कैसे एक पैन में एक स्टेक पकाने के लिए। द परफेक्ट स्टेक: अपने जीवन का सबसे अच्छा स्टेक कैसे पकाएं

पकाने हेतु निर्देश

15 मिनट प्रिंट करें

1. ग्रिल पैन (या सामान्य पैन) को आग पर रखें। हमें किसी भी तेल को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी, लगभग 5 मिनट के लिए पैन बस आग पर गर्म हो जाएगा। ग्रिल पैन टूल शहर के बाहर एक नियमित ग्रिल पर मांस या मुर्गी को तलना अच्छा होता है, और घर पर एक नालीदार तल के साथ एक ग्रिल पैन उपयोगी होता है - अच्छे वर्ग वाले, कच्चा लोहा से बने होते हैं, उदाहरण के लिए, ले क्रेयूसेट में। नीचे के खांचे में बहने वाले सभी अतिरिक्त तेल को किनारों पर विशेष जल निकासी टोंटी के लिए आसानी से निकाला जा सकता है।

2. मांस को स्टेक में काटें (केवल कुछ नस्लों के युवा बैल (एक साल से डेढ़ साल तक) का मांस एक गुणवत्ता वाला व्यंजन प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।

3. मांस को एक प्लेट पर रखें, स्वाद के लिए मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ नमक। इसके बाद, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें। और इसलिए हर तरफ। 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

4. स्टेक्स को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। इस काम के लिए खाना पकाने का चिमटा सबसे अच्छा काम करता है। 1-2 मिनट तक भूनें और दूसरी तरफ पलट दें। अब - सबसे दिलचस्प बात: मांस खाना पकाने की डिग्री प्रत्येक तरफ इस तरह के रोस्टों की संख्या पर निर्भर करेगी। तो एक मिनट के लिए प्रत्येक तरफ थोड़ा सा - यह आपके लिए दुर्लभ है। मांस कितने कूप करेगा यह आपकी तैयारी की डिग्री के लिए आपकी वरीयता का मामला है।
पालना स्टेक कैसे तलें

5. लहसुन की एक कली लें और उसे आधा काट लें। मक्खन का एक टुकड़ा तैयार करें।
पालना लहसुन कैसे तैयार करें

6. आखिरी कप में, मांस को लहसुन की एक लौंग के साथ रगड़ें, फिर तेल से रगड़ें और उस पर रोज़मेरी व्हिस्क से थपथपाएं। क्या यह किसी तरह मांस के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, आप पूछें। बेशक, यह (कहानी देखें) कर सकता है, और मेरा विश्वास करो, इस समय फोर्ज पर सुगंध भी आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। इस चरण को दूसरी तरफ दोहराएं, मांस को कड़ाही में पलट दें।

7. मांस को एक साफ प्लेट पर रखें, उस पर जैतून का तेल छिड़कें और उसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि मांस का रस जैतून के तेल में कैसे मिल जाता है। रस की मात्रा और पारदर्शिता भुनने की डिग्री पर निर्भर करती है। मेरे मामले में, मैंने मध्यम अच्छा किया, क्योंकि। मैं वास्तव में अगले दरवाजे के सुपरमार्केट विक्रेताओं पर भरोसा नहीं करता। यदि आप कसाई को अच्छी तरह से जानते हैं और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है, तो यह दुर्लभ या मध्यम है
दुर्लभ सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन जैसा कि वे स्वाद के बारे में कहते हैं...

8. स्टेक को छोटे टुकड़ों में काटें और एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें (आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं)।

9. मांस के रस और जैतून के तेल के मिश्रण में, नींबू के रस की 6 बूँदें डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को अपने स्टेक के ऊपर डालें। आप मेंहदी की टहनी से गार्निश कर सकते हैं।

सुगंधित, रसदार, स्वादिष्ट, एक नाजुक तली हुई पपड़ी के साथ, बीफ़ स्टेक ने दुनिया भर के लाखों लोगों को जीत लिया है। इस तरह के पकवान के लिए वील सबसे उपयुक्त मांस है, क्योंकि यह सूअर के मांस की तरह वसायुक्त नहीं है, और मेमने की तरह "रबर" नहीं है।

पूरी तरह से पका हुआ मांस पकाना इतना आसान नहीं है। पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि आपको खाना पकाने की किस डिग्री की आवश्यकता है, फिर मैरिनेड, सॉस और साइड डिश पर फैसला करें।

गोमांस स्टेक के लिए दान की डिग्री क्या हैं?

हर कोई अपने स्वाद के अनुसार स्टेक भूनने की डिग्री निर्धारित करता है।

उनमें से कई हैं:

1. कच्चा। भूनने की कमजोर डिग्री। इस तरह के मांस के किनारों पर एक कमजोर पपड़ी होती है, लेकिन अंदर यह लगभग कच्चा होता है। इस डिग्री को प्राप्त करने के लिए, स्टेक को एक पैन में दो मिनट तक सड़ने की आवश्यकता होगी।
2. दुर्लभ माध्यम। मांस थोड़ा अधिक तला हुआ होता है, जिसमें गुलाबी रंग का रस होता है जो छेदने पर बाहर निकलता है। टुकड़े कोमल और रस से भरे हुए निकलते हैं।
3. मध्यम। बीच का रास्ता। गोमांस में अधिक खून नहीं है, यह समान रूप से अंदर और बाहर की तरफ एक सुनहरी परत के साथ समान रूप से पकाया जाता है।
4. मध्यम अच्छी तरह से। ऐसे स्टेक में, रस अब गुलाबी नहीं है, लेकिन पारदर्शी है, मांस थोड़ा सूखा है।
5. बहुत अच्छा। अंदर और बाहर पूरी तरह से तला हुआ, मांस का रंग भूरा होता है, इसमें लगभग कोई रस नहीं होता है।

