आहार पोषण के लिए मछली कैसे पकाएं। आहार मछली: खाना पकाने के तरीके, व्यंजन विधि

यह अपने पोषण मूल्य और लाभों के मामले में उत्पादों के बीच गौरवपूर्ण स्थान रखता है। मछली के बुरादे में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर और उसके समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते समय, आपको इस उत्पाद की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आहार के लिए कम वसा वाली मछली की किस्मों में मूल्यवान गुण होते हैं। वह:

• इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री है और लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करता है।
• फ्लोराइड जैसे सूक्ष्म तत्व की उपस्थिति के कारण मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इसलिए, यह बच्चों, बुजुर्गों या मानसिक गतिविधियों में शामिल लोगों - डॉक्टरों, शिक्षकों, वैज्ञानिकों आदि के लिए उपयोगी है। उत्पाद का नियमित उपयोग अच्छे मूड को बढ़ावा देता है और अवसाद से राहत देता है, तनाव को कम करता है।
• विटामिन डी से भरपूर, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। इस व्यंजन के नियमित सेवन से मानव कंकाल प्रणाली मजबूत होगी।
• हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। नियमित उपयोग से रक्तचाप में सुधार होता है और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है।
• इसमें आयोडीन (समुद्री प्रजाति) होता है, जो थायरॉइड ग्रंथि के लिए जिम्मेदार होता है। ऐसे व्यंजनों को अपने आहार में शामिल करने से शरीर और अंतःस्रावी तंत्र की सामान्य स्थिति में सुधार होता है।
• यह बाहरी सुंदरता के लिए भी अमूल्य लाभ लाता है: यह उत्पाद बालों की स्थिति में सुधार करता है, उन्हें घना और चमकदार बनाता है, नाखूनों को मजबूत करता है और चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

वसा की मात्रा के आधार पर मछली की किस्में

मछलियाँ बड़ी संख्या में प्रकार की होती हैं। स्टोर पर पहुंचकर, अलमारियों पर आप हर स्वाद और बजट के लिए इस उत्पाद की एक विस्तृत श्रृंखला देख सकते हैं। वजन घटाने के लिए सबसे कम कैलोरी वाली मछली में बहुत अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि मांस जितना हल्का होगा, उसमें उतनी ही कम कैलोरी होगी। लाल और गहरे रंग संतृप्ति का संकेत देते हैं, जिसका अर्थ है कि यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको वसायुक्त नस्लों को अपने आहार से बाहर नहीं करना चाहिए - उनमें पोषण संबंधी गुण भी होते हैं और वे अपने तरीके से उपयोगी होते हैं।

कम वसा वाली समुद्री मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है क्योंकि इसमें आयोडीन होता है। आपको नदी का दूध बिल्कुल नहीं छोड़ना चाहिए - प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह किसी भी तरह से पहले से कमतर नहीं है। आहार पोषण के लिए दुबली (दुबली) मछली चुनते समय, आपको उत्पाद के ऊर्जा मूल्य और उसकी वसा सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

संचित वसा की मात्रा के आधार पर तीन श्रेणियां हैं:

• कम वसा, यदि वसा की मात्रा 4% से कम है, तो 70 से 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• मध्यम वसा सामग्री - 8% से अधिक नहीं, 90 से 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक।
• वसायुक्त नस्लें - 8% से अधिक, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200-255 किलो कैलोरी।

दुबली मछली की किस्में

सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम 3 बार मछली पकाने की सलाह देते हैं, जिनमें से एक वसायुक्त किस्मों को प्राथमिकता देना और बाकी समय कम वसा वाली मछली खाना है। उत्तरार्द्ध एक आहार उत्पाद हैं, उनमें वसा की मात्रा 5 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। आप रात के खाने के लिए ऐसा व्यंजन ले सकते हैं या देर शाम का नाश्ता कर सकते हैं - इससे आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा। वजन घटाने के लिए कम कैलोरी वाली मछली वह है जिसमें 1 प्रतिशत से अधिक वसा न हो।

	कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम (किलो कैलोरी)	प्रोटीन प्रति 100 ग्राम (ग्राम)	वसा प्रति 100 ग्राम (ग्राम)

दुबली मछली कैसे पकाएं

कई अन्य उत्पादों की तरह, आहार के लिए कम वसा वाली मछली को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। यदि आप आहार आहार का पालन कर रहे हैं, तो इसे तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला तेल कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है और परिणामस्वरूप, कमर में सेंटीमीटर जोड़ता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि आहार मछली के फ़िललेट केवल उबालने से प्राप्त होते हैं, क्योंकि इसमें किसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, और खाना पकाने के दौरान वसा शोरबा में रह जाती है, लेकिन ऐसा नहीं है। डिश को भाप में पकाया जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। खाना पकाने के विभिन्न तरीके आपको ऐसे स्वस्थ उत्पाद में रुचि नहीं खोने देंगे। पोषण विशेषज्ञ मछली बनाते समय नींबू का रस मिलाने की सलाह देते हैं - इस तरह विटामिन और अमीनो एसिड बेहतर अवशोषित होंगे, और खाना पकाने के दौरान गंध इतनी तेज़ नहीं होगी।

उबला हुआ

ऐसा करने के लिए, मछली को बर्फ के पानी से धोया जाता है, हड्डियों और अंतड़ियों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और नमकीन उबलते पानी में डाल दिया जाता है। यदि आपके पास जमे हुए शव हैं, तो पहले इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें। कम वसा वाली समुद्री प्रजातियाँ खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं: ट्राउट, पोलक, कॉड, हलिबूट। इस मामले में, इसे लगभग 15-25 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है - इस तरह उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा। उबालने पर कम वसा वाली मछली सूखी हो जाती है, इसलिए आप उस पर वनस्पति तेल छिड़क सकते हैं या जड़ी-बूटियाँ - अजमोद, डिल मिला सकते हैं। यह व्यंजन नाश्ते या रात के खाने के रूप में उपयुक्त है।

एक जोड़े के लिए

आहार के लिए कम वसा वाली मछली को भाप में पकाया जा सकता है। इस विधि से इसमें सभी पोषक तत्व और स्वाद बरकरार रहता है। खाना पकाने से पहले, शव को जैतून के तेल और मसालों के साथ नींबू के रस के साथ मैरीनेट करना बेहतर होता है, इसे कुछ मिनट तक खड़े रहने दें ताकि यह भीग जाए। इसके बाद मछली को आधे घंटे के लिए धीमी कुकर या डबल बॉयलर में रखें।

