एक साधारण कस्टर्ड कैसे बनाएं। घर पर कस्टर्ड कैसे बनाये। क्विक माइक्रोवेव कस्टर्ड रेसिपी

एक मिठाई, केक या पेस्ट्री के लिए एक बेजोड़ स्वाद होने के लिए, आपको सही क्रीम चुनने की जरूरत है। नाजुक पेस्ट्री के लिए, कस्टर्ड एकदम सही है। इसकी तैयारी का नुस्खा न केवल पाक कृतियों के निर्माण में प्रयोग किया जाता है, बल्कि मीठे व्यंजनों को सजाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। यह एक क्लासिक क्रीम है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी ट्यूब भरने के साथ-साथ केक फैलाने के लिए किया जाता है ताकि पाक उत्पाद अपने आकार को बरकरार रखे। और आज हम आपको केक के लिए कस्टर्ड बनाने की विधि बताएंगे।

कस्टर्ड तैयार करना बहुत आसान है और इसे हर किसी के लिए उपलब्ध उत्पादों के सबसे सरल सेट से पकाया जा सकता है। आज तक, ऐसी क्रीम बनाने के कई तरीके हैं, हम आपको उनमें से कुछ से परिचित कराएंगे।

यह नुस्खा एक क्लासिक कस्टर्ड तैयार करने का अवसर प्रदान करता है, जिसका उपयोग ईक्लेयर भरने के लिए और बिस्कुट, वफ़ल केक फैलाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन सजावट के लिए नहीं। एक समान क्रीम पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• वसा के उच्च प्रतिशत के साथ 500 मिलीलीटर ताजा ठंडा दूध;
• 220-230 जीआर। सहारा;
• 100 जीआर। मक्खन;
• 120 जीआर। छना हुआ आटा;
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला (वानीलिन, बादाम का तेल, आदि)।

शुरुआत में, यह ध्यान देने योग्य है कि इस कन्फेक्शनरी निर्माण को मुख्य प्रक्रिया - खाना पकाने के कारण इसका नाम मिला। हालांकि, लगातार सरगर्मी के साथ प्रक्रिया को अंजाम देना सार्थक है ताकि स्थिरता सजातीय हो और पैन के नीचे तक न जले।

खाना पकाने की शुरुआत में, दूध की आवश्यक मात्रा को आधे में विभाजित किया जाना चाहिए। एक हिस्से में आपको चीनी को घोलने की जरूरत होगी, और दूसरे हिस्से में मैदा डालें। इसे दूध में अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि स्तन और गांठ न रहे। यदि आटा पूरी तरह से घुलने का समय नहीं है, तो आप मिश्रण को छलनी से पीस सकते हैं।

फिर एक गिलास मीठे दूध और दूध-आटे के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। अगला, इसे धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और धीरे-धीरे हस्तक्षेप करना शुरू करना चाहिए। इस मोड में, मिश्रण को तब तक पकाने की सलाह दी जाती है जब तक कि यह स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। उसके बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

रचना के गर्म होने पर स्वाद जोड़ा जा सकता है। तैयारी के क्लासिक संस्करण में थोड़ी मात्रा में वेनिला चीनी शामिल है। हालाँकि, आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित एक अलग स्वाद का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सबसे सरल नुस्खा है जो आपको लगभग "हाथ में क्या है" से कस्टर्ड बनाने की अनुमति देता है। हालांकि, यह अपनी कोमल रचना के कारण पाक कृतियों को सजाने के लिए उपयुक्त नहीं है, जो अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम नहीं है।

विकल्प संख्या 2

अगर आप कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। इसके साथ, आप निम्न सामग्रियों से हल्के क्लासिक केक के लिए एक नाजुक और बहुत स्वादिष्ट क्रीम बना सकते हैं:

• 0.5 सेंट। चीनी (110 जीआर।);
• 2 जर्दी;
• रेफ्रिजरेटर से 185 मिली दूध;
• 125 मिलीलीटर अच्छी तरह से गर्म दूध;
• 200 जीआर। मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• ? एक चम्मच वैनिलिन (0.5 चम्मच वेनिला चीनी)।

इस रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। और एक कन्फेक्शनरी उपचार तैयार करने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होनी चाहिए कि 125 मिलीलीटर दूध उबाला जाना चाहिए। जबकि यह ठंडा हो रहा है, हम अंडे लेते हैं। जर्दी को प्रोटीन से अलग करने के बाद, हम उन्हें चीनी से भरते हैं। फिर हम मिश्रण में आटा जोड़ते हैं, इसे छलनी से छानते हैं, और सब कुछ अच्छी तरह से पीसते हैं जब तक कि रचना कम या ज्यादा सजातीय न हो जाए। उसके बाद, पहले से ठंडा किए हुए दूध में डालें और फिर से मिलाएँ।