मांस के लिए आदर्श सॉस

मांस सॉस के बिना उबाऊ है, इसलिए हम सही स्टेक के लिए वाइन सॉस पेश करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सिरका - 4 मिली;
• गोमांस शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 16 ग्राम;
• रेड वाइन - 120 मिली;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

पकवान के लिए ड्रेसिंग तैयार करना:

1. बीफ शोरबा को एक कटोरे में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए।
2. चीनी डालें, सिरका और वाइन डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
3. यह सॉस में नमक और काली मिर्च रहता है और आप इसे टेंडर स्टेक के साथ परोस सकते हैं।

इस विकल्प के अलावा, आप अपने पसंदीदा स्टेक के साथ टमाटर सॉस, बारबेक्यू सॉस, सोया-शहद या यहां तक ​​कि प्लम सॉस के साथ एक कटोरा डाल सकते हैं। कुछ शुद्ध मांस का स्वाद पसंद करते हैं और इसकी तैयारी में केवल दो या तीन प्रकार की जड़ी-बूटियों और नमक का उपयोग करते हैं।

गोमांस स्टेक के लिए साइड डिश

सॉस के अलावा, हरी सलाद और उबले हुए आलू वील के साथ परोसे जा सकते हैं। भुने हुए मांस के साथ ग्रिल्ड सब्जियां बहुत अच्छी लगती हैं: टमाटर, बैंगन, मीठी मिर्च और प्याज। बेक्ड बीन्स, मकई, उबले हुए चावल और सॉस में शतावरी स्टेक के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं।

स्टेक के लिए मैरिनेड: रेसिपी

मैरिनेड बीफ़ स्टेक को एक अनोखा मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है। यह मांस को अंदर आवश्यक रस और कोमलता प्रदान करता है और बाहर की पपड़ी को एक अद्भुत सुनहरा भूरा रंग देता है।

आवश्यक उत्पाद:

• नींबू का रस - 15 मिली;
• नमक और सरसों - 5 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिली;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• प्याज का एक सिर;
• लहसुन की दो कलियाँ।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. एक कप में नींबू का रस, काली मिर्च, तेल और नमक मिलाएं।
2. एक grater का उपयोग करके, प्याज को लुगदी में बदल दें, इसे एक आम कटोरे में डाल दें।
3. लहसुन की लौंग को निचोड़ें और प्याज के बाद भेजें।
4. सब कुछ मिलाएं और इस अचार के साथ बीफ़ डालें।

वे कहते हैं कि स्टेकयह विशेष रूप से पुरुष भोजन है। मैं इस तरह के भेदभाव से सहमत नहीं हूं। पुरुषों को मांस को हमसे बेहतर पकाने दें, और हम इसे मजे से खाएंगे। यहां आपको न केवल स्टेक पकाने की रेसिपी मिलेगी, बल्कि कई उपयोगी टिप्स भी मिलेंगे।

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे तलें

आवश्यक रसोई के बर्तन:रसोई के चिमटे, बेकिंग शीट, ग्रिल पैन और पार्चमेंट पेपर।

अवयव

सही मांस कैसे चुनें

पहले, आइए जानें कि बीफ़ के किस भाग से स्टेक बनाया जाता है? लाश के अलग-अलग हिस्सों से अलग-अलग तरह के स्टेक बनाए जाते हैं। वसा सामग्री, और कोमलता, और मांस का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

• ऐसा माना जाता है कि तलने के लिए बुलशिट के प्री-शोल्डर वाले हिस्से को लेना सबसे अच्छा होता है। यह काफी वसायुक्त होता है, इसलिए इसमें से स्टेक उत्कृष्ट होते हैं। ऐसे दांव कहलाते हैं रिब आई.
• टीबोन स्टेकमांस से बनाया जाता है, जो पीठ और पीठ के निचले हिस्से के बीच के क्षेत्र में स्थित होता है। इसमें एक टी-आकार की हड्डी भी होती है, जिसने इसे अपना नाम दिया। कमजोर रोस्टिंग के प्रेमियों द्वारा इस तरह के स्टेक की सराहना की जाती है।
• स्ट्रिप्लोइनगोमांस शव की कमर से काटा हुआ। एक नियम के रूप में, इस स्टेक का एक आयताकार आकार होता है। फ़िले मिग्नॉन को टेंडरलॉइन के मध्य भाग के मांस से बनाया जाता है। यह स्टेक सबसे पतला होता है और इसमें बीफ का स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। इसे महिलाओं का व्यंजन माना जाता है।

क्वालिटी बीफ होना चाहिए लाल. मूल रूप से, इसमें एक तटस्थ गंध है, खरीदते समय इसे सूंघने में संकोच न करें। इसके अलावा, ताजा मांस चिपचिपा नहीं हो सकता, इसे अपनी उंगलियों से महसूस करें। यह गीला हो सकता है, लेकिन चिपचिपा नहीं। मांस के टुकड़े किसी से कम नहीं होने चाहिए 2 सेमी मोटा।एक असली स्टेक पतली स्लाइस से नहीं पकाया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

वीडियो नुस्खा

यह वीडियो दिखाता है कि कड़ाही में मार्बल बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है।

ओवन में हड्डी पर बड़ा बीफ़ स्टेक

स्टेक पकाया जा सकता है 1 घंटे 10 मिनट के लिए।
यह पता चला है 6-8 सर्विंग्स।
आवश्यक रसोई के बर्तन:बेकिंग शीट, चाकू, सॉस पैन, चम्मच, कटिंग बोर्ड, कटोरा और पन्नी।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 302 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

अवयव

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

वीडियो नुस्खा

ग्रील्ड बीफ स्टेक

स्टेक पकाया जा सकता है 50 मिनट में।
यह पता चला है 2 सर्विंग्स।
आवश्यक रसोई के बर्तन:वायर रैक, चाकू, चिमटा, कटिंग बोर्ड, मैरिनेड कंटेनर, चम्मच और पन्नी।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 291 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

