घर पर टमाटर की चटनी कैसे बनाये. सर्दियों के लिए टमाटर का उपयोग करके घर पर टमाटर सॉस बनाने की एक सरल विधि। असामान्य टमाटर सॉस रेसिपी

स्वादिष्ट टमाटर आधारित सॉस मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। ऐसी रचनाओं में बड़ी संख्या में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं। तेज़ सुगंध या विशिष्ट गुणों वाली कुछ सामग्री, सॉस के स्वाद को काफी हद तक बदल सकती हैं। नुस्खा चुनने से पहले, सोचें कि आप कौन सी रचना प्राप्त करना चाहते हैं: क्लासिक या मूल।

टमाटर सॉस कैसे बनायें - सब्जियाँ तैयार करना

टमाटर की चटनी बनाने के लिए ताजे, पके और चमकीले लाल रंग के ही फलों का चयन करना चाहिए। भूरे, हरे या पीले टमाटरों का उपयोग करने से मिश्रण का रंग बदल जाएगा और तैयार पकवान का स्वाद प्रभावित होगा। गर्मी के मौसम में सॉस तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जब बाजार आपके अपने बगीचों के टमाटरों से भरा होता है। ऐसी सब्जियों में अधिक विटामिन होते हैं, वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

यदि फल का छिलका सख्त है तो उसे हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए सबसे पहले टमाटरों को उबलते पानी से उबाला जाता है। इसके बाद, फल से बीज हटा दिए जाते हैं (उन्हें एक चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है)। पकवान तैयार करते समय ताजी कटी हरी सब्जियाँ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ये तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, अजमोद, डिल, थाइम आदि जैसी जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं। यदि ताजे पौधे प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप उन्हें सूखे पौधों से बदल सकते हैं।

टमाटर सॉस कैसे बनाएं - पारंपरिक नुस्खा

टमाटर का मिश्रण बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 700-800 ग्राम ताजे टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, प्याज (एक टुकड़ा), 2-3 लहसुन की कलियाँ, 30 ग्राम जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए।

निम्नलिखित चरणों को क्रम से निष्पादित करें:

• तैयार टमाटर के फलों को (धोकर, छिलके और बीज हटाकर) कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। आप सब्जियों को चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं. आपको टुकड़े नहीं, बल्कि लगभग सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
• एक छोटी मात्रा वाला गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें। - तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ लहसुन डालें. लौंग को कद्दूकस किया जा सकता है या चाकू से बारीक काटा जा सकता है। धीमी आंच पर हल्का सा भून लें.
• प्याज के छिलके उतारकर बारीक काट लीजिए. आप प्याज को कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। गुट जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। लहसुन में कटा हुआ प्याज डालें. सामग्री को तेल में तब तक भूना जाता है जब तक कि प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए। ध्यान रखें कि प्याज को ज्यादा न पकाएं.
• टमाटर के बेस को सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। ताजी हरी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पहले जड़ों को अलग करने की सलाह दी जाती है। टमाटर के मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
• मिश्रण को धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। तैयार डिश को स्टोव से निकालें और ठंडा करें।

स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस कैसे बनायें

इस सॉस विकल्प को स्पेगेटी या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। इसका स्वाद मीठा होता है. आपको लेने की आवश्यकता है: 4-6 टमाटर, लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक छोटी शिमला मिर्च, 20-30 ग्राम दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाला।

स्पेगेटी को उबालने से पहले, सॉस तैयार करना शुरू करें:

• सब्जियों को धोइये, टमाटर छीलिये और बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च के डंठल हटा दें और बीज को अंदर से धो लें।
• टमाटरों को पीस लें, बेहतर होगा कि मिर्च को ब्लेंडर से काट लें। आप सभी मुख्य घटकों को एक साथ चॉपर बाउल में डाल सकते हैं: टमाटर, मिर्च, लहसुन। इस तरह आप मिश्रण की अधिकतम एकरूपता प्राप्त करेंगे।
• मिश्रण को गरम तेल वाले फ्राइंग पैन में डालें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें नमक डालें और दानेदार चीनी डालें। मध्यम आँच पर स्विच करें और बीच-बीच में हिलाएँ।
• जब सॉस पक रही हो, स्पेगेटी को उबालें। इस ऑपरेशन में 10-15 मिनट का समय लगना चाहिए. इस दौरान टमाटर का मिश्रण पहुंच जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा. - तैयार पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस डालें.

मसालेदार टमाटर की चटनी

यह रेसिपी भारतीय व्यंजनों से ली गई है. इसमें एक असामान्य स्वाद और मसालेदार नोट्स हैं। 6-7 मध्यम टमाटरों के लिए आपको चाहिए: अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (लगभग 2 सेमी), 30 ग्राम शहद, गर्म मिर्च, 70 ग्राम मक्खन, नमक, जड़ी-बूटियाँ (कोई भी ताज़ा जड़ी-बूटियाँ, आपके स्वाद के लिए)। अगर आपको ये मसाले पसंद हैं तो आप इसमें पिसा हुआ जीरा और धनिया भी मिला सकते हैं.