इस बीच, हम धीमी आग पर पहले से थोड़ा ठंडा दूध वापस स्टोव पर डालते हैं और धीरे-धीरे दूध-अंडे का मिश्रण डालना शुरू करते हैं। इस मामले में, रचना को चम्मच से लगातार हिलाते रहना आवश्यक है ताकि दूध त्वचा पर जलने न लगे। नीचे, जिससे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो आप कंटेनर को आँच से उतार सकते हैं। अब आपको एक कांटा के साथ सब कुछ हिलाते हुए धीरे-धीरे नरम मक्खन को परिणामी रचना में पेश करने की आवश्यकता है। जब सामग्री संयुक्त हो जाती है, तो आप अतिरिक्त रूप से मिक्सर के साथ सब कुछ गिरा सकते हैं। प्रक्रिया के अंत में वेनिला जोड़ा जाता है।

यह नुस्खा कठिन नहीं है। इसमें कम से कम समय और उत्पाद लगेंगे, और परिणाम उत्कृष्ट होगा।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस विकल्प का उपयोग उन लोगों द्वारा भी किया जाता है जो न केवल नेपोलियन, बल्कि हनी केक भी बनाना चाहते हैं। इस विधि के अनुसार तैयार क्रीम के संयोजन में अन्य कन्फेक्शनरी और आटा उत्पाद भी अच्छे हैं। कस्टर्ड के साथ एक समान भिन्नता में बिस्किट केक एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

विकल्प संख्या 3

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए है जो कस्टर्ड को केक के लिए सजावट के रूप में और विभिन्न रचनाओं के साथ अन्य पाक प्रसन्नता के लिए उपयोग करने की योजना बनाते हैं। अधिक तेल डालने से यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगा।

इस रचना के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास दूध;
• 1 ताजा अंडा;
• 300 जीआर। मक्खन;
• 20 मिली कॉन्यैक (रम, शराब, टिंचर);
• 0.5 चम्मच वैनिलीन (1 चम्मच वेनिला चीनी)।

जैसा कि रचना से देखा जा सकता है, नुस्खा आटे के उपयोग को बाहर करता है, हालांकि, इससे तैयार रचना का स्वाद बहुत अधिक नहीं बदलता है।

मीठे व्यंजनों को सजाने के लिए कस्टर्ड पकाने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक अंडे, चीनी, दूध को सॉस पैन में मिलाया जाता है। उसके बाद, कंटेनर को स्टोव पर रखा जाना चाहिए। आप मध्यम आँच पर मीठे दूध और अंडे की संरचना को गर्म कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे कम से कम निकालना बेहतर होता है। इसी समय, भविष्य के कस्टर्ड को लगातार चम्मच या व्हिस्क से हिलाया जाना चाहिए ताकि मिश्रण जले नहीं।

जब रचना अधिक गाढ़ी और सजातीय हो जाए, तो पैन को आँच से उतार लें। जबकि सामग्री ठंडी हो रही है, इसमें अगला घटक जोड़ने की तैयारी करें। ऐसा करने के लिए, नरम मक्खन लें, इसे मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। ठंडा दूध मिश्रण में, परिणामी मलाईदार तेल संरचना को भागों में जोड़ें, एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें।

सभी सामग्रियों को मिलाकर और अंत में रम (कॉन्यैक, आदि) जोड़कर, हम केक और अन्य कन्फेक्शनरी व्यंजनों को सजाने के लिए एक कस्टर्ड प्राप्त करेंगे। हम इसे कॉर्नेट में डालकर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देते हैं। लगभग 30 मिनट के बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

यदि आप चॉकलेट क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो कोको को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। लेकिन एक ही समय में आप वेनिला निकाल सकते हैं ताकि स्वाद मिश्रित न हो। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया की शुरुआत में कोको जोड़ा जाता है। गांठ बनने से रोकने के लिए, पाउडर को चीनी के साथ मिलाना बेहतर होता है।

आप इस रेसिपी का उपयोग सजावट के लिए नहीं, बल्कि केक की परतों को फैलाने के लिए क्रीम तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं। इस मामले में, मिश्रण को इसके निर्माण की प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद केक पर लागू किया जाना चाहिए। इसी समय, केक गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा मक्खन पिघल जाएगा और उत्पाद का स्वाद समान नहीं होगा।