अवयव

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1.5 बड़ा चम्मच लें। एल सरसों, 2 छोटे चम्मच। सिरका और 4-5 बड़े चम्मच। एल वूस्टरशर सॉस। एक सजातीय द्रव्यमान में सभी अवयवों को मिलाएं। लहसुन की 5-6 कलियों को पीस लें और मैरिनेड में भी मिला दें।
   
2. स्टेक को अच्छी तरह से नमक करने के लिए समुद्री नमक का एक पैकेज लें। इसे बोर्ड पर डालो, मांस को शीर्ष पर रखो और इसे नमक के साथ मोटे तौर पर छिड़क दें। सही मात्रा अवशोषित हो जाएगी, और बाकी को आसानी से हिलाया जा सकता है। मांस को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह तरीका काफी महंगा है, और इसके अलावा, सभी को समुद्री नमक नहीं मिल सकता है। इस विधि का एक विकल्प अचार में नमक मिलाना है।
   
3. मांस लें और इसे मैरिनेड से ब्रश करें। 15-30 मिनट के लिए लगा रहने दें।
   
4. इस समय ग्रिल तैयार करें। यदि आप स्टोर से तैयार अंगारे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आग लगा दें। यदि आप साधारण जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको मांस को मैरीनेट करने से पहले इसे जलाना शुरू करना होगा। क्योंकि वे लंबे समय तक जलते हैं, इसके अलावा, कोयले को थोड़ा ठंडा होना चाहिए। अगर कोयले चमकीले क्रिमसन हैं, तो उन पर पकाने में जल्दबाजी न करें। उनका तापमान बहुत अधिक होता है और मांस बस जल जाएगा। यह स्टोर से खरीदे गए कोयले और घर में पके कोयले दोनों पर लागू होता है।
   
5. खाना पकाने के दौरान मांस को जाली से चिपकने से रोकने के लिए, इसे गरम किया जाना चाहिए और तेल से इलाज किया जाना चाहिए। ग्रेट को ग्रिल पर रखें और थोड़ा इंतजार करें। धीरे से, सभी सावधानियों का उपयोग करते हुए, एक तेल लगे कपड़े से गर्म ग्रेट को पोंछ लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका चिमटा है। तेल जल्दी से जल जाएगा और एक परत बना देगा जो मांस को चिपकने से रोकेगा।
   
6. किसी भी मैरीनेड को स्टेक से हटा दें ताकि बाद में यह जले नहीं। फिर मांस को जैतून के तेल से ब्रश करें।
   
7. स्टेक को पहले से गरम की हुई ग्रिल पर सावधानी से रखें और प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए ग्रिल करें। तो आप भूनने की एक अच्छी, लगभग अधिकतम डिग्री प्राप्त करेंगे।
   
8. पके हुए स्टीक्स को पन्नी में लपेटें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक आराम दें।
   
9. चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 5-6 शैम्पेन को क्वार्टर में काट लें, फिर 2 प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। कुछ मिनट तलने के बाद इसमें 50-70 ग्राम मक्खन डालें, इससे सॉस को अच्छा क्रीमी स्वाद मिलेगा। काली मिर्च स्वाद के लिए, किसी भी मसाले और नमक और क्रीम का 1 पैकेट डालें। जब यह गाढ़ा होने लगे तो सॉस तैयार है। ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।
   
10. फॉइल स्टीक्स निकालें और सॉस के साथ परोसें।
    

वीडियो नुस्खा

यह वीडियो दिखाता है कि चारकोल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है I

स्टेक के साथ क्या परोसें

बीफ़ स्टेक के लिए साइड डिश कुछ भी हो सकता है। मुझे लगता है कि सबसे अच्छा साइड डिश होगा फ्रेंच फ्राइज़, बेक्ड आलू, या देहाती आलू. आप ताजी और अचार दोनों तरह की सब्जियां भी परोस सकते हैं।

साधारण टमाटर और खीरेमांस के साथ अच्छा चलेगा। अच्छे तरह से फिट होना डिब्बाबंद मटर और मसालेदार प्याज. अधिक साग और विभिन्न सॉस परोसें। यह एक साधारण केचप या स्वादिष्ट नींबू सॉस हो सकता है।

पकाने की विधि विकल्प

• मैं खाना पकाने की सलाह देता हूं, यह बहुत कोमल निकला।
• उत्सव की मेज का एक उत्तम आकर्षण बन जाएगा।
• - गोमांस के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय।
• आपको लेख में बहुत सारी उपयोगी जानकारी मिलेगी।

यदि आपके पास है अपने खुद के आकार का अचार या सॉस नुस्खा,इसे टिप्पणी में छोड़ दें। बॉन एपेतीत!

एक पैन में रसदार बीफ़ स्टेक - नुस्खा काफी सरल है। एक स्वादिष्ट पपड़ी और कोमल मांस के साथ मांस - इससे अधिक वांछनीय क्या हो सकता है? कई लोग अपने मजदूरों के परिणामस्वरूप शैली की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं में मांस के स्टेक प्राप्त करने का सपना देखते हैं। लेकिन भूनने की वांछित डिग्री हासिल करने और उम्मीदों को खराब न करने के लिए - हर गृहिणी इस पर गर्व नहीं कर सकती। पुरुष विशेष रूप से स्टेक पसंद करते हैं, वे बस मांस के बिना नहीं रह सकते। एक दिलकश टुकड़ा किसी भी आदमी की भूख को संतुष्ट कर सकता है, इसलिए दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए स्टेक काम आएगा। बीफ़ स्टेक पकाने की कोशिश करें, जैसा कि हमारे व्यंजनों में है।

