सूखे पोर्सिनी मशरूम से सॉस कैसे बनाएं। सूखे मशरूम से मशरूम सॉस, फोटो के साथ रेसिपी

कुकिंग सॉस वर्तमान में लोकप्रिय है क्योंकि ऐसा व्यंजन पौष्टिक, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। सूखे मशरूम से बनी ड्रेसिंग विशेष रूप से पौष्टिक और कोमल होती है, क्योंकि वे अधिक पेट भरने वाली और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस दोगुनी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है, इसलिए इसे आमतौर पर उत्सव की मेज पर गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

नुस्खा विवरण

मशरूम सॉस किसी भी मुख्य सामग्री से सूखे मशरूम से तैयार किया जाता है। हालाँकि, ग्रेवी का स्वाद सबसे अच्छा होता है अगर वह इससे बनी हो:

• पोर्सिनी मशरूम;
• ऑइस्टर मशरूम;
• शैंपेनोन;
• चैंटरेल;
• शहद मशरूम;
• केसर दूध की टोपी.

परंपरागत रूप से, यह रेसिपी टमाटर, क्रीम, दूध, मक्खन, जड़ी-बूटियों और प्रसंस्कृत पनीर को मिलाकर बनाई जाती है। आप सूखे मशरूम के साथ सॉस में प्याज या लहसुन भी मिला सकते हैं, जो डिश में उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और कोमलता जोड़ देगा।

महत्वपूर्ण: यह नुस्खा पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है जिनकी शरीर को सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है। हालाँकि मशरूम स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं हैं, लेकिन उनमें निम्न शामिल हैं:

• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• लोहा।

यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस ताजा या नमकीन उत्पाद से तैयार की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और पौष्टिक होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि सूखे शैंपेन एक विशेष स्वाद और घनत्व प्राप्त करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ग्रेवी स्वाद के लिए समृद्ध और सुखद हो जाती है।

• आलू या मसले हुए आलू;
• पास्ता;
• तला हुआ या उबला हुआ मांस;
• तली हुई मछली;
• यूनानी;
• चावल;
• बिना चीनी वाला अनाज;
• उबली हुई सब्जियाँ।

किसी भी मामले में, सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस का स्वाद अच्छा होगा और साइड डिश को पूरी तरह से सजाएगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन की प्रत्येक रेसिपी में सामग्री का एक निश्चित सेट होता है, इसलिए सॉस चुनने से पहले आपको इसका सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। इस मामले में, मशरूम ड्रेसिंग कोमल और पौष्टिक होगी, और घर के बने भोजन के प्रेमियों को भी पसंद आएगी।

ध्यान दें: सूखे मशरूम सॉस एक आहार व्यंजन है जिसे आहार या स्वस्थ आहार का पालन करते समय परोसा जाता है। यदि आप इसमें दूध और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो ड्रेसिंग विशेष रूप से उपयोगी होगी।

पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, तैयारी के चरणों का पालन करते हुए, आपको कुछ युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है, जिनकी मदद से मशरूम सॉस धमाकेदार बनेगी।

1. खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को भिगोने के लिए गर्म पानी डालना होगा। इस मामले में, वे तेजी से पकेंगे और नरम बनेंगे।
2. खाना बनाते समय कम से कम मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे मशरूम और दूध सॉस का स्वाद खराब कर देंगे।
3. आपको ग्रेवी को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तैयार करने की ज़रूरत है ताकि मुख्य सामग्री यथासंभव अच्छी तरह से उबल सके। या फिर कढ़ाई में पकवान बनाया जाता है.
4. चटनी में लहसुन मिलाने से इसे अच्छी सुगंध और स्वाद मिलेगा। लेकिन आपको इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए ताकि उत्पाद मुख्य स्वाद में बाधा न डाले।
5. गाढ़ी ग्रेवी बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपको सामग्री को मक्खन में भूनना चाहिए न कि वनस्पति तेल या मार्जरीन में। प्राकृतिक और थोड़ा मीठा तेल उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
6. सबसे स्वादिष्ट ड्रेसिंग पोर्सिनी मशरूम से आएगी, क्योंकि वे सुगंधित, पौष्टिक और संतोषजनक हैं।

अगर आप रेसिपी का सही से पालन करेंगे तो यह इतनी स्वादिष्ट बनेगी कि आप बता ही नहीं पाएंगे कि यह डिश घर पर बनाई गई है.

