घर पर पनीर पनीर कैसे बनाये. पनीर पनीर के अनोखे गुण, साथ ही घर पर बने भारतीय पनीर की रेसिपी

कुछ लोग सॉसेज, पेट्स और अन्य उत्पादों को अपने हाथों से पकाना पसंद करते हैं। यह अक्सर स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। यह लेख घर पर पनीर पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेगा। इसे अदिघे सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है।

भारतीय पनीर पनीर सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय में से एक है। घर के बने पनीर से बनाया गया, घने द्रव्यमान में दबाया गया। क्लासिक पनीर का स्वाद थोड़ा फीका होना चाहिए। पनीर को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद, सूप या डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर में बने पनीर के फायदे

घर का बना पनीर पनीर बनाना आसान और त्वरित है। तैयारी के लिए, आपको देशी दूध (या उच्च वसा सामग्री वाला, वास्तविक चीज़ के करीब) और एक खट्टा उत्पाद चाहिए, जो निम्न रूप में हो सकता है:

• दही;
• नींबू का रस;
• केफिर;
• खट्टी मलाई।

पकने पर पनीर पिघलता नहीं है या अपना आकार नहीं खोता है। पनीर एक सघन किस्म है, इसलिए काटने पर यह टूटता नहीं है। घर पर बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में काफी बेहतर गुणवत्ता वाला और सस्ता होता है।

पनीर पनीर दूध और साइट्रिक एसिड से बना है

अक्सर, वे घर पर साइट्रिक एसिड के साथ पनीर पकाना पसंद करते हैं। इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है, जिसके लिए अधिक की आवश्यकता होगी। यह नुस्खा नींबू की न्यूनतम मात्रा निर्दिष्ट करता है। आप चाहें तो और भी जोड़ सकते हैं। घर पर बने पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;
• 0.5 चम्मच नमक।

घर का बना दूध लेना सबसे अच्छा है। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग करते हैं, तो सलाह दी जाती है कि इसकी शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए। सुपर पास्चुरीकृत काम नहीं करेगा. दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग उबाल लाया जाता है। फिर इसमें साइट्रिक एसिड डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है.

जैसे ही झाग उठने लगे, पैन को आंच से उतार लें. या इसे न्यूनतम कर दिया जाता है, और दूध को अगले 3 मिनट तक गर्म किया जाता है। इस पूरे समय मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए। इसमें साफ नजर आएगा कि दूध को दही और मट्ठे में कैसे बांटा गया है.

एक छलनी या कोलंडर लें और इसे धुंध की मोटी परत से ढक दें। इसमें पैन की सामग्री डाली जाती है। नमी निकल जाने के बाद, धुंध को एक गाँठ में घुमा दिया जाता है। जितना संभव हो उतना सारा तरल निचोड़ लिया जाता है। कोई भी आकार (जार, गहरा कटोरा, आदि) लें और पनीर का स्वरूप बनाएं।

फिर इसके साथ धुंध को वापस कोलंडर या छलनी में डाल दिया जाता है। पनीर द्रव्यमान के ऊपर एक प्रेस लगाई जाती है। आप पानी से भरे नियमित तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं। दही के द्रव्यमान को कम से कम 60 मिनट तक दबाव में रखा जाता है। फिर पनीर को हटा दिया जाता है और उत्पाद की सतह को चिकना करने के लिए बहते पानी से धोया जाता है।

दूध और केफिर से बना पनीर

आप अक्सर घर पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार कर सकते हैं। पनीर मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। केफिर के साथ खाना पकाने की विधि के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री वाला 1 लीटर दूध;
• 150 मिली केफिर।

दूध को पैन में डाला जाता है और उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है। फिर केफिर को एक पतली धारा में डाला जाता है। इसी समय, द्रव्यमान को हर समय हिलाया जाता है। कुछ ही मिनटों में मट्ठा को दही से अलग करने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. इसके बाद घने टुकड़े सतह पर तैरने लगेंगे।

