कुकीज़ और केक के लिए विभिन्न प्रकार की फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं। चॉकलेट, दूध, चीनी कलाकंद। घर पर फ़ज कैसे बनाएं. केक, ईस्टर केक, बन्स और एक्लेयर्स, कुकीज़ के शौकीन के लिए व्यंजन विधि

घर का बना तरल फोंडेंट कुकीज़, केक, मीठी पेस्ट्री को फ्रॉस्ट करने और केक की सजावट के लिए रंगीन फोंडेंट तैयार करने के लिए बनाया जाता है। हर गृहिणी को घर पर फ़ज रेसिपी की आवश्यकता होती है। फोंडेंट केक का एक अभिन्न अंग है और... यह कल्पना करना कठिन है कि बाबा, कस्टर्ड और कुकीज सफेद फ़ज से ढके न हों, और घर में बनी या दुकान से खरीदी गई चॉकलेट पर चीनी या चॉकलेट फ़ज की अनुपस्थिति की कल्पना करना भी कठिन है।

फ़ज क्या है?

फोंडेंट को अक्सर फ्रॉस्टिंग समझ लिया जाता है। फ़ज और कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के बीच क्या अंतर है? क्लासिक सफेद फोंडेंट एक तरल है जिसमें पानी और चीनी होती है, जिसे एक सजातीय प्लास्टिक फोंडेंट द्रव्यमान में उबाला जाता है।

घर में बने बेक किए गए सामान को सजाने के लिए फोंडेंट और आइसिंग दो सबसे लोकप्रिय सजावट हैं। दरअसल, फोंडेंट और आइसिंग की शक्ल बिल्कुल अलग होती है।

कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के विपरीत, घर का बना फोंडेंट, बहुत प्लास्टिक, नरम होता है, पके हुए माल पर एक समान परत में लगाया जाता है, अधिक समान होता है, और फोंडेंट में कोई दाने नहीं होते हैं।

प्रोटीन ग्लेज़ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी नाजुकता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाने पर यह जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन काटने के दौरान यह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटकर बिखरने लगता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाते समय ऐसे क्षण कुछ असुविधा का कारण बनते हैं।

क्लासिक व्यंजनों में फ़ज को गर्मी से उपचारित किया जाता है और फ़ज में अंडे नहीं होते हैं। शीशे का आवरण कच्चे अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी को ठंडे तरीके से मिलाकर बनाया जाता है।

बन्स के लिए चीनी फ़ज

शुगर फोंडेंट और सफेद होममेड फोंडेंट की क्लासिक संरचना बन्स की सतह को पूरी तरह से कवर करती है। इस फ़ज में कोई रंग या गाढ़ा पदार्थ नहीं है।

घर पर फ़ज बनाना काफी सरल है। सफेद चीनी का फ़ज हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर बनता है, केवल एक चीज़ जो आपको जानने की ज़रूरत है वह यह है कि फ़ज को कैसे और कितना, किस अवस्था में पकाना है।

सामग्री

• बारीक पिसी हुई चीनी - 1 कप;
• गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच।

चीनी का फ़ज बनाना

तरल की थोड़ी मात्रा से आश्चर्यचकित न हों, यह सामान्य है। एक बार जब आप खाना बनाना शुरू कर दें, तो सुनिश्चित करें कि रेसिपी में अनुपात सही है।

1. एक छलनी के माध्यम से पाउडर को छान लें ताकि तैयार द्रव्यमान में कोई गांठ न रहे और यह सुंदर और सजातीय हो।
2. पाउडर को एक कटोरे में डालें, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और साथ ही मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।
3. कुछ मिनटों के बाद, जब चीनी और पानी पूरी तरह से मिल जाएंगे, तो भरावन तैयार हो जाएगा। यदि आप मोटाई से संतुष्ट नहीं हैं, तो सचमुच पानी डालें, बस सावधान रहें कि तरल अधिक न भरें।

तैयार चीनी फ़ज को केक और ठंडी रम बाबा के ऊपर चम्मच से डालें।

वंडर शेफ की सलाह. शुगर फ़ज फैलता है, इसलिए इसे कम समय के अंतराल पर कई परतों में लगाना बेहतर होता है।

दूध का फ़ज

मिल्क फ़ज की नरम दूधिया बनावट सुंदर बर्फ-सफेद धारियों के साथ एक्लेयर्स और बन्स को कवर करती है।

एक विकल्प के रूप में ईस्टर के लिए दूध से बने स्नो-व्हाइट मिल्क फ़ज की सिफारिश की जाती है।

सामग्री

• दूध - आधा गिलास;
• दानेदार सफेद चीनी - 1 कप।

दूध से फ़ज बनाना

तैयार फ़ज की यह मात्रा 2-3 मध्यम आकार के ईस्टर केक, लगभग 5-7 बन्स को ढकने के लिए पर्याप्त है।

