मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें. नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने का रहस्य

चेखव के हवाले से यह बात स्थापित मानी जा सकती है कि एक गिलास पीने के बाद सबसे अच्छा नाश्ता अचार वाला खीरा होता है. और यदि आपको उसी गिलास के संबंध में नमकीन पानी की भूमिका याद है, तो अचार घरेलू प्रबंधन के अल्फा और ओमेगा हैं। गृहिणियां घर पर खीरे का अचार बनाने की नई-नई रेसिपी लाने में व्यस्त हैं। सभी प्रकार के खीरे लोकप्रिय हैं, नमकीन और हल्के नमकीन दोनों, जड़ी-बूटियों के साथ और जड़ी-बूटियों के बिना। आप उन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, और गर्मियों में बस उन्हें एक जार में अचार बना सकते हैं, ताकि कुछ दिनों के बाद आप वहां से ले जाना शुरू कर सकें, पहले हल्का नमकीन, और फिर अधिक से अधिक मजबूत और नमकीन खीरे। और सिर्फ एक गिलास के लिए नहीं, बल्कि अचार के लिए, या कोल्ड ड्रिंक के लिए, या सलाद के लिए, या - तो चबाने के लिए।

अचार बनाने की कई विधियाँ हैं, लेकिन वे वास्तव में दो मुख्य विधियों के भिन्न रूप हैं: गर्म और ठंडा। और जिन कंटेनरों में नमकीन बनाया जाता है वे अलग-अलग हो सकते हैं, जैसे कि एक जार, या एक तामचीनी बाल्टी, या एक बैरल, या कांच, तामचीनी या लकड़ी से बना कुछ और। कोई भी विधि और कोई भी कंटेनर चुनें, आपके पास नमकीन बनाने के लिए अभी भी समय है।

बुनियादी प्रावधान जो आपको सर्दियों के लिए खीरे का उच्च गुणवत्ता वाला अचार बनाने में मदद करेंगे।

1. अचार बनाने के लिए खीरा ताजा होना चाहिए, अधिमानतः ताजा तोड़ा हुआ। वे तुरंत बाजार में दिखाई देते हैं, और यदि आपके पास अपने बगीचे या दचा से खीरे लेने का अवसर है, तो आप यहां गलत नहीं हो सकते।

2. अचार बनाने के लिए खीरे खरीदते समय, "रोडनिचोक" या "नेज़िंस्की" किस्म चुनें; ये कटाई के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं।

3. अचार बनाने से पहले खीरे को धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें 6-8 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरना चाहिए और हर घंटे पानी बदलना चाहिए। लेकिन आपको खीरे बिना किसी कड़वाहट के, मीठे और भरपूर मिलेंगे।

4. अचार बनाने से पहले खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है - सौंदर्यशास्त्र को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। समान कारणों से उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। यह सुंदर, यद्यपि स्वादिष्ट होना चाहिए - सबसे पहले। छंटाई करते समय, उन खीरे को हटा दें जो नरम हों या जिनकी त्वचा क्षतिग्रस्त हो। केवल मजबूत, ठोस, स्वस्थ लोग ही उपयुक्त हैं।

5. आपको नमकीन बनाने के लिए क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए - आपको सब कुछ फेंकना होगा। इसलिए यह परेशानी के लायक नहीं है।

6. जिन बर्तनों में खीरे का नमक डाला जाएगा उन्हें अच्छी तरह से धो लें और आम तौर पर जार को कीटाणुरहित करना बेहतर होता है।

7. यदि आप चाहते हैं कि खीरे कुरकुरे हों और एक सुखद खुशबू आए तो ओक, करंट और चेरी की पत्तियों का स्टॉक अवश्य रखें। और खीरे को खाली जगह बनने से बचाने के लिए उनके साथ हरे अंगूर या अंगूर के पत्ते रखें। बेशक, पत्तियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। अगर अंगूर पर स्प्रे किया गया है तो पत्तियां न लें, आप उन्हें धो नहीं पाएंगे.

8. अंत में, जब खीरे पहले से ही अचार हो जाएं, तो उन्हें तहखाने में डाल दें, या, यदि कोई अन्य रास्ता नहीं है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें, क्योंकि परिवेश का तापमान शून्य के आसपास होना चाहिए।

खीरे का अचार बनाने के लिए आपको जो भी विधि सबसे उपयुक्त लगे, मसालों का सेट लगभग वही रहता है, जब तक कि अन्यथा न कहा गया हो। एक 3-लीटर जार में खीरे का अचार बनाने के लिए सूची दी गई है। इसलिए:

लहसुन, 5-6 मध्यम कलियाँ;

बीज के साथ डिल, तथाकथित "छाता", 2 टुकड़े;

हॉर्सरैडिश जड़ 5-6 सेमी लंबी;

तेज पत्ता, 2 पत्ते;

चेरी और काले करंट की पत्तियाँ, प्रत्येक 2 पत्तियाँ;

ओक का पत्ता, 2-3 पत्ते;

अंगूर का पत्ता, एक;

गर्म मिर्च, आधी फली;

काली मिर्च, 10 मटर;

पुदीना, तारगोन, तुलसी, नमकीन - स्वाद के लिए और वैकल्पिक।

आइए अब खीरे का अचार बनाने की मुख्य विधियों और उनकी किस्मों पर नजर डालें।

खीरे का गर्म अचार

जार में खीरे का गर्म अचार बनाने की विधि

जार तैयार करें, अधिमानतः उन्हें कीटाणुरहित करें। प्रत्येक जार के नीचे पत्ते, लहसुन और मसाले रखें। फिर खीरे को जितना संभव हो सके जार में कसकर रखें। सबसे पहले, हम इसे लंबवत रखते हैं, फिर, जहां कैन संकरा होता है, हम इसे पार रखते हैं, और, जैसा कि यह निकला, जब तक यह तंग है। मसाले का उतना ही भाग ऊपर या खाली जगह में रखें जितना जार के नीचे। खीरे के साथ तैयार जार में सीधे गर्म पानी डालें, उन्हें 3 मिनट के लिए पानी के साथ छोड़ दें। फिर ध्यान से पानी निकाल दें। फिर से, जार में उबलता पानी डालें, इस बार हम उन्हें 5 मिनट तक पानी के साथ अधिक समय तक रखते हैं। दूसरी बार पानी निथार लें और उसके स्थान पर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, जिसमें प्रति 1 लीटर पानी में 30-35 ग्राम नमक हो। इस प्रक्रिया के तुरंत बाद, जार को निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। जैसा कि अपेक्षित था, जार को पलट दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, क्योंकि उन्हें तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

जार में खीरे का अचार बनाने की विधि, दूसरी गर्म विधि

इस रेसिपी में अधिक समय लगता है, लेकिन अच्छी बात यह है कि अचार वाले खीरे की पकने की प्रक्रिया को नियंत्रित किया जा सकता है। जार हमेशा की तरह तैयार करें और उन्हें उसी तरह मसालों और खीरे से भरें जैसे आप हमेशा करते हैं। तथा 30-35 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें। लेकिन अब मतभेद शुरू हो गए हैं. जार को उबलते हुए घोल से भरें और उन्हें कई घंटों के लिए 25-30 डिग्री की गर्मी में छोड़ दें। एक दिन के लिए या, अत्यधिक मामलों में, एक दिन के लिए, अब नहीं। फिर उन्हें लगभग एक सप्ताह या 8 दिनों के लिए तहखाने में रख दें। वहां तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। अब खीरे को आज़माने और यह जांचने का समय आ गया है कि वे कितने नमकीन हैं। जब आपको लगे कि उन्हें समेटा जा सकता है, तो काम के अगले चरण पर आगे बढ़ें। नमकीन पानी को एक सामान्य सॉस पैन में डालने के बाद, खीरे को हटा दें और उन्हें एक बड़े साफ कटोरे में रखें, और जार को फिर से धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें खीरे फिर से रखें, ताजे मसाले लें, पुराने मसाले फेंक दें। नमकीन पानी उबालें और इसे जार में डालें, फिर, जैसा कि अपेक्षित था, इसे रोल करें, इसे पलट दें और इसे तेजी से ठंडा करने के लिए भेजें। आप स्वयं ध्यान दें कि इन खीरे के नमकीन पानी का अपना मूल्य है। यह स्वादिष्ट है, आप इसका उपयोग अचार या सोल्यंका बनाने के लिए कर सकते हैं, और यह हैंगओवर में भी मदद करता है।

