कैसे सूखे बैंगन पकाने के लिए? बैंगन कैसे सुखाएं

बैंगन हमारे बीच काफी लोकप्रिय हैं, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। फ्रीजिंग एक बढ़िया विकल्प है, लेकिन बैंगन बहुत अधिक मात्रा में होते हैं और आप फ्रीजर में बहुत कुछ नहीं रख सकते। निर्जलीकरण मदद करेगा, वसूली के बाद। हम बैंगन सुखाने के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करेंगे।

यह सलाह दी जाती है कि एक ही आकार के बैंगन चुनें, और बहुत पके न हों, जिसमें बहुत सारे बीज न हों।

बैंगन को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, धागे से छेद करें और उन्हें सूखने के लिए बाहर लटका दें।

बैंगन जल्दी सूख जाते हैं और 3-5 दिनों के बाद वे लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार हो जाएंगे।

बैंगन को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है

बैंगन धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। अब उन्हें आराम करने और कड़वाहट दूर करने के लिए समय देने की जरूरत है।

एक घंटे के बाद, बैंगन को धोया जाता है, थोड़ा नमकीन, मसालों के साथ छिड़का जाता है, थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और मिलाया जाता है। उन्हें बेकिंग शीट पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर ट्रे पर रखें।

ओवन में, तापमान 120 डिग्री पर सेट होता है, और जब सूख जाता है, तो दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दिया जाता है। सुखाने में लगभग 3 घंटे लगेंगे।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, 50 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है, और सुखाने का समय 6-7 घंटे होता है।

भंडारण

मांस के व्यंजन पकाने के लिए, कैवियार, बेकिंग, बैंगन को ठंडा करके कांच के जार में डालना चाहिए।

सर्दियों में, आपको बस इतना करना है कि सूखे बैंगन को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, और वे लगभग अपने मूल स्वरूप में लौट आएंगे। किसी भी मामले में, यह स्टू बनाने या यहां तक ​​कि बैंगन भरने के लिए पर्याप्त होगा।

एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सूखे बैंगन का उपयोग करने के लिए, कांच के जार के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, बैंगन की एक परत, ऊपर से एक चुटकी कसा हुआ लहसुन और फिर से थोड़ा सा तेल डालें। और फिर से बैंगन, लहसुन, तेल की एक परत, जब तक कि आप जार भर न दें।

बैंगन के चिप्स

बैंगन को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मैरिनेड तैयार करें:

• 100 ग्राम जैतून का तेल
• 50 ग्राम सोया सॉस या सेब का सिरका
• 2 बड़े चम्मच शहद
• लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च स्वाद के लिए।

बैंगन को मैरिनेड में डुबोएं और कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें।
इसके बाद इन्हें नैपकिन से सुखाकर इलेक्ट्रिक ड्रायर में रख दें।

40 डिग्री के तापमान पर बैंगन के चिप्स को लगभग एक दिन के लिए सुखाया जाता है। इसे प्लेटों के विशिष्ट क्रंच से पहचाना जा सकता है।

बैंगन सुखाने की कई रेसिपी हैं, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है। अपनी उपलब्धियों को साझा करें और हमारी रसोई की किताब को पूरा करें।

वीडियो: बैंगन को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं:

हम गर्मियों में स्लेज पकाते हैं और शरद ऋतु में बैंगन सुखाते हैं। प्रत्येक गृहिणी दिन भर संरक्षण करने के लिए तैयार नहीं होती है, और ठंड के लिए पर्याप्त जगह नहीं रह जाती है। और उचित पोषण के बारे में मुख्यधारा के बारे में क्या? आप सिरके के साथ विटामिन नहीं रख सकते! सुखाने को न केवल स्वाद, बल्कि पोषक तत्वों को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है। इस लेख में आप जानेंगे कि घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

बैंगन को सुखाने के तीन मुख्य तरीके हैं:

• एक धागे पर;
• ओवन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

बेशक, यदि आपके पास एक अलग फ्रीजर है और आप सर्दियों के लिए किलोग्राम बैंगन जमा कर सकते हैं, तो आप अपना समय बचा लेंगे। लेकिन मेरा फ्रीजर पहले से ही तोरी से भरा हुआ है, तो चलिए सुखाना शुरू करते हैं।

बोलेटस के रूप में "ब्लू" - एक स्ट्रिंग पर

इस रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगी कि बैंगन को एक तार पर ठीक से कैसे सुखाया जाए। बैंगन स्वाद और बनावट में मशरूम के समान होते हैं। और जब हम बैंगन की माला लटकाते हैं, तो बाहरी समानता स्पष्ट होगी।

