कच्चे बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए। पके हुए नीले से कैवियार "कच्चा"। पके हुए बैंगन से कच्चा कैवियार कैसे पकाने के लिए

बैंगन कैवियार मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसे संरक्षित किया जाता है और ताजा तैयार किया जाता है। ज्यादातर इसे दो तरह से तैयार किया जाता है। कच्चे बैंगन कैवियार का तात्पर्य है कि केवल नीले वाले ही गर्मी उपचार के अधीन होते हैं। और दूसरा विकल्प तब होता है जब सभी सामग्री स्टू या बेक की जाती हैं। यदि आप बैंगन कैवियार पकाने की खोज करते हैं, तो आपको अनगिनत बैंगन कैवियार व्यंजन मिलेंगे। कैवियार के लिए नीला तला हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ होता है। सबसे उपयोगी और सरल व्यंजनों में से एक बेक्ड बैंगन कैवियार है। इस रेसिपी को बनाने के लिए कम से कम तेल और मेहनत की आवश्यकता होती है। इस तरह के पकवान को आहार और बहुत स्वस्थ माना जा सकता है।

इसकी कड़वाहट के कारण, बैंगन, या जैसा कि इसे "नीला" कहा जाता है, विशेष गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इसे भिगोने की सलाह दी जाती है, नमक के साथ छिड़का जाता है ताकि कड़वा रस निकल जाए। नई प्रजनन किस्में शायद ही कभी कड़वी होती हैं, लेकिन नमकीन बनाना अभी भी उपयोगी है: इस मामले में, गर्मी उपचार के दौरान, रेशेदार गूदा वनस्पति तेल से कम संतृप्त होता है। पके हुए नीले रंग में, मांस अधिक कोमल हो जाता है और कड़वाहट दूर हो जाती है। उनका उपयोग त्वचा के साथ या बिना किया जा सकता है, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बैंगन टमाटर, बेल मिर्च, प्याज, लहसुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मांस और मुर्गी पालन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

सामग्री:

1. बैंगन - 4 पीसी।
2. टमाटर - 3-4 पीसी। मध्यम आकार
3. प्याज - 1 सिर
4. वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
5. नमक स्वादअनुसार
6. पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
7. गरम लाल मिर्च - 1/8 छोटा चम्मच
8. गार्निश के लिए अजमोद

खाना बनाना:

अपने भोजन का आनंद लें!

हर ओडेसा परिचारिका आश्वस्त है कि यह उसका नीला कैवियार है जो सबसे स्वादिष्ट और सही है। स्वाभाविक रूप से, किसी भी लोकप्रिय व्यंजन की तरह, नुस्खा और सामग्री के अनुपात में अंतर होता है। लेकिन एक सामान्य सिद्धांत यहां काम करता है - बैंगन को ग्रिल पर या ओवन में बेक किया जाना चाहिए, लेकिन टमाटर हमेशा कच्चे ही इस्तेमाल किए जाते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च हमेशा नहीं डाली जाती है, साग भी स्वाद और मनोदशा के अनुसार लिया जाता है: अजमोद, सीताफल, तुलसी या डिल। सब कुछ वनस्पति तेल, स्वाद की मात्रा के साथ अनुभवी होना चाहिए।

कच्चे बैंगन कैवियार के लिए सभी सब्जियां चाकू से बारीक कटी हुई हैं। आप पूछते हैं, क्या मांस की चक्की का उपयोग करना संभव है? बेशक, इसका उपयोग करना अधिक तर्कसंगत है, खासकर यदि आप एक साथ कई हिस्से पकाते हैं, लेकिन ओडेसा के निवासियों को इस बारे में नहीं बताते हैं, तो कई इसे एक वास्तविक अपराध मानते हैं! यह नाश्ते की स्थिरता को बदल देता है, यह अलग, सजातीय और थोड़ा अधिक पानीदार निकलेगा।

कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• बैंगन - 2-3 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• पके टमाटर, छोटे - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद, डिल, तुलसी - 10 ग्राम

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले, आइए बैंगन और काली मिर्च से निपटें। हम बैंगन धोते हैं और अक्सर पूरी सतह पर एक कांटा के साथ छेद करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान वे ओवन में फट न जाएं। मिर्च और बैंगन को ग्रिल पर रखें। हम ओवन में 200-220 डिग्री पर बेक करते हैं। नीले वाले लगभग 40 मिनट में तैयार हो जाएंगे, मिर्च पहले। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए और पूरी तरह से तैयार हो जानी चाहिए। उन्हें ठंडा होने दें।