जार में खीरे का अचार बनाने की विधि, तीसरी गर्म विधि

सामग्री:

खीरे, 3.5 किलोग्राम;

ओक और चेरी के पत्ते;

अजवाइन का डंठल;

फली में गर्म मिर्च;

अजमोद;

डिल एक गुच्छा में और बीज के साथ।

यहां शुरुआत पारंपरिक है, फर्क सिर्फ इतना है कि हम इसका अचार पांच लीटर के जार में रखेंगे. खीरे को धोया जाता है, आकार के अनुसार चुना जाता है और 2-3 घंटों के लिए बहुत ठंडे पानी से भर दिया जाता है। अचार बनाने के लिए खुले मैदान में उगाए गए छोटे खीरे लेना उचित है। इस दौरान जार तैयार करें, साफ करें, धोएं और मसालों को हाथ पर रखें। सबसे पहले, मसाले का 1/3 भाग जार में रखा जाता है, फिर आधे खीरे उनके ऊपर रखे जाते हैं, जिसके ऊपर मसाले का दूसरा तिहाई रखा जाता है। बाकी खीरे उस पर रखे जाते हैं, और अंत में मसाले का आखिरी तिहाई।

नमकीन पानी तैयार करें: 5 लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक और 200 ग्राम 5% टेबल सिरका मिलाएं। कुछ मिनट तक उबालें, फिर सावधानी से जार को खीरे से भर दें। जार को ढक्कन से बंद कर दें और 1-2 दिनों के लिए इसे खुला छोड़ दें। जैसे ही खीरे का रंग बदल जाता है, उन्हें खाने के लिए तैयार माना जाता है। यह आप और मैं ही थे जिन्होंने खीरे को हल्का नमकीन बनाया था। उन्हें रेफ्रिजरेटर में, कांच या अन्य ढक्कन से ढककर संग्रहित किया जाना चाहिए। रोल अप करने की कोई ज़रूरत नहीं है.

खीरे का ठंडा अचार

जार में खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि

हम हमेशा की तरह जार तैयार करते हैं, मसालों के साथ खीरे को सामान्य तरीके से जार में रखते हैं। खीरे को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उन पर सरसों का पाउडर छिड़का जा सकता है।

ठंडा नमकीन पानी अलग से तैयार कर लीजिये. इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: 50-60 ग्राम नमक लें और इसे एक लीटर पानी में घोलें। इस सारे नमक को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जाता है, और नमक को पूरी तरह से घुलने तक लाया जाता है। फिर बचे हुए पानी को ठंडे पानी के साथ मिलाएं; इसे अतिरिक्त रूप से ठंडा करने की सलाह दी जाती है ताकि यह तापमान में बर्फ-ठंडे के करीब हो।

तो, भरे हुए जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें, फिर उन्हें धुंध से ढक दें और 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक या दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर, जैसा कि हम पहले से ही आदी हैं, हम जार को 10-12 दिनों के लिए तहखाने या तहखाने में रख देते हैं। तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. यदि तहखाने में तापमान लगभग 17 डिग्री है, तो आपको इसे 8 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए, ताकि खीरे खाली न हो जाएं। तत्परता के क्षण को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, खीरे को फिर से चखें और चखें। किण्वन के अंत में, ऊपर से नमकीन पानी डालें, जार को कसकर बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार में खीरे का अचार बनाने की विधि, दूसरी ठंडी विधि

सामग्री:

छोटे खीरे, 2 किलो;

डिल, बीज सहित, 2 "छतरियां";

लहसुन, एक लौंग;

काले करंट की पत्तियाँ, साथ ही चेरी की पत्तियाँ, प्रत्येक में 5 पत्तियाँ;

हॉर्सरैडिश जड़, या पत्ती, वजन 20 ग्राम;

काली गर्म मिर्च, 8 मटर;

नमक, 75 ग्राम;

वोदका, 50 ग्राम;

पानी, डेढ़ लीटर.

तो, हम खीरे का अचार बिना सिरके के बनाएंगे। मैरिनेड में सिरका है, और हम नमक मिलाते हैं। आइए खीरे तैयार करें: उन्हें धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर उन्हें 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पानी में बर्फ डालें ताकि वह पिघल जाए और बहुत ठंडा हो जाए।

जब तक खीरे भीग रहे हों, 3 लीटर का जार तैयार कर लें। हम इसे धोते हैं, कीटाणुरहित करते हैं और सुखाते हैं। प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक की दर से नमकीन पानी तैयार करें। आइये इसे ठंडा करें. आवंटित समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखें, उनके ऊपर मसाले, पत्तियां और जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें, फिर वोदका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इसके बाद, हम तुरंत जार को बेसमेंट में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। वहां उन्हें तब तक संग्रहीत किया जाएगा जब तक वे खा न लिए जाएं। ऐसे खीरे अच्छे होते हैं क्योंकि उनका प्राकृतिक रंग चमकीला होता है और वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

अब तक, हमने जार में खीरे का अचार बनाने के तरीकों पर गौर किया है, अब एक अलग विधि लेते हैं।

एक बैरल में खीरे का अचार बनाने की विधि

दरअसल, बैरल ओक का होना चाहिए, लेकिन अब आप इसे कहां से प्राप्त कर सकते हैं? आपको प्लास्टिक बैरल का उपयोग करना होगा. सबसे पहले इसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर इसके अंदर लहसुन रगड़ें। हम खीरे और मसाले सामान्य तरीके से तैयार करते हैं, जिसके बाद हम इसे बैरल में डालना शुरू करते हैं। परतों में रखें: खीरे की एक परत, पत्तियों और मसालों की एक परत। ओक के पत्ते अवश्य मौजूद होने चाहिए। 10 लीटर पानी में 900 ग्राम नमक की दर से अलग से नमकीन तैयार करें। डालते समय नमकीन पानी ठंडा होना चाहिए। तो, रखे हुए खीरे को ठंडे नमकीन पानी में मसाले के साथ डालें। खीरे को कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है, फिर एक लकड़ी का ढक्कन लगाया जाता है और किसी प्रकार के वजन से दबाया जाता है। कई घंटों तक बैरल को गर्म छोड़ दिया जाता है, लगभग 20 डिग्री सेल्सियस, और फिर तहखाने में ठंडक और शांति में डाल दिया जाता है। वहां खीरे करीब एक महीने तक पकते हैं। फफूंदी को रोकने के लिए, सलाह दी जाती है कि खीरे पर हल्के से सरसों का पाउडर छिड़कें, या थोड़ी चीनी चुकंदर डालें। लेकिन अगर नमकीन पानी की सतह पर फफूंदी दिखाई दे तो उसे लगातार हटाते रहना चाहिए।

सर्दियों के लिए खीरे की वीडियो रेसिपी

बिना नमकीन पानी के खीरे का अचार बनाने की विधि

खीरे का एक बहुत ही दिलचस्प सूखा अचार है, जिस पर अब हम विचार करेंगे।

सामग्री:

खीरे, 10 किलो;

नमक, 3-4 किलो;

डिल, बड़ा गुच्छा.