खाना पकाने के लिए हमें बैंगन चाहिए। मैं किस्मों को नहीं समझता और "प्रारंभिक चेक" से "हीरे" को अलग नहीं कर सकता, इसलिए मैं सुखाने के लिए सबसे छोटे आकार की सब्जियां चुनता हूं। ऐसे फलों में बीज कम होते हैं, वे कम कड़वे होंगे।

सलाह! कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 15 मिनट के लिए नमकीन ठंडे पानी में नीले हलकों को भिगो दें। बाद में पेपर टॉवल पर सुखा लें।

1. अगला कदम त्वचा को बारीकी से काटना है। यदि आपके पास सब्जी का चाकू है, तो आप जल्दी से सफाई का सामना करेंगे।
2. नितंबों और नाक को ट्रिम करें।
3. अंतिम चरण रहता है - ऊष्मा उपचार। बैंगन के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सब्जियों को पानी से निकालिये और छलनी में डालकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.
5. जब बैंगन ठंडे हो जाते हैं, तो सामान्य सुई और धागे का उपयोग करके छद्म मशरूम को एक दूसरे से 3 सेमी की दूरी पर स्ट्रिंग करें। हम एक सप्ताह के लिए रसोई में या गर्म स्थान पर सुखाएंगे।

बोलेटस के बैंगन मशरूम कैप की याद ताजा करती है। ऐसे "मशरूम" का उपयोग सूप और स्टॉज बनाते समय किया जा सकता है।

ओवन में सुखाएं

सुखाने की यह विधि व्यावहारिक रूप से पिछले नुस्खा से अलग नहीं है। केवल यहाँ हम नमक का उपयोग नहीं करते हैं।

1. छिलके वाली सब्जियों को हलकों में काटें और एक धागे पर फैलाएं।
2. हमने बैंगन के मोतियों को एक सूखी बेकिंग शीट पर रख दिया और उन्हें 160 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दिया।
3. हम 3-4 दिनों के लिए एक सूखी जगह में लटके रहते हैं।

- जब सब्जियां सूख जाएं तो इन्हें कांच के जार में भरकर ढक्कन बंद कर दें.

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे बैंगन "मांस के नीचे"

इलेक्ट्रिक ड्रायर में नीली सब्जी पकाने का एक और बहुत ही दिलचस्प विकल्प। पिछली रेसिपी में हमने मशरूम बनाया था, लेकिन इसमें हमने मीट बनाया!

बैंगन को धोकर साफ कर लें। चाकू या सब्जी कटर से पतली स्ट्रिप्स में काटें। आइए मैरिनेड तैयार करें:

• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• शहद - 2 छोटे चम्मच ;
• सोया सॉस - 70 मिली;
• काली मिर्च, पेपरिका, मसाले।

स्लाइस को मैरिनेड से सीज करें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम ड्रायर के स्तर पर स्ट्रिप्स बिछाते हैं, तापमान को 40 डिग्री पर सेट करते हैं और 24 घंटे तक सुखाते हैं। हमें बेकन जैसी दिखने वाली पतली कुरकुरी स्ट्रिप्स मिलती हैं। केवल कम कैलोरी, लेकिन अधिक लाभ। वेजिटेबल चिप्स बियर के साथ अच्छे लगते हैं।

कौन सा बेहतर है, सूखा या फ्रीज बैंगन?

मैं यह कहूंगा, सर्दियों के लिए कटाई का कोई भी तरीका अच्छा है। ठंड और सुखाने दोनों के दौरान कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं। पहली विधि तेज़ है, लेकिन सुखाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे सूखे बैंगन अधिक पसंद हैं!

सूखे बैंगन को सूप, स्टॉज या स्टीम्ड में जोड़ा जा सकता है। अगर आप इन्हें तलना चाहते हैं तो पकाने से पहले 5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.

1. सूखे सब्जियों को पीस लें और एक असामान्य स्वाद के साथ एक मसाला प्राप्त करें।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, वेजिटेबल पाउडर तैयार करें, पानी डालें और कॉस्मेटिक फेस मास्क के रूप में उपयोग करें।
3. दिन में एक चम्मच सूखे ब्लूबेरी शराब और निकोटीन की लत से निपटने में मदद करते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर सर्दियों के लिए बैंगन कैसे सुखाएं और अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी चुनें। बॉन एपेतीत!

