सबसे स्वादिष्ट पाई कैसे बनाएं. स्वादिष्ट पाई

ओवन में पाई रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे गांवों में अभी भी अक्सर ओवन में तैयार किया जाता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ कोमल, स्वादिष्ट ओवन-बेक्ड पाई तैयार की जा सकती हैं।

ओवन में पाई आटा - सही विकल्प

ओवन पाई तैयार करने के लिए, आप न केवल विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि विभिन्न आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय दो प्रकार हैं, जो तैयारी के समय में भिन्न हैं।

यीस्त डॉ

अक्सर, पाई को खमीर के आटे से ओवन में पकाया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• आटा - 500 ग्राम;
• मार्जरीन या मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखा/ताजा खमीर - 10/20 ग्राम;
• पानी/दूध - 200 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

आटा मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. खमीर, मार्जरीन, चीनी और एक चुटकी नमक को गर्म पानी या दूध के साथ एक गहरे कटोरे में पतला किया जाता है, जिसके बाद मिश्रित सामग्री में आटे को भागों में मिलाया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. गूंथे हुए आटे को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और परिपक्व होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!भरने के आधार पर आटे में कम या ज्यादा चीनी डाली जाती है।

केफिर आटा

उन मामलों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जब आपके पास आटे के कई बार फूलने तक प्रतीक्षा करने के लिए बहुत अधिक खाली समय नहीं होता है। सानने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 75 मिलीलीटर;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सोडा - ½ चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

वायु उत्पाद प्राप्त करने के लिए:

1. केफिर के साथ कंटेनर में सोडा मिलाया जाता है।
2. 5-6 मिनट के बाद, जब प्रतिक्रिया होती है, तो तेल डाला जाता है, नमक और आटा भागों में मिलाया जाता है।
3. आटा एक सजातीय स्थिरता तक गूंथा जाता है जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. एक बार तैयार होने पर, आटे के साथ गहरे कटोरे को ढक दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ओवन में गोभी के साथ पाई

गोभी के साथ खमीर आटा पाई एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका आनंद न केवल परिवार के सदस्य उठा सकते हैं, बल्कि किसी विशेष अवसर पर इकट्ठे हुए मेहमान भी उठा सकते हैं। अपने आप को स्वादिष्ट बेक्ड माल का आनंद लेने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 35 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

ऐसा पाक उत्पाद तैयार करने के लिए:

1. ख़मीर का आटा गूंथ लिया जाता है.
2. जबकि आटा फूल रहा है, गोभी का भरावन तैयार किया जाता है: कटे हुए प्याज और कटी हुई गोभी को एक बंद ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में पानी और मसालों की थोड़ी मात्रा में पतला टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है।
3. भराई तैयार होने के बाद, पाई बनाई जाती है और पहले से तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दी जाती है।
4. पाई को 180°C के तापमान पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

सलाह!सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पाई के शीर्ष को मेलेंज - थोड़ा फेंटा हुआ अंडा - से चिकना किया जाना चाहिए।

मांस के साथ

मीट पाई एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। इसलिए, अपने मूल व्यंजनों के समर्थकों को निश्चित रूप से इस पाक उत्पाद को तैयार करने का प्रयास करना चाहिए, जिसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटे से खमीर आटा;
• मांस (वैकल्पिक) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के सुगंधित व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने के लिए:

1. खमीर आटा तैयार किया जाता है, प्याज काटा जाता है और मांस उबाला जाता है।
2. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है.
3. उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घुमाया जाता है, जिसके बाद इसे प्याज, नमकीन और सीज़न के साथ मिलाया जाता है।
4. आटे को फ्लैट केक में रोल किया जाता है, जिसके बीच में मांस भराई रखी जाती है।
5. गठित पाई को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, सीवन किया जाता है और लगभग 20 मिनट तक ऊपर उठाया जाता है।
6. डिश को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

आलू के साथ

ओवन में आलू के साथ पाई फ्राइंग पैन में तली हुई पाई की तुलना में उतनी वसायुक्त और कम कैलोरी वाली नहीं होती हैं। इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि इससे समय की बचत होती है: तलने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए लगातार स्टोव पर रहने की आवश्यकता नहीं होती है। इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 500 ग्राम आटे से खमीर आटा;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

आलू की फिलिंग के साथ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए:

1. खमीर का आटा गूंथ कर एक तौलिये के नीचे मेज पर छोड़ दिया जाता है।
2. आलू को धोया जाता है, छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है, जिन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है।
3. प्यूरी दूध और मक्खन, नमकीन और अनुभवी के साथ तैयार की जाती है।
4. कटे हुए प्याज को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें प्यूरी में मिलाया जाता है।
5. गुंथे हुए आटे को गूंथकर बराबर भागों में बाँट लिया जाता है, जिससे 7 मिमी से अधिक मोटे छोटे फ्लैट केक बेले जाते हैं।
6. भरावन बिछाने के बाद, पाई बनाई जाती हैं और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 2-3 सेमी की दूरी पर रखी जाती हैं।
7. उत्पादों को 180°C के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक तैयार होने तक बेक किया जाता है।

प्याज और अंडे के साथ

बहुत से लोग प्याज और अंडे के साथ पाई को गर्मियों से जोड़ते हैं, जब आप बगीचे से 100 ग्राम हरा प्याज प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, आपको 5 अंडे, नमक, मसाले और आटा चाहिए। 20 मिनट के भीतर, जबकि केफिर के साथ मिश्रित आटा फूल रहा है, भराई तैयार है:

1. उबले और कटे अंडे को कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।
2. अंडे-प्याज का मिश्रण नमकीन और काली मिर्च वाला होता है। तब:
3. फिलिंग को बेले हुए आटे के फ्लैटब्रेड पर रखा जाता है।
4. पाई बनाई जाती हैं और बेकिंग शीट पर रख दी जाती हैं।
5. बेकिंग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए तैयार की जाती है।