1. एक सॉस पैन में, गर्म दूध के साथ दानेदार चीनी मिलाएं और हिलाएं।
2. फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें।
3. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और चिकना होने तक लगभग 20-30 मिनट तक पकाते रहें।
4. मिश्रण को स्टोव से निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सफेद और मलाईदार होने तक फेंटें।

मिल्क फ़ज तैयार है, जल्दी से इसे पके हुए माल पर लगाएं. यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो गया है और फैलता नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपने या तो फ़ज को ज़्यादा पका लिया है या फ़ज तैयार करते समय दूध और चीनी के सही अनुपात का पालन नहीं किया है।

इस मामले में, फ़ज को कुछ सेकंड के लिए गर्म होने के लिए माइक्रोवेव में रखें, फ़ज को पिघलाएँ और पुनः प्रयास करें।

मिल्क फ़ज को मिठाई की ठंडी सतह पर समान रूप से लगाया जाता है; अगर इसे ज़्यादा न पकाया जाए तो यह अच्छी तरह फैलता है।

चॉकलेट फ़ज

चॉकलेट स्वाद और सुंदर गहरे भूरे रंग वाला केक फोंडेंट आपके घर के बने केक को एक चमकदार, चिकनी सतह देगा। सबसे बुनियादी घटक जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है कोको; चॉकलेट फ़ज का अंतिम स्वाद इसकी प्राकृतिक संरचना पर निर्भर करता है।

कोको के साथ चॉकलेट फ़ज कैसे बनाएं? चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए डार्क कोको चुनें। वनस्पति योजकों या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना कोको पाउडर सबसे अच्छा काम करता है।

सामग्री

• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• भूरी या सफेद चीनी - 10 बड़े चम्मच।

कोको के साथ चॉकलेट फ़ज बनाना

यह मात्रा एक बड़े केक को चॉकलेट फ़ज से सजाने के लिए पर्याप्त है; फ़ज का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

1. एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और कोको पाउडर मिलाएं।
2. फिर इन दोनों थोक उत्पादों को बहुत सावधानी से चम्मच से रगड़ें ताकि वे एक साथ मिल जाएं और कोको की कोई गांठ न रह जाए।
3. इसके बाद दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हिलाते रहें ताकि मिश्रण तले में चिपके नहीं और जले नहीं.
5. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें, हिलाना याद रखें।
6. गाढ़ी क्रीम को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और पेस्ट्री पर लगाएं।

कन्फेक्शनरी में चॉकलेट फ़ज लगाने से पहले, इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना सबसे अच्छा है। चॉकलेट फ़ज बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, चमकता है, और इसमें सफेद कोटिंग नहीं होती है, अगर 82- वसा सामग्री वाला तेल हो। फ़ज तैयार करने के लिए 83% का उपयोग किया जाता है, और सबसे अच्छा घर का बना हुआ।

केक के लिए सफेद कलाकंद

क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक को फ्रॉस्ट करने के लिए सफेद फोंडेंट आमतौर पर सफेद चॉकलेट से तैयार किया जाता है।

सामग्री

• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 180 ग्राम।

व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

1. सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. - आधा दूध डालें और पाउडर डालें.
3. गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक हिलाएं।
4. बचा हुआ दूध मिलाएं और ठंडे तरीके से फज तैयार करें - मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।

केक के लिए खट्टा क्रीम कलाकंद

रेसिपी में खट्टी क्रीम की मौजूदगी के कारण केक पर मक्खन रहित फ़ज चमकदार हो जाता है। खट्टा क्रीम आधारित कोको फ़ज दिखने और स्वाद में पिघला हुआ या चॉकलेट ग्लेज़ जैसा दिखता है। यह नरम और नाजुक है, चमकाने में बहुत आसान है, मीठा है और सख्त होने के बाद भी इसकी चमक बरकरार रहती है।

सामग्री

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खट्टा क्रीम केक कलाकंद: नुस्खा

1. एक सॉस पैन में चीनी और कोको मिलाएं और मिश्रण को चम्मच से रगड़ें।
2. खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीमी आंच पर उबाल लें और हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।
4. गाढ़े मिश्रण को आंच से उतार लें और वनस्पति तेल डालें। चिकना और तैयार होने तक हिलाएँ।

चॉकलेट केक शौकीन

केक फोंडेंट चॉकलेट से बनाया जाता है और केक को पारंपरिक रूप से चॉकलेट फोंडेंट से सजाया जाता है।

सामग्री

• डार्क कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 3 बड़े चम्मच।

चॉकलेट फ़ज कैसे बनाये

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लीजिये.
2. चॉकलेट के टुकड़ों को दूध के साथ मिला लें.
3. चॉकलेट और दूध के कटोरे को पानी के स्नान में रखें और ठोस चॉकलेट को तरल डालने योग्य फ़ज में बदल दें।

त्वरित गति का उपयोग करते हुए, फोंडेंट को केक के ऊपर तब तक फैलाएं जब तक कि प्लास्टिक द्रव्यमान फिर से सख्त न हो जाए। केक पर फोंडेंट तेजी से जमने के लिए केक को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हमें उम्मीद है कि हमारी युक्तियाँ आपकी मदद करेंगी, और आप आसानी से घर पर फ़ज बना सकते हैं, स्वादिष्ट बन्स, सुगंधित कपकेक, घर का बना केक या ईस्टर केक सजा सकते हैं!