बैंगन कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाने वाली सब्जी है, जिससे आप बड़ी संख्या में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन बना सकते हैं। बैंगन को उबाला जाता है, तला जाता है, सूप में डाला जाता है, भूना जाता है और पुलाव बनाया जाता है, और इनका उपयोग इटालियन पिज़्ज़ा बनाने के लिए भी किया जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह फल मौसमी है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, अपने और अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट सब्जी के साथ सभी प्रकार के व्यंजनों का इलाज करने के लिए, उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करना चाहिए। आप सर्दियों के लिए सूखे बैंगन तैयार कर सकते हैं, जिसमें से विभिन्न पुलाव, सब्जी "मिक्स" और यहां तक ​​​​कि पिज्जा बनाना आसान है - यह सूखे बैंगन से क्या तैयार किया जा सकता है, इसकी एक छोटी सूची है। उन्हें मशरूम के साथ स्टू में भी जोड़ा जा सकता है, रोस्ट में जोड़ा जा सकता है, उनसे बनाया जा सकता है।

प्रक्रिया सुविधाएँ

सुखाना नीली सब्जियों को स्टोर करने के सबसे सफल तरीकों में से एक है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, फल नमी खो देते हैं और आकार में काफी कमी हो जाती है, जिससे बड़ी संख्या में कटाई करना संभव हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह उन्हें संग्रहीत करने के लिए थोड़ी सी जगह का उपयोग करे। इसके अलावा, सूखे बैंगन अपने उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

इस अनूठी सब्जी को सुखाने के लिए कई व्यंजन हैं, जिससे विभिन्न व्यंजन तैयार करना संभव हो जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप नीले फलों से स्टू पकाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में सुखाना बेहतर होता है। स्ट्रिप्स में कटे हुए बैंगन का उपयोग विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आधी कटी हुई और इस रूप में सुखाई गई सब्जियों में मांस की स्टफिंग भरी जाती है।

किसी भी डिश में सूखे बिलेट्स का उपयोग करने के लिए, उन्हें पहले शुद्ध (ठंडा) पानी डालना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। बढ़े हुए नीले फलों का उपयोग आपके विवेक पर किया जा सकता है।

स्वाद की जानकारी कैसे सुखाएं...

अवयव

• बैंगन।

कैसे सर्दियों के लिए सूखे बैंगन पकाने के लिए

हम दोषों और दोषों के बिना नीले फल चुनते हैं। हम उन्हें त्वचा से साफ करते हैं (चाकू की पतली ब्लेड का उपयोग करके)।


बैंगन को हलकों या छोटी सलाखों में काटें। आकार देने का दूसरा विकल्प आपको फलों को तेजी से सुखाने की अनुमति देता है।


हम ग्रिल पर "नीले" के टुकड़े फैलाते हैं, तापमान को 70 डिग्री पर सेट करते हैं।


हम सब्जियों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में 3-5 घंटे तक पकाते हैं, जब तक कि फलों का आकार और वजन कम न हो जाए। साथ ही, उन्हें सूखा और लोचदार भी बनना चाहिए। यदि हम ओवन में फल पकाते हैं, तो "संवहन" मोड सेट करें या ओवन का दरवाजा खोलें।

हम सूखे बैंगन को एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर (एक बंद ढक्कन के साथ) में स्टोर करते हैं। इसके लिए आप कैनवास बैग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस तरह से संरक्षित सब्जियां अपने स्वाद और सुगंधित गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखेगी।


स्वाभाविक रूप से सूखना

बैंगन को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए प्राकृतिक तरीके से भी ठीक से सुखाया जा सकता है। हालांकि, धूप में सुखाने का प्राकृतिक तरीका काफी लंबा होता है। कटी हुई सब्जियों को नियमित रूप से पलटना चाहिए। सीधी धूप और तेज हवाओं को सीमित करना भी महत्वपूर्ण है।

गिरावट में, बहुत से लोग सोचते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे बचाया जाए। उन्हें अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है: संरक्षण के रूप में, बैंगन कैवियार, जमे हुए भी। बैंगन की कटाई का एक कम दुर्लभ तरीका सूख रहा है, हालांकि सब्जी में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ बरकरार हैं। हमारे देश में, "नीले वाले" की कटाई का यह तरीका बहुत आम नहीं है, लेकिन तुर्की या इटली में, सूखे बैंगन हमेशा दुकानों में पाए जा सकते हैं।

आप शहर के अपार्टमेंट में बैंगन के साथ-साथ गाजर, डिल और अजमोद भी सुखा सकते हैं। यह प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है और हर कोई अपने लिए "नीले वाले" को सुखाने के लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुन सकता है।

बैंगन कैसे सुखाएं?