एक कोलंडर धुंध की कई परतों से ढका होता है। पैन की सामग्री को कपड़े पर डाला जाता है। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए। फिर धुंध को कसकर खींचा जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। इसे ऊपर से प्रेस से दबाया जाता है। आप पानी से भरे किसी भी बड़े कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार पनीर (पनीर)

मसालों के साथ खाना पकाने की विधि क्लासिक संस्करण से थोड़ी अलग है। पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर दूध (उच्चतम वसा सामग्री के साथ);
• आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• 30 ग्राम सूखे मसाले (टमाटर के टुकड़े, लाल शिमला मिर्च, डिल, आदि);
• नमक स्वाद अनुसार।

दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और गर्म किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। इस मामले में, तरल लगातार हिलाया जाता है। फिर बर्नर बंद कर दिया जाता है और गर्म दूध में आधे बड़े नींबू का रस निचोड़ दिया जाता है। यह बेहतर होगा यदि यह पहले से किया जाए और रस को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाए।

जबकि नींबू का तरल धीरे-धीरे डाला जाता है, लगातार पांच मिनट तक हिलाएं। आप तुरंत देखेंगे कि दूध कैसे फटना शुरू हो गया है। इसके बाद यह अलग होकर मट्ठा और दही बन जाएगा. कोलंडर का निचला भाग धुंध से ढका हुआ है। पैन की सामग्री को बाहर निकाल दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा निकल न जाए।

यदि आप द्रव्यमान को लगातार हिलाते हैं, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। इस दौरान नमक और सूखे मसाले डाले जाते हैं. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने के बाद, धुंध को कसकर एक गाँठ में घुमा दिया जाता है। उत्तरार्द्ध को दमन के तहत दबाया जाता है। पनीर बनाने के लिए दो घंटे काफी हैं. उत्पाद को दबाव में ठंड में रखा जाए तो बेहतर है।

तला हुआ पनीर

पनीर पनीर बनाना, जैसा कि यह पता चला है, एक साधारण मामला है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि तैयार उत्पाद को ठीक से कैसे भूनना है। उच्च तापमान के कारण पनीर बिल्कुल भी नहीं पिघलता है और इसलिए उसका आकार नहीं बिगड़ता है। लेकिन ठीक से तला हुआ पनीर एक असामान्य, अनोखा स्वाद प्राप्त करता है।

फिर, बहुत कुछ उत्पाद की स्थिरता पर निर्भर करता है। सख्त पनीर को तलना आसान है. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मसालों में लपेटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाता है। नरम पनीर थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है. तले हुए पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पनीर (मुलायम);
• 1 चम्मच। मक्खन घी;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल जीरा;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• एक चौथाई चम्मच हल्दी;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• अजमोद का 0.5 गुच्छा;
• एक चौथाई चम्मच नमक.

पिघला हुआ मक्खन (यदि यह उपलब्ध नहीं है) को नियमित जैतून के तेल से बदला जा सकता है। इस पर तेज आंच पर जीरा भून लिया जाता है. साथ ही इसे लगातार मिलाते रहना चाहिए। जीरे को सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. तभी मसाला तेल को उसकी सारी सुगंध देता है।

पनीर के टुकड़ों को पैन में डाला जाता है, फिर हल्दी और नमक छिड़का जाता है। कुछ मिनट तक सब कुछ पक जाता है। साथ ही यह लगातार मिश्रित होता रहता है। फिर डिश को गर्मी से हटा दिया जाता है, काली मिर्च और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

पनीर के लिए कितना साइट्रिक एसिड आवश्यक है?