विकल्प संख्या 4

यह नुस्खा संरचना में अलग है, लेकिन स्वाद बढ़िया रहता है। इस विकल्प के अनुसार केक के लिए कस्टर्ड तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के एक साधारण सेट की आवश्यकता होगी:

• 5 सेंट। चीनी के चम्मच;
• 100 जीआर। मक्खन;
• 300 मिली ठंडा दूध;
• 3 कला। सूजी के चम्मच;
• ? चम्मच वैनिलीन (0.5 चम्मच चीनी)।

हम एक सॉस पैन में दूध को चीनी और सूजी के साथ मिलाकर प्रक्रिया शुरू करते हैं। फिर हम कंटेनर को स्टोव पर रख देते हैं, धीरे-धीरे गरम करते हैं और हलचल करते हैं। मिश्रण को गर्मी से निकालना आवश्यक है जब यह सजातीय हो जाता है और खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान होता है। जबकि वर्कपीस ठंडा हो रहा है, मक्खन निकाल लें और इसे कांटे से नरम करें। गर्म दूध के मिश्रण और मक्खन को मिक्सर या ब्लेंडर के साथ सब कुछ फेंट कर मिलाया जाना चाहिए। समाप्त होने पर, वेनिला जोड़ें।

इस तथ्य के बावजूद कि यह नुस्खा उसी के समान है जिसके अनुसार आप दलिया पका सकते हैं, तैयार उत्पाद का स्वाद पूरी तरह से अलग है।

और ठीक है क्योंकि सूजी महसूस नहीं होती है, केक के लिए यह कस्टर्ड भी एकदम सही है।

केक को सजाने या ग्रीस करने के लिए एक अद्भुत क्रीम बनाना इतना आसान और आसान है कि आप उस रेसिपी का उपयोग करें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है।

लगभग सभी होममेड केक और पेस्ट्री क्रीम के रूप में विभिन्न भरावों और परतों का उपयोग करते हैं। कस्टर्ड को तैयार करना सबसे आसान और सस्ता माना जा सकता है। नुस्खा के अधीन, यह हवादार, काफी तरल हो जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले केक को संतृप्त करता है। कोको, नींबू का रस, व्हीप्ड क्रीम और अन्य उत्पादों को अक्सर सामग्री की क्लासिक संरचना - दूध, अंडे, चीनी और मक्खन में जोड़ा जाता है।

अवयव

ये उत्पाद लें:

1. ¾ कप दानेदार चीनी।
2. एक बड़ा मुर्गी का अंडा।
3. वेनिला पाउच।
4. 3 बड़े चम्मच महीन दाने वाली सूजी।
5. आधा लीटर दूध।
6. 150 ग्राम मक्खन।
7. एक चम्मच पिसा हुआ नींबू का छिलका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब कुछ बहुत जल्दी किया जाता है:

1. एक अलग कटोरे में चीनी, वेनिला और अंडे को फेंट लें। क्रीम के लिए गोरों को जर्म्स से अलग करना आवश्यक नहीं है।
2. दूध कहीं 35-40 डिग्री तक थोड़ा गर्म होता है।
3. इसे अंडे के मिश्रण में सॉस पैन के नीचे डालें।
4. हिलाओ और एक छोटी सी आग पर रखो।
5. एक उबाल लेकर 5 मिनट तक उबाल लें। क्रीम को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
6. अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, इसे पूरी तरह से भंग कर दें और मिश्रण को कुछ और मिनटों तक उबालें।
7. गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें, साथ ही नियमित रूप से हिलाते रहें।
8. नींबू को धो लें और इसके छिलके से लगभग 5-7 ग्राम ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर या किसी विशेष उपकरण से पीस लें।
9. कोल्ड क्रीम में डालें और 10 मिनट के लिए अधिकतम गति से सब कुछ हरा दें, जब तक कि द्रव्यमान हल्का न हो जाए और मात्रा में वृद्धि न हो जाए।
10. यह हल्का, चमकदार निकलता है, अपना आकार ठीक रखता है।

बिस्कुट केक के लिए कस्टर्ड

हवादार बिस्किट आटा बहुत नाजुक होता है: एक भारी क्रीम केक को दबा सकती है, और वे जम जाएंगे, बहुत तरल - आधार को गीला कर देगा, और मोटा - इसे ठीक से संतृप्त नहीं करेगा। "सही" के लिए आदर्श विकल्प कॉर्नस्टार्च और बहुत सारे अंडे की जर्दी के साथ कस्टर्ड होगा।

