बीफ खारचो सूप रेसिपी कैसे पकाएं। जॉर्जियाई बीफ खार्चो सूप

सुगंधित टमाटर का सूप खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रतिनिधियों में से एक है, जिसने लंबे समय से अपनी मातृभूमि के बाहर कई लोगों के दिल और पेट पर विजय प्राप्त की है। इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन में भरपूर स्वाद और सुगंध है, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। दुनिया भर में "यात्रा" के दौरान सूप खार्चो में कई बदलाव हुए हैं - यह चिकन, मेमने और सूअर के मांस से बनाया जाता है, आलू मिलाए जाते हैं। हम बीफ, चावल और अखरोट के साथ खार्चो सूप के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं जो कि क्लासिक एक के जितना करीब हो सके।

आइए स्वादिष्ट जॉर्जियाई खार्चो सूप बनाने के लिए हमें जो चाहिए उससे शुरू करें। कुक और सुविधाजनक "पहुंच" के क्षेत्र में 0.5 किलो गोमांस (पल्प या हड्डी के साथ मांस - आपके विवेक पर), 2 मध्यम प्याज, 150 ग्राम अखरोट (छिलका) और 150-200 ग्राम चावल। ध्यान दें कि खार्चो के लिए चावल की किस्मों जैसे गोल या का उपयोग करना बेहतर होता है लंबे समय से कणों का. सूप को एक विशिष्ट देने के लिए टमाटर-मसालेदारखार्चो स्वाद, हमें अभी भी 1 बड़ा चम्मच चाहिए। टमाटर का पेस्ट और टेकमाली प्लम सॉस, लहसुन की 5 लौंग, सीज़निंग (सनेली हॉप्स, बे पत्ती, पिसी हुई लाल मिर्च, काली मिर्च) और साग (सिलेंट्रो, तुलसी)। नमक और 1 बड़ा चम्मच भी मत भूलना। सूरजमुखी का तेल। अब हम तैयारी के पहले चरण में आगे बढ़ते हैं - मांस डालना। हम अपने गोमांस के टुकड़े को फिल्मों से साफ करते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं - 20-25 मिमी। कृपया ध्यान दें कि मांस को तंतुओं में काटना वांछनीय है। उस पैन में पानी डालें जहाँ हमारा खार्चो तैयार किया जाएगा (3 लीटर पर्याप्त है) और उसमें कटा हुआ बीफ़ डालें। वहां हम बे पत्ती, नमक (अपने स्वाद के लिए) और काली मिर्च मिलाते हैं। शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि मांस आधा न पक जाए (लगभग एक घंटा), लेकिन यह न भूलें कि उबलने के बाद, आपको फोम को हटाने और आग को कम करने की आवश्यकता है। दूसरा चरण चावल बिछा रहा है और ड्रेसिंग तैयार कर रहा है। हम चावल की आवश्यक मात्रा को छांटते हैं और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं, जिसके बाद हम इसे शोरबा में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं। वैसे, उन लोगों के लिए जो आलू के बिना सूप की कल्पना नहीं कर सकते हैं, यह इस स्तर पर है कि आप कुछ छिलके और सूखे आलू डाल सकते हैं। जबकि चावल सुगंधित बीफ शोरबा में पकाया जा रहा है, आप खार्चो के लिए ड्रेसिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सुंदर सुनहरा रंग होने तक तेल में भूनें। - फिर प्याज में टमाटर का पेस्ट डालकर एक-दो मिनट तक पकाएं.

तीसरा चरण सूप भर रहा है। हम खार्चो के लिए एक "ज्वलनशील" मिश्रण तैयार करते हैं: टेकमाली, नमक, लाल मिर्च, सनेली हॉप्स मिलाएं। चावल के साथ शोरबा में इस मिश्रण और तैयार टमाटर ड्रेसिंग को जोड़ें। इस स्तर पर, तेज पत्ते को सूप से हटाया जा सकता है। हम जॉर्जियाई खार्चो सूप की सभी सामग्री मिलाते हैं और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाने के लिए छोड़ देते हैं। चौथा चरण अंतिम है। खार्चो सूप तैयार करने की प्रक्रिया के अंत में, कटा हुआ लहसुन या लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पास करें और स्टोव पर आग बंद कर दें। हम तैयार पकवान को एक और 10-15 मिनट के लिए स्टोव पर "चलने" के लिए एक अविश्वसनीय सुगंध के साथ छोड़ देते हैं।

खार्चो सूप परोसना। जॉर्जियाई टमाटर सूप खार्चो को सूप के कटोरे में बारीक कटा हुआ साग डालकर भागों में परोसा जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो नुस्खा में बताए गए धनिया और तुलसी को किसी भी अन्य जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है।

बेशक, हमारे द्वारा प्रस्तुत गोमांस के साथ जॉर्जियाई खार्चो सूप का नुस्खा इस व्यंजन के कई स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। आप नीचे दिए गए वीडियो में उनमें से एक और देख सकते हैं, जहां टमाटर पेस्ट के बजाय टमाटर का उपयोग किया जाता है।

खार्चो एक क्लासिक है। सुगंधित, मसालेदार और हार्दिक सूप, जॉर्जियाई लोगों का राष्ट्रीय गौरव, वाइन और शानदार बारबेक्यू के साथ। किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में एक समान खजाना होता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अन्य देशों के मेनू में कुछ समान व्यंजन भी होते हैं, लेकिन खार्चो का स्वाद अपने तरीके से अद्वितीय होता है।

• वील ब्रिस्केट - 600 ग्राम;
• दो बड़े सफेद प्याज;
• चार छोटे मांसल टमाटर;
• कटे हुए मेवों का अधूरा गिलास - 100 जीआर।;
• एक चम्मच हॉप्स-सनेली और दो - टमाटर का पेस्ट;
• 70 ग्राम चावल;
• लहसुन;
• साग के दो गुच्छे (सिलेंट्रो, अजमोद के साथ आधे में);
• गर्म काली मिर्च - एक छोटी फली;
• लवृष्का की दो पत्तियाँ।

क्लासिक बीफ़ खार्चो सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

धोने के बाद, मांस को चार सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, थोड़ा छोटा। हम शोरबा को तीन लीटर सॉस पैन में उबालने के लिए डालते हैं, मांस को ऊपर से पानी से भरते हैं। धीरे-धीरे उबाल लेकर आओ, ध्यान से सभी फोम को हटा दें। फिर, आग को कम करके, मांस को ढक्कन के नीचे नरम होने तक लगभग एक घंटे तक पकाएं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, अजमोद की जड़ को उबालने के बाद कड़ाही में डालना अच्छा होता है।

मेज पर चावल बिखेरने के बाद, हम सभी उबड़-खाबड़ और क्षतिग्रस्त अनाज का चयन करते हैं। एक कटोरे में डालने के बाद, अनाज को अच्छी तरह से धो लें, इसे ठंडे पानी से भर दें, इसमें छोड़ दें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में मेवों को हल्का सा भून लें। ठंडा होने के बाद, हम इसे एक तंग बैग में रख देते हैं और रोलिंग पिन के साथ इसे कई बार पास करते हैं। आकार में 4 मिमी से अधिक के टुकड़े प्राप्त करना वांछनीय है, लेकिन इसे टुकड़ों में पीसने की अनुमति है।

छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।

एक मिनट के लिए धुले हुए टमाटर को उबलते पानी में डालें। ठंडे पानी से ठंडा करने के बाद सावधानी से छिलका हटा दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

