सबसे स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं। ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन

ओस्सेटियन में पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई उलीबाक की तरह लगती है। यह एक बड़ी गोल चपटी पाई है जो पतले, मुलायम आटे से बनी होती है, जिसमें रसदार भरावन होता है। ओस्सेटियन पाई चाय और खट्टे दूध के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अपने आप में अच्छी हैं, या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ब्रेड के रूप में परोसी जाती हैं।

सामान्य तौर पर, मांस को छोड़कर, ओस्सेटियन पाई में लगभग किसी भी भराई के साथ पनीर डाला जा सकता है, अर्थात। पनीर को साग, आलू, पत्तागोभी, बीन्स, कद्दू और अन्य भरावों में मिलाया जा सकता है। भरावन और आटे का अनुपात 1 से 1 के करीब होना चाहिए, उदाहरण के लिए 200 ग्राम भरावन के लिए लगभग 200 ग्राम आटा लें.

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अखमीरी या खमीरयुक्त हो सकता है, लेकिन हमेशा नरम, जैसे कि तरल और साथ ही फूला हुआ। पेशेवर या अनुभवी गृहिणियां जो लगभग हर दिन ओस्सेटियन पाई पकाती हैं, वे जानती हैं कि चलने योग्य और चिपचिपे आटे से लगभग 30-40 सेमी के काफी बड़े व्यास और 2-3 सेमी की मोटाई के साथ पाई कैसे बनाई जाती है, और शुरुआती लोगों के लिए, उनके पाक प्रयोगों के लिए। 15 -20 सेमी के व्यास के साथ पाई बनाने का अभ्यास करना बेहतर है। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करने की आवश्यकता है कि भराई आटे से न टूटे, और पहले प्रयासों में बड़ी पाई के लिए, मॉडलिंग के दौरान और स्थानांतरित करते समय यह लगभग अपरिहार्य है वर्कपीस को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में रखें।

लेकिन न केवल ओस्सेटियन पाई के आकार को अन्य राष्ट्रीयताओं के रसोइयों के घर के खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया गया है, बल्कि अन्य पहलुओं को भी। सूखे सक्रिय खमीर का उपयोग किया जाने लगा, और आटा अक्सर हाथ से नहीं, बल्कि घरेलू उपकरणों का उपयोग करके गूंधा जाता है।

ओस्सेटियन चीज़ हर जगह नहीं बेची जाती है, इसलिए उन्हें आसानी से अदिघे, घर का बना, फ़ेटा चीज़ और कभी-कभी सिर्फ पनीर और कठोर या अर्ध-कठोर पीली चीज़ से बदला जा सकता है।

इसके अलावा, पाई की सरलीकृत मोल्डिंग पूरी तरह से स्वीकार्य है; एक पाई के लिए आटा दो भागों में बांटा गया है, एक पाई का निचला हिस्सा होगा, और दूसरा शीर्ष होगा और भरने को कवर करेगा; जो कुछ बचा है वह है किनारों को ढालने और पिंच करने के लिए। यह विधि विशेष रूप से तब उपयुक्त होती है जब पर्याप्त मात्रा में भराव जोड़ा जाता है।

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 20 मिनट
लागत - औसत लागत
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 250 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 2 सर्विंग्स

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ओस्सेटियन पाई को यूलिबैक चीज़ के साथ कैसे पकाएं

सामग्री:

आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (200 मिली) और टेबल टॉपिंग के लिए अधिक
दूध - 0.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। आटे में
अंडा - 1 पीसी। छोटा C3
खमीर - 1.5 चम्मच। सूखा
आटे में नमक - 1 चुटकी
चीनी - 0.3 चम्मच।
अदिघे पनीर - 400 ग्राम
केफिर - 2 बड़े चम्मच। भरने की 1 सर्विंग के लिए
डिल - वैकल्पिक
भरावन में स्वादानुसार नमक डालें
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। फाइल करने के लिए

तैयारी:

यीस्ट का आटा तैयार करने के लिए दूध को गर्म करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखें. बस अंडे को नमक के साथ मिलाएं।

आटा छान लें, उसमें चीनी और सूखा खमीर मिला लें और अंडे और दूध का मिश्रण मिला दें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि आटे की स्थिरता काफी तरल है - ऐसा ही होना चाहिए!