अवयव

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. 400 मिलीलीटर दूध (2.5-3.2%)।
2. अंडे की जर्दी के 6 टुकड़े।
3. 100 ग्राम चीनी।
4. वेनिला फली (या वैनिलिन पाउच)।
5. 60 ग्राम मक्का स्टार्च।
6. 45 ग्राम मलाईदार नरम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम कम से कम दो लीटर की मोटी दीवार वाली सॉस पैन में पकाएंगे:

1. स्टार्च को छान लें।
2. ताजा वनीला को पीसकर दूध के ऊपर डालें। इस मिश्रण को एक अलग बर्तन में उबालें। द्रव्यमान को कम से कम 2 घंटे तक पकने दें।
3. - इसके बाद दूध को छान लें और दोबारा उबाल लें.
4. अलग से, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को स्टार्च में डालें।
5. दूध डालकर हल्की आंच पर रखें। यह सब उबाला जाना चाहिए, लगातार एक व्हिस्क के साथ, बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिति में।
6. अभी भी गर्म द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और एक छलनी के माध्यम से एक चम्मच के साथ जल्दी से रगड़ें।
7. नरम मक्खन को ठंडा करके टुकड़ों में काट लें। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।
8. क्रीम को तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए या ठंड में हटा देना चाहिए। इसके अलावा, आप परिणामी द्रव्यमान से इसे कपों में फैलाकर और इसे जमाकर स्वादिष्ट आइसक्रीम बना सकते हैं।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम के साथ कस्टर्ड की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह बहुत लोचदार और घना निकलता है। यहां तक ​​कि भारी केक लगाने और इसे मोटी परत में लगाने पर भी केक का निर्माण स्थिर या फैलेगा नहीं. सबसे अच्छा खट्टा क्रीम कस्टर्ड रेत या पफ केक के साथ-साथ एक्लेयर्स भरने और तैयार उत्पाद को पेस्ट्री सिरिंज के साथ सजाने के लिए होगा।

अवयव

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1. एक मुर्गी का अंडा।
2. मक्खन का एक पैकेट।
3. 20 ग्राम वेनिला।
4. 120 ग्राम चीनी।
5. 40 ग्राम गेहूं का आटा।
6. 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. चीनी को अंडे के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
2. मैदा डालें, मिलाएँ।
3. मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान यथासंभव सजातीय न हो जाए।
4. पानी के स्नान में मिश्रण के साथ सॉस पैन डालें। धीरे-धीरे गरम करें, नियमित रूप से हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
5. मक्खन के एक छोटे टुकड़े को काट लें - 50 ग्राम। इसे पहले से उबाले हुए मिश्रण में डालें और आग से उतार लें। उसमें तेल मिलाएं।
6. बचे हुए मक्खन को मिक्सर से फेंट लें और बिना फेंटे बिना चम्मच भर कर ठंडा बेस डालें।
7. आपको बहुत रसीला प्रकाश द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसका तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।

वीडियो गैलरी

मुझे कस्टर्ड बहुत पसंद है, यह हल्का, नाजुक और हवादार है, लगभग किसी भी आटे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसकी तैयारी के लिए सस्ते उत्पादों का उपयोग किया जाता है, कस्टर्ड रेसिपी अपने आप में सरल है और मकर नहीं है। सच कहूं तो, यह क्रीम मेरे लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है: मैं इसके साथ नेपोलियन केक, एक्लेयर्स, कस्टर्ड, क्रेपविले केक और कई अन्य उपहार बनाती हूं। और कस्टर्ड क्रीम हमेशा अपनी कोमलता और अनूठे स्वाद से प्रसन्न होती है।

अवयव:

(1.5 लीटर कस्टर्ड)

• 1 एल। दूध
• 5 अंडे
• 1 कप चीनी
• 2.5 सेंट। आटे के चम्मच
• 100 जीआर। मक्खन
• 1 चम्मच वनीला शकर

• केक या पेस्ट्री के लिए कस्टर्ड तैयार करने के लिए हमें एक लीटर दूध चाहिए। दूध को 60-70 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। महत्वपूर्ण!!! हम केवल अच्छे दूध का उपयोग करते हैं, बिना किसी खटास के। यदि संदेह है, तो बेहतर है कि पहले दूध को उबाल लें और फिर उसे आवश्यक तापमान पर ठंडा कर लें।

