घर पर सोया सॉस कैसे बनाये। सोया सॉस: वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है और बहुत कुछ

यह बहुमुखी मसाला एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हो गया है। नमकीन, तेज विशिष्ट गंध के साथ, सॉस लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सोया ड्रेसिंग की विशिष्टता और लाभ क्या है और इसका दुरुपयोग कौन नहीं करना चाहता? सॉस कैसे लागू करें, यह किस व्यवहार के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है?

सोया सॉस क्या है

यह वास्तव में प्राच्य व्यंजनों में एक पंथ के लिए ऊंचा है। किसने सोचा होगा कि तीखी गंध वाला गहरे भूरे रंग का तरल उत्पाद लगभग पूरे ग्रह पर लोकप्रियता हासिल करने में सक्षम होगा? इसका प्रमाण प्रसिद्ध ब्रांड किक्कोमन (किक्कोमन) का प्राकृतिक, मूल सोयाबीन किण्वन उत्पाद है, जिसके बारे में एक स्वस्थ आहार का हर पारखी जानता है।

सेम और कुचल अनाज का मिश्रण, जीनस एस्परगिलस के मशरूम (कुछ स्रोतों में उन्हें "कोजी मशरूम" कहा जाता है) खाना पकाने में एक सच्ची क्रांति बन गया है। इसके लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ पाचन को सामान्य करने और हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए आहार के दौरान सोया उत्पाद की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सॉस सभी के लिए उपयोगी है, उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं?

सोया सॉस - लाभ और हानि

सुगंधित ड्रेसिंग के प्रशंसक हमेशा इस बारे में नहीं सोचते हैं कि सोया सॉस स्वस्थ है या नहीं। यह प्रश्न अस्पष्ट है। किसी भी उत्पाद की तरह, मॉडरेशन महत्वपूर्ण है। यह ज्ञात है कि सोया सॉस अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में नेताओं में से एक है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खट्टे फलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इसके अलावा, हृदय प्रणाली और पूरे शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन मधुमेह और जठरशोथ वाले लोगों को इस उत्पाद के उपयोग में सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

वजन कम करते समय

यह उत्पाद डाइटर्स के लिए भी उपयोगी है - यह कम कैलोरी वाला है (bju - पोषण मूल्य 50 किलो कैलोरी है) और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सोया सॉस का उपयोग अक्सर मसाला के रूप में किया जाता है: वे नमक, हानिकारक सीज़निंग (मेयोनेज़, केचप) की जगह लेते हैं, लेकिन इसके लिए पोषण विशेषज्ञों का रवैया हमेशा स्पष्ट नहीं होता है। आहार के साथ सोया सॉस, जैसे चावल, बहुत मदद करता है: वे इसके साथ चावल का मौसम करते हैं ताकि पकवान इतना नरम न हो, और आहार आसान हो जाए। उसी समय, एक मूल, उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना अभी भी बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं।

क्या गर्भवती महिलाओं के लिए यह संभव है

कम मात्रा में सोया सॉस का सेवन गर्भावस्था के दौरान किया जा सकता है। इसमें ट्रिप्टोफैन, एक एमिनो एसिड होता है जो सेरोटोनिन का उत्पादन करने में मदद करता है। यह नींद को सामान्य करने में मदद करता है, चिड़चिड़ापन कम करता है। गर्भवती महिलाओं को याद रखना चाहिए: मेयोनेज़, केचप की जगह लेते समय, कम नमक वाले ड्रेसिंग को वरीयता दें, अन्यथा फुफ्फुस दिखाई देगा।

नुकसान पहुँचाना

उत्पाद खरीदते समय उपभोक्ता के इंतजार में जो मुख्य खतरा हो सकता है वह नकली है। सोया सॉस का नुकसान सीधे मसाला की गुणवत्ता से संबंधित है। लाभ की तलाश में, बेईमान निर्माता एसिड-हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन से नहीं, बल्कि हानिकारक रसायनों की मदद से स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करने वाले सरोगेट का उत्पादन करते हैं। गड़बड़ी में न पड़ने और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए, केवल कांच के कंटेनरों में मसाला खरीदें। उत्पाद की संरचना में स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले नहीं होने चाहिए।

संयोजन

बहुत से लोग रुचि रखते हैं: सोया सॉस किस चीज से बना होता है? उत्पादन: दबाने के बाद सोयाबीन का किण्वन। परिणाम 6-8% की प्रोटीन सामग्री के साथ तलछट के बिना एक स्पष्ट तरल है, यह हल्का या गहरा हो सकता है, गेहूं के साथ या बिना, अत्यधिक नमकीन या इसकी कम सामग्री के साथ। मसाला तैयार करने के बाद पाश्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। एक खुली बोतल को लगभग एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है - लगभग 3.

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

रासायनिक योजक के बिना एक सरल घर का बना सोया सॉस नुस्खा में दो चरण होते हैं: भिगोना और उबालना। 150 ग्राम सोयाबीन को रात भर भिगोने के लिए 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच गेहूं और स्वादानुसार नमक लें। सोयाबीन को डेढ़ घंटे तक उबालें (आप संतृप्त करने के लिए पानी में चिकन या सब्जी शोरबा मिला सकते हैं)। फिर आपको शोरबा निकालने की जरूरत है और सेम को मैश करें (एक क्रश के साथ क्रश करें), शेष सामग्री जोड़ें, थोड़ा और उबाल लें और मसाला तैयार है।

सोया सॉस के साथ व्यंजन विधि

सार्वभौमिक मसाला का उपयोग करने के तरीकों की सीमा बहुत बड़ी है। सोया सॉस के साथ व्यंजन कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक पाक खोज बन गए हैं। सॉस क्लासिक खाना पकाने के व्यंजनों का पूरक होगा, नए रंग जोड़ देगा, लाभ लाएगा और आपके पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद और भी उज्ज्वल बना देगा। इसका उपयोग हल्के सलाद के लिए मसाला के रूप में, मछली, मांस, मुर्गी या सब्जियों को अचार बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप होममेड रेसिपी देखें।

तले हुए झींगे

• खाना पकाने का समय: 15-20 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: एशियाई।

सोया सॉस में तली हुई झींगा की रेसिपी हर गृहिणी के लिए उपयोगी है। हालांकि यह व्यंजन बनाने में आसान है, लेकिन इसका स्वाद कम परिष्कृत नहीं होता है। सेवा करने से पहले, उपचार को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है, नींबू के रस के साथ डालें, नट्स (मूंगफली, पिस्ता) जोड़ें। चावल एक साइड डिश के लिए एकदम सही है। स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं? फोटो के साथ निम्नलिखित रेसिपी पर ध्यान दें।

सामग्री:

• खुली, पूर्व-पिघली हुई चिंराट - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें, एक प्रेस (लहसुन) से गुजरें।
2. प्याज का छिलका निकालें, क्यूब्स में बारीक काट लें।
3. प्याज और लहसुन को तेल में 2-3 मिनट तक भूनें।
4. शहद को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें, समुद्री भोजन पर डालें।
5. लहसुन के साथ प्याज में शहद के साथ झींगा डालें, मिलाएँ - एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
6. सॉस डालें, फिर धीमी आँच पर और 5 मिनट तक उबालें।
7. नींबू वेजेज और जड़ी बूटियों के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। सॉस को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें।

