बैंगन को कैसे पकाएं: हम क्लासिक तकनीक में महारत हासिल करते हैं, धीमी कुकर में और ओवन में पकाते हैं। तली हुई सब्जियां: पकाने की विधि, सामग्री, खाना पकाने के रहस्य

तलना एक सामान्य व्यंजन है जिसे एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, अर्थात् सब्जियों को तलते समय हिलाने की विधि (अनुवाद में, सॉटर का अर्थ है "कूदना", "कूदना")। ऐसा माना जाता है कि इस तकनीक के साथ, सामग्री सभी रस बरकरार रखती है और जितना संभव हो उतना समान रूप से तला हुआ जाता है।

हालाँकि, हम इस बात पर जोर नहीं देते हैं कि आप इस विधि का अभ्यास करते हुए रसोई में लंबे समय तक बिताएं, जो सरल हो सकता है, लेकिन फिर भी अनुभव की आवश्यकता होती है। घर पर, आप बैंगन और तोरी को हमारे लिए अधिक परिचित तरीके से पका सकते हैं, अर्थात् सब्जियों को एक साधारण स्पैटुला के साथ मिलाकर।

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• बैंगन - 1-2 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
• काली मिर्च - आधा फली (वैकल्पिक);
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक / जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

1. हम धुले हुए बैंगन और तोरी को समान मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें पैन की गर्म तेल वाली सतह पर रख देते हैं। तेज़ आँच पर रखें, हिलाते रहें। कड़वाहट के बैंगन से छुटकारा पाने के लिए, सलाह दी जाती है कि पहले उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़क दें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर अच्छी तरह कुल्ला और निचोड़ लें।
   
2. 5-7 मिनट के बाद, हम मीठी मिर्च को नरम सब्जियों में डालते हैं, पहले बीज से छीलते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। इसी समय, कटा हुआ प्याज और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम उच्च गर्मी पर भूनना जारी रखते हैं, हलचल करना नहीं भूलते। लेकिन अगर आप वास्तव में सभी नियमों का पालन करना चाहते हैं, तो आप सब्जियों को हिलाने का अभ्यास कर सकते हैं।
   
3. जैसे ही सब्जी का मिश्रण भूरा होने लगे, तापमान को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें, 10 मिनट तक उबालें। समानांतर में, टमाटर तैयार करें, अर्थात् पतली त्वचा को हटा दें। ऐसा करने के लिए, टमाटर पर उबलते पानी डालें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर तुरंत बर्फ के पानी से कुल्ला करें और नरम त्वचा को हटा दें।
   
4. बारीक कटा हुआ, रसदार टमाटर के गूदे को स्टू वाली सब्जी "वर्गीकरण" में लोड करें। वैकल्पिक रूप से, स्वाद बढ़ाने के लिए, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें। सरगर्मी के बाद, धीमी आंच पर और 10-15 मिनट के लिए एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे तलना जारी रखें।
   
5. तैयार होने से 5 मिनट पहले, जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें और नमक में फेंक दें। आखिरी बार मिक्स करें।
   
6. मांस उत्पादों के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र सब्जी डिश के रूप में तैयार सौते को तुरंत परोसा जा सकता है। सौते भी संरक्षित किए जा सकते हैं: इसके लिए, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, 25-30 ग्राम टेबल सिरका डालें और सब्जियों को गर्मी से निकालने के बाद, उन्हें बाँझ जार में वितरित करें, ढक्कन के साथ बंद करें।
   

तोरी और बैंगन की सब्जी सौते पूरी तरह से तैयार है! बॉन एपेतीत!

नमस्कार, प्रिय मित्रों! अगर आपको साधारण और झंझट वाली नहीं पसंद है, तो आपको मेरी आज की सर्दियों के लिए बैंगन सौते की रेसिपी जरूर पसंद आएगी। हम बिना थकाऊ नसबंदी, "फर कोट" और सामग्री की लंबी तैयारी के बिना सर्दियों के लिए बैंगन को पकाएंगे। सर्दियों के लिए तला हुआ नीला का एक हिस्सा छोटा है, सब कुछ बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। और परिणाम ... मैं तुमसे वादा करता हूँ - तुम अपनी उंगलियाँ चाटोगे!

सर्दियों के लिए तला हुआ नीला नुस्खा मेरे सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को बेचा गया था। मेरी राय में, नमक, चीनी और सिरका के अनुपात आदर्श हैं। आप सर्दियों के लिए इस तरह के बैंगन सॉस को कमरे के तापमान पर, नाइटस्टैंड या कोठरी में स्टोर कर सकते हैं।

इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट बैंगन की चटनी बनाना चाहते हैं, लेकिन अभी तक कोई नुस्खा नहीं चुना है, तो मैं नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन की चटनी तैयार करने की जोरदार सलाह देता हूं। तो, हम होम रेस्तरां की वेबसाइट पर सर्दियों के लिए स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ बैंगन तली हुई एक रेसिपी तैयार कर रहे हैं!

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। बैंगन
• 1 किलोग्राम। टमाटर
• 350 जीआर। गाजर
• 350 जीआर। शिमला मिर्च
• 200 मिली। वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• लहसुन का 1 सिर
• 1 गर्म मिर्च

उपज: 2.5 लीटर तैयार संरक्षण

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन की चटनी कैसे पकाएं:

इस स्वादिष्ट संरक्षण की तैयारी सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू होती है: हम बेल मिर्च और गाजर को साफ करते हैं, और उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

मेरे टमाटर, और एक ब्लेंडर में कद्दूकस या प्यूरी करें। आप मांस ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

बैंगन भी धोए जाते हैं और बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं, जैसा कि मेरे फोटो में है। यदि आप कड़वाहट के साथ विभिन्न प्रकार के बैंगन पाते हैं, तो आप उन्हें नमकीन पानी में पहले से भिगो सकते हैं।

सभी वनस्पति तेल को एक बड़े सॉस पैन में डालें और गाजर के साथ बेल मिर्च डालें।

हम स्टोव पर सब्जियों के साथ बर्तन डालते हैं, सामग्री को उबाल में लाते हैं, और उबालते हैं, कभी-कभी सरगर्मी करते हैं, जब तक कि सब्जियां नरम न हों, लगभग 10-15 मिनट।