हम त्वचा से नीले रंग को साफ करते हैं, उन्हें लंबाई में काटते हैं और सभी बीजों को एक बड़े चम्मच से साफ करते हैं। मांस को चाकू से बारीक काट लें।



हम मिर्च को त्वचा से साफ करते हैं (इसे बहुत आसानी से हटा दिया जाता है), बीज के साथ डंठल हटा दें। काली मिर्च को जितना हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें।



अगला, आपको टमाटर से त्वचा को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम उन पर क्रॉस-आकार के चीरे बनाते हैं, उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं और बर्फ के पानी के साथ डालते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, उन्हें साफ करना बहुत आसान है। टमाटर के गूदे को बारीक काट लें, लगभग मसला हुआ। कुल मिलाकर, आपको 2-3 छोटे टमाटर की आवश्यकता होगी। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे अच्छे, पके, जमीन वाले हों। लेकिन सुपरमार्केट से ग्रीनहाउस टमाटर को बायपास करना बेहतर है, वे हमारे नाश्ते को "असली" टमाटर का स्वाद नहीं देंगे।



हम भूसी से एक छोटा प्याज साफ करते हैं और इसे क्यूब में काटते हैं, बहुत बारीक। अगर आपका प्याज कड़वा है, तो 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, इसके बाद हम पानी निचोड़ते हैं ताकि कैवियार में अतिरिक्त नमी न जाए। यदि प्याज काटने की इच्छा नहीं है, तो इसे कद्दूकस पर काटा जा सकता है। हम एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को धक्का देते हैं या चाकू से भी काटते हैं। सब्जियों के साथ मिलाएं।



स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। तेल भरें और मिलाएँ।



आप ओडेसा शैली में कच्चे बैंगन कैवियार को तुरंत खा सकते हैं, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 घंटे तक पकने देना बेहतर है - इस तरह यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

ओडेसा-शैली के बैंगन कैवियार को आमतौर पर ताजा परोसा जाता है, उदारता से रोटी पर फैलाया जाता है और अपने लगभग मूल रूप में सब्जी के नाश्ते के अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लिया जाता है। अगर आप एक बार में सब कुछ नहीं खा सकते हैं, तो हम इसे कांच के जार में डाल देते हैं और फ्रिज में भेज देते हैं। लहसुन की एक स्पष्ट सुगंध के साथ क्षुधावर्धक, स्वाद के लिए बहुत सुखद। आपको अभी भी इसे आजमाना है!

आज हमारे मेनू में सर्दियों के लिए कच्चे बैंगन कैवियार के लिए एक फोटो नुस्खा है। इस कैवियार के कई नाम हैं, यह "ओडेसा कैवियार" भी है, यह बाबागनुश भी है। एक तरह से या किसी अन्य, अभी भी प्रत्येक संस्करण में कुछ अंतर हैं, लेकिन कच्चे कैवियार की हमारी व्याख्या लगभग सही है। पकवान के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल बनाने के लिए, नीले और मिर्च को ओवन में नहीं, बल्कि कोयले पर बेक किया जा सकता है। और फिर भी - सभी सामग्रियों को गर्म रूप में मिलाएं, ताकि कच्ची कैवियार स्वादिष्ट बने। पिछली बार हमारे पास पहले से ही एक पारंपरिक था। अब कुछ मौलिक बनाते हैं।

ऐसे कैवियार को बारबेक्यू या आग पर पके हुए मांस के साथ मेज पर परोसना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, कच्ची कैवियार ताजा पिटा ब्रेड या मंटकाश के संयोजन में अतुलनीय है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें, यदि आप वास्तव में सीताफल पसंद नहीं करते हैं, तो इसे सामग्री की सूची से बाहर कर दें। परीक्षण के लिए, पकवान का एक छोटा सा हिस्सा बनाएं, लेकिन सुनिश्चित करें कि अगली बार आप कैवियार को पूरी तरह से अलग मात्रा में पकाएंगे।

सामग्री:


- बैंगन - 470 ग्राम,
- मीठी मिर्च - 260 ग्राम,
- टमाटर - 180 ग्राम,
- बैंगनी प्याज - 80 ग्राम,
- सीताफल, अजमोद - प्रत्येक में 8-9 शाखाएँ,
- वनस्पति तेल - 50-70 ग्राम,
- समुद्री नमक - स्वाद के लिए,
- लहसुन - 2 लौंग,
- वाइन सिरका - 5 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया



सबसे पहले, हम सब्जियों को भूनने के लिए तैयार करते हैं - हम बैंगन और मीठी मिर्च को धोते हैं और सुखाते हैं। बेकिंग के दौरान बैंगन "विस्फोट" कर सकते हैं, इसलिए हम उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं। हम एक गर्मी प्रतिरोधी रूप या एक नियमित बेकिंग शीट लेते हैं, तैयार सब्जियों को फॉर्म में डालते हैं, ओवन में 25-30 मिनट के लिए उच्च तापमान पर सेंकना करते हैं।




निर्दिष्ट समय के बाद, पकी हुई सब्जियों को ध्यान से हटा दें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें।




बैंगन और मिर्च को ऊपर की परत से आसानी से छील लें। अगर काली मिर्च आसानी से नहीं छीलती है, तो इसे एक साफ प्लास्टिक बैग में तीन मिनट के लिए रख दें। छिलके वाले बैंगन को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छोटी छलनी में रखा जा सकता है। मिर्च में, बीज के साथ डंठल को हटाना सुनिश्चित करें।




हम ताजे टमाटर लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं और सुखाते हैं। हम टमाटर के आधे हिस्से को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, त्वचा को हटा देते हैं। टमाटर को किसी सुविधाजनक गहरे बाउल में डालें।




अगला घटक लाल प्याज तैयार करना है, आप प्याज की सफेद किस्म का सलाद भी ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह नियमित प्याज की तरह तेज स्वाद नहीं लेता है। तो, हम बैंगनी प्याज को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, इसे सुखाते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, तुरंत टमाटर प्यूरी में डाल दें।




इसके बाद, थोड़ी ठंडी मिर्च और बैंगन को तुरंत काट लें। एक गहरे बाउल में सब कुछ मिला लें।




हम सीताफल और अजमोद के साग को धोते हैं और पानी की अतिरिक्त बूंदों को हिलाते हैं। साग को काफी बारीक काट लें। हमने बचे हुए टमाटरों को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया, लहसुन को बारीक काट लिया। अब हम सब कुछ एक आम कटोरे में भेजते हैं।




हमारे कैवियार को वनस्पति तेल और नमक का बहुत शौक है, हम इन सामग्रियों को मिलाते हैं, हम उच्च गुणवत्ता वाले वाइन सिरका की कुछ बूँदें भी छिड़कते हैं, आप स्वाद के लिए एक चुटकी दानेदार चीनी मिला सकते हैं।




सब कुछ मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें, परोसें।
और आखिरी नुस्खा का विषय था

बैंगन एक स्वस्थ सब्जी है जिसमें मनुष्यों के लिए मूल्यवान पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला, औषधीय गुण और एक सुखद स्वाद है। तले हुए, नमकीन, मसालेदार, पके हुए विकल्पों की विविधता के बीच, कच्चे बैंगन कैवियार ने एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लिया, जिसकी तैयारी के दौरान नुस्खा के मूल्यवान घटक खो नहीं जाते हैं।

कच्चे बैंगन कैवियार पकाने की विशेषताएं

कच्चे बैंगन कैवियार को "ओडेसा" या "यहूदी" के रूप में जाना जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन पकवान का मुख्य विचार संरक्षित है - लगभग सभी सामग्री कच्चे उपयोग की जाती हैं। केवल पकवान का मुख्य घटक गर्मी उपचार के अधीन है। कच्ची वेजिटेबल कैवियार तैयार करना आसान है और यह एक बहुमुखी नाश्ता है।

यदि परिचारिका को मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करने की इच्छा है, तो इस विचार को अस्वीकार करने की सिफारिश की जाती है। कच्चे कैवियार का स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प हो जाएगा यदि सभी घटकों को चाकू से छोटे क्यूब के आकार में काट दिया जाए।

आप बैंगन, और कुछ मामलों में काली मिर्च, दोनों ग्रिल पर और एक सूखे फ्राइंग पैन में, ओवन में बेक कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां धीमी कुकर में सब्जियां पकाती हैं, या थोड़ी मात्रा में पानी में उबालती हैं।

