आलू के साथ सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए। ओवन में आलू के साथ पोर्क पसलियों - नरम, रसदार और मुंह में पानी! ओवन में आलू के साथ पोर्क पसलियों: व्यंजनों
पारिवारिक रात्रिभोज या उत्सव की दावत में प्रभावित करने के लिए, अपने पाक कौशल का सम्मान करते हुए, वर्षों तक रसोई के चूल्हे पर खड़े रहना आवश्यक नहीं है।
आलू के साथ पके हुए पोर्क की पसलियों का उनके स्वाद पर आश्चर्यजनक प्रभाव पड़ता है!
तैयार करने में आसान, यह व्यंजन परिचारिका को सामग्री और खाना पकाने की विधि के चुनाव में सीमित नहीं करता है।
उन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: सॉस पैन में स्टू, पैन में भूनें, ग्रिल पर बेक करें।
आपके घर के बने मसाले और मसाले फालतू नहीं होंगे।
आप शहद, खट्टे जामुन, फल या ताजी सब्जियां मिला सकते हैं।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे प्रयोग करते हैं, पसलियों की मुख्य विशेषता यह है कि हर बार आपको अपने तरीके से एक नया और असामान्य पकवान मिलता है!
आज हम ओवन में आलू के साथ पोर्क पसलियों को बेक करेंगे। यह ओवन में पकाया जाता है कि पसलियां अविश्वसनीय रूप से नरम, रसदार और स्वादिष्ट बन जाती हैं। मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है और अपना अद्भुत रस छोड़ता है।
ओवन में आलू के साथ पके हुए पोर्क पसलियों को पकाने के सामान्य सिद्धांत
1. मुख्य बात गुणवत्ता, ताजा और अच्छा सूअर का मांस ढूंढना है। विश्वसनीय विक्रेताओं से पसलियां खरीदें जो अपने खेतों में सूअर पालते हैं, और फिर खाना पकाने की सफलता की गारंटी है! अन्यथा, सख्त सूअर का मांस पूरी डिश को खराब कर देगा।
2. मांस को मैरीनेट करने के लिए समय निकालना न भूलें - तब यह कोमल, नरम और रसदार होगा। यह नियम बारबेक्यू की तैयारी से उधार लिया गया था। रात भर मैरिनेट करना सबसे अच्छा है। और बेकिंग अवधि के दौरान परिणामस्वरूप अचार के साथ पसलियों को पानी देना न भूलें।
3. कोई मसाला नहीं छोड़े! यह आपके पकवान में मसाला और परिष्कार जोड़ देगा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के कारण, उन्हें अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुनें।
ओवन में आलू के साथ पोर्क पसलियों
साइड डिश के साथ पसलियों को भूनने का एक सरल नुस्खा स्वादिष्ट, संतोषजनक है और इसमें बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है!
सामग्री
पोर्क पसलियों - 600 ग्राम;
आलू - 9 टुकड़े;
नमक और काली मिर्च;
लहसुन - 2 लौंग।
खाना कैसे बनाएं
1. आलू को पहले छीलना चाहिए, फिर एक बेकिंग शीट पर कद्दूकस करना चाहिए, इसे वनस्पति तेल से समान रूप से चिकना करना चाहिए। कद्दूकस किए हुए गोल आलू को हाथ से मिलाते हुए ढेर सारा नमक छिड़कें। हम आलू को अपनी धातु की शीट पर वितरित करते हैं।
2. हम पसलियों को धोते हैं, अतिरिक्त वसा से मुक्त होकर, मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। नमक, काली मिर्च, लहसुन डालें और मिलाएँ।
3. आलू के ऊपर सूअर का मांस की पसलियों को फैलाएं ताकि यह पूरी तरह से बंद हो जाए। हम शीर्ष पर पसलियों को फैलाते हैं, क्योंकि वे वसायुक्त होते हैं और पकने पर पिघल जाएंगे, और वसा आलू को अच्छी तरह से चिकना कर देगी। हम तेल नहीं डालते हैं, सब कुछ अपने ही रस में पक जाएगा।