पनीर तैयार करने में उपयोग की जाने वाली साइट्रिक एसिड की मात्रा सीधे दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। दुकानों में इसके कई प्रकार बिकते हैं। कई में विशेष घटक मिलाए जाते हैं जो दूध को जल्दी फटने से रोकते हैं। इसलिए, एक चम्मच से अधिक साइट्रिक एसिड की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन इस मामले में भी, दूध अभी भी पीले के बजाय सफेद ही निकलता है।

पनीर तैयार करने की विशेषताएं

दूध में एक जमा देने वाला पदार्थ मिलाने के बाद, परिणामी उत्पाद को लंबे समय तक आग पर नहीं रखा जा सकता है। नहीं तो पनीर बहुत सख्त हो जायेगा. यदि आप चाहते हैं कि पनीर कुरकुरा हो, तो पकाने के दौरान हल्दी मसाला डालें। बचा हुआ मट्ठा एक द्वितीयक उत्पाद है जिसका उपयोग अन्य व्यंजन (पेनकेक्स, ओक्रोशका, आदि) तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

यदि, दूध में बड़ी मात्रा में जमा देने वाला पदार्थ मिलाने के बावजूद, अपेक्षित घनी ठोस परत नहीं बनती है, तो उत्पाद को गर्मी से हटा दिया जाता है और कई घंटों के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, ठोस कण मट्ठे के ऊपर आ जाएंगे और दही की परत दिखाई देगी।

साइट्रिक एसिड, जो आमतौर पर पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, को आसानी से अन्य सामग्रियों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, किण्वित दूध मट्ठा के लिए। 600 मिलीलीटर दूध को फटने में 150 मिलीलीटर का समय लगेगा। दूसरा विकल्प है दही. इसके प्रयोग से खमीर गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट बनता है. 600 मिलीलीटर दूध को फाड़ने के लिए आपको 5 बड़े चम्मच दही की आवश्यकता होगी।

लेकिन सबसे आसान विकल्प निचोड़ा हुआ नींबू का रस है। यह खट्टा स्वाद देता है. आपको प्रति 2 लीटर दूध में कम से कम 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एक बार पनीर तैयार हो जाने पर, इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है (सॉस के साथ या बिना), या मसालों के साथ तला जा सकता है।

दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि धुंध उपलब्ध नहीं है, तो इसे साफ सफेद सूती कपड़े (प्रिंट या डाई के बिना) से बदल दिया जाता है। दूध फटने से पहले नमक या दानेदार चीनी मिला सकते हैं।

पनीर बनाने के लिए विशेष उपकरण और कंटेनर होते हैं। अगर दूध नहीं फटता है तो आप उसे उबाल कर भी देख सकते हैं. इसके लिए लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। पनीर के लिए बासी या खट्टा दूध उपयुक्त नहीं है. कम वसा वाले पनीर से पनीर बनाना भी समस्याग्रस्त है।

पनीर का वांछित घनत्व कैसे प्राप्त करें?

पनीर पनीर को सख्त या बहुत ज्यादा सख्त भी नहीं बनाया जा सकता है. इसके लिए दो अलग-अलग तरीके हैं. पनीर को घना बनाने के लिए, आपको उस धुंध को बांधना होगा जिसमें उत्पाद निहित है और इसे एक प्रेस के साथ दबाएं।

पनीर को तब तक बैठना चाहिए जब तक कि सारा मट्ठा बाहर न निकल जाए। यह जितनी देर वहां बैठा रहेगा, उतना ही सघन होता जाएगा। नरम स्थिरता के लिए, पनीर को चीज़क्लोथ में रखा जाता है। इसे कसकर बांध दिया जाता है और एक कोलंडर में तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि सारी नमी खत्म न हो जाए और पनीर सख्त न हो जाए।

खाना बनाना 4

पनीर पनीर भारतीय व्यंजनों का भी एक प्रसिद्ध उत्पाद है। यह एक दही द्रव्यमान है जिसे बहुत कसकर दबाया जाता है। तैयार होने पर, इसे आसानी से काटा जाता है, सैंडविच बनाने के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है, सूप, सॉस में जोड़ा जाता है, और इसे आसानी से तेल लगे फ्राइंग पैन में भी तला जा सकता है।