यहां यह विशेष महत्व रखता है कि खीरे ताजा, दृढ़ और बिना किसी क्षति के हों। उन्हें धोया नहीं जाता है, लेकिन एक साफ, सूखा तौलिया लें और प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह से पोंछ लें। जिन बर्तनों में हम नमक डालेंगे उन्हें अच्छी तरह पोंछ लें और तली पर नमक की 1 सेमी मोटी परत डालें।

हम खीरे को लंबवत रखते हैं और उन पर पहले से कटा हुआ डिल छिड़कते हैं। परत को खीरे और डिल से पूरी तरह नमक से ढक दें, ठीक मछली को नमकीन करने की तरह। नमक की एक मोटी परत बनाने के लिए, बर्तनों को हिलाएं और इस प्रक्रिया को अंत तक जारी रखें, जब तक कि सभी खीरे और सभी डिल का उपयोग न हो जाए। ऊपर नमक की एक अतिरिक्त परत छिड़कें ताकि खीरे दिखाई न दें। खीरे वाले बर्तनों में नमक डालकर किसी ठंडी और सूखी जगह पर रखें। इस असामान्य तरीके से अचार बनाए गए खीरे अपनी लोच और सुगंध से अलग होते हैं। लेकिन इस तथ्य को नजरअंदाज न करें कि परोसने से पहले ऐसे खीरे को कम से कम 24 घंटे तक भिगोना होगा। पानी ठंडा और साफ होना चाहिए और इसे बार-बार बदलना चाहिए।

अचार बनाने की विधि खीरे से ककड़ीtsख- विदेशी

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप खीरे का अचार किसी भी तरह से बना सकते हैं: ठंडा, गर्म, नमकीन पानी के साथ या नमकीन पानी के बिना, और यहां तक ​​कि कुछ विदेशी तरीकों जैसे "खीरे में खीरा"। आप संभवतः कुछ और लेकर आ सकते हैं। किसी भी स्थिति में क्लासिक बना रहता है। यह हल्का नमकीन, मध्यम नमकीन और मसालेदार खीरा है। विविधताओं का स्वागत है.

क्या आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार खुद बनाना सीखने का सपना देखते हैं? हम आपको अचार बनाने के बुनियादी सिद्धांतों से परिचित कराएंगे, साथ ही यह भी बताएंगे कि ठंडे और गर्म तरीके से खीरे का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए।

गर्मी हर अच्छी गृहिणी के लिए एक गर्म समय है, क्योंकि साल के इस समय में उसे स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करना होता है। खीरे का अचार बनाने के लिए जुलाई का महीना आदर्श माना जाता है। वास्तव में, केवल इस महीने ही आप स्टोर अलमारियों पर सबसे प्राकृतिक और सुगंधित साग पा सकते हैं।

• खीरे का अचार बनाना काफी परेशानी भरा काम है. चूँकि आप परिरक्षक के रूप में केवल एक नमक का उपयोग करेंगे, इसलिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि इसकी मात्रा पर्याप्त हो। यदि आप इस घटक की खुराक का सही अनुमान नहीं लगाते हैं, तो आपकी सब्जियां या तो बहुत नमकीन या लगभग बेस्वाद हो जाएंगी

• लेकिन फिर भी, यदि आप अचार बनाने की सभी बारीकियों का पालन करने और आदर्श स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो कुरकुरे खीरे के अलावा, आप उस नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें उन्हें स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन तैयार करने के लिए संरक्षित किया जाता है। यह मसालेदार तरल अचार का सूप, सोल्यंका, ओक्रोशका और गोभी का सूप तैयार करने के लिए एक अनिवार्य घटक बन जाएगा।

खीरे को अचार बनाने से पहले क्यों और कितनी देर तक भिगोकर रखें?

अचार बनाने से पहले खीरे को भिगो दें

• कई गृहिणियाँ, बाज़ार या सुपरमार्केट से खीरे खरीदकर, उन्हें घर ले आती हैं और तुरंत उनका अचार बनाना शुरू कर देती हैं। नतीजतन, इतनी हड़बड़ी के कारण, सर्दियों में वे सख्त और कुरकुरी सब्जियां नहीं खाते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट सब्जियां नहीं खाते हैं, जिनके अंदर बड़ी खाली जगह होती है।

• अक्सर, यह इस तथ्य के कारण होता है कि खीरे को पूर्व तैयारी के बिना जार में रखा गया था। आमतौर पर जो साग-सब्जियां हम दुकानों से खरीदते हैं, वे कुछ समय के लिए यात्रा करती हैं और हमारे घर पहुंचने से पहले किराने के गोदामों में संग्रहीत की जाती हैं। इस छोटी अवधि के दौरान, बढ़े हुए तापमान के कारण, वे कम ठोस हो जाते हैं और अपनी कुछ प्राकृतिक नमी खो देते हैं।

• और यदि आप अचार बनाने से पहले खीरे को उनकी कठोरता में वापस लाने की कोशिश नहीं करते हैं, तो यह निश्चित रूप से उनके स्वाद को प्रभावित करेगा। इसलिए, भले ही आपको ऐसा लगे कि आपके द्वारा खरीदी गई सब्जियां बिल्कुल सही हैं, अपना समय लें और उन्हें साफ ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। और कम से कम 7 घंटे तक उसमें खड़े रहने के बाद ही आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं

• लेकिन याद रखें, खीरे का अचार बनाने के लिए अधिकतम बाँझपन की आवश्यकता होती है, इसलिए भिगोने के बाद खीरे को फिर से धोना चाहिए, और इसे बहते पानी के नीचे करने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप भिगोने की प्रक्रिया के दौरान साग की त्वचा पर दिखाई देने वाले बैक्टीरिया से छुटकारा पा सकते हैं और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी कि भंडारण के दौरान वे फफूंदी बन जाएंगे।

घर पर खीरे का अचार बनाने के लिए कौन सा नमक इस्तेमाल करें और कितना?

खीरे का अचार बनाने के लिए नमक

• नमक लगभग मुख्य घटक है जो खीरे को उनके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करता है। आधुनिक गृहिणी के पास इस उत्पाद का काफी बड़ा चयन होता है, इसलिए कभी-कभी, अपने जोखिम और जोखिम पर, वह सब्जियों के साथ एक जार में समुद्री या आयोडीन युक्त नमक डालती है।

• सिद्धांत रूप में, आप ऐसे परिरक्षक का उपयोग काफी आसानी से कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ तो यह भी दावा करती हैं कि आयोडीन युक्त नमक खीरे को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। दरअसल, ये बिल्कुल भी सच नहीं है. यह उत्पाद पोटेशियम आयोडाइड नामक पदार्थ का उपयोग करता है, जो खाद्य संरक्षण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

• लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह खराब होने लगता है और इसका असर सब्जियों के स्वाद और दिखावट दोनों पर तुरंत पड़ता है। अगर हम समुद्री नमक की बात करें तो इसके गुण व्यावहारिक रूप से सामान्य सेंधा नमक से भिन्न नहीं होते हैं। एकमात्र चीज जो उन्हें अलग करती है वह है कीमत

• इसलिए, फैशन के पीछे भागने और अधिक महंगा उत्पाद खरीदने की कोई जरूरत नहीं है। आप हमारे द्वारा उपयोग किया जाने वाला सेंधा नमक आसानी से खरीद सकते हैं और इसका उपयोग स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए कर सकते हैं। इसके अलावा, यह सेंधा नमक ही है जो साग-सब्जियों की प्राकृतिक कठोरता और कुरकुरेपन को बनाए रखते हुए उनके स्वाद गुणों को यथासंभव प्रकट करता है।

खीरे का अचार बनाने के लिए मसाला

खीरे का अचार बनाने के लिए साग

• अचार को जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट बनाने के लिए, पानी और नमक के अलावा, आपको जार में जितना संभव हो उतना मसालेदार मसाला डालना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ, समय की साधारण कमी के कारण, तैयार मसाला खरीदती हैं और बस उन्हें सब्जियों पर छिड़क देती हैं

• सिद्धांत रूप में, ऐसे उत्पाद का स्वाद काफी सहनीय होता है, लेकिन फिर भी इसकी तुलना ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अचार बनाए गए खीरे से नहीं की जा सकती। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि आपकी सब्जियों का अपना विशेष व्यक्तिगत स्वाद हो, तो अचार का मसाला स्वयं तैयार करें

• ऐसा करने के लिए, बगीचे में जाएं और ताजे करंट के पत्ते, चेरी, हॉर्सरैडिश, डिल छतरियां और लहसुन के कुछ सिर चुनें। इन सभी साग-सब्जियों को अच्छी तरह से धोने और सूखने के बाद, इन्हें साफ जार में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

• और अचार न केवल सुगंधित हो, बल्कि तीखा भी हो, इसके लिए खीरे में मिर्च, सहिजन की जड़ और मिर्च के कुछ टुकड़ों का मिश्रण अवश्य डालें। यदि आप आलसी नहीं हैं और सामान्य से थोड़ा अधिक समय बिताते हैं, तो सर्दियों में आपके खीरे मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे

सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने की सरल विधि: एक लीटर और तीन लीटर जार के लिए प्रति लीटर पानी की विधि

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

• शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे गर्म और मसालेदार कुरकुरे खीरे पसंद नहीं हैं। एक बार इन्हें आज़माने के बाद, आप घास के साथ मसालेदार साग खाना नहीं चाहेंगे। नमकीन पानी में सिरके की अनुपस्थिति ही उन्हें विशेष रूप से तीखा स्वाद देती है, जो लगभग सभी घरेलू व्यंजनों के साथ आसानी से मिल जाता है।
• लेकिन ध्यान रखें कि खीरे पर्याप्त सख्त हों, इसके लिए जार में नमक की आदर्श मात्रा डालना बेहद जरूरी है। सही स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच नमक डालना होगा। तदनुसार, 1 बड़ा चम्मच एक लीटर के लिए पर्याप्त होगा।
• खीरे में सही मात्रा में नमक डालें, भले ही आपको ऐसा लगे कि नमकीन पानी थोड़ा नमकीन है। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, खीरे नमकीन पानी से नमक लेंगे और तैयार उत्पाद का स्वाद उत्तम होगा

इसलिए:

• हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें नीचे से ऊपर रखते हैं और उन्हें थोड़ा सूखने देते हैं।
• खीरे को एक बड़े कटोरे में रखें, उनमें ठंडा पानी भरें और 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
• तैयार जार में डिल छाते, सहिजन की पत्तियां और लहसुन की कलियाँ रखें
• मसाले के ऊपर एक ही आकार के खीरे सावधानी से रखें.
• चूल्हे पर पानी डालें, उसमें नमक डालें और नमकीन पानी तैयार कर लें
• 3 बड़े चम्मच की दर से नमकीन पानी तैयार करें। एल नमक प्रति लीटर पानी
• जब तक नमकीन पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, खीरे पर करंट, चेरी और ओक के पत्ते रखें
• भरे हुए जार को नमकीन पानी से भरें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें
• खीरे को ठंडे कमरे में रखें और उनके किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें।
• जब किण्वन प्रक्रिया अपने चरम पर पहुंच जाए (पलकें बहुत सूज जाएंगी), जार खोलें और अतिरिक्त हवा को बाहर निकलने दें
• जब नमकीन पानी उबलना बंद हो जाए, तो जार को फिर से ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में ले जाएं
• ध्यान रखें कि जिस कमरे में अचार रखा जाएगा वहां का तापमान 10 डिग्री से ऊपर न हो

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का गर्म अचार: 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा, एक लीटर और तीन लीटर जार के लिए

खीरे का गर्म अचार

हालाँकि इन खीरे को बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन इनका स्वाद दिव्य होता है। इसलिए, अपना समय बिताने से न डरें और अपने परिवार को वास्तव में स्वस्थ अचार के साथ खुश करें।

गरमा गरम खीरे का अचार बनाने की विधि:

• पिछली रेसिपी में बताए अनुसार सभी प्रारंभिक कार्य करें।
• फिर नमक और पानी से नमकीन तैयार करें, इसे 30 डिग्री तक ठंडा करें और खीरे के ऊपर डालें
• जार को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए नमक के लिए छोड़ दें।
• इस समय के दौरान, एक गहन किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और खीरे के साथ कंटेनरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करना संभव होगा।
• उन्हें कम से कम एक सप्ताह तक यहां रहना होगा।
• जब खीरे नमकीन और कुरकुरे हो जाएं, तो उनमें से नमकीन पानी निकाल दें और उन्हें जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ एक साफ कंटेनर में रखें।
• नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं, इसे उबाल लें और परिणामी तरल को खीरे के जार में डालें
• उन्हें ढक्कन से ढक दें, ठंडा करें और आगे के भंडारण के लिए बेसमेंट या पेंट्री में वापस रख दें।

सिरके के साथ खीरे का गर्म अचार: 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा, एक लीटर और तीन लीटर जार के लिए

सिरके के साथ मसालेदार खीरे

यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और आपके पास ठंडा तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो खीरे को सिरके के साथ नमक करें। यह घटक नमकीन पानी को अधिक गाढ़ा बना देगा और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को भी रोक देगा जो नमकीन सब्जियों पर गुणा करना पसंद करता है।

इसलिए:

• खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें
• जार को बेकिंग सोडा से धोएं और उन्हें भाप पर जीवाणुरहित करें।
• पलकों के साथ भी यही हेरफेर करें।
• जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे को तैयार जार में रखें और सभी चीजों में उबला हुआ पानी भरें।
• भरे हुए कंटेनर को तौलिये में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• थोड़ा ठंडा पानी निथार लें, उसमें नमक और चीनी डालें और गाढ़े नमकीन पानी को पकाएं
• खीरे के जार में सिरका डालें, उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
• खीरे को ठंडा होने दें और फिर उन्हें पेंट्री में रख दें।

बिना सिरके के खीरे का ठंडा अचार: विधि

खीरे का ठंडा अचार

• ठंडा अचार आपको खीरे के सबसे प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जिससे वे और भी सख्त और कुरकुरे हो जाते हैं। एकमात्र बात जो आपको ध्यान में रखनी चाहिए वह यह है कि इस तरह से अचार वाली सब्जियों को एक ऐसे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें एक ही तापमान लगातार बना रहे।
• यदि आप उन्हें किचन कैबिनेट या गर्म पेंट्री में संग्रहीत करते हैं, तो वे केवल कुछ महीनों तक चलेंगे और खराब होने लगेंगे। ऐसे उत्पाद के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +7 डिग्री माना जाता है

मसालेदार कुरकुरे खीरे की विधि:

• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें और उन्हें थोड़ी देर के लिए अलग रख दें
• बड़ी मात्रा में पानी उबालें, इसे धुले हुए खीरे के ऊपर डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें
• जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें सावधानी से जार में रखें।
• सब्जियों के ऊपर नमक, काली मिर्च, सहिजन की जड़ और करंट की पत्तियां रखें।
• इन सभी को ठंडे उबले पानी और नमक मिलाकर भरें
• जार को टाइट ढक्कन से बंद करें और तुरंत उन्हें बेसमेंट में डाल दें

एक बैरल में खीरे का अचार बनाना: नुस्खा

सर्दियों के लिए बैरल खीरे

• अगर आप किसी पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे का स्वाद चखना चाहते हैं तो इसके लिए आपको असली ओक बैरल ढूंढना होगा। सबसे पहले, आपको इसमें पानी डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि लकड़ी इसे थोड़ा सोख न ले
• थोड़ा फूलने के बाद, पानी निकालना होगा और बैरल को थोड़ा सूखने देना होगा। खीरे को यथासंभव सुगंधित बनाने के लिए, ताजा लहसुन के साथ बैरल के पूरे अंदर रगड़ना सुनिश्चित करें। एक बार कंटेनर की तैयारी पूरी हो जाने पर, आप हरी सब्जियों का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

इसलिए:

• खीरे को धोएं, उनमें पानी भरें और 10-12 घंटों के लिए नमी में भीगने दें
• सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियों की एक बड़ी मात्रा तैयार करें
• सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।
• प्रति 10 लीटर पानी में 900 ग्राम नमक की दर से नमकीन पानी तैयार करें
• मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित खीरे को बैरल में डालना शुरू करें
• अतिरिक्त तीखेपन के लिए, आप सब्जियों में सहिजन की जड़ भी मिला सकते हैं।
• जब बैरल पूरी तरह से भर जाए, तो इसे नमकीन पानी से भर दें, इसे कपड़े और एक विशेष ढक्कन से ढक दें
• किण्वन के दौरान साग को नमकीन पानी से ऊपर उठने से रोकने के लिए, ढक्कन पर कोई भारी चीज रखना सुनिश्चित करें
• लगभग 25 दिनों के बाद खीरे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए खीरे का अचार बनाना: नुस्खा

मसालेदार अचार बनाने की विधि

यदि आप खीरे को क्वार्टजाइट में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, नमकीन पानी में ऐसे घटक जोड़ें जो विभिन्न रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकेंगे। इन उत्पादों में सहिजन जड़, लाल तीखी मिर्च और सरसों के बीज शामिल हैं।