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें:

• एक ब्लेंडर चॉपर में ताजी जड़ी-बूटियाँ, अदरक की जड़ और मिर्च डालें। थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी (लगभग 50 ग्राम) डालें और उपकरण चालू करें। आप दलिया जैसे द्रव्यमान के साथ समाप्त हो जाएंगे।
• टमाटरों को उबलते पानी से धोकर उनका छिलका हटा दें। पेस्ट बनाने के लिए इसे बहुत बारीक काट लें. मिश्रण को 2-3 लीटर सॉस पैन में डालें। कटोरे में 200 मिलीलीटर पानी डालें और तेज़ आंच चालू करें। एक बार जब मिश्रण उबलने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• इसके बाद, ब्लेंडर से टमाटर के बेस में तेल, शहद और अन्य सामग्री मिलाएं। स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले मिलाएँ। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

मसालेदार नोट्स (मिर्च, अदरक) वाली सामग्री का सावधानी से उपयोग करें। पहली बार ऐसी चटनी बनाते समय इन मसालों को थोड़ा कम डालना बेहतर होता है, क्योंकि ये गर्म होते हैं और इनका एक विशिष्ट स्वाद होता है। तैयार डिश को एक अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

संरक्षण के लोकप्रिय प्रकारों में से एक सर्दियों के लिए अदजिका, टमाटर और टमाटर सॉस को सील करना है। मैं आज आपके साथ बाद की रेसिपी साझा करूंगी। स्वाद में घर पर बनी चटनी की तुलना दुकान से खरीदी गई चटनी से नहीं की जा सकती; उत्पाद विशेष रूप से घर पर प्राकृतिक सामग्री से बनाया जाएगा। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो स्टोर से पहले ही सॉस खरीद लें और फिर उसकी तुलना अपने सॉस से करें। रेसिपी के लिए आपको घर में उगाई गई सब्जियों की आवश्यकता होगी।

यह आवश्यक नहीं है कि केवल उन्हीं सामग्रियों का उपयोग किया जाए जो रेसिपी में लिखी गई हैं। आप चाहें तो सॉस में अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला लें। मैं केवल एक ही बात कह सकता हूं कि मेरी तैयारी सर्दियों तक संग्रहीत रहेगी, यह पहली बार नहीं है कि मैंने इसे तैयार किया है, इसलिए मैं केवल अपनी रेसिपी की पुष्टि कर सकता हूं। नुस्खा बदलने से उत्पाद समय से पहले खराब हो सकता है।

नीचे दी गई रेसिपी के बारे में और पढ़ें। उसके लिए उद्देश्य स्वयं चुनें, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है। सिद्धांत रूप में, यह स्टोर संस्करण के समान उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बनाएं, मांस को सॉस में उबालें या साइड डिश उबालें।

सामग्री:

• टमाटर 6 किलो.
• प्याज 0.6 किग्रा.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• बे पत्ती 3 पीसी।
• टेबल नमक 1.5 चम्मच।
• लौंग 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस 8 पीसी।

इस डिश को तैयार करने में आपको करीब 4 घंटे का समय लगेगा.

चलिए टमाटर सॉस बनाना शुरू करते हैं

1.जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारी सामग्री सूची में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं। कुछ घटकों को सुपरमार्केट में खरीदना होगा, और सब्जियाँ हमारे अपने बगीचे या दचा से ली जाएंगी। निश्चित रूप से हर गृहिणी टमाटर और प्याज उगाती है, क्योंकि इन पौधों को बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

2. जिन लोगों ने घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार किया है, वे जानते हैं कि सब्जियों को सबसे पहले उबालना चाहिए। सॉस के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, हम टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारेंगे। यदि सब्जियों पर खराब हिस्से दिखाई दें तो हमें उन्हें हटा देना चाहिए।

3. हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज भी काटते हैं।

4. टमाटर के पेस्ट को एक सॉस पैन में रखें। बड़े व्यंजन चुनें, क्योंकि हमारे पास बड़ी संख्या में टमाटर हैं।

5.कुल द्रव्यमान में प्याज, लौंग, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाएं। इस स्तर पर सभी मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि वे स्टू करते समय अपनी सारी सुगंध छोड़ दें।

6. धीमी आंच चालू करें और टमाटर के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए लगभग 60 मिनट तक पकाएं ताकि वह जले नहीं।

7. यह समय सब्जियों को पूरी तरह नरम करने के लिए काफी होगा. इसके बाद हम उन्हें छलनी से छान लेंगे।

8. इसे कुशलतापूर्वक करने का प्रयास करें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई केक न बचे। व्यक्तिगत रूप से, मुझे आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक वजन मिला। तेज पत्ता और काली मिर्च को भी यहां शामिल किया गया था, क्योंकि अब सॉस में उनकी आवश्यकता नहीं है - स्टू करने के दौरान उन्होंने अपनी सारी गंध छोड़ दी।

9. हमारे पास पहले से ही एक तरल द्रव्यमान है जो थोड़ा सा सॉस जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी इससे बहुत दूर है। द्रव्यमान को वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि यह रस जैसा न दिखे। यह अधिक गाढ़ा होना चाहिए.

10. टमाटर के द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर रखें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। - कुछ देर बाद इसमें दानेदार चीनी डालें.