चटनी कैसे बनाये

यह खाना पकाने की विधि सबसे आसान और सरल मानी जाती है। महत्वपूर्ण: इसमें न्यूनतम खर्च की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इसे अक्सर पका सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
• 200 मिली पानी,
• 250 मिलीलीटर दूध (न्यूनतम वसा सामग्री का उपयोग करने की सलाह दी जाती है),
• 30 ग्राम आटा,
• मक्खन का एक टुकड़ा,
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च,
• एक मुट्ठी जायफल.

रेसिपी में अखरोट को जरूर शामिल करना चाहिए ताकि यह ग्रेवी को एक परिष्कृत स्वाद और सुगंध दे।

जंगल से मशरूम गायब हो गए हैं, लेकिन उनका घरेलू भंडार बना हुआ है। आप सूखे सफेद मशरूम से स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। आपके आहार को पूरी तरह से पूरक और विविधता प्रदान करेगा, क्योंकि यह ज्ञात है कि मशरूम संपूर्ण प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। यह सूखे मशरूम से है कि सबसे स्वादिष्ट प्राप्त किया जाता है, इसे मांस और आलू के व्यंजन, पास्ता और दलिया के साथ परोसा जा सकता है। एक स्वस्थ, पौष्टिक, स्वादिष्ट मशरूम ग्रेवी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी; इसे उन लोगों के लिए सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है जो अपना वजन देख रहे हैं। मशरूम सॉस तैयार करने की तस्वीर के साथ एक लेंटेन रेसिपी प्रदान करता है, जिसमें खट्टा क्रीम, मक्खन या क्रीम नहीं है। इसलिए, आप कम से कम हर दिन इसके साथ कई तरह के व्यंजन परोस सकते हैं।

मशरूम की ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

20-25 ग्राम सूखे मशरूम (सूखे मशरूम के 5-6 टुकड़े)

1 बड़ा प्याज

2-3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा

थोड़ा सूरजमुखी तेल

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम ग्रेवी तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सूखे मशरूम को साफ ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें.

2. भीगे हुए मशरूम को बिना छाने आग पर रखें. - उबालने के बाद स्वादानुसार नमक डालकर 20 मिनट तक पकाएं.

3. जब मशरूम पक रहे हों, प्याज छीलें और बड़े आधे छल्ले में काट लें।

इसे एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनने दें।

3. मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकालें, लेकिन मशरूम शोरबा को बाहर न डालें, सॉस तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी;

4. मशरूम को मीट ग्राइंडर से पीस लें.

और उनके बाद - भुने हुए प्याज़।

5. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए क्रीमी होने तक भून लें.

6. आटे में मशरूम और प्याज़ डालें

और मशरूम शोरबा में डालें।

उबलने के बाद, सॉस के गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम ग्रेवी का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक मिलाते हैं, और यदि आप चाहें तो काली मिर्च मिलाते हैं (मैंने काली मिर्च नहीं डाली)।

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस तैयार है, इसे व्यंजन के साथ एक अलग सॉस बोट में परोसा जा सकता है, या आप इसे सीधे प्लेट में डाल सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

आप मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ टैगलीटेल भी तैयार कर सकते हैं।

एक सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मशरूम सॉस एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, पके हुए माल के लिए भरने के रूप में, या विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, ऐसा सार्वभौमिक व्यंजन स्वस्थ और कम कैलोरी वाला होता है।

स्वादिष्ट शैम्पेनॉन सॉस

सुपरमार्केट के सब्जी विभाग में हमेशा शैंपेनन मशरूम का एक पैकेज होता है, जिसे खरीदकर आप आसानी से किसी भी साइड डिश के लिए बहुत सुगंधित ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

