समुद्री गुलाब कूल्हों से जैम कैसे बनाएं। रोज़हिप जैम के क्या फायदे हैं? चरण दर चरण रेसिपी। वीडियो: गुलाब का मुरब्बा

आज हम सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, औषधीय, विटामिन से भरपूर और स्वास्थ्यवर्धक गुलाब का जैम तैयार करेंगे।

मैं आपके आश्चर्य की कल्पना कर सकता हूं, क्योंकि हम इसके फलों से साधारण चाय बनाने के आदी हैं, लेकिन गुलाब का जैम बनाना शायद बहुत कम लोग जानते हैं। इसलिए, आइए इस चूक को सुधारें और सीखें कि एक स्वादिष्ट और उपचारात्मक मिठाई कैसे तैयार की जाए जो विटामिन की कमी, सर्दी और ताकत की हानि के लिए अच्छी हो।

प्राचीन स्लाव जंगली गुलाब या जंगली गुलाब को यौवन, स्वास्थ्य, सौंदर्य और प्रेम का प्रतीक मानते थे। आधुनिक दुनिया में भी, कई लोग इस अद्भुत पौधे को इसके उपचार गुणों के कारण पवित्र मानते हैं। हमारी देखभाल करने वाली दादी-नानी गुलाब के कूल्हों से स्वादिष्ट, सुगंधित चाय बनाती थीं और सर्दियों की ठंडी शामों में इसे पूरे परिवार को परोसती थीं। पौधे में मई में फूल आना शुरू हो जाता है और फल सितंबर या अक्टूबर तक पक जाते हैं।

आइए मानव स्वास्थ्य के लिए गुलाब कूल्हों के लाभों पर थोड़ा ध्यान दें।


- गुलाब में ट्रेस तत्व होते हैं: तांबा, पोटेशियम, सेलेनियम, जस्ता, विटामिन बी, पीपी, ई, के, और बहुत सारा विटामिन सी। यह काले करंट की तुलना में दोगुना और नींबू की तुलना में तीन गुना अधिक है। इसलिए, विटामिन की कमी के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, खासकर शरद ऋतु, सर्दी और शुरुआती वसंत में;
- गुलाब में अच्छे सूजन-रोधी गुण होते हैं, यह कमजोर शरीर और प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है;
- गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन के बाद ताकत बहाल करता है;
- गुलाब कूल्हों का उपयोग एनीमिया और इसके विभिन्न प्रकारों के लिए किया जाता है;
- हीलिंग प्लांट रक्तचाप को कम करेगा, रक्त वाहिकाओं और हृदय की दीवारों को मजबूत करेगा;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के खतरनाक स्तर को कम करता है और हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
- गुलाब का फूल यकृत रोगों, पित्त पथरी और गुर्दे की विफलता में मदद करता है;
- यह एक पित्तशामक एजेंट है, पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है और भूख में सुधार करता है;
- मूत्र प्रणाली के रोगों के लिए अनुशंसित, इसका अच्छा मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

टिप्पणी!

गुलाब के कूल्हे निम्नलिखित बीमारियों के लिए वर्जित हैं:

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
- उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
- घनास्त्रता, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की प्रवृत्ति;
- हृदय की परत का रोग - अन्तर्हृद्शोथ।
यह याद रखना महत्वपूर्ण हैकि गुलाब का काढ़ा या चाय पीने के बाद, दांतों के इनेमल को नष्ट होने से बचाने के लिए गर्म पानी से अपना मुँह अवश्य धोएं।

गुलाब कूल्हों को कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं?

गुलाब कूल्हों को इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छी जगह जंगल या देश का घर है; राजमार्गों और सड़कों के पास फल इकट्ठा करने से बचने की कोशिश करें। पहली ठंढ की शुरुआत से पहले, संग्रह का समय सितंबर-अक्टूबर में शुरू हुआ, यहां तक ​​​​कि छोटी ठंढ भी फल के सभी लाभकारी गुणों को नष्ट कर देगी।

गुलाब के कूल्हों को साफ कागज पर छाया में सुखाना सबसे अच्छा है; आप इस उद्देश्य के लिए 90 डिग्री के तापमान पर ओवन या ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करें कि फल जलें नहीं। तैयार सूखे जामुन पीले या लाल-भूरे रंग के, सख्त और झुर्रीदार होंगे।

गुलाब कूल्हों को कैसे स्टोर करें?

इसे बंद टिन या कांच के जार में रखें; कैनवास बैग इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। सूखे गुलाब कूल्हों को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गुलाब कूल्हों को कैसे बनाएं?

सर्दी, ब्रोन्कियल रोगों, एआरवीआई, इन्फ्लूएंजा के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए गुलाब कूल्हों का उपचार, सुगंधित काढ़ा या जलसेक एक उत्कृष्ट उपाय है, मस्तिष्क के जहाजों में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, यकृत और पुरानी हेपेटाइटिस की सूजन प्रक्रियाओं में मदद करता है। गरीब माताओं और बच्चों को गुलाब का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है।

थर्मस में गुलाब जलसेक

गुलाब कूल्हों को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीसें (लेकिन धूल में नहीं)। कुचले हुए फल लें और एक थर्मस में उबलता पानी डालें। अनुपात: प्रति गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच गुलाब के कूल्हे। इसे 12 घंटे तक लगा रहने दें.

तैयार जलसेक को छान लें। आपको दिन में दो या तीन बार आधा गिलास पीना चाहिए।

आप जलसेक में थोड़ा नींबू या क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं। थोड़ा ठंडा होने पर आप इसमें एक चम्मच प्राकृतिक शहद मिला सकते हैं।


गुलाब कूल्हों का काढ़ा

हम पहले नुस्खा के अनुसार सभी अनुपात लेते हैं। कुचले हुए गुलाब कूल्हों को पानी के साथ डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। आँच से उतारें, दो घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। पहले नुस्खे की तरह ही काढ़ा पियें।

सर्दियों के लिए गुलाब का जैम

आप ताजे फलों से विटामिन मिठाई बना सकते हैं, जो सर्दी और विटामिन की कमी के लिए अच्छा है। अब मैं आपको बताऊंगा कि गुलाब का जैम कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

छिलके वाले गुलाब के कूल्हे और चीनी, अनुपात 2:1 है। दो गिलास छिलके वाले फलों के लिए, एक गिलास चीनी लें।
आप कितना जैम प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर हम सामग्री की संकेतित मात्रा बढ़ा देते हैं।