मैरीनेट किया हुआ मांस

• खाना पकाने का समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: चीनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

ओवन में सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ मांस एक स्वादिष्ट, अखंड व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करने का एक शानदार तरीका है। कृपया ध्यान दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मुख्य सामग्री को ज़्यादा न सुखाएं ताकि मांस सख्त न हो जाए। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सब कुछ सख्ती से करने की आवश्यकता है। प्याज पकवान का एक अनिवार्य घटक है - यह मांस को रसदार और मसालेदार स्वाद देता है। नतीजतन, आपको एक सुखद, मसालेदार स्वाद के साथ रसदार, स्वादिष्ट उपचार मिलेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• ताजा अदरक, स्वाद के लिए - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• तिल - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों-क्यूब्स में काट लें, एक पेपर नैपकिन के साथ चर्चा करें। हम मसालों के साथ रगड़ते हैं।
2. हम प्याज, लहसुन, अदरक को साफ करते हैं, काली मिर्च धोते हैं। हम बारीक काटते हैं।
3. एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में तिल को हल्का भून लें। फिर वनस्पति तेल डालें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक लगभग एक मिनट तक भूनें। हम इसमें बल्गेरियाई काली मिर्च, ताजा अदरक डालते हैं और एक और दो मिनट के लिए भूनते हैं।
4. मांस डालें, इसे सभी तरफ से भूरा होने दें, तलें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. कड़ाही की सामग्री को घी लगी बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। सोया सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. उपचार को ओवन में लगभग एक घंटे तक स्टू किया जाना चाहिए।

पंख

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: भारतीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सोया सॉस में पंखों के लिए एक भारतीय नुस्खा भैंस के पंखों के स्वाद को टक्कर दे सकता है। मीठा और खट्टा स्वाद बनाने के लिए, आप ड्रेसिंग में थोड़ा सा शहद (या चीनी) मिला सकते हैं। एक तस्वीर के साथ इस नुस्खा के अनुसार चिकन पंख स्वादिष्ट, मसालेदार, रसदार हैं, वे खट्टा क्रीम या खट्टा दूध सॉस के साथ जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ संयोजन करने के लिए अच्छे हैं। आपको अपने मेहमानों से अच्छी समीक्षा की गारंटी है।

सामग्री:

• चिकन पंख - 1 किलो;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• आधा नीबू;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मक्खन - 100 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में (एक सॉस पैन या कड़ाही में) मक्खन पिघलाएं, थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। उसके बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि पकवान कड़वा न लगे।
2. पंखों को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पूरी सर्विंग को तीन भागों में बाँट लें। आपको कई तरीकों से भूनने की जरूरत है।
3. सिद्धांत के अनुसार आगे बढ़ें: पहले तेल डालें, फिर पंखों के एक हिस्से में डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें।
4. पक जाने पर, एक बड़े कटोरे में विंग्स और सोया सॉस मिलाएं, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और टमाटर का पेस्ट डालें।
5. चिकन को वापस कड़ाही या कच्चा लोहे की कड़ाही में रखें और निविदा (20-30 मिनट) तक पकाएं।

सलाद

• खाना पकाने का समय: 10-15 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: जापानी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सोया सॉस के साथ सलाद के लिए व्यंजन विविध और असंख्य हैं। वे ताजी सब्जियों के प्रेमियों और फिगर को फॉलो करने वालों के लिए बहुत अच्छे हैं। कैलोरी की संख्या को कम करने के लिए, ग्रीक योगर्ट को सॉस में मिलाया जाता है (इसे नियमित रूप से बदला जा सकता है)। तली हुई चिकन या उबले हुए फ़िललेट्स, सब्जियां, एक कड़ा हुआ अंडा एक सपाट, सुंदर प्लेट पर रखें, ताज़े अजमोद के पत्तों से गार्निश करें - एक स्वादिष्ट, विटामिन ट्रीट परोसने के लिए तैयार है।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• डेकोन मूली - 1 पीसी ।;
• लाल मीठा सेब - 1 पीसी ।;
• ग्रीक योगर्ट (या केफिर) - 50 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तिल - 10 ग्राम;
• परोसने के लिए अजमोद के पत्ते - 5 पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. मूली से त्वचा को हटा दें। सेब और खीरे को धोकर छील लें।
2. खीरे को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है, मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. सोया सॉस को दही के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
4. तैयार सब्जियां डालें, तिल के साथ छिड़कें और अजमोद के साथ गार्निश करें।

ओवन में मछली

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सोया सॉस में बेक्ड फिश लंच या डिनर के लिए एक बेहतरीन डिश है। खाना पकाने के लिए, छोटी मात्रा में हड्डियों या मछली पट्टिका वाली मछली खरीदने की सलाह दी जाती है। आप उपचार को कई तरीकों से पका सकते हैं: पहले सोया सॉस में मैरीनेट करें, और फिर जड़ी-बूटियों के साथ बेक करें या ओवन में पकाएं, प्रसिद्ध सीज़निंग को पानी दें। मछली के ऊपर आलू के वेज या अपनी पसंद की अन्य सब्जियां डालें।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका, डीफ़्रॉस्टेड - 600 ग्राम;
• सफेद शराब (या शराब सिरका) - 150 मिलीलीटर;
• नमकीन सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लीक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू काली मिर्च - एक चुटकी;
• धनिया - एक चुटकी;
• तुलसी, परोसने के लिए ताजी पत्तियां - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें: सोया सॉस को वाइन के साथ मिलाएं।
3. प्याज को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें।
4. मछली पट्टिका को अलग-अलग टुकड़ों में इकट्ठा करें, मसालों के साथ रगड़ें।
5. मछली, प्याज, लहसुन को 30 मिनट के लिए अचार में भेजें। यह पूरी तरह से पट्टिका को कवर करना चाहिए।
6. पन्नी के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें। इसमें मछली रखें और ग्रेवी के ऊपर डालें। लगभग 20-30 मिनट तक टेंडर होने तक बेक करें।

सब्ज़ियाँ

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: गार्निश।
• भोजन: वियतनामी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

शाकाहारी भोजन में विविधता लाने का एक और बढ़िया तरीका है सब्जियों को सोया सॉस में पकाना। फोटो के साथ इस रेसिपी का उपयोग साइड डिश या मुख्य डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो सब्जियों में कद्दू के बीज या भुने हुए मेवे मिलाए जा सकते हैं - यह सामग्री का सही संयोजन है!