4. ओवन को 180 डिग्री पर भेजें। 45-60 मिनट के लिए सेंकना, प्रक्रिया के माध्यम से सूअर का मांस पसलियों को आधा करना सुनिश्चित करें।
आस्तीन में आलू के साथ सूअर का मांस पसलियों
आस्तीन एक विशेष क्लिप के साथ पॉलीथीन का एक रोल है, जिसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। अक्सर इसे मसालों के सेट में निवेश किया जाता है। इस नुस्खे में क्या अच्छा है? बेकिंग के दौरान आस्तीन के अंदर भाप बनती है, जो मांस को गर्म करती है, जिससे पसलियां स्वाद में कोमल हो जाती हैं। साथ ही, इस नुस्खे का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया सुखद और आसान हो जाती है और ओवन साफ हो जाता है! यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए एकदम सही है जिनके पास मांस को मैरीनेट करने का समय नहीं है।
सामग्री
पोर्क पसलियों - 800 ग्राम;
आलू - 80 टुकड़े;
प्याज़;
लहसुन - 4 लौंग;
नमक और काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएं
1. पसलियों को 2 हड्डियों में 1 टुकड़े में काट लें।
2. मसाले को आंखों में डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. हम आलू के साथ आस्तीन शुरू करते हैं, नमकीन और काली मिर्च के बाद। पसलियों को ऊपर रखें। स्वाद के लिए लहसुन को निचोड़ें।
4. हम आस्तीन को बांधते हैं, इसे 190 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर भेजते हैं।
5. बेकिंग के लिए बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज पर रखें ताकि आस्तीन नीचे से चिपके नहीं। नहीं तो यह टूट जाएगा और रस निकल जाएगा। हम आस्तीन को कई तरफ से टूथपिक से छेदते हैं।
6. हम एक घंटे के लिए तैयारी के लिए निकल जाते हैं। अंत से 15 मिनट पहले, पैकेज के शीर्ष को काट लें ताकि मांस भूरा हो जाए।
7. आलू के साथ पकी हुई पसलियों को एक गहरे कंटेनर में डालें, ऊपर से परिणामी रस डालें।
ओवन में आलू के साथ मसालेदार सूअर का मांस पसलियों
यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके परिवार में मसालेदार प्रेमी हैं।
सामग्री
पोर्क पसलियों - 700 ग्राम;
आलू - 7 टुकड़े;
अदजिका सूखा - 1 चम्मच;
प्याज - 2 टुकड़े;
नमक - 1 चुटकी;
पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग।
खाना कैसे बनाएं
1. पसलियों को धो लें, काट लें, मसाले (पिसी हुई लाल मिर्च, अदजिका), बारीक कटा हुआ लहसुन और मोटे कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ पीस लें। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. आलू को न बड़ा और न छोटा, मध्यम टुकड़ों में काट लें, जो 40-45 मिनट में बेकिंग, नमक के दौरान तत्परता तक पहुंच सकते हैं।
3. बेकिंग डिश के तले में आलू डालें, ऊपर से साफ पसलियों के टुकड़े डालें और खाली जगह को प्याज के छल्लों से भर दें.
4. 190 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।
5. पसलियों को गरमागरम परोसें।
देहाती आलू के साथ रसदार सूअर का मांस पसलियों
खस्ता, तली हुई और इतनी स्वादिष्ट पसलियाँ!