गुलाब कूल्हों की तैयारी:

1. सबसे पहले हमें गुलाब के कूल्हों को साफ करना होगा। ऐसा करने के लिए, फल को धोकर सुखा लें, और फिर पूंछ काट लें, डंठल तोड़ दें, बेरी को आधा काट लें और छोटे चम्मच से बीज निकाल दें। एक किलोग्राम एकत्रित गुलाब कूल्हों से हमें आधा किलो छिलके वाली जामुनें मिलेंगी।

2. छिले हुए गुलाब कूल्हों को पानी से अच्छी तरह धो लें, हो सके तो कई बार, ताकि सारे रेशे और बीज निकल जाएं। हम हर बार पानी को साफ पानी में बदल देते हैं। आप इसे एक कोलंडर में पानी के कटोरे में डुबो सकते हैं, फिर इसे हटा दें और पानी को निकलने दें।

3. धोने के बाद गुलाब के ऊपर उबलता पानी डालें, आग पर रखें और पांच मिनट तक उबालें, फिर जामुन को एक कोलंडर में इकट्ठा करें और ठंडे पानी से दोबारा धो लें। यह आवश्यक है ताकि छिलका नरम हो जाए; यदि आप तुरंत चीनी और पानी मिलाएंगे तो फल का छिलका सख्त हो जाएगा।

जैम बनाना:

रोज़हिप जैम को पाँच-पाँच मिनट के तीन बैचों में पकाएँ, पकाते समय हिलाएँ और जो भी झाग बने उसे हटा दें।

1. तैयार और छिले हुए जामुन पर चीनी छिड़कें और थोड़ा सा पानी डालें। 10 कप छिले हुए गुलाब कूल्हों के लिए 1 कप पानी लें। हिलाएँ और स्टोव पर पकने के लिए रख दें।

2. उबाल लें, जोर से हिलाएं और झाग हटा दें। 5 मिनट तक पकाएं.

3. फिर स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और 7 घंटे के लिए चाशनी में घुलने दें, फिर हिलाते हुए 5 मिनट तक फिर से उबालें।

4. गर्मी से निकालें, 7 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें, और फिर 5 मिनट के लिए खाना पकाने का अंतिम तीसरा चरण।

5. तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और उबले हुए, साफ ढक्कन से ढक दें। बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।


उपयोगी टिप्स:

आप रोज़हिप जैम को नियमित जैम की तरह एक चरण में पका सकते हैं; इस मामले में पकाने का समय लगभग 40 मिनट होगा। यह तब तैयार होगा जब तश्तरी पर गिरी चाशनी की एक बूंद फैलेगी नहीं.

यदि आप जैम को कमरे के तापमान पर स्टोर करते हैं, तो चीनी की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

गुलाब कूल्हों का मुरब्बा

सामग्री:

ताजा गुलाब के कूल्हे - 1 किलोग्राम;
चीनी - 600 ग्राम.
तैयारी:

1. ऊपर जैम रेसिपी में बताए अनुसार जामुनों को साफ करें।

2. छिले हुए गुलाब कूल्हों को साफ पानी से कई बार अच्छी तरह धोएं, नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें।

3. मैश की हुई प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

4. तैयार गुलाब के मुरब्बे को गर्म होने पर निष्फल जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ रोल करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
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अब आप जानते हैं कि जंगली गुलाब हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद है और ठंड के मौसम में खुद को और अपने परिवार को विटामिन प्रदान करने के लिए सर्दियों के लिए गुलाब का जैम ठीक से कैसे बनाया जाए।

स्वस्थ रहो!

रोज़हिप जैम सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसकी विटामिन संरचना वायरल महामारी के दौरान मानव शरीर की रक्षा करने में मदद करेगी। गुलाब कूल्हों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और वायरल और बैक्टीरियल एजेंटों के प्रति इसके प्रतिरोध में सुधार करता है। ऐसे जामुन से बना एक व्यंजन शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है, हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है और गुर्दे और पित्ताशय के कामकाज में मदद करता है। मिठाई का उत्तम स्वाद और इसकी तीखी सुगंध परिवार के प्रत्येक सदस्य को प्रसन्न करेगी। सुनहरा-पारदर्शी जैम उत्सव की मेज को सजाएगा और पके हुए माल और पनीर के व्यंजनों के लिए एक अनूठा अतिरिक्त बन जाएगा।

रोज़हिप जैम अक्सर क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसमें न्यूनतम सामग्री शामिल होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो जामुन,
2. 1 किलो चीनी,
3. 1 लीटर पानी.

तैयारी:

• जामुन तैयार करें: धोएं, हिस्सों में काटें, बीज हटा दें और ठंडे पानी में रखें।
• एक पैन में पानी डाला जाता है, गर्म किया जाता है (उबाल न आने दें),
• कुछ मिनट के लिए जामुन रखें। शोरबा को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और सिरप उबाला जाता है।
• उबले हुए फल डालें, 3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
• स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 18 मिनट तक पकाएं।
• जार को स्टरलाइज़ करें, जैम बिछाएं और ढक्कन से सील करें।

उत्पाद ठंडा होने के तुरंत बाद उपभोग के लिए तैयार है।

महत्वपूर्ण! मिठाई को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको झाग को हटाने की जरूरत है।

पाँच मिनट

पांच मिनट का जाम यथासंभव सभी उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को सुरक्षित रखता है। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. 8 कप गुलाब के कूल्हे,
2. 800 ग्राम दानेदार चीनी,
3. 1 गिलास पानी.

खाना पकाने के चरण:

• गुलाब के कूल्हों को धोया जाता है, काटा जाता है, कोर हटा दी जाती है और सुखाया जाता है।
• एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 5 मिनट तक पकाएँ।
• ठंडा।
• इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं.
• निष्फल जार में पैक करें, ढक्कन को रोल करें।

हड्डियों के साथ

बीजों के साथ गुलाब का जैम बनाने की विधि से समय की बचत होती है। फल सभी पोषक तत्व और विटामिन बरकरार रखते हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. 1 छोटा चम्मच। पानी,
2. 0.5 किलो चीनी,
3. 800 ग्राम गुलाब जामुन।

मिठाई बनाने के चरण:

• फलों को धोया जाता है, डंठलों को काटा जाता है, चुना जाता है और सुखाया जाता है।
• एक कंटेनर में पानी डाला जाता है, दानेदार चीनी डाली जाती है और धीमी आंच पर चाशनी तैयार की जाती है।
• बेरी मिश्रण डालें और वांछित स्थिरता तक पकाएँ।
• मिश्रण को जार (पूर्व-निष्फल) में डालें। ढक्कनों को रोल करें.