11. स्वाद को संतुलित बनाने के लिए डिश में नमक भी डालें.

12. द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 9% सिरका लेना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है। इसे किसी कमज़ोर एनालॉग से बदलें, लेकिन बड़ी मात्रा जोड़ें। बाद में आप एक नमूना ले सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार नमक या चीनी मिला सकते हैं।

13. गर्म सॉस को जार में डालने का समय आ गया है। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। हाल ही में मैं इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं। सबसे पहले, मैं प्रत्येक को बेकिंग सोडा से धोता हूं, फिर पानी डालता हूं और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखता हूं, जिससे बिजली अधिकतम हो जाती है।

14. आइए डिब्बों को सील करने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। फिर हम हर एक को उल्टा कर देते हैं और ढक देते हैं। जैसे ही सॉस ठंडा हो जाए, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह - बेसमेंट में रख देना चाहिए। हमारे टमाटर की मात्रा लगभग 4 लीटर निकली। अगर आप इसे ज्यादा देर तक पकाएंगे तो यह करीब 3 लीटर निकलेगा।

मेरी रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट प्राकृतिक सॉस बनाने का प्रयास अवश्य करें। पकवान के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पूरा परिवार आपको पूरी सर्दी धन्यवाद देगा।

बॉन एपेतीत!

मिर्च के साथ टमाटर की चटनी

आप किसी व्यंजन में जितनी अधिक मिर्च डालेंगे, वह उतना ही अधिक तीखा होगा। यहां सब कुछ सबके लिए है. थोड़ा खट्टापन महसूस करने के लिए आपको थोड़ा सा सेब का सिरका मिलाना चाहिए। नरम स्वाद के लिए लहसुन को प्याज से बदला जा सकता है। अपना खुद का मसाला चुनें; सॉस के लिए मेंहदी अच्छा काम करती है।

सामग्री:

• टमाटर 5 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच।
• मिर्च मिर्च 1 पीसी।
• शिमला मिर्च 2 पीसी।
• अपने स्वाद के लिए अजवायन और तुलसी।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• अजवाइन 1 डंठल.
• नमक अपने स्वाद के अनुसार.

तैयारी:

1.मिर्च और अजवाइन को धो लें. साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. लहसुन को छीलकर बड़े हिस्सों में बांट लें.

3. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल से चिकना करें और सब्जियों को नरम करने के लिए थोड़ी देर तक भूनें।

4.टमाटर और शिमला मिर्च को धो लें.

5.टमाटर को छिलके सहित छोड़ा जा सकता है, मिर्च से बीज निकाल देना चाहिए। सभी चीज़ों को बड़े क्यूब्स में काट लें।

6.पैन में काली मिर्च डालें और मिश्रण को 5 मिनट तक भूनें.

7. टमाटर डालें और पैन को बंद कर दें। पकवान में नमक डालें और मसाले डालें।

8. आंच को न्यूनतम कर दें और द्रव्यमान को धीमी आंच पर पकाएं।

ख़त्म होने पर सॉस बहुत कम बचेगी। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी

सेब का उपयोग करके बनाई गई टमाटर की चटनी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक अद्भुत ग्रेवी होगी। सभी सामग्रियां काफी सरल हैं, जिन्हें आप कहीं भी खरीद सकते हैं, और उनमें से कुछ को आप स्वयं उगा सकते हैं। हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देगा।

सामग्री:

• टमाटर 10 किलो.
• बड़े मीठे सेब 4 पीसी।
• लाल मिर्च।
• पिसी हुई दालचीनी आधा छोटा चम्मच
• मूल काली मिर्च।
• जायफल 1 चम्मच.
• 9% सिरका 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन 5 कलियाँ।

तैयारी:

1.टमाटर का छिलका हटा कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।

3. टमाटरों को छलनी से पीस लीजिए.

4. सेब के साथ भी यही चरण दोहराएं, फिर टमाटर के साथ मिलाएं।

5. मसाले डालें और टमाटर के मिश्रण को 10 मिनट तक पकाएं.

6. लहसुन और सिरका डालें और सॉस को 5 मिनट तक पकाएं।

7. हम इसे जार में डालते हैं और रोल करते हैं। यह आलू और कई सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

यह बहुत बढ़िया अदजिका निकला।

सर्दियों के लिए सिरके के बिना टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• शिमला मिर्च 1 किलो.
• लहसुन 1 सिर.
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1.सबसे पहले सब्जियों को धो लें. टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. हम काली मिर्च से बीज निकाल कर काट लेते हैं.

2. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फिर छलनी से छान लें।

3. सॉस को सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

4. लहसुन को काट लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. सॉस के गर्म होने पर उसे तुरंत रोल कर लें।

सॉस सामग्री

टमाटर से घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• पके टमाटर - 500 ग्राम (उन्हें ताजा होना चाहिए);
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 1-2 पीसी;
• शोरबा (मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस नुस्खा में चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है) - 150 मिलीलीटर;
• पीला प्याज - 1-2 पीसी (स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल (क्लासिक विकल्प जैतून का तेल का उपयोग करना है) - 30 मिलीलीटर;
• टमाटर प्यूरी (पेस्ट) - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी;
• मसाले (इतालवी जड़ी-बूटियाँ) - 7-10 ग्राम।

नमक का प्रयोग अपने विवेक से करें।

चटनी कैसे बनाये

सॉस तैयार करने की विधि कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी, भले ही आप शायद ही कभी अपनी पाक प्रतिभा दिखाते हों। यहां प्रत्येक चरण सरल और कार्यान्वयन में आसान है:

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए, यदि कोई शाखाएँ हों तो उन्हें हटा दें;
2. एक कटोरे या अन्य गहरे कंटेनर में गर्म पानी (उबलता पानी) डालें और उसमें टमाटरों को 3-5 सेकंड के लिए रखें - इससे आप आसानी से टमाटरों का छिलका हटा सकेंगे;
3. प्याज और लहसुन को छीलना होगा;
4. मीठी मिर्च को भी बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, फिर उसमें से बीज वाला भाग हटा देना चाहिए;
5. प्याज और मिर्च कटे हुए हैं (आप इस उद्देश्य के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं);
6. फिर इन सब्जियों को जैतून के तेल (या किसी अन्य सब्जी) में तब तक तलना होगा जब तक कि प्याज पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे (आपको इस स्तर पर लगभग 5-7 मिनट खर्च करने होंगे);
7. लहसुन को प्रेस से गुजारकर काटना सबसे अच्छा है;
8. टमाटर और लहसुन को मिश्रित किया जाना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए, आप उन्हें जूसर के माध्यम से भी पास कर सकते हैं - परिणामी द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है;
9. इसके बाद, आपको तली हुई सब्जियों के साथ टमाटर-लहसुन के मिश्रण को मिलाना होगा, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना होगा;
10. सॉस बेस को मध्यम आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें;
11. 2-3 मिनट के बाद, आप सॉस बेस को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे सब्जियों में शोरबा डाल सकते हैं;
12. फिर आपको इसे उबालने की आवश्यकता होगी (सुनिश्चित करें कि घटक जलने न लगें - इससे सॉस को एक विशिष्ट कड़वाहट मिल जाएगी);
13. जब तक सॉस गाढ़ा न होने लगे, तब तक पकाएं, जिसके बाद आपको टमाटर का पेस्ट, मसाले और, यदि वांछित हो, नमक मिलाना होगा;
14. जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाते रहें।

टमाटर सॉस परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

का उपयोग कैसे करें

डिब्बाबंदी के लिए टमाटर के पेस्ट से बनी चटनी परोसने के लिए, आपको स्पेगेटी को उबालना होगा। प्रत्येक सर्विंग के ऊपर टमाटर सॉस डाला जाना चाहिए और ताजी जड़ी-बूटियों (पसंद की अजमोद, तुलसी, डिल या सीलेंट्रो) की टहनी से सजाया जाना चाहिए। परोसने से पहले सामग्री को मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है। इस सॉस का उपयोग पिज़्ज़ा (मुख्य सॉस के रूप में) या पास्ता के लिए भी किया जाता है। अगर आप इसे और अधिक पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो इसमें थोड़ा तला हुआ कीमा मिला सकते हैं. आप इस सॉस को कांच के जार में रखकर सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, जिन्हें ढक्कन से सील करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

परिणाम

खाना पकाने के अंत में, सॉस को आगे उपयोग के लिए सुविधाजनक कंटेनर में डाला जाना चाहिए - आदर्श रूप से यह एक ग्रेवी बोट होनी चाहिए। स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। रंग चमकीला और समृद्ध है. परोसने के तरीके आप स्वयं चुनें - स्पेगेटी के साथ मिश्रण की अनुमति है।

टमाटर सॉस

टमाटर से घर पर ही बढ़िया पास्ता सॉस बनाया जा सकता है.

आपको चाहिये होगा:

• 5-8 पके टमाटर
• प्याज (आधा मध्यम प्याज)
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• चीनी का चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

यहां बताया गया है कि हम इस स्पेगेटी सॉस को कैसे तैयार करेंगे:

1. टमाटरों को धोइये, लम्बाई में चार भागों में काट लीजिये और कुछ मिनिट के लिये उबलते पानी में डाल दीजिये.
2. निकालें और त्वचा को हटाने के लिए तुरंत ठंडे पानी में रखें। त्वचा को हटा दें.
3. टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से निचोड़ लें।
4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और प्याज डालें। पूरी चीज़ में नमक, काली मिर्च डालें और प्याज के नरम होने तक भूनें।
5. निचोड़े हुए लहसुन और टमाटर के आधे टुकड़े डालें।
6. टमाटरों को चम्मच या स्पैचुला से मैश करते हुए 5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।
7. चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
8. सॉस में बचा हुआ लहसुन, वैकल्पिक जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

ठंडा होने दें, एक नमूना लें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। वहाँ आपके पास है, एक साधारण स्पेगेटी सॉस।

टमाटर का पेस्ट सॉस

यदि आपके पास टमाटर नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंदी के लिए टमाटर के पेस्ट से सॉस बना सकते हैं। मुझे लगता है कि हर रेफ्रिजरेटर में टमाटर का पेस्ट होता है।