स्टेक कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, बोनलेस बीफ़ का एक मोटा टुकड़ा, एक वसायुक्त परत के साथ, पसलियों से काटा जाता है, एक रिबे होता है, और पीछे से बोनलेस मांस की एक पतली परत एक स्ट्रिपलॉइन होती है, जिसमें लगभग त्रिकोणीय आकार होता है। न्यू यॉर्क स्टेक स्ट्रिपलॉइन के समान है, लेकिन इसमें वसा नहीं है। "पोर्टहाउस" कमर से सबसे बड़ा स्टेक है, और फ़िले मिग्नॉन बैल के शरीर में एकमात्र गोल मांसपेशी से सबसे महंगा, रसदार, कोमल, स्वादिष्ट स्टेक है। टी-बोन स्टेक टी-आकार की हड्डी पर एक मांस है, यह दो प्रकार के मांस को जोड़ता है - पट्टिका और पतली धार। एंगलटेरे को कंधे के ब्लेड के अंदर से मांस से बनाया जाता है, जबकि कैफे डे पेरिस स्टेक को कंधे के सबसे नरम टुकड़े से बनाया जाता है। क्वासिमोडो स्टेक पीठ के काठ क्षेत्र से काटा जाता है, और मोंटेवीडियो एक दुम स्टेक है। राउंडपैम्ब स्टीक कूल्हे क्षेत्र के ऊपरी हिस्से से बनाया जाता है, क्लब स्टीक मोटे किनारे के पीछे के हिस्से से बनाया जाता है, सिरोलिन शव के जांघ वाले हिस्से से बनाया जाता है, और रम स्टीक बहुत पतला और अच्छी तरह से बनाया जाता है। - पीटा टेंडरलॉइन। जैसा कि वे कहते हैं, प्रत्येक स्वाद के लिए एक स्टेक चुनें!

पैन तलने के लिए कौन सा स्टेक सबसे अच्छा है?

मुख्य चीज जो स्टेक के अच्छे स्वाद को निर्धारित करती है, निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाला मांस (स्टेक केवल बीफ़ से बनाया जाता है)। लेकिन, चूंकि हर कोई जानता है कि उपयुक्त टुकड़ा कैसे चुनना है, आपको केवल युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। स्टेक के लिए सबसे अच्छे हिस्से टेंडरलॉइन, मोटे किनारे और पतले किनारे हैं। स्टेक के लिए आदर्श मांस में मार्बलिंग का उच्च स्तर होना चाहिए।

पैन तलने के लिए रिबे स्टेक सबसे अच्छा है। वह सार्वभौम है। यह नाम दो अंग्रेजी शब्दों रिब-आई, यानी "रिब" और "आई" से आया है। रिब वह जगह है जहां से कट आता है, और आंख क्रॉस-सेक्शन आकार है जो रिब-आई स्टेक इनहेरिट करती है। वसायुक्त परतों की प्रचुरता (मांस का मार्बलिंग) तलते समय जल्दी से पिघल जाता है, रिबे को सबसे रसीला बनाता है, सभी स्टेक पकाने में सबसे सरल।

कैसे एक पैन में बीफ़ स्टेक पकाने के लिए

न्यूयॉर्क स्टेक

अवयव:

• 300 ग्राम न्यूयॉर्क स्टेक (स्ट्रिप्लोइन)
• 3-4 ताजा अजवायन की पत्ती
• 2-3 चेरी टमाटर
• 3-4 लहसुन की कलियां
• मोटे समुद्री नमक, मिर्च का मिश्रण (काला, लाल, सफेद) - स्वाद के लिए
• तलने के लिए जैतून का तेल

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें, वसा की परत की पूरी गहराई तक अनुप्रस्थ कटौती करें। मांस के पूरे टुकड़े के साथ हर 3-4 सेमी में कटौती करें। तो स्टेक बेहतर बेक किया जाता है, विकृत नहीं होता है, तलने की प्रक्रिया के दौरान मुड़ता नहीं है। नमक और काली मिर्च स्टेक। गर्म जैतून के तेल में प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए भूनें, लहसुन, कटा हुआ अजवायन डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 6 मिनट के लिए ओवन में तैयार करें। लहसुन और चेरी टमाटर के साथ पूरी परोसें, थाइम की टहनी से गार्निश करें या कई स्लाइस में काट लें। कट पर, मध्यम भूनने की डिग्री स्पष्ट रूप से दिखाई देती है - एक गुलाबी मध्य के साथ।

आयरिश व्हिस्की के साथ ग्रील्ड स्टेक

टीवी पर गेलिक फुटबॉल मैच देखते समय यह पसंदीदा संडे डिश है।

अवयव:

• 1 सिरोलिन स्टेक (230-330 ग्राम), कमरे का तापमान
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• तलने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन या वसा
• 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
• ¼ कप आयरिश व्हिस्की
• 1 कप भारी क्रीम

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च स्टेक। कड़ाही में तेल डालें. तेल में उबाल आने पर इसे कड़ाही में डाल दीजिए. जब वसा बाहर निकलना शुरू हो जाए, तो गर्मी कम करें, अपने स्वाद के लिए पकाएं (3-4 मिनट - रक्त के साथ मांस; 4-5 मिनट - मध्यम दुर्लभ; 5-6 मिनट - अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक), मांस को केवल एक बार घुमाएं . स्टेक को एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें। पैन में मौजूद चर्बी को निथार कर उससे छुटकारा पाएं। व्हिस्की, क्रीम को पैन में डालें, तब तक मिलाएँ जब तक द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए और सॉस के ऊपर डालें।

मिर्च और जीरा के साथ स्टेक

अवयव:

• 5 बीफ स्टेक,
• 1 काली मिर्च
• जमीनी जीरा,
• सूखे अजवायन की पत्ती,
• 3 कला। एल जतुन तेल,
• अजमोद,
• मूल काली मिर्च,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक बाउल में बारीक कटी मिर्च, जीरा, अजवायन, काली मिर्च और नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ कद्दूकस करें, तेल के साथ हल्के से छिड़कें, इसे 1 घंटे के लिए पकने दें। एक पैन में डालें, ढक्कन के नीचे तेल में भूनें। कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के और तुरंत परोसें।

कम दुर्लभ स्टेक

हम युवा बीफ़ को तंतुओं में कड़ाई से टुकड़ों में काटते हैं, प्रत्येक स्टेक 2.5-4 सेंटीमीटर मोटा होता है और उन्हें सूखे गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। लगभग 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर बिना ढक्कन के स्टीक्स भूनें या 37-40 डिग्री के तापमान पर लाएं।

सुविधा और सटीकता के लिए, तापमान जांच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

लगभग 38 डिग्री के मांस के तापमान पर, बीफ़ स्टेक के शीर्ष को हल्के पसीने से ढक दिया जाता है। इस बिंदु पर, इसे दूसरी तरफ पलट दें और लगभग 2 मिनट (लगभग 57 डिग्री के तापमान तक) के लिए भूनें।

गोमांस स्टेक (मध्यम दुर्लभ) की कमजोर भुनाई 56-60 डिग्री के मांस के तापमान पर हासिल की जाती है। जैसे ही पट्टिका की सतह पर हल्का गुलाबी रस दिखाई देता है, स्टेक तैयार है। इसे पैन से जल्दी से हटा दें, अन्यथा मांस पकाना जारी रहेगा और स्टेक कठिन और शुष्क हो जाएगा।

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए दोनों तरफ। मध्यम दुर्लभ स्टेक परोसने के लिए तैयार है।

फोटो स्पष्ट रूप से रोस्टिंग (मध्यम दुर्लभ) की एक कमजोर डिग्री दिखाता है, जिसमें अब कच्चा नहीं है, लेकिन फिर भी कोमल मांस गुलाबी रस छोड़ता है। स्टेक को ग्रिल किया जा सकता है, पिकनिक और बारबेक्यू के लिए विधि अच्छी है।

मक्खन स्टेक

यदि आप सही मांस, कसाई और अच्छी तरह से तलना चुनते हैं, तो आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट स्टेक मिलेगा।

अवयव:

• मक्खन - ¼ पैक।
• पीसी हुई काली मिर्च।
• बीफ - 0.8 किग्रा।
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ टेंडरलॉइन को कुल्ला, फिर इसे तौलिये से सुखाएं और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। अगला, हमें स्टेक पैन की आवश्यकता है। हम इसे आग पर डालते हैं और मक्खन पिघलाते हैं।

काली मिर्च मांस के केवल एक तरफ और इसके साथ पैन में एक टुकड़ा डाल दिया। अगला, दूसरी तरफ काली मिर्च डालें और स्टेक को पलटें। खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है, सबसे पहले, आपकी प्राथमिकताओं से, आपको किस तरह का मांस भूनना पसंद है।

यदि आप चाहते हैं कि स्टेक थोड़ा भूरा हो जाए, तो यह प्रत्येक पक्ष पर तीन मिनट के लिए भूनने के लिए पर्याप्त है। अगर आप बाहर की तरफ अच्छी पपड़ी और अंदर की तरफ गुलाबी मांस पाना चाहते हैं, तो समय को हर तरफ चार मिनट तक बढ़ाना होगा।

ठीक है, अगर आप अच्छी तरह से पका हुआ मांस खाना चाहते हैं, तो आपको इसे हर तरफ से पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है। और परोसने से पहले नमक डालना न भूलें।

बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए - विभिन्न तरीके

हॉर्सरैडिश सॉस के साथ मसालेदार चटपटा बीफ स्टेक

इस डिश की खासियत है चटनी। क्रीम, ब्रांडी और सहिजन के कारण, यह तीखे स्वाद के साथ नाजुक रूप से मीठा हो जाता है। ताजी सब्जियां एक अच्छी गार्निश हैं। मजबूत पेय के साथ पूरक हॉर्सरैडिश सॉस के साथ स्टेक परोसना बेहतर है।

खाना पकाने का समय: 20 मि। सर्विंग्स: 4

अवयव:

• 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन
• 200 ग्राम सहिजन
• 50 मिली ब्रांडी
• 200 मिली क्रीम 22-33% वसा
• 1-2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• ½ छोटा चम्मच सहारा
• नमक स्वाद अनुसार

किसी भी मामले में मांस को हथौड़े से न मारें, क्योंकि तलते समय मांस के तंतु फट जाते हैं और स्टेक सूख जाता है। यदि टुकड़ा मोटा है, तो इसे अपने हाथ से या चाकू के पीछे से फैलाना बेहतर होता है। नस काटी जा सकती है। मांस को कोमल बनाने के लिए, पहले से तली हुई तरफ खाना पकाने के दौरान नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस से अतिरिक्त वसा और कण्डरा निकालें। मांस को 2-3 सें.मी. मोटे स्टेक में काटें। किसी भारी वस्तु या मुट्ठी से हल्का सा चपटा करें। मांस में नमक रगड़ कर स्टेक्स को नमक करें। पिसी हुई मिर्च के साथ दोनों तरफ स्टेक छिड़कें। एक पैन में ब्रांडी और थोड़ा पानी मिलाएं। ब्रांडी में चीनी डालें। उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें। भारी क्रीम में डालें। कसा हुआ सहिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद और सुगंध को मिलाने के लिए गर्म करें। वांछित स्थिरता के लिए वाष्पित करें। बहुत गर्म अंगारों पर भूनें: खून से भूनने के लिए - हर तरफ 1-2 मिनट, मध्यम - हर तरफ 2-3 मिनट, अच्छे तलने के लिए - हर तरफ 3-4 मिनट। गरमा गरम चटनी के साथ परोसें।

