सर्दियों के लिए शैडबेरी जैम कैसे बनाएं: अनोखे स्वाद वाली मिठाइयों के लिए सरल और मूल व्यंजन। इरगी और करंट जाम

कई गृहिणियां सर्दियों में घरों और मेहमानों को मूल प्रकार के जाम से लाड़-प्यार करने की कोशिश करती हैं। वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, समुद्री हिरन का सींग से बनी मिठाइयों का वयस्कों और बच्चों ने आनंद लिया। एक असामान्य मिठाई मीठे व्यंजनों के दिलचस्प विकल्पों के संग्रह में इजाफा करेगी।

सर्दियों के लिए इरगी जैम सुगंधित, रंग से भरपूर, सुखद स्वाद और ढेर सारे विटामिन वाला होता है। जामुन नींबू, करंट, सेब, चेरी, संतरे, रसभरी के साथ अच्छे लगते हैं। गृहिणियों को लेख में एक क्लासिक नुस्खा, धीमी कुकर का एक विकल्प, "पांच मिनट", फलों और अन्य घटकों के साथ जाम मिलेगा।

फ़ायदा

इरगा क्या है? एक असामान्य बेरी की तस्वीर रसदार कच्चे माल की सारी सुंदरता दिखाती है। इरगा एक करंट की तरह दिखता है, छाया बैंगनी-लाल के साथ नीले रंग की होती है, आकार 7-10 मिमी व्यास का होता है, नीचे एक छोटी पूंछ होती है।

गहरे रंग के जामुन में शामिल हैं:

कार्बनिक अम्ल (छोटी मात्रा);
चीनी (उच्च प्रतिशत);
पेक्टिन;
betaine;
पदार्थ जो रेडियोन्यूक्लाइड के उत्सर्जन को तेज करते हैं;
विटामिन बी 6;
कैरोटीन;
एस्कॉर्बिक अम्ल;
राइबोफ्लेविन;
विटामिन पी;
जेलिंग एजेंट;
उपयोगी ट्रेस तत्व।

जामुन तैयार करना

विदेशी कच्चे माल से आप सुगंधित जैम, मार्शमैलो, जैम-जेली बना सकते हैं। जामुन पेय और मिठाइयों को गहरे रंग में रंग देते हैं, जब अन्य मीठी तैयारियों में जोड़ा जाता है, तो एक सुखद छटा दिखाई देती है। इरगु को कैसे फ्रीज करें, कई गृहिणियां पूछती हैं। प्रौद्योगिकी लाल रंग की तैयारी और ठंड में दीर्घकालिक भंडारण के समान है।

जामुन को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है:

कच्चे माल को छांटना, क्षतिग्रस्त, झुर्रीदार, सड़े हुए, सूखे हुए पदार्थों को हटाना;
कचरा, टहनियाँ, पत्तियाँ सावधानीपूर्वक चुनें;
जैम के लिए पके या थोड़े हरे जामुन चुनें;
डंठल हटाओ. यदि नियम का उल्लंघन किया जाता है, तो तैयार बेरी उत्पाद में घनी पूंछें रह जाती हैं, जिससे मिठाई के स्वाद का आनंद लेना मुश्किल हो जाता है;
प्राकृतिक कच्चे माल को बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में धोएं;
यदि परिचारिका बहुत घने, थोड़े अधपके जामुन की तैयारी करती है, तो आपको जामुन को बेसिन में रखने से पहले 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। यह ऑपरेशन कई व्यंजनों के अनुसार किया जाता है ताकि कच्ची बेरी नरम हो जाए।

शैडबेरी जैम के लिए जार की तैयारी अन्य प्रकार के फल या बेरी मिठाई के समान ही है। कंटेनर को ओवन, डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में सावधानी से भाप देना सुनिश्चित करें। तैयार गर्म जैम को सूखे, साफ जार में डालें। भंडारण के लिए, अच्छे वेंटिलेशन वाला एक गैर-नम, ठंडा कमरा उपयुक्त है। बेरी मिठाई के जार को तहखाने या पेंट्री में रखना सुविधाजनक है।

