बिना बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाये। घर पर बकरी पनीर, रेसिपी। घर का बना पनीर "हल्का"

पनीर हम में से प्रत्येक के सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक है। किसी को क्लासिक रिकोटा पसंद है, किसी को गाय के दूध से बने पारंपरिक पनीर पसंद हैं, और किसी को बकरी पसंद है। एक स्वस्थ आहार के अनुयायी अच्छी तरह जानते हैं कि यह उत्पाद अपने अविश्वसनीय लाभों में सभी से अलग है। इसलिए, बहुत से लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि घर पर बकरी पनीर कैसे बनाया जाता है?

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है

बकरी के दूध से उत्पाद तैयार करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसके लिए नुस्खा के अनुपालन की आवश्यकता होती है। घर का बना बकरी पनीर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

बकरी का दूध - 3 लीटर;
पनीर - 1 किलो घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ;
चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
सोडा - 1 चम्मच;
नमक - एक छोटी चुटकी;
वनस्पति तेल - ½ कप।

उपयोगी डेयरी उत्पाद क्या है

इस प्रकार का पनीर विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इस डेयरी उत्पाद में भारी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, इस विशेष उत्पाद में मौजूद कैल्शियम का नियमित सेवन, कोलन और स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। इसके अलावा, सकारात्मक प्रभाव इस प्रकार है:

माइग्रेन के विकास की संभावना को कम करना;
दबाव सामान्यीकरण;
तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में सक्रिय भागीदारी।

रचना में कई प्रोबायोटिक्स शामिल हैं - जैविक सूक्ष्मजीव जो विशेष रूप से आंतों और पूरे जीव के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। प्रोबायोटिक्स शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा - प्रतिरक्षा के निर्माण में भी शामिल हैं।

बकरी का दूध पनीर कोलेस्ट्रॉल और सोडियम की कम मात्रा में अन्य प्रकार के चीज से अलग होता है, इसलिए यह उत्पाद मधुमेह वाले लोगों के आहार और हृदय रोग के इतिहास में मौजूद हो सकता है।

विचाराधीन उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसकी संरचना में मौजूद पदार्थ तेजी से चयापचय को उत्तेजित करते हैं, जिससे शरीर को अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। और, ज़ाहिर है, यह किस्म कम कैलोरी वाली है, इसलिए

यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार का पनीर हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों से संबंधित है, जो इसकी संरचना में मौजूद लैक्टोग्लोबुलिन के कारण होता है। इसलिए, गोजातीय लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोग परिणामों के डर के बिना इसका पूरा आनंद ले सकेंगे।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी के निष्कर्ष में, आइए संक्षेप में संक्षेप करें:

बकरी का दूध, और, तदनुसार, पनीर, एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, जिसमें उपयोगी पदार्थों, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक पूरा भंडार होता है।
यहां तक कि एक नौसिखिया पनीर निर्माता भी ऐसा पनीर बना सकता है। आपको बस सभी आवश्यक घटकों और रसोई के बर्तनों की आवश्यकता है। और सामग्री के बीच आपको इतनी आवश्यकता नहीं होगी। खाना पकाने में मुख्य बात अनुपात का पालन करना और निर्देशों का पालन करना है। बाकी सब तकनीक का मामला है।
घर का बना बकरी पनीर इसमें अपने पसंदीदा मसाले, मसाला और जड़ी बूटियों को मिलाकर अद्वितीय बनाया जा सकता है।

जायके के साथ प्रयोग करें और वास्तव में अद्वितीय चीज प्राप्त करें!

स्टोर अलमारियों पर खट्टे-दूध उत्पादों की प्रचुरता और विविधता ग्राहकों को विस्मित करना बंद नहीं करती है। हालांकि, आधुनिक तकनीक के आगमन के साथ, नए उत्पाद विकल्प, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक, ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता पर सवाल उठाया जा सकता है। अधिकांश लोग वास्तव में जैविक उत्पादों की तलाश करने लगे। वे पुराने, लंबे समय से परीक्षण किए गए व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं। आज हम जैविक उत्पादों के लिए बकरी के दूध के पनीर को एक व्यावसायिक विकल्प के रूप में मानेंगे। इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। नुस्खा किसी भी रासायनिक योजक और भराव के उपयोग के लिए प्रदान नहीं करता है। ऐसे उत्पाद के खरीदार हमेशा रहेंगे!

बकरी का पनीर आमतौर पर सफेद रंग का होता है। अक्सर स्वाद में हल्का सा तीखापन होता है। सफेद वाइन और बियर के साथ परोसा गया. साधारण पनीर की तरह, यह कई प्रकार का हो सकता है: कठोर, नरम और संसाधित। शीतल चीज हमें फ्रांसीसी "शेवर", "चाबिचौ डु पोइटौ", "ट्यूरिन से सेंट मौर", "क्रोटिन डी चाविग्नोल्स" और "चविग्नोल्स" के रूप में जाना जाता है। ये सभी उम्र, रूप और स्वाद में भिन्न हैं। उत्तरार्द्ध, उदाहरण के लिए, एक अखरोट का स्वाद और एक स्पष्ट बकरी सुगंध है। "ट्यूरिन से सेंट-मौर" एक नमकीन-नींबू रंग से अलग है, और "शबिशु डु पोइटौ" का तेज स्वाद है। हार्ड चीज आमतौर पर स्पेन से आयात की जाती हैं। "एल पास्टर" इस देश के सबसे प्रसिद्ध ट्रेडमार्क में से एक है, जिसके तहत बकरी के दूध से हार्ड पनीर का उत्पादन किया जाता है। लेकिन दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध डच-निर्मित चीज हैं। उनके पास स्वाद, गंध और बाद के स्वाद की एक उत्कृष्ट समृद्धि है। यह उनमें जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर हासिल किया जाता है।

हमने बकरी का दूध उत्पाद क्यों चुना? बहुत से लोग यह भी नहीं जानते हैं कि यह गाय की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। मानव शरीर इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। बकरी के दूध से एलर्जी लगभग कभी नहीं होती है। ऐसे उत्पाद छोटे बच्चों और बीमार लोगों को भी दिए जाते हैं। बकरी के दूध में सभी ट्रेस तत्व और विटामिन ऐसे रूप में पाए जाते हैं जो मनुष्यों द्वारा जल्दी से अवशोषित कर लिए जाते हैं। हमारे घर का बना पनीर कैलोरी में कम होगा। ऐसे उत्पाद सुरक्षित रूप से उन लोगों द्वारा उपयोग किए जा सकते हैं जो बेहतर होने से डरते हैं। इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन लाभकारी बैक्टीरिया और एंटीऑक्सिडेंट आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं और शरीर को संक्रमण से बचाते हैं।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाये

अब आइए देखें कि अपने हाथों से बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाया जाता है। आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। नरम पनीर तैयार करने के लिए 2 लीटर बकरी के दूध के लिए 6 अंडे, 2 बड़े चम्मच नमक और 400 ग्राम खट्टा क्रीम लिया जाता है। तकनीक इस तरह दिखती है:

प्रसंस्कृत पनीर प्राप्त करने के लिए, तैयार बकरी पनीर में नमक, मक्खन और सोडा मिलाया जाता है। तेल को 1-2 बड़े चम्मच प्रति 0.5 किलोग्राम पनीर की दर से जोड़ा जाना चाहिए। इसे स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम सॉस पैन में गरम किया जाता है। वहां दही भी डालें। लगातार चलाते हुए पनीर पिघल जाता है। पिघला हुआ द्रव्यमान जमने के लिए एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है। कभी-कभी तैयार उत्पाद में आपकी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाए जाते हैं।

बकरी के दूध से बना हार्ड पनीर लगभग एक ही सामग्री से बनाया जाता है। 3 लीटर दूध के लिए आपको 1 किलो पनीर, 1 अंडा, नमक, सोडा और 100 ग्राम वनस्पति तेल लेना होगा। घर पर खाना पकाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

पनीर और बकरी के दूध के निर्माण की एक विशेषता इसकी कम जमावट है। औद्योगिक परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, इसमें खट्टा या परिपक्व गाय के दूध का प्रतिशत बढ़ा दिया जाता है। तैयार उत्पाद को काटने के लिए कुछ ओवरएक्सपोजर के बाद किया जाता है। यह थक्के की बढ़ती नाजुकता के कारण है। यहां तक कि एक ओवरएक्सपोज्ड उत्पाद से भी, बहुत सारा मट्ठा निकलता है।