पनीर और आलू के साथ बीफ स्टेक

अवयव:

• 500 ग्राम बीफ स्टेक,
• 700 ग्राम नीला पनीर
• 450 ग्राम लाल आलू,
• लहसुन की 2 कलियाँ
• जतुन तेल,
• डिल ग्रीन्स,
• मिर्च,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च और तेल मिलाएं। स्टेक को काटें, इसे एक कटोरे में डालें और तैयार मैरिनेड को 15 मिनट के लिए डालें। फिर स्टेक को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए ग्रिल करें। आलू छीलें, आधा काटें, नमक, उबाल लें, तेल के साथ मौसम, ग्रिल करें, पनीर के साथ तुरंत छिड़कें। डिल के साथ गार्निश करके आलू को स्टेक के साथ परोसें।

ओवन में फूलगोभी और ब्रोकोली के साथ बीफ टेंडरलॉइन स्टेक

एक अच्छा बीफ़ स्टेक एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन है जो न केवल आपके मेहमानों को संतुष्ट करेगा, बल्कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी खुश करेगा। दम किया हुआ या ताजी सब्जियों का एक हल्का साइड डिश पकवान के साथ एक अनूठा स्वाद विपरीत बना देगा। अपने प्रियजनों को हमारे नुस्खा के अनुसार पकाए गए एक गिलास रेड वाइन और एक सुगंधित, स्वादिष्ट स्टेक के साथ एक हार्दिक, अस्वास्थ्यकर भोजन के साथ प्रसन्न करें।

खाना पकाने का समय: 30 मि। सर्विंग्स: 1

अवयव:

• 200 गोमांस टेंडरलॉइन
• 100 ग्राम फूलगोभी
• 100 ग्राम ब्रोकोली
• 100 मिली क्रीम 22-35% वसा
• 30 ग्राम टमाटर
• 20 ग्राम प्याज
• 20 ग्राम मीठी लाल मिर्च
• 20 ग्राम तोरी
• 40 मिली जैतून का तेल
• नमक,
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

मांस को सिन्यूज़ और फिल्मों से धोएं, सुखाएं और साफ करें। मांस को अनाज के ऊपर 3-5 सें.मी. मोटे भागों में काटें। पपड़ी बनने तक जैतून के तेल (15 मिली) के साथ पैन में मांस को दोनों तरफ से भूनें। मांस को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 6-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में तत्परता लाएं। दो प्रकार की गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। नमक और काली मिर्च गोभी। गोभी को जैतून के तेल (15 मिली) के साथ पहले से गरम पैन में सुनहरा होने तक, 2-3 मिनट तक भूनें। गोभी के ऊपर क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें, डंठल, काली मिर्च के लगाव के स्थान को हटा दें, इसे बीज और डंठल, तोरी और प्याज से छील लें। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, नमक, काली मिर्च और बचे हुए जैतून के तेल के साथ सीजन करें। स्टेक के साथ परोसें.

स्टेक की दान की डिग्री

स्टेक भूनने की कई डिग्री हैं:

• अतिरिक्त रेल। स्टेक जल्दी से ग्रिल पर तला हुआ जाता है, 49 डिग्री तक गर्म होता है। यह लगभग कच्चा ही निकलता है।
• खून से। स्टेक को 200° पर 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है। इसमें तली हुई पपड़ी, लाल, अंदर तला हुआ मांस नहीं, लाल रस होता है।
• कमजोर भुनना। इसे 5 मिनट के लिए 190-200° पर पकाया जाता है। इसमें कच्चा मांस और गुलाबी रस होता है।
• दुर्लभ माध्यम। 180° पर 7 मिनट तक पकाएं। यह हल्के गुलाबी रस के साथ मध्यम-दुर्लभ निकलता है।
• लगभग तला हुआ। 9 मिनट के लिए 180° पर पकाएं। इसमें साफ रस के साथ नरम मांस होता है।
• भुना हुआ। 180° पर 8-9 मिनट के लिए तैयार। ओवन में तैयारी के लिए लाओ। उसके पास लगभग कोई रस नहीं है।
• गहरा तला हुआ। 9 मिनट से अधिक के लिए तैयार। इसमें एक सुनहरा भूरा पपड़ी है और कोई रस नहीं है।

• स्टेक केवल ताजा, ठंडे मांस से तैयार किया जाता है।
• तलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।
• स्टेक केवल बीफ हो सकता है।
• स्टेक के लिए मांस का एक टुकड़ा मोटा होना चाहिए - कम से कम 2.5 सेमी, लेकिन 4 सेमी से अधिक नहीं।
• स्टेक्स को गर्म प्लेटों पर परोसें ताकि वे जल्दी से ठंडे न हों।

अब आप जानते हैं कि बीफ़ स्टेक पकाना कितना आसान है। बॉन एपेतीत!

वह अलग अलग है। आइए समझते हैं खाना पकाने की बारीकियां।

स्टेक की किस्में

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के बारे में बात करने से पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि किस प्रकार के स्टेक हैं।

स्टीक्स को दान की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। आइए उनमें से सबसे बुनियादी नाम दें:

बेशक, आदर्श रूप से, खाना पकाने के थर्मामीटर का उपयोग करके स्टेक की तत्परता की डिग्री निर्धारित की जानी चाहिए। हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी में यह बहुत सुविधाजनक नहीं है और शायद ही कोई इसे करेगा। एक नियम के रूप में, पकवान की तैयारी आंख से निर्धारित होती है।

आप कौन सा भुट्टा चुनना चाहते हैं, इस बात का ध्यान रखें कि ज्यादा पकाने से मांस अपना रस खो देगा और सख्त और सूखा हो जाएगा। केवल दुर्लभ प्रेमी रक्त के साथ मांस का सेवन करते हैं, लेकिन अधिकांश लोग एक समान भूनने के साथ ढेर पसंद करते हैं, जब दबाया जाता है, तो गुलाबी रस निकलता है।