• हम 5 चिकन अंडे लेते हैं। यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि अंडे घर के बने हों, जो स्टोर में बेचे जाते हैं वे काफी उपयुक्त होते हैं। केवल एक चीज यह है कि उन्हें ताजा होना चाहिए, संदिग्ध ताजगी का अंडा पूरी क्रीम को बर्बाद कर सकता है।

• अब हम कस्टर्ड की सूखी सामग्री तैयार करेंगे। हम एक गिलास चीनी को मापते हैं। मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि इतनी चीनी के साथ, एक मीठा कस्टर्ड प्राप्त होता है, यह नेपोलियन की तरह बिना पके या थोड़े मीठे केक वाले केक के लिए आदर्श है। यदि केक मीठे हैं, उदाहरण के लिए बिस्किट, तो कम चीनी (2/3 कप) डालें।

• हम आटे के ढाई बड़े चम्मच मापते हैं। हम एक अच्छी स्लाइड के साथ चम्मच इकट्ठा करते हैं। मैदा और चीनी को चम्मच से मिलाएं। वेनिला चीनी डालें।

• हम मक्खन को पहले से फैलाते हैं ताकि यह कमरे के तापमान पर गर्म हो जाए और नरम हो जाए।
• अंडे को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी और सफेद पूरी तरह से मिश्रित हों। यदि अण्डों को बुरी तरह से पीटा जाता है और उनमें विषमताएँ उत्पन्न हो जाती हैं, तो ये विषमताएँ क्रीम में भी उपस्थित होंगी।

• पीटा अंडे में, क्रीम के सूखे घटक को भागों में जोड़ें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मारो।

• अंडे के मिश्रण को गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें। चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि अंडे का मिश्रण जल्दी से दूध में मिल जाए।

• हम अंडे-दूध के मिश्रण को आग पर गर्म करते हैं। लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाओ ताकि क्रीम जले नहीं और गांठ में न लगे। हम चीनी के लिए क्रीम की कोशिश करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो चीनी की मात्रा समायोजित करें।
• क्रीम में उबाल लेकर आएँ, फिर आँच को कम कर दें। वांछित घनत्व की क्रीम प्राप्त होने तक 5-10 मिनट तक पकाएं। इस बार हम पैन नहीं छोड़ते हैं और क्रीम को लगातार हिलाते रहते हैं।

• - जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. कस्टर्ड को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडी क्रीम में मक्खन डालें।

• फ्रेम स्टिरर या व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करते हुए क्रीम को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें ताकि कस्टर्ड ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और अधिक हवादार हो जाए (आप चाकू से ब्लेंडर का उपयोग नहीं कर सकते)।

• बस इतना ही, स्वादिष्ट और सुगंधित कस्टर्ड तैयार है, आप इसके साथ केक की परतों को चिकना कर सकते हैं, उदाहरण के लिए

कस्टर्ड एक फ्रांसीसी व्यंजन विधि है जिसका मूल रूप से प्रसिद्ध नेपोलियन केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन आज इसका उपयोग काफी बढ़ गया है, और निर्माण का भूगोल लगभग पूरी दुनिया है।

अक्सर, घर पर इस कस्टर्ड का उपयोग घर के बने केक को कवर करने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ मीठे पफ ट्यूबों को भरने के लिए भी किया जाता है। और कोई आश्चर्य नहीं: यह तैयार करने के लिए सरल और त्वरित है, और परिणाम आश्चर्यजनक है।

हालांकि, कई नौसिखिए रसोइये विफलता के डर से कस्टर्ड तैयार करने का काम नहीं करते हैं। मैं एक सरल, त्वरित कस्टर्ड नुस्खा प्रदान करता हूं।

आसान

अवयव

• दूध - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• तेल - 15 ग्राम ;
• आटा - 60 ग्राम;
• वेनिला / वेनिला चीनी - 2/5 ग्राम।

खाना बनाना

एक साधारण कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको बहुत समय, उपकरण और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। रसोई के बर्तनों से आपको ब्लेंडर, कटोरा, सॉस पैन और स्टोव की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले हमें दूध में चीनी घोलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम एक सॉस पैन में दूध डालते हैं, इसे आग लगा देते हैं और वहां चीनी डालते हैं। लगातार हिलाते हुए, सॉस पैन को मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक कि चीनी घुल न जाए। अब आग बंद कर दें।

आइए अंडे और आटे का मिश्रण लें, उन्हें एक कटोरे में मिलाने की जरूरत है। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हरा नहीं, बस अच्छी तरह मिलाएं।

जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो आधे गर्म दूध में चीनी के साथ डालें, सब कुछ फिर से हिलाएं। एक पतली धारा में सावधानी से डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे कर्ल न करें और आटा गांठ न ले।

फिर बाकी दूध डालकर प्रक्रिया को दोहराएं।

और अब तलवे की सामग्री को कड़ाही में डालें और फिर से आग पर रख दें। हमें क्रीम बनाने की जरूरत है।

आग को औसत से नीचे तक तेज करना वांछनीय है। हमें मिश्रण को गाढ़ा होने तक आग पर रखने की जरूरत है।

क्रीम को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, हर समय सॉस पैन की सामग्री को व्हिस्क के साथ हिलाएं।

आप इसे तभी उतार सकते हैं जब पूरी क्रीम गाढ़ी हो जाए। नहीं तो मलाई का स्वाद कच्चे आटे जैसा हो जाएगा।

यदि यह जलने लगे, तो आँच को और कम कर दें और अधिक तीव्रता से हिलाएँ।

जब रचना गाढ़ी हो जाए, तो हटा दें। यदि आपके पास अभी भी गांठ है, तो क्रीम को एक मोटी धातु की छलनी से पोंछ लें।

अब तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, इसमें वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

हमारा कस्टर्ड तैयार है। यह केवल कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए बनी हुई है।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, ठंडे स्थान पर रख दें। मैं इस कस्टर्ड को शहद केक और अन्य केक के लिए उपयोग करना पसंद करता हूं।

बिना गांठ वाला बटर कस्टर्ड

बटर कस्टर्ड का उपयोग अक्सर केक को सजाने और एक परत के रूप में किया जाता है। सामान्य से इसका अंतर यह है कि यहां अधिक मक्खन है, जिसका अर्थ है कि स्वयं क्रीम (और इसके साथ पूरी मिठाई अधिक उच्च कैलोरी होगी)। हालाँकि, क्रीम बनाना भी बहुत सरल है, और गाढ़ी स्थिरता सबसे मूल पाक प्रसन्नता के आधार के रूप में काम करेगी। ऐसी क्रीम का उपयोग कैसे करें, नुस्खा के अंत में पढ़ें।

अवयव:

• दूध - 350 ग्राम ;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• वेनिला (वेनिला चीनी) - 10/40 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• स्टार्च (आटा) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

एक कटोरी में आधा मानक चीनी, नमक, एक तिहाई दूध डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं।

परिणामी मिश्रण के लिए, अंडे तोड़ें, फिर से मिलाएं।

अब हम एक ठंडा पैन लेते हैं, बची हुई चीनी और दूध डालें। दूध को आग पर जलने से बचाने के लिए चीनी को नहीं चलाना है। स्टोव चालू करें और उबाल लेकर आओ, फिर जल्दी से गर्मी से हटा दें।

दूध और अंडे के साथ एक कटोरे में, एक पतली धारा में, गर्म मिश्रण को बहुत सावधानी से डालें। हम लगातार हलचल करते हैं।

परिणामी मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें, फिर से आग लगा दें। आँच को कम कर दें और क्रीम को लगातार चलाते हुए पकाएँ।

यह सबसे कठिन क्षण है, सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जला न जाए, गांठ न हो, और साथ ही हमें क्रीम को गाढ़ा करने की जरूरत है।

यदि पहली बार आप बिना गांठ के सफल नहीं हुए, तो कोई बात नहीं, एक मोटी धातु की छलनी के माध्यम से गर्म मिश्रण को पोंछ लें।

अब मैश किए हुए द्रव्यमान में 50 ग्राम तेल, वेनिला (लेकिन वेनिला चीनी बेहतर है) डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (बिना फेंटे) और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें (ताकि शीर्ष पर कोई पपड़ी न हो)।

हमारे द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

हम ठंडा द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करते हैं, इसमें शेष थोड़ा नरम मक्खन और 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। एल पिसी चीनी।

एक सजातीय सफेद द्रव्यमान बनने तक मारो। क्रीम तैयार है।

यदि आपको कई रंगों का उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो ब्लेंडर में लोड करने से पहले रचना को भागों में विभाजित करें। और खाने का रंग जोड़ने के बाद, क्रीम को पहले से ही रंग से हरा दें। उदाहरण के लिए, इसे सफेद और लाल बनाने के लिए: मिश्रण की मात्रा को आधे में विभाजित करें और एक को बिना डाई के फेंटें, और दूसरे में क्रैनबेरी जूस डालें। हालांकि, सामान्य सिंथेटिक खाद्य रंग लेना बेहतर है, उनके पास अधिक संतृप्त रंग है, लेकिन उनमें से कुछ की आवश्यकता होती है - आपकी क्रीम अपनी स्थिरता नहीं खोएगी।