सामग्री
पोर्क पसलियों - 500 ग्राम;
आलू - 10 टुकड़े;
बल्ब - 2 टुकड़े;
नमक, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
दानेदार लहसुन - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएं
1. हर पसली को बीच में से काट लें ताकि दोनों तरफ हर हड्डी पर एक जैसा मांस बना रहे। कटी हुई पसलियों को एक बाउल में डालें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज रस देगा, जिससे पकवान अधिक रसदार हो जाएगा। मसाले, नमक डालें और हाथ से मिलाएँ। आइए इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पसलियों को मसालों के साथ अच्छी तरह से खिलाया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।
3. हम आस्तीन में सेंकना करेंगे। हम इसमें पसलियों को डालते हैं और इसे एक विशेष क्लिप के साथ बंद करते हैं, जो एक नियम के रूप में, किट के साथ आता है। हम आस्तीन को मिलाते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। लगभग एक घंटा, कभी-कभी मुड़ना।
4. जब हम देखते हैं कि पसलियां रास्ते में हैं, तो आस्तीन काट लें और 10-15 मिनट के लिए भूरे रंग के लिए छोड़ दें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बने रस और प्याज को डालें।
कारमेलाइज्ड क्रस्ट के साथ पोर्क पसलियां
नुस्खा की चाल शहद-सरसों का अचार है, जिसकी बदौलत मांस विशेष रूप से रसदार, सुगंधित और खस्ता हो जाएगा।
सामग्री
पोर्क पसलियों - 600 ग्राम;
आलू - 4-5 टुकड़े;
प्याज - 2 टुकड़े;
टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
वनस्पति (या जैतून) का तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
सरसों - 1 बड़ा चम्मच (मसालेदार हो तो 1 चम्मच);
लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
काली मिर्च - एक चुटकी;
नमक स्वादअनुसार;
पानी - 150 मिली;
शहद - 2 बड़े चम्मच।
खाना कैसे बनाएं
1. मैरिनेड के लिए जरूरी है कि लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च डालें, सरसों डालें, टमाटर का पेस्ट, अन्य मसाले और पानी डालें। रस बनाने के लिए अपने हाथों से मिलाएं।
2. पसलियों को धोएं, मध्यम टुकड़ों में विभाजित करें, वसा से मुक्त और परिणामी मिश्रण में विसर्जित करें।
3. ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बालकनी या तहखाने) में एक घंटे से एक दिन तक मैरीनेट करें। यहां एक सरल नियम है: जितना अधिक समय आप निष्क्रिय रहेंगे, उतना ही अच्छा होगा! बेहतर अचार बनाने के लिए, आप पसलियों को बैग में रख सकते हैं, उनमें मैरिनेड डाल सकते हैं, हवा निकाल सकते हैं, कसकर मोड़ सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं।
4. मैरीनेट करने के बाद, पसलियों को कागज या पन्नी से ढके रूप में बिछा दें।
5. आलू 4 भागों में कटे हुए, पसलियों के चारों ओर फैलाएं।
6. बचा हुआ मैरिनेड एक अग्निरोधक कटोरे में डालें, उबला हुआ पानी डालें और शहद डालें। यह तरकीब हमें पसलियों पर उसी परत को हासिल करने में मदद करेगी। हम इसे ओवन में भेजते हैं और हर 20 मिनट में हम मांस को गैस पर उबलते हुए अचार के साथ डालते हैं। यदि वांछित हो तो नींबू के रस के साथ एक मीठे नोट की उपस्थिति को बेअसर किया जा सकता है।
पन्नी में आलू के साथ सूअर का मांस पसलियों
मांस आसानी से बनाया जाता है और एक विशेष आस्तीन में बेकिंग के विकल्प के रूप में कार्य करता है।
सामग्री
पसलियां - 1 किलो;
आलू - 10 टुकड़े (मध्यम आकार);
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
गाजर;
खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) - 1-2 बड़े चम्मच;
अजमोद - 100 ग्राम;
हरा प्याज - 100 ग्राम;
मसाला (वैकल्पिक)
खाना कैसे बनाएं
1. पसलियों को धो लें, काट लें, सीजनिंग के साथ छिड़कें, सिरका के साथ छिड़कें और कई घंटों तक छोड़ दें।
2. गाजर और आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें, अजमोद के साथ छिड़के।
3. सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से पसलियों से ढक दें।
4. फॉर्म को पन्नी के साथ लपेटें और इसे 1.5-2 घंटे के लिए 200 डिग्री पर भेजें।
5. लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करने के बाद, फॉयल को खोलें और सुनहरा भूरा होने तक बेक होने के लिए खुला छोड़ दें।
6. परोसने से पहले हरा प्याज छिड़कें।
आलू और मशरूम के साथ सूअर का मांस पसलियों
सामग्री