सामग्री सबसे सामान्य हैं:

• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम।
• चीनी
• काली मिर्च
• सूरजमुखी का तेल

सबसे पहले प्याज को बारीक काट कर कढ़ाई में डालिये, 50-60 मि.ली. सूरजमुखी तेल और सुनहरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और ढक्कन से ढक दें। तेज़ आंच पर लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बर्नर बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने पर ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें, स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च मिला लें। इस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। पास्ता के अलावा, सॉस पिज्जा और यहां तक ​​कि बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है।

डिब्बाबंद चटनी

जब आपके पास खाली समय हो, तो आप सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बना सकते हैं, जैसे मेरी बहन बनाती है।

2 लीटर सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ताजा टमाटर
• लहसुन की 1 कली
• ताजा तुलसी - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• चीनी - 80 ग्राम
• नमक - 80 ग्राम

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जार पहले से तैयार करें और भाप स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया को पूरा करें।
2. गर्म और ठंडे पानी की सिद्ध विधि का उपयोग करके त्वचा को साफ करें।
3. टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
4. टमाटरों को जूसर, ब्लेंडर या छलनी से पीस लें।
5. तुलसी को काट कर टमाटर में मिला दीजिये.
6. 20 मिनट तक पकाएं (जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें)।
7. तेल डालें और लहसुन को निचोड़ लें, फिर 10 मिनट तक और पकाएं।
8. नमक और चीनी डालें, फिर कुछ मिनट और पकाएँ।
9. जार में बांटें और अच्छी तरह बेल लें।
10. जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे किसी तहखाने या तहखाने में रख दें।

यदि आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा हो, तो आप स्टार्च मिला सकते हैं (जैसा कि उत्पादन में किया जाता है) या बस टमाटरों को अधिक देर तक पकाएं, लेकिन अधिक नमी निकलने के कारण सॉस थोड़ा कम निकलेगा, यह निर्भर करता है आप। इस सॉस को तैयार करके आप इसे सर्दियों में न केवल पास्ता के लिए, बल्कि अपने पसंदीदा अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। मेरी सलाह है, इन व्यंजनों को आज़माएं और अपने दोस्तों को इन्हें सुझाएं। बॉन एपेतीत!

नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों!

आज 25 जून है. अधिकांश यूक्रेन और रूस में, टमाटर का मौसम अभी तक शुरू नहीं हुआ है, लेकिन मैं आपको पहले से बताना चाहता हूं कि घर पर टमाटर सॉस कैसे तैयार किया जाए, अन्यथा बहुत देर हो जाएगी।

यहां, मैंने हाल ही में तैयारी प्रक्रिया का वर्णन किया है। जब हमने जैम बनाया, मैंने प्रक्रिया की तस्वीरें लीं, जबकि मैंने लेख लिखा, इसे प्रकाशित किया, और जब तक खोज रोबोट ने इसे खोज प्रश्नों के आधार पर आगंतुकों को दिखाना शुरू किया, तब तक शायद एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय बीत चुका था।

और लोग मुझे समीक्षाओं में लिखते हैं, कहते हैं, आप अपने लेख के साथ पहले कहां थे? शंकु पहले ही बड़े हो चुके हैं और कठफोड़वाओं के लिए भोजन के रूप में उपयुक्त हैं, अब अगले साल ही ऐसा जैम बनाना और उसका स्वाद पता लगाना संभव होगा। ये वे उभार हैं जो मेरे सिर पर लगे हैं।

एक ही रेक पर कदम न रखने के लिए, मैं आपको टमाटर सॉस की तैयारी के बारे में पहले से बताऊंगा। हम सर्दियों के लिए इस घर का बना टमाटर सॉस जार में तैयार करते हैं। यह अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन उबले हुए पास्ता के साथ या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए गर्म ग्रेवी के रूप में यह बिल्कुल स्वादिष्ट है। आप आसानी से एक त्वरित रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं और इसे बोर्स्च के साथ सीज़न कर सकते हैं, संक्षेप में - जहां भी आप चाहें इसे जोड़ें - यह स्वादिष्ट होगा।

सॉस का आधा लीटर जार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - लगभग 1100 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका 6% - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 0.02 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 0.01 ग्राम;
• लौंग - 0.01 ग्राम;
• दालचीनी - 0.01 ग्राम;
• लहसुन - 0.01 ग्राम

बेशक, घर पर ग्राम के इन सभी सौवें और दसवें हिस्से को तौलना असंभव है, इसलिए हम सब कुछ बहुत मोटे तौर पर जोड़ते हैं, इसका स्वाद लेते हैं, जो कुछ भी गायब है उसे जोड़ते हैं जब तक कि स्वाद ऐसा न हो जाए कि आप पूरे पैन को खाना चाहें।

आइए खाना पकाना शुरू करें: ताजे, अच्छी तरह से पके हुए टमाटर लें; जो उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं (बहुत बड़े, टूटे हुए, मामूली दोषों के साथ), जो बहुत अधिक कटे हुए और क्षतिग्रस्त हैं उन्हें अलग रख देना बेहतर है। अच्छी तरह धो लें.