सलाह!अधिक संतोषजनक पाईज़ का नाश्ता करने के लिए, आपको मूल रेसिपी के भोजन सेट में एक गिलास चावल मिलाकर पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बेक किया हुआ सामान तैयार करना चाहिए।

सेब के साथ बेक्ड पाई

सेब से भरे मीठे पाई बचपन से ही परिचित हैं, जब नन्हे-नन्हे बच्चे अपनी दादी के पके हुए माल की सुगंध से जागते थे। उन्हें तैयार करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• गुँथा हुआ आटा;
• चीनी - 70 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सेब - 3-4 पीसी ।;
• दालचीनी - ½ चम्मच।

बचपन का स्वाद अनुभव करने के लिए:

1. धुले और सूखे सेबों को क्यूब्स में काटा जाता है।
2. सेब के टुकड़ों को पहले से पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. गर्मी से हटाने से 1 मिनट पहले, चीनी और दालचीनी छिड़कें।
4. आटे को गोल आकार में बेल लें और बीच में भरावन रखें।
5. गठित पाई को तैयार बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ¼ घंटे के लिए उग दिया जाता है।
6. पाई की मात्रा बढ़ने के बाद, बेकिंग शीट को 200°C के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

चेरी के साथ कैसे पकाएं?

बहुत स्वादिष्ट मीठे पाई के लिए एक और नुस्खा, जिसके लिए आपको बस एक सार्वभौमिक आटा तैयार करने और 300 ग्राम चेरी चुनने की आवश्यकता है।

प्रगति पर है:

1. जब गूंथा हुआ आटा फूल रहा हो तो धुली हुई चेरी से गुठलियां हटा दी जाती हैं.
2. फिर उपयुक्त आटे से छोटे फ्लैट केक बेले जाते हैं, जिन पर चेरी बिछाई जाती है (औसतन 5 टुकड़े) और दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है।
3. अच्छी तरह से सीलबंद पाई को बेकिंग शीट पर सीवन नीचे करके रखा जाता है और 180°C पर 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ

गर्म पेय और पहले कोर्स के लिए उपयुक्त हार्दिक पाई, निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जा सकती हैं:

• गुँथा हुआ आटा;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम;
• नमक, मसाले, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी करते समय:

1. या तो खमीर आटा या केफिर आटा गूंध लिया जाता है, फिर एक तौलिये से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
2. कटे हुए प्याज और मशरूम को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ वनस्पति तेल, नमकीन और अनुभवी में तला जाता है।
3. 5 मिमी की मोटाई में बेले गए आटे से, एक गिलास का उपयोग करके हलकों को काट दिया जाता है, जिसके केंद्र में भराई रखी जाती है।
4. गठित पाई को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और लगभग ¼ घंटे तक फूलाया जाता है।
5. 180°C के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

जिगर पाई

लीवर भरने के साथ पाई के लिए नुस्खा, जिसकी जड़ें सोवियत अतीत में वापस जाती हैं, जब ओवन में निष्पादित किया जाता है, तो आपको एक हार्दिक, स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक पकवान प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। अतीत में डुबकी लगाने के लिए, यह हाथ में होना काफी है:

• यीस्त डॉ;
• जिगर - 200 ग्राम;
• दिल - 200 ग्राम;
• प्रकाश - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

पाई इस प्रकार तैयार की जाती हैं:

1. ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है।
2. कटे हुए प्याज को एक सॉस पैन में 10 मिनट के लिए मध्यम तीव्रता की गर्मी पर भून लिया जाता है, जहां मांस की चक्की में ऑफल को घुमाया जाता है और जिगर को रसदार बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में शोरबा रखा जाता है।
3. भराई नमकीन और अनुभवी है।
4. बेले हुए आटे से गोले काट दिए जाते हैं और लीवर को बीच में रख दिया जाता है।
5. बेकिंग शीट पर बने पाई को ओवन में भेजा जाता है, जहां उन्हें 190°C के तापमान पर 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

जिगर के साथ

जो लोग संतुलित और स्वस्थ आहार की परवाह करते हैं, उनके लिए लीवर पाई एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। आख़िरकार, लीवर आयरन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। तैयार करने के लिए, आप मूल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, एक लीवर के साथ 800 ग्राम विभिन्न ऑफल की जगह ले सकते हैं।

महत्वपूर्ण!पके हुए माल को तैयार करते समय, न केवल बीफ़ लीवर का उपयोग किया जाता है, बल्कि चिकन लीवर का भी उपयोग किया जाता है, जिसकी संरचना अधिक नाजुक होती है।

इस प्रकार, ओवन पाई, जो हवादार, पौष्टिक और कम कैलोरी वाले होते हैं, एक सार्वभौमिक व्यंजन हैं जो पहले पकवान के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और मिठाई के रूप में काम कर सकते हैं।

स्वादिष्ट घर का बना केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मफिन बनाने की विधि बहुत सरल है, इसलिए आप अपेक्षाकृत जल्दी चाय के लिए एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। भरना बहुत विविध हो सकता है - उदाहरण के लिए, मांस, पनीर, गोभी, चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी, कद्दू, जैम, जैम, चावल, चिकन, आलू, आदि।

ओवन में पाई कैसे बेक करें

यह जानना महत्वपूर्ण है कि पाई को ओवन में कैसे बेक किया जाए ताकि वे फूले हुए और मुलायम बनें। सबसे पहले, आटा तैयार किया जाना चाहिए, फिर भराई - और आप मीठी या नमकीन पेस्ट्री बना सकते हैं। ओवन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद आसानी से नहीं उठेंगे, जिसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। सबसे पहले आपको भरने के विकल्प पर निर्णय लेना होगा और सभी उत्पादों को पहले से तैयार करना होगा, जिससे खाना बनाना बहुत आसान हो जाएगा।

भराई

स्वादिष्ट भरे हुए बन्स तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन मुख्य बात इसका विकल्प चुनना है, क्योंकि इसके लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है:

1. सेब को ताजे फल से तैयार किया जाता है.
2. गोभी का विकल्प सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह घर का बना हवादार पाई बहुत स्वादिष्ट बनती है.
3. मांस की विविधता बचपन का स्वाद है। खाना कैसे बनाएँ? प्याज को बारीक काट लें, भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें (आप लीवर का उपयोग कर सकते हैं)।

ओवन में पाई के लिए नुस्खा

बेकिंग स्पंज या गैर-स्पंज विधियों का उपयोग करके तैयार की जाती है। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पाई तैयार करने से आपको मीठा, दुबला, खट्टा या नमकीन भराई का उपयोग करने का मौका मिलता है; यहां कोई प्रतिबंध नहीं है। हर गृहिणी को घर में बनी बेकिंग का त्वरित संस्करण पसंद आएगा, मुख्य बात यह है कि ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना है, और फिर यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• दूध - 65-75 मिली;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• खमीर (सूखा) - 7 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन (मक्खन) - 18-22 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. यह नुस्खा आपको स्वादिष्ट यीस्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करने में मदद करेगा। आटा बनाया जाता है - दूध को 30˚C तक गरम किया जाता है, खमीर को चीनी और आटे के साथ पतला किया जाता है।
2. तैयार आटे में चीनी, नमक के साथ अंडे, आटा मिलाया जाता है, फिर मक्खन मिलाया जाता है, और मिश्रण को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
3. यह ओवन में पाई के लिए सबसे तेज़ आटा नहीं है, लेकिन चरण-दर-चरण नुस्खा आपको पाक पत्रिकाओं की तस्वीर के अनुसार परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा।
4. केक बेले गये हैं, लेकिन परत ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए.
5. फिलिंग को प्रत्येक सर्कल के बीच में रखा जाता है, किनारों को पिन किया जाता है, फिर सब कुछ बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। शीट को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ना उचित है, ओवन से पहले, अंडे के साथ उत्पाद के शीर्ष को कोट करें।
6. 220˚C के तापमान पर बेक किया गया।

पत्तागोभी के साथ

इस रेसिपी के अनुसार बनी पाई उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो उपवास कर रहे हैं, लेकिन घर के बने केक का आनंद लेने से खुद को इनकार नहीं कर सकते। गाजर मिलाकर ताजी और साउरक्रोट दोनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस समृद्ध विकल्प को बनाना बहुत सरल है, क्योंकि आपको आटा गूंथने की ज़रूरत नहीं है, और पाई का स्वाद तेल में तली हुई पाई से भी बदतर नहीं होगा।

सामग्री:

• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• आटा - लगभग 1.5 किलो;
• गोभी - लगभग 500 ग्राम;
• खमीर (सूखा) - 10-11 ग्राम;
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के साथ बेक्ड पाई जैसी डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है. सबसे पहले, पानी में नमक, वनस्पति तेल और चीनी मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और पहले बुलबुले दिखाई देने तक गर्म किया जाता है, लेकिन मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए।
3. तरल को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. यह एक खमीर-आधारित प्रकार की बेकिंग है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि आधार कैसे तैयार किया जाए। छने हुए आटे को खमीर के साथ मिलाया जाता है और आपको ओवन में पाई के लिए फूला हुआ आटा गूंथने की जरूरत होती है।
5. उत्पादों को पकाने से पहले और ताकि वे पाक पत्रिकाओं की तस्वीरों की तरह दिखें, पतले फ्लैट केक बेले जाते हैं और हलकों को काट दिया जाता है।
6. गोभी को शीर्ष पर रखा जाता है, किनारों को पिन किया जाता है, पाई को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

आलू के साथ

प्रत्येक गृहिणी को आलू के साथ बेक्ड पाई जैसे व्यंजन तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि यह परिवार और मेहमानों दोनों के लिए रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। खमीर आटा का उपयोग किया जाएगा. खट्टी क्रीम पके हुए माल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप वीडियो में देख सकते हैं कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाता है, जो एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता है, या अनुभवी शेफ की निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• आलू - 550-600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1.5-1.75 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50-60 ग्राम;
• दूध - 68-70 मिलीलीटर;
• चीनी - 1-1.5 चम्मच;
• सूखा खमीर - 7-8 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मशरूम (वैकल्पिक सामग्री) - स्वाद के लिए;
• ब्रश करने के लिए अंडे की जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 30˚C तक गर्म किया जाता है, उसमें खमीर घोला जाता है, आटा और चीनी मिलायी जाती है। मिश्रण को 2-2.5 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. आटे को नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक अंडा और आटा मिलाया जाता है।
3. मक्खन डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. आलू को छीलकर मैश कर लिया जाता है. फिर तले हुए प्याज और मशरूम डालें (सफेद मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
5. छोटे-छोटे गोले बेल लें, आलू बिछा दें और किनारों को चुटकी से काट लें।
6. 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
7. पकाना शुरू करने से पहले, पाई को अंडे की जर्दी से ब्रश किया जाता है।
8. 220˚C पर तैयार किया गया। जैसे ही एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।

सेब के साथ

ओवन में सेब पाई बनाने की विधि बहुत सरल है; आप कसा हुआ कद्दू या रसदार चेरी के साथ विभिन्न भरने के विकल्पों का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको ताजा जामुन का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है; जमे हुए जामुन ठीक काम करते हैं। यदि आप खट्टे किस्म के सेब चुनते हैं तो मिठाई का स्वाद अधिक उज्ज्वल होगा। फल से छिलका हटाने की सलाह दी जाती है, फिर भराई अधिक कोमल होगी।

सामग्री:

• दूध या केफिर - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 560-610 ग्राम;
• मक्खन - 122-125 ग्राम;
• वैनिलिन, नमक - स्वाद के लिए;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• सूखा खमीर - 2.5 चम्मच;
• चिकनाई के लिए अंडा;
• सेब - 6-7 पीसी ।;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में खमीर घोलें, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, अंडा, नमक, वैनिलिन डालें।
2. आटा डालें, सभी सामग्री मिलाएँ, मिश्रण को 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. छोटे-छोटे केक बेलें और उसके अंदर कसा हुआ सेब और दालचीनी रखें।
4. बेक करने से पहले अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
5. 180˚C पर 20-22 मिनट तक पकाएं।

मांस के साथ

प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि अपने प्रियजनों को घर के बने पके हुए माल से खुश करने के लिए ओवन में मीट पाई कैसे पकाना है। इसके लिए, खमीर रहित या खमीर रहित, पफ पेस्ट्री, अखमीरी आटा का उपयोग किया जा सकता है, व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। भराई विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार की जाती है, इसमें तला हुआ या कच्चा प्याज मिलाया जाता है, क्योंकि तब यह अधिक रसदार हो जाता है।

सामग्री:

• आटा - 720-740 ग्राम;
• मार्जरीन - 370-372 ग्राम;
• नमक, अजमोद, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वील - 760-780 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कॉन्यैक - 2.5-3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ कर 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.
2. वील, लहसुन, प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है, कॉन्यैक मिलाया जाता है।
3. छोटे घेरे बेले जाते हैं और तैयार मांस अंदर रखा जाता है।
4. बेकिंग 200˚C पर सुनहरा भूरा होने तक चलती है। तैयार बेक किया हुआ माल पाक पत्रिकाओं में तस्वीरों जैसा दिखता है।

चेरी के साथ

विभिन्न प्रकार के जामुनों को मिलाकर चेरी पाई बनाई जा सकती है। इसके लिए आप ताजी, डिब्बाबंद या फ्रोजन चेरी का उपयोग कर सकते हैं। यदि वांछित है, तो भरने के स्वाद को अधिक रोचक और जीवंत बनाने के लिए, पके सेब (खट्टी किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है) या मीठा कद्दू, पहले से उबला हुआ और कसा हुआ जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• दबाया हुआ खमीर - 45-50 ग्राम;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 470-480 मिली;
• चेरी - स्वाद के लिए;
• चीनी - 220-240 ग्राम;
• आटा - 7 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2.5-3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• मार्जरीन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा बनाया जाता है, फिर आटे को गूंथ लिया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दिया जाता है.
2. इसके बाद इसे बेलकर अंडाकार रिक्त स्थान बनाया जाता है, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़की हुई चेरी को अंदर रखा जाता है। आपको किनारों को कसकर दबाना है ताकि रस बाहर न निकले।
3. सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको उत्पाद के शीर्ष पर अंडे की जर्दी से ब्रश करना होगा।
4. 220˚C पर 20 मिनट तक बेक करें।

पाई आटा कैसे बनाये

यदि आप नहीं जानते कि ओवन में पाई आटा कैसे बनाया जाता है, तो परेशान न हों। नीचे दिए गए व्यंजनों के चयन को देखें, प्रयोग करें और वह चुनें जो संरचना और जटिलता के लिए सबसे उपयुक्त हो। तो, आधार खमीर (स्पंज, सीधा) या पफ, पफ-खमीर, केफिर, दही, पनीर के साथ हो सकता है - और यह विकल्पों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। प्रत्येक के पास उत्पादों का अपना सेट है, लेकिन सभी सुलभ और उपयोग में आसान हैं।

यीस्ट

ओवन में पकाए गए उत्पाद कई लोगों के लिए पसंदीदा व्यंजन हैं, लेकिन उन्हें स्टोर में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और उत्पादों की गुणवत्ता अक्सर संदिग्ध होती है। सब कुछ अपने हाथों से करना आसान है, और पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें थोड़ी प्रेरणा और कौशल जोड़कर, नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• गर्म दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• खमीर - 50 ग्राम;
• आटा - 3-3.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1-1.5 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 180-190 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन में पाई के लिए खमीर आटा जल्दी बन जाता है - खमीर को गर्म दूध में घोलकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. पिघला हुआ मक्खन और अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि द्रव्यमान दोगुना न हो जाए।
3. फिर आटा डाला जाता है, धीरे-धीरे गूंध लिया जाता है, बड़ी गेंद को फिर से आधे घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है, और उसके बाद ही उसे बेलकर, पाई बनाकर बेक किया जाता है।

केफिर पर

खैर, सुगंधित पेस्ट्री से बेहतर क्या हो सकता है, खासकर यदि आप उन्हें स्वयं बनाते हैं? कई गृहिणियां पाई के लिए भराई चुनने में लंबे समय तक संघर्ष करती हैं, लेकिन असली समस्या आटा है, जिसे गूंधने में अक्सर बहुत समय लगता है। निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके, आप तुरंत सही आटा प्राप्त कर सकते हैं, जो विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान बनाने के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर का उपयोग करके ओवन में पाई के लिए आटा बहुत सरल है - खमीर और चीनी पानी में घुल जाते हैं।
2. तेल और केफिर को मिलाया जाता है और मिश्रण को गर्म किया जाता है।
3. शेष सामग्री के साथ यीस्ट मिलाया जाता है।
4. आटा गूंथ कर 30 मिनिट के लिये छोड़ दिया जाता है.