केवल पके बैंगन ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं, बिना क्षति और क्षय के संकेत के। पतली त्वचा वाले फलों को चुनने की सलाह दी जाती है, और अधिक पकने पर मांस सख्त हो जाता है, बीज बड़े होते हैं, इसलिए ये बैंगन सर्दियों के लिए सूखने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

आप इसके लिए विशेष मैरिनेड और मसालों का उपयोग करके, बैंगन से अलग स्वाद के साथ सूखे बैंगन बना सकते हैं। यदि वांछित हो, पेटू बेकन-स्वाद वाले सूखे बैंगन बना सकते हैं और सर्दियों में नाश्ते के रूप में पतली स्ट्रिप्स की सेवा कर सकते हैं।

पकाने से पहले सूखे बैंगन को पानी में भिगोकर मशरूम की तरह पकाना चाहिए।

सूखे बैंगन "मांस"

4 छोटे फल या 2 बड़े, छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सुविधा के लिए, वे एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं या सब्जी काटने वाले पर एक विशेष नोजल का उपयोग करते हैं। यदि बैंगन बहुत बड़ा है, तो पट्टी को और 2 या 4 भागों में काटा जा सकता है।

अब आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए, एक अलग कटोरे में, आधा गिलास जैतून का तेल, एक गिलास सोया सॉस या सेब साइडर सिरका का एक तिहाई, 2 बड़े चम्मच शहद, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च और एक चौथाई मिलाएं। पपरिका का चम्मच।

तैयार बैंगन को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, स्ट्रिप्स को कागज़ के तौलिये से दागा जाता है और एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में बिछाया जाता है। 40 डिग्री के तापमान पर, बैंगन के स्ट्रिप्स को लगभग एक दिन के लिए सुखाया जाता है। सूखे बैंगन तब तैयार होते हैं जब उनके पास एक विशिष्ट क्रंच होता है।

सूखे बैंगन "मशरूम की तरह"

सर्दियों के लिए पकाए गए बैंगन का स्वाद मशरूम की तरह होता है, और कभी-कभी दिखने में भ्रामक होता है।

सुखाने की इस विधि के लिए, केवल युवा बैंगन उपयुक्त हैं, जिनमें न्यूनतम बीज होते हैं। धुले हुए फलों को छीलकर पतले घेरे में काट लिया जाता है। रिक्त स्थान को सावधानी से एक धागे पर फँसाया जाता है और एक बेकिंग शीट पर कम रखा जाता है।

इस रूप में बैंगन कैसे सुखाएं? अभी-अभी। ओवन को 160 डिग्री तक गरम किया जाता है और बैंगन को लगभग 10 मिनट तक रखा जाता है, अब नहीं। अगला, कम बैंगन को ओवन से निकाल दिया जाता है और अंतिम सुखाने के लिए एक सूखी जगह में लटका दिया जाता है।

सूखे बैंगन को कांच के बर्तन या कपड़े के थैले में डालना चाहिए।

नमकीन सूखे बैंगन

बैंगन को खाद्य पूर्व उपचार से सुखाया जा सकता है। छिलके वाले फलों को मध्यम मोटाई के छल्ले में काटा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। लुगदी से अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने का यह मानक तरीका है।

इसके बाद, बैंगन को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में सूखने के लिए भेजा जाता है, उन्हें 60 डिग्री के तापमान पर 5 घंटे तक रखा जाता है।

खाने के लिए ऐसे सूखे बैंगन को पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद इन्हें फ्राई किया जाता है।

बैंगन को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में कैसे सुखाएं?

अगर घर में इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो पर्याप्त मात्रा में सूखे बैंगन को स्टॉक करना मुश्किल नहीं होगा। ऐसे उपकरण के निर्देशों में विधि, तापमान और सुखाने के समय के बारे में विस्तृत जानकारी होती है।

ओवन में, बैंगन थोड़ा अलग तरीके से सूखते हैं। पहले आपको फल तैयार करने की ज़रूरत है, जिसके लिए उन्हें धोया जाता है, एक तौलिया से सुखाया जाता है और डंठल काट दिया जाता है। इसके बाद, "नीले वाले" को उसी मोटाई के स्लाइस में काटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है ताकि वर्कपीस सुखाने के दौरान समान रूप से सूख जाए।

बेकिंग शीट पर बैंगन के टुकड़े रखे जाते हैं ताकि वे पूरी सतह पर स्वतंत्र रूप से स्थित हों। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है और इसमें वर्कपीस के साथ एक बेकिंग शीट रखी जाती है। एक घंटे के सूखने के बाद, तापमान आधे से कम हो जाता है और अगले 4 घंटे तक रखा जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सूखे हुए बैंगन को कैसे स्टोर करें? उन्हें एक ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है, जो प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखेगा। यदि सूखे बैंगन को कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जाता है, तो उन्हें तेज महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाता है।

सूखे बैंगन बाहर

पिछले सुखाने के तरीकों की तरह, बैंगन को तैयार करने की आवश्यकता होती है - अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। लुगदी को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है (डंठल हटा दिया जाता है) और एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है ताकि स्लाइस एक दूसरे को छूए बिना झूठ बोलें। बेकिंग शीट को धूप से सुरक्षित जगह पर रखा जाता है, जहाँ ड्राफ्ट नहीं होते हैं। समान सुखाने के लिए, बैंगन को पलट देना चाहिए, और इलाज की प्रक्रिया में लगभग 5-6 दिन लगेंगे। सुखाने के दौरान बैंगन पर धूल और अन्य मलबे को रोकने के लिए, बेकिंग शीट को एक परत में धुंध से ढक दिया जाता है।