व्यंजन विधि और खाना पकाने के नियम

इरगी से जैम कैसे बनाये? एक मीठी मिठाई बिना फिलर के और अन्य जामुन, फल, खट्टे फलों को मिलाकर तैयार की जाती है। चेरी, किशमिश, सेब, रसभरी, संतरा, नींबू - सभी पूरक अच्छे हैं। आप प्रत्येक प्रकार के 2 जार बना सकते हैं, पता करें कि आपको कौन सा प्रकार सबसे अधिक पसंद है, अगले वर्ष घर के सदस्यों की सलाह और परिचारिका की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखें।

सरल क्लासिक नुस्खा

अनुपात और खाना पकाने के नियम:

आपको बेरी कच्चे माल और चीनी की समान मात्रा की आवश्यकता होगी;
अनुपात का उल्लंघन न करें: मिठास की कमी के साथ, जाम खट्टा, फफूंदयुक्त हो जाता है, अधिकता के साथ यह चिपचिपा हो जाता है, इरगी का स्वाद खो जाता है;
सबसे पहले, परिचारिका सिरप तैयार करती है: 1 किलो गन्ना चीनी के लिए, 250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी लें, द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबालें;
छँटे हुए और तैयार जामुन को उबलते सिरप में डालें, पाँच मिनट से अधिक न उबालें, ठंडा करें;
फिर प्रक्रिया को दो बार दोहराएं;
खाना पकाने के अंत से पहले, आपको एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड जोड़ने की ज़रूरत है, तैयार द्रव्यमान को गर्म रूप में रोल करें;
मिठाई सुगंधित, स्वादिष्ट, संतृप्त रंग बन जाती है।

जेली जैम

उन सभी के लिए एक बढ़िया विकल्प जो करंट और घर में बनी मिठाइयों की नाजुक बनावट को पसंद करते हैं। इस प्रकार के जैम के लिए आवश्यक रूप से पके हुए जामुन ही लिए जाते हैं।

व्यंजन विधि:

इरगा और करंट (लाल या सफेद) को अलग-अलग छांटा जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, पूंछ हटा दी जाती है;
प्रत्येक प्रकार के बेरी कच्चे माल से रस निचोड़ा जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है, 700 ग्राम चीनी डाली जाती है, कम गर्मी पर उबाला जाता है;
खाना पकाने की प्रक्रिया में 15 मिनट लगते हैं;
एक मोटी बेरी द्रव्यमान को साफ जार (0.5 या 0.25 एल) में डाला जाता है, पहले माइक्रोवेव, ओवन या भाप में निष्फल किया जाता है;
तैयार उत्पाद को तुरंत रोल अप किया जाता है।

चेरी के साथ

चमकीला रंग, दिलचस्प स्वाद, सुखद बनावट:

आपको 6 गिलास इरगी और ब्लैक-बार्क की आवश्यकता होगी;
2 गुना अधिक चीनी लें;
सिरप तैयार करने के लिए, आपको शुद्ध पानी चाहिए - 500 मिली;
फल और बेरी के कच्चे माल को छांटें, हड्डियों को चेरी में रखें;
पानी और चीनी से सिरप उबालें, चेरी डालें, धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें;
बेरी जामुन डालें, उतनी ही मात्रा में और उबालें;
संतृप्त रंग के द्रव्यमान को हिलाना सुनिश्चित करें, फोम हटा दें;
खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड क्रिस्टल जोड़ें - 5 ग्राम;
हिलाएं, गर्म द्रव्यमान को एक निष्फल, सूखे कंटेनर में पैक करें और तुरंत बंद कर दें ताकि जैम बिना किसी समस्या के पूरे सर्दियों में खड़ा रह सके।

नींबू के साथ

खट्टे स्वाद के प्रशंसकों के लिए विकल्प:

2 किलो पके हुए जामुन तैयार करें, छांटें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं (1 किलो लें);
रस निकालने के लिए मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें;
इस समय, एक बड़े नींबू को अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें, फल को ब्लेंडर में पीस लें;
खेल के द्रव्यमान को धीमी आग पर रखें, हिलाएं, 200 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें, कटा हुआ नींबू डालें;
मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, आंच से अलग रखें, एक घंटे के बाद दोबारा प्रक्रिया दोहराएं, आधे घंटे के लिए फिर से हटा दें;
शैडबेरी जैम को नींबू के साथ तीसरी बार 5 मिनट तक उबालें, छोटे निष्फल जार में डालें, रोल करें या यूरोपीय थ्रेडेड ढक्कन के साथ बंद करें।