मांस की चक्की को कई मिनट तक पानी में उबालना चाहिए या कम से कम उबलते पानी से धोना चाहिए।

टमाटरों को आधा या चौथाई भागों में काटें, डंठल के आधार पर कठोर धब्बे और विभिन्न दोषों को काटें।

इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

हम परिणामी द्रव्यमान को छोटे छेद वाले कोलंडर के माध्यम से या एक बड़ी छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। छिलके और बीज बचे रहेंगे, हम उन्हें फेंक देते हैं।

अब हम इस घोल से डिब्बाबंद टमाटर की चटनी बनाएंगे. एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील का पैन लें, उसमें टमाटर का द्रव्यमान रखें और इसे धीमी आंच पर रखें।

नमी को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है। द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह नीचे से चिपक न जाए। हमारा काम द्रव्यमान को तब तक उबालना है जब तक कि यह अपने मूल आयतन से आधा न रह जाए।

इसे उबलने में काफी समय लगेगा, आपको धैर्य रखना होगा. उबालने से पहले, झाग बनेगा, इसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा देना चाहिए। दोस्तों यह वही तकनीक है जिसका उपयोग किया जाता है, मेरे पास एक अलग लेख है, उसे पढ़ें।

इस बीच, लहसुन लें, छीलें, पतले स्लाइस में काटें, नमक डालें और चम्मच से पीसें जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। आप इसे आसान कर सकते हैं - इसे लहसुन के माध्यम से दबाएं और इसे नमक के साथ उसी तरह पीस लें।

एक सॉस पैन में, जो अभी भी आग पर है और धीरे-धीरे उबल रहा है, चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन, पिसा हुआ मसाला डालें, लगातार हिलाते रहें और इसे अगले 10 मिनट तक फूटने दें।

यदि आप नहीं चाहते कि मसाले सॉस में दिखाई न दें (काले बिंदु), तो आप काली मिर्च, लौंग और दालचीनी को लिनन या धुंध की गाँठ में बाँध सकते हैं, इसे सॉस में 10 मिनट तक उबालें और हटा दें।

हम पहले ही कह चुके हैं कि आपके पास पहले से ही कीटाणुरहित जार और ढक्कन तैयार होने चाहिए। उबलते सॉस के साथ सावधानी से भरें, अधिमानतः गर्म जार (क्रैकिंग से बचने के लिए, आप जार में एक जला हुआ लकड़ी का चम्मच रख सकते हैं और डाल सकते हैं ताकि एक ट्रिक चम्मच से टकराए)।

पूर्ण जार को तुरंत ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। यह देखने के लिए जांचें कि क्या यह कसकर लपेटा गया है और इसे एक तौलिये पर उल्टा रखें। ऊपर से भी कुछ लपेट दें और सुबह तक ठंडा होने दें।

आप अतिरिक्त रूप से सॉस के जार (आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट) को स्टरलाइज़ कर सकते हैं, लेकिन बिना स्टरलाइज़ेशन के, यदि आप सब कुछ जल्दी करते हैं और प्रसंस्करण शर्तों का पालन करते हैं - इस विधि का उपयोग करके टमाटर सॉस तैयार करना उत्कृष्ट दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करता है उत्पाद की।

खैर, मुझे लगता है कि हमने यह पता लगा लिया है कि घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है। अपने स्वास्थ्य के लिए नुस्खा का उपयोग करें, इसे तैयार करें, इसे अपने मेहमानों को खिलाएं, केवल तभी जब वे स्वाद से दंग रह जाएं और पूछें कि आपकी तरह टमाटर सॉस कैसे बनाया जाए, तो उन्हें साइट पढ़ने के लिए कहें!

जैसे ही आप जाएं, एक टिप्पणी छोड़ें, मैं वास्तव में इसकी सराहना करूंगा!

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस बनाने की विधि इस प्रकार है:

उज्ज्वल, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट टमाटर सॉस का एक जार सबसे निराशाजनक सर्दियों के दिनों को भी धूप वाली गर्मियों की यादों से भर देगा!

टमाटर की चटनी बनाने की क्षमता एक अच्छी गृहिणी के लिए सम्मान की बात है। टमाटर पसंद करने वाले हर परिवार के अपने रहस्य होते हैं जो घर में बनी टमाटर की तैयारी के स्वाद को अनोखा बनाते हैं।

टमाटर सॉस की रेसिपी दुनिया के लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाई जा सकती है। इस लोकप्रिय "मसाला" का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करने और तैयार व्यंजन परोसने के लिए किया जाता है।

बोर्स्ट, मीटबॉल, वेजिटेबल स्टू, टमाटर और तुलसी के साथ पिज्जा, टमाटर सॉस के बिना भरवां मिर्च जैसे लोकप्रिय व्यंजन अपना स्वाद खो देंगे।

घर पर बनाई गई टमाटर की तैयारी के कई फायदे हैं। सबसे पहले, वे किसी भी डिश के साथ अच्छे लगते हैं। दूसरे, विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़कर, नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करके, आप असाधारण किस्म के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर सॉस मांस और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मीठी तैयारी पके हुए आलू के स्वाद को उजागर करेगी। खट्टेपन वाला पास्ता पहले कोर्स और सब्जी के साइड डिश में तीखापन जोड़ देगा। और पास्ता और अनाज के साइड डिश के लिए, एक मीठा और खट्टा टमाटर का व्यंजन आदर्श है।