गर्म मिर्च की फली के साथ काटें। चाकू से गूदे से सारे बीज निकाल लें और पतली-पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तुरंत तेल डालें। थोड़ा गर्म करके, प्याज फैलाएं, तब तक भूनें जब तक कि स्लाइस अपनी सुस्ती न खो दें। टमाटर को प्याज में डालकर, पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, गर्म मिर्च डालें, इसके बाद टमाटर का पेस्ट डालें। नमक डालने के बाद सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और पांच मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। अस्थायी रूप से गर्मी बंद कर दें।

तैयार शोरबा से हम मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं। थोड़ा ठंडा होने पर, हम हड्डियों को अलग करते हैं, मांस के टुकड़ों को भूनने में डालते हैं और फिर से आग लगा देते हैं। मांस के साथ भूनने को थोड़ा पकने दें।

एक कटोरी चावल से पानी छान लें। अनाज को धीरे-धीरे उबलने वाले शोरबा में डालें और तुरंत मिलाएँ। एक मामूली उबाल के साथ, चावल को एक घंटे के एक चौथाई तक उबलने दें।

हम साग को धोते हैं, शेष पानी को मिलाते हुए, बारीक काट लें। साग को एक मोर्टार में डालकर, जोड़ें, विशेष चिमटे से कुचलकर, एक चम्मच लहसुन के बारे में, लुगदी में रगड़ें। यदि कोई मोर्टार और मूसल नहीं है, तो आप एक साधारण प्लेट में एक रोलिंग पिन के साथ साग को लहसुन के साथ पीस सकते हैं।

चावल के साथ सॉस पैन में दो बड़े चम्मच सनली हॉप्स डालें जो तैयार हो गए हैं, लवृष्का डालें। हम टमाटर भून फैलाते हैं, टेकमाली डालते हैं, अखरोट के टुकड़े डालते हैं और लहसुन के साथ मैश किए हुए साग डालते हैं। करीब दस मिनट तक धीमी आंच पर उबालने के बाद बंद कर दें और इसे पकने दें।

विकल्प 2: आलू के साथ बीफ खार्चो सूप: एक त्वरित नुस्खा

भले ही बीफ़ का कौन सा टुकड़ा लिया जाए, शोरबा तैयार करने में एक घंटा या उससे अधिक समय लगेगा। हम खार्चो के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार आपको शोरबा को अलग से पकाने की आवश्यकता नहीं है। लुगदी के टुकड़ों को सब्जियों के साथ तला जाता है, पानी और अन्य घटकों को वैकल्पिक रूप से जोड़ा जाता है। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा, और खार्चो क्लासिक से भी बदतर नहीं होगा।

सामग्री:

• आधा किलो गोमांस (लुगदी);
• 50 जीआर। स्मोक्ड वसा;
• पाँच छोटे आलू;
• एक गाजर और दो सफेद प्याज;
• मध्यम आकार की बेल मिर्च फल;
• लहसुन;
• एक चम्मच तैयार "टेकमाली" और हॉप्स-सनेली और तीन - टमाटर का पेस्ट;
• साग - स्वाद के लिए, कोई भी ताजा।

कैसे जल्दी से गोमांस खार्चो सूप पकाने के लिए

हम गूदे को धोते हैं, चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। वसा को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम साफ करते हैं, सब्जियों, जड़ी-बूटियों को पानी से धोते हैं। शिमला मिर्च और प्याज के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में, आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें। तीन बड़े गाजर, और लहसुन को कद्दूकस की छोटी तरफ काट लें। साग को बारीक काट लें।

एक डबल बॉटम सॉस पैन को गर्म करें। ऐसे बर्तन की अनुपस्थिति में, एक कड़ाही एकदम सही है। कंटेनर में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और तुरंत वसा फैलाएं। वसा को पिघलाने के बाद, हम उसमें से दरारें निकालते हैं।

गर्मी को अधिकतम करने के लिए, आधा मिनट प्रतीक्षा करें और मांस को कम करें। हिलाते हुए, टुकड़ों को हल्का ब्लश दिखने तक भूनें।

मांस में प्याज डालें और हल्का भूनें। गाजर और मीठी मिर्च डालकर, एक और मिनट के लिए भूनें। सब्जियों को नरम करना और तलना नहीं महत्वपूर्ण है।

टमाटर को आधा गिलास पानी में घोलें और भूने। धीमी आंच पर चार मिनट तक उबालें।

पैन की सामग्री को तीन लीटर उबलते पानी से भरते हुए, आलू को तुरंत उसमें डुबो दें। एक उबाल लाने के लिए, मध्यम आँच पर छोड़ दें, आलू तैयार होने की प्रतीक्षा करें।

जब आलू नरम हो जाएं, तो धोए हुए चावल को सूप, नमक में डालें। पकने तक चावल को उबालने के बाद, खार्चो को काली मिर्च और सुगंधित सनेली हॉप्स से सीज़न करें। लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ने के बाद, उबाल लें और तुरंत बंद कर दें।

विकल्प 3: प्लम के साथ बीफ खार्चो सूप

प्लम टेकमाली सॉस के लिए लगभग समान विकल्प हैं। नौसिखियों को अंतर दिखाई देने के लिए, कुछ पेशेवर रसोइये इसे इस तरह समझाते हैं: "टमाटर के पेस्ट पर बोर्स्ट भी बोर्स्ट है, लेकिन इसका स्वाद टमाटर पर बेहतर होता है।" एक छोटा नोट, इस नुस्खा के अनुसार, सूप में बिना पकाए हुए किस्मों को डाला जाता है।

सामग्री:

• युवा बछड़े की छाती - 400 जीआर।;
• बड़ा टमाटर;
• प्याज का सिर;
• एक छोटा सा बिना पका हुआ गाजर;
• तीन खट्टे बेर;
• एक मीठी मिर्च;
• पांच बड़े चम्मच चावल;
• 90 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा और धनिया की टहनी की एक जोड़ी;
• लहसुन;
• लाल मसालेदार काली मिर्च;
• एक चम्मच सनेली हॉप्स;
• एक चौथाई चम्मच काली मिर्च (जमीन)।

कैसे पकाते हे

मात्रा में एक छोटे से मार्जिन के साथ सॉस पैन लें, आपको तीन लीटर पानी की आवश्यकता होगी, लेकिन बाकी उत्पादों को फिट होना चाहिए। उबाल लेकर, तैयार मांस को पानी में कम करें। समय-समय पर फोम को हटा दें, दो घंटे और यदि आवश्यक हो तो अधिक समय तक पकाएं।

हम तैयार शोरबा को आग से अलग करते हैं, गोमांस निकालते हैं। आराम से काटने, जुदा करने, मांस को हड्डी से हटाने के लिए इसे ठंडा होने दें। लुगदी के साथ वसा के टुकड़े काट लें या भूनने के लिए अलग रख दें।

गाजर, मीठी मिर्च, लहसुन और प्याज को छीलकर बहते पानी से कुल्ला करें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को भी इसी तरह काट लें। काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में तोड़ लें। हम प्लम को छानते हैं, उन्हें काटते हैं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, ध्यान से बीज से गूदा निकालते हैं - यह विशेष रूप से खट्टा होता है, और यह खार्चो के लिए महत्वपूर्ण है।

एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें और आँच को मध्यम कर दें। हम कटी हुई सब्जियां फैलाते हैं, बेर प्यूरी और थोड़ा पतला टमाटर डालते हैं। हम ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं, ब्राउनिंग को जलने से रोकते हैं।