मसाले वाला पानी या मछली के बचे हुए हिस्से - पंख या सिर - भाप स्नान के रूप में काम कर सकते हैं। इस तरल के लिए धन्यवाद, मछली अधिक सुगंधित और कोमल होगी, और शोरबा को सूप के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या जेली बनाया जा सकता है। खाना पकाने की इस विधि के लिए निम्नलिखित प्रजातियाँ उपयुक्त हैं: पाइक पर्च, ट्यूना, ट्राउट, बरबोट, गुलाबी सामन।

मछली आवश्यक अमीनो एसिड के साथ उच्च गुणवत्ता, आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन का एक स्रोत है। इसके अलावा, मछली (विशेषकर समुद्री मछली) में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व (फॉस्फोरस, आयोडीन, आयरन, आदि), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) होते हैं, जो अन्य खाद्य उत्पादों में पर्याप्त रूप से मौजूद नहीं होते हैं। आहार को प्रोटीन से समृद्ध करने और सख्त आहार में विविधता जोड़ने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार अग्नाशयशोथ के रोगियों के मेनू में मछली अवश्य मौजूद होनी चाहिए।

मछली का चयन

सभी मछलियाँ अग्नाशयशोथ के साथ खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। मछली की किस्म चुनते समय सबसे अधिक ध्यान वसा की मात्रा पर दिया जाता है। बहुत अधिक वसायुक्त मछली (मछली के तेल का मुख्य भाग पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शाया जाता है, जो वसा चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और अंततः हानिकारक वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है) के लाभों के बारे में कथन केवल स्वस्थ लोगों के संबंध में सही होगा। दुर्भाग्य से, अग्नाशयशोथ के साथ, स्वस्थ वसा हानिकारक वसा की तरह ही अग्न्याशय पर अधिभार डालते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि किसी भी वसा के टूटने के लिए अग्नाशयी एंजाइम - लाइपेज की आवश्यकता होती है, जिसका उत्पादन रोग के तीव्र चरणों में जानबूझकर दबा दिया जाता है (अग्न्याशय के आराम को सुनिश्चित करने के लिए), और छूट के दौरान अक्सर होता है एक एंजाइमैटिक कमी.

तीव्रता के दौरान रोगियों के आहार में वसायुक्त मछली का उपयोग आम तौर पर अस्वीकार्य है, और छूट की अवधि के दौरान यह बेहद अवांछनीय है, क्योंकि वसा की अधिकता लगभग हमेशा दस्त के विकास के साथ होती है (ढीला मल चिकना चमक के साथ दिखाई देता है) , जो इसे अपचित वसा द्वारा दिया जाता है), पेट में दर्द, मतली, उल्टी और नई उत्तेजना।

बदले में, कम वसा वाली मछली की किस्मों को दुबली (आहार) और मध्यम वसा में विभाजित किया जा सकता है। पुरानी अग्नाशयशोथ या तीव्र हमले की तीव्रता से पहले सप्ताह के अंत तक मेनू में शामिल करने के लिए पतली किस्में उपयुक्त हैं। पुरानी अग्नाशयशोथ की छूट के दौरान, जब स्थिति सामान्य हो जाती है और स्थिर प्रयोगशाला पैरामीटर प्राप्त हो जाते हैं, तो इसे सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछली पेश करने की अनुमति दी जाती है - इसमें दुबली मछली की तुलना में अधिक उज्ज्वल और हल्का स्वाद, अधिक सुगंधित और अधिक कोमल होता है। लेकिन मछली के व्यंजनों में मुख्य हिस्सा अभी भी कम वसा वाली किस्मों का होना चाहिए, जिनका उपयोग, अगर तैयारी के नियमों का पालन किया जाता है, तो अग्न्याशय के लिए कोई खतरा नहीं होता है, लेकिन केवल फायदेमंद होगा।

पतली मछली की किस्में (वसा सामग्री 4% के भीतर)

1. सबसे कम वसा सामग्री (1% तक) समुद्री मछली (कॉड, नींबू, नवागा, हैडॉक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, पोलक) और नदी पर्च में देखी जाती है।
2. पाइक पर्च, पाइक, कार्प, अर्जेंटीना, व्हाइट-आई, व्हाइट फिश, फ्लाउंडर, क्रूसियन कार्प, मुलेट, ग्रेनेडियर, लैम्प्रे, बरबोट, ओमुल, रोच, प्रिस्टिपोमा, व्हाइटफिश, सोरोग, ग्रेलिंग, शोकुरी में वसा की मात्रा 1 से 2 होती है। %.
3. एस्प, रड, आइसफिश, मैकेरल, मेरो, समुद्री बास, पैग्रस, हैलिबट, सब्रेफिश, कार्प, लीन हेरिंग, ट्राउट, ग्रीनलिंग और हेक में 2 से 4% तक वसा पाई जाती है।

ये संकेतक अनुमानित हैं, क्योंकि मछली की वसा सामग्री न केवल विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि पकड़ी गई मछली की उम्र, पकड़ने के समय (शरद ऋतु-सर्दियों के समय में अंडे देने से पहले, मछली में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है) पर भी निर्भर करती है। ). लेकिन आहार पोषण के लिए मछली चुनते समय, आपको इन किस्मों पर ध्यान देना चाहिए।

मध्यम वसायुक्त मछली (वसा सामग्री 8% के भीतर)

• anchovies;
• गेरुआ;
• कैटफ़िश;
• कार्प;
• चूम सामन;
• गंध;
• लाल आंख;
• नदी और समुद्री जल;
• तेल वाली मछली;
• स्प्रिंग कैपेलिन;
• कार्प;
• हिलसा;
• चाँदी की मछली;
• नाश्ता;
• घोड़ा मैकेरल;
• पनीर;
• टूना;
• अकेला;

अग्नाशयशोथ के लिए मछली खरीदने और तैयार करने की विशेषताएं

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली ताज़ी होती है, लेकिन रूस के कई क्षेत्रों में ताज़ी समुद्री मछली खरीदना असंभव है। इसलिए, आपको अक्सर ताजी जमी हुई मछली खरीदनी पड़ती है, जिसमें से आपको सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली मछली चुननी चाहिए जो जमी हुई या दोबारा जमी हुई न हो (इसका संकेत मछली के शव पर पीले रंग की कोटिंग, बड़ी मात्रा में बर्फ और बर्फ से हो सकता है) , या बर्फ की एक असमान परत)।

मछली के व्यंजन तैयार करने से पहले, मछली को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। रोग की तीव्र अवधि के दौरान, पोषण के लिए केवल मछली के बुरादे का उपयोग किया जाता है, अर्थात त्वचा और हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। मेनू में कटा हुआ फ़िललेट से व्यंजन शामिल हो सकते हैं - क्वेनेल्स, उबले हुए कटलेट, सूफले और कैसरोल।