पोर्क पसलियों - 500 ग्राम;
आलू - 5 टुकड़े;
शैंपेनन मशरूम - 300 ग्राम;
प्याज - 1 टुकड़ा;
ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
नमक, काली मिर्च और मसाला स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएं
1. सूअर के मांस की पसलियों को चाकू से धोकर बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें।
3. मसाले, नमक, ऑलस्पाइस और लहसुन डालकर प्याज को पसलियों के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि प्रत्येक टुकड़ा मसाले से भर जाए।
4. आधे घंटे या एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. ताजे मशरूम को धोकर सुखा लें और पतले डंडों में काट लें।
6. आलू से छिलका हटा दें, स्लाइस और नमक में काट लें।
7. पहली परत में मांस को बेकिंग शीट पर रखें, दूसरे में मशरूम और ऊपर से आलू के साथ कवर करें।
8. पन्नी के साथ कवर करें और 60-80 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। एक बार तैयार होने के बाद, पन्नी को हटा दें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. तैयार पकवान को ताजा अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जा सकता है।
ओवन में आलू के साथ पोर्क पसलियों - टिप्स और ट्रिक्स
किसी भी व्यंजन को पकाने का रहस्य सामग्री चुनने के सही दृष्टिकोण से शुरू होता है। हमारे पकवान का आधार बनने वाले मांस का चयन करते समय, इसकी उपस्थिति पर ध्यान दें। पसलियां हल्के गुलाबी रंग की होनी चाहिए जिसमें एक चिकनी सतह और सफेद रंग की एक पतली परत हो। सुगंध सुखद और मीठी होनी चाहिए।
पसलियों की तत्परता निर्धारित करना आसान है: बस एक कांटा के साथ छेद करें और मांस से बहने वाले स्पष्ट रस को देखें। किसी भी स्थिति में रक्त की अशुद्धियाँ दिखाई नहीं देनी चाहिए। यह मांस की अपर्याप्त तत्परता और इसके अवांछनीय खाने को इंगित करता है।
उन मसालों में रात भर पसलियों को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है जिनका उपयोग बेकिंग में किया जाएगा। उन्हें ठंडे स्थान पर ओवरएक्सपोज करने से डरो मत, इससे केवल प्रक्रिया को फायदा होगा, मांस कोमल और नरम हो जाएगा।
मांस के मीठे स्वाद के साथ इसे ज़्यादा न करने के लिए, नुस्खा में निर्धारित की तुलना में थोड़ा कम शहद जोड़ें। और अगर आप पहले ही जोड़ चुके हैं और अत्यधिक मिठास महसूस कर रहे हैं, तो चिंता न करें - नींबू का रस आपके काम आएगा।
पोर्क पसलियों के साथ व्यंजन कल्पना और रचनात्मकता के लिए एक बड़ा दायरा खोलते हैं! अपने स्वयं के समायोजन करने और अपनी पाक कृतियों के साथ प्रियजनों को प्रसन्न करने से डरो मत।
मजे से पकाएं!
मुझे लगता है कि आप में से प्रत्येक का बचपन से पसंदीदा व्यंजन है या उस समय से जब आप अपने माता-पिता के साथ रहते थे और आपकी माँ ने आपको मिठाई खिलाई थी। और फिर, जब आप बड़े हुए और अपने माता-पिता से दूर रहने के लिए चले गए, तो आपकी माँ, आपके आगमन के बारे में जानकर और यह कि आपको यह व्यंजन पसंद है, हमेशा आपके आगमन के लिए इसे पकाने की कोशिश करती है। आमतौर पर यह व्यंजन आवश्यक रूप से पाक कला की उत्कृष्ट कृति नहीं है, बल्कि माँ के देखभाल करने वाले हाथों से प्यार से तैयार किया गया भोजन है। दुर्भाग्य से, मैं अक्सर अपनी माँ से मिलने नहीं जा सकता, लेकिन जो व्यंजन मेरी माँ हमेशा मेरे लिए बनाती है, अब मैं अक्सर अपने परिवार में पकाती हूँ।
इसलिए, मैं आपको अपने साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट हार्दिक और घर का बना व्यंजन पकाने के लिए आमंत्रित करता हूं "मेरी माँ के नुस्खा के अनुसार पोर्क पसलियों के साथ आलू।"
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है: सूअर का मांस पसलियों, आलू, गाजर, प्याज, जैतून का तेल, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद, नमक, तेज पत्ता।
आलू छीलें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
तेज आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें एक चम्मच जैतून का तेल डालें। तेल गरम होने पर हमारे आलू पैन में डालें। आलू को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। हमें इसकी आवश्यकता है ताकि स्टू करते समय आलू उबाल न लें। तलने के बाद आलू अंदर से कच्चे लेकिन बाहर से ब्राउन होने चाहिए. आलू को कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिये.