बिजनेस आउटलुक

लेख की शुरुआत में, यह कोई संयोग नहीं था कि हमने उल्लेख किया कि हमारे देश में बकरी पनीर आमतौर पर केवल आयातित खरीदा जा सकता है। रूस में, इन जानवरों को प्रजनन करने वाले खेतों को खोजना दुर्लभ है। अधिकतर उन्हें सामूहिक किसानों द्वारा केवल अपने लिए उत्पादों के निर्माण के लिए रखा जाता है। शायद ही कभी उन्हें दोस्तों को बेचते हैं। घरेलू बकरी के दूध पनीर बाजार में आर्थिक स्थान व्यावहारिक रूप से मुक्त है। उद्यमी किसानों के लिए यह एक अच्छा व्यवसायिक विचार है, जिनके उत्पाद कीमत और गुणवत्ता के मामले में आयातित उत्पादों के साथ आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

हमें उम्मीद है कि हमने आपको आश्वस्त किया होगा कि बकरी के दूध से बने उत्पाद घर पर बनाना बहुत आसान है। किसी व्यवसाय को बड़े पैमाने पर विकसित करने के लिए, आपको विशेष उपकरण, परिसर और श्रम की आवश्यकता होगी। समय के साथ, आप अपने खुद के पशुधन फार्म को सुसज्जित कर सकते हैं। इन जानवरों से डेयरी उत्पादों के अलावा, आप स्वस्थ बकरी वसा, ऊन और मांस प्राप्त कर सकते हैं, जो दूध के समान मूल्यवान है।

स्टेप बाय स्टेप ओपनिंग प्लान

पनीर उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको बड़ी संख्या में दस्तावेज तैयार करने, संगठनात्मक और उत्पादन योजना तैयार करने, अनुमानों की गणना करने और कई अन्य कार्यों को हल करने की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक चरणों से, डेयरी उत्पादों के उत्पादन में एक अनुभवी विशेषज्ञ की मदद लेना बेहतर है, साथ ही एक वकील जो कानूनी क्षेत्र में आपकी गतिविधि को जल्दी और कुशलता से पंजीकृत करने में आपकी मदद करेगा। कताई से पहले, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करें।
कच्चे माल के थोक आपूर्तिकर्ताओं के साथ समझौते खोजें और समाप्त करें (यदि आप समानांतर में डेयरी बकरियों का प्रजनन नहीं करने जा रहे हैं)।
कई परिसरों को किराए पर लें और उनका नवीनीकरण करें, एक पनीर उत्पादन के लिए, और दूसरा इसके भंडारण के लिए।
आवश्यक उपकरण खरीदें और कर्मचारियों को किराए पर लें।
बिक्री प्रतिनिधियों के साथ बिक्री बाजार स्थापित करें।

आप कितना कमा सकते हैं

कमाई कई कारकों पर निर्भर करेगी, जिनमें से मुख्य हैं उत्पादन का पैमाना और बिक्री के आउटलेट की उपलब्धता। पहले चरण में, एक दिन में 10-15 किलोग्राम पनीर बेचकर, आप श्रम लागत, किराए आदि को छोड़कर, एक महीने में 100 हजार रूबल से कमा सकते हैं। अन्य किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ शुद्ध बकरी के दूध की बिक्री से अतिरिक्त आय उत्पन्न होगी। व्यवसाय के आगे विस्तार से उसके मालिक को 500 हजार रूबल या उससे अधिक का लाभ होगा और एक से डेढ़ साल में शुरुआती निवेश की भरपाई करने का अवसर मिलेगा।

अपनी आय बढ़ाने के लिए, आप क्रिप्टोक्यूरेंसी सहित धन का निवेश कर सकते हैं। एक निश्चित जोखिम है, लेकिन अगर आप जानते हैं कि कैसे और क्या निवेश करना है, तो इसे कम से कम किया जाएगा। भाग लेनाक्रिप्टोक्यूरेंसी प्रशिक्षण और कमाओ।

बिजनेस शुरू करने के लिए आपको कितने पैसे की जरूरत है

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय खोलने के लिए, आपको कम से कम डेढ़ मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। यह धनराशि मुख्य रूप से पनीर के उत्पादन और भंडारण के लिए उपकरणों और सुविधाओं की खरीद पर खर्च की जाएगी। लागत में अतिरिक्त मदें होंगी: परमिट प्राप्त करने के साथ कानूनी क्षेत्र में कर्मचारियों का पारिश्रमिक, विपणन सेवाएं और व्यवसाय पंजीकरण।

बकरी के दूध से पनीर उत्पादन के लिए उपकरण कैसे चुनें

बकरी के दूध से पनीर बनाने के लिए आपको विशेष उपकरण खरीदने होंगे। अनिवार्य सूची में निम्नलिखित शामिल हैं:

50-100 लीटर दूध के पाश्चुरीकरण के लिए स्नान।
अलग बाथरूम 200 लीटर।
पनीर उत्पादन के लिए कार्य तालिका।
मैनुअल प्रेस।
पनीर के लिए गोल और आयताकार सांचे।
उत्पाद कीटाणुशोधन के लिए विशेष बाथरूम।
पैराफिनर।

30-35 किलोग्राम पनीर में 300 लीटर दूध के उत्पादन और प्रसंस्करण के पहले चरण में ऐसे उपकरण पर्याप्त होंगे। आप अनुकूल शर्तों पर किराए पर या पट्टे पर देकर नए उपकरणों की खरीद पर भी बचत कर सकते हैं।

व्यवसाय पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है

कर कार्यालय में एक व्यवसाय पंजीकृत करने के लिए, आपको एक विशेष OKVED कोड 01.45.2 कच्चे भेड़ और बकरी के दूध का उत्पादन निर्दिष्ट करना होगा।

खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

सबसे पहले, आपको उत्पादन की मात्रा और सह-संस्थापकों की संख्या के आधार पर एक व्यक्तिगत उद्यमी, एक खेत या एक एलएलसी को पंजीकृत करके गतिविधि के कानूनी रूप को औपचारिक रूप देना होगा। पहला विकल्प लागू करना आसान होगा और इसके लिए आपको निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी: पासपोर्ट, टिन कोड, राज्य शुल्क भुगतान रसीद और पंजीकरण के लिए एक नोटरीकृत आवेदन जो OKVED कोड दर्शाता है।

बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

कराधान प्रणाली का चुनाव व्यवसाय करने के कानूनी रूप पर निर्भर करेगा। एक किसान अर्थव्यवस्था के लिए, सबसे अच्छा विकल्प एकल कृषि कर होगा, व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए - आय पर एक ही कर।

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शुरू करने के लिए

शुभ दोपहर, मेरे प्रिय ग्राहकों! मुझे सिर्फ पनीर पसंद है, मैं खुद को इस उत्पाद का सच्चा पारखी मानता हूं। मुझे इसे कई तरह के व्यंजनों में शामिल करना पसंद है। मैं आसानी से कह सकता हूं कि बकरी के दूध से सबसे अच्छा पनीर बनता है। यदि आप इससे सहमत नहीं हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने एक अच्छे उत्पाद की कोशिश नहीं की है बकरी के दूध से बने उत्पाद का स्वाद गाय की तुलना में अधिक नाजुक और सुगंधित होता है।

इसमें बहुत कम चीनी होती है, इसमें गाय के दूध उत्पाद की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि बकरी अपने आहार में अधिक चयनात्मक होती है। आप इस गुडी को खट्टा दूध और ताजा दोनों से पका सकते हैं: साइट्रिक एसिड, खट्टा, सिरका या कैल्शियम क्लोराइड के साथ। इस मामले में मुख्य बात सही खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है।

अनुभवी पनीर निर्माता एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं: वे मसाले या सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ उत्पाद को पूरक करते हैं। इसे स्पार्कलिंग वाइन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है - इस तरह स्वाद और भी बेहतर तरीके से सामने आता है। और इसके आधार पर आप सलाद और विभिन्न डेसर्ट दोनों तैयार कर सकते हैं। मैंने आपके लिए सबसे दिलचस्प बकरी पनीर व्यंजनों का चयन संकलित किया है। जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें और मजे से पकाएं।

किण्वित स्टार्टर संस्कृति के साथ बकरी के दूध से रूसी हार्ड पनीर पकाने की विधि

यह मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है। इस तरह के उत्पाद को बनाने का समय काफी लंबा है, लेकिन यह इसके लायक है। तैयार उत्पाद अविश्वसनीय रूप से कोमल, स्वादिष्ट है - स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में बहुत बेहतर है। अपना समय ले लो और तैयार हो जाओ! मैं इसके साथ करता हूं, मैं इसे आजमाने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

पूरे दूध के 8 लीटर;
0.4 ग्राम थर्मोफिलिक स्टार्टर;
1/4 छोटा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड;
1.3 ग्राम सूखा रेनेट;
ठंडे पानी के 30 मिलीलीटर;
1 लीटर गर्म पानी;
सेंधा नमक।