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि आटा उन पर कम चिपके और अधिक से अधिक आटा मिलाने की इच्छा पर काबू पाकर आप चिपचिपा मुलायम आटा गूंथ सकें। इस कार्य को घरेलू उपकरणों को सौंपना आसान है: एक ब्रेड मशीन या सानना फ़ंक्शन वाला एक ब्लेंडर।

आटे को फूलने के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें, सूखने से बचाएं। यदि इसे ब्रेड मशीन में गूंथा जाता है, तो इसे आमतौर पर "खमीर आटा" मोड पर छोड़ दिया जाता है, जो लगभग 1.5 घंटे तक चलता है, लेकिन आमतौर पर सूखे, तेजी से बढ़ने वाले खमीर का उपयोग करते समय, एक घंटा पर्याप्त होता है।

यदि आपके पास "दही" मोड या "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन वाला मल्टीकुकर है, जो आपको तापमान 30-40 डिग्री पर सेट करने की अनुमति देता है, तो इसका उपयोग करें। बढ़ते समय के दूसरे भाग में ब्रेड मेकर स्वयं आटे को एक बार हिलाएगा, और अन्य मामलों में आपको आटे को एक बार गूंधने और इसे फिर से फूलने देना होगा।

जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो भरना शुरू करें, यानी। इस रेसिपी में - कच्चा। पनीर को कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है, अक्सर यह बड़े जाल वाले कद्दूकस के माध्यम से किया जाता है।

बस कसा हुआ पनीर एक लोकप्रिय भरने का विकल्प है। नमक की मात्रा का ध्यान रखें. कृपया ध्यान दें कि फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि और चनाख आमतौर पर काफी नमकीन होते हैं, लेकिन अदिघे चीज़ नहीं।

कसा हुआ पनीर में स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी मिलाई जा सकती है: डिल, अजमोद, आदि। मैंने डिल लिया.

भरने का एक अन्य विकल्प कसा हुआ पनीर में अंडे, दूध या केफिर जोड़ना है, जिसके बाद भरने को थोड़ा गूंधना होगा। मैंने केफिर मिलाया।

आइए पाई को आकार देना शुरू करें। आटे की परिणामी मात्रा को दो भागों में बाँट लें, अर्थात्। दो पाई के लिए. आटा चिपचिपा होता है, इसलिए टेबल या बोर्ड की कामकाजी सतह को अच्छी तरह से आटा गूंथने की जरूरत होती है।

आटे के एक हिस्से को बेलन से नहीं, बल्कि हाथ से फैलाकर गोल केक बनाएं और उस पर भरावन का एक हिस्सा रखें।

ओस्सेटियन पाई एक बंद पाई है, जिसकी तैयारी के लिए वे खमीर आटा और आलू, मांस, पनीर, चुकंदर के पत्ते, कद्दू, जामुन, गोभी, जंगली लहसुन, तोरी, आदि से विभिन्न प्रकार की भराई का उपयोग करते हैं। यह एक पारंपरिक व्यंजन है कोकेशियान व्यंजन, जो आज पूरी तरह से महान लोगों की संस्कृति और उसके गौरव का हिस्सा माना जाता है।

ओस्सेटियन पाई पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि, इसके लिए गृहिणी से एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। उल्लेखनीय है कि ओसेशिया में, ऐसे पाई पकाना हमेशा से विशेष रूप से महिलाओं का काम माना गया है। जिन पाई में आटे की पतली परत होती है और भरपूर, रसदार भराई होती है उन्हें अच्छा और सफल माना जाता है। आटे की मोटी परत वाली पाई ओसेशिया में या तो एक अनुभवहीन या बस अक्षम गृहिणी द्वारा दी जाती है।

यदि हम ओस्सेटियन पाई तैयार करने के सामान्य सिद्धांतों और तकनीक के बारे में बात करते हैं, तो वे पूरे ओसेशिया में समान हैं, और हम उनके बारे में सीधे व्यंजनों में बात करेंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। सामान्य नियमों में से एक यह है कि ऐसी पाई में आटे की मात्रा भरने की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। इसके बाद, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा बिना बेलन के, केवल अपने हाथों की मदद से काटा जाता है। शायद इसीलिए वे इतने स्वादिष्ट और बहुत घरेलू बनते हैं? ओस्सेटियन पाई इसलिए भी अच्छी होती है क्योंकि अगर पाई को एक बार में नहीं खाया जाता है तो इसे बाद में दोबारा गर्म किया जा सकता है और इससे इसके स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पारंपरिक ओस्सेटियन पाई में विभिन्न प्रकार की फिलिंग हो सकती है, लेकिन उन्हें विषम संख्या में पकाने की प्रथा है, जब तक कि हम अंतिम संस्कार या वेक के बारे में बात नहीं कर रहे हों।

ओस्सेटियन पाई - भोजन की तैयारी

ओस्सेटियन पाई की सफल तैयारी के लिए, आटे और खमीर की अच्छी गुणवत्ता का बहुत महत्व है; केवल इस स्थिति में नरम और फूला हुआ आटा प्राप्त होगा। आटे को कई बार छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा अच्छी तरह से "फिट" हो जाए।

ओस्सेटियन पाई के अधिकांश व्यंजनों में पनीर का उपयोग किया जाता है। बेशक, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसके बजाय फ़ेटा पनीर, फ़ेटा, अदिघे या अन्य मसालेदार पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे या तो छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