हम चावल को तब तक धोते हैं जब तक कि छलनी से पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। हम शेष तरल को अंतिम बूंद तक हिलाते हैं और पासरोव्का के साथ मिलकर इसे शोरबा में भेजते हैं। लहसुन, सनेली हॉप्स और कटी हुई गर्म मिर्च को मोर्टार में पीस लें। नमक, काली मिर्च डालें।

टमाटर को स्लाइस में काट लें, पकवान की सुंदरता के लिए त्वचा को न हटाएं। सूप में डालें और पाँच मिनट से ज्यादा न पकाएँ। हम साग, अपनी पसंद का कोई भी, नमक डालते हैं और आग बंद कर देते हैं।

विकल्प 4: prunes के साथ खार्चो बीफ सूप

इस रेसिपी के लिए मेवे सिर्फ अखरोट हैं, बेहतर है कि बादाम, हेज़लनट्स और मूंगफली बिल्कुल न डालें। Prunes सामान्य उपयोग करते हैं, स्मोक्ड एक अजीबोगरीब aftertaste देता है। एक परीक्षण के लिए, आप एक सूखे बेरी को स्मोक्ड के साथ बदल सकते हैं, सूप का स्वाद बदल जाएगा, लेकिन यह अभी भी अधिक कोमल होगा।

सामग्री:

• बीफ़ ब्रिस्केट या अन्य भाग - 600 ग्राम गूदा और 250 हड्डियाँ;
• 120 ग्राम चावल;
• 150 ग्राम prunes और अखरोट;
• छह टमाटर और एक बड़ी मीठी मिर्च:
• मध्यम आकार का सफेद प्याज:
• लहसुन का आधा सिर, एक चम्मच काली मिर्च और एक छोटा गर्म पेपरकॉर्न;
• हॉप्स-सनेली और अनशार्प मसाले - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांस को छीलें, कुल्ला करें और सूखने के बाद बड़े टुकड़ों में काट लें। वसा को हटा दें, कड़ाही में एक चम्मच तेल के साथ हल्के से पिघलाएं, मांस को मध्यम तापमान पर रखें और भूरा करें। गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें, हड्डियों को डालें और तीन लीटर उबलते पानी डालें। मटर डालें, लवृष्का डालें। कड़ाही को तेजी से गर्म करने के लिए सेट करें, उबालने के बाद, वसा को हटाए बिना फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, और ढाई घंटे तक उबाल लें।

अलग-अलग कंटेनरों में, छिलके वाले प्याज, काली मिर्च - मीठा और अलग से, मसालेदार, prunes, टमाटर को बारीक काट लें। नट्स को मोर्टार में पीसें या ब्लेंडर से मैश करें।

प्याज़ को जल्दी से भून लें, थोड़ा सा तेल डालकर, दोनों तरह की मिर्चें डालें, फिर टमाटर। Passerovka, ठंडा करने के बाद, ब्लेंडर के साथ पीसना भी वांछनीय है या उत्पादों को तैयार करते समय, उन्हें और पीसने की कोशिश करें।

चावल को पकाएं, इसे थोड़ा तैयार किए बिना, अनाज को लोचदार रहना चाहिए, अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। तैयार शोरबा के साथ पुलाव को स्टोव पर लौटाएं, इसमें prunes डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, फिर धीरे-धीरे सरगर्मी करें, सीलेंट्रो और लहसुन को छोड़कर अन्य सभी उत्पादों को जोड़ें, एक और तीन मिनट के लिए गर्म करें।

अधिक स्वाद के लिए, सूप को आधे घंटे तक पकने दें, बर्तन को ढक्कन के ऊपर एक मोटे तौलिये से ढक दें। यदि वांछित हो तो कसा हुआ लहसुन, सीताफल और अन्य साग डालें। ठीक है, अगर सूप को एक और घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, परोसना, वसा खट्टा क्रीम के साथ मौसम, आप अलग से मसालेदार गर्म पेपरकॉर्न परोस सकते हैं।

विकल्प 5: मोती जौ के साथ खार्चो बीफ सूप

खार्चो में अनाज की उपस्थिति बहुत विवाद का कारण बनती है, लेकिन यह सूप को और अधिक संतोषजनक बनाती है। सामान्य प्रकार: दलिया, चावल और मोती जौ। उनमें से एक को वरीयता देना स्वाद का मामला है, हम केवल ध्यान दें कि मोती जौ के साथ क्लासिक सोवियत काल का व्यंजन तैयार किया गया था।

सामग्री:

• लुगदी के साथ तीन गोमांस पसलियां - लगभग 800 ग्राम;
• दो प्याज, एक टमाटर और एक गर्म काली मिर्च;
• मोती जौ का थोड़ा अधूरा गिलास;
• कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चमचा प्रत्येक;
• मुट्ठी भर कटा हुआ साग - धनिया और अजमोद;
• टेकमाली के दो बड़े चम्मच और एक - पिसी हुई धनिया, काली मिर्च और सूखी अदजिका का मिश्रण।

कैसे पकाते हे

हम गोमांस को पकाते हैं, इसे चार लीटर सॉस पैन में ऊपर से पानी से भरते हैं। अवधि मांस की "उम्र" पर निर्भर करती है और दो घंटे या उससे अधिक तक होती है। गोमांस में प्याज जोड़ें, इसे धो लें, लेकिन इसे छीलने के बिना, इसे बीच में एक क्रॉस के साथ काटने के लिए पर्याप्त है।

हम दूसरे प्याज को साफ करते हैं और इसे चौथाई छल्ले में घोलते हैं, तेल में भूरा करते हैं और कटा हुआ टमाटर डालते हैं। तैयार पकवान के रंगीन रूप के लिए, टमाटर को त्वचा के साथ काट लें, अगर आपको सूप के अलावा यह पसंद नहीं है, तो इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से हटा दें, आप छलनी पर रगड़ कर भी बीज निकाल सकते हैं। Passerovka में टमाटर का पेस्ट जोड़ें, शोरबा का एक अधूरा करछुल जोड़ें, एक घंटे के एक चौथाई तक उबाल लें।

प्याज को बाहर निकालने के बाद, धुले हुए जौ को शोरबा में डालें, एक और घंटे के लिए पकाएँ और अनाज की तत्परता की जाँच करें। यदि यह अभी भी नम है, तो मांस को हटा दें, जिसे इस बिंदु तक पूरी तरह से उबाला जाना चाहिए, और कम गर्मी पर जौ लाना जारी रखें।

पसेरोवका, खट्टी टेकमाली सॉस, नमक और स्वाद डालें। गर्म काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, पैन में भेजें। दस मिनट तक उबालने के बाद स्वादानुसार मसाले डालें, उतनी ही मात्रा में गरम करें और बंद कर दें। एक घंटे से अधिक समय तक खार्चो पर जोर देने की सिफारिश की जाती है।

विकल्प 6: अनार के रस के साथ बीफ खार्चो सूप

अनार का रस सूप में एक सूक्ष्म सुगंध, बमुश्किल बोधगम्य कसैलापन और मामूली खट्टापन जोड़ता है। एक नियम के रूप में, रस के अलावा, न तो बेर प्यूरी और न ही टेकमाली को खार्चो में जोड़ा जाता है। चाहे डिब्बाबंद हो या ताजा जूस का इस्तेमाल किया जाए, कोशिश करें कि इसे ताजा ही खाएं।

सामग्री:

• हड्डी के साथ 400 ग्राम वील;
• कच्चे "बेल्ड" चावल के दो बड़े चम्मच;
• एक प्याज और अजमोद जड़;
• कटा हुआ लहसुन का एक चम्मच;
• एक गिलास कटे हुए मेवे का एक तिहाई और थोड़ा कम - अनार का रस;
• बड़ा टमाटर;
• सुगंधित तेल के दो बड़े चम्मच;
• लाल और काली मिर्च, तुलसी और धनिया का मिश्रण - बिना स्लाइड के एक चम्मच;
• कटा हुआ अजमोद, ताजा धनिया और डिल के मिश्रण का एक चौथाई कप;
• नमक, थोड़ा सनेली हॉप्स और लवृष्का।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

धुले हुए गोमांस से, एक लीटर शुद्ध पानी में एक मजबूत शोरबा पकाएं। अवधि - डेढ़ से दो घंटे, हीटिंग मध्यम है। यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को थोड़ा नमक करें और प्याज डालें (उत्पादों की सूची में सूचीबद्ध नहीं)।

पके हुए मांस को हड्डी से निकालें और प्रति सेवा तीन टुकड़ों में काट लें, पैन पर लौटें। धुले हुए चावल डालें, उबलने के बाद आँच को कम कर दें।

हम प्याज को सफेद जड़ से साफ करते हैं और बारीक काटते हैं, सरगर्मी करते हुए एक समृद्ध ब्लश तक भूनते हैं। कटा हुआ टमाटर स्लाइस, एक कोलंडर के माध्यम से मिटा दें, त्वचा के बड़े टुकड़े हटा दें, लुगदी को सॉस में डाल दें। तीन मिनट के बाद, अनार का रस डालें, आँच बढ़ाएँ और उबलने के तुरंत बाद बंद कर दें।

नट्स को मोर्टार में पीसें या ब्लेंडर में पीसें, अखरोट के द्रव्यमान को सौतेलेपन के साथ मिलाएं और सूप में स्थानांतरित करें। चावल को नरम होने तक पकाएं और मसाले, नमक डाल दें। हम पांच मिनट के लिए पता लगाते हैं और बंद करने से ठीक पहले, कटा हुआ साग लहसुन के साथ डालते हैं।

विकल्प 7: बिना भुना हुआ बीफ़ खार्चो सूप

जिन लोगों को पाचन में कठिनाई होती है, उनके लिए बिना तले हुए सूप की सलाह दी जाती है। ऐसा लगता है कि मसालेदार व्यंजन उनके लिए पहले से ही अवांछनीय हैं, लेकिन वास्तव में यह मसाले नहीं हैं जो बहुमत के साथ हस्तक्षेप करते हैं, उन्हें कम में डाला जा सकता है, अर्थात् तली हुई सब्जियों की उपस्थिति। खार्चो इन कमियों के बिना, हम आपको प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• गोमांस की पसलियां - 750 ग्राम;
• दो बल्ब;
• छह चम्मच चावल;
• एक सौ ग्राम मेवे;
• लहसुन का एक सिर, एक छोटा और गर्म पेपरकॉर्न;
• 1: 1 के अनुपात में अजमोद और धनिया का एक गुच्छा;
• एक चम्मच काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई पपरिका;
• टेकमाली के तीन चम्मच और एक - टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच सनली हॉप्स, लवृष्का के दो पत्ते और मोटे नमक।

कैसे पकाते हे

हम कटी हुई पसलियों को धोते हैं, उन्हें तीन लीटर सॉस पैन में डालते हैं और इसे बहुत ऊपर तक पानी से भर देते हैं। दो घंटे के लिए, फोम को हटा दें और ढक्कन के साथ ढीले ढंग से ढककर पकाएं। शोरबा में एक छोटा प्याज और एक छोटी अजमोद जड़ डालने की सलाह दी जाती है।

प्याज को पतली स्लाइस में विसर्जित करें, उबले हुए शोरबा को सावधानी से तनाव दें और जल्दी से उबाल लें। मांस को हड्डियों से काट लें, और इसे प्याज के साथ शोरबा में डाल दें, 45 मिनट के लिए चिह्नित करें। इस बीच, चावल को धोकर हल्के से भिगो दें, टेकमाली, टमाटर और कटी हुई गर्म मिर्च मिलाएं। नट्स को मोर्टार में छांट लें और पीस लें, धीरे-धीरे उनमें लहसुन और पेपरिका मिलाएं।

शोरबा में चावल जोड़ें, 10 मिनट की गिनती, मसालेदार और अखरोट के मिश्रण के साथ मौसम। हिलाओ, नमक, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं, फिर बाकी मसाले - लवृष्का और हॉप्स सनली डालें। एक और पांच मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मौसम, एक मिनट के बाद गर्मी से हटा दें और आधे से डेढ़ घंटे तक जोर दें।

विकल्प 8: धीमी कुकर में बीफ खार्चो सूप

यदि आप वृद्ध लोगों से पूछते हैं कि वे किस तरह का त्वरित सूप दूसरों की तुलना में बेहतर याद करते हैं, तो विशाल बहुमत निस्संदेह केंद्रित खार्चो को याद करेगा। केवल आधे घंटे में, किराने का सामान सुगंधित मांस सूप में बदल गया। हम ताजा उत्पादों से पकाएंगे, क्योंकि इसमें थोड़ा और समय लगेगा, लेकिन हमें उम्मीद है कि सूप स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• युवा गोमांस का टेंडरलॉइन - आधा किलो;
• दो लाल प्याज;
• 2/3 मल्टी-कप चावल अनाज;
• टमाटर का डेढ़ बड़ा चम्मच, धनिया का एक गुच्छा और लहसुन का आधा सिर;
• नमक और सुगंधित मिर्च का मिश्रण।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

गूदे को धोकर, सुखाकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें; चावल को अच्छी तरह से धो लें और थोड़े समय के लिए भिगो दें; प्याज और लहसुन को छीलकर पानी से धो लें। सब्जियों को बारीक काट लें, लहसुन को भी चाकू से काट लें, एक लौंग छोड़ दें।

एक चम्मच तेल में टमाटर को जल्दी से फ्राई मोड में भून लें। प्याले को निकालिये और ठंडा कीजिये, सारे उत्पाद और मसाले डालिये, धीरे से मिलाइये, 2.2 लीटर के बराबर पानी डालिये. ढक्कन बंद करें, टाइमर पैनल पर एक घंटे का चयन करें, मोड मेनू में सूप कुकिंग चालू करें।

कार्यक्रम पूरा होने के बाद, लहसुन की एक लौंग निचोड़ें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम, युवा प्याज, गर्म सॉस या एडजिका को गर्म खार्चो के एक हिस्से में परोसें।

यदि आप कभी जॉर्जिया गए हैं, तो आपको हमेशा याद रहेगा आत्मीयताइस देश के निवासी, इसकी उत्कृष्ट शराब और पारंपरिक गर्म सूपखार्चो, इसलिए रूसी व्यंजनों के व्यंजनों के विपरीत, लेकिन फिर भी रूस में प्रिय है। विशेषता को फिर से महसूस करने के लिए जलता हुआ स्वाद, जॉर्जियाई रेस्तरां में जाना आवश्यक नहीं है: हम आपको बताएंगे कि बीफ़ खार्चो सूप कैसे पकाना है, और एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको पाक जोड़तोड़ के अनुक्रम को भ्रमित नहीं करने में मदद करेगा, क्योंकि पकवान है काफी जटिल। असली खार्चो विशेष रूप से तैयार किया जाता है गौमांसलेकिन उस पर बाद में...