जब मैं सर्दियों के लिए नीले रंग की सौते तैयार कर रहा था, तो मेरी ब्रिटिश बिल्ली मार्सिक ने खुशी के साथ कैमरे के लिए पोज़ दिया

इसके बाद पैन में तैयार बैंगन और टमाटर डालें। हिलाएँ, ढँक दें, उबाल लें और तब तक पकाएँ जब तक बैंगन धीमी आँच पर पक न जाए। खाना पकाने का समय भाग के आकार पर निर्भर करता है, मेरे हिस्से के लिए 20-25 मिनट पर्याप्त हैं।

इस बीच, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को छीलकर पास करें, और गर्म काली मिर्च को बारीक काट लें।

जब बैंगन लगभग तैयार हो जाएं तो नमक, चीनी और सिरका डालें।

हिलाओ, लहसुन और गर्म काली मिर्च के बारे में मत भूलना। हिलाएँ और सौते को आँच से उतार लें।

हम पहले से तैयार बाँझ जार में सर्दियों के लिए तला हुआ नीला डालते हैं।

ग्रीष्म-शरद ऋतु के मौसम में, जब बैंगन और तोरी बिस्तरों में पकते हैं, तो उनसे सब्जी की चटनी तैयार करने लायक होती है। पकवान सुगंधित, रसदार और विटामिन है। ठंडा और गर्म दोनों में समान रूप से स्वादिष्ट। अकेले या मांस, पोल्ट्री या मछली के साथ परोसा जा सकता है।

कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट
खाना पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• बैंगन - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 1-2 पीसी।
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए
• पिसी मिर्च का मिश्रण - 2-3 चिप्स।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 दांत
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 2 चिप्स।
• तुलसी - सेवा करने के लिए

बैंगन और तोरी की चटनी कैसे बनायें

सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मैंने छोटे नीले धोए और उन्हें बड़े क्यूब्स में काट दिया, नमकीन और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया ताकि रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाए। त्वचा को छीलने की जरूरत नहीं है।

मैंने प्याज और गाजर को छील लिया, प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लिया, और गाजर को पतले अर्धवृत्त में काट लिया। एक सॉस पैन में (एक मोटी तल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन उपयुक्त है), मैंने वनस्पति तेल गरम किया, सब्जियां रखीं और नरम होने तक उबाल लिया। आग मध्यम से थोड़ी ऊपर होनी चाहिए, लगभग 2-3 मिनट के लिए पकाएं, फ्रेंच रसोइयों की तरह हवा में उछालें, या स्पैटुला से हिलाएं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

तोरी को निष्क्रिय सब्जियों के लिए भेजा जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। करीब 5 मिनट तक वह बिना आंच बदले भूनती रही।

मैंने नमकीन बैंगन को अतिरिक्त नमी से निचोड़ा और उन्हें सॉस पैन में भेज दिया। हिलाया, एक ढक्कन के साथ कवर किया और 5-6 मिनट के लिए उबाल दिया, गर्मी को मध्यम कर दिया।

इस बीच, मैंने बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ किया, इसे एक बड़े क्यूब में काट दिया। मैंने इसे सॉस पैन में भेजा और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबालना जारी रखा।

टमाटर को उबलते पानी से धोया गया और छीलकर क्यूब्स में काट दिया गया। मैंने टमाटर को सॉस पैन में डाला। मैंने स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन, थोड़ा नमक और चीनी मिलाई। हिलाया, ढक्कन बंद कर दिया और सब्जियों को पूरी तरह से पकने तक अपने रस में उबाला - लगभग 5-7 मिनट। सब्जियों के टुकड़ों को ज्यादा न उबलने दें, तोरी थोड़ी कुरकुरी होनी चाहिए.

अंतिम स्पर्श कुछ चुटकी सूखे इतालवी जड़ी बूटियों का है।

तले हुए बैंगन और तोरी को गरमागरम खाया जा सकता है, लेकिन इन्फ़्यूज़ करने के बाद इसे ठंडा ही परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त, आप तुलसी के पत्तों से सजा सकते हैं और कटा हुआ लहसुन छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

अतुल्य सुगंध, सब्जियों के रसीले टुकड़े, नाजुक स्वाद - यही नीली तली हुई है। एक आहार, हल्का, लेकिन एक ही समय में हार्दिक व्यंजन हर रोज़ और उत्सव के मेनू दोनों में उपयुक्त होंगे। यह क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। तले हुए नीले गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं।

सौते और स्टू: क्या अंतर है

"सौते" शब्द के पीछे एक डिश है जो स्टू की तरह दिखती है। यहां तक ​​​​कि इन दो व्यंजनों के लिए उत्पादों का क्लासिक सेट समान है: थोड़ा नीला, टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज। अंतर तैयारी के सिद्धांत में निहित है।

प्रारंभ में, "सौते" शब्द को स्वयं व्यंजन नहीं, बल्कि पाक तकनीक कहा जाता था। फ्रेंच से "saute" ("sauter") का अनुवाद "कूद" के रूप में किया जाता है। सब्जियों को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तला जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें स्पैटुला या चम्मच से नहीं मिलाया जाता है, बल्कि "हिलाया" जाता है। नतीजतन, वे रसदार होते हैं, अलग नहीं होते हैं। स्टू को उबाल कर तैयार किया जाता है, लेकिन इस स्तर पर भी घटकों को चम्मच से नहीं मिलाया जाता है। इस पाक तकनीक के लिए धन्यवाद, घटकों की अखंडता को बनाए रखना संभव है। जिन उत्पादों से व्यंजन तैयार किया जाता है, उनकी सुगंध एक दूसरे के पूरक हैं, एक पाक सिम्फनी में एकजुट होते हैं।