नुस्खा पूरा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम शैंपेनोन;
• सफेद प्याज का सिर;
• गाजर;
• पार्सनिप;
• 600 मिली पानी;
• 50 ग्राम आटा;
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• थोड़ा सूरजमुखी तेल, जड़ी-बूटियाँ;
• नमक और मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और पार्सनिप को क्यूब्स में काटा जाता है।
2. पैन को 300 मिलीलीटर पानी से भर दिया जाता है, जहां उबालने के बाद नमक, जड़ वाली सब्जियां और पार्सनिप भेजे जाते हैं।
3. प्याज को काट कर एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए रख दिया जाता है.
4. प्याज के नरम हो जाने के बाद, मशरूम के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है.
5. जब शैंपेन से तरल वाष्पित हो जाता है, तो तला हुआ और नमकीन मिश्रण शोरबा में जोड़ा जाता है।
6. आटा, खट्टा क्रीम, मसाला और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ बचे हुए पानी में घोल दी जाती हैं, जिसके बाद सब कुछ फेंट लिया जाता है और मशरूम के साथ उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है।
7. उबालने के 3 मिनट बाद ग्रेवी तैयार है https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

जमे हुए मशरूम से

मशरूम ग्रेवी के स्वाद में समृद्धि और तीखापन जोड़ने के लिए, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• ½ किलो मशरूम;
• प्रसंस्कृत पनीर के 2 पैक;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• गाजर;
• प्याज;
• ½ गिलास सूरजमुखी तेल;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• नमक और मिर्च।

तैयारी में:

1. प्याज कटा हुआ है, और गाजर और पनीर कसा हुआ है।
2. लहसुन कूट रहा है.
3. पनीर द्रव्यमान और लहसुन का घी मिलाया जाता है।
4. प्याज और गाजर को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसमें सुनहरे रंग के प्याज के टुकड़े प्राप्त करने के बाद, पूर्व-डीफ्रॉस्ट और कटा हुआ मशरूम भेजा जाता है।
5. जब मशरूम से नमी वाष्पित हो जाती है, तो पैन की सामग्री को पनीर-लहसुन मिश्रण और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।
6. ग्रेवी को नमकीन, काली मिर्च डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ

खट्टा क्रीम सॉस के साथ मशरूम ग्रेवी डाइटिंग करने वालों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, जिसमें कोई मांस सामग्री नहीं है, लेकिन एक उज्ज्वल स्वाद है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम मशरूम;
• 2 अंडे;
• 100 मिलीलीटर मशरूम शोरबा;
• 20 ग्राम आटा;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• 3 मिलीलीटर नींबू का रस;
• नमक और मसाले.

निर्माण चरण:

1. मशरूम को कई भागों में काटा जाता है, जिन्हें मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
2. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में कारमेल रंग आने तक तला जाता है, जिसके बाद इसे लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मशरूम शोरबा से भर दिया जाता है, जिससे गांठ बनने की संभावना समाप्त हो जाती है।
3. मशरूम को आटे के शोरबा के साथ डाला जाता है और 2 - 3 मिनट तक उबाला जाता है।
4. जर्दी को सफेद भाग से अलग किया जाता है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके खट्टा क्रीम और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है।
5. पैन की सामग्री को सॉस से भर दिया जाता है और 5 मिनट तक गर्म किया जाता है।

सूखे मशरूम से ग्रेवी कैसे बनाये

सूखे मशरूम की ग्रेवी हमेशा मौसम से बाहर होती है। और अगर जंगली मशरूम को सुखाया जाए, तो ऐसे व्यंजन की सुगंध वास्तव में स्वादिष्ट होगी।

एक गाढ़ी और सुगंधित चटनी निम्नलिखित से तैयार की जा सकती है:

• 100 ग्राम सूखे मशरूम;
• 2 प्याज;
• 15 ग्राम आटा;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक और मिर्च।

निष्पादन के दौरान:

1. सूखे मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है, जहां उन्हें पानी से भर दिया जाता है और लगभग 3 घंटे तक भिगोया जाता है।
2. भीगे हुए उत्पादों को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, ½ लीटर पानी डाला जाता है और 25 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा से हटा दिया जाता है।
3. जंगल के ठंडे उपहारों को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
4. प्याज को काटकर नमक और मसालों के साथ मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
5. इसमें मशरूम भेजे जाते हैं और 5 मिनट के बाद आटा डाला जाता है.
6. 2 मिनट के बाद, ग्रेवी बेस को शोरबा के साथ पतला खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।
7. - ग्रेवी को 5 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं.