पनीर दही पनीर एक प्राकृतिक आहार उत्पाद है। यहां ध्यान देने योग्य बात यह है कि पूर्ण उपयोगिता के लिए इसे कहां से तैयार किया जाना चाहिए। ताजा किण्वित दूध उत्पाद मांस व्यंजनों का एक उच्च गुणवत्ता वाला विकल्प है, यही कारण है कि इसने लैक्टो-शाकाहारियों के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यदि उचित सीमा के भीतर और हर दिन नहीं, तो इसका सेवन अतिरिक्त पाउंड नहीं बढ़ाएगा।

बच्चों को विशेष रूप से पनीर इसके सुखद दूधिया स्वाद के कारण पसंद आता है।

घर पर पनीर कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 5 लीटर दूध
• 3 नींबू (यदि आपके पास पर्याप्त नहीं है तो आपको अतिरिक्त लेने की आवश्यकता है)

खाना पकाने की तकनीक:

5 लीटर ताजे दूध से मुझे आमतौर पर 700 ग्राम पनीर मिलता है।

पनीर को फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है. इसे सभी प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों, मेवों, बीजों और सूखे मेवों को मिलाकर भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म रहते हुए, आपको इसे आवश्यक सामग्री के साथ गूंधना होगा और फिर से प्रेस के नीचे रखना होगा।

लेकिन मैं आमतौर पर इसे अलग तरीके से करता हूं। यदि वांछित है, तो मैं तैयार पनीर को दही जैसी अवस्था में गूंधता हूं, इसमें खट्टा क्रीम, शहद या मेपल सिरप और मेवे मिलाता हूं। आप इसे केले और किसी अन्य फल या सब्जी के साथ भी मिला सकते हैं.

औषधीय गुण

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो जल्दी और आसानी से पच जाता है, जिससे शरीर की ताकत फिर से भर जाती है।

आज हम आपके ध्यान में जो नुस्खा लाएंगे वह स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों और स्वस्थ आहार के उत्साही अनुयायियों दोनों को पसंद आएगा। आइए घर पर पनीर पनीर तैयार करें, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और स्वाद नाजुक और हल्का है। इस किण्वित दूध उत्पाद की मातृभूमि, भारत में, इसे न केवल सीधे खाया जाता है, बल्कि स्नैक्स, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​​​कि मिठाइयां भी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मूलतः, पनीर पनीर एक घना घर का बना पनीर है। यह अदिघे पनीर के समान है और इसे अधिक लचीली स्थिरता देने के लिए दबाया जाता है।

इस पनीर का एक बड़ा फायदा इसकी तैयारी है - इसके लिए किसी फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है! हम अन्य किस्मों के लिए एंजाइम छोड़ देंगे, और साइट्रिक एसिड या जूस के साथ घर का बना पनीर बनाएंगे, या बिना एडिटिव्स के दही का उपयोग करेंगे।

अगर हमारे पास गाँव का दूध है तो यह सबसे अच्छा है। हम पनीर तैयार करने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर और चम्मच से क्रीम निकाल कर इसे ख़राब कर सकते हैं, या हम इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

लेकिन अंतिम उपाय के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें प्रोटीन संरचना बाधित होती है और यह द्रव्यमान को फटने से रोकेगा।

दूध से बना घर का बना पनीर पनीर

सामग्री

• - 2 एल + -
• — 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ (या 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस) + -

घर पर पनीर कैसे बनाये

1. दूध के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें।
2. इसके बढ़ने का इंतजार किए बिना, गैस बंद कर दें और साइट्रिक एसिड डालें। इसे हिलाएं।
3. दूध तुरंत फटना शुरू हो जाएगा, लेकिन पूरी प्रक्रिया में 6-7 मिनट का समय लगेगा। अब हमारे पास एक पैन है जिसमें मट्ठा और दही के दाने तैर रहे हैं।
4. एक कोलंडर को साफ रसोई के कपड़े या धुंध से कई परतों में मोड़ें और उसमें से पनीर को निकाल दें।