एक नोट पर!विदेशी जाम का एक प्रकार - नारंगी के साथ। अनुपात वही है जो नींबू मिलाते समय होता है। ऑरेंज साइट्रस को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, पत्थर और सफेद छिलका हटा दिया जाता है, ज़ेस्ट के साथ पीसकर ग्रेल बनाया जाता है, शैडबेरी द्रव्यमान में मिलाया जाता है। 2 किलो जामुन के लिए आपको एक बड़े फल की आवश्यकता होगी।

धीमी कुकर में

कई गृहिणियों ने एक घरेलू उपकरण खरीदा है जो रसोई में काम करना आसान बनाता है। आपके साथ, आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि दलिया या मांस जल जाएगा, जबकि आपको अन्य चीज़ों से ध्यान भटकाने की ज़रूरत है। धीमी कुकर में शैडबेरी जैम पकाना मुश्किल नहीं है, यहां तक कि एक युवा गृहिणी भी इस काम को संभाल सकती है।

खेल से स्वादिष्ट जैम की विधि:

अनुपात क्लासिक संस्करण के समान है, साथ ही आपको आधे मल्टी-कुकर गिलास गर्म पानी की आवश्यकता होगी;
पारंपरिक तैयारी प्रक्रिया;
पके हुए जामुन को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
रसदार बेरी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी और पानी मिलाया जाता है, लकड़ी के स्पैटुला या एक विशेष प्लास्टिक चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है;
यह "दलिया" मोड सेट करने के लिए बना हुआ है, खाना पकाने का समय 60 मिनट पर सेट करें, ढक्कन बंद करें, आप कभी-कभी हिला सकते हैं;
जबकि बेरी द्रव्यमान धीरे-धीरे उबल रहा है, जार को सुविधाजनक तरीके से निष्फल कर दिया जाता है;
एक बीप के बाद, गर्म जैम को बिना किसी देरी के एक साफ, तैयार कंटेनर में डाल दिया जाता है, सील कर दिया जाता है।

काले करंट के साथ

विटामिन बम - जैसा कि कई लोग इस प्रकार की मीठी मिठाई कहते हैं। कुछ गृहिणियाँ नींबू मिलाती हैं, जिससे स्वस्थ उत्पाद में विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है। साइट्रस के साथ करंट-इरगोवो जैम उन सभी के लिए उपयोगी है जिनका सर्दियों में हीमोग्लोबिन कम है, मुख्य बात: यह जानना कि कब रुकना है - दिन में एक चम्मच पर्याप्त है।

शैडबेरी और ब्लैककरेंट जैम की विधि:

1 किलो इरगी के लिए 2 गुना अधिक ब्लैककरंट लें;
सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी उबालें, विदेशी जामुन को तीन से चार मिनट के लिए ब्लांच करें, पानी को गिलास करने के लिए एक कोलंडर को अलग रख दें;
2 किलो चीनी और दो गिलास पानी से चाशनी उबालें;
तरल मीठे द्रव्यमान में इरगी के ब्लांच किए हुए जामुन और तैयार करंट मिलाएं, उबालें, 8 घंटे के लिए छोड़ दें;
फिर बेरी द्रव्यमान को नरम होने तक पकाएं, गर्म उत्पाद को रोल करें;
जैम को पेंट्री या तहखाने में रखें।

पांच मिनट

जैम रेसिपी - इरगी से पांच मिनट:

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, बेरी कच्चे माल, चीनी और पानी का अनुपात;
इसमें तीन दौरे लगेंगे, प्रत्येक की अवधि ठीक 5 मिनट है;
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम को पकने देना सुनिश्चित करें, बेरी द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद अगला चरण शुरू करें;
आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं: ¼ छोटा चम्मच पर्याप्त है;
यदि परिवार ने पहले सुगंधित व्यंजन नहीं खाया है तो आप विदेशी जामुन से बने जैम को पूरी सर्दी के लिए स्टोर कर सकते हैं।

रसभरी के साथ

उज्ज्वल, एक असामान्य स्वाद के साथ, सुखद मिठास - इस मिठाई की एक विशिष्ट विशेषता। आपको इरगा में एसिड की कम सामग्री के बारे में याद रखने की ज़रूरत है, चीनी दर में वृद्धि न करें।