पास्ता के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मशरूम और खट्टा क्रीम से बना एक सार्वभौमिक सॉस पास्ता साइड डिश का पूरी तरह से पूरक है।

नुस्खा को जीवंत बनाने के लिए, आपके पास ये होना चाहिए:

• 100 ग्राम मशरूम;
• प्याज;
• 15 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मसाले.

ग्रेवी निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार की जाती है:

1. धुले और सूखे मशरूम से छोटे-छोटे टुकड़े तैयार किए जाते हैं, जिन्हें फ्राइंग पैन में ब्राउन किया जाता है।
2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जो तरल निकलने पर मशरूम में भेज दिया जाता है।
3. - प्याज के पारदर्शी होने के बाद पैन में नमक, मसाले और आटा डालें.
4. 2 मिनट के बाद, मशरूम द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालना जारी रहता है।

मशरूम के साथ असामान्य "बेकमेल"।

बढ़िया फ़्रेंच व्यंजनों के प्रशंसक इस रेसिपी की सराहना करेंगे, जिसके लिए यह आवश्यक है:

• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• बल्ब;
• 70 ग्राम आटा;
• 500 - 600 मिलीलीटर दूध;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें नरम होने तक तला जाता है।
2. मशरूम तैयार होने से 5 मिनट पहले प्याज को काटकर उनमें डाल दिया जाता है।
3. प्याज-मशरूम का द्रव्यमान नमकीन और काली मिर्च है।
4. आटा डालें, फिर सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें।
5. गूंथने के बाद, पैन की सामग्री को दूध के साथ डाला जाता है।
6. यदि वांछित हो तो सॉस में कटा हुआ डिल भी मिलाया जाता है।
7. ग्रेवी को लगभग 15 - 25 मिनट तक पकाने के लिए आवश्यक स्थिरता तक उबाला जाता है

मलाईदार स्वाद के साथ

क्रीम ग्रेवी को कोमलता और पोषण देती है।

मशरूम सॉस का एक उत्कृष्ट संस्करण निम्न से बनाया जाता है:

• 150 ग्राम ताजा मशरूम;
• 200ml क्रीम;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• बल्ब;
• 20 ग्राम पनीर;
• लहसुन के सिर;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• थोड़ी मात्रा में नमक, मसाले और जायफल।

ग्रेवी तैयार करने के लिए, इन सरल चरणों का पालन करें:

1. शैंपेन को धोया जाता है, पोंछा जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।
2. लहसुन चाकू से टूट जाता है.
3. प्याज को काटकर मक्खन में पारदर्शी होने तक भून लिया जाता है, जिसके बाद इसमें मशरूम के टुकड़े मिलाए जाते हैं।
4. जैसे ही पैन की सामग्री भूरे रंग की हो जाती है, प्याज-मशरूम मिश्रण को क्रीम के साथ डाला जाता है।
5. उबलने के बाद, सॉस को नमकीन किया जाता है, जायफल और इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है, जो संरचना को एक समृद्ध सुगंध देता है।
6. ग्रेवी को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
7. अंत में, पनीर को कद्दूकस किया जाता है और सॉस को उदारतापूर्वक कुचल दिया जाता है।
8. ग्रेवी को जल्दी से मिलाया जाता है और पनीर को पूरी तरह से फैलने से पहले तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है। https://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

लेंटेन मशरूम ग्रेवी

यह ग्रेवी का एक दिलचस्प संस्करण है, जिसे तैयार करने के लिए आपके पास केवल यह होना चाहिए:

• 350 ग्राम मशरूम;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 20 ग्राम आलू स्टार्च;
• 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• गाजर;
• प्याज;
• नमक और मसाले.