फिडचिन, एक ओस्सेटियन मांस पाई, के लिए भराई आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है। पहले, मांस को मैन्युअल रूप से बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता था, लेकिन अब इसे आसानी से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

जहां तक ​​ओस्सेटियन पाई के लिए अन्य कई भरने वाले घटकों की बात है, विशेष रूप से सब्जी वाले के लिए, तो उन्हें अन्य पाई के लिए उसी तरह से तैयार किया जाता है: छीलकर, धोया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है और, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, तो सूरजमुखी के तेल में पकाया या तला जाता है।

ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ओस्सेटियन आलू पाई

आप इस पाई के लिए केवल आलू को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे मसालेदार पनीर या फेटा पनीर के साथ जोड़ते हैं, तो पकवान अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएगा। इस भराई के साथ ओस्सेटियन पाई को कार्तोफ़्डज़िन कहा जाता है, और वे सबसे लोकप्रिय में से हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

1 किलो आटा;
700 जीआर. दूध;
100 जीआर. खट्टी मलाई;
50 जीआर. सूरजमुखी का तेल
50 जीआर. खमीर (सूखा);
1 चम्मच। सहारा;
नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

1 किलो आलू;
150 ग्राम फ़ेटा चीज़ या मसालेदार चीज़;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. आटे में यीस्ट, नमक और चीनी मिला कर गरम दूध डालिये, नरम आटा गूथ लीजिये और गरम जगह पर रख कर आटे के फूलने तक इंतजार कीजिये. - इसके बाद इसे अच्छी तरह गूंद लें और किसी गर्म जगह पर चालीस मिनट के लिए रख दें.

2. जब आटा फूल रहा हो तो आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. फिर इसमें कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटे को बराबर टुकड़ों (लगभग एक मुट्ठी के आकार) में बांटकर, प्रत्येक टुकड़े से एक फ्लैट केक बना लें।

4. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखकर उसके ऊपर एक बैग की सहायता से आटा इकट्ठा करके चुटकी बजाते हैं. फिर, इसे अपनी हथेली से धीरे से थपथपाते हुए, हम परिणामस्वरूप केक को एक फ्लैट केक में समतल करते हैं। फिर इसे सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी समतल कर लें। आपको परिणामी केक के बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ना होगा ताकि भाप निकल सके।

5. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें, तैयार होने पर इसे मक्खन से चिकना करें।

पकाने की विधि 2: ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई, फ़िडचिन, को सबसे उत्सवपूर्ण ओस्सेटियन व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कीमा न तो बहुत अधिक वसायुक्त हो और न ही दुबला, फिर यह रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

500 जीआर. मट्ठा या दूध;
800 जीआर. आटा;
1 पी. खमीर (सूखा);
1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी;
एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;

भरण के लिए:

700 जीआर. कीमा;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
एक गिलास शोरबा का एक तिहाई;
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. 70 ग्राम आटा मिलाकर तैयार कर लीजिये. खमीर के साथ गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी और इसे गर्म स्थान पर रखें। खमीर में झाग आने के बाद, परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में आटा, गर्म मट्ठा और नमक के साथ मिलाएं, गूंधने के अंत में सूरजमुखी तेल डालें। हम तैयार आटे को फूलने तक (लगभग एक घंटा) गर्म स्थान पर रखते हैं।

2. भरावन तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में हल्का नमक डालें, काली मिर्च डालें, फिर इसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं और अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें। लेकिन यह फिडचिन पकाने के लिए तभी तैयार होगा जब यह आधे घंटे तक खड़ा रहेगा और मांस मसालों में भिगोया जाएगा। भरने को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालें।

3. जब आटा फूल जाए तो उसे 3 भागों में बांटकर उसकी लोइयां बना लें. आप इसे रेसिपी नंबर 1 में वर्णित ओस्सेटियन पाई के लिए पारंपरिक तरीके से कर सकते हैं, या आप इसे निम्नानुसार कर सकते हैं। हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को असमान आकार के दो भागों में बाँटते हैं। बड़े वाले से, हम अपने हाथों से एक केक बनाते हैं, 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं, ताकि यह मोल्ड के आकार से थोड़ा बड़ा हो। हम इसे एक ग्रीज़ किए हुए फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं, ताकि आटा फॉर्म के किनारों से परे फैल जाए, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। आटे के दूसरे टुकड़े से हम और भी पतला केक बनाते हैं, 3 मिमी तक मोटा, इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस ढकते हैं और दोनों केक के किनारों को कसकर जोड़ते हैं (अतिरिक्त आटा निकालने के लिए आप मोल्ड के किनारे पर एक रोलिंग पिन चला सकते हैं) ). हम बीच में एक छेद बनाते हैं जिससे भाप निकल जाएगी।