खमीर से मुक्त

क्या आप ओवन-बेक्ड पाई बनाना चाहते हैं, लेकिन आप खमीर आटा नहीं बना सकते? तब आदर्श विकल्प खमीर-मुक्त प्रकार होगा, जो बहुत सरल और आसान है, और पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा। मुख्य बात यह है कि नीचे दिए गए विस्तृत नुस्खे का सख्ती से और सटीक रूप से पालन करें और ताजा, स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• मक्खन - 100-110 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• केफिर - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बिना खमीर के ओवन में पाई के लिए आटा जल्दी बन जाता है - मार्जरीन को आटे के साथ मिलाया जाता है, बेकिंग पाउडर, नमक और केफिर मिलाया जाता है।
2. लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है.
3. एक गेंद बनाकर 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

दही

आटे में पनीर मिलाने से तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद नरम और फूला हुआ हो जाता है। निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके, हर महिला, भले ही उसे पहले कभी बेकिंग से नहीं जूझना पड़ा हो, एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद के साथ समाप्त हो जाएगी। यह तुरंत एक पसंदीदा पारिवारिक व्यंजन बन जाएगा, मेहमानों के इलाज के लिए आदर्श, क्योंकि यह चाय या दूध के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

सामग्री:

• पनीर - 180-210 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• नरम मक्खन - 90-100 ग्राम;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सोडा - 2/3 चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पाई के लिए पनीर का आटा निम्नलिखित योजना के अनुसार ओवन में तैयार किया जाता है - आटा छान लें, नमक और सोडा मिलाएं।
2. एक कटोरे में मक्खन और चीनी को अलग-अलग फेंटें और अंडा डालें।
3. द्रव्यमान को आटे में जोड़ा जाता है - सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

बेकिंग पाई - खाना पकाने की विशेषताएं

ओवन में पाई पकाने की अपनी विशेषताएं और सूक्ष्मताएँ हैं:

• प्रीमियम आटे का उपयोग करना अनिवार्य है, जो पहले से छना हुआ हो। इसके लिए धन्यवाद, कन्फेक्शनरी उत्पाद बहुत स्वादिष्ट बनता है।
• ओवन को पहले से गरम करना ज़रूरी है और उसके बाद ही बेकिंग शीट रखें, अन्यथा बेक किया हुआ सामान फूलेगा नहीं।
• सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, आप पाई निकाल सकते हैं।

वीडियो

बचपन की सबसे गर्म यादें तब होती हैं जब आप सैर से घर आते हैं और रसोई से तली हुई पाई की सुगंध पूरे घर में आती है।

तली हुई पाई के लिए कई रेसिपी हैं: जितनी गृहिणियाँ हैं, उतनी ही रेसिपी हैं। कुछ लोग इंटरनेट पर दिलचस्प लेख ढूंढते हैं, कुछ किताबों में, और कुछ रहस्यों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं।

क्लासिक तली हुई पाई

तली हुई पाई की क्लासिक रेसिपी में खमीर आटा का उपयोग शामिल है। परिणाम हल्की सुखद खटास के साथ सुगंधित बन्स है।

आपको चाहिये होगा:

• 30 मिलीलीटर पानी;
• 2 अंडे;
• 220 मिली दूध;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 20 जीआर. रस्ट. तेल;
• 60 जीआर. सहारा;
• 10 जीआर. नमक;
• 580 जीआर. आटा।

आटा तैयार करना:

1. "खमीर मैश" तैयार किया जा रहा है। सूखे को एक छोटे कटोरे में डालें, नमक और ½ भाग चीनी डालें और गर्म पानी के साथ मिलाएँ। यीस्ट तापमान के प्रति संवेदनशील है, इसलिए पानी 40° के करीब होना चाहिए, अन्यथा आटा फूलेगा नहीं। इसे साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छिपा देना चाहिए। ड्राफ्ट से बचें. यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो 15 मिनट के बाद कटोरे में एक झागदार "टोपी" दिखाई देगी जिसमें रोटी जैसी गंध आएगी।
2. एक गहरे कंटेनर में सामग्री मिलाएं - चीनी, अंडे, कुल आटे का 2/3 और दूध। मिश्रण को "खमीर मैश" के साथ मिलाया जाना चाहिए। आटा हल्का और फूला हुआ बनेगा. इसे 18-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फूलने दें।
3. आटे में वनस्पति तेल डालें और बचा हुआ आटा मिला कर हाथ से गूथ लें. आटा फिर से फूल जाना चाहिए. अब पाई को आकार देना शुरू करने का समय आ गया है।
4. तैयार आटे को बराबर भागों में बाँट लें - प्रत्येक 40 ग्राम। प्रत्येक को चिकनी गेंदों में रोल करें। प्रत्येक टुकड़े को 0.5 सेमी से अधिक मोटे घेरे में रोल करें, फिलिंग लगाएं और किनारों को चुटकी से दबाएं। एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में हर तरफ 5-8 मिनट तक पकाएं।

पाईज़ आपको बस उन्हें आज़माने के लिए प्रेरित करती हैं।

तली हुई केफिर पाई

तली हुई पाई के लिए आटा उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें खमीर आटा पसंद नहीं है। ऐसे पाई लंबे समय तक नरम रहते हैं और इसकी महक पूरे परिवार को मेज पर खींच लाती है। केफिर का आटा खमीर के आटे की तुलना में तैयार करना आसान है, और परिणाम गुणवत्ता में कम नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• 40 जीआर. सोडा;
• 200 मिलीलीटर केफिर;
• 500 जीआर. आटा;
• 3 जीआर. नमक;
• 40 जीआर. सहारा;
• 20 जीआर. रस्ट. तेल

खाना पकाने के चरण:

1. एक कंटेनर में केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें।
2. चीनी, नमक डालें और आटे का उपयोग करके गाढ़ा आटा गूंथ लें।
3. जब आटा गाढ़ा हो जाए तो वनस्पति तेल डालें ताकि नरम आटा आपके हाथों से चिपके नहीं। तैयारी को 1 घंटे तक पकने देना उचित है।
4. पाई बनाना.

यहाँ ऐसा आटा तैयार करने का एक उदाहरण दिया गया है:

तेल में तले हुए केफिर पाई स्वादिष्ट बनते हैं.