छूट की अवधि के दौरान, पूरे टुकड़े (या शव) के रूप में तैयार मछली की अनुमति है - उबला हुआ, भाप से पकाया हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। तली हुई, स्मोक्ड, नमकीन और सूखी मछली, डिब्बाबंद मछली को आहार से बाहर रखा गया है।

यह अकारण नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाली मछली को स्वस्थ आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

सब्जियों के साथ ठीक से पकाई गई कम वसा वाली मछली आपका और आपके परिवार का वजन कभी नहीं बढ़ाएगी।

मछली के मांस का लगभग 15% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।

मछली में वसा की मात्रा काफी महत्वपूर्ण संकेतक है और सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करती है। मछली में वसा की मात्रा भी वर्ष के समय के आधार पर भिन्न होती है।

एक नियम के रूप में, अंडे देने की अवधि के दौरान मछली सबसे मोटी हो जाती है।

दुबली किस्में (वसा सामग्री 4% तक),

-मध्यम वसा वाली किस्में(4 से 8% वसा) और

वसायुक्त किस्में (8% से अधिक वसा)।

पतली मछली की किस्मों में शामिल हैं:

कॉड (0.3% वसा सामग्री), हैडॉक (0.5% वसा सामग्री), नवागा (0.8-1.4% वसा सामग्री), सिल्वर हेक (0.8-1.4%), पोलक (0.5- 0.9% वसा सामग्री), पोलक (2 तक) %), कॉड, ब्लू व्हाइटिंग, रिवर पर्च, ब्रीम, पाइक, रोच, मुलेट (1.3-4% वसा सामग्री), सभी प्रकार के मोलस्क और क्रेफ़िश परिवार।

इन किस्मों के मांस में कैलोरी कम होती है। उदाहरण के लिए, मांस की कैलोरी सामग्री 70-90 किलो कैलोरी, कॉड - 70-90 किलो कैलोरी, और फ़्लाउंडर - 80 किलो कैलोरी है। आप अतिरिक्त वजन बढ़ने की चिंता किए बिना हर दिन इस प्रकार की मछली पका और खा सकते हैं।

इस प्रकार की मछलियों की औसत कैलोरी सामग्री मांस की कैलोरी सामग्री के बराबर है: लीन हेरिंग के लिए यह 120-140 किलो कैलोरी है, ट्यूना के लिए - 130-140 किलो कैलोरी, कार्प के लिए - 90-120 किलो कैलोरी।

यहां कैलोरी की मात्रा पहले से ही काफी अधिक है। इस प्रकार, फैटी हेरिंग में प्रति 100 ग्राम 210-250 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है, फैटी मैकेरल - 180-220 किलोकलरीज।

सफ़ेद, सघन कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा (0.3–0.4%) होती है, वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें लाभकारी फॉस्फोलिपिड होते हैं। कॉड मांस में छोटी मांसपेशियों की हड्डियाँ नहीं होती हैं।

कार्प परिवार की मध्यम वसायुक्त और पतली किस्मों की मीठे पानी की मछलियाँ, जिनमें कार्प, ब्रीम, टेंच, रोच, क्रूसियन कार्प, कार्प, एस्प, आइड और सिल्वर कार्प शामिल हैं, संपूर्ण प्रोटीन के स्रोत के रूप में अत्यधिक मूल्यवान हैं।

हालाँकि कुछ प्रकार की मछलियों में बहुत अधिक वसा होती है, इन वसाओं को स्वस्थ, असंतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अलग से, हेरिंग, मैकेरल, स्प्रैट, ईल और कॉड लिवर का उल्लेख करना आवश्यक है, क्योंकि मछली में सबसे अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। हालाँकि, यदि आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक है, तो आपको मैकेरल छोड़ना होगा, क्योंकि। यह असामान्य कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

दिलचस्प बात यह है कि बैकाल झील दुनिया की सबसे मोटी मछली का घर है। यह बैकाल गोलोम्यंका (कोमेफोरस बैकालेंसिस) है। उसका शरीर लगभग 40% मोटा है। बाकी हिस्सा एक बड़े सिर, विशाल मुंह, पंख और रीढ़ से बना है।

___________________

कम वसा वाली मछली के लिए सरल व्यंजन

आलू के साथ कॉड स्टेक

4 सर्विंग, 234 किलो कैलोरी, पकाने का समय 45 मिनट।

सामग्री: 600 ग्राम कॉड पट्टिका, 8 आलू कंद, 1 प्याज, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक,

आलू छीलिये, धोइये, मोटा-मोटा काट लीजिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. कॉड फ़िललेट्स को धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आटे में लपेटें और जैतून के तेल में भूनें। सॉस तैयार करने के लिए दही में नींबू का रस, सहिजन और कुछ अजमोद मिलाएं। स्टेक और आलू को प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, बचा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से गार्निश करें।

पोलक नींबू के साथ दम किया हुआ

3 सर्विंग, पकाने का समय 40 मिनट, 176 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम पोलक, 200 मिली सब्जी शोरबा, 2 गाजर, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 तेज पत्ते, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।

मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. डिल के साग को धो लें. जैतून के तेल में गाजर, अजवाइन और प्याज भूनें। पोलक को मोटे तले वाले पैन में रखें। ऊपर भुनी हुई सब्जियाँ और नींबू के टुकड़े रखें। शोरबा डालें, तेज़ पत्ता डालें, ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और डिल की टहनियों से सजाएँ।

हेक सेब के साथ बेक किया हुआ

4 सर्विंग, 45 मिनट, 78 किलो कैलोरी

सामग्री: 1 हेक, 1 सेब, 1 प्याज, 100 ग्राम छोटी गाजर, 70 ग्राम चावल नूडल्स, हरे प्याज का 0.5 गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 2-3 टहनी डिल, काली मिर्च, नमक।

सेब को धोइये, कोर हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार हेक को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च से रगड़ें, उसमें सेब भरें, नींबू का रस छिड़कें, सरसों छिड़कें और पन्नी में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। चावल के नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें और छलनी में रखें। गाजरों को छीलिये, धोइये, नमकीन पानी में उबालिये.