4. फिर पाईज़ को अच्छे से गरम ओवन में रखें और ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार उत्पादों को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना करें।

पकाने की विधि 3: दम की हुई गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

इस प्रकार की पाई, कबुस्काजिन, भी काफी लोकप्रिय है। इसके लिए भराई जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, तैयार गोभी से अतिरिक्त सूरजमुखी तेल को निकलने देना बेहतर है।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

200 जीआर. गर्म पानी;
1 किलो आटा;
200 जीआर. केफिर या दूध;
0.5 कप खट्टा क्रीम;
30 जीआर. खमीर (ताजा);
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक;
100 जीआर. सूरजमुखी का तेल।

भरण के लिए:

500 जीआर. पत्ता गोभी;
2 प्याज;
50 जीआर. पिसे हुए अखरोट;
अजवायन और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर के साथ चीनी घोलकर, खमीर के झाग बनने तक प्रतीक्षा करें, फिर केफिर (दूध), खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

2. एक बड़े कटोरे में आटा डालकर उसमें गहरा छेद करके उसमें नमक और यीस्ट का मिश्रण डालें. फिर, हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आपको एक नरम आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए।

3. आटे के परिणामी टुकड़े को दूसरे कटोरे में ले जाएं, जिसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, और, इसे वहां रोल करके, इसे लगभग एक घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें।

4. फिलिंग के लिए पत्तागोभी को बारीक काट लें और इसे प्याज और मसालों के साथ नरम होने तक पकाएं.

5. आटे को लगभग मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें (आपको लगभग 5 टुकड़े मिलने चाहिए), उनमें से प्रत्येक को ध्यान से आटे में रोल करें और प्रूफिंग के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. प्रत्येक टुकड़े को मेज पर रखकर, आटे से छिड़क कर, हाथ से मसल कर छोटा सा केक बना लीजिये. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और, इसके किनारों को एक तरफ की फिलिंग के ऊपर उठाते हुए, धीरे-धीरे इसे एक साथ चिपकाते हुए एक सर्कल में इकट्ठा करें।

7. फिर सावधानीपूर्वक परिणामी "बैग" को एक फ्लैटब्रेड में समतल करें, उत्पाद को सीवन के साथ पलट दें और धीरे से इसे फ्लैटब्रेड पर थपथपाएं, आटे के अंदर भरने को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि यह फटे नहीं। केक के बीच में एक छेद या कई तेज कट बनाएं (भाप को बाहर निकलने देने के लिए)।

8. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर तैयार पाई को नरम बनाने के लिए उसे मक्खन से चिकना कर लें।

आप ओस्सेटियन पाई को ओवन में या फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं। पैन में पकाते समय केक को तब तक ढकना नहीं चाहिए जब तक कि वह उलट न जाए।

ओस्सेटियन पाई को ओवन में पकाते समय, आपको पहले इसे ओवन के निचले स्तर पर रखना होगा। जब इसकी निचली सतह हल्की पक जाए और पैन से चिपकना बंद कर दे, तो पाई को ऊपरी स्तर पर स्थानांतरित कर देना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि केक बहुत अधिक फूला हुआ है, तो आप इसे फटने और रस लीक होने से बचाने के लिए इसे धीरे से कांटे से चुभा सकते हैं।

यदि वांछित है, तो ओस्सेटियन पाई को नियमित पाई की तरह फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, और तैयार उत्पादों को मक्खन के साथ चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

ओस्सेटियन पाई एक राष्ट्रीय और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। पाई को पारंपरिक रूप से अलग-अलग भराई के साथ एक सर्कल के आकार में पकाया जाता है। ओस्सेटियन पाई सूर्य का प्रतीक हैं: वे गोल और गर्म हैं।

ओस्सेटिया में, पाई की फिलिंग गोमांस से बनाई जाती है, लेकिन आप इसे मेमने या अन्य मांस से बदल सकते हैं। आप पनीर की फिलिंग जड़ी-बूटियों, चुकंदर के टॉप्स, कद्दू, पत्तागोभी या आलू से बना सकते हैं। आलू की फिलिंग में पनीर या पनीर अवश्य मिलाना चाहिए.