पारदर्शी फल जैम को आकर्षक स्वरूप देते हैं।

सेब के साथ

सेब गुलाब की स्वादिष्टता में उपयोगिता जोड़ देगा। इनमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है। उत्पादों के स्वाद एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, जिससे एक मूल मिठाई बनती है।

उसकी आवश्यकता हैं:

1. 1 किलो चीनी,
2. 1/2 लीटर पानी,
3. 1/2 किलो सेब,
4. 1 किलो गुलाब के कूल्हे।

तैयारी:

• फलों को तैयार किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। उनमें से कोर हटा दें. सेब को स्लाइस में काटा जाता है.
• - चीनी को लगातार चलाते हुए चाशनी तैयार कर लीजिए.
• - इसमें जामुन डालकर 7 मिनट तक पकाएं. (उबलने की अवस्था में) सेबों को 20 मिनट के लिए रख दें।
• निष्फल जार में पैक किया गया। पलकों पर पेंच.

मिठाई का उपयोग पाई और बन्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

नींबू के साथ

नींबू जैम की उपयोगिता बढ़ा देता है। इसे बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. 1 बड़ा चम्मच पानी,
2. 2 नींबू,
3. 700 ग्राम चीनी,
4. 800 ग्राम गुलाब के कूल्हे।

तैयारी:

• फल तैयार करें: धोएं, काटें, कोर हटा दें।
• नींबू का छिलका हटा दें और गूदा अलग कर लें।

महत्वपूर्ण! नींबू से सफेद परत हटा देनी चाहिए। इससे डिश में कड़वाहट आ जाएगी.

• जामुन को 8 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
• एक कंटेनर में नींबू, चीनी और उबले हुए जामुन रखें। ब्लेंडर से पीस लें.
• मिश्रण को पैन में डालें, 25 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।
• इसे उन जार में डालें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया हो।

जैम को ठंडा परोसा जाता है.

क्रैनबेरी के साथ

क्रैनबेरी एक स्वास्थ्यवर्धक बेरी है जिसका उपयोग सर्दी के उपचार के रूप में किया जाता है। यह मिठाई में खट्टापन जोड़ता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. 1.3 किलो दानेदार चीनी,
2. 350 ग्राम क्रैनबेरी,
3. 800 ग्राम गुलाब के कूल्हे,
4. 0.7 मिली पानी।

तैयारी:

• फलों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और चुना जाता है। गुलाब के कूल्हे से कोर हटा दिया जाता है।
• पैन में दानेदार चीनी डालें और इसे पानी से पतला कर लें।
• - मिश्रण को आग पर रखें और चाशनी तैयार कर लें.
• फल डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे कंटेनर के तले में न डूब जाएँ।
• गर्मी से निकालें और जामुन को निष्फल जार में रखें।
• चाशनी को छलनी से छानकर उबाल लें।
• जामुन को जार में डालें। ढक्कनों को सील करें.

मिठाई पारदर्शी हो जाती है और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट के रूप में उपयोग की जाती है।

पत्तों से

गुलाब की पत्तियों से जैम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. 200 ग्राम पत्तियां,
2. 1/2 किलो चीनी,
3. 350 मिली पानी,
4. 1 नींबू.

विनिर्माण चरण:

• पंखुड़ियाँ तैयार करें: उन्हें फूल से निकालें, चुनें, धो लें और 2 भागों में बाँट लें।
• 30 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें आधी पंखुड़ियाँ और 100 ग्राम दानेदार चीनी और नींबू का रस मिलाएं। इसके उबलने का इंतजार किया जा रहा है. ठंडा।
• इस प्रक्रिया को पंखुड़ियों के दूसरे भाग के साथ दोहराएं। वर्कपीस को 4 घंटे के लिए ठंड में रखें।
• बची हुई सामग्री से चाशनी तैयार करें, इसे मिश्रण में डालें, उबाल लें और 6 मिनट तक पकाएं। ठंडा।
• आग पर रखें और उबाल लें। 20 मिनट तक पकाएं.
• जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद यह व्यंजन तैयार है.

समुद्र से

समुद्री गुलाब में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसका आकार सामान्य फलों की तुलना में काफी बड़ा होता है. समुद्री गुलाब जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो फल,
2. 1 किलो चीनी,
3. 300 मिली पानी.

विनिर्माण चरण:

• फलों को तैयार किया जाता है: धोया जाता है, काटा जाता है, गुठली निकाली जाती है और सुखाया जाता है।
• एक सॉस पैन में चीनी और पानी डालकर गैस पर रखें और 2 मिनट तक चाशनी तैयार करें।
• फल डालें, उबाल लें, 12 घंटे तक ठंडा करें।
• चाशनी को अलग कर दिया जाता है, इसके उबलने का इंतजार किया जाता है और वापस जामुन में डाल दिया जाता है। 6 घंटे के लिए छोड़ दें.
• स्टोव पर रखें और फिर से उबालें।
• जार को जीवाणुरहित करें, जैम बिछाएं, ढक्कनों को रोल करें

गुलाब कूल्हों के फायदे और नुकसान

गुलाब के फूल में कई लाभकारी गुण होते हैं:

1. विटामिन सी की बड़ी मात्रा के कारण प्रतिरक्षा सुरक्षा बढ़ जाती है। उत्पाद का उपयोग वायरल रोगों की रोकथाम के रूप में किया जाता है।
2. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को लोचदार बनाता है, हेमटोपोइएटिक प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है।
3. कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं में प्लाक के निर्माण को रोकता है।
4. इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो जननांग प्रणाली के रोगों से निपटने में मदद करता है।
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में अतिरिक्त पित्त को हटाता है: पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, पित्ताशय की थैली का झुकना, यकृत विकृति)।

उत्पाद की विटामिन संरचना (बी, पी, ई, के, सी) शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करती है, थकान कम करती है और नींद में सुधार करती है।

इतने सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, गुलाब कूल्हों में निम्नलिखित मतभेद हैं:

1. पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर,
2. बढ़ी हुई गैस्ट्रिक अम्लता के साथ जठरशोथ (तीव्र चरण में),
3. संक्रामक अन्तर्हृद्शोथ (हृदय की परत की सूजन)।

इन बीमारियों के लिए गुलाब कूल्हों का उपयोग करने से पहले आपको चिकित्सक से परामर्श लेना चाहिए।

गुलाब का पौधा अपने लाभकारी गुणों, मूल स्वाद और इसके आधार पर व्यंजन तैयार करने में आसानी के कारण कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। बेरी गुर्दे की बीमारियों के खिलाफ निवारक प्रभाव डालती है, सर्दी के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, रक्त परिसंचरण को तेज करती है और अग्न्याशय के पूर्ण कामकाज को बढ़ावा देती है। गुलाब का जैम मनोबल बढ़ाता है, अनिद्रा से लड़ता है और मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को व्यवस्थित करता है।

गुलाब का जैम बनाने की विशेषताएं

1. स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए सही कच्चा माल चुनें। बड़े जामुन या समुद्री कूल्हों का प्रयोग करें। सूचीबद्ध प्रकारों से, अखाद्य टुकड़े (हड्डियाँ, मुकुट, विली, आदि) तेजी से और आसानी से हटा दिए जाते हैं।
2. बीज निकालने के लिए, प्रत्येक बेरी को 2 भागों में काटें। चम्मच या छोटे चाकू से गूदा निकाल लें। यदि आप फल को साबूत छोड़ना चाहते हैं तो हेयरपिन के गोल भाग का उपयोग करें।
3. बीज निकालने के बाद जामुन की गुठली में रेशे रह जायेंगे, जिनसे जैम नहीं बनाना चाहिए। गुलाब कूल्हों को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें तौलिये पर रखें और सूखने के लिए छोड़ दें।
4. छोटे फलों में बड़े नमूनों की तुलना में बहुत अधिक रासायनिक संरचना होती है। बीजों के साथ गुलाब के जैम की विधि पर करीब से नज़र डालना उचित है। इस तरह आप वास्तव में एक मूल्यवान औषधि तैयार कर लेंगे।
5. तेज तापमान परिवर्तन और तीव्र उबलने की प्रक्रिया में, गुलाब सिकुड़ सकता है। इस परिणाम से बचने के लिए, कई चरणों (खाना पकाने और ठंडा करने) में कम शक्ति पर ताप उपचार करें।
6. यदि जैम गुलाब के फूलों (पंखुड़ियों) से बनाया गया है, तो कच्चे माल को पहले से उबलते पानी से धोना चाहिए। फलों के मामले में, प्री-ब्लांच करें: जामुन को 3 मिनट तक पकाएं, फिर नल के नीचे ठंडा करें।

शास्त्रीय तकनीक का उपयोग कर गुलाब का जैम

• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• बड़े गुलाब के कूल्हे - 1 किलो।
• टेबल का पानी - 1 लीटर।

1. सभी गुलाब कूल्हों को सिंक में रखें और पानी में छांटना शुरू करें। उसी समय, केवल स्वस्थ और बड़े नमूनों को अलग रखते हुए, फलों को धोएं और छाँटें।
2. तैयारी के बाद, फलों को बराबर भागों में काट लें, बीज सहित रोयेंदार भाग को हटा दें। टेबल पानी (नुस्खा के अनुसार मात्रा) को बुलबुले बनने तक गर्म करें, फलों को अंदर भेजें।
3. 3 मिनट तक ब्लांच करें, फिर जामुन को ठंडा करें। थोड़ी देर पकाने के बाद प्राप्त तरल को छान लें और एक सॉस पैन में डालें। इसके आधार पर एक व्यंजन तैयार किया जाएगा.
4. दानेदार चीनी डालें और साथ ही हिलाएँ। उबलने के बाद, बिजली को न्यूनतम कर दें, सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि सभी कण घुल न जाएं। जब चाशनी एकसार हो जाए तो इसमें गुलाब के कूल्हे डालें।
5. इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक और पकाएं। - इसके बाद पैन को एक तरफ रख दें और 7 घंटे तक इंतजार करें. मीठे आधार के साथ शीतलन और समान संसेचन के लिए निर्दिष्ट अंतराल आवंटित किया जाता है।
6. इसके बाद, कंटेनर को फिर से आग पर रखें, गाढ़ा होने तक (लगभग 12-20 मिनट) उबालें। इसके बाद, कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, सुखाएं और ट्रीट को बाहर निकाल दें। सील करें और उल्टा ठंडा करें।

बीज के साथ छोटा गुलाब का जैम

• पानी - 0.2 एल।
• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।
• गुलाब कूल्हों - 780-800 जीआर।

1. छोटे गुलाब के कूल्हों को सिंक या पानी के कटोरे में रखें और डंठल काट दें। सभी बाहरी मलबे को हटा दें और कच्चे माल को तौलिये पर सुखा लें।
2. दानेदार चीनी के साथ नुस्खा के अनुसार पानी मिलाएं। स्टोव पर रखें और धीमी शक्ति पर गर्म करें। दाने घुलने तक पकाते रहें।
3. छाँटे हुए गुलाब कूल्हों को मीठे आधार में डालें और एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त होने तक स्वादिष्टता को पकाएँ। झाग को समय पर हटा दें, यह उपचार के सौंदर्य स्वरूप और स्वाद को खराब कर देता है।
4. समान रूप से गर्म करने के बाद, जैम को स्टेराइल जार में पैक करें और टिन से ढक दें। कमरे के तापमान पर ठंडा, पुरानी स्वेटशर्ट में लपेटा हुआ। इसे ठंड में ले जाओ.