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• तोरी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं, सुखाएं, छीलें।
2. टमाटर, प्याज, तोरी को क्यूब्स में बारीक काट लें।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. एक पैन में सब्जियों को लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भूनें।
5. गर्मी कम करें, सोया सॉस, जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट के लिए उबाल लें।

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सोया सॉससोयाबीन, नमक, अनाज और पानी के मिश्रण से बना सॉस है, जो कुछ कवक के प्रभाव में किण्वित, और फिर तरल घटक को अलग करने के लिए दबाया गया था। कड़ाई से बोलते हुए, इस सॉस को बनाने के लिए कोई एक विशिष्ट नुस्खा नहीं है, लेकिन सोयाबीन इसकी किसी भी किस्म में शामिल है। इसकी एक या दो किस्में भी हैं, जिनकी तैयारी में सोया के आटे का उपयोग शामिल है।

सामान्य तौर पर, कम से कम सोया सॉस की 20 विभिन्न किस्मेंजिसका उपयोग भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है। इस सॉस की कुछ राष्ट्रीय किस्मों को "ताजा" माना जाता है क्योंकि वे पतली होती हैं और डबल किण्वन विधि का उपयोग करके बनाई जाती हैं। इस तरह की किस्मों को अक्सर मांस के मौसम के लिए उपयोग किया जाता है, और सब्जियों के साथ मेज पर और रोटी की सूई के लिए परोसा जाता है, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध स्वाद होता है। सोया सॉस की जड़ें इतिहास में खो गई हैं। हालाँकि, इस बात के प्रमाण हैं कि:

सोयाबीन, भुना हुआ अनाज और नमक का आधार मिश्रण कम से कम 2,000 वर्षों से उपयोग में है।

सबसे पहले दर्ज किए गए व्यंजन चीन से जुड़े हुए हैं, हालांकि ऐसी किस्में पाई गई हैं जो सभी प्रकार के एशियाई व्यंजनों को संदर्भित करती हैं। कुछ प्रमाण इस बात के भी हैं कि 7वीं शताब्दी में बौद्ध भिक्षु सबसे पहले इस चटनी को बनाने की पद्धति जापान लाए थे, जहाँ रसोइयों ने इस मसाले पर अपनी छाप छोड़ी थी। वास्तव में, कुछ लोग दावा करते हैं कि जापान में विकसित किण्वन प्रक्रिया दुनिया में सबसे अच्छा सॉस पैदा करती है.

सोया सॉस की डार्क किस्में ताजी किस्मों की तुलना में थोड़ी मोटी होती हैं और आमतौर पर एकल किण्वन प्रक्रिया द्वारा निर्मित होती हैं। इसका मतलब है कि किण्वन लंबे समय तक जारी रहता है। साथ ही डार्क सोया सॉस में एक महत्वपूर्ण घटक शीरा है, जो सॉस को एक मीठा स्वाद देता है और इसे इतना नमकीन नहीं, इतनी ताज़ा किस्म बनाता है। इस प्रकार के सॉस का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है, दोनों उनके जटिल स्वाद के लिए और क्योंकि वे लगभग किसी भी डिश में रंग जोड़ सकते हैं। उन्हें आमतौर पर मेज पर नहीं परोसा जाता है, क्योंकि उन्हें सूई के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।

मांस और सब्जियों में स्वाद जोड़ने के लिए अपने आप में एक मसाला के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, सोया सॉस का उपयोग अन्य सीज़निंग में मुख्य घटक के रूप में भी किया जाता है। यह कई सलाद ड्रेसिंग में एक घटक है, खासकर वे जो वसा में उच्च होते हैं। बहुत से लोग यह जानकर हैरान हैं कि यह सॉस भी एक अन्य लोकप्रिय बोतलबंद सॉस में एक प्रमुख घटक है: वोरस्टरशायर. मसालों की एक श्रृंखला में एक आवश्यक घटक होने के अलावा, कुछ दिलचस्प मादक पेय हैं जिन्हें मसाला देने के लिए सोया सॉस के परिष्कृत स्पर्श की आवश्यकता होती है।

कुछ शुद्धतावादी इस बात पर जोर देते हैं कि असली सोया सॉस को आधुनिक संक्षिप्त तरीकों के बजाय समय-सम्मानित तरीकों से तैयार किया जाना चाहिए। वास्तव में, आधुनिक तरीकों में, केवल किण्वन प्रक्रिया की गति को बदल दिया जाता है, जिससे सोया सॉस का बड़े पैमाने पर उत्पादन संभव हो जाता है। ज्यादातर मामलों में, सामान्य उपभोक्ता शायद ही कभी बता पाते हैं कि सॉस को पुरानी पद्धति या आधुनिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है या नहीं।

एशियाई व्यंजनों में, सोया सॉस का उपयोग हर जगह किया जाता है: इसे मैरीनेट किया जाता है, स्टू किया जाता है, मछली, मांस और सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, साथ ही नमक के बजाय चावल का भी उपयोग किया जाता है। यह हमारे हमवतन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, न कि केवल एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच। यह चिकन को मैरीनेट करता है, बारबेक्यू के लिए मांस, इसका उपयोग मछली पकाने के लिए, सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। यह न केवल व्यंजनों को एक तीखा स्वाद देता है, लगभग उनकी कैलोरी सामग्री को प्रभावित किए बिना, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है, यदि केवल इसका सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं किया जाता है। आखिरकार, यह वास्तव में सोयाबीन में निहित पोषक तत्वों का एक केंद्र है, जो अक्सर आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। हालांकि, सोया सॉस के उत्पादन के लिए औद्योगिक तरीके हमेशा पारंपरिक तकनीक पर आधारित नहीं होते हैं, जिसमें केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग शामिल होता है। इसलिए, एक स्टोर उत्पाद न केवल उपयोगी हो सकता है, बल्कि स्पष्ट रूप से हानिकारक भी हो सकता है। इसलिए जो लोग अपनी सेहत को लेकर चिंतित रहते हैं वे घर पर ही सोया सॉस बनाना पसंद करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

सोया सॉस बनाने की पारंपरिक तकनीक काफी जटिल है, नुस्खा में मुश्किल से मिलने वाली सामग्री शामिल है, विशेष रूप से कोजी कवक, जो किण्वन को बढ़ावा देता है। किण्वन प्रक्रिया 6 महीने तक चलती है, जिसके बाद इस किण्वन को रोकने के लिए सॉस को फ़िल्टर और उबाला जाता है। यह सब पारंपरिक तकनीक को घरेलू उपयोग के लिए अस्वीकार्य बनाता है। इस कारण से, कई गृहिणियों को सोया सॉस बनाने के लिए वैकल्पिक व्यंजनों का आविष्कार करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिससे उपलब्ध सामग्री से कम समय में इसे बनाना संभव हो जाता है। इन व्यंजनों के अनुसार सॉस बस तैयार किया जाता है और यह मूल के समान निकलता है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे बना सकती है, अगर वह अनुभवी रसोइयों की सलाह का उपयोग करती है।