तैयारी विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मशरूम को भागों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें 5 मिनट तक उबाला जाता है और फिर उबलते पानी से निकाल दिया जाता है।
2. ठंडा होने के बाद स्टार्च को 150 मिलीलीटर शोरबा में पतला किया जाता है।
3. प्याज और गाजर को काटा जाता है और फिर नरम होने तक भून लिया जाता है।
4. सब्जियां तलने से 5 मिनट पहले पैन में मशरूम डालें.
5. ग्रेवी को नमकीन बनाया जाता है, पकाया जाता है, लहसुन के घोल से सजाया जाता है और शोरबा से भर दिया जाता है।
6. 5 मिनट तक उबालने के बाद, ग्रेवी तैयार है https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

मशरूम सॉस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। स्वादिष्ट स्वादिष्ट रचना, जो आपको मेनू में विविधता लाने की अनुमति देती है, पारंपरिक व्यंजनों को एक समृद्ध स्वाद और नायाब सुगंध देती है।

मूल सॉस किसी भी डिश को स्वादिष्ट बना देगा - यहां तक ​​कि एक साइड डिश, यहां तक ​​कि मांस, यहां तक ​​कि एक सलाद भी। वहीं, इसे तैयार करने में आपको बहुत ही कम समय खर्च करना होगा। उसी तरह, बहुत जल्दी और सरलता से, आप मशरूम सॉस मिला सकते हैं, जिसके आधार के लिए शैंपेनोन और कोई भी जंगली मशरूम दोनों उपयुक्त हैं।

क्लासिक मशरूम शैंपेनन सॉस

सामग्री: 170 ग्राम ताजा शिमला मिर्च, प्याज, 70 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा, एक गिलास भारी क्रीम, नमक, पिसा हुआ जायफल।

1. सफाई के बाद, मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें तेल से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में एक साथ तला जाता है जब तक कि शैंपेन से निकलने वाला सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
2. फ्राइंग पैन की सामग्री को एक प्लेट पर रखा जाता है, और शेष वसा में मक्खन मिलाया जाता है। जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें, क्रीम डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छे से गर्म करें। डेयरी उत्पाद को उबालने न दें!
3. क्रीम में प्याज, नमक और जायफल के साथ मशरूम मिलाया जाता है।
4. सॉस को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें।

यदि गृहिणी पकवान की मोटाई को लेकर बहुत आगे बढ़ गई है, तो वही भारी क्रीम या नियमित दूध भी स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।

मलाईदार स्वाद के साथ

सामग्री: 180 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 260 ग्राम क्रीम (35% वसा), 3-4 लहसुन की कलियाँ, 55 ग्राम मक्खन, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ जायफल, नमक।

1. मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है। इसमें कटा हुआ लहसुन डाला जाता है और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक गर्म किया जाता है। सुनिश्चित करें कि उत्पाद को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
2. इसके बाद, बारीक कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है। उन्हें तुरंत नमकीन बनाया जाता है, मसाला डाला जाता है और 8-9 मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है।
3. गाढ़ी भारी क्रीम डाली जाती है और परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 7-8 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान, सॉस गाढ़ा हो जाएगा और मात्रा कम हो जाएगी।

क्रीम के साथ चैंपिग्नन से मशरूम सॉस को चिकना बनाने के लिए, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा सकते हैं।

मांस के लिए मशरूम सॉस - चरण दर चरण

सामग्री: 110 ग्राम शैंपेन, बड़ा प्याज (सफेद), 60 ग्राम मक्खन और 1.5 कप क्रीम (दोनों डेयरी उत्पाद जितना संभव हो उतना वसायुक्त होना चाहिए), एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा।

1. प्याज के छोटे-छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर कटे हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और पूरे द्रव्यमान को तब तक पकाया जाता है जब तक कि कंटेनर से तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं। यहीं पर क्रीम डाली जाती है। द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबाला जाता है।
3. पहले चरण से तलने को सॉस के लिए मलाईदार आधार पर स्थानांतरित किया जाता है, द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और लगातार सरगर्मी के साथ 4-6 मिनट के लिए पकाया जाता है।

मशरूम सॉस को ढेर सारी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म मांस के साथ परोसें।

स्पेगेटी रेसिपी

सामग्री: आधा किलो ताजा शैंपेन, 25 ग्राम प्रत्येक मक्खन और उच्च श्रेणी का आटा, एक पूरा गिलास बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं, प्याज, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, नमक।