उत्पाद चयन नियम

कच्चे बैंगन कैवियार को सफल बनाने के लिए, आपको उत्पादों की पसंद पर गंभीरता से विचार करना चाहिए। सभी फल अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, बिना किसी रोग या यांत्रिक क्षति के। बैंगन को ज्यादा नहीं उगाना चाहिए। बड़े नमूनों में बहुत कठोर और बड़े बीज होते हैं, उन्होंने कड़वाहट का उच्चारण किया है।

मिर्च चुनते समय, मांसल किस्मों को वरीयता दी जाती है। कच्चे कैवियार में रंग जोड़ने के लिए, आप सब्जियों के चमकीले रंग (पीला, लाल, हरा) चुन सकते हैं। टमाटर को घना, पका हुआ और मध्यम रसदार लेना चाहिए। यदि खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक रस निकलता है, तो इसे सूखा जाना चाहिए।

छोटी लौंग वाला लहसुन तीखा होता है, बड़ी लौंग के साथ इसका स्वाद हल्का होता है। किसे चुनना है - परिचारिका तय करती है।

महत्वपूर्ण! अंतिम परिणाम काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि कैवियार किस तरह के तेल से भरा होगा। इसमें एक सुखद, विशिष्ट गंध होनी चाहिए, जिसमें वृद्धावस्था, बासीपन के लक्षण न हों। जैतून का तेल पकवान को स्वस्थ बनाने में मदद करेगा।

सामग्री

पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• मध्यम आकार के बैंगन - 4;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (मांसल) - 4 (बड़ा);
• प्याज - 1 सिर (बड़ा);
• लहसुन लौंग - 2;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• हरा प्याज - 2 - 3 पंख;
• पके, सख्त टमाटर - 3;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक और ऑलस्पाइस।

कच्ची सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, रुमाल से सुखाया जाता है। तैयारी, बेकिंग और कतरन में लगभग एक घंटा लगता है।

कच्चे बैंगन कैवियार को सफल बनाने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

महत्वपूर्ण! टमाटर की खाल सख्त होती है। काटने से पहले, इसे हटाने की सिफारिश की जाती है। कच्चे टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर तुरंत निकाल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

एक नुस्खा है जिसमें कुछ गृहिणियां मिर्च और नीले टमाटर के साथ टमाटर बेक करने की पेशकश करती हैं। इस मामले में, कैवियार अर्मेनियाई खोरोवत्स के समान होगा - यहां "कच्चा" नाम उपयुक्त नहीं है।

तैयार कच्चे उत्पाद को ब्रेड पर फैले एक स्वतंत्र व्यंजन, क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जाता है। यह सॉस, मेयोनेज़, केचप का एक स्वस्थ विकल्प है।

भंडारण के नियम और शर्तें

कच्चे बैंगन कैवियार को लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार करने से काम नहीं चलेगा। तैयार उत्पाद को 5 पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पूरे साल एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए, बैंगन और मिर्च को ठीक से स्टोर करना पर्याप्त है। बैंगन भंडारण:

• क्षति के संकेत के बिना ताजा उत्पादों को एक बैग में डाल दिया जाता है, धूप और गर्मी तक पहुंच के बिना एक जगह साफ किया जाता है। एक शांत, लेकिन नम तहखाने में नहीं, बैंगन को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• वे छोटे नीले वाले को एक बॉक्स में रखते हैं, टेल डाउन करते हैं, +8 पर स्टोर करते हैं। हर 2-3 सप्ताह में एक बार जांच करें। क्षतिग्रस्त सब्जियों को हटा दें। सामान्य फलों को अखबार में लपेटें, उनकी जगह पर रखें, ऊपर से लकड़ी का कोयला या चूरा छिड़कें। इस पद्धति का उपयोग करके, कुछ नमूनों को 5 महीने तक बचाया जा सकता है।
• पहले से पके हुए नीले रंग के छिलके उतारे जाते हैं, भंडारण कंटेनरों में डाले जाते हैं और जमे हुए होते हैं। यह विधि आपको पूरे वर्ष सामग्री का उपयोग करने की अनुमति देती है।

मीठी मिर्च लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ी रह सकती है। बशर्ते खराब खाद्य पदार्थों का कोई संपर्क न हो, सब्जियों को नए साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप मिर्च से पूंछ काटते हैं, बीज हटाते हैं और एक दूसरे में डालते हैं (जैसे गिलास), तो वे फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेंगे और अगली फसल तक उपयोग के लिए उपयुक्त होंगे।