बिना ख़मीर के तले हुए पकौड़े

खमीर रहित तली हुई पाई की रेसिपी मूलतः पिछले संस्करण के समान ही है। लेकिन आटे के संस्करण के लिए एक विशेष स्थान आवंटित किया जा सकता है, जो शॉर्टब्रेड के समान है। पाई नरम और साथ ही कुरकुरी बनती हैं, आप और आपका परिवार इन्हें खाने के आनंद को रोक नहीं पाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 150 ग्राम - मार्जरीन;
• 100 जीआर. सहारा;
• 600 जीआर. आटा;
• 10 जीआर. सोडा;
• 400 जीआर. खट्टी मलाई;
• 10 जीआर. नमक।

पाई की तैयारी:

1. छने हुए आटे को सोडा के साथ मिला लें.
2. एक कटोरे में, खट्टा क्रीम, नमक और अंडे मिलाएं, सूखे उत्पाद घुलने तक सभी चीजों को फेंटें।
3. नरम मार्जरीन में खट्टा क्रीम-अंडे का मिश्रण और आटा डालें और आटा गूंध लें। खट्टा क्रीम को दही, केफिर, दही या अन्य किण्वित दूध उत्पाद से बदला जा सकता है।
4. अब पाई बनाने और उन्हें गर्म वनस्पति तेल में तलने का समय आ गया है।

पाई भराई

अब आइए सबसे दिलचस्प बात पर नजर डालें - नरम और कुरकुरे पाई कैसे भरें और कौन सी भराई सबसे स्वादिष्ट है।

तली हुई पाई के लिए भरावन समृद्ध और मीठा हो सकता है। भराव की विविधता में निम्नलिखित प्रकार शामिल हैं:

• मांस;
• मछली;
• सब्ज़ी;
• मिठाई।

मांस की भराई में कीमा, जिगर और जिगर शामिल हैं।

मांस

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 300-500 ग्राम;
• बल्ब;
• 2 कप शोरबा/पानी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लहसुन।

तैयारी:

पकने तक एक फ्राइंग पैन में सब कुछ भूनें।

जिगर का

सामग्री:

• 700 जीआर. जिगर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 20 जीआर. साग - सीताफल, अजमोद और डिल;

तैयारी:

1. चिकन या पोर्क लीवर लेना बेहतर है। नरम होने तक 18-20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।
2. जड़ी-बूटियों, तले हुए प्याज और मसालों के साथ मिलाएं।

आपको इसे पहले से सेट करना होगा, लेकिन पाई काफी जल्दी बेक हो जाती हैं। मीठे और संतोषजनक भरने वाले उत्पाद तैयार करें; वे मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई दोनों की जगह ले लेंगे।

एक परीक्षण की आवश्यकता है:

1 गिलास दूध;

15 ग्राम सूखा खमीर;

2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;

0.5 चम्मच नमक;

3 कप आटा.

खाना कैसे बनाएँ:

एक गिलास दूध को हल्का गर्म करें, उसमें खमीर और एक फेंटा हुआ अंडा डालें। वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। पहले से छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आटा गूंथ लें। इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। डेढ़ घंटे बाद आटा फूलकर फूला हुआ आकार में आ जाएगा. मिश्रण को चम्मच से दबाएं और फिर से प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। - जब आटा दोबारा फूल जाए तो इसे दोबारा गूंथ लें और आटे के बोर्ड पर रख दें.

भरावन तैयार करें:
आधा गिलास चावल को नमकीन पानी में उबालें। प्याज को छीलें, काटें और थोड़े से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। डिब्बाबंद मछली के डिब्बे से तरल पदार्थ को उसके ही रस में निकाल दें। मछली को कांटे से मैश करें और इसे चावल और प्याज के साथ मिलाएं। मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। भरावन को अच्छी तरह मिला लें.

आटे को बड़ी लोइयों में बाँट लें, प्रत्येक को चपटे केक में बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें। आधा आटा प्रयोग करें. बाकी का उपयोग मीठी पाई बनाने के लिए करें।

भरना: तीन सेबों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। आटे की लोइयों में सेब की चटनी भरें। इन्हें बहुत सावधानी से पिंच करें ताकि पिघली हुई चीनी बाहर न निकल जाए।

उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें।

सेब और मछली पाई को अलग-अलग बेक करना चाहिए।

आटे की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पाई को 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इन्हें 200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट से तुरंत एक लकड़ी के बोर्ड पर निकालें और एक साफ लिनेन तौलिये से ढक दें। पाई को गर्म या ठंडा परोसें।

पारंपरिक तातार पाई. वह वीडियो देखें!

खट्टा क्रीम के साथ त्वरित पाई

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इन्हें गर्म तेल में तलना बेहतर होता है.

ज़रूरी:

4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;

4 बड़े चम्मच. मोटी खट्टा क्रीम के चम्मच;

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;

सोडा के 0.5 चम्मच;

0.25 चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

अंडे को चीनी के साथ पीसें, गाढ़ी खट्टी क्रीम और गंधहीन वनस्पति तेल डालें। सोडा और नमक डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और छना हुआ गेहूं का आटा डालें। जल्दी से आटा गूथ लीजिये. इसे ज़्यादा ज़ोर से न गूंथें, नहीं तो पाई फूली नहीं बनेंगी।

भराई तैयार की जा रही है: 2 कप ब्लूबेरी को धोकर तौलिए पर फैलाकर सुखा लें। जामुन को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी के चम्मच. आटे को लोइयों में विभाजित करें, उन्हें केक में रोल करें, प्रत्येक के बीच में ब्लूबेरी रखें और पाई के किनारों को ध्यान से सील करें। ब्लूबेरी की जगह आप खुबानी जैम से मीठी पाई बना सकते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बहुत अधिक वसा न डालें, अन्यथा पाई पीली और चपटी हो जाएंगी। उत्पाद को गर्म तेल में डालें, नीचे की तरफ सीवन करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। - फिर पाई को पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें. सुनिश्चित करें कि पैन बहुत गर्म न हो, अन्यथा पका हुआ सामान जल जाएगा लेकिन अंदर से गीला रहेगा।

तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। जब अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए, तो पाई को सर्विंग प्लेट में निकालें और गर्मागर्म परोसें।

एक भी उत्सव की दावत गुलाबी चीज़केक और पाई के बिना पूरी नहीं होती। इस संबंध में, कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सुंदर पाई कैसे बनाई जाए, क्योंकि उपस्थिति अच्छे स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। भरने (मांस, मछली, गोभी, आलू या जैम) के आधार पर, पके हुए माल का आकार भिन्न हो सकता है।

पाई के विभिन्न आकार क्या हैं?