चीनी आइसिंग-शौकीन

बहुत सुन्दर चीज़. दिखने और स्वाद दोनों में - शाही, इस ग्लेज़ की मदद से किसी भी साधारण बन, कपकेक या ईस्टर केक को ऐसा लुक दिया जा सकता है कि यह अंतरराष्ट्रीय कन्फेक्शनरी प्रदर्शनी के लिए उपयुक्त होगा। यद्यपि संरचना लगभग 100% नियमित चीनी है, खाद्य रसायन विज्ञान के क्षेत्र में थोड़ा सा ज्ञान अद्भुत काम करता है।

यह शीशा बनाना काफी कठिन है, या यूं कहें कि कठिन भी नहीं है, लेकिन श्रमसाध्य है। निस्संदेह, मिल्क फ़ज की तुलना में आसान है, हालाँकि प्रौद्योगिकियाँ समान हैं; लेकिन आपको पाउडर चीनी और पानी को मिलाने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि आप एक साधारण चीनी के शीशे के लिए करेंगे। लेकिन परिणाम इसके लायक है. नाजुक, मुंह में पिघलने वाला, बहुत सुंदर, रेशमी कलाकंद का शीशा बेक किए गए सामान, विशेष रूप से खमीर बेक किए गए सामान, और विशेष रूप से ईस्टर केक और रम बाबा के स्वाद को अवर्णनीय रूप से बदल देता है। चाहे मैं इसे कितना भी बनाऊं, केक का ऊपरी भाग, फोंडेंट से ढका हुआ, सबसे पहले खाया जाता है।

कुल मिलाकर, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। तैयारी करना भी दिलचस्प है, खासकर यदि आपने स्कूल में बहुत अधिक भौतिकी और रसायन विज्ञान नहीं छोड़ा है, तो आपको सुपरसैचुरेटेड समाधानों के सिद्धांत का थोड़ा सा याद है, और आप मूल रूप से बढ़ते क्रिस्टल पर प्रयोग पसंद करते हैं। लेकिन ज्ञान के इस भंडार के बिना भी, यह देखना दिलचस्प है कि कैसे एक पारदर्शी मोटी चाशनी बर्फ-सफेद बहती हुई और फिर प्लास्टिक के संगमरमर के समान लगभग ठोस द्रव्यमान में बदल जाती है।

मिश्रण
400 ग्राम चीनी (16 बड़े चम्मच), 10 बड़े चम्मच पानी, 20 बूंदें साइट्रिक एसिड की

इसके अतिरिक्त
बर्फ, आरामदायक मजबूत हैंडल वाला एक स्टेनलेस स्टील का करछुल (सिरप के लिए), एक बेसिन या प्लेट जिसमें आप करछुल रख सकते हैं (बर्फ और उसके बाद चाशनी को ठंडा करने के लिए), एक मजबूत लकड़ी का स्पैटुला (फज को फेंटने के लिए)

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फोंडेंट आइसिंग मूलतः एक बहुत ही सुपरसैचुरेटेड चीनी घोल है। बात बस इतनी है कि ऐसा घोल - बहुत सारी, बहुत सारी चीनी और थोड़ा सा पानी - थोड़ा सा ठंडा होने पर क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा। लेकिन थोड़ी मात्रा में एंटी-क्रिस्टलाइज़र मिलाने से यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है या पूरी तरह बंद हो जाती है। हमारे मामले में, साइट्रिक एसिड एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र की भूमिका निभाएगा। इसकी सही खुराक देना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आप पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलाते हैं, तो सिरप अभी भी समय से पहले क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, और छोटे, नाजुक क्रिस्टल में नहीं, जैसा कि हमें चाहिए, लेकिन बड़े, खुरदरे क्रिस्टल में, जो न तो स्वादिष्ट होता है और न ही आकर्षक। लेकिन एसिड बाद में आएगा, और सबसे पहले आपको चाशनी को ही पकाना होगा..

आप चीनी और पानी को मापें - कट्टरता के बिना, यहां विशेष सटीकता की आवश्यकता नहीं है, हम अभी भी सिरप की एकाग्रता की जांच करेंगे। यदि आप जरूरत से ज्यादा पानी भर देते हैं, तो आपको चाशनी को अधिक समय तक पकाना होगा ताकि अतिरिक्त तरल उबल जाए; यदि आप इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं भरते हैं... ठीक है, इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं भरना कठिन है, 10 चम्मच बहुत अधिक है, आपको केवल 2-3 चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप इसे पर्याप्त रूप से नहीं भर पा रहे हैं। और कलछी को आग पर रख दें..

