

तले हुए कलेजी को एक अलग प्लेट में रखें।

प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज डालें। नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज को उसी तेल में भून सकते हैं जिसमें जिगर है।

नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नरम प्याज का मौसम।

तले हुए प्याज के ऊपर कलेजे के टुकड़े डाल दें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। बर्नर की लौ को कम से कम करें। ढ़क्कन से ढ़ककर 5 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर आँच बंद कर दें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

सलाह। इस स्तर पर, अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप मोटी खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं, प्याज के साथ जिगर थोड़ा स्टू हो जाएगा और नरम भी हो जाएगा।

प्याज के साथ फ्राइड बीफ लीवर तैयार है, यह नरम और रसदार निकलता है। सेवा करने से पहले, यदि वांछित हो, तो कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ या अकेले परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

इसी तरह से आप पोर्क लीवर को फ्राई कर सकते हैं, यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

एक नोट पर:यह स्वादिष्ट भी होगी, इसे प्याज से भी बनाया जाता है.

कई गृहिणियों ने एक असफल नकारात्मक अनुभव के कारण गोमांस जिगर को पकाने से इनकार कर दिया, जब निविदा और रसदार टुकड़ों के बजाय एक अप्रिय कड़वाहट के साथ एक सूखा, कठोर पकवान निकला। बीफ लीवर को कैसे फ्राई करें ताकि यह कड़ाही में नरम हो जाए? यह सामान्य मांस से अधिक शुष्क होता है, इसमें खुरदरी परत, कठोर नसें और बर्तन होते हैं, लेकिन ठीक से पके हुए कलेजे का स्वाद इसमें सबसे अधिक परिष्कृत होता है। सबसे पहले आपको लीवर का सही टुकड़ा चुनने की जरूरत है। यह बिना सूखे क्षेत्रों के एक चिकनी चमकदार सतह के साथ होना चाहिए। ऐसा जिगर चुनें जो लोचदार हो, एक सुखद मीठी गंध के साथ, गहरे लाल रंग के साथ, कुचल पित्त के क्षेत्रों के बिना।

आपको जिगर भूनने की आवश्यकता होगी:

• जिगर - 400 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

कुकिंग बीफ लीवर

एक तेज चाकू से वाहिकाओं और नसों को हटा दें। यह किया जाना चाहिए, हटाए गए जहाजों को जिगर को कठोर और कड़वा नहीं बनाया जाएगा।

चाकू से फिल्म को हटा दें और इसे लीवर की सतह से हटा दें।

ऑफल को एक छोटी मोटाई (1.5 सेमी) में काटें।

इन टुकड़ों को एक बाउल में रखें और दूध के ऊपर डालें। 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

बोन्डिंग के लिए आटा तैयार करें। इसे एक फ्लैट बोर्ड पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

दूध से लीवर निकालें, कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें, आटे में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। गरम तेल में कलौंजी डालकर एक तरफ 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

टुकड़ों को पलट दें और तलना जारी रखें। जिगर को कांटे से छेदकर तत्परता की जाँच करें। खून के बिना बादल का रस बाहर खड़ा होना चाहिए। तैयार लीवर को लेटस के पत्तों पर रखें।

यदि आप अपने मेहमानों और घरवालों को स्वादिष्ट रूप से तैयार किए गए साधारण व्यंजन से सरप्राइज देना चाहते हैं, तो व्यंजनों का यह संग्रह इसमें आपकी मदद करेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि केवल कुछ गृहिणियां ही प्याज के साथ जिगर को भूनना जानती हैं ताकि यह कोमल, सुगंधित हो, और कड़वा स्वाद न हो।

लीवर को कैसे फ्राई करें

एक साधारण व्यंजन को उत्कृष्ट कृति में बदलने के लिए आपको शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि प्याज के साथ जिगर को सही तरीके से कैसे भूनें। इस उत्पाद की तैयारी की अपनी बारीकियां हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए:

1. खाना पकाने से पहले, जिगर के एक टुकड़े को सभी प्रकार की नसों से साफ करना चाहिए, फिल्म को हटा दें।
2. उत्पाद को विभाजित टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है, जिसकी मोटाई लगभग 1 सेमी है।
3. प्याज के साथ जिगर तलने से पहले, सोडा के साथ छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और सूखा लें।
4. उबलते तेल में तलना बेहतर है, इससे पहले, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, आटे में रोल करें।