वेजिटेबल स्टू को अलग तरीके से पकाया जाता है: इसे स्ट्यू किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में पकवान को हिलाया जाता है, सब्जियों के टुकड़े ढीले हो जाते हैं। पहली नज़र में, सौते और स्टू के बीच का अंतर नगण्य है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक, पेटू समीक्षाओं के अनुसार, अंतिम स्वाद को प्रभावित करती है।

कड़ाही में सामग्री को हिलाना, जैसा कि सौते तकनीक बताती है, कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। जब तक आप "अपना हाथ नहीं भरते" तब तक कम से कम सब्जियां लें।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए बैंगन को कैसे तलें? सब कुछ महत्वपूर्ण है: सामग्री तैयार करना, रसोई के बर्तनों का चुनाव और पाक तकनीकों का पालन। सौते बनाने की ट्रिक आसानी से सीखने के लिए टिप्स को फॉलो करें।

• हम सब्जियों को सही तरीके से काटते हैं।पकवान का मुख्य घटक बैंगन है। इसे बड़ा काटने की जरूरत है। मंडलियां या क्यूब्स - पसंद परिचारिका पर निर्भर है। शेष घटकों को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, लेकिन यह भी बेहतर है - यह अधिक सामंजस्यपूर्ण दिखता है।
• हम नीले रंग से कड़वाहट दूर करते हैं।बैंगन में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। कड़वाहट पकवान का स्वाद खराब कर देगी, इसलिए इसे पहले हटा दिया जाना चाहिए। एक मधुकोश पर काटे गए नीले रंग को 30 मिनट के लिए नमक या नमकीन के साथ पानी में भिगोया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर धोया जाता है। याद रखें कि युवा सब्जियों में कड़वाहट कम होती है, और कॉर्न बीफ़ की उच्च सामग्री के कारण अधिक मात्रा में विषाक्तता हो सकती है।
• हम सही बर्तन चुनते हैं।तलने की तैयारी में दो चरण होते हैं - सामग्री को भूनना और उबालना। स्टू करने के लिए आपको एक फ्राइंग पैन और एक कंटेनर चाहिए। आदर्श रूप से, यदि कोई सॉस पैन है: इसमें सब्जियों को "शेक" करना सुविधाजनक है। आप बैंगन और मिर्च को एक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं जिसमें भोजन तला हुआ था, लेकिन केवल अगर यह उच्च पक्ष हो। आप एक कच्चा लोहा कड़ाही में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में तत्परता के लिए पकवान ला सकते हैं। खाना पकाने के अंतिम चरण में, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
• सामग्री को अलग से भूनें।आपको डिश के घटकों को एक-एक करके भूनने की जरूरत है। यदि आप एक ही बार में सब कुछ पैन में डालते हैं, तो सब्जियां रस छोड़ देंगी और स्टू करना शुरू कर देंगी - आपको एक स्टू मिलेगा। अपवाद भून रहा है। गाजर और प्याज को एक ही पैन में तला जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें बारी-बारी से रखना होगा: प्याज पहले आते हैं।
• हम कम से कम तेल का इस्तेमाल करते हैं।सब्जी तलने के लिये थोडा तेल का प्रयोग कीजिये. विशेष रूप से आप पैन में नीले रंग में बहुत कुछ नहीं डाल सकते हैं: वे स्पंज की तरह वसा को अवशोषित करते हैं। नतीजतन, कम कैलोरी वाले हल्के पकवान के बजाय, आप एक सलाद प्राप्त कर सकते हैं जो तेल से भर जाता है।
• सामग्री को न मिलायें।तली हुई सामग्री को चम्मच या स्पैटुला से हिलाया नहीं जाना चाहिए - न तो तलने की अवस्था में, न ही उबालते समय। नहीं तो दलिया हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियां समान रूप से तली हुई हैं और जली नहीं हैं, पैन को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए: सामग्री को उछालना चाहिए।
• हम तापमान की निगरानी करते हैं।सब्जियों को धीमी आंच पर तलना चाहिए। नहीं तो वे जल जाएंगे। आप एक चम्मच का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और हिलाते समय यह निर्धारित करना मुश्किल है कि सब्जियां जलना शुरू हो गई हैं। लेकिन पहले आपको तेल गर्म करने की जरूरत है, और उसके बाद ही गर्मी कम करें: इस तरह सब्जियां जल्दी से "हड़प" जाएंगी और सभी रस टुकड़ों के अंदर रहेंगे। कम से कम स्टू करें: सब्जियों को एक दूसरे की सुगंध के साथ संतृप्त किया जाना चाहिए, "पहुंचें" पकने तक, लेकिन उबला हुआ नहीं।
• परतों में रखना।क्लासिक नुस्खा में, तली हुई सामग्री को सॉस पैन या कड़ाही में परतों में रखा जाता है। चम्मच से न हिलाएं। आप केवल हल्के से कंटेनर को हिला सकते हैं।

परोसते समय सौते को हिलाया जाता है, लेकिन चाल सटीक होनी चाहिए। ऊपर से कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएँ, फेटा के टुकड़ों के साथ छिड़के। कोकेशियान व्यंजनों में, अखरोट का उपयोग "टॉपिंग" के रूप में किया जाता है।

बैंगन तलने की एक क्लासिक रेसिपी...

विवरण। क्लासिक ब्लू सॉस के लिए सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है: केवल सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसालों का उपयोग किया जाता है। आप कोई भी साग ले सकते हैं, लेकिन आमतौर पर गृहिणियां अजमोद या डिल डालती हैं।

सामग्री:

• थोड़ा नीला - चार मध्यम सब्जियां;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - दो (अधिमानतः अलग रंग);
• टमाटर - तीन बड़े (लाल);
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• गाजर - एक बड़ा;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• साग - डिल / अजमोद का एक गुच्छा;
• चीनी - आँख से;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले छल्ले में काटें। नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. गाजर को स्लाइस, काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें। तैयारी मिश्रण मत करो।
3. टमाटर के बेस पर क्रॉस कट बना लें। कुछ सेकंड के लिए टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, गर्म पानी से ठंडा होने तक निकालें। त्वचा को हटा दें, लुगदी को बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. तैयार ब्लू को पैन में फ्राई करें। तेल - न्यूनतम। हिलाते हुए पलट दें। तलने पर दो मिनट से अधिक नहीं खर्च करने की सलाह दी जाती है।
5. टमाटर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियों को अलग से तलें। क्लासिक तकनीक का पालन करना न भूलें - पारंपरिक तरीके से मिश्रण न करें।
6. लहसुन को निचोड़ें, नमक, पिसी काली मिर्च मिलाएं।
7. एक बर्तन में थोड़ा तेल डालें। सबसे नीचे - बैंगन। नाजुक स्वाद के लिए आपको उन्हें मसालों के साथ छिड़कने और थोड़ी सी चीनी के साथ छिड़कने की जरूरत है।
8. बची हुई सब्जियों को परतों में - तली हुई और टमाटर में डालें। आदेश कोई भी हो सकता है। यदि कंटेनर की गहराई अनुमति देती है, तो परतों को दोहराया जा सकता है।
9. बर्तन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर तैयार करें। खाना पकाने के अंतिम चरण में लगभग 20 मिनट लगेंगे।
10. जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक परोसें।

क्लासिक रेसिपी के बाद, आप मसालेदार बैंगन की चटनी बना सकते हैं। बस अधिक लहसुन और मिर्च मिर्च जोड़ें - आपको "मसालेदार" के प्रेमियों के लिए एक स्नैक मिलता है।

… और 3 पाक कल्पनाएँ

तले हुए नीले वाले के लिए कई व्यंजन हैं। तकनीक वही रहती है, लेकिन सामग्री बदल जाती है। अन्य सब्जियों को परिचारिका के पारंपरिक सेट में जोड़ा जाता है: तोरी, फूलगोभी, आलू। नीले मशरूम के साथ व्यंजन में सामंजस्यपूर्ण रूप से "ध्वनि"। शैम्पेन लेना बेहतर है, क्योंकि वन मशरूम में एक उज्ज्वल स्वाद होता है: वे अन्य सब्जियों के स्वाद और सुगंध को "हथौड़ा" कर सकते हैं। यदि आप एक पूर्ण दूसरा कोर्स पकाना चाहते हैं, तो आप मांस जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा।

आप न केवल सामग्री के साथ, बल्कि सीज़निंग के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। बे पत्ती, केसर, सनेली हॉप्स, जायफल - मसालों के लिए धन्यवाद, एक परिचित पकवान पूरी तरह से नया स्वाद प्राप्त करेगा।

चिकेन के साथ

विवरण। एक हार्दिक व्यंजन जिसे दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। चिकन को किसी भी मांस से बदला जा सकता है, फिर खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। मुख्य शर्त यह है कि मांस दुबला होना चाहिए। नुस्खा आपको प्रयोग करने की अनुमति देता है: आप हर बार कोई भी सब्जियां, शैम्पेन जोड़ सकते हैं और एक नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। मांस के साथ सौते को गर्म परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• छोटे नीले वाले - तीन मध्यम फल;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• गाजर - एक बड़ी जड़ वाली फसल;
• प्याज - एक बड़ा सिर;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• चिकन - एक पट्टिका;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - आँख से;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - से चुनने के लिए।

चरणों

1. नीले वाले को हलकों में काटें। नमक। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।
2. पट्टिका को बड़े क्यूब्स, गाजर और टमाटर में हलकों में काटें। प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें।
3. खाना पकाने की तकनीक को न भूलें, सॉस पैन में सामग्री को बारी-बारी से भूनें: बिना स्पैटुला के, "मिलाते हुए" मिलाएं।
4. तली हुई सब्जियों और मांस को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें। अनुक्रम आपके विवेक पर है, लेकिन टमाटर हमेशा शीर्ष पर होते हैं। लहसुन, मसाले डालें।
5. लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आँच पर ढककर उबालें।
6. अंत में जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तली हुई पकाने की कोशिश करें। सब्जियों को पर्याप्त बड़े टुकड़ों में काट लें। विभिन्न बनावटों का संयोजन असामान्य है।

आलू के साथ

विवरण। पकवान तैयार करने के लिए, आलू को आधा पकने तक उबाला जाता है, अन्य सब्जियों को अलग से तला जाता है। रेसिपी के अनुसार टमाटर का रस डाला जाता है, लेकिन आप ताजा टमाटर ले सकते हैं। चटपटा स्वाद पाने के लिए अधिक मसालों का प्रयोग करें। यदि आप मसाले (नमक और काली मिर्च) के पारंपरिक सेट में अजवायन की पत्ती, धनिया, जीरा मिलाते हैं, तो पकवान एक नए तरीके से "ध्वनि" करेगा।

सामग्री:

• बैंगन - दो युवा सब्जियां;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - एक - दो प्याज;
• गाजर - दो जड़ वाली फसलें;
• टमाटर का रस - एक गिलास;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• मसाले - चुनने के लिए;
• कोई साग;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले रंग को बड़े क्यूब्स में काटें। नमक, 20 मिनट प्रतीक्षा करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। एक दो मिनिट तक हिलाते हुए भूनें।
2. आलू को क्यूब्स में काट लें। आधा पकने तक उबालें। स्वाद के लिए आप आलू के बर्तन में तेज पत्ते डाल सकते हैं।
3. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सॉस पैन को हिलाते हुए एक साथ भूनें।
4. एक गहरे, भारी तले वाले कटोरे में सभी सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करें। मसाले, लहसुन डालें। टमाटर के रस में डालें। 20 मिनट तक उबालें।
5. आंच से उतारें, कटी हुई सब्जियां डालें और दस मिनट तक पकने दें।

नीले वाले और आलू के साथ सॉस में अजमोद, तुलसी, और धनिया डालें। साग का यह संयोजन एक चक्करदार सुगंध और मसालेदार स्वाद प्रदान करेगा।

सेब के साथ

विवरण। पकवान बिना तलने और प्याज के तैयार किया जाता है। सेब के साथ तला हुआ नरम होता है। मीठे और खट्टे फल लें: वे एक "खट्टापन" देंगे जो सब्जी के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करेगा।