चीनी पानी में बहुत जल्दी घुल जाएगी. साधारण चीनी की चाशनी में दूध के फ़ज के लिए चाशनी के समान भागने की इच्छा नहीं होती है, लेकिन उबालने के बाद पहले मिनटों में आपको अपनी आँखें खुली रखनी होती हैं। क्या आप फोटो में देख रहे हैं कि सतह पर कुछ सफेद झाग तैर रहा है? ये चीनी में अशुद्धियाँ हैं। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन उनके लिए धन्यवाद, उबालने के बाद, सिरप अप्रत्याशित रूप से फोम कर सकता है और बहुत गहरे करछुल से भी निकलने की कोशिश कर सकता है। मेरा लगभग बच गया है, इसलिए सावधान रहें।

इसके बाद, भागने के पहले और एकमात्र प्रयास में, सिरप शांत हो गया और शालीनता से व्यवहार करना शुरू कर दिया। यह धीमी आंच पर चुपचाप और समान रूप से उबलता रहा, आवश्यक सांद्रता के करीब और करीब पहुंचता रहा - नरम गेंद के स्तर पर सिरप। यह कैसे निर्धारित किया जाए कि यह चरण आ गया है? केवल अनुभव से. सिरप की एक बूंद बर्फ पर (या सिर्फ एक गिलास बहुत ठंडे पानी में) डालें और देखें कि इसका क्या होता है। विघटित? यह बिल्कुल भी सिरप नहीं है, बल्कि कॉम्पोट है। यह थोड़ा जम गया है, गाढ़ा हो गया है, लेकिन अभी इतना गाढ़ा नहीं है कि आप इसे उठा सकें - क्या यह आपकी उंगलियों से बहता है? जल्दबाज़ी है। आप इसे अपनी उंगली पर ले सकते हैं, लेकिन क्या गेंद जल्दी से पैनकेक में फैल जाती है? यह भी जल्दी है, लेकिन थोड़ा और यह होगा। क्या आप एक ऐसी गेंद ले सकते हैं और उसे ढाल सकते हैं जो अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन दबाने पर लोचदार होती है? यह! आइए इसे आग से उतारें! क्या गेंद सख्त है, दबाव नहीं झेलती और मेज पर गिरती है? पच जाए तो पानी मिला लें. गेंद अब पारदर्शी सफेद नहीं, बल्कि पीले रंग की है? यह अब सिरप नहीं है, बल्कि कारमेल है, इसे जला दिया गया है, मुझे नहीं पता कि आपने यह कैसे किया, लेकिन आप इससे सफेद शीशा नहीं बना सकते, इसे पन्नी पर डालें, इसे सख्त होने दें - फिर आप इसे तोड़ देंगे टुकड़ों में और कारमेल के साथ चाय पीएं, और शीशे का आवरण को चीनी के नए हिस्से से उबालने की जरूरत है।

ये सभी नियम ठंडे सिरप पर लागू होते हैं, यही कारण है कि हम इसे बर्फ पर डालते हैं। यदि चाशनी की गर्म बूंद फैलती है, तो यह नरम गेंद का चरण हो सकता है; बूंद को बस ठंडा होने देना होगा। लेकिन बर्फ पर न जमें, बस कमरे के तापमान तक ठंडा करें। और इस तथ्य पर ध्यान दें कि चीनी के क्रिस्टल करछुल की दीवारों से चिपकते नहीं हैं - उन्हें दीवारों से धोया जाना चाहिए, अन्यथा वे बाद में कलाकंद में फंस जाएंगे और कुरकुरा हो जाएंगे।

तो, चाशनी पक गयी है. बिना देर किए तुरंत इसमें साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह हिलाएं। बिल्कुल 20 (बीस) बूँदें, और यह मेरी तरह चम्मच से नहीं, बल्कि पिपेट से बेहतर है, ताकि गलती न हो। मैंने चम्मच से गलती की, मैंने पर्याप्त मात्रा नहीं डाली, और मेरी चाशनी मीठी हो गई। मुझे अपने जोखिम और जोखिम पर एसिड पचाना और जोड़ना पड़ा - मुझे ठीक से पता नहीं था कि मैंने कितना नहीं जोड़ा। मैंने केवल 4 बूंदें गिराईं - यह पता चला कि मुझे बस इतनी ही चाहिए थी, और उनके साथ सिरप पूरी तरह से फ़ज में बदल गया। बस इतना ही, प्रति आधा किलो फोंडेंट में केवल 4 बूँदें, और अंतर बहुत बड़ा है..