बेरी और रास्पबेरी जैम की विधि:

रसभरी को छांट लें, एक कोलंडर में जल्दी से धो लें, कोशिश करें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे, उन्हें सूखने दें;
इरगु को पारंपरिक तरीके से तैयार करें, 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें;
जामुन मिलाएं, चीनी डालें। अनुपात: प्रत्येक प्रकार के प्राकृतिक कच्चे माल का 1 किलो, 2 किलो चीनी लें। शाम को तैयार करना सुविधाजनक है, सुबह बेरी मिठाई पकाना शुरू करें;
धीमी आंच पर द्रव्यमान को उबालने की अवधि 5 मिनट है। जैम को अलग रखें, एक घंटे के बाद 10 मिनट के लिए फिर से उबालें, छोटे कंटेनरों में डालें, कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें;
रसभरी के साथ बेरी जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक विदेशी बेरी बड़े सुपरमार्केट में पाई जा सकती है या ग्रीष्मकालीन कॉटेज में उगाई जा सकती है। विटामिन, शर्करा, पेक्टिन, पोषक तत्वों का अनूठा संयोजन मिठाई के लाभों को बताता है। सर्दियों के लिए इरगी जैम अलग-अलग तरीकों से, फिलर्स के साथ और पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है। प्रत्येक विकल्प में एक सुखद स्वाद, नाजुक बनावट है। मिठाई से भरपूर, लाल-भूरा, हल्के बैंगनी रंग के नोट्स के साथ, तने पर पारदर्शी फूलदान में रंग बहुत अच्छा लगता है। सफल तैयारी और सुखद भूख!

इरगा (युर्गा) सेब के पेड़ों को संदर्भित करता है, हालांकि इसके फलों का आकार चोकबेरी या करंट की अधिक याद दिलाता है। इरगी की कई किस्मों में झाड़ियाँ और छोटे पेड़ हैं और उनके फल एक-दूसरे से कुछ अलग हैं, लेकिन फिर भी, वे सभी बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और जैम बनाने के लिए बढ़िया हैं।

शार्गी जैम उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो चीनी का सेवन सीमित करना चाहते हैं। आख़िरकार, जामुन इतने मीठे होते हैं कि जैम बनाने के लिए आप जामुन से आधी या उससे भी कम चीनी ले सकते हैं।

1 किलो युरगी (इर्गी) के लिए:

0.6 किलो चीनी;
250 जीआर. पानी:
2 जीआर. साइट्रिक एसिड।

इन्हें छलनी या छलनी में डालकर धो लें. इन्हें विशेष रूप से सुखाना जरूरी नहीं है, इतना ही काफी है कि पानी अपने आप निकल जाए।

जब जामुन आराम कर रहे हों, तो चाशनी को उबालें। एक बार जब चीनी पिघल जाए, तो जामुन को उबलते सिरप में डालें।

चाशनी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे आँच से उतार लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और जैम को 6-10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं और पैन को वापस आग पर रख दें। उबलने के क्षण से, जैम को 5-10 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद जैम तैयार माना जा सकता है। वर्कपीस को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

आप शैडबेरी जैम को कमरे के तापमान पर 8 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

इस स्वादिष्ट जैम के कई स्वाद हैं और प्रत्येक किस्म के अपने रंग हैं। केवल इसके औषधीय गुण अपरिवर्तित हैं, जो आपके शरीर को सर्दियों में होने वाली बीमारियों से बचाएंगे।

यदि आप बिना पकाए इर्गी से जैम बनाते हैं तो यह और भी उपयोगी हो जाता है।

बिना पकाए इरगी जैम

यह याद रखना चाहिए कि यद्यपि बाह्य रूप से इर्गा एक करंट जैसा दिखता है, फिर भी यह एक सेब है और इसका गूदा काफी घना है। "कच्चा" जैम बनाने के लिए, सेब को संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

उन्हें नरम करने के लिए, इर्गू को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से कुचल दिया जाता है।

1 किलो बेरी बेरीज के लिए आपको चाहिए:

1 किलो चीनी;
स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड.

जामुन को चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं। ताजा जामुन का स्वाद मीठा-खट्टा-तीखा होता है और यह डेसर्ट और पाई दोनों के लिए आदर्श है।

इस जैम को आप केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं.