• सोया सॉस न केवल सोयाबीन से बनाया जा सकता है - ऐसे व्यंजन हैं जो आपको इसे रोटी से भी बनाने की अनुमति देते हैं। आपको यह समझने की जरूरत है कि सोया से नहीं, बल्कि अन्य उत्पादों से बने सॉस का पोषण मूल्य थोड़ा अलग होगा। हां, और इस तरह की चटनी का स्वाद विशेष रूप से सोया से तैयार किए गए सॉस से कुछ अलग होगा। इसलिए, सोया को आधार के रूप में लेना अभी भी बेहतर है।
• आप आटे या स्टार्च के साथ सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं, तेल इसे कुछ चिपचिपाहट दे सकता है। हालांकि, इन सामग्रियों को बड़ी मात्रा में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि सोया सॉस स्थिरता में काफी तरल होना चाहिए।
• सोया सॉस, अगर निष्फल कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है और कसकर सील किया जाता है, तो इसे तीन महीने तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। इसका मतलब है कि इसकी पर्याप्त मात्रा में कटाई की जा सकती है।

सोया सॉस को मांस और मछली के व्यंजन, चावल और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। इसे मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर का बना सोया सॉस रेसिपी

• सोयाबीन - 0.24 किलो;
• सब्जी या मशरूम शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 32 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• समुद्री नमक - 5-7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• बीन्स को साफ ठंडे पानी में लगभग 8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धीमी आग पर रखें और बीन्स को थोड़ा झुर्रीदार और नरम होने तक पकाएं।
• अतिरिक्त तरल निकालें और बीन्स को प्यूरी करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर के साथ है।
• मैश किए हुए बीन्स को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें।
• आटे के साथ शोरबा मिलाएं। इसे मारो ताकि तरल गांठ के बिना हो।
• सब्जी या मशरूम शोरबा में डालो, हलचल। उसी समय, नमक डालें। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा सूखा अदरक (पाउडर में) या लाल मिर्च जोड़ सकते हैं - यह सॉस को अतिरिक्त स्वाद देगा।
• सॉस को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। एक दो मिनट के लिए पकाएं, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

सॉस को एक साफ कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें इसे संग्रहित किया जाएगा और कसकर बंद किया जाएगा। ठंडा होने पर सॉस को फ्रिज में रख दें। याद रखें कि सॉस के कंटेनर को खोलने के बाद, शेल्फ जीवन एक महीने तक कम हो जाएगा, इसलिए जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करने का प्रयास करें।

मसालेदार सोया सॉस

• सोयाबीन - 120 ग्राम;
• राई का आटा - 50 ग्राम;
• प्याज - 40 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चिकन शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 160 मिलीलीटर;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• सोयाबीन को धोकर 10-12 घंटे के लिए भिगो दें। फिर इन्हें धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
• बीन्स को ब्लेंडर से गूदा में बदल लें। नमक, काली मिर्च और शोरबा डालें, मिलाएँ।
• धीरे-धीरे आटा डालें, द्रव्यमान को हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
• प्याज के एक टुकड़े को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या प्याज के साथ एक ब्लेंडर में काट लें। सोया प्यूरी में सब्जियां डालें, मिलाएँ।
• मेयोनेज़ के साथ परिणामी द्रव्यमान मिलाएं।
• उबालने के बाद सॉस को 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।

जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है या तुरंत परोसा जा सकता है।

मीठी सोया सॉस

• घर का बना सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 25 ग्राम;
• सौंफ - 2 पीसी ।;
• शेरी - 40 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 15 मिली;
• अदरक की जड़ - 1.5 सेमी;
• दालचीनी पाउडर - 5 ग्राम;
• लीक - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज के एक टुकड़े को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• सूखे जेस्ट और सौंफ को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
• अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• पिसे हुए मसाले, प्याज, अदरक मिलाएं। यह सब सोया सॉस के साथ डालें, मादक पेय डालें।
• आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
• चीनी में डालो और, सरगर्मी, इसके पूर्ण विघटन को प्राप्त करें।
• धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस एक तिहाई कम न हो जाए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी का स्वाद मीठा होता है। यह रोल और चिकन व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर पर सोया सॉस बनाना उतना मुश्किल काम नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मुख्य बात तकनीक को जानना और सही नुस्खा चुनना है।

क्लासिक सोया सॉस के बिना जापानी व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। हमारे देश के निवासियों के लिए, यह केवल कुछ उत्पादों के लिए एक सामान्य गैस स्टेशन है। जापान में नमक की जगह सॉस का इस्तेमाल किया जाता है। तला हुआ और उबला हुआ भोजन, मांस, सूप, सब्जियां - इस तरह की ड्रेसिंग के साथ सब कुछ सही स्वाद के लिए लाया जाता है। "टेस्ट खरीद" ने अपना शोध किया और गैस स्टेशनों की रेटिंग संकलित की। लेकिन पहले, यह समझने योग्य है कि सोया सॉस कैसे तैयार किया जाता है और इस उत्पाद की कौन सी किस्में हैं।

यह क्या है

सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है, यह समझने के लिए आपको यह समझना चाहिए कि यह कैसे बनता है। इस ड्रेसिंग को बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है। सॉस गेहूं और सोयाबीन से बनाया जाता है। इन घटकों को पानी से डाला जाता है, और फिर नमक, नमकीन और एक विशिष्ट कोजी कवक जोड़ा जाता है। अंतिम घटक खट्टा है। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी पौधा "मोरोमी" इस रूप में किण्वन तक छोड़ दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर उबला हुआ होना चाहिए। उत्पाद में सभी बैक्टीरिया को मारने के लिए यह आवश्यक है।

सोया सॉस की किस्में

सोया सॉस क्या है? इस गैस स्टेशन के सर्वश्रेष्ठ निर्माता लगातार सीमा बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं। हालांकि, सोया सॉस के केवल तीन मुख्य प्रकार हैं:

1. इमली। ड्रेसिंग में सोयाबीन की उच्च सांद्रता और न्यूनतम मात्रा में नमक होता है।
2. कोई-कुची। यह उच्च स्तर की लवणता और एक उज्ज्वल, अभिव्यंजक स्वाद के साथ सबसे गहरा सोया सॉस है। जापान में, इस प्रकार की ड्रेसिंग बहुत लोकप्रिय है।
3. उसु-कुची। यह सॉस पिछले वाले की तुलना में बहुत हल्का है और नमकीन नहीं है। आमतौर पर इसका उपयोग व्यंजन रंगने के लिए नहीं किया जाता है।

सोया सॉस का इस्तेमाल हमारे देश में कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। दुकानों की अलमारियों पर विभिन्न निर्माताओं से यह ड्रेसिंग लाजिमी है। आप क्लासिक सोया सॉस, मसालेदार और यहां तक ​​कि मशरूम भी आसानी से पा सकते हैं। गैस स्टेशन की लोकप्रियता दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है। लेकिन सस्ती कीमत पर उपलब्ध सर्वोत्तम सोया सॉस कौन सा है?