तैयार उत्पाद को एक पाक सिरिंज या बैग में लोड करें और केक को सजाएं। यदि क्रीम बहुत नरम है, तो इसे थोड़ा और ठंडा करने की जरूरत है।

गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड

यह क्रीम तैयार करने में सबसे आसान है और इसे केवल सशर्त रूप से कस्टर्ड कहा जा सकता है। हालांकि, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट, रसीला निकला। यह अक्सर घर के बने केक को कवर करने या पफ पेस्ट्री भरने के लिए प्रयोग किया जाता है, यह बहुत जल्दी पकता है।

अवयव:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन (450 ग्राम);
• मक्खन - 300 ग्राम

खाना बनाना:

इस क्रीम को बनाने के लिए आपको बस एक ब्लेंडर की जरूरत है। संघनित दूध और मक्खन से खाना पकाने की क्रीम जरूरी नहीं है।

सबसे पहले आपको मक्खन को नरम करने की जरूरत है, और फिर इसे ब्लेंडर में मोटी फोम में मारो।

अंतिम स्पर्श शेष दूध को जोड़ना और फिर से फेंटना होगा।

हमारी सारी स्वादिष्ट क्रीम तैयार है। केक पर फैला सकते हैं।

कस्टर्ड बटरक्रीम का इस्तेमाल कैसे करें

• केक को सजाने के लिए आप बहुरंगी बटर क्रीम तैयार कर सकते हैं। चॉकलेट क्रीम बहुत अच्छी लगेगी, जिसके लिए 4-5 बड़े चम्मच। एल घुलनशील कोको।
• गाजर का रस एक अमीर नारंगी रंग, पालक - हरा, चुकंदर - बरगंडी देता है।
• व्हाइट बटर क्रीम कस्टर्ड ट्यूब और एक्लेयर्स भरने के लिए बहुत अच्छी होती है।
• बटरक्रीम और कैंडिड फ्रूट के साथ मीठे टोकरियाँ भी मूल हैं।
• बटर क्रीम को बिस्किट, रोल और केक में परत के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमस्ते दादी एम्मा। मैं लंबे समय से कन्फेक्शनरी बना रहा हूं, कभी-कभी मैं अपनी मीठी कृतियों को बेच भी देता हूं। लेकिन मैं हमेशा केक के लिए कस्टर्ड को और भी बेहतर और स्वादिष्ट बनाना चाहता था। कई अलग-अलग साइटों को देखने के बाद, मुझे कोई ऐसी रेसिपी नहीं मिली जो मुझे सूट करे। लेकिन आपने अभी-अभी मुझे बचाया है, आपकी रेसिपी के अनुसार क्रीम बिल्कुल दिव्य है और किसी भी प्रकार के केक के साथ अच्छी तरह से चलती है। आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!

नमस्कार। मैं लंबे समय से आपकी साइट का प्रशंसक रहा हूं, लेकिन यह पहली बार है जब मैं समीक्षा छोड़ रहा हूं। मैंने कभी बेक नहीं किया। मैं क्रीम खराब कर दूँगा, फिर आटा। लेकिन अब, आपकी कस्टर्ड रेसिपी ने मेरा ध्यान आकर्षित किया, और मैंने एक मौका लेने का फैसला किया, क्योंकि आपके अन्य व्यंजनों ने मुझे कभी निराश नहीं किया। मुझे कस्टर्ड बनाना आता था, लेकिन सामग्री के अनुपात के बारे में नहीं पता था। लेकिन आपकी सलाह के लिए धन्यवाद, क्रीम बिल्कुल उत्कृष्ट निकली! मैं निश्चित रूप से आपकी साइट के साथ प्रयोग करना जारी रखूंगा।

नमस्ते। मेरे बच्चे एक्लेयर्स के बहुत शौकीन हैं और मैं उन्हें स्वादिष्ट के साथ अधिक बार लाड़ प्यार करने की कोशिश करता हूं। फिलिंग के लिए कस्टर्ड बनाने की मेरी रेसिपी मेरे अनुकूल थी, लेकिन केवल तब तक जब तक मैंने आपकी रेसिपी ट्राई नहीं की। यह सिर्फ एक चमत्कार है। बच्चों ने कभी नहीं सोचा था कि उनका पसंदीदा एक्लेयर्स और भी स्वादिष्ट हो सकता है। मेरी और मेरे बच्चों की तरफ से बहुत-बहुत धन्यवाद।