हमारे चयन में सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी शामिल हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की 7 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक टमाटर सॉस

2 लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 140 ग्राम चीनी, 25 ग्राम समुद्री नमक, 80 ग्राम 6% सिरका, 1 कली लहसुन, 20 कलियाँ, 25 काली मिर्च, लाल मिर्च।

1. टमाटरों को छीलिये, बारीक काट लीजिये, एक सॉस पैन में रखिये और मध्यम आंच पर तब तक पकाइये जब तक टमाटर एक तिहाई न रह जाये. ऐसे में आपको बर्तनों को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।
2. - इसके बाद चीनी डालें और घुलने पर टमाटरों में नमक डालें और पैन को थोड़ी देर आग पर रखें. इसके बाद, टमाटर के द्रव्यमान में मसाले डालें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
3. जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें - इससे बड़े मसाले निकल जाएंगे.
4. फिर टमाटर के पेस्ट को वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 2. सेब के साथ टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 4 बड़े मीठे सेब, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच जायफल पाउडर, 1 चम्मच शहद, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ, 2 9% सिरका के बड़े चम्मच।

1. टमाटरों को छीलकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, और फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को रगड़ें।
2. सेब को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, धीमी आंच पर पकाएं और पीस लें, फिर टमाटर के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. - टमाटर की प्यूरी में शहद और मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. आखिर में पैन में सिरका और लहसुन डालें, फिर इसे 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
4. गरम टमाटर सॉस को सूखे, निष्फल जार में बाँट लें और तुरंत सील कर दें। यह खट्टा-मीठा टमाटर का व्यंजन सब्जी के व्यंजन, आलू पुलाव और पत्तागोभी कटलेट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए कुबंस्की टमाटर सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 8 लहसुन की कलियाँ, 3 प्याज, 8-10 कलियाँ लौंग, 14 ऑलस्पाइस मटर, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 10 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच 6% सेब साइडर सिरका , नमक और चीनी स्वादानुसार (लगभग 3 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी)।

1. टमाटरों को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक कढ़ाई या मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो गूदेदार हों, जिनमें रस और बीज की मात्रा न्यूनतम हो। नरम होने तक ढककर 10-12 मिनिट तक पकाइये.
2. जब टमाटर उबल रहे हों, तो सॉस के लिए मसालों का एक सेट तैयार करें। काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग को मिलाएं, धुंध या पतले सफेद सूती कपड़े में एक बैग में लपेटें।
3. प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये. जब टमाटर नरम हो जाएं, तो प्याज डालें, हिलाएं और ढककर 6-7 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज नरम न हो जाए। सॉस थोड़ा कम और गाढ़ा होना चाहिए. फिर लहसुन डालें, हिलाएं और बिना ढके धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
4. सॉस को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और गाढ़ी, चिकनी प्यूरी में बदल दें। यदि आप बीज के छोटे कणों के बिना एक समान स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्यूरी को एक महीन छलनी से रगड़ें।
5. सॉस को एक मोटे तले वाली कढ़ाई में डालें, उसमें मसालों का एक थैला रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर टमाटर के पेस्ट में नमक, चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं, 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
6. उबलते हुए सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें, ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल, कम्बल या गर्म जैकेट में एक दिन के लिए लपेट दें।

रेसिपी 4. मैक्सिकन टमाटर साल्सा सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, 2 प्याज, 200 ग्राम हरी मिर्च, 2 शिमला मिर्च, 6 कलियाँ लहसुन, 1 चम्मच सूखा अजवायन, 5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच सब्जी तेल, जीरा वैकल्पिक।

1. मिर्च को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, डंठल और सारे बीज निकाल दीजिये. यदि आप बहुत मसालेदार मसाला नहीं बनाना चाहते हैं, तो फलों को 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें और छिलका उतार दें - यहीं से सारा मसाला आता है।
2. मिर्च को पतला पतला काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छील लें और छिलका हटाए बिना काट लें।
3. टमाटरों का छिलका हटा दें और उस सख्त जगह को भी काट दें जहां टमाटर शाखाओं से जुड़े होते हैं। 2-3 सेमी तक के क्यूब्स में काटें, टमाटरों में लहसुन, सिरका, नमक और मसाला डालें, हिलाएँ, एक बड़े सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वे उबल न जाएँ।
4. फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार साल्सा को निष्फल जार में रखें और 5 मिनट तक उबाले गए स्क्रू कैप से बंद कर दें।
5. जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें। कम्बल ओढ़ने की जरूरत नहीं है. मसालेदार प्रेमियों को यह तीखी चटनी बहुत पसंद आएगी. इसे अंडे, मछली, मांस, बीन्स और फूलगोभी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 11 किलो टमाटर, 750 ग्राम चीनी, 4.5 किलो प्याज, 350 मिली सिरका, 180 ग्राम टेबल नमक, 60 ग्राम लहसुन, 0.5 चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सरसों, 10 फूल लौंग, 10 मटर ऑलस्पाइस।