1. सबसे पहले प्याज को किसी भी वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। इसमें कटे हुए ताजे मशरूम मिलाए जाते हैं और द्रव्यमान को आग पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि फ्राइंग पैन से सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
2. - दूसरे कंटेनर में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को कुछ मिनट तक भून लें. बाद वाले का रंग नहीं बदलना चाहिए, जलना तो दूर की बात है।
3. आटे और मक्खन का एक गाढ़ा मिश्रण मशरूम में डाला जाता है, सभी सामग्री को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डालकर कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। आपको भविष्य की चटनी में बहुत तेज़ स्वाद वाले मसाले नहीं जोड़ने चाहिए, अन्यथा वे मशरूम को "ग्रहण" कर देंगे।
4. पैन में जाने वाली आखिरी चीज़ खट्टी क्रीम है। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो आप इसके नीचे आग बंद कर सकते हैं।

इस स्पेगेटी सॉस को गर्मागर्म परोसा जाता है।

सूखे मशरूम से

सामग्री: किसी भी सूखे मशरूम के 15-20 ग्राम (अधिमानतः सफेद), 1-3 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 350-450 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, स्वाद के लिए मसाले, 90 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम, नमक।

1. सबसे पहले आपको सूखे मशरूम से निपटने की जरूरत है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कम से कम 3 घंटे के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है, लेकिन आप उन्हें रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम इस सॉस के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे अद्भुत स्वाद जोड़ते हैं।
2. तैयार मशरूम को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक उबाला जाता है. उनके बाद बचा हुआ शोरबा बाहर नहीं डाला जाता है - इसका उपयोग भविष्य में खाना पकाने की प्रक्रिया में भी किया जाएगा।
3. तैयार मशरूम को बारीक काट लिया जाता है.
4. आटे को एक फ्राइंग पैन में किसी भी तेल की थोड़ी मात्रा में तला जाता है। इसमें धीरे-धीरे मशरूम शोरबा मिलाया जाता है और पूरे द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाया जाता है।
5. खट्टा क्रीम, मसाले और नमक मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

तैयार सूखे मशरूम की चटनी गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी लगती है.

खट्टा क्रीम बेस के साथ मशरूम सॉस

सामग्री: 90 मिली पूर्ण वसा वाला दूध, 380 ग्राम ताजा शैंपेन, एक पूरा गिलास घर का बना खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच पहले से छना हुआ आटा, 60 ग्राम अधिकतम वसा वाला मक्खन, प्याज, टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

1. प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और मक्खन में भून लिया जाता है। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दिए जाते हैं. साथ में, उत्पादों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबाला जाता है।
2. सॉस बेस को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है. इस प्रक्रिया को बाधित किए बिना, दूध को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और सॉस तब तक उबलता रहता है जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पक न जाए।
4. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम जोड़ना और इलाज को गाढ़ा होने तक पकाना है। आग न्यूनतम होनी चाहिए ताकि द्रव्यमान जले नहीं।

तैयार मलाईदार मशरूम सॉस को टुकड़ों में परोसा जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है। यदि पकवान को हैश ब्राउन, पैनकेक द्वारा पूरक किया जाएगा, या बस नमकीन क्रैकर्स के साथ परोसा जाएगा, तो इसे पहले पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

मशरूम के साथ बेचमेल

सामग्री: 290 ग्राम ताजे मशरूम (अधिमानतः शैंपेन), 730 मिली घर का दूध, 80 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम पहले से छना हुआ आटा, आधा गुच्छा ताजा डिल, मोटा नमक, पिसा हुआ जायफल।