अनोखा इलाज

खार्चोसोवियत संघ के बाद के क्षेत्र में व्यापक सफलता प्राप्त है, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रत्येक क्षेत्र सामग्री को बदलने या हटाने के लिए मसालेदार सूप का अपना संस्करण प्रदान करता है। जॉर्जिया मेंखार्चो रेसिपी भी कभी-कभी सही, लेकिन तीन उत्पादों की उपस्थिति अपरिवर्तित बनी हुई है:

• गौमांस. वह क्यों है? कई लोगों को याद होगा कि कोकेशियान रेस्तरां में मसालेदार सूप अक्सर मेमने का उपयोग करके पकाया जाता है। यह दृष्टिकोण मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि बहुत ही नाम खार्चो (खरशोट - लोड।) का अर्थ है "बीफ सूप", मांस के बारे में कल्पनाओं के लिए कोई जगह नहीं छोड़ना।
• अखरोट, पाउडर में कुचल दिया, खार्चो को एक विशेष स्वाद और अतिरिक्त घनत्व दें: ठीक से पका हुआ खार्चो हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी सूपों की तुलना में बहुत अधिक गाढ़ा होता है। ऐसा माना जाता है कि पागल ताकत, सहनशक्ति के स्रोत के रूप में काम करते हैं, पुरुषों को अभूतपूर्व प्रजनन स्वास्थ्य देते हैं।
• एक और अद्वितीय घटक - tklapi, सूखे टेकमाली प्लम से बना एक सूप बेस, जो खार्चो की मातृभूमि में लगभग हर जगह पाया जाता है और चेरी प्लम के रूप में जाना जाता है। छोटे पीले प्लम, स्वाद में बहुत खट्टे, सुखाए जाते हैं और लवाश जैसे फ्लैट केक में दबाए जाते हैं। ऐसे केक से टुकड़ों को तोड़ दिया जाता है, खार्चो और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। रूस में टेकमाली प्राप्त करना समस्याग्रस्त है, और इसलिए आज हम एक अधिक किफायती समकक्ष - टमाटर का पेस्ट के साथ प्रबंधन करेंगे। इसे अनार के रस, ताजे टमाटर से बदलने की भी अनुमति है।

कहानी के अनुसार, सूप के प्रकट होने का समय निर्धारित करें खार्चोअसंभव, लेकिन एक बात निश्चित रूप से जानी जाती है - जॉर्जियाई रसोइयाअनादिकाल से यह गुजर रहा है विधिएक महत्वपूर्ण, विशेष रूप से महत्वपूर्ण परंपरा के रूप में दादा-दादी से लेकर पोते-पोतियों तक। वैज्ञानिक केवल घटना की अनुमानित अवधि का नाम देते हैं व्यंजन- दूसरी शताब्दी ईस्वी, जब काकेशस मेंचावल पहली बार दिखाई दिए।

खार्चो के लिए उत्पादों की पसंद

संघटनसूप में बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल होते हैं: उनके लिए धन्यवाद, भोजन के दौरान खार्चो के रंग एक के बाद एक प्रकट होते हैं, छोड़कर मसालेदारअद्वितीय स्वाद। हम जरुरत:

• गौमांस।हम हड्डी और वसा पर एक टुकड़ा चुनते हैं, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन दुबले सूप को नहीं पहचानते हैं, एक मोटी वसा की आवश्यकता होती है। आदर्श विकल्प वील पसलियां हैं, लेकिन टेंडरलॉइन या हैम का हिस्सा भी काम करेगा।
• पके रसदार टमाटर।गहरे गुलाबी छिलके वाले फलों को चुनना बेहतर है, अस्त्रखान किस्म: वे बहुत मांसल होते हैं, सूप तलने के लिए आदर्श होते हैं।
• प्याज़. हल्की भूसी को तीखेपन, बल्ब के तीखेपन का संकेत माना जाता है, इसलिए हम खार्चो के लिए सबसे हल्का प्याज चुनते हैं।
• चावल।गोल और अंडाकार दोनों ही करेंगे, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, उबले हुए नहीं: चावल को सूप में अच्छी तरह उबालना चाहिए, बहुत नरम हो जाना चाहिए।
• लाल गर्म मिर्च. नुस्खा के अनुसार, यह बहुत गर्म होना चाहिए, अन्यथा खार्चो में स्वाद की कमी होगी।
• अजवायन की जड़. किसी स्टोर में रीढ़ चुनते समय, आपको छोटे आकार के विकल्पों पर ध्यान देना चाहिए जिनमें अधिक स्वाद और नाजुक गूदा हो। यदि पौधे को एक पूरे के रूप में बेचा जाता है, तो हम पत्तियों के रंग को भी ध्यान में रखते हैं: युवा अजवाइन में चमकीले लेटस टॉप होते हैं।
• टमाटर का पेस्ट. गाढ़ा और मीठा पास्ता चुनें।
• खमेली-सनेली. मसाला में मौजूद जड़ी-बूटियों को खार्चो के लिए एक आदर्श अनुपात में मिलाया जाता है।
• लहसुन.
• अजमोद. हरे पत्ते के साथ अजमोद का एक गुच्छा लें;
• आदतन मसाला: पिसी हुई काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता।

परिभाषित करने वालों में से एक विशेषताएँजब खार्चो के लिए उत्पाद चुनते हैं महक: चावल और गोमांस को छोड़कर, सभी ताजी सामग्री बहुत गंधयुक्त होती हैं, जो प्रदान करता हैसूप अद्वितीय मसालेदार सुगंध.

खार्चो को सही तरीके से पकाना

तैयारी करना मसालेदारजॉर्जियाई सूप, पैन में सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को छोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं है: नुस्खा एक सख्त निर्देश देता है क्रियाओं का क्रम.

सूप खार्चो राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। और मूल भाषा से अनुवादित का अर्थ है - "गोमांस का सूप"। इसलिए, अपने पारंपरिक संस्करण में, यह विशेष रूप से बीफ़ से तैयार किया जाता है। हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जहां वे इसे मेमने, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से पकाते हैं। उदाहरण के लिए, मैं किसी तरह स्टर्जन से उसी नाम का सूप खाने में कामयाब रहा। वैसे तो यह बहुत ही अच्छा और स्वादिष्ट सूप है।

वास्तव में, यह व्यंजन मांस, चावल और अखरोट से बना एक गाढ़ा, मसालेदार मसालेदार सूप है, जिसमें भरपूर मात्रा में मसाले, लहसुन और विभिन्न सब्जियाँ होती हैं जिन्हें प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद में शामिल करती है। हालांकि व्यंजन हैं,। और ऐसा लगता है, गाजर, आलू, बेल मिर्च के बिना यह किस तरह का सूप हो सकता है?!

तो शायद! और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

इसकी विशिष्ट विशेषताओं में से एक यह है कि इसे सूखे टेकमाली प्लम से तैयार किया जाता है, या जैसा कि इसे मध्य एशिया में कहा जाता है - चेरी प्लम। यानी सूप का आधार खट्टा होता है।

प्लम को पतली परतों में सुखाया जाता है, सूप के लिए सही मात्रा में तोड़ा जाता है और भिगोया जाता है। हालांकि, हर किसी के पास इसका उपयोग करने का अवसर नहीं है, इसलिए बेर को टेकमाली सॉस, ताजे खट्टे प्लम (जैसे चेरी प्लम और ब्लैकथॉर्न), टमाटर का पेस्ट, टमाटर और यहां तक ​​​​कि अनार के रस से बदल दिया जाता है।

खार्चो तैयार करने के कई तरीके और विकल्प हैं। मांस तला हुआ या उबला हुआ है या नहीं, और सब्जियां डाली जाती हैं या नहीं, इस तथ्य से शुरू होता है कि खाना पकाने के क्लासिक संस्करण में यह तथ्य अपरिवर्तित रहता है कि सूप में तीन सामग्री मौजूद होनी चाहिए - यह बीफ, टेकमाली प्लम और कसा हुआ अखरोट है।