यदि इनमें से कम से कम एक घटक साग के जार में मौजूद है, तो वे निश्चित रूप से सभी सर्दियों तक रहेंगे। अगर आपके परिवार को बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो मन की शांति के साथ आप तीनों उत्पादों को एक साथ मिला सकते हैं।

मसालेदार अचार बनाने की विधि:

• अच्छी तरह से धोए गए खीरे के ऊपर पानी डालें और उन्हें नमी में भीगने दें।
• 5-7 घंटे के बाद इन्हें छान लें और फिर से साफ पानी से धो लें।
• एक बड़े इनेमल पैन या बाल्टी को उबलते पानी से जलाएं
• हरी सब्जियाँ, किसमिस, चेरी, सहिजन की जड़ और डिल छाते को बहते पानी के नीचे धोएं
• पैन के तल पर हॉर्सरैडिश, चेरी और करंट की पत्तियां रखें, हॉर्सरैडिश के कुछ टुकड़े डालें
• इन सभी सुगंधित मसालों के ऊपर खीरे की एक गेंद रखें
• अगली गेंद में डिल, लहसुन, गर्म मिर्च और सरसों के बीज शामिल होने चाहिए
• जब तक पैन पूरी तरह से भर न जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें।
• खीरे को इस तरह व्यवस्थित करने का प्रयास करें कि मसालेदार साग सबसे ऊंची गेंद हो
• साग के ऊपर नमकीन पानी और नमक डालें और सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें।
• खीरे को 20-30 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें
• इस समय के बाद, नमकीन सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी।

नमकीन पानी के बिना खीरे का सूखा अचार

सर्दियों के लिए खीरे का सूखा अचार

अगर आपको खीरे को जल्दी बनाना है तो उनका अचार एक साधारण प्लास्टिक बैग में रखें. यह विधि आपको वांछित परिणाम बहुत तेजी से प्राप्त करने की अनुमति देती है और सचमुच अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू होने के एक दिन के भीतर, आप अपने परिवार को सख्त और सुगंधित खीरे से खुश करने में सक्षम होंगे।

डिल के साथ एक बैग में खीरे का अचार बनाना:

• छोटी हरी हरी सब्जियाँ चुनें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें
• प्रत्येक खीरे को चाकू से सावधानी से काटें और उन्हें एक साफ बैग में रखें
• डिल, अजमोद, अजवाइन, लहसुन और गर्म मिर्च को काट लें और इसे खीरे में मिला दें
• सब्जियों और जड़ी-बूटियों में नमक और काली मिर्च डालें और बैग को यथासंभव सावधानी से बाँधें
• बैग को जोर से हिलाएं, इसे एक कटोरे में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• तैयार खीरे को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाना: रेसिपी

• हालाँकि इस तरह से तैयार की गई हरी सब्जियाँ सामान्य सब्जी सलाद के समान होती हैं, लेकिन इससे उनके स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे बहुत सारा रस छोड़ते हैं, इसलिए ऐसे त्वरित खीरे का अचार किसी बैग में नहीं, बल्कि प्लास्टिक कंटेनर में बनाना सबसे अच्छा है।
• यदि आपको बहुत रसदार साग मिलता है, तो आप परिणामी नमकीन पानी का उपयोग ओक्रोशका या सुगंधित ग्रीष्मकालीन अचार तैयार करने के लिए कर सकते हैं

इसलिए:

• खीरे को धोकर छोटे-छोटे छल्ले में काट लीजिए
• उनमें नमक और काली मिर्च डालकर एक प्लास्टिक कंटेनर में रख दें
• लहसुन, डिल, अजमोद और मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें
• इन सभी सामग्रियों को चीनी के साथ पीस लें और परिणामी पेस्ट को खीरे में मिला दें।
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• हल्के नमकीन खीरे को नए आलू या दुबले मांस के साथ परोसें

वीडियो: सर्दियों के लिए खीरे. जैसे एक बैरल से, घरेलू भंडारण के लिए

अचार सोल्यंका, रसोलनिक और अन्य जैसे पसंदीदा व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। इसलिए, किसी भी गृहिणी को ऐसे अचार के कई जार तैयार करने चाहिए।

खीरे बड़े या छोटे तोड़े जा सकते हैं, लेकिन अचार बनाते समय सबसे स्वादिष्ट छोटे, सख्त फल होते हैं। सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, अचार बनाने की तरह, सबसे सरल और कम परेशानी वाला काम है।

गैस के साथ खनिज पानी फलों को बहुत अधिक ऑक्सीजन प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसका अचार बनाने की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। फल पूरी तरह से नमकीन होते हैं, लेकिन वे कुरकुरे और कोमल बनते हैं। ऐसी तैयारियों का स्वाद स्पष्ट नहीं होगा और सभी अचार प्रेमियों को पसंद आएगा। ऐसी तैयारी के लिए आपको घंटों चूल्हे पर खड़े होकर खाना बनाने की जरूरत नहीं पड़ेगी. सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे का यह अचार किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 0.5 किलोग्राम;
• खनिज स्पार्कलिंग पानी - 330 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 छोटी कलियाँ;
• नमक - समतल चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा;
• काले या लाल करंट के पत्ते - 5-7 टुकड़े।

खीरे को जल्दी से नमक कैसे डालें:

1. खीरा धोइये, दोनों तरफ से पूँछ काट लीजिये;
2. हम लहसुन को छीलते हैं और इसे पहले से तैयार जार में रखते हैं, उन्हें सुविधाजनक तरीके से निष्फल करने की आवश्यकता होती है;
3. साग को अच्छी तरह धोकर लहसुन तैयार करने के लिए जार के तल पर रखें;
4. अब आप खीरे को जार में डाल सकते हैं, ऊपर से नमक डाल सकते हैं;
5. जार को चमचमाते पानी से भरना चाहिए, धुंध से ढक देना चाहिए और 8-9 घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए; शाम को तैयारी करना और रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है, और सुबह खाना पकाना जारी रखें;
6. इसके बाद आप जार को टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

सरल नमकीन के साथ खीरे को नमक कैसे करें

इस रेसिपी की सामग्री खीरे के एक तीन-लीटर जार का अचार बनाने के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आपको कई जार तैयार करने की आवश्यकता है, तो सामग्री को तदनुसार बढ़ाया जाना चाहिए। यह नुस्खा क्लासिक है और एक से अधिक गृहिणियों द्वारा सिद्ध किया गया है; खीरे स्वादिष्ट और मध्यम नमकीन बनते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• छोटे खीरे - 1.5-2 किलो;
• किसी भी करंट की पत्तियाँ - 5 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े;
• सहिजन की पत्तियाँ - 2 बड़ी पत्तियाँ;
• ताजा लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 लीटर;
• सेंधा नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खीरे का अचार कैसे बनाएं - विधि:

1. खीरे को धोएं, पूंछ काट लें और उबले हुए ठंडे पानी में लगभग 3-4 घंटे के लिए भिगो दें;
2. तैयारियों के लिए कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान सब्जियां खराब न हों; भाप या ओवन का उपयोग करके ऐसा करना सबसे आसान है;
3. ढक्कनों को भी उबलते पानी में डालकर और लगभग 10 मिनट तक वहीं रखकर कीटाणुरहित किया जाता है;
4. साग को छाँटें, धोएँ;
5. सभी सागों को जार के तल पर रखा जाना चाहिए, लेकिन सहिजन की पत्तियों को छोड़ दिया जाना चाहिए;
6. खीरे को एक कंटेनर में रखें और ऊपर से नमकीन पानी डालें, इसके लिए आपको ठंडा पानी, नमक और चीनी मिलाना होगा;
7. खीरे के ऊपर सहिजन की पत्तियां रखें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें;
8. लगभग 1 महीने में फलों का स्वाद बढ़ जाएगा और वे नमकीन हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए खीरे में नमक कैसे डालें