तस्वीरों के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को 10-लीटर सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए इसे 32 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

खरीदा स्टरलाइज़ करें, इसे 72-74 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं, और जल्दी से 32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। घर के दूध के साथ, ऐसा ऑपरेशन आवश्यक नहीं है।

2. पॉट में स्टार्टर डालें और तरल को सोखने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। घोल को धीरे से हिलाएं और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को गुणा करने की अनुमति देने के लिए इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. बर्तन में कैल्शियम क्लोराइड डालें और हिलाएं।

4. रेनेट को 30 मिली पानी में घोलें, ध्यान से इसे कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. एक घंटे के बाद, पनीर के थक्के को 1 सेमी के बराबर क्यूब्स में काट लें। एक और 5 मिनट प्रतीक्षा करें जब क्यूब्स पैन के नीचे बैठ जाएं। 5 मिनट के लिए द्रव्यमान को गूंध लें। फिर से, पैन को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

6. पनीर के मिश्रण को प्रभावित किए बिना, 1 लीटर मट्ठा एक करछुल के साथ दूसरे कंटेनर में डालें। शेष अनाज को एक और 10 मिनट के लिए हिलाएं।

7. एक लीटर पानी को 42 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और पनीर के द्रव्यमान में डालें। 20 मिनट के लिए हिलाओ, यदि आवश्यक हो तो बर्तन को निर्दिष्ट तापमान पर गर्म करें।

8. एक छलनी का उपयोग करके, मिश्रण से मट्ठा को पूरी तरह से हटा दें।

9. कपड़े को दबाने के लिए सांचे को उबाल लें और कपड़े को उबलते पानी से छान लें। इसे एक सांचे में डालकर पनीर के दानों से भर दें। कपड़े और ढक्कन से ढक दें।

10. ढक्कन पर भार रखें - इसका वजन पनीर के द्रव्यमान से दोगुना होना चाहिए। इस मामले में, 2 किग्रा। आधे घंटे के लिए प्रेस करने के लिए छोड़ दें।

11. 30 मिनिट बाद पनीर को मोल्ड से निकाल कर पलट दीजिए. एक कपड़े से ढँक दें और इसे फिर से प्रेस के नीचे रख दें, जो पहले से ही भविष्य के पनीर के सिर से 3 गुना भारी है। 60 मिनट के लिए प्रेस करने के लिए छोड़ दें।

12. एक घंटे के बाद, सिर को फिर से घुमाएं और वही प्रक्रिया करें, प्रेस का वजन 4 किलो तक बढ़ाएं। 2 घंटे के लिए दबाएं।

13. अब पनीर को आखिरी बार पलट कर 4 किलो के बराबर प्रेशर में एक दिन के लिए रख दें.

14. 24 घंटे के बाद, सिर को सांचे से हटा दें और चारों तरफ से नमक छिड़कें। उत्पाद को फिर से एक कपड़े में लपेटें और एक सांचे में रखें, कमरे के तापमान पर एक और दिन के लिए छोड़ दें।

15. पनीर को ड्रेनेज मैट पर 3-4 दिनों के लिए सूखने के लिए रख दें। सिर को दिन में दो बार घुमाना चाहिए।

तैयार उत्पाद को सिकोड़ें बैग में पैक करें और फ्रिज में रख दें। यह 45-60 दिनों तक पक जाएगा। लेकिन यह पकने पर जितना अधिक रहता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है

घर पर पेप्सिन के साथ बकरी का दूध पनीर

क्या आप परिणामी उत्पाद को जल्द से जल्द आज़माना चाहते हैं? फिर आपको तेजी से खाना पकाने के लिए पेप्सिन का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह स्वाद खराब नहीं करेगा, लेकिन यह मलाईदार और बहुत निविदा निकलेगा।

आवश्यक सामग्री:

25 लीटर शाम का दूध;
पेप्सिन का 1/4 पैकेज;
150 मिलीलीटर ठंडा पानी;
नमक।

खाना बनाना शुरू करें:

1. 1/4 पेप्सिन को ठंडे पानी में घोलकर पूरी तरह घोल लें।

पेप्सिन का 1 पाउच 100 लीटर दूध के लिए बनाया गया है। 25 लीटर बनाने के लिए, पाउच को 4 बराबर भागों में बाँट लें।

2. एक सॉस पैन में दूध डालें और लगातार हिलाते हुए इसे 35-37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

3. पेप्सिन डालें और फिर से मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें, तापमान 35 डिग्री पर रखें। एक और 30-35 मिनट के लिए गरम करें जब तक कि पनीर दही न बन जाए। यह कड़ा होना चाहिए - इसे एक ब्रेक के लिए जांचें। इसे गर्म होने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

4. थक्के को क्यूब्स में काट लें और एक करछुल से हिलाएं। अनाज को जमने देने के लिए द्रव्यमान को 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

5. सॉस पैन को वापस धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें। अतिरिक्त मट्ठा एक करछुल के साथ हटा दिया जाना चाहिए।

6. छन्नी को कपड़े से ढककर उसमें दाना मिला हुआ मट्ठा डालें। पनीर द्रव्यमान के ऊपर नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम। प्लेट से ढक दें और ऊपर से प्रेस रख दें।

7. 45 मिनिट बाद पनीर को मोल्ड से निकाल कर पलट दीजिए. सिर को फिर से नमक करें, फिर से ढकें और ऊपर एक वज़न रखें। पनीर को एक घंटे के लिए शेप में रखें।

अब आप तैयार उत्पाद की कोशिश कर सकते हैं - यह कोमल और काफी नरम हो जाता है। और आप पनीर को दबाव में या इसके बिना टपकने के लिए छोड़ सकते हैं, यदि आप इसे कठिन पसंद करते हैं।

बकरी के दूध से नरम अदिघे पनीर कैसे पकाने के लिए?

उत्पाद को इसका नाम अपनी मातृभूमि - अदिगिया गणराज्य के लिए धन्यवाद मिला। यह बहुत नरम निकलता है और परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है। इसे घर के दूध से बनाना बेहतर है, इसलिए स्वाद नरम, अधिक कोमल होगा।

आपको चाहिये होगा:

4 लीटर दूध;
1.2-1.5 लीटर मट्ठा;
1 चम्मच नमक।

कैसे करना है:

1. अलग-अलग बर्तनों में मट्ठा को 72°C और दूध को 85°C तक गरम करें।

2. आंच बंद कर दें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे पैन में मट्ठा डालें।

मट्ठा डालें जब तक कि दूध पनीर में न बदल जाए।

3. परिणामी द्रव्यमान को हिलाओ और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. निर्दिष्ट समय के बाद, पनीर को एक कोलंडर में फेंक दें। द्रव्यमान में 0.5 चम्मच जोड़ें। नमक और 20 मिनट प्रतीक्षा करें।

नवंबर-11-2019

बकरी पनीर क्या है?

यह पनीर क्या है, घर पर बकरी पनीर कैसे बनाया जाता है, पकाने की विधि, यह कैसे उपयोगी है, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और इस बात में रुचि रखते हैं कि आप अपने साथ कुछ व्यंजन कैसे बना सकते हैं खुद के हाथ और खाना। तो हम अगले लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

बकरी पनीर प्राकृतिक बकरी के दूध से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है। इसकी सख्त, मुलायम और दही की किस्में जानी जाती हैं। मोल्ड के साथ प्लस विकल्प। अक्सर उत्पाद नरम मलाईदार रूप में पाया जाता है। बकरी के दूध के पनीर की एक विशिष्ट विशेषता इसका सफेद रंग है (क्योंकि इसमें बीटा-कैरोटीन नहीं होता है)। अन्य रंग उत्पादन में रंगों के उपयोग का संकेत देते हैं।

ठीक से बने पनीर का स्वाद कुछ तीखेपन के साथ सुखद होता है।

इस पनीर की संरचना में विशेष महत्व राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन - बी विटामिन जैसे पदार्थ हैं। रेटिनॉल और नियासिन का उल्लेख करना भी महत्वपूर्ण है, जो विटामिन ए और पीपी के गठन का आधार हैं। शरीर में।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री लगभग 290 यूनिट है। इसमें कम से कम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 22 ग्राम प्रोटीन और वसा होता है। इसकी पोषण संरचना के अनुसार, बकरी पनीर एक आहार उत्पाद है जो वयस्क और शिशु भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान इसका उपयोग करना अच्छा होता है।

बकरी पनीर के फायदे:

इसके सभी प्रकार उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो स्वास्थ्य, हड्डियों की मजबूती, दांत, बाल, नाखून के लिए आवश्यक होता है। इसके अलावा, शरीर में कैल्शियम का पर्याप्त सेवन बृहदान्त्र और स्तन ग्रंथियों के कैंसर के ट्यूमर के विकास की संभावना को काफी कम कर देता है। यह प्रोबायोटिक्स द्वारा भी सुगम है, जो बकरी पनीर में भी निहित है। वे कैंसर के खतरे को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार करते हैं, भोजन के पूर्ण पाचन में योगदान करते हैं और निश्चित रूप से, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करते हैं।

इस उत्पाद के 2-3 टुकड़ों का नियमित सेवन माइग्रेन की संभावना को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है और पूरे तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसके नियमित सेवन से मेटाबॉलिक प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं, जो शरीर में वसा के संचय को रोकती हैं। इसलिए, इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, आप वजन बढ़ने के डर के बिना इसे अपने मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। बेशक, आपको इसे किलोग्राम में नहीं खाना चाहिए। पूरे दिन के लिए सिर्फ 50 - 100 ग्राम ही काफी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर में न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल, सोडियम होता है। इसलिए इसका उपयोग मधुमेह, हृदय रोग में किया जा सकता है। उत्पाद लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, स्वस्थ संतृप्त वसा के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा का नियमित उपयोग जननांग प्रणाली के सुधार में योगदान देता है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि पनीर खाने से मासिक धर्म के दौरान होने वाला दर्द कम हो जाता है।

यह उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता के कारण इससे बना पनीर नहीं खा सकते हैं। बकरी के दूध के पनीर में लैक्टोग्लोबुलिन होता है, इसे हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, और इसलिए इसे आपके आहार में शामिल किया जा सकता है।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाते हैं?

सामग्री:

5 लीटर बकरी का दूध

1 लीटर दूध में 1½-2 एसिडिन-पेप्सिन की गोलियां (पनीर रेसिपी)

नमक - स्वादानुसार (1 चम्मच से 1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध)

अगर आप पाश्चुरीकृत दूध से पनीर बनाना चाहते हैं, तो इसे उबालकर 36-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। इस तापमान पर ताजा दूध गर्म करें। एक तिहाई गिलास दूध में पतला एसिडिन-पेप्सिन स्टार्टर को कमरे के तापमान पर तैयार दूध में डालें। यदि आपके पास बिजली का चूल्हा है, तो पैन को बर्नर से दूर ले जाना सुनिश्चित करें ताकि दूध गर्म न हो और एंजाइम न पकें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें।

30 मिनट - 1 घंटे के बाद, एक घना थक्का बनना चाहिए, लेकिन कभी-कभी आपको लगभग 2 घंटे इंतजार करना पड़ता है: समय खमीर की मात्रा पर निर्भर करता है। चाकू के ब्लेड की मदद से थक्के की तैयारी का निर्धारण करें: यदि, पैन में विसर्जन के बाद, ब्लेड साफ निकल आता है, तो थक्का तैयार है, यानी खमीर के कण संकुचित होते हैं और ब्लेड से चिपकते नहीं हैं।

यदि आपको दही जैसा दिखने वाला द्रव्यमान मिलता है, तो पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसा द्रव्यमान एसिडिन-पेप्सिन की अपर्याप्त मात्रा के कारण हो सकता है। यदि, अतिरिक्त 30 मिनट के बाद, द्रव्यमान वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करता है, तो पैन को थोड़ा गर्म करें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, और इसे एक अच्छी छलनी में बदल दें। मट्ठा निकालने के बाद, आपके पास एक अच्छा स्वाद वाला युवा पनीर होगा, लेकिन शायद थोड़ा सूखा।

यदि थक्का 30 मिनट या 1 घंटे में परिपक्व हो गया है, तो थक्के के किनारों पर थोड़ा हरा तरल अलग होना चाहिए। थक्के को लंबाई में और उसके चारों ओर चौकोर टुकड़ों में काटें और उन्हें 10 मिनट के लिए सीरम में छोड़ दें। आप पनीर द्रव्यमान को बाद में भी मिला सकते हैं: थक्का अब नमी को अवशोषित नहीं करेगा, लेकिन इसे केवल कट में कहीं भी दे दें।

द्रव्यमान को सूती कपड़े, नमक (पैन में नमक न डालें!), मिश्रण और टैंप के साथ छोटी छोटी छलनी में स्थानांतरित करें। कपड़े के सिरों को बांधें और द्रव्यमान को भार के नीचे रखें। समय-समय पर द्रव्यमान को क्यूब्स में काटिये और मिश्रण करें ताकि मट्ठा तेजी से निकल जाए।

यदि, भार के मजबूत दबाव के कारण, इसके किनारों से गुच्छा के केंद्र में उभार बनते हैं, तो उन्हें 2-3 बार काट लें और सतह को समतल करने के लिए मुक्त छिद्रों में बिछा दें। अगले दिन आपको अदिघे जैसा युवा पनीर मिलेगा। इसे स्टोरेज डिश में डालें, ढककर फ्रिज में रखें।

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How to make गास्कसली बकरी पनीर:

10-15 लीटर बकरी का दूध

एबोमिन की 1-2 गोलियां (नुस्खा "होममेड फेटा चीज़")

नमक स्वादअनुसार

आधा गिलास ठंडे पानी में एबोमिन की गोलियां घोलें और ताजे दूध में मिलाएं। दूध के फटने तक 40 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर अच्छी तरह से हिलाएं, नीचे और किनारों में छेद वाले एक लंबे सांचे में डालें और ऊपर से मिश्रण को नमकीन करते हुए मट्ठा को निकलने दें। 2 दिनों के बाद, द्रव्यमान को मोल्ड से हटा दें और इसे पलट दें, दूसरी तरफ नमक। ऐसा किण्वित दूध उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक पकता है।

क्रोटेन बकरी पनीर बनाने की विधि:

क्रोटिन डी चाविग्नोल - नरम बकरी पनीर, 4-5 सेमी के व्यास के साथ एक छोटा गोल पनीर, 3-4 सेमी की ऊंचाई और 60-130 ग्राम वजन होता है। क्रस्ट को सफेद या नीले मोल्ड से ढका जा सकता है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है।

"क्रोटेन" "घोड़े के गोबर" के लिए फ्रेंच है। यह इस तरह के एक अनपेक्षित नाम को केवल बाहरी रूप से सही ठहराता है, और फिर केवल 4 महीने की उम्र के बाद, जब यह छोटे ग्रे सिर तक सूख जाता है।

पनीर आमतौर पर मार्च में बनाया जाता है, जब बकरियों को चरागाह में ले जाया जाता है। युवा वसंत उत्पाद बहुत कोमल होता है, इसमें हल्का विनीत स्वाद होता है। शरद ऋतु में, यह बकरी के दूध की एक विशिष्ट सुगंध के साथ तेज हो जाता है।

कुछ पारखी शरद ऋतु तक वसंत में बने पनीर को पसंद करते हैं। परिणाम पनीर का एक तीखा संस्करण है, जो एक कठोर छिलके में ढका होता है और अंदर से सख्त होता है। फ्रांस में कई प्रकार के उत्पादन होते हैं।

भोजन के अंत में क्रोटेन को फल और ब्रेड के साथ परोसा जाता है, साथ ही लेट्यूस के पत्तों पर ग्रिल पर फिर से गरम किया जाता है।

सामग्री:

4 लीटर बकरी का दूध, छोटा चम्मच। मेसोफिलिक स्टार्टर, छोटा चम्मच तरल रेनेट, छोटा चम्मच। कैल्शियम क्लोराइड, 1/32 चम्मच। मोल्ड जियोट्रिचम कैंडिडम, 2 चम्मच। नमक

मैट से ड्रेनेज सिस्टम बिछाएं ताकि तरल उनके माध्यम से बिना रुके गुजरे, शीर्ष पर क्रोटेन के लिए मोल्ड रखें (10 पीसी।)।

एक कंटेनर में दूध को 22 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, हिलाते रहें, फिर आंच से हटा दें और पाउडर मेसोफिलिक स्टार्टर को बिखेर दें और इसकी सतह पर एक पतली परत में मोल्ड करें, 3 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध के द्रव्यमान को धीरे-धीरे मिलाएं, निचली परतों को एक बड़े चम्मच या स्लेटेड चम्मच से ऊपर की ओर उठाएं। दूध में 50 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में घुला हुआ कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। इसी तरह रेनेट को घोलें। धीमी गति से सब कुछ फिर से मिलाएं। कमरे के तापमान पर एक ढक्कन के नीचे एक्सपोजर के 18-20 घंटे के बाद, दूध एक थक्का और एक स्पष्ट मट्ठा में अलग हो जाना चाहिए। अतिरिक्त तरल निकाल दें ताकि कुछ मट्ठा नीचे रह जाए। फिर पनीर की छोटी-छोटी परतें थक्के से हटाकर मोल्ड्स में रखें। प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगेगा, क्योंकि पनीर की परतें धीरे-धीरे नीचे और कॉम्पैक्ट हो जाएंगी। पनीर की परतें 20 मिनट के अंतराल पर बिछाएं। एक शोषक तौलिया या नैपकिन के साथ रूपों को बंद करें और 2 दिनों के लिए अपने वजन के तहत मोल्ड और पकने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, आपको पनीर द्रव्यमान के समबाहु स्व-दबाव के लिए मोल्ड्स को पलटना होगा।