इरगी से जैम कैसे बनाएं, देखें वीडियो:

जैम जामुन और फल तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, जिसमें साधारण चीनी एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है। लगभग हर कोई उससे प्यार करता है. लेकिन आमतौर पर जैम को इसके अनूठे स्वाद के लिए इतना महत्व नहीं दिया जाता है, बल्कि इसमें संग्रहीत लाभकारी गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है।

इसलिए, रिक्त स्थान के लिए सबसे अच्छा विकल्प तथाकथित "" होगा। इस अवतार में, विटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्व बहुत कम और अधिक धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, सर्दियों में लगभग ताजा और सुगंधित जामुन खाना संभव होगा।

आसान और स्वादिष्ट जैम किसी भी जामुन से जल्दी बनाया जा सकेगा। इसके लिए "वांछित" स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे कई दिनों तक पकाना आवश्यक नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनमें से सही और मूल संयोजन चुनने की सिफारिश की जाती है।

हम इरगी भी पेश करते हैं, जो न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि बहुत सुगंधित भी होती है। और सर्दियों में, यह आपको जीवंतता और अच्छे मूड का प्रभार देगा।

करंट और शैडबेरी जैम: रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए, आपको काले और छंटे हुए करंट, धुले हुए बड़े इरगा और की आवश्यकता होगी। कुल मिलाकर, आपको दो किलोग्राम तैयार करने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको चार किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

यदि आप अधिक मीठा व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको अधिक चीनी मिलानी होगी; अधिक खट्टा - सफेद करंट को लाल करंट से बदलें।

सभी जामुनों को बहुत सावधानी से छाँटें, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में डालें। इसके बाद, पानी को पूरी तरह से सूखने दें ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएं। जामुन मिलाएं और परतों में चीनी से ढक दें। हम उनके जूस शुरू करने का इंतजार कर रहे हैं। कंटेनर को हिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। इसे पांच मिनट तक उबालें और हिलाएं।

जैम को ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सबसे पहले, यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा, और, दूसरी बात, यह जल जाएगा। फिर इसे फिर से उबलने की स्थिति में लाएं, इसे पांच मिनट तक उबालें।

हम हमेशा की तरह जार को स्टरलाइज़ करते हैं, उनमें जैम डालते हैं और स्थिर ढक्कन की मदद से उन्हें रोल करते हैं।

यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी बनता है। विभिन्न प्रकार के करंट के लिए धन्यवाद, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, संक्रामक रोगों, साथ ही हृदय रोगों के उपचार या रोकथाम के लिए एक बहुत प्रभावी उपकरण बन सकता है।

उनके फलों में शामिल हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, लगभग सभी विटामिन, कैरोटीन, एंथोसायनिन, पेक्टिन, बीटा-सिटोस्टेरॉल, जो एक प्रभावी कोलेस्ट्रॉल विरोधी है।

पकाने का भी प्रयास करें. यह असामान्य सुगंधित मिठाई आपको ठंडी सर्दियों की शाम को खुश कर देगी।

इरगा में बड़ी मात्रा में विटामिन ए और सी और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह आराम देता है, दबाव कम करने में मदद करता है, सर्दी और कैंसर को रोकने में मदद करता है और इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। साथ ही, इर्गा बहुत मीठा होता है, जिसमें थोड़ा खट्टापन और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। इस कारण से, सर्दियों के लिए शैडबेरी जैम कई गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है जो अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। आख़िरकार, यह स्वास्थ्यप्रद व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप घर पर इसकी तैयारी की बारीकियों को जानते हैं तो इरगी जैम विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।