आप इन खीरे में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन सबसे उपयुक्त सामग्री हैं काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते, लहसुन, डिल। यह वे मसाले हैं जिन्हें आमतौर पर नमकीन सब्जियों में मिलाया जाता है। सबसे बुनियादी और सुविधाजनक नुस्खा जार में खीरे का अचार बनाना है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा छोटे खीरे - लगभग 1 किलोग्राम;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• करंट के पत्ते - 3 टुकड़े;
• लहसुन की कलियाँ - 5 टुकड़े;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• तारगोन - 1 गुच्छा;
• बड़ी सहिजन की पत्तियाँ - एक पत्ती का 1/3।

खीरे को नमक कैसे करें - नुस्खा:

1. अचार बनाने के लिए खीरे को कुछ निश्चित किस्मों में से चुना जाना चाहिए; अन्य किस्में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं; फलों को धोएं, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं, कम से कम तीन घंटे के लिए उसमें भिगोने के लिए छोड़ दें, लेकिन इसे बढ़ाना बेहतर है 5-8 घंटे का समय, इसलिए फल पर्याप्त पानी से संतृप्त होंगे और जार से बहुत अधिक नमकीन पानी नहीं लेंगे;
2. जड़ी-बूटियों और मसालों को तैयार जार में रखना आवश्यक है;
3. अब आप अचार बनाने के लिए घोल तैयार कर सकते हैं, नमक को पानी में घोल लें;
4. जार को पूरी तरह नमकीन पानी से भरें और उन्हें टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें; जार बंद करने से पहले, ढक्कन को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।

मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें

छुट्टियों की मेज के लिए, आप पहले से बड़ी संख्या में तैयारियां कर सकते हैं जो नाश्ते के रूप में काम करेंगी। इसलिए मसालेदार खीरा जरूर बनाना चाहिए. इन्हें विभिन्न गर्म व्यंजनों और साइड डिशों के साथ परोसा जा सकता है, और नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तीखापन उन्हें एक असामान्य स्वाद और समृद्धि देता है। इसके अलावा, यह नुस्खा न केवल छोटे फलों के लिए, बल्कि बड़े फलों के लिए भी काम आएगा; बाद में उन्हें सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 1 किलोग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े;
• अजमोद - 10 टहनी;
• डिल - 30 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 1 छोटी फली;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• सेंधा नमक - तीन बड़े चम्मच;
• पानी - 1000 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. इस नुस्खा के लिए, एक बड़ा तामचीनी पैन लेना और उसमें सब्जियों को नमक करना सबसे अच्छा है, कंटेनर के तल पर सीज़निंग का एक छोटा सा हिस्सा डालें;
2. खीरे को धोएं, डंठल हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. लहसुन छीलें, बारीक काटें, कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस से गुजारें;
4. कटे हुए फलों को बची हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में रखें;
5. इस बीच, आप नमकीन पानी पका सकते हैं, इसे नमक के साथ पानी से उबाला जाता है;
6. जब नमकीन पानी तैयार हो जाए, तो उन्हें फलों को पैन में डालना होगा, तरल को गूदे को पूरी तरह से छिपा देना चाहिए;
7. गूदे पर एक बड़ा बर्तन रखें और उस पर दबाव डालें;
8. गूदे को 10-15 दिनों के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए, पैन को धुंध या पतले कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है;
9. इस समय के समाप्त होने के बाद, आप फलों को निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भर सकते हैं और ढक्कन से ढक सकते हैं;
10. तैयार उत्पादों को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है और उसके बाद ही दीर्घकालिक भंडारण के लिए निकाला जाता है।

जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

बहुत पहले नहीं, गृहिणियाँ बैरल में सब्जियों को नमकीन बनाती थीं; अन्य कंटेनर बहुत आम नहीं थे। लेकिन अब अधिक से अधिक गृहिणियां कांच के जार पसंद करती हैं, लेकिन यह एक लकड़ी का बैरल है जो सबसे स्वादिष्ट खीरे प्राप्त करने में मदद करता है। इसके अलावा, ऐसे कंटेनर में आप एक बार में बड़ी संख्या में सब्जियों को नमक कर सकते हैं। ठीक है, अगर आपको इतनी सारी सब्जियों की ज़रूरत नहीं है, तो आप बस उनका एक छोटा सा हिस्सा ही तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 100 किलोग्राम;
• ताजा लहसुन - 300 ग्राम;
• छतरियां और डिल बीज - 3 किलोग्राम;
• ताजा सहिजन जड़ - 0.5 किलोग्राम;
• काले करंट की पत्तियां - 1 किलो;
• मोटा सेंधा नमक - 800-1000 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे धोएं, डंठल हटा दें, लेकिन आप डंठल छोड़ सकते हैं;
2. उपयोग के लिए सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को धोएं, छीलें और तैयार करें; लहसुन को थोड़ा काटा जा सकता है, या पूरी कलियों में छोड़ा जा सकता है;
3. सभी तैयार मसालों का 1/3 भाग कन्टेनर के तल पर रखें;
4. फिर फलों को मसालों के ऊपर बांट दें, यह जरूरी है कि फलों के बीच ज्यादा दूरी न हो, इसलिए उन्हें थोड़ा सा दबा लें;
5. फिर मसालों के कुल द्रव्यमान का 1/3 फिर से बिछाया जाता है;
6. फिर फल फिर से बिछा दिए जाते हैं;
7. ऊपर से सब कुछ बचे हुए मसालों से ढक दें;
8. पानी और नमक से खारा घोल तैयार करना जरूरी है, इसके लिए ठंडा पानी लें और इसे गूदे वाले कंटेनर में डालें;
9. इन सबके ऊपर एक बड़ी प्लेट या एक विशेष लकड़ी का घेरा रखें, और ऊपर भारी दबाव डालें;
10. कुछ समय बाद, फल खारे घोल से संतृप्त हो जायेंगे और नमकीन हो जायेंगे।

सेब के साथ मसालेदार खीरे

तैयार खीरे को अन्य सब्जियों, यहां तक ​​कि फलों के साथ भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप अचार में थोड़ी मात्रा में सेब मिला सकते हैं। ऐसे में सेब नमकीन भी हो जायेंगे और बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक बन जायेंगे. ऐसे फलों से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं या सर्दियों में इनका आनंद ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 1 किलोग्राम;
• खट्टे हरे सेब - 0.5 किलोग्राम;
• शिसांद्रा के पत्ते - 8-10 टुकड़े;
• नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - लगभग 1 लीटर।

खीरे का अचार जल्दी कैसे बनाएं:

1. खीरे को धोना काफी आसान है, आप डंठल काट सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है;
2. सेब धोएं, स्लाइस में काटें, कोर हटा दें, यदि कंटेनर अनुमति देता है, तो आप सेब को पूरा छोड़ सकते हैं, वे नमकीन भी होंगे;
3. शिसांद्रा की पत्तियों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, पत्तियों को काटने की कोई जरूरत नहीं है, उनका पूरा उपयोग किया जाएगा;
4. सबसे पहले आपको पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी पकाने की ज़रूरत है;
5. इस बीच, जब नमकीन घोल उबल रहा हो, तो आप फलों को जार में डालना शुरू कर सकते हैं, उनमें लेमनग्रास की पत्तियां डालना न भूलें;
6. जब सब कुछ बिछा दिया जाए, तो आपको उन्हें नमकीन पानी से भरना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ देना होगा;
7. फिर जार से नमकीन पानी वापस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबालें;
8. घोल को फिर से जार में डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
9. इसके बाद ही वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रोल किया जा सकता है;
10. इस तरह के रिक्त स्थान को ठंडे और अधिमानतः अंधेरे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, केवल इस मामले में गृहिणी यह ​​सुनिश्चित कर सकती है कि ट्विस्ट लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