नीदरलैंड से किक्कोमन

हमारे देश के बाजार में, यह सॉस एक अग्रणी स्थान रखता है। यह ड्रेसिंग करीब 300 साल पहले बनी एक रेसिपी के मुताबिक बनाई गई है। केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। किक्कोमन सोया सॉस सभी अनुपातों के साथ बनाया जाता है। ड्रेसिंग पानी, गेहूं, नमक और सोयाबीन से बनाई जाती है। इसी समय, उत्पाद में कोई खाद्य योजक नहीं होता है।

लेबल पर, निर्माता ने घटकों की पूरी सूची का संकेत दिया। यहां केवल प्राकृतिक अवयवों को सूचीबद्ध किया गया है। इसके अलावा सोया सॉस का रंग भी प्राकृतिक होता है। अब आप जानते हैं कि सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है। फिलहाल, किक्कोमन उत्पाद दो प्रकारों में उपलब्ध है: मीठा और क्लासिक। ड्रेसिंग का चुनाव डिश पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मिठाई सब्जी सलाद के साथ-साथ मांस के लिए marinades तैयार करने के लिए एकदम सही है। क्लासिक सोया सॉस के लिए, यह सार्वभौमिक है। दूसरे शब्दों में, उत्पाद का उपयोग किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए किया जा सकता है।

अमेरिकी उत्पाद हेंज

तो आप सही सोया सॉस कैसे चुनते हैं? कौन सा सबसे अच्छा है? समीक्षाओं से पता चलता है कि अमेरिकी हेंज ड्रेसिंग का स्वाद अच्छा है। यह कंपनी काफी विश्वसनीय है और साथ ही एक बहुमुखी निर्माता भी है। इसके उत्पादों की रेंज काफी बड़ी है। Heinz कंपनी विभिन्न मेयोनेज़ और सॉस बनाती है। उनमें से सोया है। जैसा कि निर्माता आश्वासन देता है, यह उत्पाद सभी तकनीकों के अनुसार और केवल मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है। सोया में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। लेबल सबूत है। यहां सूचीबद्ध एकमात्र खाद्य योज्य डाई है। इसकी भूमिका में प्राकृतिक कारमेल है। यह वह है जो हेंज सोया सॉस को इतना समृद्ध रंग देती है, साथ ही एक लिफाफा और असामान्य रूप से नाजुक स्वाद भी देती है।

इंग्लैंड से सोया सॉस

तो सबसे अच्छा सोया सॉस क्या है? बेशक, जिसमें कोई सिंथेटिक घटक नहीं है और ब्लू ड्रैगन सोया सॉस इस श्रेणी में फिट बैठता है। इस मामले में, ड्रेसिंग में संदिग्ध घटक नहीं होते हैं, और एकमात्र योजक लैक्टिक एसिड होता है, जो एक उत्कृष्ट अम्लता नियामक है।

फिलहाल, ब्लू ड्रैगन सोया सॉस की कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है: हल्का और गहरा। यह, बदले में, जापान के स्वाद मानकों को पूरा करने के लिए निर्माता की इच्छा की तरह है।

थाई मैक्सचुप सोया सॉस

चूंकि एक अच्छा सोया सॉस चुनना इतना आसान नहीं है, आपको पैकेज पर लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। आखिरकार, कई निर्माता नुस्खा में अपने स्वयं के परिवर्तन करते हैं और कुछ सिंथेटिक घटकों को जोड़ते हैं जो उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, लेकिन इसके लाभों को कम कर सकते हैं। मैक्सचुप मुख्य रूप से सॉस और केचप का उत्पादन करता है। कई उत्पादों का नुस्खा स्थानीय पाक विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया था और क्लासिक से काफी अलग है। इस कंपनी के उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो कुछ मसालेदार और असाधारण कोशिश करना चाहते हैं। लेकिन अगर आप स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं तो आपको ऐसे प्रयोगों को छोड़ देना चाहिए।

मैक्सचुप सोया सॉस मांस, भुना, बारबेक्यू, असाधारण लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के लिए आदर्श है। हालांकि, उत्पाद की संरचना आदर्श से बहुत दूर है।

मैक्सचुप सोया सॉस की सामग्री

मैक्सचुप सोया सॉस में एक जीवंत स्वाद है जिसे भूलना मुश्किल है। हालांकि, पैकेजिंग के सावधानीपूर्वक अध्ययन के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि क्यों। उत्पाद की संरचना में, प्राकृतिक घटकों के अलावा, ऐसे भी हैं जो कृत्रिम रूप से प्राप्त किए गए थे। यह इन अवयवों की परस्पर क्रिया है जो इस ब्रांड के सोया सॉस को बहुत स्वादिष्ट बनाती है। सबसे पहले, यह E627 और E631 जैसे एडिटिव्स को हाइलाइट करने लायक है। ये स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं जो आंतों को खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में E440 और E415 - स्टेबलाइजर्स, साथ ही E211 - एक संरक्षक है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, और

घटकों की ऐसी सूची प्रभावशाली है। अगर आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो मैक्सचुप सोया सॉस निश्चित रूप से आपके लिए नहीं है।

मिविमेक्स सोया सॉस

यह उत्पाद लगभग किसी भी किराने की दुकान में पाया जा सकता है। हालांकि, कई लोग Mivimex को पसंद नहीं करेंगे। लेबल भरने के प्रकार के बारे में कुछ नहीं कहता है। हालांकि, निर्माता ने सटीक संरचना का संकेत दिया। सभी प्रकार के सिंथेटिक एडिटिव्स भी हैं, जिनमें शामिल हैं: E621 - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे अवसाद, मतली और सिरदर्द होता है, E201 और E211 - संरक्षक जो एलर्जी का कारण बनते हैं। यह सबसे अच्छा उत्पाद नहीं है। हालांकि इसकी कीमत कई लोगों को आकर्षित करती है।

निंदनीय चिन-सु

यह बिल्कुल सादा सोया सॉस नहीं है। सबसे अच्छा कैसे चुनें? यह कई ब्रांडों के इतिहास में तल्लीन करने के लिए पर्याप्त है। शायद, बहुत से लोग उस उज्ज्वल घटना के बारे में जानते हैं जो चिन-सु सोया सॉस से जुड़ी थी। कुछ साल पहले, इस उत्पाद ने सभी का ध्यान आकर्षित किया।

बेल्जियम एसोसिएशन, जिसके पास महान अधिकार है, ने शोध किया है। परिणामस्वरूप, CHIN-Su उत्पाद में 3-MCPD पाया गया। यह घटक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। हालांकि, कंपनी केवल एक चेतावनी के साथ बच निकली। उत्पाद के अन्य घटकों के लिए, क्लासिक अवयवों के अलावा, सिंथेटिक योजक हैं। ये E201 और E211 हैं, साथ ही औसत स्वाद भी हैं।

सोया सॉस के स्वाद की सूक्ष्मता और कोमलता, दोनों को जब व्यक्तिगत रूप से इस्तेमाल किया जाता है और अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, तो इसने इसे दुनिया में बहुत लोकप्रिय बना दिया है। आज इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग, मांस और मछली के लिए अचार, ऐपेटाइज़र के लिए सॉस और शोरबा के एक घटक के रूप में किया जाता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि सोया सॉस क्या है, खाना पकाने और व्यंजनों में इसका उपयोग करने के रहस्य, घर पर सोया सॉस कैसे पकाने के लिए, इसके स्वाद और सुगंध को संग्रहीत और समृद्ध करना।