मट्ठा पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए उपयोगी है।

• - पनीर को तौलिये में कसकर लपेट लें और अच्छी तरह निचोड़ लें.
• हम एक और पैन लेते हैं (तरल के और अलग होने की स्थिति में) और उसमें हमारे पनीर के साथ पैकेज डालते हैं। इसके ऊपर एक प्लेट रखें और इसे किसी भारी चीज से दबा दें ताकि यह अच्छे से दब जाए.
• घर के बने पनीर को कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें और बस!

समय के साथ हमारे सामने एक सुंदर और हल्का उत्पाद होगा। स्वस्थ और पूर्णतः प्राकृतिक! जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर पनीर बनाने की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है।

आप इसे केफिर के साथ भी बना सकते हैं.

केफिर के साथ पनीर पनीर रेसिपी

ऐसा करने के लिए, हमें किसी भी वसा सामग्री के केवल 150 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद की आवश्यकता है।

• इसे 1 लीटर उबले हुए दूध में मिलाएं, आंच से उतार लें और मिश्रण के फटने तक इंतजार करें।
• फिर, वस्तुतः 3-4 मिनट के बाद, मट्ठे से अलग हुआ दही पहले से ही फ़िल्टर किया जा सकता है। हम इसे पिछली रेसिपी की तरह ही करते हैं और पनीर को भी दबाव में डालते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है, और आप शायद पहले से ही इसे पकाना चाहते हैं और पता लगाना चाहते हैं कि आपके संस्करण में इस हल्के नाश्ते का स्वाद क्या होगा!

पनीर पनीर भारत में उत्पादित घरेलू पनीर का एक प्रमुख प्रतिनिधि है।कई लोग इस उत्पाद को पनीर के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन इसमें अभी भी पनीर उत्पाद की विशेषताएं हैं। शाकाहारियों के लिए पनीर अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण मांस की जगह ले लेता है।

भारतीय पनीर पनीर के स्वास्थ्य लाभ

पनीर पनीर का लाभ इसकी संरचना में खनिजों और विटामिन की उपस्थिति में निहित है, जो पूरे शरीर के कामकाज के लिए फायदेमंद हैं।इसमें विटामिन बी होता है, जो मांसपेशियों के ऊतकों और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। फास्फोरस और कैल्शियम की उपस्थिति के कारण, हड्डी के ऊतकों को बहाल और मजबूत किया जाता है, और इन खनिजों का बालों, नाखूनों और दांतों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पनीर पनीर में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है। यह सामान्य जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों की एक छोटी सी सूची मात्र है।

खाना पकाने में उपयोग करें

पनीर पनीर को एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और भारत में यह कभी-कभी मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जिसे विभिन्न सॉस और करी के साथ मिलाया जाता है। इस पनीर का उपयोग सलाद, पहले कोर्स, साइड डिश आदि के व्यंजनों में भी किया जा सकता है।अगर आप पनीर को ग्रिल पर बैटर में पकाते हैं तो इसका स्वाद और भी ज्यादा निखर कर सामने आता है.

घी में तला हुआ पनीर पनीर भारत में बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

घर का बना पनीर पनीर रेसिपी

असली और स्वादिष्ट पनीर को आज़माने के लिए आपको भारत जाने की ज़रूरत नहीं है - आप इसे घर पर ही तैयार कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको 1 लीटर घर का बना दूध और 150 मिलीलीटर केफिर लेना होगा। आप केफिर को नींबू के रस, प्राकृतिक दही या साइट्रिक एसिड से भी बदल सकते हैं। एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें और उसमें दूध को मध्यम आंच पर रखें। जब यह उबल जाए तो इसमें धीरे-धीरे केफिर डालें और लगातार चलाते रहना न भूलें। कुछ मिनटों के बाद, आप सतह पर दही का द्रव्यमान बनता हुआ देखेंगे। कुछ जालीदार कपड़ा लें और मट्ठे को दही से अलग कर लें और फिर इसे कसकर गांठ से बांध दें। नतीजतन, आपको अंदर दही द्रव्यमान के साथ एक बैग मिलेगा। इसे एक प्रेस के नीचे रखने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, हमारे मामले में हम पानी के एक पैन का उपयोग करते हैं, जिसे पनीर पर रखने की आवश्यकता होती है। कुछ घंटों के बाद पनीर तैयार हो जाएगा.