महत्वपूर्ण! बैग में तैयार और पैक किए गए बैंगन को केवल एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से विष - सोलनिन का निर्माण होता है। इन फलों को नहीं खाना चाहिए।

ठंड के लिए टमाटर घने, मध्यम आकार के और बहुत रसदार नहीं चुने जाते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर एक पंक्ति में लेट जाओ और एक ठंड कक्ष में विसर्जित करें। कुछ घंटों के बाद, फलों को एक बैग में डाला जाता है और कम तापमान पर वापस कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज कैसे करें वीडियो में विस्तार से बताया गया है:

निष्कर्ष

हालांकि कच्चे बैंगन कैवियार में उपभोक्ता से परिचित उत्पाद शामिल हैं, लेकिन यह कई टेबलों पर पसंदीदा और उत्सवपूर्ण व्यंजन बन गया है। यह सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है, जिसमें बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं। प्रत्येक गृहिणी परिवार की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए कच्चे कैवियार के लिए नुस्खा को समायोजित करती है: वह पकवान को मसालेदार बनाती है, या कड़वाहट के संकेतों के बिना इसे पकाती है।

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01. पाइक कैवियार।
कच्चे कैवियार को कुल्ला, एक कटोरे में डालें, धीरे से एक कांटा से हिलाएं, फिल्म को हटा दें,
उबलते पानी डालना; 10 मिनट के बाद, उबलते पानी को निथार लें, कैवियार को दूसरे बाउल में निकाल लें,
पिसी हुई काली मिर्च, नमक, सिरका, वनस्पति तेल और के साथ मौसम
बारीक कटा हुआ प्याज, हलचल, एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।
आप आइसक्रीम (ईट में) और हल्का नमकीन कैवियार भी बना सकते हैं।
छोटी मछली (केसर कॉड, स्मेल्ट, रोच इत्यादि) को बिना अंडे निकाले तल कर उबाला जा सकता है।
मरिंका, सेवन ख्रामुल्या, उस्मान और बारबेल जैसी मछलियों का कैवियार नहीं खाया जाता है।
प्राधिकरण की आवश्यकता है।

02. पाइक कैवियार प्राकृतिक दानेदार।
ए। पाइक कैवियार लें, फिल्म से अंडे को एक कप या मग में कांटा से अलग करें और
एक ही कांटा के साथ मिलाएं, चुटकी भर नमक (बारीक नमक, "अतिरिक्त") मिलाएं।
इसलिए तब तक हिलाएं जब तक आपको एक तरह का झाग दिखाई न दे।
जैसे ही झाग दिखाई दिया - इसका स्वाद लें। फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।
आमतौर पर रात भर, कैवियार इस नमकीन झाग को अवशोषित कर लेता है, सूज जाता है और दानेदार हो जाता है।
आप ब्रेड लें, इसे मक्खन और ऊपर से कैवियार की एक परत फैलाएं - बहुत स्वादिष्ट।
बी पाइक कैवियार नमक के साथ पीटा जाता है और फ्रीजर में डाल दिया जाता है।
ठंडा, जिलेटिनस कैवियार को स्लाइस में काट दिया जाता है और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है,
बारीक कटा हुआ प्याज और डिल।

03. यास्तिक कैवियार।
मछली के डिम्बग्रंथि झिल्ली (अंडाशय) के साथ नमकीन।
तब तैयार किया जाता है, जब खोलने के बाद, अंडे विघटित नहीं होते हैं।
यास्तिक कैवियार पाइक पर्च - ("गैलगन"), रोच, ब्रीम - ("तारामा") से तैयार किया जाता है।

04. साग के साथ कैवियार।
फिल्म से कैवियार को सावधानी से अलग करें, अंडे और स्वाद के लिए नमक तोड़ें।
सिरका के साथ छिड़कें और हिलाएं। ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर रख दें
30 मिनट के लिए।
मक्खन के साथ टोस्ट या सफेद ब्रेड पर परोसें। 300 ग्राम ताजा कैवियार, एक छोटा
प्याज, अजमोद और डिल, नमक, सिरका।