सुखाने के लिए बैंगन काटना

सुखाने से पहले बैंगन कैसे काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ऐसी तैयारी से कौन से व्यंजन तैयार किए जाएंगे।

• क्यूब्स में काटना।
  यदि सर्दियों में आप कैवियार पकाते हैं या सूखे बैंगन से स्टू करते हैं, तो फलों को सुखाने के लिए छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। ऐसा रिक्त कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए अच्छी तरह से सूख जाता है। तेजी से सुखाने ओवन में होगा, जिसमें केवल 4 घंटे लगेंगे।
• बैंगन का भूसा।
  यह सलाद और सूप के लिए बैंगन का सर्वोत्तम रूप है। छिलके वाले बैंगन को बड़े छेद वाले grater पर रगड़ा जाता है और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को साफ कागज या कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। तेज सुगंध वाले उत्पादों से दूर कपड़े की थैलियों में इस तरह के रिक्त स्थान को स्टोर करें।
• बैंगन को सुखाना।
  तुर्की और इटली में, बैंगन के इस रूप का उपयोग स्टफिंग स्टफिंग के लिए किया जाता है। सुखाने के लिए, 0.5 सेंटीमीटर मोटी दीवार छोड़कर, प्रत्येक आधे से गूदा काट दिया जाता है।
• पूरे बैंगन को सुखाना।
  ऐसे में छोटे फलों का इस्तेमाल किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक बाहर रखा जाता है। अच्छी तरह से सुखाए हुए बैंगन में अंदर से हिलाने पर बीजों की आवाज सुनाई देती है।

हम सर्दियों के लिए बैंगन सुखाते हैं - वीडियो

नीला - कई लोगों के लिए, यह सबसे प्रिय गर्मियों के मौसमों में से एक है।

दक्षिणी लोग बैंगन सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के बिना ग्रीष्मकालीन मेनू की कल्पना नहीं कर सकते हैं। गर्मी जल्दी बीत जाती है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहती है!

लेकिन आप भविष्य के लिए इस लाजवाब सब्ज़ी को बनाने की कोशिश कर सकते हैं और ठंड के मौसम में नीले रंग के व्यंजनों का मज़ा ले सकते हैं।

संरक्षण के अलावा, बैंगन को सुखाने की एक विधि भी है। इस पद्धति का उपयोग लंबे समय से भूमध्यसागरीय देशों में किया जाता रहा है, लेकिन हमारे देश में गृहिणियों ने इस तरह की सब्जी की तैयारी की सुविधा की सराहना की है।

क्या बैंगन के पोषक तत्व सूखने पर संरक्षित रहते हैं?

आरंभ करना, गृहिणियों का संबंध है - क्या सूखे उसी तरह उपयोगी होंगे जैसे उनके ताजा रिश्तेदार?

ताजा बैंगन में शामिल हैं:

• पेक्टिन और फाइबर;
• कार्बनिक अम्ल;
• विटामिन सी, पी, प्रोविटामिन ए, समूह बी के विटामिन;
• खनिज और प्राकृतिक शर्करा;
• टैनिन;
• प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट;
• कैल्शियम और पोटेशियम;
• लोहा, फास्फोरस और एल्यूमीनियम;
• कोबाल्ट, सोडियम, मैग्नीशियम और तांबा;
• मैंगनीज और जस्ता।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि सब्जियों और जड़ी-बूटियों के उचित सुखाने (मध्यम तापमान पर) से उनमें लगभग सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। सूखे सब्जियों में, फलों के वजन में कमी के कारण पोषक तत्वों की सांद्रता बढ़ जाती है।

बैंगन (सूखा और कच्चा) खाने से इसमें योगदान होता है:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का सामान्य कामकाज;
• धमनियों की सफाई, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• अच्छा गुर्दा समारोह;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त पथ को साफ करना।

क्या तुम्हें पता था? पुराने, अधिक नीले रंग के मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा है, उनमें बहुत अधिक सोलनिन होता है - और बड़ी मात्रा में खाने पर उन्हें जहर दिया जा सकता है। सोलेनिन को हटाने के लिए, सब्जियों को छल्ले में काटा जाता है और आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है, फिर धोया जाता है और सुरक्षित रूप से खाया जाता है।