सामग्री:

• छोटी नीली - चार युवा सब्जियां;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - तीन (विभिन्न रंग);
• गाजर - दो बड़ी जड़ वाली फसलें;
• सेब - तीन मध्यम मीठे और खट्टे फल;
• टमाटर - चार बड़े;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले वाले को क्यूब्स, नमक में काटें, कड़वाहट दूर होने तक 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. "सौते" तकनीक का उपयोग करके सूखे बैंगन के क्यूब्स को तीन मिनट के लिए भूनें: बिना स्पैटुला के हिलाए, लेकिन मिलाते हुए।
3. गाजर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें। बारी-बारी से भूनें।
4. तली हुई सब्जियों को एक बर्तन में डालें। कोई भी मसाला डालें। ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें। सबसे पहले इनमें से त्वचा निकाली जाती है।
5. सौते को 15 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।
6. सेब के बड़े क्यूब्स डालें। तीन मिनट तक उबालें। सॉस पैन को स्टोव से हटा दें, डिश को दस मिनट के लिए पकने दें।

यदि आप असामान्य स्वाद पसंद करते हैं, तो एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन और सेब और नीले वाले के साथ एक छत्ते में थोड़ा सा दालचीनी (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर) जोड़ें: एक असामान्य संयोजन असली पेटू को जीत लेगा। शीर्ष पकवान को तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

हम तकनीक बदल रहे हैं

बैंगन और टमाटर को भूनने का रहस्य एक विशेष तकनीक में निहित है। लेकिन किसने कहा कि इसे थोड़ा बदलने से आपको स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिल सकता है? बेशक! मुख्य नियम यह है कि मधुकोश में सब्जियां एक स्टू की तरह अलग नहीं होनी चाहिए। अपने आकार को बनाए रखने के लिए उन्हें पूर्व-तलना और स्पैटुला के साथ नहीं मिलाना महत्वपूर्ण है, लेकिन वे "पहुंच" कहां जाएंगे यह महत्वपूर्ण नहीं है। सौते को ओवन या धीमी कुकर में पकाएं और सुनिश्चित करें कि यह सौतेले पैन की तरह ही अच्छा निकले।

अक्सर, गृहिणियां सभी सब्जियों को क्लासिक सौते सेट से एक साथ रखती हैं और धीमी कुकर में उबालती हैं या ओवन में बेक करती हैं। लेकिन यह एक स्टू नहीं बल्कि एक स्टू बन जाएगा।

हम इसे एक मल्टीकोकर में करते हैं ...

विवरण। धीमी कुकर में तले हुए बैंगन को पकाने के लिए, सब्जियों को पहले तलना चाहिए। आप इसे "सहायक" कटोरे में कर सकते हैं, लेकिन घटकों को अलग से भूनना सुनिश्चित करें, और फिर मिलाएं और स्टू करें।

सामग्री:

• नीला - तीन युवा फल;
• तोरी - दो छोटे;
• टमाटर - दो बड़े;
• गाजर - दो मध्यम जड़ वाली फसलें;
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• तुलसी, पुदीना, सीताफल - कुछ शाखाएँ;
• लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले वाले को काटें। नमकीन पानी में भिगोकर (30 मिनट तक रखें) कड़वाहट दूर करें।
2. तोरी को नीले रंग की तरह ही काटें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. सब्जियों को धीमी कुकर में अलग से भूनें। यह उनके लिए "हड़पने" के लिए पर्याप्त है, तत्परता की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। त्वचा को हटा दें, स्लाइस में काट लें।
5. सभी सब्जियों को मिक्सिंग बाउल में रखें। मसाले डालें, लेकिन परतें न मिलाएं। "बुझाने" मोड का चयन करें, टाइमर पर 20 मिनट डालें।
6. लहसुन, जड़ी बूटियों को पीस लें। खाना पकाने के अंत का संकेत देने वाले संकेत के बाद कटोरे में सब कुछ जोड़ें। डिवाइस को बंद करें, दस मिनट के लिए एक बंद मल्टीकोकर में सौते छोड़ दें: इस तरह पकवान साग के सुगंध से संतृप्त हो जाएगा।

तली हुई सब्जियां कम कैलोरी सामग्री के साथ बनाई जाती हैं, लेकिन भूनने की प्रक्रिया सब्जियों में कैलोरी जोड़ती है। आप एक आहार विकल्प बना सकते हैं: सामग्री को एक जोड़े के लिए अलग से पकाएं, और फिर सब कुछ एक मल्टीकोकर कटोरे में डालें और इसे "बुझाने" मोड में तत्परता से लाएं। ताकि सब्जियां "दलिया" में न बदल जाएं, उन्हें न मिलाएं और समय देखें: यह उबली हुई सब्जियों को दस मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है ताकि उनका स्वाद और सुगंध एक "पहनावा" में मिल जाए।

... और ओवन में

विवरण। ओवन में बैंगन सौते की रेसिपी मानती है कि सभी सामग्री पहले तली जाएंगी। आपको अलग से भूनने की जरूरत है, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी के बिना, न्यूनतम मात्रा में तेल और शाब्दिक रूप से कुछ मिनटों के लिए - यह सब्जियों में रस को "सील" करता है और टुकड़ों के आकार को संरक्षित करता है।

सामग्री:

• छोटे नीले वाले - तीन टुकड़े;
• शैम्पेन - 300 ग्राम;
• गाजर - एक बड़ा;
• बेल मिर्च - दो अलग-अलग रंग;
• shallots - चार टुकड़े;
• टमाटर - तीन बड़े;
• साग - से चुनने के लिए;
• लहसुन, मसाले - वैकल्पिक;
• रिफाइंड तेल - आँख से।