प्याज को छीलिये, धोइये, सजावट के टुकड़े काट लीजिये. हरे प्याज को धोइये, बारीक काट लीजिये (सजावट के लिए कुछ पंख छोड़ दीजिये). डिल के साग को धो लें. तैयार मछली को एक डिश पर रखें, नूडल्स और गाजर से सजाएँ, हरा प्याज छिड़कें। डिश को प्याज की गार्निशिंग और हरे प्याज से सजाएँ।

पत्तागोभी और लीक के साथ पका हुआ फ़्लाउंडर

4 सर्विंग, 45 मिनट, 216 किलो कैलोरी

सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 500 ग्राम चीनी गोभी, 100 मसालेदार शैंपेन, 2 लीक, 200 मिली सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा अजमोद, पिसी हुई शिमला मिर्च, काली मिर्च।

फ़्लाउंडर फ़िलेट को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बीजिंग पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. लीक को धोकर छल्ले में काट लें। मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, सोया सॉस और नींबू का रस डालें। फ़्लाउंडर के टुकड़ों को शोरबा में रखें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लीक, पत्तागोभी और मशरूम डालें, और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिश में लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च डालें, हिलाएं, प्लेटों पर रखें और अजमोद छिड़कें।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ पका हुआ नवागा

2 सर्विंग, 45 मिनट, 185 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम नवागा पट्टिका, 2 फली लाल बेल मिर्च, 2 टमाटर, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 नींबू के टुकड़े, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

नवागा पट्टिका को धो लें, रुमाल से सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, ऊपर से उबलता पानी डालिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छीलें, धोएं और बारीक काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और जैतून के तेल में भून लें। जड़ों को एक सॉस पैन में रखें, 350 मिलीलीटर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। मछली को एक पैन में रखें और ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च और राई डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली को प्लेटों पर रखें, नींबू के स्लाइस से सजाएँ और अजमोद छिड़कें।

कटार पर रॉयल पर्च

4 सर्विंग, 35 मिनट 176 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम किंग पर्च पट्टिका, 250 ग्राम डिब्बाबंद समुद्री शैवाल, 1 संतरा, 1 मूली, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच सेब साइडर सिरका, मछली मसाले, नमक।

किंग पर्च फ़िललेट्स को धोएं, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें और नींबू के रस, जैतून के तेल, मसालों और नमक के मिश्रण में 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। समुद्री शैवाल को तिल के तेल और सिरके के साथ सीज़न करें। मूली को छीलिये, धोइये, फूलों के रूप में सजावट काट लीजिये. संतरे को धोकर अर्धवृत्ताकारों में काट लें।

नारंगी अर्धवृत्त और मछली के टुकड़ों को लकड़ी की सीख पर बारी-बारी से पिरोएं और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। - तैयार मछली को प्लेट में रखें और मूली के फूलों से सजाएं. समुद्री शैवाल को अलग से परोसें।

हेक और झींगा मीटबॉल

4 सर्विंग, 45 मिनट, 179 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम हेक पट्टिका, 250 ग्राम छिली हुई झींगा, 150 मिली मछली शोरबा, 2 शिमला मिर्च, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अंडा, 0.5 गुच्छा अजमोद, 0.5 गुच्छा हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच चावल, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, नमक।

हेक फ़िललेट को धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। झींगा को काटें, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, अंडा और धुले हुए चावल, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएं और मीटबॉल बनाएं। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. 5 मिनट के लिए गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनें, ऊपर से मीटबॉल डालें, शोरबा डालें और 10-15 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. तैयार मीटबॉल और सब्जियों को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, अजमोद और हरी प्याज छिड़कें।

मसालेदार टमाटर सॉस के साथ उबला हुआ पोलक

4 सर्विंग, 45 मिनट, 165 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम पोलक पट्टिका, 4 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच जीरा, 0.5 गुच्छा सीताफल, 0.5 गुच्छा डिल, 0.25 चम्मच सरसों के बीज, 0. 25 चम्मच कसा हुआ अचार अदरक, पिसा हुआ लाल और काली मिर्च, नमक.

पोलक पट्टिका को धोएं, नमकीन पानी में उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलके हटाइये और छलनी से छान लीजिये. परिणामी प्यूरी में चीनी, नमक, काली मिर्च, सरसों और जीरा, अदरक और सिरका मिलाएं, मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हरे धनिये और डिल को धोकर बारीक काट लीजिये. मछली को प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, डिल और सीताफल छिड़कें।

ब्रोकोली और उबले आलू के साथ तला हुआ पोलक

2 सर्विंग, 45 मिनट, 198 किलो कैलोरी।

सामग्री: 400 ग्राम पोलक, 200 ग्राम जमे हुए ब्रोकोली, 4 आलू कंद, 1 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।

तैयार पोलक को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस छिड़कें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। वनस्पति तेल में तलें, अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। आलू धोइये, नमकीन पानी में उबालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. आप गरम आलू को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर सकते हैं.

ब्रोकली को नमकीन पानी में उबालें, छलनी में रखें। डिल के साग को धो लें. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. मछली, आलू और ब्रोकली को प्लेट में रखें, डिल की टहनियों और प्याज के छल्लों से सजाएँ।

फ़्लाउंडर को प्याज़ और मशरूम के साथ पकाया गया

4 सर्विंग, 45 मिनट, 218 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 250 ग्राम शैंपेन, 100 मिली मशरूम शोरबा, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा अजमोद, पिसा हुआ धनिया, पिसी लाल और काली मिर्च, नमक।

फ़्लाउंडर फ़िललेट को धो लें और भागों में काट लें। शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलें, धोएं, आधा छल्ले में काटें और शिमला मिर्च के साथ जैतून के तेल (1.5 बड़े चम्मच) में भूनें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. फ़्लाउंडर के टुकड़ों को बचे हुए तेल, नमक और काली मिर्च से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, हरा धनिया छिड़कें। शीर्ष पर मशरूम और प्याज रखें, गर्म शोरबा में डालें और 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, अजमोद छिड़कें और परोसें।

अजमोद के साथ पकाया हुआ हेक

4 सर्विंग, 45 मिनट, 168 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम हेक फ़िलेट, 2 टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस की सहायता से काट लीजिये. मछली को धोएं, भागों में काटें, नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बेकिंग डिश में रखें। अजमोद को धो लें, बारीक काट लें (सजावट के लिए कुछ टहनियाँ छोड़ दें), ब्रेडक्रंब, नींबू का रस और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से मछली के टुकड़ों को चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और बचे हुए अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

हेक को शीटकेक के साथ पकाया गया

2 सर्विंग, 45 मिनट, 214 किलो कैलोरी।

सामग्री 400 ग्राम हेक फ़िललेट, 250 ग्राम शिइटेक, 100 ग्राम चावल सेंवई, 70 ग्राम कोरियाई गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

हेक पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक छिड़कें। शिइताके को धोइये, जैतून के तेल में भूनिये, नमक डालिये. मछली और मशरूम को बेकिंग डिश में रखें और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. सेवइयों को नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी में रखें, कोरियाई गाजर और अजमोद के साथ मिलाएं और मछली पर रखें।

सोया सॉस छिड़कें और 2-3 मिनट तक बेक करें। तैयार डिश को प्लेट में रखें और परोसें।

इंडोनेशियाई शैली में समुद्री बास

4 सर्विंग, 45 मिनट, 219 किलो कैलोरी

सामग्री: 400 ग्राम समुद्री बास पट्टिका, 200 ग्राम ब्राउन चावल, 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, 2 प्याज, 2 केले, 1 नींबू, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, हरी सलाद का 1 गुच्छा, काली मिर्च, नमक।

नीबू को धोइये, आधा काट लीजिये, एक आधे को स्लाइस में काट लीजिये, और दूसरे से रस निचोड़ लीजिये. समुद्री बास पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काटिये और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में भूनिये.