पाई पतली होनी चाहिए, जिसमें भरपूर मात्रा में भराई हो जो पके हुए माल से बाहर न आए। पाई में आटे की मोटी परत इंगित करती है कि गृहिणी पर्याप्त अनुभवी नहीं है। तैयार पाई को हमेशा मक्खन से चिकना किया जाता है।

सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट भराई के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करें।

असली ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

पाई का आटा केफिर या बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। लेकिन असली ओस्सेटियन पाई के लिए आटा खमीर आटा का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसे तैयार होने में करीब 2 घंटे का समय लगेगा. आटे की कैलोरी सामग्री 2400 कैलोरी है।

सामग्री:

• चीनी का चम्मच;
• दो चम्मच हिलता हुआ सूखा;
• एक चम्मच नमक;
• डेढ़ ढेर. पानी;
• चार ढेर आटा;
• तीन चम्मच रास्ट। तेल;
• 1 ढेर दूध।

तैयारी:

1. आटा गूंथ लें: गर्म पानी (आधा गिलास) में खमीर, कुछ बड़े चम्मच आटा और चीनी मिलाएं।
2. जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, आटे को एक कटोरे में डालें, बचा हुआ गर्म पानी और दूध डालें। हिलाओ, आटे को भागों में मिलाओ।
3. तेल डालें, मिलाएँ और फूलने के लिए छोड़ दें।

तैयार आटा तीन पाई के लिए पर्याप्त है: यानी 9 सर्विंग्स।

जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

यह ताजी जड़ी-बूटियों और पनीर से भरी ओस्सेटियन पाई की एक स्वादिष्ट रेसिपी है। कुल मिलाकर 9 सर्विंग्स बनती हैं। इसे पकाने में 2 घंटे का समय लगता है. पाई की कैलोरी सामग्री 2700 किलो कैलोरी है।

आवश्यक सामग्री:

• हरियाली का एक गुच्छा;
• चम्मच हिलता हुआ सूखा;
• 650 ग्राम आटा;
• प्रति चम्मच. नमक और चीनी;
• आधा ढेर रस्ट. तेल;
• 300 ग्राम ओस्सेटियन पनीर;
• डेढ़ ढेर. पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. चीनी और खमीर मिलाएं, थोड़ा गर्म पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. धीरे-धीरे आटा और नमक डालें, तेल और बचा हुआ पानी डालें। आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
3. साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. मसला हुआ पनीर मिलाएं.
4. - आटे को तीन हिस्सों में बांटकर पतला बेल लें.
5. कुछ भराई बाहर रखें। पाई के किनारों को बीच में इकट्ठा करें और सील करें। केक को धीरे से फैलाइये.
6. पाई को बेकिंग शीट पर रखें और बीच में एक छेद करें।
7. 30 मिनट तक बेक करें. गरम केक को चिकना कर लीजिये.

सामग्री:

• 25 मि.ली. रस्ट. तेल;
• 160 मि.ली. दूध;
• 20 ग्राम झटके. ताजा;
• दो चम्मच चीनी;
• अंडा;
• दो ढेर आटा;
• दो चुटकी नमक;
• 250 ग्राम आलू;
• एक बड़ा चम्मच खट्टी मलाई;
• 150 ग्राम सलुगुनि पनीर;
• बड़े चम्मच नाली तेल

तैयारी:

1. गर्म दूध में खमीर, एक चुटकी नमक और चीनी मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. खमीर में अंडा और आटा डालें, तेल डालें।
3. जब आटा फूल रहा हो, आलू उबालें, छीलें और पनीर के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. भरावन में नमक, मक्खन का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
5. भरावन को एक टाइट बॉल में रोल करें।
6. आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे अपने हाथों से चपटा करके एक समान गोलाकार आकार दें।
7. गोले के बीच में भरावन की एक गेंद रखें। आटे के किनारों को बीच में इकट्ठा करें और सील कर दें।
8. बीच में किनारों को बंद करें और चपटा करें।
9. तैयार गेंद को अपने हाथों से चपटा करें, इसे एक फ्लैट केक में बदल दें।
10. पाई को चर्मपत्र पर रखें और बीच में एक छेद करें।
11. 20 मिनट तक बेक करें.

परंपरागत रूप से, वे हमेशा विषम संख्या में ओस्सेटियन पाई पकाते हैं। केक को खींचते समय उसे फटने से बचाने के लिए उसे दबाएं या खींचे नहीं।

ओस्सेटियन पनीर पाई की फिलिंग में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। परंपरागत रूप से, एक बार में तीन पाई तैयार की जाती हैं। एक चम्मच। सूखी खमीर;

आधा एल.एच. नमक;

डेढ़ एल.एच. सहारा;

फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम;

अंडा;

100 ग्राम मोत्ज़ारेला;

हरियाली का एक गुच्छा;

पनीर - 100 ग्राम

चरण दर चरण तैयारी:

1. गर्म पानी में खमीर, चीनी और नमक मिलाएं।
2. आटे को तरल में छान लें और तेल में डालें। हिलाते हुए आटा गूथ लीजिये. 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
3. पनीर और पनीर को कांटे से मैश कर लीजिये. मोत्ज़ारेला को कद्दूकस कर लें और हरी सब्जियों को बारीक काट लें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और एक गेंद बना लें।
5. आटे और भरावन को 3 बराबर भागों में बाँट लें।
6. आटे के प्रत्येक टुकड़े को फैलाकर एक फ्लैटब्रेड बनाएं और बीच में भरावन की एक गेंद रखें।
7. आटे के किनारों को इकट्ठा करें और बीच में बंद कर दें। भराई अंदर होगी.
8. गेंद को सीवन के साथ पलटें और धीरे से चपटा करें। अपने हाथों का उपयोग करके केक को फैलाएं और बीच में एक छेद करने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें।
9. प्रत्येक पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और आधे घंटे तक बेक करें।
10. तैयार गर्म पाई को मक्खन से ब्रश करें।