स्टेक के साथ साइड डिश भी परोसी जाती हैं। एक नियम के रूप में, ये ग्रील्ड सब्जियां या ताजी सब्जियों के साथ सलाद हैं।

खाद्य तैयारी

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के बारे में बोलते हुए, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि इस व्यंजन के लिए किस प्रकार का मांस उपयुक्त है। तो, एक असली स्टेक के लिए, आपको हड्डियों और नसों के बिना केवल गोमांस का मांस लेने की जरूरत है, आदर्श रूप से इसे जोड़ा जाना चाहिए, यह एकमात्र तरीका है जिससे आप एक सुगंधित और रसदार पकवान प्राप्त कर सकते हैं।

मांस को तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आप अभी भी जमे हुए मांस से पकाते हैं, तो इसे मुख्य डिब्बे में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है, बेशक, यह एक लंबा समय है, लेकिन मांस इसके लाभकारी गुणों को बनाए रखेगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप डिब्बाबंद मांस को ठंडे पानी में डाल सकते हैं। विशेष सेटिंग का उपयोग करते समय या गर्म पानी में भी इसे कभी भी माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट न करें।

और एक और सलाह। खाना पकाने से पहले एक स्टेक को कभी भी मत मारो, यह अपने सभी रस और बनावट को खो देगा।

मांस के अलावा, हमें मसालों और वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) का एक सेट चाहिए। याद रखें कि खाना पकाने से पहले स्टेक को नमकीन नहीं किया जाता है, यह परोसने से पहले किया जाता है।

व्यंजन तैयार करना

मांस पकाने के लिए हमें स्टेक पैन की आवश्यकता होती है। यह साधारण कास्ट आयरन कुकवेयर हो सकता है, लेकिन आदर्श रूप से ग्रिल पैन का उपयोग करना अच्छा होता है। इसके अलावा, आपको एक विशेष स्टेक चाकू की आवश्यकता होगी। इस व्यवसाय में स्वामी यही उपयोग करते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक साधारण तेज चाकू का उपयोग करें जिससे आप मांस को अच्छी तरह से काट सकें। टुकड़े सुंदर और सम होने चाहिए। घर का बना बीफ स्टेक बनाना इतना कठिन नहीं है।

मक्खन स्टेक

आइए एक पैन में बीफ स्टेक पकाएं। कई व्यंजन हैं, आइए उनमें से कुछ को देखें। यदि आप सही मांस, कसाई और अच्छी तरह से तलना चुनते हैं, तो आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट स्टेक मिलेगा।

अवयव:

1. मक्खन - ¼ पैक।
2. पीसी हुई काली मिर्च।
3. बीफ - 0.8 किग्रा।
4. नमक।

बीफ़ टेंडरलॉइन को कुल्ला, फिर इसे तौलिये से सुखाएं और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। अगला, हमें स्टेक पैन की आवश्यकता है। हम इसे आग पर डालते हैं और मक्खन पिघलाते हैं।

काली मिर्च मांस के केवल एक तरफ और इसके साथ पैन में एक टुकड़ा डाल दिया। अगला, दूसरी तरफ काली मिर्च डालें और स्टेक को पलटें। खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है, सबसे पहले, आपकी प्राथमिकताओं से, आपको किस तरह का मांस भूनना पसंद है।

यदि आप चाहते हैं कि स्टेक थोड़ा भूरा हो जाए, तो यह प्रत्येक पक्ष पर तीन मिनट के लिए भूनने के लिए पर्याप्त है। अगर आप बाहर की तरफ अच्छी पपड़ी और अंदर की तरफ गुलाबी मांस पाना चाहते हैं, तो समय को हर तरफ चार मिनट तक बढ़ाना होगा।

ठीक है, अगर आप अच्छी तरह से पका हुआ मांस खाना चाहते हैं, तो आपको इसे हर तरफ से पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है। और परोसने से पहले नमक डालना न भूलें।

ओवन में स्टेक पकाना

अगर आप चाहते हैं कि बीफ नरम हो, तो आप इसे ओवन में पका सकते हैं। सबसे पहले, मांस को एक पैन में तला जाता है, क्योंकि परिणामी पपड़ी रस को उसमें से बहने नहीं देती है। यही कारण है कि ऐसा स्टेक रसदार, निविदा और सुगंधित हो जाता है, खासकर मसालेदार मिश्रण का उपयोग करते समय।

अवयव:

एक घंटे के लिए जड़ी बूटियों के साथ तेल में कटा हुआ स्टेक मैरीनेट करें। अगला, हम मांस को एक गर्म पैन में भेजते हैं, प्रत्येक पक्ष पर दो मिनट के लिए भूनते हैं। पपड़ी होनी चाहिए।

फिर हम हल्के से तले हुए स्टेक को ओवन में डालते हैं और पंद्रह मिनट के लिए पकाते हैं।

लाल चटनी के साथ स्टेक

यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है, तो आप इस व्यंजन से मांस के नुस्खा को सच्चे पेटू के लिए पसंद कर सकते हैं। इसे अंगूर के रस, काली मिर्च, रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

अवयव:

1. मांस (गोमांस) - 1 किलो।
2. मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
3. मैदा - 3 बड़े चम्मच। एल
4. रेड वाइन - 70 ग्राम।
5. शोरबा - 300 ग्राम।
6. करंट जूस - 70 ग्राम।

स्टेक को काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए हल्के से भूनें। फिर ओवन में एक और पंद्रह मिनट के लिए बेक करें।

इस बीच, सॉस तैयार करना शुरू करें। हम एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाते हैं। फिर उस पर आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें, उबाल लेकर दस मिनट तक उबालें। अगला, करंट का रस और लाल मिर्च और शराब डालें, फिर से उबाल लें और तुरंत बंद कर दें। यह स्वादिष्ट स्टेक आलू और सॉस के साथ परोसा जाता है।