तैयारी करते समय, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं, और आप उन्हें विभिन्न कंटेनरों में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन यदि शुरू में एक सभ्य नुस्खा चुना गया था तो यह अंतिम परिणाम को बहुत प्रभावित नहीं करेगा। इसमें सही सामग्रियों का उपयोग किया जाना चाहिए और उनके अनुपात की सही गणना की जानी चाहिए।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन सर्दियों के लिए हमारी सबसे महत्वपूर्ण तैयारी जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे हैं, कुरकुरे, मजबूत, सुगंधित। आप उनके बिना कहीं नहीं जा सकते: आपको सलाद में उनकी ज़रूरत होती है, आप उनके बिना उन्हें नहीं बना सकते, उनमें इतना कुरकुरापन होता है, और आप मजबूत पेय के साथ बेहतर नाश्ते के बारे में नहीं सोच सकते हैं! इनका स्वाद बिल्कुल बैरल वाले जैसा होता है, जिन्हें अचार कहा जाता है और अभी भी गांवों में ओक टब में तैयार किया जाता है। कुरकुरे खीरे का अचार बनाने की हमारी विधि लगभग एक जैसी है, लेकिन आप उन्हें शहर के अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं। जार दो साल से पेंट्री में हैं, और खीरे कभी खराब नहीं हुए।

सर्दियों के लिए जार में अचार वाले खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• छोटे खीरे - 5 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 3-4 पीसी;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म शिमला मिर्च - 2 पीसी;
• सहिजन जड़ - 8-10 सेमी (वैकल्पिक);
• काले करंट की पत्तियां - 15-20 पीसी;
• सूखे डिल और बीज के साथ ताजा छतरियां - 6-7 पीसी प्रत्येक;
• अजवाइन (साग) - एक छोटा गुच्छा;
• चेरी के पत्ते - 8-10 पीसी।

नमकीन पानी के लिए हम लेते हैं:

• स्वच्छ पेयजल (उबला हुआ नहीं!) - 5-6 लीटर;
• मोटा टेबल नमक - 80 ग्राम प्रति लीटर पानी।

सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार कर रहे हैं

सफल अचार बनाने का रहस्य न केवल सही अनुपात में है, बल्कि "सही" खीरे चुनने में भी है। केवल अचार वाली किस्में ही उपयुक्त हैं; उन्हें खीरे की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है: वे चिकने नहीं होते हैं, लेकिन फुंसियों वाले, हल्के या गहरे, थोड़े कांटेदार, गांठदार होते हैं। हम छोटे और मध्यम आकार के खीरे का चयन करते हैं, जिनकी लंबाई 10-12 सेमी से अधिक नहीं होती है। अचार बनाने के लिए बहुत बड़े नमूनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; उन्हें पकाना बेहतर है - एक उत्कृष्ट नाश्ता, वैसे। खीरे को धोएं, उन्हें एक बेसिन या बड़े सॉस पैन में डालें और नल से ठंडा पानी डालें। दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें. हम पानी बदलते हैं, साफ पानी भरते हैं और उतने ही समय के लिए रखते हैं। कुछ ही घंटों में खीरे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और फिर वे लोचदार और कुरकुरे हो जाएंगे।

आइए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। अजवाइन, हरी डिल, चेरी, सहिजन और करंट की पत्तियों के तने और छतरियों को धो लें। लहसुन की कलियाँ आधी काट लें और तीखी मिर्च को स्लाइस में काट लें। यदि सहिजन की जड़ है, तो उसे टुकड़ों में काट लें, यदि नहीं है, तो अधिक सहिजन के पत्ते डालें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, सूखे डिल को तोड़ दें ताकि जार में डालना आसान हो जाए।

हमने तुरंत खीरे को जार में डालने और उन्हें उसी तरह नमकीन बनाने की कोशिश की। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है क्योंकि अचार बनाते समय खीरे बैठ जाते हैं, नमकीन पानी सोख लेते हैं और जार खाली रह जाता है। मुझे अन्य जार से जोड़ना पड़ा। एक और तरीका जो हम अब उपयोग करते हैं, और जो बिल्कुल हर किसी के लिए उपयुक्त है, वह है खीरे को एक बड़ी बाल्टी या पैन में अचार बनाना और फिर उन्हें जार में डालना। नीचे हम कुछ मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालते हैं: ताज़ा (छतरियाँ) और सूखी डिल, अजवाइन और सहिजन की पत्तियाँ, करंट, चेरी, लहसुन की कुछ कलियाँ और काली मिर्च के टुकड़े।

खीरे की एक परत बिछा दें. बड़े वाले आमतौर पर नीचे तक जाते हैं।

फिर से जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च की एक परत।

और फिर से खीरे की एक परत। इस तरह, हम परतों को तब तक बदलते रहते हैं जब तक खीरे खत्म नहीं हो जाते। हम मसालेदार जड़ी-बूटियों से शीर्ष परत बनाते हैं।

हम नमक की आवश्यक मात्रा मापते हैं: पांच लीटर पानी के लिए हमें 400 ग्राम मोटे टेबल नमक की आवश्यकता होती है (नमकीन बनाने के लिए किसी अन्य नमक का उपयोग नहीं किया जाता है!)। या आपको आवश्यक पानी की मात्रा की गणना स्वयं करें। अनुपात इस प्रकार हैं: प्रति लीटर पानी में 80 ग्राम नमक (यानी दो बड़े चम्मच)।

नमक में 1-1.5 लीटर ठंडा पीने का पानी (नियमित, नल से) डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। कृपया ध्यान दें कि तल पर अशुद्धियों का तलछट होगा, इसलिए खारे पानी को बहुत सावधानी से निकालें या दो परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करें।

नमकीन घोल में पानी की बची हुई मात्रा मिलाएं (5 किलो खीरे के लिए आपको लगभग पांच लीटर नमकीन नमकीन पानी की आवश्यकता होगी)।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।

प्लेट से दबा दीजिये. खीरे को तैरने से रोकने के लिए ऊपर पानी का एक जार रखें। तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान के आधार पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। अब यहाँ बहुत गर्मी है, खीरे तीन दिनों में किण्वित हो जाते हैं, पिछले साल वे अधिक समय तक खड़े रहे।

एक दिन बाद, या अगले दिन भी, सतह पर एक पतली सफेद फिल्म ध्यान देने योग्य होगी - यह पहला संकेत है कि किण्वन प्रक्रिया उम्मीद के मुताबिक आगे बढ़ रही है। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पहले ही प्रकट हो चुके हैं और एक या दो दिन में खीरे तैयार हो जाएंगे। किण्वन के दौरान, एक विशिष्ट खट्टी गंध महसूस होती है, खीरे धीरे-धीरे रंग बदल देंगे और गहरे जैतून बन जाएंगे। यदि आपको अपनी तत्परता पर संदेह है, तो इसे आज़माएँ।

नमकीन पानी निथार लें, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। खीरे और साग को अलग-अलग कटोरे में रखें। हम खीरे को तरोताजा करने के लिए उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं और यदि कोई सफेद कोटिंग दिखाई देती है तो उसे धो देते हैं। जार को पहले से धो लें, उन्हें ओवन में बेक करें या भाप पर गर्म करें। तल पर कुछ हरी सब्जियाँ, लहसुन और काली मिर्च रखें। हम खीरे को लंबवत रखते हैं, फिर साग के साथ और उन्हें शीर्ष तक भरते हैं, खीरे को यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से व्यवस्थित करते हैं। हमें 6 लीटर जार और एक 1.5 लीटर जार मिला। हम प्रत्येक जार में लहसुन, काली मिर्च की कई कलियाँ डालते हैं, ऊपर सहिजन की पत्तियाँ और अजवाइन डालते हैं।

नमकीन पानी उबालें और उभरे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, जार को तब तक भरें जब तक वह ओवरफ्लो न हो जाए। साफ ढक्कन से ढककर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसे वापस पैन में डालें, उबालें और दूसरी बार डालें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. तीसरी बार, खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन से लपेट दें।

ढक्कन को पलट दें और जार के ठंडा होने तक अगले दिन तक लपेट दें।

हम अचार के ठंडे जार को पेंट्री में भंडारण के लिए लेते हैं या उन्हें बेसमेंट या बेसमेंट में डाल देते हैं। पहले दिन या यहां तक ​​कि हफ्तों में, जार में नमकीन पानी धुंधला और सफेद होगा। लेकिन यह धीरे-धीरे चमकेगा और पारदर्शी हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और हमें यकीन है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे! यदि कुछ अस्पष्ट है, तो टिप्पणियों में पूछें, हम सभी को शीघ्र उत्तर देने का प्रयास करेंगे। आपकी शीतकालीन तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