उसी कड़ाही में सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च डालें और बहुत तेज़ आँच पर भूनें।
मांस को कारमेलाइज्ड या सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। चूंकि सूअर का मांस पसलियों की अपनी वसा होती है, तो आपके पास यह है और पैन में खड़े हो जाओ। हम तले हुए सूअर का मांस पसलियों को पैन से निकालते हैं। हम आग नहीं बुझाते।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। जिस पैन में हमने पसलियां तली हैं, उसमें बचा हुआ जैतून का तेल डालें और गाजर और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
हम तली हुई सूअर का मांस पसलियों को एक बड़े कड़ाही या गहरे पैन में एक डबल तल के साथ स्थानांतरित करते हैं, और पहले से तले हुए आलू को वहां भेजते हैं।
तली हुई प्याज़ और गाजर को कढ़ाई में डालें, सभी वसा और पैन से बचा हुआ तेल डालें।
अलग से, एक इलेक्ट्रिक केतली में आधा लीटर पानी उबालें और इस उबलते पानी से हमारी सामग्री को भरें ताकि यह कढ़ाई की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे।
हम मसालों की आवश्यक मात्रा को मापते हैं: नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता।
कड़ाही में तेज पत्ता के साथ मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, नमक के लिए परिणामस्वरूप शोरबा का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शोरबा को उबलने देते हैं, गर्मी को मध्यम तक कम कर देते हैं और लगभग एक घंटे के लिए सूअर का मांस पसलियों के साथ आलू पकाते हैं जब तक कि पसलियों पूरी तरह से पक न जाए (जब मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए)। प्रतीक्षा के इस पूरे घंटे में, आप इस तथ्य में व्यस्त रहेंगे कि आपको घर के सदस्यों को कड़ाही से दूर भगाना होगा जो सुगंध के लिए दौड़ते हुए आएंगे और एक नमूना लेने की कोशिश करेंगे।
तैयार पकवान मोटा, समृद्ध होना चाहिए, कुछ आलू थोड़ा उबाल लेंगे, लेकिन फिर भी टुकड़ों के रूप में होंगे, मांस सुगंधित और कोमल होगा, और ग्रेवी मोटी और स्वादिष्ट होगी।
परोसने की प्लेट में आलू को पसलियों के साथ रखें, ताज़े पार्सले छिड़कें और ताज़ी बेक्ड ब्रेड के साथ परोसें। रिश्तेदारों की स्तुति आपको प्रदान की जाती है। "मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार पोर्क रिब्स आलू" बनाना आसान है और हर रोज बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट है, और मेरे लिए यह बचपन से एक पारंपरिक व्यंजन भी है!
आप सूरजमुखी के बीज के साथ मेरी घर की बनी रोटी की रेसिपी पा सकते हैं
अपने भोजन का आनंद लें!