इरगी का छिलका काफी घना होता है, इसलिए इससे जैम बनाने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए ब्लांच किया जाता है, उबलते पानी में एक कोलंडर में डुबोया जाता है। हालाँकि, यदि नुस्खा में लंबे समय तक उबालना शामिल है, तो इस चरण को छोड़ा जा सकता है।
इरगी में बहुत अधिक मात्रा में शर्करा होती है इसलिए इसका जैम बनाने के लिए कम चीनी की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, प्रति 1 किलो जामुन में 1 कप से अधिक दानेदार चीनी नहीं ली जाती है। अन्यथा, जाम चिपचिपा हो सकता है।
इर्गा में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल होते हैं जो धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, इसलिए आप इसे केवल तामचीनी व्यंजनों में या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में पका सकते हैं, इसे लकड़ी या स्टेनलेस स्टील के चम्मच से हिला सकते हैं।
इरगी को पकाने के लिए बड़े वाष्पीकरण क्षेत्र वाले बेसिन, कटोरे या अन्य कंटेनर का उपयोग किया जाता है, अन्यथा जैम बहुत तरल हो जाएगा।
तैयार जैम को जार में डालने से पहले इसे ठंडा किया जा सकता है। इस मामले में, जामुन पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किए जाएंगे। अन्यथा, ठंडा होने पर चाशनी सबसे नीचे होगी और जामुन जार के शीर्ष पर होंगे। हालाँकि, जैम को गर्म जार में डालकर स्टोर करना बेहतर है।
इरगी जैम बिना किसी एडिटिव के स्वादिष्ट बनता है, हालांकि, कई लोग खाना पकाने के दौरान इसमें साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, जो न केवल खट्टापन जोड़ता है, बल्कि जैम के संरक्षण को भी बढ़ाता है, क्योंकि नींबू एक संरक्षक है।
ताजा इरगा जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए, सर्दियों के लिए इसकी तैयारी उसी दिन की जानी चाहिए जब इसे एकत्र किया गया था, या चरम मामलों में, अगले दिन।

आप रसभरी या अन्य जामुन और फलों के साथ शैडबेरी जैम पकाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसे में यह और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

शैडबेरी जैम की एक सरल रेसिपी

रचना (प्रति 1 लीटर):

इरगा - 1 किलो;
चीनी - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

इरगु को छाँटें, केवल पके हुए को छोड़कर, खराब हुए जामुन, टहनियाँ और पत्तियों को हटा दें।
जामुन को गर्म बहते पानी में धोएं।
पानी उबालें और उसमें इरगू को 2 मिनट तक डुबाकर रखें। एक स्लेटेड चम्मच से बेरी को पानी से निकालें, सूखने दें। ताकि जामुन को एक स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करने की आवश्यकता न हो, उन्हें उबलते पानी में डालने से पहले एक कोलंडर में डाला जा सकता है - इस मामले में वे इसमें रहेंगे।
सूखे इर्गा को एक बेसिन में मोड़ें और चीनी छिड़कें। लगभग एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि शेड रस न दे दे और चाशनी में डूब न जाए।
बेसिन को आग पर रखें, उबाल लें और तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, परिणामस्वरूप झाग हटा दें।
इर्गू को कुछ घंटों के लिए चाशनी में भिगोकर छोड़ दें। इसके बाद इसे फिर से उबाल आने तक गर्म करें और 5 मिनट तक और पकाएं।
प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ।
जैम को निष्फल जार में रखें, ठंडा किए बिना, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
जब जैम ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों के लिए पेंट्री में फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है। ठंडा करने से पहले, इसके साथ जार को ढक्कन पर रखना बेहतर होता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मोड़ तंग है: कसकर बंद नहीं किए गए जार लीक हो जाएंगे।

तैयारी में आसानी और कम संख्या में उपयोग किए गए घटकों के बावजूद, जैम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, इसे पूरी सर्दी कमरे के तापमान पर रखना उचित है।

शैडबेरी से गाढ़ा जैम

संरचना (प्रति 1.5 लीटर):

इरगा - 1.5 किलो;
चीनी - 0.4 किलो;
पानी - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए इरगु को पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद, आधे घंटे के लिए चिह्नित करें और इर्गा को लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि वह जले नहीं।
चीनी डालें, हिलाएं और समान मात्रा में और पकाते रहें, लगातार हिलाते रहें और परिणामस्वरूप झाग हटा दें। यदि आप गाढ़ा जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अधिक समय तक (45-60 मिनट) पका सकते हैं।
जैम के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे ब्लेंडर से पीसें और निष्फल जार में डालें। इन्हें कसकर बंद करें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार, शैडबेरी जैम गाढ़ा हो जाता है, जैम जैसा दिखता है, इसे सैंडविच पर फैलाना अच्छा होता है। सच है, इसे ठंडी जगह पर संग्रहित करना अधिक सुरक्षित है। यदि आप जैम को कमरे के तापमान पर रखना चाहते हैं, तो जैम जार को उनकी मात्रा के आधार पर सिलने से पहले 10-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें।