आज मैं इनमें से कुछ क्लासिक व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

यह रेसिपी मैं अक्सर बनाती हूँ। आमतौर पर मैं जितने भी सूप पकाती हूं उनमें ढेर सारी सब्जियां डालती हूं। मुझे यह रेसिपी ठीक से पसंद है क्योंकि इसमें कोई गाजर नहीं है, कोई शिमला मिर्च नहीं है, कोई आलू नहीं है। और इसके बावजूद, यह स्वाद में अद्भुत निकला।

हमें आवश्यकता होगी (तीन लीटर पैन के लिए):

• बीफ मांस - 600 जीआर
• प्याज - 2 पीसी
• चावल - 5 - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• अखरोट - 100 जीआर
• लहसुन - 1 सिर
• टेकमाली सॉस - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पपरिका - 1 चम्मच
• हॉप्स - सनेली - 1 - 2 चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 10 - 12 पीसी
• ग्रीन्स - तुलसी, कोलांटो, अजमोद, आपकी पसंद का एक गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार
• बे पत्ती - 1 - 2 पीसी

खाना बनाना:

1. सूप तैयार करने के लिए बीफ का एक टुकड़ा लें। मैं ब्रिस्केट का उपयोग करता हूं। यह काफी वसायुक्त होता है, और इसमें हड्डियाँ होती हैं, जिसका अर्थ है कि शोरबा काफी समृद्ध, संतोषजनक और पौष्टिक होगा।

मांस धो लें, आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, पानी डालकर उबाल लें। मैं तीन लीटर सॉस पैन में पकाऊंगा, मैं पानी से भरा सॉस पैन लूंगा। उस समय के दौरान जब मांस पकाया जाएगा, पानी उबल जाएगा और बाकी सामग्री के लिए जगह बना देगा।

खाना पकाने के दौरान पैन में पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है!

इस बात का ध्यान रखें कि शोरबा कब उबलने लगे। इसके साथ ही झाग बनना शुरू हो जाएगा, जिसे सावधानी से निकालना होगा। पानी को ज्यादा उबलने न दें। अन्यथा, सभी फोम शोरबा में चले जाएंगे और गुच्छे के रूप में वहां तैरेंगे।

मैंने अपने एक लेख में पहले ही उल्लेख किया है।

2. जैसे ही पानी उबलता है, आग को कम कर दें और मांस को कम से कम 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं, बहुत तेज उबलने से बचें। पानी में केवल हल्का सा बुलबुला होना चाहिए। उसी समय, ढक्कन को ढंकना चाहिए, लेकिन एक लाई छोड़ दी जाती है ताकि फिर से कोई तेज उबाल न आए।

3. प्याज को छीलकर पतले पंखों में काट लें। छोटे प्याज के सिर लेने की कोशिश करें ताकि वे पतले और अधिक कोमल हों।

ऐसे व्यंजन हैं जहां प्याज तले जाते हैं, लेकिन सूप के इस संस्करण में हम कुछ भी नहीं तलेंगे। इसलिए जरूरी है कि प्याज के पंख मोटे न हों।

4. जब मांस पक जाए, तो इसे बाहर निकाल लें और शोरबा को धुंध की दो या तीन परतों के माध्यम से छान लें। हड्डियों के छोटे टुकड़ों को सूप में जाने से रोकने के लिए।

5. फिर कटा हुआ प्याज पैन में डालें। गोमांस को भागों में काटें, हड्डियों को हटा दें और मांस को शोरबा में वापस भेज दें।

40 - 45 मिनट तक पकाएं.

6. जैसे ही आप पैन में प्याज डालें, तुरंत कई पानी में धो लें और चावल को गर्म पानी में भिगो दें। मैं क्रास्नोडार किस्म के चावल का उपयोग करता हूं, इस किस्म में लस की मात्रा अधिक होती है और यह अच्छी तरह से उबलता है, जो इस सूप के लिए ठीक है।

इससे सूप गाढ़ा और रिच बनेगा।

5 या 6 बड़े चम्मच के लिए चावल तैयार करें - यह तीन लीटर सॉस पैन के लिए है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस सूप की स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं। मैं 5 बड़े चम्मच डालूंगा।

7. जब प्याज सही समय के लिए उबल जाए, तो टेकमाली सॉस, टमाटर का पेस्ट, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा शोरबा में डालें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, फिर चावल को शोरबा में डालें। 10 मिनट उबालें.

यदि पूरी लाल गर्म मिर्च नहीं है, तो खाना पकाने के अंत में आप तैयार लाल मिर्च डाल सकते हैं। दोनों को स्वाद के अनुसार डाला जाना चाहिए, किसी को यह अधिक तीखा पसंद है, किसी को इसके विपरीत।लेकिन आपको अभी भी थोड़ा जोड़ने की जरूरत है, यह स्वाद के लिए आवश्यक है।

पूरी मिर्च में विविधता के आधार पर कड़वाहट की अलग-अलग डिग्री होती है, इसलिए उन्हें सावधानी से डालें।

8. इस बीच, यह उबला हुआ है, नट्स को छांट लें, विभाजन और गोले को हटा दें और उन्हें कुचल दें।

लहसुन को छीलें, काट लें, नट्स में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसना जारी रखें।

9. काली मिर्च को अलग से ओखल में पीस लें।

आपको शोरबा को नमक करने की भी आवश्यकता होगी। फिर कोशिश करें, और अगर पर्याप्त तीखापन नहीं है, तो स्वाद के लिए लाल मिर्च डालें।

11. उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर एक बे पत्ती डालें और पहले से कटा हुआ साग डालें। आप सीलेंट्रो या अजमोद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरे पास आज तुलसी है।

इसकी विशिष्ट गंध के कारण हर कोई धनिया का उपयोग करना पसंद नहीं करता है। और यद्यपि यह सूप में व्यावहारिक रूप से "नहीं सुना" होगा, मुझे इसके बारे में कहना होगा।

12. 2 मिनट तक उबलने के बाद, सूप को बंद कर दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे कम से कम 15 - 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

13. ताजा जड़ी बूटियों, प्याज को इच्छानुसार काटें। टेबल पर नमक और काली मिर्च रखें। मैं मध्यम मसालेदार खारचो पकाती हूं, क्योंकि हमारी पोती इसे बहुत पसंद करती है, और वह बहुत मसालेदार नहीं खाएगी। लेकिन पति, इसके विपरीत, बहुत मसालेदार सूप खाता है। ऐसे मामले के लिए, हम मेज पर रखते हैं कि क्या आवश्यक हो सकता है।

14. सूप को ताजा जड़ी बूटियों के साथ कटोरे में छिड़कें और यदि वांछित हो तो ताजा कटा हुआ प्याज डालें। मजे से खाओ!