कितना तलना है

यह जानना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार जितना लंबा होता है, लीवर उतना ही अधिक रस खोता है, जबकि शुष्क और सख्त होता जाता है। जिगर के तलने का समय 8 मिनट से अधिक नहीं है, जबकि व्यंजन को अधिकतम तापमान तक गरम किया जाना चाहिए। एक गर्म फ्राइंग पैन पर टुकड़ों को रखने से पहले, उन्हें मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है, और तलने से तुरंत पहले, उन्हें बैटर में डुबोएं या आटे में ब्रेड करें (ताकि उत्पाद अधिक रसदार हो)। जब उत्पाद सुनहरा हो जाए, तो निकालें और तुरंत परोसें।

प्याज के साथ तला हुआ जिगर - फोटो के साथ नुस्खा

हर दिन साधारण व्यंजन भी तैयार करने के अधिक से अधिक तरीके हैं। यदि आप प्रयोग नहीं करना चाहते हैं, तो नीचे चरण दर चरण वर्णित कम से कम एक तली हुई लीवर रेसिपी को जल्दी से आज़माएँ। कई विकल्पों में से, आपको निश्चित रूप से एक ऐसी डिश मिल जाएगी जिसका स्वाद आपको प्रभावित करेगा। सुगंधित और नरम सूअर का मांस, बीफ, चिकन या अन्य जिगर कैसे पकाने के लिए?

खट्टा क्रीम में

आपको और आपके बच्चों को ग्रेवी वाली यह नर्म डिश जरूर पसंद आएगी, आप इसे मेहमानों को भी परोस सकते हैं. प्याज के साथ खट्टा क्रीम में चिकन लीवर पौष्टिक लेकिन हल्का डिनर बनाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। डेयरी उत्पाद के लिए धन्यवाद, सभी कड़वाहट जिगर को छोड़ देती है, यह मीठा, नरम हो जाता है, आपके मुंह में पिघल जाता है। साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए चावल या मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• प्याज - 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• तेल - 30 मिलीलीटर;
• चिकन लीवर - 600 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. गरम फ्राई पैन में रिफाइंड तेल डालें, प्याज को ब्राउन होने तक भूनें।
3. प्याज के छल्लों को डिश के किनारों के करीब ले जाएं, लीवर के धुले हुए टुकड़ों को बीच में रखें।
4. मिर्च, नमक के पिसे हुए मिश्रण के साथ गर्म करें।
5. द्रव्यमान को भूनना जारी रखें, लेकिन तब तक हिलाएं जब तक कि आधा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
6. खट्टा क्रीम की आवश्यक मात्रा में डालो (यदि आप चाहें, तो आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं), तेज पत्ते डालें।
7. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, गैस बंद कर दें, परोसें, डिल की टहनी से गार्निश करें, जैसा कि फोटो में है।

गाजर के साथ

यह नुस्खा लंबे समय से कई गृहिणियों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। प्याज और गाजर के साथ तला हुआ जिगर एक साधारण व्यंजन है, लेकिन इसे पकाने से पहले, आपको कुछ दिशानिर्देशों को जानना होगा। फोटो में दिए गए स्वादिष्ट, सुंदर लीवर के लिए इस रेसिपी को अपनी रेसिपी बुक में सेव करें, क्योंकि फ्राइड लीवर आसानी से किसी भी रेड मीट या पोल्ट्री की जगह ले सकता है।

सामग्री:

• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जिगर - 550 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोएं, नसों और मौजूदा फिल्मों से साफ करें।
2. कटे हुए टुकड़ों को गरम तवे पर डालिये, तेल डालना न भूलें। यदि आप अपने द्वारा खाए जाने वाले व्यंजनों की कैलोरी सामग्री का पालन नहीं करते हैं, तो तेल को लगभग 1 सेमी की परत में डालने की सिफारिश की जाती है।
3. एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक मांस उत्पाद को हर तरफ भूनें।
4. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के छल्ले को नरम होने तक भूनें।
5. सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं, सीजन करें, हिलाएं और 5 मिनट से अधिक समय तक उबालें। जब तक डिश ठंडी न हो जाए, इसे टेबल पर सर्व करें।