अगर आपको ये घर पर बने साधारण व्यंजन पसंद हैं, तो मैं आपको अपनी कुछ और रेसिपीज़ पेश करता हूँ:
दूध में उबली हुई फूलगोभी - धूप में सुखाए हुए टमाटर, सब्जियों और चिकन के साथ, आप देख सकते हैं रेसिपी
मूल गोभी के रोल - मछली और मांस भरने के साथ, पकवान की तैयारी का विवरण पाया जा सकता है
तैयारी का समय: PT02H00M 2 घंटे
सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक जिसे हम अक्सर पकाते हैं वह है आलू के साथ स्ट्यूड पोर्क पसलियां। तैयारी के सिद्धांत के अनुसार, यह व्यंजन स्टू का है। रैगआउट एक डिश के नाम की तुलना में खाना पकाने की एक विधि और तकनीक अधिक है। कोई भी स्टू हमेशा एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन होता है, और वे कहते हैं कि यह शब्द पुराने फ्रांसीसी रैगोटर से आया है - स्वाद को पुनर्जीवित (सुधार) करने के लिए, हालांकि आधुनिक भाषा में यह सिर्फ स्टू है।
आलू के साथ किसी भी स्टू, और सूअर का मांस पसलियों का सार कोई अपवाद नहीं है - भोजन के तले हुए टुकड़ों की बहुत धीमी गति से स्टू। एक छोटी हड्डी, मुर्गी या खेल, मछली और यहां तक कि मशरूम के साथ मांस या पसलियों के टुकड़ों को तला जाता है और फिर कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है। आमतौर पर सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है, जो पकने पर गाढ़ी और सुगंधित चटनी बन जाती है।
लेकिन स्टू हमेशा बड़े टुकड़ों से तैयार नहीं किया जाता है, जैसे -। इतालवी मांस को स्टू माना जाता है, हालांकि इसमें कीमा बनाया हुआ मांस भारी कटा हुआ होता है। या, यह याद रखने योग्य है, जिसमें चिकन के बहुत बड़े टुकड़े, या यहां तक कि एक चौथाई शव, एक मोटी और जटिल सब्जी की चटनी में डाले जाते हैं।
हमारे देश में, अक्सर, इस तरह के व्यंजनों का मतलब हड्डियों के साथ "पुराना" मांस होता है - एक वस्तु की कमी की विरासत, और सॉस टमाटर के पेस्ट तक सीमित था और, सबसे अच्छा, मांस शोरबा। आलू के साथ सूअर का मांस पसलियों, एक निश्चित अर्थ में, एक ऐसा व्यंजन है, हालांकि यह सबसे अच्छी सब्जियों और सबसे अच्छी वसायुक्त सूअर का मांस पसलियों से तैयार किया जाता है जिसे आप खरीद सकते हैं।
स्ट्यू के लिए सबसे अच्छी सब्जियां
एक बड़े फ्राइंग पैन में, प्राकृतिक मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और उसमें जैतून का तेल डालें। आलू के साथ सूअर का मांस ऐसे वसा वाले मिश्रण में तला जाएगा, जिससे पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा। एक खरगोश को ऐसे मिश्रण में तला जाता है जब शराब में दम किया हुआ खरगोश तैयार किया जाता है। मक्खन और जैतून का तेल मिलाएं और पिघलाएं
सूअर के मांस की पसलियों को 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें। यह लगभग एक माचिस की लंबाई है। यदि हड्डी के बाहर मांस और वसा की मोटी परत है, तो हड्डी के साथ टुकड़ों को आधा में भी काटा जा सकता है। एक सुखद सुर्ख छाया तक मध्यम गर्मी पर सूअर का मांस पसलियों के टुकड़ों को भूनें। वसायुक्त सूअर का मांस जल्दी फ्राई हो जाता है, इसलिए पैन को ढक्कन से न ढकें। सूअर का मांस पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें
प्याज और गाजर छीलें। प्याज को बल्ब के साथ बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को लम्बी डंडियों में काटें - काफी मोटी। बीज और आंतरिक सफेद विभाजन से गर्म मिर्च छीलें, चाकू से काट लें - बहुत बारीक नहीं। उसी समय, तली हुई सूअर की पसलियों में कटा हुआ प्याज, गाजर और मिर्च डालें, और सभी बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें। मांस और सब्जियों को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए। मसाले और नमक डालें। सब्जियों को मांस के साथ भूनें और मसाले डालें