आपका दिन शुभ हो। मैं एक भयानक मीठा दाँत हूँ और मुझे अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाना पसंद है, लेकिन चूंकि मैं अकेला रहता हूँ, मेरे पास स्टोर से सभी उपहार हैं। लेकिन छुट्टी के एक दिन, मैंने कस्टर्ड बनाना शुरू करने का फैसला किया। बेशक, मैंने स्टोर में भविष्य के केक के लिए केक की परतें खरीदीं, लेकिन मैंने खुद क्रीम उठाई। मुझे नहीं पता था कि कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है और इसलिए, इंटरनेट पर "कस्टर्ड रेसिपी" दर्ज करने के बाद, मैं आपकी साइट पर पहुंच गया। और आपके लिए धन्यवाद, मैंने किया! और यह पता चला कि बिस्किट कस्टर्ड पूरी तरह फिट बैठता है। अब मैं आपका प्रशंसक हूं और मुझे लगता है कि जल्द ही मैं आपके अन्य व्यंजनों में महारत हासिल कर लूंगा।

आपका बहुत-बहुत धन्यवाद! शुरुआती लोगों के लिए बढ़िया कस्टर्ड रेसिपी। इसे पहली बार अपनी बेटी के साथ बनाया और यह बहुत स्वादिष्ट था। मेरी बेटी खुश है, और मैं बहुत अच्छे मूड में हूँ।

इस रेसिपी के अनुसार केक के लिए बहुत हल्का और हवादार कस्टर्ड निकला! मुझे बाहर निकलने पर थोड़ा और उत्पाद चाहिए था, इसलिए मैंने डेढ़ लीटर दूध, छह अंडे वगैरह लिए। क्रीम उम्मीद से भी ज्यादा निकली, व्हिपिंग करने पर वॉल्यूम बहुत बढ़ गया। निष्कर्ष: यदि क्रीम पर्याप्त नहीं है, तो केवल एक अंडे के लिए सामग्री जोड़ें!

नमस्ते। स्कूल के समय से ही मैं सीखना चाहता था कि ऐसे स्वादिष्ट केक के लिए कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है जो अंदर से खोखला होता है। केक को खुद काम पर खाना बनाना सिखाया गया था, लेकिन किसी कारणवश कोई फिलिंग नहीं हुई। जैसा कि यह निकला, कस्टर्ड बनाना इतना मुश्किल काम नहीं है 🙂 रेफ्रिजरेटर और साइडबोर्ड में पहले से ही पर्याप्त भोजन था। और यह बहुत जल्दी पकता है, जो उपयोगी है अगर मेहमान अप्रत्याशित रूप से भागते हैं। अब मैं अपने रिश्तेदारों को खाना पकाने में सक्रिय रूप से शामिल करता हूं: हर कोई वास्तव में प्रक्रिया और परिणाम दोनों को पसंद करता है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट कस्टर्ड रेसिपी सरल है और सभी सामग्रियां सस्ती हैं। इलेक्ट्रिक मिक्सर के बिना क्रीम रेसिपी के लिए विशेष रूप से धन्यवाद। व्हिस्क के साथ व्हीप्ड करना ज्यादा स्वादिष्ट होता है। बच्चों ने सराहा! खाने के लिए तैयार क्रीम और बिना केक के। आमतौर पर वे चुगली करते हैं, और वे नई मिठाइयों से अपनी नाक मोड़ लेते हैं। और फिर अचानक ऐसी दिलचस्पी। अगली बार हम उन्हें बिस्किट कस्टर्ड बनाना सिखाने की कोशिश करेंगे। खाना पकाने में शुरुआती लोगों के लिए, बस इतना ही।

घर पर कस्टर्ड बनाने की एक लैकोनिक रेसिपी। मैंने विकल्प और अधिक कठिन देखे, लेकिन मैं उन्हें उचित नहीं मानता। इसके अलावा, मैंने विभिन्न व्यंजनों की कोशिश की, और जटिलता हमेशा हवादारता नहीं जोड़ती है। मेरी राय में, एक असली स्पंज केक कस्टर्ड इस रेसिपी की तरह ही होना चाहिए। हल्का, साफ, मुलायम और मोटा। बिना किसी अशुद्धि के।