यहाँ हमें मिला खार्चो सूप का एक संस्करण है। जैसा कि आप शायद पहले से ही समझ चुके हैं, और मैंने पहले ही इसका उल्लेख किया है, हमने इसे भूनने जैसे खाना पकाने के चरण का उपयोग किए बिना पकाया। लेकिन अगला नुस्खा सिर्फ भूनने के साथ होगा। और यह क्लासिक भी है।

जॉर्जियाई खार्चो सूप पकाने की विधि पर वीडियो

इस तथ्य के बावजूद कि हमारे लेख का विषय बीफ़ सूप की तैयारी के लिए प्रदान करता है, मैं आपको मेमने के साथ खाना पकाने के लिए एक नुस्खा प्रदान करना चाहता हूं जो लगभग पहले के समान है।

इसमें आप तैयारी के सभी चरणों को देख सकते हैं। और यह भी कि आखिर में यह कैसे निकलता है।

यद्यपि "खार्चो" शब्द के अनुवाद का अर्थ है कि इसे गोमांस से बनाया जाना चाहिए, यह मेमने से भी अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। उदाहरण के लिए, मेरे पति इस संस्करण में इसे बहुत पसंद करते हैं। और अगर कोई विकल्प होता है, तो वह हमेशा इस विकल्प को चुनता है।

और एक नियम के रूप में, यदि आप इसे मेमने से पकाते हैं, तो पसलियों को लें। उनके पास मांस, हड्डी और वसा की एक अच्छी परत होती है।

घर पर गोमांस के साथ खार्चो सूप

हमें आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस - 800 जीआर
• प्याज - 2 सिर
• टमाटर - 1 पीसी।
• चावल - 0.5 कप
• अखरोट - 100 जीआर
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पपरिका - 1 चम्मच
• टेकमाली सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 सिर
• धनिया - गुच्छा
• लाल मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए
• हॉप्स-सनेली - एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच
• नमक, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. बीफ़ धो लें, छोटी वसा वाली परतों के साथ ब्रिस्किट करें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. एक पैन में आधा तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए टुकड़े तल लें। जोर से भूनना जरूरी नहीं है, मांस केवल हल्का भूरा होना चाहिए।

तलने के दौरान आग बड़ी होनी चाहिए ताकि मांस जल्दी से सुनहरी पपड़ी में "सील" हो जाए और अपने रस को अंदर बनाए रखे।

3. तले हुए टुकड़ों को सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर गर्म पानी डालें।

फोम को ध्यान से स्किम करते हुए, उबाल लेकर आओ। सतह पर फोम की गहन उपस्थिति के दौरान, स्टोव को छोड़ना बेहतर नहीं है, इसे तब तक हटा दें जब तक कि यह पूरी तरह से पैन में न चला जाए।

धीमी आँच पर 1.5 -2 घंटे तक पकने तक मांस को उबालें, जबकि कोई तीव्र उबाल नहीं होना चाहिए।

4. एक प्याज के सिर को पतले आधे छल्ले में काटें और एक पैन में बचे हुए तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. टमाटर का पेस्ट और थोड़ा शोरबा डालें, 3-4 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। 3 - 4 मिनट काला करें।

6. फिर पेपरिका और टेकमाली सॉस डालें। यदि आपके पास सॉस नहीं है, तो ऐसे में अपने आप को टमाटर के पेस्ट तक सीमित रखें।

7. चावल को धोकर 40 - 45 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

8. जब मांस तैयार हो जाए, तो तले हुए प्याज को टमाटर की ड्रेसिंग के साथ डालें।

भीगे हुए चावल भी वहीं भेज देना चाहिए, जिसमें से पानी पहले निकल जाना चाहिए। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और गर्मी को फिर से कम करें।

9. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें। आप पहले टमाटर से छिलका निकाल सकते हैं, लेकिन आप इसे इसके साथ भी मिला सकते हैं।

15 मिनट तक पकाएं.

10. धनिया के तनों को काट कर पत्तों को काट लें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। लाल गर्म मिर्च को टुकड़ों में काट लें।

11. सभी चीजों को एक कटोरी या ओखली में डालकर पीस लें। परोसने के लिए कुछ सीताफल छोड़ दें।

12. मेवों को अलग से पीस लें।

आप उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में भी डाल सकते हैं और वहीं पीस सकते हैं।

13. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उबलते सूप में जोड़ें। हॉप्स - सनेली भी डालें। और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

14. फिर आग बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 - 20 मिनट तक पकने दें।

15. बचे हुए प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काटें और बचे हुए धनिया के साथ मिलाएँ।

16. खार्चो सूप को कटोरे में डालें, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। मजे से खाओ!

इस रेसिपी के अनुसार आप चिकन का उपयोग करके सूप बना सकते हैं। ऐसे में यह बहुत तेजी से पकेगा। और यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

और हां, आपको यह नहीं कहना चाहिए कि आप इसे मेमने और सूअर के मांस के साथ भी पका सकते हैं।

लेकिन आज हमारे पास क्लासिक खार्चो का विषय है, इसलिए हम विशेष रूप से बीफ से पकाते हैं।

सब्जियों और नट्स के साथ क्लासिक सूप रेसिपी

और हम सब्जियों का उपयोग करके यह नुस्खा लेंगे, जिससे हम एक ड्रेसिंग बनायेंगे। और इस रेसिपी में हम बोनलेस मीट का इस्तेमाल करेंगे। हालांकि उपास्थि पूरी तरह से स्वीकार्य हो सकती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• बीफ मांस - 600 जीआर
• प्याज - 1 - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• टमाटर - 3-4 पीसी
• अखरोट - 100 जीआर
• गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए
• allspice - 2 - 3 मटर
• लौंग - 2 - 3 कलियाँ
• हॉप्स - सनेली - एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• साग, प्याज, लहसुन - परोसने के लिए

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर, सुखाकर 5 x 5 सेंटीमीटर आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।इस व्यंजन के लिए युवा वील लेना सबसे अच्छा है। आप ब्रिस्केट भी ले सकते हैं, जहां हड्डियों के बजाय अभी भी उपास्थि है।

2. एक कड़ाही में 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें और उसमें मीट फ्राई करें। उसी समय, आग बड़ी होनी चाहिए ताकि मांस जल्दी से एक पपड़ी के साथ "पकड़ा" जाए। तो हम सारा रस अंदर रख सकते हैं।

3. प्याज को क्यूब्स में काटें, आप बहुत छोटे नहीं हो सकते हैं और मांस में जोड़ सकते हैं। प्याज के नरम और सुनहरा होने तक सब कुछ एक साथ भूनें।

4. गाजर को कद्दूकस करके पैन में डालें।

एक नियम के रूप में, खाना पकाने के पारंपरिक क्लासिक संस्करण में गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जहां इसे सूप में जोड़ा जा सकता है। और इससे भी बदतर खार्चो नहीं मिलता है। इसके विपरीत, पकवान इससे उज्जवल हो जाता है और एक और जोड़ा जाता है - एक मीठा नोट।

5. सब कुछ एक साथ 5 - 6 मिनट या थोड़ा कम भी भूनें। लेकिन सावधान रहें कि कुछ भी जले नहीं। इससे शोरबा बादल बन जाएगा।

6. सामग्री को सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। उबलना। जैसा कि हम देख सकते हैं, गाजर ने रंग दिया है और शोरबा का रंग अच्छा गर्म है।

7. टमाटर को क्यूब्स में काटें और बचे हुए तेल में भूनें। टमाटर को हमेशा पके लाल और रसदार चुनने की जरूरत होती है। वे रंग और स्वाद जोड़ते हैं।

यदि आप सर्दियों में खार्चो पकाते हैं और पके रसदार टमाटरों को ढूंढना मुश्किल होता है, तो आप खरीदे हुए का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें रस के साथ उपयोग कर सकते हैं। या हो सकता है कि आपके पास ऐसे टमाटरों का अपना भंडार हो। या फिर आप टमाटर के जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि आप खाना पकाने के लिए वसायुक्त मांस का उपयोग करते हैं, और शोरबा बहुत वसायुक्त हो जाता है, तो इस वसा को फ्राइंग पैन में डालकर और उस पर टमाटर भूनकर निकालना सबसे अच्छा है। इससे सूप ज्यादा ऑयली नहीं बनेगा।

8. गर्मागर्म शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें। खार्चो सूप एक मसालेदार सूप है, लेकिन इस पहलू को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। समग्र रूप से पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितनी काली मिर्च मिलाते हैं।

काटने के बाद इसे टमाटर में डाल दें। टमाटर में नमक डालकर मिला लें। टमाटर के नरम होने तक पकाएं।

9. नट्स को ब्लेंडर में पीस लें, या मोर्टार में पीस लें।

10. जब मांस पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो शोरबा में कटे हुए मेवे डालें। ऑलस्पाइस और लौंग, साथ ही हॉप्स - सनेली जोड़ें।

11. उबाल आने तक इंतजार किए बिना, टमाटर और मिर्च डालें। इसमें उबाल आने दें और 1-2 मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर दें। फिर खार्चो को थोड़ा काढ़ा दें।

12. कटी हुई हर्ब्स, प्याज़ और ताज़ा लहसुन के साथ परोसें।

यहाँ हमारे पास इतना सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट सूप है। इसे खाने का एक परम आनंद है!