अलग से, मैं मसालों के मिश्रण पर ध्यान देना चाहता हूं। घर पर खाना पकाने के लिए, मैं समय-समय पर साधारण मसालों को मिलाता हूँ जिनका उपयोग मैं पहले और दूसरे कोर्स के लिए करता हूँ। इस मिश्रण में 3 चम्मच होते हैं। सूखी मीठी लाल मिर्च, दरदरी कटी हुई, 2 छोटे चम्मच। सूखी गर्म मिर्च के बीज, 1 चम्मच के साथ दरदरी पीस लें। सूखे दानेदार लहसुन, 2-3 चम्मच। भूमध्यसागरीय व्यंजनों की विशिष्ट सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - दिलकश, अजवायन के फूल, अजमोद, अजवायन, आदि। वैकल्पिक रूप से, आप 0.5-1 चम्मच जोड़ सकते हैं। कुटी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा अतिरिक्त बारीक नमक। मिश्रण पूरी तरह से एक बंद जार में संग्रहीत है, और सभी घटक बिक्री पर हैं। पहले से केसर या इसके विकल्प (गेंदा) को एक गिलास उबलते पानी में डालें और इसे पकने दें। एक चाय की छलनी के माध्यम से जलसेक को तनाव दें और इसे एक फ्राइंग पैन में डालें जिसमें आलू के साथ तली हुई सूअर का मांस पकाया जाता है। मांस और सब्जियों में छिलके और कटे हुए आलू डालें। आधा गिलास सूखी सफेद शराब डालें। तरल को उबाल लें और पैन को ढक्कन से ढक दें। कटे हुए आलू डालें और तरल डालें
30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे आलू के साथ सूअर का मांस पसलियों। आपको आलू और गाजर की तत्परता द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि आलू तैयार है, और इसकी बाहरी परत उबल जाएगी और तरल के साथ मिल जाएगी, जिससे एक मोटी चटनी बन जाएगी।
ऐसा माना जाता है कि स्मोक्ड पसलियां मटर के सूप के साथ ही अच्छी लगती हैं। स्मोक्ड पोर्क पसलियों के साथ आलू को उबालकर इस रूढ़िवादिता को दूर करने का समय आ गया है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको स्मोक्ड मांस के संकेत के साथ एक स्वादिष्ट, सुगंधित, मसालेदार व्यंजन मिलता है। बिताया गया कुल समय लगभग 1 घंटा है।
स्टू करने के लिए एक कंटेनर के रूप में, आप एक गहरी फ्राइंग पैन, एक कड़ाही या मोटी दीवारों वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 500 ग्राम;
- आलू - 1 किलो;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 3 लौंग;
- टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच;
- बे पत्ती - 2 टुकड़े;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- पानी - 1-2 गिलास;
- नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।
ग्राउंड पेपरिका, गर्म लाल मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च आलू और स्मोक्ड पसलियों के साथ अच्छी तरह से चलती है।
स्मोक्ड पसलियों के साथ आलू पकाने की विधि
1. पसलियों को टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को छोड़ दें, वे स्वाद का अपना स्पर्श देते हैं।
2. आलू को धोएं, छीलें, बड़े स्लाइस में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और लहसुन को छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें।
3. खाना पकाने के कंटेनर को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। प्याज, लहसुन और गाजर डालें। सब्जियों को नरम और पारभासी होने तक धीमी आंच पर भूनें।
4. टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। मिक्स। 2-3 मिनट तक भूनें।
5. पसलियां और आलू को एक बर्तन में डालें, पानी डालें (आलू की एक परत ढकनी चाहिए), हल्का मिलाएँ।
6. ढक्कन के साथ कवर करें, आलू के साथ पसलियों को 30 मिनट तक उबाल लें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च (वैकल्पिक) डालें।
7. एक और 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें जब तक कि पकाया न जाए (आलू आसानी से एक कांटा से छेद हो जाते हैं)।
8. तैयार पकवान को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है और तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें, और फिर इसे फिर से गर्म करें, फिर सुगंध पूरी तरह से खुल जाएगी।
अविस्मरणीय पाक क्लासिक्स - आलू के साथ ब्रेज़्ड पोर्क पसलियों, खाना पकाने की तकनीक के मामले में पकवान बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और अपेक्षाकृत सरल है। आपको किस प्रकार का मांस पसंद है, इसके आधार पर रिब टेप को लगभग दुबला या मोटा चुना जा सकता है। यदि आप वसा के साथ लेते हैं, तो अधिक आलू डालें ताकि यह वसा को अवशोषित कर सके। गाजर और प्याज के साथ दुबला, मांस की पसलियों को जोड़ें। आलू की किस्मों का चयन करें जो तलने के लिए नहीं बल्कि तलने के लिए उपयुक्त हों। ऐसे आलू जल्दी नरम हो जाते हैं, लेकिन टुकड़े अपने आकार को बरकरार रखते हैं, और खाना पकाने के अंत में मिश्रित होने पर वे टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं।