05. "शराबी" कैवियार।
ज़ेंडर, पाइक, कार्प या क्रूसियन कार्प का 300 ग्राम ताजा कैवियार, 1 छोटा प्याज, साग
अजमोद और डिल, नमक, सिरका।
फिल्मों से कैवियार को सावधानी से अलग करें और स्वाद के लिए नमक।
शेष फिल्मों को हटाते समय एक कांटा के साथ मारो।
प्याज़ और जड़ी-बूटियों को पीसकर नरम अवस्था में लाएं और कैवियार में डालें।
सिरका के साथ छिड़कें और हिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें
30 मिनट के लिए। सूखी सफेद शराब के साथ टोस्ट या सफेद ब्रेड पर परोसें।

06. ताजा मछली कैवियार।
फिल्मों से आंशिक मछली के कैवियार को छोड़ दें, एक कटोरे में डालें, ढीला करें,
उबलते पानी डालें और 10 मिनट के बाद, जब कैवियार सफेद हो जाए, तो तरल निकाल दें।
कैवियार को एक कटोरे में डालें, नमक, सिरका, पिसी काली मिर्च, बारीक डालें
कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल। कैवियार हलचल और दे
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।
परोसते समय हरे प्याज के साथ छिड़के।
पाइक पर्च, पाइक, कार्प, व्हाइटफिश का कैवियार - 90, वनस्पति तेल - 5,
3% सिरका - 5, प्याज - 10, नमक, काली मिर्च।

07. अचार के नीचे कैवियार।
कैवियार को अच्छी तरह से धो लें, नरम होने तक भूनें और ठंडा करें।
उसके बाद, कैवियार को एक कटोरे में डाल दें, मैरिनेड डालें और ठंडा होने के लिए रख दें
3-5 घंटे। मेज पर परोसें, सलाद के कटोरे में कैवियार डालें, अचार डालें और
कटा हुआ अजमोद, डिल या हरी प्याज के साथ छिड़के।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, जड़ों और प्याज को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें, मोड़ो
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में और सब्जी का एक बड़ा चमचा डालकर थोड़ा उबाल लें
तेल। फिर मसाले डालें, पानी या मछली के शोरबा में डालें और उबाल लें
10 - 15 मिनट। उसके बाद, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें।

08. पाइक कैवियार पीट।
पाइक को हटा दें, सावधानी से कैवियार को हटा दें, फिल्म को हटा दें।
कैवियार को कांटे से रगड़ें, कच्चे अंडे के साथ मिलाएं और नमक, काली मिर्च, एंकोवी के साथ सीजन करें,
नींबू का रस।
द्रव्यमान को एक ग्रीस में रखें और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़कें, शीर्ष पर रखें
मैश किए हुए आलू की परत, उस पर मार्जरीन के टुकड़े फैलाएं और बेक करें
30 मिनट के लिए मध्यम आँच पर एक ओवन में।
पकवान के लिए आपको चाहिए: डिल - 5 ग्राम, जमीन पटाखे - 15 ग्राम, काली मिर्च - 0.1 ग्राम,
एंकोवी - 2 ग्राम, नींबू का रस - 2 ग्राम, मसले हुए आलू - 60 ग्राम,
मार्जरीन या मक्खन - 20 ग्राम।

09. बल्गेरियाई कैवियार क्रीम।
इसे ज्यादातर पाइक कैवियार से बनाया जाता है।
उत्पाद और खुराक इस प्रकार हैं: 200 ग्राम कैवियार (पाइक, कार्प या अन्य मछली),
4 जर्दी, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, 2 नींबू, 1 प्याज, 2-4 चम्मच
गर्म पानी, नमक स्वादानुसार। लकड़ी के चम्मच से कैवियार को हिलाएं, निकालें
फिल्में, कसा हुआ या बारीक कटा हुआ प्याज और जर्दी के साथ मौसम,
थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं।
फेंटने के बाद एक चम्मच गर्म पानी डालें और फिर से फेंटें।
कैवियार उपयोग के लिए तैयार है। बाह्य रूप से, यह एक क्रीम की तरह दिखता है।

10. नमकीन सामन कैवियार।
1 किलो सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाने के लिए, 50-100 ग्राम नमक लें।
कैवियार (60-70 °) के ऊपर गर्म पानी डालें, एक व्हिस्क के साथ हल्का सा हिलाएं ताकि
फिल्में इकट्ठी हुईं और अनाज अलग हो गए।
कैवियार को ठंडे पानी के साथ कई बार डालें और एक कोलंडर में डालें, फिर नमक
और एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, जो ढक्कन या कागज से कसकर बंद हो।
लंबे समय तक नमकीन बनाने के लिए, आपको अधिक नमक डालना होगा।
उपयोग करने से पहले, बहुत नमकीन कैवियार को थोड़ा भिगोना चाहिए।
आप बारीक कटा प्याज डाल सकते हैं।