समुद्री गुलाब जाम

• चुकंदर चीनी - 750 ग्राम।
• समुद्री गुलाब - 0.8 किग्रा।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 0.2 लीटर।

1. केवल घने और स्वस्थ नमूनों को छोड़कर, फलों का चयन करें। धोकर सूखने के बाद बेरी को काट लें. गूदे वाले भाग से बीज हटा दें और कच्चे माल को दोबारा धो लें।
2. खाना पकाने के लिए एक मोटे तले वाला सॉस पैन चुनें, उसमें गुलाब कूल्हों को चीनी और पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण को 3-5 मिनट तक हिलाएं और गर्म करें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
3. जामुन निकालें और मीठा बेस पकाना जारी रखें। चीनी के दाने पिघल जाने चाहिए. वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, गुलाब कूल्हों को वापस जोड़ें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. मीठे द्रव्यमान को छान लें, उबाल लें और इसे फलों के ऊपर डालें। 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। गुलाब कूल्हों को हटाए बिना सामग्री को दोबारा गर्म करें।
5. गर्मी उपचार एक चौथाई घंटे तक चलता है। झाग से छुटकारा पाना न भूलें। कंटेनरों को जीवाणुरहित करें और उनमें गर्म जैम पैक करें। ठंडा करें और नायलॉन से ढक दें।

• पानी - 380 मिली.
• गुलाब कूल्हे (पंखुड़ियाँ) - 230 जीआर।
• नींबू - 80 ग्राम
• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।

1. केवल चमकीले नमूने छोड़कर, पंखुड़ियों को क्रमबद्ध करें। सभी मुरझाए और सूखे को हटा दें। स्वस्थ पुष्पक्रमों को छलनी पर रखकर धो लें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें।
2. व्यंजन पकाने के लिए एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर का चयन करें और तैयार कच्चे माल को उसमें रखें। यहां नींबू का रस निचोड़ लें, रेसिपी के अनुसार मात्रा में चीनी और उबलता पानी मिला लें.
3. मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। हर 40 मिनट में, द्रव्यमान को मूसल से दबाएं, इसे गूंध लें। इसके बाद, परिणामस्वरूप तरल को सूखा दें, इसे उबालें, और इसे फिर से गुलाब कूल्हों में जोड़ें।
4. सामग्री को 3 घंटे के लिए डालें। फिर ट्रीट का कटोरा स्टोव पर रखें और 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें, 8 घंटे प्रतीक्षा करें। इस दौरान चाशनी पंखुड़ियों को भिगो देगी।
5. द्रव्यमान को एक तिहाई घंटे तक उबालते हुए, गर्मी उपचार दोहराएं। जैम गाढ़ा हो जाना चाहिए. जब यह स्थिरता आ जाए, तो तुरंत ट्रीट डालें और सील कर दें।

समुद्री हिरन का सींग और शहद के साथ रोज़ हिप जैम

• साफ पानी - 0.1 लीटर।
• समुद्री हिरन का सींग - 0.5 किग्रा।
• शहद - 1.1 किग्रा.
• गुलाब के कूल्हे (गुठली से छिले हुए) - 850 ग्राम।

1. बीज और रेशों को छोड़कर गुलाब कूल्हों को पहले से तैयार कर लें। फलों को धोकर तौलिये पर सुखा लें। नाखून कतरनी से तनों को काटकर समुद्री हिरन का सींग को पूंछ से मुक्त करें। जामुनों को धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. समुद्री हिरन का सींग से बीज निकालने के लिए फलों को छलनी से पोंछ लें। गुलाब कूल्हों के साथ मिलाएं, शहद और पानी मिलाएं। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। 20 मिनट बाद बर्नर बंद कर दें.
3. ट्रीट को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें। थर्मल उपचार को दोहराएं, जिससे उबालने का समय एक चौथाई घंटे तक कम हो जाए। तुरंत डालें, टिन से ढक दें और पलट दें।

सेब के साथ रोज़ हिप जैम

• दानेदार चीनी - 950 ग्राम।
• टेबल का पानी - 0.5 लीटर।
• मीठा और खट्टा सेब - 0.6 किग्रा।
• गुलाब के कूल्हे (पहले से छिले हुए) - 1 किलो।

1. जैम के लिए, गुलाब के कूल्हों का उपयोग किया जाता है, पत्तियों, कोर, डंठल और मुकुट से छीलकर। सभी जोड़तोड़ के बाद, जामुन को धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. जब तक गुलाब के कूल्हों से पानी निकल रहा हो, सेब धो लें। छिलका न हटायें, केवल बीज वाला भाग ही काटें। क्यूब्स या संतरे के स्लाइस में काटें।
3. यदि गुलाब का फल बड़ा है, तो इसे किसी भी क्रम में काटें। दानेदार चीनी और पानी से चाशनी को पहले से पकाएं, पारदर्शिता और एकरूपता लाएं।
4. मीठे बेस में गुलाब के कूल्हे डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस अवधि के बाद, सेब डालें और 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। फिर तुरंत ट्रीट को पैकेज करें और टिन से ढक दें।

रोज़हिप जैम: धीमी कुकर की रेसिपी

• संतरा - 450 ग्राम
• दानेदार चीनी - 0.5 किग्रा।
• गुलाब कूल्हे - 0.85 किग्रा।

1. सबसे पहले, सभी मलबे, डंठल और पत्तियों को हटा दें। गुलाब के कूल्हों को बीच से रेशे और बीज हटाकर साफ करें। जामुनों को धोकर सूखने दें।
2. कच्चे माल को मल्टीकुकर कटोरे में रखें और दानेदार चीनी छिड़कें। खट्टे फलों को धोएं, प्लाक हटाने के लिए छिलके को बेकिंग सोडा से रगड़ें। बीज हटा दें और गूदे को ब्लेंडर में दलिया में मिला लें।
3. संतरे को गुलाब के फूल के साथ मिलाकर मिला लें। लगभग 1.5 घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर 1 घंटे 20 मिनट के लिए "स्टू" फ़ंक्शन के लिए मल्टीकुकर चालू करें।
4. जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को रसोई के मूसल से मैश कर लें। एक और चौथाई घंटे के लिए द्रव्यमान को उसी मोड में उबालें। तुरंत बॉटलिंग और कैपिंग करें।

नींबू के साथ गुलाब का जैम

• पानी - 0.25 लीटर।
• नींबू (बड़ा) - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 680 जीआर।
• गुलाब कूल्हे - 800 जीआर।