ओस्सेटियन पाई

और यह सच है - वे अद्भुत हैं। पाई किसी भी अवसर के लिए पकाई जाती हैं: शादियों के लिए, छुट्टियों पर, सप्ताह के दिनों में और अंत्येष्टि के लिए। परोसने की एक विशेष परंपरा भी है: छुट्टियों के लिए प्लेट में तीन पाई होनी चाहिए, और अंत्येष्टि के लिए - दो।

पाई को अलग-अलग भराई के साथ पकाया जाता है और उनके अलग-अलग नाम होते हैं: sacchargins- पनीर और चुकंदर टॉप के साथ पाई, फाइटचिना- मांस के साथ, वलीबाह- पनीर के साथ।

ओस्सेटियन पाईज़ के लिए नुस्खा

ज़रूरी:

जांच के लिए:

250 मिली खट्टा दूध (केफिर, मट्ठा)
आटे के लिए 50 मिली दूध*
1-2 चम्मच. सूखा खमीर (या 500 ग्राम आटा)
1 अंडा
2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई
1 चम्मच। सहारा
नमक की एक चुटकी **
4-4.5 कप (लगभग 500 ग्राम) आटा

3 बड़े चम्मच. एल पाई पर कोटिंग करने के लिए पिघला हुआ मक्खन

* प्रति 500 ​​ग्राम आटे में कुल तरल 300 मिलीलीटर होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 200 मिली केफिर और 100 मिली दूध हो सकता है।
**थोड़ा सा नमक, क्योंकि... पनीर आमतौर पर नमकीन होता है.

वैसे:सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, दूध गर्म होना चाहिए।

भरण के लिए:

फ़ाइटचिन:
700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (वसायुक्त मांस बेहतर है)
1 बड़ा प्याज
लहसुन की 2-3 कलियाँ
नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

सहराजिन:
500 ग्राम ओस्सेटियन पनीर (अंतिम उपाय के रूप में, अदिघे पनीर के साथ आधा सुलुगुनि)
चुकंदर के शीर्ष के 2 बड़े गुच्छे

वैसे:अगर पनीर ज्यादा नमकीन है तो इसे रात भर दूध में भिगो दें.

खाना कैसे बनाएँ:

गुँथा हुआ आटा:

1. आटा लगाइये. 1/4 बड़ा चम्मच मिलाएं. गर्म दूध, 1 चम्मच। चीनी, 2 चम्मच. आटा, ख़मीर. 10-15 मिनट तक या आटे में झाग आने तक फूलने दें।

2. एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें खमीर डालें, कमरे के तापमान पर केफिर, अंडा, खट्टा क्रीम, नमक डालें।

3. चिकना होने तक हिलाएँ। 1-1.5 घंटे के लिए, या जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए, फूलने दें।
जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन बना लें।

मांस भरना (फ़िचिनी):

1. मांस को प्याज, गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मांस की चक्की में पीस लें।

2. - फिर नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें. कीमा बनाया हुआ मांस नरम होना चाहिए - कठोर नहीं; ऐसा करने के लिए, इसे शोरबा या सिर्फ पानी से पतला करें।

पनीर और चुकंदर भरना ( सहराजिन):

1. पनीर को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें (इसे मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है)।

2. चुकंदर के ऊपरी भाग को धो लें, बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

वैसे:उन लोगों के लिए जिन्हें वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, आप दुबला मांस ले सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं। स्वाद के लिए, आप लहसुन की 1 कली, पहले से तली हुई, और धनिया की कुछ टहनियाँ भी मिला सकते हैं।

पाई तैयार करना:

1. ओवन को 200°C तक गर्म करें।

2. आटे की लोई को हल्का सा दबा दीजिये. इसके ऊपर भरावन की एक लोई रखें और चारों तरफ से आटे को इस लोई पर खींच लें, ऊपर से जोड़ दें और पिंच कर दें।

3. अपने हाथों का उपयोग करके, परिणामी गेंद को पैनकेक में गूंध लें, बीच में एक छेद करें और भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

4. अगली पाई तब बनाएं जब पहली पाई पक रही हो।

5. तैयार पाई को निकालें, एक डिश में डालें और तुरंत पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और पाई वाली डिश से बड़े व्यास वाले कटोरे से ढक दें। दूसरी पाई को पहले के ऊपर रखा जाता है इत्यादि।

ओस्सेटियन पाई

आज हम ओस्सेटियन पाई परोस रहे हैं - हमारे पास तस्वीरों के साथ 5 रेसिपी होंगी। ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं? - आप पूछना? उतना मुश्किल नहीं है. अख़मीरी ख़मीर का आटा, ढेर सारा भरावन और निश्चित रूप से, उन लोगों के लिए प्यार जिनके साथ आप व्यवहार करते हैं। ये है पूरा रहस्य!