साँचे से चीज़ हेड्स निकालें, दोनों तरफ नमक (¼ छोटा चम्मच) छिड़कें और 24 घंटे के लिए एक जल निकासी सतह पर छोड़ दें, एक तौलिये से ढका हुआ। सिरों को एक बड़े कंटेनर में रखें। इसमें एक जल निकासी चटाई रखी जानी चाहिए, और इसके नीचे पेपर नैपकिन की 2-3 परतें होनी चाहिए। पनीर को ठंडे कमरे (8-10 डिग्री सेल्सियस) में 2 सप्ताह तक रखें। समय-समय पर गीले पोंछे हटाकर और ढक्कन को सूखा पोंछकर कंटेनर के अंदर नमी की रिहाई को नियंत्रित करें। एक सफेद मोल्ड संस्कृति के विकास और पनीर पर झुर्रीदार सतह की उपस्थिति के लिए इष्टतम आर्द्रता बनाने के लिए, कंटेनर के ढक्कन को बहुत तंग नहीं स्थापित करें। ताजा पनीर को 5 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें जहां तापमान 4-5 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। भंडारण के 14वें से 25वें दिन तक यह सबसे सुगंधित और कोमल हो जाती है।

बकरी पनीर उपयोगी पदार्थों, विटामिन और खनिजों का भंडार है जिसकी हमारे शरीर को लगातार आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस प्रकार के पनीर में अन्य प्रकार की तुलना में कैलोरी कम होती है।

सभी उपयोगी गुणों के अलावा, इस उत्पाद के अन्य फायदे हैं।

मुख्य में से एक इसका पाक उपयोग है। इसका उपयोग सलाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें एक घटक के रूप में, यह एक अच्छा स्वाद देता है।

इस तरह के पनीर को तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन देखभाल की आवश्यकता है।

सबसे पहले आपको दूध से क्रीम निकालने की जरूरत है - ऊपरी मोटी परत। उसके बाद, दूध को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में रखा जाता है।

जब दूध में उबाल आ जाए, तो आपको आँच को कम करना होगा और सिरका मिलाना होगा। उसके बाद, आपको दूध को हिलाना शुरू करना होगा ताकि यह तेजी से और बेहतर तरीके से फटे।

दूध के गाढ़ा होने के बाद, आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की जरूरत है। पूरा थक्का जो धुंध में रहता है - हमें इसकी आवश्यकता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे एक दिन के लिए धुंध पर लटका कर छोड़ दें ताकि दूध अंत तक कांच लगे।

अगले दिन, आपको एक थक्का लेने की जरूरत है, इसे नमक करें और इसे आटे की तरह अच्छी तरह से गूंध लें। - इसे गूंदने के बाद केक का आकार दें और एक मोटे फ्राई पैन में डालें, जिसमें आग लग जाए. पनीर पिघलने तक आपको इंतजार करना होगा।

जब यह तरल हो जाए तो इसे आंच से उतार लें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। इन सभी जोड़तोड़ के बाद - उत्पाद तैयार है, यह केवल इसे काटने और जीरा के साथ छिड़कने के लिए रहता है।

खाना पकाने का समय 35 मिनट। + 24 घंटे जलसेक। कैलोरी सामग्री - 275 किलो कैलोरी।

आपको दूध को धीमी आग पर रखना है और इसे उबालना है। जब झाग उठने लगे, तो आपको पनीर डालना होगा और 3-5 मिनट के लिए हिलाना शुरू करना होगा। दूध के फटने के बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ में जो थक्का रहता है उसे लेना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि अतिरिक्त तरल से इस थक्के को अच्छी तरह से निचोड़ लें या इसे एक दिन के लिए धुंध में लटकने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, आपको अंडे, नमक और मक्खन को चिकना होने तक मिलाना होगा। उसके बाद, हम यह सब एक थक्के के साथ मिलाते हैं और इसे पानी के स्नान में तब तक डालते हैं जब तक कि द्रव्यमान पिघल न जाए। फिर आपको इसे उस रूप में डालना होगा जिसकी आपको आवश्यकता है और इसके गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें - शीर्ष पर एक प्रेस लगाने की सलाह दी जाती है।

बकरी पनीर "हार्ड"

खाना पकाने का समय - 30 मिनट। + 24 घंटे जलसेक। कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी।

आपको खट्टा बकरी का दूध लेने और उसमें अंडे डालने की जरूरत है, फिर चिकना होने तक हिलाएं।

उसके बाद, हम ताजा दूध लेते हैं, उसमें नमक डालते हैं और आग लगा देते हैं, हलचल शुरू करते हैं। फिर आपको धीरे-धीरे खट्टा दूध और अंडे के मिश्रण को सॉस पैन में डालना शुरू करना होगा, जबकि हलचल करना न भूलें।

इसे तब तक पकाना है जब तक कि सतह पर दही जैसा गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। यह सब चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और केवल दही द्रव्यमान छोड़ दें। सभी अनावश्यक तरल से छुटकारा पाने के लिए इसे सावधानीपूर्वक निचोड़ने की आवश्यकता होगी।

सभी जोड़तोड़ के बाद, परिणामी द्रव्यमान को रात के लिए या एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए - जितना अधिक बेहतर होगा। खैर, बस इतना ही - उत्पाद तैयार है।

यह कहने योग्य है कि अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए बकरी पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, या इस उत्पाद की मात्रा को कम करना आवश्यक है। तथ्य यह है कि इसमें उच्च अम्लता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऐसे विकारों पर बुरा प्रभाव डालेगा;
आप घर का बना पनीर 2-3 सप्ताह के लिए और अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। इसे एक बैग में रखना बेहतर है, इसलिए यह बैक्टीरिया के प्रति कम संवेदनशील होगा और परिणामस्वरूप, जल्द ही खराब नहीं होगा;
पेय से, शराब, बीयर और कॉफी इस उत्पाद के लिए बहुत उपयुक्त हैं। पेय और पनीर का संयुक्त स्वाद बहुत अच्छा होगा;
बकरी के दूध के विपरीत पनीर में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, जो दूध को अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद में बदलने का एक अच्छा कारण है;
पके हुए व्यंजन को विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है, यहां तक कि हर रोज व्यंजन भी।

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घर का बना बकरी पनीर - 4 स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन

यदि आप एक प्राकृतिक, उत्कृष्ट स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं - घर का बना बकरी पनीर पकाएं। स्पष्ट चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ शानदार व्यंजनों को ब्राउज़ करें। नाजुक पनीर, अद्वितीय पोषण मूल्य, अतिरिक्त सामग्री की ख़ासियत बनाने की पेचीदगियों और बारीकियों को जानें। अधिक पढ़ें…

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घर का बना बकरी पनीर

घर का बना बकरी पनीर प्रियजनों के लिए प्यार और कोमल देखभाल के साथ एक विशिष्ट स्वस्थ व्यंजन है।

त्रुटिहीन, व्यावहारिक रूप से परीक्षण किए गए घर का बना बकरी पनीर व्यंजनों को 1000.menu पर खोजें, जो शानदार स्वादिष्ट विचारों का एक गैस्ट्रोनॉमिक संसाधन है। मूल नुस्खा का अध्ययन करने के बाद, एक निविदा, उच्च कैलोरी या मसालेदार पनीर बनाने का प्रयास करें। विभिन्न सामग्री, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। स्वाद में अपने मूल परिष्कार का पता लगाएं!