अब एसिड वाली चाशनी को ठंडा करना होगा. आप इसे बस स्टोव पर छोड़ सकते हैं (लंबे समय तक), आप इसे ठंडे पानी के साथ बाथरूम में रख सकते हैं (एक जोखिम है कि पति करछुल पर ध्यान नहीं देगा और स्नान करने का फैसला करेगा), आप डाल सकते हैं एक गहरी प्लेट में करछुल रखें, कुछ बर्फ डालें और थोड़ा पानी डालें (करछुल में नहीं, बल्कि प्लेट में) - यह सबसे तेज़ और सबसे विश्वसनीय है। ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान, चाशनी को एक-दो बार हिलाया जा सकता है - तल पर यह बहुत तेजी से ठंडा होता है। खैर, चाशनी पर नजर रखें - यह पारदर्शी रहना चाहिए। यदि गर्म रहते हुए यह बादल बनने लगे तो इसका मतलब है कि पर्याप्त एसिड नहीं था। यदि यह न केवल बादल बनने लगे, बल्कि ऊपर से पपड़ीदार हो जाए - बस, आपको इसे पूरी तरह से ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है, इसका कोई मतलब नहीं है, आपको अभी भी इसे फिर से पकाना होगा, इसमें पर्याप्त एसिड नहीं है। यह मेरे साथ पहली बार हुआ, आप देख सकते हैं कि यदि आप कम अम्लीकृत सिरप को फेंटने की कोशिश करते हैं तो क्या होता है: सचमुच 30 सेकंड में आप बड़े, मोटे चीनी क्रिस्टल का एक गर्म, कांटेदार द्रव्यमान बना लेंगे, इसे डालना बस अशोभनीय है एक केक। और बेस्वाद.

और अब सही सिरप कैसे व्यवहार करता है। यह गाढ़ा, रेशमी है, ऊपर परत का कोई निशान नहीं है, ठंडा होने पर यह थोड़ा बादलदार हो सकता है, लेकिन अब और नहीं। जितनी अधिक देर तक यह ठंडा होता है, यह उतना ही गाढ़ा होता जाता है; पूरी तरह से ठंडी चाशनी में स्पैटुला को घुमाना पहले से ही काफी मुश्किल है। स्पैटुला जहां से गुजरता है, वहां हवा की पतली धारियां चाशनी में रह जाती हैं, जो मुरानो ग्लास की तरह चमकती हैं। जब चाशनी ठंडी हो रही होती है, तो हम हिलाने में अति उत्साही नहीं होते हैं, लेकिन जब यह सब कमरे के तापमान पर होता है, तो बर्फ के कटोरे से करछुल को निकालना और सक्रिय और निर्णायक कार्रवाई शुरू करना बेहतर होता है। हम सिरप को इस तरह से हिलाते हैं और एक स्पैटुला के साथ, नीचे और दीवारों दोनों पर अच्छी तरह से पकड़ते हैं, एक भी टुकड़ा बिना मिश्रित छोड़े। सबसे पहले, सिरप निकलना मुश्किल होगा, फिर यह अधिक प्लास्टिक बन जाएगा और बादल बनना शुरू हो जाएगा। 5-10 मिनट के बाद यह खट्टा क्रीम की तरह तरल, बहुत लचीला और बर्फ-सफेद हो जाएगा। और 2-3 मिनिट बाद यह गाढ़ा होने लगेगा. बस, फ़ज तैयार है. इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, आप इसे एक करछुल में छोड़ सकते हैं, इसे क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं, आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। इसका उपयोग करने से पहले आपको अभी भी इसे गर्म करना होगा।

यदि आप आधे घंटे से चाशनी को हिला रहे हैं, और यह अभी भी तरल है और गाढ़ा नहीं लग रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे नरम गेंद अवस्था में थोड़ा कम पकाया है या इसमें बहुत अधिक एसिड है। मुझे नहीं लगता कि फ़ोंडेंट को ज़्यादा पकाने का कोई मतलब है - बस अर्ध-तरल के लिए समझौता करें, इसे लगाना और भी आसान है।

अब बात करते हैं कि इस फोंडेंट को सही तरीके से कैसे लगाया जाए। इसे एक करछुल में डालें (यदि आपने इसे इसमें से निकाला है) और धीमी आंच पर रखें। बहुत जल्दी, फ़ज पिघलना शुरू हो जाएगा - इसे बिना रुके हिलाएं, अन्यथा, जहां यह बहुत गर्म है, यह वापस चाशनी में घुल जाएगा या जल भी जाएगा। जब फोंडेंट क्रीम की तरह तरल हो जाए, ताकि इसे फैलने के बजाय कपकेक पर डाला जा सके, तो आप फ्रॉस्टिंग शुरू कर सकते हैं। इस समय कलाकंद बहुत गर्म, लगभग गर्म, 40-50 डिग्री होना चाहिए। यदि प्रक्रिया के दौरान फ़ज फिर से गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे फिर से गर्म कर सकते हैं। यदि यह पहली बार नहीं है कि आप इसे गर्म कर रहे हैं, तो अकेले उच्च तापमान पर्याप्त नहीं हो सकता है; गर्म फ़ज तीव्रता से पानी खो देता है। फिर इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें.