साइट्रिक एसिड के साथ इरगी जैम (क्लासिक रेसिपी)

संरचना (प्रति 1-1.25 लीटर):

इरगा - 1 किलो;
चीनी - 0.25 किलो;
पानी - 0.25 एल,
साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

पानी और चीनी से गाढ़ी चाशनी बना लें.
- तैयार इरगु को गर्म चाशनी में डुबोकर 7 मिनट तक पकाएं.
बेसिन को जैम के साथ 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
जैम के कटोरे को आग पर रखें और पकने तक पकाएं, यानी जब तक यह आपकी इच्छानुसार गाढ़ा न हो जाए, लेकिन उबलने के बाद कम से कम 5 मिनट तक पकाएं।
साइट्रिक एसिड या नींबू का रस (10 मिली) मिलाएं, हिलाएं और छोटे निष्फल जार में रखें।
जार को धातु के ढक्कनों से जितना संभव हो कसकर कस लें और उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ठंडा होने के बाद सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें.

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया जैम अच्छा रहता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है. अगर आप इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाएंगे तो यह उपयोगी रहेगा। वहीं, व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, इसलिए कई गृहिणियां इस विशेष रेसिपी को चुनती हैं।

रसभरी के साथ इरगी जैम

संरचना (प्रति 1.5-1.75 लीटर):

इरगा - 0.5 किग्रा;
रसभरी - 0.5 किलो;
चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

इरगू को धोकर गर्म पानी में 2 मिनट के लिए डुबोकर रखें, निकालकर सुखा लें।
रसभरी को छाँटें और धो लें।
बेरी मिलाएं, चीनी छिड़कें और रात भर (6-12 घंटे) छोड़ दें।
बेरी द्रव्यमान के साथ बेसिन को आग पर रखें, उबाल लें और उच्च गर्मी पर 5 मिनट तक पकाएं, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
जैम को जार में डालें, कसकर बंद करें। ऐसा करने से पहले ढक्कनों और जार को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
- जैम ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

यह जैम सर्दी के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जा सकता है।

इरगी जैम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जिसे सर्दियों के लिए तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसे शाम के समय खाना विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि इसका शांत प्रभाव पड़ता है और आपको अच्छी नींद मिलेगी।

इरगा एक सरल संस्कृति है और मीठे जामुन की बड़ी पैदावार देने में सक्षम है। इनमें शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं। बिना पकाए शैडबेरी जैम से जामुन का सारा मूल्य बचाया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक सरल है, लेकिन पारंपरिक से अलग है। चीनी और बेरी द्रव्यमान के अनुपात के लिए भी दूसरों की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने से आपको पूरे साल के लिए विटामिन ट्रीट मिलेगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

इससे पहले कि आप बिना पकाए शैडबेरी जैम बनाना शुरू करें, इस प्रक्रिया की विशेषताओं का अध्ययन करना समझ में आता है। तब परिणाम लगभग निश्चित रूप से आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतरेगा।

इरगा खराब होने वाले जामुनों में से एक है, इससे जाम फसल के दिन, चरम मामलों में - अगले दिन बनाया जाना चाहिए।
कच्चा जैम बनाने से पहले इरगू को न सिर्फ अच्छे से धोना चाहिए, बल्कि सुखाना भी चाहिए। एक बार मिठाई में, नल का पानी उसमें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान कर सकता है, जिसके कारण जैम जल्दी खट्टा या फफूंदयुक्त हो जाएगा।
इरगी में कार्बनिक अम्ल होते हैं। इनके संपर्क में आने पर एल्युमीनियम हानिकारक पदार्थ बनाता है। जामुन से मिठाइयाँ बनाने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
इरगा में बड़ी मात्रा में शर्करा होती है, इसलिए इससे ठंडा जैम बनाने के लिए बेरी द्रव्यमान के वजन जितनी या उससे भी कम चीनी ली जाती है।
शैडबेरी जैम को एक सुखद खट्टापन देने के लिए, इसे खट्टे जामुन या साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित किया जाता है, खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है। इससे वर्कपीस की सुरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
शैडबेरी जैम की व्यवस्था करें, भले ही इसे कैसे भी तैयार किया गया हो, इसे अच्छी तरह से धोए गए और निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। ढक्कनों को उबालकर भी कीटाणुरहित किया जाता है।
शादबेरी जैम को धातु के ढक्कनों से बंद करना वांछनीय है जो जकड़न सुनिश्चित करते हैं, लेकिन प्लास्टिक का उपयोग भी स्वीकार्य है।