फ्राइड बीफ लीवर

पेटू निश्चित रूप से स्वादिष्ट मसालेदार गर्म व्यंजन की सराहना करेंगे, जिसकी विधि आप नीचे देखेंगे। देखें कि बीफ लीवर को कैसे फ्राई किया जाता है ताकि यह कोमल और नरम हो जाए। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद अपना मूल स्वाद खाना पकाने के दौरान उपयोग की जाने वाली विशेष चालों के कारण नहीं, बल्कि दूध में भिगोने या सॉस में मैरीनेट करने के कारण प्राप्त करता है।

सामग्री:

• तेल (नाली) - 50 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• शराब (सफेद अर्ध-शुष्क) - 1 गिलास;
• काली मिर्च (मिर्च) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 दांत;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वील लीवर - 0.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए जिगर को काटें ताकि आपको पतले स्लाइस 1 सेमी से अधिक चौड़े न हों।
2. कटे हुए टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, बारीक कटा हुआ (या कद्दूकस किया हुआ) लहसुन डालें, आवश्यक मात्रा में वाइन डालें, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कटोरे की सामग्री को हिलाएं, मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें (अधिमानतः रात भर)।
4. गरम कढ़ाई में तेल डालिये, स्लाइस को दोनों तरफ से इस उम्मीद से तलिये कि एक तरफ से तलने में डेढ मिनिट लग जाये.
5. अचार बनाते समय जो रस निकला हो उसे गाढ़ा होने तक उबालें।
6. पहले से तैयार जिगर को लगभग तैयार सॉस में स्थानांतरित करें, सब कुछ एक साथ दो मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें।
7. एक साइड डिश के साथ परोसें, जो एक बेक किया हुआ आलू हो सकता है।

खट्टा क्रीम में सूअर का मांस

क्या आप जानते हैं कि मुंह में पिघलकर लीवर बहुत कोमल क्यों हो जाता है? खाना पकाने से पहले, इसे डेयरी उत्पाद में भिगोना चाहिए। यह क्रिया एक संभावित विदेशी गंध को दूर करने में भी मदद करेगी। प्याज और खट्टा क्रीम के साथ फ्राइड पोर्क लीवर एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो जल्दी और आसानी से बनता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जिगर - 0.5 किलो;
• आटा - 0.5 कप;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 0.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा जिगर धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, स्वाद के लिए मसाला जोड़ें।
2. प्रत्येक स्लाइस को आटे में रोल करें ताकि तलने के दौरान सारा रस निकल न जाए।
3. तैयार टुकड़ों को एक परत में एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, एक परत बनाने के लिए प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट के लिए भूनें।
4. प्याज के आधे छल्ले उसी पैन में डालें जहाँ लीवर अभी-अभी तला हुआ था, उनके ब्राउन होने तक प्रतीक्षा करें।
5. तली हुई चीजों को आपस में मिलाएं।
6. एक गिलास में, खट्टा क्रीम के साथ पानी मिलाएं, मिश्रण को एक पैन में डालें, नमक।
7. सामग्री को खट्टा क्रीम सॉस में 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, हलचल करना न भूलें।
8. एक प्रकार का अनाज दलिया या प्यूरी के साथ परोसें।

आलू और प्याज के साथ

हाथ में चरण-दर-चरण सिफारिशों के साथ, यहां तक ​​​​कि पाक व्यवसाय में एक नौसिखिया भी स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने में सक्षम होगा। यदि आप प्याज और आलू के साथ जिगर को भूनने के लिए एक सिद्ध नुस्खा की तलाश में थे, तो आप चिंता नहीं कर सकते - आपने इसे पा लिया है। प्याज के साथ तले हुए जिगर के अपने खाना पकाने के रहस्य हैं, मुख्य बात यह है कि इसे भिगोना है ताकि यह रसदार हो जाए और अधिक न हो, अन्यथा आपको रबर जैसा स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा।

सामग्री:

• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• जिगर - 300 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर को क्यूब्स में काटें, जहाजों और मौजूदा फिल्म से साफ करें। आप इसे नरम बनाने के लिए किसी डेयरी उत्पाद में भिगो सकते हैं।
2. आलू को फ्राई की तरह काट लें।
3. सबसे पहले कलौंजी को कढ़ाई में डालें और एक दो मिनट बाद जब वह भुन जाए तो उसमें कटे हुए आलू डाल दें।
4. उत्पादों पर क्रस्ट बनने तक भूनें, जिसके बाद आप गर्मी कम कर सकते हैं और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।
5. यदि वांछित है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के आधे रास्ते में, आप प्याज जोड़ सकते हैं, आधा छल्ले में काट सकते हैं।
6. आलू के साथ तैयार तला हुआ जिगर नमक और काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। प्लेट पर परोसते समय आप मेयोनेज़ डाल सकते हैं।

आटे में तला हुआ जिगर

केवल बहुत कम गृहिणियां ही जिगर को स्वादिष्ट रूप से भूनना जानती हैं, क्योंकि इस प्रक्रिया में मेहनती ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि आप एक मिनट के लिए भी पचा लेते हैं, तो आपको एक रबड़ जैसा और सख्त पकवान मिलेगा। इन आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए आटे में तला हुआ कलेजा भी तैयार करना चाहिए। सरल नियमों का पालन करने से आपको दोपहर का भोजन या रात का खाना मिलेगा, जिसका स्वाद आप ईमानदारी से लेंगे।

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जिगर - 500 ग्राम;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पित्त के अवशेषों से मुख्य उत्पाद को साफ करें, हाइमन को हटा दें, सोखें। एक घंटे के बाद, तरल को पूरी तरह से निकाल दें। बड़े टुकड़े करने के लिए लंबाई में काटें।
2. प्याज बहुत मोटे छल्ले में नहीं कटा हुआ है।
3. छने हुए आटे को एक उथली प्लेट पर फैलाएं।
4. जिगर के प्रत्येक टुकड़े को तैयार आटे में डुबोएं, एक परत में तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाएं। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आपके पास चिकन लीवर है, तो पहले टुकड़े को फ्राई पर रखने के तुरंत बाद पहले टुकड़े को मोड़ना शुरू करें।
5. तले हुए टुकड़ों के ऊपर प्याज के छल्ले डालें, सब कुछ एक साथ नमक करें।
6. कुछ मिनट के लिए पकवान को हिलाएं, फिर ढक दें और आँच को कम कर दें।
7. 4 मिनिट बाद तैयार डिश को सर्व करें.

वीडियो

जिगर का सम्मान न केवल शिकारियों द्वारा किया जाता है, बल्कि रसोइयों और गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है। यह विनम्रता, जो फास्ट फूड उत्पादों की संख्या से संबंधित है, ध्यान देने योग्य है। जिगर के लाभों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है, यह विटामिन ए, लोहा, तांबा और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है। जिगर में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम, कैल्शियम होता है। समूह बी, डी, ई, के, एस्कॉर्बिक एसिड के विटामिन। इस प्रकार, जिगर - गोमांस, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख - प्राचीन काल से न केवल सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक रहा है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए केवल स्वस्थ और ठीक से खिलाए गए जानवरों के जिगर का उपयोग करना उचित है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों के लिए जिगर के व्यंजनों के उपयोग को सीमित न करें।

जिगर कैसे पकाना है

जिगर का पोषण मूल्य लगभग समान है, चाहे वह बीफ़ जिगर, सूअर का मांस जिगर, चिकन जिगर, और इसी तरह हो, लेकिन उनका स्वाद और बनावट कुछ अलग है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि:

• ताकि जिगर कड़वा न हो, इसे फिल्मों और नलिकाओं से साफ करना चाहिए;
• ताकि जिगर नरम हो और एक विशिष्ट गंध के बिना, इसे दूध या पानी में 30 मिनट तक भिगोया जा सके - युवा स्वस्थ जानवरों के जिगर को भिगोया नहीं जा सकता;
• नरम जिगर तैयार करने के लिए, इसे तलने से पहले आटे में लपेटा जा सकता है;
• जिगर को ओवरकुक न करने के लिए, इसे लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ अच्छी तरह से गर्म पैन में जल्दी से भूनें;
• आपको जिगर को बहुत अंत में नमक करने की आवश्यकता है।