यह केवल समान रूप से डाला गया ऊपरी भाग ही बहुत सुंदर नहीं दिखता है, बल्कि कलाकंद जो ईस्टर केक या कपकेक की दीवारों पर कलात्मक रूप से बहता है। वह शायद ही कभी अपने आप खूबसूरती से पानी बहाती है; उसे इसमें मदद की ज़रूरत है। ऐसी जगह चुनें जहां आपको लगता है कि ड्रिप करना उचित होगा, और फोंडेंट को निर्देशित करने के लिए एक स्पैटुला के कोने का उपयोग करें ताकि यह ठीक उसी जगह बह सके जहां आप इसे चाहते हैं। यदि आप स्पैटुला को फोंडेंट में डुबोते हैं और फिर से उस कोने को झुकाते हैं जहां आप चाहते थे, तो स्पैटुला से निकलने वाले फोंडेंट के अतिरिक्त हिस्से के कारण ड्रिप बड़ी हो जाएगी।

ठीक से पकाया और लगाया गया फोंडेंट चमकदार, चमकदार, नाजुक होता है, चाकू से काटना आसान होता है, लेकिन साथ ही यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है। यदि आप ऐसे फोंडेंट वाला केक मेज पर छोड़ देते हैं, तो फोंडेंट रात भर में सूख जाएगा और मैट हो जाएगा। मेरी राय में, यह कम सुंदर है, लेकिन यह परिवहन को बेहतर ढंग से सहन करता है। मैं फोंडेंट को पसंद करता हूं जो नरम रहता है, इसलिए मैं इसे सूखने के लिए नहीं छोड़ता - लेकिन आपको यही पसंद है।

31.03.2010

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केक फोंडेंट एक कन्फेक्शनरी सजावट है जो उत्पाद को एक यादगार चमक, स्वाद और सुगंध देता है। यह गुड़ या साइट्रिक एसिड के साथ उबली हुई चीनी की चाशनी है, जिसमें सौंदर्य संबंधी इच्छाओं के आधार पर चॉकलेट, फलों के योजक, क्रीम या कोको मिलाया जाता है, जो पके हुए माल की विशिष्टता पर जोर देने की कोशिश करता है।

फ़ज कैसे बनाएं?

घर पर केक फोंडेंट बनाने के लिए कई प्रकार के विकल्प मौजूद हैं। हालाँकि, एक क्लासिक नुस्खा है जिसमें 800 ग्राम चीनी को 270 मिलीलीटर पानी में घोलकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, साइट्रिक एसिड का घोल मिलाया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। बर्फ का उपयोग करके, फ़ज को तुरंत ठंडा किया जाता है, मिक्सर से फेंटा जाता है और ठंड में एक दिन के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. फ़ज बनाने के लिए सख्त अनुपात और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की आवश्यकता होती है। इसलिए, चॉकलेट फ़ज के लिए कोको चुनते समय, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह पौधों के योजक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना एक पाउडर होना चाहिए।
2. यदि फ़ज में मक्खन है तो उसमें वसा की मात्रा 83% से कम नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, चॉकलेट फ़ज लगाने पर सफेद परत चढ़ जाएगी।

चॉकलेट फ़ज की तैयारी के दो विकल्प हैं: चॉकलेट-आधारित या कोको पाउडर। उत्तरार्द्ध प्रासंगिक है जब आपको जल्दी और बिना किसी विशेष वित्तीय लागत के सरल घर का बना बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट और अधिक प्रभावशाली बनाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध में चीनी और कोको को उबालना होगा और ठंडा होने के बाद मिश्रण को मक्खन के साथ मिलाना होगा।

सामग्री:

• कोको पाउडर - 40 ग्राम;
• चीनी - 125 ग्राम;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 90 ग्राम

तैयारी

1. कोको के साथ चीनी मिलाएं।
2. दूध को गर्म करें और सूखे मिश्रण में डालें।
3. मिश्रण को स्टोव पर रखें और 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
4. गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
5. मिश्रण में नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट तुरंत उत्पादों पर लगाया जाता है।

डार्क चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट का उपयोग पारंपरिक रूप से उस उत्पाद को सजाने के लिए किया जाता है जिसे चमकदार और प्रभावशाली सतह देने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए मक्खन और चॉकलेट के मिश्रण में एक अंडा मिलाएं। नतीजतन, फोंडेंट चमकदार और लचीला हो जाता है, सतह पर अच्छी तरह फिट हो जाता है और काम में कोई असुविधा नहीं होती है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• पिसी चीनी - 250 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

1. पानी के स्नान में चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएँ।
2. अंडा फेंटें और तेजी से हिलाएं।
3. पाउडर डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
4. गर्म होने पर केक पर चॉकलेट केक फोंडेंट लगाया जाता है।