1. गुलाब कूल्हों को साफ़ करें और धो लें। इसे सूखने दें, फिर नुस्खा के अनुसार 8 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इस दौरान नींबू को धोकर छिलका हटा दें। छिलके की सफेद परत को न छुएं, इससे कड़वाहट बढ़ जाती है।
2. छिलके को स्ट्रिप्स में और गूदे को क्यूब्स में काट लें। सामग्री को गुलाब कूल्हों और पानी में भेजें। ब्लेंडर को सामग्री के साथ कटोरे में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
3. मिश्रण पर दानेदार चीनी छिड़कें, आंच चालू करें और गर्म करें। उबलने के बाद, मिश्रण को एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, मिश्रण को हिलाएं और स्टोव को न छोड़ें। झाग जल्दी बनेगा, इससे छुटकारा पाएं।
4. उबालने के बाद, ट्रीट को ठंडा करें और फिर से उबाल लें। उबालते समय, गर्म, निष्फल कंटेनर में डालें। चाभी की सहायता से टिन से ढक दें।

क्रैनबेरी के साथ गुलाब का जैम

• दानेदार चीनी - 1.3 किलो।
• क्रैनबेरी - 0.35 किग्रा।
• बड़े फल वाले गुलाब कूल्हों - 0.8 किग्रा।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 0.7 लीटर।

1. सभी बड़े फलों का चयन करते हुए, गुलाब कूल्हों को क्रमबद्ध करें। क्रैनबेरी के साथ भी ऐसा ही करें। सभी सड़े हुए नमूनों को हटा दें, कच्चे माल को नल के नीचे धो लें। सूखने के लिए तौलिये पर छोड़ दें।
2. गुलाब के कूल्हे को बीच से लिंट और बीज सहित काट लें, फिर से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, 70 डिग्री तक गर्म करें। चीनी डालें। जब तक रेत पिघल न जाए तब तक हिलाएं।
3. द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए। मीठे बेस में गुलाब के कूल्हे और क्रैनबेरी डालें और उबालना जारी रखें। जब फल नीचे तक डूब जाएं तो बर्नर बंद कर दें।
4. क्रैनबेरी और गुलाब कूल्हों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और एक स्टेराइल कंटेनर में रखें। चाशनी को फिर से उबालें और इसे धुंध की 4 परतों से गुजारें। - छानने के बाद मिश्रण को जामुन के ऊपर डालें और बेल लें.
5. आप पहले सामग्री को ठंडा कर सकते हैं, फिर चर्मपत्र से हलकों को काट सकते हैं, कंटेनर की गर्दन को ढक सकते हैं और उन्हें टूर्निकेट से कस सकते हैं। इस मामले में, उपचार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुख्य जोड़तोड़ से पहले, गुलाब का पौधा तैयार किया जाना चाहिए। कच्चे माल को धोना सुनिश्चित करें, बीज और रोएं को काट लें, फिर दोबारा धोएं। शेष घटकों को लगभग उसी तरह संसाधित किया जाता है। खट्टे फल, सेब, क्रैनबेरी और समुद्री हिरन का सींग के साथ लोकप्रिय व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

वीडियो: गुलाब का जैम

और बाद के आश्चर्य और घबराहट जैसे " कभी कोशिश नहीं की" या " कभी नहीं सुना", मैंने यह बताने और दिखाने का फैसला किया कि यह अद्भुत जैम कैसे तैयार किया जाता है। निम्नलिखित वह नुस्खा है जिसके अनुसार हमारे परिवार में आधी सदी से भी अधिक समय से ऐसा जैम तैयार किया जाता रहा है।

01. प्रकृति में गुलाब कूल्हों की बड़ी संख्या में प्रजातियाँ और किस्में पाई जाती हैं। इनमें से एक प्रजाति रूस के प्रशांत तट के तटीय क्षेत्र में पॉसिएट से कामचटका तक बढ़ती है।

वे कहते हैं कि यह या इसके समान गुलाब का पौधा बाल्टिक के पूर्वी तटों पर उगता है, लेकिन मैंने इसे वहां कभी नहीं देखा है।

02. विकास के परिणामस्वरूप, यह पौधा समुद्र की लहरों और कोहरे में "रहने" के लिए अनुकूलित हो गया है, और इसके फल, समुद्री लहरों द्वारा ले जाए गए, समुद्री तट पर "उपवास" करते हैं। संभवतः इसके "समुद्री चरित्र" और निवास स्थान के कारण, इस पौधे को लोकप्रिय रूप से यह कहा जाता था समुद्र, समुंदर के किनारे का, या और भी समुद्री गुलाब.

03. यह ध्यान देने योग्य है कि समुद्री गुलाब के फल अपने सामान्य समकक्षों की तुलना में बहुत बड़े और "मांसल" होते हैं। समुद्री कूल्हों की दीवारें बहुत मोटी और रसदार होती हैं, इसलिए इन फलों को बहुत कम ही सुखाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से इनका उपयोग बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम बनाने के लिए किया जाता है, जिसकी तुलना इसके स्वाद और रंग के लिए कभी-कभी शहद या खुबानी या आड़ू जैम से की जाती है।

04. लगभग सभी प्रकार के गुलाब कूल्हों के फलों में मौजूद लाभकारी गुणों के अलावा, समुद्री गुलाब के फूलों की पंखुड़ियाँ, जो सफेद, हल्के गुलाबी, रास्पबेरी और यहां तक ​​कि चमकीले लाल रंग की होती हैं और एक असाधारण सुगंध होती हैं, का उपयोग किया जाता है। बहुत स्वादिष्ट और अद्भुत सुगंधित जैम बनाएं। लेकिन यहां संग्रह के क्षण का अनुमान लगाना बहुत मुश्किल हो सकता है, इसलिए यह जाम हर साल तैयार नहीं किया जा सकता है।

05. गुलाब के कूल्हे अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में सामूहिक रूप से पकते हैं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस पल को न चूकें, क्योंकि... अधिक पके फलों को संसाधित करना अधिक कठिन होता है और वे जैम बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं, लेकिन उनका उपयोग उत्कृष्ट जैम या सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है।

06. जैम बनाने के लिए, आपको पके, लेकिन साथ ही सख्त, मजबूत गुलाब के कूल्हे लेने होंगे, इसलिए लाल नहीं, बल्कि भूरे या थोड़े हरे रंग के फल इकट्ठा करना बेहतर है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि चुने हुए गुलाब के कूल्हे बहुत जल्दी पक जाते हैं। इसलिए, यदि आपको अभी भी इसे घर ले जाने की आवश्यकता है, और वहां आप इसे तुरंत संसाधित करना शुरू नहीं करेंगे, लेकिन, उदाहरण के लिए, घर लौटने के अगले दिन, तो थोड़ा कच्चा फल इकट्ठा करना बेहतर है।

06. जैम या मुरब्बा तैयार करने से पहले, गुलाब कूल्हों को आधा काट लें और बीज, रेशे और अन्य चोटियाँ निकालने के लिए चाकू की नोक (या आपके लिए सुविधाजनक अन्य उपकरण) का उपयोग करें। फिर गुलाब के आधे हिस्से को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए और बचे हुए मलबे को हटा देना चाहिए। साथ ही सुरक्षा सावधानियों के बारे में भी न भूलें - फलों को एप्रन में छीलने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... बीजों को घेरने वाले रेशे और चोटियाँ नग्न शरीर के संपर्क में आने पर खुजली पैदा कर सकती हैं.