इस लेख से आप सीखेंगे:

सोया सॉस क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

हाल के दशकों में विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं के अंतर्राष्ट्रीय एकीकरण ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि सभी महाद्वीपों के निवासियों के बीच जापानी व्यंजनों की मांग है। इसके विशिष्ट उत्पादों में से एक सोया सॉस है। कई रूसी रोल के लिए क्लासिक टार्ट सॉस से परिचित हैं। यह बहुत तरल है, थोड़ा पारदर्शी है, इसमें एक समृद्ध काला रंग और तीखी गंध है। तकनीकी रूप से, तरल सोयाबीन का एक किण्वन उत्पाद है जिसमें कुछ प्रकार के कवक और खमीर शामिल होते हैं। जैव रासायनिक संरचना को अमीनो एसिड और विटामिन की उच्च सांद्रता की विशेषता है। मसालेदार स्वाद परिचारिका के लिए एक वास्तविक खोज है, और सोया सॉस व्यंजन और सामग्री के स्वाद को बढ़ाता है जिसमें ग्लूटामिक एसिड के बड़े अनुपात के कारण इसे जोड़ा जाता है।

सोया सॉस किससे बना होता है: एक क्लासिक संस्करण

औद्योगिक पैमाने पर, सोया सॉस तैयार करने के लिए वर्तमान में दो तकनीकों का उपयोग किया जाता है: किण्वन और प्रोटीन हाइड्रोलिसिस। कच्चे माल में होने वाली प्रक्रियाओं की प्राकृतिक प्रकृति के कारण, पहली विधि अधिक उपयोगी और मूल्यवान मानी जाती है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है:

1. प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से सोया सॉस तैयार करने से पहले, निर्माता भुने हुए भुने हुए गेहूं के दानों को भीगे हुए उबले हुए बीन्स के साथ मिलाते हैं और उनमें कवक, बैक्टीरिया या खमीर मिलाते हैं।
2. अगला चरण किण्वन है, जिसके पहले मिश्रण में नमक मिलाया जाता है। चरण में 6 से 150 सप्ताह लगते हैं और इसके साथ प्रोटीन का अमीनो एसिड में अपघटन होता है, और स्टार्च एक सरल संरचना के साथ शर्करा में होता है। यह घी के रूप में एक मोटी सोया सॉस निकलता है।
3. उत्पाद को तरल भाग को अलग करने के लिए दबाया जाता है, जिसे बाद में खमीर और कवक को मारने के लिए गर्म किया जाता है। अंतिम चरणों में, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और बिक्री के लिए कंटेनरों में पैक किया जाता है।

हाइड्रोलाइज्ड सोयाबीन प्रोटीन से उत्पादन की तकनीक खाना पकाने के समय को 3 दिनों तक कम करने में मदद करती है। परिणामी तरल उपभोक्ताओं के बीच कम लोकप्रिय है, और आमतौर पर सस्ते ब्रांडों के लिए तैयार किया जाता है। यह माना जाता है कि प्राकृतिक किण्वन सॉस में उज्जवल उपभोक्ता गुण होते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और उत्पादों के सबसे असामान्य संयोजन को भी सर्वोत्तम संभव तरीके से प्रकट करने में सक्षम होते हैं।

किस्मों

विभिन्न प्रकार के सोयाबीन किण्वन उत्पादों के साथ सॉस की व्यापक रूप से न केवल जापान और चीन में, बल्कि पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में भी मांग है।

चीन

इस देश में उत्पाद की विविधता बहुत बड़ी है और वर्गीकृत करने के लिए, पहले उन्हें पीसा और मिश्रित में विभाजित करना आसान है। पहले सोया, गेहूं, पानी और नमक से क्लासिक के करीब व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

• शेंगचौ एक मजबूत नमकीन स्वाद के साथ एक अपारदर्शी हल्के भूरे रंग का तरल है। अक्सर ड्रेसिंग के रूप में व्यंजन में जोड़ा जाता है।
• Touchou - सोया सॉस डुबकी। यह एक किण्वित पेस्ट के पहले दबाने का एक उत्पाद है, जो इस क्रम में जैतून के तेल के बीच एक्स्ट्रा वर्जिन ब्रांड के समान है।
• शुआंगहुआंग एक हल्की चटनी है जिसे दो बार किण्वित किया जाता है: नमकीन और सोया सॉस में। यह अतिरिक्त स्वाद और सुगंध गुण देता है।
• इनु। एक बहुत ही गहरा तरल, जो नमक के साथ किण्वन के आधार पर गेहूं को मिलाए बिना तैयार किया जाता है। इसका गहरा गहरा स्वाद होता है, जिसका उपयोग भोजन को तलने, गाढ़ा करने, डुबाने के लिए किया जाता है।

मिश्रित किस्मों में अधिक जटिल रचना होती है जो गंध और स्वाद को समृद्ध करती है:

• लाओचौ एक बहुत ही गाढ़ी और गहरे रंग की बनावट वाली मीठी सोया सॉस है। इसके उत्पादन की तकनीक गुड़ या कारमेल के साथ लंबे समय तक किण्वन प्रदान करती है। काओगू लाओचौ किस्म में वॉल्वरेला (मशरूम) का रस मिलाया जाता है।
• जियांगयुगाओ एक काली चटनी है जिसे चीनी, स्टार्च, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और मसालों के साथ गाढ़ा किया जाता है।
• ज़ियाज़ी जियान्यु एक प्रकार का मीठा चीनी सॉस है, जिसके लिए सोया उत्पाद को झींगा, चीनी, मसाले और बाईजी शराब के साथ उबाला जाता है।

जापानी सोया सॉस: हल्का, गहरा और मीठा

• कोइकुची सॉस का सबसे आम संस्करण है, जिसमें एक मजबूत स्वाद होता है।
• उसुकुची कोइकुची की तुलना में हल्का और नमकीन है, लेकिन कम मजबूत है।
• तमरी एक विशिष्ट चुबू सॉस है जो बहुत गहरे रंग की होती है और इसका स्वाद तीखा होता है। उत्पादन में लगभग गेहूं का उपयोग नहीं किया जाता है।
• शिरो एक सफेद चटनी है जो सोया से ज्यादा गेहूं का उपयोग करती है। अक्सर साशिमी के साथ डुबकी के रूप में प्रयोग किया जाता है।
• सैकोमी। यह एक ब्राइट फ्लेवर के साथ एक अतिरिक्त रूप से पीसा हुआ कोइकुची है।
• Usujo और Gen'en सॉस के अधिक आधुनिक रूप हैं, 50% और 20% कम नमक के साथ।

केचप मनीस (इंडोनेशिया)

Kecap या ketsap manis (स्वीट सोया सॉस) सभी किण्वित सोया सॉस का इंडोनेशियाई नाम है। मूल रूप से, वे तीन प्रकारों में विभाजित हैं। केचप असिन हल्के चीनी के समान एक नमकीन संस्करण है, हालांकि इसमें गहरा स्वाद और मोटा बनावट है। केचप मानिस इंडोन एक मीठी चटनी है जिसमें चाशनी जैसी स्थिरता होती है। परंपरागत रूप से, इसकी तैयारी में ताड़ की चीनी का उपयोग किया जाता है।