लीवर को कैसे फ्राई करें

लीवर बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि आप एक नौसिखिया हैं और यह नहीं जानते कि जिगर को कैसे तलना है, जिगर से क्या पकाना है, नरम जिगर कैसे पकाना है, तो ये सुझाव काम आएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे लीवर को ठीक से फ्राई करें ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट और सख्त न हो।

जिगर तलने का सबसे आसान तरीका यह है:

• आपको बस वील, लैंब या चिकन लीवर के स्लाइस को तेज आंच पर हर तरफ दो से तीन मिनट के लिए तलना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और लीवर अ ला न्यूट्रल तैयार है।

जिगर को इस तरह भूनना सबसे अच्छा है:

• दूध या अचार में भिगोए हुए जिगर को तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि लाल मांस का रस उसकी सतह पर दिखाई न दे, पलट जाए, तला हुआ और फिर से रस की प्रतीक्षा कर रहा हो। सब कुछ - कोमल और कोमल लीवर तैयार है.

सबसे सरल जिगर के व्यंजन सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, और वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।

पोर्क लीवर कैसे पकाने के लिए

• पोर्क लीवर का रंग लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है, इसमें सबसे चमकीला स्वाद और एक अलग सुगंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं आती है।
• खाना पकाने से पहले, सूअर का मांस जिगर भिगोना चाहिए। पोर्क लीवर से पेट्स और फिलिंग तैयार की जाती है, इसे तला और स्टू किया जा सकता है, लीवर पेनकेक्स और बहुत कुछ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पोर्क लीवर अन्य प्रकार के लीवर की तरह ही उपयोगी है, हालांकि, पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में, यह अभी भी बीफ लीवर से थोड़ा कम है।

बीफ लीवर कैसे पकाएं

• बीफ का जिगर गहरे लाल-भूरे रंग का होता है और इसमें एक स्पष्ट यकृत स्वाद होता है (यही कारण है कि इसे पकाने से पहले अक्सर दूध में भिगोया जाता है)।
• लीवर केक, लीवर चॉप्स, सौते, बीफ लीवर से गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं, तला हुआ या दम किया हुआ बीफ लीवर अच्छा होता है। बीफ जिगर को अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए, सरसों के साथ पूर्व-लेपित और मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
• इस प्रकार के उप-उत्पाद का लाभ विटामिन ए और समूह बी की उच्च सामग्री में निहित है, महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व, जिगर को अधिक काम के दौरान और बीमारी के बाद वसूली अवधि के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

वील लीवर कैसे पकाएं

• वील लीवर में लाल रंग के साथ हल्का भूरा रंग होता है, साथ ही एक कोमल और ढीली बनावट होती है, यह बीफ लीवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और इसे भिगोया नहीं जा सकता है।
• वील लीवर से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: फ्राइड वील लीवर ए ला नेचरल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, आप वील लीवर को खट्टा क्रीम में पका सकते हैं, प्याज के साथ फ्राइड वील लीवर अच्छा है, यह स्वादिष्ट कबाब, साथ ही पेटू व्यंजन भी बनाता है। वील लीवर को पूरे ओवन में या एक गहरे फ्राइंग पैन में बेक किया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय 15 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर की दर से मापा जाता है।
• इसमें निहित विटामिन ए और बी में वील लीवर के लाभ, वील लीवर से तैयार व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं - वे हीमोग्लोबिन के पुनर्जनन में योगदान करते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।

चिकन लीवर कैसे पकाएं

• चिकन लीवर एक अद्भुत स्वाद के साथ एक किफायती स्वादिष्ट उत्पाद है।
• चिकन लीवर को प्याज के साथ तला जा सकता है, बेकन और सब्जियों के साथ कबाब के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस और जिगर के पेट्स में एक घटक के रूप में, चिकन लीवर सलाद में अच्छा होता है।
• चिकन लीवर के लाभ विटामिन बी12 की उच्च सामग्री में, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, सेलेनियम, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करता है, चिकन लीवर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है।