एक मित्र जामुन को बरकरार रखने के लिए एक अदृश्य पिन का उपयोग करके गुलाब के कूल्हों को छीलने में कामयाब रहा। दुर्भाग्य से, मैं ऐसी उपलब्धि के लिए तैयार नहीं हूं, क्योंकि यह बहुत परेशानी भरा काम है और जल्दी भी नहीं। :-)

07. सफाई के बाद, फलों को एक बड़े सॉस पैन या अन्य खाना पकाने के कंटेनर में रखा जाता है, जहां उन्हें गर्म पानी में ब्लांच किया जाता है (पकाया जाता है)।

यदि फल थोड़े कच्चे हैं, तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए या जब तक फल लगभग नरम न हो जाएं तब तक ब्लांच कर लें। यदि फल पके हैं, तो बस उन पर उबलता पानी डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए पकने दें। इतना पानी डालें कि उसका स्तर फल के स्तर के बराबर हो जाए। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को सिरप तैयार करने के लिए दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। सिरप क्लासिक अनुपात में तैयार किया जाता है: 1 गिलास शोरबा में 1 किलो चीनी मिलाएं, उबाल लें और 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए उबालें। यदि आप गाढ़ा जैम "अ ला कॉन्फिचर" तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो 3-4 किलोग्राम फल के लिए 1-1.5 कप सिरप तैयार करें। यदि योजना अधिक तरल जैम की है ताकि जामुन सिरप में "तैरें", तो सिरप पूरे या लगभग सभी शोरबा से तैयार किया जाता है। बचा हुआ स्वस्थ गुलाब का शोरबा, जिसमें असामान्य रूप से सुखद सुगंध और मीठा और खट्टा स्वाद होता है, पिया जा सकता है या कॉम्पोट या जेली बनाया जा सकता है। तैयार फलों के ऊपर गर्म चाशनी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक या अगले दिन तक कई घंटों तक "खड़े" रहने दें।

08. अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबालें, फलों पर फिर से डालें और 5-6 घंटे या अगले दिन तक (जो बेहतर हो) छोड़ दें। फिर इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

जैम बनाने में जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं:'' अधिक धैर्य - अधिक स्वादिष्ट जाम".

09. बार-बार (3-4, और कभी-कभी 5-6 बार) "आराम" करने के बाद, जैम को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, यानी। जब तक फल एम्बर-पारदर्शी न हो जाएं या सिरप की एक बूंद फैलना बंद न हो जाए।

कभी-कभी, विविधता के लिए, खाना पकाने के अंत में हम रेयरबेरी में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस और जेस्ट या लेमनग्रास का रस मिलाते हैं।

10. तैयार जैम को गर्म होने पर सूखे, साफ (निष्फल) जार में पैक करें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और "रोल अप" (सील करें)।

11. यदि आपने अधिक पके फल एकत्र किए हैं या तोड़ने के बाद पकने के दौरान वे अधिक पके हो गए हैं, तो आप उनसे स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिले और धोए हुए फलों को थोड़ी मात्रा में पानी (1-1.5 गिलास पानी प्रति 4-5 किलोग्राम फल) में कई मिनट तक ब्लांच करें, फिर एक धातु की छलनी से रगड़ें। परिणामी मसालेदार प्यूरी में स्वाद के लिए चीनी मिलाएं (आमतौर पर मैं 4-5 किलोग्राम फल के लिए 1-1.5 किलोग्राम से अधिक चीनी नहीं जोड़ता), वांछित स्थिरता तक उबालें, तैयार जार में डालें और सील करें।

12. बोन एपेटिट.

गुलाब में एक अद्वितीय विटामिन और खनिज संरचना होती है, जो न केवल पाक के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी इसके उपयोग को निर्धारित करती है। रोज़ हिप जैम जामुन के लगभग सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को प्रकट कर सकता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने के कई तरीके हैं; सभी व्यंजनों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: बीज के साथ और बिना बीज के जैम बनाना।

गुलाब का जैम: लाभकारी गुण

गुलाब का फूल एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के मामले में अग्रणी बेरी है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।विनम्रता का यह गुण सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक है, क्योंकि यह शरीर को वायरस से बचा सकता है।

रोज़हिप जैम में निम्नलिखित गुण भी होते हैं:

• प्रदर्शन का स्तर बढ़ाता है;
• थकान से लड़ता है;
• शरीर को स्फूर्ति देता है;
• तनाव या शारीरिक गतिविधि से पीड़ित होने के बाद बहाल हो जाता है।

इसके अलावा, गुलाब की स्वादिष्टता संचार संबंधी विकारों, गुर्दे की विकृति, संक्रामक रोगों, शरीर में द्रव संचय, अग्न्याशय की शिथिलता, सर्दी और फ्लू के मामले में व्यक्ति की भलाई में सुधार कर सकती है। गुलाब का शरबत ब्रोंकाइटिस, गले में खराश, स्टामाटाइटिस, हृदय संबंधी विकृति को दूर करने, रक्तचाप को सामान्य करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करेगा।

रोज़ हिप जैम (वीडियो)

रोज़हिप जैम: सर्दियों की तैयारी के लिए एक क्लासिक नुस्खा

तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलो गुलाब के कूल्हे;
• 1.2 किलो चीनी;
• 1.2 लीटर पानी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. गुलाब के कूल्हों को धोया जाता है, छांटा जाता है, काटा जाता है और बीज साफ किए जाते हैं।
2. जामुन को पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। परिणामी शोरबा को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है और बर्नर पर भेजा जाता है। सभी चीनी के दाने घुल जाने के बाद, जामुन को चाशनी में डाल दिया जाता है।
3. द्रव्यमान को उबलने और 3 मिनट तक पकने तक बर्नर पर छोड़ दिया जाता है। पैन को बर्नर से हटा दिया जाता है और 7 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।
4. कंटेनर को बर्नर पर लौटा दिया जाता है, मिश्रण को वांछित मोटाई तक उबाला जाता है। इसमें आमतौर पर 12-18 मिनट लगते हैं।
5. ताज़ा उबलती हुई स्वादिष्टता को निष्फल जार में रखा जाता है, सील किया जाता है, ढक्कन पर रखा जाता है और गर्म कंबल में ठंडा किया जाता है।