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, हल्का सुखाया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और पूरी तरह से पकने तक उस पर शैंपेन के स्लाइस भूनें। इसमें 12-15 मिनट लगेंगे. पैन की सामग्री को समय-समय पर एक चौड़े स्पैटुला से हिलाया जाता है।
2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है और लगभग तैयार मशरूम में डाल दिया जाता है। मिलाने के बाद सामग्री 3-4 मिनिट तक एक साथ पक जाती है. द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और मसाला के साथ छिड़का जाता है।
3. बची हुई सामग्री में एक छलनी के माध्यम से आटा मिलाया जाता है। इसे डालने के बाद, कंटेनर के घटक जल्दी और सक्रिय रूप से मिश्रित हो जाते हैं।
4. सॉस पैन में दूध अच्छी तरह गर्म हो जाता है। जब आटा पूरी तरह से घुल जाए तो इसे एक पतली धारा में सॉस बेस में डाला जाता है। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए।
5. डिश को धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक और पकाएं।
6. सबसे अंत में, कटा हुआ डिल सॉस में जोड़ा जाता है।

सूखे मशरूम पूरी तरह से पूरक हैं और मांस और आलू के व्यंजनों में विविधता जोड़ते हैं। इसे तैयार करना बिल्कुल आसान है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पतझड़ में सूखे मशरूम का स्टॉक करें और कम से कम हर दिन अपने परिवार को मूल व्यंजनों से प्रसन्न करें। आज हम आपको सूखे मशरूम से मशरूम सॉस बनाने का तरीका बताएंगे।

सूखे मशरूम की चटनी

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• प्रीमियम आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाले;
• छना हुआ पानी।

तैयारी

हम सूखे मशरूम को धोते हैं, उनमें फ़िल्टर किया हुआ पानी भरते हैं और उन्हें रात भर भीगने के लिए छोड़ देते हैं। फिर उन्हें एक साफ सॉस पैन में डालें, अधिक पानी डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें। - इसके बाद इन्हें खांचेदार चम्मच से सावधानी से हटाएं और चाकू से काट लें. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और गर्म तेल में नरम होने तक भून लें। इसके बाद, पोर्सिनी मशरूम डालें और, हिलाते हुए, नरम होने तक सब कुछ भूनें। आटे को अलग से मक्खन में भूरा करें, धीरे-धीरे गर्म मशरूम शोरबा के कुछ गिलास डालें और लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। - फिर सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें और आंच से उतार लें. सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस को ढक्कन से ढक दें और इसे कुछ देर के लिए पकने दें।

खट्टा क्रीम के साथ सूखे मशरूम सॉस

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 मिलीलीटर;
• मसाले;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल साग - 1 गुच्छा।

तैयारी

हम मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी में कई घंटों तक भिगोते हैं। फिर उन्हें मध्यम आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक उबालें। इसके बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलें, धोयें, चाकू से बारीक काट लें और थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। - इसके बाद इसमें तैयार मशरूम डालकर मिलाएं. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को अलग से हल्का भूरा कर लें, पिघला हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे गर्म मशरूम शोरबा डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। अब भुनी हुई सब्जियां डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। सबसे अंत में, खट्टा क्रीम डालें, चम्मच से सब कुछ हिलाएं, उबाल लें और सॉस को गर्मी से हटा दें।

सूखे मशरूम के साथ मलाईदार सॉस

सामग्री:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• भारी क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद;
• मसाले.

तैयारी

छिले हुए प्याज को काट लें और नरम होने तक भून लें। फिर कटे हुए मशरूम डालें, सब्ज़ियों को मिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, फिर उन्हें ब्लेंडर बाउल में डालें, स्वादानुसार मसाले डालें, क्रीम डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह फेंटें। अब परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और गर्मी से हटा दें। परोसते समय, सॉस को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

काली मिर्च के साथ सूखे मशरूम से बना मशरूम सॉस

सामग्री:

तैयारी

प्याज़ को संसाधित करें, उन्हें काटें और उन्हें थोड़ी मात्रा में चावल के तेल में लगभग 3 मिनट तक भूनें, फिर छोटे स्लाइस में कटे हुए मशरूम और पहले से छीलकर धोई हुई शिमला मिर्च डालें। जब शैंपेन से सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो सब्जियों में थोड़ा नमक डालें और थोड़ी सफेद वाइन डालें। इसे लगभग 5 मिनट तक लगा रहने दें, और जब अल्कोहल थोड़ा वाष्पित हो जाए, तो कटी हुई तुलसी डालें और सॉस को गर्मी से हटा दें। ढक्कन बंद करके इसे थोड़ा पकने दें और फिर परोसें!