चरणों

1. नीले वाले को काटें। 30 मिनट के लिए नमक के साथ पानी डालें।
2. मशरूम को स्लाइस में, गाजर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को रिंग में काटें।
3. पैन को हिलाते हुए, बारी-बारी से फ्राई करें। प्रत्येक तली हुई सामग्री को कागज़ के तौलिये से ढकी एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें। यह अतिरिक्त तेल निकाल देगा, तलना चिकना नहीं होगा।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। त्वचा को हटा दें, मोटे तौर पर काट लें, एक फ्राइंग पैन में डाल दें। आप लहसुन डाल सकते हैं।
5. सब्जियों को परतों में बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें। टमाटर ऊपर होना चाहिए। लगभग 25-35 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
6. यदि खाना पकाने के अंत में ओवन में "ग्रिल" फ़ंक्शन होता है, तो इसे सचमुच तीन से चार मिनट के लिए चालू करें ताकि अतिरिक्त तरल "छोड़ें" और सब्जियां एक सुखद पपड़ी के साथ "पकड़" लें।

सॉट को हमेशा "असेंबली" स्टेज (बेकिंग / स्टू करने से पहले) या बहुत अंत में नमकीन किया जाता है। यदि आप तलने के दौरान सामग्री को नमक करते हैं, तो पकवान सूख जाएगा: नमक भोजन से तरल को "खींच" लेता है। तो सौते की मुख्य विशेषता खो गई है - सब्जियों का अधिकतम रस।

बैंगन के साथ सौते एक मौसमी व्यंजन है। बेशक, नीले वाले सर्दियों में सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद समान नहीं है, और ऐसी सब्जियों के लाभ संदिग्ध हैं। यदि आप सर्दियों में एक स्वादिष्ट तलने का आनंद लेना चाहते हैं, तो नीले वाले को फ्रीज करें। यह सरल है: बैंगन को क्यूब्स या "गोल" में काटें, भूनें, एक कटिंग बोर्ड पर एक पंक्ति में रखें और फ्रीज करें। जिप-लॉक बैग में स्टोर करें, लेकिन स्टोर करने से पहले बैग में हवा की जांच करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों में सुगंधित नाश्ते का आनंद लेने का एक और विकल्प है, बैंगन के साथ सब्जी को जार में रोल करना। क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करें (केवल सामग्री की संख्या बढ़ाएं) और रोल अप करें। हालांकि सॉस सिरका के बिना तैयार किया जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है: टमाटर से लहसुन और एसिड संरक्षण की सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

समीक्षाएँ: "मैंने कभी कुछ स्वादिष्ट नहीं खाया"

मुझे सौते बहुत पसंद हैं। सर्दियों में, मैंने हॉर्टेक्स जमे हुए खरीदे, अब हम अपना खाएंगे))) केवल मैंने बहुत पके टमाटर नहीं लिए, मैं नहीं चाहता था कि खाना पकाने के दौरान वे खट्टे हों। यह सुंदर और स्वादिष्ट निकला!

कसीलनिकोव, https://gotovim-doma। en/forum/viewtopic. पीएचपी? टी = 23575

साल के इस समय में, मेरे परिवार की पसंदीदा डिश (निश्चित रूप से मांस को छोड़कर) टमाटर के साथ भुना हुआ बैंगन है। कोशिश कीजिए शायद आपको पसंद आए। पकवान अधिक स्वादिष्ट ठंडा है, आप एक सैंडविच बना सकते हैं - रोटी और मक्खन और शीर्ष पर तला हुआ।

ओल्गा बी, https://www। पंखुड़ी। खार्कोव। यूए/फोरम/व्यूटॉपिक. पीएचपी? टी = 1469

सब कुछ क्यूब्स में कट जाता है और मसालों से केवल बे पत्ती और काली मिर्च (अच्छी तरह से, नमक के साथ) .. मैंने कुछ भी स्वादिष्ट नहीं खाया !! - और कई बार मैंने नुकसान के लिए एक प्रतिस्थापन खोजने की कोशिश की, और वास्तव में - यह ठंडा होने पर बहुत स्वादिष्ट होता है (किसी भी मामले में नीले रंग से त्वचा को न काटें - यह बहुत मसालेदार कड़वाहट जोड़ता है), खैर, स्वादिष्टता के लिए , आपको थोड़ा स्वीटनर जोड़ने की ज़रूरत है, आपको निश्चित रूप से इसकी ज़रूरत है! कोई घास न डालें - यह उस सारे संतुलन को छीन लेता है, लेकिन यह केवल मेरी राय है, लेकिन मैं इस पर जोर देता हूं।

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

कोई भी गृहिणी बैंगन स्टू से परिचित है, लेकिन हर कोई यह महसूस नहीं करता है कि सौते एक ही चीज के बारे में है, केवल पकाने के तरीके में अंतर है। एक कम कैलोरी वाला व्यंजन, जो फ्रांसीसी व्यंजनों से आता है, अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित नीले रंग के आधार पर बनाया जाता है। इसे बनाना आसान है और इसे खाने में मजा आता है।

बैंगन को भूनने का तरीका

कुकिंग बैंगन सॉस मिश्रण के सिद्धांत में स्टू से भिन्न होता है - सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उछाला जाना चाहिए, और स्पैटुला का उपयोग नहीं करना चाहिए। पकवान के मुख्य घटक प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर और मसाले हैं। बैंगन को फलियों या अन्य सब्जियों के साथ भूनने की कई विधियाँ हैं।

खाना पकाने के लिए बैंगन तैयार करना

बैंगन की तली पकाने के लिए, आपको सामग्री को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। मुख्य हैं बैंगन फल, बड़े कटे हुए, लोच और रंग बनाए रखने के लिए छिलके नहीं। उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए, बैंगन के मग पर नमक छिड़का जाता है और रस निकालने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए धोया, सुखाया और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए।

व्यंजनों

एक स्वादिष्ट बैंगन तलने की रेसिपी ढूंढना बहुत आसान है जिसे बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों और सुंदर फोटो और वीडियो ट्यूटोरियल के साथ आसान बनाया जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, कोई भी गृहिणी बैंगन की चटनी पकाने में सक्षम होगी जो उसके पूरे परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगी। क्लासिक डिश के अलावा, शीतकालीन विटामिन की तैयारी का एक प्रकार है, जो ठंड में खोलना अच्छा होता है।