आलू के साथ पोर्क पसलियों के लिए नुस्खा सामग्री के मामले में सरल और तैयारी के मामले में सरल है। आप स्टोव पर या ओवन में एक पैन में स्टू कर सकते हैं। पहले विकल्प में, प्रक्रिया तेज हो जाती है, दूसरे में, मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाएगा।
सामग्री:
- सूअर का मांस पसलियों - 600-700 ग्राम;
- आलू - 1 किलो;
- गाजर - 1 पीसी;
- प्याज - 2-3 मध्यम सिर;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- काली मिर्च और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
- लवृष्का - 2 पीसी;
- नमक स्वादअनुसार;
- सूखे अजवायन के फूल - 3-4 टहनी या 1 चम्मच;
- पानी - 2 गिलास;
- अजमोद - परोसने के लिए।
आलू के साथ सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए। व्यंजन विधि
हमने पसलियों को टुकड़ों में काट दिया, हड्डी से थोड़ा पीछे हटते हुए, ताकि यह, जैसा कि हो, सभी तरफ मांस से ढका हो। हम मसालों के साथ सीजन करते हैं। हम एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करते हैं, पसलियों को वसा वाले हिस्से के साथ नीचे रखते हैं।
लुगदी को "सील" करने और मांस के रस को जल्दी से वाष्पित करने के लिए औसत आग से थोड़ा अधिक मजबूत होने पर सभी तरफ भूनें। धीरे-धीरे, तरल वाष्पित हो जाएगा और जब तक सब्जियां डाली जाएंगी, तब तक केवल वसा ही रहेगा।
हम सब्जियां तैयार करते हैं: आलू को क्यूब्स या मनमाने आकार के टुकड़ों में, प्याज को छल्ले में, गाजर को स्लाइस में काट लें।
एक कढ़ाई में सबसे पहले प्याज को लोड करें, मिक्स करें और तेल में भीगने दें। प्याज को नरम करते हुए धीमी आंच पर भूनें। यह जितना बेहतर नरम होगा, ग्रेवी उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी, जिसमें पसलियाँ तत्परता तक पहुँच जाएँगी।
जब प्याज लगभग पारदर्शी हो जाए, वसा से संतृप्त हो जाए, तो गाजर डालें और भीगने के लिए छोड़ दें। तलना आवश्यक नहीं है, यह तब तक इंतजार करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि गाजर का रंग हल्का न हो जाए।
तलने के बाद, एक गिलास पानी डालें, कसकर ढक दें और छोटी आंच पर आधे घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
स्टू करते समय, मांस नरम हो जाएगा और हड्डी से लगभग अलग हो जाएगा, ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी।
बाकी पानी में डालें, आलू, नमक डालें। हम मिलाते हैं। यदि आप अधिक ग्रेवी चाहते हैं तो आप तरल की मात्रा बढ़ा सकते हैं (यह बहुत स्वादिष्ट है, बिना ट्रेस के खाया जाता है)।
एक ढक्कन के साथ कवर करें, कड़ाही को तेज आग पर रखें और ग्रेवी को उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें। आधे घंटे के बाद, एक सॉस पैन में सूअर का मांस पसलियों के साथ दम किया हुआ आलू तैयार हो जाएगा: मांस नरम और कोमल हो जाएगा, और आलू सभी सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर लेंगे। तैयारी से कुछ समय पहले, हम सूखे अजवायन के फूल और लवृष्का को फेंक देते हैं।
बंद करने से पहले, नमक का स्वाद अवश्य लें, यह महसूस होना चाहिए कि यह थोड़ा कम है। ध्यान रखें कि मांस को नमक न करने से बेहतर है कि इसे अधिक नमक किया जाए। आप इसे प्लेट में मनचाहे स्वाद के लिए ला सकते हैं.
यदि आपको बहुत अधिक सॉस मिलता है, तो आलू के साथ स्टू पोर्क पसलियों को गहरी प्लेटों में परोसना या समय-समय पर शीर्ष पर डालना अधिक सुविधाजनक होता है। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें, और आप कोई भी तैयारी या सलाद जोड़ सकते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसदार भी होते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
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