इसमें निहित पोषक तत्वों और सूक्ष्मजीवों के अद्वितीय, अतुलनीय सेट को देखते हुए, बकरी पनीर के लाभों को कम करना बहुत मुश्किल है। और इसकी हाइपोएलर्जेनिकता, कोलेस्ट्रॉल की कमी और आसान पाचनशक्ति को देखते हुए, यह वयस्कों और बच्चों की एक बड़ी श्रेणी के लिए लगभग अनिवार्य उत्पाद बन जाता है। एक साधारण पनीर बनाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है: ताजा बकरी का दूध और एक अम्लीय घटक जो इस दूध को फटने देगा। एसिड के रूप में, आप टेबल या सेब साइडर सिरका, नींबू का रस, खट्टा क्रीम, पनीर और केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

सबसे तेज़ घर का बना बकरी पनीर व्यंजनों में से पांच:

सहायक संकेत:
पनीर बनाने की प्रक्रिया में बचे हुए मट्ठे का उपयोग पैनकेक बनाने के लिए किया जा सकता है।
जीरा, मीठी मिर्च के टुकड़े, सुआ, धनिया और अन्य ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाकर बकरी पनीर का स्वाद विविध किया जा सकता है। और आप तैयार पनीर को अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़क सकते हैं।

घर का बना बकरी पनीर: खाना पकाने की सूक्ष्मता

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है

बकरी का दूध - 3 लीटर;
पनीर - 1 किलो घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ;
चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
सोडा - 1 चम्मच;
नमक - एक छोटी चुटकी;
वनस्पति तेल - ½ कप।

अब चलो इन्वेंट्री से निपटते हैं। घर पर बकरी पनीर बनाने के लिए निम्नलिखित रसोई के बर्तनों का उपयोग किया जाएगा:

दूध के लिए सॉस पैन;
पानी के स्नान के नीचे सॉस पैन;
लकड़ी का चम्मच;
कोलंडर;
धुंध;
कटोरा;
कटी हुई गर्दन के साथ प्लास्टिक की बोतल।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाये

होममेड उत्पाद तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं।

विकल्प संख्या 1 - क्लासिक

घर पर बकरी पनीर प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, आपको बस नुस्खा का पालन करने और धीरे-धीरे निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

सबसे पहले, मुख्य कच्चे माल को सॉस पैन में डालना और उबालना आवश्यक है।
हम उबलते दूध में पनीर डालते हैं और अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक घंटे के एक तिहाई के लिए उच्च गर्मी पर पकाते हैं।
- बाद में दही-दूध के मिश्रण को एक कोलंडर में डालें और छाछ को निकलने दें. जैसे ही तरल पूरी तरह से अलग हो जाए, कच्चे माल को एक कटोरे में डालें।
हम दही-दूध के मिश्रण में अंडा, नमक, सोडा और वनस्पति तेल मिलाते हैं। हम पनीर द्रव्यमान को गूंधते हैं और इसे लगभग 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाने के लिए एक कटोरे में डाल देते हैं। हम पानी के उबलने के समय से ही समय गिनना शुरू कर देते हैं।
दूध का थक्का पक कर लगभग तैयार है. यह केवल इसे पानी के स्नान से निकालने और प्लास्टिक की बोतल में स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है। इस स्तर पर, द्रव्यमान को कसकर कसकर कॉम्पैक्ट करना बेहद महत्वपूर्ण है ताकि तैयार उत्पाद संरचना में घना हो।
हम बोतल में पनीर को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।

सलाह! यदि पनीर भविष्य के लिए बनाया गया है, तो इसे प्लास्टिक की बोतल में फ्रीजर में स्टोर करना संभव है। उपयोग करने से पहले, डेयरी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 1-1.5 घंटे के बाद यह खपत के लिए तैयार हो जाएगा।

विकल्प संख्या 2 - कोमल

एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक संरचना के साथ पनीर तैयार करने के लिए, नीचे वर्णित निर्देशों का उपयोग करें।

उत्पादों से क्या आवश्यक है:

बकरी का दूध - 2 लीटर;
पनीर - 2 बड़े चम्मच;
उच्च वसा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 1 चम्मच।

हम मुख्य कच्चे माल को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करते हैं।
हम पनीर को थोड़ी मात्रा में ठंडे दूध के साथ पीसते हैं और इसे मुख्य दूध द्रव्यमान से परिचित कराते हैं। इसमें खट्टा क्रीम डालें। और पैन की सामग्री में सक्रिय रूप से हस्तक्षेप करना न भूलें।
दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। लगभग इस समय के बाद, सतह पर दूध का थक्का दिखाई देने लगेगा। यदि गुच्छे नहीं बनते हैं, तो हम सिरका डालते हैं - यह किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देगा।
दूध का थक्का बनने के बाद, हम इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक देते हैं। ऊपर से, हम भी उसी धुंध के साथ द्रव्यमान को बंद कर देते हैं, और शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करते हैं।

कुछ घंटों के बाद पनीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा। लेकिन हमारे मामले में, एक नाजुक संरचना प्राप्त करने के लिए, इसे 30 मिनट के लिए दबाव में रखने के लिए पर्याप्त है।

महत्वपूर्ण! जितनी देर आप पनीर को दबाव में रखेंगे, उसकी संरचना उतनी ही घनी होगी।

यदि अधिक वसायुक्त डेयरी उत्पाद बनाने की इच्छा है, तो हम पनीर को खट्टा क्रीम से बदल देते हैं। दूध द्रव्यमान की संरचना में जड़ी-बूटियों, मसालों, मसालों और यहां तक \u200b\u200bकि सब्जियों के टुकड़ों को जोड़ना भी संभव है, एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना जो स्वाद में अद्वितीय हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बकरी के दूध से पनीर बनाना मुश्किल नहीं है - आपको बस ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। बकरी के दूध से स्वादिष्ट पनीर को अपने हाथों से पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, यह सभी रिश्तेदारों और मेहमानों को पसंद आएगा।

पाश्चराइजेशन और पनीर बनाना

खतरे से बचने के लिए, कई पनीर निर्माता कच्चे माल को पास्चुरीकरण जैसी प्रक्रिया के अधीन करते हैं। पाश्चराइजेशन के दौरान, दूध को गर्मी उपचार - हीटिंग के अधीन किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, दूध में रोगजनक बैक्टीरिया की उपस्थिति को कम करना संभव है, साथ ही उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करना भी संभव है।

हालांकि, पाश्चुरीकरण के दौरान दूध प्रोटीन की संरचना गड़बड़ा जाती है, इसलिए, दूध के आवश्यक जमावट को प्राप्त करने के लिए, पास्चराइजेशन के बाद इसमें रेनेट मिलाया जाता है।

उपयोगी डेयरी उत्पाद क्या है

माइग्रेन के विकास की संभावना को कम करना;
दबाव सामान्यीकरण;
तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में सक्रिय भागीदारी।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी के निष्कर्ष में, आइए संक्षेप में संक्षेप करें:

बकरी का दूध, और, तदनुसार, पनीर, एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, जिसमें इसकी संरचना में उपयोगी पदार्थों, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक पूरा भंडार है।
यहां तक कि एक नौसिखिया पनीर निर्माता भी ऐसा पनीर बना सकता है। आपको बस सभी आवश्यक घटकों और रसोई के बर्तनों की आवश्यकता है। और सामग्री के बीच आपको इतनी आवश्यकता नहीं होगी। खाना पकाने में मुख्य बात अनुपात का पालन करना और निर्देशों का पालन करना है। बाकी सब तकनीक का मामला है।
घर का बना बकरी पनीर इसमें अपने पसंदीदा मसाले, मसाला और जड़ी बूटियों को मिलाकर अद्वितीय बनाया जा सकता है।

जायके के साथ प्रयोग करें और वास्तव में अद्वितीय चीज प्राप्त करें!

बकरी पनीर क्या है?

ठीक से बने पनीर का स्वाद कुछ तीखेपन के साथ सुखद होता है।

बकरी पनीर के फायदे:

सभी प्रकार के बकरी पनीर पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो स्वास्थ्य, हड्डियों की मजबूती, दांत, बाल, नाखून के लिए आवश्यक होता है। इसके अलावा, शरीर में कैल्शियम का पर्याप्त सेवन बृहदान्त्र और स्तन ग्रंथियों के कैंसर के ट्यूमर के विकास की संभावना को काफी कम कर देता है। यह प्रोबायोटिक्स द्वारा भी सुगम है, जो बकरी पनीर में भी निहित है। वे कैंसर के खतरे को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार करते हैं, भोजन के पूर्ण पाचन में योगदान करते हैं और निश्चित रूप से, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करते हैं।

नियमित उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, जो शरीर में वसा के संचय को रोकता है। इसलिए, इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, आप वजन बढ़ने के डर के बिना अपने मेनू में पनीर को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। बेशक, आपको इसे किलोग्राम में नहीं खाना चाहिए। पूरे दिन के लिए सिर्फ 50 - 100 ग्राम ही काफी है।

घर पर बकरी पनीर कैसे बनाते हैं?