इरगी से कच्चे जाम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। मिठाई की तैयारी में स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं और उसके भंडारण की शर्तों के अधीन, यह वर्ष के दौरान खराब नहीं होगी।

बिना पकाए शैडबेरी जैम की क्लासिक रेसिपी

रचना (2.75 लीटर के लिए):

इरगा - 2 किलो;
चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

क्रमबद्ध करें, इर्गू को धो लें।
गर्म पानी। जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
पानी निथार दें. इरगू को एक रुमाल पर रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कपड़ा नमी सोख न ले और बेरी सूख न जाए।
बेरी को मीट ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर से प्रोसेस करें।
बेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं, ठंडे स्थान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। मिठाई को समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि चीनी तेजी से घुल जाए।
जार और उपयुक्त ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।
बेरी द्रव्यमान को जार में फैलाएं, उन्हें कसकर सील करें।

आप स्वादिष्टता को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं। यह पता चला कि यह काफी मीठा है, लेकिन स्वाद और दिखने में सुखद है।

बिना पकाए शैडबेरी से बना नाजुक जैम

संरचना (2-2.5 लीटर के लिए):

इरगा - 2 किलो;
चीनी - 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम बेरी प्यूरी;
शराब - 20-25 मिली।

खाना पकाने की विधि:

छँटे हुए और धुले हुए इरगा के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें।
जामुन को सूखने दें.
इरगु को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
एक चिकनी प्यूरी पाने के लिए बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। प्यूरी को तौलें और चीनी की वांछित मात्रा मापें।
चीनी को कॉफी ग्राइंडर से पीसकर पाउडर बना लें।
शैडबेरी प्यूरी को पिसी चीनी के साथ मिलाएं। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि मीठा उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए।
प्यूरी को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, जैम को शराब में भिगोए हुए चर्मपत्र से ढक दें। जार को तैयार ढक्कन से रोल करें या प्लास्टिक से ढक दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए शैडबेरी व्यंजन में एक नाजुक बनावट और उत्तम स्वाद है। इसे पारंपरिक रेसिपी के मुताबिक बनाने की तुलना में खाने में ज्यादा मजा आता है.

नींबू के साथ पकाए बिना इरगी जैम

संरचना (प्रति 1.5 लीटर):

इरगा - 1 किलो;
दानेदार चीनी - 1 किलो;
नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

जामुनों को छाँट लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। जल्दी सूखने के लिए तौलिये पर डालें।
नींबू को धोइये, ऊपर से उबलता पानी डालिये, रुमाल से सुखाइये। एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके, फल से छिलका हटा दें। त्वचा और मांस के बीच की सफेद परत को हटा दें।
नींबू के गूदे को स्लाइस में काटें, छीलें, मीट ग्राइंडर से गुजारें।
इरगु को मांस की चक्की से गुजारें।
बेरी द्रव्यमान को नींबू प्यूरी और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। दानेदार चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बीच-बीच में हिलाएं. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही मिठाई को जार में रखा जा सकता है।
ट्रीट को तैयार जार में व्यवस्थित करें, उन्हें कसकर बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नींबू के साथ ठंडे पके हुए शैडबेरी जैम में एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो विटामिन, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होता है, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

बिना पकाए पकाया गया इरगी जैम पारंपरिक जैम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसकी सुगंध सुखद है, स्वादिष्ट लगती है और यह इसके लायक है। बच्चे और वयस्क दोनों इस मिठाई का आनंद लेकर आनंद लेते हैं। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए इर्गा और इससे बने जैम की सिफारिश नहीं की जाती है। अधिक मात्रा में सेवन करने पर अपच की समस्या हो सकती है। इरगी जैम उपयोगी है, लेकिन कम मात्रा में।

लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

लेख छापें