आज हमने आपके साथ पारंपरिक जॉर्जियाई खार्चो सूप बनाने के विभिन्न व्यंजनों की समीक्षा की है। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे सभी अलग हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का अपना तरीका होता है।

इसके अलावा, ये विधियाँ इस बात पर भी निर्भर करती हैं कि जॉर्जिया के किन क्षेत्रों में इसे पकाया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह हर जगह नट्स से तैयार नहीं होता है। ऐसे व्यंजन हैं जहां उन्हें सूप में नहीं जोड़ा जाता है। फिर भी, सूप का अभी भी एक नाम है जिसे हम जानते हैं।

खार्चो को हमेशा चावल के साथ नहीं पकाया जाता है। इसे अन्य अनाजों को मिलाकर तैयार करें। यह बाजरा, या मोती जौ हो सकता है।

ऐसे व्यंजन हैं जहां यह सूप मशरूम के साथ जैतून या जैतून और नींबू के साथ तैयार किया जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च भी डाली जाती है। और इन सभी व्यंजनों को अस्तित्व का अधिकार है।

और जैसा कि मैंने आज कहा, आप सूप को अन्य मीट के साथ पका सकते हैं - पोर्क, मेमने, चिकन या टर्की के साथ, और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी!

यह सूप हमारी पृथ्वी के सभी कोनों में इतना पसंद किया जाता है कि वे इसे कई अलग-अलग संस्करणों और संयोजनों में पकाना चाहते हैं। और यह बहुत अच्छा है! उन्हें जैसा पसंद है वैसा ही पकाने दें!

और आज हमने तीन बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प तैयार किए हैं, जिनके आधार पर आप किसी भी प्रकार का खार्चो सूप पका सकते हैं, इसमें उन सामग्रियों को मिला सकते हैं जो आपको पसंद हैं या जो आपके रेफ्रिजरेटर में हैं।

और अगर आप उन्हें पसंद करते हैं, तो व्यंजनों को सोशल नेटवर्क पर साझा करें। और कमेंट में अपनी पसंदीदा रेसिपी लिखें।

बॉन एपेतीत!

सूप "खारचो" वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजन है इसमें विभिन्न सीज़निंग मिलाने से यह तीखापन और तीखा स्वाद देता है। इसे बनाने के लिए, आप गोमांस पट्टिका या छोटी हड्डी के साथ ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के समय के मामले में, पकवान में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया काफी आसान है .

सामग्री

तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी खार्चो बीफ सूप। रेसिपी स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के क्षेत्र में नौसिखियों के लिए भी अच्छे परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

• 1 किलोग्राम गाय की जाँघ का मांसल भागया हड्डी पर मांस पट्टिका;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1/2 सेंट। चावल;
• 4 बड़े चम्मच। चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 टीबीएसपी। अदजिका का एक चम्मच;
• 6 कला। चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 1 सेंट। अजमोद के बड़े चम्मच (अधिमानतः सूखे);
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• 1/3 छोटा चम्मच नमक;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च (पाउडर में कुचल);
• 1 चम्मच मसाला मिश्रण खमेली-सनेली।

खाना बनाना

गोमांस खार्चो सूप के रूप में इस तरह के एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, आपको ऐसे रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी सॉस पैन, मांस काटने का बोर्ड, बड़े चम्मच और चम्मच, लहसुन बनाने वाला, ग्रेटर, फ्राइंग पैन, धंसा हुआ व्यंजन, बिजली या गैस स्टोव.

1. सबसे पहले यह अच्छा होना चाहिए बीफ़ मांस को धो लें और भागों में काट लें. फिर पानी के एक बर्तन को काफी बड़ी आग पर रखा जाता है, फिर बीफ़ टेंडरलॉइन या हड्डी पर मांस, छिलके वाली गाजर और प्याज को उसमें उतारा जाता है।

   जब पानी उबलता है, तो आग कम हो जाती है, और तैयार किए जा रहे शोरबा में लवृष्का, काली मिर्च और थोड़ा टेबल नमक डाल दिया जाता है। ऐसा शोरबा आधार उबला हुआ होना चाहिए 2-2.5 घंटे के लिए;

बीफ को भागों में काटा जाना चाहिए

1. जब मांस और सब्जी के घटक पक जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकालने और एक अलग कटोरे में रखने की सलाह दी जाती है। सफाई और धोने के बाद लहसुन को लहसुन प्रेस में रखा जाता है और दबाव में एक विषम संरचना में बदल जाता है। पूर्ण पीसने के लिए, आप नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार, यह एक भावपूर्ण स्थिति में लाया जाता है।

2. इसके बाद, तलने की बारी आती है। इन उद्देश्यों के लिए, वनस्पति तेल को पैन में जोड़ा जाना चाहिए। शुरुआत से ही आग अधिकतम निशान तक तेज हो जाती है। सूची के पूर्ण गरमागरम के मामले में, हीटिंग सीमा कम हो जाती है और इसे रखा जाता है टमाटर के पेस्ट के साथ लहसुनऔर, सरगर्मी, भूनना लगभग 10 मिनट के लिए किया जाता है।

   फिर प्याज डालें, पहले से काट लें। जैसे ही प्याज नरम हो जाता है, उसमें कटी हुई गाजर डाल दी जाती है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को 3-4 मिनट के लिए तला जाता है, इसके बाद शोरबा बेस को 1 से 1.5 स्कूप की मात्रा में तलने के लिए पेश किया जाता है।

   सब कुछ नमकीन है और उबालने के लिए छोड़ दिया गया हैलगभग 10-15 मिनट के लिए चूल्हे पर। इस प्रकार, चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार बीफ़ खार्चो सूप की मुख्य संरचना तैयार की जा रही है, जो पूरे पकवान का आधार है;

एक फ्राइंग पैन में, आपको लहसुन को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनने की जरूरत है, फिर कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें

1. उस समय जब शमन समाप्त हो गया, परिणामी सब्जी मिश्रण को शोरबा में स्थानांतरित कर दिया जाता है. वहीं, अगर हड्डी पर मांस का इस्तेमाल किया गया है, तो उसे अलग करना होगा।

   शेष सामग्री, जैसे कि आलू, को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाना चाहिए, छीलकर क्यूब्स में काट लें, चावल को एक कोलंडर में लगभग 5 बार कुल्लाएं। और घटक तैयार किए सब्जी ड्रेसिंग के साथ उबलते शोरबा को भेजेंमसाले जैसे कि सनेली हॉप्स, अदजिका और लाल मिर्च।