5 लीटर बकरी का दूध

1 लीटर दूध में 1½-2 एसिडिन-पेप्सिन की गोलियां (पनीर रेसिपी)

नमक - स्वादानुसार (1 चम्मच से 1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध)

How to make गास्कसली बकरी पनीर:

10-15 लीटर बकरी का दूध

एबोमिन की 1-2 गोलियां (नुस्खा "होममेड फेटा चीज़")

आधा गिलास ठंडे पानी में एबोमिन की गोलियां घोलें और ताजे दूध में मिलाएं। दूध के फटने तक 40 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर अच्छी तरह से हिलाएं, नीचे और किनारों में छेद वाले एक लंबे सांचे में डालें और ऊपर से मिश्रण को नमकीन करते हुए मट्ठा को निकलने दें। 2 दिनों के बाद, द्रव्यमान को मोल्ड से हटा दें और इसे पलट दें, दूसरी तरफ नमक। यह पनीर रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक परिपक्व होता है।

क्रोटेन बकरी पनीर बनाने की विधि:

क्रोटिन डी चाविग्नोल - नरम बकरी पनीर, 4-5 सेमी के व्यास के साथ एक छोटा गोल पनीर, 3-4 सेमी की ऊंचाई और 60-130 ग्राम वजन होता है। क्रस्ट को सफेद या नीले मोल्ड से ढका जा सकता है। पनीर में हल्का खट्टापन और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है।

"क्रोटेन" "घोड़े के गोबर" के लिए फ्रेंच है। पनीर इस तरह के एक अनपेक्षित नाम को केवल बाहरी रूप से सही ठहराता है, और फिर केवल 4 महीने के लिए उम्र बढ़ने के बाद, जब यह छोटे भूरे रंग के सिर तक सूख जाता है।

पनीर आमतौर पर मार्च में बनाया जाता है, जब बकरियों को चरागाह में ले जाया जाता है। युवा स्प्रिंग पनीर बहुत कोमल होता है, इसमें हल्का विनीत स्वाद होता है। शरद ऋतु में, बकरी के दूध के स्वाद के साथ एक मसालेदार पनीर का उत्पादन किया जाता है।

कुछ पारखी शरद ऋतु तक वसंत में बने पनीर को पसंद करते हैं। परिणाम एक चटपटा पनीर है जो एक कठोर छिलके से ढका होता है और अंदर से सख्त होता है। इस पनीर की कई किस्मों का उत्पादन फ्रांस में किया जाता है।

सामग्री:

एक कन्टेनर में दूध को 22 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, हिलाते रहें, फिर आँच से हटा दें और पाउडर मेसोफिलिक स्टार्टर को बिखेर दें और इसकी सतह पर एक पतली परत में ढँक दें, 3 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध के द्रव्यमान को धीरे-धीरे मिलाएं, निचली परतों को एक बड़े चम्मच या स्लेटेड चम्मच से ऊपर की ओर उठाएं। दूध में 50 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में घुला हुआ कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। इसी तरह रेनेट को घोलें। धीमी गति से सब कुछ फिर से मिलाएं। कमरे के तापमान पर एक ढक्कन के नीचे एक्सपोजर के 18-20 घंटे के बाद, दूध एक थक्का और एक स्पष्ट मट्ठा में अलग हो जाना चाहिए। अतिरिक्त तरल निकाल दें ताकि कुछ मट्ठा नीचे रह जाए। फिर पनीर की छोटी-छोटी परतें थक्के से हटाकर मोल्ड्स में रखें। प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगेगा, क्योंकि पनीर की परतें धीरे-धीरे नीचे और कॉम्पैक्ट हो जाएंगी। पनीर की परतें 20 मिनट के अंतराल पर बिछाएं। एक शोषक तौलिया या नैपकिन के साथ रूपों को बंद करें और 2 दिनों के लिए अपने वजन के तहत मोल्ड और पकने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, आपको पनीर के समबाहु स्व-दबाव के लिए रूपों को पलटना होगा।

साँचे से चीज़ हेड्स निकालें, दोनों तरफ नमक (¼ छोटा चम्मच) छिड़कें और 24 घंटे के लिए एक जल निकासी सतह पर छोड़ दें, एक तौलिया से ढका हुआ। पनीर के सिरों को एक बड़े कंटेनर में रखें। इसमें एक जल निकासी चटाई रखी जानी चाहिए, और इसके नीचे पेपर नैपकिन की 2-3 परतें होनी चाहिए। पनीर को ठंडे कमरे (8-10 डिग्री सेल्सियस) में 2 सप्ताह तक रखें। समय-समय पर गीले पोंछे हटाकर और ढक्कन को सूखा पोंछकर कंटेनर के अंदर नमी की रिहाई को नियंत्रित करें। एक सफेद मोल्ड संस्कृति के विकास और पनीर पर झुर्रीदार सतह की उपस्थिति के लिए इष्टतम आर्द्रता बनाने के लिए, कंटेनर के ढक्कन को बहुत तंग नहीं स्थापित करें। ताजा पनीर को 5 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें जहां तापमान 4-5 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। भंडारण के 14 वें से 25 वें दिन तक सबसे सुगंधित और कोमल पनीर बन जाता है।

How to make सेंट मौर चीज़:

यह बकरी पनीर बिना पाश्चुरीकृत पूरे दूध से बनाया जाता है। पनीर का आकार 16-17 सेमी लंबा एक सिलेंडर का होता है और इसका वजन लगभग 250 ग्राम होता है। पनीर की ग्रे, फफूंदी के नीचे सफेद कोमल गूदा होता है।

यह अंदर एक पुआल के साथ एक लॉग के रूप में बनाया गया है। पुआल पनीर के आकार को बनाए रखने में मदद करता है और मैन्युअल उत्पादन का संकेत है। अब वे दो किस्मों का उत्पादन करते हैं: बस सफेद सांचे के साथ और पुराने तरीके से - राख के साथ पाउडर। यह हल्का संत मौर 15 दिनों में पक जाता है।

सामग्री:

4 लीटर बकरी का दूध, छोटा चम्मच। मेसोफिलिक स्टार्टर, छोटा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड, 1/32 चम्मच। मोल्ड पाउडर जियोट्रिचम कैंडिडम, 1/32 छोटा चम्मच। मोल्ड पेनिसिलियम कैंडिडम, छोटा चम्मच। तरल रेनेट, 2 चम्मच। नमक।

ड्रेनेज सिस्टम तैयार करें: एक गहरे कंटेनर में पैरों के साथ एक रैक रखें या इसे कटोरे के ऊपर रखें, ड्रेनेज मैट को ग्रेट पर रखें, चीज़ मोल्ड्स को मैट पर लंबवत रखें। सांचों को गिरने से बचाने के लिए, उन्हें एक इलास्टिक बैंड से जोड़ा जा सकता है या प्रत्येक को कैमेम्बर्ट मोल्ड में रखा जा सकता है।

एक सॉस पैन में दूध डालो, सरगर्मी करें, 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। पैन को गर्मी से निकालें, सतह पर मेसोफिलिक स्टार्टर और दोनों प्रकार के मोल्ड छिड़कें। पाउडर को नमी सोखने के लिए 3 मिनट तक खड़े रहने दें। एक स्लेटेड चम्मच से दूध की पूरी मात्रा को ऊपर से नीचे तक चिकनी गति से अच्छी तरह मिलाएं। कैल्शियम क्लोराइड को 30 मिली पानी में घोलकर दूध में मिला दें। रेनेट को भी 30 मिली दूध में घोलकर दूध में मिला दें। एक स्लेटेड चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और दूध को कमरे के तापमान पर 18 घंटे के लिए पकने दें। एक स्थिर थक्का बनना चाहिए, और ऊपर से मट्ठा की एक परत बननी चाहिए। एक कप या बड़े चम्मच से अतिरिक्त मट्ठा निकाल लें।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ, थक्के की एक पतली परत इकट्ठा करें और रूपों में बिछाएं। तो 15 मिनट के अंतराल के साथ परत दर परत, आपको पूरे गुच्छा को सांचों में डालने की जरूरत है। सांचों को भरने के लिए जल्दी मत करो: कुछ घंटों के बाद, सांचों में थक्का जम जाएगा, और आपके पास बहुत छोटे, आधे साँचे के पनीर होंगे। सांचों को कागज़ के तौलिये से ढक दें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सील करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पनीर के साथ रूपों को 4 बार मोड़ना आवश्यक है, उन्हें जल निकासी चटाई के साथ एक भट्ठी के साथ कवर करना। चीज़ एजिंग कंटेनर में नैपकिन या पेपर टॉवल की एक परत रखें।