सुखाने के लिए कौन सा बैंगन चुनना बेहतर है

सुखाने की प्रक्रिया में देरी न हो, इसके लिए समान आकार के बैंगन और पकने की समान डिग्री का चयन किया जाता है। युवा फलों को चुनना सबसे अच्छा है, उनके पास एक नरम त्वचा, रसीला गूदा और पूरी तरह से गठित (छोटे और नरम) बीज नहीं होते हैं। चयनित फलों की त्वचा साफ होनी चाहिए, बिना नुकसान और रंग में धब्बे, हल्के बैंगनी।

सुखाने से पहले कैसे तैयार करें

सुखाने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, त्वचा को रसोई के तौलिये से सुखाया जाता है, सब्जी के तने और "गधे" को काट दिया जाता है, और फिर परिचारिका के लिए सबसे सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है। काटते समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि काटने के विन्यास की परवाह किए बिना, टुकड़े की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कुछ गृहिणियां सूखने से पहले छीलना पसंद करती हैं, यह समझाते हुए कि बिना छिलके के सब्जी का स्वाद कड़वा नहीं होता। इस तरह की कार्रवाइयाँ पूरी तरह से उचित नहीं हैं, क्योंकि नीली त्वचा में कई पदार्थ और खनिज होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।

काटना कितना अच्छा है

सूखे बैंगन से आप कई व्यंजन बना सकते हैं। उचित तैयारी के साथ, यह बिल्कुल अगोचर है कि सूखे सब्जियों का उपयोग किया गया था।

जिस व्यंजन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बनाया जाता है, उसके आधार पर बैंगन को काटने की विधि को चुना जाता है।

1. - नीले वाले को सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे सर्दियों का स्टू, बैंगन कैवियार या सौते तैयार किया जाएगा। काटने से पहले, सब्जी को सब्जी के छिलके से छील दिया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत से आधे घंटे पहले, आवश्यक मात्रा में सूखे क्यूब्स को उबलते पानी (2-4 बार सूखी सब्जियों की मात्रा) के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। 30 मिनट में, सब्जियां बहाल करने के लिए पर्याप्त पानी सोख लेंगी। उनका उपयोग पारंपरिक व्यंजनों (जैसे ताजी सब्जियों से) के अनुसार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
   
2. - विशेष रूप से सर्दियों के भरवां बैंगन की तैयारी के रूप में तैयार किया गया। सुखाने से पहले, सब्जियों को लम्बाई में काटा जाता है, दोनों हिस्सों से बीज और गूदा चम्मच से हटा दिया जाता है, केवल त्वचा और उसके पास लुगदी की एक परत (एक सेंटीमीटर तक) रह जाती है। धागे पर सूखते समय, ऐसे हिस्सों को एक दूसरे से काफी दूरी पर रखा जाता है ताकि ताजी हवा के प्रवाह में बाधा न आए। सब्जियों के हिस्सों के बीच एक निरंतर मुक्त स्थान सुनिश्चित करने के लिए, माचिस या टूथपिक्स से स्पेसर डाले जाते हैं। सूखे बैंगन के हिस्सों को कसकर बंद जार या बक्से में, धागे से हटाए बिना संग्रहीत किया जाता है। सब्जियों की तैयारी भरने से पहले, उन्हें पूरी तरह से फूलने तक ताजे उबले पानी में भिगोया जाता है। ऐसे बैंगन के लिए भरने कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और सब्जियों के विभिन्न अनुपात या अन्य अवयवों के मिश्रण से हो सकता है।
   
3. फैशन इटली से आया था सूखे पूरे बैंगन. किसी भी प्रकार की कटी हुई सब्जी की तुलना में पूरे फल को सूखने में अधिक समय लगता है, हालाँकि उन्हें ज्ञात तीन विधियों में से किसी का भी उपयोग करके सुखाया जा सकता है। अच्छी तरह से सुखाया हुआ बैंगन अपने स्वाद को बरकरार रखता है, आसानी से अपनी मूल स्थिति में लौट आता है और इसका उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजन (पिज्जा, वेजिटेबल पाई, मसालेदार सब्जी स्नैक्स, पहले पाठ्यक्रम आदि) की तैयारी में किया जाता है।
   
4. नीले रंग को सुखाने की एक अन्य विधि ज्ञात है, जिसमें सब्जियां पहले से पकी हुई हैं. धुली और छिलके वाली सब्जियों को मध्यम मोटाई (0.7 सेमी -1 सेमी) के छल्ले में काटा जाता है, एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है। उसके बाद, बैंगन को 15-20 मिनट के लिए बैठने दिया जाता है। सब्जियां रस छोड़ देंगी, साथ ही फलों में कड़वाहट आ जाएगी। अगला, बैंगन को हल्के से निचोड़ा और धोया जाता है। धोया हुआ नीला उबलते पानी से डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, बैंगन के छल्ले को उबलते पानी से एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकाल लिया जाता है, ठंडे पानी के बर्तन (ठंडा करने के लिए) में रखा जाता है, फिर एक कोलंडर या छलनी में डाला जाता है और पानी निकलने तक छोड़ दिया जाता है।
   