घर का बना फ़ज - नुस्खा

क्रीमी फोंडेंट एक ऐसी रेसिपी है जो आपको केक, डेसर्ट के लिए एक नाजुक, रेशमी फ्रेम और मिठाई के लिए एक आधार बनाने की अनुमति देती है। फ़ज क्रीम से बनाया जाता है, जो उबलने की प्रक्रिया के दौरान चीनी के साथ बातचीत करके, एक कारमेल रंग और एक नरम लेकिन स्थिर स्थिरता प्राप्त करता है, यही कारण है कि द्रव्यमान अच्छी तरह से फिट होता है और जल्दी से कठोर हो जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 250 ग्राम;
• क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

तैयारी

1. एक कंटेनर में क्रीम, मक्खन और चीनी मिलाएं।
2. स्टोव पर रखें और उबाल लें।
3. वैनिलिन डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण एक सुखद कारमेल रंग न प्राप्त कर ले।
4. पानी में फ़ज की एक बूंद डालकर तैयारी की जांच करें: जमी हुई बूंद उपयोग के लिए तैयार है।

सजावट का सबसे लोकप्रिय प्रकार. इसे चीनी की चाशनी से तैयार किया जाता है (इसीलिए इसे चीनी सिरप का नाम मिला), उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और एक सख्त द्रव्यमान में फेंटा जाता है। यह फ़ज बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जब 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो यह जल्दी से एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:

• चीनी - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• उबलता पानी - 10 मिली।

तैयारी

1. चीनी के ऊपर गर्म पानी डालें, हिलाएं, ब्रश से फंसे हुए क्रिस्टल को हटा दें और उबाल आने तक पकाएं।
2. झाग हटा दें और तब तक पकाएं जब तक इसका स्वाद नरम गेंद जैसा न हो जाए, बीच-बीच में चाशनी की एक बूंद ठंडे पानी के कंटेनर में डालें।
3. खाना पकाने के अंत में, उबलते पानी में पतला साइट्रिक एसिड डालें, 12 बूँदें गिनें।
4. चाशनी को जल्दी से ठंडा करें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह सफेद न हो जाए।
5. केक के लिए फ़ज चीनी जल्दी सख्त हो जाती है, इसलिए आपको ग्लेज़िंग से पहले इसे गर्म करना होगा।

मिल्क फ़ज सबसे सरल और सबसे आर्थिक रूप से लाभदायक विकल्प है, जिसमें आप दो घटकों - दूध और चीनी से उत्तम सजावट बना सकते हैं। यह तकनीक फ़ज के समान है। द्रव्यमान को भी उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और लंबे समय तक गूंधा जाता है। दूध फ़ज को एक नाजुक मलाईदार रंग और पिघला हुआ स्वाद देता है, इसलिए इसे अन्य सामग्रियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• दूध - 450 मिलीलीटर;
• चीनी - 400 ग्राम

तैयारी

1. गर्म दूध में चीनी घोलें और मिश्रण को उबाल लें।
2. चाशनी को क्रीमी होने तक उबालें।
3. सॉफ्ट बॉल परीक्षण करें.
4. मिश्रण को बर्फ से ठंडा करें और तब तक हिलाएं जब तक यह एक सजातीय, चिकनी गांठ न बन जाए।
5. सतह पर लगाने से पहले, इसे तरल अवस्था में गर्म किया जाता है।

पके हुए माल को ताजगी और चमकीला रंग देने का एक अच्छा उपाय। इसमें एक आकर्षक स्वाद और अनूठी खाना पकाने की तकनीक है, जो वास्तव में कस्टर्ड जैसा दिखता है। उत्तरार्द्ध के विपरीत, फ़ज को नींबू के रस में ज़ेस्ट के साथ पकाया जाता है, जिससे एक नाजुक खट्टापन और एक स्पष्ट साइट्रस सुगंध प्राप्त होती है।

सामग्री:

• नींबू - 4 पीसी ।;
• चीनी - 350 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 225 ग्राम;
• स्टार्च - 10 ग्राम

तैयारी

1. नीबू का छिलका हटा दें और गूदा निचोड़ लें।
2. फेंटे हुए अंडे, चीनी, मक्खन और स्टार्च के साथ मिलाएं।
3. स्टोव पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, 8 मिनट।
4. आप तुरंत इस फोंडेंट से उत्पादों को सजा सकते हैं या मिश्रण को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ केक के लिए चॉकलेट कलाकंद

फ़ज एक ऐसी रेसिपी है जिसका उद्देश्य सस्ता होना और सभी को प्रसन्न करना है। इस मामले में, कोको और खट्टा क्रीम से बना चॉकलेट फ़ज मदद करेगा। खाने वाले कड़वे स्वाद और सुगंध की सराहना करेंगे, और गृहिणियां खरीदारी पर बचत करेंगी और प्लास्टिक द्रव्यमान के साथ काम करते समय थकेंगी नहीं, जो खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, ठंडा होने के बाद परत नहीं बनाएगी।

सामग्री:

• चीनी - 80 ग्राम;
• कोको पाउडर - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 80 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी

1. चीनी को कोको और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं।
2. तेल डालें और हिलाएँ।
3. इस केक फोंडेंट का उपयोग स्टोव से निकालने के कुछ मिनट बाद थोड़ा ठंडा होने पर किया जाता है।