आधुनिक दुनिया इस तथ्य से अलग है कि विभिन्न जातीय समूहों की संस्कृतियाँ एक-दूसरे में प्रवेश करती हैं, जिससे मूल्यों का अद्भुत आदान-प्रदान होता है। यह खाना पकाने और अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के मोतियों को साझा करने पर भी लागू होता है।

ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई को "फ़िडज़िन" कहा जाता है। मेज पर उनकी विषम संख्या होनी चाहिए। फिर वे घर में खुशी, प्रचुरता और खुशहाली का प्रतीक हैं।

सामग्री:

• 200 पानी;
• नमक + दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक,
• खमीर - 4 ग्राम (सूखा);
• सफेद आटा - 320-350 ग्राम;
• वनस्पति तेल का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• ग्राउंड बीफ मांस - 600 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• धनिया का एक गुच्छा;
• रस के लिए - 60 मिलीलीटर पानी;
• मक्खन - अखरोट के आकार का एक टुकड़ा।

तैयारी:

1. कटोरे में एक गिलास गुनगुना पानी (30º से अधिक नहीं) डालें, नमक डालें, चीनी डालें, खमीर और थोड़ा आटा डालें।

पानी को ज़्यादा गरम न करें! इससे खमीर मर सकता है और आटा फूलेगा नहीं।

1. लगातार हिलाते हुए, बचा हुआ आटा, वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे पूरे मिश्रण को हल्के आटे में बदल लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें. इस दौरान हम इसे एक बार गूंथ लेंगे.

1. इस बीच, चलो भरने के साथ शुरू करते हैं। एक अलग कटोरे में कीमा, कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। मांस को रसदार बनाए रखने के लिए सीज़न करें और थोड़ा पानी डालें।

आप कोई भी मांस ले सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी उच्च कैलोरी वाली डिश बनाना चाहते हैं।

1. तो, एक घंटा बीत चुका है, हम अपनी आटे की लोई लेते हैं (यह फूल गई है और फूली हुई है), इसे आधे में विभाजित करें और एक भाग से सांचे के आकार तक एक पतली परत (3 मिमी) बेल लें।

1. सारी भराई को धीरे से सतह पर फैलाएं।

1. हम दूसरी परत को भी इसी तरह से रोल करते हैं, इसे ढकते हैं और किनारों को सावधानी से दबाते हैं। हम आटे के बीच में एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं ताकि केक फूले नहीं।

लगभग आधे घंटे तक ओवन में बेक करें। गरम पाई को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लीजिये. और हम एक अद्भुत सुगंध के साथ एक हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते हैं।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा और फोटो

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई बहुत स्वादिष्ट होती है। यह कोमल और सुगंधित है, और आपको दोस्तों के साथ रात्रिभोज के लिए और क्या चाहिए।

सामग्री:

• प्रीमियम आटा - डेढ़ कप;
• दूध (थोड़ा गर्म) - 150 ग्राम;
• कोई भी वनस्पति तेल - 10 मिली;
• बेकर का खमीर (सूखा) - लगभग 2 चम्मच;
• प्रति चम्मच. चीनी और नमक;
• पनीर - 280 ग्राम;
• 70 ग्राम साग;
• चिकना करने के लिए एक चम्मच मक्खन.

तैयारी:

1. दो बार छना हुआ आटा एक कटोरे में डालें और बची हुई सूखी सामग्री - खमीर, नमक और चीनी डालें।

1. - थोड़ा-थोड़ा गर्म दूध डालते हुए हाथ से आटा गूंथ लीजिए.

1. जब आटे की एक गांठ बन जाए, तो वनस्पति तेल डालें। फिर से गूंधें.

1. अब हमारा बेस गूंथना बहुत आसान है, यह इतना चिपचिपा नहीं है. इसे आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों का उपयोग करके आटे को एक लट्ठे का आकार दें।

1. हमारे सुंदर बन को एक गीले तौलिये से ढकें और इसे 50-60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. आइये भराई स्वयं करें। यदि पनीर सजातीय है, तो इसे तुरंत एक कटोरे में डालें; यदि यह दानेदार है, तो इसे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के माध्यम से डालें। हमने साग काटा: कोई भी प्रकार जो आपको पसंद हो। पनीर के साथ साग मिलाएं

एक बाउल में साग को हाथ से मसल लें और हल्का पीस लें। इस तरह यह और अधिक रसदार हो जायेगा.