5. प्रारंभिक तैयारी समाप्त हो गई है, फिर बैंगन के छल्ले को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और कम तापमान (50-60 डिग्री सेल्सियस) पर ओवन में सुखाया जाता है। सुखाने का समय लगभग पांच से छह घंटे लगते हैं। खाना पकाने से पहले, सूखे नीले छल्ले को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद अतिरिक्त नमी को पेपर नैपकिन से हटा दिया जाता है। इसके बाद, सब्जी के छल्ले को आटे या बैटर में रोल किया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। तले हुए छल्लों को एक सपाट डिश पर रखा जाता है, उदारता से कसा हुआ लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेयोनेज़ या कसा हुआ पनीर के साथ कवर किया जाता है।
   
6. पतली स्ट्रिप्स में काटना- सर्दियों की सब्जी का सलाद पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। सब्जियों को काटने से पहले धोया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है (परिचारिका के अनुरोध पर)। काटने के लिए, आप कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं या हाथ से लंबी और पतली स्लाइस काट सकते हैं। कट की लंबाई को मनमाना बनाया गया है, और मोटाई 0.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए बैंगन केवल ओवन में, कमरे के तापमान पर कागज की एक शीट पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाए जाते हैं। प्राकृतिक विधि से, 22-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पूर्ण संकोचन के लिए दो से तीन दिन पर्याप्त हैं। सूखे बैंगन के तिनके को प्राकृतिक कपड़ों (लिनन, कपास) से बने बैग में स्टोर करें। सलाद तैयार करने से पहले, सूखे तिनकों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल इसे ढक दे, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है, और फूली हुई सब्जियों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
   

महत्वपूर्ण! सूखे नीले वाले से, आप बैंगन पाउडर तैयार कर सकते हैं, जिसका उपयोग मशरूम और आलू के ज़ीरे, मीटबॉल, कटलेट को तोड़ने के लिए किया जाता है। सूखे बैंगन से मशरूम पाउडर को सर्दियों के सूप, सॉस और ग्रेवी में डाला जाता है - यह डिश में स्वाद और गाढ़ापन जोड़ता है। ब्लू पाउडर भोजन को हल्का मशरूम स्वाद और सुगंध देता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सूखे नीले वाले को मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है, जिसके परिणामस्वरूप पाउडर एक सूखी जगह में एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में जमा हो जाता है। पाउडर का उपयोग कैसे करें: पहले पाठ्यक्रमों या सॉस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले उनमें केवल एक चम्मच (प्रति 1 लीटर तरल) डालें - कटलेट या ज़ीरे को सुगंधित पाउडर में रोल किया जाना चाहिए।

लोकप्रिय सुखाने के तरीके

किसी भी विन्यास के पहले से कटे हुए बैंगन को ओवन में या स्वाभाविक रूप से सुखाया जाता है। एक विधि चुनते समय, परिचारिका को केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सुविधा द्वारा निर्देशित किया जाता है।

खुली हवा में

प्राकृतिक सुखाने के साथ:

• क्यूब्स (या अन्य प्रकार के बैंगन काटने) को सफेद कागज की शीट पर गर्म, धूप-छाँव वाली जगह पर रखा जाता है और 4-6 दिनों के लिए सुखाया जाता है। कटे हुए क्यूब्स को दिन में दो बार (सुबह और शाम) पलटने की सलाह दी जाती है। अच्छी तरह से सुखाई गई सब्जियां लकड़ी की तरह खड़खड़ाती हैं। पूरे सूखे बैंगन में, जब अंदर हिलाया जाता है, तो बीज बच्चे की खड़खड़ाहट की तरह खड़खड़ाते हैं।
• क्यूब्स (स्लाइस, आधा, पूरी सब्जियां) एक मजबूत सूती धागे पर फँसी हुई हैं। धागा लंबा होना चाहिए ताकि सभी स्लाइस फिट हो जाएं और धागे के किनारे मुक्त रहें, जिसके लिए यह पूरी संरचना समर्थन से बंधी हुई है। धागा, जिस पर बैंगन के टुकड़े लटके हुए हैं, खुली हवा में, एक मसौदे में स्थित है। शहर के अपार्टमेंट में, सुखाने वाली सब्जियों के साथ ऐसा बंडल खुली बालकनी पर रखा जाता है। सब्जियों पर सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए, अगर बालकनी दक्षिण की ओर है, तो बैंगन ड्रायर के बंडलों को धूप से अखबारों से ढक दिया जाता है। नीले वाले, एक धागे पर पिरोए हुए, 4-7 दिनों के लिए सूखते हैं (मौसम के आधार पर)।