मछली के ऊपर शोरबा डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल को नमकीन पानी में धोएं, एक छलनी में रखें, प्याज और मछली के साथ मिलाएं। केले छीलिये, धोइये, तिरछे पतले टुकड़ों में काटिये और बचे हुए तेल में तल लीजिये. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें और एक प्लेट में रख लें। सलाद के पत्तों पर चावल और मछली को एक ढेर में रखें, चारों ओर केले के टुकड़े और नींबू के टुकड़े रखें।

वियतनामी हलिबूट

4 सर्विंग, 45 मिनट, 187 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका, 2 टमाटर, 2 शिमला मिर्च, 2 कली लहसुन, 1 नीबू, 2 बड़े चम्मच मुहाना का रस, 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 चम्मच चीनी, 2-3 टहनी पुदीना , काली मिर्च, नमक।

हलिबूट फ़िलेट को धो लें और भागों में काट लें। नींबू का रस, तिल का तेल, मछली की चटनी मिलाएं। काली मिर्च, चीनी और नमक, परिणामी मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, बारीक काट लीजिये, टमाटर, अदरक और लहसुन के साथ मिला दीजिये. पुदीना धोकर बारीक काट लीजिए. नींबू को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. सब्जी के मिश्रण को मछली के टुकड़ों पर रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें और प्रत्येक टुकड़े को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं. व्यवस्थित करें: मछली को प्लेट में रखें, पुदीना छिड़कें और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

ग्रीक में फ़्लाउंडर

4 सर्विंग, 45 मिनट, 199 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर पट्टिका, 2 प्याज, 2 टमाटर, 2 बैंगन, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा तुलसी, 1 नींबू, काली मिर्च, नमक।

फ़्लाउंडर पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन छीलें, धोएं, बारीक काटें और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में प्याज के साथ भूनें।

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को धोइये, टुकड़ों में काटिये, बचे हुए मेये में भूनिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. एक बेकिंग डिश में बैंगन, मछली, प्याज और लहसुन और टमाटर की परत लगाएं। 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली और सब्जियों को प्लेटों पर रखें, तुलसी छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

ग्लीब ग्लैगोल्किन

रेसिपी - डी.वी.नेस्टरोवा।

मछली का मूल्य उसकी संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री से निर्धारित होता है।

इसके अलावा, मछली स्वास्थ्य के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जैसे आयोडीन और फास्फोरस, वसा में घुलनशील विटामिन डी, ई और ए से समृद्ध है। मछली जितनी अधिक मोटी होगी, उसमें उतने ही अधिक ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं।

लेकिन कम वसा वाली किस्में भी खाने पर उपयोगी होती हैं। इसलिए, मछली के व्यंजन को आहार मेनू में अवश्य शामिल करना चाहिए।

वसा की मात्रा के अनुसार मछलियों के प्रकार

1. वसायुक्त किस्में- वसा की मात्रा 8% या उससे अधिक। इनमें शामिल हैं: हैलिबट, मैकेरल, ईल, हेरिंग की वसायुक्त किस्में, स्टर्जन।
   उच्च वसा सामग्री के कारण, कुछ किस्मों की कैलोरी सामग्री दुबले सूअर के मांस से भी काफी अधिक है और 230-260 किलो कैलोरी तक होती है।
2. मध्यम वसा वाली किस्में– वसा की मात्रा 4-8%। इनमें समुद्री बास, ट्राउट, टूना, गुलाबी सैल्मन, लीन हेरिंग और कैटफ़िश शामिल हैं। मछली की कैलोरी सामग्री औसतन 120-140 किलो कैलोरी होती है।
3. कम वसा वाली किस्में- मछली जिसमें 4% से अधिक वसा न हो। इन्हें पतली किस्म भी कहा जाता है।
   इसमें कॉड, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, नवागा, हैडॉक, रिवर पर्च, पाइक, बरबोट, पाइक पर्च, रोच, एस्प, आइस फिश, कार्प, रूड शामिल हैं।
   इस मछली की कैलोरी सामग्री 80-90 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

वजन कम करने के लिए या स्वास्थ्य कारणों से आहार का पालन करते समय, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम तीन बार कम वसा वाली मछली की किस्मों को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। चूँकि उनमें कैलोरी की मात्रा और वसा की मात्रा कम होती है, और प्रोटीन मांस की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

इसके अलावा, वजन कम करते समय, मांस में पाए जाने वाले संतृप्त वसा की तुलना में मछली से प्राप्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आहार में बेहतर होते हैं। फैटी एसिड शरीर में भूख और वजन को प्रभावित करने वाले हार्मोन - लेप्टिन - को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

वजन घटाने के लिए आहार मछली व्यंजन

जो लोग पतलापन पाने के लिए आहार पर हैं, उन्हें न केवल मछली की वसा सामग्री की पसंद, बल्कि इसे तैयार करने की विधि पर भी सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। तली हुई मछली के व्यंजन आहार मेनू के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यहां तक ​​कि फ़्लाउंडर जैसी मछली को भी सबसे अच्छा पकाया जाता है, हालांकि अधिकांश कुकबुक इसे तलने की सलाह देते हैं।

तलने से इनकार करने का मतलब यह नहीं है कि आहार के दौरान आप केवल उबली हुई मछली ही खा सकते हैं। पन्नी में पकाकर, धीमी कुकर या स्टीमर में पकाने से स्वादिष्ट और विविध मछली के व्यंजन प्राप्त होते हैं।

वजन कम करने के लिए आहार व्यंजनों में बहुत सारे मसाले, मेयोनेज़, पनीर और खट्टा क्रीम शामिल नहीं हैं। लेकिन हर्बल मसाला और नींबू का रस मछली के स्वाद पर जोर देने और साधारण उबालने की स्थिति में पकवान को उतना फीका नहीं बनाने में काफी सक्षम हैं।

कम वसा वाले मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में, आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उबली हुई सब्जियां या हरी सलाद चुनना बेहतर होता है।