बत्तख, हंस जिगर कैसे पकाने के लिए

• बत्तख और हंस का जिगर - बाजारों में साधारण बत्तखों और गीज़ से फॉई ग्रास लिबोर के रूप में पाया जाता है, दूसरा विकल्प कम वसायुक्त है और इतना महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट है।
• पाटे या भुट्टे के रूप में बत्तख और हंस का जिगर सबसे उत्सव की मेज को सजाएगा। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बतख और गीज़ का जिगर खट्टा क्रीम में कभी नहीं पकाया जाता है, वे पहले से ही वसायुक्त होते हैं। पक्षियों के जिगर को आदर्श रूप से फलों के साथ जोड़ा जाता है - मीठा और खट्टा दोनों, और मीठा और खट्टा - सेब, रसभरी कच्चे या तेल में थोड़ा पका हुआ, पकवान को एक विदेशी उत्सव का रूप और स्वाद देगा।
• हंस और बत्तख का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, लेकिन बेहद उपयोगी होता है, खासकर महिला शरीर के लिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है, साथ ही उपरोक्त सभी विटामिन और खनिज भी होते हैं।

जिगर कैसे चुनें

आप जो भी लीवर खरीदें, लीवर का रंग सम होना चाहिए, बिना धब्बों के, सतह चमकदार, चिकनी, लोचदार, बिना सूखे धब्बों वाली हो।
जिगर पर दबाव डालने पर, फोसा बिल्कुल नहीं बनता है या जल्दी से बहाल हो जाता है। नहीं तो कलेजा बासी हो जाता है।
युवा जानवरों का जिगर हल्का होता है, जिगर जितना गहरा होता है, जानवर उतना ही बड़ा होता है।
खून देखें : लाल रंग - कलेजा ताजा, भूरा - पुराना और ऐसा जिगर नहीं लेना चाहिए।
कलेजे की महक सुखद, मीठी, कदापि खट्टी नहीं होती।
ताजा स्टीम्ड लीवर आमतौर पर भविष्य के लिए नहीं खरीदा जाता है, इसलिए वे प्रति सेवारत 100-125 ग्राम लेते हैं और इसे एक दिन में पकाते हैं।

लीवर को कैसे स्टोर करें

जिगर पूरी तरह से छह महीने तक जमे हुए है। इसके लिए जरूरी नहीं कि पहले से फ्रोजन प्रोडक्ट ही खरीदें। आप उबले हुए लीवर को खुद फ्रीज कर सकते हैं। आप लीवर को इस तरह स्टोर कर सकते हैं:

• लीवर को स्लाइस में काटने के बाद, इसे रुमाल से सुखाएं, प्रत्येक स्लाइस को क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे एक अलग बैग में रखें, जिसे आप फ्रीजर में रखें, अन्यथा लीवर की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी।

लीवर अच्छा है क्योंकि इसे बिना डीफ्रॉस्ट के पकाया जा सकता है, कड़ाही में तला और ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन असली किराने की दुकानों को अभी भी रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक रखकर डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है।

रेसिपी - स्वादिष्ट लीवर कैसे बनाये

पकाने की विधि - स्ट्रोगानॉफ लीवर

गोमांस जिगर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
प्याज - 2 सिर
नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

स्ट्रोगानॉफ लीवर को पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, लीवर तैयार करें - साफ करें, दूध में भिगोएँ, ब्लॉट करें और क्यूब्स में काट लें।
एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये और उसमें बारीक कटी प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिये.
पैन में कलौंजी के क्यूब्स डालकर चारों तरफ से फ्राई करें।
खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
हल्के वेजिटेबल साइड डिश या कोमल मैश किए हुए आलू के साथ जिगर के व्यंजन अच्छी तरह से परोसे जाते हैं।

चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
ताजा डिल - 5-15 ग्राम
लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 लौंग
तलने का तेल
नमक
मिर्च

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को कद्दूकस पर छील लें और काट लें। थोड़े से तेल में प्याज़ और गाजर को भूनें, ठंडा करें। तैयार जिगर को मांस की चक्की के माध्यम से स्टू सब्जियों के साथ पास करें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पैनकेक के रूप में तेल के साथ अच्छी तरह से गरम तवे पर डालें। पक जाने तक दोनों तरफ से भूनें। तत्परता की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है।
लहसुन और डिल पीसें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पेनकेक्स को एक प्लेट पर रखें, पेनकेक्स पर 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