महत्वपूर्ण! यह कोई रहस्य नहीं है कि गर्मियों में बहुत सारी मक्खियाँ होती हैं और सूखने पर उनकी स्वादिष्ट गंध से फुसलाया जाता है और इसलिए हम खुली हवा में सूखने वाले बैंगन को धुंध के कपड़े से ढँकने की सलाह देते हैं। धुंध हवा और हवा के सूखने वाले स्लाइस के प्रवेश को नहीं रोकता है।

ओवन में

ओवन में, आप पूरे या आधे बैंगन को सुखा सकते हैं, साथ ही किसी भी तरह से परिचारिका (क्यूब्स, रिंग, प्लेट, स्ट्रॉ या बार) के लिए सुविधाजनक काट सकते हैं।

एक परत में सूखी बेकिंग शीट पर कटा हुआ बिछाया जाता है। ओवन का तापमान 40-60 ° C पर सेट किया जाता है, ओवन का दरवाजा जिसमें सुखाने की जगह होती है, उसे थोड़ा अजर (5-10 सेमी) रखा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों से नमी वाष्पित हो जाती है। ओवन का अजर दरवाजा आवश्यक है ताकि भाप के रूप में वाष्पित नमी को ओवन से हटा दिया जाए।

सुखाने की प्रक्रिया को पूरा होने में 3 से 6 घंटे लग सकते हैं, यह सब्ज़ियों के सूखने के आकार पर निर्भर करता है (कटा हुआ बार की तुलना में पूरे बैंगन को सूखने में अधिक समय लगेगा)। इसी समय, तीन बेकिंग शीट तक ओवन में स्थापित किया जा सकता है, जिस पर नीला सूख जाएगा। मुख्य बात यह नहीं है कि बेकिंग शीट को हर आधे घंटे में बदलना न भूलें, इससे तीनों स्तरों पर सब्जियों का समान सूखना सुनिश्चित होगा।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में बैंगन को सुखाने के लिए, व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होती है, सुखाने का एल्गोरिथ्म सरल है: सब्जियों को धोया जाता है, यदि वांछित हो, छीलकर हलकों, क्यूब्स या क्यूब्स (वैकल्पिक) में काट लें। कटे हुए टुकड़े की मोटाई डेढ़ से दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। कटे हुए टुकड़ों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर बिछाया जाता है। बिजली के उपकरण को लोड करने से पहले, प्रति ट्रे अधिकतम वजन के साथ-साथ किस तापमान पर और इलेक्ट्रिक ड्रायर में बैंगन को कैसे सुखाया जाए, इसके लिए निर्देश देखें।

जब लोडिंग पूरी हो जाती है और सभी सब्जियां ट्रे पर समान रूप से वितरित हो जाती हैं, तो सूखे बैंगन के लिए अनुशंसित तापमान सेट हो जाता है और डिवाइस चालू हो जाता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, चूंकि सब्जियों के पूर्ण सुखाने के लिए आवश्यक समय डिवाइस में स्वचालित रूप से सेट होता है, आमतौर पर इसमें 20-27 घंटे लगते हैं (उपकरण के मॉडल और शक्ति के आधार पर)।

क्या तुम्हें पता था? पाउडर बैंगन का उपयोग उन लोगों के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है जो धूम्रपान छोड़ना चाहते हैं: जब भोजन में जोड़ा जाता है, तो नीला धूम्रपान करने वाले के शरीर में निकोटीन की कमी से पीड़ित होता है। यह सब्जियों में निकोटिनिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो पीड़ित के शरीर में प्रवेश करता है और निकोटीन की तीव्र कमी के लिए आंशिक रूप से क्षतिपूर्ति करता है। धूम्रपान करने वालों के दांतों पर पीले निकोटीन पट्टिका के साथ बैंगन पाउडर बहुत अच्छा काम करता है। इन उद्देश्यों के लिए, इसे एक से एक के अनुपात में टूथपेस्ट के साथ मिलाया जाता है और इस मिश्रण से रोजाना दांतों को ब्रश किया जाता है।

घर पर सूखे बैंगन को कैसे स्टोर करें

सब्जियों के सूखने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और लंबे समय तक सुविधाजनक भागों में रखा जाता है। आप ऐसी सूखी सब्जियों को अच्छी तरह से बंद कांच के जार में, मोटे कार्डबोर्ड से बने मोटे ढक्कन वाले बक्सों में, कपास या लिनन के छोटे बैग में स्टोर कर सकते हैं। सुखाने के साथ सीलबंद कंटेनरों को रसोई अलमारियाँ में रखा जा सकता है, और कपड़े के थैलों को मध्यम तापमान (पैंट्री में) के साथ सूखे कमरे में लटका दिया जाता है।