स्वादिष्ट पेस्ट्री के बिना, स्लाव खाना पकाने का इतिहास अकल्पनीय है। पिछले कुछ वर्षों में, पाई को खूबसूरती से तराशने के नए तरीके नियमित रूप से सामने आए हैं। मूल बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने का मुख्य रहस्य स्वादिष्ट भराई, अच्छा आटा और पकाने वाले के कौशल का संयोजन है। यह ध्यान देने योग्य है कि पाई एक असामान्य व्यंजन है, क्योंकि भरने के आधार पर वे हो सकते हैं:

• मिठाई (जैम या पनीर से बनी);
• क्षुधावर्धक (सब्जी या मशरूम भराई के साथ बनाया गया);
• मुख्य व्यंजन (मांस, आलू या मछली से बना)।

आटा उत्पादों की विशिष्टता न केवल विभिन्न प्रकार की भराई में, बल्कि बेकिंग के रूप में भी निहित है। आप विभिन्न आटे से पाई बना सकते हैं:

• खमीर (स्पंज या सीधी विधि का उपयोग करके तैयार);
• खमीर रहित (कस्टर्ड, पफ पेस्ट्री या चेबुरेक)।

यदि गृहिणी अपनी कल्पनाशीलता दिखाए तो खमीर आटा से पाई बनाना एक वास्तविक कला में बदल जाता है। उत्पादों का आकार चौकोर, गोल, अंडाकार हो सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पाई उन्हें देखने वाले हर किसी की भूख को बढ़ा दें, खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करते हुए उन्हें तराशने की सिफारिश की जाती है:

1. अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि वर्कपीस आपके हाथों से चिपके नहीं।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक के किनारे अच्छी तरह चिपक जाएं, उन्हें पानी या अंडे की सफेदी से चिकना किया जा सकता है।
3. पाई को ओवन या फ्राइंग पैन में डालने से पहले, उन्हें तेल लगी क्लिंग फिल्म के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके लिए धन्यवाद, पका हुआ माल फूला हुआ और स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई में सुनहरे भूरे रंग की परत हो, आपको शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करना होगा।

गोल उत्पाद हमें बचपन में वापस ले जाते हैं। ये पाई सेब और अन्य फलों की फिलिंग से बनाई जाती हैं। इससे सारा रस अंदर ही रहेगा। अच्छे गोल उत्पाद पाने के लिए:

1. आटे से लगभग 5 मिलीमीटर मोटे छोटे-छोटे केक बेल लीजिये.
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. केक के किनारों को पाई के बीच में इकट्ठा किया गया है।
4. थैली बनाने के लिए किनारों को पिंच करें।
5. बेकिंग शीट पर रखें, दबाएँ।

ओवल यीस्ट पाई का सबसे लोकप्रिय रूप है। फिलर के लिए आप अंडे के साथ प्याज, पत्तागोभी, लीवर आदि ले सकते हैं. अंडाकार आकार के पाई कैसे बनाएं:

1. आटे को गोले में बाँट लीजिये.
2. प्रत्येक गेंद को एक रोल में रोल करें।
3. परिणामी रोल को चाकू से 4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
4. प्रत्येक टुकड़े को 3-5 मिमी मोटे अंडाकार केक में रोल करें।
5. फिलिंग को बीच में रखें.
6. वर्कपीस के एक किनारे को दूसरे किनारे पर रखें, पाई को अर्धवृत्त के आकार में ढालें।
7. पाई को पैन में नीचे की ओर सीवन की ओर रखा जाना चाहिए।

त्रिकोणीय उत्पाद, एक नियम के रूप में, खुली भराई के साथ पके हुए माल हैं। मांस, चिकन या मछली के साथ आलू उनके लिए भरने के रूप में उपयुक्त हैं। त्रिकोणीय आकार के पाई कैसे बनाएं:

1. 0.5 सेमी मोटा एक आयत बेलें।
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. दोनों किनारों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें (आपको एक तीर मिलना चाहिए)।
4. शेष किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें।

राहत पाई प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने में मदद करेगी। भराई नमकीन या मीठी हो सकती है, केवल गाढ़ी स्थिरता महत्वपूर्ण है। उभरे हुए पाई कैसे बनाएं:

1. आटे को एक परत में बेल लिया जाता है.
2. परिणामी परत से अंडाकार काट लें।
3. बीच में एक फिलिंग (सॉसेज) है.
4. वर्कपीस के ऊपर और नीचे को एक चौथाई में घुमाया जाता है।
5. कोनों को चौड़े किनारे के साथ क्रॉसवाइज मोड़ा जाता है (जैसे कि फिलिंग को लपेटा जा रहा हो)।

पाई बनाने की विधि

पके हुए माल को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक जानने की जरूरत है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पाई बनाने के कई तरीके हैं। उत्पाद तैयार करने में पहला कदम आटा गूंधना है। इसके प्रकार के आधार पर, आपको नमक, चीनी, आटा, दूध, खमीर (सभी व्यंजनों के लिए नहीं) और चिकन अंडे की आवश्यकता होगी। पाई का आकार भरने की मात्रा निर्धारित करता है। आटा बेलते समय, आपको पहले से ही समान गोले बनाने होंगे। अन्यथा, पाई अलग-अलग आकार की हो जाएंगी।

परंपरागत रूप से, आटा उत्पाद तैयार करने के लिए निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग किया जाता है:

1. आटा तैयार कर लीजिए, इसके बराबर आकार के टुकड़े तोड़ लीजिए और गोले बना लीजिए. तैयारियों को रसोई की मेज पर रखें। बेलन की सहायता से आटे को गोल आकार में बेल लें।
2. तैयार आटे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा काट लें, इसे सॉसेज में रोल करें और भागों में काट लें। परिणामी टुकड़ों को दोनों तरफ आटे में डुबोया जाता है और मेज की कामकाजी सतह पर रखा जाता है। टुकड़ों को अपनी उंगलियों से गूंथना होगा या बेलन से बेलना होगा।
3. आपको तैयार आटे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा काटना होगा और इसे बेलन का उपयोग करके बेलना होगा। एक गिलास लें और आटे से पाई के गोले काट लें।

सही तरीके से पाई कैसे बनाएं

पाई का आकार आटे और भराई पर निर्भर करता है। केवल एक ही नियम है: मांस, सब्जियों या मछली के साथ पके हुए माल को बंद कर देना चाहिए (रस बनाए रखने के लिए)। जैम, पनीर या अन्य नम भराई के साथ पाई को खुला बनाया जा सकता है। पाई को ठीक से तैयार करने के तरीके नीचे दिए गए हैं:

1. - आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर साफ-सुथरी गेंदें बनाएं। साथ ही आपको आटा भी मिलाना है ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं. बेलन की सहायता से फ्लैट केक को गोल आकार में बेल लें। आटे को बहुत पतला मत कीजिये, क्योंकि यह भरावन से फट सकता है. वर्कपीस का आकार भी मायने रखता है; जो पाई बहुत बड़ी होती हैं वे सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगती हैं और खाने में बहुत सुविधाजनक नहीं होती हैं।
2. प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में भरावन (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखें।
3. इस बात को ध्यान में रखते हुए कि क्या आप पाई को वनस्पति तेल में तलने या ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं, आप केक को अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ सकते हैं या, आटे के किनारों को उठाकर, इसे ढाल सकते हैं (बीच में एक सीवन पट्टी होगी) ).

पाई कैसे बनाएं

पाई को सील करने के कई मूल तरीके हैं। यह सब उत्पाद की भराई और आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। आप अंडाकार (नाव), चौकोर (लिफाफे), गोल पाई (बैग) बना सकते हैं, जो आपके घर को लगातार प्रसन्न करते हैं। यदि खाना पकाने की विधि खमीरयुक्त है, तो गोल या अंडाकार आकार के उत्पादों को तराशना बेहतर है। पारिवारिक चाय समारोह के लिए भोजन प्राप्त करने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है। पाई बनाते समय अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि वर्कपीस उच्च गुणवत्ता के हों और आपकी हथेलियों से चिपके नहीं।

अंडाकार या गोल पाई कैसे भरें:

1. तैयार गेंद लें, इसे लगभग 5 मिमी मोटे गोले में गूंथ लें।
2. बीच में कुछ भरावन रखें।
3. एक अंडाकार आकार प्राप्त करने के लिए, विपरीत किनारों को जोड़ें और पिंच करें। गोल पाई को ऊपर की ओर खींचे गए बैग की तरह तराशा जाना चाहिए।
4. यदि आप किनारों को पानी से ब्रश करते हैं, तो तलते समय पाई खुलेगी नहीं, जिससे वे रसदार और स्वादिष्ट बन जाएंगी।

चौकोर आकार के उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आटे की एक परत को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिलिंग को केंद्र में रखा जाता है और उत्पाद को एक लिफाफे की तरह ढाला जाता है। यह पफ पेस्ट्री के लिए विशेष रूप से अच्छा विकल्प है। गृहिणियां अक्सर त्रिकोणीय आकार की पाई बनाना पसंद करती हैं। विधि पिछले के समान है, लेकिन एक लिफाफे के बजाय आपको एक कोना बनाने की आवश्यकता है।

सही तरीके से कैसे लपेटें

रिक्त स्थान को बेलने और भराई तैयार करने के बाद, आपको पाई को खूबसूरती से लपेटने की जरूरत है। मूल उत्पाद बनाने के कई तरीके हैं:

1. शीर्ष पर एक सीम बनाने के लिए वर्कपीस के सिरों को कनेक्ट करें। ऐसा प्रयास करें कि ताप उपचार के दौरान यह चिपक न सके।
2. सॉसेज के आकार के भराव को वर्कपीस के एक तरफ रखें। उसी तरफ से वे एक लुढ़की हुई ट्यूब के आकार में पाई बनाने के लिए भराई को लपेटना शुरू करते हैं।
3. चौकोर उत्पाद बनाएं, जैसे डाक लिफाफा लपेटना। इस मामले में, आप अपने विवेक से सुधार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि भरना केक से बाहर नहीं गिरता है।

पाई के किनारों को खूबसूरती से कैसे पिंच करें

उत्पाद का साफ-सुथरा किनारा पके हुए माल को फोटो की तरह सुंदर और स्वादिष्ट बना देगा। मूल सीम के साथ उत्पादों को कैसे तराशें:

1. बेनी. वर्कपीस को अपने बाएं हाथ में लें, अपने दाहिने हाथ के अंगूठे से किनारों को लपेटें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। परिणामी सिरों को किनारों से पिंच करें ताकि लुक खराब न हो।
2. कांटेदार जंगली चूहा। उत्पाद को पिंच करें ताकि किनारे पर त्रिकोण बन जाएं या हर 1 सेमी में छोटे कट बनाएं, जिसे तिरछे मोड़ने की आवश्यकता होगी।
3. केक को बेलें, किनारों को काटकर एक आयत बनाएं। फिलर को बीच में रखें, दोनों ऊपरी किनारों को 45 डिग्री के कोण पर सील करें। इसके बाद नीचे के किनारों को भी जोड़ लें. सबसे बाद में सेंटर को सील कर दिया गया है। सीवनों को तंग धागों में बदल दें।

वीडियो: सुंदर पाई कैसे बनाएं