11. सूखे कैवियार।
पहली बर्फ पर पकड़े गए पर्चों के लिए, सावधानी से ताकि "कैवियार" को नुकसान न पहुंचे
मोज़ा", पेट फटा हुआ है, कैवियार "सॉसेज" बाहर निकाला जाता है, ढह जाता है
नमक में और एक तामचीनी कटोरे में रखा गया।
व्यंजन प्लाईवुड से ढके हुए हैं और दमन के साथ दबाए गए हैं। कैवियार को नमकीन किया जाता है
चार दिन। फिर इसे धोया जाता है, "स्टॉकिंग्स" के सिरों को धागे के साथ खींचा जाता है
टूट नहीं गया। इस रूप में, कैवियार को 5-7 दिनों के लिए निलंबित कर दिया जाता है

12. उबला हुआ पर्च कैवियार।
पर्च कैवियार नमक और काली मिर्च के साथ पानी में उबाला जाता है।
ठंडा करने पर शोरबा से एस्पिक प्राप्त होता है।
कैवियार की एस्पिक एक प्लेट पर फैल गई और खट्टा क्रीम में सहिजन के साथ परोसा गया।

13. कैवियार पाट।
पाइक, कार्प, ज़ेंडर का ताजा कैवियार - 300-400 ग्राम, नमक, वनस्पति तेल 100-200 ग्राम,
नींबू का रस - 50 ग्राम, 2 मध्यम प्याज।
फिल्म से ताजा मछली कैवियार छीलें, नमक अच्छी तरह से फ्रिज में रखें
5-6 घंटे के लिए। एक मध्यम आकार के सॉस पैन में तेल डालें, कैवियार डालें और
एक मिक्सर के साथ मारो।
फेंटते समय नींबू का रस डालें और यदि आवश्यक हो तो तेल डालें।
एक सफेद झाग दिखाई देने तक 15-20 मिनट तक मारो।
अंत से ठीक पहले, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। खाना पकाने का समय 20 मिनट।

14. तला हुआ कैवियार।
हम पाइक, पाइक पर्च, पर्च या अन्य का कैवियार लेते हैं, खाना बनाना - नमक, वसा, आटा, (डिल)
कैवियार को थोड़ा नमक करें, 15-30 मिनट के लिए ठंडी जगह पर रखें, रोल करें
आटा और गरम वसा में तलना.
खट्टा क्रीम सॉस और उबले आलू के साथ परोसें।

15. दलिया के साथ कैवियार से फ्रिटर्स।
100 ग्राम ताजा कैवियार, 2 अंडे, 1 लीटर जौ दलिया, वसा, 1/2 लीटर उबला हुआ आलू,
1 प्याज, नमक।
कैवियार पीस लें, जौ दलिया और मसले हुए आलू डालें।
अंडे मारो, प्याज को वसा, नमक में डाल दें।
अच्छी तरह से हिलाओ, छोटे पैनकेक भूनें।

16. मछली और सब्जी कैवियार।
मछली और सब्जी कैवियार एक सस्ता और स्वादिष्ट व्यंजन है कैवियार पकाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी
आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।
उत्पाद: 400 ग्राम मछली, 2-3 गाजर, 2 प्याज, एक बड़ा चम्मच साग
(अजमोद, सोआ), 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या मसालेदार टमाटर
सॉस (केचप), 2 आलू, नमक, सिरका स्वादानुसार।
इस रेसिपी के अनुसार कैवियार बनाने के लिए मछली को उबाल कर हड्डियों से साफ कर लें
(हेक, कॉड, मैकेरल, पाइक पर्च), काट लें।
उबली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें। कटा हुआ प्याज भूना
वनस्पति तेल और वहां टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें।
उबले आलू और अंडे को पीसकर मछली, गाजर और प्याज के साथ मिलाएं,
नमक, काली मिर्च, थोड़ा सिरका या पतला साइट्रिक एसिड डालें,
स्वाद के लिए वनस्पति तेल। सब कुछ मिलाएं और परोसें।