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जैम में बीज की अनुपस्थिति के कारण हल्का स्वाद होता है और कम गर्मी उपचार के कारण जामुन की घनी बनावट होती है।

बीजों से गुलाब का जैम बनाने की विधि

छोटे जामुनों का उपयोग करते समय जैम बनाने की यह विधि सबसे अच्छा विकल्प होगी, क्योंकि उनमें से बीज निकालना काफी कठिन होता है।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको चाहिए:

• 1.2 किलो गुलाब के कूल्हे;
• 700 ग्राम चीनी;
• 260 मिलीलीटर पानी;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस।

बीजों के साथ यह व्यंजन निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है:

1. जामुनों को धोया जाता है, डंठलों और बीजों को साफ किया जाता है।
2. चीनी को पानी में घोल दिया जाता है, तरल को आग पर रख दिया जाता है और उबाल लाया जाता है।
3. धुले हुए जामुनों को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और 7 घंटे के लिए डाला जाता है।
4. कंटेनर को बर्नर पर रखा जाता है, और इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है, 5 मिनट तक पकाया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. पैन को वापस स्टोव पर रखा जाता है, स्वादिष्टता को उबाल में लाया जाता है, नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है और वांछित मोटाई तक उबाला जाता है।
6. जैम को तुरंत निष्फल कंटेनरों (इष्टतम मात्रा 0.5 या 1 लीटर) में रखा जाता है, सील किया जाता है, पलट दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उपचार में मिलाया गया नींबू का रस जामुन के प्राकृतिक चमकीले रंग को बहाल कर देगा।

गुलाब का जैम कैसे बनाये

रोज़हिप जैम पैनकेक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे अक्सर बेक किए गए सामान में भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि मिठास की नाजुक और नरम बनावट द्रव्यमान को पके हुए माल पर एक समान परत में वितरित करने की अनुमति देती है।

• जैम निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:
• 600 ग्राम गुलाब के कूल्हे;
• 1 गिलास पानी.

200 ग्राम चीनी;

1. वर्कपीस कैसे बनाया जाता है:
2. जामुनों को छांटा जाता है, डंठलों और बीजों को साफ किया जाता है।
3. गुलाब कूल्हों को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से भर दिया जाता है ताकि यह फल को ढक दे, और तरल उबलने तक पकाया जाता है।
4. द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
5. - प्यूरी में चीनी मिलाएं और एक गिलास पानी डालें. मिश्रण को आग पर रखा जाता है और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाया जाता है।

आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण की थोड़ी मात्रा को चम्मच से निकालकर तश्तरी पर रखकर जैम की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। जब ट्रीट ठंडा हो जाए, तो तश्तरी को पलटने पर यह टपकना नहीं चाहिए।

गुलाब कूल्हों के पाँच मिनट

इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन सी के संरक्षण के कारण यह तैयारी फ्लू और सर्दी की अवधि के दौरान एक उत्कृष्ट निवारक उपाय होगी।

सामग्री:

• 1 किलो गुलाब के कूल्हे;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 1 किलो चीनी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. गुलाब के कूल्हों को धोया जाता है, रोएं और बीजों को साफ किया जाता है और पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
2. जामुन को चीनी के साथ छिड़कने और 100 मिलीलीटर पानी भरने की जरूरत है। मिश्रण को हिलाया जाता है, आग पर रखा जाता है और अगले 5 मिनट तक उबाला जाता है।
3. नाजुकता को बर्नर से हटा दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 घंटे के लिए रखा जाता है।
4. फिर खाना पकाने की प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है।
5. तीसरी बार पकाने के बाद, तैयार गर्म व्यंजन को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, सील किया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

उत्पाद को किसी ठंडी, अंधेरी जगह, जैसे बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

संतरे के साथ गुलाब का जैम: धीमी कुकर में कैसे पकाएं

आप धीमी कुकर में गुलाब का जैम तैयार कर सकते हैं, और खाना पकाने के लिए आप ताजे और सूखे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं। तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम गुलाब के कूल्हे;
• 2 कप चीनी;
• 2 कप संतरे का गूदा (छिलके सहित);
• 300 मिलीलीटर पानी.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं:

1. जामुनों को धोया जाता है, लिंट और बीजों को साफ किया जाता है, और एक मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाता है।
2. गुलाब कूल्हों को चीनी के साथ छिड़का जाता है।
3. संतरे को धोया जाता है, कई भागों में काटा जाता है, छीलकर छिलके सहित एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
4. ऑरेंज प्यूरी को मल्टीकुकर कटोरे में डाला जाता है। मिश्रण में पानी डाला जाता है और सब कुछ मिला दिया जाता है।
5. डिवाइस को बुझाने वाले मोड में सक्रिय किया गया है, और इसका टाइमर 1.5 घंटे पर सेट है।
6. खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, द्रव्यमान को मैशर से मैश किया जाना चाहिए और पकाने के लिए वापस भेजा जाना चाहिए।
7. गर्म जैम को निष्फल कंटेनरों में वितरित किया जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है, गर्म कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक 2 दिनों के लिए डाला जाता है।

संतरा जैम में हल्का सा खट्टापन जोड़ देगा और उसका उत्साह तीखापन जोड़ देगा।

बीज के साथ गुलाब का जैम (वीडियो)

रोज़हिप जैम तैयार करने की प्रस्तुत विधियाँ आपको जल्दी और स्वादिष्ट रूप से एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती हैं। यह विचार करने योग्य है कि सबसे उपयोगी जाम छोटे जामुन से बनाया जाता है, लेकिन उन्हें छीलना अधिक कठिन होता है। इस मामले में, पूरे धुले हुए जामुन से व्यंजन पकाया जा सकता है; बीजों के ताप उपचार के कारण ऐसा जाम एक विनीत कड़वाहट प्राप्त कर लेता है।