वील लीवर - 0.5 किग्रा
सरसों
आटा
वनस्पति तेल
नमक
पीसी हूँई काली मिर्च
अदरक

½ गिलास पानी
2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मच
2 संतरे
½ कप सूखी रेड वाइन

लीवर को धोइये, छीलिये और लगभग 1 सें.मी. की मोटाई में काट लीजिये। 8 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ भूनें। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार अदरक डालें। धीमी आंच पर एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें। पके हुए लीवर को दूसरे बाउल में निकाल लें।
जिस पैन में लीवर फ्राई हुआ था उसमें ½ कप पानी और 2 टेबल स्पून डालें। मक्खन के बड़े चम्मच, इसे उबलने दें, फिर छान लें। एक संतरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, दूसरे से रस निचोड़ लें। फ्राइंग से तरल को संतरे का रस और 1/2 कप सूखी रेड वाइन के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें, उबलने न दें।
तले हुए कलेजे को एक डिश पर रखें, संतरे की चटनी डालें और संतरे के स्लाइस से सजाएँ

500 ग्राम पोर्क लीवर
80 ग्राम सूअर का मांस वसा
गाजर
बल्ब
नमक
पीसी हूँई काली मिर्च
जायफल
½ कप बीफ शोरबा या दूध
100 ग्राम मक्खन

सूअर का मांस जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को बारीक काट लें और भूनें। पिघली हुई चर्बी में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा प्याज डालें। आधा पकने तक भूनें। सब्जियों में स्वादानुसार लीवर के टुकड़े, नमक, पिसी काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर तैयार होने दें। ठंडा करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार बारीक पीस लें। शोरबा या दूध को तैयार द्रव्यमान में डालें, उबाल लें और ठंडा करें। नरम मक्खन में मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। तैयार पाट को अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

इससे पहले विषय पर:

	भुना हुआ हंस एक उत्सव का व्यंजन है! और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - यह एक सफल हंस शिकार, या क्रिसमस हंस था। किसे मिला, किसने खरीदा, ऐसा ही हुआ। पके हुए हंस में मुख्य बात इसकी एक समान लवणता है ...
	बतख कैसे पकाने के लिए? यह प्रश्न विशेष रूप से बतख शिकार के मौसम के साथ-साथ नए साल और क्रिसमस से पहले गृहिणियों के लिए तीव्र है। शिकार के मौसम के लिए बतख व्यंजन क्या हैं, या यदि शिकारी बहुत भाग्यशाली नहीं है, तो नए साल के लिए सबसे अधिक ...
	लहसुन की सुगंध और गाजर और साग के उज्ज्वल लहजे के साथ मजबूत मांस जेली एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन और एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता है। हम सीखेंगे कि जेली कैसे पकाना है, कितनी जेली पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और कैसे ...
	हरे शिकार हमारे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक है। एक खरगोश एक उत्कृष्ट ट्रॉफी है जो किसी भी शिकार की मेज को सजा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि खरगोश को ठीक से कैसे पकाना है। घरेलू खरगोश तैयार करना आसान है, लेकिन जंगली के साथ ...
	शरद ऋतु के शिकार के मौसम 2013 का लंबे समय से प्रतीक्षित उद्घाटन आ रहा है। कोई भी शिकारी पुष्टि करेगा कि शिकार का उद्घाटन हमेशा एक छुट्टी है: पहली भोर, बतख पंखों की लोचदार सीटी, पहली ट्रॉफी। और फिर आग और खाना पकाने की गंध...
	सुगंधित ब्रेज़्ड खरगोश, मसालेदार भुना बत्तख, कुरकुरा भुना हुआ हंस... कुक्कुट और जानवरों का मांस मानव आहार में महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ हैं। मांस में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज और प्रोटीन होते हैं, जो एक व्यक्ति के लिए बहुत आवश्यक हैं।...
	एक जंगली सूअर के लिए जो मूल्यवान है वह उसका खनन किया हुआ मांस है। लेकिन इसे अभी भी ठीक से तैयार करने की जरूरत है। रट के दौरान पुराने बिलहुक के मांस में एक अप्रिय गंध होता है, इसलिए इसे सिरका या मट्ठा में पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है ...