केक फोंडेंट रेसिपी में स्वस्थ और लाभकारी सामग्री शामिल हो सकती है। इसका प्रमुख उदाहरण संतरे का फ़ज है, जो खट्टे फलों के छिलके और रस से बनाया जाता है, जो विटामिन और प्राकृतिक स्वादों से भरपूर होते हैं। टॉपिंग और बॉन्डिंग बेस दोनों के रूप में उपयोग करने के लिए इस फोंडेंट को स्टॉक करना उचित है।

सामग्री:

• नारंगी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

1. संतरे से छिलका हटा दें और गूदा निचोड़ लें।
2. रस और जेस्ट को एक अलग कंटेनर में मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. छान लें, मक्खन और चीनी डालें।
4. उबाल लें, फेंटे हुए अंडों को एक धारा में डालें और गाढ़ा दूध जैसा गाढ़ा होने तक पकाएँ।

कन्फेक्शनरी कलाकंद न केवल उत्पाद को एक सौंदर्यपूर्ण रूप दे सकता है, बल्कि इसे यादगार भी बना सकता है। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान में प्राकृतिक रंग मिलाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध फ़ज को रंग और हल्का स्वाद दोनों देता है। अक्सर आधार चीनी, दूध और क्रीम फोंडेंट होता है, जिसमें शुरू में नरम रंग होते हैं।

चीनी फ़ज न केवल किसी भी पेस्ट्री को सजा सकता है, बल्कि कन्फेक्शनरी उत्पाद के स्वाद में इस बर्फ-सफेद विनम्रता का उत्साह भी जोड़ सकता है। आख़िरकार, यह सब कुछ बदल सकता है: केक से जिंजरब्रेड तक। और यदि आपके पास ओवन में पहले से ही नरम चीनी फ़ज हैं, तो हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि उनके लिए इस तरह के अद्भुत चीनी फ़ज को कैसे तैयार किया जाए।

बन्स के लिए चीनी फ़ज रेसिपी

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैकेट;
• गर्म पानी - 180 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 3 चम्मच.

तैयारी

एक गहरे धातु के करछुल में दानेदार चीनी डालें, उसमें गर्म पानी भरें और आंच धीमी करके स्टोव पर रखें। तरल में चीनी को बहुत लयबद्ध तरीके से तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चाशनी में उबाल आने के बाद आंच तेज कर दीजिए और इसे 5-7 मिनट तक उबलने दीजिए, बस इसे बीच-बीच में चलाते रहना याद रखें.

एक बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि जब हमने चीनी को घोला, तो कुछ दाने करछुल की साइड की दीवारों पर क्रिस्टलीकृत हो गए और उन्हें हटाया जाना चाहिए, जो एक नम स्पंज के साथ किया जा सकता है।

द्रव्यमान के उबलने का समय बीत जाने के बाद, हम चाशनी को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं और उसमें से थोड़ा सा चम्मच में निकाल लेते हैं, उसके तले को ठंडे पानी में ठंडा कर लेते हैं। अब जब चम्मच की सामग्री ठंडी हो गई है, तो हम इसे एक गेंद में रोल करने का प्रयास करते हैं। यदि आप सफल होते हैं, तो आप चीनी फ़ज तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं; यदि नहीं, तो चाशनी को वापस आग पर रख दें और इसे 2-3 मिनट के लिए और उबालें। जब गेंद के साथ परिणाम प्राप्त हो जाए, तो चूल्हे से अलग रखी कलछी में नींबू का रस डालें और चाशनी में मिलाएँ। बिना हिलाए, हमारे आधे-अधूरे फ़ज को ठंडा होने दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो एक मिक्सर लें और मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें। बन्स को फोंडेंट से कोट करने के लिए, इसे थोड़ा गर्म करें।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

सामग्री:

• उबलता पानी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 320 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले पिसी हुई चीनी को छलनी से छानकर एक गहरे बाउल में डालें और फिर धीरे-धीरे एक-एक चम्मच उबलता पानी डालें। हम एक हैंड व्हिस्क लेते हैं और इसका उपयोग पाउडर को पानी के साथ मिलाने के लिए करते हैं, परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा सा फेंटते हैं, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए, बल्कि तब तक जब तक फोंडेंट काफी गाढ़ा, चिकना न हो जाए और चम्मच से चिपक न जाए। पके हुए माल पर इस बर्फ-सफेद विनम्रता को लागू करने से पहले, इसे बहुत कम गर्मी पर गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन सावधान रहें कि यह बिल्कुल भी उबले नहीं।

हमने आपको एक और शुगर फ़ज बनाने का तरीका बताया, जो बनाने में तो आसान है, लेकिन स्वाद में पहले फ़ज से कमतर नहीं है। निःसंदेह, चयन करना आप पर निर्भर है, और हम आपकी पाक कृतियों में सफलता की कामना करते हैं।