1. द्रव्यमान में मसाले जोड़ें और अपने हाथों से एक और बन बनाएं। ध्यान! दो गेंदों - आटा और भराई - का आकार लगभग समान होना चाहिए।

1. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि आटा फूल न जाए और हम अपनी पाई इकट्ठा करना शुरू न कर दें।

ओस्सेटियन महिलाएं पाई बनाते समय बेलन का उपयोग नहीं करती हैं। बस हाथ आटे में डूबे हुए हैं.

1. बोर्ड पर, हम अपने हाथों से लगभग 20 सेमी के व्यास का आधार बनाते हैं, केंद्र में पनीर और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा रखते हैं और इसके चारों ओर आटा इकट्ठा करके एक गाँठ (बैग) बनाते हैं।

1. नीचे दबाकर हम केक को बेकिंग शीट के आकार तक फैला देते हैं।

1. हम बीच में क्रॉसवाइज काटते हैं और 25 मिनट के लिए गर्म ओवन (टी 250º) में बेक करते हैं।

एक बार तैयार होने पर, ऊपरी परत को गर्म मक्खन से ब्रश करें।

चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा

त्सखाराजिन काकेशस में चुकंदर के शीर्ष के साथ ओस्सेटियन पाई को दिया गया नाम है। हम प्राकृतिक खमीर का उपयोग करके नुस्खा चुनेंगे।

सामग्री:

• गर्म पानी - 70 मिली;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 शीर्ष चम्मच के साथ। खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• चुकंदर के शीर्ष का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

अतिरिक्त नमक निकालने के लिए नमकीन पनीर (ब्राइन्ज़ा, फ़ेटा, सुलुगुनि, अदिघे) को 30 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ। कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और एक गेंद बनाएं।

तैयारी:

1. भरने के लिए, पनीर को कद्दूकस कर लें और ऊपर से बारीक काट लें। हम एक सफेद और हरी गेंद बनाते हैं।

यदि वांछित है, तो आप भरने में हरा प्याज, अजमोद और डिल जोड़ सकते हैं। फिर हम शीर्षों की संख्या आधी कर देते हैं।

1. सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें, भाप निकलने देने के लिए काटें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक फैलाएँ।

पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी

ऐसे व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, गृहिणियां भरने के साथ प्रयोग करती हैं। इस प्रकार पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि का जन्म हुआ।

सामग्री:

• गर्म पानी - 70 मिली;
• छना हुआ आटा - 2 कप बिना स्लाइड के;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 शीर्ष चम्मच के साथ। खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी + नमक - 1/3 छोटा चम्मच। सब लोग;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• ताजा पालक (500 ग्राम) और हरे प्याज का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें, झाग आने तक प्रतीक्षा करें, दूध, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
2. छने हुए आटे में एक छेद करें, नमक डालें और यीस्ट मिश्रण डालें। अपने हाथों का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए। वनस्पति तेल डालें और रोटी बना लें। उठने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. भरावन के लिए पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. पालक को काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें। आइए एक गेंद बनाएं.

यदि आप ताजा पालक डालेंगे तो पाई "गीली" हो जाएगी।

1. हम मेज पर उपयुक्त आधार फैलाते हैं, भराई डालते हैं, इसके चारों ओर आटा एक बैग में इकट्ठा करते हैं, इसे नीचे दबाते हैं, और इसे सांचे के आकार में चपटा करते हैं।

सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें, भाप निकलने देने के लिए काटें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक फैलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि

और अंत में, एक फ्राइंग पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा।

सामग्री:

• 320 ग्राम आटा;
• दूध का अधूरा कप;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम बेकर का खमीर (सूखा);
• चीनी - लगभग 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• मिश्रित साग - 100 ग्राम;
• एक कच्चा अंडा;
• कोई भी पनीर - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. सूखे उत्पादों (खमीर, चीनी, नमक) को मिलाएं, गर्म दूध और वनस्पति तेल डालें, नरम आटा गूंथ लें। इसे 40 मिनट तक फूलने दें. और दोबारा अपने हाथों से अच्छी तरह गूंथ लीजिए.
2. साग और पनीर को काट लें, अंडा फेंटें। भरावन तैयार है.

यदि आपका पनीर नमकीन नहीं है, लेकिन कठोर है, तो भरने की चिपचिपाहट बनाने के लिए थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें।

1. आटे को 2:3 भागों में बाँट लें। बड़े को एक परत में रोल करें, भराई बिछाएं, दूसरी परत से ढकें (यह थोड़ा पतला होगा), और किनारों को कसकर जोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल के साथ पाई को तलें, सीवन की तरफ नीचे की तरफ। जब हम इसे दूसरी तरफ पलट दें तो इसे 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें.

और अंत में, मैं ओस्सेटियन पाई बनाने की वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!