सर्दियों के लिए

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय नुस्खा सर्दियों के लिए भुना हुआ बैंगन है, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, जो एक जार में बहुत स्वादिष्ट लगता है और आपको इसे तुरंत खाने का मन करता है। शरद ऋतु के लिए क्षुधावर्धक मीठा और खट्टा हो जाता है, थोड़ा मसालेदार स्वाद और मसालों की मसालेदार सुगंध के साथ। सलाद को अकेले खाना या मांस, मछली, आलू के व्यंजन के साथ मेज पर परोसना अच्छा है।

सामग्री:

• बैंगन फल - 9 पीसी ।;
• 3 प्याज;
• टमाटर - 12 पीसी ।;
• 3 गाजर;
• पपरिका - 3 पीसी ।;
• लहसुन - सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• नमक - 8 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन फल क्यूब्स, नमक में कटौती, 2/3 घंटे के लिए छोड़ दें। मीठी मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को आधा छल्ले में काट लें।
2. बैंगन क्यूब्स को सूरजमुखी के तेल में भूनें, प्याज और गाजर को दूसरे पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पेपरिका मिलाएं और 3 मिनट के बाद टमाटर, नमक डालें। पूरा होने तक उबालें।
3. दोनों द्रव्यों को मिलाएं, 3-4 मिनट के लिए तेज आंच पर उबालें, लहसुन को निचोड़ें, कटी हुई मिर्च मिर्च डालें। एक दो मिनट के लिए भिगो दें।
4. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें, गर्म पानी में एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

तोरी के साथ

प्रत्येक गृहिणी को यह जानने की आवश्यकता होगी कि बैंगन और तोरी की चटनी कैसे बनाई जाती है, क्योंकि यह बहुमुखी दुबली सब्जी किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त है। रैटटौली की यह किस्म कोमल, स्वादिष्ट होती है, इसमें तीखा गर्मियों का स्वाद होता है। एक गहरी मोटी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही खाना पकाने के लिए आदर्श है - इस तरह सब्जियां और भी स्वादिष्ट हो जाएंगी।

सामग्री:

• बैंगन फल - 2 पीसी ।;
• एक तोरी;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• अजमोद, तुलसी - एक गुच्छा;
• पपरिका - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें, साग को बारीक काट लें। बची हुई सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. पैन के तल पर तेल की 1.5 सेमी परत डालें, मध्यम आँच पर प्याज़ और लहसुन को नरम होने तक भूनें, नमक डालें, टमाटर और हर्ब्स डालें, 3 मिनट तक भूनें, बेल मिर्च डालें। 4 मिनट के लिए भूनें, तोरी, बैंगन डालें, जल्दी से भूनें, सब्जियों को हिलाएं। 5 मिनट पकाएं.

धीमी कुकर में

परिचारिका के समय को बचाने के लिए, आप धीमी कुकर में बैंगन की चटनी बना सकते हैं। यह अधिक रसदार और नरम बनावट और एक स्पष्ट तले हुए स्वाद की अनुपस्थिति से सॉस पैन का उपयोग करके तैयार किए गए से अलग होगा। पकवान जल्दी से तैयार किया जाता है, आपको बस सब्जियों को काटने और मल्टीकलर कटोरे में डालने की जरूरत है। बाकी काम स्मार्ट डिवाइस करेगा।

सामग्री:

• 2 गाजर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बैंगन फल - 2 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
• एक प्याज;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पेपरिका - 1 पीसी ।;
• साग - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को क्यूब्स में काटें, प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, गाजर को पीस लें। बैंगन के गूदे को क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़के, एक घंटे के तीसरे के लिए छोड़ दें, आटे में रोटी, भूनें।
2. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, त्वचा को हटा दें, मांस को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को पीस लें, साग को बारीक काट लें।
3. कटोरे के तल में तेल डालें, फ़िललेट्स, गाजर, प्याज़ डालें, बेकिंग मोड में एक घंटे के लिए भूनें, थोड़ा पानी डालें, पेपरिका डालें, स्टूइंग मोड पर जाएँ, 10 मिनट तक पकाएँ।
4. सभी सामग्री को कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च, शासन के अंत तक उबालना जारी रखें। लहसुन, जड़ी बूटियों के साथ सीजन, इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।

बिना नसबंदी के

एक सरल और सस्ती नुस्खा बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक सौते तैयार करना है। यह परिचारिका के समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाता है, जिससे आप एक घंटे से भी कम समय में स्वादिष्ट सुगंधित उपचार कर सकते हैं। परिणामी सर्दियों की तैयारी एक उज्ज्वल संतृप्त रंग, उपयोगी विटामिन सामग्री और मसालेदार संरक्षण से सब्जियों की मसालेदार सुगंध से प्रतिष्ठित है।

सामग्री:

• बैंगन फल - 8 पीसी ।;
• टमाटर - 10 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी;
• पपरिका - 3 पीसी ।;
• 3 प्याज;
• लहसुन - सिर;
• गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को मोटे तौर पर पीस लें, प्याज काट लें, अन्य सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, लहसुन और गर्म काली मिर्च काट लें।
2. सभी सब्जियों के घटकों को एक-एक करके भूनें, नमक मिलाएं।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें सब्जियां डालें, रोल करें।

बैंगन के साथ सब्जी भूनें

ओवन में तली हुई सब्जियाँ स्वादिष्ट और सेहतमंद होती हैं, क्योंकि पकी हुई सब्जियाँ अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती हैं। पुलाव बहुत ही स्वादिष्ट लगता है, इसकी मसालेदार-मसालेदार सुगंध के साथ। यह मांस, मछली, पोल्ट्री के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में अच्छा है। कटी हुई हरी सब्जियां, नींबू के टुकड़े, सूखी शराब और ब्लू चीज़ इसके साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• बैंगन फल - 2 पीसी ।;
• 2 टमाटर;
• दो रंगों की पपरिका - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• shallots - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• साग - एक गुच्छा;
• जैतून का तेल - 70 मिली;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन के छल्ले को नमक के साथ रगड़ें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर को छीलकर 6 भागों में काट लें।
3. मिर्च को 6 भागों में काट लें, गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. एक पैन में बैंगन, गाजर और काली मिर्च के टुकड़े भूनें। बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।
5. गाजर, प्याज, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कम से कम गर्मी कम करें, चीनी और सिरका के साथ मिलाएं, स्टू करें, लहसुन के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
6. 2/3 घंटे बेक करें।