एक पैन में स्टेक पकाने के तरीके के बारे में बात करते हुए, मैं उन छोटी बारीकियों का उल्लेख करना चाहूंगा जो आपको एक अविस्मरणीय व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी।

तो, मांस को तंतुओं में काटने की जरूरत है, इससे गर्मी को टुकड़े के बीच में घुसना आसान हो जाता है।

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो चारकोल पर स्टेक को ग्रिल करने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, पहले मांस को एक पपड़ी बनाने के लिए भूनें जो रस को बहने नहीं देगा, और फिर अंगारों पर खाना बनाना जारी रखें, टुकड़ों को एक-एक करके घुमाएं।

खाना पकाने से पहले, कड़ाही को उच्च ताप पर गरम किया जाता है, लेकिन तेल को धूम्रपान करने की अनुमति नहीं दी जाती है। अन्यथा, स्टेक जल सकता है और ठीक से नहीं पकता है। रसोइए एक पैन को खाना पकाने के लिए तैयार मानते हैं यदि उस पर मांस रखने पर वह जलता है।

खाना पकाने के बाद, स्टेक को सिर्फ दस मिनट के लिए लेट जाना चाहिए। तब मांस नरम हो जाएगा।

स्टेक की तत्परता निर्धारित करने के लिए, इसे अपनी उंगली से दबाएं। खून वाला मांस नरम होना चाहिए। एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक में एक दृढ़ बनावट होती है। और मध्यम-दुर्लभ मांस कहीं दो सीमावर्ती राज्यों के बीच सुनहरे मतलब में है।

स्टेक पकाने के लिए मुझे किस प्रकार का मांस लेना चाहिए?

सही बीफ स्टेक पकाने के लिए, आपको अच्छा मांस चुनने की जरूरत है।

हम पहले ही कह चुके हैं कि ताजा मांस से स्टेक सबसे अच्छा पकाया जाता है। गोमांस ही लो। टुकड़ों को टुकड़ों में काटा जाता है, जिसकी मोटाई ढाई सेंटीमीटर से कम नहीं होती है, लेकिन चार से अधिक नहीं होती है।

मार्बल्ड स्टेक सबसे अच्छा माना जाता है। यह ऑस्ट्रेलियाई से तैयार किया गया है।आप चाहें तो घरेलू समकक्षों की खोज कर सकते हैं।

स्टेक का जापानी संस्करण

अवयव:

1. बीफ - 0.6 किग्रा।
2. शहद का चम्मच।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. शराब (अधिमानतः सूखी सफेद) - 90 मिली।
5. ताजा अदरक कद्दूकस किया हुआ।
6. लहसुन की दो कली।
7. सोया सॉस।

अदरक को कद्दूकस कर लें, लहसुन और प्याज को कद्दूकस कर लें। आगे हम मैरिनेड बनाते हैं। निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाएं: प्याज, सॉस, शहद, लहसुन, अदरक, शराब। हम स्टेक के तैयार टुकड़ों को मिश्रण में डालते हैं और कई घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। मांस को समय-समय पर पलट देना चाहिए।

इसके बाद, अवन को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें। यदि आपके पास एक ग्रिल फ़ंक्शन है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं और प्रत्येक स्टेक को प्रत्येक पक्ष पर पांच से सात मिनट के लिए भून सकते हैं, अचार डालना न भूलें।

शेष मिश्रण को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, और फिर दस मिनट तक उबाला जाना चाहिए ताकि यह काफी गाढ़ा हो जाए। तैयार स्टेक को एक प्लेट पर बिछाया जाता है और मैरिनेड से तैयार किया जाता है।

सिद्धांत रूप में, आप स्टेक को अधिक पारंपरिक तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ मांस को जैतून के तेल में कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर वे पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा भूनते हैं, और उसके बाद ही इसे दस से पंद्रह मिनट के लिए ओवन में तत्परता से लाते हैं।

आपको क्यों लगता है कि लगभग सभी व्यंजनों में मांस को पहले उच्च ताप पर तला जाता है, और उसके बाद ही तत्परता के लिए लाया जाता है? सब कुछ बहुत आसान है। मांस के ताप उपचार के दौरान, प्रोटीन टुकड़े की सतह पर तुरंत जम जाता है। इस प्रकार, यह तरल के निकास को अवरुद्ध करता है। यह इस कारण से है कि मांस को पहले उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है, और उसके बाद ही अधिक कोमल तापमान पर पकाया जाता है। यह तकनीक स्टेक को बहुत रसदार बनाती है।

जैसे ही मांस चालीस डिग्री के तापमान तक पहुंचता है, प्रोटीन नष्ट हो जाते हैं, और पचास डिग्री के बाद कोलेजन सिकुड़ जाता है। और पहले से ही सत्तर डिग्री पर, स्टेक ऑक्सीजन को बरकरार नहीं रखता है और एक ग्रे टिंट प्राप्त करता है। इसलिए, तंतुओं में स्टेक को काटना बेहतर होता है, इससे मांस के माध्यम से गर्म धाराओं का मार्ग सुनिश्चित होगा।

तैयार पकवान खाना शुरू करने के लिए आपको कितनी जल्दी आवश्यकता है, यहां तक ​​​​कि प्रख्यात शेफ असहमत हैं। कुछ का मानना ​​​​है कि मांस को दस मिनट तक लेटने और सही अवस्था में पहुंचने की जरूरत होती है, जबकि अन्य इसे तुरंत खाने की सलाह देते हैं। बेशक, यह सब स्वाद का मामला है। तो प्रयोग करें और तय करें कि कौन सा विकल्प आपको सबसे अच्छा लगता है।