थाई सोया सॉस

नाम प्ला एक पारंपरिक थाई सोया सॉस है जिसे एंकोवी के साथ बनाया जा सकता है। नाम प्ला का उपयोग थाई खाना पकाने में किया जाता है, शायद उसी तरह जैसे रूसी में नमक का उपयोग किया जाता है। इसे सूप, सलाद, नूडल्स, मैरिनेड में जोड़ा जाता है।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

सुशी और रोल के लिए घर का बना सॉस बनाने के लिए, आपको विशेष उत्पादों या उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। एक साधारण नुस्खा आपको किण्वन के बिना करने की अनुमति देता है, लेकिन समान स्वाद और सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त करें। इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 छोटा चम्मच गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम सोयाबीन;
• 2 बड़ी चम्मच मक्खन;
• 2 बड़ी चम्मच सब्जी का झोल;
• समुद्री नमक (एक चुटकी)।

खाना कैसे बनाएं:

1. बीन्स को नरम होने तक दो या अधिक घंटे तक उबालें। दलिया में पीस लें।
2. सोया में बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और आंच से उतार लें।

आप घर पर सोया सॉस की जगह क्या ले सकते हैं?

उन लोगों के लिए जिनके पास अपने निपटान में सही उत्पाद नहीं है या स्वास्थ्य कारणों से इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं, सोया सॉस को बदलने के लिए निम्नलिखित विकल्पों पर विचार किया जा सकता है:

• मछली के लिए, आप बेलसमिक या टेबल सिरका, जैतून का तेल और सरसों के साथ एक ड्रेसिंग बना सकते हैं।
• सब्जी के सलाद के लिए, कटा हुआ लहसुन लौंग, एक पैन में तला हुआ और सेब साइडर सिरका की कुछ बूंदों के साथ मिश्रित ड्रेसिंग उपयुक्त है।
• वोस्टरशायर (वॉरसेस्टर) सॉस पर आधारित ड्रेसिंग कई एशियाई मांस सलाद के साथ अच्छी तरह से चलती है।
• सब्जी पुलाव और मुख्य मांस व्यंजन अदजिका और कम कैलोरी मेयोनेज़ के बराबर भागों के मिश्रण से पूरी तरह से पूरक हैं।
• चावल या मांस के लिए मूल सॉस जैतून के अचार से प्राप्त किया जाता है।

रोल के लिए सोया सॉस कैसे पतला करें

अधिकांश सोया सॉस को सांद्र के रूप में बेचा जाता है जिसे सुशी डिप के रूप में उपयोग करने से पहले पतला करने की आवश्यकता होती है। यह साधारण पानी से किया जाता है, लेकिन सोया सॉस को पतला करने से पहले इसे उबालना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मसाला कम नमकीन हो जाता है और पकवान के स्वाद को बाधित नहीं करता है। पतला करते समय, आपको अपनी स्वाद संवेदनाओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की एकाग्रता निर्माता के आधार पर भिन्न होती है। पतला समाधान रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

वैसे, सॉस जो डिलीवरी सेवाओं को तैयार सुशी और रोल के साथ जोड़ती है, उसे पतला करने की आवश्यकता नहीं है - कंपनी इसे अपने दम पर करती है।

सोया सॉस के साथ व्यंजन विधि

सोया सॉस की जगह क्या लें

सुशी के लिए सोया सॉस, DIY नुस्खा

सामग्री:

• सोयाबीन - 480 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच।
• मशरूम या सब्जी शोरबा - 200 मिली।
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 10-15 ग्राम।

खाना बनाना:

1. बीन्स को पानी से ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि वे नरम और थोड़ा सिकुड़ न जाएं।
2. उबली हुई फलियों का पानी काट लें और उन्हें ब्लेंडर से प्यूरी में मिला लें।
3. मिक्स करना जारी रखते हुए, बाकी सामग्री को एक-एक करके डालें।
4. अधिक समृद्ध स्वाद के लिए मसाले जोड़े जा सकते हैं।
5. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।
6. जब तक यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।

शहद और अदरक के साथ मसालेदार सरसों की चटनी

सामग्री:

• गाढ़ा दही - 120 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• प्रोवेंस हर्ब्स और सोंठ - 1/3 छोटा चम्मच प्रत्येक

खाना बनाना:

1. शहद को पिघलाएं, अगर यह तरल नहीं है, तो एक कटोरे में डालें और सरसों डालें।
2. सॉस में डालो, जड़ी बूटियों, अदरक जोड़ें। मिक्स करें और निकालने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक मोर्टार में दही और कुटी काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

सोया सॉस डिप बनाने का तरीका

डुबकी कोई भी सॉस है जिसे सब्जी और मांस ऐपेटाइज़र के साथ डुबाने के लिए उपयोग किया जाता है। सोया सॉस सुशी, रोल, साशिमी, गुंकन, ओनिगिरी के लिए डुबकी का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। डुबकी के रूप में, आप इसे न केवल अलग से उपयोग कर सकते हैं, बल्कि सरसों, वसाबी, काली मिर्च, मसाला, शहद भी डाल सकते हैं, या उन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जो लेख में बाद में दिए गए हैं।

How to make चाइनीज़ होइसिन हॉट सॉस

होइसिन चीनी और एशियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय गर्म सॉस है, जिसे अक्सर पोल्ट्री मांस को मैरीनेट करने, चखने और डुबाने के लिए चुना जाता है। यह विश्व प्रसिद्ध पेकिंग बतख का एक अभिन्न अंग है।

प्रसिद्ध चीनी होइसिन सॉस की विधि काफी सरल है:

• 1 छोटी मिर्च मिर्च;
• 2 लहसुन लौंग;
• 3 बड़े चम्मच लाल बीन्स, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद;
• 2 बड़ी चम्मच चावल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच गहरा तरल शहद;
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• ½ छोटा चम्मच 5 चीनी मसालों (स्टार सौंफ, लौंग, सौंफ, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च) का मिश्रण।

कुछ अवयवों की अनुपस्थिति में, वे आमतौर पर उत्पादों को दूसरों के साथ बदलते हैं: तिल का तेल - वनस्पति तेल के साथ, शहद - कारमेल के साथ, आदि। हालांकि, मसाले सॉस के मुख्य घटक हैं, उन्हें बदला नहीं जा सकता।