टमाटर के साथ

स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर, यह टमाटर के साथ नीले रंग की चटनी बन जाती है, जो एक चमकीले सकारात्मक रंग से अलग होती है। बहुरंगी सब्जियों के संयोजन के कारण, ऐपेटाइज़र फोटो में अच्छा दिखता है, भूख और जितनी जल्दी हो सके इसे खाने की इच्छा पैदा करता है। यह मसालों की मसालेदार सुगंध, जड़ी-बूटियों के समृद्ध स्वाद और रचना में पिसे हुए धनिया के मसालेदार नोट से सुगम है।

सामग्री:

• थोड़ा नीला - 4 पीसी ।;
• पपरिका - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• 2 प्याज;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गर्म काली मिर्च - ½ फली;
• धनिया - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले क्यूब्स, नमक में कटौती, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, एक पैन में भूनें।
2. काली मिर्च को स्लाइस में काटें, प्याज को काट लें, तेल में भूनें।
3. बैंगन के गूदे, लाल शिमला मिर्च, कटे हुए टमाटर, लहसुन के चिप्स और मिर्च के साथ मिलाएँ। नमक, काली मिर्च, धनिया के साथ सीजन।
4. एक बंद ढक्कन के नीचे एक घंटे के तीसरे के लिए उबाल लें।

काली मिर्च के साथ

एक लोकप्रिय व्यंजन नीली और काली मिर्च की सौते है, जो लहसुन, प्याज की तीखी गर्मी और पेपरिका की मिठास को जोड़ती है। टमाटर और साग स्वाद के इस सामंजस्य को बढ़ाते हैं, एक सुंदर बहुरंगी व्यंजन बनाते हैं जो भूख का कारण बनता है। इसे गरमागरम परोसना अच्छा है - गर्म करने के लिए गर्म और इसे बनाने वाले सभी स्वाद और सुगंध को महसूस करें।

सामग्री:

• थोड़ा नीला - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• पेपरिका - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बल्ब;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• धनिया, तुलसी, अजमोद - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन के फलों को हलकों में, टमाटर को छल्ले में, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को कुचल दें, साग को काट लें।
2. पैन के तल में तेल डालें, प्याज को 3 मिनट तक भूनें, गाजर डालें, 6 मिनट तक भूनें, नमक डालें।
3. मग, नमक, काली मिर्च रखो, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। अगली परत टमाटर नमक, काली मिर्च, लहसुन चिप्स के साथ छिड़का जाएगा। फिर पपरिका बिछाएं, परतों को दोहराएं ताकि टमाटर आखिरी रहे।
4. ढक्कन बंद करें, आधे घंटे के लिए उबाल लें। आग बंद करने के बाद 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मशरूम के साथ तले हुए नीले रंग में एक असामान्य स्वाद होता है जिसे कोई भी गृहिणी बना सकती है। सफेद, चेंटरेल, सीप मशरूम या शैम्पेन खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं - उनकी उपस्थिति कोई मायने नहीं रखती है। पकवान पूरी तरह से शरीर को संतृप्त करता है, इसमें मशरूम के अतिरिक्त होने के कारण तीखा स्वाद होता है। ऐपेटाइज़र या अतिरिक्त साइड डिश के रूप में अपने आप परोसना अच्छा होता है।

सामग्री:

• बैंगन फल - आधा किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पेपरिका - 2 पीसी ।;
• मशरूम - 0.4 किलो;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को स्लाइस में काटें, तेज़ आँच पर भूनें और 5 मिनट के लिए तेल लगाएँ। आधा छल्ले में प्याज डालें, समान समय के लिए भूनें।
2. पपरिका क्यूब्स डालो, 6 मिनट के लिए भूनें, बैंगन आधा छल्ले - 10 मिनट।
3. एक ब्लेंडर के साथ टमाटर को पीसें, सॉस पैन में डालें, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। 5 मिनट उबालें.
4. आधा गिलास पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें। 10 मिनट तक उबालें।

मांस के साथ

यदि आप एक हार्दिक व्यंजन चाहते हैं, तो आप मीट के साथ तली हुई बैंगन बना सकते हैं। यह क्षुधावर्धक रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा, क्योंकि यह एक साइड डिश और एक मुख्य मांस व्यंजन को एक साथ जोड़ता है। भूनना अच्छा लगता है, भूख जगाता है, जल्दी भूख मिटाता है। इसकी अविश्वसनीय सुगंध सभी घरों और मेहमानों को आकर्षित करती है, इसलिए यह एक गृहिणी की पहचान बन सकती है।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• बैंगन फल - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पेपरिका - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन के फल हलकों में कटे हुए, नमक, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, बाकी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. बेकिंग डिश या बेकिंग डिश के तल पर, बैंगन मग, गाजर, प्याज, पपरिका, आधा टमाटर, मांस, टमाटर का दूसरा भाग डालें। मेयोनेज़ के साथ चिकना करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
4. काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ मौसम।
5. पन्नी के नीचे 180 डिग्री पर ओवन में सेंकना। 35 मिनट के बाद फॉइल हटाएं और 10 मिनट के लिए बेक करें।

स्वादिष्ट बैंगन तलें - खाना पकाने के रहस्य

यदि आप रसोइयों द्वारा बताए गए कुछ रहस्यों को जानते हैं तो सब्जियों को तलना सरल और आसान हो जाएगा:

• अगर सभी सामग्रियों को समान टुकड़ों में काट दिया जाए तो बैंगन का तलना विशेष रूप से सुंदर लगेगा;
• खाना बनाते समय तेज आग का उपयोग किया जाता है - इसलिए सब्जियां विटामिन नहीं खोती हैं, समय की बचत होती है;
• आप सब्जियों को मसाला, मांस या पनीर के साथ जोड़ सकते हैं।

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