पनीर को साँचे से बाहर निकालिये, प्रत्येक 1/2 टीस्पून छिड़कें। नमक। इस पनीर के क्लासिक संस्करण के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से लकड़ी का कोयला की एक पतली परत के साथ छिड़के। यदि आप एक आधुनिक, सफेद-छिलका पनीर चाहते हैं, तो इसे चारकोल के साथ छिड़कें नहीं। फिर पनीर को एक कंटेनर में पेपर टॉवल पर रख दें। रात भर कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें। पनीर और कागज़ के तौलिये को हटा दें। कंटेनर के तल पर एक नया कागज़ का तौलिया, उस पर एक जल निकासी चटाई, और पनीर को चटाई पर रखें। ढक्कन बंद करें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में या 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में पकने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पनीर को अपना आकार बनाए रखने के लिए रोजाना एक चौथाई मोड़ दें और मोल्ड को समान रूप से विकसित होने दें। नमी की निगरानी की जानी चाहिए: यदि कागज़ का तौलिया बहुत गीला हो जाता है, तो उसे हटा देना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, पनीर को एक विशेष टू-लेयर पेपर में लपेटें या कसकर बंद कंटेनर में रखें और 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वैलेंके बकरी पनीर बनाने की विधि:

वैलेंस बकरी के दूध से बना एक फ्रेंच पनीर है, जो लगभग 7 सेंटीमीटर ऊंचे और 250 ग्राम वजन के एक कटे हुए पिरामिड के आकार में बनाया जाता है। भुलक्कड़ साँचे से ढका हुआ और लकड़ी की राख के साथ छिड़का हुआ। इसकी तैयारी के दौरान पनीर की सतह पर राख इसे बेहतर ढंग से जमा करने की अनुमति देता है, छिलका को एक सुंदर रंग देता है और पकने की प्रक्रिया को तेज करता है।

पनीर में एक नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जो हेज़लनट्स जैसा दिखता है।

वैलेंके पनीर बेरी प्रांत की एक बानगी है, जो अन्य प्रसिद्ध बकरी पनीर (पॉलिग्नी सेंट-पियरे, लेवरो) का उत्पादन करता है।

सामग्री:

4 लीटर बकरी का दूध, छोटा चम्मच। मेसोफिलिक स्टार्टर, 1/32 चम्मच। मोल्ड पाउडर जियोट्रिचम कैंडिडम, 1/32 छोटा चम्मच। मोल्ड पाउडर पेनिसिलियम कैंडिडम, छोटा चम्मच। कैल्शियम क्लोराइड समाधान, छोटा चम्मच। तरल रेनेट, नमक, बारीक पिसा हुआ कोयला

दूध को 22 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, गर्मी से हटा दें। दूध की सतह को मेसोफिलिक खट्टे पाउडर और दोनों प्रकार के साँचे से छिड़कें। पाउडर को नमी सोखने के लिए 3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से दूध की पूरी मात्रा को धीरे से मिलाएं। रैनेट को 50 मिली पानी में घोलकर दूध में मिला दें। साथ ही कैल्शियम क्लोराइड के घोल को 50 मिली पानी में घोलकर दूध में मिला दें। सब कुछ मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 18 घंटे के लिए छोड़ दें (यदि कमरा गर्म है, तो समय को 15 घंटे तक कम करें)। 15-18 घंटों के बाद, एक थक्का बनना चाहिए, और इसके ऊपर - सीरम की एक छोटी परत। एक करछुल या बड़े चम्मच से मट्ठा को सतह से हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी थक्के की परतों को 15 मिनट के अंतराल के साथ हटाकर, उन्हें 4 रूपों में बिछाएं। थक्का गाढ़ा होकर जम जाएगा। सांचों को एक तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए गाढ़ा और पकने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर ट्रे से मट्ठा निकालें।

पकने वाले कंटेनर में कागज़ के तौलिये की दो परतें रखें, और उन पर - एक जल निकासी चटाई। पनीर के प्रत्येक सिर पर छोटा चम्मच छिड़कें। नमक। 2 टी स्पून छलनी में डालिये. पिसा हुआ कोयला और पनीर के प्रत्येक सिर को छिड़कें। पनीर की सतह को अपनी अंगुलियों से हल्के से थपथपाएं ताकि कोयला छिड़के नहीं। पनीर को एक कागज़ के तौलिये पर एक कंटेनर में रखें, कवर करें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पनीर और कागज़ के तौलिये को कंटेनर से निकालें। तल पर ड्रेनेज प्लेटफॉर्म या ड्रेनेज मैट की दो परतें लगाएं, ऊपर पनीर डालें। पनीर को 10 दिनों के लिए 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। यदि कंटेनर के नीचे नमी जमा हो जाती है, तो इसे नैपकिन से हटा दें और ढक्कन को थोड़ा खोल दें। उच्च आर्द्रता नीले मोल्ड स्पॉट का कारण बन सकती है, और बहुत शुष्क हवा के कारण पनीर सूख जाएगा, इसलिए आपको कंटेनर के ढक्कन को कसकर बंद करके आर्द्रता को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। 10 दिनों के बाद, पनीर को डबल-लेयर पेपर में लपेटें या एक कंटेनर में कसकर मोड़ें। पनीर खाने के लिए तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

बकरी पनीर पकाने की विधि:

तले हुए बकरी पनीर, टमाटर और मसालेदार खीरे के साथ सैंडविच:

2 सिर मिनी बकरी पनीर
1 टमाटर
3 छोटे अचार खीरा
2 अंडे
टिन की सफेद ब्रेड के 6 स्लाइस
4 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। लाल शिमला मिर्च चम्मच
1 चुटकी चीनी
6 चम्मच जैतून का तेल

टमाटर और ब्रेड को पतले समान हलकों में काटें, बकरी पनीर के प्रत्येक सिर को 3 हलकों में काट लें। अंडे मारो, ब्रेडक्रंब को पेपरिका के साथ मिलाएं। बकरी पनीर मग को अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और 5 चम्मच जैतून के तेल में भूनें।

ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस पर टमाटर का एक टुकड़ा रखें, चीनी के साथ छिड़के, बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें और ऊपर से तले हुए पनीर का एक टुकड़ा डालें। खीरे के अचार के स्लाइस से सजाकर परोसें।

बकरी पनीर, तले हुए प्याज और किशमिश के साथ सैंडविच:

6 सिर मिनी बकरी पनीर
1 सिआबट्टा
1 बारीक कटा प्याज
2 बारीक कटी लहसुन की कलियां
3 कला। जैतून के तेल के चम्मच
किशमिश - स्वाद के लिए

ब्रेड को 6 स्लाइस में तिरछा काट लें। प्याज को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन डालें और लहसुन को भूरा होने दें, बिना थोड़ा और भूनें। ब्रेड पर प्याज और लहसुन का मिश्रण रखें और तलने से बचा हुआ तेल डालें।

बकरी पनीर के प्रत्येक सिर को आधा में काटें और ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस के लिए प्याज के ऊपर 2 भाग रखें। पनीर के नरम होने तक ओवन में 2 मिनट के लिए 160°C पर बेक करें। किशमिश के साथ छिड़क कर परोसें।

बकरी पनीर और तोरी के साथ पाई खोलें:

100 ग्राम बकरी पनीर
1 मध्यम आकार की तोरी
11/3 कप मैदा
1 चुटकी चीनी
3 अंडे
2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच
1 सेंट एक चम्मच बेलसमिक सिरका
1 मुट्ठी कटी हरी सलाद पत्ता
180 ग्राम मक्खन
जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

मैदा, दानेदार चीनी, कटा हुआ ठंडा मक्खन एक ब्लेंडर और हल्का नमक से फेंटें। 1 अंडा, 4 बड़े चम्मच डालें। पानी के बड़े चम्मच, बेलसमिक सिरका और तब तक गूंधें जब तक आटा ब्लेंडर कटोरे के किनारों से दूर न हो जाए। परिणामी आटे को रोल करें, पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें और एक कांटा के साथ आटा में छेद करें।

तोरी को हलकों में काटें, नमकीन पानी में 2 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें और पानी को निकलने दें। फिर तैयार किए हुए तोरी के गोले आटे पर बिछा दें। खट्टा क्रीम के साथ अंडे मारो, बकरी पनीर, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, तोरी के ऊपर रखें और जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी करें। ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। हरे लेटस के पत्तों के साथ छिड़क कर परोसें।

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मरीनालिखता है,

व्यंजनों के चयन के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, मैं सिर्फ घर पर पनीर बनाना सीख रहा हूं, लेकिन एसिडिन के लिए, मुझे यह किसी भी तरफ से पसंद नहीं है, यह लंबे समय तक घुलता है और पूरी तरह से नहीं, दूध का थक्का बनने का समय बढ़ती है। रेनेट उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है, मैं हमारे रूसी बक्सद्रव को खरीदता हूं, यह पाउडर के रूप में है, यह पूरी तरह से घुल जाता है, यह अधिकतम पनीर उपज प्रदान करता है, और यदि आप इसे बाद में मट्ठा के साथ गर्म करते हैं, तो रिकोटा निकल जाएगा।

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