आसान सोया सॉस अचार पकाने की विधि

• गोमांस के लिए सोया सॉस के साथ अचार। सोया सॉस में बीफ एक समृद्ध स्वाद और बनावट है जो खाने में सुखद है, और मैरीनेटिंग नुस्खा बेहद सरल है। आधा किलो मांस के लिए, आपको केवल 2 लौंग लहसुन, एक मध्यम मिर्च काली मिर्च और लगभग 100 मिलीलीटर सॉस चाहिए। यह सब स्ट्रिप्स में कटे हुए मांस के साथ मिलाया जाता है और 1.5 से 2 घंटे के लिए वृद्ध होता है।
• चिकन या टर्की के लिए सोया सॉस के साथ मैरीनेड। ये दो प्रकार के मांस बहुत समान हैं, इसलिए मैरीनेट करने के लिए एक नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है। 1 किलो मांस के लिए, आपको 60 मिलीलीटर सोया सॉस, 2 लौंग लहसुन, 100 मिलीलीटर शहद, लगभग 150 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ा तुलसी और अन्य मसालों की आवश्यकता होती है जो आपको पसंद हैं। मांस काटा जाना चाहिए, एक गहरी कटोरी में डाल दिया और कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित मसाले के साथ सावधानी से मिटा दिया, पिघला हुआ शहद में डालना। प्याज को आधा छल्ले में काटें, अपने हाथों में निचोड़ें और मांस के साथ मिलाएं। लगभग 90 मिनट के लिए चिकन, लगभग 2 घंटे के लिए टर्की को मैरीनेट करें।
• सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के लिए सोया सॉस के साथ अचार। 1 किलो मांस के लिए: 100 मिलीलीटर नींबू का रस और सॉस, 5 लहसुन लौंग, 50 मिलीलीटर सरसों, मसाले - स्वाद के लिए। अचार बनाना: सरसों को लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाएं, मिलाएं; मांस के टुकड़ों को सीज़निंग के साथ रगड़ें, अचार के साथ मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• सूअर का मांस के लिए मीठा और मसालेदार अचार। यह ओवन में पकाने के लिए बहुत अच्छा है। 20 ग्राम कटी हुई अदरक की जड़, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ या तरल शहद, एक बड़ा चम्मच मसालेदार सरसों और 100 मिलीलीटर मीठी सोया सॉस मिलाना आवश्यक है। इष्टतम मैरीनेटिंग समय 3 घंटे है।
• मसालेदार और बहुमुखी सॉस - सरसों, शहद और सोया सॉस। 105 मिलीलीटर सॉस, 2 चम्मच मिलाएं। सरसों, 30 मिलीलीटर तरल शहद, तीन कुचल लहसुन लौंग और 30 मिलीलीटर टमाटर केचप। चिकन के लिए सरसों-शहद का अचार आधे में बांटा गया है। मिश्रण का एक आधा हिस्सा एक घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है, और दूसरा आधा बेकिंग या स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• सोया सॉस आधारित अचार, किसी भी मांस के लिए एक मुश्किल नुस्खा। आपको बस मेयोनेज़, सोया सॉस, ताजा प्याज, छल्ले और सीजनिंग में कटौती की जरूरत है। सबसे पहले, मांस को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ मिलाया जाता है, और फिर मेयोनेज़ और सॉस के साथ।

• सॉस अपने आप में बहुत नमकीन है, इसलिए अचार में लगभग कभी भी नमक डालने की आवश्यकता नहीं होती है।
• सोया सॉस की संरचना मांस को नरम करने में मदद करती है, इसलिए इसे अतिरिक्त अचार सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है - केवल वे जो स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
• सोया marinades जल्दी से कार्य करते हैं, लेकिन फिर भी कई घंटों के लिए जोखिम की आवश्यकता होती है। पोर्क 3-4 घंटे में भूनने के लिए तैयार है, बीफ बाद में, और टर्की और चिकन पहले।
• अचार के लिए उत्पाद चुनने से पहले, इस प्रक्रिया के लिए व्यंजनों पर ध्यान दें। अम्लीय अवयवों की उपस्थिति में, एल्यूमीनियम के कटोरे का उपयोग अस्वीकार्य है। स्टेनलेस, तामचीनी, कांच या सिरेमिक कंटेनरों को वरीयता दें।
• यदि कुछ घंटों में मांस पकाने की योजना नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

तेरियाकी सॉस का अनुप्रयोग, संरचना और स्वाद

टेरीयाकी इसी नाम की चटनी में खाद्य पदार्थों को तलने के लिए एक पारंपरिक चीनी खाना पकाने की विधि है। "तेरी" और "याकी" शब्दों का अनुवाद "चमक" और "तलना" के रूप में किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सॉस में चीनी से पहले भोजन को कैरामेलाइज़ किया जाता है, जो तले हुए भोजन को चमक देता है। टेरीयाकी का एक बहुत ही रोचक समृद्ध स्वाद है। यह एक ही समय में मीठा और नमकीन, मसालेदार और तीखा दोनों होता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और संयुक्त सामग्री सॉस के स्वाद और सुगंध गुणों के मानचित्र का विस्तार करती हैं।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

टेरीयाकी सॉस बनाने के लिए सोया सॉस को मिरिन (स्वीट राइस वाइन), सैक और/या चीनी के साथ मिलाना पड़ता है। नुस्खा सेब, नींबू, अदरक, मछली सॉस, लहसुन, शहद, और अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री को जोड़ने के लिए भी कह सकता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री उत्पादन तकनीक पर निर्भर करती है और औसतन 85-100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तेरियाकी का दायरा सीमित है, शायद, केवल रसोइया की कल्पना से। यह सब्जियों के साथ नूडल्स या चावल के लिए मीठी चटनी बनाने, तलने, बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। Teriyaki मछली, मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन, सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तेरियाकी सॉस: घर का बना रेसिपी

एक साधारण घरेलू तकनीक के अनुसार सुगंधित टेरीयाकी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपातों का पालन करना होगा:

• सोया सॉस: 150 मिलीलीटर;
• मिरिन: 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन और अदरक (सूखे): 1-2 चम्मच प्रत्येक;
• आलू स्टार्च: 3 चम्मच;
• गन्ना चीनी: 4 चम्मच;
• पानी: 1/3 कप;
• शहद: 1 बड़ा चम्मच

पकाने की विधि प्रतिस्थापन विकल्प:

• मिरिन: वाइन सिरका 6% या सूखी सफेद शराब;
• ताजा लहसुन और अदरक भी उपयुक्त हैं (आपको उन्हें दृढ़ता से काटना होगा, और अंत में सॉस को तनाव देना होगा);
• सॉस की मोटाई स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए आपको इसे अपनी पसंद के अनुसार लेने की आवश्यकता है।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक पैन में आधा कप सोया सॉस ढक्कन के साथ डालें और उसमें लहसुन, चीनी और अदरक छिड़कें।
2. मिरिन और सिरका, 1 चम्मच डालें। सूरजमुखी या जैतून का तेल।
3. स्टार्च को पहले 1/3 कप में घोल लें।
4. मध्यम आँच पर सॉस को उबाल लें, शहद डालें।
5. मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें और आंच से हटा दें।
6. हिलाते हुए, घुले हुए स्टार्च को एक पतली धारा में गर्म तरल में डालें।

जैसे ही स्टार्च ठंडा होता है, सॉस धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाता है, इसलिए पहली बार में ऐसा लग सकता है कि यह काम नहीं कर रहा है। इसे ठंडा होने देना आवश्यक है, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में डालें।