पनीर पनीर के नुकसान और मतभेद

पनीर पनीर उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए आपको वजन घटाने और मोटापे की अवधि के दौरान इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

पनीर क्या है? हमारे कानों के लिए इस विदेशी और असामान्य नाम के पीछे क्या छिपा है? पता चला कि यह कुछ खास नहीं था. यह व्यंजन भारतीय व्यंजनों से संबंधित है और ताजे दूध से बना घर का बना पनीर है। जब हम पनीर बनाते हैं तो हम कुछ ऐसा ही करते हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि पनीर के लिए ताजा दूध लिया जाता है और पकने के दौरान प्राप्त द्रव्यमान को दबाया जाता है।

भारत में, पनीर का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है; इसे मिठाइयाँ भी बनाया जाता है, सलाद, सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है और यहाँ तक कि मक्खन में भी तला जाता है। स्किम दूध भारतीय पनीर के लिए उपयुक्त नहीं है; आपको पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है: जितना अधिक मोटा उतना बेहतर। मेरे पास गाँव का दूध है, अगर आप फोटो को ध्यान से देखेंगे तो आप देख सकते हैं कि जार का लगभग आधा हिस्सा कीचड़ - मलाई है। नींबू का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है; इसे केफिर या दही से बदला जा सकता है।

एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें।

जब दूध गर्म हो रहा हो तो उसमें से नींबू का रस निचोड़ लें। जूसर के माध्यम से ऐसा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हमें केवल कुछ चम्मचों की आवश्यकता है; यह मात्रा हाथ से निकाली जा सकती है।

- दूध में नींबू का रस मिलाएं और गर्म करते रहें. द्रव्यमान अलग होना और मुड़ना शुरू हो जाएगा।

अधिक गर्म करने पर मट्ठा हरे-पीले रंग का हो जाएगा और पनीर के टुकड़े सघन हो जाएंगे। दूध को उबालने की जरूरत नहीं है. इस स्तर पर, हम गर्म करना बंद कर देते हैं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा कर लीजिए.

धुंध को दो परतों में रोल करें और एक कोलंडर में रखें।

पनीर मिश्रण को चीज़क्लोथ पर डालें। मट्ठा नीचे बह जाएगा, और पनीर धुंध में रहेगा।

धुंध को कस लें और तरल को निचोड़ लें। पनीर तैयार है. कुछ व्यंजनों में ऐसी ही नरम स्थिरता वाले पनीर की आवश्यकता होती है।

खैर, हम प्रेस्ड इंडियन पनीर बनाना जारी रखेंगे। हम धुंध के सिरों को एक साथ बांधते हैं, तरल के हिस्से को मैन्युअल रूप से छानते हैं, और दबाने की प्रक्रिया के दौरान बाकी को तरल कर देते हैं।

पनीर के ऊपर एक प्लेट या बोर्ड रखें और उस पर कुछ वजन रखें, उदाहरण के लिए पानी का एक जार। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा.

दो घंटे में हमारे पास ऐसा भारतीय पनीर होगा.

हमने कम से कम सामग्री के साथ इतना अद्भुत व्यंजन तैयार किया।

अब हम जानते हैं कि घर पर पनीर कैसे पकाया जाता है। मुझे लगता है कि बहुत से लोगों को यह हेल्दी डिश पसंद आएगी.