ग्रीक कॉड फ़िलेट

कॉड व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आहार विकल्प जिसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।
दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. कॉड पट्टिका - दो बड़े।
2. धनिया के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
3. मछली के लिए हर्बल मसालों का मिश्रण।
4. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
5. वाइन सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

यदि आवश्यक हो, तो वाइन सिरका को उसी मात्रा में नींबू के रस से बदल दिया जाता है। धनिया इस व्यंजन में एक विशेष तीखापन जोड़ता है। इसके बीजों को पहले अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए भूनना चाहिए, फिर मोर्टार में कुचल देना चाहिए।

इस तरह से तैयार किया गया मसाला अधिक स्वादिष्ट होता है. पकवान तैयार करने के लिए, आपको ओवन को 180 0 C पर पहले से गरम करना होगा। जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो एक सांचे या बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लें।

कॉड फ़िललेट्स को वाइन विनेगर, हर्बल सीज़निंग और पिसे हुए धनिये के मिश्रण में 3 मिनट के लिए मैरीनेट करें। बेकिंग शीट पर रखें और 25 मिनट तक बेक करें।

कोमल पाइक पर्च सूफले

फिश सूफले उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो आहार पर रहते हुए, उत्तम और नाजुक व्यंजन के साथ मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको भुने हुए लहसुन की कुछ कलियों की आवश्यकता होगी, इसे पहले से तैयार करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

1. ताजा पाइक पर्च - 350 ग्राम।
2. दो अंडों का सफेद भाग.
3. कम वसा वाली क्रीम - 100 मिली।
4. पका हुआ लहसुन.
5. पीसी हुई काली मिर्च।
6. नमक।

पाइक पर्च शव को काटें और धो लें, हड्डियाँ और त्वचा अलग कर लें। परिणामी फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें और एक ब्लेंडर में रखें।

क्रीम को ब्लेंडर बाउल में डालें, लहसुन और मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें। अलग से, एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मछली के मिश्रण और व्हीप्ड सफेद भाग को भागों में मिलाएं। मिश्रण की स्थिरता क्रीम जैसी होनी चाहिए।

जबकि ओवन 150 0 C पर पहले से गरम हो रहा है, सूफले बनाएं। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म पर स्थानांतरित करें, इसे मोड़ें ताकि यह सॉसेज की तरह दिखे, और फिल्म को सिरों पर अच्छी तरह से बांध दें। तैयार सूफले को पन्नी में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वहीं, आप साइड डिश के लिए सब्जियां बेक कर सकते हैं। पैकेज को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें, भागों में काटें और सब्जियों के साथ परोसें। यह सूफले असामान्य रूप से हवादार है, गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट है।

स्टीमर में पोलक कटलेट

डबल बॉयलर में तैयार किए गए व्यंजन केवल आहार पोषण के लिए बनाए जाते हैं। वे हल्के हो जाते हैं और पकाए जाने की तुलना में अधिक उपयोगी विटामिन बरकरार रखते हैं।

उबले हुए पोलक कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पोलक -1.
2. सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा।
3. अंडा - 1.
4. दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
6. साग, अजमोद और डिल।
7. नमक।

पोलक को त्वचा से छीलें, हड्डियों को अलग करें, तौलिये से सुखाएं, परिणामस्वरूप पट्टिका को ब्लेंडर में या मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। सफेद ब्रेड के एक टुकड़े को तोड़कर दूध में भिगो दें।

जब ब्रेड दूध को सोख ले, तो अंडा डालें, मिलाएँ और मछली के बुरादे के साथ मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर गूंध लें। पोलक एक कम वसा वाली मछली है, ताकि कटलेट ज्यादा सूखे न हों, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाना चाहिए।

गोले बनाएं, स्टीमर में रखें, 20 मिनट तक पकाएं। वहीं, स्टीमर के ऊपरी डिब्बे में साइड डिश के लिए सब्जियां पकाना अच्छा रहेगा. तोरी, फूलगोभी, ब्रोकोली, मीठी मिर्च, टमाटर, गाजर, पालक मछली के साथ अच्छे लगते हैं।

आप वीडियो से सीख सकते हैं कि धीमी कुकर में दुबली मछली कैसे पकाई जाती है।

यदि आपको अग्नाशयशोथ है तो मछली की किस्मों की सूची जिन्हें मेनू में शामिल किया जा सकता है

आहार संबंधी वसा पर नज़र रखने की आवश्यकता हमेशा स्लिमर बनने की इच्छा से जुड़ी नहीं होती है। कभी-कभी इसके चिकित्सीय संकेत भी होते हैं।

उदाहरण के लिए, अग्न्याशय की सूजन के साथ - अग्नाशयशोथ। भले ही यह अग्नाशयशोथ की तीव्रता हो या छूट की अवधि, मेनू में वसायुक्त मछली वर्जित है।

अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति का अग्न्याशय वसा को तोड़ने वाले पर्याप्त एंजाइम का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होता है। और वसायुक्त मछली खाने से मतली, पेट दर्द, दस्त और उल्टी जैसे लक्षण होते हैं।

बीमारी के बढ़ने की स्थिति में, मछली पूरी तरह से वर्जित है। एक सप्ताह के बाद और छूट के दौरान, आहार में पतली प्रकार की मछलियाँ स्वीकार्य हैं।

1-2% वसा वाली सबसे कोमल मछली की किस्में:

• फ़्लाउंडर;
• पाइक;
• सफ़ेद मछली;
• ज़ैंडर;
• ह्वाइट आई;
• बरबोट;
• भूरापन;
• मुलेट.

इनसे बने व्यंजन तीव्र अग्नाशयशोथ के हमले के डर के बिना खाए जा सकते हैं।

आहार में 2-4% वसा वाली मछली भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

ये निम्नलिखित प्रकार हैं:

• समुद्री बास;
• ट्राउट;
• रुड मैकेरल;
• पोलक;
• बर्फ़ीली मछली.

यदि रोग के बढ़ने और छूटने के बाद एक महीना बीत चुका है, तो 4 - 8% वसा सामग्री के साथ मध्यम वसायुक्त किस्मों का सेवन करना संभव है:

• कार्प;
• नदी की धारा;
• कार्प;
• कैटफ़िश
• हिलसा;
• टूना;
• घोड़ा मैकेरल;
• चूम सामन;
• स्प्रिंग कैपेलिन.