हर गृहिणी अपने मेहमानों और घर के प्यारे सदस्यों को स्वादिष्ट खीरे से आश्चर्यचकित करना चाहती है। लेकिन खीरे को इस तरह संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता कि वे तीखे और कुरकुरे हों। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जा रहा है जैसा उसे करना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए नुस्खे आज़माएँ। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, हरे खीरे का चयन किया जाता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ। अच्छे उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजे खीरे की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए आपको अधिक उगे, ढीले, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों का अचार नहीं बनाना चाहिए। खीरे का अचार तोड़ने के दिन या दूसरे दिन डालना सबसे अच्छा होता है। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया गया है: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको दस सर्वोत्तम व्यंजन और युक्तियाँ प्रदान करता हूँ:

1. "क्रिस्पी" रेसिपी
नमकीन:
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ) - 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक
3 लीटर जार के लिए:
1-2 लहसुन की कलियाँ (नीचे से टुकड़ों में कटी हुई), फिर खीरे,
खीरे के ऊपर - साग: कई डिल पुष्पक्रम, करंट की पत्तियां, टहनियों के साथ चेरी की पत्तियां, सहिजन की पत्ती

खाली:

खीरे को धोएं और उन्हें 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (हम खीरे के "चूतड़" नहीं काटते हैं)।
फिर खीरे को मसालों के साथ साफ जार में रखें, नमकीन पानी भरें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें (कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर प्लास्टिक के ढक्कन फूल जाते हैं), हवा को बाहर निकलने के लिए ढक्कन को थोड़ा खोलें - फिर खीरे कुरकुरे हो जाएंगे। एक दिन के बाद, ढक्कन फिर से बंद कर दें और अचार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
ऐसे अचारों को ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह वे पूरी सर्दियों में पूरी तरह संरक्षित रहते हैं और कुरकुरे (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण) बने रहते हैं।

2. माँ का नुस्खा

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी डिल, शायद डिल, सहिजन की पत्तियाँ, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और मैरिनेड से भर दिए जाते हैं।

मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छे से उबालें और इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, काले करंट, 1 ​​काली मटर और 1 लाल गर्म मिर्च की फली।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

खीरे को अक्सर तामचीनी व्यंजनों और कांच के जार में नमकीन किया जाता है। मसाला नीचे, बीच में और ऊपर डाला जाता है। छोटे खीरे चुनें.

नमकीन पानी कुछ अधिक मात्रा में डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या चीनी मिट्टी की प्लेट और दबाव भी रखा जाता है।

खीरे वाले बर्तनों को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. एक पुराना नुस्खा

10 किलो या अधिक खीरे लें, उन्हें ठंडे पानी में धोएं, एक कटोरे में डालें और उनकी मात्रा के अनुपात में गर्म पानी में नमक (लगभग 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) घोलें। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, उन पर डिल, काले करंट की पत्तियां छिड़कें और लहसुन की 2-4 कलियाँ डालें।
जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो खीरे वाले बर्तनों को तहखाने में ले जाएं और उन्हें बर्फ पर रखें। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और उसे साफ पत्थर से दबा दें। 3-4 घंटे बाद खीरा तैयार है.

खीरे, मसाले और नमक के अलग-अलग अनुपात अचार को अलग-अलग स्वाद देते हैं। इन दोनों के अनुसार खीरे का अचार भी प्राचीन है, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लें (मसाले में 40-50% डिल, 5% लहसुन और बाकी - तारगोन, सहिजन की पत्तियां और जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी शामिल हैं) , पत्तियां चेरी, काले करंट, ओक, आदि)।

मसालेदार स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताज़ी मिलाना अच्छा है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे को धोया जाता है, धोया हुआ साग मिलाया जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम तक डिल, लहसुन की 6-8 लौंग, आदि और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। जार को 12-15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। प्रति तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियाँ होती हैं।

डिल, सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि एक सॉस पैन में नमक का पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और इस गरम नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डाला जाता है.

डिल की कटिंग और पत्तियां पैन में रह जाती हैं।

जार को बेलने से पहले, वनस्पति तेल डालें। नमकीन पानी कभी धुंधला नहीं होता, जार कभी नहीं फटते, और इसे घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। खीरे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें कल ही बगीचे से तोड़ा गया हो, मानो वे ताज़ा हों।

6. मीठे और खट्टे खीरे

ताजा मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जार में रखी जाती हैं: सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। प्याज और लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े छील लें।

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच रखें। 9% टेबल सिरका के चम्मच, एक प्याज, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे रखें और उनके ऊपर गर्म सॉस डालें।

1 लीटर पानी भरने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। उबलते पानी में लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

7. किशमिश के रस से डिब्बाबंदी

एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें। अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे को जार में लंबवत रखें। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके करंट का रस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से तैयार भरावन डालें।

उबाल लें और जार में डालें। तुरंत ढक्कन बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के बीज के साथ खीरे

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार बनाने का मसाला, सरसों के बीज।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें (ओवन में), और ढक्कनों को उबालें।

खीरे को धोएं, बट और नाक न काटें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये और जार के तल पर रख दीजिये. गाजर (स्लाइस), काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और 1 छोटा चम्मच रखें। सरसों (मटर)।

जार को खीरे से भरें, नियमित रूप से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

पैन में पानी डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जल्दी से बेल लें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरे

खीरे, जड़ी-बूटियाँ (काले करंट की पत्तियाँ, सहिजन, चेरी, डिल के तने और टोकरियाँ), तेज पत्ते और लहसुन को कसकर निष्फल जार में पैक करें।

ठंडे नमकीन पानी में डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। जार को 3-5 दिनों के लिए बिना प्रशीतन के छोड़ दें, धुंध से ढक दें।

परिणामी सफेद कोटिंग को हटा दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें (यह मापने की सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन पानी प्राप्त हुआ है)। खीरे को जार से निकाले बिना, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे 3 बार धो लें।

प्रति 3 लीटर नमकीन पानी में 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें. जमना। पलट दें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें।

10. मसालेदार मसालेदार खीरे

जब जार तैयार किए जा रहे हों, तो आप मैरिनेड पका सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एक स्लाइड के बिना नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी, वह भी बिना स्लाइड के
इन सभी को उबाल लें और हटा दें।

तो हम एक गर्म जार निकालते हैं। तल पर हम तैयार साग (काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, डिल तने और टोकरियाँ), तेज पत्ता डालते हैं। हम खीरे को एक-दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!) रखते हैं, शीर्ष पर काली मिर्च, 1-2 ऑलस्पाइस मटर, फिर से साग और लाल गर्म मिर्च (यहां ध्यान दें: यदि काली मिर्च पूरी है, तो आप पूरी डाल सकते हैं) , यदि कट, दरारें हैं, तो एक पतली पट्टी लगाएं, अन्यथा खीरे को उनके तीखेपन के कारण निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार-2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार - 3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार - 5 बड़े चम्मच।

मैरिनेड को एक पतली धारा में डालें

पैन (या कपड़े) के तले में गर्म पानी डालें, ताकि जार का आधे से ज्यादा हिस्सा पानी में डूब जाए। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर जार को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: पलकें गर्म हो गई हैं, खीरे का रंग हल्के हरे से बदल गया है।

हम जार निकालते हैं और उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं। लहसुन, काली मिर्च और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। ऊपर से मैरिनेड ऊपर तक डालें। चलो रोल अप करें. जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

छोटी पाक युक्तियाँ

अचार बनाने के लिए खीरा मध्यम आकार का, ताजा, काले कांटों वाला होना चाहिए। सफेद कांटों वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - ये मिठाई, जल्दी खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले जार "विस्फोट" हो जाते हैं। लंगड़े, "कॉर्की" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे वहां बहुत लंबे समय से हैं. उन्हें जार में रोल किए बिना, भोजन के लिए नमक देना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरा कर देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के बीज डालें। कभी-कभी 1 चम्मच अल्कोहल या एस्पिरिन का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कुरकुरे खीरे के लिए, वे छिपकली और कभी-कभी ओक की छाल भी मिलाते हैं।

खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी और ऊपर से कटी हुई सहिजन डालने से उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

तथाकथित लहसुन के अचार का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है - जब इनका अचार बनाया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है।