1. छिले हुए टमाटरों को ब्लांच कर लें, आधा काट लें और एक बड़ी गहरी कढ़ाई में रख दें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर के साथ एक कटोरे में रखें, मसाले (उनकी मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है) और आधी चीनी डालें।
3. भावी सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह आधी न हो जाए।
4. फिर कढ़ाई में नमक और चीनी का दूसरा भाग डालें। तब तक पकाएं जब तक कि थोक मिश्रण पूरी तरह से घुल न जाए। पैन को आँच से हटाएँ और सिरका डालें।
5. तैयार टमाटर सॉस को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए गाजर के साथ टमाटर सॉस

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 कप वनस्पति तेल, 0.5 किलो गाजर, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका।

1. छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
2. - तैयार मिर्च, टमाटर और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें. सब्जी की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें। - सॉस को 25-30 मिनट तक पकाएं.
3. कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद, चीनी और नमक डालें।
4. सॉस को उबाल लें और 3-4 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
5. सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें, निष्फल जार में डालें और सील करें।

पकाने की विधि 7. सहिजन के साथ मसालेदार टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 1 किलो सहिजन, 800 ग्राम लहसुन, स्वादानुसार नमक।

1. सहिजन और लहसुन को छील लें। टमाटर का छिलका हटा दीजिये.
2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में अलग-अलग पीस लें.
3. टमाटरों को 20 मिनट तक उबालें, सहिजन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में लहसुन डालें।
4. सॉस में स्वादानुसार नमक डालें, इसे उबलने दें और निष्फल जार में डालें। सहिजन के साथ टमाटर की चटनी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है: सर्दियों में यह सर्दी से अच्छी रोकथाम के रूप में काम करेगी।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर सॉस

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, लहसुन की आधी कली, हरी तुलसी का 1 गुच्छा, 100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2-3 चम्मच नमक, यदि वांछित हो तो अजमोद।

1. अजमोद और तुलसी को अच्छी तरह धोकर नैपकिन से सुखा लें और फिर साग को बारीक काट लें।
2. टमाटरों का छिलका हटा दें, गूदे को मोटा-मोटा काट लें और 30 मिनट तक उबालें। फिर एक इमर्शन ब्लेंडर से टमाटरों की प्यूरी बना लें।
3. प्यूरी में कटा हुआ लहसुन, तुलसी और अजमोद निचोड़ें। सॉस को हिलाते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। अंत में चीनी और नमक डालें।
4. सॉस को रेशमी गाढ़ापन देने के लिए इसे छलनी से छान लें। और यदि आप चाहते हैं कि यह बेहतर गाढ़ा हो जाए, तो इसे कुछ और समय के लिए वाष्पित करें या थोड़ा पतला स्टार्च मिलाएं।
5. तैयार तुलसी सॉस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को सावधानी से कस लें। यह सॉस पिज़्ज़ा और स्पेगेटी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

1. टमाटर की चटनी बनाने के लिए टमाटर की कोई भी किस्म उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि बिना खराब होने या सड़ने के लक्षण वाले पके, रसीले फलों का चयन किया जाए।

2. छिलका निकालना आसान बनाने के लिए, आपको टमाटरों के आधार पर क्रॉस-आकार के कट बनाने होंगे, उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और तुरंत बर्फ के पानी में डुबाना होगा।

3. टमाटर सॉस को स्टेनलेस स्टील या इनेमल पैन में तैयार करना सबसे अच्छा है। टमाटर पकाते समय, ध्यान रखें कि झाग को लगातार चम्मच से हटाते रहें।

4. चीनी, नमक और मसाले तब मिलाए जाते हैं जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है (सब्जियों की मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए)। अगर आप पहली बार टमाटर सॉस बना रहे हैं तो हर बार चखते हुए धीरे-धीरे नमक, चीनी और मसाले डालें।

5. खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में सिरका डाला जाता है।

6. टमाटर की प्यूरी से बीज निकालने के लिए आपको इसे बारीक छलनी से रगड़ना होगा।

7. तैयारी के लिए 0.3-0.5 लीटर की मात्रा वाले छोटे जार लेना बेहतर है।

8. लहसुन सॉस में तीखा तीखापन जोड़ देगा, जबकि सेब, अंगूर या किसी अन्य फल का सिरका एक सुखद मिठास जोड़ देगा।

स्टोर की अलमारियाँ सभी प्रकार के केचप और सॉस के जार से भरी हुई हैं। लेकिन विशेष, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, चुने हुए टमाटरों से प्यार से तैयार किए गए घर के बने टमाटरों से उनकी तुलना कैसे की जा सकती है?

घर का बना टमाटर सॉस- एक बहुत ही उपयोगी तैयारी. यह लगभग हर चीज़ के साथ चलता है। यदि आप पतझड़ में भविष्य में उपयोग के लिए इस सॉस का स्टॉक कर लेते हैं, तो सर्दियों में इस धूपदार व्यंजन का एक जार खोलना बहुत अच्छा होगा, ताज़ा और स्वादिष्ट, एक रंगीन, गर्म गर्मी की याद दिलाता है।

"आपके रसोई प्रयोगों और स्वादिष्ट सर्दियों के लिए शुभकामनाएँ!"
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