बीमारी के किसी भी चरण में, नमकीन मछली, साथ ही डिब्बाबंद और स्मोक्ड मछली, सख्त वर्जित है। लाल मछली की भी सिफारिश नहीं की जाती है, चाहे वह कैसे भी तैयार की गई हो, क्योंकि यह एक वसायुक्त मछली है।

ये उत्पाद अग्न्याशय को सक्रिय करते हैं, अंग की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं। यदि अनुशंसित आहार की उपेक्षा की जाती है, तो परिणाम गंभीर हो सकते हैं - ग्रंथि और उसके हिस्सों की सूजन और परिगलन।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली चुनने की विशेषताएं

खरीदते समय मछली का चुनाव हमेशा जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए, लेकिन खासकर जब बात आहार चिकित्सा पोषण की हो। ताजी मछली बेहतर है, लेकिन, उदाहरण के लिए, ताजी समुद्री मछली केवल उन क्षेत्रों में बेची जाती है जहां यह पकड़ी जाती है।

फिर आपको ताजी जमी हुई मछली खरीदने की ज़रूरत है। इसे पीले रंग की कोटिंग, अत्यधिक मात्रा में बर्फ और बर्फ, या असमान मोटाई की बर्फ की परत की अनुपस्थिति से फिर से जमे हुए से अलग किया जा सकता है।

ताजी मछली वास्तव में ताजी होनी चाहिए, बासी नहीं। ताजगी का संकेत कसकर फिट किए गए चमकदार तराजू, अतिरिक्त बलगम की अनुपस्थिति, उभरी हुई, बिना बादल वाली आंखों और चमकदार लाल गलफड़ों से होता है।

यदि आप उत्पाद को छू सकते हैं, तो आप अपनी उंगली से शव को दबा सकते हैं; इसके बाद ताजा उत्पाद पर कोई दाग नहीं पड़ेगा। जहां तक ​​बिक्री के दौरान भंडारण की स्थिति का सवाल है, काउंटर पर बर्फ पर रखी ठंडी मछली द्वारा ताजगी को सबसे अच्छी तरह संरक्षित किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली पकाने की विशेषताएं

यदि अग्नाशयशोथ के हमले के बाद कई दिन बीत चुके हैं और मेनू में मछली को शामिल करने की अनुमति है, तो ये ऐसे व्यंजन होने चाहिए जिनमें केवल त्वचा रहित फ़िललेट्स शामिल हों।

उबले हुए क्वेनेल्स, कटलेट, साथ ही सूफले और कैसरोल उत्तम हैं।

छूट की अवधि के दौरान, मछली को पूरे टुकड़े के रूप में पकाया जा सकता है। इसे उबालकर, उबालकर, ओवन में पकाकर या भाप में पकाया जाना चाहिए।

मछली एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसे निश्चित रूप से आपके आहार में शामिल करना चाहिए।

और प्रकार और किस्मों की विविधता आपको उन लोगों के लिए भी मछली के व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति देती है जो वजन घटाने के लिए या चिकित्सा कारणों से आहार पर हैं।

ओवन में पाइक पर्च को रूसी में कैसे सेंकना है, इसका वर्णन वीडियो में किया गया है।

के साथ संपर्क में

भोजन के रूप में समुद्री एवं नदी उत्पादों में मछली प्रथम स्थान पर है। यह सभी खनिजों और विटामिनों के असाधारण संतुलन, मानव चयापचय के लिए उपयुक्त, साथ ही इसके उच्च पोषण मूल्य के लिए मूल्यवान है। यदि आपका वजन अधिक है या आपके पाचन अंगों में समस्या है, तो कम कैलोरी वाली मछली मांस और वसायुक्त व्यंजनों का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगी।

कम कैलोरी वाली किस्में

वसा की मात्रा के आधार पर, मछली की कई किस्में होती हैं: कम वसा (4% तक), मध्यम वसायुक्त (4 से 8% तक) और वसायुक्त (8% से अधिक)। कम कैलोरी वाली मछलियों की सूची में किसी भी प्रकार की क्रेफ़िश और शेलफ़िश शामिल हैं। कम वसा वाली मछलियों की विशेष रूप से बच्चों, मोटे और बुजुर्ग लोगों, गर्भवती महिलाओं और पेट के अल्सर वाले रोगियों के लिए सिफारिश की जाती है।

यहां कम कैलोरी वाली मछलियों की सूची दी गई है:

• नदी: पर्च, ब्रीम, पाइक पर्च, रफ, टेंच, पाइक;
• समुद्री: कॉड, सिल्वर हेक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, नवागा, पोलक, रोच, समुद्री बास, हैडॉक।

कौन सी मछली कैलोरी में सबसे कम मानी जाती है? यह सवाल अक्सर उन महिलाओं से पूछा जाता है जो अपने फिगर को स्लिम बनाना चाहती हैं। कॉड में सबसे कम मात्रा में वसा (लगभग 0.3%) होती है, इसलिए यह आहार उत्पादों में बहुत लोकप्रिय है और सबसे कम कैलोरी वाली मछली मानी जाती है।

कॉड के बाद दूसरे स्थान पर आप पोलक और हैडॉक को सुरक्षित रूप से रख सकते हैं, इनमें 0.5 से 0.9% तक वसा होती है।

यह कैसे उपयोगी है?

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि कम वसा वाली मछली आहार भोजन के रूप में बहुत उपयोगी है। इस उत्पाद से ठीक से तैयार किया गया व्यंजन कभी भी आपका वजन बढ़ने का कारण नहीं बनेगा। सफेद मछली की कम कैलोरी वाली किस्मों में कम से कम 15% प्रोटीन प्रोटीन होते हैं, जो शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त करते हैं। बेशक वसायुक्त मछली भी स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन हर कोई इसे बड़ी मात्रा में नहीं खा सकता।

मनुष्यों के लिए सफेद मछली के फायदे बहुत अधिक हैं। इस प्रकार के मांस में सूक्ष्म और स्थूल तत्व (आयोडीन, लोहा, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, सोडियम), विटामिन पीपी, सी, ए, ई, डी, के और अमीनो एसिड होते हैं। यह कहना मुश्किल है कि दुबली नस्लों में से कौन सी सबसे स्वस्थ है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक में अद्वितीय गुण हैं जो शरीर की प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यहां कुछ किस्में और उनके गुण दिए गए हैं:

• कॉड - मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली और दांतों को मजबूत करता है, शक्ति और प्रतिरक्षा को बहाल करता है, पोषण करता है
  ऑक्सीजन के साथ मस्तिष्क, बाल, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है;
• पाइक पर्च - चयापचय को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचन को सामान्य करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है;
• पाइक - वायरस और बैक्टीरिया को नष्ट करता है, मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है;
• पोलक, हेक, नवागा - कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को सामान्य करते हैं, सूजन से राहत देते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और थायराइड रोगों से लड़ने में मदद करते हैं।

लाल किस्म

सफेद मछली के विपरीत लाल मछली में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे कम कैलोरी वाला नहीं कहा जा सकता। उदाहरण के लिए, यदि 100 ग्राम दुबले मांस में 70-100 किलो कैलोरी होती है, तो 100 ग्राम सैल्मन में 240 किलो कैलोरी होती है, और ट्राउट में 227 किलो कैलोरी होती है। गुलाबी सैल्मन को आसानी से सबसे कम कैलोरी वाली लाल मछली कहा जा सकता है - इसके एक सौ ग्राम में लगभग 160 किलो कैलोरी होती है। कोई बात नहीं, ऐसा मांस आहार में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारे पोषक तत्व और लाभ होते हैं।

यदि आप कम कैलोरी वाले आहार का पालन कर रहे हैं, तो 3 नियम याद रखें:

• सप्ताह में 1-2 बार लाल किस्मों का सेवन करें, अधिक बार नहीं;
• उत्पाद की तैयारी के दौरान कोई तेल नहीं मिलाया जाना चाहिए;
• दिन के पहले भाग में पकवान खाना जरूरी है।

लाल मछली में सबसे अधिक मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है।

उत्पाद के नियमित उपयोग से स्ट्रोक, दिल का दौरा और अल्जाइमर रोग का खतरा कई गुना कम हो जाता है।

महिलाओं के लिए, लाल किस्में विशेष रूप से उपयोगी होती हैं: वे नाखूनों और बालों को मजबूत बनाने में मदद करती हैं, त्वचा को यौवन और चिकनाई देती हैं।

तैयारी

किसी व्यंजन में वसा की मात्रा न केवल उसके प्राकृतिक गुणों पर निर्भर करती है, बल्कि इस कम कैलोरी वाली मछली को कैसे तैयार किया जाए इस पर भी निर्भर करती है। तलने के दौरान, उत्पाद अपने कच्चे रूप की तुलना में अधिक कैलोरी वाला हो जाएगा। उत्पाद को पानी या भाप में उबालना बेहतर है - यह विकल्प सबसे उपयोगी होगा। मछली को अन्य उत्पादों के साथ पूरक करना सुनिश्चित करें। मछली के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं: आलू, गाजर और प्याज उबले या उबले हुए, ताजे टमाटर, उबले हुए चावल, उबले हुए या तले हुए मशरूम, आलूबुखारा, जैतून, सॉरेल, पालक।

पकवान में मसाले भी डाले जा सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। लहसुन, काली और गर्म मिर्च, तेज पत्ता, डिल, अजमोद, तुलसी, नींबू बाम, सौंफ उपयुक्त हैं।

सॉस पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। सबसे सरल में से एक है नींबू। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल को तेज गति से डिल के साथ फेंटना होगा। फिर इसमें एक नींबू का निचोड़ा हुआ रस डालें और हिलाएं।

इस सॉस को उबली हुई कम कैलोरी वाली मछली या सलाद के साथ पकाया जा सकता है।

वाइन-ऐप्पल और दही-सरसों सॉस भी लोकप्रिय हैं।

पहला इस तरह तैयार किया जाता है: 2 सेबों को छीलकर और बीज निकालकर, सोआ के बीजों के साथ बेक करें, ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच का मिश्रण डालें। सूखी सफेद शराब के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। जैतून के तेल के चम्मच, एक ब्लेंडर से फेंटें। दूसरी चटनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 अंडे की जर्दी, एक छोटी चुटकी हल्दी, जीरा, पिसी हुई अदरक और 200 ग्राम प्राकृतिक कम वसा वाला दही। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाना चाहिए और एक ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

मछली पट्टिका सूप

इस डिश को बनाना आसान है. इसमें केवल 169 किलो कैलोरी होती है, क्योंकि केवल मछली के बुरादे का उपयोग किया जाता है, बिना हड्डियों और त्वचा के, जो वसायुक्त वसा देते हैं। लेकिन याद रखें: मछली का सूप सबसे ताज़ा होना चाहिए, जमे हुए नहीं।

सामग्री की सूची: 3 मध्यम फ़िलालेट्स (कम वसा वाली समुद्री मछली की किस्मों का उपयोग करें), 2 लीटर पानी, 2 प्याज, 15 ग्राम डिल, 40 ग्राम कटी हुई अजमोद जड़, 2 तेज पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

तैयारी: फ़िललेट्स को धोकर टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें, कटा हुआ प्याज और मसाले (सोआ को छोड़कर) डालें। आधे घंटे तक पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें और 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें। सूप को कटोरे में डालें और कटा हुआ डिल डालें।

ओवन में सब्जियों के साथ कॉड

यह व्यंजन बिना तेल डाले पन्नी में तैयार किया जाता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो इसे पसंद करते हैं
आपके वजन के लिए. मछली सूखी नहीं होगी क्योंकि वह सब्जियों के रस में भीगी होगी।

सामग्री की सूची: 700 ग्राम कॉड पट्टिका, 2 छोटे टमाटर, 1 बड़ी शिमला मिर्च (अधिमानतः पीली), 2 मध्यम प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा नमक।

तैयारी। मछली के फ़िललेट्स को धोएं, सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काटें, काली मिर्च और नमक से ब्रश करें। प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए. आपके पास मछली के टुकड़ों की तुलना में पन्नी के 2 गुना कम टुकड़े तैयार करें। पन्नी के प्रत्येक टुकड़े के बीच में मछली का एक टुकड़ा रखें, ऊपर प्याज, शिमला मिर्च, फिर टमाटर की एक परत रखें। सब्जियों में इच्छानुसार नमक डाला जा सकता है. मछली के दूसरे टुकड़े को सब्जी के बिस्तर पर रखें और पन्नी से ढक दें। आपको लगभग 4 सर्विंग्स मिलनी चाहिए। इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 0 C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

झींगा के साथ मीटबॉल बनाएं

यह एक संपूर्ण और संतोषजनक व्यंजन है जिसके लिए किसी अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री की सूची: 0.5 किलो हेक पट्टिका, खुली झींगा - 0.25 ग्राम, 2 मीठी मिर्च और टमाटर, 2 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच, मछली शोरबा - 150 मिलीलीटर, 1 अंडा, 1 प्याज, हरी प्याज का आधा गुच्छा, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, जमीन लाल और काली मिर्च, थोड़ा अजमोद।

तैयारी। सबसे पहले, आपको चावल को आधा उबालना होगा ताकि यह मीटबॉल में ज्यादा सख्त न हो, और इसे ठंडा होने दें। मछली को मांस की चक्की में पीसें, बारीक कटा हुआ झींगा के साथ मिलाएं, एक अंडा, मसाला (नमक, काली मिर्च), आधे उबले चावल डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण के गोले बना लें।